Incantesimo di scuoiare le carcasse. Come tagliare correttamente una carcassa: istruzioni per giochi diversi

Quando si caccia un animale, è estremamente importante dissanguare la carcassa in modo rapido e completo, ovvero inserire un coltello dalla parte anteriore nel petto e tagliare il cuore o i grandi vasi sanguigni che ne escono.

Scuoiare la carcassa. Non appena il sangue smette di scorrere, di solito iniziano immediatamente a sventrare la carcassa, praticando un taglio al centro della pancia e lasciando cadere le interiora. L'osso tra le zampe posteriori viene tagliato, consentendo l'accesso al retto e all'ano. Viene praticata un'incisione intorno all'ano, che libera il retto e lo tira nella regione addominale. Con un piccolo sforzo gli intestini e lo stomaco vengono liberati dal collegamento con la schiena e vengono gradualmente rimossi. Quando cadono, è chiaro che sono tenuti in posizione da un unico tubo esofageo, che deve essere legato prima del taglio. Successivamente, viene effettuato un taglio circolare attraverso la barriera addominale. Ora puoi trovare piccoli ispessimenti cartilaginei sulle costole un po' a lato dello sterno. Queste cartilagini vengono facilmente tagliate, aprendo così la cavità toracica. Si taglia il collo longitudinalmente alla testa, si liberano l'esofago e la trachea fino al petto, dopodiché bastano uno o due colpi di coltello per asportare cuore e polmoni, e la carcassa rimane completamente vuota, con solo il fegato. Il fegato può essere rimosso o lasciato in sede.

Le interiora possono essere rimosse dopo aver appeso la carcassa, ma bisogna ricordare che i cervi hanno uno stomaco molto fragile e possono essere facilmente dilaniati se maneggiati in modo rude. Spesso il primo stomaco è così pieno e pesante che scoppia da solo. Pertanto, è più sicuro sventrare il cervo mentre giace a terra. Se, a causa di disattenzione, le parti interne vengono strappate e parte del contenuto in esse contenuto viene versato sulla carcassa, è necessario rimuovere questo sporco e lasciare asciugare l'area sporca; altrimenti il ​​luogo sporco causerà danni. Se ci sono alberi nelle vicinanze, la carcassa eviscerata deve essere appesa e lasciata raffreddare. Dovreste evitare in ogni modo di lavare la carne: l'acqua la ammorbidisce e contribuisce alla sua contaminazione con elementi putrefattivi. Le macchie di sporco o di sangue possono essere rimosse con uno straccio umido, ma non si dovrebbero pulire altre parti della carcassa con uno straccio così sporco. Quando la carcassa viene eviscerata, dovrebbe essere aperta il più ampiamente possibile in modo che si raffreddi rapidamente. La lana trattiene ottimamente il calore, per questo la carne si raffredda molto lentamente attraverso la pelle e la lana. Ci sono stati casi in cui la carne di renna si è deteriorata nelle giornate più fredde se è stata trasportata prima che si fosse raffreddata a sufficienza. Dopo che il calore vitale della carcassa si è dissipato e la carne si è raffreddata o congelata, la pelle e la lana ne costituiscono il rivestimento migliore e più prezioso.

La carne con la pelle può essere trasportata su lunghe distanze. Quando si spedisce, ad esempio, un prosciutto di selvaggina congelato, è possibile avvolgere la carne nella pelle di cervo con il pelo rivolto verso l'esterno, quindi imballarla in una scatola, ricoprendola con segatura o fieno, e rimarrà congelata per alcuni giorni. , anche durante il disgelo. Ci sono altri vantaggi nel lasciare la pelle sulla carcassa: il peso non viene perso per evaporazione, la carne rimane pulita e conserva il suo colore. Pertanto, se possibile, la pelle degli animali uccisi per la carne dovrebbe essere lasciata sulla carcassa. Purtroppo, spesso il cacciatore uccide l'animale lontano dal suo accampamento o a fine giornata, tanto che subito dopo averlo sventrato è costretto a caricarlo sulla schiena o trascinarlo all'accampamento senza lasciarlo raffreddare. Naturalmente, l'alce (alce) o il cervo di grandi dimensioni devono essere lasciati per un po 'a causa delle dimensioni dell'animale, e hanno il tempo di raffreddarsi prima del trasporto, ma la carne di piccole specie di cervo - capriolo, cervo muschiato e altri piccoli animali molto spesso vengono danneggiati o rovinati in questo modo. È molto importante lasciarlo raffreddare per almeno mezz’ora se non avete più tempo. Quando un cacciatore si ferma a riposare mentre torna a casa, anche solo per pochi minuti, la carcassa deve essere il più scoperta possibile.

Scuoiatura. Il cervo può essere lasciato sdraiato su un fianco o fatto rotolare sulla schiena. Viene praticata un'incisione longitudinale dalla testa al centro del corpo fino alla coda. Quindi prendono la gamba anteriore e praticano un'incisione attorno al "ginocchio", collegando questa incisione circolare lungo l'interno della gamba all'incisione sulla linea mediana del busto. In questo caso il cacciatore può tenere la gamba tra le ginocchia in modo da avere entrambe le mani libere per lavorare. Quando saranno stati rilasciati alcuni centimetri della pelle, è possibile afferrare questa parte con la mano e tirare la pelle verso il basso. Di solito scende facilmente fino alla spalla. Successivamente si prende la zampa posteriore, iniziando anch'essa con un taglio circolare attorno al garretto, da cui si esegue un taglio lungo l'interno della zampa fino ad un primo taglio lungo all'incirca a metà del cavallo. Anche la zampa posteriore viene tenuta con le ginocchia e rimossa come la zampa anteriore, con la pelle strappata fino all'articolazione dell'anca. Successivamente, l'animale viene girato dall'altra parte e le gambe dell'altro lato vengono rimosse. Quindi viene rimossa la pancia; Dopo aver sostenuto un po' la pelle, potete infilare il pugno chiuso tra questa ed i muscoli e liberare così una parte significativa della pelle. Di tanto in tanto bisogna usare un coltello, ma di solito la pelle del cervo si stacca facilmente. La pelle deve essere tenuta stesa a terra durante la caccia per non macchiare la carcassa stessa. Quando possibile, la scuoiatura dovrebbe precedere il taglio della carcassa. Questo spesso non è pratico, ma durante la prima parte della stagione di caccia, quando il clima è caldo, la scuoiatura dovrebbe essere effettuata senza alcun ritardo per evitare che la carne si rovini. Se la pelle non viene rimossa quando fa caldo, la decomposizione avviene molto rapidamente. La carcassa scuoiata deve essere appesa e lasciata raffreddare. Una volta che la superficie della carne si è asciugata un po' ed è diventata densa, può essere trasportata per lunghe distanze senza deteriorarsi.

Rilascio della carcassa. Il metodo lappone di tagliare una carcassa offre la sua comodità per il cacciatore solitario. Uno dei principali è la possibilità di smembrare l'intera carcassa con un semplice coltello da caccia. Dopo aver asportato ed eviscerato l'animale, si prosegue il taglio come segue: si separa la testa in corrispondenza della prima giuntura del collo. Il collo viene tagliato insieme alle prime due costole. Lo sterno viene separato tagliando le cartilagini costali e insieme ad esso vengono tagliati i muscoli addominali praticando un'incisione lungo i lati fino alle articolazioni dell'anca. L'osso dorsale è completamente separato, con le costole separate proprio all'articolazione delle teste. Le zampe anteriori sono separate all'altezza dell'articolazione del gomito e le zampe posteriori all'articolazione del ginocchio. Dopodiché rimangono due parti con le scapole e con esse i prosciutti. Si tagliano in tre parti ciascuno, separando la spalla (zampa anteriore) e il prosciutto dalle costole. La parte posteriore o “sella” è un ottimo alimento. Le zampe dei Lapponi vengono separate in alto, sia per preservare i tendini sia per il bene del midollo osseo: le ossa lunghe vengono bollite, spaccate e da esse viene prelevato il midollo. Quando la carne si raffredda o congela, viene confezionata in una pelle e trasportata in questo modo.

Danni da arma da fuoco alla carne. Accade spesso che un proiettile colpisca la pancia dell'animale e, se le altre parti del corpo non vengono toccate, è in grado di scappare per una lunga distanza. In questo caso gli elementi putrefattivi, sempre presenti nei visceri addominali, possono entrare nella circolazione sanguigna ed essere trasportati in tutto il corpo. Ciò ha un effetto dannoso sulla capacità di conservazione della carne: gli elementi putrefattivi si moltiplicano nei vasi sanguigni e nel tessuto muscolare, e in brevissimo tempo, nella stagione calda, la carne acquisisce un colore verdastro e un cattivo odore. Questa decomposizione può avvenire molto più rapidamente di quanto la maggior parte delle persone immagina, poiché bastano pochi battiti cardiaci per disperdere i batteri putrefattivi in ​​tutto il corpo. Quando un proiettile attraversa gli organi addominali fino al petto, è molto probabile che si verifichi tale danno.

Per quanto riguarda gli uccelli, quando si spara normalmente da sotto un cane, per la maggior parte, devi sparare a un furgone e gli organi addominali sono molto spesso danneggiati, ma quando si spara su voli o da sotto un recinto, le ferite alla testa si verificano più spesso e la carne è di migliore qualità.

Un altro motivo che porta alla rapida decomposizione della carne è il surriscaldamento del corpo di un animale ferito durante un inseguimento prolungato. I mezzi per selezionare e conservare la carne verranno forniti altrove. Quanto sopra è stato detto per richiamare l'attenzione sulla necessità di compostezza e ponderazione durante il tiro: il proiettile deve essere posizionato in posizione per ottenere carne della migliore qualità.

L'animale cacciato (cervo, capriolo) deve essere prima dissanguato. Durante il periodo degli amori, i genitali dei maschi uccisi vengono immediatamente ritagliati, quindi iniziano a rimuovere la pelle (questo lavoro non può essere rimandato, poiché dopo poche ore la cavità addominale diventa verde e la carne inizia a deteriorarsi).

Tutti gli ungulati vengono scuoiati in uno strato (tappeto). Un grosso animale (alce) viene posto sul dorso in modo che non cada su un fianco, su entrambi i lati sotto la carcassa viene posto un tronco. La pelle viene tagliata lungo la linea mediana dalla gola alla radice della coda. Nel maiale viene praticata un'incisione cutanea longitudinale dal lato, lungo la linea dei capezzoli. Sulle zampe posteriori viene tagliata la pelle attorno allo zoccolo e da lì viene praticata un'incisione lungo la parte posteriore della gamba fino alla base della coda, sulle zampe anteriori - lungo l'interno delle gambe finché non interseca il petto con un incisione longitudinale.

In un animale con le corna, la pelle della testa viene tagliata dalla gola attraverso l'orecchio fino al corno e poi attraverso l'occhio fino all'angolo della bocca. Quindi le labbra vengono tagliate lungo le gengive e viene tagliata la cartilagine del naso. La pelle viene prima rimossa dalla testa e dai piedi. Negli alci, nei wapiti e in altri grandi cervi, la pelle del petto e della pancia viene separata con un coltello. Quando i bordi della pelle raggiungono una larghezza di 10-15 cm, un cacciatore li afferra con le mani, li allontana dalla carcassa e li tiene saldamente in questa posizione con un'altra tavola (lunghezza 1-2 m, larghezza fino a 10 cm, spessore 1 cm) o un palo tagliato da lati opposti, scatta con forza e preme tra la pelle tirata e la carcassa dell'animale e separa in questo modo facilmente la pelle senza tagli o intaccature nella carne. Nel capriolo, nella saiga e in altri animali simili, la pelle viene riunita a mano, premendo sulla pelle tirata con un pugno o un palmo.

Subito dopo aver asportato la pelle, si asportano le interiora: si incidono con un coltello le articolazioni cartilaginee delle costole con lo sterno, si apre la cavità toracica, si incidono i muscoli addominali lungo la linea mediana, tirandoli verso l'alto e cercando di non perforare le cicatrice e intestino dell'animale. Dopo aver aperto la cavità addominale, si taglia il diaframma lungo il bordo, si tagliano longitudinalmente i muscoli del collo e della gola e si libera l'esofago con la trachea, che viene tagliata all'altezza del mento e, tirandoli verso la parte posteriore del corpo, Insieme a loro vengono rimossi i polmoni con il cuore, il diaframma con il fegato, la cicatrice e il mesentere, l'intestino e gli organi interni fino all'ano, che viene rimosso insieme al retto.

Quando si taglia una carcassa, la testa e le gambe vengono separate alle articolazioni del gomito e del garretto, quindi le zampe anteriori vengono tagliate insieme alle scapole. Le zampe posteriori vengono separate tagliando i muscoli, i tendini e i legamenti attorno all'articolazione dell'anca. La gola e il collo vengono recisi, tagliando i legamenti tra le vertebre. Allo stesso modo, la “sella” e la parte posteriore della carcassa sono separate dal petto. Tutto il lavoro sul taglio della carcassa di qualsiasi animale viene eseguito con un normale coltello da caccia di medie dimensioni.

Per trasportare la carne con un pacco, il petto viene tagliato longitudinalmente lungo la linea mediana della cresta in due parti uguali. Attraverso fessure alla base delle seconde costole, sono legate con una cintura. Le restanti parti della carcassa sono legate a coppie. Nelle zampe anteriori vengono tagliati dei fori sotto i tendini dell'articolazione della spalla, nelle zampe posteriori - sotto i tendini dell'articolazione del ginocchio. Il collo è collegato alle zampe posteriori e la sella allo sterno.

Quando si trasporta carne nella stagione calda e nei parcheggi, è necessario proteggerla dai mosconi. Il fumo del fuoco protegge bene la carne dalle mosche. Nei periodi dell'anno senza gelo, la carne di animali selvatici può essere conservata per una settimana immergendola nell'acqua fredda di un ruscello (in una buca), ricoprendola accuratamente sopra e mimetizzandola con rami di conifere e legno morto . Nelle zone di permafrost, scavano una buca, la rivestono con rami di conifere e, dopo avervi deposto carne o selvaggina eviscerata, la ricoprono con rami di conifere, corteccia, corteccia di betulla e legno morto.

La carne consegnata alla base viene raffreddata e, se possibile, congelata. Se conservata nella stagione calda, la carne viene salata. Per fare questo, tutte le parti della carcassa vengono tagliate in pezzi oblunghi fino a 2-3 kg, le ossa vengono tritate o rimosse e la carne viene arrotolata sotto sale e cosparsa di tagli e tagli vicino alle ossa. Per 100 kg di carne si consumano 6-7 kg di sale. La carne salata viene posta saldamente in una botte pulita. Ogni strato di carne viene cosparso di sale e sullo strato superiore viene posizionato un cerchio di legno con pressione.

Le pelli di animali sono preziose materie prime per la pelle. Le pelli di animali di grandi dimensioni vengono sgrassate su un blocco (un tronco liscio posto obliquamente) su una falce o un grosso coltello fissato saldamente in posizione verticale. Conservare la pelle con sale da cucina macinato medio: cospargere l'intera superficie della pelle dal lato interno con uno strato uniforme di sale, quindi ripiegarla in una busta - avvolgere all'interno la testa, le zampe, i fianchi e la groppa in modo che la salamoia risultante non scorre lungo i lati, ma satura bene la parte centrale della pelle e i suoi bordi. In questa forma, la pelle viene lasciata curare per una settimana. È meglio conservare la pelle in una stanza fresca, protetta dalle mosche. Se non c'è sale, la pelle viene asciugata appendendola con la carne rivolta verso l'esterno.

Gli uccelli catturati nelle calde giornate primaverili e autunnali iniziano a deteriorarsi già dal primo giorno. La decomposizione inizia dall'intestino o dal luogo della lesione, quindi, attraverso un'incisione nell'addome, vengono rimosse tutte le interiora, e le pareti della cavità addominale e orale vengono cosparse con polvere di senape o sale, spalmate con aceto, oppure le cavità sono piene di rametti di ginepro, abete, abete rosso e assenzio.

Un buon modo per proteggere la selvaggina dal deterioramento per una settimana è iniettare una soluzione satura di sale da cucina nei muscoli delle zampe, del torace, delle spalle, del collo, della schiena e della coda con una siringa: 200 ml per un'oca, 100 ml per un'anatra grande, 40 ml per un'alzavola. Per conservare la selvaggina per un periodo di tempo più lungo, gli uccelli vengono spennati, eviscerati e ben strofinati con sale all'esterno e all'interno, utilizzando fino a 100 g di sale per 1 kg di peso degli animali.

Quando la selvaggina viene salata a umido, le carcasse spennate ed eviscerate vengono strofinate con sale, poste in una botte e riempite con una soluzione salina satura. Dopo una settimana, le carcasse possono essere affumicate. A volte le carcasse di uccelli vengono divise in parti, fritte bene, poste calde in un barattolo e versate con grasso bollente. Il grasso congelato viene generosamente cosparso di sale sopra.

Nella stagione gelida, alle carcasse degli uccelli viene dato un aspetto commerciabile (le piume vengono raddrizzate e levigate, le zampe sono estese lungo la coda, la testa è nascosta sotto l'ala) e congelate in questa forma.

Rintracciare un animale selvatico e ucciderlo con un colpo ben mirato richiede abilità e destrezza. Ma un cacciatore esperto sa che questa è solo una parte della caccia, mentre un'altra parte integrante di questa caccia è il destino della carcassa dell'animale ucciso.

Quando un animale colpito da un proiettile cade a terra, una persona ha solo poche ore per prendersi cura della carne, della pelle, delle interiora, delle corna e degli zoccoli. Se la carcassa non viene tagliata durante questo periodo, inizierà a deteriorarsi irreversibilmente, la carne non sarà più adatta al cibo e la pelle inizierà a perdere rapidamente la sua qualità. Per evitare ciò, ogni cacciatore deve sapere non solo come uccidere un animale, ma anche come tagliare correttamente una carcassa.

Sanguinamento della carcassa

Una volta colpito l'animale, la prima cosa da fare è dissanguare la carcassa. Se lo trascuri e non lo dissangui rapidamente, la carne si rovinerà molto più velocemente.

Per consentire al sangue di defluire quanto più possibile dal corpo, i grandi vasi sanguigni del collo devono essere tagliati. Questo non dovrebbe essere fatto con un taglio ampio lungo il collo, questo rovina la pelle, che è di grande valore per i cacciatori. A questo scopo viene praticata una foratura nella parte inferiore del collo con un lungo coltello affilato. Devi provare a tagliare i vasi sanguigni situati lì e rimuovere il coltello, causando il minor danno possibile alla pelle.

La carcassa dell'animale è posizionata in modo tale che il sito della puntura sia più basso rispetto al resto del corpo, cioè la parte anteriore del corpo dovrebbe essere più bassa della parte posteriore. Ciò contribuirà a ridurre il tempo di sanguinamento.

Scuoiatura

Quando il sangue fuoriesce dalla carcassa dell'animale, devi iniziare immediatamente a scuoiare.

La pelle viene rimossa in più fasi successive.

• L'animale ucciso viene posto sul dorso con gli arti sollevati e fissato in questa posizione. Per fare questo, puoi sostenere la carcassa sui lati con qualcosa o legare i rami agli alberi.
• Il primo passo è praticare un'incisione circolare attorno agli arti anteriori nella zona dell'articolazione carpale.
• Successivamente, viene praticata un'incisione simile sulle zampe posteriori sotto l'articolazione del garretto.
• Successivamente, i tagli circolari sulle zampe posteriori sono collegati da un taglio dritto che corre lungo l'interno delle cosce attraverso l'inguine.
• La procedura viene ripetuta con gli arti anteriori. La nuova incisione collega le incisioni circolari sui polsi, passando attraverso le ascelle e attraverso il petto.
• Successivamente, viene praticata un'incisione longitudinale “principale” al centro del busto, incrociando le incisioni praticate lungo gli arti all'inguine e al torace. Durante questo, l'ano viene circondato in un cerchio uniforme, i testicoli vengono rimossi e l'incisione viene praticata fino all'estremità della coda. Nella parte anteriore del busto, questa incisione longitudinale dovrebbe passare direttamente attraverso il foro attraverso il quale scorreva il sangue durante il dissanguamento.
• Una volta raggiunta la gola, dovresti fare un taglio intorno alla testa invece di continuare per lasciare quanta più pelle possibile sulla testa e sulla parte superiore del collo. Se questo viene trascurato, in futuro molto probabilmente non sarà possibile realizzare un animale di peluche da questa testa.

Quando si eseguono tagli, è necessario tenere il coltello con la punta rivolta verso l'alto e spingerlo in avanti. Pertanto, la pelle verrà tagliata sulla lama a causa della sua stessa tensione.

Se la testa è destinata ad animali imbalsamati, la pelle dell'animale deve essere tagliata attorno alla base del collo. Successivamente, la pelle viene rimossa fino alle orecchie e solo allora la testa può essere separata dalla carcassa. Successivamente, le narici, la bocca, la carne e la sezione del collo devono essere accuratamente strofinate con una miscela di allume e sale per evitare che la testa si deteriori. Il pezzo grezzo viene consegnato il più rapidamente possibile al tassidermista, che inizierà a realizzare l'animale di pezza.

Una volta eseguiti tutti i tagli, è necessario iniziare a separare la pelle dal corpo. Partendo dai siti di incisione, la pelle viene tesa e separata dal corpo con movimenti di spinta con il pugno. Nei punti in cui è attaccata troppo strettamente, utilizzare un coltello per eseguire tagli netti nel tessuto che trattiene la pelle.

Durante questo è necessario fare attenzione a non tagliare la pelle, perché questa è una risorsa molto preziosa. Ad esempio, una pelle di alce diventerà un trofeo molto costoso che susciterà il rispetto dei cacciatori. La rimozione inizia con incisioni circolari sugli arti, spostandosi gradualmente verso il corpo. Quindi diventa conveniente adagiare la carcassa su un fianco per continuare a scuoiare dal lato della carcassa fino alla cresta. Successivamente l'animale viene girato sull'altro lato e viene completata la separazione della pelle dal corpo.

La difficoltà di scuoiare diversi animali varia. Ad esempio, sarà molto più facile togliere la pelle a un capriolo che a un cinghiale, in cui è trattenuta molto strettamente dai muscoli e dal tessuto adiposo. In questo caso, il cacciatore dovrà impugnare un coltello quasi costantemente. E in alcune zone della parte anteriore del corpo del cinghiale, la pelle è così spessa che è quasi impossibile anche semplicemente piegarla con le mani. In questo caso è necessario iniziare a spellare le zampe posteriori e tutti i pezzi di grasso rimasti sulla pelle devono essere accuratamente raschiati dalla carne.

Se per qualche motivo è impossibile scuoiare in breve tempo, dovresti prima sventrare la carcassa in modo che non inizi a marcire dall'interno.

Caratteristiche di tagliare giochi diversi

La macellazione della carcassa viene effettuata in diversi modi. Ma la regola di base è sempre la stessa: tutte le interiora devono essere separate dalla carne il più velocemente possibile e le interiora non devono essere danneggiate. Se perdi molto tempo, anche con tempo molto freddo le viscere dell'animale inizieranno a decomporsi entro poche ore e rovineranno l'intera carcassa con il loro odore. Per evitare che ciò accada, è necessario imparare in anticipo come macellare correttamente un animale ucciso.

Cinghiale

Affinché il taglio di un cinghiale abbia successo, è necessario che venga adeguatamente eviscerato.

Lo sventramento di un cinghiale inizia con l'esecuzione di un taglio longitudinale rigorosamente al centro della pancia e del petto. Bisogna ricordare che il cinghiale è dotato di ghiandole nella zona della vescica in grado di emettere un odore molto forte che viene ben assorbito dalla carne. È importante non danneggiarli e separarli prima con cura, insieme ai genitali, dalla carcassa.

Successivamente, è consigliabile separare l'intestino, la cistifellea e lo stomaco, quindi occuparsi dei polmoni, del cuore e del fegato. La trachea e l'esofago vengono tagliati, senza tagliare il collo, all'ingresso del torace, dopodiché si possono rimuovere lo stomaco e i polmoni.

Durante l'eviscerazione, dovresti prestare attenzione ai vari segni di malattia, perché in alcuni casi un animale malato potrebbe non essere adatto al cibo. I sottoprodotti di un cinghiale sano ottenuti dopo l'eviscerazione possono essere cucinati e mangiati; gli intestini vengono utilizzati per la produzione di insaccati.

La carcassa eviscerata deve essere adeguatamente tagliata. La macellazione del cinghiale viene spesso eseguita utilizzando supporti sui quali è appesa la carcassa. Anche il legno è adatto a questo scopo. Usando un coltello per tagliare la carcassa, il cacciatore dovrebbe separarne la testa e le gambe. Le incisioni vengono eseguite nella zona dei garretti posteriori e delle articolazioni metacarpali anteriori. Se il cinghiale è piccolo, la carcassa rimanente viene lasciata intera, ma potete anche tagliarla in due parti uguali. Se la carcassa viene lasciata intera, è necessario occuparsi dei distanziatori che manterranno aperta la parte addominale in modo che sia ventilata.

Alce

Gli alci sono bovini molto preziosi. Per cacciarlo è necessario avere una licenza, oltre a molte conoscenze e abilità. Consentiranno al cacciatore di utilizzare la carcassa di un animale ucciso con il massimo beneficio, in modo che le corna e la pelle dell'alce rimangano intatte, perché queste parti dell'animale porteranno molti benefici al cacciatore se saprà tagliare su un alce correttamente.

Il taglio di un alce, come qualsiasi altro animale, inizia con lo sventramento. Viene praticata un'incisione nella trachea e nell'esofago nella zona della laringe, l'addome viene tagliato longitudinalmente e da lì vengono rimossi gli organi interni. È meglio adagiare la carcassa su un fianco. Innanzitutto si separano l’intestino, la vescica e lo stomaco. Poi c'è tutto il resto. Tutto ciò che non è destinato al consumo può essere portato via e lasciato agli animali selvatici o sepolto.

Dopo che tutti gli organi sono stati separati dal corpo, la carcassa risultante viene tagliata in più parti. Le gambe sono separate nell'area in cui si collegano al corpo. Si consiglia di separare gli arti anteriori insieme alle scapole. La carcassa rimanente dovrebbe essere tagliata in almeno due parti, poiché è di dimensioni impressionanti. A questo punto, il taglio dell'alce è completato e i pezzi di carne risultanti possono essere spostati nel successivo luogo di conservazione.

Orso

Dopo che l'orso è stato scuoiato, deve essere sventrato. La pancia viene squarciata fino al petto con un'incisione netta che arriva all'ano e lo circonda in un cerchio. Vengono rimossi gli intestini, seguiti dal resto degli organi interni. L'esofago e la trachea vengono tagliati all'altezza del collo, dopodiché diventa possibile rimuovere i polmoni e lo stomaco. Il cuore e i polmoni con la trachea vengono rimossi dalla parte toracica del corpo, la carcassa scuoiata viene posta su un fianco in modo che il sangue accumulato nel petto possa defluire.

Una volta completato lo sventramento, inizia la macellazione dell'orso. Innanzitutto, la testa viene separata dal corpo, quindi la carcassa viene tagliata longitudinalmente in due metà. Il collo è separato dalle metà risultanti. Le zampe posteriori vengono tagliate all'altezza dell'articolazione dell'anca e le zampe anteriori all'articolazione della spalla, insieme alle scapole. Il torace è separato dalla parte addominale del corpo.

Altri ungulati

Il taglio della maggior parte degli ungulati di media e piccola taglia segue lo stesso schema. Ad esempio, è adatta una descrizione di come tagliare un capriolo. L'eviscerazione inizia aprendo il collo e tagliando l'esofago e la trachea sopra la laringe. È conveniente posizionare la carcassa sul dorso e, se è un maschio, fissare la testa conficcando le corna nel terreno.

Successivamente, è necessario estrarre leggermente l'esofago attraverso l'incisione praticata con un coltello e legarlo con un nodo per proteggerlo dalla possibile perdita del contenuto dello stomaco attraverso l'apertura risultante dell'esofago. La cavità addominale viene tagliata con un'incisione longitudinale lungo il centro dell'addome, che si estende fino al torace. Successivamente, puoi estrarre l'esofago ed estrarre lo stomaco. Successivamente, gli altri organi addominali vengono separati.

Per rimuovere l'intestino crasso, dovrai tagliare la cartilagine che lo ricopre e che cresce dall'osso pelvico. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione per non danneggiare l'intestino o la vescica. Quando lo stomaco viene liberato, è necessario rimuovere gli organi del torace. A tale scopo viene tagliato il diaframma, dopodiché è possibile rimuovere la trachea, i polmoni e il cuore. Di solito c'è del sangue rimasto nel petto, che deve essere drenato girando la carcassa eviscerata su un fianco.

Dopo l'eviscerazione, il capriolo viene tagliato a pezzi. Gli arti vengono tagliati dal corpo nei punti in cui sono attaccati al corpo. La testa è separata dal collo. La carcassa stessa può essere tagliata in due parti al centro della colonna vertebrale. Si completa così il taglio iniziale del capriolo; poi la carne può essere congelata, oppure salata e utilizzata a scopo alimentare.

Quindi, come tagliare correttamente la carne degli animali selvatici?

Innanzitutto occorre separare la testa e gli arti in corrispondenza del garretto e delle articolazioni metacarpali dalla carcassa eviscerata. Successivamente, le carcasse vengono tagliate in due metà lungo la colonna vertebrale, dopodiché ciascuna di esse viene nuovamente divisa a metà nel punto tra l'ultima e la penultima vertebra.

Nella forma risultante, parti delle carcasse vengono congelate e conservate.

Come proteggere la pelle di un animale dai danni

Per garantire che la pelle rimossa dall'animale non si deteriori, deve essere consegnata al punto di raccolta il più rapidamente possibile. Se l'obiettivo era quello di lavorare tu stesso la pelle, allora dovresti cospargere generosamente l'interno della pelle con sale e piegarla 4 volte con l'interno verso l'interno. In questo caso il peso del sale utilizzato dovrebbe essere circa il 35% del peso della pelle. La pelle adeguatamente salata non si rovinerà.

Regole per la condivisione dei trofei

Tra i cacciatori esistono da tempo tradizioni e regole secondo le quali agiscono durante la caccia. Seguendo queste regole, colui che effettua il tiro che abbatte la bestia riceve i trofei principali: la testa e gli zoccoli. Nel caso della caccia agli alci, un tale cacciatore, insieme alla testa dell'animale, riceverà la cosa più preziosa: le sue corna.

Il resto della carcassa viene diviso equamente tra tutti i partecipanti alla caccia. Per garantire che nessuno rimanga privato, ciascuno dei partecipanti, compresi cacciatori e battitori, deve ricevere pezzi di carne uguali dal petto, dalla schiena e da tutte le altre parti del corpo. Ciò garantisce un’equa divisione del bottino.

video

Nel nostro video troverai istruzioni dettagliate su come tagliare un alce.

Quando si caccia un animale, è importante dissanguare la carcassa in modo più completo e rapido, il che significa tagliare il cuore o i vasi sanguigni che ne fuoriescono, oppure conficcare un coltello nella parte anteriore del petto.

Scuoiare la carcassa
Quando il sangue è defluito, iniziamo a sventrare la carcassa. Per fare questo, facciamo un taglio al centro della pancia e lasciamo cadere le interiora. Tagliamo l'osso tra le zampe posteriori, che dà accesso all'ano e al retto. Facciamo un taglio attorno all'ano, liberando così il retto e tirandolo nella cavità addominale. Dopo aver fatto un piccolo sforzo, liberiamo lo stomaco e l'intestino dalla connessione con la schiena e li estraiamo. Se cadono, vediamo che sono trattenuti da ispessimenti cartilaginei sulle costole. Tagliamo facilmente queste cartilagini e apriamo il torace. Tagliamo il collo fino alla testa, liberiamo la trachea e l'esofago fino al petto, poi bastano 2 colpi di coltello per togliere i polmoni con il cuore e la carcassa sarà vuota, con un solo fegato. Lasceremo il fegato in sede o lo rimuoveremo.

Rimuoviamo le interiora dopo aver appeso la carcassa, ma bisogna sapere che lo stomaco dei cervi è fragile e, se maneggiati in modo rude, possono facilmente strapparsi. Succede che il primo stomaco è pesante e pieno e scoppia da solo. È più sicuro sventrare un cervo se giace a terra. Se per incuria si strappano le parti interne e il loro contenuto si rovescia sulla carcassa, lo sporco deve essere rimosso, la zona sporca deve asciugarsi, altrimenti si deteriorerà. Appenderemo la carcassa eviscerata se ci sono alberi nelle vicinanze e la lasceremo raffreddare.

Evitiamo di lavare la carne; l’acqua la ammorbidisce e favorisce l’infezione da batteri putrefattivi. Puliamo il sangue e le macchie sporche con uno straccio umido, ma non puliamo altre parti della carcassa con questo straccio contaminato. Apriremo correttamente la carcassa eviscerata in modo che si raffreddi più velocemente. La lana trattiene bene il calore e la carne si raffredda lentamente attraverso la pelle e la lana. Ci sono stati casi in cui la carne di renna si deteriorava anche quando faceva freddo perché veniva trasportata quando non aveva il tempo di raffreddarsi. Quando la carne viene congelata o raffreddata, la pelle è preziosa e costituisce il miglior rivestimento.

Puoi trasportare la carne con la pelle su lunghe distanze. Se devi spedire un prosciutto congelato, devi avvolgerlo nella pelle di renna con il pelo rivolto verso l'esterno, quindi imballarlo in una scatola, coprirlo con fieno o segatura e rimarrà congelato per diversi giorni, anche se c'è un disgelo. È utile lasciare la pelle sulla carcassa, la carne manterrà il suo colore, rimarrà pulita e non perderà peso a causa dell'evaporazione. Pertanto, quando possibile, la pelle degli animali uccisi per la carne dovrebbe essere lasciata sulla carcassa. Ma, purtroppo, spesso l'animale viene ucciso a fine giornata o lontano dal parcheggio e senza lasciarlo raffreddare, il cacciatore lo trascina nel parcheggio o è costretto a caricarselo sulla schiena.

Lasciamo un grande cervo o alce per un po 'in modo che abbia il tempo di raffreddarsi prima del trasporto. Ma la carne di piccoli animali e piccole specie di cervo muschiato, capriolo e cervo spesso si deteriora e viene danneggiata in questo modo. È importante lasciarlo raffreddare per almeno mezz’ora se non avete tempo.

Scuoiatura
Facciamo rotolare il cervo sulla schiena o lo lasciamo sdraiato su un fianco. Facciamo un taglio longitudinale dalla testa alla coda. Sulla gamba anteriore facciamo un'incisione attorno al ginocchio e colleghiamo questa incisione sul ginocchio con l'incisione centrale del busto. Per mantenere le mani libere durante il lavoro, teniamo la zampa del cervo tra le ginocchia. Non appena si liberano alcuni centimetri della pelle, afferriamo questa parte con le mani e tiriamo giù la pelle. Di solito scende facilmente fino alla spalla.

Quindi lo prendiamo per la zampa posteriore, facciamo un taglio circolare attorno all'articolazione del garretto e da lì lungo l'interno della gamba facciamo un taglio fino al centro del perineo. Sosteniamo la gamba posteriore con le ginocchia e lo stesso della gamba anteriore fino all'articolazione dell'anca. Dopodiché giriamo l'animale dall'altra parte e rimuoviamo le zampe dall'altra parte. Quindi rimuoviamo la pancia, tagliamo la pelle e se inseriamo un pugno chiuso tra la pelle e i muscoli, una parte significativa della pelle verrà liberata.

Puoi usare un coltello per scuoiare, ma di solito la pelle di cervo si stacca facilmente. Se possibile, eliminate la pelle e tagliate a pezzi la carcassa. Quando il clima è caldo, togliere immediatamente la pelle in modo che la carne non si rovini. Appendiamo la carcassa scuoiata e la lasciamo raffreddare. Una volta che la superficie della carne si è asciugata ed è diventata densa, può essere trasportata per lunghe distanze.