يستخدم الكاسترد في تحضير أنواع مختلفة من الكعك، والمعجنات، والبسكويت، والإكلير. بفضل التركيبة الطبيعية تمامًا، غالبًا ما تدلل الأمهات أطفالهن بجميع أنواع الأشياء الجيدة. ليس من الضروري تحضير كريم يعتمد على الزبدة، فهو يمنح التركيبة الكثافة المطلوبة. خلاف ذلك، يمكن سكب الكتلة في القهوة والشوكولاتة الساخنة أو الكاكاو وسلطات الفواكه الطازجة والحلويات المعقدة. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. النظر في التقنيات الأكثر شعبية.
وصفة الكسترد الكلاسيكية
- بيضة دجاج - 3 قطع.
- سكر محبب (أبيض) - 260 جم.
- الحليب (محتوى الدهون من 3٪) - 530 مل.
- دقيق الجاودار - 90 غرام.
- اكسري البيض في وعاء عميق واسكبي فيه 200 مل. الحليب وتخلط جيدا مع خفقت. نخل الدقيق بطريقة مناسبة، وابدأ في سكبه ببطء في البيض. حرك في نفس الوقت للتخلص من الكتل المحتملة.
- اسكبي الـ 330 مل المتبقية في قدر منفصل مطلي بالمينا. الحليب، إضافة السكر المحبب، فرك جيدا. ضع التركيبة على الموقد واتركها حتى تغلي. حرك في نفس الوقت باستخدام ملعقة خشبية حتى لا يلتصق السكر بالقاع.
- بعد ظهور الفقاعات الأولى، خففي الحرارة، واسكبي كتلة الحليب والبيض. انتظر حتى يغلي مرة أخرى، ويقلب باستمرار.
- بمجرد أن يغلي الخليط، أطفئ الموقد، واترك الكتلة لتبرد تماما. بمجرد حدوث ذلك، سيتم تكثيف التركيبة تلقائيا، والتي ستكون دليلا على استعدادها.
وصفة الكاسترد لكعكة العسل
لجعل الكعكة مخفوقة، تحتاج إلى تحضير كريمة سميكة لن تنتشر. يجب أن تنقع الكتلة الكعك، وبالتالي منعهم من الانهيار. نظرا لأن العسل يضاف إلى العجين، فقد اتضح أنه ثقيل وجاف، ولهذا السبب من الضروري إضافة نكهة الليمون، مما سيخفف الطعم الحلو السكرية وتنعيم الكعكة ككل.
- حليب - 0.6 لتر.
- زبدة - 160 جرام.
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- فانيلين - 10 جم.
- سكر محبب (قصب) - 185 جم.
- سميد (ناعم الحبيبات) - 65 جم.
- نكهة الليمون - 15 جم.
- اكسري البيضة في وعاء عميق، وابدئي بضربها بالخلاط، مع إضافة السكر والفانيليا. ليس من الضروري فصل صفار البيض عن البروتين وإضافة البيضة بأكملها.
- يُسكب الحليب في وعاء المينا ويُسخن على الموقد إلى 40 درجة. بعد ذلك، تحرك بعناية على طول جدار الطبق في وعاء مع البيض المخفوق. تخلط جيدا بالمضرب، وتترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى الغليان. مدة الطهي 7 دقائق، في حين يجب تحريك الكتلة حتى لا تحترق.
- قبل دقيقتين من الاستعداد، اغمسي الزبدة المقطعة إلى قطع في الخليط، وانتظري حتى تذوب تمامًا. بعد انقضاء الوقت، أطفئ الموقد، واترك التركيبة تبرد. يقلب كل 10 دقائق.
- بمجرد أن يصبح الكريم أكثر لزوجة، قم بغمس قشر نصف ليمونة مبشور فيه. تغلب على الكتلة بالخلاط حتى ترتفع 2-2.5 مرة. تبرد في الثلاجة واستخدمها حسب التوجيهات.
يتكون التحضير التقليدي لكعكة نابليون من نقع كعك المعجنات المنتفخة بالكريمة السائلة. ستعمل التكنولوجيا المعاد إنتاجها بشكل صحيح على إنشاء كتلة من الملمس الرقيق الذي سيحدد نغمة الكعكة بأكملها.
- بيضة دجاج - 4 قطع.
- دقيق الجاودار - 110 غرام.
- سكر محبب (يفضل قصب) - 360 غرام.
- زبدة - 100 جرام.
- الحليب (محتوى الدهون 3.2٪) - 1.2 لتر.
- الفانيلين (اختياري) - 10 جم.
- مرر الدقيق من خلال منخل واترك الكمية المطلوبة. ضعي الزبدة في مكان دافئ حتى تذوب تماماً.
- يُمزج الدقيق والفانيلين والسكر المحبب في تركيبة واحدة.
- فاز البيض بشوكتين أو مضرب (لا تفصل الصفار عن البروتين) ، وابدأ في صب الخليط الجاف من السكر والدقيق والفانيليا ببطء.
- استمر في الخفق واسكب الحليب في نفس الوقت. عندما يصبح التركيب متجانسا، ضع الحاوية على الموقد، واتركها على نار متوسطة.
- من الضروري إحضار التركيبة إلى 85-90 درجة، في حين لا ينبغي أن تغلي. إذا ظهرت فقاعات، أطفئ الموقد وانتقل إلى الخطوة التالية.
- اتركي الكريمة في مكان بارد حتى تبرد تماماً حتى تكتسب قواماً سميكاً إلى حدٍ ما. حرك الكتلة بملعقة خشبية كل 15-20 دقيقة.
- عندما تبرد التركيبة تمامًا، قطعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة واخلطيها مع الكريمة. فاز بالخلاط لمدة 5-7 دقائق حتى تتكاثف الكتلة. إذا كان الكريم لا يزال سائلاً، ضعيه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.
في تحضير كريمة عجينة البسكويت هناك عدد من الميزات التي يجب مراعاتها دون أن تفشل. في الحالات التي تكون فيها الكتلة كثيفة جدًا، فإنها لن تنقع الكعك تمامًا. إذا خرجت التركيبة سائلة، فسوف تنقع العجينة وتجعلها تبدو مثل الجيلي. تتطلب العملية الدقيقة اتباع نهج مناسب: يجب أن يكون المنتج النهائي جيد التهوية وخفيف الوزن، وسوف يساعدنا صفار الدجاج ونشا الذرة في ذلك.
- حليب دسم (3.2-5%) - 450 مل.
- صفار البيض - 7 قطع.
- حبيبات السكر الأبيض - 110 غرام.
- فانيلين - 10 جم.
- نشا الذرة - 65 غرام.
- زبدة 72٪ - 50 جرام.
- قم بإعداد وعاء بحجم 2.5 لتر أو أكثر مقدمًا. نخل نشا الذرة حتى يصبح رقيقًا.
- يُسكب الحليب في وعاء من المينا ويُضاف الفانيليا ويُوضع على الموقد. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك لينقع لمدة 1.5 ساعة أخرى.
- مرر الحليب عبر 4 طبقات من الشاش، ثم اغليه مرة أخرى على نار متوسطة.
- في وعاء آخر، قومي بطحن نشا الذرة والسكر المحبب وصفار البيض. صب الخليط على الفور في حليب الفانيليا.
- يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف الخليط تمامًا. حرك بالمضرب حتى يرتفع الكريم تدريجياً.
- عندما يكتسب التكوين اتساق القشدة الحامضة، أطفئ الموقد. في كتلة لا تزال دافئة، أضف الزبدة، مقطعة إلى قطع.
- اخفقي الكريمة بالخلاط لمدة 5 دقائق حتى تصبح سميكة ومتجانسة. استخدم التركيبة خلال الساعة التالية أو ضعها في الثلاجة للتخزين.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك تعبئة الكريمة في بسكويت الوفل أو أكواب ورقية، ثم إرسالها إلى الفريزر. سيكون الناتج عبارة عن آيس كريم طبيعي محلي الصنع من نوع "كريم بروليه".
السمة الرئيسية لتحضير الكريم حسب هذه الوصفة هي أن التركيبة النهائية سميكة ولزجة. حتى لو كنت تستخدم الكتلة لتشريب كعك الغريبة الجاف وتطبيقها في طبقة كثيفة، فلن ينتشر الكريم. بالإضافة إلى حقيقة أن الوصفة مناسبة لـ Smetannik، فغالبًا ما تستخدم في تحضير الإكلاير والبسكويت المحشو وتزيين الكعك بحقنة المعجنات.
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- زبدة (محتوى الدهن من 72٪) - 120 جرام.
- سكر الفانيليا - 25 جم.
- سكر محبب - 140 جم.
- دقيق الجاودار - 60 غرام.
- كريمة حامضة تحتوي على نسبة دهون 20٪ - 350 جرام.
- رطل من السكر المحبب والفانيليا والبيض بطريقة مناسبة. نخل الدقيق وأضفه إلى الكتلة.
- قم بتبريد القشدة الحامضة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أضفها إلى المكونات الرئيسية واضربها بالخلاط.
- انقل التركيبة إلى وعاء مطلي بالمينا ، ثم ضعها على نار بطيئة واتركها على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة سميكة.
- عندما يحدث هذا، أخرج المقلاة من الموقد وأضف 60 جرامًا. الزبدة، تخلط التركيبة وتترك لتبرد.
- قم بتنعيم الجزء الثاني من الزيت، واغرف ملعقة كبيرة في كل مرة واخلطها مع الكريمة. في كل مرة بعد إضافة جزء جديد، فاز الخليط بالخلاط.
في النهاية، سوف تحصل على كتلة مورقة من اللون البيج الشاحب. ويجب استخدامه خلال الساعات الثلاث القادمة. بخلاف ذلك، ضع الكريم في الثلاجة، بعد تغليف الوعاء بغشاء ملتصق.
من السهل تحضير الكاسترد، ما عليك سوى اتباع التعليمات بوضوح. استخدم الوصفة الكلاسيكية العالمية أو اختر التقنية وفقًا لنوع الكعكة التي تخطط لخبزها. راقب الكتلة عن كثب عندما تكون على الموقد. النصيحة ذات الصلة بشكل خاص هي استخدام الوصفات مع إضافة الدقيق.
فيديو: كاسترد البروتين للحلويات
لقد تعلمنا دروس العمل في الصف الخامس. لسبب ما، بدا لي هذا الإصدار من الكريم معقدًا بشكل غير واقعي، ولم أفعل ذلك أبدًا. ولكن الآن مر الوقت ويمكن رؤية أشياء كثيرة ليس من خلال عيون الطفل، ولكن من خلال عيون الشخص البالغ اليقظة والمتفهمة. والآن أدرك أن وصفة الكسترد الكلاسيكية واضحة تمامًا وسهلة التحضير. ويا لها من متعة عدم نقلها.
بالمناسبة، هناك أصناف وحتى كعكة نابليون لا يمكنك صنعها بشكل قياسي باستخدام وصفة معروفة بالفعل، ولكن قم بالتجربة قليلاً وجرب شيئًا جديدًا.
لذا، سأعرض لك اليوم 6 وصفات مع وصف تفصيلي لكيفية صنع الكاسترد.
في الوصفة الكلاسيكية جميع المنتجات المستخدمة متوفرة ومألوفة ولا شك في فائدتها. ولكن هناك بعض الميزات، على سبيل المثال، لاستخدام البيض الكامل أو صفار فقط. عند استخدام هذا الأخير، يحتوي الكريم على نكهة بيضة غريبة، وهو أيضا أحد الهواة. أنا لا أفصل البيض بهذه الطريقة وأستخدمه بالكامل (بالطبع بدون القشرة).
كما تستخدم المثبتات: النشا والدقيق.
لذلك، يمكن أيضًا تناول النشا بشكل مختلف. لدي دائمًا بطاطس، لكن يمكنك شراء الذرة أو الأرز وتجربتها.
اليوم سوف نستبدل النشا بالدقيق، ولكن أدناه سأقدم وصفة كلاسيكية أخرى، ولكن مع إضافة النشا.
من المهم أيضًا مراعاة أن هذا الكريم قابل للتلف جدًا، ويمكن تخزينه في البرد لمدة ثلاثة أيام، ولا أعرف شيئًا عن التجميد، لكنني أعتقد أنه سوف ينفصل لاحقًا عند إذابة الجليد.
مكونات:
- 1 لتر من الحليب
- 320 جرام سكر
- 4 بيضات
- 120 دقيق
- 20 جرام زبدة
1. قبل البدء في تحضير الكريم، اشطفي الوعاء تحت الماء البارد الجاري واسكبي فيه لترًا من الحليب والسكر. قم بتشغيل الموقد ولا تنسى تحريك الحليب حتى يغلي.
2. أثناء تسخين خليط الحليب، اطحني البيض في الدقيق.
3. في هذه الكتلة، ندخل بعناية بضع مغارف من خليط الحليب الحلو الساخن ونخلط، ثم نسكب مغارف أخرى، ونخلط كل شيء ونسكب الكتلة الناتجة مرة أخرى في وعاء الحليب.
4. الآن نقوم بطهي كل شيء حتى يتم الحصول على قوام لزج مع التحريك المستمر.
5. تبرد قليلاً واخلطها مع الزبدة حتى تذوب الزبدة تماماً.
لمنع الكتل، قم أولاً بخلط المكونات السائبة، ثم أضف البيض إليها.
لنابليون (وصفة مع الصور خطوة بخطوة)
عند تحضير نابليون، نقوم بخبز أطباق الكعك الجافة جدًا، لذلك لا يتم استخدام كل خليط كريمي لتشريبها. يتناسب الكاسترد تمامًا هنا بسبب قوامه السائل والمائي قليلاً. أعطى جزءًا من الرطوبة من الحليب عند الغليان وتخمير القوام وجزءًا عند حشو الكعك.
لكننا لن نفكر في الوصفة القياسية، لكننا نبدأ في خلط الإضافات. على سبيل المثال، فاجئ ضيوفك بالكريمة بنكهة الآيس كريم.
مكونات:
- 1 لتر من الحليب
- 300 غرام سكر
- 0.5 كوب دقيق
- 5 بيضات
- فانيلين
- 100 غرام زبدة
- 1 كوب كريمة خفق
- 70 غرام سكر
1. نصنع خليط السكر والدقيق قبل إضافة البيض إليهم حتى لا تتشكل كتل.
2. هنا نضيف 100 حليب.
3. نسكب الخليط النهائي في الحليب المغلي. يقلب بانتظام حتى يبدأ الكريم في التكاثف.
4. ارفعيه عن النار وأضيفي الزيت.
5. اخفقي 70 جرامًا من السكر وكوبًا من الكريمة بشكل منفصل من الثلاجة.
6. أضيفي الكريمة المخمرة إلى هذا الخليط في أجزاء صغيرة واستمري في الخفق.
ويرد وصف كامل لهذه الوصفة في الفيديو.
طعمها مثل الآيس كريم.
الكسترد للكعكة
ستحتوي هذه الوصفة على كمية مختلفة من المكونات المستخدمة في الكعكة. بعد كل شيء، هناك الكثير من الكعك، وتحتاج إلى تغطية الجدران. نضيف الفانيلين هنا كمادة مضافة للنكهة، وسوف يزين الكريم المعتاد بملاحظات لطيفة وعطرية إضافية.
مكونات:
- 600 مل حليب
- 3 بيضات
- 200 غرام سكر
- 25 جرام دقيق
- 250 جرام زبدة
- 1.5 جرام فانيلين
1. نخلط البيض مع السكر والدقيق.
2. يخلط مع الحليب.
3. قم بالتخمير لبضعة دقائق (2-3).
4. عندما تبرد الكتلة، اسكب الفانيلين واخلطها.
5. في المرحلة النهائية نرسل الزبدة المخففة إلى الكريمة.
كريمة الطبخ للبسكويت
القوام الرطب غير المعتاد لهذا الكريم، الذي ينقع البسكويت جيدًا، والكعكة التي تحصل عليها ستكون طرية وسوف تذوب بسرعة في فمك.
مكونات:
- 1 لتر من الحليب
- 100 جرام زبدة
- 5 بيضات
- 1 كوب سكر
- 2.5 ملعقة كبيرة دقيق
- الفانيليا السكر
1. اخفقي 5 بيضات مع الدقيق والسكر حتى يصبح الخليط ناعمًا.
2. تحضر كمية الحليب المحضرة حتى تتشكل فقاعات عند الغليان.
3. أخرجي الحليب بعد الغليان من الموقد واتركيه يبرد حتى درجة حرارة 80 درجة، ثم ابدئي بصب الخليط الناتج.
4. قومي بتسخينه على الموقد مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتكاثف.
5. ارفعيه عن النار واخلطيه مع الزبدة وحركيه حتى يذوب.
انظر مدى جودة تطبيق الكتلة على الكعك.
الكسترد ل eclairs
من الممكن تمامًا تحضير الشاي مع الإكلاير في المنزل. الكمية المحددة من خليط الكريمة تكفي لـ 12 قطعة.
مكونات:
- 400 مل من الحليب البارد
- 1 بيضة
- 160 جرام سكر
- فانيلين
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
1. اخلطي البيضة مع السكر والفانيليا والحليب البارد ثم ملعقتين كبيرتين من الدقيق بالمضرب.
2. اخلطيه جيدًا، لمنع ظهور الكتل.
3. ضعيه على نار هادئة وحركي باستمرار حتى يختمر.
في هذه الوصفة نقوم بالاستغناء عن الزبدة.
الكسترد مع الحليب المكثف
إضافة الحليب المكثف يضيف الطراوة والحلاوة إلى الكريمة. بالطبع، سيكون لون خليط الكريم أكثر إثارة للاهتمام. بالمناسبة، نستخدم النشا في هذه الوصفة، لذا جربيها، فجأة ستحبين قوام الكريم هذا أكثر بكثير. علاوة على ذلك، سوف يصبح أكثر لزوجة وتمددًا.
مكونات:
- 0.5 لتر حليب
- 2 بيضة
- 100 غرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
- 1 ملعقة كبيرة نشاء
- 250 جرام حليب مكثف مسلوق
- زبدة - 100 جم.
1. يحتاج الحليب إلى الغليان.
2. اخفقي البيض والسكر حتى يصبح كريميًا، ثم أضيفي الدقيق والنشا هنا.
3. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، مع التحريك، في تيار رفيع وبحركات سريعة، أدخل كتلة البيض فيه.
4. اغلي المزيج لبضع دقائق ولاحظي أن الخليط يبدأ في التكاثف.
5. يجب تحريكه حتى بعد إطفاء الموقد حتى لا يكتسب قشرة.
6. بعد ذلك أضيفي 250 جرام من الحليب المكثف المسلوق.
7. وبينما تكون الكتلة ساخنة، حركها جيدًا ليذوب الحليب المكثف فيها. ساعد نفسك بالخلاط.
8. يجب أن يتحول لون الزبدة المخفوقة إلى اللون الأبيض، ومن ثم إضافتها إلى خليط الكاسترد على شكل أجزاء.
مناسبة للاكلايرس وكعكة العسل.
وأريد أيضًا أن أعرف وصفاتكم وآرائكم حول تحضير هذه الكريمات. ربما تعرف بعض التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة التي من شأنها تحسين هذه الوصفة؟
هل تحب أكلايرس ونابليون وكعكة العسل؟ أنا متأكد من نعم. وما هو أهم شيء فيهم؟ هذا صحيح - كريم لذيذ. بالطبع، يمكن أن يكون مختلفا، لكن الكسترد الكلاسيكي يعتبر بحق الأكثر نجاحا - مطبوخ وفقا لجميع القواعد، بدون كتل، طرية، تذوب في فمك ... بصراحة، لم أنجح في ذلك منذ وقت طويل. كان هناك خطأ ما طوال الوقت: إما أن الكثافة سوف تخذلك، ثم تبقى هذه الكتل الخبيثة، ثم يتبين أن الكاسترد الخاص بالكعكة حلو للغاية، ثم، على العكس من ذلك، لا يوجد ما يكفي من السكر. ولكن، أخيرا، وجدت وصفة جيدة ومثبتة للكسترد الكلاسيكي مع الحليب.
وعجبًا، لقد حصلت على هذا الكسترد الكلاسيكي للأكلير والكعك في المرة الأولى. لا أستطيع أن أقول إن الوصفة معقدة للغاية، بل النقطة مختلفة: عليك أن تكون منتبهًا للغاية للعديد من الفروق الدقيقة وأن تنتبه إلى الأشياء الصغيرة: كيفية إضافة الحليب، وما هي درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها، وكيف طويلة للحفاظ على كريم المستقبل على النار، و ...
توقف، لن أتغلب على الأدغال، أفضل أن أخبرك وأظهر لك بالصور خطوة بخطوة كيفية صنع الكاسترد للكعك والإكلاير. إذا نجح الأمر بالنسبة لي، فأنا متأكد من أنه سينجح معك أيضًا!
مكونات:
- 0.5 لتر من الحليب
- 4 صفار
- 160 غرام من السكر
- 160 جرام زبدة
- 70 غرام من دقيق القمح الممتاز؛
- فانيلين - حسب الرغبة.
من هذه الكمية من المكونات، يتم الحصول على كمية كبيرة إلى حد ما من الكريمة (حوالي 26-28 إكلاير بقطر 4-5 سم أو لكعكة صغيرة بقطر 20 سم)، لذلك إذا لزم الأمر، يمكنك صنع نصف خدمة.
كيفية صنع الكاسترد:
عند تحضير الكريمة، يكون من الملائم أكثر خلط المنتجات فورًا في القدر الذي سنطبخ فيه الكريمة. لذلك نختار قدرًا صغيرًا بقاع سميك (لن يحترق الكريم فيه) مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم الصالح للطعام. من الأفضل عدم استخدام مقلاة المينا في هذه العملية، لأن الكريم سوف يلتصق بالجزء السفلي منه بالتأكيد. لذلك، في المقلاة المختارة، صب الدقيق والسكر، وتخلط مع ملعقة.
أضف صفار البيض.
ومرة أخرى نخلط جيدًا باستخدام الخلاط.
يُسكب الحليب في قدر صغير آخر ويُسخن حتى يصبح دافئًا (30 - 35 درجة مئوية). يمكنك استخدام فرن الميكروويف لتسخين الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ إلى خليط دقيق البيض، واخلط جيدًا طوال الوقت حتى لا تتشكل كتل.
نضيف القليل من الحليب الدافئ أي حوالي ربع الكمية الإجمالية حتى تصبح الكتلة سميكة مثل القشدة الحامضة السائلة.
ضعي الحليب المتبقي على النار واتركيه حتى يغلي. ثم نقوم بإدخال الحليب المغلي بلطف في تيار رفيع في كتلة الحليب والبيض مع التحريك بشكل مكثف طوال الوقت (حتى لا يغلي الصفار). إذا كانت كتلة الحليب والبيض المحضرة بدون كتل، فستحصل على نفس الكتلة المتجانسة، فقط من حيث الكثافة ستشبه عجينة الفطائر.
نضع القدر مع كريمة التحضير على نار صغيرة ونطهو مع التحريك المستمر بقوة حتى يصبح سميكًا. سوف يستغرق الأمر من 4 إلى 5 دقائق، ولكن إذا لم تقم بخلط الكتلة طوال هذا الوقت، فسوف تبدأ في التمسك بالأسفل - وسوف يتحول الكريم إلى غير متجانس.
عندما تصبح الكريمة سميكة، تبدأ في "النفخ" - قم بإزالة القدر على الفور من النار وقم بتغطيته بغشاء ملتصق. ننشر الفيلم مباشرة على سطح الكريم، وليس فقط تغطية المقلاة بالفيلم. هذا سيمنع تكوين طبقة على سطح الكريم أثناء التبريد. مثل هذا الفيلم سيجعل الكريم غير متجانس في البنية. ضعي القدر مع الكريمة جانباً حتى يبرد حتى يصبح دافئاً. كن حذرا: يجب أن تصبح الكريمة دافئة، ولكن ليست باردة، بحيث تمتزج بسهولة مع الزبدة، ولكن ليست ساخنة، حتى لا تذوب الزبدة.
ضعي الزبدة في وعاء الخلاط (محضرة الطعام)، واخلطيها قليلاً. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الكريمة، واخلط كل جزء بلطف بسرعة منخفضة. لا تخلط لفترة طويلة حتى لا ينقطع الزيت وإلا سيبدأ في التقشير.
تحتوي كل كريمة وكذلك الصلصة على قاعدة معينة ومكونات مختلفة تضاف إليها. أساس الكسترد هو البيض والحليب والسكر والدقيق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة الحليب المكثف والزبدة والجيلاتين والمربى أو الجوز، وكذلك الأصباغ والنكهات المختلفة إلى الحلوى. الشيء الرئيسي هو استخدام منتجات عالية الجودة وطازجة للطهي. بعد ذلك سوف تحصل على كسترد رائع وحساس وجيد التهوية.
وصفة كلاسيكية
مكونات:
- البيض - 2 قطعة؛
- سكر - 1 كوب؛
- حليب - 2 كوب؛
- دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة.
طبخ:
- اخلطي البيض والدقيق وكوب واحد من الحليب جيدًا.
- في وعاء منفصل، قم بخلط السكر مع كوب آخر من الحليب.
- يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك باستمرار.
- أضف كتلة تتكون من البيض والدقيق والحليب إلى وعاء الحليب الحلو.
- نعيد محتويات القدر إلى الغليان مع التحريك المستمر. ارفعيه عن النار فورًا.
- سيكون الكريم جاهزًا بعد أن يصبح كتلة سميكة ومتجانسة.
كريم البروتين
كل ساكن في بلدنا على دراية بطعم أنابيب النفخة المقرمشة! يمكن تحضير هذه الحلوى اللذيذة بسهولة في المنزل. نلفت انتباهكم إلى الكسترد محلي الصنع المصنوع من بياض البيض.
مكونات:
- سكر محبب - 12 ملعقة كبيرة؛
- بياض البيض - 6 قطع؛
- ماء - 1/2 كوب؛
- الفانيلين - على طرف السكين.
طريقة طهو:
- يجب فصله بعناية عن الصفار. يجب وضع السناجب في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتحول المنتج إلى رغوة سميكة ومستقرة.
- ثم يجب عليك تحضير شراب السكر. للقيام بذلك، أضف السكر إلى الماء المغلي الساخن وحركه حتى يختفي تمامًا. بعد ذلك يجب تسخين المحلول الحلو على نار خفيفة جدًا حتى يتكاثف. يجب إزالة الرغوة الناتجة بملعقة.
- يجب أن تُخفق البروتينات المبردة في رغوة بيضاء اللون شديدة الانحدار. يجب أن يزيد حجم المنتج ثلاث إلى أربع مرات. ثم تحتاج إلى إضافة القليل من الفانيلين إلى الكتلة.
- بعد ذلك، من الضروري صب شراب السكر في رغوة البروتين. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة، مع تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تستقر.
- لجعل المادة متجانسة ورقيقة، اخفقيها بالخلاط لمدة 10 دقائق إضافية. الكسترد بياض البيض الكلاسيكي جاهز!
هذه الحلوى لذيذة جدا لكن فضائلها لا تنتهي عند هذا الحد. تتصلب كتلة البروتين بسرعة وتحتفظ بشكلها لفترة طويلة. لذلك يتم الحصول على زخارف رائعة (الورود وأوراق الشجر) لصناعة الحلويات.
كاسترد بالزبدة
نحن نعرف بالفعل وصفة الحلوى الكلاسيكية. فكر في تحضير علاج جيد التهوية مع إضافة الزيت. غالبًا ما يتم إضافة كريم مماثل إلى كعكة نابليون. كما أنها مناسبة للبسكويت العادي.
مكونات:
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة؛
- زبدة - 200 جرام؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة؛
- حليب - 1 لتر؛
- سكر محبب - 200 جرام.
طبخ:
- يجب الجمع بين السكر والدقيق والبيض وخلطهم جيدًا في وعاء واحد.
- في الكتلة المتجانسة الناتجة، بعناية، في عدة مراحل، مزيج الحليب.
- يُغلى المزيج ثم يُرفع بسرعة عن النار ويُبرد.
- يجب خلط خليط الحليب المُجهز مسبقًا بالتدريج مع الزبدة المخففة مسبقًا. عليك أن تفعل ذلك شيئًا فشيئًا، حرفيًا ملعقة كبيرة.
- لكي يصبح الحليب والزبدة واحدًا، يجب خلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
- إذا حصلت على مادة سميكة ومورقة ومتجانسة، فإن الكسترد اللذيذ جاهز. ستساعد الوصفة التي تحتوي على صورة حتى الطهاة المبتدئين على إعداد هذه الأطعمة الشهية بسهولة.
وصفة غير عادية
الحليب والبيض والسكر والدقيق هي المكونات الرئيسية التي يتم تحضير الكسترد منها. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام هذه المكونات فقط. لكن الحياة لا تقف مكتوفة الأيدي، ويواصل الطهاة المبتكرون إجراء تجارب مثيرة للاهتمام في المطبخ. هذا ما توصلوا إليه، لا يوجد بيض. النظر في تعقيدات إعداد مثل هذه الأطعمة الشهية.
مكونات:
- سكر محبب - نصف كوب؛
- الحليب - 1 كوب؛
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة؛
- زبدة - 100 جرام.
طبخ:
- يجب سكب الحليب في قدر مُجهز مسبقًا وخلطه مع السكر. يجب تسخين الكتلة على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت.
- بعد أن يذوب السكر ويسخن الحليب، تحتاج إلى إضافة دقيق القمح إلى السائل. يجب أن يتم ذلك عن طريق خفق الكتلة باستمرار بالخلاط أو الخفق.
- بعد ذلك، يجب طهي الخليط الناتج على نار خفيفة حتى يثخن. بعد ذلك، يجب إزالة كريم المستقبل من النار وتبريده إلى 40 درجة.
- ثم يجب دمج كتلة الحليب مع الزبدة المخففة وتغلب المادة الناتجة على الكريمة الرقيقة.
العلاج جاهز! يمكنهم ملء اكلايرس أو الكعك أو دهن الكعكة. احرص! يمكن تناول الكسترد اللذيذ بدون البيض بهدوء حتى قبل تحضير الطبق الرئيسي.
الكسترد مع الحليب المكثف
هذه الوصفة المجربة والمختبرة تجعل من السهل صنع الحلوى الخاصة بك.
مكونات:
- بيضة دجاج - قطعتان
- حليب - 2 كوب؛
- سكر - 1 كوب (200 جرام)؛
- دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة؛
- حليب مكثف - حسب الرغبة؛
- زبدة - 50 جرامًا؛
- سكر الفانيليا - قرصة واحدة. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام قطرة من الكونياك.
طبخ:
- يجب خلط البيض مع السكر المحبب وخفقه حتى يصبح رغوة كثيفة.
- ثم يجب عليك صب الحليب الساخن في الكتلة الناتجة. من الضروري أيضًا إضافة الدقيق المخفف بالماء البارد هناك.
- بعد ذلك يجب تسخين الخليط على نار خفيفة حتى يتكاثف. من الضروري خلط ملعقة صغيرة من الخمور أو الروم. هذه التقنية سوف تساعد في التغلب على طعم الحليب.
- بعد ذلك ، يجب تبريد الكريمة المستقبلية جيدًا وإضافة قطع من الحليب المكثف والكونياك والزبدة إليها.
- يجب خلط الكتلة بعناية حتى يتم الحصول على مادة متجانسة.
من السهل جدًا صنع الكسترد. الوصفة الكلاسيكية لصنع الأطباق الشهية ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الخيارات التي تم اختراعها لاحقًا. لكن الحلوى مع إضافة الحليب المكثف تكون طرية ومكررة بشكل استثنائي.
خاتمة
الكسترد يكمل أي حلويات بشكل مثالي. الكعك اللذيذ، الفطائر الرقيقة، الأنابيب المقرمشة، البسكويت العصير، الكعك العطري - كل هذه الأطباق الشهية رائعة مع إضافة حلوى جيدة التهوية وخفيفة. تعلم كيفية صنع الكاسترد في المنزل أمر سهل. يكفي قراءة الوصفات المذكورة أعلاه واختيار الوصفة التي تفضلها منها. كل خيار من الخيارات المقترحة جيد بطريقته الخاصة. تجربة وسوف تنجح! بالعافية!
مساء الخير، قرائنا الأعزاء، نواصل استكشاف عالم الطهي. اليوم سوف نتعلم كيفية طهي وصفة الكسترد الكلاسيكية للكعكة. وسنتعلم أيضًا كيفية تحضير كريمات أخرى لمختلف أنواع الكعك والمعجنات.
في السابق، لم أكن أحب حقًا صنع هذه الكريمات، فهي لم تناسبني. لكنني أردت حقًا تجربة الكسترد الخاص بي، خاصة أنه في المتاجر أصبح بطريقة ما ليس كما كان من قبل. وأصبح العثور على شيء لتناول الشاي مع الكريمة اللذيذة أمرًا صعبًا بشكل متزايد.
والآن حان الوقت، قررت أن أفعل ذلك بنفسي. حاولت صنع كريم - لقد نجح. وبالطبع كانت هناك رغبة في الاستمرار في إسعاد عائلتك بالمعجنات اللذيذة. سأشارككم اليوم نجاحاتي وأظهر لكم الوصفات التي نجحت بها بالتأكيد. وهكذا دعونا نذهب.
وصفة الكسترد الكلاسيكية محلية الصنع.
توصف هذه الوصفة في كل مكان بأنها كلاسيكية. لقد حاولت ذلك لأول مرة. الأمر بسيط للغاية، جميع المكونات واضحة ويمكن الوصول إليها. ولكن مرة أخرى، يمكنك طهي الطعام بطرق مختلفة. شخص ما لا يفصل البروتينات والصفار، على العكس من ذلك، يستخدم شخص ما البيض الكامل وهذا ليس خطأ، بل أحد الهواة.
وفي هذه الوصفة أيضاً نستخدم الدقيق بدلاً من النشا. بعد ذلك، فكر في وصفة النشا. جربي كريمات مختلفة في كل مرة حتى تجدي الكريم الذي يناسبك. بالمناسبة، هناك أيضًا نشويات مختلفة، ويتغير طعمها أيضًا، مثل الكريم نفسه.
في الوقت الحالي، إليك ما نحتاج إليه:
- حليب - 1 لتر ؛
- صفار - 4 قطع؛
- زبدة - 350 جم؛
- دقيق - 2/3 كوب
- سكر - 2 كوب
- فانيلين - 1 كيس.
الخطوة 1.
صب الحليب في قدر. احتفظ بنصف كوب من الحليب لوقت لاحق. نخل الدقيق من خلال منخل. يُسكب الدقيق في الحليب البارد ويُفرك بالشوكة. يقلب الدقيق مع الحليب ويزيل الكتل بعناية.
الخطوة 2
الآن نقوم بفصل البياض عن الصفار. لا نحتاج إلى البروتينات، ولكن يمكنك صنع المرنغ منها للكريمة. نضع وعاء من الحليب على الموقد. مع التحريك، سخني الخليط على نار خفيفة حتى يتكاثف.
الخطوه 3.
نخفق الصفار مع الحليب المتبقي من الحصة الكلية. يجب أن تحصل على اتساق سيلان. يُسكب الصفار في القدر مع خليط الدقيق والحليب مع التحريك المستمر. في نفس الوقت لا نطفئ النار.
شا د 4.
عندما تتكاثف الكتلة، قم بتبريدها. نحصل على الزبدة. اخفقيها بالخلاط مع السكر والفانيليا. نضع كتلة دقيق الحليب المبردة في أجزاء في الزبدة، ونستمر في الضرب. فاز حتى نحصل على كريم ناعم وجيد التهوية.
استعد للجلد لمدة 10 دقائق على الأقل. في بعض الأحيان سوف يستغرق الأمر 15 دقيقة للحصول على كريم كثيف جدًا.
الخطوة 5
الآن كل هذا يتوقف على ما تطبخه. يمكنك دهنها على الفور على الكعكة ووضعها في الكعكة وما إلى ذلك. يمكنك وضعه في الثلاجة لفترة قصيرة حتى يصبح أكثر صلابة.
لا يتم تخزين هذا الكريم لفترة طويلة، حوالي 3 أيام في الثلاجة، وإلا فسوف يتدهور لاحقا. يقولون أنه يمكنك التجميد، لكنني لم أجربه، يبدو لي أنه بعد الذوبان سيكون مختلفًا تمامًا.
كاسترد لكعكة نابليون.
هذه واحدة من الكعك المفضل لزوجي. لإسعاد منزلك بكعكة رائعة، يمكنك صنع كريمة حسب الوصفة أدناه.
الآن سوف نستخدم نشا البطاطس، مع النشا يتم الحصول على كريمة أكثر سمكا، ولكن يمكنك استخدام الدقيق فقط. تُستخدم وصفة كعكة الكاسترد نابليون أيضًا في أنواع الكعك الأخرى، مثل العسل أو القشدة الحامضة.
سنحتاج إلى:
- حليب - 0.5 لتر؛
- زبدة - 50-100 جم؛
- سكر - 1 كوب؛
- بيضة - 2 قطعة؛
- الدقيق أو النشا - 2.5-3 ملاعق كبيرة. بدون شريحة
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
الخطوة 1.
نخلط المكونات الجافة في قدر: الدقيق أو النشا ونصف كمية السكر وسكر الفانيليا. نحن نضرب البيض.
الخطوة 2
حرك بالمضرب واحصل على خليط سميك. من المهم عدم إضافة الحليب دفعة واحدة، حيث ستتشكل كتل وسيكون من الصعب تحريكها، وفي مثل هذه الحالة السميكة يكون القيام بذلك أسهل بكثير.
الخطوه 3
نسكب الحليب تدريجياً ونخلط من جديد لنحصل على خليط سائل متجانس بدون كتل. صب في السكر المتبقي.
الخطوة 4
الآن ضعي النار البطيئة وسخنيها مع التحريك طوال الوقت. من الأفضل التحريك بملعقة خشبية. يجب أن يتم ذلك باستمرار، وإلا فإن الكريم سوف يحترق على الفور، لأنه يحتوي على الدقيق (أو النشا).
الخطوة 5
في البداية، سيكون الكريم سائلا، ولكن بمجرد أن يبدأ في الغليان، سيبدأ على الفور في التكاثف. كلما طالت فترة طهيه، كلما أصبح أكثر سمكًا. ولا تتوقف عن التدخل.
تعتمد كثافته على كمية الدقيق أو النشا (كلما زاد سمك الكسترد) وعلى مدة الغليان.
الخطوة 6.
عندما تصبح سميكة بما فيه الكفاية، أطفئ النار وقم بتغطيتها بغطاء حتى لا يتشكل فيلم في الأعلى. اتركها تبرد قليلاً وأضف الزبدة. كلما زاد الزيت، كلما أصبح ألذ. بعد التبريد، سوف يثخن أكثر قليلا.
الخطوة 7
لن يكتسب القوام المطلوب إلا بعد أن يبرد تمامًا، لذا من الأفضل تركه طوال الليل في الثلاجة.
الآن أصبحت الكريمة جاهزة، يمكنك طهي الكعك وتغطيته بالكريمة.
إليكم مقطع فيديو لكريمة مماثلة ولذيذة جدًا.
كاسترد مع الحليب المكثف المسلوق.
لقد استخدمت هذا الكريم لكعكة السنيكرز ثم في الكعك. بفضل الحليب المكثف، يصبح الكريم أحلى واللون لطيف. جربي وصفة كعكة الكاسترد بالحليب المكثف المسلوق، لذيذة جداً.
مكونات:
- حليب - 0.5 لتر؛
- بيضة - 2 قطعة؛
- سكر - 100 جم؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
- النشا - 1 ملعقة كبيرة؛
- حليب مكثف مسلوق - 250 جم؛
- زبدة - 100 جم.
الخطوة 1.
الحليب يحتاج إلى الغليان. بالمناسبة، من الأفضل استخدام الحليب محلي الصنع.
الخطوة 2
افركي البيض والسكر حتى يصبح كريميًا، ثم أضيفي الدقيق والنشا هنا.
الخطوه 3
بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، مع التحريك، في مجرى رفيع وبحركات سريعة، أدخل كتلة البيض فيه.
الخطوة 4
تغلي لبضع دقائق وسترى أن الخليط سوف يبدأ في التكاثف.
الخطوة 5
يجب تحريكه حتى بعد إطفاء الموقد حتى لا يكتسب قشرة.
الخطوة 6
بعد ذلك أضف 250 جرام من الحليب المكثف المسلوق.
الخطوة 7
وبينما تكون الكتلة ساخنة، حركها جيدًا ليذوب الحليب المكثف فيها. من الأفضل استخدام الخلاط.
الخطوة 8
ثم أضيفي الزيت على دفعات إلى خليط الكاسترد واخلطي باستمرار.
هذه ليست وصفة معقدة لكعكة الكسترد باستخدام الحليب المكثف.
بشكل عام، أنا حقا أحب eclairs. مرة أخرى، نظرًا لحقيقة أن الكريم ألذ في المنزل، فأنا أطبخه أكثر مما أشتريه. سنصنع وصفة للكاسترد للكعكة أو الإكلير لجزء صغير، حوالي 12 قطعة.
مكونات:
- حليب - 400 مل؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- سكر - 160 جم؛
- فانيلين.
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة.
الخطوة 1.
نخفق البيضة مع السكر والفانيليا والحليب البارد ثم ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
الخطوة 2
تخلط جيدا لتجنب الكتل.
الخطوه 3
نضع النار البطيئة ونحرك باستمرار حتى تختمر.
كما يصبح سميكا، كل شيء. تبرد، ولا تنسى التحريك، ويمكن استخدامها في الحشوة. لا حاجة للزيت في هذا الكريم.
إليك وصفة أخرى، شاهديها.
الكسترد لكعكة العسل.
تحظى كعكة العسل بشعبية كبيرة في عائلتنا، خاصة عندما تعلمت كيفية صنع الكاسترد. هذه الوصفة لكعكة الكاسترد بسيطة جدًا، وبواسطتها فقط أصنع كعكات العسل.
سنحتاج إلى:
- سكر - 1 كوب؛
- دقيق - 1-1.5 ملاعق كبيرة؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- حليب - 2 كوب.
الخطوة 1.
يُسكب كوبًا من السكر و1-1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق في قدر سميكة الجدران ويُخلط جيدًا. أضف بيضة. طحن كل شيء إلى كتلة بيضاء.
الخطوة 2
يُسكب الحليب ويُخلط جيدًا ويُوضع المقلاة على نار بطيئة. حرك الكريم باستمرار. لكن لا تدعها تغلي، بمجرد أن تبدأ في الغرغرة، كما كانت، ستظهر الفقاعات وسيبدأ الكريم في التكاثف، يمكنك إيقاف تشغيله.
الخطوه 3
هنا كريم ناعم يشبه الحليب المكثف. الآن يبقى فقط تشويه الكعكة معهم.
كاسترد الشوكولاتة للكعكة.
سميكة، لزجة، لامعة وطعم الشوكولاتة للغاية. يعد هذا الكريم مكونًا لا غنى عنه للمعجنات والكعك وحلوى مستقلة رائعة وإضافة شهية للغاية لكعكة الصباح أو الخبز المحمص. دعونا نتعلم وصفة كعكة الشوكولاتة بالكاسترد.
سنحتاج إلى:
- بيضة دجاج (صفار) - 4 قطع؛
- حليب - 500 مل؛
- سكر - 100 جم؛
- نشا الذرة - 2 ملاعق كبيرة؛
- دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة؛
- الشوكولاتة السوداء - 1 بار (90-100 جم)؛
- مسحوق الكاكاو - 1-2 ملاعق كبيرة؛
- زبدة - 20-50 جم (اختياري).
الخطوة 1.
افصلي صفار البيض عن البياض. أضف السكر. فاز الصفار لبضع دقائق حتى يذوب السكر ويتم الحصول على خليط خفيف الهواء.
الخطوة 2
أضف 1-2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو، قليل من الملح، 2 ملعقة كبيرة. النشا و 2 ملعقة كبيرة. الدقيق ويخلط جيدا مرة أخرى.
الخطوه 3
قم بقياس الحليب وأضف الشوكولاتة. نفعل كل هذا في قدر منفصل. يُغلى الحليب تقريبًا على نار خفيفة مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
الخطوة 4
تدريجيًا، مع التحريك، أضيفي حليب الشوكولاتة الساخنة إلى الصفار المخفوق. أضيفي الحليب على دفعات وحركي باستمرار. قم أولاً بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الحليب حتى يسخن الخليط، ثم قم بزيادة الكمية تدريجياً حتى لا يتخثر الصفار بسبب التعرض لدرجة الحرارة العالية.
من خلال سكب حوالي نصف الحليب الساخن، يمكن إضافة الجزء المبرد دفعة واحدة، وسكبه في مجرى رفيع.
الخطوة 5
يُصفّى الخليط الناتج ويُسكب في قدر أو قدر.
ضعي الكريما على نار صغيرة، مع التحريك المستمر بالمضرب، واطهيها حتى تصبح سميكة.
قد تستغرق العملية عدة دقائق، ولكن تدريجيا سوف تختفي الرغوة الموجودة على سطح الخليط، وتصبح الكتلة كثيفة ولامعة.
يمكن رؤية مدى جاهزية الكريم بالعين المجردة - حيث تبقى علامات واضحة تمامًا من المخفقة على سطح الكريم. اختبار كلاسيكي آخر هو غمس ملعقة في الكريمة ثم رفعها فوق الوعاء. سوف يغلف كسترد الشوكولاتة النهائي الملعقة بطبقة كثيفة ويتدفق من الملعقة في خيط واحد. مرر إصبعك على طول الملعقة - يجب أن يكون هناك طريق واضح.
الخطوة 6
أطفئ النار واسكب الكريم في وعاء أو وعاء حتى يبرد تمامًا. في هذه المرحلة، يكون سميكًا جدًا بالفعل، ولكن عندما يبرد، سوف يصبح أكثر سمكًا.
الخطوة 7
ضعي قطع الزبدة على سطح الكريمة الساخنة. بعد ذوبانها، تشكل الزبدة نوعًا من الطبقة الواقية على الكريمة، بحيث لا يتشكل فيلم على سطح الكريمة المبردة. عندما يبرد الكريم تمامًا، اخفقيه مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
إذا لم يكن هناك زبدة في متناول اليد، يمكنك تغطية سطح الكريم بغشاء ملتصق بحيث يلمس الفيلم الكريم.
إليك وصفة بسيطة لكعكة الشوكولاتة التي حصلنا عليها.
إليك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام:
هذا كل شيء بالنسبة لي، اكتب تعليقاتك أدناه، ومن المثير للاهتمام أيضًا ما هي الوصفات أو أسرار صنع الكريمات التي تعرفها. انضم إلينا في زملاء الدراسةوتابعونا على قناتنا في Yandex.Zen. وحتى ذلك الحين، شهية طيبة.
وصفة كعكة الكسترد الكلاسيكية - 6 أفضل الوصفات.تم التحديث: 15 يناير 2018 بواسطة: سوبوتينا ماريا
