لقد حاولت ربات البيوت منذ فترة طويلة تحضير الشبت والبقدونس لفصل الشتاء. يمكنك أيضًا تخزين البصل الأخضر، وهو مفيد جدًا عند تحضير الطعام لكل من وليمة الأعياد ووجبة الغداء العادية.
البصل الأخضر المخلل سيحول أي طبق. سنخبرك بالتفصيل عن كيفية مخلل البصل الأخضر لفصل الشتاء ونقدم لك بعض النصائح. يجب تخزين المنتج حصريًا في الثلاجة. مدة صلاحيتها نصف عام أو أكثر بقليل.
بالنسبة للتخليل، لا يمكنك استخدام ريش البصل فقط، ولكن أيضا البصل الأبيض. سيعطي هذا المنتج مظهرًا جميلًا جدًا ليس فقط في الجرة، ولكن أيضًا في الطبق النهائي. لتناول وجبة خفيفة، يمكنك إعداد الأبيض.
يجب تعقيم الجرار قبل التعليب. للقيام بذلك، تستخدم معظم ربات البيوت غلاية أو وعاء من الماء المغلي. يمكنك أيضًا استخدام الفرن أو الطباخ البطيء. إذا قررت استخدام Multicooker، فما عليك سوى وضع السائل في الوعاء وتثبيت غلاية مزدوجة، مما سيسهل بشكل كبير عملية تعقيم الأوعية للحفظ.
يمكنك استخدام مرطبانات صغيرة لا يزيد حجمها عن 0.5 لتر لتحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء. لن يؤدي هذا إلى تبسيط استخدام قطعة العمل في المستقبل فحسب، بل سيسمح لك أيضًا بالضغط على البصل جيدًا. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة، حيث ستشغل الحاوية الصغيرة مساحة أقل بكثير.
لذا، كيفية مخلل البصل الأخضر لفصل الشتاء، انظر إلى الوصفة بالصور.



لتحضير البصل الأخضر المخلل لفصل الشتاء نحتاج إلى المقادير التالية:

- 1 كيلو بصل أخضر،
- 200 جرام ملح الطعام.




في البداية، اغسل جيدًا وأزل الأطراف، إذا كانت جافة، من ريش البصل. دعونا نجففها بعد ذلك.




بينما يجف، فلنأخذ بعض الوقت لاستخدام البرطمانات. تأكد من غسلها جيدًا والتأكد من تعقيمها.
بمجرد تجفيف الخضر وإعداد البرطمانات، ننتقل إلى تقطيع البصل. يمكن قطعها كبيرة وصغيرة. الحجم يعتمد على تفضيلات الذوق.




من الضروري وضع البصل المفروم في وعاء في طبقات. بعد إضافة ما لا يزيد عن سنتيمترين من البصل، يرش بملح الطعام.




يجب سحق البصل، ومن المستحسن استخدام مدقة.




تحتاج إلى الضغط لأسفل حتى يطلق العصير.




من الضروري إضافة البصل حتى يمتلئ الجرة بالكامل. يجب أن تكون الطبقة النهائية الملح. سيكون هناك عدة طبقات. يعتمد ذلك على حجم الحاوية التي تستخدمها.




قم بتغطية البرطمانات بالبصل الأخضر المملح بغطاء من النايلون أو غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.




يجب غسل البصل قبل الاستخدام. تحت الماء البارد الجاري لإزالة الملح الزائد.




ننتظر حتى يتم تصريف الماء بالكامل ونضيفه إلى أي طبق.

بالعافية.
ستارينسكايا ليسيا
رؤية الآخرين

تحضير التوابل من الخضر

الشبت الأخضر 1 كجم
- بقدونس 1 كيلو
- كرفس أخضر 1 كيلو
-فلفل حار 2 حبة.
-فلفل حلو 1 قطعة. حجم كبير
-ملح 400 جرام

1. يغسل البقدونس والشبت والكرفس جيداً في الماء البارد ويجفف على المناديل الورقية.
2. قطع الخضر. اغسلي الفلفل وأزيلي البذور والسيقان وقطعيه إلى شرائح رفيعة. امزج كل شيء جيدًا في وعاء كبير. أضف الملح واخلطه مرة أخرى.
3. ضعي الخليط بإحكام في مرطبانات معقمة، ثم غطيها بالورق واربطيها بالخيط. احفظها بالثلاجة.

الوصفة بسيطة، قم بتقطيع جميع الخضروات جيدًا واخلطها: الطماطم والبصل والفلفل الحلو والجزر والأعشاب. يمكن استخدامها كزينة. إنها عملية مريحة حقًا، قم بإذابتها في الميكروويف وسيكون لديك طبق جانبي لذيذ جاهز.

طرق بسيطة لتحضير الخضر لفصل الشتاء

تخليل الخضر

لمخلل البهارات لفصل الشتاء سنحتاج إلى:

• ملح عادي بدون شوائب 250 جرام
• خضار طازجة 1 كجم

فرز النباتات، وإزالة جميع الأوراق الصفراء والسيقان الطويلة. شطف تحت الماء الجاري ويهز لإزالة الرطوبة الزائدة. نقطع ناعما ونخلط مع الملح. ضعيها في مرطبانات زجاجية صغيرة. إغلاق بأغطية النايلون.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل الحارة، يمكنك القيام بذلك:

يخلط الملح للتحضير مع 6-7 فصوص من الثوم المفروم. ضع المكونات المحضرة في طبقات. بعد 18-20 ساعة سوف يستقر التوابل الحارة. أضف طبقات إلى الجرة بحيث تكون الطبقة الأخيرة ملحًا.

يجب تخزين هذه الاستعدادات في الثلاجة، ولكن في المنطقة الإيجابية.

عند الطهي، لا تملح الأطباق التي ستضيف إليها الأعشاب المملحة.

عند حصاد الخضر لفصل الشتاء بهذه الطريقة، تكون مدة صلاحيتها 9-10 أشهر.

تحضير الخضار بالزيت

اغسل النباتات العطرية المقطوفة حديثًا واقطعها جيدًا. يمكن تمريرها من خلال مفرمة اللحم. ضعيها في مرطبانات صغيرة واملأها بالزيت النباتي. حرك الخليط باستخدام سيخ خشبي. أضف كمية كافية من الزيت لتغطية الخضر.

للحصول على مذاق حار، يمكنك إضافة نصف حبة فلفل أحمر حار أو بضعة فصوص من الثوم.

أغلق الجرة بإحكام واحفظها في الثلاجة. مدة الصلاحية 6-9 أشهر.

تحضير غير عادي للأعشاب والزيوت العطرية

سوف تحتاج إلى الخضر لتناسب ذوقك المفضل:
بَقدونس،
الشبت,
رَيحان،
كرفس،
الكزبرة,
زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
اغسل جميع الخضر جيدًا وجففها على منشفة.
يُقطع جيدًا بسكين أو يُطحن بالخلاط.
ضع الخضر في مرطبانات جافة مُجهزة (لا تضغطها). يُسكب الزيت فوق الخضر ويُحرَّك بلطف حتى يصل الزيت إلى القاع ويغلف جميع الخضر.
تخزينها في الثلاجة على الرف الأكثر برودة.
لقد أحببت حقًا هذه الطريقة في تحضير الخضار. في السابق، جمدت، المجففة والمملحة، ولكن هنا واجهت مثل هذه المعجزة. أتمنى أن تجدها مفيدة.

مخلل الخضار لفصل الشتاء

تحضير ماء مالح:

للحصول على 800 مل من الماء، خذ ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب وملعقة كبيرة من الملح النقي و200 مل من الخل 9٪.

اشطف المواد الخام المحضرة جيدًا ثم ضعها بإحكام في الجرار واسكب فوقها ماء مالح مغلي. لف البرطمانات ولفها جيدًا حتى تبرد. يمكن تخزين الخضر المخللة لمدة ستة أشهر تقريبًا.

خضار مجمدة

الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة للحفاظ على الخضر هي تجميدها. من الأفضل تجميد باقة من الأعشاب. هناك العديد من الطرق التي تستخدمها ربات البيوت الحديثة:

• اشطف الأعشاب العطرية، وجففها على منشفة، ثم لفها في كيس بلاستيكي وقم بتجميدها
• يمكن تخزينها في أوعية مفرغة من الهواء، بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة
• اقطع 0.5 كجم من الأعشاب العطرية واخلطها مع 500 مل من الماء. تصب في صواني مكعبات الثلج وتجميدها

يمكنك تخزين التوابل العطرية المجمدة لمدة تصل إلى عامين.

حصاد الشبت لفصل الشتاء
باستخدام هذه الطريقة، أقوم بضغط الخضر بإحكام شديد في قوالب لتجميد الثلج (يمكنك تجميدها في الفطائر، ولكن "المكعبات" أكثر ملاءمة للاستخدام) وإضافة أكبر قدر ممكن من الماء (كما في الصورة على اليسار).
تحصل على مكعبات. يحتفظ الجليد تمامًا باللون والرائحة. عندما أضع هذا الشبت في الحساء في الشتاء، يبدو أنه تم قطفه للتو من الحديقة.

حصاد البصل الأخضر لفصل الشتاء.

وصفات للبصل الأخضر.

البصل الأخضر عبارة عن خضروات طرية ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة؛ فهي تبدأ في الذبول والجفاف.

يمكن تحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء بعدة طرق:

• جاف
• ورطة
• يجمد

كيفية تجفيف البصل الأخضر لفصل الشتاء.

نغسل البصل الأخضر جيداً، ونتخلص من الماء الزائد، ونتركه حتى يجف تماماً.

قم بإزالة الأطراف التالفة والمجففة، وقطع الجزء الأبيض، ولا يلزم سوى الريش الأخضر للتجفيف. نقطع البصل إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 0.5 سم.

ضعي البصل المفروم على ورق أبيض في طبقة واحدة وجففيه في الظل (وليس في الشمس).

عندما يجف البصل، ضعه بشكل غير محكم في مرطبان وأغلقه بغطاء.

يحتفظ البصل المجفف بالمعادن وبعض الفيتامينات، لكنه يفقد نكهته ويمكن تخزينه لمدة عام.

كيفية مخلل البصل الأخضر لفصل الشتاء.

يمكنك ملح كل البصل الأخضر مع الجزء الأبيض.

نغسل البصل جيداً، ونجففه، ونزيل الأطراف الجافة، ونترك البصل حتى يجف جيداً.

نقطع البصل إلى قطع ويوضع في وعاء معقم في طبقات بسمك 1.5-2 سم ويرش كل طبقة بالملح ويسحق بمدقة خشبية حتى يظهر العصير.

كمية الملح لحوالي 1 كجم من البصل هي 200 جرام من الملح. نرش طبقة من الملح فوقها ونغلق الجرة بإحكام.

قم بتخزين البصل الأخضر المملح في الثلاجة، ومدة التخزين المثالية هي 6-8 أشهر.

كيفية تجميد البصل الأخضر لفصل الشتاء.

طريقة 1.

اغسل البصل الأخضر جيدًا وأزيل الأطراف المجففة وجففه تمامًا ثم انشره على منشفة.

نقطع البصل إلى قطع ونضعه في وعاء بلاستيكي دون أن نسحقه.

أغلق الحاوية بإحكام وضعها في الثلاجة، إن أمكن، باستخدام وضع التجميد السريع.

وباستخدام هذه الطريقة يمكن رش البصل المجمد على الأطباق الجاهزة في طبق أو إضافته إلى السلطات.

الطريقة 2.

يغسل البصل ويتخلص من الماء الزائد ويقطع.

املأ صواني مكعبات الثلج بالبصل، وأضف الماء البارد، ثم ضعها في الفريزر.

إخراج المكعبات المجمدة من القوالب، ووضعها في كيس محكم، وربط الكيس.

تُضاف مكعبات البصل المجمدة في نهاية تحضير الحساء أو الأطباق الرئيسية.

يحتفظ البصل المجمد بجميع الفيتامينات والمعادن والنكهات ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام.

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الخضار والفواكه، ولكن لا يهتم الجميع بتحريف الخضر. علاوة على ذلك، تعتبر الخضر مثالية للتخليل ويمكن تحضيرها طوال العام واستخدامها إذا لزم الأمر. يعد البصل الأخضر ضروريًا جدًا لإعداد الأوكروشكا وسلطات الخضار وحساء اللحوم وما إلى ذلك في المنزل.

يحتوي البصل على العديد من الفيتامينات وسهل التحضير. لملح البصل الأخضر، ما عليك سوى الريش نفسه والملح. سيتم بذل معظم العمل في قطع الريش. لكن ليس من الضروري تحضير عدد كبير من اللفائف في المرة الواحدة؛ يمكنك تحضيرها أثناء حصاد الخضر. وخلال الموسم سيكون من الممكن تحضير كمية كبيرة من الأعشاب المفيدة.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 1 كيلوغرام؛
• ملح - 200-250 جرام؛
• زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة.

طريقة مخلل البصل الأخضر:

1. لإعداد هذه الوصفة، يجب عليك اختيار براعم العصير، يمكنك اختيار كل من الشباب والناضجين إلى حد ما. يتم غسل اللب وفرزه وتقطيعه إلى قطع بطول 2-3 سم ؛
2. في وعاء منفصل، قم بخلط الملح والأعشاب المفرومة جيدًا. يجب أن يكون الخليط مطحونًا جيدًا، ومن الأفضل فركه مباشرة بيديك، فقط بعناية، فاللب قوي ويمكن أن يلحق الضرر ببشرة يديك الرقيقة. يمكنك هرس الخليط قليلاً بالملعقة لجعل الكتلة أكثر عصارة.
3. أسهل طريقة لتحضير الحاويات هي بهذه الطريقة: اغسلها بصودا الخبز، ثم اشطفها جيدًا بالماء النظيف، ثم ضعها في الفرن، ثم قم بتشغيل الفرن وسخنه إلى 100 درجة، وأمسك البرطمانات عند درجة الحرارة هذه لمدة 15-20 دقيقة ثم قم بقلبها من الفرن مباشرة. بهذه الطريقة، يمكنك تعقيم عدة برطمانات في نفس الوقت، وهو أمر مريح ويقلل وقت التعقيم بشكل كبير. يمكن تحضير الأوعية قبل عدة ساعات من الطهي ووضعها جانباً، والتأكد من تغطيتها بقطعة قماش نظيفة؛
4. يوضع اللب المفروم في البرطمانات المجهزة ويضغط بحيث يغطي سطح الخليط العصير الأخضر. فقط عندما يتم إطلاق كمية كافية من العصير، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من التحضير؛
5. يُسكب الزيت النباتي فوق الخليط، بحيث يغطي الزيت سطح الخليط بالكامل؛
6. يتم إغلاق الالتواء بأغطية لولبية من النايلون أو الحديد. يجب تخزين هذا الخليط في مكان بارد لفترة طويلة جدًا. مع وجود كمية كبيرة من هذا الحصاد، سيكون هناك ما يكفي من المساحات الخضراء لفصل الشتاء بأكمله حتى الحصاد التالي.

كيفية ملح البصل الأخضر

تقترح هذه الوصفة تحضير البصل الأخضر في طبقات، ويتم ذلك بشكل أسرع. لكن كمية الملح قد تختلف بناءً على الكمية المستخدمة. لذلك، ينصح بعدم حفظه، بل إضافة المزيد من الملح؛ حيث سيتم تخزين هذا الخليط بشكل أفضل. ويمكن إزالة الفائض عن طريق شطف الخليط بسرعة تحت الماء الجاري. يمكن استخدامه لتحضير المخلل.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 1-2 كيلوغرام؛
• الملح - 100-400 جرام.

كيفية مخلل البصل الأخضر بشكل صحيح:

1. نغسل الريش جيداً ونفرزه ونقطعه. يمكنك تقطيعها إلى قطع مختلفة، صغيرة وكبيرة. بعد ذلك، سيتم سحقها باستخدام هراسة خشبية ولن يهم حجم الأجزاء. عند القطع، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار طريقة إعداد المنتج النهائي. بالنسبة للسلطات، يمكنك استخدام الخضر المفروم بشكل خشن إلى حد ما، ولكن بالنسبة للحساء، فإن الأعشاب المفرومة بشكل ناعم مناسبة. ولكن يجدر بنا أن نتذكر أنه يمكنك قطع البراعم بعد الطهي؛
2. يتم غسل وتعقيم حاويات التخليل وتجفيفها. يمكن إعداد البنوك مقدما، على سبيل المثال، في المساء أو في الصباح. وفي وقت مناسب، سيكون من الممكن البدء في التنفيذ الفعلي للتطور؛
3. ضع اللب المفروم في أوعية مُجهزة، ويجب ألا يتجاوز سمك الطبقة سنتيمترين. ثم يجب عليك صب طبقة من الملح، وضغطها قليلاً بملعقة، ثم وضع طبقة أخرى من الخضر، ثم طبقة من الملح، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية بأكملها بالكامل. من المهم وضع طبقة الملح أخيرًا، حيث ستمنع السيقان من تطوير العفن. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الخردل أو الزيت النباتي لهذا الغرض؛
4. بعد ذلك يمكنك إغلاق الحاويات بأغطية ووضعها في البرد. على الرغم من تعقيم الجرار، لن يتم تخزين الكتلة في الغرفة لفترة طويلة. سوف تساعد كمية كبيرة من الملح في الحفاظ على المنتج، ولكن ليس لفترة طويلة. لكن إذا قمت بتخزين الخليط في الثلاجة، فيمكن استخدامه لفترة طويلة جدًا.

كيفية مخلل البصل الأخضر لفصل الشتاء

من الأفضل جمع الريش في الطقس المشمس وشطفه في المساء وتركه على منشفة حتى يجف. يجب ألا تبقى عليه قطرات ماء، ويمكنك البدء في الطهي في الصباح. طريقة التحضير هذه هي الأبسط، ولكنها تتطلب بعض الوقت للتمليح المناسب. يمكن ترك اللب الممزوج بالملح طوال الليل لإخراج العصير.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 2 كيلوغرام؛
• ملح - 500 جرام؛
• زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة.

وصفة لتخليل البصل الأخضر لفصل الشتاء:

1. اشطف الريش جيدًا وضعه في مصفاة أو منخل واترك الماء الزائد يصفى. ستمنع كمية كبيرة من الماء الزائد توزيع الملح بشكل صحيح، وسيتم إتلاف الالتواء؛
2. في وعاء كبير، اخلطي اللب المفروم والملح الخشن، واخلطيهما جيدًا، ويمكنك ترك الخليط ليرتاح لبعض الوقت وخلط الكتلة مرة أخرى. يمكنك مزجه بيديك، ليكون أكثر تجانساً. تعطي البلورات الكبيرة طعمًا أكثر ملوحة وتتوزع بشكل جيد في جميع أنحاء الخليط.
3. أنت الآن بحاجة إلى تحضير الحاويات للتخليل. شطف الجرار الزجاجية جيدا مع عامل التنظيف، وشطفها في الماء البارد النظيف وتعقيمها على البخار. بالنسبة للحاويات الصغيرة يكفي تعقيمها لمدة 15-20 دقيقة، أما بالنسبة للحاويات الكبيرة فسوف يستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة، ولكن هذا عند درجة الحرارة الصحيحة؛
4. انقل الكتلة النهائية إلى نصف الحجم في حاويات مُجهزة ، ثم قم بضغط الكتلة بملعقة خشبية أو هراسة. يمكنك استخدام المدقة وضغط الخليط حتى يخرج العصير؛
5. ثم يجب عليك ملء الجرة بأكملها بالعشب وضغطها مرة أخرى. وبالتالي، فإن الأمر يستحق ملء الجرة بأكملها؛
6. عندما تمتلئ الجرة بالكامل، صب كمية صغيرة من الزيت النباتي على سطح الكتلة وأغلق الأغطية؛
7. لن يتم تخزين هذا الخليط في درجة حرارة الغرفة، لذلك يتم وضعه في الثلاجة.

كيفية ملح البصل الأخضر بالأعشاب

وفقًا لهذه الوصفة، لا يمكنك تحضير البصل الأخضر المملح فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير الأعشاب الأخرى. تتطلب الوصفة الشبت والكزبرة والبقدونس، ولكن يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب. يمكنك الجمع بين جميع الأعشاب شائعة الاستخدام والمفضلة لجعل الخليط لذيذًا وصحيًا أكثر.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 0.5 كيلوغرام؛
• الكزبرة - 0.5 كيلوغرام؛
• البقدونس - 0.5 كيلوغرام؛
• الشبت - 0.5 كيلوغرام؛
• الملح - 400-500 جرام.

وصفة تخليل البصل الأخضر بالأعشاب:

1. اغسل السيقان وفرزها وأزل الفروع الصفراء. إزالة السيقان السميكة من الشبت والبقدونس. بالنسبة للاستهلاك، يجب عليك اختيار براعم صغيرة فقط بحيث تكون الكتلة طرية ويمكن استخدامها دون طهي إضافي على الموقد؛
2. بعد غسل اللب يجب غمره في الماء البارد مع إضافة كمية صغيرةملح. يجب نقع البراعم في الماء لمدة 10-15 دقيقة، ثم يتم إخراجها وتجفيفها قليلاً بمنشفة ورقية؛
3. يجب تقطيع الخضار المجففة قليلاً جيدًا وخلطها بالملح. ثم يمكنك وضعها على الفور في الجرار. تحتاج إلى ملء نصف الجرة بالخليط، وضغطها جيدًا، وملء الحاوية إلى الأعلى وإغلاقها بغطاء؛
4. يجب تخزين هذه الكتلة في الثلاجة. لمنع الخليط من التعفن والفساد يجب رشه بالملح أو سقيه بالزيت النباتي.

تخليل البصل الأخضر لفصل الشتاء في عصير خاص بهم

من أجل تخزين الشغل بشكل أفضل، يجب توزيع الملح في جميع أنحاء الكتلة بأكملها. سيتم توزيعه بشكل أفضل إذا كانت الكتلة سائلة. لذلك يجدر تحضير الكتلة بحيث تعطي كمية كافية من العصير الذي سيتم تخزين اللب فيه. يمكن استخدام هذا الالتواء مع العصير.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 1 كيلوغرام؛
• الملح - 200-300 جرام.

تخليل البصل الأخضر لفصل الشتاء في عصير خاص بهم:

1. اغسلي الريش، وفرزيه جيداً، وإذا كان هناك ريش أصفر قومي بإزالته، وقطع الأطراف المجففة؛
   الآن أنت بحاجة إلى قطع اللب بسكين حاد. من الأفضل القطع بسكين حاد، فهذا سيقطع الريش بشكل أفضل ويطلق العصير. من الضروري قطع قطع صغيرة بما فيه الكفاية؛ لن تفرز الكمية المطلوبة من العصير؛
2. الآن يجب عليك خلط العشب بالملح. ومن الأفضل تناول الملح الخشن؛
3. ضع الأعشاب المملحة جانباً لتنقع. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الجرار. يجب غسلها وتعقيمها. مثل هذه الجرار سوف تخزن العشب بشكل أفضل.
4. عندما يتم تحضير الجرار، يمكنك وضع الخليط المُعد مسبقًا عليها، وعندما يملأ اللب الحاوية بالكامل، تحتاج إلى استخدام هراسة أو مدقة. تحتاج إلى عجنها جيدًا، ويمكنك القيام بذلك بعدة تمريرات. الشيء الرئيسي هو أن الخليط يطلق ما يكفي من العصير بحيث يتم تغطية اللب بالكامل بالسائل؛
5. بعد ذلك يمكنك إغلاق الحاوية بأغطية وإرسالها إلى البرد للتخزين. يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية من النايلون أو الحديد.
6. يمكن تخليل البصل الأخضر في مرطبانات صغيرة لتحضير واحد. ولكن يمكنك عمل قطعة العمل في حاوية أكبر، حيث ستأخذ منها فقط الجزء الضروري من الالتواء، وتستخدم الباقي في المرة القادمة.

جيد كصلصة للسلطة أو في الطبخ.

إذا كانت هناك وفرة من المساحات الخضراء في الصيف، فإن ريش البصل الطازج في الشتاء يكون دائمًا طعامًا شهيًا وشهيًا. في المتاجر الحديثة، يمكنك شراء البصل الأخضر حتى في فصل الشتاء، لكنها لن تكون لذيذة وعطرية ومفيدة مثل تلك التي تزرعها في الصيف في كوخك الصيفي أو حافة النافذة. لذلك، يجب عليك بالتأكيد تحضير البصل لفصل الشتاء. ولكن بأي طريقة؟
هناك خيارات مختلفة لكيفية تحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء. هذه الخضر، كما يعلم الجميع، حساسة ولن يتم تخزينها لفترة طويلة في الثلاجة. وبعد أسبوع واحد فقط، يصبح الريش الأخضر القوي أقل عصارة ثم يذبل ويجف. الخيارات الشائعة والمثبتة لحفظ البصل لفصل الشتاء هي تجفيفه أو تمليحه أو تجميده.

تجفيف

خيار ممتاز لكيفية تحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء والخضر بشكل عام هو. من السهل جدًا القيام بذلك: اغسل المنتج وضعه على منشفة حتى يجف تمامًا. ثم قم بإزالة جميع الأجزاء المجففة من البصل وقطع الجزء الأبيض. نقطع الريش إلى دوائر يبلغ طولها حوالي نصف سنتيمتر، ونوزعها في طبقة متساوية على الورق (ضعها في الظل).

سيكون من السهل أن نفهم أن البصل قد جف: سوف يتحول إلى حلقات جافة من الأعشاب العطرية. الآن كل ما تبقى هو وضع البصل المجفف في مرطبانات زجاجية وإغلاقه بغطاء بلاستيكي عادي. مع طريقة التحضير هذه، سيتم الحفاظ على المعادن ومعظم الفيتامينات الموجودة في المنتج. ولكن سيتم فقدان بعض الرائحة، ولكن يجب التضحية بشيء ما. يمكنك تخزين البصل المجفف في مرطبانات زجاجية في مكان مظلم لمدة عام.

ملح

مع خيار حفظ البصل لفصل الشتاء، لن تضطر إلى قطع الجزء الأبيض: فهو يلعب دورًا أيضًا. اغسل وجفف الخضر وأزل المناطق المجففة. نترك البصل حتى يجف تماماً. بعد ذلك، ضعه في مرطبان (سخني الجرة في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 130 درجة للتخلص من جميع الكائنات الحية الدقيقة). ضعي البصل في وعاء بطبقات سمكها 2 سم ورشي كل طبقة بالملح واسحقيها (حتى يظهر العصير). في هذا النموذج، يتم تخزين البصل لمدة 6 إلى 8 أشهر.

نصيحة!عند تمليح البصل يتم استخدام 0.2 كيلوجرام من الملح لكل كيلوجرام من البصل. يجب أن تكون هناك طبقة كثيفة من الملح في الأعلى، وبعد ذلك يمكن إغلاق الجرة.

كفاسيم

سوف تحتاج إلى غسل المنتج وتركه حتى يجف. نقطع الخضر إلى حلقات رفيعة ونضعها في وعاء كبير في طبقات ونرشها بالملح الخشن. بعد ذلك، قم بالضغط على الأعلى حتى يظهر المحلول الملحي بشكل أكثر نشاطًا. بعد بضعة أيام، قم بزيادة الضغط (إذا لم يظهر المحلول الملحي بحلول هذا الوقت، فيمكنك إضافة القليل من الماء إلى البصل). يتم تخمير البصل لمدة 20 أسبوعًا، وبعد ذلك يمكنك البدء في استهلاكه بأمان. يمكن تخزين البصل المخلل في الثلاجة لفترة طويلة.

تجميد

الخيار 1

اغسل الخضر واتركها تجف وأزل كل الفائض والمذبل. عندما يجف البصل تمامًا، قومي بتقطيعه ووضعه في وعاء بلاستيكي. لا تستخدمه تحت أي ظرف من الظروف: ليست هناك حاجة للعصير الزائد هنا. أغلق الحاوية بإحكام وضعها في الفريزر. إنه لأمر رائع أن تحتوي الثلاجة على وضع "التجميد المفاجئ"، فيمكنك تنشيطه.

نصيحة!مثالي في الشتاء لإضافته إلى السلطات، ولرشه على الوصفات التي تم إعدادها وتقديمها بالفعل.

الخيار رقم 2

يمكنك غسل البصل والتخلص من الماء الزائد وتقطيعه جيدًا، ثم ضعي الخضار المقطعة في القوالب التي تستخدمها عائلتك للثلج. صب بعض الماء في البصل ووضعه في الثلاجة. ثم أخرج المكعبات، وضعها في كيس منفصل، واربطها. عند التجميد، من الممكن الحفاظ ليس فقط على الفيتامينات والمواد المغذية، ولكن أيضًا على رائحة الخضر.

نصيحة!هذه المكعبات مثالية لتحضير الحساء والأطباق الرئيسية.

الخيار رقم 3

نقطع البصل ونسكبه في مقلاة تم تسخين الزيت النباتي فيها بالفعل. طهي حتى يحمر تماما. انقل البصل المقلي إلى كيس وقم بتجميده. طريقة التجميد ليست هي الأكثر شيوعا، ولكن مثل هذا البصل يضيف نكهة خاصة إلى أطباق الشتاء.

البصل الأخضر على حافة النافذة

أود أن أذكرك أن البصل الأخضر متواضع عند زراعته في المنزل. لذلك، يمكنك زراعة حديقة نباتية بأمان على حافة النافذة. من المهم أن تكون حافة النافذة دافئة وبها ما يكفي من الضوء والماء. من الأفضل زراعة الكراث لأنه ينتج براعم أكثر من البصل العادي وله أوراق أكثر عطرة وطرية.

ليست هناك حاجة للحديث عن الخصائص المفيدة للبصل الأخضر مرة أخرى. يعمل الخضر على تحسين المناعة والحماية من الفيروسات ونزلات البرد. في الصيف يكون هذا مفيدًا بكل بساطة، وفي الشتاء يكون مفيدًا أيضًا. لذلك تفكر العديد من ربات البيوت في طرق تحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء. بعد قراءة هذه المادة، سيكون لدى ربات البيوت مجال كبير لتجارب الطهي الجديدة.

البصل الطازج غني بالعناصر الدقيقة المفيدة. في شكله المجمد أو المجفف، فإنه يحتفظ بكمية أقل من العناصر الغذائية، لكنه على الأقل يمكنه تحسين مذاق الطعام. لذلك، من المنطقي الاستعداد لفصل الشتاء. نقدم أدناه وصفات أساسية لتحضير البصل الأخضر.

تحضير البصل الأخضر للتخزين

لكي يتم تخزينها لفترة طويلة ولا تفسد، فمن المهم إعداده بشكل صحيح للتخزين. تتم هذه العملية على عدة مراحل. يبدأ باختيار الريش للتخزين. ويجب أن تكون خضراء زاهية، دون أي تلف أو علامات ذبول أو اصفرار.
في معظم الحالات، سيتم تمزيقها، لذلك تحتاج إلى إزالة أي تربة متبقية منها ثم شطفها جيدًا.

مهم! يجب أن يكون البصل جافًا تمامًا، لذلك بعد غسله، ضعيه على منشفة واتركيه لمدة ساعة على الأقل.

وبعد أن تجف جيدًا، يتم تقطيعها ثم استخدامها حسب طريقة التخزين المختارة.

ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالخضروات العادية في الثلاجة، لا ينصح بغسلهوإلا فإنه سوف يتدهور بسرعة. بالنسبة لطريقة التخزين هذه، يكفي مسحها من الغبار. إذا كان هناك الكثير من الأوساخ الملتصقة به، يتم غسل الريش في وعاء من الماء، ويوضع في مصفاة، ويُترك ليصفى ويوضع على منشفة حتى يجف.

في مسألة كيفية الحفاظ على الشتاء، فإن طريقة تمزيق الريش ليست ذات أهمية خاصة. عادةً ما يعتمد ذلك على الأطباق التي سيتم استخدام الريش المفروم فيها لاحقًا. على سبيل المثال، بالنسبة للصلصات، تحتاج إلى قطع ناعم، وللبرشت والحساء - متوسطة. ولتجفيفه يتم تقطيعه إلى قطع من 5 إلى 7 سم، وإذا وجد ريشًا كبيرًا يتم تقطيعه أولاً بالطول. من المهم عدم طحنه في معالج الطعام.
قبل أن تبدأ، عليك أن تقرر كيفية تخزين البصل الأخضر في المنزل؛ تعتمد الحاوية التي سيتم تخزينه فيها على ذلك. لذلك، إذا تم وضعه ببساطة في الثلاجة، فإن الأكياس العادية ستفعل، ويتم الاحتفاظ بالبصل المجفف في أكياس من الكتان، ويجب أن تكون المخللات والمستحضرات بالزيت في عبوات زجاجية، وتستخدم الحاويات البلاستيكية للتجميد.

تخزين البصل الأخضر في الثلاجة

المكان المثالي والبسيط والمريح لتخزين البصل هو الثلاجة العادية. كم من الوقت يمكنني الاحتفاظ بالبصل الأخضر في الثلاجة؟ إذا احتفظت بالريش المفروم فيه عند درجة حرارة 3-4 درجات مئوية، فلن يفقد شكله خلال 2-3 أسابيع. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 0 درجة مئوية، فإن مدة الصلاحية ستزيد إلى 1-2 أشهر. هناك عدة طرق لحفظ الخضار في الثلاجة.

في كيس من البلاستيك

تسمح لك هذه الطريقة بالحصول على أعشاب طازجة في متناول يدك أثناء ذلك شهر ونصف. يكفي تعبئة الريش في كيس بلاستيكي وإحداث عدة فتحات فيه للتهوية ووضعه في الثلاجة على رف الخضار.
هناك طريقة أكثر تعقيدًا ولكنها ستعمل مع الريش الذي لم يتم فصله عن البصيلات. لاستخدامه، تحتاج إلى إزالة جميع الأجزاء الصفراء والتالفة من النبات، وغمسها في الماء. الآن تحتاج المصابيح ذات الجذور إلى لفها بقطعة قماش مبللة، ولفها بالورق في الأعلى وربطها بشريط. فقط بعد ذلك يمكن وضع البصل في كيس في الثلاجة. تتيح لك هذه الطريقة الاحتفاظ بها طازجة لمدة شهر.

هل كنت تعلم؟ للتخزين طويل الأمد، من المهم ألا يبلل الريش. عادة، إذا وضعت الكيس مباشرة في الثلاجة، فسوف يتكثف عليه وسيسقط الماء حتما على الخضر. لمنع حدوث ذلك، يتم وضع الكيس الفارغ في الثلاجة لفترة من الوقت حتى يبرد إلى درجة الحرارة داخل الغرفة. ثم يتم إخراجها ووضع البصل فيها على الفور وإعادتها على الفور إلى الثلاجة.

في وعاء زجاجي

ضعي الخضار المغسولة والمجففة في مرطبانات زجاجية، ثم غطيها بأغطية النايلون ثم ضعيها في الثلاجة. الخضر مثل هذا شهر تقريباسيحتفظ بمظهره الطازج ورائحته وخصائصه المفيدة.

مهم! يمكن تخزين الخضر الكاملة فقط بهذا الشكل، حيث أنها تتدهور بسرعة عند ثنيها وكسرها. لذلك، حدد فقط الريش الصغير للجرار.

في الورق

يمكنك تخزين البصل الأخضر في الثلاجة ملفوفًا بالورق. وبهذه الطريقة يتم الحفاظ عليه أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. للقيام بذلك، اغسل الخضار جيدًا واترك الماء يصفى. ثم لفها بورق نظيف. لا ينبغي أن تكون صحيفة، لأن الطباعة تشكل خطرا على الصحة.
يمكنك أن تأخذ منديلًا ورقيًا لا ينهار بسبب الماء أو ورق الحرف. من المهم فقط ألا يتم تشميعه. يتم رش الجزء العلوي من العبوة بزجاجة رذاذ مخبأة في كيس وتترك في الثلاجة.

مهم! تختلف مدة صلاحية البصل الأخضر اعتمادًا على طريقة الحصاد. لذلك، فإن تمليح البصل الأخضر لفصل الشتاء يسمح لك بتخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر، ويمكن تخزين البصل المملح بالزيت لنفس المدة. يحتفظ البصل المجفف بممتلكاته لمدة عامين، والمجمدة - لا يزيد عن عام.

تجميد البصل الأخضر

تفضل معظم ربات البيوت استخدام الخضر للتخزين على المدى الطويل. هذا من السهل جدًا القيام به. يتم غسل الخضر الطازجة والمفرزة تحت الماء الجاري وتجفيفها.
بعد ذلك، استخدم إحدى طرق التجميد الثلاث:

1. يُقطع الريش ويُقلى في مقلاة حتى ينضج. يتم وضع البصل المبرد في حاويات وتجميده. التحميص والتجميد اللاحق يمنح الخضار مذاقًا خاصًا، والذي يضفي بعد ذلك على جميع الأطباق التي تستخدم فيها.
2. يُحفظ ريش البصل في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم يوضع في مصفاة وينتظر حتى يصفى الماء. ثم يتم تقطيعها إلى قطع بالحجم المطلوب وضغطها في عبوات بلاستيكية يتم تجميدها.
3. يُقطع الريش المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة ويُسلق لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك ضعيه في مصفاة وانتظري حتى يبرد البصل. ثم يتم وضعها في حاويات بلاستيكية وإرسالها إلى الثلاجة.

تجفيف البصل الأخضر

الخضر هي طريقة أخرى للحفاظ على الخضروات الصحية لفترة طويلة.
قبل الحصاد، يتم غسلها جيدا، وقطعها ووضعها على ورق نظيف لتجف في غرفة دافئة. تأكد من عدم تعرض قطع العمل لأشعة الشمس المباشرة، وإلا سيتم تدمير جميع المواد المفيدة فيها. إذا لم يكن هناك مكان من هذا القبيل، يمكنك تغطية البصل بقطعة أخرى من الورق.

يمكنك تحديد ما إذا كان البصل جافًا بدرجة كافية عن طريق فركه بين أصابعك. وعندما يتفتت بسهولة يكون قد وصل إلى الحالة المطلوبة. الآن يتم سكبها في الجرار، مغطاة بأغطية وتخزينها في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف. تستغرق طريقة التحضير هذه حوالي أسبوع.

تخليل الخضر

يستخدم البصل المخلل في الحساء وأطباق الخضار الجانبية والسلطات.

كيفية مخلل البصل الأخضر؟ خذ كيلوغرامًا من البصل واغسله جيدًا. عندما يجف، قطعيه واخلطيه مع 200 جرام من الملح. ضع الكتلة الناتجة في مرطبانات زجاجية لتحرير العصير. يتم ضغط الجرار بإحكام، ولكن بحيث تبقى مساحة صغيرة في الأعلى للزيت النباتي. يتم تخزين الجرار المغطاة بأغطية بلاستيكية في مكان بارد.

كيفية تخمير البصل الأخضر

طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء هي العجين المخمر. للقيام بذلك، يتم تقطيع الريش المحضر بالمقص أو السكين إلى حوالي سنتيمترين ويصب في طبقات في مرطبانات زجاجية. رش كل طبقة بالملح.