نقانق ميونيخ. مميزات طبخ النقانق البافارية لماذا النقانق البافارية بيضاء

نظرًا لأنه تم "تسجيل" النقانق البيضاء على أرفف محلات السوبر ماركت لفترة طويلة ، فمن الطبيعي أن يطرح السؤال: كيف يتم طهيها وفقًا للوصفة ثم تناولها من أجل القيام بذلك بشكل صحيح والحصول على المتعة المناسبة؟

لا يمكن الحصول على الإجابة الصحيحة والصادقة على هذه الأسئلة إلا في موطن هذه النقانق - في مدينة ميونيخ الألمانية، التي لا تزال المدينة الرئيسية في بافاريا (بافاريا هي أغنى منطقة في ألمانيا، وتقع في جنوب البلاد عند سفح جبال الألب).

الاسم الحقيقي لهذه النقانق هو Weisswurst ("السجق الأبيض")، وهي في الواقع طبق تقليدي في بافاريا. علاوة على ذلك، من المهم أن يكون هذا الطبق على الإفطار! في بافاريا، يقولون إن Weisswurst لا ينبغي أبدًا سماع أجراس الظهيرة، لذا فهذا هو الإفطار أو الغداء، وليس العشاء!

في معظم المقاهي والمطاعم الصغيرة، يتم تقديم النقانق البافارية المسلوقة مع البسكويت الناعم والخردل الحلو والبيرة. نعم، البيرة لتناول الإفطار - من الممكن العثور عليها في ألمانيا. ... هذا فقط لسبب ما يتصرف الجميع بشكل لائق، وهم يعرفون الإجراء، ولا توجد رائحة أبخرة، ولا مواطنين في حالة سكر ...

كيف لطهي النقانق ميونيخ؟

1.
صب الماء في مقلاة عميقة أو وعاء على بعد بضعة سنتيمترات من القاع. أشعل نارًا قوية وانتظر درجة تسخين الماء عندما تبدأ الفقاعات الصغيرة بالتشكل في القاع.

2.
ضع Weisswurst في الماء الساخن وراقبها عن كثب. قم بطهيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التأكد من عدم غليان الماء. لا تغلي نقانق ميونيخ أبدًا، وإلا فقد ينفجر الجلد.

3.
يُسحب Weisswurst من الماء بالملقط ويوضع قطعتين على طبق.

4.
يقدم مع البسكويت الناعم وملعقة كبيرة من الخردل الحلو.

5.
تؤكل النقانق باليدين: بعد أن تبرد قليلاً. تُغمس نهاية النقانق بشكل كثيف في الخردل الحلو وتؤكل. البعض لا يأكلون النقانق مع الجلد، ولكنهم يسحبون القطع من الداخل، ويدخلون أسنانهم فوق النقانق ويشربون رشفة من البيرة.

إذا كنت لن تأكل بيديك، ولكنك ستأكل النقانق بدون جلد، فسيتم قطع Weisswurst عموديًا في المنتصف ويتم إخراج اللحم من الغلاف.

ومع ذلك، إذا كنت لا تتبع الآداب "التقليدية الصارمة" لتناول نقانق ميونيخ، فيمكن بالطبع تناولها بالجلد والشوكة بالسكين. ويتم تقديمها ليس فقط لتناول الإفطار وليس فقط للبيرة، حتى في المطاعم البافارية باهظة الثمن للغاية.

لذلك، على سبيل المثال، في مطعم النبيذ الأكثر شهرة في ميونيخ، والذي يقع في وسط مدينة ميونيخ ويشتهر بمجموعته من النبيذ (يقع المطعم في الطابق السفلي وهو موجود منذ أكثر من 200 عام!) القائمة يتضمن دائمًا طبقًا مميزًا مع مجموعة من أشهر أنواع النقانق المحلية والفرانكفورتر (في الصورة). علاوة على ذلك، يتم تقديمها (للنبيذ!) مع الملفوف المطهي وعدة أنواع من الخردل والفجل على طبق...

ميونيخ البيضالسجق.

يرجع الفضل في ظهور النقانق إلى الرغبة في تخزين اللحوم للمستقبل. وفي ظل غياب الثلاجات والمجمدات، كان علينا أن نتوصل إلى طرق مختلفة لحفظ اللحوم. في البداية، كان النقانق بدون غلاف. أخذ المحاربون الفرس والمغول قطعة من اللحم، وملحوها جيداً، ثم جففوها، أي جففوها. وهكذا، بعد أن حشووا حقائبهم بها، تمكنوا من القيام برحلات طويلة دون أن يثقلوا أنفسهم بقوافل غذائية ضخمة. في وقت لاحق، لوحظ أن اللحوم يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل عند وضعها تحت فيلم الأمعاء المعالجة. النقانق الحديثة الأكثر شيوعًا هي اللحم المفروم بأنواعه وأصنافه المختلفة مع البهارات والمواد المضافة في القشرة.

تاريخ الخلق.

22 فبراير هو عيد ميلاد النقانق البافارية الشهيرة. وقد تم تقديمها لأول مرة على الطاولة في إحدى حانات ميونيخ في عام 1857. والد هذه النقانق اللذيذة هو سيب موسر. كانت الحانة الخاصة به تمر بأوقات عصيبة، وفي أحد الأيام وصل الأمر إلى حد أنه لم يكن لدى موسر ما يقدمه لتناول الإفطار لعدد قليل من الضيوف. تقليديا، تقدم بيوت البيرة النقانق المقلية المصنوعة من أمعاء الضأن المحشوة باللحم المفروم. ولكن في ذلك اليوم الذي لا يُنسى، لم يكن هناك سوى أمعاء الخنازير في السوق، وهي غير مناسبة للقلي. لم يفقد موسر رأسه وأعد طبقًا أصليًا - النقانق المسلوقة من أمعاء لحم الخنزير ولحم العجل المفروم ولحم الخنزير والتوابل.

تشتهر ألمانيا بالنقانق العطرية والشهية. تعتبر Weisswursts من أكثر النقانق البيضاء اللذيذة في ميونيخ. مصنوعة من خليط من لحم العجل المفروم ولحم الخنزير (3 إلى 1)، متبل بالبهارات والأعشاب، ومضغوط في غلاف طبيعي (أمعاء لحم الخنزير)، نقانق ميونيخ لذيذة بشكل لا يصدق.

بشكل عام، النقانق البيضاء الأكثر "صحة" هي تلك النقانق الطازجة التي اشتريتها من جزار ميونيخ، وأحضرتها إلى المنزل، مسلوقة وأكلت. وفقط حتى الساعة 12 ظهرًا، لأنه وفقًا لتقاليد ميونيخ، "يجب ألا تسمع النقانق البيضاء دقات منتصف النهار"! هذا التقليد له تفسير بسيط للغاية - في غياب الثلاجات، لم تكن النقانق خاضعة للتخزين على المدى الطويل.

خصائص المنتج النهائي:

نقانق صغيرة مصنوعة من لحم الخنزير ولحم العجل متبلة بالبهارات. تتخلل كتلة بيضاء متجانسة على القطع (نظرًا لعدم استخدام ملح النتريت في الإنتاج) شحم الخنزير. يمكن غليها أو قليها في مقلاة أو على الشواية. شواية.

لتحضير النقانق ستحتاج:

مفرمة اللحم

وعاء الخلط

مرفق لفن مفرمة اللحم. 3425

الفن الميكانيكي لميزان الحرارة. 2827

خيوط القطن

لحم العجل 1600 جرام

لحم خنزير نصف دسم 500 جرام

لحم الصدر 500 غرام

ملح الطعام غير المعالج باليود 60 جم ​​(1 ملعقة كبيرة مع شريحة)

المكملات الغذائية "النقانق البيضاء ميونيخ"

الغلاف: لحم خنزير طبيعي (جلد) عيار 42-45

(سعة غلاف اللحوم: 650-670 جم/م2)

وصفة:

نقطع لحم العجل ولحم الخنزير ولحم الصدر إلى مكعبات صغيرة. لتسهيل التمرير، من الأفضل تجميدها مسبقًا قليلاً.

قم بتمرير لحم العجل ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم (من خلال شبكة ناعمة). أضف الثلج المجروش. يمكنك التمرير مرتين. لف لحم الصدر بشكل منفصل. قم بتوصيل قطعتين من اللحم المفروم.

يجب أن يتم كل شيء بسرعة حتى لا تتجاوز درجة حرارة اللحم المفروم 12 درجة مئوية. يجب ألا تتجاوز الفترة الفاصلة بين تحضير اللحم المفروم وحشو الغلاف 6 ساعات.

يُضاف الملح والمضافات الغذائية "نقانق ميونيخ البيضاء" الموجودة في المجموعة إلى اللحم المفروم ويُضاف الخضر ويُخلط إذا رغبت في ذلك.

يمكن طهي النقانق في لحم الخنزير الطبيعي أو أغلفة لحم البقر. ستجد مجموعة واسعة من الأغلفة الطبيعية على موقعنا الإلكتروني Zdoroveevo. الترددات اللاسلكية. في غلاف لحم البقر، يمكن قلي النقانق في مقلاة، على الشواية، على الموقد.

يتكون تحضير القشرة عادة من النقع والشطف.

يتم غسل الأصداف الطازجة والمملحة تحت ضغط الماء من الملح، ومن أجل فصل المناطق الملتصقة ببعضها، يمكن أيضًا نقعها في الماء مع الخل. بعد ذلك، يتم تجفيف القذائف، ولكن بحيث تظل مرنة ومرنة.

قم بتثبيت ملحق الحشو على مفرمة اللحم. اربط نهاية الغلاف بشكل آمن باستخدام خيوط القطن. اسحب القشرة مثل الجورب فوق الفوهة. انقل اللحم المفروم إلى صينية مفرمة اللحم وقم بتشغيل الجهاز. ادفع اللحم من خلاله، وأمسك الغلاف حتى يمتلئ باللحم المفروم إلى الحجم المطلوب (حوالي 12-15 سم)، ثم قم بلف الغلاف وحشو الغلاف التالي. لا تحشو النقانق بإحكام شديد، فقد ينفجر الغلاف أثناء الطهي. يمكنك أيضًا ثقب القشرة باستخدام عود أسنان في عدة أماكن (حتى لا تنفجر). لمنع النقانق من الفك، قم بتدويرها وتبديل الاتجاه.

ثم قم بغلي النقانق على درجة حرارة 74 إلى 75 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريباً (يجب ألا يغلي الماء بأي حال من الأحوال) حتى تصل درجة الحرارة داخل النقانق إلى 68 درجة مئوية (يمكنك التحقق من ذلك باستخدام مقياس الحرارة)

يجب طهي النقانق الجاهزة على الفور أو يمكن تحضيرها للمستقبل عن طريق تجميدها في الثلاجة.

إذا كنت تقلى النقانق، ثم في مقلاة ساخنة جيدا لمدة 5 دقائق على كل جانب على نار عالية تحت غطاء. ثم قم بإزالة الغطاء واستمر في طهي الطبق لمدة 7 دقائق أخرى على نار متوسطة.

إذا كنت ترغب في طهي النقانق في الفرن، فما عليك سوى وضعها على شبكة مدهونة بالزيت، وطهيها على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية واتركها حتى تنضج جيدًا (سيستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة). لكي لا يجف الطبق، استبدلي صينية الخبز بالماء في الأسفل.

إذا كنت تقوم بشوي النقانق، اقلبها باستمرار لمنعها من الاحتراق. في غضون 15-20 دقيقة، ستكون الأطعمة المشوية جاهزة.

وهي مشهورة في جميع أنحاء العالم بالنقانق وغيرها من المنتجات المماثلة. ولكل نوع من أنواعها: ميونيخ، نورمبرغ، النقانق البافارية - لها وصفة خاصة بها وتكوينها وحيل الطبخ. دعونا نتحدث عن خيال الطهي في بافاريا. مثل أي تحفة طهي، تحتوي النقانق البافارية على العديد من الاختلافات، ولكنها تظل كما هي في الأساس. غالبًا ما يتم تصنيعها على شكل منتجات نصف منتهية لجعلها جاهزة قبل التقديم مباشرة. وتختلف طرق الطبخ إلى حد ما، وسوف نقوم بوصف بعض منها.

النقانق المبشورة

مهما كانت الوصفة التي تستخدمها لإعداد النقانق البافارية، في أي حال، سوف تحتاج إلى الأمعاء حيث سيتم حشو اللحم المفروم. لذا يجب عليك الاهتمام بهذه التفاصيل المهمة مقدمًا: لا يمكنك شرائها في كل مكان وليس دائمًا. بالنسبة للوصفة الموصوفة، يتم طحن كيلوغرام من لحم العجل مع مائتي جرام من الثلج (يمكن استبداله بالماء البارد جدًا)، بشكل منفصل - ربع كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد (بدلاً من ذلك، شحم الخنزير جيد أيضًا)، وأخيرًا وليس آخرًا - بصلة. جميع المكونات بنكهة البقدونس المفروم والملح والفلفل (البهارات والبازلاء التي تحتاج إلى طحنها في مطحنة القهوة). يتم أيضًا عصر عصير نصف ليمونة هنا. يخلط اللحم المفروم جيدًا ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم يتم تعبئتها في الأمعاء، وليس ضيقة للغاية، بحيث لا تنفجر. على فترات متناسبة، لا تزيد عن 10 سم، تتم عملية الضمادة بخيط. يتم وضع النقانق البافارية الناتجة في الماء الساخن ولكن ليس المغلي لمدة ثلث ساعة. يمكنك إبقاء الحاوية مشتعلة، لكن كن حذرًا حتى لا تسخن المياه أكثر من 80 درجة. عندما يبرد المنتج، يتم إزالته في الثلاجة، ويقلى قبل الاستخدام.

الطبخ في الفرن

بمساعدة الفرن، لا يتم الحصول على النقانق اللذيذة فحسب، بل أيضا النقانق الحمراء (انظر الصورة أعلاه). سوف يصبح أكثر عصارة ورائحة إذا قمت بخلط أنواع مختلفة من اللحوم. مقابل 900 جرام من اللحم المفروم ينصح بتناول 100 جرام من الدهون ولكن إذا كنت لا تحب الدهون فيمكنك الاستغناء عنها. تُنكه الحشوة بالثوم بكمية 4 فصوص مطحونة والبابريكا والفلفل الأحمر والأسود والملح - حسب ذوقك. للحصول على المرونة، يتم وضع اللحم المفروم المختلط في كيس ويضرب قليلاً على الطاولة. يتم دفع الحشوة إلى الغلاف وربطها ووضع النقانق البافارية المحضرة في فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة. إذا صنعتها بهامش، تتم إزالتها وتبريدها ووضعها في مكان بارد. إذا كنت ترغب في التذوق الآن - ارفع حرارة الفرن وأعد الطعام الشهي إليه لمدة عشر دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنيًا بشكل صحيح.

النقانق المدخنة

إذا كان لديك مدخن، فاعتبر نفسك محظوظا. بمساعدتها، يمكنك طهي النقانق البافارية المذهلة ببساطة. الوصفة مخصصة لـ 2 كيلو من لحم البقر ورطل من لحم الخنزير، ولكن يمكنك الاعتماد على المزيد. أولا، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وإزالتها لمدة نصف ساعة في الثلاجة. ثم يتم تمريره بشكل فردي في مفرمة اللحم. في وعاء، قم بخلط ملعقة كبيرة من ملح البحر والخردل والسكر وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأبيض المطحون وربع حمض الأسكوربيك. تعجن التوابل مع اللحم المفروم، ويتم دفع الحشوة الناتجة إلى الأمعاء، والتي يتم ربطها بالطريقة الموضحة أعلاه (كخيار، فهي ملتوية ببساطة). يتم إرسال مجموعة من النقانق إلى مدخن بدرجة حرارة 83 درجة لمدة ساعتين. عندما تبرد، يجب أن تكون ملفوفة في ورق البرشمان وتوضع في الثلاجة. لسوء الحظ، فإن مدة صلاحية النقانق البافارية المدخنة هي أسبوعين فقط. ومع ذلك، فإنها لن تستمر لفترة أطول - سيتم تناولها في وقت سابق. لكن النقانق المحضرة بهذه الطريقة لها ميزة كبيرة: فهي لا تحتاج إلى مزيد من المعالجة.

النقانق المجمدة

لصنع منتج نصف نهائي بدون معالجة مسبقة، تحتاج إلى طحن اللحم المفروم عدة مرات حتى يبدو وكأنه معجون أو بات. من حيث المبدأ، فإن نسبة المنتجات مماثلة لتلك الموصوفة أعلاه، ولكن لتجنب السمط، من الأفضل استخدام الخلاط. إذا لم يكن لديك، قم بتشغيل مفرمة اللحم مرتين على الأقل. كما تنصح العديد من ربات البيوت الألمان بإضافة بياض البيض إلى اللحم المفروم - واحد لكل كيلوغرام من اللحم. علاوة على ذلك، بالنسبة للنقانق المجمدة، يوصى بعدم خلط لحم الخنزير أو لحم الدجاج، يقتصر فقط على لحم العجل. عندما يتم حشو النقانق البافارية (الصورة المعروضة في المقالة)، يتم وضعها أولاً في الثلاجة لعدة ساعات. وفقط بعد ذلك يختبئون في الثلاجة.

مع ماذا يجب أن تأكل النقانق البافارية؟

إذا كنت جائعا جدا، فلا يمكنك الاستغناء عن طبق جانبي. في هذه الحالة، البطاطا المسلوقة، الخضروات الطازجة (الخيار مع الطماطم)، الملفوف المطهي مناسبة للنقانق. بالإضافة إلى سلطة البطاطس الباردة التقليدية. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تجربة المذاق الألماني الحقيقي، فلا تقدم سوى الخردل الحلو والمعجنات مع النقانق. من السهل العثور على الأول، ويتم بيعه في محلات السوبر ماركت. أولئك الذين ليس لديهم مخبز ألماني قريب لن يتمكنوا من شراء المعجنات المناسبة. في هذه الحالة، لا ننسى على الأقل عن البيرة! ماذا يمكن أن يكون النقانق البافارية (شاهدت الصورة في المقال) بدون مشروبك الرغوي المفضل!

النقانق البافارية أو النقانق البيضاء هي وجبة خفيفة رائعة من البيرة.

تسمى النقانق باللون الأبيض (بسبب لونها الطبيعي بدون أصباغ)، أو باللغة الألمانية Weisswurst (في الواقع - Weisswurst)، البافارية (ولدت في هذه المنطقة)، ميونيخ (تم طهيها لأول مرة في هذه المدينة).

تشتهر ألمانيا بالنقانق العطرية والشهية.

تعتبر Weisswursts من أكثر النقانق البيضاء اللذيذة في ميونيخ.

مصنوعة من خليط من لحم العجل المفروم ولحم الخنزير (3 إلى 1)، متبل بالبهارات والأعشاب، ومضغوط في غلاف طبيعي (أمعاء لحم الخنزير)، نقانق ميونيخ لذيذة بشكل لا يصدق.

إنهم محبوبون ليس فقط من قبل أولئك الذين يشربون البيرة، ولكن أيضًا من قبل أولئك الذين يفضلون الاستغناء عنها، لأن رائحة هذه النقانق رائعة ولها طعم ممتاز.

النقانق البافارية معروفة في جميع أنحاء العالم، لكن ليس عليك الذهاب إلى بافاريا لتجربتها.

هناك وصفة بسيطة للنقانق البافارية في المنزل.

يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ من لحم العجل المفروم، وشحم الخنزير، وقشر الليمون، ولحم رأس العجل، والأعشاب، والبصل، والفلفل، والتوابل الأخرى. كما يضاف الثلج المجروش إلى الحشوة لإعطاء الحشوة روعة.

وتعتبر النسب التالية مثالية: 51٪ - لحم العجل على شكل لحم مفروم، دهن الخنزير - 30٪، ماء - 5٪، لحم رأس العجل - 10٪.

الطول القياسي للنقانق: 15 سم وقطرها 3 سم وهذا يعني أنه ليست كل أمعاء لحم الخنزير مناسبة لطهي هذه النقانق. ترتبط هذه المعلمات المحددة بمعايير أمعاء الخنازير في مزارع الخنازير بالقرب من ميونيخ.

وصفة النقانق البافارية البيضاء

مكونات:

• لحم العجل - 600 جرام (مقطع إلى مكعبات نصف سنتيمتر ومجمد في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة)
• لحم الخنزير - 300 جرام (مقطع ومجمد أيضًا)
• دهن لحم الخنزير - 400 جرام (مقطع أيضًا)
• الملح والفلفل والزنجبيل المجفف والهيل المبشور - حسب الرغبة
• ثلج - 300 جم
• قشر الليمون المجفف - 0.5 ملعقة صغيرة
• البقدونس - حسب الرغبة
• تنظيف أمعاء لحم الخنزير
• بصل - 10 جم
• جلد لحم الخنزير - 100 غرام

كيفية طهي النقانق البافارية:

1. مرر البصل المسلوق مع جلد الخنزير عبر مفرمة اللحم.

2. ثم يطحن اللحم والبهارات و150 جرام من الثلج في مفرمة اللحم.

3. طحن شحم الخنزير بشكل منفصل.

4. يخلط مع اللحم المفروم والبقدونس والقشر والنصف المتبقي من الثلج.

5. تحشى الأمعاء باللحم المفروم.

6. قم بطهي النقانق في الماء الساخن (وليس المغلي!) لمدة 15-20 دقيقة.

يمكنك تبريد النقانق بالماء البارد (لتسهيل تنظيفها). يمكنك جعلها دافئة مرة أخرى عن طريق تسخينها في مرق الأعشاب.

وصفة النقانق ميونيخ محلية الصنع

مكونات:

• لحم العجل (3 أجزاء) - 750 جم
• لحم الخنزير (جزء واحد) - 250 جم
• بَقدونس
• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• نكهة الليمون - من نصف ليمونة
• دهن لحم الخنزير - 250 جم (يمكنك تناول شحم الخنزير النيئ والمسلوق)
• البصل - حسب الرغبة (قليلا)
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة (يمكنك إضافة جوزة الطيب أو الهيل أو الزنجبيل المبشور)
• ثلج مجروش - 150 جم
• أمعاء لحم الخنزير تنظيفها

تحضير النقانق البافارية:

1. يخفق لحم العجل ولحم الخنزير في حالة كريمية بمطارق اللحم.

2. يُضاف البروتين والقشر والبصل المفروم والبهارات إلى الخليط بلطف.

3. أضيفي الثلج المجروش والبقدونس المفروم.

4. نقوم بحشو الأمعاء بإحكام.

5. اطهيها في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة.

يمكن أيضًا طهي النقانق في غلاية مزدوجة.

يمكن التوصية بأولئك الذين اشتروا المنتج شبه النهائي "النقانق البيضاء (البافارية)" لتجربة النقانق المقلية. قبل القلي على الشواية، يمكن دهن النقانق بالجرجير. ويمكنك صب البيرة عليهم.

كيفية قلي النقانق البافارية في مقلاة: يُسكب نصف كوب من الماء مع ملعقة من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُوضع النقانق. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق على كل جانب. ثم اقلي النقانق من جميع الجوانب لمدة 7 دقائق إضافية مع إزالة الغطاء وخفض الحرارة.

كيفية خبز النقانق البافارية في الفرن: تُقلى النقانق على شبكة مدهونة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لمنع تقطر الدهون من تلطيخ الفرن، ضع صينية الخبز المملوءة بالماء تحت الشبكة.

كيفية شواء النقانق البيضاء: يجب تقليب النقانق المشوية باستمرار. يجب تزييت الشبكة. فقط 15-20 دقيقة - والنقانق اللذيذة جاهزة!

يمكنك غلي النقانق حتى تنضج نصفًا في المنزل، وفي الطبيعة أرسلها إلى الشواية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لكن النار المفتوحة ليست مناسبة لنقانق ميونيخ.

كيف تخدم وماذا تأكل النقانق البافارية

عادة ما يتم تناول Weisswursts على الإفطار.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في العصور البعيدة لإنشاء النقانق البيضاء كان من المستحيل تخزينها لفترة طويلة.

لذلك، فإن النقانق التي "بقيت" حتى العشاء، وحتى أكثر من ذلك حتى المساء، تعتبر بالفعل، إذا جاز التعبير، غير آمنة.

يتم تقديم النقانق البيضاء الشهية مع البيرة والخردل والبسكويت المملح اللذيذ. يُدهن النقانق بالخردل ويؤكل البسكويت.

إذا كنت تحب النقانق المقلية، فيمكنك تذوقها مع الملفوف أو سلطة البطاطس أو نفس الخردل.

وفقا للتقاليد الطويلة، يتم تقديم النقانق البافارية في وعاء خاص بثلاثة أرجل.

في نفس المكان الذي تم غليهم فيه في ماء ساخن مملح (الماء المغلي غير مناسب لهم).

يتم صيد Weisswursts باستخدام ملقط خاص.

من المعتاد في المنزل تناول النقانق بيديك وامتصاص اللحم المفروم من القشرة.

ولكن في المؤسسة (أو فقط لأولئك الذين لا يحبون تناول الطعام بأيديهم) يتم تقطيع النقانق بعناية إلى قطع مجزأة وتحريرها بشكل ديكور من القشرة.

ثم دهنها بالخردل - وكل!

أو يتم تقطيعها إلى نصفين (بالطول) وبعد خروجها من القشرة يتم دهنها مرة أخرى بالخردل وتؤكل بالشهية.

لا حاجة لمحاولة أكل غلاف النقانق في ميونيخ.

سنخبركم اليوم عن وجبة خفيفة رائعة من البيرة - النقانق البافارية! إنهم محبوبون من قبل أولئك الذين يحبون البيرة، وأولئك الذين يفضلون الاستغناء عنها، لأن رائحة هذه النقانق مذهلة ولها طعم ممتاز، فهي مشهورة في جميع أنحاء العالم.

النقانق الطرية والعصيرية سوف ترضي الجميع.

أي نوع من النقانق؟ حقائق غريبة

تشتهر ألمانيا بالنقانق العطرية والشهية. تعتبر Weisswursts من أكثر النقانق البيضاء اللذيذة في ميونيخ. مصنوعة من خليط من لحم العجل المفروم ولحم الخنزير (3 إلى 1)، متبل بالبهارات والأعشاب، ومحشوة في غلاف طبيعي (أمعاء لحم الخنزير)، هذه النقانق هي ببساطة طعام شهي يخطف الأنفاس.

نرحب بالمكونات الطبيعية فقط.

تسمى النقانق باللون الأبيض (بسبب لونها غير الملوث بالكيمياء) أو باللغة الألمانية فايسوورست(في الواقع - Weisswurst)، البافارية (في هذه المنطقة ولدوا)، ميونيخ (في هذه المدينة تم طهيها لأول مرة).

يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ من لحم العجل المفروم، وشحم الخنزير، وقشر الليمون، ولحم رأس العجل، والأعشاب، والبصل، والفلفل، والتوابل الأخرى. كما يضاف الثلج المجروش إلى الحشوة لإعطاء الحشوة روعة.

سحر الطعم يبدأ في المطبخ.

وتعتبر النسب التالية مثالية: 51٪ - لحم العجل على شكل لحم مفروم، دهن الخنزير - 30٪، ماء - 5٪، لحم رأس العجل - 10٪. كما ترون، التركيبة الطبيعية تمامًا لذيذة!

قليلا من التاريخ: المجد لموسر!

22 فبراير - عيد ميلاد النقانق البافارية الشهيرة.وقد تم تقديمها لأول مرة على الطاولة في إحدى حانات ميونيخ في عام 1857. والد هذه النقانق اللذيذة هو سيب موسر.

كانت الحانة الخاصة به تمر بأوقات عصيبة، وفي أحد الأيام وصل الأمر إلى حد أنه لم يكن لدى موسر ما يقدمه لتناول الإفطار لعدد قليل من الضيوف. تقليديا، تقدم بيوت البيرة النقانق المقلية المصنوعة من أمعاء الضأن المحشوة باللحم المفروم. ولكن في ذلك اليوم الذي لا يُنسى، لم يكن هناك سوى أمعاء الخنازير في السوق، وهي غير مناسبة للقلي. لم يفقد موسر رأسه وأعد طبقًا أصليًا - النقانق المسلوقة من أمعاء لحم الخنزير ولحم العجل المفروم ولحم الخنزير والتوابل.

ألعاب عيد الميلاد - النقانق ... لماذا لا؟

منذ ذلك الحين، اكتسبت حديقة البيرة Moser شهرة ليس فقط في ميونيخ، ولكن أيضًا في جميع المناطق المحيطة: من جميع أنحاء بافاريا، ثم من مناطق أخرى، بدأ خبراء الطعام اللذيذ في القدوم لتذوق النقانق الأصلية.

بماذا وكيف يتم تقديمه؟

يتم تقديم النقانق البيضاء الشهية مع البيرة والخردل والبسكويت المملح اللذيذ. يُدهن النقانق بالخردل ويؤكل البسكويت.

من يستطيع مقاومة مثل هذه اللذة.

إذا كنت تحب النقانق المقلية، فيمكنك تذوقها، أو نفس الخردل.

عادة، يتم تقديم النقانق في وعاء خاص بثلاثة أرجل.في نفس المكان الذي تم غليهم فيه في ماء ساخن مملح (الماء المغلي غير مناسب لهم). يتم صيد Weisswursts باستخدام ملقط خاص.

وفقا للتقاليد الطويلة، عادة ما يتم تقديم النقانق البافارية في وعاء.

من المعتاد في المنزل تناول النقانق بيديك وامتصاص اللحم المفروم من القشرة. ولكن في المؤسسة (أو فقط لأولئك الذين لا يحبون تناول الطعام بأيديهم) يتم تقطيع النقانق بعناية إلى قطع مجزأة وتحريرها بشكل ديكور من القشرة. ثم دهنها بالخردل - وكل! أو يتم تقطيعها إلى نصفين (بالطول) وبعد خروجها من القشرة يتم دهنها مرة أخرى بالخردل وتؤكل بالشهية.

زوج من القواعد

طهي نقانق ميونيخ في المنزل - دعونا نتعامل مع النقانق ...

كيف لطهي النقانق البافارية اللذيذة والطبيعية في المنزل؟ إنها ليست بتلك الصعوبة. فيما يلي بعض الوصفات التفصيلية الشهية. حاول إعادة خلق روح حانات ميونيخ المريحة في مطبخك - البيرة الألمانية والرفقة الطيبة والنقانق العطرية!

لمفاجأة الضيوف!

وصفة 1

سوف تحتاج:

• لحم العجل - 600 غرام (مقطعة إلى مكعبات نصف سنتيمتر وتجميدها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة)؛
• لحم الخنزير - 300 جرام (مقطع ومجمد أيضًا) ؛
• دهن الخنزير - 400 جرام (مقطع أيضًا) ؛
• الملح والفلفل والزنجبيل المجفف والهيل المبشور - حسب الرغبة؛
• ثلج - 300 جم؛
• نكهة الليمون - نصف ملعقة صغيرة (يجب تجفيف الحماس)؛
• البقدونس - حسب الرغبة؛
• أمعاء الخنازير النظيفة.
• بصل - 10 جم؛
• جلد لحم الخنزير - 100 غرام.

لا يقتصر المطبخ الألماني على النقانق البافارية الشهية فحسب، بل يشمل أيضًا كعكات برلين المقرمشة ذات اللون الأحمر. يعتبر هذا الطبق بحق أحد أكثر الأطباق شعبية في العاصمة الألمانية. ومع ذلك، يمكنك تجربة هذه الأطعمة الشهية الرائعة في المنزل. سوف نكشف لك الحقيقة.

عاصمة بافاريا، لؤلؤتها، هي بلا شك نورمبرغ. تتمتع هذه المدينة بتاريخ غني وتحتفظ بالعديد من الأساطير. يجب على كل من يسافر في جميع أنحاء بافاريا أن يتوقف عند نورمبرغ لمدة يوم واحد على الأقل، ويمشي في الشوارع المريحة، ويعجب بالمنازل الأنيقة. اقرأ ما يمكن رؤيته في نورمبرغ في يوم واحد.

وصفة 2

بالنسبة لأولئك الذين يقدرون الخيارات التقليدية محلية الصنع ...

سوف تحتاج:

• لحم العجل (3 أجزاء) - 750 جم.
• لحم الخنزير (جزء واحد) - 250 جم.
• بَقدونس
• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• نكهة الليمون - من نصف ليمونة
• دهن لحم الخنزير - 250 جم. (يمكنك تناول شحم الخنزير الخام والمسلوق)
• البصل - حسب الرغبة (قليلا)
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة (يمكنك إضافة جوزة الطيب أو الهيل أو الزنجبيل المبشور)
• ثلج مطحون - 150 جم.
• أمعاء لحم الخنزير تنظيفها

ملحوظة: يمكن أيضًا طهي النقانق في غلاية مزدوجة. يجب تبريد اللحوم المستخدمة في النقانق.

نحن نقلي النقانق!

يمكن التوصية بأولئك الذين اشتروا المنتج شبه النهائي "النقانق البيضاء (البافارية)" لتجربة النقانق المقلية. قبل القلي على الشواية، يمكن دهن النقانق بالجرجير. ويمكنك غمرها بالبيرة.

النقانق المعبأة ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من النقانق الطازجة.

هل تعلم ما هي المشروبات الكحولية العشرة الأكثر شعبية في العالم؟ تم الاحتفاظ بسر المشروب بسرية تامة لعدة عقود. إذا كنت لا تعرف ما الذي يجب عليك تقديمه كهدية لأصدقائك من ألمانيا - فإن Jägermeister هو ما تحتاجه.

إذا كنت تخطط للسفر بالقطار إلى ميونيخ، فليس هناك وقت أفضل منك. هذا الشهر ستظهر أمامكم عاصمة بافاريا بكل بهائها.

أسهل طريقة للتجول في ميونيخ هي بالمترو. سوف يأخذك بسرعة إلى أي مكان.

أين يمكنك تذوق النقانق البافارية؟ Weisswursts في المنزل

ميونيخ

إن Hofbräuhaus مريح للغاية ولذيذ.

برلين

• مطاعم بايريش, عنوان المطاعم - Bornholmer Str. 87، 10439 برلين - تنتظرك المأكولات البافارية التقليدية، بما في ذلك النقانق البيضاء، في هذه المؤسسة؛
• زيلماركتالعنوان - Bleibtreustr. 48a، برلين-شارلوتنبورغ، يُسعد الزائرين بمجموعة مختارة من النقانق الألمانية، بما في ذلك النقانق البافارية!

النقانق البيضاء في روسيا

موسكو

يمكن تذوق Weisswurst في موسكو والمطاعم الألمانية في المدن الروسية الأخرى. يمكنك طهي النقانق البافارية في المنزل وتدليل نفسك وعائلتك وأصدقائك بطبق شهي وعطري وطبيعي. ويمكنك التلويح إلى بافاريا - إلى النقانق والبيرة والمشي على مهل والحانات المريحة والمناظر الطبيعية الجميلة والمؤسسات الأنيقة ومهرجان أكتوبر والمعالم التاريخية.