Antiossidanti: danno o beneficio. Antiossidanti: tipi, benefici, loro funzioni nel corpo

Il dibattito sull’utilità degli antiossidanti va avanti da molti anni. E finora gli scienziati non sono riusciti a raggiungere un consenso su quali antiossidanti facciano bene alla salute e quali siano dannosi.

In breve, gli antiossidanti sono “antiossidanti”. Immagina una mela tagliata dopo 15 minuti: si è scurita. L'ossigeno è “responsabile” di tutto: quando interagisce con esso, il ferro arrugginisce, gli avocado diventano neri e gli aghi dell'albero di Natale, cadendo a terra, marciscono.

Ora immagina che la stessa cosa accada all'interno del nostro corpo. Sotto l'influenza dell'ossigeno (più precisamente dei suoi agenti: i radicali liberi), si verificano processi putrefattivi che possono danneggiare e persino disabilitare interi sistemi.

Ma va tutto bene fino a circa 40 anni. Quindi il sistema inizia a funzionare male, impedendogli di funzionare più come prima. Soprattutto se ci sforziamo di farlo: mangiamo a caso e quant'altro, fumiamo, viviamo in luoghi tutt'altro che rispettosi dell'ambiente, prendiamo il sole sulla spiaggia sotto il sole cocente, conduciamo uno stile di vita sedentario e ci esponiamo allo stress.

Ad un certo punto cominciamo a capire che la malattia e la vecchiaia sono proprio dietro l’angolo. E iniziamo a cercare intensamente un rimedio che annulli questo processo, o almeno lo rallenti. E poi sentiamo parlare di misteriosi antiossidanti, che "è ora di prendere per rimandare la vecchiaia a tempi migliori".

Allora cosa sono gli antiossidanti e sono utili? E quali sono i suggerimenti per l’utilizzo degli antiossidanti per la salute? Dopotutto, tali farmaci, in senso stretto, non esistono: gli antiossidanti sono additivi biologicamente attivi (abbreviati in integratori alimentari)? Ci si può fidare di loro?

Se guardiamo le statistiche, scopriremo che solo negli Stati Uniti si spendono circa 3 miliardi di dollari ogni anno in tutti i tipi di nutraceutici (biointegratori). Sono accettati da almeno il 20% della popolazione europea e da almeno 160 milioni di persone negli altri continenti! Il costo di questo problema è davvero così alto?

Cosa succede dentro di noi:

Come sai, siamo costituiti da particelle molecolari: anche gli scolari lo sanno. Conoscono anche gli elettroni, che circondano le particelle in coppia. Le coppie sono un prerequisito per l'armonia all'interno della cellula. Se all'improvviso non c'è abbastanza coppia, la particella solitaria rimanente si trasforma nel famigerato radicale libero, che si comporta in modo piuttosto aggressivo, cercando di procurarsi un "partner" portandolo via dal suo vicino.

Di conseguenza, si innesca una reazione a catena piuttosto complessa, che genera milioni di radicali liberi che possono causare danni a milioni di molecole. E questo può avvenire in tempi brevissimi. Nel linguaggio della chimica il processo si chiama ossidativo.

È qui che si rivela l’importanza e la missione degli antiossidanti: in un tempo altrettanto breve gli antiossidanti “legano” i radicali liberi solitari e rallentano i processi distruttivi dell’ossidazione.

Cosa sono gli antiossidanti?

Un'ipotesi incoraggiante venne dagli USA negli anni '70. L'americano D. Harman ha suggerito che gli antiossidanti sono utili perché possono fermare il processo di invecchiamento nel corpo. Gli studi multilaterali su questa ipotesi vanno avanti da circa 20 anni. E negli anni '90, l'intero mondo occidentale si è appassionato agli antiossidanti, dichiarati quasi una panacea, poiché la ricerca si è conclusa con una nota ottimistica.

Quanto sia stata eccezionale questa scoperta può essere giudicata dai seguenti dati: oggi i radicali liberi sono dichiarati la causa principale di oltre 100 malattie, comprese quelle gravi: diabete, cancro, artrite, aterosclerosi e molte altre.

Gli antiossidanti naturali sono almeno 3mila, e la loro lista è in continua crescita: si stanno scoprendo nuovi prodotti e sostanze che presentano attività antiossidante. Sono condizionatamente divisi in diversi gruppi, di cui i più famosi sono:

vitamine

Minerali

Enzimi

Bioflavonoidi

Vitamine come antiossidanti

Esistono due tipi di vitamine: idrosolubili e liposolubili. Hanno scopi leggermente diversi: se quelli idrosolubili proteggono i vasi sanguigni e i muscoli, quelli liposolubili proteggono il nostro tessuto adiposo. Tra le vitamine antiossidanti più famose ci sono l’acido ascorbico, o vitamina C (idrosolubile), le liposolubili E, A e il beta-carotene.

Queste sostanze non sono prodotte nel corpo. Tra quelli che agiscono come protezione contro i radicali liberi, i più famosi sono il selenio, lo zinco, il calcio e il manganese.

A differenza dei minerali, gli enzimi sono prodotti nel corpo e agiscono come catalizzatori per il processo di neutralizzazione degli effetti distruttivi dei radicali liberi. Ma con l'età iniziano a essere prodotti in modo insufficiente, quindi si consiglia di assumerli esternamente. Tra gli enzimi antiossidanti più efficaci c’è il coenzima Q10.

Bioflavonoidi come antiossidanti

Questo gruppo di sostanze è il quarto della lista, ma non per importanza; forse conviene cominciare da lì. I bioflavonoidi vengono isolati separatamente perché sono una potente trappola per i radicali: li catturano, ne impediscono la formazione e rimuovono la “spazzatura” dal corpo. Tra i bioflavonoidi, i più efficaci sono le catechine (ce ne sono molte nel vino, ma non solo) e il flavonoide quercetina, che rende il tè verde così benefico.

Qual è il modo migliore per assumere gli antiossidanti: compresse o alimenti?

Pertanto, la comunità medica è arrivata a credere che gli antiossidanti siano benefici e necessari. Ma sorge la domanda: in che forma sono efficaci? È sotto forma di prodotti naturali o sotto forma di compresse di produttori di integratori alimentari?

Cosa abbiamo scoperto:

1. Gli antiossidanti che estraiamo dagli alimenti sono più attivi ed energetici di quelli che assumiamo in pillole. La spiegazione è semplice. La struttura delle vitamine naturali è più complessa di quelle sintetizzate. Rappresentano 2 isomeri di molecole, contro uno in quelli prodotti. Pertanto, tutto ciò che è naturale è migliore delle pillole.

2. Ma c'è un "ma". In relazione a questo problema, è opportuno citare le tristi statistiche degli scienziati americani. Studiando il contenuto nutritivo delle verdure, sono arrivati ​​ai seguenti dati: negli ultimi 50 anni, il contenuto di B2 nella zucca è diminuito del 50%, il contenuto di ferro nelle carote è diminuito del 25% e il contenuto di calcio dei broccoli è aumentato. diminuito del 40%. Quindi decidi tu stesso se ha senso assumere compresse di integratori alimentari...

Poiché gli antiossidanti sono disponibili sotto forma di compresse di integratori alimentari, dovresti prendere in considerazione la possibilità di assumerli in modo specifico.

Gli integratori alimentari hanno i loro vantaggi rispetto alle sostanze naturali. Una compressa può combinare più antiossidanti contemporaneamente: le moderne tecnologie consentono, ad esempio, di produrre vitamine con flavonoidi o anche tutti e quattro gli antiossidanti in un'unica compressa. È chiaro che la loro azione è più potente dell'azione di un prodotto naturale e naturale.

Svantaggi degli integratori alimentari

Tuttavia, questa possibilità ha il suo lato pericoloso. Non è completamente noto come il corpo reagirà a una dose di antiossidanti; semplicemente non esistono dati completi. Forse questo sarà stressante per lui, il che non solo non migliorerà la situazione, ma la peggiorerà. Pertanto, la questione rimane controversa e talvolta molto drammatica.

Attualmente i medici hanno tratto da ciò la seguente conclusione. Se il tuo cibo non contiene abbastanza antiossidanti naturali: vitamine, minerali, enzimi e bioflavonoidi, devi bere integratori alimentari. Tuttavia, se la tua dieta è equilibrata, ricca di frutta e verdura fresca, latticini di qualità e grassi buoni, dovresti evitare di assumere integratori sotto forma di pillole. Non solo non aiuteranno, ma danneggeranno.

I medici hanno persino sviluppato raccomandazioni per l'opzione ideale. Innanzitutto, mangia cibi naturali ricchi di antiossidanti quando possibile. Questi includono quasi tutta la frutta e molte verdure, pesci grassi dei mari freddi e alcuni altri alimenti. Poiché ciò non è sempre possibile, inizia la seguente abitudine: caffè, spezie, tè verde e cioccolato forniranno rapidamente al tuo corpo un aiuto antiossidante. I nutrizionisti credono addirittura che sia meglio per la nostra salute mangiare qualche cubetto di cioccolato fondente piuttosto che la frutta molle del negozio.

Una buona notizia per gli amanti del caffè è stata recentemente pubblicata da una ricerca sull’elevata attività antiossidante del caffè. Tre tazze di prodotto aromatico, cucinato “alla turca” (e questo è quanto se ne può bere senza conseguenze per il sistema nervoso), contengono il 30% del fabbisogno giornaliero di sostanze antiossidanti dell'organismo. Il che, vedi, è molto.

A volte puoi sentire l'opinione che gli integratori alimentari non solo non sono utili, ma anche pericolosi. E questa opinione ultimamente è diventata sempre più condivisa.

Questo è ciò che la pensa Luc Montagnier, il famoso virologo che scoprì l'AIDS. Egli sostiene che un'eccessiva lotta contro i radicali liberi aumenta le possibilità di sviluppare l'artrosi, alcuni tipi di cancro, il cancro al cuore e ai vasi sanguigni e il morbo di Alzheimer.

È praticamente ripetuto dagli scienziati di Harvard. Si scopre che se nel corpo esiste un processo nascosto di divisione cellulare oncologica che non progredisce fino allo stadio manifesto della malattia, una dose di carico di antiossidanti può “accendere” la malattia e accelerarla. Gli antiossidanti fanno sì che le cellule maligne si moltiplichino in modo più aggressivo e non rispondano più al trattamento.

Pertanto, le tristi conclusioni sono state confermate durante l'esame delle donne con cancro al seno. Il meccanismo del trattamento del cancro è piuttosto complesso. Nella sua terapia vengono utilizzati i radicali liberi. E quando gli antiossidanti interferiscono con il processo, la cura viene messa in discussione. I medici specializzati nel cancro al seno vietano categoricamente l'assunzione di antiossidanti durante la chemioterapia e le radiazioni.

Antiossidanti e problemi di invecchiamento

Ma il boom degli antiossidanti è ancora collegato non alle loro proprietà oncoprotettive (che, peraltro, si sono rivelate un mito), ma al problema della lunga giovinezza e dell'aspettativa di vita. I nostri contemporanei si preoccupano soprattutto di rimanere giovani e belli il più a lungo possibile. L’umanità è invecchiata, ora vuole ringiovanire e smettere di morire. In ogni caso, vivi il più possibile.

Oggi gli scienziati aderiscono a due teorie sull’invecchiamento. Secondo uno siamo geneticamente condannati ad essa, oltre che alla morte. Ciò significa che per influenzare l’allungamento della vita è necessario agire direttamente sui geni responsabili dell’invecchiamento.

Secondo la seconda teoria, i radicali liberi sono i principali responsabili dell’invecchiamento. Ciò significa che neutralizzandoli e rallentando i processi ossidativi nel corpo, ritardiamo l’inizio della vecchiaia.

Un gruppo di scienziati che aderiscono alla seconda teoria sono convinti che la cosa principale siano i mitocondri, le nostre centrali elettriche cellulari. In esse avviene lo stesso processo ossidativo di cui le nostre cellule hanno bisogno per produrre energia, la base per la vita di tutti gli organismi viventi. Nei mitocondri viene prodotto un sottoprodotto: i radicali liberi. E gli antiossidanti presenti nella maggior parte degli integratori non possono causare loro alcun danno. Sono semplicemente inutili. Forse sono necessari altri antiossidanti, mirati e più complessi, che agiscano sui radicali prodotti dai mitocondri. Questo lavoro è già in corso e ci sono i primi risultati positivi. Oggi esistono diversi “elisir di giovinezza”.

Siamo sul punto di scoprire l'elisir di giovinezza

Gli “elisir di giovinezza” sintetizzati non sono ancora stati testati sugli esseri umani. Attualmente vengono testati sui roditori. I topi sono stati fortunati: la loro aspettativa di vita è aumentata esattamente di 2 volte. È interessante notare che i farmaci si sviluppano in due direzioni principali: per un effetto generale sul corpo nel suo insieme e su un organo specifico. Pertanto, sono stati sviluppati colliri efficaci nella lotta contro la cataratta e il glaucoma negli animali e sono in corso lavori su altri farmaci antietà.

È noto che molte malattie hanno “un’origine legata all’età”. La stessa oncologia, la stessa aterosclerosi: sono associate all'invecchiamento elementare del corpo. E se l’ipotesi degli scienziati secondo cui la vecchiaia è identica ai processi antiossidanti è corretta, siamo sulla soglia di una rivoluzione gerontologica. Immagina che vengano sintetizzati gli antiossidanti antietà “corretti”. Ciò significa che saremo in grado di sconfiggere molte malattie. In ogni caso, le possibilità che ciò accada aumenteranno in modo significativo.

Un altro punto importante. Non basta scoprire gli antiossidanti benefici, è necessario che siano ben assorbiti e questo processo di “ottimizzazione” da parte degli scienziati è appena iniziato.

I benefici degli antiossidanti per la bellezza. Integratori e creme

Un altro argomento ben noto alle donne: antiossidanti e bellezza nei cosmetici: creme e lozioni. Molto spesso, i produttori moderni aggiungono i seguenti antiossidanti: coenzima Q10, bioflavonoidi, vitamine A, E, C, F, beta-carotene, selenio. Tuttavia, alcuni esperti ritengono che si tratti di una truffa. Non ci sono prove che i cosmetici con antiossidanti forniscano effettivamente benefici antietà. E c'è una spiegazione molto semplice per questo.

Il fatto è che tutte queste sostanze hanno molecole troppo grandi per penetrare negli strati profondi della pelle. Agiscono esclusivamente sulla superficie della pelle e non dovresti aspettarti miracoli ringiovanenti da loro.

Ma quello che fanno sicuramente è guarire piccole crepe, trattare il processo infiammatorio e proteggere dall’esposizione ai raggi ultravioletti, che può essere molto distruttiva. Non sono i prodotti antietà ad essere ottimi, ma le lozioni dopobarba e le creme solari che contengono antiossidanti.

Tuttavia, come in medicina, anche in ambito cosmetico queste sostanze hanno un grande potenziale. Abbiamo solo accennato a tutti i loro segreti e possibilità. Così recentemente si è saputo che gli antiossidanti vegetali rutina e isoflavonoidi hanno un potente effetto biologico. Questo effetto è stabile e controllabile. E le creme non c'entrano niente. I cocktail antiossidanti altamente concentrati sotto forma di iniezioni sono estremamente efficaci. Questi sono farmaci costosi e quindi solo i ricchi possono permetterseli. Ma gli scienziati stanno pensando di rendere le tecnologie più economiche per renderle accessibili a ogni donna.

Quindi gli antiossidanti sono utili? Riassumiamo:

1. Ottieni antiossidanti dal cibo quando possibile. Ciò significa assicurarsi che ci siano il maggior numero possibile di questi prodotti. E che la dieta preveda almeno 5 porzioni di frutta e verdura.

2. Evitare gli integratori alimentari sintetizzati a meno che non siano assolutamente necessari. Ma se hai più di 40 anni, sei un forte fumatore, un grande fan del fast food e vivi in ​​una zona industriale fumosa, è meglio includere antiossidanti nella tua dieta.

3. Se sei a rischio di cancro, durante e dopo il cancro, gli antiossidanti sono categoricamente inaccettabili.

4. I cosmetici con antiossidanti non influiscono sull'età della pelle. Ma protegge perfettamente dalle radiazioni ultraviolette e dall'infiammazione.

Queste conclusioni sono lontane sia dall’euforia collettiva, che esagera il ruolo e l’importanza degli antiossidanti e degli integratori alimentari, sia dall’irritazione critica, che sottovaluta il loro ruolo nella prevenzione delle malattie.

Cos'è

I radicali liberi sono sostanze instabili pronte a entrare in una reazione chimica letteralmente con qualsiasi molecola vicina. Questo è un ampio gruppo di sostanze, molte delle quali si trovano nel corpo umano. Alcuni di essi si formano durante il metabolismo, altri in seguito all'esposizione a fattori esterni come i raggi X, le radiazioni, il fumo di tabacco e così via.

I radicali liberi sono attivi ma promiscui: spesso interagiscono e danneggiano il DNA, le proteine ​​e altre molecole vitali.

Gli antiossidanti sono molecole sempre pronte ad affrontare l'attacco dei radicali liberi e a neutralizzarli. Possono essere sintetizzati nel corpo o provenire dal cibo. Inoltre, i benefici di alcuni integratori alimentari sono giustificati dal fatto che contengono antiossidanti. I rappresentanti più famosi di questo gruppo di sostanze sono la vitamina C, la vitamina E e il precursore della vitamina A: il beta-carotene.

Base di prova

Vari studi hanno dimostrato che le persone che mangiano molta frutta e verdura – fonti di antiossidanti – sono ben protette contro le malattie cardiovascolari, l’ictus, il cancro e la cataratta. Ciò suggerisce i benefici di una dieta sana, ma non dimostra l’effetto diretto degli antiossidanti sulla riduzione del rischio di malattie.

È stato ripetutamente testato se l’assunzione a lungo termine di integratori alimentari contenenti antiossidanti aiuta nella prevenzione di varie malattie. A metà degli anni ’90, studi condotti su alte dosi di beta-carotene hanno dimostrato che la sostanza non proteggeva dal cancro o dalle malattie cardiovascolari, un effetto che non è stato riscontrato nei lavori successivi.

Parallelamente, sono state ottenute prove del fatto che grandi dosi di antiossidanti sono dannose. Ad esempio, uno studio del 1994 ha coinvolto 29mila uomini fumatori provenienti dalla Finlandia. Sono stati divisi in quattro gruppi: quelli che assumevano integratori alimentari con beta-carotene; con vitamina E; con vitamina E e betacarotene; placebo. Coloro che hanno ricevuto l’integratore avevano un rischio maggiore del 18% di sviluppare il cancro ai polmoni rispetto a quelli che hanno ricevuto il placebo.

Nel 1997, The Lancet ha pubblicato i risultati di uno studio condotto da scienziati dell’Istituto nazionale finlandese di sanità pubblica in cui 2.000 uomini che avevano subito un infarto hanno assunto vitamina E, beta-carotene o un placebo. Si è scoperto che coloro che assumevano beta-carotene avevano il doppio delle probabilità di morire per un secondo infarto o malattia cardiaca rispetto a coloro che avevano ricevuto un placebo, e coloro che assumevano vitamina E avevano un rischio maggiore di 1,5 volte.

Gli antiossidanti aiutano i malati di cancro?

Si ritiene che i radicali liberi danneggino il DNA, il che può provocare mutazioni che portano alla degenerazione maligna delle cellule. Gli antiossidanti neutralizzano i radicali liberi e prevengono i danni.

In teoria questo è logico, ma la realtà è complessa e ambigua. È vero che gli antiossidanti possono proteggere le cellule sane dai danni dei radicali liberi, ma hanno lo stesso effetto anche sulle cellule tumorali. Così, durante gli esperimenti sui topi, è stato dimostrato che gli antiossidanti raddoppiano il tasso di metastasi del melanoma, uno dei tumori più aggressivi.

Nelle cellule del nostro corpo, in presenza di ossigeno, avvengono costantemente processi di ossidazione che portano alla formazione di radicali liberi (ossidanti). Questo è un processo naturale e il corpo ha fornito protezione contro i radicali liberi: sono coinvolti dagli enzimi nel successivo metabolismo. Tuttavia, non è così semplice. Spesso i processi ossidativi sono eccessivi, il che danneggia in modo significativo il corpo. Quando dovresti suonare l'allarme?

Ossidanti - radicali liberi

I radicali liberi sono molecole instabili che hanno un elettrone spaiato nella loro orbita. Si sforzano attivamente di ridurre, portando via l'elettrone mancante da una molecola vicina. La “molecola donatrice” che ha donato un elettrone perde la sua “neutralità” e si trasforma in un radicale libero, ma meno attivo del primo.

Questo crea una reazione a catena. Se non viene fermato in tempo, i radicali liberi accumulati attaccano le membrane cellulari, le danneggiano e, penetrati nella cellula, portano al caos completo nel buon funzionamento delle strutture cellulari. Ciò comporta lo sviluppo di varie malattie, tra cui tumori, una diminuzione delle difese immunitarie dell’organismo, debolezza e affaticamento.

In condizioni ambientali sfavorevoli (aria inquinata, acqua, suolo, uso di pesticidi e fertilizzanti chimici, uso di conservanti alimentari, il cosiddetto E-shek), così come stress, radiazioni, cattiva alimentazione, invecchiamento, sistema immunitario non riescono più a far fronte all’attacco ossidativo. L'unica via d'uscita in tali situazioni è aggiungere antiossidanti al cibo, sostanze che neutralizzano i radicali liberi.

Antiossidanti negli alimenti

Gli antiossidanti più accessibili sono quelli che possono essere ottenuti dal cibo, così come da complessi multivitaminici o integratori alimentari. Per garantire che siano ben assorbiti, dovresti ricordare alcune regole:

• La vitamina A (b-carotene) è liposolubile, quindi i prodotti che la contengono devono essere aromatizzati con olio vegetale o panna acida.
  Il carotene fu isolato per la prima volta dalle carote, da qui il nome (dal latino carota - carota). La vitamina A si trova anche nelle barbabietole, nei pomodori, nella zucca, nelle pesche, nelle albicocche e nei prodotti di origine animale: tuorlo d'uovo, latticini, fegato, olio di pesce. L'olio di fegato di branzino contiene la maggior parte di vitamina A, fino al 35%. Questa vitamina può essere immagazzinata di riserva nel fegato.
• Fonti di vitamina E (anche liposolubile) sono oli vegetali (girasole, oliva, soia, mais), semi di cereali, noci, cavoli, lattuga, carne, burro, tuorlo d'uovo. Il nostro corpo è in grado di accumulare questa vitamina in molti tessuti, fornendo protezione antiossidante alle cellule.
• La vitamina C (acido ascorbico) è solubile in acqua. La proprietà chimica più importante dell'acido ascorbico è la sua capacità di ossidarsi reversibilmente, con conseguente rimozione e aggiunta di elettroni e protoni. Ciò spiega l'elevata attività antiossidante della vitamina C. È ampiamente distribuita in natura. C'è molta vitamina C negli agrumi, nei peperoni dolci, nel ribes nero, nei mirtilli rossi, nella rosa canina, nelle bacche di sorbo, nella lattuga, nell'aneto, nel rafano.
  Va ricordato che una parte della vitamina C viene distrutta durante la cottura. In alcuni integratori alimentari, questa vitamina è presente sotto forma di ascorbile palmitato, una speciale forma liposolubile, che le permette di penetrare nelle membrane cellulari e di proteggerle dai radicali liberi.
• Le vitamine A, E e C funzionano meglio se assunte insieme, quindi è necessario tenerne conto quando si scelgono preparati vitaminici o integratori alimentari.

I metalli (calcio, magnesio, zinco, selenio) sono più disposti delle vitamine a cedere i loro elettroni per neutralizzare i radicali liberi. Questi microelementi sono in grado di interrompere la reazione a catena della loro formazione. è giustamente considerato il principale elemento antitumorale. I prodotti ittici (pesce, crostacei), carne, uova e aglio sono ricchi di questi elementi.

Potenti antiossidanti includono anche tè verde, estratto di semi d'uva ed estratto di foglie di ginkgo biloba. Contengono vitamine e flavonoidi e potenziano l'effetto dell'acido ascorbico. L’estratto di semi d’uva è 15 volte più forte della vitamina E.

Il Coenzima Q-10 possiede un'elevata attività antiossidante, aiutando a mantenere l'integrità delle strutture cellulari e della cellula stessa.

Microhydrin: un antiossidante versatile

Tutti i suddetti antiossidanti, cedendo i loro elettroni, si trasformano in radicali liberi a bassa attività. Questo è il loro difetto. Ecco perché gli scienziati si sono preoccupati della domanda: è possibile creare una protezione più affidabile per le cellule, per neutralizzare completamente i radicali liberi senza la formazione di nuovi, anche se deboli, radicali liberi?

Poiché una tale sostanza non esisteva in natura, doveva essere creata e sintetizzata. Questa è la microidrina, il più potente antiossidante del 21° secolo. È creato sulla base di silicio e idrogeno in modo tale da contenere un elettrone aggiuntivo debolmente legato nella sua orbita esterna.

Questo elettrone viene facilmente donato per neutralizzare i radicali liberi. La stessa Microhydrin rimane neutrale e si decompone nel corpo in sostanze utili: composti di silicio, magnesio, potassio e acqua. Questo rilascia una quantità significativa di energia. Questa energia viene utilizzata per normalizzare i processi biochimici, ripristinare le cellule danneggiate e combattere microbi e malattie.

Nel corpo, le molecole di microidrina sono disposte in una fitta catena lungo le membrane cellulari, proteggendole in modo affidabile e le cellule stesse dall'azione dei radicali liberi. La microidrina viene prodotta sotto forma.

Radicali liberi: come evitare le collisioni?

I radicali liberi possono essere neutralizzati oppure si può impedire loro di entrare nel corpo.

Sfortunatamente, il rapido progresso scientifico e tecnologico non tiene conto della riserva di forze protettive del nostro corpo. Ad esempio, un forno a microonde “fa letteralmente esplodere” il cibo dall’interno con formazione di radicali liberi.

La loro assunzione nell'organismo è inoltre favorita dall'uso di conservanti elettronici negli alimenti.

Rifiutando di utilizzare tali invenzioni, consumando cibo naturale, acqua e aria pulite quando possibile e sviluppando una capacità positiva di rispondere adeguatamente allo stress, forniremo così un servizio inestimabile al nostro corpo. Ciò eviterà molte malattie pericolose, migliorerà la salute, rafforzerà l'immunità e prolungherà il periodo attivo della nostra vita.

Inna PUGACHIOVA
biochimico

Recentemente si è detto e scritto molto sugli antiossidanti. I prodotti contenenti antiossidanti sono considerati quasi la salvezza per tutta l'umanità: aiutano a sconfiggere il cancro e prolungare la giovinezza.

O è solo un trucco intelligente creato dagli esperti di marketing?

Le cellule del nostro corpo sono soggette al naturale invecchiamento e, inoltre, il loro stato è influenzato da fattori esterni, ad esempio il fumo e la luce solare. Quando una cellula “si deteriora”, produce radicali liberi, molecole instabili che indeboliscono il sistema immunitario e possono causare mutazioni nel DNA. Sono gli antiossidanti che combattono i radicali, impedendo ai “parassiti” di accumularsi in quantità eccessive.

Sembrerebbe che gli indubbi benefici degli antiossidanti per il corpo siano evidenti. Ma in realtà, tutto non è così semplice.

Non tutti gli antiossidanti sono uguali

Immagina le vitamine. Ce ne sono molti e si comportano tutti in modo diverso. È lo stesso con gli antiossidanti. Differiscono sia nel tipo che nelle funzioni: alcuni antiossidanti agiscono solo in una certa area della cellula, altri funzionano solo in condizioni molto specifiche e altri ancora possono resistere solo a un certo tipo di radicali liberi.

In altre parole, non sono tanto gli antiossidanti in sé ad essere importanti, ma la loro diversità. - solo a questa condizione l'organismo ne trarrà davvero beneficio. Cioè, la gamma di alimenti sani contenenti antiossidanti dovrebbe essere la più ampia possibile.

Alimenti contenenti antiossidanti

Questi includono non solo frutta e verdura, ma anche fagioli, cereali, noci e semi. Gli scienziati hanno concluso che gli antiossidanti si trovano in quasi tutte le piante: questo garantisce la loro sopravvivenza nella lotta contro i parassiti e le radiazioni ultraviolette. Tieni presente che il processo di lavorazione distrugge gran parte degli antiossidanti, quindi i cibi sbucciati, macinati e fritti sono i meno vantaggiosi. Il prodotto più prezioso per la salute sarà quello che contiene molti componenti diversi di origine vegetale, minimamente lavorati.

A proposito, gli antiossidanti si trovano in piccole quantità anche nella carne, nei latticini e nelle uova, a meno che gli animali e gli uccelli non abbiano mangiato lo stesso mangime.

La battaglia all'interno del corpo

Antiossidanti: buoni e cattivi Quindi, come già accennato, i radicali liberi possono danneggiare gravemente il corpo e causare un invecchiamento precoce. Gli scienziati hanno dimostrato che esiste una connessione tra i radicali liberi e malattie gravi come il morbo di Parkinson, le malattie cardiovascolari e il cancro.

Ma comunque. I radicali liberi non sono veleni. Loro stessi sono il prodotto dei processi ossidativi che si verificano nel corpo. Cioè, la natura aveva bisogno che i radicali liberi fossero presenti nel corpo umano. In effetti, gli scienziati hanno scoperto che i radicali liberi sono importanti per la vita. Quando un'infezione entra nel corpo, le cellule sane utilizzano i radicali liberi come mezzo di difesa contro i batteri nocivi.

Un pericolo per la salute si verifica quando si accumulano troppi radicali liberi. Quindi, per frenare la crescita dei radicali, vengono attivati ​​gli antiossidanti. Ma se gli antiossidanti sono pochi, potrebbero non resistere all’assalto dei radicali.

Pertanto, è molto importante che i fumatori e chiunque trascorra molto tempo al sole includano nella loro dieta più alimenti contenenti antiossidanti. E mangia le stesse verdure ad ogni pasto, almeno cinque volte al giorno.

Antiossidanti e fitness

L'attività fisica aumenta i processi ossidativi nel corpo e, quindi, contribuisce alla produzione di radicali liberi. Ma gli scienziati dicono che questo è normale, questo processo è completamente innocuo per il corpo. Tuttavia, gli esperti mettono in guardia dall'assumere farmaci arricchiti con antiossidanti subito dopo l'allenamento: in questo caso le reazioni naturali delle cellule potrebbero essere interrotte.

Quando si fa attività fisica, soprattutto per perdere peso, gli antiossidanti non dovrebbero essere assunti dagli integratori. Vanno somministrati solo durante i pasti, insieme a prodotti naturali.

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Molte persone probabilmente hanno sentito parlare dei benefici (degli antiossidanti). I nutrizionisti consigliano di includere nella dieta cibi ricchi di queste sostanze per ridurre il rischio di sviluppare le malattie più pericolose del nostro tempo, tra cui quelle cardiovascolari e il cancro. Ma oltre agli antiossidanti naturali contenuti in vari frutti, bacche e verdure, esiste anche una versione industriale di queste sostanze, che viene utilizzata attivamente nell'industria alimentare. Tuttavia, gli antiossidanti alimentari non vengono aggiunti agli alimenti per renderli più sani. Al contrario, alcuni di essi possono causare danni irreparabili alla salute.

Perché aggiungere antiossidanti al cibo?

Gli antiossidanti nell'industria alimentare svolgono il loro ruolo abituale: prevenire l'ossidazione. In breve, l’aggiunta di antiossidanti agli alimenti contenenti grassi aiuta a prevenirne l’irrancidimento. I prodotti a base di frutta e verdura non si scuriscono sotto l'influenza di questo additivo e la maggior parte delle bevande analcoliche non si ossidano.

Tutti gli antiossidanti alimentari possono essere suddivisi in tre classi. I primi sono gli antiossidanti stessi. La seconda classe è costituita da sostanze sinergiche antiossidanti. Il terzo gruppo è costituito dai cosiddetti agenti complessanti.

L'effetto degli antiossidanti di classe 1 è più facilmente spiegabile utilizzando come esempio gli oli vegetali. Se l’umanità non avesse pensato all’utilizzo degli antiossidanti nell’industria alimentare, la durata di conservazione di oli e grassi sarebbe molto più breve di quella a cui siamo abituati. Il fatto è che tutti gli alimenti grassi contengono lipidi (cellule adipose) e questi, a loro volta, contengono lipidi.

Quando questi acidi entrano in contatto con l'aria, viene avviato un processo di ossidazione che fa sì che il prodotto cambi la sua composizione chimica e sviluppi un sapore amaro.

La presenza di antiossidanti nei grassi rallenta notevolmente il processo di ossidazione.

Le sostanze sinergiche non hanno di per sé proprietà antiossidanti, ma possono potenziare l'efficacia degli antiossidanti contenuti nel prodotto. E i rappresentanti del terzo gruppo, entrando in varie reazioni chimiche, innescano processi antiossidanti nel prodotto.

È facile riconoscere la presenza di antiossidanti negli alimenti se si conosce con quali indici sono designati. Nel sistema internazionale gli additivi antiossidanti sono ancora più elevati.

Tipi di antiossidanti alimentari e loro effetto sul corpo

Oggi nell’industria alimentare vengono utilizzati due gruppi di antiossidanti:

• naturale;
• di origine sintetica.

Gli antiossidanti naturali non solo migliorano la qualità dei prodotti, ma sono anche benefici per l’uomo. Prendiamo ad esempio l'E300.

Pochi sanno che dietro questo “cibo” si nasconde il più comune acido ascorbico, o. Anche gli integratori alimentari con indici fino a 309 sono molto utili per le persone, poiché non sono altro che tocoferoli (in diverse manifestazioni). In altre parole, la presenza di queste “E” nel prodotto non deve spaventare gli acquirenti, cosa che non si può dire degli antiossidanti di origine sintetica. Gli additivi di questo gruppo possono presentare vari gradi di tossicità.

Le sostanze etichettate E311 ed E312 spesso causano una reazione allergica. Anche il consumo poco frequente di prodotti con questi additivi può provocare spiacevoli eruzioni cutanee. Ancora più pericolosi sono gli antiossidanti e. Hanno un effetto dannoso sulle cellule del fegato e dei reni.

Esempi di utilizzo degli antiossidanti

I tocoferoli (E306-309) sono altamente solubili nelle basi oleose e tollerano bene le alte temperature, motivo per cui vengono utilizzati attivamente nella produzione di oli vegetali. L'acido ascorbico e i suoi sali nella classificazione degli additivi alimentari sono E300-E303.

Queste sostanze aiutano a prolungare la durata di conservazione del grasso fuso.

E i suoi sali (–) sono componenti di margarine, prodotti dolciari e pesce in scatola.

A proposito, se parliamo di antiossidanti naturali, vale la pena ricordare il fatto che molte spezie hanno anche proprietà antiossidanti pronunciate. In particolare, le funzioni di alcuni “eeshki” possono essere svolte dal peperoncino e dal coriandolo. Se aggiungi un po' di una qualsiasi delle spezie menzionate al grasso, la sua durata di conservazione può essere prolungata di 2-3 volte.

L'acido eritorbico (isoascorbico) e i suoi sali (E315-E318) vengono aggiunti ai prodotti a base di carne macinata, al cibo in scatola e alle conserve di pesce. Ma ci sono rigide restrizioni sull'uso di questi "eeshki". Secondo le regole, per ogni chilogrammo di carne non è possibile aggiungere più di 500 mg di questi antiossidanti e nella stessa quantità di pesce non dovrebbero esserci più di 1500 mg.

Il gallato di propile (E310) è solitamente combinato con grassi di origine animale e ittica. Questo additivo viene aggiunto a zuppe secche, latte in polvere, miscele di panna e cereali da colazione a base di cereali.

L'E319 sintetico aiuta a prolungare la durata di conservazione dei grassi da cucina e vegetali e del burro chiarificato, mentre l'E320 può essere trovato nella pancetta salata, nelle miscele per zuppe e nei concentrati. Ma uno degli antiossidanti sintetici più popolari è l'E321, che viene aggiunto a un'ampia varietà di prodotti: dagli oli vegetali ai dolci e ai dolciumi.

Sebbene la maggior parte degli antiossidanti naturali siano sostanze benefiche per l’uomo, i benefici degli additivi sintetici possono ancora essere discussi. Pertanto, E320 ed E321 sono chiamati da alcune fonti agenti cancerogeni che promuovono la degenerazione delle cellule maligne. in dosi elevate può causare paralisi. Un uso eccessivo può portare alla distruzione delle ossa.

In altre parole, ci sono buone ragioni per rifiutarsi di acquistare un prodotto eccessivamente “migliorato” con tutti i tipi di “E”, compresi gli antiossidanti sintetici.