اليوم سنفتح الستار على السؤال من كان أول من جلب البطاطس إلى روسيا. من المعروف أن الهنود في أمريكا الجنوبية نجحوا في زراعة البطاطس منذ زمن سحيق. تم جلب هذا المحصول الجذري إلى أوروبا بواسطة الإسبان في منتصف القرن السادس عشر. لا توجد معلومات موثوقة حول متى ظهرت هذه الخضار بالضبط في روس، لكن الباحثين لاحظوا أن هذا الحدث على الأرجح مرتبط بالفترة البطرسية. في نهاية القرن السابع عشر، كان بيتر الأول، الذي زار هولندا، مهتما بهذا النبات غير العادي. وتعليقًا على طعم الدرنة وخصائصها الغذائية، أمر بتسليم كيس من البذور إلى الكونت شيريميتيف في روسيا للتكاثر.
توزيع البطاطس في موسكو
في عاصمة روسيا، تجذرت الخضروات ببطء، في البداية كان الفلاحون لا يثقون في المنتج الأجنبي ورفضوا زراعته. في تلك الأيام كانت هناك قصة مثيرة للاهتمام تتعلق بحل هذه المشكلة. أمر الملك بزراعة البطاطس في الحقول وحراستها، ولكن خلال النهار فقط، وفي الليل تركت الحقول دون مراقبة. لم يتمكن فلاحو القرى المجاورة من مقاومة الإغراء وبدأوا في سرقة الدرنات من الحقول، أولاً من أجل الطعام ثم من أجل البذر.
في البداية، لوحظت حالات التسمم بالبطاطس في كثير من الأحيان، ولكن كان ذلك بسبب جهل الناس العاديين بكيفية استخدام هذا المنتج بشكل صحيح. أكل الفلاحون توت البطاطس، وهي تشبه إلى حد كبير الطماطم الخضراء، ولكنها غير مناسبة لغذاء الإنسان وهي سامة للغاية. أيضًا ، من التخزين غير السليم ، على سبيل المثال ، في الشمس ، بدأت الدرنة تتحول إلى اللون الأخضر ، وتشكل فيها السولانين ، وهذا مادة سامة. كل هذه الأسباب أدت إلى التسمم.
كما أن المؤمنين القدامى، الذين كان هناك عدد كبير منهم، اعتبروا هذه الخضار إغراءً شيطانيًا، ولم يسمح خطبائهم لأتباعهم في الدين بزراعتها أو. وقد حرم قساوسة الكنيسة المحصول الجذري وأطلقوا عليه اسم "تفاحة الشيطان"، لأنه. مترجم من الألمانية "kraft teufels" - "القوة اللعينة".
بسبب كل هذه العوامل، لم يتم تنفيذ فكرة بيتر الأول الممتازة لنشر هذا المحصول الجذري في جميع أنحاء روسيا الأم. وكما يقول المؤرخون، فإن المرسوم الملكي بشأن التوزيع الواسع النطاق لهذه الثقافة أثار سخط الناس، مما أجبر الملك على الاستماع والتراجع عن "البطاطس" في البلاد.
مقدمة البطاطس
بدأت الإمبراطورة كاثرين الثانية تدابير للترويج على نطاق واسع للبطاطس في كل مكان. في عام 1765، تم شراء أكثر من 464 رطلاً من المحاصيل الجذرية من أيرلندا وتسليمها إلى العاصمة الروسية. تم تسليم هذه الدرنات والتعليمات إلى جميع أنحاء الإمبراطورية من قبل مجلس الشيوخ. وكان من المفترض أيضًا زراعة البطاطس ليس فقط في الحقول العامة، ولكن أيضًا في حدائق الخضروات.
في عام 1811 تم إرسال ثلاثة مستوطنين إلى مقاطعة أرخانجيلسك بمهمة زراعة مساحة معينة من الأرض. لكن جميع التدابير المتخذة للإدخال لم يكن لها نظام مخطط بوضوح، لذلك التقى السكان بالبطاطس بريبة، ولم تتجذر الثقافة.
فقط في عهد نيكولاس الأول، بسبب انخفاض إنتاجية محاصيل الحبوب، بدأ في بعض المجلدات تنفيذ تدابير أكثر حسماً لزراعة الدرنات. في عام 1841 أصدر السلطات قراراً يقضي بـ:
- الحصول على المحاصيل العامة في جميع المستوطنات لتزويد الفلاحين بالبذور؛
- نشر دليل عن زراعة البطاطس وحفظها واستخدامها؛
- جوائز الجائزة متميزة بشكل خاص في ثقافة التربية.
الشغب الشعبي
وقد قوبل تنفيذ هذه الإجراءات بمقاومة شعبية في العديد من المقاطعات. في عام 1842 اندلعت أعمال شغب بسبب البطاطس، وتجلت في ضرب ممثلي السلطات المحلية. لتهدئة المتمردين، شاركت القوات الحكومية، التي دمرت اضطرابات الناس بقسوة خاصة. لفترة طويلة، كان المنتج الغذائي الرئيسي للناس هو اللفت. لكن الاهتمام بالبطاطس عاد ببطء. وفقط في بداية القرن التاسع عشر، اكتسبت هذه الخضار شعبية واسعة وأنقذت الناس عدة مرات من المجاعة خلال السنوات العجاف. وليس من قبيل الصدفة أن تسمى البطاطس "الخبز الثاني".
من اين أتى؟ كيف ومتى أصبح مادة غذائية أساسية؟
يمكن القول أن البطاطس تم فتحها ثلاث مرات.
تم الاكتشاف الأول في العصور القديمة من قبل الهنود، والثاني في القرن السادس عشر من قبل الإسبان، والثالث من قبل العلماء الروس في العشرينات من القرن الحالي.أولاً، بضع كلمات عن "الاكتشاف الثالث". دراسة الموارد النباتية في العالم، اقترح الأكاديمي N. I. Vavilov أنه في أمريكا اللاتينية يجب أن يكون هناك "مستودع اختيار" طبيعي ضخم من البطاطس. بمبادرة منه، في عام 1925، تم إرسال رحلة استكشافية تتكون من باحثين من SM إلى هناك. Bukasov و S. V. Yuzenchuk (لا تنسوا مدى صعوبة الوقت الذي مرت به بلادنا). قاموا معًا بزيارة المكسيك، ثم انفصلوا: بوكاسوف - إلى غواتيمالا وكولومبيا، ويوزنتشوك - إلى بيرو وبوليفيا وشيلي. وفي هذه البلدان، قاموا بدراسة ووصف أنواع البطاطس التي تنمو هناك.
ونتيجة لذلك - اكتشاف نباتي واختياري غير عادي. قبل ذلك، عرف الأوروبيون نوعًا واحدًا فقط من هذا النبات - Solyanum tuberosum، وقد اكتشف عالمان روسيان في أمريكا ووصفا أكثر من 60 نوعًا بريًا و20 نوعًا مزروعًا من البطاطس التي أطعمت الهنود لعدة قرون. من بين الأنواع التي اكتشفوها، كان هناك العديد من الأنواع المثيرة للاهتمام للتكاثر لمقاومة أمراض البطاطس الخطيرة - phytophthora والسرطان وغيرها؛ مقاومة للبرد، النضج المبكر، الخ.
هرعت العديد من البعثات المجهزة تجهيزًا جيدًا من الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا والسويد والنرويج وإنجلترا إلى أمريكا الجنوبية على خطى "الرواد" السوفييت. بدأ متخصصون من بيرو وأوروغواي وتشيلي في البحث والعثور على أنواع وأصناف جديدة من البطاطس في جبالهم.
يستخدم مربي جميع البلدان المتقدمة الآن "منجم الذهب" الذي اكتشفه علماء من لينينغراد.
استخدم الهنود القدامى في أمريكا الجنوبية، حتى قبل ظهور الزراعة، كما أثبت علماء الآثار، درنات البطاطس البرية كغذاء، وربما حفروها في أماكن غاباتها المستمرة. من خلال تخفيف الأرض عن غير قصد في نفس الوقت، يمكن للناس أن يلاحظوا أن البطاطس تنمو بشكل أفضل على هذه التربة وأن درناتها أكبر. لا بد أنهم لاحظوا أن النباتات الجديدة تنمو من الدرنات والبذور القديمة. ومن هنا لم يكن من الصعب التوصل إلى فكرة إمكانية زراعة هذا النبات بالقرب من مواقعهم. وهكذا بدأوا في القيام بذلك. ويعتقد العلماء أن هذا حدث في المناطق الجبلية بأمريكا الجنوبية منذ عامين أو حتى أكثر من ألف عام قبل الميلاد.
في الأشكال البرية من البطاطس، كانت الدرنات صغيرة وبدرجات متفاوتة من المرارة. وبطبيعة الحال، اختار الناس من بينهم نباتات ذات درنات أكبر وأقل مرارة. تم تسميد المناطق المزروعة القريبة من المستوطنات دون وعي بالنفايات المنزلية. أدى اختيار أفضل الأنواع من النباتات البرية والزراعة في التربة المخصبة والمخصبة إلى زيادة جودة الدرنات.
يعتقد V. S. Lekhnovich، وهو خبير عظيم في تاريخ البطاطس، أن مركزين لزراعة البطاطس قد نشأا في أمريكا. أحدهما - على ساحل تشيلي مع الجزر المجاورة والآخر - في المناطق الجبلية في جبال الأنديز، في أراضي كولومبيا الحديثة والإكوادور وبيرو وبوليفيا وشمال غرب الأرجنتين.
يستخدم هنود المناطق الجبلية، قبل استخدام الدرنات في الغذاء، طرقًا خاصة لمعالجتها لإزالة المرارة: فهم يضعونها في مكان مفتوح، حيث تتجمد الدرنات ليلاً، وتذوب وتجف أثناء النهار (في الظروف الجبلية) كما تعلمون يتم استبدال الليالي الباردة بأيام مشمسة وعاصفة). بعد أن تحملوا فترة معينة، يدوسونها للضغط على الرطوبة، أثناء تقشيرها. ثم يتم غسل الدرنات جيدًا بالمياه الجارية للجداول الجبلية وتجفيفها أخيرًا. البطاطس المحضرة بهذه الطريقة، والتي تسمى "تشونو"، لم تعد مرارة. يمكن تخزينه لفترة طويلة. غالبًا ما أنقذ "تشونو" الهنود من المجاعة وكان أيضًا بمثابة موضوع للتبادل مع سكان الأراضي المنخفضة.
كانت البطاطس الغذاء الأساسي للهنود في العديد من قبائل أمريكا الجنوبية. حتى قبل عصرنا، كانت هناك حضارات هندية متطورة للغاية في جبال الأنديز، والتي خلقت أصنافًا لعدد من النباتات، بما في ذلك البطاطس. بعد ذلك، ورثت إمبراطورية الإنكا العظيمة منهم تقنيات الزراعة ومجموعة من المحاصيل.
أول معرفة مسجلة للأوروبيين بنبات البطاطس حدثت في عام ١٥٣٥. هذا العام، كتب جوليان دي كاستيلانوس، عضو بعثة غونزالو دي كيسادو العسكرية الإسبانية إلى أمريكا الجنوبية، عن حبة بطاطس رآها في كولومبيا، حيث قال إن الجذور الدقيقة لهذا النبات ذات مذاق جيد، "وهو طبق لذيذ حتى بالنسبة للإسبان".
لكن تصريح كاستيلانوس هذا ظل مجهولاً لفترة طويلة. وفي أوروبا، عرفوا لأول مرة عن البطاطس في عام 1533 من كتاب "سجلات بيرو" لسيس دي ليون، الذي كتبه بعد عودته إلى إسبانيا من بيرو، حيث روى، على وجه الخصوص، أن الهنود يطلقون على الدرنات الخام اسم "بابا". والدرنات المجففة "تشونو". وبسبب التشابه الخارجي بين الدرنات والكمأة المعروفة سابقاً، والتي تشكل ثماراً درنية في الأرض، فقد أطلقوا عليها نفس الاسم. في 8 1551، أبلغ الإسباني فالديفيوس الإمبراطور تشارلز عن وجود البطاطس في تشيلي. حوالي عام 1565، تم جلب درنات البطاطس إلى إسبانيا ثم قدمها الملك الإسباني إلى البابا المريض بيوس الرابع، حيث كانت البطاطس تعتبر شفاء. ومن إسبانيا، انتشرت البطاطس إلى إيطاليا وفرنسا وبلجيكا وهولندا وبولندا ودول أوروبية أخرى. جلب البريطانيون البطاطس لأنفسهم بشكل مستقل عن الإسبان.
انتشرت الإصدارات شبه الأسطورية حول إدخال البطاطس إلى الدول الأوروبية.
في ألمانيا، أعلن الملك البروسي القاسي فريدريش فيلهلم الأول في بداية القرن الثامن عشر أن زراعة البطاطس واجب وطني على الألمان وأجبرهم على زراعتها بمساعدة الفرسان. إليكم كيف كتب المهندس الزراعي الألماني إرنست دوشيك عن هذا: "... هدد العقاب الشديد أولئك الذين قاوموا، وفي بعض الأحيان كان عليهم التهديد بعقوبات قاسية، على سبيل المثال، قطع الأنف والأذنين". وشهد مؤلفون ألمان آخرون على إجراءات قاسية مماثلة.
ومما له أهمية خاصة تاريخ إدخال البطاطس إلى فرنسا. تم التعرف عليه هناك في وقت مبكر من بداية القرن السابع عشر. وفي باريس، ظهرت البطاطس على المائدة الملكية عام 1616. في عام 1630، جرت محاولة، بتشجيع من الحكومة الملكية، لإدخال هذا النبات. لكن البطاطس لم تتجذر بأي شكل من الأشكال، ربما لأن الأطباق من درناتها لم تعرف بعد كيفية طهيها بشكل صحيح، وأكد الأطباء أنها سامة وتسبب المرض. ولم تأت التغييرات إلا بعد تدخل أنطوان بارمنتييه، الكيميائي الصيدلاني العسكري. المشاركة في حرب السنوات السبع، تم القبض عليه من قبل الألمان. في ألمانيا، أكل بارمنتييه البطاطس وخلال هذا الوقت أعرب عن تقديره الكبير لمزاياها. عند عودته إلى وطنه، أصبح داعية شغوفًا بهذه الثقافة. هل تعتبر البطاطس سامة؟ يقوم بارمنتييه بترتيب عشاء يدعو إليه شخصيات العلم البارزة - الكيميائي أنطوان لافوازييه والسياسي الديمقراطي بنجامين فرانكلين، ويقدم لهم أطباق البطاطس. وقد أدرك الضيوف البارزون نوعية الطعام الجيدة، ولكن لسبب ما أعربوا فقط عن خوفهم من أن تفسد البطاطس التربة.
أدرك بارمنتييه أنه لا يمكن تحقيق أي شيء بالقوة، ومع علمه بأوجه القصور في مواطنيه، ذهب إلى الحيلة. وطلب من الملك لويس السادس عشر أن يمنحه قطعة أرض بالقرب من باريس، وتخصيص حراس لها عند الضرورة. كان رد فعل الملك إيجابيا على طلب الصيدلي، وحصل على 50 مشارح أرض. في عام 1787 زرع بارمينتييه البطاطس عليها. رسميًا، على صوت الأبواق، أُعلن أن أي فرنسي يجرؤ على سرقة نبات ثمين جديد سيتعرض لعقوبة شديدة وحتى الإعدام. عندما بدأت البطاطس في النضج، كان يحرسها خلال النهار العديد من الحراس المسلحين، الذين تم نقلهم إلى الثكنات في المساء.
توجت فكرة بارمنتييه بالنجاح التام. أثارت النباتات الخاضعة لحراسة مشددة اهتمام الباريسيين الشديد. بدأ المتهورون في سرقة الدرنات ليلاً ومن ثم زرعها في حدائقهم.
بالإضافة إلى ذلك، استخدم بارمنتييه، كما يقولون اليوم، حيلة دعائية. خلال إحدى حفلات الاستقبال الملكية، أحضر زهور البطاطس إلى قصر لويس السادس عشر وأقنعه بتثبيتها على صدره، وعلى الملكة تزيين شعرها بها. بالإضافة إلى ذلك، أمر الملك بتقديم البطاطس له على العشاء. ومن الطبيعي أن يحذو رجال الحاشية حذوهم. كان هناك طلب كبير على الزهور ودرنات البطاطس، وبدأ الفلاحون في توسيع مزارعهم بسرعة. وسرعان ما انتشرت هذه الثقافة في جميع أنحاء البلاد. لقد فهم الفرنسيون صفاته القيمة واعترفوا بها. وفي عام 1793 العجاف، أنقذت البطاطس الكثيرين من المجاعة.
أقام أحفاد ممتنون نصب تذكاريين لبارمنتييه: بالقرب من باريس، في الموقع الذي كان يوجد فيه الموقع "المحمي"، وفي موطنه، في مدينة مونتديديه. يوجد على قاعدة النصب التذكاري الثاني نقش - "إلى فاعل البشرية" ونحتت الكلمات التي قالها لويس السادس عشر: "صدقني، سيأتي الوقت الذي ستشكرك فيه فرنسا على تقديم الخبز للبشرية الجائعة".
هذه النسخة المثيرة للاهتمام من مزايا تقديم أنطوان بارمنتييه للبطاطس منتشرة على نطاق واسع في الأدبيات. ومع ذلك، شكك الأكاديمي P. M. Zhukovsky. كتب في عمله الرئيسي "النباتات المزروعة وأقاربها": "فقط في نهاية القرن الثامن عشر، عندما نشأت شركة فيلمورين الشهيرة آنذاك، تم أخذ البطاطس للتكاثر بواسطة هذه الشركة. يجب تصحيح الخطأ الذي جعل بارمنتييه من المفترض أنه رائد زراعة البطاطس. لدى روجر دي فيلمورين (عالم النبات، العضو الأجنبي في VASKhNIL. - S. S.) وثيقة لا يمكن دحضها بشأن أولوية انتشار البطاطس. من الممكن أن يكون الأكاديمي P. M. Zhukovsky على حق؛ ومع ذلك، يبدو أن مزايا Parmentier في انتشار هذه الثقافة لا ينبغي أن تنسى.
يصف A. I. Herzen في عمله "الماضي والأفكار" نسخة أخرى من إدخال البطاطس إلى فرنسا: "... تورجوت الشهير (آن روبرت جاك تورجو - 1727-1781 - رجل دولة فرنسي وفيلسوف ومعلم واقتصادي. -" S. S.)، بعد أن رأى كراهية الفرنسيين للبطاطس، أرسل البطاطس إلى جميع مزارعي الضرائب وغيرهم من الأشخاص الخاضعين لزراعتها، ومنع بشدة إعطائها للفلاحين. وفي الوقت نفسه أخبرهم سراً أنه لا ينبغي لهم منع الفلاحين من سرقة البطاطس لزراعتها. في غضون سنوات قليلة، تم زرع جزء من فرنسا بالبطاطس.
عادة ما يرتبط الاستيراد الأولي لهذا النبات الرائع إلى إنجلترا باسم الملاح الإنجليزي، نائب الأدميرال (في نفس الوقت القراصنة) - فرانسيس دريك. في عام 1584، في موقع ولاية كارولينا الشمالية الأمريكية الحالية، أسس الملاح الإنجليزي ومنظم رحلات القراصنة والشاعر والمؤرخ والتر رالي مستعمرة أطلق عليها اسم فرجينيا. في عام 1585، زار F. Drake، العائد من أمريكا الجنوبية، تلك الأماكن. استقبله المستعمرون بشكاوى من الحياة الصعبة وطلبوا إعادتهم إلى إنجلترا، وهو ما فعله دريك. يُزعم أنهم جلبوا درنات البطاطس إلى إنجلترا.
ومع ذلك، رفض الأكاديمي P. M. Zhukovsky في العمل المذكور أعلاه نسخة استيراد البطاطس من قبل دريك. كتب: "تنسب العديد من المصادر الأدبية إلى الأدميرال الإنجليزي دريك، الذي قام برحلة حول العالم عام 1587 ... مقدمة مستقلة للبطاطس إلى إنجلترا؛ تُنسب إعادة التقديم إلى إنجلترا إلى كافرديش، الذي كرر رحلة دريك.
ومع ذلك، فمن المشكوك فيه جدًا أن يتمكن هؤلاء الملاحون من الحفاظ على الدرنات صحية وغير منبتة خلال عدة أشهر من السفر في خطوط العرض الاستوائية للمحيطين الهادئ والأطلسي. من المرجح أن البطاطس جاءت إلى إنجلترا وخاصة إلى أيرلندا من إيصالات أخرى.
لكن دريك قام برحلة حول العالم في 1577-1580، وأخرج المستعمرين من فرجينيا، الواقعة على الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية، في عام 1585. من الواضح تماما أن هذه كانت رحلة دريك أخرى إلى أمريكا، وعاد من هناك إلى إنجلترا مباشرة عبر المحيط الأطلسي. كانت هذه الرحلة أقصر بما لا يقاس واكتملت بشكل أسرع بكثير من الرحلة حول العالم في الفترة من 1577 إلى 1580.
كل هذا لا يستبعد بأي حال من الأحوال إمكانية جلب البطاطس إلى إنجلترا بطرق أخرى. من الممكن أن يكون قراصنة إنجليز غير معروفين قد أحضروها إلى هناك، وغالبًا ما يسرقون السفن الإسبانية العائدة من أمريكا في تلك الأيام. أو ربما جلب البريطانيون البطاطس من القارة الأوروبية، حيث انتشرت بالفعل.
بالمناسبة، في عدد من الكتب حول البطاطس، غالبا ما تكون النسخة شبه الأسطورية المثيرة للاهتمام هي أن دريك هو الذي أظهر للبريطانيين مثالا على زراعة البطاطس.
هنا، على سبيل المثال، ما فعله المؤلف الألماني K.E. الذي أراد تربية البطاطس في إنجلترا، لم يقم فقط بتسليم عدد قليل من مخاريط البذور إلى عالم النبات الإنجليزي الشهير أيون جيرارد، بل أعطى أيضًا البستاني جزءًا منها بمثل هذا الطلب حتى تصبح هذه الفاكهة الثمينة فيجب زراعته في حديقته في أرض خصبة والعناية به بعناية. أثارت هذه المهمة فضولًا كبيرًا لدى البستاني لدرجة أنه اعتنى به بعناية شديدة. وسرعان ما نبت نبات البطاطس وأزهر وأنتج العديد من قرون البذور الخضراء، التي احترمها البستاني ثمرة النبات ورأى أنها قد نضجت بالفعل، قطفها وتذوقها، لكنه وجدها غير سارة، فرماها بعيدًا، قائلاً بانزعاج : "لقد ضاع كل جهدي على مثل هذه النبتة عديمة الفائدة." أحضر بعضًا من هذا التفاح إلى الأدميرال وقال ساخرًا: "هذه بعض الفاكهة الثمينة المتبجحة من أمريكا".
أجاب الأميرال بسخط خفي: "نعم، ولكن إذا كانت هذه النبتة غير صالحة للاستعمال، فاقتلعها الآن مع الجذر، حتى لا تسبب أي ضرر في الحديقة". نفذ البستاني الأمر، ولدهشته وجد تحت كل شجيرة العديد من حبات البطاطس المماثلة تمامًا لتلك التي زرعها في الربيع. على الفور، بأمر من الأدميرال، تم غلي البطاطس وإعطاؤها للبستاني حسب الرغبة. "أ! - صاح في مفاجأة. "لا، من المؤسف تدمير مثل هذا النبات الثمين!" وبعد ذلك بذل قصارى جهده لتفريقه.
من المفترض أن دريك أعطى عددًا معينًا من الدرنات لعالم النبات الإنجليزي جون جيرارد، الذي أرسل بدوره في عام 1589 عدة درنات إلى صديقه عالم النبات الطبيعي تشارلز كلوسيوس، الذي كان في ذلك الوقت مسؤولاً عن الحديقة النباتية في فيينا. وفقًا لنسخة أخرى ، قام عمدة بلدة مونس فيليب دي سيفري البلجيكية الصغيرة بتسليم كلوسيوس في نفس العام درنتين وتوت بطاطس. ويمكن الافتراض أن أحدهما لا يستبعد الآخر. كان Clusius في يوم من الأيام عالمًا بارزًا في علم النبات، ومن المعروف أنه بمشاركته بدأ التوزيع الواسع النطاق لهذا النبات في أوروبا.
في البداية، كانت البطاطس في إنجلترا تعتبر مجرد طعام شهي وتم بيعها بسعر مرتفع. فقط في منتصف القرن الثامن عشر بدأت تنمو على مساحات واسعة، لتصبح محصولًا غذائيًا شائعًا. لقد ترسخ بشكل خاص في أيرلندا، التي كانت في ذلك الوقت مستعمرة إنجلترا. بالنسبة لمعظم الأيرلنديين، أصبحت البطاطس غذاءً أساسيًا في وقت أبكر من البريطانيين. تم تناوله مع الرنجة، أو حتى مع الملح فقط - بالنسبة للعديد من العائلات الأيرلندية، كان حتى الرنجة طعامًا شهيًا باهظ الثمن.
في بلدان مختلفة، تم استدعاء البطاطس بطريقتها الخاصة. في إسبانيا - "أبي"، بعد أن اعتمدت هذه الكلمة من الهنود، في إيطاليا - لتشابه الدرنات مع فطر الكمأة - "tartuffoli" (وبالتالي - "البطاطا"). أطلق عليها البريطانيون اسم "البطاطا الحلوة الأيرلندية" على عكس "البطاطا الحلوة الحلوة" الحقيقية، وأطلق عليها الفرنسيون اسم "pomme de terre" - تفاحة ترابية. في العديد من اللغات الأخرى - "poteitos"، "potates"، "putatis".
تم وضع أول الأوصاف النباتية العلمية للبطاطس من قبل علماء النبات جون جيرارد في إنجلترا في عامي 1596 و1597، وتشارلز كلوسيوس في فلاندرز في عام 1601، وكاسبار باوجين في سويسرا في أعوام 1596، 1598، 1620. وفي عام 1596، أعطت الأخيرة اسمًا لاتينيًا نباتيًا للبطاطس، والذي تم الاعتراف به عالميًا فيما بعد، - Solyanum tuberosum esculentum - نبات الباذنجان الدرني الصالح للأكل.
وصلت البطاطس إلى روسيا بعد أكثر من قرن من استيرادها لأول مرة إلى إسبانيا.
ظهرت رسالة مكتوبة حول استيراد البطاطس إلى روسيا في وقائع الجمعية الاقتصادية الحرة في عام 1852. قالت مراجعة بدون عنوان لكتاب البطاطس في الزراعة والتصنيع، الذي نُشر عام 1851: "تجدر الإشارة إلى أن بطرس الأكبر أرسل كيسًا من البطاطس من روتردام إلى شيريميتيف وأمر بإرسال البطاطس إلى مناطق مختلفة من روسيا، إلى المناطق المحلية". وكلفهم الزعماء بواجب دعوة الروس إلى تكاثرها؛ وعلى طاولة الأمير بيرون في عهد الإمبراطورة آنا يوانوفنا (1730-1740)، غالبًا ما ظهرت البطاطس كطبق لذيذ، ولكن ليس على الإطلاق كطبق نادر ولذيذ.
من المفترض أن المراجعة المذكورة أعلاه كتبها أستاذ جامعة سانت بطرسبرغ إس إم أوسوف، وهو شخصية معروفة في مجال الزراعة في ذلك الوقت. انطلاقا من النص، كان المؤلف يعرف جيدا جميع تواريخ إدخال هذه الثقافة إلى البلدان الأوروبية، ومن الواضح أنه كان ينبغي أن يعرف الحلقة الموصوفة. منذ ذلك الحين، تكررت هذه النسخة من أول ظهور للبطاطس في روسيا في العديد من المقالات والكتب المخصصة لهذه الثقافة، ودخلت الموسوعة السوفيتية الكبرى، أي أنها أصبحت مقبولة بشكل عام.
ومع ذلك، لا يستبعد بأي حال من الأحوال أن طريقة استيراد البطاطس إلى روسيا بمساعدة بيتر لم تكن الوحيدة.
بطريقة أو بأخرى، من المعروف أن البطاطس كانت تزرع في الحديقة الصيدلانية في سانت بطرسبرغ عام 1736. تحت اسم "Tartufel" تم تقديمه بكميات صغيرة جدًا في أوائل الأربعينيات في حفلات العشاء الاحتفالية بالبلاط. لذلك، بالنسبة للولائم في 23 يونيو 1741، تم إطلاق سراح نصف جنيه إلى "Tartufel"؛ 12 أغسطس من نفس العام - جنيه وربع؛ ضباط فوج سيمينوفسكي لعشاء احتفالي - ربع رطل (مائة جرام!). لا أستطيع أن أصدق ذلك؟ لكن هذا من تقارير مكتب القصر.
من المحتمل أنه في نفس الوقت أو حتى قبل ذلك ظهرت البطاطس على طاولات الطبقة الأرستقراطية في سانت بطرسبرغ. من الممكن أنه بالنسبة لولائم البلاط تم الحصول عليها من حديقة Aptekarsky، وبالنسبة لطاولات الطبقة الأرستقراطية فقد تمت زراعتها في حدائق بالقرب من سانت بطرسبرغ أو تم استيرادها من دول البلطيق، حيث كانت هناك بالفعل زراعة بطاطس متطورة في ذلك الوقت.
تم توثيقه أنه في عام 1676، طلب دوق كورلاند جاكوب مصاصة واحدة (حوالي 50 كيلوغرامًا) من البطاطس من هامبورغ إلى عاصمة كورلاند ميتافا (جيلجافا الحديثة في جمهورية لاتفيا الاشتراكية السوفياتية). يمكن الافتراض أن هذه البطاطس قد نمت بعد ذلك في تلك الأجزاء.
شارك المهندس الزراعي والعالم والكاتب الروسي الشهير أ.ت. بولوتوف في أعمال الجيش الروسي في شرق بروسيا خلال حرب السنوات السبع (1756 - 1762). وذكر في مجلة "المتجر الاقتصادي" عام 1787 أن المشاركين في الحملة في بروسيا تعرفوا على البطاطس، وبعد عودتهم، أخذ الكثيرون درناتها إلى وطنهم. كتب: "في روسيا، حتى الحرب البروسية الأخيرة، لم تكن هذه الفاكهة (البطاطا. - S.S.) معروفة على الإطلاق؛ وعند عودة القوات التي اعتادت تناولها في الدول البروسية وبراندنبورغ، سرعان ما ظهرت في أماكن مختلفة وبدأت تكتسب شهرة، لكنها الآن موجودة في كل مكان، بل حتى في المناطق النائية، كما هو الحال في كامتشاتكا نفسه، فهو غير معروف.
ومع ذلك، بشكل عام، حتى عام 1765، تم زراعة هذا المحصول في روسيا في مناطق ضئيلة من قبل البستانيين في المدن وفي عقارات الملاك. بالكاد عرفه الفلاحون.
لقد حدث أن كلية الطب كانت البادئ في الإدخال الجماعي للبطاطس (الكليات - المؤسسات المركزية في القرن الثامن عشر، المسؤولة عن الصناعات الفردية، تحولت فيما بعد إلى وزارات). في تقريرها المقدم إلى مجلس الشيوخ (أعلى هيئة للتشريع والإدارة العامة في روسيا من 1711 إلى 1717)، ذكرت هذه المؤسسة أنه في مقاطعة فيبورغ، بسبب نقص المحاصيل، غالبًا ما يعاني الفلاحون من الجوع وعلى هذا الأساس "قرحة الوباء" قد تنشأ، وأوصى مجلس الشيوخ باتخاذ تدابير لزراعة "تفاح الأرض" في بلادنا، "والتي تسمى في إنجلترا بوعاء". يجب أن نشيد بالإمبراطورة كاثرين الثانية - فقد أيدت هذا الاقتراح. ونتيجة ليوم 19 يناير 1765، صدر المرسوم الأول بشأن إدخال البطاطس. وفي الوقت نفسه، تم تخصيص 500 روبل لشراء بذور البطاطس، وطُلب من اللجنة الطبية شراء البطاطس ونشرها في جميع أنحاء البلاد، وهو ما فعلوه.
في نفس العام 1765، وبتوجيه من مجلس الشيوخ، قامت كلية الطب بتطوير "دليل" حول زراعة البطاطس، وطبع في مطبعة مجلس الشيوخ بمبلغ عشرة آلاف نسخة وأرسل مع المرسوم إلى جميع المحافظات. "كانت التعليمات عبارة عن تعليمات زراعية واقتصادية مختصة نسبيًا، تحدثت عن وقت زراعة الدرنات، "حول إعداد الأرض"، "حول تنظيف التلال والأراضي الصالحة للزراعة"، "حول وقت إخراج التفاح من الأرض و حفظها في الشتاء" وكذلك على أنواع مختلفة من استخدام البطاطس.
وفي ديسمبر 1765، تم إرسال "تعليمات" مماثلة بشأن تخزين الدرنات. لعبت هذه الكتيبات المطبوعة باللغة الروسية الأولى دورًا كبيرًا في تطوير زراعة البطاطس.
وفي خريف عام ١٧٦٥، اشترت كلية الطب البطاطس من إنجلترا وألمانيا. في المجموع، تم إحضار 464 جنيهًا إسترلينيًا و33 جنيهًا إسترلينيًا إلى سانت بطرسبرغ. من العاصمة تم إرساله بالزلاجة إلى 15 مقاطعة - من سانت بطرسبرغ إلى أستراخان وإيركوتسك. ومع ذلك، أثناء النقل، على الرغم من الاحترار الدقيق لبراميل البطاطس والتبن والقش، تم تجميد جزء كبير من الدرنات المرسلة. ومع ذلك، أصدر مجلس الشيوخ للمرة الثانية 500 روبل لكلية الطب لشراء بذور البطاطس في العام التالي، 1766. ومن هذه المشتريات، تم بالفعل إرسال البطاطس إلى مدن بعيدة مثل إيركوتسك، وياكوتسك، وأوكوتسك، وكامشاتكا.
لقد تكاثرت الدرنات المرسلة بنجاح في العديد من الأماكن.
إن تقرير مستشارية مقاطعة سانت بطرسبرغ، المقدم إلى مجلس الشيوخ، حول نتائج انتشار البطاطس في هذه المقاطعة عام 1765، مثير للفضول. يتبين منه أن نبلاء كاثرين شاركوا أيضًا في زراعة البطاطس: رازوموفسكي وهانيبال وفورونتسوف وبروس وآخرين.
في المجموع، من عام 1765 إلى عام 1767، نظر مجلس الشيوخ الحاكم في القضايا المتعلقة بإدخال البطاطس 23 مرة، ومنذ ذلك الحين تم توزيع هذا المحصول بشكل مكثف في روسيا.
كان لنشاط جمعية الاقتصاد الحر تأثير كبير على تطور زراعة البطاطس. احتوى كل عدد تقريبًا من "وقائعه" على مقالات عن البطاطس، وقدم نصائح زراعية حول زراعتها، ولخص النتائج. وشاركت الجمعية أيضًا في توزيع بذور البطاطس.
سرعان ما أصبحت الجمعية الاقتصادية الحرة، في جوهرها، المنظمة الرئيسية، التي أخذت على عاتقها اهتمامًا كبيرًا بشكل استثنائي بإدخال "الخبز الثاني".
تم تقديم مساهمة كبيرة في هذا العمل من قبل العضو الأكثر نشاطًا في الجمعية - أ.ت. بولوتوف. في عام 1787 وحده، نشر خمس مقالات عن البطاطس، وظهرت مقالته الأولى عنه في عام 1770 - أي قبل 17 عامًا من بدء بارمنتييه عمله في توزيع البطاطس في فرنسا.
في مقال بقلم ف. إستيس "تاريخ زراعة البطاطس في روسيا" ، نُشر في مجلة وزارة الشؤون الداخلية عام 1848 ، نقرأ: "... تميزت نوفغورودسكايا بشكل خاص بسبب هذه الجهود التي بذلها عضو نشط في الجمعية الاقتصادية الحرة - الحاكم اللواء فون سيفرز. في عام 1765، بموجب مرسوم الإمبراطورة، تم تسليم أربعة أرباع البطاطس الحمراء والمستطيلة إلى هذه المقاطعة للطلاق؛ تم استخدام نصف هذه الكمية لزراعة المدينة والآخر للمقاطعات. من المزروعة في المدينة ولد 172 رباعيًا (مقياس الحجم الروسي - الرباعي يساوي 26.24 لترًا. - S. S.) ".
طلب سيفير صنفين إضافيين من البطاطس البيضاء والحمراء من ليفونيا (جنوب دول البلطيق). ووفقا له، "في عام 1775، بدأ استخدام البطاطس بين الفلاحين، الذين تناولوها إما مسلوقة كطبق خاص أو ممزوجة بالحساء".
إيستيس: "فيما يتعلق بموسكو وضواحيها، فإن مزايا روجر، الذي كان مسؤولاً عن ملكية مستشار الدولة الكونت روميانتسيف، رائعة؛ أفعاله ما بين 1800 و 1815. ودعا الفلاحين الخاضعين لولايته ووزعها عليهم لهذا الغرض منذ بداية إدارته؛ لكن الفلاحين، بسبب التحيز ضد هذه الفاكهة، لم يتبعوا الدعوة على الفور؛ عندما اقتنعوا لاحقًا بمذاق البطاطس الجيد وفوائدها، فبدلاً من أن يطلبوها بأمانة وصراحة من المدير، بدأوا، مدفوعين بالخجل، في سرقتها من حقول سيدهم خلسة. بعد أن علم أن الفلاحين لم يستخدموا البطاطس المسروقة للأغذية، ولكن للبذر، بدأ روجر مرة أخرى في توزيع جزء كبير من مجموعته عليهم سنويًا، مما ساهم بشكل كبير في إنشاء وتوزيع البطاطس في مقاطعة موسكو.
بمساعدة الجمعية الاقتصادية الحرة، أطلق مربي الكتلة الموهوب، بستاني سانت بطرسبرغ ومزارع البذور E. A. Grachev أنشطته. أظهر أصناف الذرة والبطاطس التي قام بتربيتها في المعارض العالمية في فيينا وكولونيا وفيلادلفيا. وفي تطوير زراعة الخضروات حصل على عشر ميداليات ذهبية وأربعين فضية، وانتخب عضوا في أكاديمية باريس للعلوم الزراعية.
جلب غراتشيف العشرات من أنواع البطاطس المختلفة من ألمانيا والولايات المتحدة وإنجلترا ودول أخرى. في موقعه بالقرب من سانت بطرسبرغ، قام بزراعة واختبار أكثر من مائتي صنف بشكل شامل. أفضلهم قام بنشره وتوزيعه بشكل مكثف في جميع أنحاء روسيا. تاريخ تنوع الورد المبكر مثير للاهتمام. تمكن غراتشيف من الحصول على درنتين فقط من هذا الصنف الأمريكي. بفضل العمل الدؤوب للبستاني، وضعوا الأساس للزراعة غير المسبوقة للورد المبكر في روسيا، والتي ظلت في المحاصيل حتى الخمسينيات من القرن العشرين. في بعض الأماكن في آسيا الوسطى وأوكرانيا يتم زراعتها حتى الآن. حتى الآن، ظهر أكثر من عشرين مرادفًا لمجموعة الورد المبكر: الوردي المبكر، الأمريكي، النضج المبكر، Skorobezhka، الزهرة البيضاء وغيرها.
لكن غراتشيف لم يكن يعمل فقط في شراء الدرنات وتكاثرها وتوزيعها. لقد قام هو نفسه بتربية حوالي عشرين نوعًا من البذور عن طريق التلقيح المتبادل للزهور، وكان بعضها في وقت ما منتشرًا بشكل كبير. لقد اختلفت في لون الدرنات - الأبيض والأحمر والأصفر والوردي والأرجواني، في الشكل - مستديرة وطويلة ومخروطية الشكل وناعمة وذات عيون عميقة ومقاومة للأمراض الفطرية. ترتبط أسماء معظم هذه الأصناف بلقب غراتشيف: كأس غراتشيف، وانتصار غراتشيف، وندرة غراتشيف، والوردي الفاتح لجراتشيف، وما إلى ذلك. ولكن ما يلي معروف أيضًا: سوفوروف، والتقدم، والبروفيسور إيه إف باتاليا وآخرين. بعد وفاة يفيم أندريفيتش، استمر عمله لبعض الوقت من قبل ابنه V. E. Grachev. في عام 1881، في معرض الجمعية الاقتصادية الحرة، أظهر 93 نوعا من البطاطس.
من بين الأصناف التي استوردها غراتشيف من الخارج ونشرها، وكذلك الأصناف التي قام بتربيتها، كانت أصناف الطعام مشهورة وموزعة على نطاق واسع - إيرلي روز، وزهرة الخوخ، وندفة الثلج، وأوائل فيرمونت، ومصانع التقطير التي تحتوي على النشا (27-33 بالمائة) - كحول بالزهور الأرجوانية، كحول بالزهور البيضاء، وردي فاتح، إيفيلوس.
لقد قامت الفعاليات الحكومية والعامة بعملها: فقد كانت مناطق زراعة البطاطس في روسيا تتوسع بشكل مطرد.
ومع ذلك، لم تسر الأمور بسلاسة في كل مكان. عارض المؤمنون القدامى، الذين كان عددهم كبير في روسيا، زراعة البطاطس وأكلها، وأطلقوا عليها اسم "تفاحة الشيطان" و"بصاق الشيطان" و"ثمرة الزواني"، وقد منع دعاتهم إخوانهم في الدين من أكلها. تنمو وتأكل البطاطس. كانت المواجهة بين المؤمنين القدامى طويلة وعنيدة. في عام 1870، كانت هناك قرى ليست بعيدة عن موسكو، حيث لم يزرع الفلاحون البطاطس في حقولهم.
دخلت الاضطرابات الجماعية للفلاحين المسماة "أعمال شغب البطاطس" التاريخ. استمرت هذه الاضطرابات من عام 1840 إلى عام 1844 وغطت مقاطعات بيرم وأورينبورغ وفياتكا وكازان وساراتوف.
سبق "أعمال الشغب" نقص كبير في المحاصيل عام 1839، والذي غطى جميع مناطق الحزام الأرضي الأسود. في عام 1840، بدأت المعلومات في الوصول إلى سانت بطرسبرغ تفيد بأن شتلات الشتاء تُقتل في كل مكان تقريبًا، وبدأت المجاعة، وتسير حشود من الناس على طول الطرق، ويسرقون المارة ويهاجمون أصحاب الأراضي، ويطالبون بالخبز. ثم قررت حكومة نيكولاس الأول التوسع في زراعة البطاطس دون فشل. وأمر القرار الصادر بما يلي: “... البدء بزراعة البطاطس في جميع القرى بالحراثة العامة. في حالة عدم وجود محاريث عامة، يجب أن تتم زراعة البطاطس تحت لوحة فولوست، على الرغم من عُشر واحد. تم التخطيط لتوزيع البطاطس على الفلاحين مجانًا أو بأسعار زهيدة للزراعة. إلى جانب ذلك، تم طرح طلب لا جدال فيه على زراعة البطاطس بمعدل الحصول على 4 مقاييس للفرد من الحصاد.
يبدو أن الحدث نفسه جيد، ولكن، كما كان يحدث في كثير من الأحيان في عهد نيكولاس الأول، كان مصحوبا بالعنف ضد الفلاحين. في النهاية، اندمجت أعمال الشغب ضد العبودية بشكل عام مع السخط ضد الإدخال الصعب للبطاطس. ومن المميزات أن هذه الحركة لم تشمل جميع الفلاحين، بل شملت بشكل رئيسي الفلاحين. لقد كانت حقوقهم هي التي تم انتهاكها أكثر من غيرها من خلال "إصلاحات" نيكولاس الأول في نهاية الثلاثينيات من القرن التاسع عشر، وتم فرض واجبات جديدة عليهم. إلى جانب ذلك، صدر أمر لفلاحي الدولة بزراعة البطاطس في قطع أراضي قريبة من المجلدات مجانًا. وقد نظر فلاحو الدولة إلى هذا على أنه تحويلهم إلى عبودية من وزير الزراعة الكونت كيسيليف. لذلك، لم تكن البطاطس نفسها هي التي تسببت في أعمال الشغب، بل الإجراءات الإدارية التي اتخذها المسؤولون القيصريون لتوسيع مزارعها، المرتبطة بالمضايقات وسوء المعاملة. ومن الممكن أن يكون الوضع قد تفاقم بسبب الشائعات التي نشرها شخص ما حول إدخال "الدين الجديد". ومن الجدير بالذكر أن المناطق الرئيسية التي غطتها "أعمال شغب البطاطس" كانت تقع بالضبط في المكان الذي حدثت فيه انتفاضة الفلاحين بقيادة بوجاتشيف سابقًا.
تم هزيمة انتفاضات الفلاحين في كل مكان.
لفترة طويلة، كان اللفت أحد الأطعمة الأساسية لعامة الناس في روسيا. لكن الاهتمام بالبطاطس زاد تدريجياً.
بدأت مناطق زراعة البطاطس في النمو بسرعة خاصة بعد إلغاء نظام العبودية في عام ١٨٦١. استلزم دخول روسيا عصر العلاقات الرأسمالية تطوير الصناعة، بما في ذلك صناعتها، التي كانت تعمل في مجال معالجة الدرنات. بدأ بناء شركات النشا والتقطير واحدة تلو الأخرى - وسرعان ما أصبح هناك المئات منها بالفعل. بدأ ملاك الأراضي والمربون والفلاحون الأفراد في زراعة البطاطس في الحقول. في عام 1865 بلغت المساحة التي يشغلها هذا المحصول 655 ألف هكتار، وفي عام 1881 تجاوزت 1.5 مليون هكتار، وفي عام 1900 وصلت إلى 2.7، وفي عام 1913 - 4.2 مليون هكتار.
ومع ذلك، ظلت غلات البطاطس منخفضة. وهكذا، كان متوسط \u200b\u200bالعائد في البلاد للفترة 1895-1915 59 سنتا فقط للهكتار الواحد.
قبل الثورة في روسيا، كان العمل التجريبي مع البطاطس ضئيلا: تم الحفاظ على الحقول التجريبية بشكل رئيسي على حساب الأفراد، وتم إجراء البحوث من قبل هواة منفردين. فقط في 1918-1920 بدأ إنشاء المؤسسات المتخصصة: حقل كوستروما التجريبي، بوتيلتسكوي (منطقة فلاديمير)، حقل بولوشكينسكي الرملي والبطاطس التجريبي ومحطة كورينيفسكايا التجريبية لتربية البطاطس (منطقة موسكو).
يعتبر بطل العمل الاشتراكي ألكسندر جورجيفيتش لورخ (1889-1980) مؤسس ومنظم أعمال التربية وزراعة البذور في البطاطس. بمبادرة منه، تم إنشاء محطة كورينيفسكايا التجريبية، وأعيد تنظيمها في عام 1930 لتصبح معهد أبحاث زراعة البطاطس، والذي ظل مديرًا علميًا له لفترة طويلة. ابتكر A. G. Lorkh أول أصناف البطاطس السوفيتية - Korenevsky و Lorkh. يمكن اعتبار هذا الأخير بحق فخر الاختيار السوفيتي. يتميز بإنتاجية عالية وذوق جيد والحفاظ على الجودة واللدونة. لقد حلت محل معظم الأصناف الأجنبية وحتى وقت قريب لم يكن لها مثيل في العالم من حيث الانتشار. أعطى هذا التنوع في عام 1942 في المزرعة الجماعية "كراسني بيريكوب" في منطقة ماريانسكي بمنطقة كيميروفو محصولًا قياسيًا عالميًا - 1331 سنتًا للهكتار الواحد.
تم إجراء البحوث الأساسية حول النظاميات والاختيار وعلم الوراثة وإنتاج البذور والتكنولوجيا الزراعية للبطاطس من قبل عالم الأحياء البارز والأكاديمي في أكاديمية عموم روسيا للعلوم الزراعية، بطل العمل الاشتراكي سيرجي ميخائيلوفيتش بوكاسوف. لقد طوروا أصنافًا مقاومة للسرطان من هذا النبات.
مؤسس أعمال تربية البطاطس في بيلاروسيا، بطل العمل الاشتراكي، الأكاديمي في الأكاديمية الزراعية لعموم الاتحاد للعلوم الزراعية والأكاديمي في أكاديمية العلوم في BSSR بيتر إيفانوفيتش ألسميك - مؤلف الأصناف المعروفة - لوشيتسكي، درجة الحرارة، مسلوق، نشوي بيلاروسي، صفصاف.
في عام 1986، بلغ متوسط إنتاج البطاطس في الاتحاد السوفييتي 137 سنتًا للهكتار الواحد. لكن هذا لا يزال أقل مما هو عليه في بعض البلدان، مثل هولندا والدنمارك وإنجلترا وسويسرا، حيث الظروف المناخية لزراعة هذا المحصول أفضل بما لا يقاس. ومع ذلك، حتى اليوم في بلدنا هناك عدد لا بأس به من المزارع الجماعية ومزارع الدولة التي تحصل على عوائد مستقرة تتراوح بين 200 و 300 سنت لكل هكتار.
حاليًا، تُزرع البطاطس في أوروبا على مساحة تبلغ حوالي 7 ملايين هكتار.
تاريخ البطاطس . كيف ظهرت البطاطس في روسيا
يأتي اسم البطاطس من الكلمة الإيطالية truffle والكلمة اللاتينية terratuber - المخروط الترابي.
مع المتعلقة بالبطاطسالعديد من القصص المثيرة للاهتمام. يقولون أنه في القرن السادس عشر، أحضر أميرال معين من الجيش الإنجليزي خضروات غير معروفة من أمريكا، والتي قرر مفاجأة أصدقائه. طباخ ذو خبرة لم يقلى البطاطس عن طريق الخطأ، بل قممها. وبطبيعة الحال، لا أحد يحب الطبق. أعطى الأدميرال الغاضب الأمر بتدمير الشجيرات المتبقية بالحرق. تم تنفيذ الأمر، وبعد ذلك تم العثور على البطاطس المخبوزة في الرماد. وبدون تردد، وصلت البطاطس المخبوزة إلى الطاولة. كان الطعم موضع تقدير، الجميع أحب ذلك. وهكذا اكتسبت البطاطس شهرة كبيرة في إنجلترا.
وفي فرنسا في أوائل القرن الثامن عشر، زينت زهور البطاطس صدرية الملك نفسه، وزينت الملكة شعرها بها. لذلك تم تقديم أطباق البطاطس يوميًا للملك على المائدة. صحيح أنه كان على الفلاحين أن يعتادوا على هذه الثقافة بالمكر. عندما وصلت البطاطس، تم وضع الحراس حول الحقول. معتقدين أنهم يحرسون شيئًا ذا قيمة، قام الفلاحون بحفر البطاطس وغليها وأكلها بهدوء.
في روسيا ترسخت البطاطسليس بهذه السهولة والبساطة. اعتبر الفلاحون أن استخدام تفاحة الشيطان التي يتم جلبها من العدم خطيئة، وحتى تحت وطأة الأشغال الشاقة رفضوا تكاثرها. في القرن التاسع عشر، نشأ ما يسمى بأعمال شغب البطاطس. لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى أدرك الناس أن البطاطس لذيذة ومغذية.
هذا تستخدم الخضار لصنع الوجبات الخفيفة والسلطات والحساء والأطباق الرئيسية. تحتوي البطاطس على البروتينات والكربوهيدرات والبوتاسيوم والمواد الصابورة والفيتامينات أ، ب1، ج. هناك 70 سعرة حرارية في 100 غرام من البطاطس.
قبل حوالي ألفي عام من ظهور الإنسان، لعبت البطاطس البرية دورًا مهمًا في حياة سكان جبال الأنديز الأوائل. كان الطعام الذي أنقذ مستوطنات بأكملها من المجاعة يسمى "تشونو" وتم تحضيره من البطاطس البرية المجمدة ثم المجففة. في جبال الأنديز، حتى ذلك الوقت، كان الهنود يعتزون بالمثل القائل: "المتشنج بدون "تشونو" يعادل الحياة بدون حب". كما تم استخدام الطبق كوحدة تبادل في التجارة، حيث تم استبدال "تشونو" بالفاصوليا والفاصوليا والذرة. تميز "Chuno" بنوعين - الأبيض ("tunta") والأسود. وصفة "تشونو" هي شيء من هذا القبيل: يتم وضع البطاطس تحت المطر وتركها لتنقع خلال النهار. بمجرد أن تصبح البطاطس مبللة بدرجة كافية، يتم وضعها لتجف تحت أشعة الشمس الحارقة. للتخلص من الرطوبة في أسرع وقت ممكن، بعد ذوبان الجليد، تم وضع البطاطس في مكان تهب عليه الرياح وتداس بلطف بالأقدام. من أجل تقشير البطاطس بشكل أفضل، تم وضعها بين جلود مجعدة خاصة. عند تحضير "التشونو" الأسود، يتم غسل البطاطس المقشرة بالطريقة المذكورة أعلاه بالماء، وعند تحضير "التونتا"، يتم إنزال البطاطس في بركة لعدة أسابيع، وبعد ذلك تُترك في الشمس للتجفيف النهائي. وحافظت "التونتا" على شكل حبة البطاطس وكانت خفيفة للغاية.
وبعد هذه المعالجة، فقدت البطاطس البرية طعمها المرير وتم حفظها لفترة طويلة. إذا كانت هناك رغبة في الاستمتاع بالبطاطا البرية، فإن الوصفة صالحة حتى يومنا هذا.
في أوروبا، تجذرت البطاطس بصعوبة. وبغض النظر عن حقيقة أن الإسبان كانوا أول الأوروبيين الذين جربوا هذا المحصول، إلا أن إسبانيا كانت واحدة من آخر الدول في أوروبا التي تقدر هذه الخضروات حقًا. يعود أول ذكر لمعالجة البطاطس في فرنسا إلى عام ١٦٠٠. جرب الإنجليز زراعة البطاطس لأول مرة في عام 1589.
البطاطس إلى روسياجاء عبر ميناء البلطيق، مباشرة من بروسيا حوالي 1757-1761. ارتبط أول استيراد رسمي للبطاطس بالرحلة الخارجية لبيتر الأول. فأرسل كيسًا من البطاطس من روتردام إلى شيريميتيف وأمر بتوزيع البطاطس في مناطق مختلفة من روسيا. ولسوء الحظ، لم تكن هذه المحاولة ناجحة. فقط في عهد كاثرين الثانية، صدر أمر بإرسالها إلى جميع مناطق روسيا، إلى حضنة ما يسمى بالتفاح الترابي، وبعد مرور 15 عامًا بالفعل، كانت البطاطس في المنطقة، ووصلت إلى سيبيريا وحتى كامتشاتكا. ومع ذلك، فإن إدخال البطاطس في اقتصاد الفلاحين كان مصحوبا بفضائح وعقوبات إدارية شديدة. ولوحظت حالات تسمم لأنهم لم يأكلوا البطاطس بل التوت الأخضر السام. تكثفت المؤامرات ضد البطاطس حتى بالاسم نفسه، حيث سمع الكثيرون كلمة "kraft teufels"، والتي تُترجم من الألمانية على أنها - القوة اللعينة. ولزيادة معدل استهلاك البطاطس، تم إرسال تعليمات خاصة للفلاحين بشأن زراعة واستخدام "تفاح الأرض"، مما أعطى نتيجة إيجابية. ابتداءً من عام 1840، بدأت المساحة المزروعة بالبطاطس في الزيادة بشكل مكثف، وبعد عقود قليلة وصل تنوع البطاطس إلى أكثر من ألف صنف.
"البطاطس المقلية" هي رقائق البطاطس المقلية بكمية كبيرة من الزيت. في كثير من الأحيان، يتم استخدام أدوات خاصة لإعداده - مقلاة عميقة، بدونها يصعب بالفعل تخيل أي مطعم يقدم هذا الطبق الأكثر شعبية.
تاريخ البطاطس المقلية له عدة إصدارات. على سبيل المثال، في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، يسمى هذا الطبق البطاطس المقلية أو "البطاطا المقلية". ومع ذلك، لم يتم اختراع البطاطس المقلية في فرنسا. ويعتقد أن هذه البطاطس تم تحضيرها لأول مرة في بلجيكا في نهاية القرن السابع عشر.
وفقا لسكان بلجيكا، فإن البطاطس المقلية، أو كما يطلقون عليها "فريت"، وهي واحدة من الأطباق المفضلة لمطبخهم الوطني، تم طهيها لأول مرة في وادي ميوز، بالقرب من مدينة لييج. غالبًا ما يقوم سكان هذا الوادي بقلي الأسماك التي يصطادونها في النهر المحلي. علاوة على ذلك، تم تقطيعه أولاً إلى شرائح رفيعة ثم قليه بكمية كبيرة من الزيت. ومع ذلك، في فصل الشتاء، عندما تجمد النهر ولم تكن هناك أسماك، كان على سكان الوادي التخلي عن طبقهم المفضل. ثم خطرت للبلجيكيين فكرة استخدام البطاطس بدلاً من السمك! جاء اسم البطاطس "فريت" من أحد المقيمين المغامرين في بلجيكا يُدعى فريت. كان هو الذي بدأ في عام 1861 ببيع شرائح البطاطس المقلية بالزيت لأول مرة.
إذن من أين جاء اسم "البطاطس المقلية"؟ لقد حدث ذلك بسبب خطأ فادح. الحقيقة هي أنه خلال الحرب العالمية الأولى جرب الجنود الأمريكيون هذا الطبق غير العادي لأول مرة بفضل حلفائهم البلجيكيين. كان عدد كبير من الجنود البلجيكيين من الجزء الناطق بالفرنسية من بلجيكا. ومن هنا أضيفت كلمة "بالفرنسي" إلى البطاطس.
قصة البطاطس المقلية لا تنتهي عند هذا الحد. أعطى القدر للبطاطس فرصة ثانية في منتصف القرن الماضي، فأوصلها إلى السكك الحديدية. تأخر القطار الذي كان مسافرا إلى باريس، وهي شخصية سياسية مهمة، في الطريق، واضطر الطهاة الذين يقدمون العشاء الرسمي إلى قلي شرائح البطاطس مرة ثانية. النتيجة تتحدث عن نفسها: أصبحت البطاطس مقرمشة وألذ طعمًا. كانت الطريقة الأكثر تطوراً لطهي البطاطس هي قليها مرتين في زيت الزيتون.
إذا تحدثنا عن الجانب الآخر من الميدالية، على وجه التحديد - البطاطس، فسوف ينخفض \u200b\u200bالحماس هنا. إن وجود المضافات الكيميائية (المبيدات الحشرية والمنشطات المختلفة) لم يؤثر سلبًا على جودة المنتج فحسب، بل أضر بالجسم أيضًا. أدى استخدام البطاطس المطبوخة مسبقًا ثم المجمدة، وكذلك الاستخدام المتكرر للزيت الذي تم قليها فيه، إلى تدهور حاد في المنتج.
