تحضير التوابل من الخضر

الشبت الأخضر 1 كجم
- بقدونس 1 كيلو
- كرفس أخضر 1 كيلو
-فلفل حار 2 حبة.
-فلفل حلو 1 قطعة. حجم كبير
-ملح 400 جرام

1. يغسل البقدونس والشبت والكرفس جيداً في الماء البارد ويجفف على المناديل الورقية.
2. قطع الخضر. اغسلي الفلفل وأزيلي البذور والسيقان وقطعيه إلى شرائح رفيعة. امزج كل شيء جيدًا في وعاء كبير. أضف الملح واخلطه مرة أخرى.
3. ضعي الخليط بإحكام في مرطبانات معقمة، ثم غطيها بالورق واربطيها بالخيط. احفظها بالثلاجة.

الوصفة بسيطة، قم بتقطيع جميع الخضروات جيدًا واخلطها: الطماطم والبصل والفلفل الحلو والجزر والأعشاب. يمكن استخدامها كزينة. إنها عملية مريحة حقًا، قم بإذابتها في الميكروويف وسيكون لديك طبق جانبي لذيذ جاهز.

طرق بسيطة لتحضير الخضر لفصل الشتاء

تخليل الخضر

لمخلل البهارات لفصل الشتاء سنحتاج إلى:

• ملح عادي بدون شوائب 250 جرام
• خضار طازجة 1 كجم

فرز النباتات، وإزالة جميع الأوراق الصفراء والسيقان الطويلة. شطف تحت الماء الجاري ويهز لإزالة الرطوبة الزائدة. نقطع ناعما ونخلط مع الملح. ضعيها في مرطبانات زجاجية صغيرة. إغلاق بأغطية النايلون.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل الحارة، يمكنك القيام بذلك:

يخلط الملح للتحضير مع 6-7 فصوص من الثوم المفروم. ضع المكونات المحضرة في طبقات. بعد 18-20 ساعة سوف يستقر التوابل الحارة. أضف طبقات إلى الجرة بحيث تكون الطبقة الأخيرة ملحًا.

يجب تخزين هذه الاستعدادات في الثلاجة، ولكن في المنطقة الإيجابية.

عند الطهي، لا تملح الأطباق التي ستضيف إليها الأعشاب المملحة.

عند حصاد الخضر لفصل الشتاء بهذه الطريقة، تكون مدة صلاحيتها 9-10 أشهر.

تحضير الخضار بالزيت

اغسل النباتات العطرية المقطوفة حديثًا واقطعها جيدًا. يمكن تمريرها من خلال مفرمة اللحم. ضعيها في مرطبانات صغيرة واملأها بالزيت النباتي. حرك الخليط باستخدام سيخ خشبي. أضف كمية كافية من الزيت لتغطية الخضر.

للحصول على مذاق حار، يمكنك إضافة نصف حبة فلفل أحمر حار أو بضعة فصوص من الثوم.

أغلق الجرة بإحكام واحفظها في الثلاجة. مدة الصلاحية 6-9 أشهر.

تحضير غير عادي للأعشاب والزيوت العطرية

سوف تحتاج إلى الخضر لتناسب ذوقك المفضل:
بَقدونس،
الشبت,
رَيحان،
كرفس،
الكزبرة,
زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
اغسل جميع الخضر جيدًا وجففها على منشفة.
يُقطع جيدًا بسكين أو يُطحن بالخلاط.
ضع الخضر في مرطبانات جافة مُجهزة (لا تضغطها). يُسكب الزيت فوق الخضر ويُحرَّك بلطف حتى يصل الزيت إلى القاع ويغلف جميع الخضر.
تخزينها في الثلاجة على الرف الأكثر برودة.
لقد أحببت حقًا هذه الطريقة في تحضير الخضار. في السابق، جمدت، المجففة والمملحة، ولكن هنا واجهت مثل هذه المعجزة. أتمنى أن تجدها مفيدة.

مخلل الخضار لفصل الشتاء

تحضير ماء مالح:

للحصول على 800 مل من الماء، خذ ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب وملعقة كبيرة من الملح النقي و200 مل من الخل 9٪.

اشطف المواد الخام المحضرة جيدًا ثم ضعها بإحكام في الجرار واسكب فوقها ماء مالح مغلي. لف البرطمانات ولفها جيدًا حتى تبرد. يمكن تخزين الخضر المخللة لمدة ستة أشهر تقريبًا.

خضار مجمدة

الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة للحفاظ على الخضر هي تجميدها. من الأفضل تجميد باقة من الأعشاب. هناك العديد من الطرق التي تستخدمها ربات البيوت الحديثة:

• اشطف الأعشاب العطرية، وجففها على منشفة، ثم لفها في كيس بلاستيكي وقم بتجميدها
• يمكن تخزينها في أوعية مفرغة من الهواء، بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة
• اقطع 0.5 كجم من الأعشاب العطرية واخلطها مع 500 مل من الماء. تصب في صواني مكعبات الثلج وتجميدها

يمكنك تخزين التوابل العطرية المجمدة لمدة تصل إلى عامين.

حصاد الشبت لفصل الشتاء
باستخدام هذه الطريقة، أقوم بضغط الخضر بإحكام شديد في قوالب لتجميد الثلج (يمكنك تجميدها في الفطائر، ولكن "المكعبات" أكثر ملاءمة للاستخدام) وإضافة أكبر قدر ممكن من الماء (كما في الصورة على اليسار).
تحصل على مكعبات. يحتفظ الجليد تمامًا باللون والرائحة. عندما أضع هذا الشبت في الحساء في الشتاء، يبدو أنه تم قطفه للتو من الحديقة.

حصاد البصل الأخضر لفصل الشتاء.

وصفات للبصل الأخضر.

البصل الأخضر عبارة عن خضروات طرية ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة؛ فهي تبدأ في الذبول والجفاف.

يمكن تحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء بعدة طرق:

• جاف
• ورطة
• يجمد

كيفية تجفيف البصل الأخضر لفصل الشتاء.

نغسل البصل الأخضر جيداً، ونتخلص من الماء الزائد، ونتركه حتى يجف تماماً.

قم بإزالة الأطراف التالفة والمجففة، وقطع الجزء الأبيض، ولا يلزم سوى الريش الأخضر للتجفيف. نقطع البصل إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 0.5 سم.

ضعي البصل المفروم على ورق أبيض في طبقة واحدة وجففيه في الظل (وليس في الشمس).

عندما يجف البصل، ضعه بشكل غير محكم في مرطبان وأغلقه بغطاء.

يحتفظ البصل المجفف بالمعادن وبعض الفيتامينات، لكنه يفقد نكهته ويمكن تخزينه لمدة عام.

كيفية مخلل البصل الأخضر لفصل الشتاء.

يمكنك ملح كل البصل الأخضر مع الجزء الأبيض.

نغسل البصل جيداً، ونجففه، ونزيل الأطراف الجافة، ونترك البصل حتى يجف جيداً.

نقطع البصل إلى قطع ويوضع في وعاء معقم في طبقات بسمك 1.5-2 سم ويرش كل طبقة بالملح ويسحق بمدقة خشبية حتى يظهر العصير.

كمية الملح لحوالي 1 كجم من البصل هي 200 جرام من الملح. نرش طبقة من الملح فوقها ونغلق الجرة بإحكام.

قم بتخزين البصل الأخضر المملح في الثلاجة، ومدة التخزين المثالية هي 6-8 أشهر.

كيفية تجميد البصل الأخضر لفصل الشتاء.

طريقة 1.

اغسل البصل الأخضر جيدًا وأزيل الأطراف المجففة وجففه تمامًا ثم انشره على منشفة.

نقطع البصل إلى قطع ونضعه في وعاء بلاستيكي دون أن نسحقه.

أغلق الحاوية بإحكام وضعها في الثلاجة، إن أمكن، باستخدام وضع التجميد السريع.

وباستخدام هذه الطريقة يمكن رش البصل المجمد على الأطباق الجاهزة في طبق أو إضافته إلى السلطات.

الطريقة 2.

يغسل البصل ويتخلص من الماء الزائد ويقطع.

املأ صواني مكعبات الثلج بالبصل، وأضف الماء البارد، ثم ضعها في الفريزر.

إخراج المكعبات المجمدة من القوالب، ووضعها في كيس محكم، وربط الكيس.

تُضاف مكعبات البصل المجمدة في نهاية تحضير الحساء أو الأطباق الرئيسية.

يحتفظ البصل المجمد بجميع الفيتامينات والمعادن والنكهات ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام.

يعد البصل الأخضر إضافة ممتازة للسلطات الطازجة وعلاجًا جيدًا ضد نزلات البرد، وهو مهم بشكل خاص في موسم البرد. كيف نحافظ على البصل الأخضر لفصل الشتاء حتى لا تفقد الفيتامينات والمعادن المفيدة؟ دعونا نفكر في عدة طرق.

المرحلة التحضيرية

بادئ ذي بدء، يجب إعداد ريشة البصل بشكل صحيح لمزيد من التخزين. تتم العملية على عدة مراحل:

• اختر لحصاد الريش الطازج فقط ذو اللون الأخضر الفاتح دون أي ضرر؛
• لا تستخدم البصل ذي الأطراف الضعيفة أو الجافة للتخزين؛
• اغسل الخضراوات تحت الماء الجاري، حتى لو كانت تبدو نظيفة. سوف يغسل الماء بقايا التربة والغبار غير الملحوظة؛
• جفف النبات عن طريق تجفيفه بمنشفة. بهذه الطريقة يمكنك إزالة الرطوبة الزائدة بسرعة.
• طحن الأوراق الخضراء لسهولة الاستخدام.

في المرحلة التحضيرية، من الضروري تقطيع البصل، بغض النظر عن طريقة الحصاد الإضافية.

يعتمد حجم البصل المفروم على اختيار ربة المنزل. إذا كنت بحاجة إلى إعداد الخضر للأطباق السائلة (الحساء، البورش)، فمن الأفضل قطعها إلى حلقات متوسطة. لتحضير الصلصات، ستكون القطع الدقيقة مناسبة.

4 طرق لتحضير البصل الأخضر

هناك عدة طرق للحفاظ على البصل الأخضر طازجًا لأطول فترة ممكنة. واحدة من أبسط وأسرع طرق الحصاد هي تجفيف. يمكنك تجفيف السيقان إما بجهاز خاص أو بدونه. إذا كنت تستخدم مجففًا منزليًا، فما عليك سوى وضع الأعشاب المقطعة على الصواني وضبط الإعداد وفقًا لذلك.

يمكنك أيضًا تجفيف البصل في الداخل على ورق أبيض عادي، وتوزيعه بالتساوي على السطح. اترك قطعة العمل في غرفة دافئة حتى تجف تمامًا. يوصى بتغطية الجزء العلوي من الخضر بشاش أو ورقة.

للحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية أثناء التجفيف، تأكد من عدم تعرض الخضر لأشعة الشمس المباشرة.

يمكن اعتبار البصل الأخضر جافًا إذا كان يتفتت بسهولة في يديك. لإحضاره إلى هذه الحالة، تحتاج إلى الحفاظ على الخضر في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام. بعد التجفيف، يتم طحن حلقات البصل إلى مسحوق باستخدام مطحنة القهوة، ثم تسكب في وعاء زجاجي وتخزن في خزانة المطبخ في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي خلط البصل المجفف مع أنواع أخرى من الأعشاب (الشبت والبقدونس والريحان وغيرها)، وإلا فسوف يفقد رائحته وطعمه الأصلي.

من الطرق الشائعة بين ربات البيوت لتخزين البصل الأخضر تجميد. تعتبر الخضروات المجمدة ملائمة للاستخدام لإعداد أطباق متنوعة. بالمقارنة مع المجففة، لديها طعم أكثر حيادية. يمكنك تخزين البصل الأخضر في الفريزر لمدة تصل إلى سنة واحدة. هناك عدة طرق لتجميد المنتج:

1. في صواني الجليد. يجب وضع الخضار المقطعة جيدًا في صواني مكعبات الثلج أو أوعية أخرى مماثلة (على سبيل المثال، أكواب صغيرة أو أطباق الخبز). يجب ألا يشغل البصل أكثر من ثلث الحجم، ويجب ملء الباقي بالماء. توضع القطع في الفريزر حتى تجمد تماماً، ثم تخرج من القوالب بعناية وتوضع في أكياس أو أوعية بلاستيكية آمنة للتجميد.
2. على المكتب. نقطع البصل ونوزعه بالتساوي في طبقة واحدة على لوح التقطيع، ثم نضعه في الفريزر لمدة 5-6 ساعات. عند نقل المنتج المجمد إلى أكياس، فإنه لن يلتصق ببعضه البعض في كتلة، وسيتم فصل الجزء المطلوب بسهولة عن الكتلة الإجمالية.

إذا كان لديك القليل من الوقت، يمكنك وضع البصل الأخضر المفروم على الفور في أكياس أو حاويات ووضعه في الثلاجة. لسهولة الاستخدام، من الأفضل أن تأخذ حاويات صغيرة للتخزين.

إن الحفاظ على البصل بحيث يظل طازجًا لفترة طويلة دون تجميده سيسمح بذلك زيت عباد الشمس. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين لديهم مساحة إضافية في الثلاجة لحاوية قطعة العمل. ضعي الخضار المحضرة في مرطبانات زجاجية واملئيها إلى ثلاثة أرباعها. ثم يُسكب زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون على البصل ويُقلب. أضيفي القليل من الزيت فوق الخليط حتى يغطي محتوياته بالكامل، وأغلقي الجرة بالغطاء. يمكن تخزين المستحضر في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر، في حين سيتم الحفاظ على الحد الأقصى من المكونات المفيدة في الخضر. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو أنه لا يمكن استخدام البصل الأخضر مع الزيت في كل الوصفات.

تتيح لك طريقة التحضير التي تم اختبارها عبر الزمن الاحتفاظ بالبصل الأخضر طازجًا لفترة طويلة في الثلاجة - تخليل. ستحتاج إلى 200-250 جرام من الملح الصخري لكل 1 كجم من الخضر المحضرة. من المهم تجفيف البصل جيدًا قبل الحصاد. اخلطي الخضر مع نصف المادة الحافظة. ثم ننشر الخليط في وعاء بطبقات 2-3 سم مع رش الملح المتبقي (يجب تغطية البصل بالكامل بالملح في الأعلى). غطي الخضر بغطاء واتركيها للملح لمدة 15-20 يومًا. بعد مرور بعض الوقت، سيطلق البصل العصير ويبقى محفوظا. العمر الافتراضي للخضر في هذا النموذج هو 6-7 أشهر.

سيكون البصل الأخضر الذي يتم حصاده في الصيف نعمة حقيقية في الشتاء. حفظه ليس بالأمر الصعب، ما عليك سوى اختيار الطريقة المناسبة. ولكن حتى لو اتبعت جميع قواعد تخزين الخضر، فإن الأمر يستحق أن نتذكر أن المنتج الطازج يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمواد المغذية، ويمكنك زراعة الريش الأخضر على مدار السنة على حافة النافذة.

فيديو

للحصول على مزيد من المعلومات حول تحضير البصل لفصل الشتاء للسلطات والفطائر، نقترح مشاهدة فيديو حول موضوع المقال:

يتمتع بخبرة كبيرة في مجال البستنة - بدءًا من زرع البذور والشتلات وحتى حصاد المحصول وتخزينه. يبدأ كل موسم بذر بالبحث عن طرق جديدة للنمو، لأنه يمكن جمع الخيار ليس فقط من الحديقة، ولكن أيضًا، على سبيل المثال، من... برميل وحتى زراعته على حافة النافذة في الشتاء. تعتبر رعاية النباتات من أفضل الطرق لتخفيف التوتر.

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس ثم انقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

يعد كل من الدبال والسماد أساسًا للزراعة العضوية. وجودها في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن طعم الخضار والفواكه. حسب الخصائص و مظهرفهي متشابهة جدًا، لكن لا ينبغي الخلط بينها. الدبال هو السماد الفاسد أو فضلات الطيور. السماد عبارة عن بقايا عضوية متعفنة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ، قمم، أعشاب، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا عالي الجودة ويمكن الوصول إليه بسهولة أكبر.

منتج جديد من المطورين الأمريكيين هو روبوت Tertill، الذي يزيل الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز تحت قيادة جون داونز (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على العجلات. وفي الوقت نفسه، تقوم بقطع جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام أداة التشذيب المدمجة.

وفي أستراليا، بدأ العلماء تجارب على استنساخ عدة أصناف من العنب المزروع في المناطق الباردة. وسوف يؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة، إلى اختفائها. تتميز الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

موطن الفلفل هو أمريكا، ولكن أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة تم تنفيذها، على وجه الخصوص، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغاري".

تم تطوير تطبيقات Android الملائمة لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء، هذه هي البذر (القمري، الزهرة، إلخ) التقويمات والمجلات المواضيعية ومجموعات النصائح المفيدة. بمساعدتهم، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من النباتات، وتحديد توقيت نضجها وحصادها في الوقت المحدد.

الطماطم ليس لديها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة حدوث هجمات اللفحة المتأخرة، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا)، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الصنف المقاوم لللفحة المتأخرة" هو مجرد حيلة تسويقية).

من الضروري جمع الزهور الطبية والنورات في بداية فترة الإزهار، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها أعلى. من المفترض أن يتم قطف الزهور يدويًا، وتمزيق السيقان الخشنة. قم بتجفيف الزهور والأعشاب المجمعة والمتناثرة في طبقة رقيقة في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

يُعتقد أن بعض الخضار والفواكه (الخيار، وجذع الكرفس، وجميع أنواع الكرنب، والفلفل، والتفاح) تحتوي على "محتوى سلبي من السعرات الحرارية"، أي أنه يتم استهلاك سعرات حرارية أثناء عملية الهضم أكثر مما تحتويه. في الواقع، يتم استهلاك 10-20٪ فقط من السعرات الحرارية التي يتم الحصول عليها من الطعام في عملية الهضم.

طور المزارع كارل بيرنز من أوكلاهوما مجموعة غير عادية من الذرة متعددة الألوان تسمى ذرة قوس قزح. تتميز الحبوب الموجودة على كل قطعة بألوان وظلال مختلفة: البني، والوردي، والأرجواني، والأزرق، والأخضر، وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وعبورها.

البصل محصول دقيق ذو مدة صلاحية قصيرة. يمكن أن يحتفظ بنضارته لعدة أيام، ثم يبدأ في الذبول والجفاف. تؤكل الخضار الطازجة كوجبة خفيفة لإثراء الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. وعندما يكون الحصاد غنيا، يتم تخزينه لفصل الشتاء. هناك طرق عديدة: التمليح، والتجفيف، والتجميد، والتخليل. يحتفظ البصل الأخضر بأي شكل من الأشكال بالعناصر الغذائية ولا غنى عنه في أيام الشتاء الباردة.

كيفية تجميد البصل لفصل الشتاء

لضمان وجود الريش الأخضر في الأطباق على مدار السنة، يمكنك استخدام طريقة تحضير سهلة وسريعة - التجميد. تضاف الخضار المجمدة عند تحضير الحساء أو اليخنة أو البطاطس المقلية.

عملية الحصاد في المنزل بسيطة:

يتم تنفيذ عملية جمع المساحات الخضراء حتى لحظة انشقاقها. اقطع الجذور واغسلها جيدًا وأزل الريش المجفف والمصفر. بعد استنزاف الماء، يتم تقطيع الخضر، ويتم قطع رؤوس البصل الأبيض إلى نصف حلقات. يمكن تجميدها في حاوية منفصلة.

إذا كان البصل مريرًا، قم بسلقه لعدة دقائق. ثم يصفى الماء ويترك حتى يبرد تماماً. يتم وضع المنتج المحضر في أكياس أو حاويات محكمة الغلق. يجب أن يكون الحجم كافيًا للاستخدام لمرة واحدة.

لا يمكن إعادة تجميد المنتج المذاب.

إذا تم تجميده في أكياس، فمن الضروري الضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء، ووضع علامة عليه ووضعه في الثلاجة. التخزين في الحاويات سيحافظ على سلامة حلقات البصل.

يمكنك أيضًا تجميدها في صواني مكعبات الثلج المصنوعة من السيليكون. للقيام بذلك، يتم وضع المنتج المحضر في الخلايا، مملوءة بالماء ووضعها في الثلاجة. بعد تجميد الماء، تتم إزالة مكعبات ثلج البصل من القالب وتعبئتها في أكياس وتخزينها.

يمكن تخزين المنتج المجمد لمدة ثلاثة أشهر أو أكثر عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجة.

بصل أخضر مجفف

يعد التجفيف طريقة رائعة للحفاظ على المنتج لفصل الشتاء. البصل المجفف له رائحة طيبة ويحتفظ بخصائصه المفيدة. هناك ثلاث طرق للتجفيف:

• على الهواء مباشرة؛
• في الفرن؛
• في مجفف كهربائي.

تجفيف	وصف
في الهواء الطلق	لكي يجف الريش جيداً نختار مكاناً في ظل جزئي لأن الشمس المفتوحة ليست مناسبة للتجفيف. نغسل البصل جيدًا ونزيل الأطراف المجففة والمصفرة ونقطعها إلى قطع بحجم 2-5 سم ونغطي الوعاء الذي سنجفف عليه بالشاش ونضع المنتج المحضر في طبقة واحدة. تغطية الجزء العلوي بالورق. هز الحاوية بشكل دوري وخلط المحتويات. ستستغرق عملية التجفيف بالهواء حوالي أسبوع. نحدد درجة جاهزيته من خلال هشاشته؛ فمن السهل أن يتفتت بين يديك. ضع المنتج المحضر في مرطبانات وضعه في مكان مظلم وجاف.
في المجفف	يعتبر المجفف الكهربائي مثاليًا لتجفيف البصل، فهو لا يتطلب الكثير من الجهد والوقت. اغسل وجفف ريش البصل المحضر جيدًا. ضعه على رف سلكي واتبع التعليمات بدقة. تعتمد درجة حرارة ووقت التجفيف على الشركة المصنعة
في الفرن	نقطع الريش المحضر إلى حلقات ونضعه في طبقة واحدة على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. اضبط درجة الحرارة على 40-50 درجة وجفف لمدة 2-3 ساعات. للحصول على دوران أفضل للهواء، من الأفضل إبقاء باب الفرن مفتوحًا جزئيًا

ريش البصل المخلل

البصل الطازج فقط هو المناسب للتخليل. الريش الأصفر الجاف غير مناسب لهذه الوصفة.

قبل الطهي، يتم غسل الخضر، وإزالة الجذور وتجفيفها. إذا كان البصل مريرًا جدًا، فيجب غليه لعدة دقائق.

وصفة كلاسيكية

ستحتاج إلى 1 كجم من البصل:

• الشبت - 200 غرام؛
• ملح – 150 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• الخل 80٪ - 80 مل؛
• سكر – 50 جم.

يتم تقطيع الخضر المحضرة إلى مكعبات وتجفيفها. أثناء التجفيف، قم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك، تمييع 120 غرام من الملح في لتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي فوق البصل ويترك في مكان دافئ لمدة يومين. بعد مرور الوقت، يتم سكب ماء مالح في حاوية منفصلة.

يُسلق الشبت في الماء المغلي لعدة دقائق. يُغلى المحلول الملحي ويُضاف الملح والسكر والبهارات وبذور الشبت والخل في النهاية. نضع البصل والشبت في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ثم نسكب فوقها التتبيلة الساخنة. يتم تعقيم الحاوية لمدة 10 دقائق، وتغلق بأغطية وتترك لتبرد تماما.

البصل مع الثوم البري

يتم غسل الخضر وتقطيعها جيدًا وسكبها بالماء المغلي للتخلص من المرارة. يتم نقل المنتجات المبردة إلى مرطبانات نظيفة ومليئة بالتتبيلة. طريقة تحضير التتبيلة هي نفسها كما في الوصفة الكلاسيكية.

يعد البصل المخلل إضافة رائعة للحوم والخضروات. هذا الطبق له عيب واحد - يمكن تخزينه لمدة أسبوعين فقط.

بصل أخضر مع عسل

ستحتاج إلى 1 كجم من المنتج:

• خل التفاح والماء - 200 مل لكل منهما؛
• العسل – 30-40 جم؛
• قليل من الملح؛
• التوابل حسب الذوق.

توضع الخضار المقطعة في مرطبانات جافة وتُسكب بالتتبيلة. تحضير التتبيلة: يُضاف الملح والبهارات والعسل إلى الماء المغلي ويُغلى. أطفئ النار وأضف الخل واسكب الخليط الساخن في مرطبانات. ثم يتم تعقيم الحاوية وإغلاقها وتخزينها في غرفة باردة.

البصل المملح لفصل الشتاء

لتخليل الخضار بشكل صحيح، سوف تحتاج إلى مكونين:

• بصل - 1 كجم؛
• ملح – 200 جم.

يتم تقطيع ريش البصل المحضر جيدًا ورشه بالملح. قومي بتعبئة البرطمانات بإحكام لإخراج العصير. املأ بالزيت النباتي وأغلقه بالأغطية. تحتاج إلى تخزين البصل المملح في الثلاجة.

التحضير بالزيت النباتي

طريقة بسيطة وسهلة للاستعداد لفصل الشتاء.

مكونات:

• البصل الطازج - 1 كجم؛
• زيت – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح.

يتم غسل الريش وتجفيفه وإزالة الأجزاء الصفراء وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يوضع البصل في طبقات في مرطبانات معقمة نصف لتر. رش كل طبقة بـ ⅓ ملعقة صغيرة. ملح ومضغوط بالهراسة حتى يتشكل العصير. يتم ذلك صفًا تلو الآخر حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.

يُغلى الزيت ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لعدة دقائق. في النهاية نضيف الخل ونسكبه ساخنًا في مرطبانات البصل. يتم لف الحاويات بأغطية، وبعد التبريد الكامل، يتم تخزينها في غرفة باردة.

يعتبر هذا الحفظ مثاليًا لتحضير السلطات وكإضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك.

المعكرونة الخضراء

طريقة سريعة وسهلة للتحضير. لتحضير المعكرونة ستحتاج:

• البصل الأخضر - 1 كجم؛
• ماء – 300 مل
• خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 50 مل.

يتم غسل جميع الخضر أو ​​تمريرها عبر مفرمة اللحم أو سحقها في الخلاط. يجب أن يكون للكتلة الخضراء حالة تشبه المعجون. يُنقل المعجون إلى مرطبانات معقمة ويُسكب بالتتبيلة المحضرة. لا ينبغي أن تصل إلى الرقبة، لأنه في نهاية العملية يتم حشو الخضر بالزيت بحيث تصبح سميكة مثل الإصبع. يتم إغلاق الحاويات بأغطية وتخزينها في غرفة باردة. العمر الافتراضي للمنتج عدة أشهر.

تحضير السهام لفصل الشتاء

للطبخ، خذ البصل الطازج مع سهام متوسطة الطول. تتم إزالة الجلد العلوي والخشن وتقطع الجذور. سلق الخضر في الماء المغلي المملح لعدة دقائق. توضع في مصفاة وتبرد في الماء البارد.

بعد التجفيف، يوضع البصل في مرطبانات صغيرة، وتضاف البهارات حسب الرغبة ويتم بسترتها لمدة 10-20 دقيقة. يتم إغلاق الحاوية وتبريدها وإرسالها للتخزين.

البصل الأخضر ليس فقط منتجًا لا غنى عنه في الطهي، ولكنه أيضًا مصدر للفيتامينات التي تفتقر إليها الأيام الباردة. يعد تحضير الخضر أمرًا بسيطًا ولا يتطلب أي مهارات طهي خاصة.

معلومات عن طرق تحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء.

يظهر البصل الأخضر في قائمتنا اليومية في فصل الربيع، ولا يغادر طاولاتنا طوال فصل الصيف. ولكن ماذا عن الشتاء؟

هل من الممكن تجميد البصل الأخضر لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح؟

إذا كنت تريد البصل الأخضر على مائدتك طوال العام، فلديك خياران:

• إنشاء دفيئة البصل في شقة في المدينة
• اختر طريقة تحضير البصل لفصل الشتاء التي تناسبك

للتجميد، تحتاج إلى اختيار الخضر الطازجة العصير.

ستوفر الطريقة الأولى لجميع أفراد الأسرة خضروات البصل الطازجة، بينما توفر الطريقة الثانية أكياسًا مجمدة طازجة من الخضر.

في الحالة الثانية، لا يمكن إضافة الخضر إلا أثناء الطهي (للحساء، الحساء، المشوي).

هل اخترت الطريقة الثانية؟ لنبدأ بالتجميد.

تتضمن عملية تحضير البصل الأخضر للتجميد عدة مراحل:

• غسل خضرة البصل وإزالة الريش الذي فقد لونه الأخضر الفاتح أو أطرافه صفراء (يفضل تقطيع البصل قبل إطلاق السهام)
• تشذيب الجذر
• وضع البصل على مناشف ورقية ليصفى
• تقطيع ريش البصل (إذا كنت تفضل المنتجات المجمدة المقطعة مسبقًا) وجذور البصل الأبيض (يمكن تجميدها في حاويات منفصلة)
• إذا رغبت في ذلك، سلق الخضر (يُسكب الماء المغلي فوق البصل ويُغلى لمدة 2-3 دقائق، وبعد ذلك يجب تصريف الماء، ويُترك البصل ليبرد لفترة من الوقت)
• التعبئة والتغليف المضغوط للخضر في أكياس صغيرة أو حاويات بلاستيكية (لاستخدام الكيس المذاب في تحضير وجبة واحدة)
• إخراج الهواء من الأكياس قدر الإمكان وتوقيعها ووضعها في الفريزر

كم من الوقت يستمر البصل المجمد؟ اعتمادا على درجة الحرارة المستخدمة أثناء التجميد، يمكن تخزين الخضر من ثلاثة أشهر (إذا لم تتجاوز درجة الحرارة 8 درجات) وما يصل إلى ستة (إذا حدث التجميد عند درجة حرارة أقل).

لن يستغرق التجميد الكثير من الوقت، وسوف تحافظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية لجسمك.

هل من الممكن تجفيف البصل الأخضر لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

يعد تجفيف البصل فرصة رائعة لتحضير الخضار الغنية بالفيتامينات للاستخدام المستقبلي إذا تمكنت من زراعة محصول كبير من البصل في منزلك الصيفي. لا تتخلص من منتج مفيد يمكن استخدامه بالكامل طوال العام!

كيفية تجفيف البصل الأخضر؟ هناك عدة طرق لتجفيف الخضر:

• تجفيف الهواء الطبيعي
• في الفرن
• في الفرن الحراري

يحتفظ البصل المجفف بعناصر دقيقة أكثر فائدة من المنتجات المجمدة. بالإضافة إلى ذلك، أثناء إعداد الأطباق المختلفة، يكشف البصل المجفف عن مذاقها بشكل أفضل، مع الحفاظ على الحدة المتأصلة و"الحموضة" اللاذعة.

يتم تضمين خليط البصل الجاف في الحساء والتوابل المجففة بالتجميد، وهو أحد مكونات المرق.

يحتفظ البصل المجفف بجميع الخصائص المفيدة للبصل الطازج.

مميزات البصل المجفف عن المجمد:

• لا توجد جراثيم في ريش البصل المجفف. من خلال إضافة التوابل الحارة إلى الحساء أو المرق، فإنك توفر حماية موثوقة لأسرتك من البكتيريا المسببة للأمراض خلال موسم البرد
• البصل الأخضر يزيد من إنتاج اللعاب. لكن هذه الميزة مهمة جدًا لتحسين عملية هضم الطعام والتمثيل الغذائي.
• يتم حفظ فيتامين C بالكامل في البصل المجفف (لم يكن من قبيل الصدفة أن يقوم البحارة القدماء بتخزين البصل الأخضر المجفف قبل رحلة طويلة، مما أنقذهم من داء الاسقربوط)

الطريقة الأولى لتجفيف البصل الأخضر الفيتاميني هي في الهواء

إذا كان لديك الوقت، وفي دارشا الخاصة بك هناك مكان في الظل وحتى مع وجود مسودة، فإن طريقة التجفيف في الهواء الطلق مثالية لك. هل قررت تجفيفه ليس في داشا، ولكن في شقة في المدينة؟ ثم ضعي البصل حتى يجف على لوجيا

عملية التجفيف

• شطف ريش البصل تحت الماء الجاري. قطع الأطراف الصفراء وإزالة المساحات الخضراء الذابلة والأجزاء الخشنة من الريش
• يُطحن ريش البصل المُجهز إلى قطع بحجم 2-5 سم
• ضع طبقة من الشاش على منخل كبير أو لوح خشبي ثم ضع الخضر بالتساوي وفي طبقة رقيقة. قم بتغطية الجزء العلوي بورق أبيض
• قم بهز السطح الذي تجفف عليه الخضر بشكل دوري واخلط محتوياته. الخضر الجافة لمدة 5-7 أيام
• الخضر المجففة الجاهزة هشة. فمن السهل أن تنهار في يديك. ضع الأعشاب المجففة في مرطبان على رف خزانة عادي وقم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة

الطريقة الثانية لتجفيف ريش البصل هي في المقلاة الهوائية.

وفقًا لربات البيوت اللاتي يستخدمن المقلاة الهوائية لطهي الأطباق لفترة طويلة، فإن تجفيف ريش البصل فيها أمر مريح أيضًا.

• يوضع ريش البصل المجهز والمفروم على الشواية العلوية للجهاز
• اضبط درجة الحرارة على 70 درجة وفي غضون نصف ساعة ستكتمل عملية حصاد الخضر

الطريقة الثالثة هي تجفيف ريش البصل في الفرن

كل شيء بسيط جدا هنا! ضعي البصل المحضر واضبطي درجة الحرارة المطلوبة (يجب أن تكون 40-50 درجة). سيستغرق التجفيف في الفرن 2-3 ساعات

فيديو: تجفيف البصل

البصل المخلل لفصل الشتاء، وكيفية المخلل؟

• للتخليل، يجب عليك اختيار ريش البصل الطازج والعصير. الريش الأصفر غير مناسب للتخليل
• تقليم النهايات
• قبل تخليل البصل الساخن يجب غمره بالماء المغلي لإزالة المرارة الزائدة. يمكنك أيضًا وضع البصل في قدر وتركه حتى يغلي.

وصفة البصل المخلل - كلاسيكية:

مكونات:

1 كيلو بصل أخضر
200 جرام شبت
الملح والخل حسب الرغبة
الفلفل

طريقة طهو:

• افرز البصل الأخضر واشطفه. يقطع البصل ويجفف على منشفة ورقية. تحضير محلول ملحي من 120 جرام من الملح ولتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي فوق البصل المفروم ويترك لمدة يومين. استنزاف المحلول الملحي
• تحضير الشبت: اسلق 200 جرام من الشبت في الماء المغلي لعدة دقائق. يُمزج البصل مع الشبت ويُحضر التتبيلة. للقيام بذلك، خذ 80 مل من الخل 6٪، وجرامين من بذور الشبت، و4-5 حبات فلفل، وسكر وملح.
• اغسلي البرطمانات جيداً، ثم ضعي فيها البصل والشبت. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق البصل ويُعقم لمدة 10 دقائق. ثم كل شيء كالمعتاد: قم بلف الأغطية ووضعها تحت البطانية!

يمكنك أيضًا طهي الطعام بشكل غير عادي بصل مخلل مع الثوم البري، الذي طعمه يشبه الثوم، لكنه ليس حارًا.

وصفة البصل المخلل مع الثوم البري

• ريش البصل والثوم البريتحتاج إلى تقطيع ناعما وصب ماء مالح مُجهز مسبقًا (حلو وحامض أو جاهز حسب الرغبة)
• بعد غليان الخضر قليلاً، يجب وضعها في مرطبانات ووضعها في الثلاجة للتخزين.

يعد البصل المخلل إضافة ممتازة لأطباق اللحوم أو اللحوم المطهية والخضروات. العيب الكبير للبصل المخلل هو أنه لا يمكن تخزينه لفترة طويلة (أسبوعين فقط).

كيفية مخلل البصل الأخضر لفصل الشتاء؟

سوف يثري البصل المخلل طعم أي طبق، سواء كان سلطة أو خضار مطهية كطبق جانبي أو حساء.

مكونات تخليل البصل الأخضر:

1 كيلو بصل أخضر
200 جرام ملح

طريقة طهو:

• بعد التحضير (غسل البصل الأخضر وإزالة الأطراف وتجفيفه على منشفة ورقية)، قم بتقطيع الخضر وتضاف إليها الملح
• ضعيها بإحكام في الجرار وضغطيها حتى يخرج العصير. يُسكب الزيت النباتي ويُغطى بالأغطية. المكان البارد مناسب لتخزين البصل المخلل.

البصل الأخضر لفصل الشتاء بالزيت النباتي

سيحتفظ ريش البصل بالزيت النباتي بالعصارة والرائحة. في فصل الشتاء، لتتبيل السلطة المفضلة لديك أو أي طبق آخر، ما عليك سوى فتح الجرة.

مكونات البصل الأخضر في الزيت النباتي:

ريش البصل (مقطع طازجًا فقط)
ملح
زيت نباتي
خل المائدة

طريقة طهو:

• تحضير مرطبانات نصف لتر: اغسلها بالصودا واشطفها بالماء المغلي. قم بتعقيم البرطمانات بالطريقة المعتادة بالنسبة لك: في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو احتفظ بها لمدة 3-5 دقائق على فوهة غلاية مع الماء المغلي. غلي الأغطية في وعاء منفصل
• تحضير ريش البصل: اغسل وأزل السيقان الزائدة التالفة أو الضعيفة، واقطع الأطراف، ثم ضعه على منشفة جافة
• يقطع البصل. أضف ثلث ملعقة صغيرة من الملح إلى كل وعاء. الطبقة الثانية بعد الملح هي طبقة البصل بسمك 1.5 - 2 سم وتضاف مرة أخرى 1/3 ملعقة صغيرة. ملح
• قم بضغط البصل بشكل دوري باستخدام الهراسة حتى يبدأ العصير في التحرر. لذا املأ الجرة حتى الحظيرة
• لملء تحتاج 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي وملعقة كبيرة (9٪) خل. نسكب جميع المكونات في وعاء ونضعها على نار خفيفة.
• نتركه على النار حتى تبدأ المحتويات بالغليان، ثم نضيف الخل. يقلب ويخرج من الموقد. صب الزيت في الجرار ولف الأغطية على الفور.

معجون البصل الأخضر لفصل الشتاء

صنع معجون البصل الأخضر ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك الوقت والرغبة. الشتاء على الأبواب، ومن الأفضل أن نستقبله بمجموعة متنوعة من المحميات.

مكونات معجون البصل الأخضر:

ماء 300 مل
8٪ خل – ملعقة كبيرة. ل.
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
50 جرام زيت دوار الشمس

طريقة طهو

• اطحن البصل الأخضر المغسول (يمكنك إضافة خضار أخرى للحصول على مذاق أكثر ثراء) بالخلاط أو مفرمة اللحم حتى يصبح معجونًا. نقل الكتلة الناتجة إلى الجرار
• صب زيت عباد الشمس على القمة. رجي الوعاء جيدًا لتوزيع الزيت بالتساوي. أضف المزيد من الزيت (يجب أن تكون الطبقة بسمك إصبع تقريبًا)
• أغلق الجرة بغطاء ثم ضع العجينة في الثلاجة. العمر الافتراضي لهذا المعجون هو عدة أشهر.

كيفية استخدام المعجون؟ أضف المعكرونة الخضراء العطرية إلى أطباقك وصلصاتك المفضلة.

تحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء

• نأخذ البصل الطازج وليس المتعرج بسهام متوسطة الحجم ونشطفه ونزيل الأطراف. إذا كان هناك جلد خشن في الطرف السفلي، فقم بقطعه أيضًا
• بعد غمر الخضر في مصفاة، يتم سلقها في الماء المغلي المملح (250 جرام من الملح لكل لتر من الماء) على أقصى درجة حرارة. بعد 3 دقائق، قم بإزالة أسهم البصل من الماء وتبرد تحت الماء البارد الجاري
• بعد أن يصفى الماء، ضعي البصل في مرطبانات صغيرة، مثلاً، مرطبانات لتر. أضف البهارات حسب الرغبة: ورق الغار وخليط الفلفل
• ضع البرطمانات المملوءة بالشماعات في قدر كبير من الماء (درجة حرارة الماء - 85 درجة). قم بالبسترة لمدة 15-20 دقيقة، ثم قم بلف الأغطية ووضعها رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة

فيديو: كيفية الحفاظ على البصل الأخضر لفصل الشتاء؟

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الخضار والفواكه، ولكن لا يهتم الجميع بتحريف الخضر. علاوة على ذلك، تعتبر الخضر مثالية للتخليل ويمكن تحضيرها طوال العام واستخدامها إذا لزم الأمر. يعد البصل الأخضر ضروريًا جدًا لإعداد الأوكروشكا وسلطات الخضار وحساء اللحوم وما إلى ذلك في المنزل.

يحتوي البصل على العديد من الفيتامينات وسهل التحضير. لملح البصل الأخضر، ما عليك سوى الريش نفسه والملح. سيتم بذل معظم العمل في قطع الريش. لكن ليس من الضروري تحضير عدد كبير من اللفائف في المرة الواحدة؛ يمكنك تحضيرها أثناء حصاد الخضر. وخلال الموسم سيكون من الممكن تحضير كمية كبيرة من الأعشاب المفيدة.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 1 كيلوغرام؛
• ملح - 200-250 جرام؛
• زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة.

طريقة مخلل البصل الأخضر:

1. لإعداد هذه الوصفة، يجب عليك اختيار براعم العصير، يمكنك اختيار كل من الشباب والناضجين إلى حد ما. يتم غسل اللب وفرزه وتقطيعه إلى قطع بطول 2-3 سم ؛
2. في وعاء منفصل، قم بخلط الملح والأعشاب المفرومة جيدًا. يجب أن يكون الخليط مطحونًا جيدًا، ومن الأفضل فركه مباشرة بيديك، فقط بعناية، فاللب قوي ويمكن أن يلحق الضرر ببشرة يديك الرقيقة. يمكنك هرس الخليط قليلاً بالملعقة لجعل الكتلة أكثر عصارة.
3. أسهل طريقة لتحضير الحاويات هي بهذه الطريقة: اغسلها بصودا الخبز، ثم اشطفها جيدًا بالماء النظيف، ثم ضعها في الفرن، ثم قم بتشغيل الفرن وسخنه إلى 100 درجة، وأمسك البرطمانات عند درجة الحرارة هذه لمدة 15-20 دقيقة ثم قم بقلبها من الفرن مباشرة. بهذه الطريقة، يمكنك تعقيم عدة برطمانات في نفس الوقت، وهو أمر مريح ويقلل وقت التعقيم بشكل كبير. يمكن تحضير الأوعية قبل عدة ساعات من الطهي ووضعها جانباً، والتأكد من تغطيتها بقطعة قماش نظيفة؛
4. يوضع اللب المفروم في البرطمانات المجهزة ويضغط بحيث يغطي سطح الخليط العصير الأخضر. فقط عندما يتم إطلاق كمية كافية من العصير، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من التحضير؛
5. يُسكب الزيت النباتي فوق الخليط، بحيث يغطي الزيت سطح الخليط بالكامل؛
6. يتم إغلاق الالتواء بأغطية لولبية من النايلون أو الحديد. يجب تخزين هذا الخليط في مكان بارد لفترة طويلة جدًا. مع وجود كمية كبيرة من هذا الحصاد، سيكون هناك ما يكفي من المساحات الخضراء لفصل الشتاء بأكمله حتى الحصاد التالي.

كيفية ملح البصل الأخضر

تقترح هذه الوصفة تحضير البصل الأخضر في طبقات، ويتم ذلك بشكل أسرع. لكن كمية الملح قد تختلف بناءً على الكمية المستخدمة. لذلك، ينصح بعدم حفظه، بل إضافة المزيد من الملح؛ حيث سيتم تخزين هذا الخليط بشكل أفضل. ويمكن إزالة الفائض عن طريق شطف الخليط بسرعة تحت الماء الجاري. يمكن استخدامه لتحضير المخلل.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 1-2 كيلوغرام؛
• الملح - 100-400 جرام.

كيفية مخلل البصل الأخضر بشكل صحيح:

1. نغسل الريش جيداً ونفرزه ونقطعه. يمكنك تقطيعها إلى قطع مختلفة، صغيرة وكبيرة. بعد ذلك، سيتم سحقها باستخدام هراسة خشبية ولن يهم حجم الأجزاء. عند القطع، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار طريقة إعداد المنتج النهائي. بالنسبة للسلطات، يمكنك استخدام الخضر المفروم بشكل خشن إلى حد ما، ولكن بالنسبة للحساء، فإن الأعشاب المفرومة بشكل ناعم مناسبة. ولكن يجدر بنا أن نتذكر أنه يمكنك قطع البراعم بعد الطهي؛
2. يتم غسل وتعقيم حاويات التخليل وتجفيفها. يمكن إعداد البنوك مقدما، على سبيل المثال، في المساء أو في الصباح. وفي وقت مناسب، سيكون من الممكن البدء في التنفيذ الفعلي للتطور؛
3. ضع اللب المفروم في أوعية مُجهزة، ويجب ألا يتجاوز سمك الطبقة سنتيمترين. ثم يجب عليك صب طبقة من الملح، وضغطها قليلاً بملعقة، ثم وضع طبقة أخرى من الخضر، ثم طبقة من الملح، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية بأكملها بالكامل. من المهم وضع طبقة الملح أخيرًا، حيث ستمنع السيقان من تطوير العفن. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الخردل أو الزيت النباتي لهذا الغرض؛
4. بعد ذلك يمكنك إغلاق الحاويات بأغطية ووضعها في البرد. على الرغم من تعقيم الجرار، لن يتم تخزين الكتلة في الغرفة لفترة طويلة. سوف تساعد كمية كبيرة من الملح في الحفاظ على المنتج، ولكن ليس لفترة طويلة. لكن إذا قمت بتخزين الخليط في الثلاجة، فيمكن استخدامه لفترة طويلة جدًا.

كيفية مخلل البصل الأخضر لفصل الشتاء

من الأفضل جمع الريش في الطقس المشمس وشطفه في المساء وتركه على منشفة حتى يجف. يجب ألا تبقى عليه قطرات ماء، ويمكنك البدء في الطهي في الصباح. طريقة التحضير هذه هي الأبسط، ولكنها تتطلب بعض الوقت للتمليح المناسب. يمكن ترك اللب الممزوج بالملح طوال الليل لإخراج العصير.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 2 كيلوغرام؛
• ملح - 500 جرام؛
• زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة.

وصفة لتخليل البصل الأخضر لفصل الشتاء:

1. اشطف الريش جيدًا وضعه في مصفاة أو منخل واترك الماء الزائد يصفى. ستمنع كمية كبيرة من الماء الزائد توزيع الملح بشكل صحيح، وسوف يفسد الالتواء؛
2. في وعاء كبير، اخلطي اللب المفروم والملح الخشن، واخلطيهما جيدًا، ويمكنك ترك الخليط ليرتاح لبعض الوقت وخلط الكتلة مرة أخرى. يمكنك مزجه بيديك، ليكون أكثر تجانساً. تعطي البلورات الكبيرة طعمًا أكثر ملوحة وتتوزع بشكل جيد في جميع أنحاء الخليط.
3. أنت الآن بحاجة إلى تحضير الحاويات للتخليل. شطف الجرار الزجاجية جيدا مع عامل التنظيف، وشطفها في الماء البارد النظيف وتعقيمها على البخار. بالنسبة للحاويات الصغيرة يكفي تعقيمها لمدة 15-20 دقيقة، أما بالنسبة للحاويات الكبيرة فسوف يستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة، ولكن هذا عند درجة الحرارة الصحيحة؛
4. انقل الكتلة النهائية إلى نصف الحجم في حاويات مُجهزة ، ثم قم بضغط الكتلة بملعقة خشبية أو هراسة. يمكنك استخدام المدقة وضغط الخليط حتى يخرج العصير؛
5. ثم يجب عليك ملء الجرة بأكملها بالعشب وضغطها مرة أخرى. وبالتالي، فإن الأمر يستحق ملء الجرة بأكملها؛
6. عندما تمتلئ الجرة بالكامل، صب كمية صغيرة من الزيت النباتي على سطح الكتلة وأغلق الأغطية؛
7. لن يتم تخزين هذا الخليط في درجة حرارة الغرفة، لذلك يتم وضعه في الثلاجة.

كيفية ملح البصل الأخضر بالأعشاب

وفقًا لهذه الوصفة، لا يمكنك تحضير البصل الأخضر المملح فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير الأعشاب الأخرى. تتطلب الوصفة الشبت والكزبرة والبقدونس، ولكن يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب. يمكنك الجمع بين جميع الأعشاب شائعة الاستخدام والمفضلة لجعل الخليط لذيذًا وصحيًا أكثر.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 0.5 كيلوغرام؛
• الكزبرة - 0.5 كيلوغرام؛
• البقدونس - 0.5 كيلوغرام؛
• الشبت - 0.5 كيلوغرام؛
• الملح - 400-500 جرام.

وصفة تخليل البصل الأخضر بالأعشاب:

1. اغسل السيقان وفرزها وأزل الفروع الصفراء. إزالة السيقان السميكة من الشبت والبقدونس. بالنسبة للاستهلاك، يجب عليك اختيار براعم صغيرة فقط بحيث تكون الكتلة طرية ويمكن استخدامها دون طهي إضافي على الموقد؛
2. بعد غسل اللب، يجب غمره في الماء البارد مع إضافة كمية قليلة من الملح. يجب نقع البراعم في الماء لمدة 10-15 دقيقة، ثم يتم إخراجها وتجفيفها قليلاً بمنشفة ورقية؛
3. يجب تقطيع الخضار المجففة قليلاً جيدًا وخلطها بالملح. ثم يمكنك وضعها على الفور في الجرار. تحتاج إلى ملء نصف الجرة بالخليط، وضغطها جيدًا، وملء الحاوية إلى الأعلى وإغلاقها بغطاء؛
4. يجب تخزين هذه الكتلة في الثلاجة. لمنع الخليط من التعفن والفساد يجب رشه بالملح أو سقيه بالزيت النباتي.

تخليل البصل الأخضر لفصل الشتاء في عصير خاص بهم

من أجل تخزين الشغل بشكل أفضل، يجب توزيع الملح في جميع أنحاء الكتلة بأكملها. سيتم توزيعه بشكل أفضل إذا كانت الكتلة سائلة. لذلك يجدر تحضير الكتلة بحيث تعطي كمية كافية من العصير الذي سيتم تخزين اللب فيه. يمكن استخدام هذا الالتواء مع العصير.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 1 كيلوغرام؛
• الملح - 200-300 جرام.

تخليل البصل الأخضر لفصل الشتاء في عصير خاص بهم:

1. اغسلي الريش، وفرزيه جيداً، وإذا كان هناك ريش أصفر قومي بإزالته، وقطع الأطراف المجففة؛
   الآن أنت بحاجة إلى قطع اللب بسكين حاد. من الأفضل القطع بسكين حاد، فهذا سيقطع الريش بشكل أفضل ويطلق العصير. من الضروري قطع قطع صغيرة بما فيه الكفاية؛ لن تفرز الكمية المطلوبة من العصير؛
2. الآن يجب عليك خلط العشب بالملح. ومن الأفضل تناول الملح الخشن؛
3. ضعي الأعشاب المملحة جانباً حتى تنقع. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الجرار. يجب غسلها وتعقيمها. مثل هذه الجرار سوف تخزن العشب بشكل أفضل.
4. عندما يتم تحضير الجرار، يمكنك وضع الخليط المُعد مسبقًا عليها، وعندما يملأ اللب الحاوية بالكامل، تحتاج إلى استخدام هراسة أو مدقة. تحتاج إلى عجنها جيدًا، ويمكنك القيام بذلك بعدة تمريرات. الشيء الرئيسي هو أن الخليط يطلق ما يكفي من العصير بحيث يتم تغطية اللب بالكامل بالسائل؛
5. بعد ذلك يمكنك إغلاق الحاوية بأغطية وإرسالها إلى البرد للتخزين. يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية من النايلون أو الحديد.
6. يمكن تخليل البصل الأخضر في مرطبانات صغيرة لتحضير واحد. ولكن يمكنك عمل قطعة العمل في حاوية أكبر، حيث ستأخذ منها فقط الجزء الضروري من الالتواء، وتستخدم الباقي في المرة القادمة.

جيد كصلصة للسلطة أو في الطبخ.