وصفة الكسترد الكلاسيكية خطوة بخطوة مع الصورة. طريقة عمل الكاسترد في المنزل الكاسترد السميك

الكاسترد للكعكة هو بالضبط تلك الأطعمة الشهية ذات المذاق الدقيق للغاية الذي لا يُنسى والمألوف لدينا منذ الطفولة ويذكرنا بطعم المعجنات المختلفة والمعجنات النفخة والإكلير والمكسرات المخبوزة وبالطبع كعكة نابليون.

اليوم، العديد من طهاة المعجنات، مثل ربات البيوت، يستخدمون الكسترد بشكل متزايد. بعد كل شيء، إنه منتج لذيذ بشكل مثير للدهشة ومتعدد الاستخدامات لتكملة وتشريب الحلويات المختلفة. ولكن لكي يصبح الكريم لذيذًا بدرجة كافية وفي نفس الوقت يكون له الاتساق الصحيح ، فأنت بحاجة إلى امتلاك وصفة موثوقة ومعرفة كل التفاصيل الدقيقة للتحضير ، وكذلك في الطهي

مكونات:

• حليب - 4 أكواب
• سكر - 1 كوب ممتلئ
• بيض الدجاج - 4 قطع
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

طريقة طهو:

بعد أن نجهز جميع المنتجات الضرورية، نسكب الحليب في المقلاة، ونسكب كل السكر المذكور أعلاه، ونضعه على النار ونقلبه حتى يذوب السكر تمامًا.

بعد ذلك، ضع أربع بيضات ونفس العدد من ملاعق الدقيق في كوب منفصل. ثم تغلب على الكتلة بأكملها جيدًا بالخلاط حتى تصبح ناعمة. أضيفي مغرفتين (مغرفتين) من الحليب الساخن الحلو واخفقي مرة أخرى.

الآن، في الحليب الحلو الضعيف، ولكن ليس المغلي بأي حال من الأحوال، صب خليط البيض المخفوق ويقلب باستمرار حتى لا تلتصق الكريمة بجدران المقلاة، وتحضر إلى سماكة. ثم أخرج الكريمة من الموقد واتركها تبرد. ثم اسكب كيسًا واحدًا من سكر الفانيليا واخلطه جيدًا.

الكاسترد جاهز للاستخدام في الخبز!

البسكويت اللذيذ

مكونات:

• حليب - 1.5 كوب
• سكر - 1/2 كوب
• صفار الدجاج - 4 قطع
• دقيق - 1/4 كوب
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 قرصة.

طريقة طهو:

نسكب الكمية المذكورة أعلاه من الدقيق، والسكر، والملح في وعاء عميق، ونخلطهم. أضف صفار الدجاج إليها.

تخلط جيدا مع خفقت حتى تتشكل الفتات.

في قدر منفصل، سخني (لا تغلي) الحليب حتى تظهر فقاعات صغيرة واسكبيه في مجرى رفيع، مع تحريك الخليط بالكامل. ثم نرسلها إلى النار ونحضر الكريمة حتى تتشكل كتلة سميكة.

الآن صب مستخلص الفانيليا في الكتلة الناتجة واخلط كل شيء مرة أخرى.

يبقى فقط فصل الجلطات ، وتصفية الكريمة الناتجة من خلال منخل ناعم ، ثم تغطيتها بغشاء ملتصق ، وتركها تبرد ووضعها في الثلاجة.

يتم استخدام الكريم الناتج مبردًا.

وصفة الكاسترد بالزبدة وبدون بيض لكعكة العسل

مكونات:

• حليب - 1 كوب
• سكر - 1/2 كوب
• زبدة - 100 جرام
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يُسكب نصف كوب من الحليب في قدر أو قدر ويُضاف السكر ويُشعل النار ويُحرَّك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ثم يُرفع عن النار.

يُسكب الجزء الثاني من الحليب في وعاء نظيف ويُسكب الدقيق فيه ويُخفق حتى يتجانس. ثم يُسكب نفس الخليط في قدر مع السكر المذاب ويُترك على نار خفيفة على الموقد مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكتلة بأكملها. أخرجه فورًا من الموقد واتركه ليبرد.

الآن، في كتلة تبريد تقريبا، أضف الزبدة المخفوقة في أجزاء صغيرة وضربها جيدا.

الكاسترد لكعكة العسل جاهز!

الكسترد ل eclairs

مكونات:

• رمل السكر - 150 جم
• حليب - 400 مل
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فانيلين - 1 كيس.

طريقة طهو:

ندفع بيضة دجاج واحدة إلى المقلاة ونقلبها قليلاً ونضيف كل السكر المحدد وكيس الفانيلين ونستمر في الخفق بالخلاط أو الخفق حتى يذوب السكر.

ثم نسكب الحليب البارد ونخلط قليلاً.

الآن نضع المقلاة مع الكتلة الناتجة على الموقد ونحركها باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى لا تحترق الكتلة ولا تتشكل كتل.

إذا بدا لك فجأة أن الكريم لم يصبح سميكًا بدرجة كافية، فلا تقلق، لأنه يبرد سيصل إلى القوام المطلوب.

نترك الكريم لينقع ويبرد، ثم نبدأ في حشو الإكلاير.

الكسترد مع الحليب (فيديو)

بالعافية!!!

تحتوي كل كريمة وكذلك الصلصة على قاعدة معينة ومكونات مختلفة تضاف إليها. أساس الكسترد هو البيض والحليب والسكر والدقيق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة الحليب المكثف والزبدة والجيلاتين والمربى أو الجوز، وكذلك الأصباغ والنكهات المختلفة إلى الحلوى. الشيء الرئيسي هو استخدام منتجات عالية الجودة وطازجة للطهي. بعد ذلك سوف تحصل على كسترد رائع وحساس وجيد التهوية.

وصفة كلاسيكية

مكونات:

• البيض - 2 قطعة؛
• سكر - 1 كوب؛
• حليب - 2 كوب؛
• دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. اخلطي البيض والدقيق وكوب واحد من الحليب جيدًا.
2. في وعاء منفصل، قم بخلط السكر مع كوب آخر من الحليب.
3. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك باستمرار.
4. أضف كتلة تتكون من البيض والدقيق والحليب إلى وعاء الحليب الحلو.
5. نعيد محتويات القدر إلى الغليان مع التحريك المستمر. ارفعيه عن النار فورًا.
6. سيكون الكريم جاهزًا بعد أن يصبح كتلة سميكة ومتجانسة.

كريم البروتين

كل ساكن في بلدنا على دراية بطعم أنابيب النفخة المقرمشة! يمكن تحضير هذه الحلوى اللذيذة بسهولة في المنزل. نلفت انتباهكم إلى الكسترد محلي الصنع المصنوع من بياض البيض.

مكونات:

• سكر محبب - 12 ملعقة كبيرة؛
• بياض البيض - 6 قطع؛
• ماء - 1/2 كوب؛
• الفانيلين - على طرف السكين.

طريقة طهو:

1. يجب فصله بعناية عن الصفار. يجب وضع السناجب في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتحول المنتج إلى رغوة سميكة ومستقرة.
2. ثم يجب عليك تحضير شراب السكر. للقيام بذلك، أضف السكر إلى الماء المغلي الساخن وحركه حتى يختفي تمامًا. بعد ذلك يجب تسخين المحلول الحلو على نار خفيفة جدًا حتى يتكاثف. يجب إزالة الرغوة الناتجة بملعقة.
3. يجب أن تُخفق البروتينات المبردة في رغوة بيضاء اللون شديدة الانحدار. يجب أن يزيد حجم المنتج ثلاث إلى أربع مرات. ثم تحتاج إلى إضافة القليل من الفانيلين إلى الكتلة.
4. بعد ذلك، من الضروري صب شراب السكر في رغوة البروتين. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة، مع تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تستقر.
5. لجعل المادة متجانسة ورقيقة، اخفقيها بالخلاط لمدة 10 دقائق إضافية. الكسترد بياض البيض الكلاسيكي جاهز!

هذه الحلوى لذيذة جدا لكن فضائلها لا تنتهي عند هذا الحد. تتصلب كتلة البروتين بسرعة وتحتفظ بشكلها لفترة طويلة. لذلك يتم الحصول على زخارف رائعة (الورود وأوراق الشجر) لصناعة الحلويات.

كاسترد بالزبدة

نحن نعرف بالفعل وصفة الحلوى الكلاسيكية. فكر في تحضير علاج جيد التهوية مع إضافة الزيت. غالبًا ما يتم إضافة كريم مماثل إلى كعكة نابليون. كما أنها مناسبة للبسكويت العادي.

مكونات:

• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة؛
• زبدة - 200 جرام؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة؛
• حليب - 1 لتر؛
• سكر محبب - 200 جرام.

طبخ:

1. يجب الجمع بين السكر والدقيق والبيض وخلطهم جيدًا في وعاء واحد.
2. في الكتلة المتجانسة الناتجة، بعناية، في عدة مراحل، مزيج الحليب.
3. يُغلى المزيج ثم يُرفع بسرعة عن النار ويُبرد.
4. يجب خلط خليط الحليب المُجهز مسبقًا بالتدريج مع الزبدة المخففة مسبقًا. عليك أن تفعل ذلك شيئًا فشيئًا، حرفيًا ملعقة كبيرة.
5. لكي يصبح الحليب والزبدة واحدًا، يجب خلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
6. إذا حصلت على مادة سميكة ومورقة ومتجانسة، فإن الكسترد اللذيذ جاهز. ستساعد الوصفة التي تحتوي على صورة حتى الطهاة المبتدئين على إعداد هذه الأطعمة الشهية بسهولة.

وصفة غير عادية

الحليب والبيض والسكر والدقيق هي المكونات الرئيسية التي يتم تحضير الكسترد منها. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام هذه المكونات فقط. لكن الحياة لا تقف مكتوفة الأيدي، ويواصل الطهاة المبتكرون إجراء تجارب مثيرة للاهتمام في المطبخ. هذا ما توصلوا إليه، لا يوجد بيض. النظر في تعقيدات إعداد مثل هذه الأطعمة الشهية.

مكونات:

• سكر محبب - نصف كوب؛
• الحليب - 1 كوب؛
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة؛
• زبدة - 100 جرام.

طبخ:

1. يجب سكب الحليب في قدر مُجهز مسبقًا وخلطه مع السكر. يجب تسخين الكتلة على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت.
2. بعد أن يذوب السكر ويسخن الحليب، تحتاج إلى إضافة دقيق القمح إلى السائل. يجب أن يتم ذلك عن طريق خفق الكتلة باستمرار بالخلاط أو الخفق.
3. بعد ذلك، يجب طهي الخليط الناتج على نار خفيفة حتى يثخن. بعد ذلك، يجب إزالة كريم المستقبل من النار وتبريده إلى 40 درجة.
4. ثم يجب دمج كتلة الحليب مع الزبدة المخففة وتغلب المادة الناتجة على الكريمة الرقيقة.

العلاج جاهز! يمكنهم ملء اكلايرس أو الكعك أو دهن الكعكة. احرص! يمكن تناول الكسترد اللذيذ بدون البيض بهدوء حتى قبل تحضير الطبق الرئيسي.

الكسترد مع الحليب المكثف

هذه الوصفة المجربة والمختبرة تجعل من السهل صنع الحلوى الخاصة بك.

مكونات:

• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• حليب - 2 كوب؛
• سكر - 1 كوب (200 جرام)؛
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة؛
• حليب مكثف - حسب الرغبة؛
• زبدة - 50 جرامًا؛
• سكر الفانيليا - قرصة واحدة. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام قطرة من الكونياك.

طبخ:

1. يجب خلط البيض مع السكر المحبب وخفقه حتى يصبح رغوة كثيفة.
2. ثم يجب عليك صب الحليب الساخن في الكتلة الناتجة. من الضروري أيضًا إضافة الدقيق المخفف بالماء البارد هناك.
3. بعد ذلك يجب تسخين الخليط على نار خفيفة حتى يتكاثف. من الضروري خلط ملعقة صغيرة من الخمور أو الروم. هذه التقنية سوف تساعد في التغلب على طعم الحليب.
4. بعد ذلك ، يجب تبريد الكريمة المستقبلية جيدًا وإضافة قطع من الحليب المكثف والكونياك والزبدة إليها.
5. يجب خلط الكتلة بعناية حتى يتم الحصول على مادة متجانسة.

من السهل جدًا صنع الكسترد. الوصفة الكلاسيكية لصنع الأطباق الشهية ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الخيارات التي تم اختراعها لاحقًا. لكن الحلوى مع إضافة الحليب المكثف تكون طرية ومكررة بشكل استثنائي.

خاتمة

الكسترد يكمل أي حلويات بشكل مثالي. الكعك اللذيذ، الفطائر الرقيقة، الأنابيب المقرمشة، البسكويت العصير، الكعك العطري - كل هذه الأطباق الشهية رائعة مع إضافة حلوى جيدة التهوية وخفيفة. تعلم كيفية صنع الكاسترد في المنزل أمر سهل. يكفي قراءة الوصفات المذكورة أعلاه واختيار الوصفة التي تفضلها منها. كل خيار من الخيارات المقترحة جيد بطريقته الخاصة. تجربة وسوف تنجح! بالعافية!

وصفة الكاسترد هي صفحة لا بد منها في أي كتاب طبخ منزلي.
يتمتع الكسترد المحضر بشكل صحيح بملمس ناعم حريري ونكهة الفانيليا الدقيقة. يستغرق 20 دقيقة للتحضير والمكونات الطازجة.

وصفة الكسترد لديها عدة خيارات. يمكنك اختيار النسخة الإنجليزية الكلاسيكية، أو يمكنك الغش قليلاً وإعداد "نسخة خفيفة الوزن"، والتي ستنجح حتى المضيفة المبتدئة. هذا هو النوع من الكسترد الذي سنفعله. في وقت لاحق سوف نتقن الأصناف الكلاسيكية وغيرها (هناك الكثير!).

مكونات

• بيض - 4 قطع.
• سكر محبب - 1 كوب
• حليب - 0.5 لتر
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• كيس مسحوق الفانيليا

طبخ

نصيحة:

لا تطبخ على نار عالية أو حتى متوسطة. عندما يصبح الكريم سميكًا، فإنه يحترق بسرعة كبيرة.

بدلا من البيض، يمكنك استخدام صفار فقط. على سبيل المثال، بدلا من 4 بيضات، خذ 5 صفار.

يجب أن يكون الحليب باردًا.

يمكن استبدال الدقيق بالنشا.

كيفية استخدام الكسترد؟

متنوعة جدا. يمكن أن يكون الكسترد صلصة حلوى مستقلة ممتازة يتم تقديمها مع المعجنات أو الفاكهة.

وهو أساس الكريم البافاري الشهير.

يستخدم الكسترد لطبقة من الكعك ()، في أغلب الأحيان مع كريمة الزبدة، حيث أن التشريب العميق للكعك ضروري.

كملء لكعك الكاسترد أو البروفيترول، تكون الكريمة جيدة في حد ذاتها.

كيفية صنع كريم إنجليزي كلاسيكي (باتيسييه)

مقابل 300 مل من الحليب، عليك أن تأخذ 3 صفار، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الناعم و1 كيس فانيليا.

سخني الحليب في قدر مع الفانيليا. فقط لا تجعله يغلي. اطحن الصفار مع السكر، ودون التوقف عن الخفق، اسكب الحليب بدون جراب الفانيليا. ضع الحاوية مع الكريم في حمام مائي ساخن. استمر في الخفق حتى يصبح سميكًا. ضعي الوعاء في وعاء آخر به ماء مثلج حتى لا يلتف الصفار ولا يسخن الكريم.

طريقة أخرى لتحضير الكاسترد

هذه الطريقة مشابهة للطريقة السابقة، لكنها تستخدم النشا الذي سيصبح الكريم سميكًا بالتأكيد. كمية المكونات هي نفسها كما في الكلاسيكية، تتم إضافة ملعقة صغيرة فقط من النشا.

ضعي النشا في كوب، واسكبي القليل من الحليب، وحركي جيداً حتى يذوب النشا. تصب في الحليب المتبقي. أضف الفانيليا. فاز الصفار مع السكر. ضعي الحليب على نار صغيرة واتركيه حتى تظهر الفقاعات. تبرد قليلاً وتسكب فوق صفار السكر. يهز في حمام الماء الساخن. ثم ضع في الماء المثلج. اتضح الكسترد السميك الفاخر.

كريم يعتمد على الحليب والزبدة مع إضافة السكر والمنكهات والحليب المكثف ومكونات أخرى يسمى الكسترد. يتم تخمير السكر مع الحليب والدقيق إلى هلام سميك. هذا الكريم هو الأقل تكلفة وسهل التحضير. هذا هو السبب في أنه يستخدم في كثير من الأحيان في الطهي لملء الكعك والأنابيب والإكلير وطبقات الكيك (اللصق) وفي تصميم المنتج النهائي.

ليس من الصعب جدًا صنع كريمة الكيك هذه، ولكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة:

1. وينصح باستخدام الحليب خالي الدسم. محتوى الدهون الأمثل هو 3.2٪ على الأقل. وبطبيعة الحال، يجب أن تكون طازجة وبدون حموضة.
2. يستخدم الدقيق فقط على أعلى درجة. إذا حصلت على الدرجة الأولى، فسيكون للمنتج النهائي لون رمادي غير سار. من الأفضل أن لا تأخذ حتى بياض الثلج، ولكن مع دقيق خفيف مصفر.
3. عادة ما يتحول لون الكاسترد إلى اللون الرمادي والأصفر، لذلك نادرا ما تستخدم الأصباغ. في أغلب الأحيان، يتم تلوين الكتلة بمسحوق الكاكاو لإعطاء صبغة بنية لطيفة أو قهوة سريعة التحضير يتم تخميرها في كمية صغيرة من الماء.
4. الكتلة مثالية لتسوية الكعكة إذا كانت مطبوخة بشكل سميك.
5. بشكل عام، يمكن تعديل الاتساق بشكل مستقل، مما يقلل أو يزيد من كمية الدقيق، اعتمادا على المهمة - الديكور، طبقة الكعك، تسوية المصطكي.
6. بدلا من الدقيق، يتم استخدام البطاطس أو نشا الذرة بنجاح. تبقى النسب كما هي في الوصفة.

يتمتع الكسترد للزينة بطعم محايد إلى حد ما، لذلك يمكن توابله بمضافات عطرية مختلفة:

• دقيق الجوز
• قرفة؛
• فانيلا؛
• الخمور السميكة
• كونياك؛
• الزعفران وهكذا.

وصفة كلاسيكية

النسخة الكلاسيكية هي الأسهل في التحضير ومناسبة لأي نوع من الكعك، سواء للطبقات أو للتزيين.

مكونات:

1. نصف لتر من الحليب
2. 120 جرام دقيق
3. 230 جرام من السكر البودرة
4. 100 جرام من الزبدة
5. الفانيليا السكر.

عملية الطبخ:

1. صب نصف الحليب. حل السكر البودرة في النصف. في الجزء الثاني، يضاف الدقيق ويقلب بقوة حتى يتم الحصول على كتلة تشبه المعجون.
2. إذا كانت الكتل لا تزال تتشكل، يمكن فرك الكتلة من خلال منخل أو ضربها بالخلاط.
3. يُمزج خليطا الحليب في قدر ويُوضع على نار خفيفة. من هذه اللحظة نبدأ في خلط الخليط حتى نهاية الطهي.
4. يغلي إلى الاتساق المطلوب. لطبقة الكعك بالكريمة، يجب أن تشبه الكتلة هلامًا سميكًا جدًا، إذا كنت تخطط لتزيين الكعكة، فيجب أن تكون الكتلة أكثر سمكًا.
5. نترك الكتلة ونحركها كل ثلاث دقائق حتى لا يتشكل فيلم على السطح.
6. عندما تبرد الكريمة تمامًا، أضيفي الزبدة الناعمة المقطعة إلى قطع وسكر الفانيليا واخفقيها لمدة 5 دقائق.

يمكن أن تتنوع الوصفة الكلاسيكية:

• يمكن خلط الدقيق مع صفارين لجعل الكتلة أكثر ليونة وطرية.
• في خليط مُجهز بالكامل، يمكنك صب جرة من الحليب المكثف الخام أو 400 جرام من القشدة الحامضة السميكة؛
• بدلاً من حصة الدقيق الموصوفة، يمكنك تناول 3 ملاعق كبيرة من السميد وغلي العصيدة في الحليب، ثم تبريدها وإضافة السكر البودرة والفانيليا والزبدة وكذلك القشدة الحامضة أو الحليب المكثف إذا رغبت في ذلك.

إضافة الحليب المكثف سيجعل الكعكة النهائية أحلى. لذلك، إذا كنت تفضل كعكة ليست غنية بالسكر، قلل كمية السكر إلى النصف. القشدة الحامضة ستخفف الكريم بشكل كبير وتجعله مائيًا. إذا لم تتمكن من العثور على كريمة حامضة سميكة ريفية، فهناك طريقتان للخروج:

• صفي القشدة الحامضة الموجودة على الشاش من خلال منخل: سوف يُصفى مصل اللبن وستبقى كتلة سميكة، والتي سيتم استخدامها بعد ذلك في الكريم؛
• أضف مكثفًا كريميًا إذا كانت القشدة الحامضة لا تزال مائيًا أو لم يكن هناك وقت للتصفية بعد كل التلاعبات.

تضاف القشدة الحامضة في النهاية عندما تكون الكتلة باردة تمامًا ومخفوقة قليلاً.

أفكار تزيين الكيك

الكتلة سائلة بدرجة كافية لإنشاء نقوش زهور أو كريمة، ولكن في بعض الحالات يكون استخدام الكسترد هو الأمثل:

1. ندهن طبقات الكيك بالكريمة. هذا مناسب بشكل خاص إذا كانت العجينة صلبة أو متفتتة. وخير مثال على ذلك هو كعكة نابليون. الكعك الضيق منقوع تمامًا ويحافظ على شكله ولا ينتشر.
2. أسطح مستوية وجوانب الكعكة. يعد السطح والجوانب الناعمة أمرًا ضروريًا إذا كنت تخطط لتغطية الكعكة بالمصطكي أو تزيينها بالثلج. في هذه الحالة، يوصى بطهي الكسترد السميك إلى حدٍ ما، وتغليف الكعكة بأكملها به ووضعه بعيدًا طوال الليل في البرد. ثم يتم تسوية السطح بأكمله بسكين عريض ساخن. في بعض الأحيان لهذه الأغراض، يتم استخدام كريم ممزوج بفتات البسكويت أو بقايا (قطع) الكعك المسحوقة.
3. من الكسترد السميك يمكن الحصول على زخارف متواضعة - الجوانب والتلال. ومع ذلك، لن يكون من الممكن تحقيق الزخرفة منها، حتى لو قمت بضغط الكتلة من خلال كيس المعجنات بفوهة. يُنصح هنا بتحضير كريمة الزيت أو البروتين أو الكريمة المخفوقة.
4. إن قدرة المنتج على التصلب جيدًا والحفاظ على شكله بعد التبريد يسمح باستخدامه كطبقة مستقلة من الكعكة. ضع حلقة معدنية أو ورق تتبع كثيف عادي حول الكعكة الأساسية واملأها بكتلة مسلوقة باردة. قم بتسوية الجزء العلوي بسكين ثم ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. ثم قم بإزالة الحلقة بعناية وزين الكيك بالفواكه والشوكولاتة والمكسرات.

يعتبر الكاسترد هو الأنسب لتزيين ووضع طبقات من الكعكة المخبوزة من قبل ربات البيوت المبتدئات. سيساعد ذلك في إعطاء شكل متساوي للمنتج النهائي، وإخفاء جميع العيوب والنتوءات والشقوق الموجودة على العجينة، ووضع طبقة مثالية من الكعكة، وجعلها طرية وحلوة.

يجب تخزين الكاسترد لمدة لا تزيد عن يوم واحد في الثلاجة. يمكن تجميد المنتج المتبقي في وعاء بغطاء أو تقديمه بشكل منفصل كحلوى، مع إضافة عدد قليل من التوت الطازج أو شرائح الفاكهة إليه.

هناك العديد من الخيارات والطرق لصنع الكسترد اللذيذ. نحن نقدم وصفات خطوة بخطوة لكريمة الكسترد الكلاسيكية التي تحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة.

مكونات الكريم بسيطة وقليلة منها والتقنية بسيطة والنتيجة ملغية. يمكن استكمال أي كعكة بالكاسترد الكلاسيكي، فهي محشوة بالأنابيب والإكلاير والكعك. حتى كحلوى منفصلة، ​​فهي جيدة، وربما تكون ميزتها الرئيسية هي تنوعها. يمكن أن تصبح الوصفة خطوة بخطوة لكريمة الكسترد الكلاسيكية أساسًا لصنع كريمات بنكهات جديدة.

المبادئ العامة لصنع الكسترد الكلاسيكي

ينقسم تحضير الكسترد الكلاسيكي بشكل مشروط إلى مرحلتين. في البداية، يتم تحضير خليطين، يتم إحضار أحدهما ليغلي، وبعد ذلك يتم دمجهما معًا. هناك طريقتان للخلط: إضافة الكتلة الباردة إلى الكتلة المغلية، يليها غليان طويل، وأخرى يتم فيها إدخال الخليط الساخن إلى الخليط البارد.

يمكن تحضير الخليط "البارد" في أي حاوية، للاحماء، يجب أن تأخذ أطباق سميكة الجدران أو مقلاة ذات قاع متعدد الطبقات. توفر هذه الحاويات تدفئة موحدة وكاملة. لصنع مثل هذه الكريمات، فإن الأوعية والمقالي المطلية بالمينا ليست مناسبة، ويمكن أن يحترق الكريم فيها بسرعة.

تقنية خلط المكونات بسيطة، والمهمة هي تحقيق تجانس الجماهير. أسهل طريقة: فاز بالخلاط. يستغرق وقتًا أطول - حركه بالمضرب.

أهم لحظة في تخمير الكريمة هي الجمع بين كتلتين. عادة يضاف الخليط البارد إلى الخليط الساخن. يتم تحريك كتلة الغليان باستمرار، ويصب الخليط البارد فيها بتيار رفيع وتدريجيا. الاستثناء هو كريم البروتين، حيث يتم تخمير البروتينات المخفوقة مع شراب السكر الساخن.

في النسخة الكلاسيكية من الكسترد، لا توجد مكونات إضافية، باستثناء الفانيليا، التي تعمل بمثابة عامل النكهة. ولكن يمكن تحضيره باستخدام نسب مختلفة من المنتجات والتحضير الإضافي لبعض المكونات، مثل الدقيق. تسمح لك هذه الحيل البسيطة بتغيير كثافة وطعم الكريم.

تحتوي المقالة على وصفات خطوة بخطوة للكسترد الكلاسيكي لمختلف الحلويات وتصف بالتفصيل خيارات تحضيره. هنا يمكنك أيضًا العثور على وصفة خطوة بخطوة لكسترد البروتين الكلاسيكي، والذي يستخدم عادةً لحشو الأنابيب أو السلال أو عند تزيين الكعك المعقد.

الكسترد الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة (أساسية)

وصفة خطوة بخطوة للكاسترد الكلاسيكي الذي يمكن إضافته إلى أي معجنات. يمكن العثور عليه غالبًا في حشوة الكعك والإكلير والكعك وأنابيب الكسترد والمكسرات. هذا أساس عالمي لصنع الكريمات بنكهات مختلفة.

مكونات:

نصف لتر من الحليب

160 غرام. الصحراء؛

بيضتان كبيرتان؛

3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح المختار؛

2 غرام. مسحوق الفانيليا (الكيس القياسي).

طريقة طهو:

1. أولاً، قومي بتحضير الجزء الذي لا يحتاج إلى تسخين من الكريمة. لخلط المكونات، يمكنك أن تأخذ أي وعاء، حتى الزجاج سيفي بالغرض. يجب ألا يكون الوعاء نظيفًا فحسب، بل يجب أن يكون جافًا أيضًا، لأننا في البداية سنقوم بخلط المكونات السائبة فيه.

2. نسكب نصف كمية السكر في وعاء، ثم ننخل من خلال منخل، ونضيف الدقيق إلى نفس المكان. لا تفوت هذه الخطوة، لا يتم استخدام الغربلة لتشبع الدقيق بالأكسجين، ولكن لفصل القمامة الناعمة. مع التحريك لفترة طويلة، نقوم بدمج المكونات.

3. نسكب البيض في الخليط المجهز ونطحنه جيداً بالملعقة حتى نحصل على كتلة بيضاء متجانسة. وهنا ينصح بالغش واستخدام الخلاط. سوف تتعامل مخفقاتها مع المهمة بشكل أسرع، وستكون الكتلة أكثر تجانسًا، وهذا ما نحتاجه. كلما كانت كتلة البيض أكثر تجانسا، كلما كانت العملية الإضافية أسهل. حتى عن طريق ضرب البيض بالسكر لفترة طويلة، من الصعب تحقيق ذوبان البلورات بنسبة مائة بالمائة، ويلزم سائل إضافي - صب كوبًا من الحليب البارد على الكتلة الحلوة. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. مرة أخرى، من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط. ضعي الخليط المجهز جانباً.

4. بعد ذلك، نحتاج إلى مقلاة ذات قاع مزدوج أو قدر سميك الجدران. إن المينا غير مناسب، وسوف يحترق الكريم فيه قبل أن يتاح له الوقت للتخمير. يُسكب باقي الحليب (كوب واحد) في الوعاء ويُسكب فيه السكر المتبقي ويُضاف الفانيليا ويُحرَّك جيدًا. يمكن استبدال مسحوق الفانيليا بسكر الفانيليا، لكن ذلك سيستغرق ضعف الكمية.

5. ضعي وعاء الحليب على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ببطء. يُنصح بتقليب الحليب في الدقيقة الأولى على الأقل حتى تتشتت بلورات السكر غير المذابة في المنتج البارد تمامًا عند تسخينها.

6. نلاحظ العملية وبمجرد ظهور العلامات الأولى للغليان، نأخذ وعاءًا به كتلة البيض والحليب المجهزة مسبقًا بيد واحدة، ونمسك بالمخفقة باليد الأخرى.

7. قم بتحريك الحليب المغلي بشكل مكثف، ثم اسكب خليط البيض في تيار رفيع ثم اخفض الحرارة على الفور - اضبط الحد الأدنى من النار. لمدة عشر دقائق، مع التحريك باستمرار، يغلي.

8. قد لا يبدو الكريم الساخن سميكًا بدرجة كافية، لكنه ينبغي أن يكون كذلك. قبل استخدامه، تحتاج إلى تبريده جيدا، وهذا بدوره سيضيف كثافة.

الكسترد الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة لـ "نابليون" (بالزبدة)

وصفة الكسترد خطوة بخطوة لطهي "نابليون" هي تقريبًا نفس الوصفة السابقة. بدلا من السكر المحبب، يتم استخدام السكر البودرة، مما يبسط العملية نفسها. يُستكمل الكاسترد بالزبدة، مما يمنحه طعمًا كريميًا ونعومة إضافية.

مكونات:

حليب - 400 مل؛

65 غرام. دقيق؛

235 غرام. زبدة عالية الجودة

سكر، ويفضل أن يكون مسحوقًا طازجًا محلي الصنع - 325 جم؛

3 جرام بلورات الفانيلين.

طريقة طهو:

1. بعد نخل الدقيق في أي وعاء مناسب، اسكبي كوبًا من الحليب فيه واخفقي جيدًا حتى تتفرق جميع الكتل. ليس من الضروري تقديم كل الحليب دفعة واحدة. يمكنك صب أجزاء صغيرة، ملعقتين كبيرتين في المرة الواحدة، ثم تحريك الخليط جيدًا. في هذه الحالة، سيكون من الأسهل تحقيق التوحيد.

2. يُسكب الحليب المتبقي في قدر أو قدر سميكة الجدران ويُسكب فيه مسحوق الفانيليا ويُقلب. نضع الحاوية على نار متوسطة وننتظر الغليان.

3. راقب الحليب بعناية. بمجرد أن تبدأ الفقاعات الأولى في الارتفاع إلى السطح، خذ وعاءًا من خليط الدقيق واخفقه. أثناء تحريك الحليب المغلي بقوة، نبدأ في صب خليط الدقيق فيه بتيار رفيع. لا نتوقف، نحرك القاعدة المخمرة بحركة دائرية حتى تصبح سميكة. إزالة من النار، بارد.

4. نخرج الزيت من الثلاجة ونقطعه إلى قطع. ننشرها في وعاء واسع ونتركها على الطاولة حيث تبرد الكتلة المخمرة بالفعل. التحقق مرة أخرى في حوالي نصف ساعة. نأخذ ملعقة ونمررها فوق الزيت فإذا تلطخ بسهولة نستمر في تحضير الكريمة.

5. أعد زرع السكر البودرة، ثم اسكبه في الزبدة واخفقه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. نبدأ في القيام بذلك بالسرعة الدنيا، إذا قمت بتشغيل السرعة العالية على الفور، فسوف يتناثر المسحوق ببساطة.

6. بعد خفق قاعدة الزيت حتى تصبح ناعمة، نبدأ بإدخال الكتلة المبردة فيها. قلبي تدريجياً دون توقف عن الضرب. يمكنك الجمع بين القاعدتين على الفور والضرب جيدًا، ولكن إذا قمت بذلك تدريجيًا، فستكون النتيجة أكثر نعومة.

كريمة الكسترد الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة لكعكة العسل

وصفة خطوة بخطوة لكسترد غير عادي ذو لون بيج جميل ونكهة جوزية خفيفة. الكريم مثالي لنقع كعك العسل الرقيق. يتم تحقيق اللون والرائحة غير العادية عن طريق تحميص الدقيق مسبقًا، ولا تختلف التكنولوجيا نفسها عن الوصفة الأساسية. الكريمة مثل "نابليون" مكملة بالزبدة.

مكونات:

سكر ناعم - 210 غرام؛

730 مل حليب قليل الدسم

دقيق القمح - 75 غرام؛

65 غرام. زبدة، ويفضل 72٪ زبدة؛

فانيلين (مسحوق) - 2 جم.

طريقة طهو:

1. خصوصية الوصفة هي أنه قبل خلط الدقيق مع الحليب نقليه قليلاً.

2. قم بتشغيل الموقد، واضبط الحرارة على متوسطة ثم ضع مقلاة سميكة الجدران عليها. الاحماء جيدا، صب الدقيق المنخل في المقلاة في طبقة متساوية. بعد الانتظار لمدة 15 ثانية، ابدأ بالتحريك. نقلي الدقيق حتى تخرج رائحة جوزية رقيقة ولا يتغير لونها ويكتسب لونًا كريميًا لطيفًا. صب الدقيق من المقلاة في وعاء، بارد.

3. اسكبي نصف كمية الحليب في وعاء، والباقي في قدر. يُسكب الدقيق المقلي على جزء الحليب الموجود في الوعاء ويُخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا.

4. يُسكب الحليب في المقلاة ويُضاف الفانيليا والسكر المحبب. نضع الحاوية على نار صغيرة واثقة. يُحرَّك المزيج باستمرار ويُسخن حتى يذوب كل السكر ثم يُسكب تدريجياً خليط الحليب مع الدقيق. التحريك باستمرار، جلب ليغلي. سوف تتكاثف قاعدة الكريم أثناء العملية.

5. قم بتبريد الكتلة المخمرة. في الوقت نفسه، قم بتليين الزبدة المفرومة في الحرارة.

6. نقوم بتوصيل المكونات المعدة. نبدأ في التغلب ببطء على قاعدة الكريمة المبردة بالخلاط. زيادة سرعة المضارب تدريجيًا، إضافة الزبدة الطرية تدريجيًا. لا نقدم أكثر من ملعقة، أضف الجزء التالي عندما يتم تشتيت الجزء السابق بالكامل في الكتلة المخمرة.

كريم الكسترد البروتيني الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة

سلال الغريبة مع المربى والكريمة البيضاء، وأنابيب النفخة التي تذوب في فمك بنفس الحشوة - لا يكاد يكون هناك شخص يرفض الاستمتاع بمثل هذه الحلوى. نحن نقدم وصفة خطوة بخطوة لكريم الكسترد الكلاسيكي على البروتينات. إنه جيد ليس فقط كملء، حيث يسمح لك الملمس الكثيف بإنشاء عناصر زخرفية للكعكة: الزهور والرتوش. حتى مع التعرض للحرارة لفترة طويلة، فإنها لا تفقد شكلها ولا تنتشر.

مكونات:

بيضتان كبيرتان من الدجاج؛

رشة صغيرة من الملح الناعم؛

155 جرامًا من السكر البودرة

الماء النقي - 53 مل؛

ربع ليمونة؛

الفانيليا، ويفضل أن تكون مسحوقة - 2 غرام.

طريقة طهو:

1. صب الكمية المحددة من الماء في قدر منخفض سميك الجدران أو قدر، صب السكر، ضعه على نار صغيرة. مع التحريك المستمر، قم بتسخينه حتى يذوب كل السكر، ثم يُغلى الشراب الناتج حتى يغلي. خفض الحرارة إلى أدنى مستوى واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. نتحقق من الجاهزية - نقطر القليل من الشراب في كوب من الماء. إذا لم تنتشر القطرة، ولكنها تتجمع على الفور في شكل كرة وتغرق في القاع، قم بإزالة شراب السكر من الموقد.

2. نغسل البيض بالماء الدافئ. قم بتكسير القشرة بعناية بسكين واسكب بياض البيض في وعاء. لا يستخدم الصفار في الكريم. أضف القليل من الملح إلى البروتينات، قليلًا فقط، وابدأ في الضرب بأقل قوة للخلاط. قم بزيادة السرعة تدريجيًا أثناء الضرب. بعد الحصول على كتلة خصبة ومستقرة، والاستمرار في الضرب، صب الشراب الساخن تدريجيًا في مجرى رفيع. اخفقي الكريمة حتى تصبح جاهزة لمدة 12 دقيقة.

حيل لصنع الكاسترد الكلاسيكي

يمكن للدقيق الموجود في الكريمة أن يحل محل النشا، فقط أضفه 1.5 مرة أكثر، وإلا فلن يتكاثف الكريم.

لا تغلي الكاسترد لفترة طويلة، حتى لو بدا الأمر نادرا. ضع في اعتبارك أنه سوف يتكاثف كثيرًا عندما يبرد. لكي لا نخطئ، اغمس الملعقة في الكتلة المخمرة، إذا كانت الكثافة كافية، فلن يتم تصريفها، ولكنها ستغطي السطح بالكامل بالتساوي.

عند تبريد الكاسترد، تأكد من تغطية سطحه بفيلم بإحكام بحيث يتلامس مع الكريمة، أو قم بتغطية الوعاء بغطاء. إذا لم يتم ذلك، عند التبريد، سيتم تغطية سطح الكسترد بطبقة رقيقة.