ما يتم حصاد الفطر في غابة الصنوبر. ما ينمو الفطر في الغابة الصنوبرية

أفضل طريقة لتعلم كيفية التعرف على الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل هي التعرف على أسمائهم وأوصافهم وصورهم. بالطبع، من الأفضل أن تمشي عبر الغابة عدة مرات مع منتقي الفطر ذي الخبرة، أو تظهر فريستك في المنزل، ولكن يحتاج الجميع إلى تعلم التمييز بين الفطر الحقيقي والزائف.

ستجد أسماء الفطر بالترتيب الأبجدي وأوصافها وصورها في هذه المقالة، والتي يمكنك استخدامها لاحقًا كدليل لزراعة الفطر.

أنواع الفطر

تنوع أنواع الفطر واسع جدًا، لذلك يوجد تصنيف صارم لسكان الغابة هؤلاء (الشكل 1).

لذلك، وفقا لصلاحيتها للأكل، يتم تقسيمها إلى:

• صالح للأكل (أبيض، بوليتوس، فطر، شانتيريل، وما إلى ذلك)؛
• صالحة للأكل بشكل مشروط (دوبوفيك، الحسون الأخضر، فيسيلكا، الثدي، الخط)؛
• سامة (شيطانية، شاحبة، ذبابة غاريقية).

بالإضافة إلى ذلك، يتم تقسيمها عادة حسب نوع الجزء السفلي من القبعة. وفقًا لهذا التصنيف، فهي أنبوبية (تشبه ظاهريًا الإسفنج المسامي) وصفائحية (الألواح مرئية بوضوح في الجزء الداخلي من الغطاء). المجموعة الأولى تشمل الزبدة والأبيض والبوليتوس والبوليتوس. إلى الثاني - الفطر، الفطر، شانتيريل، الفطر والروسولا. تعتبر الموريل، التي تشمل الموريل والكمأة، مجموعة منفصلة.

الشكل 1. تصنيف الأصناف الصالحة للأكل

ومن المعتاد أيضًا فصلها حسب قيمتها الغذائية. وهم حسب هذا التصنيف أربعة أنواع:

وبما أن هناك الكثير من الأنواع، فسوف نذكر أسماء أكثرها شهرة مع صورها. أفضل الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء يظهر في الفيديو.

الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء

تشمل الأصناف الصالحة للأكل تلك التي يمكن تناولها بحرية طازجة ومجففة ومسلوقة. لديهم صفات ذوق عالية، ويمكن تمييز العينة الصالحة للأكل عن العينة غير الصالحة للأكل في الغابة من خلال لون وشكل الجسم المثمر والرائحة وبعض السمات المميزة.

الشكل 2. الأنواع الصالحة للأكل الشعبية: 1 - أبيض، 2 - فطر المحار، 3 - فولوشكي، 4 - شانتيريل

نحن نقدم قائمة بالفطر الصالح للأكل الأكثر شعبية مع الصور والأسماء(الصورة 2 و 3):

• الفطر الأبيض (البوليتوس)- الاكتشاف الأكثر قيمة لمنتقي الفطر. لها ساق فاتح ضخم، ويمكن أن يختلف لون الغطاء من الكريمي إلى البني الداكن، اعتمادًا على منطقة النمو. عند كسرها، لا يتغير لون اللحم، وله نكهة جوزية طفيفة. يأتي بعدة أنواع: خشب البتولا والصنوبر والبلوط. كلها متشابهة في الخصائص الخارجية ومناسبة للطعام.
• فطر المحار:ملكي ، رئوي ، على شكل قرن وليمون ، ينمو بشكل رئيسي على الأشجار. علاوة على ذلك، من الممكن جمعها ليس فقط في الغابة، ولكن أيضا في المنزل، وزرع الفطريات على جذوع الأشجار أو جذوعها.
• فولنوشكي، أبيض ووردي ، لها قبعة مضغوطة في المنتصف يمكن أن يصل قطرها إلى 8 سم ، وللموج رائحة طيبة حلوة ، وعند الاستراحة يبدأ الجسم الثمري بإفراز عصير لزج لزج. يمكن العثور عليها ليس فقط في الغابة، ولكن أيضًا في الأماكن المفتوحة.
• شانتيريل- غالبًا ما تكون صفراء زاهية، ولكن هناك أيضًا أنواع فاتحة (الشانتيريل البيضاء). لديهم ساق أسطوانية تتوسع لأعلى، وقبعة غير منتظمة الشكل، مضغوطة قليلاً في المنتصف.
• طبق زبدةهناك أيضًا عدة أنواع (حقيقي، أرز، نفضي، حبيبي، أبيض، أصفر-بني، مطلي، أحمر-أحمر، أحمر، رمادي، إلخ). الأكثر شيوعًا هو طبق الزبدة الحقيقي الذي ينمو على التربة الرملية في الغابات المتساقطة الأوراق. الغطاء مسطح، مع حديبة صغيرة في المنتصف، والسمة المميزة هي الجلد المخاطي، الذي يمكن فصله بسهولة عن اللب.
• فطر العسلوالمرج والخريف والصيف والشتاء تنتمي إلى أصناف صالحة للأكل يسهل جمعها للغاية، لأنها تنمو في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار وجذوعها. قد يختلف لون عسل الغاريق حسب منطقة النمو والأنواع، ولكن كقاعدة عامة، يختلف ظله من الكريم إلى البني الفاتح. من السمات المميزة للفطر الصالح للأكل وجود حلقة على الساق غير موجودة في التوائم الكاذبة.
• فطر أسبنتنتمي إلى الأنابيب: لها ساق سميك وقبعة ذات شكل منتظم، ويختلف لونها حسب الأنواع من الكريمي إلى الأصفر والبني الداكن.
• الفطر- مشرقة وجميلة ولذيذة يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية. قبعة بالشكل الصحيح، مسطحة أو على شكل قمع. الساق أسطوانية وكثيفة، اللون يناسب القبعة. اللحم برتقالي، ولكن في الهواء يتحول بسرعة إلى اللون الأخضر ويبدأ في إفراز العصير برائحة واضحة من الراتنج الصنوبري. رائحته طيبة، وطعم لحمه حار قليلاً.

الشكل 3. أفضل الفطر الصالح للأكل: 1 - طبق الزبدة، 2 - الفطر، 3 - الفطر الحور، 4 - الفطر

تشمل الأصناف الصالحة للأكل أيضًا الفطر، والشيتاكي، والروسولا، والكمأة والعديد من الأنواع الأخرى التي لا تهتم كثيرًا بجامعي الفطر. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن كل مجموعة صالحة للأكل تقريبًا لها نظير سام، وسننظر في أسمائها وميزاتها أدناه.

صالحة للأكل بشكل مشروط

الأصناف الصالحة للأكل المشروط أقل قليلاً، وهي مناسبة للأكل فقط بعد المعالجة الحرارية الخاصة. اعتمادًا على الصنف، يجب إما غليه لفترة طويلة، أو تغيير الماء بشكل دوري، أو ببساطة نقعه في ماء نظيف، وعصره، وطهيه.

تشمل الأصناف الصالحة للأكل المشروط الأكثر شيوعًا(الصورة 4):

1. صدر- صنف ذو لب كثيف مناسب تمامًا للأكل رغم أن فطر اللبن يعتبر غير صالح للأكل في الدول الغربية. وعادة ما يتم نقعها لإزالة المرارة، ثم تمليحها ومخللاتها.
2. الصف الأخضر (الحسون الأخضر)يختلف عن الآخرين في اللون الأخضر الواضح للساق والغطاء، والذي يتم الحفاظ عليه حتى بعد المعالجة الحرارية.
3. موريلس- عينات صالحة للأكل بشكل مشروط ذات شكل غير عادي للقبعة وساق سميكة. يوصى بتناولها فقط بعد المعالجة الحرارية الدقيقة.

الشكل 4. الأصناف الصالحة للأكل بشكل مشروط: 1 - الفطر، 2 - الحسون الأخضر، 3 - موريلز

تشمل الصالحة للأكل بشكل مشروط أيضًا بعض أنواع الكمأة والروسولا والذبابة. ولكن هناك قاعدة واحدة مهمة يجب اتباعها عند جمع أي فطر، بما في ذلك الصالحة للأكل المشروط: إذا كان لديك شك طفيف في الصالحية للأكل، فمن الأفضل أن تترك الفريسة في الغابة.

الفطر غير صالح للأكل: الصور والأسماء

تشمل الأنواع غير الصالحة للأكل الأنواع التي لا يتم تناولها بسبب المخاطر الصحية وسوء الذوق واللب الصلب جدًا. العديد من ممثلي هذه الفئة سامون تمامًا (مميتون) للإنسان، والبعض الآخر يمكن أن يسبب الهلوسة أو الانزعاج الخفيف.

يجدر تجنب مثل هذه العينات غير الصالحة للأكل.(مع الصورة والعناوين في الشكل 5):

1. قبعة الموت- أخطر سكان الغابة، فحتى جزء صغير منها يمكن أن يسبب الموت. على الرغم من أنها تنمو في جميع الغابات تقريبًا، إلا أنه من الصعب جدًا مواجهتها. ظاهريًا، فهو متناسب تمامًا وجذاب للغاية: في العينات الصغيرة، يكون الغطاء كرويًا مع مسحة خضراء طفيفة، مع تقدم العمر يتحول إلى اللون الأبيض ويمتد. غالبًا ما يتم الخلط بين الغراب الشاحب والعوامات الصغيرة (الفطر الصالح للأكل المشروط) والفطر والروسولا ، وبما أن عينة واحدة كبيرة يمكن أن تسمم العديد من البالغين بسهولة ، مع أدنى شك ، فمن الأفضل عدم وضع عينة مشبوهة أو مشكوك فيها في السلة.
2. غاريق الذبابة الحمراءربما تكون مألوفة لدى الجميع. إنه جميل جدًا، يرتدي قبعة حمراء زاهية ومغطاة ببقع بيضاء. يمكن أن تنمو منفردة وفي مجموعات.
3. شيطاني- أحد أشباه الفطريات البيضاء الأكثر شيوعاً. لتمييزه ببساطة عن طريق قبعة خفيفة وساق ذات ألوان زاهية، وهو أمر غير معهود من الفطر.

الشكل 5. الأصناف الخطرة غير الصالحة للأكل: 1 - جريبي شاحب، 2 - غاريق الذبابة الحمراء، 3 - فطر شيطاني

في الواقع، كل مزدوج صالح للأكل لديه مزدوج زائف يتنكر في شكل حقيقي ويمكن أن يقع في سلة صياد هادئ عديم الخبرة. ولكن، في الواقع، أعظم خطر مميت هو الغطاس الشاحب.

ملحوظة:لا تعتبر الأجسام المثمرة للنباتات الشاحبة نفسها سامة فحسب، بل حتى أفطورتها وجراثيمها، لذلك يُمنع منعًا باتًا وضعها في السلة.

وتسبب معظم الأصناف غير الصالحة للأكل آلاماً في البطن وأعراض تسمم حاد، ويحتاج الشخص إلى رعاية طبية فقط. بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الأصناف غير الصالحة للأكل لها مظهر غير جذاب وطعم سيئ، لذلك لا يمكنك تناولها إلا عن طريق الصدفة. ومع ذلك، يجب عليك دائمًا أن تكون على دراية بخطورة التسمم، وأن تراجع بعناية كل الغنائم التي أحضرتها من الغابة.

أخطر أنواع الفطر غير الصالح للأكل موصوفة بالتفصيل في الفيديو.

والفرق الرئيسي بين أنواع الهلوسة والأنواع الأخرى هو أن لها تأثيرًا عقليًا. إن عملها يشبه في كثير من النواحي المواد المخدرة، لذا فإن جمعها واستخدامها المتعمد يعاقب عليه بالمسؤولية الجنائية.

وتشمل الأصناف المهلوسة الشائعة(الصورة 6):

1. يطير الغاريق الأحمر- ساكن مشترك للغابات المتساقطة. في العصور القديمة، تم استخدام الصبغات و decoctions منه كعامل مطهر، عامل مناعي ومسكر لمختلف الطقوس بين شعوب سيبيريا. ومع ذلك، لا ينصح بتناوله، ليس بسبب تأثير الهلوسة، ولكن بسبب التسمم الشديد.
2. ستروفاريا غزرحصلت على اسمها من حقيقة أنها تنمو مباشرة على أكوام البراز. ممثلو الصنف صغيرون، مع قبعات بنية، وأحيانا مع سطح لامع ولزج.
3. Paneolus Campanulata (جرس الأحمق)ينمو أيضًا بشكل رئيسي في التربة المخصبة بالسماد الطبيعي، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا ببساطة في سهول المستنقعات. لون الغطاء والساقين من الأبيض إلى الرمادي، واللحم رمادي.
4. ستروفاريا الأزرق والأخضريفضل جذوع الأشجار الصنوبرية، وينمو عليها منفردة أو في مجموعات. إن تناوله بالصدفة لن يجدي نفعاً، إذ أن طعمه كريه جداً. في أوروبا، تعتبر هذه الستروفاريا صالحة للأكل وحتى يتم تربيتها في المزارع، بينما في الولايات المتحدة تعتبر سامة بسبب العديد من الوفيات.

الشكل 6. أصناف الهلوسة الشائعة: 1 - ذبابة حمراء غاريقية، 2 - ستروفاريا غزر، 3 - بانيولوس على شكل جرس، 4 - ستروفاريا زرقاء وخضراء

تنمو معظم الأنواع المهلوسة في أماكن لا تتجذر فيها الأنواع الصالحة للأكل (التربة المشبعة بالمياه والجذوع الفاسدة تمامًا وأكوام السماد). بالإضافة إلى ذلك، فهي صغيرة، معظمها على أرجل رقيقة، لذلك من الصعب الخلط بينها وبين الصالحة للأكل.

الفطر السام: الصور والأسماء

جميع الأصناف السامة تشبه إلى حد ما تلك الصالحة للأكل (الشكل 7). حتى الغطاس الشاحب القاتل، وخاصة العينات الصغيرة، يمكن الخلط بينه وبين russula.

على سبيل المثال، هناك عدة أزواج من البوليتوس - بوليتوس لو غال، جميلة وأرجوانية، والتي تختلف عن الألوان الحقيقية للساقين أو القبعة، وكذلك رائحة اللب الكريهة. هناك أيضًا أصناف يسهل الخلط بينها وبين الفطر أو russula (على سبيل المثال، الألياف والمتكلم). المرارة تشبه اللون الأبيض، لكن لبها مذاق مرير للغاية.

الشكل 7. التوائم السامة: 1 - بوليتوس أرجواني، 2 - الصفراء، 3 - غاريق الذبابة الملكية، 4 - فطر أصفر البشرة

هناك أيضًا أزواج فطر سامة تختلف عن الفطر الحقيقي في عدم وجود تنورة جلدية على الساق. تشمل الأصناف السامة ذبابة الغاريق: الغريب، النمر، الأحمر، الملكي، ذو الرائحة الكريهة والأبيض. يمكن إخفاء أنسجة العنكبوت بسهولة على أنها روسولا أو فطر أو فطر أسبن.

هناك أيضًا عدة أنواع من الفطر السام. على سبيل المثال، من السهل الخلط بين البشرة الصفراء والعينات الصالحة للأكل العادية، ولكن أثناء المعالجة الحرارية تنبعث منها رائحة كريهة واضحة.

فطر غير عادي في العالم: الأسماء

على الرغم من حقيقة أن روسيا بلد فطر حقيقي، إلا أنه يمكن العثور على عينات غير عادية للغاية ليس هنا فحسب، بل في جميع أنحاء العالم.

نحن نقدم لك العديد من الخيارات للأصناف غير العادية الصالحة للأكل والسامة مع الصور والأسماء(الصورة 8):

1. أزرق- اللون الأزرق الفاتح. وجدت في الهند ونيوزيلندا. وعلى الرغم من أن سميته لم تتم دراستها إلا قليلا، إلا أنه لا ينصح بتناوله.
2. نزيف الأسنان- صنف شديد المرارة وصالح للأكل نظريا، لكن مظهره غير الجذاب وطعمه السيئ يجعله غير صالح للطعام. توجد في أمريكا الشمالية وإيران وكوريا وبعض الدول الأوروبية.
3. عش الطائر- مجموعة متنوعة غير عادية في نيوزيلندا تشبه في الواقع عش الطيور. توجد داخل الجسم الثمري جراثيم تنتشر حولها تحت تأثير مياه الأمطار.
4. مشط بلاك بيريوجدت أيضا في روسيا. مذاقه يشبه لحم الجمبري ويشبه ظاهريًا كومة أشعث. لسوء الحظ، فهو نادر ومدرج في الكتاب الأحمر، لذلك يتم زراعته بشكل مصطنع بشكل أساسي.
5. جولوفاتش العملاق- قريب بعيد للفطر. كما أنها صالحة للأكل، ولكن فقط العينات الصغيرة ذات اللحم الأبيض. توجد في كل مكان في الغابات المتساقطة وفي الحقول والمروج.
6. سيجار الشيطان- ليست جميلة جدًا فحسب، بل أيضًا مجموعة نادرة لا توجد إلا في تكساس والعديد من مناطق اليابان.

الشكل 8. الفطر الأكثر غرابة في العالم: 1 - أزرق، 2 - أسنان نازفة، 3 - عش طائر، 4 - مشط بلاك بيري، 5 - جولوفاتش العملاق، 6 - سيجار الشيطان

ممثل آخر غير عادي هو رعشة الدماغ، والتي توجد بشكل رئيسي في المناخات المعتدلة. لا يمكنك أكله، لأنه سام قاتل. لقد قدمنا ​​قائمة بعيدة عن أن تكون كاملة من الأصناف غير العادية، حيث توجد عينات ذات شكل ولون غريبين في جميع أنحاء العالم. لسوء الحظ، معظمهم غير صالح للأكل.

يتم عرض نظرة عامة على الفطر غير العادي في العالم في الفيديو.

صفائحي وأنبوبي: أسماء

تنقسم جميع أنواع الفطر إلى صفائحية وأنبوبية اعتمادًا على نوع اللب الموجود على الغطاء. إذا كانت تشبه الإسفنج فهي أنبوبية، وإذا ظهرت خطوط تحت القبعة فهي صفائحية.

يعتبر الممثل الأنبوبي الأكثر شهرة باللون الأبيض، لكن هذه المجموعة تشمل أيضًا الزبدة والبوليتوس والبوليتوس. من المحتمل أن الجميع قد شاهدوا النوع الرقائقي: هذا هو الفطر الأكثر شيوعًا، ولكن من بين الأصناف الصفائحية هي الأكثر سمية. من بين الممثلين الصالحين للأكل يمكن تمييز russula والفطر والفطر والشانتيريل.

عدد أنواع الفطر على وجه الأرض

الباذنجان عبارة عن نباتات طويلة منتصبة ذات أوراق خضراء داكنة واسعة وفواكه كبيرة تخلق مزاجًا خاصًا في الأسرة. وفي المطبخ، فهي منتج شعبي لمجموعة واسعة من الأطباق: الباذنجان مقلي ومطهي ومعلب. وبطبيعة الحال، فإن زراعة محصول لائق في الممر الأوسط والشمال ليس بالمهمة السهلة. ولكن مع مراعاة القواعد الزراعية للزراعة، فإنه يمكن الوصول إليه تماما حتى للمبتدئين. خاصة إذا كنت تزرع الباذنجان في دفيئة.

تحتوي مجموعة الإسعافات الأولية للحديقة التي يقدمها البستانيون ذوو الخبرة دائمًا على كبريتات الحديد البلورية أو كبريتات الحديدوز. مثل العديد من المواد الكيميائية الأخرى، فهو يمتلك خصائص تحمي المحاصيل البستانية من العديد من الأمراض والآفات الحشرية. سنتحدث في هذا المقال عن مميزات استخدام كبريتات الحديد لعلاج نباتات الحدائق من الأمراض والآفات، وعن خيارات أخرى لاستخدامه في الموقع.

الجدران الاستنادية هي الأداة الرئيسية للعمل مع التضاريس المعقدة في الموقع. بمساعدتهم ، لا يقتصر الأمر على إنشاء المدرجات أو اللعب بالطائرات والتسوية فحسب ، بل يؤكد أيضًا على جمال المناظر الطبيعية الصخرية والتغيير في الارتفاع وأسلوب الحديقة وشخصيتها. تسمح لك الجدران الاستنادية باللعب بالمنصات المرتفعة والمنخفضة والمناطق المخفية. تساعد الجدران الحديثة الجافة أو الأكثر صلابة على تحويل عيوب الحديقة إلى مزاياها الرئيسية.

كانت هناك أوقات لم تكن فيها مفاهيم "حديقة الشجرة"، "شجرة العائلة"، "شجرة المجموعة"، "الشجرة المتعددة" موجودة ببساطة. ويمكن للمرء أن يرى مثل هذه المعجزة فقط في منزل "الميشورينيين" - الأشخاص الذين اندهشوا من جيرانهم وهم ينظرون إلى حدائقهم. هناك، على نفس شجرة التفاح أو الكمثرى أو البرقوق، لا تنضج فقط أنواع مختلفة من فترات النضج، ولكن أيضًا أنواع مختلفة الألوان والأحجام. لم ييأس الكثيرون من مثل هذه التجارب، ولكن فقط أولئك الذين لم يخافوا من التجارب والأخطاء العديدة.

على الشرفة، في الشقة، في منطقة الضواحي - في كل مكان يجد الناس المتحمسين مكانًا لحيواناتهم الأليفة. اتضح أن زراعة الزهور عمل مزعج للغاية ولا يتطلب سوى الصبر والاجتهاد والمعرفة التي لا نهاية لها. إن توفير نظام غذائي متنوع وصحي للزهور ليس سوى مشكلة واحدة، وليست الأكبر، ولكنها مشكلة في المسار الصعب والمثير للمزارع. واحدة من أكثر الوظائف مسؤولية وصعوبة في رعاية النباتات الداخلية هي عملية زرعها.

المزيج الفريد من الزهور التي تشبه الأقحوان مع الأوراق الأصلية اللحمية يلفت الانتباه إلى aptenia. لكن قدرتها على النمو بلا كلل وبسرعة، والألوان المبهرة لكل من المساحات الخضراء والزهور هي المزايا الرئيسية. وعلى الرغم من أن النبات تم نقله إلى mesembryanthemums منذ فترة طويلة، إلا أن aptenia لا يزال نجمًا خاصًا. هاردي ومتواضع، ولكن في نفس الوقت يشبه النجم المزهر الجميل، فإنه يكتسب شعبية بسرعة.

الحديقة الأمامية هي وجه الحديقة وصاحبها. لذلك، من المعتاد اختيار نباتات مزخرفة طوال الموسم بالنسبة لأسرة الزهور هذه. وفي رأيي أن الحدائق الأمامية المعمرة التي تزدهر في الربيع تستحق اهتمامًا خاصًا. مثل زهرة الربيع، فهي تجلب لنا فرحة خاصة، لأنه بعد شتاء ممل، نريد أكثر من أي وقت مضى الألوان الزاهية والزهور. نقترح في هذا المقال التعرف على أفضل النباتات المعمرة المزخرفة التي تزهر في الربيع ولا تحتاج إلى رعاية خاصة.

الظروف المناخية لبلدنا، للأسف، ليست مناسبة لزراعة العديد من المحاصيل بدون شتلات. الشتلات الصحية والقوية هي مفتاح الحصاد الجيد، وبالتالي تعتمد جودة الشتلات على عدة عوامل: حتى البذور ذات المظهر الصحي يمكن أن تصاب بمسببات الأمراض التي تبقى على سطح البذور لفترة طويلة، وبعد البذر ، والدخول في ظروف مواتية، فهي نباتات صغيرة وغير ناضجة

عائلتنا تحب الطماطم كثيرًا، لذلك يتم تخصيص معظم الأسرة في البلاد لهذا المحصول. نحاول كل عام تجربة أصناف جديدة مثيرة للاهتمام، وبعضها يتجذر ويصبح مفضلا. في الوقت نفسه، على مدار سنوات عديدة من البستنة، قمنا بالفعل بتشكيل مجموعة من الأصناف المفضلة المطلوبة للزراعة في كل موسم. نحن نطلق على هذه الطماطم مازحا أصناف "للأغراض الخاصة" - للسلطات الطازجة والعصير والتمليح والتخزين.

فطيرة جوز الهند بالكريمة - "كوتشين"، أو فطيرة جوز الهند الألمانية (حليب الزبدة - منقوع في الحليب). بدون مبالغة، سأقول أن هذه كعكة لذيذة بشكل لا يصدق - حلوة، عصير ولطيف. يمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة، ويتم إعداد كعك الكريمة على أساس هذا البسكويت في ألمانيا. الوصفة موجودة في فئة "الضيوف على عتبة الباب!"، حيث أن جميع المكونات عادة ما تكون في الثلاجة، ويستغرق تحضير العجين والخبز أقل من ساعة.

لم يذوب الثلج تمامًا بعد، والمالكون المضطربون لمناطق الضواحي في عجلة من أمرهم لتقييم نطاق العمل في الحديقة. وهناك حقًا الكثير للقيام به هنا. وربما يكون أهم شيء يجب التفكير فيه في أوائل الربيع هو كيفية حماية حديقتك من الأمراض والآفات. يعرف البستانيون ذوو الخبرة أن هذه العمليات لا يمكن تركها للصدفة، وأن تأخير وتأجيل وقت المعالجة لوقت لاحق يمكن أن يقلل بشكل كبير من إنتاجية وجودة الفاكهة.

إذا كنت تقوم بإعداد مخاليط التربة لزراعة النباتات الداخلية بنفسك، فيجب عليك إلقاء نظرة فاحصة على مكون جديد نسبيًا ومثير للاهتمام وفي رأيي ضروري - ركيزة جوز الهند. ربما يكون الجميع قد شاهدوا مرة واحدة على الأقل في حياتهم جوز الهند وقشرته "الأشعث" المغطاة بألياف طويلة. تُصنع العديد من المنتجات اللذيذة من جوز الهند (في الواقع نبات دروب)، لكن الأصداف والألياف كانت مجرد نفايات.

فطيرة السمك والجبن المعلبة هي فكرة بسيطة للغداء أو العشاء لقائمة يومية أو يوم الأحد. تم تصميم الفطيرة لعائلة صغيرة مكونة من 4-5 أشخاص ذوي شهية معتدلة. تحتوي هذه المعجنات على كل شيء في وقت واحد - السمك والبطاطس والجبن وقشرة العجين المقرمشة، بشكل عام، تقريبًا مثل بيتزا الكالزون المغلقة، فقط ألذ وأبسط. يمكن أن تكون الأسماك المعلبة أي شيء - الماكريل أو الصوري أو السلمون الوردي أو السردين، اختر حسب ذوقك. يتم تحضير هذه الفطيرة أيضًا بالسمك المسلوق.

التين، التين، شجرة التين - هذه كلها أسماء لنفس النبات، والتي نربطها بقوة بالحياة في البحر الأبيض المتوسط. أي شخص تذوق ثمار التين من قبل يعرف كم هي لذيذة. ولكن، بالإضافة إلى مذاقها الحلو الرقيق، فهي أيضًا صحية جدًا. وإليك تفاصيل مثيرة للاهتمام: اتضح أن التين نبات متواضع تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن زراعتها بنجاح على قطعة أرض في الممر الأوسط أو في منزل - في حاوية.

يتم تحضير حساء الكريمة اللذيذ مع المأكولات البحرية في أقل من ساعة بقليل، ويصبح طريًا وكريميًا. اختر المأكولات البحرية حسب ذوقك ومحفظتك، يمكن أن تكون كوكتيلًا بحريًا أو جمبريًا أو حبارًا. لقد قمت بطهي الحساء مع الجمبري الكبير وبلح البحر في الأصداف. أولا، إنه لذيذ جدا، وثانيا، جميل. إذا كنت تطبخ لعشاء أو غداء احتفالي، فإن بلح البحر في الأصداف والروبيان الكبير غير المقشر يبدو شهيًا وجميلًا على الطبق.

المعرفة حول الفطر الصالح للأكل ستكون مفيدة لكل منتقي الفطر. الفطر الصالح للأكل هو الفطر الآمن للأكل ولا يتطلب تحضيرًا خاصًا. ينقسم الفطر الصالح للأكل إلى عدة أنواع أشهرها الأنبوبي والصفائحي والجرابي. يمكنك قراءة المزيد عن الفطر الصالح للأكل في هذه المقالة.

علامات

يُطلق على الفطر الصالح للأكل اسم الفطر الذي لا يتطلب معالجة خاصة ويمكن طهيه وتناوله على الفور. لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على أي مواد سامة يمكن أن تضر الجسم، فهو آمن تمامًا للبشر.

تنقسم القيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل إلى أربع فئات، من الفطر عالي الجودة إلى الفطر منخفض الجودة.

من أجل التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل، تحتاج إلى معرفة بعض السمات المميزة المشتركة:

• الفطر الصالح للأكل ليس له رائحة نفاذة محددة.
• لون الفطر الصالح للأكل أقل سطوعًا وجاذبية.
• عادةً لا يتغير لون الفطر الصالح للأكل بعد قطع الغطاء أو كسره؛
• قد يصبح لون اللحم داكنًا أثناء الطهي أو عند كسره؛
• في الفطر الصالح للأكل، يتم ربط اللوحات بالساق بقوة أكبر من تلك غير الصالحة للأكل.

كل هذه العلامات مشروطة ولا تعطي ضمانًا دقيقًا بأن الفطر صالح للأكل.

يوضح الفيديو بوضوح كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام باستخدام مثال الفطر الأكثر شيوعًا. ويوضح أيضًا ما يجب فعله في حالة التسمم:

صالحة للأكل بشكل مشروط

بالإضافة إلى الفطر الصالح للأكل، هناك أيضًا فطر صالح للأكل بشكل مشروط. وتصنف في فئة منفصلة لأنها تفرز عصيرا مرا أو تحتوي على السم بكميات صغيرة جدا.

يجب أن يخضع هذا الفطر لمعالجة خاصة قبل الطهي وهي:

• نقع (من 4 إلى 7 أيام)؛
• يغلي (15-30 دقيقة)؛
• تحرق بالماء المغلي.
• يجف؛
• الملح (50-70 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء).

من بين الفطر الصالح للأكل المشروط، حتى مع المعالجة الخاصة، يوصى باستخدام العينات الصغيرة فقط، دون علامات الشيخوخة أو الاضمحلال.

قد تكون بعض أنواع الفطر غير صالحة للأكل إلا عند تناولها مع أطعمة أخرى. على سبيل المثال، خنفساء الروث غير متوافقة مع الكحول.

أنواع

هناك 3 أنواع، والتي تنقسم إلى صالحة للأكل وصالحة للأكل بشكل مشروط.

أنبوبي

يختلف فطر البوليطس في بنية الغطاء الذي يحتوي على بنية مسامية تشبه الإسفنج. ويتخلل الجزء الداخلي عدد كبير من الأنابيب الصغيرة المتشابكة مع بعضها البعض. عادة ما يمكن العثور على فطر هذا النوع في ظلال الأشجار، حيث يوجد القليل من ضوء الشمس، ورطب وبارد.

من بين الفطر الأنبوبي، الصالحة للأكل والصالحة للأكل شائعة. ثمارها لحمية للغاية ولها قيمة غذائية عالية.

من بين الفطر الأنبوبي الصالح للأكل هناك العديد من التوائم السامة. على سبيل المثال، يمكن الخلط بين فطر بورسيني الآمن والفطريات الصفراوية غير الصالحة للأكل. قبل التجميع، يجب عليك دراسة العلامات المميزة للفواكه الصالحة للأكل بعناية.

الأكثر شعبية للأكل

فيما يلي الفطر الأنبوبي الذي يمكن تناوله دون أي احتياطات:

1 فطر أبيض أو بوليتوس

أشهر ممثل للفطريات الأنبوبية. إذا انتبهت إلى القبعة، يمكنك أن ترى أنها محدبة قليلاً، ذات لون بني شاحب، مع مناطق فاتحة. الجانب الداخلي للغطاء مثقوب بمسام بيضاء أو صفراء حسب عمر الفطر بهيكل شبكي. اللب أبيض، سمين، كثير العصير، له طعم خفيف. عند الطهي والتجفيف، تظهر رائحة الفطر الغنية. الساق سميكة وبنية.

يُنصح جامعو الفطر بالبحث عن البوليطس في الغابات في ظلال أشجار الصنوبر أو البتولا. الحصاد هو الأفضل بين يونيو وسبتمبر.

2

الغطاء مخروطي الشكل، بني، زيتي الملمس بسبب المخاط الذي يغطيه. الجزء الداخلي من الغطاء مصفر، في الفطر المبكر مغطى بشبكة خفيفة، والتي تتكسر مع مرور الوقت. اللحم طري وخفيف وأقرب إلى الساق وله لون بني. الساق رقيقة، أصفر فاتح.

تنمو الفراشات عادة في العائلات. يمكن العثور عليها في غابة الصنوبر من يوليو إلى سبتمبر.

3

يمكن أن يكون لون الغطاء بني فاتح أو أخضر شاحب، مع لون داخلي أصفر. عند قطع اللحم يتحول إلى اللون الأزرق، لكنه ليس ساما. الساق كثيفة، ارتفاعها من 4 إلى 8 سم.

ينمو الفطر في الغابة، في تربة فضفاضة، توجد في بعض الأحيان بالقرب من المستنقعات. أفضل وقت لزيارة كاتدرائية موخوفيكوف هو الفترة من يوليو إلى أكتوبر.

4

يختلف في غطاء عريض محدب باللون البرتقالي والأحمر. اللب مسامي وخفيف ولكنه يصبح أغمق عند كسره. الساق كثيفة وضيقة من الأعلى ومغطاة بقشور داكنة.

يمكنك العثور على الفطر في غابة مختلطة أو تحت أشجار الحور أو بالقرب من أشجار الصنوبر. تتم ملاحظة الإنتاجية في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر.

5 البوليطس المشترك

القبعة ذات اللون الرمادي والبني لها شكل نصف دائرة. الجزء السفلي خفيف وناعم الملمس. اللحم أبيض اللون ولكنه يصبح داكنًا أثناء الطهي. الساق طويلة بيضاء اللون ومغطاة بقشور داكنة.

ينمو الفطر في العائلات تحت أشجار البتولا. وقت التجميع - يونيو-سبتمبر.

6

على غرار البوليطس. لديه قبعة بنية. اللب ذو المسام الواسعة، لونه أصفر شاحب، يصبح داكنًا عند قطعه. الساق بنية فاتحة، مع نمط مخطط بالكاد يمكن ملاحظته.

عندما يكون رطبًا، يصعب فصل جلد الفطريات.

غالبًا ما توجد تحت أشجار الصنوبر في التربة الرخوة. يمكنك الذهاب في رحلة صيد هادئة للفطر البولندي من يوليو إلى أكتوبر، ضمنًا.

7

توجد قشور رفيعة على قبعة ذات سطح غير لامع. يمكن ملاحظة اختلاف اللون من البني إلى الأصفر. اللب أصفر اللون وله رائحة فطر واضحة. الساق بني. في الفطر المبكر، يمكنك رؤية حلقة صفراء على الساق.

يمكن العثور عليها في الغابات، وخاصة المختلطة أو المتساقطة الأوراق. يتم حصادها عادة من أغسطس إلى أكتوبر.

8

هذا الفطر هو أندر ما تم تقديمه. لها غطاء مسطح عريض، مقعر قليلاً إلى الداخل عند الحواف. سطح الغطاء جاف وبني رمادي. عند الضغط عليه، فإنه يكتسب لون أزرق. اللحم ذو بنية هشة، لونه كريمي، ولكن عندما ينكسر يصبح لونه أزرق زهرة الذرة. لها طعم ورائحة حساسة. الجذع طويل وسميك عند القاعدة.

يخطئ بعض جامعي الفطر في أن الفطر سام بسبب خاصية تغيير اللون. ومع ذلك، فهي ليست سامة وممتعة للغاية للذوق.

يتم رؤيته بشكل شائع في الغابات المتساقطة بين يوليو وسبتمبر.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص للفطر الصالح للأكل المشروط. هناك الكثير منهم بين الفطريات الأنبوبية. الأكثر شيوعا موصوفة أدناه.

1 دوبوفيك بني زيتوني

القبعات كبيرة وبنية. الهيكل الداخلي مسامي، مع مرور الوقت يتغير لونه من الأصفر إلى البرتقالي الداكن. عند كسره، يصبح اللون أغمق. الساق ممتلئة بنية اللون ومغطاة بشبكة حمراء. يتم استخدامه في شكل مخلل.

تنمو عادة بالقرب من غابات البلوط. يتم حصاد Duboviks من يوليو إلى سبتمبر.

2

ولها قبعة واسعة، شكلها يشبه نصف دائرة. يختلف اللون عمومًا من البني إلى البني والأسود. سطح الغطاء مخملي عند اللمس، ويصبح أغمق عند الضغط عليه. لون اللحم بني محمر، وعند كسره يتغير لونه إلى اللون الأزرق. ليس له رائحة. الساق عالية وسميكة ويمكن رؤية قشور رفيعة عليها. لا يؤكل مرقط دوبوفيك إلا بعد الغليان.

يمكن العثور عليها في الغابات - الصنوبرية والنفضية. الحصاد من مايو إلى أكتوبر. ذروة الاثمار في يوليو.

تعلم المزيد عن أشجار البلوط.

3 فطر الكستناء

القبعة لها لون بني مدور. في الفطر الصغير، يكون السطح مخمليًا عند اللمس، أما في الفطر الأكبر سنًا، فهو ناعم على العكس. يتميز اللب باللون الأبيض. لها رائحة البندق طفيفة. الجذع قريب من اللون للغطاء، وهو أرق في الأعلى منه في الأسفل. قبل الأكل، يجب تجفيف الفطر.

وجدت بالقرب من الأشجار المتساقطة من يوليو إلى سبتمبر.

4

غالبًا ما يتم تسطيح غطاء هذا الفطر. اللون بني محمر. يصعب فصل القشرة عن الغطاء. اللب كثيف ومرن وأصفر شاحب. يتحول إلى اللون الوردي عند القطع. بعد الطهي، يكتسب الفطر اللون الأرجواني الوردي. الساق مرتفعة، أسطوانية الشكل، منحنية عادة. لون الساقين يشبه القبعة. غالبًا ما يتم غليها قبل الأكل أو مملحة أو مخللة.

يمكن العثور عليها بجانب أشجار الصنوبر. موزعة من أغسطس إلى سبتمبر.

5

الغطاء مستدير ومحدب. تتسطح مع مرور الوقت. اللون أصفر-بني أو أحمر-بني. قد تصبح لزجة عندما تكون مبللة. اللب هش وأصفر اللون. يختلف في الذوق الحاد المعبر عنه. هذا الفطر له ساق قصيرة ورقيقة إلى حد ما. لون الجذع هو تقريبًا نفس لون القبعة، ولكنه أفتح.

يستخدم الفطر كمسحوق توابل كبديل للفلفل. ولا يجوز أكله بطريقة أخرى.

يمكن العثور على فطر الفلفل في الغابات الصنوبرية. في أغلب الأحيان يتم حصاده من يوليو إلى أكتوبر.

رقائقي

يُطلق على الفطر الصفائحي اسم الفطر الصفائحي بسبب الغطاء الذي يتم ثقب الجزء الداخلي منه بصفائح رقيقة تحتوي على جراثيم للتكاثر. تمتد من المركز إلى حواف الغطاء على طول السطح الداخلي للفطر بالكامل.

الفطر الصفائحي هو أكثر أنواع الفطريات شيوعًا والمعروفة. يستمر الصيد الهادئ للفطر من هذا النوع من منتصف الصيف إلى أوائل الشتاء. يمكن أن تنمو في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية.

الأكثر شعبية للأكل

أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل مذكورة في هذه القائمة:

1 شانتيريل

وتتميز بقبعة مقعرة ذات حواف منحنية، لون القبعة أصفر برتقالي. اللب ذو لون أصفر رقيق، إذا لمسته، يمكنك أن تجد أن الهيكل كثيف جدًا. الساق لها لون مطابق للقبعة وتستمر فيها.

منتشر في الغابات النفضية والصنوبرية. من الضروري التجميع من يوليو إلى أكتوبر.

Chanterelles لها نظائرها السامة. يجب الانتباه إلى لون الغطاء، في الفطر الضار عادة ما يكون أصفر فاتح أو وردي.

2

القبعة مغطاة بحلقات ويمكن أن تكون مقعرة باتجاه المنتصف. لديه لون برتقالي فاتح. يحتوي اللب أيضًا على لون برتقالي تقريبًا وبنية كثيفة. الساق صغيرة ومتطابقة في لون القبعة.

يمكنك العثور عليها في الغابات الصنوبرية، تحت أشجار الصنوبر. تم جمعها من يوليو إلى أكتوبر.

3

الغطاء محدب ومغطى بمقاييس رقيقة. يتراوح اللون من العسل إلى اللون الأخضر الفاتح. اللب ذو بنية كثيفة وخفيفة. جذابة برائحتها الرقيقة. الأرجل ضيقة، صفراء شاحبة، أغمق باتجاه الأسفل، مع حلقة صغيرة تحت الغطاء.

يمكن العثور عليها في الغابات النفضية، على الأسطح الخشبية. يُنصح بالبحث عن الفطر من سبتمبر إلى نوفمبر.

يحتوي عسل العسل أيضًا على مضاعفة خطيرة - عسل عسل مزيف. تكمن اختلافاته في عدم وجود حلقة على الساق، ولونه زيتوني أو أسود تقريبًا وأكثر تشبعًا.

4

في الفطر الصغير ، تتشكل القبعات على شكل نصف الكرة الأرضية ، أما في الفطر الأكبر سناً تصبح مسطحة. يختلف في اللون البني الفاتح والبني الوردي والوردي. الجانب الداخلي هش وأبيض ويصبح أغمق مع تقدم العمر. الجذع أسطواني ويمكن أن يكون كثيفًا أو مجوفًا من الداخل حسب الصنف.

يمكن رؤية روسولا في الغابات المختلطة من يونيو إلى نوفمبر.

5

القبعة لها شكل محدب ولون كريمي. الجانب الداخلي أبيض اللون، ذو بنية كثيفة. طعمها مثل الدقيق. الساق طويلة بيضاء اللون مع لون برتقالي في القاعدة.

ينمو في المروج والمراعي. وقت الاثمار من أبريل إلى يونيو.

6

غطاء هذا الفطر على شكل غطاء، ومن هنا سمي بهذا الاسم. لها لون أصفر شاحب دافئ، قريب أحيانًا من المغرة، بنمط مخطط. الداخل ناعم ومصفر قليلاً. الساق قوية وطويلة.

يمكن العثور عليها بشكل رئيسي تحت الأشجار الصنوبرية، وأحيانًا تحت أشجار البتولا أو البلوط. وعادة ما يتم حصادها بين يوليو وأكتوبر.

7

شكل الغطاء يشبه القبة وله لون أصفر-بني. لون اللب مغرة. الساق ممدودة ، وفي الفطر السابق كانت مغطاة بشبكة بيضاء.

منتشرة في الغابات الصنوبرية. تم جمعها من يونيو إلى أكتوبر.

8 صف عسل غاريق

القبعة محدبة الشكل. السطح ليفي، اللون يختلف من الأحمر إلى البرتقالي والأصفر. اللب أبيض اللون وله صفائح سميكة. الساق مخروطية الشكل بيضاء اللون ومغطاة بقشور حمراء. يوصى بتناول الطعام الطازج فقط.

يمكنك العثور عليها تحت أشجار الصنوبر، من مارس إلى نوفمبر.

9

لها قبعة مستديرة ذات حواف ملفوفة إلى الداخل، لونها أبيض أو بني، مع عمر الفطر تتفتح. اللحم خفيف، مع مرور الوقت يتغير لونه إلى اللون الرمادي. الساق منخفضة وخفيفة الوزن وكثيفة الهيكل. الفطر يصبح أغمق عند طهيه. لديهم رائحة الفطر واضحة.

تنمو في الغابات المختلطة أو المروج. ينصح بالجمع من يونيو إلى سبتمبر.

10

القبعة على شكل أذن ولها حواف منحنية. عادة ما يكون لونه رمادي فاتح أو شاحب. لديه سطح أملس. الساق قصيرة ورقيقة وبيضاء. اللب ذو لوحات واسعة، أبيض أو أصفر شاحب. ليس لديهم رائحة واضحة. يوصى بتناوله صغيرًا لأن الفطر القديم له بنية صلبة.

إنهم ينتمون إلى فطر المحار، وعادة ما ينموون في عائلات على الأشجار أو جذوعها الفاسدة. عادة يمكن جمعها في الطقس الدافئ من أغسطس إلى سبتمبر.

يتم زراعة الفطر والفطر المحار. يتم تربيتها في ظروف اصطناعية للاستهلاك البشري. غالبًا ما يتم العثور عليها على أرفف المتاجر ومحلات السوبر ماركت. ممكن فطر المحار.

الأكثر شعبية الصالحة للأكل المشروط

من بين فطر الغاريق يمكن أيضًا العثور على فطر صالح للأكل بشروط. سوف تقرأ عن بعضها أدناه:

1

الغطاء أبيض مع بقع صفراء شاحبة. توالت. اللب كثيف وخفيف ورائحته مثل الفاكهة. الساق بيضاء، أسطوانية الشكل. عند قطع الساق تطلق عصيرًا كاويًا. يجب أن تكون غارقة قبل الاستخدام.

تم جمعها في بساتين البتولا والغابات الصنوبرية. وقت التجميع من يونيو إلى أكتوبر.

2

القبعة لها لون أخضر مستنقع. يختلف في شكل نصف دائري، ملفوف حول الحواف. اللب له لون أصفر دقيق. الساق قصيرة، ممتلئة، صفراء شاحبة، إذا تم كسر الفطر، فسيتم إطلاق عصير الكاوية. يمكنك أن تأكل بعد التمليح.

توزع في الغابات الصنوبرية، من يونيو إلى أكتوبر.

3

في الفطر المبكر، يكون شكل الغطاء محدبًا، مع لف الحواف إلى الأسفل. القديمة مسطحة، والحواف مستوية، ومقعرة في المنتصف. الجلد مغطى بزغب رقيق، وله لون وردي شاحب أو أبيض تقريبًا. اللب أبيض، كثيف، ينضح عصيرا محترقا عند كسره. الساق ثابتة، وردية شاحبة، وضيقة نحو الأعلى. تؤكل مملحة.

ينمو في غابات البتولا والغابات المختلطة. يجب أن يتم التجميع من يونيو إلى أكتوبر.

4

القبعة محدبة، رمادية بنية، مغطاة بطبقة بيضاء. اللحم أبيض شاحب اللون وله رائحة ترابية. الساق قصيرة ذات لون كريمي. قبل الأكل - يغلي لمدة 25-30 دقيقة.

ينمو في الغابات المختلطة. يمكنك جمع من مارس إلى أبريل.

5

هذا الفطر له شكل غطاء محدب، وله جزء مقعر في المنتصف. الهيكل هش وهش. لون الغطاء بني، مع سطح لامع. الجانب السفلي بني فاتح. اللب مرير في الذوق. الجذع متوسط ​​​​الطول ولونه بني. يمكن أن يؤكل هذا الفطر بعد التمليح.

توجد تحت خشب الزان أو البلوط من يونيو إلى أكتوبر.

6

القبعة خفيفة وتغطي الساق بالكامل. توجد حديبة بنية في نهاية الغطاء. السطح مغطى بمقاييس بنية. اللب أبيض. الساق طويلة، بيضاء. يجب طهي خنفساء الروث في أول ساعتين بعد تقطيعها بعد غليها مسبقًا.

يمكن العثور عليها في التربة الرخوة في المراعي والمروج. ينمو من يونيو إلى أكتوبر.

7

يكون الغطاء مستديرًا في الفطر الصغير، ولكنه يصبح مسطحًا مع تقدم العمر. اللون يختلف من الأصفر إلى البني. سطح القيمة لامع وزلق قليلاً عند لمسه. اللب خفيف وهش إلى حد ما ومرير. الجذع له شكل برميلي، وهو خفيف ومغطى ببقع بنية. قبل الأكل يجب تقشير الفطر أو نقعه في ماء مملح أو غليه لمدة 15-30 دقيقة. عادة ما يكون الفطر مملحًا.

ينمو في الغابات الصنوبرية، ويحدث من يونيو إلى أكتوبر.

8

الغطاء نصف دائري، مع وجود حديبة في المنتصف. يختلف لون الفطر من الرمادي الداكن إلى البني مع لون أرجواني. اللب ذو لون فاتح وله رائحة فاكهية. الجذع متوسط ​​​​الارتفاع ومجوف وله نفس لون الغطاء. الفطر غارقة ومملحة.

ينمو في المقاصة وحواف الغابات. يمكنك أن تجد من يوليو إلى سبتمبر.

9

يحتوي هذا الفطر على غطاء عريض أبيض اللون ومغطى بزغابات صغيرة. اللب كثيف وثابت وينبعث منه عصير كاوي. الجذع قصير ومشعر. قبل التمليح يوصى بالنقع.

أنها تنمو في مجموعات، تحت الإبر أو البتولا. يتم الحصاد من يوليو إلى أكتوبر.

10 مر

الغطاء على شكل جرس، مع حواف مرتفعة. ظاهريًا يشبه الشانتيريل ولكنه يختلف في اللون البني والأحمر. السطح أملس ومغطى بالزغابات الصغيرة. لون اللب أفتح من لون الغطاء، هش، ينبعث منه عصير كاوي. ساق متوسطة الطول، لونها محمر، مغطاة بالزغب. يجب أيضًا نقع الفطر ومملحه.

تم جمعها بالقرب من الأشجار الصنوبرية وبساتين البتولا. وجدت في الغالب من يوليو إلى أكتوبر.

جرابيات

تشمل هذه الفئة جميع أنواع الفطر التي توجد فيها الجراثيم في كيس خاص (أسكوس). لذلك فإن الاسم الثاني لهذا النوع من الفطر هو المتلازمات. يمكن وضع كيس من هذا الفطر على السطح وداخل الجسم المثمر.

العديد من الفطر من هذا النوع صالح للأكل بشكل مشروط. من بين الصالحة للأكل على الاطلاق يمكن أن يسمى فقط الكمأة السوداء.

جسم الفاكهة له شكل درني غير منتظم. السطح أسود الفحم ومغطى بالعديد من المخالفات. إذا ضغطت على سطح الفطر يتغير لونه إلى الصدأ. يكون لون اللحم رمادي فاتح في الفطر الصغير وبني غامق أو أسود أرجواني في الفطر الأكبر سناً. مثقوبة بالعروق البيضاء. لها رائحة واضحة وطعم لطيف.

تعتبر الكمأة السوداء طعاما شهيا.

ينمو في الغابات النفضية، على عمق حوالي نصف متر. أفضل وقت للبحث عن الكمأة هو من نوفمبر إلى مارس.

تشمل الفطر الجرابي الصالح للأكل ما يلي:

1

الأجسام الثمرية غير منتظمة الشكل ولها نتوءات عديدة. يتراوح اللون من الفاتح إلى المصفر. الفطر القديم مغطى ببقع حمراء. اللب أبيض اللون وله رائحة واضحة وطعم جوزي. عند استخدامه، فإنه يحتاج إلى معالجة الطهي إضافية.

يحدث بين الأشجار الصنوبرية في موسم البرد.

2 خط عادي

القبعة ذات شكل غير منتظم، وتتخللها العديد من الأخاديد. غالبًا ما يكون اللون بنيًا مع لون داكن ، ولكن هناك ممثلين لألوان أكثر إشراقًا. اللب في هيكله هش للغاية ورائحته مثل الفاكهة ومذاقها لطيف. الساق ممتلئة وخفيفة.

يجب غلي هذا الفطر قبل الأكل لمدة 25-30 دقيقة. في أغلب الأحيان، يتم تجفيف الخط.

يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية وتحت أشجار الحور. الاثمار من أبريل إلى يونيو.

3

القبعة مستديرة الشكل وممدودة في النهاية. قد يختلف اللون من الأصفر إلى البني. السطح غير مستو ومغطى بخلايا مختلفة الأشكال والأحجام. يحتوي اللب على بنية هشة وطرية للغاية، وهو كريمي اللون ومذاق لطيف. الساق مخروطية الشكل. في الفطر الصغير يكون لونه أبيض، وفي الفطر الأكبر سنًا يصبح اللون قريبًا من اللون البني. مناسب للاستخدام بعد الغليان أو التجفيف.

ينمو في أماكن مضاءة جيدا، وخاصة في الغابات المتساقطة. يمكن العثور عليها في الحدائق وبساتين التفاح. يمكنك جمع من أبريل إلى أكتوبر.

4

ثمار النصل لها شكل غير منتظم، بينما تندمج الساق مع الغطاء. الساق مغطاة بشقوق صغيرة. عادة ما تكون الثمار فاتحة أو كريمية اللون. تناوله بعد الغليان.

ينصح بالبحث في الغابات الصنوبرية من يوليو إلى أكتوبر.

5 اوتيديا (أذن الحمار)

الجسم الثمري عبارة عن وعاء ذو ​​حواف منحنية. يمكن أن يكون اللون برتقاليًا داكنًا أو أصفر مغرة. مجهزة بساق زائفة بالكاد يمكن ملاحظتها. قبل الاستخدام، يغلي لمدة 20-30 دقيقة.

توزع في الغابات المتساقطة من سبتمبر إلى نوفمبر. ينمو في الغالب في الطحلب أو على الخشب القديم.

تشمل الجرابيات أيضًا الخميرة، والتي غالبًا ما تستخدم في صناعة الحلويات.

يجب أن نتذكر أنه ليست كل أنواع الفطر آمنة - فهناك العديد من نظائرها السامة، وبدون معرفة السمات المميزة يصعب عدم ارتكاب الأخطاء. لذلك، من الأفضل تناول الفطر الصالح للأكل المعروف فقط، واستخدام نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة، وإذا كنت في شك، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا الفطر.

مناطق الغابات في روسيا غنية جدًا بالفطر، ولا يفوت السكان فرصة الاستفادة من هدية الطبيعة هذه. تقليديا، يتم قليها أو مخللها أو تجفيفها. لكن الخطر يكمن في حقيقة أن العديد من الأنواع السامة تتنكر بمهارة في شكل فطر صالح للأكل. ولهذا السبب من المهم معرفة السمات المميزة للأصناف المسموح بها للاستهلاك.

الفطر ليس طعامًا لذيذًا فحسب ، ولكنه أيضًا طعام صحي جدًا. أنها تحتوي على مواد مثل الأملاح والجليكوجين والكربوهيدرات، وكذلك الفيتامينات من المجموعات A، B، C، D. إذا كان الفطر صغيرا، فهو يحتوي أيضا على العديد من العناصر النزرة: الكالسيوم والزنك والحديد واليود. تناولها له تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، وزيادة الشهية، وعمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.

في الواقع، لا توجد معايير دقيقة يمكن من خلالها التمييز بين الفطر الآمن والفطر السام. فقط المعرفة الموجودة حول مظهر وعلامات وأسماء كل نوع يمكن أن تساعد في هذا الأمر.

السمات المميزة للفطر الصالح للأكل

تشمل المعايير العامة للفطر الصالح للأكل ما يلي:

• غياب الرائحة والطعم المر الحاد.
• لا تتميز بألوان زاهية وجذابة للغاية؛
• عادة ما يكون اللحم الداخلي خفيفا.
• في أغلب الأحيان ليس لديهم حلقة على الساق.

ولكن كل هذه العلامات هي متوسط ​​فقط، وقد تكون هناك استثناءات. على سبيل المثال، أحد أكثر ممثلي الغطاس الأبيض سامًا ليس له أيضًا رائحة نفاذة على الإطلاق ولحمه خفيف.

نقطة أخرى مهمة في هذا الشأن هي منطقة النمو. عادة ما تنمو الأنواع الصالحة للأكل بعيدًا عن نظيراتها الخطرة. ولذلك، فإن موقع الحصاد المثبت يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر التعرض للفطر السام.

المفاهيم الخاطئة الشائعة

هناك العديد من العلامات والطرق غير القياسية لتحديد سلامة الفطر بين الناس. فيما يلي أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا:

• ملعقة فضية. ويعتقد أنه يجب أن يصبح داكنًا عند ملامسته لفطر غير صالح للأكل.
• البصل والثوم. يتم إضافتها إلى مغلي الفطر وإذا أصبحت داكنة، فهذا يعني وجود أنواع سامة في المقلاة. هذا غير صحيح؛
• لبن. يعتقد بعض الناس أنه عندما يتم غمس فطر خطير على الإنسان في الحليب، فإنه سيتحول بالتأكيد إلى حامض. أسطورة أخرى؛
• الديدان واليرقات. إذا أكلوا أنواعًا معينة من الفطر، فهو صالح للأكل. ولكن في الواقع، بعض الأنواع الصالحة للأكل للديدان يمكن أن تضر بصحة الإنسان.

وتقول أسطورة أخرى شائعة أن جميع أنواع الفطر الصغيرة صالحة للأكل. ولكن هذا ليس صحيحا أيضا. العديد من الأنواع خطيرة في أي عمر.

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل ووصفها

من أجل الإشارة إلى أسماء جميع أنواع الفطر الصالح للأكل وإعطائها أوصافًا، ستحتاج إلى كتاب كامل، نظرًا لوجود العديد من الأصناف منها. ولكن في أغلب الأحيان يختار الناس الأنواع الأكثر شهرة والموثوقة بالفعل، تاركين الممثلين المشكوك فيهم لجامعي الفطر المحترفين.

ومن المعروف أيضا باسم "البوليتوس". اكتسب هذا الفطر شعبية كبيرة بسبب قيمته الغذائية وطعمه العطري. إنها مناسبة لأي نوع من المعالجة: القلي والغليان والتجفيف والتمليح.

يتميز الفطر الأبيض بساق خفيف سميك وغطاء أنبوبي كبير يمكن أن يصل قطره إلى 20 سم، وفي أغلب الأحيان يكون لونه بني أو بني أو أحمر. وفي الوقت نفسه، فهو غير متجانس تمامًا: عادة ما تكون الحافة أخف من المركز. يتغير لون الجزء السفلي من الغطاء من الأبيض إلى الأصفر والأخضر مع تقدم العمر. على الساق يمكنك رؤية نمط الشبكة.

اللب الداخلي ذو قوام كثيف وطعمه يذكرنا بالجوز. عند القطع لا يتغير لونه.

زنجبيل

عالية جدا من السعرات الحرارية ومغذية. رائعة للتتبيل والتخليل. يمكنك استخدام أنواع أخرى من المعالجة، لكن من الأفضل عدم تجفيفها. يتميز بدرجة عالية من الهضم.

السمة الرئيسية للفطر هو لونها البرتقالي الساطع. علاوة على ذلك، فإن اللون مميز لجميع أجزاء الفطر: الساق والقبعة وحتى اللب. الغطاء صفائحي وله فجوة في المنتصف. اللون غير موحد: أحمر الشعر مخفف ببقع رمادية داكنة. اللوحات متكررة. إذا قمت بتقطيع الفطر، يتغير لون اللحم إلى اللون الأخضر أو ​​البني.

بوليتوس

نوع شائع، كما يوحي اسمه، يفضل أن ينمو بجوار مجموعة من أشجار البتولا. مثالية مقلية أو مسلوقة.

البوليطس له ساق أسطوانية فاتحة اللون مغطاة بقشور داكنة. إنه ليفي تمامًا عند اللمس. داخل لب خفيف ذو قوام كثيف. قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند قطعه. القبعة صغيرة تشبه الوسادة ذات اللون الرمادي أو البني البني. في الأسفل توجد أنابيب بيضاء.

بوليتوس

فطر مغذي محبوب ينمو في المناطق المعتدلة.

ليس من الصعب التعرف عليه: فالساق الممتلئة تتوسع إلى الأسفل ومغطاة بالعديد من القشور الصغيرة. الغطاء نصف كروي، ولكن بمرور الوقت يصبح مسطحًا. يمكن أن يكون لونه أحمر-بني أو أبيض-بني. الأنابيب السفلية قريبة من اللون الرمادي القذر. عند القطع، يتغير لون اللب الداخلي. يمكن أن يتحول إلى اللون الأزرق أو الأسود أو الأرجواني أو الأحمر.

عمال النفط

الفطر الصغير الذي غالبًا ما يستخدم للتخليل. أنها تنمو في نصف الكرة الشمالي.

عادة ما تكون قبعتهم ناعمة وفي حالات نادرة ليفية. من الأعلى، يتم تغطيتها بغشاء مخاطي، لذلك قد تبدو لزجة عند اللمس. الجذع أيضًا أملس في الغالب، وأحيانًا بحلقة.

ويتطلب هذا النوع بالضرورة التنظيف المسبق قبل الطهي، ولكن عادة ما يتم إزالة الجلد بسهولة.

شانتيريل

أحد أوائل ممثلي الفطر في فصل الربيع. تنمو في عائلات بأكملها.

القبعة ليست قياسية. في البداية، تكون مسطحة، ولكن مع مرور الوقت تأخذ شكل قمع مع انخفاض في المركز. جميع أجزاء الفطر ملونة باللون البرتقالي الفاتح. اللحم الأبيض كثيف الملمس وممتع المذاق ولكنه ليس مغذيًا على الإطلاق.

mokhovik

فطر لذيذ يمكن العثور عليه في خطوط العرض المعتدلة. وأكثر أنواعها شيوعًا هي:

• أخضر. ويتميز بغطاء رمادي زيتوني، وساق ليفي أصفر ولحم خفيف كثيف؛
• بولوتني. يبدو وكأنه بوليتوس. اللون أصفر في الغالب. عند قطع اللحم يتحول إلى اللون الأزرق.
• أصفر-بني. يأخذ الغطاء الأصفر لونًا محمرًا مع تقدم العمر. الجذع أصفر أيضًا، لكن لونه أغمق عند القاعدة.

مناسبة لجميع أنواع الطبخ والتجهيز.

روسولا

فطر كبير إلى حد ما ينمو في سيبيريا والشرق الأقصى والجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي.

يمكن أن يكون للقبعات ألوان مختلفة: الأصفر والأحمر والأخضر وحتى الأزرق. يُعتقد أنه من الأفضل تناول ممثلين بأقل كمية من الصبغة الحمراء. القبعة نفسها مستديرة مع مسافة بادئة صغيرة في المنتصف. عادة ما تكون اللوحات بيضاء أو صفراء أو بيج. يمكن إزالة الجلد الموجود على القبعة بسهولة أو إزالته على طول الحافة فقط. الساق ليست عالية، ومعظمها بيضاء.

فطر العسل

ينمو الفطر الصالح للأكل في مجموعات كبيرة. إنهم يفضلون النمو على جذوع الأشجار وجذوعها.

قبعاتهم عادة ليست كبيرة، يصل قطرها إلى 13 سم، ويمكن أن تكون صفراء، رمادية صفراء، بيج-بني. غالبًا ما يكون الشكل مسطحًا، لكن في بعض الأنواع يكون كرويًا. الساق مرنة واسطوانية وفي بعض الأحيان بها حلقة.

معطف واق من المطر

هذا النوع يفضل الغابات الصنوبرية والنفضية.

جسم الفطر أبيض أو رمادي-أبيض اللون، وأحيانا مغطى بإبر صغيرة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 سم، ويكون اللب الداخلي أبيض اللون في البداية، لكنه يبدأ في التحول إلى اللون الداكن مع مرور الوقت. لها رائحة لطيفة واضحة. إذا كان لحم الفطر مظلمًا بالفعل فلا يجب أن تأكله.

ريادوفكا

لها قبعة محدبة سمين ذات سطح أملس. اللب الداخلي أكثر كثافة وله رائحة واضحة. الساق أسطوانية الشكل، وتمتد نحو الأسفل. يصل ارتفاعه إلى 8 سم، ويمكن أن يكون لون الفطر حسب النوع أرجوانيًا وبنيًا ورماديًا وبنيًا ورمادًا وأحيانًا أرجوانيًا.

يمكنك التعرف عليه من خلال قبعته على شكل وسادة ذات اللون البني أو البني. السطح خشن قليلاً عند اللمس. تحتوي الأنابيب السفلية على صبغة صفراء تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. نفس الشيء يحدث مع اللب. الساق أسطوانية غير متجانسة اللون: أغمق من الأعلى وأفتح من الأسفل.

دوبوفيك

فطر أنبوبي صالح للأكل، ينمو في الغابات المتناثرة.

القبعة كبيرة جدًا ويصل قطرها إلى 20 سم. في الهيكل والشكل هو سمين ونصف كروي. اللون عادة بني غامق أو أصفر. لون اللحم الداخلي هو الليمون، ولكنه يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. الساق العالية سميكة، أسطوانية، صفراء. نحو الأسفل عادة ما يكون له لون أغمق.

فطر المحار

ويتميز بغطاء على شكل قمع، يصل قطره إلى 23 سم، ويمكن أن يكون اللون، حسب النوع، فاتحاً، أقرب إلى الأبيض، والرمادي. السطح غير لامع قليلاً عند اللمس، والحواف رفيعة جدًا. أرجل فطر المحار المشرقة قصيرة جدًا ونادرا ما يصل طولها إلى 2.5 سم واللحم سمين وخفيف وذو رائحة طيبة. اللوحات واسعة ويمكن أن يختلف لونها من الأبيض إلى الرمادي.

شامبينيون

تحظى الفطر الصالح للأكل بشعبية كبيرة بسبب مذاقها اللطيف وقيمتها الغذائية العالية. وصفها وخصائصها مألوفة ليس فقط لجامعي الفطر.

هذا الفطر مألوف لدى الجميع بسبب لونه الأبيض مع مسحة رمادية طفيفة. الغطاء كروي ذو حافة منحنية للأسفل. الساق ليست عالية وكثيفة البنية.

غالبا ما تستخدم للطهي، ولكن نادرا ما تستخدم للتمليح.

الفطر الصالح للأكل مشروط

يمكن أن تكون صلاحية الفطر في الغابة مشروطة. وهذا يعني أنه لا يمكن تناول هذه الأنواع إلا بعد نوع معين من المعالجة. وإلا فإنها يمكن أن تضر بصحة الإنسان.

تتضمن المعالجة عملية حرارية. ولكن إذا كانت بعض الأنواع تحتاج إلى الغليان عدة مرات، فإن الأنواع الأخرى تكفي للنقع في الماء والتحميص.

يشمل ممثلو الفطر الصالح للأكل المشروط ما يلي: الفطر الحقيقي، الصف الأخضر، نسيج العنكبوت الأرجواني، فطر العسل الشتوي، الرقائق العادية.

أفضل وقت للفطر هو الخريف. ولكن هناك أيضًا أنواعًا من الفطر الصالح للأكل تظهر في وقت مبكر من شهر مايو. الذهاب إلى الغابة، كن حذرا: دون قراءة الصور والأسماء والأوصاف للفطر الصالح للأكل، هناك خطر كبير لجمع الأصناف السامة، وهذا، على الأقل، محفوف بالتسمم. إذا كنت في شك، سيساعدك جامعو الفطر ذوو الخبرة في تحديد الفطر الصالح للأكل. والأفضل من ذلك، إذا كان مثل هذا المتذوق سيذهب معك على الأقل في أول "مطاردة هادئة".

أفضل الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى

للبدء، تحقق من صورة ووصف الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى، والتي تتميز بذوق ممتاز وتحظى بشعبية كبيرة لدى جامعي الفطر.

بورسيني

بورسيني(بوليتوس إدوليس)يعتبر البوليطس أفضل الفطر الصالح للأكل والأكثر قيمة من حيث التغذية. يتم تقديره لصفاته العالية الذوق والقدرة على استخدامه في جميع أنواع المعالجة. مملح، مجفف، مسلوق، مقلي، معلب، مخلل - إنه جيد بأي شكل من الأشكال، ويتم استخدام كل من القبعات والساق.

تم العثور على هذا الفطر بشكل رئيسي في نصف الكرة الشمالي، في روسيا - في أغلب الأحيان في الجزء الأوروبي، وكذلك في غرب سيبيريا والقوقاز. كما يوحي الاسم، فإن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل ينمو غالبًا في غابات الصنوبر، وفي جميع أنواع التربة باستثناء الخث، غالبًا في عائلات كبيرة. قد يظهر الفطر الأول في وقت مبكر من شهر مايو، لكنه يؤتي ثماره في الغالب من يونيو إلى أكتوبر.

يحتوي الفطر الأبيض على حوالي 20 شكلاً، ويشكل الجذور الفطرية مع العديد من أنواع الأشجار، خاصة غالبًا مع شجرة التنوب والصنوبر والبتولا والبلوط والزان وشعاع البوق. ومن هنا جاء اسم أشكاله المختلفة.

انتبه إلى صورة ووصف فطر الغابة الصالح للأكل - في بوليتوس شجرة التنوب، الأكثر شيوعًا، القبعة بنية أو بني محمر أو بني كستنائي، ناعمة وجافة، والساق طويلة:

في فطر الصنوبر الأبيض، تكون القبعة بنية داكنة مع لون زيتوني أو أسود تقريبًا. الساق قصيرة وسميكة.

غطاء بوليتوس البتولا بني فاتح أو أصفر مغرة أو أبيض على ساق سميك قصير.

قارن الآن هذا الفطر مع صورة فطر غابة البلوط الصالح للأكل - هذه الهدايا من الغابة التي تنمو تحت أشجار البلوط لها قبعة بنية ذات لون رمادي وساق طويل:

لب الفطر كثيف وذو رائحة فطر لطيفة وطعم حلو، أبيض دائمًا، لا يغمق في القطع والكسر. سطح الطبقة الأنبوبية في الفطر الصغير أبيض ولا يتغير لونه بعد التجفيف. مع التقدم في السن، يتحول إلى اللون الأصفر أو يصبح أصفر-أخضر. بوغ مسحوق الزيتون. ينتمي فطر الغابة الصالح للأكل إلى الفئة الأولى.

زنجبيل

الصنوبر الزنجبيل(لاكتاريوس ديليسيوس)ينمو في غابات الصنوبر، ويفضل التربة الرملية. تؤتي ثمارها في أغسطس وسبتمبر في بيلاروسيا، في أغسطس وأكتوبر - في أوكرانيا (بوليسي وبريكارباتيا). في وسط روسيا، تؤتي هذه الفطر الصالحة للأكل ثمارها من أواخر يونيو إلى أكتوبر.

الغطاء مستدير محدب ، ثم على شكل قمع عريض ، برتقالي-أحمر ، يصل قطره إلى 17 سم مع حافة منخفضة ، وأقل استقامة في كثير من الأحيان. الجلد ناعم، رطب، لزج.

كما ترون في الصورة، حصل هذا الفطر الصالح للأكل على اسمه بسبب لون اللب - وهو برتقالي، مع رائحة وطعم راتنجي خفيف:

يتحول عصير الحليب إلى اللون الأخضر في الهواء، ثم يتحول إلى اللون البني.

لون الأطباق أصفر برتقالي، ويتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. ساق يصل ارتفاعها إلى 8 سم، أسطوانية، مجوفة، ناعمة، من نفس اللون مع قبعة.

هناك أيضًا شجرة التنوب الكاميلينا، أو شجرة التنوب، التي تنمو غالبًا في غابات التنوب الصغيرة. لديه قبعة أرق من الصنوبر أو البرتقالي المحمر أو الأخضر المزرق. عصير حليبي من الجزر الأحمر اللون.

كما ترون في الصورة، هذا النوع من الفطر الصالح للأكل له ساق من نفس اللون مع قبعة أو أخف قليلا:

أخضر في الشمس. من أشهى أنواع الفطر المصنفة في الفئة الأولى. يمكن أن تكون مملحة ومعلبة ومخللة ومسلوقة ومقلية. يقولون أن الفطر المملح يتفوق في السعرات الحرارية على البيض ولحم البقر.

الثدي الحقيقي

الثدي الحقيقي(لاكتاريوس ريسيموس)- الفطر الأكثر شهرة في الطبخ الروسي. حتى أنه يطلق عليه "ملك الفطر"، على الرغم من أنه ينتمي إلى الحلابين وكان يستخدم دائمًا المملح فقط. يحدث في غابات البتولا والصنوبر مع شجيرات الزيزفون في مجموعات كبيرة إلى حد ما، من يوليو إلى سبتمبر (في بيلاروسيا - من أغسطس إلى سبتمبر)، وتشكل الميكوريزا مع البتولا.

قبعة هذا الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى مستديرة، يصل قطرها إلى 20 سم، سمين، كثيف، مسطح في البداية، منخفض في المنتصف، مع حافة أشعث ملفوفة، على شكل قمع. الجلد لزج قليلاً، أبيض حليبي، عاجي أو مصفر، مع وجود مناطق مائية بالكاد مرئية.

اللب أبيض وكثيف وهش. عصير الحليب أبيض اللون، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. لاذع ذو رائحة "كبيرة" لطيفة. الصفائح بيضاء ثم صفراء. الساق بيضاء، مجوفة، وأحيانا مع بقع صفراء. بعد التمليح يكتسب لونًا مزرقًا.

غالبًا ما يُسمع اسم فطر حديقة الغابة هذا في مثل روسي:"أطلق جروزديف على نفسه اسم "الدخول إلى الجسد"."

فطر صالح للأكل مشهور في وسط روسيا بالصور والأسماء

هنا سوف تتعلم أسماء وترى صور الفطر الصالح للأكل، والتي يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان أكثر من غيرها في الغابات الروسية في المنطقة الوسطى.

طبق زبدة اللارش

طبق زبدة اللارش(سويلوس غريفيلي)ينمو في الغابات المتساقطة في المنطقة الوسطى، وجبال الأورال وسيبيريا، وخاصة في المزارع الصغيرة، من يوليو إلى أكتوبر.

قبعة هذا الفطر الصالح للأكل لحمية، على شكل وسادة أو محدبة الشكل، صفراء ليمونية، لزجة، لامعة في الطقس الجاف. القطر - يصل إلى 15 سم، واللحم أصفر فاتح، ولا يتغير لونه عند الاستراحة أو يتحول إلى اللون الوردي قليلاً.

الطبقة الأنبوبية ذات لون رمادي مصفر ومغطاة بفيلم ينكسر مع نمو الفطر ويشكل حلقة على الساق. الساق أسطوانية، حتى يصل طولها إلى 8 سم، وسمكها يصل إلى 2 سم، وأصفر فوق الحلقة، وبني تحتها. فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. قم بإزالة الجلد من القبعات قبل الطهي.

مستنقع روسولا

مستنقع روسولا(روسولا بالودوسا)توجد عادة في غابات الصنوبر الرطبة، على طول حافة المستنقعات، في التربة الرملية الخثية الرطبة من يونيو إلى سبتمبر. أشكال الميكوريزا مع الصنوبر.

يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 15 سم، محدبًا في البداية، ثم مسطحًا، أحمر، بني في المنتصف، وأحيانًا مع بقع بنية مصفرة، عارية، ناعمة، ذات حافة ناعمة أو مضلعة قليلاً.

انظر إلى الصورة - يحتوي هذا الفطر الصالح للأكل في وسط روسيا على صفائح عريضة ذات حافة مسننة قليلاً، بيضاء أولاً، ثم صفراء كريمية، متشعبة عند الجذع:

اللب أبيض وحلو، لكن الصفائح الصغيرة تكون في بعض الأحيان كاوية. الساق بيضاء اللون وأحيانًا ذات لون وردي ولامع قليلاً.

يعتبر الخبراء أن روسولا المستنقعات هي فطر صالح للأكل. يحتوي كيلوغرام واحد من هذا الفطر على 264 ملغ من الريبوفلافين (فيتامين ب2). يستخدم مستنقع russula للتخليل والتمليح والمقلي. ينتمي إلى الفئة الثالثة.

يشبه هذا الفطر الصالح للأكل متوسط ​​الحجم الفطر الكاذب، أو كوكوشكا (Hydrophoropsis aurantiaca)، والذي يختلف عن اللون البرتقالي المحمر الشائع بغطاء مستدير وساق مجوف.

دولاب الموازنة أصفر-بني

دولاب الموازنة أصفر-بني(سويلوس فاريجاتوس)، دولاب الموازنة المستنقعي، الحور الرجراج الأصفر. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في روسيا، خاصة في النصف الشمالي من منطقة الغابات، في غابات الصنوبر والمختلطة بالصنوبر، على التربة الرملية الرطبة والأماكن المطحونة. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل عادة في مجموعات في الغابة من يونيو إلى أكتوبر.

يصل قطر القبعة إلى 12 سم، مع حافة رفيعة، لحمية، محدبة الوسادة، وأحيانًا مسطحة، متقشرة بدقة، أصفر-بني، مخملي، مخاطي قليلاً، مع جلد لا ينفصل.

اللب كثيف، مصفر، مزرق قليلاً عند الاستراحة، مع طعم فطر لطيف ورائحة فاكهية خفيفة.

طبقة أنبوبية من لون التبغ البني أو الأصفر الزيتوني، تلتصق بالساق أو تسيل قليلاً للأسفل، ولها مسام صغيرة. مسحوق البوغ مغرة.

انتبه إلى صورة هذا الفطر الصالح للأكل الشائع في روسيا - يصل طول ساقه إلى 8 سم ويصل سمكها إلى 2 سم، وهي أسطوانية أو ممتدة نحو القاعدة، كثيفة، صلبة، ناعمة، صفراء شاحبة:

فطر لذيذ صالح للأكل من الفئة الثالثة. تناول المسلوق والمقلي والمخلل والمملح والمجفف والمعلب. لا تتم إزالة الجلد من الغطاء. يتحول إلى اللون البني في الملح والتجفيف.

وفقا للوصف، هذا الفطر الصالح للأكل يشبه معزة(سويلوس بيوفينوس)لكن الماعز لديه مسام أوسع ولحم صلب. إنه يشبه فطر الفلفل غير الصالح للأكل، والذي يحتوي على لون أحمر صدئ للسطح السفلي للغطاء، ومسام كبيرة ولحم محترق بالفلفل. نظرًا للتشابه مع البوليطس، خاصة في سن مبكرة، يطلق عليه أحيانًا اسم الحور الرجراج الأصفر.

صف رمادي

صف رمادي(Tricholoma portentosum)، دوار الشمس. موزعة بشكل رئيسي في المناطق الوسطى والغربية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، في غابات الصنوبر والغابات المختلطة، على التربة الرملية. نوع لذيذ من الفطر الصالح للأكل من الفئة الرابعة.

ينمو منفردًا وفي مجموعات، غالبًا في صفوف كبيرة، من سبتمبر حتى الصقيع.

يصل قطر القبعة إلى 15 سم، وهي لحمية، محدبة في البداية، ثم مسطحة، والحواف غير متساوية، وغالبًا ما تكون متشققة. عند اللمس، يكون الغطاء لزجًا، ولونه رمادي مسود متسخ، ونادرًا ما يكون ذو لون أرجواني، وأغمق في المنتصف، مع خطوط داكنة مشعة. اللحم أبيض أو رمادي اللون، هش وقابل للتفتيت، أصفر قليلا عند كسره، له طعم لطيف ورائحة الدقيق. الصفائح مسننة، متفرقة، بيضاء اللون، رمادية أو صفراء، واسعة وسميكة. مسحوق البوغ أبيض. الساق يصل طولها إلى 15 سم وسماكتها إلى 2 سم، أسطوانية، بيضاء أو صفراء، وعادة ما تكون مغمورة بعمق في التربة.

تستخدم طازجة ومخللة ومملحة. عندما يكون مملحًا ومسلوقًا، فإنه يكتسب لونًا أبيض، ونادرًا ما يكون مع صبغة خفيفة من الكستناء. يشبه الصف الرمادي إلى حد ما الصفوف غير الصالحة للأكل أو السامة قليلاً - ذات رائحة كريهة وصابونية ومدببة.

هنا يمكنك مشاهدة صور الفطر الصالح للأكل في روسيا، وأسمائه وأوصافه مذكورة أعلاه:

الفطر الصالح للأكل وصورهم

فيما يلي وصف وصورة للفطر الصالح للأكل الذي لا ينمو في الغابة فحسب، بل يمكن زراعته أيضًا في الثقافة.

شامبينيون عادي

شامبينيون عادي(أجاريكوس كامبستريس)، Pecheritsa، مرج Champignon، ينمو على التربة المسمدة في الحدائق، وحدائق المطبخ، بالقرب من المساكن، في الحقول، والمروج، في السهوب، وأحيانا في مجموعات كبيرة، من يونيو إلى سبتمبر، وفي المناطق الجنوبية - من مايو إلى أواخر الخريف.

كما ترون في الصورة، فإن فطر الفطر الصالح للأكل له قبعة يصل قطرها إلى 15 سم، سميكة، جافة، نصف كروية، ثم محدبة مسطحة، مع حافة منحنية لأسفل، بيضاء أو وردية بيضاء، مع بني صغير المقاييس الليفية:

في الفطر الصغير، ترتبط حواف الغطاء بالساق مع حجاب أبيض متكرر، والذي يبقى منه لاحقا حلقة بيضاء من الجلد على الجذع.

اللب كثيف وسميك وأبيض. يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند الاستراحة. مع طعم حار ورائحة الفطر القوية. تكون الصفائح حرة، متكررة، رفيعة، بيضاء، ثم وردية، وتصبح بنية داكنة مع مسحة أرجوانية مع تقدم العمر. يمكن فصلها بسهولة عن لب الغطاء. مسحوق البوغ بني غامق، أسود تقريبًا.

الساق يصل طولها إلى 10 سم وسماكتها إلى 3 سم، أسطوانية أو على شكل مضرب، متواصلة، ناعمة، ليفية. أبيض أو مصفر، مع حلقة غشائية بيضاء، تختفي في الفطر القديم.

فطر الفطر الصالح للأكل لذيذ جدًا وينتمي إلى الفئة الثانية.

في دول أوروبا الغربية يعتبر فطرًا شهيًا من الدرجة الأولى. يمكن تجفيفه، مخلل، مملح. إنها مناسبة لطهي جميع أنواع الأطباق والصلصات والأطباق الجانبية.

فطر مزروع

فطر مزروع(أجاريكوس بيسبوروس)، أو فطر مزدوج الأبواغ، ينمو في أحزمة الحماية، في السهوب، في الحقول والمروج والمراعي، في الحدائق والمتنزهات، في غابات الغابات، وحدائق الخضروات، على طول الطرق، في التربة الغنية بالسماد من يونيو إلى أكتوبر.

يصل قطر القبعة إلى 10 سم، لحمية، نصف دائرية، ثم محدبة ساجدة، متقشرة في المنتصف. في الفطر الصغير يكون لونه أبيض، ثم بني متسخ، أو متقشر أو ناعم. يتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه. اللحم كثيف، أبيض، أحمر عند الكسر، مع رائحة وطعم فطر لطيف. تكون الصفائح حرة ومتكررة ولونها وردي ثم بني غامق. مسحوق البوغ بني غامق. الساق يصل طولها إلى 6 سم وسمكها يصل إلى 2 سم، أسطوانية، حتى، ليفية، بيضاء محمرة مع حلقة سميكة بيضاء متخلفة.

فطر جيد صالح للأكل من الفئة الثانية. مناسبة لجميع أنواع الطبخ. في 70 دولة حول العالم تتم زراعتها في البيوت الزجاجية والدفيئات الزراعية والغرف الخاصة - الفطر.

قارن بين صور هذا الفطر الصالح للأكل في الغابة والمزروع في الثقافة:

ما ينمو الفطر الصالح للأكل في الغابة الصنوبرية: الصورة والاسم والوصف

هذا القسم من المقال مخصص لما هو الفطر الصالح للأكل في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

عسل الخريف الغاريقي

عسل الخريف الغاريقي(أرميلاري ميليا)، عسل الغاريق حقيقي. تم العثور عليها في كل مكان حيث توجد الغابات. ينمو عادة في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار القديمة، على الأشجار المتساقطة، بالقرب من جذوع الأشجار الصنوبرية والمتساقطة، في المساحات المقطوعة، من منتصف أغسطس حتى الصقيع الأول.

غطاء هذا الفطر الصالح للأكل من الغابات الصنوبرية والمختلطة يبلغ قطره من 2 إلى 12 سم، رقيق اللحم، كروي في سن مبكرة، حوافه منحنية إلى الداخل، لاحقًا محدبة مسطحة، مع حديبة في المنتصف، جافة ، اللون بني أو رمادي مصفر، في الوسط - أكثر قتامة.

اللب أبيض وكثيف ولا يتغير لونه عند كسره وله رائحة فطر لطيفة وطعم حامض. ترتبط الصفائح بالساق بسن أو تنازلي، رفيع، متكرر، أبيض مصفر، مغطى ببقع بنية صغيرة. الساق يصل طولها إلى 15 سم وسمكها 1-2 سم، أسطوانية، سميكة قليلا في الجزء السفلي، مع حلقة بيضاء غشائية تختفي مع التقدم في السن، بنية اللون، كثيفة، مرنة، متقشرة قليلا في الجزء السفلي.

ينتمي هذا الفطر الصالح للأكل من الغابات الصنوبرية والمختلطة إلى الفئة الثالثة. يعد الفطر المحمص بالعسل وفي الحساء من أشهى أنواع الفطر باستثناء الكاميلينا. في التتبيلة والتمليح من حيث الذوق يحدث بعد الفطر وفطر الحليب.

يؤكل طازجًا مسلوقًا ومقليًا ومملحًا ومخللًا ومجففًا ومعلبًا. يجب أن يتم تمليحه فقط بعد الغليان الأولي. نظرًا لأن أرجل عسل الغاريق تحتوي على ألياف عالية ، فلا يتم استخدامها أبدًا في الطعام تقريبًا ، ويتم إعطاء الأفضلية للقبعات.

إذا كان الفطر مسلوقًا بشكل سيئ أو مملحًا بطريقة باردة، فلا يتم استبعاد حالات التسمم.

يشبه عسل الخريف الغاريق رقائق عادية غير صالحة للأكل، والتي تتميز بقبعة صفراء مغرة مغطاة بمقاييس مدببة. حسب الذوق، الرقاقة الشائعة تشبه الفجل.

يمكن الخلط بين الفطر السام الكاذب والمميت وبين عسل الخريف:الطوب الأحمر والأصفر الرمادي.

روسولا كاملة

روسولا كاملة(روسولا انتيغرا)ينمو في مجموعات صغيرة في الغابات المتساقطة والصنوبرية في النصف الجنوبي من منطقة الغابات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، من يوليو إلى سبتمبر.

يصل قطر القبعة إلى 12 سم، في البداية نصف كروية، ثم تسجد لاحقًا، في المنتصف - مكتئبة، مخططة، حمراء داكنة أو شوكولاتة، تتلاشى إلى اللون الأبيض، مع حافة وردية حمراء وعرة.

اللب أبيض، كثيف، كاوي قليلا. الأطباق كريمية ثم مغرة. مسحوق البوغ مغرة خفيفة.

انظر إلى صورة هذا الفطر الصالح للأكل من الغابات الصنوبرية والمختلطة - ساقه بيضاء وناعمة ويصل طولها إلى 10 سم وسمكها 3 سم:

فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. يتم استخدامه طازجًا ومملحًا ، على غرار روسولا المستنقعات ، ولكنه أصغر.

محمل ابيض

محمل ابيض(روسولا ديليكا)، فطر الحليب الجاف، يوجد في النصف الشمالي من منطقة الغابات في روسيا، في القوقاز، الشرق الأقصى، ألتاي، في بيلاروسيا وفي كثير من الأحيان في بوليسيا الأوكرانية وغابات السهوب، في الغابات المتساقطة والصنوبرية، في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة من يوليو إلى أكتوبر. أشكال الميكوريزا مع البلوط وشعاع البوق.

يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 20 سم، لحمي، كثيف، جاف، غير لامع، محتلم ناعما، ثم عار، محدب مسطح، ذو حواف مقوسة ومنخفض في المنتصف، أبيض في الفطر الصغير ويتحول إلى اللون الأصفر مع التقدم في السن ويأخذ لونا. شكل قمع. على القبعة، تكون جزيئات التربة الملتصقة بها شائعة.

اللب كثيف وهش وأبيض. لا يتغير لونه عند الكسر. بدون عصير حليبي، غير كاوي، ذو رائحة طيبة وطعم حلو. الصفائح بيضاء اللون، ذات مسحة خضراء، ملتصقة أولاً، ثم تنازلية، رقيقة، متكررة، متفرعة، مريرة المذاق. مسحوق البوغ أبيض. الساق يصل طولها إلى 5 سم وسمكها يصل إلى 2 سم، ناعمة، مستدقة للأسفل، قوية، صلبة من الداخل في البداية، ثم مجوفة، بيضاء، بنية قليلاً.

فطر جيد صالح للأكل من الفئة الثانية. تستخدم طازجة ومملحة ومخللة.

في التمليح له لون أبيض لطيف. إنه يشبه إلى حد كبير فطر الحليب، لكنه لا يحتوي على عصير حليبي. نظرًا لأنه ينتمي إلى جنس russula، يُعتقد أحيانًا أنه يجب غليه قبل الطهي. ومع ذلك، يعتبره الكثيرون زائدة عن الحاجة.

أسماء فطر الغابة الصالح للأكل مع الصور والأوصاف

ما هي الأسماء الأخرى للفطر الصالح للأكل المألوفة حتى لجامعي الفطر عديمي الخبرة؟

شانتيريل عادية

شانتيريل عادية(كانتاريلوس سيباريوس)الثعلب حقيقي. هذا نوع شائع جدًا وعالي الإنتاجية من الفطر. إنهم يشكلون حوالي 20٪ من محصول جميع أنواع الفطر التي تنمو في غابة مختلطة. هناك ضعف عدد فالويف.

تم العثور على هذا الفطر في جميع أنحاء منطقة الغابات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، وخاصة في المناطق الوسطى والغربية. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة في مجموعات كبيرة، خاصة في فصل الصيف الممطر، من يوليو إلى أواخر الخريف.

يصل قطر القبعة إلى 10 سم، وهي سمين، في البداية محدبة أو مسطحة، مع حافة ملفوفة، ثم على شكل قمع، مع حافة متموجة بقوة، ناعمة، لونها أصفر بيض. اللب كثيف وجاف ومطاطي ومرن ولونه أبيض مصفر وله رائحة قوية تذكرنا برائحة الفواكه المجففة وطعم فلفل حاد. لا يتحول الفطر أبدًا إلى اللون الأسود. الصفائح النازلة على الساق، نادرة، سميكة، على شكل طيات، صفراء اللون. مسحوق البوغ أصفر شاحب. يصل طول الساق إلى 6 سم، ويصل سمكها إلى 2 سم، صفراء، متساوية، صلبة، ناعمة، عارية، تتوسع لأعلى، وتتحول إلى قبعة.

فطر لذيذ صالح للأكل من الفئة الثالثة. يتم استخدامه مقليًا ومسلوقًا ومجففًا ومخللًا ومملحًا.

في التتبيلة والتمليح يتم الحفاظ على اللون ويتحول إلى اللون البني قليلاً. صلصات وتوابل شانتيريل لذيذة بشكل خاص. وهو غني بالعناصر النزرة، وخاصة الزنك، ويحتوي على مواد لها تأثير ضار على مسببات الأمراض الأمراض القيحية.

عسل الصيف الغاريق

عسل الصيف الغاريق(كوهنروميسيس متابيليس)ينمو على الأخشاب الصلبة المتعفنة، وجذوعها، وخاصة خشب البتولا، عادة في مجموعات كبيرة، من يونيو إلى أكتوبر.

يصل قطر القبعة إلى 7 سم، رقيقة اللحم، محدبة مسطحة، مع حديبة ملساء، في فطر صغير يتم تشديدها بحجاب خاص من نسيج العنكبوت، رطب، لزج، بني محمر، أصفر مغرة عند التجفيف، ذو لونين - في المنتصف يكون أفتح وأكثر إشراقًا وحواف داكنة كما لو كان مشبعًا بالماء. اللب ناعم، مائي، رقيق، بني فاتح، ذو طعم لطيف ورائحة الخشب الطازج.

الصفائح مزخرفة بأسنان أو هابطة قليلاً، متكررة، ضيقة، بيضاء، بنية صدئة فيما بعد. بوغ مسحوق بني.

يصل طول الساق إلى 8 سم، أسطوانية، مستدقة للأسفل، غالبًا ما تكون منحنية، صلبة في البداية، ثم مجوفة لاحقًا، صلبة، خشبية، مع حلقة غشائية ضيقة، بنية، مخططة، فوقها - كريمي أبيض، أدناه - أسود-بني، أكثر متقشر .

فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة، ذو قيمة عالية لإستساغته العالية. يستخدم طازجاً، مخللاً، مملحاً، مجففاً.

الفطر البولندي

الفطر البولندي(زيروكوموس باديوس)ينمو بشكل رئيسي في المناطق الغربية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق - في بيلاروسيا، وغرب أوكرانيا، ودول البلطيق، في الصنوبريات (خاصة الصنوبر) والمختلطة مع غابات الصنوبر، منفردة وفي مجموعات، في أغسطس وسبتمبر.

الغطاء لزج إلى حد ما، لامع في الطقس الجاف، قطره 5-12 سم، محدب الوسادة، ثم مسطح، ناعم، بني مائل إلى البني، كستنائي.

لون اللحم أصفر مصفر، ويتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة، وله رائحة وطعم طيبان. نبيبات ملتصقة، وأحيانًا حرة، ذات مسام زاوية صغيرة، صفراء-خضراء، داكنة عند الضغط عليها. يصل طول الساق إلى 9 سم، ويصل سمكها إلى 3 سم، كثيفة، وحتى، تضيق أحيانًا نحو القاعدة، ذات لون بني مصفر.

فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. طعمها مثل الفطر الأبيض. يتم تجفيفه ومقلي ومملح ومخلل.

هنا يمكنك مشاهدة صور لأنواع الفطر الصالح للأكل والتي وردت أسماؤها أعلاه:

أسماء الفطر الصالح للأكل في الغابات النفضية بمنطقة موسكو مع صورة ووصف

وفي الختام - وصف وصورة وأسماء الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو الذي ينمو في الغابات المتساقطة.

قد فطر

قد فطر(كالوسيبي جامبوسا)، فطر سانت جورج، تي شيرت، ينمو في الغابات النفضية المتناثرة، المراعي، المراعي. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو وبعض مناطق روسيا الوسطى في الفترة من مايو إلى يونيو.

الغطاء سمين، في البداية محدب الشكل، ثم يسجد، مع حافة متموجة، وغالبا ما تكون متشققة، مسطحة، وأحيانا مع درنة، السطح جاف، اللون كريمي، مصفر، أبيض مصفر. الصفائح متكررة ومزودة بأسنان بيضاء ذات لون كريمي.

الساق يصل طولها إلى 10 سم، وسمكها يصل إلى 3 سم، كثيفة، على شكل مضرب، بيضاء، صفراء أو كريمية بنية. اللب سميك، كثيف، أبيض، ناعم، دقيقي في الذوق والرائحة.

فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة. يمكن أن تستهلك طازجة.

فطر نصف أبيض

فطر نصف أبيض(البوليتوس البوليتوس)ينمو في الغابات المتساقطة، وخاصة البلوط، في أغسطس وسبتمبر.

يكون الغطاء محدبًا في البداية، ومع تقدم العمر يصبح شبه مفتوح، وبني وردي فاتح، وأصفر بني، وليفي، ومتشقق أحيانًا. القطر - ما يصل إلى 20 سم، اللحم سميك، مصفر شاحب، في الفطر القديم - مع رائحة حمض الكربوليك.

تكون الطبقة الأنبوبية أولًا صفراء زاهية، ثم صفراء مخضرة.

الساق منتفخة درنية، صفراء، بنية-حمراء من الأعلى، ليفية قليلاً، يصل طولها إلى 10 سم وسمكها إلى 5 سم.

فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. يمكن تجفيفه وغليه وتتبيله.

بوليتوس

بوليتوس(ليسينوم سكابروم)شائع، أوبابوك، تشيرنيش، فطر أسود، ينمو في بساتين البتولا، والغابات الممزوجة بأشجار البتولا، في الفسحات والتلال، على طول الطرق، منفردة وفي مجموعات، من يونيو إلى سبتمبر.

يصل قطر غطاء فطر الغابة المتساقط الصالح للأكل إلى 20 سم، وهو سمين أو أجرد أو رقيق الملمس، جاف، لزج قليلاً في الطقس الرطب، أملس، نصف كروي، ثم محدب، ذو حافة حادة. بني، رمادي، وأحيانا أبيض تقريبا، أسود أو مرقط. اللحم كثيف، لكنه سرعان ما يصبح قابلاً للتفتيت، وأبيض رمادي، ولا يتغير لونه عند كسره، مع رائحة وطعم فطر لطيف.

كما ترون في الصورة، في هذا الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو، تكون الطبقة الأنبوبية إسفنجية، مسامية بدقة، ويمكن فصلها بسهولة عن اللب، بيضاء اللون، داكنة مع تقدم العمر، وغالبًا ما تحتوي على بقع بنية:

مسحوق البوغ بني زيتوني.

الساق يصل طولها إلى 15 سم، بيضاء اللون، ذات قشور طولية من البني الداكن إلى الأسود.

يعتبر البعض أن هذا الفطر صالح للأكل من الفئة الثانية، بينما يصنفه البعض الآخر من الفئة الثالثة، على الرغم من تأكيدهم على استساغته. إنه جيد في شكل مقلي ومسلوق، وليس أقل شأنا من فطر بورسيني. كما يتم تجفيفها ومخللها.

لتجنب اللون الأزرق الذي يظهر مع جميع طرق التحضير يوصى بنقع الفطر في محلول 0.5٪ من حامض الستريك قبل الاستخدام.

إذا نما السفرجل على موقعك، فسيتم تزويدك بالفواكه اللذيذة لسنوات عديدة - هذا النبات متين للغاية، وعمره ...

في غابات المنطقة الوسطى، وفي جبال كامتشاتكا وشبه جزيرة كولا، وفي أحزمة الغابات في شمال القوقاز وسهول كازاخستان الشهيرة، وفي مناطق آسيا الوسطى ينمو أكثر من 300 نوع من الفطر الصالح للأكل. التي يحب عشاق "الصيد الهادئ" جمعها كثيرًا.

في الواقع، فإن الاحتلال مثير للغاية ومثير للاهتمام، مما يسمح لك، بالإضافة إلى ذلك، بالاستمتاع بالحصاد. ومع ذلك، عليك أن تعرف الفطر حتى لا تدخل السلة السامة مع الصالحة للأكل، وتناولها يمكن أن تصاب بتسمم غذائي شديد. الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء والأوصاف متاح لجميع المهتمين بقطف الفطر.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل ويمكن استخدامه كغذاء دون أي خطر على الحياة والصحة على الإطلاق، حيث أن له قيمة تذوقية كبيرة، ويتميز بمذاق دقيق وفريد ​​من نوعه، والأطباق منه لا تشعر بالملل وهي دائمًا مطلوبة وشعبية.

يُطلق على الفطر الجيد اسم صفائحي ، ويوجد على الجانب السفلي من القبعات هياكل صفائحية أو إسفنجية ، لأن قبعاتها على الجانب السفلي تشبه الإسفنجة التي توجد بداخلها جراثيم.

أثناء التجميع، ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا إلى العلامات الخاصة التي تشير إلى أن الفطر صالح للأكل:

ينمو فطر الغابة من الميسليوم، ويشبه العفن الرمادي الفاتح الذي يظهر على شجرة متعفنة. تقوم ألياف الفطريات الرقيقة بتضفير جذور الشجرة، مما يخلق تعايشًا متبادل المنفعة: يحصل الفطر على المواد العضوية من الشجرة، وتتلقى الشجرة من الفطريات العناصر الغذائية المعدنية والرطوبة. ترتبط أنواع أخرى من الفطر بأنواع الأشجار التي تم تحديد أسمائها فيما بعد.

تحتوي القائمة على الفطر البري مع الصور وأسمائهم:

• البوليطس.
• نقص السماكة؛
• البوليطس.
• مدبغة؛
• فطر الصنوبر
• البلوط المرقش أو العادي وغيرها.

poddubovik

يوجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة العديد من أنواع الفطر الأخرى التي يسعد جامعو الفطر بالعثور عليها:

• الفطر؛
• فطر العسل الصيف، الخريف، المرج؛
• البوليطس.
• روسولا.
• فطر الحليب
• الفطر البولندية، وهلم جرا.

شانتيريل

من الأصح وضع الفطر أثناء الحصاد في سلال خوص خاصة حيث يمكن تهويتها ، وفي مثل هذه الحاوية يسهل عليهم الحفاظ على شكلهم. من المستحيل جمع الفطر في أكياس، وإلا، بعد العودة إلى المنزل، يمكنك العثور على كتلة لزجة عديمة الشكل.

يُسمح فقط بجمع تلك الفطر المعروفة على وجه اليقين بأنها صالحة للأكل ويجب التخلص منها من الصغار والكبار والديدان. من الأفضل عدم لمس الفطر المشبوه على الإطلاق وتجاوزه.

أفضل وقت للحصاد هو الصباح الباكر، فبينما يكون الفطر قويًا وطازجًا فإنه سيستمر لفترة أطول.

السمات المميزة للفطر الصالح للأكل ووصفها

من بين الممثلين النبلاء للفطر الصالح للأكل واللذيذ والصحي، هناك مجموعة خاصة، والتي عادة ما تتميز بكلمة واحدة "الضفادع"، لأنها كلها سامة أو سامة مميتة، وهناك حوالي 30 نوعا منها. إنها خطيرة لأنها تنمو عادةً بجانب تلك الصالحة للأكل وغالبًا ما تبدو مثلها. لسوء الحظ، بعد ساعات قليلة فقط، اتضح أنه تم تناول فطر خطير عندما تسمم شخص وانتهى به الأمر في المستشفى.

لتجنب مثل هذه المشاكل الخطيرة، سيكون من المفيد إلقاء نظرة على صور وأسماء وأوصاف الفطر البري الصالح للأكل قبل الذهاب إلى "الصيد الصامت".

يمكنك البدء بالفئة الأولى التي تشمل أنبل أنواع الفطر عالية الجودة ذات الذوق الرفيع والصفات الغذائية.

الفطر الأبيض (أو البوليطس) - يُعطى النخلة، وهو من أندر الأنواع بين الأقارب، والخصائص المفيدة لهذا الفطر فريدة من نوعها، والطعم هو الأعلى. عندما يكون الفطر صغيرًا، يكون له غطاء خفيف جدًا في الأعلى، والذي يتغير لونه إلى البني المصفر أو الكستنائي مع تقدم العمر. الجانب السفلي أنبوبي، أبيض أو مصفر، اللحم كثيف، كلما تقدم عمر الفطر، أصبح لحمه أكثر ترهلًا، لكن لونه لا يتغير عند القطع. من المهم أن نعرف ذلك، لأنه سام فطريات المرارة يشبه ظاهريًا اللون الأبيض، لكن سطح الطبقة الإسفنجية يكون لونه ورديًا، ويتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر عند الكسر. في الفطر الصغير، تكون الأرجل على شكل قطرة أو برميل، مع تقدم العمر تتغير إلى أسطواني.

يحدث غالبًا في الصيف، ولا ينمو في مجموعات، ويمكن العثور عليه في المروج الرملية أو العشبية.

- فطر لذيذ، غني بالعناصر النزرة، المعروف باسم المادة الماصة التي تربط وتزيل المواد السامة الضارة من جسم الإنسان. غطاء البوليتوس ذو لون بني صامت، محدب، يصل قطره إلى 12 سم، والساق مغطاة بمقاييس صغيرة، ممتدة نحو القاعدة. اللحم بدون رائحة فطر محددة، عند الاستراحة يكتسب لونًا ورديًا.

يحب الفطر التربة الرطبة، ومن الجدير اتباعه في بستان البتولا بعد هطول أمطار غزيرة، وتحتاج إلى النظر مباشرة إلى جذور أشجار البتولا الموجودة في غابات الحور الرجراج.

- فطر حصل على اسمه بسبب لونه الأحمر الجزري الخاص، وقبعة مثيرة للاهتمام على شكل قمع، مع فجوة في المنتصف، وتظهر الدوائر من التجويف إلى الحواف، والجزء السفلي والساق برتقاليان أيضًا، يتحول البلاستيك إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه. اللب أيضًا برتقالي لامع ، وينبعث منه رائحة وطعم قطران طفيف ، ويتحول عصير الحليب الذي يبرز عند الاستراحة إلى اللون الأخضر ثم يتحول إلى اللون البني. تعتبر صفات طعم الفطر ذات قيمة عالية.

يفضل النمو في غابات الصنوبر على التربة الرملية.

الثدي الحقيقي - يعتبره جامعو الفطر "ملك الفطر" ويطلقون عليه اسم "ملك الفطر" ، على الرغم من أنه لا يستطيع التباهي بأنه مناسب للاستخدام في المعالجة المختلفة: في الأساس يتم تناوله في صورة مملحة فقط. يكون الغطاء في سن مبكرة محدبًا بشكل مسطح، مع انخفاض طفيف، ويتحول مع تقدم العمر إلى شكل قمع، مصفر أو أبيض مخضر. لها دوائر قطرية شفافة كأنها زجاجية - وهي إحدى السمات المميزة للثدي. تمتد الصفائح من الجذع إلى حافة الغطاء الذي ينمو عليه هامش ليفي. اللب الأبيض الهش له رائحة مميزة من الفطر والعصير الأبيض المتعرج يبدأ بالتحول إلى اللون الأصفر.

علاوة على ذلك، يمكننا الاستمرار في النظر في وصف الفطر الصالح للأكل الذي ينتمي إلى الفئة الثانية، والذي قد يكون لذيذًا ومرغوبًا فيه، لكن قيمته الغذائية أقل إلى حد ما، ولا يتجاوزها جامعو الفطر ذوو الخبرة.

- جنس من الفطر الأنبوبي، حصل على اسمه بسبب الغطاء الدهني، في البداية بني محمر، ثم يتحول إلى مغرة صفراء، نصف دائري مع حديبة في المنتصف. يحتوي اللب على لون أصفر عصير دون تغييره عند القطع.

بوليتوس (أسبن) - عندما تكون القبعة صغيرة، يكون لها شكل كروي، وبعد بضعة أيام يشبه شكلها صفيحة على ساق ممتلئة تمتد حتى 15 سم، مغطاة بقشور سوداء. يتحول لون القطع الموجود على اللب من الأبيض إلى اللون الوردي البنفسجي أو اللون البنفسجي الرمادي.

- يشير إلى فطر النخبة الثمين ، وله بعض التشابه مع فطر بورسيني ، وقبعته بنية كستنائية ، وملفوفة أولاً لأسفل ، وفي الفطر البالغ يتحول لأعلى ، ويصبح مسطحًا ، وفي الطقس الممطر تظهر عليه مادة لزجة ، والجلد انفصلت بصعوبة. الجذع كثيف، وأسطواني يصل قطره إلى 4 سم، وغالبًا ما يكون أملسًا، وله قشور رفيعة.

- يشبه ظاهريًا الفطر الأبيض، لكن لونه مختلف قليلاً، أسود-بني، وساقه شاحبة مصفرة مع بقع حمراء. اللب سمين وكثيف، أصفر فاتح، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة.

دوبوفيك عادي - ساقها أكثر إشراقا، والقاعدة ملونة بلون محمر مع شبكة وردية فاتحة. اللب أيضًا سمين وكثيف، أصفر فاتح، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة.

أسماء الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة قبل الأخيرة ليست معروفة جيدًا لجامعي الفطر المبتدئين، ولكنها كثيرة جدًا، والفطر في هذه الفئة أكثر شيوعًا بكثير من الفطرين الأولين مجتمعين. عندما تتمكن خلال موسم الفطر من جمع عدد كافٍ من البورسيني وأغطية حليب الزعفران وفطر الحليب وغيرها، يتم تجاوز الكثير من فولوشكي وتشانتيريل وروسولا وفالوي. ولكن عندما تحدث حالات فشل بعدد الفطر النبيل، يتم حصاد هذه الفطر أيضًا عن طيب خاطر، ولا يمكن للمرء العودة إلى المنزل بسلال فارغة.

- وردي، أبيض، متشابهان جدًا مع بعضهما البعض، الفرق فقط في لون القبعة، الموجة الوردية لها قبعة شابة ذات لحية، شكل محدب مع حلقات حمراء تتلاشى مع تقدم العمر، البيضاء أخف قبعة، لا توجد دوائر، الساق رقيقة، اللوحات ضيقة ومتكررة. بسبب اللب الكثيف، يتحمل فولوشكي النقل بشكل جيد. إنهم بحاجة إلى معالجة حرارية طويلة قبل الاستخدام.

- أكثر عائلة russula شيوعًا ، حيث تنمو أكثر من عشرة أنواع على أراضي روسيا ، وفي بعض الأحيان يتم منحهم التعريف الشعري لـ "الأحجار الكريمة" لظلال القبعات المختلفة الجميلة. الأكثر لذيذة هو طعام russula ذو القبعات المنحنية أو نصف الكروية المتموجة الوردية أو الحمراء ، والتي تصبح لزجة في الطقس الرطب ، وفي الجفاف تصبح غير لامعة. هناك قبعات ملونة بشكل غير متساو، مع بقع بيضاء. يبلغ ارتفاع ساق russula من 3 إلى 10 سم، واللحم عادة ما يكون أبيض، هشا إلى حد ما.

شانتيريل عادية - تعتبر طعامًا شهيًا، حيث تصبح القبعات مع تقدم العمر على شكل قمع، ولا يوجد بها انتقال واضح إلى أرجل أسطوانية غير متساوية، تتناقص عند القاعدة. يحتوي اللب السمين الكثيف على رائحة فطر لطيفة وطعم حار. تختلف Chanterelles عن الفطر في شكل قبعة متموجة أو مجعدة، فهي أخف وزنا من الفطر، ويبدو أنها شفافة للضوء.

ومن المثير للاهتمام أن الشانتيريل ليست ديدانًا، لأنها تحتوي على الشينومانوز في اللب، الذي يحفر الحشرات والمفصليات من الفطر. مؤشر تراكم النويدات المشعة متوسط.

عند جمع Chanterelles، عليك أن تكون حريصا على عدم الدخول في السلة مع الفطر الصالح للأكل الثعلب كاذب والذي يختلف عن الحاضر فقط في سن مبكرة، وعندما يتقدم في السن، يكتسب لونًا أصفر باهتًا.

يتم تمييزها عندما تجد مستعمرات من الشانتيريل بها فطر من مختلف الأعمار:

• الفطر الحقيقي من أي عمر من نفس اللون؛
• الفطر الصغير الكاذب لونه برتقالي فاتح.

- ذات أغطية كروية الشكل تصبح في الفطر البالغ محدبة ذات حواف متدلية وألواح صفراء مع بقع بنية ولحم القيمة أبيض وكثيف. رائحة الفطر القديم كريهة، لذلك يوصى بجمع الفطر الصغير فقط، على غرار الكاميرات.

- ينمو الفطر في عناقيد متعددة القطع، وينمو سنويًا في نفس الأماكن، لذلك بعد أن لاحظت مثل هذا المكان للفطر، يمكنك العودة إليه بثقة كل عام مع الثقة في أنه سيتم ضمان الحصاد. من السهل العثور عليها على جذوعها الفاسدة والفاسدة والأشجار المتساقطة. لون قبعاتهم هو اللون البيج والبني، ودائما أغمق في الوسط، وأفتح عند الحواف، مع رطوبة عالية يكتسبون صبغة حمراء. شكل القبعات في الفطر الصغير نصف كروي، أما في الفطر الناضج فهو مسطح، لكن الحديبة تبقى في المنتصف. في الفطر الصغير، ينمو فيلم رقيق من الساق إلى القبعة، والذي ينكسر مع نموه، وتبقى تنورة على الساق.

لا تقدم المقالة جميع أنواع الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء وأوصافها التفصيلية، فهناك الكثير من أنواع الفطر: الماعز، والحذافات، والصفوف، والمورل، ومعاطف المطر، والخنازير، والتوت الأسود، والمر، وغيرها - تنوعها ضخم بكل بساطة.

عند الذهاب إلى الغابة للحصول على الفطر، يمكن لجامعي الفطر الحديثين عديمي الخبرة استخدام الهواتف المحمولة لالتقاط صور للفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا في المنطقة حتى يتمكنوا من التحقق من الفطر الذي عثروا عليه من خلال الصور المتاحة على الهاتف كدليل جيد. .

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل مع صورة

يحتوي عرض الشرائح هذا على جميع أنواع الفطر، بما في ذلك تلك التي لم يتم ذكرها في المقالة:

رسالة الاقتباس تعلم جمع الفطر.

اجمع الأشخاص الذين تعرفهم فقط الفطر!
الفطرمما يثير الشكوك فمن الأفضل عدم اتخاذها!

لذلك، في هذه المراجعة، سنقتصر على وصف الفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا، والذي سيوسع قليلاً (نأمل) معرفة محبي "تناول الفطر".

الفطر الأبيض (البوليتوس)

جودة عالية بشكل استثنائي فطر صالح للأكل. ويعتبر من أثمن أنواع الفطر. بورسينييمكن استخدامها طازجة (مسلوقة ومقلية) ومجففة ومملحة ومتبلة. في الوقت نفسه، عند التجفيف، يظل لب الفطر الأبيض، على عكس الباقي، أبيض.

غطاء الفطر الأبيض أنبوبي الشكل على شكل وسادة ويمكن أن يصل قطره إلى 20 سم. لون الغطاء متنوع للغاية: أبيض، رمادي فاتح. يمكن أن تكون نغمات صفراء أو بنية أو بنية أو أرجوانية أو حمراء أو سوداء بنية. غالبًا ما يكون لون غطاء فطر بورسيني ملونًا بشكل غير متساوٍ - باتجاه الحافة يمكن أن يكون أفتح مع حافة بيضاء أو صفراء. لا تتم إزالة الجلد. الأنابيب بيضاء، ثم زيتونية مصفرة أو صفراء مخضرة.

الساق سميكة، سميكة من الأسفل، صلبة، بنمط شبكي، في بعض الأحيان فقط في الجزء العلوي. غالبًا ما يكون لون الجذع هو نفس لون غطاء الفطر، ولكنه أفتح فقط.

اللب كثيف، أبيض، مع طعم جوزي وليس له رائحة خاصة. على قطع اللحم لا يتغير اللون.

تزايد فطر أبيضفي جميع أنحاء أوراسيا في المناطق المعتدلة وشبه القطبية. الفواكه في يونيو - أكتوبر.

إرباك فطر أبيضمع الفطر السام غير الصالح للأكل أمر صعب. لكن الفطر الأبيض له نظير غير صالح للأكل - فطر المرارة. لبها مرير للغاية لدرجة أن فطرًا واحدًا صغيرًا عالقًا في المرجل سوف يفسد الطبق بأكمله. إنه ببساطة لا يمكن أن يؤكل. لون أنابيب فطر المرارة هو اللون الوردي القذر، ويتحول اللحم إلى اللون الوردي عند القطع.

زنجبيل

فطر صالح للأكلجودة عالية بشكل استثنائي. بعض الشعوب الأوروبية تفضله على فطر بورسيني. في العديد من البلدان كاميلينايعتبر طعاما شهيا. جيدة بشكل خاص كاميلينامقلي بالقشدة الحامضة. لا ينصح بالتجفيف الفطر.

تصرف بنضج الفطروخاصة في الغابات الصنوبرية، وخاصة في الصنوبر والتنوب. إنهم يفضلون الأماكن المضيئة: الفسحات والحواف والغابات الصغيرة. موزعة في غابات أوروبا والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. الاثمار من يونيو إلى أكتوبر.

غطاء الفطريات البالغة عبارة عن صفائح على شكل قمع مع ملفوف قليلاً ثم حافة مستقيمة. في أغلب الأحيان، تكون قبعة الكاميلينا برتقالية أو برتقالية حمراء، ولكن هناك قبعات مغرة خضراء أو قبعات زيتونية رمادية. تظهر المناطق الداكنة المركزة بوضوح على الغطاء. اللوحات متكررة، سميكة، برتقالية أو برتقالية صفراء. عند الضغط عليها أو عند الاستراحة، فإنها تتحول إلى اللون الأخضر أو ​​تتحول إلى اللون البني

جذع الكاميلينا أسطواني ومجوف وناعم ومن نفس لون القبعة أو أفتح قليلاً.

اللحم برتقالي، يتحول إلى اللون الأخضر عند القطع، مع رائحة راتنجية مميزة. يبرز عصير حليبي برتقالي-أصفر أو برتقالي-أحمر على القطع. وفي الهواء يتحول تدريجياً إلى اللون الأخضر.

بالإضافة إلى الكاميلينا المعتادة، هناك في غاباتنا كاميليناأحمر (مع عصير حليبي أحمر نبيذي، يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء)، سلمون كاميلينا (عصير حليبي برتقالي ولا يتغير لونه في الهواء) وكاميلينا أحمر صنوبر (عصير حليبي برتقالي، وفي الهواء يكون يصبح النبيذ الأحمر).

بوليتوس (البتولا، أوبابوك)

فطر صالح للأكلجودة عالية.

بوليتوس- نوع شائع جدًا، يشكل مجتمعًا بأنواع مختلفة من خشب البتولا. موزعة في القطب الشمالي وغابات أوروبا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. ينمو في غابات البتولا والغابات المختلطة والمستنقعات والتندرا. الاثمار من يونيو إلى سبتمبر.

يكون غطاء البوليطس في البداية نصف كروي، ثم على شكل وسادة لاحقًا. يمكن أن يكون اللون رماديًا أو أبيضًا أو رماديًا بنيًا أو رماديًا فاتحًا أو بنيًا أو بنيًا داكنًا أو أسود تقريبًا. تكون الأنابيب بيضاء اللون ورمادية بنية عند النضج.

الساق أسطوانية أو سميكة قليلاً نحو القاعدة، صلبة، ليفية، بيضاء، مغطاة بقشور داكنة (رمادية، بنية داكنة أو سوداء تقريبًا). اللب أبيض وكثيف ولا يتغير لونه أو يتحول إلى اللون الوردي عند القطع.

يمكن تناول هذا الفطر مسلوقًا أو مقليًا دون معالجة مسبقة. هذا الفطر مناسب لجميع أنواع الاستعدادات. إذا كانت هناك حاجة لتجنب الصبغة الزرقاء التي تظهر أثناء المعالجة، فيجب نقع الفطر في محلول حامض الستريك بنسبة 0.5٪. تتم معالجة البوليتوس بالمثل. البوليطس جيد بشكل خاص في شكل مقلي أو مسلوق طازجًا.

بوليتوسيمكن الخلط بينه وبين فطر المرارة غير الصالح للأكل.

بوليتوس (أسبن، أحمر الشعر)

فطر صالح للأكلجودة عالية.

بوليتوس- أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. من حيث القيمة الغذائية والذوق، فإنه يحتل مع البوليتوس المركز الثاني المشرف بعد فطر بورسيني وكاميلينا.

بوليتوسموزعة في غابات أوروبا والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. الاثمار من يونيو إلى سبتمبر.

يصل غطاء البوليطس إلى 20 سم، في البداية نصف كروي، ثم يتملق. يختلف اللون من الأحمر والبني الأحمر إلى البني الأبيض أو الأبيض. تكون الأنابيب بيضاء اللون أو كريمية أو رمادية. الساق أسطوانية أو ممتدة نحو القاعدة ومغطاة بقشور ليفية. يتحول لون اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأزرق، ثم يتحول إلى اللون الأسود لاحقًا، وفي بعض الأنواع يصبح محمرًا أو أرجوانيًا.

هناك عدد غير قليل من الأنواع الفرعية من البوليطس. تتم معالجته بنفس طريقة معالجة البوليطس.

فطر صالح للأكل.

شائع الفطر البولنديفي الغابات الصنوبرية ونادرا ما تكون متساقطة الأوراق. تفضل غابات الصنوبر الناضجة. ينمو بين الطحالب، عند قاعدة الجذوع أو على جذوعها. شائع في غابات أوروبا والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى وآسيا الوسطى والقوقاز. يرجع اسم هذا الفطر إلى حقيقة أنه منتشر على نطاق واسع في الغابات الصنوبرية في بولندا، حيث تم تصديره على نطاق واسع إلى بلدان أخرى.

الفواكه في أغسطس - سبتمبر.

يشبه طعم الفطر البولندي البوليطس، على الرغم من أنه ينتمي إلى جنس الفطر الطحلب. يوصى بالطهي والقلي والتجفيف والملح والتتبيل.

قبعة في الفطر البولندييصل طولها إلى 12 سم، وتكون القبعة في البداية على شكل وسادة، ومحدبة، ثم مسطحة تقريبًا. يمكن أن يكون لون غطاء الفطر البولندي بنيًا أو بنيًا كستنائيًا في الفطر الصغير ذو السطح غير اللامع من جلد الغزال. الأنابيب ذات لون أصفر-أخضر، وتتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.

لون اللحم مصفر، ويتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر، ثم يتحول إلى اللون البني، وله رائحة وطعم طيبان.

الساق أسطوانية، صلبة، وأحيانا مع العشاء أو منتفخة قليلا نحو القاعدة. لون الساقين بني فاتح، في القاعدة أفتح، تزلف.

التوأم غير الصالح للأكل من الفطر البولندي هو فطر المرارة.

دوبوفيك العادي (بوددوبوفيك)

poddubovik- فطر صالح للأكل يمكن استخدامه دون غليان مسبق لطهي الأطباق الساخنة والتخليل والتخليل والتجفيف. يستخدم الفطر كله: الغطاء والساق. الفطر في شكله الخام سام، ويمكن أن يسبب تسممًا شديدًا عند دمجه مع الكحول.

poddubovik(البلوط الشائع) ينتمي إلى جنس الفطريات الأنبوبية، ينمو في غابات البلوط المختلطة وليست الكثيفة. في كثير من الأحيان ينمو على حافة الغابة.

يمكن العثور على البوليطس من منتصف الصيف إلى الخريف. وهذا من أجمل مظهر وألوان الفطر في الممر الأوسط. يصل قطر قبعته إلى 20 سم، سميكة، لحمية، نصف كروية، ثم محدبة، مخملية، بني زيتوني، بني غامق، بني أصفر، جاف. اللب كثيف، أصفر ليموني، أزرق للغاية عند كسره، بدون رائحة وطعم خاصين. الطبقة الأنبوبية مسامية بشكل جيد، أصفر-أخضر في الفطر الصغير، أحمر داكن لاحقًا، يتحول إلى اللون الأخضر عند الصدع، ويتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. يصل طول الساق إلى 15 سم، وقطرها يصل إلى 6 سم، سميكة درنية من الأسفل، أسطوانية، صلبة، صفراء، صفراء برتقالية تحت القبعة، حمراء من الأسفل، شبكة حمراء من الأعلى. مسحوق بوغ الزيتون البني.

الفطر الصالح للأكلجودة عالية.

يتم توزيع فطريات هذا الجنس في جميع أنحاء نطاق الصنوبر في نصف الكرة الشمالي. تم العثور على بعض أنواع النفط حتى في المناطق الاستوائية. فقط في أراضي الاتحاد السوفيتي السابق هناك 15 نوعًا معروفًا.

تتميز الزيتية بقبعة ناعمة أو لزجة أو لزجة قليلاً. أقل شيوعًا هي الفراشات ذات الغطاء الليفي. عادة تتم إزالة الجلد الموجود على القبعة جيدًا. غطاء خاص في الجزء السفلي من القبعة إما أن يكون موجودا أو غائبا، وإذا كانت القبعة غير لزجة فإن الغطاء غائب دائما. ساق الزبدة ناعمة أو محببة، وأحياناً ذات حلقة. العيب الوحيد لهذا الفطر اللذيذ هو أنه يجب تنظيفه، الأمر الذي قد يكون متعبًا للغاية بعد فترة انتقالية طويلة.

علبة زيت عادية(متأخر، حقيقي، أصفر) - الأكثر شيوعا بين المزيتين. لها غطاء بني لزج أو بني غامق أو شوكولاتة. أقل شيوعًا هي القبعة ذات اللون الأصفر البني أو الزيتوني البني. حجاب متطور وأنابيب صفراء. ساق طبق الزبدة هذا أسطواني، قصير، ذو حلقة غشائية. تؤتي ثمارها في شهري يوليو وسبتمبر، غالبًا في مجموعات كبيرة. ينمو في غابات الصنوبر، في الأماكن المضاءة، يحب التربة الرملية. موزعة في غابات أوروبا، جبال الأورال، سيبيريا، الشرق الأقصى، القوقاز.

أويلر في وقت متأخريقلى ويغلي وينقع ويملح ويجفف جيداً.

يشبه هذا الفطر فطر الفلفل غير الصالح للأكل.

طبق زبدة اللارش- ينمو في غابات الصنوبر في سيبيريا ويفضل الغابات الصغيرة.

غطائها أصفر ليموني، برتقالي مصفر أو بني ذهبي، لزج مع جلد قابل للإزالة بسهولة. حجم الغطاء من 4 إلى 13 سم والنبيبات صفراء ثم صفراء زيتونية. اللحم وردي قليلاً. الفواكه في يوليو - سبتمبر.

هذا مزيتةمطبوخة جيدا ومتبلة.

علبة الزيت حبيبية(الصيف، ماسليوك، جيلتياك) - ينمو في المنطقة الفرعية للغابات المختلطة والصنوبرية. تفضل غابات الصنوبر، وغالبًا ما تنمو في الأماكن الجافة، وعلى الطرق، وفي الفسحات وفي الحفر، ونادرًا ما تنمو منفردة وفي الغالب في مجموعات من أواخر مايو إلى أوائل الخريف.

قبعته لزجة ولامعة عند تجفيفها، ويمكن أن يكون لونها من البني الأصفر إلى البني البني. تتم إزالة الجلد بسهولة. السطح السفلي لغطاء الفطر الصغير ذو لون أصفر فاتح ومغطى بفيلم أبيض، والذي في الفطر البالغ يخرج من الغطاء ويبقى عند الجذع على شكل حلقة. اللب سميك، كثيف، أصفر فاتح، أصفر-بني، لا يتغير لونه عند كسره، ذو طعم لطيف ورائحة فاكهية. الطبقة الأنبوبية مسامية بشكل ناعم، رقيقة، بيضاء، صفراء فاتحة، ثم صفراء كبريتية، مع قطرات من سائل أبيض حليبي. الساق قصيرة، يصل طولها إلى 8 سم، وقطرها يصل إلى 2 سم، صلبة، أسطوانية، صفراء فاتحة، حبيبية في الأعلى.

فراشات الصيف- فطر عالي الإنتاجية ولذيذ وصالح للأكل، يستخدم دون غليان مسبق للأطباق الساخنة والتخليل والتخليل والتجفيف. يجب تمييز فطر الزبدة الصيفي عن فطر الفلفل الذي ينتمي إلى جنس الزبدة.

في الواقع، الفطر الطحلب هو 18 نوعا موزعة في خطوط العرض المعتدلة في نصفي الكرة الأرضية. الأكثر شيوعا هي: دولاب الموازنة المستنقع، دولاب الموازنة الأخضر، دولاب الموازنة الأصفر والبني. يتم استهلاكها جميعًا مسلوقة ومقلية ومجففة ومخللة ومملحة.

مستنقع الطحلبهيكلها يشبه البوليطس. ينمو في الأماكن الطحلبية للغابات الصنوبرية. الغطاء والساق أصفر اللون مع لون بني. الطبقة الإسفنجية خضراء أو صفراء زيتونية. اللحم أصفر اللون ويتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

دولاب الموازنة باللون الأخضرمنتشرة على نطاق واسع في غابات مختلفة في أوروبا والقوقاز وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. قبعته على شكل وسادة، جافة، مخملية، رمادية أو بنية زيتونية. الأنابيب ذات لون أخضر مصفر مع مسام واسعة، تنحدر في بعض الأحيان إلى الساق. الساق ليفية مستمرة، صفراء أو ذات مسحة حمراء، مع شبكة بنية، يتم التعبير عن شدتها بدرجات متفاوتة. اللب أبيض كثيف أو ذو صبغة صفراء ولا يتغير لونه أو يتحول إلى اللون الأزرق. الاثمار في يونيو - أكتوبر.

دولاب الموازنة أصفر-بني. يبدو مثل الفطر البولندي. قبعة من نصف كروية إلى وسادة، جافة، مخملية. في الفطر الصغير، يكون لونه رماديًا أو أصفر قذرًا، ويتحول إلى زيتوني أو أصفر محمر مع تقدم العمر. لا تتم إزالة الجلد. تكون المسام صفراء، ثم ذات صبغة خضراء أو زيتونية، وتتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها، ثم تتحول إلى اللون البني. الساق أسطوانية، صلبة، صفراء أو صفراء مغرة، بنية مع مسحة حمراء باتجاه القاعدة. اللحم أصفر اللون، ويصبح أخضر مزرق في الهواء. وينمو في غابات الصنوبر الرطبة، وغالبًا بين التوت والطحالب. الفواكه في يوليو - أكتوبر.

فطر صالح للأكلذات طعم جيد، ولكن ذات قيمة غذائية منخفضة. يتم استخدامه دون الغليان المسبق. يتم توزيع Chanterelle في جميع أنحاء غابات المنطقة المعتدلة في العالم القديم. الفواكه في يوليو-أكتوبر، في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة.

غطاء الشانتيريل محدب أو مسطح، على شكل قمع عند النضج، مع حافة ليفية رفيعة في كثير من الأحيان، ناعمة. جسم فاكهة الشانتيريل بالكامل أصفر بيض، مع مسحة حمراء أو برتقالية شاحبة. اللب كثيف ومطاطي وأبيض وذو طعم ورائحة لطيفة. مستخدم شانتيريلطازجة، متبلة، مملحة.

كثيرا ما توجد في غاباتنا. ومع ذلك، من الصعب على شخص عديم الخبرة أن يتنقل في تنوعه. وبالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الأنواع ليست في كل مكان. ممثلو الجنس روسولاموزعة في الجزء الأوروبي من روسيا، في سيبيريا، في الشرق الأقصى. وبالإضافة إلى ذلك، توجد russula في أمريكا الشمالية وشرق آسيا.

يمتلك هذا الفطر أجسامًا ثمرية كبيرة أو متوسطة الحجم؛ قبعات بألوانها المختلفة حسب لون الجلد. فهي متنوعة للغاية وتمثل جنسًا صعبًا للغاية في تحديد الأنواع والحد منها. أحيانًا تكون الاختلافات بين الأنواع صغيرة جدًا، مما يجعل من الصعب التعرف على هذه الفطريات.

تظهر هذه الفطر في يوليو، ولكن هناك الكثير منهم بشكل خاص في أغسطس وسبتمبر. تم العثور على Russula في مجموعة واسعة من أنواع الغابات. معظم russula هي فطر صالح للأكل، ومعظمها من الفئتين الثالثة والرابعة. في بعض الأحيان يأكل جامعو الفطر بعضًا من russula طازجًا مع الملح (ومن هنا جاء اسمهم). عدد قليل فقط من russula سام أو غير صالح للأكل أو فطر ليس له أهمية عملية. يتم تقليل الأهمية الاقتصادية للروسولا بسبب هشاشة الأجسام المثمرة. لا يستخدم جامعي الفطر فطر بعض الأنواع بسبب طعمه اللاذع. يختفي الطعم اللاذع بالتمليح.

إنها تشكل حوالي 45٪ من كتلة جميع أنواع الفطر الموجودة في غاباتنا. أفضل أنواع الفطر هي تلك التي تحتوي على لون أقل أحمر، ولكنها تحتوي على المزيد من اللون الأخضر والأزرق والأصفر. يكون غطاء russula في البداية كرويًا أو نصف كروي أو على شكل جرس إلى حد ما. لاحقًا، مع نموه، يصبح منبطحًا أو مستديرًا أو مسطحًا أو على شكل قمع، ومنخفضًا في المنتصف. يبلغ قطر الغطاء في المتوسط ​​2-20 سم، وبعض الأنواع لها حافة غطاء مميزة. لذلك، في بعض الأنواع، تكون حافة الغطاء طويلة وملتوية بشدة. ولكن قد تكون حافة القبعة مستقيمة أيضًا، خاصة في الحالات التي يتم فيها سجود القبعة مبكرًا. في بعض الأحيان تكون حافة الغطاء مخططة أو متموجة. القبعة مغطاة بالجلد. جلد الغطاء جاف، يمكن أن يكون لامعا أو غير لامع. بعد المطر والندى، يصبح جلد قبعات روسولا لزجًا ولامعًا. في بعض russula، يتم تمزيق الجلد بسهولة، وفي حالات أخرى يتم تمزيقه فقط على طول حافة الغطاء، وما إلى ذلك. الجلد متنوع للغاية في اللون، ومتغير للغاية، ولكنه مستقر أيضًا في كثير من الحالات. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لون جلد الأجسام المثمرة الشابة والمتقدمة والشيخوخة يمكن أن يكون مختلفًا. في بعض الأحيان تحت تأثير الشمس يتلاشى اللون. في وقت واحد مع تبييض الجلد، لوحظ تلوين لب الغطاء. يتم أيضًا تدمير الأصباغ عند طهي الفطر. لوحات russula مجانية وملتصقة. يتراوح لون الصفائح من الأبيض إلى المغرة. صفائح الأجسام المثمرة الصغيرة بيضاء اللون، على سبيل الاستثناء، أصفر ليموني.

ينمو من يونيو إلى أكتوبر، على جذوع البتولا أو جذوع الكذب، وأحيانا على جذوع الأشجار الأخرى المتساقطة، ونادرا ما الصنوبرية.

يصل قطر غطاء عسل العسل الصيفي إلى 7 سم مع لب رقيق، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا مع حديبة في المنتصف، ومغطى بغطاء من نسيج العنكبوت، ثم محدب مسطح، ولزج أثناء المطر. لون الغطاء أصفر-بني، والقبعة أفتح في المنتصف. اللحم بني فاتح والرائحة والطعم لطيفان. تكون الصفائح الملتصقة بالساق، والتي تنحدر قليلاً في بعض الأحيان، ذات لون أصفر فاتح في الفطر الصغير، وبني صدئ في الفطر القديم. الساق يصل طولها إلى 8 سم، وقطرها يصل إلى 1 سم، مجوفة، أسطوانية، منحنية، صلبة، بنية، ذات حلقة بنية غشائية، بنية داكنة أسفل الحلقة، ذات حراشف. مسحوق البوغ بني غامق.

- فطر لذيذ ولذيذ يمكن استخدام أغطيةه دون غليان مسبق للأطباق الساخنة والتجفيف والتخليل والتخليل. هذا الفطر، الذي لا يعرفه جميع جامعي الفطر، مثمر للغاية، ويوجد في الغابات الروسية في كثير من الأحيان وفي مجموعات كبيرة. يشبه رأس الفطر الصالح للأكل في أواخر الخريف مثل عسل العسل الصيفي. على عكس غاريق العسل الصيفي، لا يحتوي الورم المائي على شكل رأس على حلقة على الساق، ولون الصفائح رمادي، وينمو على جذوع الصنوبر.

من الضروري التمييز بين عسل الصيف الغاريق من عسل العسل الأصفر الكبريتي السام ، المر المذاق ، بدون حلقة ذات صفائح صفراء كبريتية ، وكذلك من الغاريق الأحمر القرميدي ، المر المذاق ، بدون حلقة ، قبعته أغمق في الوسط، وألواح الفطر القديم رمادية أو رمادية داكنة.

فطر الخريف (حقيقي)

فطر صالح للأكل.

يتم تضمين عسل العسل الحقيقي (الخريف) في جنس عسل العسل من عائلة المجموعات الصفائحية العادية. ينمو هذا الفطر المشهور وعالي الإنتاجية في مجموعات كبيرة من أواخر أغسطس وحتى أواخر الخريف على جذوع الأشجار والجذور والجذوع الميتة والحية من الأشجار المتساقطة، وخاصة أشجار البتولا، والأشجار الصنوبرية في كثير من الأحيان، وأحيانًا في غابة نبات القراص. قبعات يصل قطرها إلى 13 سم، في الفطر الصغير تكون كروية، مع حافة منحنية إلى الداخل، ثم محدبة مسطحة مع درنة في المنتصف. لون الغطاء رمادي-أصفر، أصفر-بني مع ظلال، أغمق في الوسط، مع قشور بنية رفيعة صغيرة، غائبة في بعض الأحيان. اللب كثيف، أبيض ذو رائحة طيبة، طعم قابض حامض، في الفطر القديم يمكن أن يكون مريرا قليلا. تكون الصفائح هابطة قليلاً، لونها أبيض مصفر، ثم بني فاتح، في فطر قديم مع بقع داكنة، مع طلاء أبيض من الجراثيم. ساق يصل طولها إلى 15 سم، وقطرها يصل إلى 2 سم، أسطوانية، سميكة قليلاً من الأسفل، مع حلقة غشائية بيضاء في الجزء العلوي، خفيفة عند الغطاء، بنية من الأسفل، مع لب ليفي في الفطر الصغير، صلب في الفطر القديم. مسحوق البوغ أبيض.

فطر صالح للأكل ذو إنتاجية عالية. في الفطر الصغير (مع حجاب خاص بدون حلقة)، يتم استخدام الفطر بأكمله، في الفطر الناضج مع حلقة، فقط غطاء. عسل الغاريق مفيد لطهي الأطباق الساخنة والتجفيف والتخليل والتخليل. بالنسبة للأطباق الساخنة، يجب غلي هذا الفطر لمدة 30 دقيقة على الأقل، حيث أن حالات التسمم بفطر الخريف غير المطبوخ جيدًا معروفة. عادة ما يظهر الفطر الخريفي في أوائل الخريف لفترة قصيرة تصل إلى 15 يومًا، وبعد ذلك يختفي. في ظل ظروف مواتية، عندما لا يكون الجو حارا وهناك ما يكفي من الرطوبة، يحدث فطر الخريف في يوليو أو أوائل أغسطس، بينما قد لا يظهر في الخريف أو يؤتي ثماره مرة أخرى.

المكان المفضل لفطر الخريف هو غابات البتولا القديمة ذات أشجار البتولا الجافة، حيث ينمو الفطر على ارتفاع يصل إلى 5 أمتار وما فوق، وغابات البتولا المستنقعية مع العديد من جذوع وجذوع الأشجار، وغابات البتولا ذات جذوع الأشجار، وغابات ألدر المستنقعات ذات الوقوف الجاف. جار الماء وجذوع الكذب.

فطر الشتاء (فطر الشتاء)

فطر صالح للأكل.

توجد على أطراف الغابة وفي الشجيرات والأزقة والحدائق. ينمو دائمًا على الأشجار: على الجذوع والجذوع الجافة وكذلك على الأجزاء المجففة من الأشجار الحية. ينمو في خصل صغيرة، ويفضل الصفصاف والحور، فضلا عن الأخشاب الصلبة الأخرى. وهو فطر منتشر على نطاق واسع. يظهر في الخريف، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في الشتاء، لأنه محفوظ جيدًا تحت الثلج.

يبلغ قطر قبعة الفطر الشتوي 2-6 سم، وهي محدبة قليلاً أو لزجة أو زلقة، ويختلف لون القبعة من الأصفر الباهت إلى البني؛ يكون أغمق في المنتصف، وأفتح عند الحواف، وفي الفطر المقطع حديثًا تظهر خطوط على طول حواف الغطاء. تكون الألواح بيضاء أو بنية مصفرة، وهي نفس درجة الغطاء المرفقة. مسحوق البوغ أبيض. الساق مرنة، بنية مخملية، أفتح من الأعلى. في البداية، تكون ساق عسل الشتاء فاتحة اللون، ولكنها تصبح داكنة بسرعة بدءًا من القاعدة. يبلغ ارتفاع الساق 3-10 سم وقطرها 3-7 سم، وتحت عدسة مكبرة تظهر الشعيرات على سطح الساق. اللب أبيض. الطعم خفيف. الرائحة ضعيفة.

يتم تناول القبعات فقط، والساقين صعبة للغاية. يستخدم الفطر الشتوي في الحساء واليخنة، ولكن ليس له طعم خاص.

يمكن دائمًا التعرف على عسل الشتاء من خلال ساق صوفية، بالطبع، من الأفضل استخدام عدسة مكبرة لهذا الغرض. ينمو عدد قليل جدًا من الفطر في أواخر الخريف والشتاء، لذلك من الصعب الخلط بينه وبين أي شيء. في شهر أكتوبر، عندما يظهر عسل الشتاء، يمكن الخلط بينه وبين أنواع أخرى من الفطر، بما في ذلك غير صالح للأكل، ولكن ساق هذا الفطر ناعمة، والألواح أغمق، والغطاء ليس زلقًا.

فطر صالح للأكل.

معطف واق من المطرينمو بشكل شائع في الغابات النفضية والصنوبرية، والمروج من يونيو إلى الخريف على أرض الغابة، والتربة المسمدة أو جذوعها الفاسدة.

الجسم الثمري للكرة البافبول متغير الشكل مستدير الشكل، على شكل كمثرى، بيضاوي، يصل طوله إلى 10 سم، ويصل قطره إلى 6 سم، أبيض، رمادي-أبيض، مصفر، وأحيانًا بأشواك صغيرة، مغطاة بطبقة خارجية و الأغشية الداخلية. لب الفطر الصغير أبيض ذو رائحة طيبة قوية، أما في الفطر القديم فهو زيتوني بني. قد تكون الساق الزائفة التي يصل طولها إلى 5 سم وقطرها يصل إلى 2 سم غائبة. مسحوق البوغ بني غامق.

يكون الفطر صالحًا للأكل عندما يكون صغيرًا عندما يكون اللحم أبيض اللون. يمكن استخدامه بدون غليان مسبق للأطباق الساخنة والتمليح والتجفيف.

بحاجة إلى التمييز معطف واق من المطرصالحة للأكل، من غطاس شاب شاحب من الصنف الأبيض مع حجاب مشترك غير مفتوح. إذا قمت بقطع شاب شاحب، فإن الساق والألواح تكون مرئية بوضوح تحت الغطاء المشترك، والتي تكون غائبة دائمًا عن معاطف المطر.

فطر صالح للأكل.

ريادوفكاينمو البنفسج في الغابات المختلطة والصنوبرية، في كثير من الأحيان في الأماكن المفتوحة، على طول الخنادق، طرق الغابات، على الحواف، الفسحات من سبتمبر إلى أواخر الخريف، منفردة وفي مجموعات، غالبًا ما تكون كبيرة.

قبعة الصف أرجوانية يصل قطرها إلى 15 سم، سمين، في الفطر الصغير تكون محدبة، مع حافة ملفوفة، ثم تسجد، ناعمة، رطبة، بنية بنفسجية، تتلاشى. اللحم صلب، مائي قليلاً، في البداية أرجواني لامع، ثم يتلاشى إلى اللون الأبيض، مع طعم لطيف لطيف ورائحة اليانسون العطرية. تكون الصفائح حرة أو ملتصقة قليلاً بالساق، واسعة ومتكررة نسبياً، أرجوانية أولاً، ثم أرجوانية فاتحة. ساق يصل طولها إلى 8 سم، وقطرها يصل إلى 2 سم، أسطوانية، وأحيانًا ممتدة من الأسفل، صلبة، في الأعلى بطبقة ندفية، في الأسفل مع زغب بني أرجواني، أولًا أرجواني ساطع، ثم أبيض. مسحوق البوغ هو كريم وردي.

- فطر صالح للأكل منتج . ومع ذلك، فمن الأفضل أن الملح هذا الفطر، لأنه أثناء عملية التخمير يصبح اللب الكثيف أكثر ليونة. يُنصح أيضًا باستخدام هذا الفطر في تحضير كافيار الفطر.

في بعض الأحيان يسمى هذا الفطر أيضًا بالماوس.

ينمو في الغابات من سبتمبر حتى الصقيع. غالبًا ما ينمو هذا الفطر في صفوف ولهذا سمي بهذا الاسم.

غطاء الصف رمادي غامق أو رمادي اللون مع لون أرجواني، أغمق في الوسط، مع خطوط مشعة، ليفي شعاعي، لزج، سمين، متشقق عند الحواف. الجلد يأتي بشكل جيد. اللب ذو رائحة لطيفة خفيفة، فضفاض، هش، أبيض، أصفر قليلا في الهواء. اللوحات نادرة وواسعة وذات لون رمادي مصفر قليلاً. الساق قوية، ناعمة، بيضاء أو صفراء قليلاً، تستقر عميقاً في التربة، لذلك يبرز الغطاء فوقها قليلاً.

- فطر صالح للأكل ولذيذ جدًا. ويستخدم مسلوقاً ومقلياً ومملحاً.

فطر صالح للأكلجودة جيدة.

وينمو عادة في التربة الرملية تحت أشجار الصنوبر، وعادة على طول المسارات. صحيح، في بعض الأحيان يكون من الصعب ملاحظة ذلك، لأن قبعته فقط مرئية على سطح الأرض. لذلك، انظر عن كثب إلى المطبات والارتفاعات في الرمال - حيث يمكن أن يختبئ الحسون الأخضر هناك. الفطر شائع جدا. بشكل أقل شيوعًا، يمكن العثور على الحسون الأخضر تحت شجيرة الحور الرجراج، ولكنه هنا ينمو أعلى قليلاً، لذلك يتم الخلط أحيانًا بينه وبين فطر آخر. ينمو Greenfinch في أكتوبر - نوفمبر. في نفس الأماكن، تم العثور على فطر الصنوبر الأحمر، وحيث يوجد ما يكفي من الجير في التربة، هناك فطر نبيل.

السمات المميزة الرئيسية للحسون الأخضر هي الصفائح الصفراء المسننة التي تنمو تحت شجرة صنوبر. يبلغ قطر قبعة الحسون الأخضر 4-10 سم، محدبة، لزجة، ويتنوع لونها من الأصفر الفاتح إلى البني المصفر. القبعة ملونة بشكل غير متساوٍ، وغالبًا ما تلتصق بها الإبر أو الرمل، لأنها تم تقويمها بالفعل تحت الأرض. الصفائح مشرقة، صفراء كبريتية، متكررة ومُحززة. مسحوق البوغ أبيض. يبلغ ارتفاع الجذع 4-8 سم، وقطره 1-2 سم، وهو أسطواني الشكل، وعادة ما يكون مغطى بالرمل عند القاعدة. في كثير من الأحيان، تكون الساق بأكملها في الأرض، ولا يظهر على السطح سوى غطاء الفطر. اللحم أصفر شاحب. الطعم خفيف. الرائحة ضعيفة أو دقيقية أو خيارية.

- فطر صالح للأكل، لكن عليك جمعه بعناية حتى لا تلتقط الكثير من الرمال. عند قطع الفطر، من الضروري الاحتفاظ به عموديا، قم بإزالة قاعدة الساق على الفور بالرمل الملتصق؛ يجب تنظيف القبعة بفرشاة أو كشطها بسكين. الآن لن تدخل الرمال بين اللوحات، ويمكن وضع الفطر بأمان في السلة. يمكن تجفيف Zelenushka وتجميدها وتمليحها. عندما يجفف يزداد طعم هذا الفطر. تحتفظ الحسون الخضراء المملحة بلونها الجميل. قم بتجميدها بنفس طريقة عمل الفطر الآخر.

لا يوجد توائم خطيرة من الحسون الأخضر. Ryadovka أيضًا صفراء اللون ، لكن قبعتها مخروطية الشكل وليست متكررة جدًا وطعم لاذع إلى حد ما. ينمو تحت التنوب والصنوبر. في الغابات المتساقطة، يمكن العثور على أنواع سامة من خيوط العنكبوت تشبه الحسون الأخضر. لونها مصفر، لكن بها درنة عند قاعدة الساق وبقايا غشاء مخاطي بين الساق وحواف الغطاء. لا ينمو هذا الفطر أبدًا تحت أشجار الصنوبر.

يمكنك الخلط بين الصف الأصفر والأحمر مع الحسون الأخضر. ينمو في غابات الصنوبر على جذوعها أو بالقرب منها. تشبه العينات الباهتة بشدة الحسون الأخضر وهي صالحة للأكل أيضًا.

ينمو على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار المتساقطة الميتة والضعيفة، وغالبًا ما تكون أشجار البتولا، والحور الرجراج من مايو إلى الخريف، وغالبًا ما تكون في مجموعات كبيرة، وتنمو معًا في مجموعات ذات أرجل.

غطاء فطر المحار جانبي، نصف دائري، على شكل أذن، مع حافة سفلية منحنية في الفطر الصغير، يصل قطرها إلى 15 سم، أبيض رمادي، يتلاشى إلى اللون الأبيض. اللحم أبيض اللون والطعم والرائحة طيبان. سجلات تنازلية على طول الجذع، نادرة، سميكة، بيضاء. الساق قصيرة، يصل طولها إلى 4 سم، وسمكها 2 سم، ومشعرة، وغريبة الأطوار.

الفطر الصغير صالح للأكل، دون غليان مسبق، يمكن استخدامه لطهي الأطباق الساخنة، للتجفيف، التخليل، التخليل.

فطر صالح للأكلجودة عالية. شامبينيونغالبًا ما يوجد شائع في مجموعات كبيرة من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف في الحقول والمروج والمراعي والحدائق وحدائق الخضروات وواجهات الغابات وحواف الغابات.

يصل قطر غطاء الفطر إلى 15 سم، وهو نصف كروي، ثم محدب مدور، والحواف منحنية للأسفل، لحمية، بيضاء أو رمادية، جافة، مع قشور ليفية بنية صغيرة. في الفطر الصغير، ترتبط حواف الغطاء بالساق بغطاء أبيض غشائي. مع نمو الفطر يتمزق الغطاء ويبقى على الساق على شكل حلقة بيضاء. اللب كثيف، أبيض، يتحول إلى اللون الوردي عند الاستراحة، مع رائحة فطر لطيفة، وليس مريرة. تكون الصفائح متكررة وحرة (غير متصلة بالساق) وفي الفطر الصغير تكون بيضاء ثم تتحول إلى اللون الوردي وتغمق وتتحول إلى اللون البني والأسود تقريبًا. ساق يصل طولها إلى 10 سم وقطرها يصل إلى 2 سم، أسطوانية، صلبة، بيضاء، في الفطر البالغ مع حلقة بيضاء أحادية الطبقة. مسحوق البوغ بني غامق.

شامبينيون- لذيذ فطر صالح للأكل، يستخدم بدون غليان مسبق للأطباق الساخنة والتخليل والتمليح والتجفيف.

فطر صالح للأكل.

ينمو في غابات مختلفة، في الفسحات، على طول طرق الغابات، على حواف الغابات، في الحقول والمراعي والحدائق والبساتين من يوليو إلى أكتوبر، منفردة وفي مجموعات.

يصل قطر القبعة الموجودة في المظلة إلى 25 سم، في البداية بيضاوية الشكل، ثم محدبة مسطحة، ساجدة، على شكل مظلة، مع حديبة صغيرة في المنتصف، بيضاء، رمادية بيضاء، رمادية بنية، مع تخلف كبير قشور بنية اللون، أغمق في المنتصف، بدون قشور. اللب سميك، قابل للتفتيت، يشبه القطن، أبيض، مع طعم جوزي لطيف ورائحة خفيفة. الصفائح حرة، مندمجة عند الجذع بحلقة غضروفية، بيضاء في البداية، ثم مع خطوط حمراء. الساق يصل طولها إلى 30 سم، وقطرها يصل إلى 3 سم، أسطوانية، مجوفة، منتفخة باتجاه القاعدة، صلبة، بنية فاتحة، مغطاة بصفوف متحدة المركز من القشور البنية، مع قمة بيضاء عريضة، حلقة سفلية بنية، غالبًا ما تكون حرة. مسحوق البوغ أبيض.

- فطر صالح للأكل لذيذ. يتم استخدامه دون غليان أولي لتحضير الأطباق الساخنة والتجفيف. في بعض الأحيان يتم قليها كاملة (قبعة) مثل شريحة لحم، ملفوفة في فتات الخبز. من الأفضل تجفيف الفطر المقطوع، بما في ذلك الساق الصلبة، مما يمنح الأطباق نكهة خاصة.

— فطر صالح للأكلجودة جيدة. يفضل التربة الدبالية في الغابات والمراعي حيث توجد غابة من الشجيرات. يحدث في العديد من الأماكن، على سبيل المثال، في الغابات الصغيرة، وكذلك في الغابات على التربة الدبالية والحجر الجيري. لا يعطي الأفضلية لأنواع معينة من الأشجار. غالبًا ما تشكل "حلقات ساحرة". يظهر لأول مرة في نهاية أبريل، ذروة الموسم تقع في مايو، في يونيو (اعتمادا على ذلك).

يوجد في الطبيعة مجموعة متنوعة تمامًا من فطر غابة الصنوبر (انظر اختيار الصورة في المقالة) والتي تنقسم إلى صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. سوف تتعلم من المقالة ما هي الخصائص المفيدة التي يمتلكها الفطر الذي ينمو في غابة الصنوبر وأين تبحث عنه. كما يتم تقديم طرق استخدام وحصاد فطر الصنوبر لفصل الشتاء.

أنواع الفطر والمظهر

كثيرًا ما يحب الكثيرون المشي في الغابة وقطف الفطر. لكن من المفيد معرفة شكل الفطر الصالح للأكل في غابة الصنوبر، حتى لا ترتكب خطأً وتلتقط عن طريق الخطأ فطرًا غير صالح للأكل قد يشكل خطرًا على الصحة والحياة. في غابة الصنوبر أو تحت شجرة التنوب، يمكنك العثور على فطر بألوان مختلفة بأسماء وأذواق مختلفة يُسمح بتناولها. يوجد الفطر الرمادي والبني، ويمكنك أيضًا العثور على الفطر الأبيض وأي لون آخر في الغابات الصنوبرية والصنوبر.

هناك أنواع رئيسية من الفطر تنمو في غابة الصنوبر:

• الزيتية.والمزيتة مطلية باللون البني، ومن الداخل أصفر، وصغيرة الحجم. نظرًا لأن الفراشات تحب الدفء، فيمكن العثور عليها غالبًا على حافة الحقل أو على طول حوافه.
• فطر العسل.لا توجد فقط تحت أشجار الصنوبر في الغابة، ولكنها تنمو أيضًا في الحقل أو المرج أو حتى بين الشجيرات. ساق فطر الصنوبر عالية وطويلة، والغطاء على شكل قرص، لونه بني غامق.
• ريادوفكا.يمكنك العثور على فطر الصنوبر في الغابات القديمة. حصل الفطر على اسمه لأنه ينمو على التوالي. القبعة بأحجام مختلفة ويصل قطرها في بعض الأحيان إلى 15 سم.
• الحسون الأخضر. يدخل في عائلة الصفوف ويتميز باللون الأخضر المصفر. هذه هي فطر أواخر الخريف. جذع الفطر مستقيم ويتسع قليلاً في الأسفل.
• موخوفيك.في غابة الصنوبر، يمكنك غالبًا العثور على فطر ينمو في أماكن مليئة بالطحالب. قبعة دولاب الموازنة سميكة والساق مرتفعة.
• روسولا. فطر الصنوبر مشهور جدًا ويوجد في كل مكان. هناك العديد من أنواع russula التي تختلف في الحجم والمظهر. ساق russula بيضاء، ويمكن أن يكون الغطاء بألوان مختلفة، اعتمادا على البيئة التي ينمو فيها الفطر.
• شانتيريل.فطر فريد من نوعه يمكن العثور عليه في غابات الصنوبر والمزروعات. لون الشانتيريل برتقالي غني، والغطاء على شكل قمع.
• مظلة الفطر.تتميز فطر غابة الصنوبر بساق رفيع وقبعة ممدودة تشبه القبة أو المظلة.
• بوليتوس أو فطر أبيض.فطر شائع يحاول العديد من جامعي الفطر العثور عليه. يبلغ حجم هذا الفطر في المتوسط ​​30 سم، ولكن في بعض الأحيان توجد عينات يصل قطر قبعتها إلى 50 سم. ساق البوليتوس سميكة والغطاء مستدير.

من الجدير معرفة أنواع الفطر التي تنمو في أشجار الصنوبر بالضبط والتي يمكن تناولها، حيث يوجد أيضًا فطر صنوبر غير صالح للأكل، والذي يشمل:

• ذبابة الغاريق
• قبعة الموت؛
• عسل كاذب.

أين ومتى وكيف تنمو

يمكنك العثور على ألواح الفطر بين غابات التنوب والصنوبر. ينمو العديد من الفطر في سبتمبر وأكتوبر، بينما يمكن العثور على أنواع أخرى في وقت لاحق أو في الصيف خلال موسم الأمطار الجيد.

تنمو بعض أنواع الفطر، مثل الشانتيريل، في أماكن ذات رطوبة عالية. تنمو أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل، مثل فطر الزبدة، في أماكن دافئة - على حواف غابات الصنوبر أو في أجزاء أخرى من غابة الصنوبر، حيث يوجد الكثير من ضوء الشمس. لا يتم العثور على بعض أنواع الفطر على الأرض، لأنها تنمو حصريًا على أشجار الصنوبر.

فائدة

يعتبر الفطر الذي ينمو في غابة التنوب أو الصنوبر مفيدًا جدًا لجسم الإنسان. في معظم الحالات، يتم تناول الفطر، لأنه منتج غذائي نسبيا ومنخفض السعرات الحرارية، وهو 90٪ ماء.

العديد من الفطر يخفض نسبة الكوليسترول في الجسم ويحسن حالة الإنسان في العديد من الأمراض الأخرى. أيضًا ، غالبًا ما يستخدم فطر غابة الصنوبر ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والأغراض الطبية. يساعد الفطر الذي ينمو في غابات الصنوبر على إنتاج الإنزيمات.

طلب

في الطبخ

تتمتع العديد من أنواع الفطر التي تنمو في أشجار الصنوبر بصفات طعم جيدة جدًا، لذلك يتم استخدامها على نطاق واسع في الطهي. فطر الصنوبر مملح ومخلل لفصل الشتاء، فهو لذيذ جدًا ومقرمش. يضاف الفطر أيضًا إلى الحساء. ويمكن استخدامها طازجة أو مجففة. الفطر المقلي مع البطاطس الطازجة لذيذ.

يمكنك العثور على العديد من الوصفات الشيقة واللذيذة التي يستخدم فيها فطر الصنوبر. يستخدم فطر غابة الصنوبر أيضًا للأغراض التالية:

• صناعة النبيذ.
• أعمال المخابز؛
• صنع الحلويات؛
• صنع أجبان المنفحة.

في الطب

يتميز فطر الصنوبر بخصائصه العلاجية. Chanterelles، على سبيل المثال، مفيدة للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكبد، وهذا الفطر له أيضا تأثير طارد للديدان. البوليطس أو الفطر الأبيض يساعد على تحفيز عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. يظهر فطر البوليطس أيضًا في مرض السل، لأنه يثبط نشاط عصية السل.

الضرر وموانع

على الرغم من فوائده الكبيرة، إلا أن فطر الصنوبر يمكن أن يضر الإنسان أيضًا إذا تم استخدامه أو تخزينه بشكل غير صحيح. أي فطر صالح للأكل ينمو في غابة الصنوبر هو طعام ثقيل، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو الكبد أو ضعف وظائف الكلى. يُمنع تناول الأطباق التي تحتوي على الفطر للأشخاص الذين لديهم رد فعل تحسسي تجاه العفن.

حتى الفطر الصالح للأكل الذي يتم جمعه في المدينة، حيث تقود العديد من السيارات، يشكل خطرا على أي شخص. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن فطر الصنوبر، مثل أي فطر آخر، تتراكم المواد السامة من البيئة.

كيفية التمييز بين الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل

تنقسم جميع أنواع فطر الصنوبر إلى صالحة للأكل وغير صالحة للأكل، لذلك يحتاج الجميع إلى معرفة كيفية تمييز أحدهما عن الآخر حتى لا يتعرض للتسمم. أضمن طريقة للتمييز بين الفطر غير الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل هي رؤية هذا الاختلاف عمليًا من خلال تعليمات مفصلة وقصة من منتقي الفطر ذي الخبرة.

الفطر غير الصالح للأكل، على عكس الفطر الصالح للأكل، له طعم مرير وقد تكون رائحته كريهة. تحتوي بعض أنواع الفطر غير الصالح للأكل على سماكة بيضاوية الشكل عند قاعدة الساق تشبه البيضة. غالبًا ما يمكن الخلط بين فطر المرارة والبوليتوس أو البورسيني ، لأنها متشابهة جدًا من الخارج. في الأول، فقط عندما يتم كسر الغطاء، يظهر لون محمر أو بني. يختلف عسل العسل الزائف عن الفطر الصالح للأكل من حيث أن قبعته ملونة باللون الأصفر والأخضر وليس البني المصفر.

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي

تحتوي العديد من فطر الصنوبر على 18 حمضًا أمينيًا والعديد من المكونات المفيدة الأخرى. يتكون الفطر من 90% ماء. يحتوي 100 جرام من الفطر على المكونات التالية:

• البروتينات - 4 جم؛
• الكربوهيدرات - 3 جم؛
• الدهون - 1 جم.

يحتوي العديد من الفطر الذي ينمو في غابة الصنوبر على أحماض عضوية وفيتامينات المجموعات B و A و PP و E و D. كما يحتوي فطر الصنوبر على النحاس والبوتاسيوم والكبريت والفوسفور والمنغنيز التي تشبع جسم الإنسان وتحسن أدائه.

المشتريات والتخزين

يمكن تجفيف الفطر الذي يتم جمعه في غابة الصنوبر لفصل الشتاء. هذه الطريقة بسيطة للغاية، ويمكن تخزين الفطر بشكل مضغوط. يجب أولاً تنظيفها من الحطام والأرض. يمكنك تجفيف الفطر بشكل طبيعي عن طريق ربطه بخيط أو استخدام المجفف أو الفرن.

ومن الطرق الشائعة أيضًا لحصاد الفطر لفصل الشتاء التخليل والتمليح. هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام والبسيطة، والتي بفضلها سيتم تخزين فطر غابة الصنوبر لفترة طويلة، وسيصبح لذيذًا ومقرمشًا.

50 صورة من الفطر

ما الفطر ينمو في الخريف؟ يمكن الإجابة على هذا السؤال بإيجاز: "نعم، كما هو الحال في الصيف تقريبًا"، ومن حيث المبدأ، الأمر كذلك. ومع ذلك، من أجل إعطاء إجابة أكثر تفصيلا، سيتعين عليك الإجابة على ثلاثة أسئلة أخرى، والتي تتبع بشكل طبيعي من الأول: "ما الفطر يعطي الحصاد الأكثر وفرة في الخريف؟"، "إلى أي وقت يمكنك زيارة غابة الخريف مع" سلة؟"، والأهم من ذلك هو "ما هو فطر الخريف الأكثر مقاومة للبرد؟"

تهدف هذه المقالة إلى الإجابة على هذه الأسئلة بالكامل.

مجموعة متنوعة من فطر الخريف

ينمو الكثير من الفطر في الخريف، ولكن يمكن تقسيمها جميعًا إلى ثلاث فئات:

هناك أيضًا فطر تقع فترة إثماره في الصيف وتنتهي جزئيًا في شهر سبتمبر. يبدو أنه يمكن أيضًا أن تُنسب إلى فطر الخريف. ومع ذلك، فإن تلك العقود من شهر سبتمبر - عندما يتم حصاد هذا الفطر - لا تزال تظهر جميع علامات الصيف، وبمجرد أن يبدأ الخريف الحقيقي، يتوقف الفطر عن الظهور. لذلك لن أعتبر هذا الفطر لأنني أميل إلى اعتباره صيفيًا. ولكن، حتى لو وافقت على القيام بذلك، فإن المقالة ستكون هائلة الحجم ولن تتناسب مع منشور واحد.

وأود أيضًا أن أذكر أنه في السرد التالي سنتحدث بشكل بحت عن الفطر الصالح للأكل. من الواضح أنه في الخريف، بالإضافة إلى ذلك، تظهر كتلة من الفطر السام وغير الصالح للأكل، لكنها جميعا تتطلب دراسة منفصلة.

obabki

يجب أن يُنسب الأوبابكي إلى فطر الصيف أو الصيف والخريف لأنه يتم جمعه بشكل أساسي في هذه الفترة. مزيد من المعلومات حول هذا الفطر - حول أماكن نموه وفترات إثماره - يمكن العثور عليها في المقالات التالية:

• (بالمناسبة، فطر الحور الرجراج -حسب التصنيف العلمي- هو أيضًا من الفراشات).

ومع ذلك، فإن بعض هذه الفطر تؤتي ثمارها حتى في نهاية أكتوبر. بعد ذلك، أنوي النظر في أكثر الأشجار "الخريف".

أوبابوك قاسي

وهو أيضًا البوليطس القاسي أو الحور. سمي بهذا الاسم نسبة إلى لحمه القوي جدًا.

ينمو تحت أشجار الحور والحور الرجراج في الأماكن ذات التربة الجيرية والطينية والرملية ، ولكنه نادر جدًا. يأتي بثمر من نهاية يوليو إلى نوفمبر.

مستنقع البوليطس

معروف بلونه الفاتح الذي بالكاد تخترق نغمات البوليطس النموذجية وحب الأماكن الرطبة واللحم السائب (خاصة بعد المعالجة الحرارية).

ينمو تحت أشجار البتولا - على مشارف المستنقعات، في الغابات المختلطة الرطبة، على القمامة المطحونة. يأتي بثمر الفترة الخالية من الثلوج بأكملها(حسب الشائعات، يمكن أن يظهر حتى في شهر مايو، لذلك يمكن أيضًا أن يُنسب إليه). في الخريف، يمكن العثور على هذا الفطر في الغابة تقريبا حتى أول تساقط للثلوج.

البوليطس الأسود

ظاهريًا ، يعد نقيضًا كاملاً للفطر السابق ، ولكنه يشبهه عمليًا في جميع النواحي الأخرى - كما أنه يحب الأماكن الرطبة ويمكن أن يظهر في منتصف الخريف.

البوليطس الأبيض

ومن المثير للاهتمام أنه من بين البوليطس يوجد صنف خفيف يحب الأماكن الرطبة ومقاوم للبرد تمامًا.

بوليتوس بوليتوس - فطر نادر، يؤتي ثماره يونيو إلى سبتمبرولكن يمكنك العثور عليه في الغابة حتى أول تساقط للثلوج. نظرًا لنقص المعرفة، لا يُعرف بالضبط أي الأشجار تدخل في التعايش. وفقًا لإصدار واحد - مع الصنوبريات، ومن ناحية أخرى - مع خشب البتولا.

بوليتوس أصفر-بني

يتم حصاد البوليطس ذو اللون الأصفر والبني في الغالب في فصل الصيف، وعلى نطاق واسع في نهاية الموسم. ومع ذلك، فإن أجسامها المثمرة، تمامًا مثل الفطر السابق، تستمر في الإمساك بها حتى أول تساقط للثلوج. أشكال الميكوريزا مع البتولا.

عمال النفط

بمجرد أن قمت بجمع البوليطس في العقد الثالث من شهر أكتوبر. كان ذروة الخريف فاترة، ولم يكن الثلج الأول في عجلة من أمره. في غابات الصنوبر الصغيرة - على القمامة "المتحجرة" المجمدة، بين العشب الفاترة الهشة - كان هناك الآلاف من الفراشات "المجمدة حديثًا"، من بينها لم تكن هناك ديدان تقريبًا. لم يجمعهم أحد لأن الناس اعتبروا هذا الفطر فاسدًا بالفعل. ولكن عبثا. بعد كل شيء، تم تجميدها مرة واحدة ولم يتم إذابتها بعد. نعم، في الحرارة أصبحت فضفاضة ومظلمة، لكن رائحتها طيبة أثناء التنظيف. ومع ذلك، في الماء المغلي، سطع البوليتوس بسرعة وأعطى كل نكهته للمرق. تبين أن منتقي الفطر كان مذهلاً، وكما بدا لي حينها، كان ألذ من الذي أكلته في الصيف - من الفطر الطازج وليس المجمد.

فطر الزبدة هو فطر آخر ينمو في الخريف، وفي بعض الأحيان يمكن حصاده قبل أول موجة صقيع أو حتى من تحت الثلج. الشيء الرئيسي هو أن الطقس هادئ وواضح.

يمكنك قراءة المزيد عن الزيوت في المقال: "". في القائمة التالية سأصف أكثرهم خريفًا.

طبق زبدة صيفي

هو - مزيتة حبيبية, مزيتة في وقت مبكر.

أشكال الميكوريزا مع صنوبر، يأتي بثمر يونيو إلى أكتوبر، ولكن في بعض الأحيان يتم الاحتفال به في النصف الثاني من شهر مايو (والذي قد يكون من المفيد تصنيفه معه) وأوائل نوفمبر.

طبق زبدة كلينتون

سُمي هذا الفطر على اسم عالم طبيعة أمريكي، ويُعرف شعبيًا باسم طبق زبدة الكستناءأو مزيتة بحزامولكن في أغلب الأحيان يتم الخلط بينه وبين طبق زبدة الصنوبر الذي يشبهه إلى حد كبير.

زبد كلينتون ينمو تحت الأروقة. يأتي بثمر يوليو إلى أكتوبر.

زبدة نيوشا

فطر آخر سمي على اسم عالم - عالم نبات ألماني.

تمامًا مثل طبق الزبدة السابق - فهو يشكل الجذور الفطرية الأروقة. يتم توزيعه على نطاق واسع جدًا في المنطقة المعتدلة من القارة، ويحب التسلق عالياً إلى الجبال. يأتي بثمر يوليو إلى أكتوبر.

زبد المستنقع

هو - علبة زيت المستنقعات صفراء. إنه ذو لون معبر للغاية لا يُنسى في اتجاه درجات اللون الأصفر والذهبي. فطر الخريف النقي.

عاشق الأراضي المنخفضة الرطبة والسهول الفيضية للأنهار وحواف البحيرات والمستنقعات - كل تلك الأماكن التي تكون فيها الرطوبة أكثر. أشكال الميكوريزا مع الصنوبر الاسكتلنديوبعض أشجار الصنوبر المزدوجة الأخرى. يأتي بثمر سبتمبر إلى أكتوبر.

طبق زبدة حامضة

صاحب اللب السائب إلى حد ما، وهو أقل ذوقًا من الزيوت العادية. المخاط الذي يغطي قبعته له طعم حامض - ولهذا سمي الفطر بهذا الاسم.

تتشكل الميكوريزا من أشجار الصنوبر ذات الخمس إبر، بما في ذلك ومع الارز السيبيري. شائع جدًا في غرب سيبيريا. يأتي بثمر يوليو إلى أوائل أكتوبر.

طبق الزبدة مصفر

السطح السفلي لغطاء هذا الفطر له لون مصفر لطيف.

يتم توزيعه على نطاق واسع جدًا، ويوجد في كل من أوراسيا وأمريكا الشمالية. ينمو تحت الصنوبر المزدوج، بما في ذلك وتحت الصنوبر العادي. يأتي بثمر يونيو إلى أكتوبر.

هناك معلومات تفيد بأن جلد غطاء طبق الزبدة هذا له خصائص ملين قوية، لذا يجب تقشيره قبل الطهي.

علبة زيت حمراء-حمراء

وهو أيضاً طبق زبدة من ترينت، طبق زبدة من ترايدنت، معروف بمذاقه الجيد.

فطر نادر جدًا يشكل الميكوريزا مع الأروقة. فترة الاثمار - يونيو إلى أكتوبر.

أبيض

تقريبًا كل فطر بورسيني الذي تم جمعه في خطوط العرض لدينا ينمو في الخريف - ولتأكيد هذه الحقيقة لا تحتاج حتى إلى الرجوع إلى الكتب المرجعية. ومع ذلك، في الصيف، لوحظت الثمار الأكثر ضخامة خلفهم، وفي الخريف (تقريبا حتى اكتوبر) أقل شيوعا. ولكن لا يزال يتم جمعها في هذا الوقت، وكلما زاد جنوب المنطقة، كلما كان ذلك في كثير من الأحيان لفترة أطول. هناك عدة أنواع من فطر بورسيني تشكل الجذور الفطرية بأشجار مختلفة - البتولا, الصنوبر, التنوب, أشجار البلوطو اخرين. يمكنك قراءة المزيد عن الأماكن التي ينمو فيها الفطر الأبيض في المقالة "".

القنافذ

الصورة 15

السمة المميزة لها هي وجود إبر أشواك غير عادية على الجانب السفلي من الغطاء، بدلاً من الألواح أو الأنابيب المعتادة.

الصورة 16

ينمو هذا الفطر جيدًا في الخريف كما هو الحال في الصيف ويمكن أن يستمر حتى الصقيع الأول. تم العثور عليها في غابات مختلفة، لأنها يمكن أن تشكل الجذور الفطرية مع الأشجار المختلفة - المتساقطة والصنوبرية.

نحن لا نجمع القنافذ في كل مكان، ولكنها تعتبر صالحة للأكل جدًا في أوروبا، وهي أيضًا واحدة من الأنواع - متنوع القنفذ- يستخدم كتوابل.

روسولا

الجزء الأكبر من russula (بما في ذلك الصالحة للأكل) يؤتي ثماره في الصيف وفي بداية الخريف - عندما لا تتحول أوراق الشجر إلى اللون الأصفر الشديد ويكون الطقس دافئًا. ومع ذلك، من بين russula هناك بعض الأصناف الموجودة في الغابات في ذروة الخريف. أنوي سردهم.

روسولا الكاوية

سمي بهذا الاسم بسبب طعمه اللاذع، ويجب غليه قبل الطهي أو التمليح.

ينمو في غابات الصنوبر الرطبة والغابات المختلطة على أطراف المستنقعات. يأتي بثمر يوليو إلى أكتوبر، أمر شائع جدًا.

روسولا البني

هي تكون - روسولا بوربورياأو سمك مملح. من الجدير بالذكر أنه عند تجفيفه تنبعث منه رائحة المأكولات البحرية بشكل ملحوظ. لا يتطلب الغليان قبل الطهي.

هناك روسولا تتحول إلى اللون البني في الغابات الصنوبرية - عادة تحتها صنوبرأو شجرة التنوب. يأتي بثمر يوليو إلى أكتوبر.

قيمة

لقد ترسخ اسم عنوان هذا الفصل جيدًا في الكتب المرجعية، ولكن بين الناس (على الأقل في منطقتنا) يُطلق على هذا الفطر بطريقتين: يمر- هكذا هو معروف بين جامعي الفطر في المناطق الحضرية، كولبيك- هذا هو الاسم الذي يفضله القرويون أن يسموه به. كونه غير معالج بطريقة خاصة - فهو مرير لاذع وله رائحة غريبة، ولكن بعد الغليان يصلح للتمليح، وكيف! الكولبيك المملح والمتبل بشكل صحيح ليس أقل جودة من فطر الحليب. ويفضله بعض الذواقة على أنواع الفطر المملح الأخرى. لكن يجب جمع أصغر الأجسام المثمرة ذات الأغطية غير المفتوحة، التي يتراوح قطرها من 5 إلى 10 سم، وكقاعدة عامة، تكون الفطر الأكبر سنًا دودة بالفعل ومتآكلة وفضفاضة ورائحة كريهة.

موطن كولبيكا - غابات البتولاو الغابات الممزوجة بالبتولا. يمكن أيضًا العثور على الفطر تحت الأشجار الصنوبرية. يحب الأماكن المظللة والرطبة، حيث يشكل مجموعات ضخمة. يأتي بثمر يوليو إلى أكتوبر، ولكنها ليست ضخمة في الخريف كما في الصيف.

مظلات

إنها مثيرة للجدل للغاية - من بينها الفطر الصالح للأكل والفطر السام. تنمو جميع المظلات تقريبًا في الخريف - حتى أكتوبر.

ليس من السهل التمييز بين المظلات الصالحة للأكل والمظلات السامة، فقط جامعو الفطر ذوو الخبرة هم القادرون على ذلك، لذلك يقوم عدد قليل من الناس بجمعها.

شامبينيون

لا يمكن تسمية الفطر بفطر الخريف البحت ، لأنه يبدأ في الظهور مبكرًا جدًا ، والبعض الآخر - في وقت مبكر من شهر مايو. ومع ذلك، فإن جميع الأصناف الصالحة للأكل تقريبا تؤتي ثمارها في سبتمبر، وبعض الأنواع تأتي حتى منتصف أكتوبر.

في منطقتنا، حدث أن لاحظت هذه الفطر في أماكن مختلفة - على طول ضفاف الأنهار، في الغابات والمروج، ولكن فقط حيث يتم قيادة الماشية بانتظام. في المدينة على العشب - شيء شائع. لكن المكان الوحيد الذي يتم فيه "جمع" الفطر معنا هو محل بقالة.

فولنوشكي

الصورة 23

كلا النوعين من موجاتنا - لون القرنفلو أبيض- حدث أن قمت بالتجمع في المنتصف - النصف الثاني من شهر سبتمبر، بينما كنت ألاحظ دائمًا الثمار الضخمة.

الصورة 24

اجتمعت الموجة الوردية في ارتفاع غابات البتولا، أبيض في غابة الصنوبر والبتولا الصغيرة. كلا الفطر يؤتي ثماره من الصيف إلى أوائل الخريفلكن اللون الوردي يظهر قبل اللون الأبيض - من العقد الثالث من يونيو، بينما يبدأ ظهور اللون الأبيض فقط في أغسطس. الفطر ينتهي الاثمار سبتمبرولكن يبدو أن الموجة البيضاء تجعلها وردية اللون فيما بعد.

فطر الحليب

ومع ذلك، من بين الفطر هناك أصناف يمكن العثور عليها في منتصف الخريف.

الثدي الأصفر

يُطلق عليه في بعض الأماكن أيضًا اسم "فطر التنوب" - وفي بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين الفطر الأزرق الذي يشبهه كثيرًا في اللون. السمة المميزة هي الحافة شبه الناعمة للغطاء، والتي تكون محتلة في فطر الحليب الأزرق.

يمكنك العثور على فطر أصفر في الغابات الصنوبرية والمختلطة - تحت شجرة التنوب أو التنوب. إنه يحب الغابات الجبلية - هناك (على الأقل في منطقتنا) يجمعون الكثير منها. يأتي بثمر يوليو إلى أكتوبر.

الثدي الأحمر والبني

هو - " جورب سفلي". من اللافت للنظر أن رائحتها تشبه رائحة الرنجة (أو المأكولات البحرية، وفقًا لبعض المؤلفين)، وتتغير هذه الرائحة بمرور الوقت: في الأجسام المثمرة الصغيرة تكون لطيفة جدًا، وفي الأجسام القديمة تبدو أشبه بالأسماك التي لا معنى لها، أو حتى الفاسدة تمامًا.

ينمو في الغابات ذات الأوراق العريضة - تحت البلوط والبندق (أيضًا، وفقًا لبعض المصادر، يمكن أن يدخل في التعايش مع شجرة التنوب). يحب الأماكن الرطبة، ولا يتردد في تسلق الجبال - حتى ارتفاع كيلومتر واحد فوق مستوى سطح البحر. الفواكه في مجموعات صغيرة.

فطر الحور

هو -. وهي تشبه إلى حد ما الأمواج، على وجه الخصوص، إلى اللون الأبيض، ولكنها أكثر سلاسة وأكبر.

يفضل الدخول في التعايش مع أشجار الحور والحور الرجراج وحتى الصفصاف. إنها محبة للحرارة، والأهم من ذلك كله يتم جمعها في المناطق الجنوبية، على وجه الخصوص - في منطقة فولغا السفلى. يأتي بثمر من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر.

الثدي الأشعث

هو - فطر مهدب. تتميز بوجود هامش ملحوظ على طول حافة القبعة، والذي يتدلى أحيانًا بمقدار سنتيمتر كامل. كما أنها تشتهر بعصيرها اللبني اللاذع للغاية، ولهذا السبب يعتبر الفطر غير صالح للأكل في بعض البلدان. تقول الشائعات أنه يمكنك التخلص من هذا الإزعاج عن طريق النقع ثم الغليان.

تفضل الغابات ذات الأوراق العريضة، حيث يمكن العثور عليها تحت أشجار البلوط والزان وشعاع البوق والبندق وحتى تحت أشجار البتولا. يأتي بثمر يوليو إلى أكتوبر.

الفطر

هناك حوالي عشرة أنواع من فطر الزعفران، وكل هذا الفطر تقريبًا ينمو في الخريف، ويظهر معظمه أيضًا في الصيف. تم تخصيص مقال منفصل لهم جميعًا: "". هنا، كمثال، سأفكر في الأنواع النموذجية، والأكثر ضخامة وشعبية بين جامعي الفطر.

زعفران حقيقي

فطريات الخريف والصيف التي تشكل الميكوريزا صنوبرويعشقون الغابات الشابة. وتوجد أيضا في يونيو، و في اكتوبر- بما في ذلك قبل ظهور غطاء ثلجي مستقر. لكن الكاميلينا على نطاق واسع تؤتي ثمارها منتصف الصيف، وخاصة في أوائل الخريف.

شانتيريل

ينمو هذا الفطر ، الذي يتميز بمظهره الكناري ، بثبات تام في الخريف ويمكنه الآن أن يؤتي ثماره بكميات لا تقل عن الصيف. ويمكن قول الشيء نفسه عن الأنواع الأخرى من الشانتيريل، والتي ليس جميعها بأي حال من الأحوال ذات لون أصفر برتقالي. تم تخصيص مقال منفصل لهم جميعًا: ""، لذلك لا أرى أي فائدة من النظر إليهم هنا، ربما باستثناء الشانتيريل الأكثر شهرة.

شانتيريل عادية

الصورة 30

يحدث في كل مكان في الغابات الصنوبرية والمختلطة، ويدخل في التعايش مع أنواع مختلفة من الأشجار، وخاصة مع صنوبر, شجرة التنوب, بلوط, خشب الزان. موسم الاثمار - من بداية يونيو إلى أكتوبرلكن عادةً ما يظهر هذا الفطر بشكل ودي بالقرب من شهري يوليو وسبتمبر.

فطر العسل

هناك عدة أنواع من الفطر (أي الفطر الحقيقي، وليس ممثلين آخرين لمملكة الفطر، مماثلة لهم). يبدأ البعض منهم في الثمار في شهر أغسطس، وقد يظهر عسل العسل الصيفي، على سبيل المثال، في الربيع، ولكن جميع أنواع الفطر تشترك في شيء واحد - ينمو هذا الفطر في الخريف، وخلال هذه الفترة يكون لدى الكثير منهم الاثمار الأكثر ضخمة. خصصنا مقالًا منفصلاً عن فطر العسل: "". سأذكر هنا أيضًا فطر الخريف - الأكثر ضخامة وشعبية بين جامعي الفطر.

عسل الخريف الغاريقي

توجد في العديد من الغابات - على جذوع الأشجار، عند قواعد الأشجار، على جذورها وأعقابها، على جميع أنواع المخلفات الخشبية - دائمًا في مجموعات من عدة قطع. يظهر في أغسطسويستمر في الظهور في الغابة حتى نوفمبروعندما يكون الخريف دافئا - وعلى الإطلاق حتى ديسمبر. لوحظ أكبر قدر من الثمار في شهري أغسطس وسبتمبر، في ثلاث "طبقات" منفصلة - كما يقول جامعو الفطر المطلعون.

الحسون الأخضر

هي تكون - التجديف باللون الأخضر, أصفرأو ليمون. Zlenushki عبارة عن فطر خريفي نموذجي يؤتي ثماره حتى أول صقيع خفيف - عندما لا تظهر أنواع أخرى من الفطر الصالح للأكل. يحدث أن يتم جمع الحسون الأخضر من تحت الثلج.

تتشكل الميكوريزا مع الأشجار الصنوبرية، وخاصة مع الصنوبر. يفضل النمو في الأراضي الرملية أو الرملية. يظهر على نطاق واسع في الغابات سبتمبر إلى نوفمبر.

في الآونة الأخيرة، كان هناك حديث حول الحسون الأخضر حول سميته. يدعي الباحثون الأوروبيون أنه يمكن أن يكون سامًا، خاصة إذا تناولت كمية كبيرة من الفطر. في بلدنا، يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل منذ زمن سحيق، ومع ذلك، يوصي الخبراء بشدة باستخدام الحسون الأخضر فقط بعد المعالجة المسبقة (الغليان) وباعتدال.

عسل الشتاء الغاريق

يتضح من الاسم بالفعل أن هذا فطر متطرف نموذجي لا يهتم بالبرد.

تم العثور على عسل الشتاء في كل مكان في المنطقة المعتدلة من القارة - على جذوع الأشجار وجميع أنواع الحطام الخشبي والأشجار الضعيفة. في أغلب الأحيان، يمكن العثور عليها على أشجار الحور والصفصاف - على حواف الغابات، بالقرب من الأنهار والجداول، في المزارع الحضرية (مؤخرًا، يتم العثور على هذه الفطريات في المدينة في أغلب الأحيان - نظرًا لحقيقة أنها عادة ما تكون أكثر دفئًا ببضع درجات) درجات). موسم الاثمار - من بداية الخريف إلى بداية الربيع، بما في ذلك و في الشتاء- قد يقوم الفطر بطرد الأجسام المثمرة أثناء ذوبان الجليد. لكنها تظهر على نطاق واسع نهاية أكتوبر إلى نوفمبر.

يتمتع الفطر بطعم جيد، على الرغم من أن قوامه زلق للغاية. لا تختفي هذه الخاصية حتى بعد الغليان والقلي، وهو ما لا يحبه جميع محبي الفطر. ومع ذلك، في البلدان الآسيوية، فإن عسل الشتاء ذو ​​قيمة عالية - فهو يزرع هناك. وهو معروض للبيع لدينا أيضًا - تحت الاسم التجاري "enokitake" أو "inoki".