Segni di maturazione della testa

L'aglio matura in modo molto uniforme. I segni di maturazione sono:

ingiallimento delle foglie inferiori;
essiccazione delle pellicole esterne e loro acquisizione di un colore caratteristico della varietà;
facile separazione dei chiodi di garofano;
raddrizzare le frecce, precedentemente piegate in anelli, nelle varietà a freccia;
rompere scatole con lampadine;
alloggio delle foglie.

Questi segni sono indice di maturità tecnica, quando i processi di formazione del bulbo non sono ancora completati e terminano dopo la raccolta.

La rottura delle teste (maturità fisiologica) indica che gli spicchi sono pronti a germogliare e che il raccolto deve essere raccolto urgentemente. Ma questo non è sempre un segno di maturità. Spesso anche le teste acerbe si spezzano quando si pianta l'aglio dopo le patate.

Tempo di raccolta dell'aglio

Il tempo di raccolta dipende dal modo in cui viene coltivato il raccolto.

Il tempo di pulizia è influenzato dalle condizioni meteorologiche. In un'estate fredda e umida, la maturazione del raccolto viene ritardata di 5-10 giorni.
Non puoi raccogliere l'aglio in anticipo perché non si conserverà bene. Con la raccolta tardiva i cespi si sbriciolano in singoli spicchi. Il momento ottimale arriva quando le frecce si raddrizzano e la scatola delle infiorescenze inizia ad aprirsi. Se non ci sono frecce, vengono guidati dalle cime: quando cade, iniziano a raccogliere.

Il tempo di maturazione delle teste d'aglio può essere aumentato o diminuito utilizzando varie pratiche agricole.

Misure pre-raccolta per migliorare la qualità del raccolto

2 settimane prima della maturità tecnica, le frecce si raddrizzano, l'aglio smette di crescere e i bulbi iniziano a fuoriuscire. In questo momento, le foglie vengono schiacciate o legate in un nodo per migliorare il deflusso dei nutrienti dagli steli e dalle foglie alle teste. Allo stesso tempo, il periodo di maturazione aumenta di 10-14 giorni. Se l'estate è molto piovosa, questa tecnica non viene utilizzata, poiché la lunga permanenza delle teste nel terreno umido porta alla sconfitta delle loro malattie fungine.

Quando le infiorescenze iniziano a raddrizzarsi, il terreno dei bulbi viene rastrellato a metà in modo che ci sia accesso all'aria ai chiodi di garofano. Ciò è particolarmente importante in caso di pioggia. Se ciò non viene fatto, a causa dell'aumento del contenuto di umidità nel terreno, la penetrazione dell'aria nelle radici è difficile. I denti iniziano a soffrire di carenza di ossigeno e di conseguenza muoiono. Questo fenomeno è chiamato bagnatura. Rastrellare la terra contribuisce alla normale respirazione dei bulbi e ne accelera la formazione di 3-5 giorni.

Quando rimuovere l'aglio dall'orto, asciugando l'aglio

Quando le cime si sdraiano e cominciano a seccarsi, le piante vengono dissotterrate. La raccolta non dovrebbe essere ritardata poiché l'aglio maturo germoglia facilmente. Non raccogliere l'aglio dopo la pioggia. È inaccettabile estrarre le piante dal terreno, poiché ciò potrebbe danneggiare il bulbo. Le teste scavate vengono lasciate per 5-6 ore all'aria in modo che siano ventilate ed asciugate. Di notte il raccolto viene portato nella stalla.

L'aglio viene essiccato insieme alle cime per 12-15 giorni in capannoni o soffitte, disponendolo in 1-2 strati. Con tempo soleggiato e asciutto, le scatole vengono portate all'aria aperta.

Le piante essiccano molto bene e rapidamente in una serra, dove ci sono le condizioni ideali per l'essiccazione. Le casse con il raccolto vengono poste in una serra e lasciate per 8-10 giorni. Le piante vengono girate di tanto in tanto in modo che le teste inferiori siano in alto. La serra viene lasciata aperta anche di notte. Nell'aglio adeguatamente essiccato, il gambo è elastico, si piega bene, ma non si rompe.

Le piante con le frecce vengono lasciate sulle creste per 7-10 giorni dopo la raccolta del raccolto principale. Quando i peduncoli cominciano a ingiallire si tagliano, si legano in mazzetti e si fanno essiccare all'ombra per 20-25 giorni. Durante questo periodo, i bulbi si riempiranno, diventeranno molto più grandi e acquisiranno il colore corrispondente alla varietà.

Preparazione per lo stoccaggio

Al termine dell'essiccazione, i bulbi vengono ripuliti dal terreno, le radici e i fusti vengono tagliati e riposti per la conservazione.

Disboscamento consiste nell'asportazione di 1-2 strati di squame tegumentarie. Non è necessario rimuovere più strati, poiché proteggono la testa d'aglio durante la conservazione dall'eccessiva evaporazione dell'umidità. Se rimuovi troppe squame, dopo 1-2 mesi gli spicchi inizieranno ad asciugarsi.

Potatura delle radici. Le radici vengono tagliate a una distanza di 2-5 mm dal fondo e le punte rimanenti vengono date alle fiamme. Ciò impedisce la germogliazione dei chiodi di garofano durante lo stoccaggio e il danneggiamento delle teste da parte dei parassiti del fienile. Nel materiale del seme, le radici non vengono bruciate.

rifilatura della sterpaglia. Le cime secche vengono tagliate, lasciando un collo di 2-3 cm Se l'aglio viene conservato in trecce, rimangono 30-40 cm del gambo, se a mazzi, quindi 15-20 cm.

I peduncoli con bulbi ad aria sono legati in fasci e conservati separatamente.

Regole generali per conservare l'aglio

Idealmente i bulbi asciutti vengono rimossi per la conservazione. Conservarli in un luogo buio a una temperatura compresa tra 3 e 22°C e un'umidità non superiore al 70% in luoghi dove non c'è una forte circolazione d'aria.

I modi per preservare il raccolto in una casa privata e in un appartamento in città sono diversi. È meglio conservare l'aglio a basse temperature positive (3-6°C) in una cantina o in soffitta dove le condizioni sono vicine a quelle ottimali.

Negli appartamenti il raccolto si conserva bene a 18-22°C in luogo chiuso e senza correnti d'aria. Non conservare le lampadine in ambienti con elevata umidità (cucine, bagni) e in luoghi in cui la temperatura dell'aria è superiore a 22 ° C (vicino a batterie, armadi, soppalchi). Il luogo più adatto sono i ripiani inferiori degli armadi nel corridoio o nella dispensa, dove la temperatura e l'umidità non sono troppo elevate.

Non sarà possibile conservare l'aglio nel frigorifero con tutto il desiderio, perché l'umidità è molto elevata. Le teste diventano rapidamente umide e marciscono o si ammuffiscono. La durata massima di conservazione dell'aglio nel frigorifero è di 7-10 giorni.

Le teste rotte non dureranno più di un mese. Poiché i denticoli non sono protetti da una squama tegumentaria comune, il processo di respirazione ed evaporazione è molto intenso e si seccano rapidamente. Devono essere usati prima.

La durata di conservazione dell'aglio invernale è di 6-8 mesi (a seconda della varietà), primaverile - 8-10 mesi. Durante questo periodo i bulbi vengono immersi in uno stato di dormienza biologica naturale. Alla fine del periodo dormiente, i processi metabolici nei chiodi di garofano si intensificano, sono in corso i preparativi per l'inizio della stagione di crescita. Pertanto, le maggiori difficoltà sorgono nella seconda metà del periodo di conservazione del raccolto. In questo momento le teste vengono conservate o ad una temperatura di 0-2°C (germogli d'aglio a +3°C), oppure a +20°C e oltre (se la temperatura è troppo alta, la germinazione degli spicchi rallenta ).

Come conservare l'aglio

Esistono diversi modi per conservare l'aglio:

in trecce, ghirlande, mazzi;
nelle reti e nei cestini;
in sacchi di biancheria;
in scatole, scatole;
nelle banche.

È bene conservare l'aglio in trecce, fasci, cesti, reti se è presente una stalla, una soffitta o almeno un seminterrato asciutto. Lo stoccaggio nelle banche è adatto per un appartamento. I restanti metodi di archiviazione sono adatti sia per una casa privata che per un appartamento.

Conservazione dell'aglio in trecce.

Questo è il modo più comune per conservare l'aglio. Le trecce occupano poco spazio e il deterioramento è più facile da controllare con questo metodo di conservazione.
Se conservate in trecce dopo l'essiccazione, rimangono 30-40 cm di cime. Per tessere una treccia, hai bisogno di una corda sottile e resistente, uno spago o un filo flessibile.

Tecnica di tessitura a treccia.

Prendete 3 teste e legatele alla base con una corda. Risulta quattro estremità: tre steli e una corda che, durante la tessitura, dovrebbe sempre essere intrecciata con uno degli steli.
Effettuare una rilegatura iniziale.
Quindi, dopo ogni tessitura, viene aggiunta una nuova testa alla treccia.

Le trecce non dovrebbero essere molto lunghe, altrimenti si spezzeranno sotto il loro stesso peso. Puoi intrecciare l'aglio come una ghirlanda avvolgendo il gambo attorno al collo della testa precedente. Trecce e ghirlande vengono conservate in stalle ad una temperatura di 3-6 ° C o nell'armadio di un appartamento (a 18-22 ° C). Ma nell'appartamento, l'aglio intrecciato in trecce non viene conservato a lungo. In modo che le trecce e le ghirlande non si sbriciolino, le teste non vengono estratte insieme alle cime, ma tagliate, quindi il gambo rimane all'interno e la treccia non si sfalda.

Puoi semplicemente legare le teste in un fascio di 15-20 pezzi e appenderle in un capannone o in soffitta. In cucina, non puoi appendere le trecce per conservarle a lungo termine.

Stoccaggio in ceste e reti

I bulbi vengono disposti in 3-4 strati, se nel magazzino c'è elevata umidità, vengono cosparsi di buccia di cipolla. I cestini vengono posti in un luogo buio, le reti sono appese al muro. Nelle ceste il raccolto si conserva meglio che nelle reti.

Conservazione in sacchi di lino

L'aglio viene posto in sacchetti di tessuti naturali e cosparso di sale per proteggerlo dall'umidità. I sacchi vengono posizionati sui pallet o sui ripiani inferiori dei box uno accanto all'altro.

Stoccaggio in scatole e scatole

Scatole e casse dovrebbero avere dei fori per consentire la circolazione dell'aria. L'aglio è disposto in 3-4 strati, in stanze con elevata umidità, ogni strato è cosparso di sale. Lo strato superiore delle teste viene ricoperto di sale per 1-2 cm, il sale assorbe l'umidità in eccesso e impedisce alle teste di marcire e ammuffirsi.

Conservare l'aglio in un barattolo di sale.

Conservazione dell'aglio in barattoli

L'aglio non sbucciato viene posto in barattoli di vetro. Le cipolle piccole vengono poste intere, quelle grandi vengono divise in spicchi. Il barattolo viene chiuso con carta spessa o con un coperchio forato in nylon. Questo è il modo migliore per conservare l'aglio in un appartamento di città.

Stoccaggio delle lampadine

Se la semina dei semi verrà effettuata in primavera, le frecce essiccate con le scatole verranno legate in fasci e conservate in un fienile a 2-4 ° C. Nell'appartamento possono essere riposti su un balcone coibentato. I sacchetti di garza vengono messi sull'infiorescenza in modo che le cipolle non si sbriciolino. 2 mesi prima della messa a dimora i bulbi vengono separati dal peduncolo, ripuliti dalle impurità e conservati sfusi ad una temperatura di 12-15°C.

Ulteriori mezzi utilizzati per conservare l'aglio

Oltre a quanto sopra, esistono altri modi per preservare il raccolto, ma vengono utilizzati relativamente raramente a causa della loro complessità.

Metodo di archiviazione	Descrizione	Vantaggi	Screpolatura
Nel film alimentare	La testa è strettamente avvolta nella pellicola trasparente. Il resto dello stelo viene lasciato aperto, il bulbo respira attraverso di esso.	Previene la secchezza dei denti.	Più vicino alla primavera, quando la respirazione si intensifica, può apparire il marciume
nella paraffina	La testa viene immersa nella paraffina calda fusa, quindi il liquido in eccesso viene lasciato sgocciolare, asciugato e messo in scatole.	La pellicola formatasi in superficie impedisce l'evaporazione dell'umidità, gli spicchi non seccano e si mantengono freschi e succosi fino alla primavera. Questo metodo protegge in modo affidabile la testa dalle malattie fungine.	Il metodo è molto laborioso.
nella farina	Disporre l'aglio a strati, cospargendo ogni strato con la farina	La farina assorbe l'umidità in eccesso.	Modo molto costoso per conservare
nelle ceneri	I bulbi vengono disposti a strati, cospargendoli di cenere. Lo strato superiore delle teste è completamente ricoperto	La cenere protegge in modo affidabile dall'umidità eccessiva e non impedisce la normale respirazione dei bulbi.	Non tutte le persone osano addormentarsi con l'aglio e la cenere.

L'obiettivo principale di qualsiasi metodo di conservazione è mantenere la succosità e la freschezza dei chiodi di garofano il più a lungo possibile e prevenire danni al raccolto.

Possibili problemi con la conservazione dell'aglio

I principali problemi di archiviazione sono:

muffe e teste in decomposizione;
essiccazione dei denti;
cambio di colore;
germinazione;
danni causati dai parassiti dei granai (acari delle radici e della farina).

Muffe e decadimento delle colture si verifica a causa dell'elevata umidità. È necessario ordinare, rimuovere le lampadine danneggiate, asciugare il resto per 5-6 giorni in una batteria o su un soppalco e metterle in una stanza asciutta. Se l'umidità dell'aria è elevata, cospargere l'aglio rimanente con sale.

Asciugare gli spicchi d'aglio. Nelle varietà invernali, entro la fine del periodo di conservazione, avviene l'essiccazione naturale. Si può rallentare per qualche settimana avvolgendo le teste nella pellicola trasparente. Se l'aglio ha iniziato ad asciugarsi molto prima della fine del periodo, il motivo è l'aria troppo secca. Le teste possono essere poste in frigorifero per diversi giorni, dove i processi respiratori rallentano. Ma non tenerli lì troppo a lungo, altrimenti diventeranno umidi e marciranno. Per evitare un'ulteriore essiccazione, i bulbi vengono trattati con paraffina o avvolti in pellicola trasparente.

Cambiare il colore dei denti alla base in giallo è un indicatore di danno da nematodi dello stelo. In estate, il parassita depone le uova sul fondo delle piante e nel terreno circostante. L'aglio infetto da uova di nematodi non si conserva bene. Viene risolto, le teste malate vengono separate da quelle sane e bruciate. Tutto il materiale delle sementi, anche se non è stato rilevato alcun danno da parassiti, deve essere trattato con un insetticida, quindi essiccato e continuato a essere conservato nelle stesse condizioni.

Germinazione. Gli spicchi che iniziano a germogliare vengono puliti e versati con olio vegetale. In questa forma, possono essere conservati per molto tempo. Puoi cauterizzare il fondo con il fuoco, ma se il processo è già iniziato, non può essere fermato. I chiodi di garofano germogliati perdono la loro fermezza ed elasticità e non sono adatti al consumo umano.

Infestazione da parassiti del fienileè estremamente raro. Fondamentalmente l'aglio è colpito dagli acari delle radici e della farina. I parassiti entrano nello spicchio attraverso il fondo e si nutrono dei suoi succhi. Il fondo diventa gradualmente marcio e scompare. Se esiste il rischio di infezione, l'aglio viene cosparso di gesso in polvere durante la conservazione. Se viene rilevata un'infezione durante la conservazione, le teste vengono poste in un forno preriscaldato a 100°C per 1-1,5 minuti. Successivamente, i bulbi vengono smistati, quelli colpiti dagli acari vengono selezionati e bruciati.

Esistono diversi modi per conservare l'aglio. In questo modo è possibile evitare problemi significativi e determinare il metodo di conservazione migliore.

Direzione principale delle mense, dei ristoranti e dei caffè di Leningrado del Commissariato popolare del commercio dell'URSS. Lenisdat, 1942

DALLA CASA EDITRICE

Questo opuscolo è una ristampa con alcune abbreviazioni e aggiunte del libro "Cime commestibili delle piante da giardino della Striscia settentrionale della Russia", pubblicato nel 1918 nella pubblicazione del Comitato scientifico e tecnico del Commissariato alimentare della Comune del lavoro di Pietrogrado. Il grande interesse della popolazione per la questione dell'utilizzo delle cime delle piante da giardino per l'alimentazione giustifica pienamente la necessità di tale ristampa.

Considerando questo interesse, la casa editrice pubblicherà nel prossimo futuro una serie di nuovi libri sullo stesso tema.

Nelle condizioni della moderna guerra patriottica, il compito principale dei lavoratori in tutti i rami del lavoro è aumentare la capacità di difesa del nostro Paese.

Il Partito e il governo hanno affidato all'industria alimentare e alle organizzazioni di approvvigionamento il compito di aumentare le scorte alimentari del paese. Da un lato, il problema viene risolto aumentando la superficie seminata per le colture principali. Dall'altro un migliore e più completo utilizzo di tutte le materie prime vegetali a nostra disposizione. Particolare attenzione deve essere prestata alla mobilitazione di nuove risorse alimentari aggiuntive.

Tra queste nuove risorse alimentari aggiuntive ci sono le cime delle piante vegetali coltivate. Finora le cime non sono state quasi mai utilizzate per l’alimentazione umana. Anche le cime preziose e nutrienti come le cime delle barbabietole venivano gettate via e, nella migliore delle ipotesi, utilizzate solo per l'alimentazione del bestiame. Le cime dei piselli, dei ravanelli, delle rape, delle rape e di molte altre piante da giardino non venivano affatto mangiate. Nel frattempo, in termini di valore nutrizionale e gusto, questa cima è per molti aspetti equivalente alle parti verdi delle piante coltivate per il verde.

Le cime di molte verdure sono ricche di vitamine: esse, come le parti verdi delle piante in generale, contengono sempre vitamine A e C. Ad esempio, le cime di ravanello contengono 200 milligrammi di vitamina C per 100 grammi di peso fresco. Se utilizzate le cime di ravanello crude, sotto forma di insalate, avranno un grande valore curativo e antiscorbuto.

La questione dell'uso alimentare delle cime nell'anno in corso è di particolare importanza perché è proprio dalla primavera di quest'anno che l'area sotto gli orti di Leningrado è aumentata in modo significativo e si prevede che il raccolto di verdure sarà molto elevato, compreso il raccolto della massa verde - cime.

Ma davanti a noi si pone un'altra domanda: imparare a cucinare piatti deliziosi e nutrienti dalle cime.

La direzione principale delle mense, dei ristoranti e dei caffè di Leningrado ha organizzato la lavorazione sperimentale e la preparazione di una serie di primi e secondi piatti di prima qualità.

È stato così ottenuto un materiale ampio e originale, che viene proposto nella seconda parte di questo opuscolo come orientamento agli operatori delle mense. Ma questo materiale susciterà grande interesse anche tra la popolazione generale di Leningrado. Gli schemi dettagliati per la preparazione dei piatti a base di carne riportati nella seconda parte possono essere utilizzati anche per preparare questi piatti a casa.

Desiderando fornire, inoltre, informazioni generali sulle qualità nutrizionali delle cime e brevemente sui suoi preparativi per il futuro, la Direzione Principale delle Mense, Ristoranti e Caffè di Leningrado ha allegato al libro pubblicato, come prima parte, il opera a stampa del professor Sulimo-Samoylo, da tempo fuori vendita: “Cime commestibili di piante da giardino” (pubblicata dal Comitato tecnico-scientifico presso il Commissariato per l'alimentazione della Petrocomune nel 1918).

Si spera che l'opuscolo nel suo insieme contribuisca al corretto utilizzo delle cime per scopi alimentari e, quindi, all'espansione e all'aumento delle risorse alimentari sia per il sistema di ristorazione pubblica di Leningrado che per la popolazione in generale - i singoli consumatori.

Capo della direzione principale delle mense, dei ristoranti e dei caffè di Leningrado A.I. FELDMAN

Candela ordinaria. Sem. Marev

Molto morbido, tenero e saporito, con un retrogusto particolare, ma non sgradevole. Può essere fresco come condimento per insalate e vinaigrette. Il brodo è così gradevole che in molte zone le cime delle barbabietole vengono utilizzate da tempo per preparare zuppe molto gustose come il borscht.

Le parti superiori trattate ad alta temperatura danno una buona purea morbida, possono essere mescolate con successo con cereali, in particolare purè di patate, ripieni di torte e tortillas. In forma altamente frantumata, può fungere da impurità per l'impasto del pane.

Grazie alla sua succosità e tenerezza fermenta facilmente, sia nel modo consueto utilizzato per i cavoli, sia in modo più energetico con starter lattobacilli e un periodo iniziale caldo. Le cime fermentate dopo la maturazione diventano così morbide che possono essere facilmente macinate con la farina in un impasto che può essere utilizzato sia per torte che per pane.

Le cime fermentate sono gustose e, come già accennato, hanno il vantaggio che non è necessario farle bollire a lungo per ricavarne il borscht o il purè di patate, basta solo scaldarle a ebollizione.

Anche gli spinaci, allevati appositamente per le loro bellissime verdure, appartengono alla stessa famiglia.

Come accennato in precedenza, è necessario prestare attenzione durante la raccolta delle cime delle barbabietole in modo che la rimozione prematura ed eccessiva delle foglie non indebolisca le piante e influisca negativamente sulla resa delle barbabietole.

Secondo l'esperienza degli specialisti, la raccolta delle cime di barbabietola nella parte settentrionale dell'URSS può iniziare un mese prima della raccolta e le foglie dovrebbero essere tagliate gradualmente e solo quelle più vecchie.

Durante la raccolta finale delle barbabietole, così come durante l'estrazione o lo scavo durante la stagione estiva, non deve andare perduta nemmeno una foglia di queste bellissime cime.

Per quanto riguarda le cime di barbabietola, si può dire lo stesso di qualsiasi prodotto quasi alimentare, ovvero il suo consumo prolungato in grandi quantità è indesiderabile. La diversità nel cibo è necessaria dal punto di vista dell'igiene alimentare, e quindi è necessario sostituire una varietà di verdure con un'altra o utilizzare una miscela delle stesse.

Rapa. Sem. crocifere

Per le proprietà delle cime di rapa si può dire quasi lo stesso che per le cime di barbabietola. Tuttavia, una certa rugosità della foglia può interferire con un suo più ampio consumo in forma cruda. Per il resto la foglia cruda è morbida, saporita e ha un sapore leggermente piccante.

In genere, le cime di rapa non vengono quasi mai consumate bollite, mentre danno zuppe molto gustose e dall'odore gradevole, e le sue verdure bollite sono sorprendentemente tenere. La preparazione di queste cime per il cibo è la stessa delle cime di barbabietola.

Di solito puoi iniziare a raccogliere le foglie di rapa solo alla fine dell'estate. È necessario recidere gradualmente le foglie estreme delle due file inferiori, ma se lo sviluppo delle cime di rapa risulta essere molto rigoglioso, come talvolta accade, allora si può iniziare a tagliare le foglie molto prima. Si ritiene non dannoso per la coltura 2 settimane prima della raccolta, tagliare tutte le foglie, a condizione che rimangano 4-5 centimetri di piccioli fogliari sopra la radice.

Ravanello. Stessa famiglia.

Il ravanello viene raccolto quando è giovane e le sue cime in questo periodo costituiscono un'ottima e gustosa materia alimentare. Anche crude, le cime dei ravanelli sono morbide e molto gustose, grazie alla loro leggera piccantezza e all'amarezza leggermente evidente, e possono essere consigliate per insalate e vinaigrette. In forma bollita: zuppe, purè di patate, ecc., è anche il più buono possibile, tenero e quasi non dà amarezza.

Ravanello. Stessa famiglia.

Tuttavia, dopo il trattamento ad alta temperatura, diventa abbastanza adatto al consumo, poiché il suo decotto è molto gradevole e le verdure sono piuttosto morbide e gustose. La raccolta delle cime dei ravanelli si effettua allo stesso modo delle rape.

Svedese. Stessa famiglia.

Si può dire quasi lo stesso di un ravanello. Nella sua forma grezza, è improbabile che le sue cime trovino molti estimatori, poiché è amara e ha un retrogusto acuto, non particolarmente piacevole. Tuttavia, queste proprietà non sono inerenti allo stesso grado alle diverse varietà di rutabaga.

Ma nelle zuppe e in altri piatti che richiedono cottura, le cime di svedese sono abbastanza adatte, poiché danno un brodo molto gradevole e gustoso e piuttosto morbido, e alcune varietà e verdure molto morbide.

Le regole per la raccolta delle cime di rapa sono le stesse che per le rape.

Cavolo, cavolo cappuccio, cavolfiore, cavolo rapa, cavolini di Bruxelles. Stessa famiglia.

Le cime del cavolo possono essere chiamate foglie che non coprono la testa o la testa colorata. Sono più dure delle foglie di kochna e leggermente amare, ma possono sostituire con successo il cavolo normale sia nelle zuppe che nei ripieni, negli stufati, ecc. Fermentano bene.

La raccolta delle cime dei cavoli può normalmente iniziare circa 3 settimane prima della raccolta e solo le foglie grigie più basse dovrebbero essere tagliate. Il resto di tutte le foglie che non sono adiacenti alla testa possono e devono essere rimosse subito prima di raccogliere il cavolo dalle creste.

Se, per un motivo o per l'altro, il cavolo non si arrotola bene o non si arrotola affatto, allora tutte le sue foglie, spesso lussuosamente sviluppate, dovrebbero essere usate come sommità.

È preferibile utilizzare anche il gambo, per il quale vengono pelati dalla buccia superiore, tagliati e bolliti per le zuppe; la parte centrale è così morbida che può essere mangiata cruda. I gambi, infine, insieme alle foglie, sono abbastanza adatti alla maturazione.

Non è consentito raccogliere le cime del cavolfiore prima della raccolta, ma durante la raccolta tutte le foglie che non vengono lasciate in testa devono essere raccolte e mangiate.

Nel cavolo rapa, se le foglie crescono molto violentemente, puoi rimuoverle parzialmente per tutta l'estate, ma con una crescita normale, solo 2 settimane prima della raccolta.

Infine, nei cavoletti di Bruxelles, alcune foglie possono essere rimosse nella seconda metà di giugno, e alla fine di luglio si può tagliare fino alla metà di tutte le foglie inferiori.

Rafano. Stessa famiglia.

Nonostante le foglie siano morbide, a causa del forte sapore amaro, difficilmente possono essere consumate fresche. Un decotto di foglie di rafano ricorda nell'odore un decotto di asparagi, ma ha un sapore particolarmente amaro-piccante, e quindi può essere utilizzato nelle zuppe solo in piccole quantità per conferire un gusto caratteristico e piccante.

Le verdure bollite sono gustose, anche se dure. In umido con altre erbe aromatiche, non caratteristiche nel gusto, si ottiene un piatto gradevole.

Puoi raccogliere le cime dalla seconda metà dell'estate e devi tagliare solo una parte delle foglie inferiori. Il resto delle foglie può essere tagliato due settimane prima di scavare le radici.

Piselli e fagioli. Sem. Legumi

Le cime di entrambe queste piante allo stato grezzo sono piuttosto morbide, tenere e gradevoli al gusto, anche se ci sono differenze a seconda della varietà, che generalmente sono numerose. Le cime dei piselli hanno un notevole sapore dolciastro. Le zuppe di entrambe le piante sono molto buone e le verdure bollite sono sorprendentemente morbide, tenere e gustose.

Per quanto riguarda la loro preparazione e il loro utilizzo negli alimenti, si può dire la stessa cosa delle cime di barbabietola.

Con frutti deboli e cime abbondanti, alcuni germogli non fioriti possono essere rimossi in piena estate e, prima del primo gelo, il resto delle cime può essere rimosso.

fagioli. Sem. Stesso

Le cime fresche sono tenere, hanno un sapore particolare di piselli e sono leggermente lavorate.

Le cime bollite, anche se piuttosto morbide, sono poco saporite, e il suo decotto ha un retrogusto piuttosto ruvido e poco gradevole. Nonostante queste riserve, non esistono controindicazioni al consumo di cime di legumi.

La sua raccolta è la stessa delle cime dei piselli e dei fagioli.

Carota. Sem. ombrello

Le cime delle carote sono morbide, con un gradevole aroma particolare, ma è proprio per questo odore che può avere successo cruda solo in miscela con le cime di altre verdure. Una volta bollito dà piacevoli decotti che possono decorare il gusto delle zuppe, e le sue verdure, mescolate con altre varietà, possono essere utilizzate con successo nel purè di patate, come ripieno per torte e focacce.

È necessario raccogliere le cime delle carote allo stesso modo delle barbabietole.

Sedano. Sem. Stesso

Nella sua forma grezza, le sue cime, per il gusto piccante, leggermente amaro, l'odore specifico e la sufficiente rigidità, possono essere consigliate solo come condimento. Ma dopo la lavorazione ad alta temperatura, dà sia un piacevole decotto che verdure sorprendentemente tenere e gustose, adatte a una varietà di piatti.

La raccolta delle cime di sedano è la stessa di quella delle rape.

Pastinaca. Stessa famiglia.

Le cime delle pastinache sono piuttosto morbide, ma hanno un sapore piccante, leggermente amaro, quindi possono essere utilizzate solo fresche come condimento, come il prezzemolo.

Il brodo ha un gusto gradevole e un aroma specifico, piuttosto gradevole, quindi le cime di pastinaca sono molto adatte per le zuppe in combinazione con altre verdure.

Le verdure trattate termicamente possono essere consumate in varie forme, ma a causa del loro gusto specifico, è meglio mescolarle con altre verdure.

La raccolta delle cime di pastinaca è la stessa di quella delle rape.

Zucca. Sem. Zucca

Le varietà da noi provate avevano cime piuttosto morbide e gradevoli, quindi non ci sono prove per considerarle inadatte al consumo anche crudo con insalata o vinaigrette. Dopo la cottura regala decotti molto gradevoli, leggermente viscidi, al profumo di spinaci e verdure molto morbide e dal sapore gradevole. La sua idoneità alla cottura è la stessa delle barbabietole.

La raccolta delle cime delle zucche delle specie a foglia larga può durare tutta l'estate e le cime dei germogli e delle ciglia non fruttifere vengono tagliate. Nelle razze di piccole dimensioni - zucchine, zucchine - parte delle foglie può essere tagliata durante l'estate. Prima del primo gelo, tutte le altre foglie vengono rimosse.

Cetrioli. Sem. Stesso

Le cime fresche hanno un gusto gradevole, rinfrescante, morbido, ma notevolmente amaro. L'amarezza passa nel decotto che rovina la zuppa e rimane nelle verdure bollite, per cui le cime dei cetrioli possono essere utilizzate solo come condimento.

Per tutta l'estate, ma solo con una piantagione fitta e una crescita violenta, è possibile tagliare le ciglia a scopo di sfoltimento. Prima delle gelate, puoi rimuovere tutte le parti superiori.

Cipolla, comune. Sem. Stesso

Tutte queste piante danno ottime cime, morbide, tenere con un odore particolare e noto. Non possiamo che consigliarlo caldamente fresco, come aggiunta ad insalate e vinaigrette. Anche i loro decotti sono molto piacevoli, quindi è abbastanza utile aggiungerli ad altre verdure per le zuppe.

Le verdure bollite e stufate sono eccezionalmente tenere e saporite, e tanto più piacevoli perché perdono parte del loro piccante dopo essere state trattate ad alte temperature. È particolarmente indicato in un misto con purè di patate e come ripieno per crostate. Fermenta bene.

fragole

Nell'alimentazione umana, le cime delle fragole possono essere utilizzate sotto forma di decotti che hanno un sapore gradevole, leggermente astringente e possono sostituire parzialmente il tè.

Le foglie verdi delle fragole, sebbene abbiano un odore gradevole, sono dure, con un sapore astringente e leggermente amaro. Puoi raccogliere per tutta l'estate extra, non destinati al jigging, baffi e, dopo aver raccolto le bacche, anche foglie estreme, fino alla metà del loro numero totale.

Rabarbaro. Sem. Grano saraceno

Le foglie di rabarbaro possono essere classificate come cime in quanto di solito non vengono mangiate, ma vengono presi solo i loro piccioli carnosi, per il bene dei quali la pianta viene effettivamente allevata.

Tuttavia, le foglie di rabarbaro possono servire anche come prodotto alimentare. Le foglie crude di rabarbaro, anche se molto succose e con una gradevole acidità, non saranno molto utilizzate a causa del loro sapore aspro. Quando sono bolliti, sono adatti a tutti i tipi di piatti, poiché essi stessi sono sorprendentemente teneri e piacevoli e danno un ottimo decotto. Le foglie vengono tagliate per tutta l'estate.

QUALI PIATTI PUOI FARE CON LE VERDURE COLTURALI

A. M. Ryabinin e V. A. Dubrovskaya

Le cime di verdure possono essere utilizzate per preparare un'ampia varietà di piatti.

Alcune delle verdure a foglia più tenere possono essere utilizzate come parte di insalate e vinaigrette, come barbabietola rossa, cime di rapa, rape, ravanelli e cavolo cinese. Puoi pre-immergere le cime in acqua bollente per 3-5 minuti.

Le insalate dalle cime, così come le cime in umido, possono essere utilizzate come piatti indipendenti o come contorno per piatti di carne e pesce.

Puoi cucinare tutta una serie di primi piatti gustosi e profumati (borscht, zuppa di cavoli, zuppe, zuppe tipo purea, zuppe di verdure in abbinamento ai cereali, zuppe fredde) e secondi piatti (cime in umido sott'olio e salse, cotolette abbinate ai cereali e farina), polpette, sformati, frittelle, ecc.).

Buoni piatti dolci sono preparati con rabarbaro e acetosa: composte, baci, mousse, marshmallow e altro ancora.

Le zuppe dolci vengono preparate dal rabarbaro con l'aggiunta di cereali.

Ma devi essere in grado di cucinare questi pasti buoni e nutrienti. Quando si preparano vari piatti dalle cime, è necessario prestare particolare attenzione a preservare le preziose proprietà della vitamina C negli alimenti. La vitamina C si dissolve bene in acqua e viene rapidamente distrutta dal calore. Pertanto, quando si preparano i piatti, le cime tritate non possono essere tenute a lungo in acqua, ma vanno messe direttamente nel brodo bollente o nell'acqua bollente.

Per la cottura le cime vengono prese fresche, vengono accuratamente selezionate, lavate e rimosse le impurità e gli esemplari inutilizzabili.

PRIMO PASTO

Zuppe liquide calde (borscht, zuppa di cavolo, zuppe)

Per preparare il borscht e le zuppe di verdure, le cime selezionate e lavate vengono sbollentate (scottate con acqua bollente), tagliate e saltate (fritte nei grassi). Quindi le cime vengono adagiate in un brodo già pronto condito con farina e spezie, bollite fino a cottura e condite a piacere.

Quando si serve al consumatore nel borscht, nella zuppa di cavolo e nelle zuppe, è bene aggiungere cipolle verdi, aneto, prezzemolo tritato e, se disponibile, panna acida.

Per le zuppe simili a puree, le foglie verdi vengono passate attraverso un tritacarne o passate al setaccio. Dopo che le cime sono state adagiate nel brodo bollente già pronto, bollite fino a cottura e condite a piacere.

Quando si servono piatti con zuppa simile a purea, è bene condirli con panna acida o latte con tuorlo d'uovo.

Le zuppe di purea vengono anche cosparse di cipolla, aneto e prezzemolo tritato prima di servire.

Le zuppe e la zuppa di cavolo abbinate ai cereali vengono preparate come segue.

Le semole vengono precotte nel brodo solo fino a completa cottura. Quindi nella massa totale vengono adagiate cime oblunghe, affettate e passivate, la zuppa o la zuppa di cavolo vengono portate a prontezza e condite a piacere. Al momento di servire i piatti, cospargere con cipolle verdi, aneto e prezzemolo tritato.

Quando si prepara una zuppa o una zuppa di cavolo dalle cime di una barbabietola, non è necessario sbollentarla.

Zuppe fredde (Okroshki e botvinya)

Per preparare le zuppe fredde, le cime vengono tagliate, sbollentate e lessate finché sono tenere.

Per l'okroshka, le cime bollite vengono gettate su un setaccio e poste nel brodo preparato. Il brodo per l'okroshka viene preparato con kvas, succo di pomodoro o aceto diluito. Quindi aggiungi tutti i componenti di okroshka.

Per la botvinya, le cime bollite vengono gettate in uno scolapasta, passate al tritacarne o strofinate al setaccio e messe in un brodo preparato su succo di pomodoro con spezie o su pane o cracker kvas, con l'introduzione dei componenti della botvinya.

Se non c'è kvas o succo di pomodoro, il brodo per la botvinia può essere preparato con brodo di pesce o aceto diluito.

Quindi la botvinya viene condita a piacere e quando i piatti vengono serviti viene cosparsa di cipolle verdi, aneto e prezzemolo tritato.

Primi piatti dolci

I primi piatti dolci sono preparati a base di rabarbaro con l'aggiunta di cereali e frutta secca, con zucchero o saccarina.

Il rabarbaro viene smistato, lavato, tagliato e adagiato in un brodo in cui sono già lessati cereali e frutta secca. La zuppa viene portata a prontezza e condita a piacere.

PRIMO PASTO

Norme approssimative per la preparazione dei primi piatti dalle cime delle verdure coltivate (per 1 porzione in grammi):

1. - Borsch di barbabietola rossa e cime di cavolfiore con farina

Cime di barbabietola - 140
Cime di cavolfiore - 60
Sedano - 15
Farina - 3
Sale - 5
Arco - 5
Grassi - 5
Aceto - 4
Pomodoro - 5
Aneto o prezzemolo - 3

2. Borsch di barbabietola rossa, cime di rapa, rutabaga e rape con farina

Cime di barbabietola - 140
Cime di rapa - 20
Cime di rapa - 20
Cime di rapa - 20
Sedano - 15
Farina - 3
Arco - 5
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,03
Grassi - 5
Passata di pomodoro - 5
Aceto - 4
Aneto o prezzemolo - 3

3. Borscht di barbabietola rossa e cavolo cinese con farina

Cime di barbabietola - 140
Cavolo cinese - 60
Sedano - 15
Farina - 3
Arco - 5
Sale - 5
Spezie (alloro, foglia, pepe) - 0,03
Grassi - 5
Passata di pomodoro - 5
Aceto 4°/o - 4
Aneto o prezzemolo - 3

4. Zuppa di cime di barbabietola, cavolfiore e cavolo cinese, rapa, rapa e sedano con farina

Cime di barbabietola - 100
Cime di cavolfiore - 40
Cavolo cinese - 30
Cime di rapa - 15
Cime di rapa - 15
Sedano - 15
Farina - 3
Arco - 5
Sale - 5
Spezie (foglia di alloro, pepe) - 0,02
Grassi - 5
Passata di pomodoro - 3

5. Shchi dalle cime di cavolfiore barbabietola e cavolo cinese con cereali

Semole (miglio, riso, orzo, semolino, farina d'avena) - 20
Cime di barbabietola - 50
Cime di cavolfiore - 20
Cavolo cinese - 30
Arco - 5
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,02
Grassi - 0,5
Sedano - 5
Passata di pomodoro - 3
Aneto o prezzemolo - 3

6. Botvinia di barbabietola

Cime di barbabietola - 120
Kvas - 350
Insalata - 30
Aneto - 3
Cetrioli freschi - 50
Cipolla verde - 20
Prezzemolo - 2
Rafano grattugiato - 10
Senape - 0,3
Sale - 5

7. Botvinya di barbabietola rossa e acetosa

Cime di barbabietola - 80
Kvas - 350
Acetosa - 60
Insalata - 30
Aneto - 5
I cetrioli sono freschi. - trenta
Cipolla verde - 20
Prezzemolo - 2
Sale - 5
Rafano grattugiato (radice) - 10
Senape - 0,3
Aglio - 0,5

8. Botvinia di barbabietola rossa, sedano e ravanello

Cime di barbabietola - 100
Sedano - 10
Ravanello - 3
Cipolla verde - 5
Porro - 10
Cetrioli freschi - 30
Aneto. - 5
Prezzemolo - 2
Insalata - 20
Sale - 5
Senape - 0,3
Kvas - 350

9. Okroshka vegetale di barbabietola rossa, cime di rapa e sedano

Cime di barbabietola - 100
Kvas - 350
Cime di rapa - 50
Sedano - 15
Cipolla verde - 10
Cetrioli freschi - 20
Cime di ravanello - 10
Cavolo cinese - 30
Cime di rapa - 30
Aneto, prezzemolo - 3
Aglio - 5
Uova - 1/20 pz

10. Zuppa di cavolo cinese con farina

Cavolo cinese - 200
Farina - 5
Arco - 5
Sale - 5
Spezie (alloro, foglia, pepe) - 0,02
Prezzemolo (radice) - 5
Aneto - 3
Grassi - 5
Carota - 50
Rutabaga - 10
Sedano - 10

11. Zuppa di cavolo cinese e cime di cavolfiore (pigro) con farina

Cavolo cinese - 120
Cime di cavolfiore. -80
Farina - 3
Sale - 5
Spezie (alloro, foglia, pepe) - 0,03
Cipolla o verde - 5
Grassi - 5
Carota - 10
Rutabaga - 10
Sedano - 10

12. Zuppa di cavolo cinese, cime di cavolfiore, rape e sedano con farina

Cavolo cinese - 100
Cime di cavolfiore - 50
Cime di rapa - 50
Sedano - 5
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Aneto - 3
Prezzemolo - 2

13. Shchi dalle cime del cinese e cavolfiore con cereali

Cavolo cinese - 40
Cime di cavolfiore. - 40
Arco - 5
Semole (semola, miglio e orzo) - 20
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto - 3
Prezzemolo - 2
Carota - 10
Rutabaga - 10
Sedano - 5
Passata di pomodoro - 3

14. Zuppa di rape, rape, rape e sedano con farina

Cime di rapa - 80
Cime di rapa - 40
Cime di rapa - 40
Sedano - 10
Farina - 3
Grassi - 5
Sale - 5
Arco - 5
Spezie - 0,03
Aneto - 3
Prezzemolo - 2
Carota - 10
Rutabaga - 10

15. Purea di zuppa di cime di carota, pastinaca, cavolo cinese e sedano con farina

Cime di carote - 100
Pastinaca. - 35
Cavolo cinese - 50
Sedano - 15
Farina - 3
Arco - 5
Sale - 5
Spezie - 0,03
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 3
Carota - 10

16. Zuppa di carote con farina

Cime di carote - 200
Farina - 5
Arco - 5
Sale - 5
Spezie - 0,03
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo. - 3
Carota - 10
Passata di pomodoro - 5

17. Zuppa di cime di carote, rape, rutabaga e sedano con farina

Foglie di carota - 80
Cime di rapa. - 60
Cime di rapa - 60
Sedano - 10
Farina - 3
Arco - 5
Sale - 5
Spezie - 0,03
Grassi - 5
Passata di pomodoro - 5
Aneto o prezzemolo - 3

18. Zuppa di cime di carote, rape, rutabaga, sedano e cereali

Cime di carote - 50
Cime di rapa. - 20
Cime di rapa - 20
Sedano - 10
Arco - 5
Sale - 5
Spezie - 0,03
Semole - 20
Grassi - 5
Passata di pomodoro - 3
Aneto o prezzemolo - 3
Carota - 5

19. Zuppa di cavolfiore con farina

Cime di cavolfiore - 200
Farina - 3
Sale - 5
Spezie - 0,03
Arco - 5
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 3
Sedano - 10

20. Shchi di cime di cavolfiore, rape con piselli o fagioli - fagioli

Cime di cavolfiore - 60
Cime di rapa - 30
Piselli o fagioli - 20
Sale - 5
Cipolla - 10
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 3
Carota - 1
Sedano - 10

21. Zuppa fredda di cavolo cappuccio composta da cime di cavolfiore, rape, barbabietole e ravanelli con soia (e succo di pomodoro)

Cime di cavolfiore - 50
Cime di rapa - 20
Cime di rapa - 10
Cime di barbabietola - 10
Cime di ravanello - 10
Semi di soia - 20
Sale - 5
Cipolla verde - 10
Grassi (olio vegetale) - 5
Aneto, prezzemolo - 5
Succo di pomodoro - 10

22. Zuppa fredda di cavolo cappuccio con cime di cavolfiore, rape, rape, sedano e ravanelli con sottaceti in succo di pomodoro

Cime di cavolfiore - 100
Cime di rapa - 30
Cime di rapa - 25
Cime di ravanello - 15
Sedano - 5
Sottaceti - 30
Sale - 5
Olio vegetale - 5
Aneto, prezzemolo - 3
Cipolla - 10
Succo di pomodoro - 10

23. Zuppa di rape e rabarbaro con grana

Cime di rapa - 75
Rabarbaro - 25
Semole (semola, miglio, orzo, orzo) - 20
Sale - 5
Grassi - 5
Arco - 5
Passata di pomodoro - 5
Aneto o prezzemolo - 3

24. Zuppa di cime di rapa con farina

Cime di rapa - 200
Farina - 3
Arco - 5
Sale - 5
Spezie (pepe, alloro) - 0,03
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 3
Sedano - 5
Passata di pomodoro - 5

25. Zuppa di rape, ravanelli, piselli, rape, pastinaca e sedano con farina

Cime di rapa - 110
Cime di ravanello - 30
Cime di piselli - 20
Cime di rapa - 20
Pasternak - 15
Sedano - 5
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto o prezzemolo - 3
Passata di pomodoro - 3

26. Zuppa di cime di rapa e sedano con cereali (semola, miglio, riso)

Cime di rapa - 80
Sedano - 20
Semole - 20
Arco - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 3
Spezie - 0,03
Passata di pomodoro - 3

27. Purea di rapa, ravanello e sedano con farina

Cime di rapa - 165
Cime di ravanello - 20
Sedano - 15
Farina - 3
Arco - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto o prezzemolo - 3

28. Zuppa di rape, ravanelli, pastinaca, rape, cetrioli e sedano con grana

Cime di rapa - 150
Cime di ravanello - 10
Cime di rapa - 15
Cime di cetriolo - 5
Pasternak - 10
Sedano - 10
Semole (semola, miglio, riso, farina d'avena e orzo) - 20
Sale - 5
Arco - 5
Spezie - 0,03
Grassi - 5
Aneto o prezzemolo - 3

29. Zuppa di rape con farina

Cime di rapa - 190
Farina - 3
Cipolla - 10
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Carota - 10

30. Zuppa di cime di rapa, rapa, sedano, barbabietola, cime di piselli con farina

Cime di rapa - 100
Cime di rapa - 30
Cime di barbabietola - 25
Cime di piselli - 30
Sedano - 15
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 3
Passata di pomodoro - 5

31. Zuppa di rape, barbabietole rosse, pastinaca, cime di piselli e sedano con grana

Cime di rapa - 50
Cime di barbabietola - 20
Cime di piselli - 10
Pasternak - 10
Sedano - 10
Semole (semola, miglio, orzo) - 20
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5

32. Zuppa di cime di rapa con grana

Cime di rapa - 100
Semole (miglio, semola, riso) - 20
Arco - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Passata di pomodoro - 5
Sedano - 5

33. Purea di zuppa di cime di rapa, barbabietola, sedano e cime di piselli con farina

Cime di rapa - 120
Cime di barbabietola - 40
Cime di piselli - 25
Sedano - 15
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Passata di pomodoro - 3

34. Zuppa di ravanello con farina

Cime di ravanello - 190
Farina - 5
Cipolla - 10
Sale - 5
Spezie - 0,03
Prezzemolo, aneto - 5
Grassi - 5
Passata di pomodoro - 5
Rutabaghe o rape - 10

35. Zuppa di cime di ravanello con grana

Foglie di ravanello - 90
Semole (semola, farina d'avena, miglio) - 20
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Arco - 5
Carota - 5
Rutabaga - 5
Pomodoro - 0,3

36. Zuppa di cime di ravanelli, rape e sedano con farina

Foglie di ravanello - 125
Cime di rapa - 65
Sedano - 10
Farina - 3
Arco - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Passata di pomodoro - 5

37. Zuppa di ravanelli, rape e sedano con grana

Cime di ravanello - 50
Cime di rapa - 30
Sedano - 10
Semole (miglio, semola, farina d'avena) - 20
Arco - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Passata di pomodoro - 5

38. Zuppa di rutabaga con farina

Cime di rapa - 190
Farina - 3
Arco - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Lavrov, foglia, pepe - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Carota - 10

39. Zuppa di rape con cereali

Cime di rapa - 180
Semole (miglio, orzo, farina d'avena) - 20
Arco - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Passata di pomodoro - 3
Sedano - 10
Carota - 10

40. Zuppa di cime di rutabaga, ravanello e sedano con farina

Cime di rapa - 150
Cime di ravanello - 40
Sedano - 10
Farina - 3
Arco - 5
Sale - 5
Lavrov, foglia, pepe - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Carota - 10
Grassi - 5

41. Purea di zuppa di cime di rutabaga e sedano con farina

Cime di rapa - 170
Sedano - 30
Farina - 3
Arco - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Sale - 5
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 5

42. Zuppa di rape, ravanelli, cavolfiori e sedano con grana

Cime di rapa - 55
Cime di ravanello - 15
Cime di cavolfiore - 20
Sedano - 10
Semole (farina d'avena, miglio, semola, orzo) - 20
Sale - 5
Spezie (alloro, foglia, pepe) 0,03 - 0,03
Grassi - 5
Carota - 10

43. Zuppa di pastinaca e rape con farina

Foglie di pastinaca - 120
Cime di rapa - 80
Farina - 3
Sale - 5
Spezie (alloro, foglia, pepe) - 0,03
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 5
Carota - 5
Rapa - 5
Passata di pomodoro - 5

44. Zuppa di purea di pastinaca, rape, piselli e sedano con farina

Foglie di pastinaca - 120
Cime di rapa - 50
Cime di piselli - 20
Sedano - 10
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 5
Carota - 10

45. Zuppa contadina con cetrioli o pomodori e farina

Foglie di pastinaca - 60
Cime di barbabietola - 30
Cime di cavolfiore - 30
Cime di carote - 20
Cime di piselli - 20
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie (foglia di alloro, pepe) - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Cetrioli o pomodori - 40

46. Zuppa di verdure di pastinaca, rape, cavolfiore, sedano con cetrioli o pomodori, con cereali

Foglie di pastinaca - 40
Cime di rapa - 10
Cime di cavolfiore - 15
Sedano - 5
Cetrioli o pomodori - 30
Semole (semola, orzo, miglio) - 20
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie (alloro, foglia, pepe) - 0,03

47. Zuppa contadina a base di cavolo cinese, cime di rapa, rutabaga, rapa, cavolfiore e sedano con farina

Cavolo cinese - 80
Cime di rapa - 40
Cime di rapa - 20
Cime di rapa - 20
Cime di cavolfiore - 30
Sedano - 10
Farina - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie (alloro, pepe) - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Arco - 5
Pomodoro - 5

48. Zuppa di cime di piselli, rape e sedano con farina

Cime di piselli - 100
Cime di ravanello - 30
Cime di rapa - 60
Sedano - 10
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Lavrov, foglia, pepe - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Arco - 5

49. Zuppa di piselli, barbabietola rossa, cavolfiore e sedano con grana

Cime di piselli - 65
Cime di barbabietola - 10
Cime di cavolfiore - 15
Sedano - 10
Particolarmente buoni sono i semole (semola, farina d'avena, orzo), i piselli - 20
Arco - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,02
Aneto, prezzemolo - 3
Passata di pomodoro - 5

50. Purea di zuppa di cime di piselli, rape, sedano con cereali

Cime di piselli - 75
Cime di rapa - 15
Sedano - 10
Cipolla - 10
Piselli o fagioli - 20
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,03
Grassi - 5

51. Zuppa contadina di zucca, zucca, cime di melanzane con sedano e farina

Cime di zucca - 90
Zucca - 50
Melanzane - 40
Sedano - 20
Farina - 3
Arco - 5
Sale - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Grassi - 5
Passata di pomodoro - 10

52. Zuppa di verdure di zucca, zucca, melanzane, cime di sedano con farina

Cime di zucca - 75
Zucca - 25
Melanzane - 75
Sedano - 25
Farina - 3
Cipolla - 10
Sale - 5
Lavrov, foglia, pepe - 0,03
Grassi - 5
Passata di pomodoro - 5

53. Zuppa di zucca, melanzane, zucca, cetrioli e sedano con semole

Foglie di zucca - 45
Cime di melanzane - 15
Cime di zucca - 20
Cime di cetriolo - 10
Sedano - 10
Semole (orzo, semola) - 20
Sale - 5
Grassi - 5
Arco - 5
Lavrov, foglia, pepe - 0,03

54. Zuppa di rabarbaro con semolino

Rabarbaro 100 - 100
Semola - 20
Sale - 2
Grasso - 5
Zucchero o saccarina - 1

55. Zuppa di rabarbaro con prugne e saga

Rabarbaro - 100
Prugne - 25
Saga - 20
Zucchero o saccarina - 10
56. Zuppa di rabarbaro con frutta
Rabarbaro - 200
Composta secca - 20
Zucchero o saccarina - 10-5

57. Zuppa di rabarbaro con riso

Rabarbaro - 100
Riso - 20
Zucchero o saccarina - 10

58. Zuppa di rabarbaro con gnocchi e frutta secca

Rabarbaro - 100
Frutta secca - 20
Semola o farina - 20
Uova, melange e uova in polvere - 2
Zucchero o saccarina - 10

59. Zuppa di noodle al rabarbaro con prugne secche

Rabarbaro - 100
Tagliatelle - 20
Prugne - 25
Zucchero o saccarina - 10

60. Zuppa di rabarbaro con uvetta e semolino

Rabarbaro - 100
Semola - 20
Uvetta - 25
Zucchero o saccarina - 10

SECONDI PIATTI

(Cotolette, pallino, casseruola, frittelle e guazzettoni)

Cime in umido

Le cime lavate vengono tagliate, sbollentate e stufate fino a cottura con l'aggiunta di grasso, cipolle e spezie e condite a piacere.

Le cime vengono anche stufate con pomodoro cotto e besciamella.

Le cime in umido possono essere vendute come piatto autonomo o come contorno per piatti di carne e pesce. Quando si preparano le cime di barbabietola in umido, non è possibile sbollentarle.

Cotolette e stecche

Per preparare cotolette e polpette, le cime vengono sbollentate, bollite (in umido), passate al setaccio o passate al tritacarne, saltate fino a doratura, mescolate con cereali viscosi cotti e condite con spezie.

La massa risultante viene tagliata in cotolette e palline, impanata (arrotolata) nella farina o nel pangrattato e fritta.

Casseruole

Per preparare le casseruole, su teglie unte e cosparse di pangrattato o farina viene steso un composto di purè di cime con porridge; poi viene cosparso di pangrattato e cotto in forno.

Casseruole e cotolette vengono vendute con salsa al burro, ai funghi, al pomodoro, all'albume e al burro d'uovo.

Per la preparazione delle frittelle, le cime scagliate, saltate e schiacciate vengono mescolate all'impasto solitamente preparato con lievito e lasciate per una seconda lievitazione.

Le frittelle vengono fritte in padella o in teglie e servite con burro, funghi, pomodoro, mirtilli rossi o altra salsa di frutta.

Quando si preparano le frittelle è bene aggiungere lo zucchero nella quantità di 1,6-2 g per porzione.

Per la preparazione della carne macinata per sformati e sformati, le cime vengono tritate finemente, saltate o stufate fino a cottura e condite con spezie a piacere. Lo stesso metodo può essere consigliato per cucinare cotolette e casseruole.

Per preparare il rabarbaro dolce tritato, il rabarbaro selezionato, lavato e sbucciato viene tritato finemente, stufato fino a cottura e condito con zucchero o saccarina a piacere.

Il rabarbaro può essere utilizzato anche per preparare la purea di carne macinata. Per fare questo, il rabarbaro, stufato finché è tenero, viene passato al tritacarne o passato al setaccio e condito con zucchero o saccarina a piacere.

Gli involtini di cavolo possono essere preparati dalle cime del cavolfiore e del cavolo cinese. Le foglie grandi e non danneggiate vengono selezionate, sbollentate in acqua salata e gettate in uno scolapasta o in un setaccio.

Gli steli ruvidi vengono ammorbiditi con un tritatutto. Nelle foglie delle cime così lavorate viene avvolta la carne macinata precotta, fritta in padella e stufata finché è tenera nella salsa.

Il ripieno per gli involtini di cavolo viene preparato come segue.

Il porridge friabile è preparato con cereali. Le cime, che fanno parte della carne macinata, vengono sbollentate, tritate finemente e saltate finché sono tenere. Dopo che le cime sono state mescolate con porridge friabile e condite con spezie a piacere.

In vacanza, gli involtini di cavolo vengono cosparsi di cipolle verdi, aneto e prezzemolo tritato.

SECONDI PIATTI

Norme approssimative per la preparazione del secondo piatto di verdure coltivate dalle cime delle verdure (per 1 porzione in grammi):

1. Cime di barbabietola in umido con burro

Cime di barbabietola - 200
Grasso - 5
Farina - 3
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Sale - 5
Arco - 5

2. Cime di barbabietola in umido nel pomodoro

Cime di barbabietola - 200
Grasso - 5
Sale - 5
Farina - 3
Pomodoro - 5
Lavrov, foglia, pepe - 0,03
Arco - 5

3. Cime di barbabietola in greco

Cime di barbabietola - 160
Grasso - 5
Sale - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Farina - 3
Pomodoro - 5
Carota - 15
Rutabaga - 10
Pasternak – 5
Prezzemolo (radici) - 10
Cipolla - 20
Aneto, prezzemolo (verdure) - 2

4. Cime di barbabietola nella marinata

Cime di barbabietola - 200
Sale - 5
Aceto - 20
Alloro, foglia - 0,01
Pepe - 0,01
Cannella - 0,01
Garofano - 0,01
Zucchero - 3
Nota. In assenza di zucchero nella marinata, puoi utilizzare la saccarina: 0,05 g per 1 porzione.

5. Cime di barbabietola con semolino

Cime di barbabietola - 200
Semola - 35
Sale - 5
Spezie - 0,03
Farina per impanare - 5
Grassi - 5

6. Cime di cavolfiore stufate nell'olio

Cime di cavolfiore - 200
Grasso - 5
Sale - 5
Spezie (alloro, pepe). - 0,02
Arco - 5

7. Cime di cavolfiore stufate in salsa di latte (besciamella)

Cime di cavolfiore - 200
Grasso - 5
Sale - 5
Farina - 5
Latte di soia - 100

8. Cime di cavolfiore stufate in salsa di pomodoro

Cime di cavolfiore - 200
Sale - 5
Grasso - 5
Farina - 8
Pomodoro - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,02
Arco - 5

9. Involtini di cavolo dalle foglie di cavolfiore o cavolo cinese

Cime di cavolfiore - 250
Grasso - 5
Sale - 5
Carne macinata: cime di rapa - 80
Sedano - 20
Orzo perlato - 40
Grasso - 5
Sale - 5
Cipolla - 10
Farina - 5
Pomodoro - 5

10. Cotolette di cavolfiore con semolino

Cime di cavolfiore - 200
Semola - 35
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,02
Grasso - 5
Farina per impanare - 5

Nota. Salsa bianca (latte) o pomodoro

11. Cime di cavolfiore con farina. salsa ai funghi

Cime di cavolfiore - 185
Farina - 35
Grasso - 5
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe. - 0,02
Farina per panature e sughi - 8
Funghi - 2
Grasso - 5
Arco - 5

12. Cime di cavolfiore, rape, rape con semole di miglio, salsa di pomodoro

Cime di cavolfiore - 75
Cime di rapa - 60
Cime di rapa - 60
Miglio - 35
Sale - 5
Grassi -
Farina per impanare - 5
Pomodoro - 5
Farina per salsa - 3
Arco - 5
Pepe macinato - 0,02

13. Casseruola di cavolfiore con grana

Cime di cavolfiore - 200
Sale - 5
Semole (semola, miglio, orzo) - 40
Grassi - 5
Arco - 5
Fette biscottate - 3
Pepe macinato - 0,01

14. Cime di rapa stufate nell'olio

Cime di rapa - 200
Grasso - 5
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,02
Farina - 3
Arco - 5

15. Cime di rapa con semola

Cime di rapa - 200
Semole (semola, miglio, orzo) - 35
Grasso - 5
Sale - 5
Farina - 5
Arco - 5
Pepe macinato - 0,02

16. Casseruola di cime di rapa, rape, sedano con semola

Cime di rapa - 100
Cime di rapa - 60
Sedano - 40
Semole (semola, miglio) - 35
Sale - 5
Grassi - 5
Fette biscottate o farina - 5
Cipolla - 10
Pepe macinato - 0,02

17. Cotolette di rapa e sedano con farina

Cime di rapa - 300
Sedano - 50
Farina - 15
Cipolla - 10
Sale - 5
Grassi - 5
Farina per impanare - 10
Pepe macinato - 0,02

18. Cime di rapa e sedano stufate nell'olio

Cime di rapa - 350
Sedano - 50
Grasso - 5
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,02
Farina - 3

19. Cotolette di rapa e sedano con semolino

Cime di rapa - 260
Sedano - 40
Semola - 25
Arco - 5
Farina - 10
Grasso - 5
Sale - 5
Pepe macinato - 0,01

20. Cotolette di cime di rapa, sedano con miglio

Cime di rapa - 180
Sedano - 20
Miglio - 30
Sale - 5
Grasso - 5
Cipolla - 10
Farina - 10
Pepe macinato - 0,02

21. Cotolette di cime di ravanello e rape con farina

Cime di ravanello - 100
Cime di rapa - 150
Farina - 10
Cipolla - 10
Sale - 5
Farina per impanare - 5
Grassi - 5

22. Cotolette di ravanello e rapa con cereali

Cime di ravanello - 100
Cime di rapa - 100
Semole (semola, miglio, farina d'avena) - 15
Arco - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Farina - 5

23. Cime di ravanello, rapa e sedano stufati con burro

Cime di ravanello - 200
Cime di rapa - 150
Sedano - 20
Cipolla - 10
Sale - 5
Farina - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,03
Grassi - 5

24. Polpette combinate con cime di zucca e farina

Cime di zucca - 100
Cime di zucca - 100
Farina - 30
Arco - 5
Sale - 5
Grasso - 5
Farina per impanare - 10
Pepe macinato - 0,02

25. Frittelle di barbabietola rossa

Cime di barbabietola - 100
Farina - 60
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

23. Frittelle di cavolfiore

Cime di cavolfiore - 200
Farina - 40
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

27. Frittelle di ravanello

Cime di ravanello - 100
Farina - 60
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

28. Frittelle di rapa

Cime di rapa - 200
Farina - 40
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

29. Frittelle di rapa

Cime di rapa - 100
Farina - 60
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

30. Polpette combinate di zucca e cime di zucca con cereali

Cime di zucca - 100
La zucca supera 100 - 100
Semole (semola, miglio, farina d'avena) - 30
Sale - 5
Grassi - 5
Farina - 10
Pepe macinato - 0,02

31. Pancake di zucca

Cime di zucca - 200
Farina - 40
Lievito - 3
Sale - 2
Grassi - 5

32. Frittelle di zucca

Verdi di zucca - 200
Farina - 40
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

33. Polpette di cavolo cappuccio fresco con farina

Farina - 35
Arco - 5
Sale - 5
Farina per impanare - 5
Grassi - 5
Pepe macinato - 0,02

34. Cotolette di cavolo fresco con cereali

Gambi di cavolo - 200
Semole (semola, miglio, farina d'avena, grano). - 35
Arco - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Farina per impanare - 5
Pepe macinato - 0,02

35. Frittelle di cavolo fresco

Gambi di cavolo fresco - 200
Farina - 40
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

36. Gambi di cavolo fresco stufati con burro

Gambi di cavolo fresco - 200
Cipolla - 10
Lavrov, foglia, pepe - 0,02
Grasso - 5
Sale - 5
Farina - 3
Aneto o prezzemolo - 3

37. Gambi di cavolo fresco stufati nel pomodoro

Gambi di cavolo fresco - 200
Arco - 5
Sale - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,2
Grassi - 5
Farina - 3
Pomodoro - 5
Aneto o prezzemolo - 3

38. Gambi di cavolo fresco in salsa di latte

Gambi di cavolo fresco - 200
Sale - 5
Grassi - 5
Latte di soia - 11
Farina - 3
Aneto o prezzemolo - 3

39. Cime di rapa e sedano stufate con burro

Cime di rapa - 170
Sedano - 30
Grasso - 5
Sale - 5
Farina - 3
Lavrov, foglia, pepe - 0,02

40. Cotolette di rapa e sedano con farina

Cime di rapa - 160
Sedano - 40
Farina - 35
Sale - 5
Arco - 5
Grassi - 5
Farina per impanare - 5
Pepe macinato - 0,01

41. Cotolette di rape e cime di sedano con cereali

Cime di rapa - 160
Sedano - 40
Semole (semola, miglio, orzo) - 35
Arco - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Farina - 5
Pepe macinato - 0,01

42. Frittelle di rapa

Cime di rapa - 200
Farina - 40
Lievito - 3
Sale - 2
Grassi - 10

43. Frittelle di pastinaca

Foglie di pastinaca - 100
Farina - 60
Lievito - 3
Sale - 2
Grassi - 10

44. La pastinaca è ricoperta di farina

Foglie di pastinaca - 200
Farina - 35
Sale - 5
Arco - 5
Grassi - 5
Farina per impanare - 5
Pepe macinato - 0,01

45. Cime di pastinaca con grana

Foglie di pastinaca - 200
Semole (semola, miglio, farina d'avena) - 35
Arco - 5
Sale - 5
Farina - 5
Grassi - 5
Pepe macinato - 0,02

46. Cavolo cinese stufato con burro

Cavolo cinese - 200
Grasso - 5
Sale - 5
Arco - 5
Farina - 3
Prezzemolo, aneto - 5
Lavrov, foglia, pepe - 0,02

47. Cavolo cinese con sedano in pomodoro

Cavolo cinese - 180
Sedano - 20
Arco - 5
Farina - 3
Sale - 5
Pomodoro - 5
Grassi - 5

48. Polpette di cavolo cinese con farina

Cavolo cinese - 200
Farina - 35
Arco - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Farina per impanare - 5
Pepe macinato - 0,01

49. Polpette di cavolo cinese con grana

Cavolo cinese - 200
Semole (semola, farina d'avena, miglio) - 35
Farina - 5
Cipolla. - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Pepe macinato - 0,02

50. Frittelle di cavolo cinese

Cavolo cinese - 100
Farina - 60
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

51. Cime di piselli con cime di rapa, stufate con burro

Cime di piselli - 150
Cime di rapa - 50
Grasso - 5
Farina - 3
Sale - 5
Lavrov, foglia, pepe - 0,02

52. Cotolette di cime di piselli e rape con farina

Cime di piselli - 150
Cime di rapa - 50
Farina - 35
Arco - 5
Sale - 5
Farina per impanare - 5
Grassi - 5
Pepe macinato - 0,01

1. Cime di cavolfiore tritate

Cime di cavolfiore - 200
Sale - 5
Grasso - 5
Lavrov. foglia, pepe - 0,02
Arco - 5

2. Cime di rapa tritate

Cime di rapa - 200
Sale - 5
Grasso - 5
Lavrov. foglia, pepe - 0,02
Arco - 5

3. Cime di rapa e ravanello tritate

Foglie di ravanello - 80
Cime di rapa - 120
Grasso - 5
Lavrov, foglia, pepe - 0,02
Arco - 5

4. Gambi di cavolo freschi tritati

Gambi di cavolo fresco - 200
Sale - 5
Grasso - 5
Lavrov. foglia, pepe - 0,02
Arco - 5

5. Gambi di cavolo fresco tritati con sedano

Gambi di cavolo fresco - 175
Sedano - 26
Sale - 3
Grasso - 5
Cipolla - 10
Lavrov, foglia, pepe - 0,03

6. Cime di rapa e sedano tritate

Cime di rapa - 175
Sedano - 25
Sale - 5
Grasso - 5
Cipolla - 10
Lavrov, foglia, pepe - 0,02

7. Rutabaghe e cime di sedano tritate

Cime di rapa - 160
Sedano - 40
Sale - 5
Grasso - 5
Arco - 5
Lavrov, foglia, pepe - 0,02

8. Foglie di piselli e ravanello tritati

Cime di piselli - 160
Cime di ravanello - 40
Grasso - 5
Sale - 5
Arco - 5
Lavrov, foglia, pepe - 0,02

9. Rabarbaro tritato

Rabarbaro - 200
Zucchero o - 30
Saccarina - 0,06

10. Purea di rabarbaro tritata

Rabarbaro - 200
Zucchero o - 30
Saccarina - 0,06

11. Cavolo cinese tritato

Cavolo cinese - 200
Grasso - 5
Sale - 5
Arco - 5
Lavrov, foglia, pepe - 0,02

12. Cime di cavolo cinese tritate, rape con sedano

Cavolo cinese - 140
Cime di rapa - 40
Sedano - 20
Grasso - 5
Sale - 5
Arco - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,02

PIATTI DOLCI

(bacilli, composte, marshmallow)

Piatti dolci possono essere preparati con rabarbaro e acetosa.

Per preparare la gelatina, il rabarbaro lavato e sbucciato viene fatto bollire finché è tenero (se c'è della squama, rimuoverlo). Dopo che l'intera massa (insieme all'acqua in cui è stato bollito il rabarbaro) viene passata al setaccio e viene introdotto lo zucchero o la saccarina. La massa risultante viene nuovamente portata a ebollizione, viene aggiunta la farina di patate diluita e mescolata bene.

Il kissel viene preparato dall'acetosa nel modo seguente.

Foglie e gambi di acetosa vengono tagliati, adagiati in piatti di scatola o di alluminio, versati con acqua calda e fatti bollire finché sono teneri (quando si bolle dall'alto è necessario eliminare le incrostazioni). Il liquido risultante con acetosa bollita viene filtrato, viene aggiunto zucchero o saccarina e nuovamente bollito. Successivamente, viene introdotta la farina di patate diluita e mescolata bene.

La composta può essere preparata con il rabarbaro da solo o in combinazione con altri frutti.

Per preparare la composta, il rabarbaro viene tagliato a cubetti, bollito e raffreddato. Il rabarbaro bollito è combinato con sciroppo freddo, cotto separatamente, cotto su zucchero o saccarina.

Per preparare una composta combinata, la frutta bollita separatamente e il rabarbaro vengono combinati con lo sciroppo refrigerato e cotto separatamente.

Il rabarbaro viene bollito fino a cottura, passato al setaccio (insieme all'acqua in cui è stato cotto) e condito con zucchero o saccarina. Quindi portare nuovamente a ebollizione, aggiungere la semola con una sbattitura veloce e far bollire fino a quando sarà tenera. La massa risultante viene versata negli stampi e raffreddata.

Vengono rilasciati marshmallow con frutta dolce e salse ai frutti di bosco.

Al massimo, vanno all'inscatolamento, come le spezie

Alcuni tipi di cime, come aneto, aglio, cime di cetriolo, vengono utilizzati come spezie aromatiche quando si conservano cetrioli, sottaceti, pomodori e altre verdure.

PIATTI DOLCI

Standard di disposizione approssimativi per la produzione di piatti dolci dalle cime delle piante coltivate (per 1 porzione in grammi).

1. Kissel di rabarbaro

Rabarbaro - 60
Farina di patate - 10
Saccarili - 15
Saccarina - 0,05

2. Kissel dall'acetosa

Acetosa - 35
Farina di patate - 10
Zucchero o - 15
Saccarina - 0,05

Nota. La saccarina in gelatina e composta dovrebbe essere assaggiata, poiché la saccarina ha una forza diversa

3. Composta di rabarbaro

Rabarbaro - 60
Farina di patate - 5
Zucchero o - 15
Saccarina - 0,05

4. Composta di rabarbaro con frutta secca

Rabarbaro - 50
Frutta secca - 10
Farina di patate - 5
Zucchero o - 15
Saccarina - 0,05

5. Marshmallow al rabarbaro (crema pasticcera) con salsa di frutta

Rabarbaro - 100
Semola - 20
Zucchero o saccarina - 10

Mirtilli rossi o frutta secca - 20
Zucchero o saccarina - 5
Farina di patate - 5

6. Marshmallow di acetosa (crema pasticcera)

Acetosa - 100
Semola - 20
Zucchero o saccarina - 10

Mirtilli rossi o frutta secca - 20
Zucchero o saccarina - 5
Farina di patate - 5

acaro del ragno

Attacca peperoni, melanzane, cetrioli, zucca, barbabietole, aneto, prezzemolo e menta piperita succhiando il succo dalla pagina inferiore delle foglie. È un piccolo artropodo di colore verde-giallastro o rosso-arancio. Misure di controllo.

L'aglio viene piantato tra i filari delle colture orticole. Se il segno di spunta appare ancora: 1 tazza passata attraverso un tritacarne aglio e foglie di tarassaco e 1 cucchiaio. un cucchiaio di sapone liquido viene diluito in 10 litri di acqua. Filtrare, separando la polpa, ed irrorare le piante in qualunque fase di sviluppo.

pulce delle crocifere

Danneggia il bianco, il rosso e il cavolfiore, così come i ravanelli, i ravanelli e le rape. Coleotteri lunghi 2-3 mm, monocromatici, scuri o con strisce gialle lungo le elitre. Misure di controllo. pianta accanto al cavolo aglio.

Quando compaiono le pulci, il cavolo viene spruzzato al mattino presto con una soluzione di cenere di legno, tabacco, aglio e sapone di catrame. Metodo di cottura: Per 10 litri di acqua calda - 1 tazza passata attraverso un tritacarne aglio e 1 tazza di figliastri e foglie di pomodoro o cime di patate, anch'esse passate al tritacarne.

Mescolare tutto, filtrare, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di sapone e cavolo spray Consumo di soluzione - 1-1,5 litri per 1 m 2 (temperatura - 22 ° C)Mosca della carota. Colpisce carote, pastinaca, aneto, prezzemolo e cumino. Insetto lungo 4-5 mm.

Le larve sono cilindriche, giallastre, lucide, prive di testa e zampe, lunghe 5-8 mm. Misure di controllo. Piantato tra file di carote aglio.

spruzzatura aglio soluzione. Metodo di cottura - contro il ragno rosso.Molto buono da piantare aglio sotto ribes, uva spina, meli.

Maggiori informazioni sull'argomento: malattie e parassiti, aglio

Aglio contro la chimica

Aglio nel controllo dei parassiti e delle malattie Per 30 anni non ho utilizzato alcun prodotto chimico speciale per il controllo dei parassiti e delle malattie nel mio giardino. Durante questo periodo ne ho provati tanti e lo ritengo il più affidabile e utile piantare l'aglio tra gli alberi da frutto in 2-3 file ad una distanza di 10-15 cm l'una dall'altra.

Pianto l'aglio prima dell'inverno (ma puoi anche in primavera). Prima della germogliazione, alberi e arbusti vengono spruzzati con solfato di rame o ferro in ragione di 300 g per 10 litri di acqua. Questo per proteggersi dalle malattie fungine: non appena l'aglio cresce, inizio a tagliare le foglie, ma non più di 1-1,5 cm.

Il succo appare immediatamente sul taglio e appare un odore pungente. Faccio la potatura dell'aglio una volta alla settimana, durante l'estate - 12-15 volte. Io do verdure tagliate ai polli come cibo, il che porta anche notevoli benefici.

Dopo la potatura, se il tempo è secco, innaffio l'aglio e appendo, nella chioma degli alberi ad alto fusto, vasetti di senape e omogeneizzati con 2-3 g di naftalene ciascuno. Lo faccio durante il volo di massa e l'accoppiamento delle farfalle della carpocapsa almeno due o tre volte durante l'estate.

Consiste nel seguente: Appena gli acini sono aperti (nella zona di copertura), spruzzo la vite con una soluzione di 300 g di solfato di ferro in 10 litri di acqua. Dopo aver scavato delle scanalature attorno ai cespugli con una profondità di 15-20 cm, verso in essi una soluzione di solfato di ferro 500 g per 10 litri di acqua.

Non appena viene assorbito nel terreno, chiudo i solchi. Di conseguenza, la fillossera muore e la zecca muore allo stesso tempo. Anche i segni della clorosi scompaiono.

Le foglie non ingialliscono più e non seccano, così mi sono sbarazzato di alcuni disturbi della vite con un vetriolo di ferro.

Le piante repellenti sono i tuoi assistenti attivi nella lotta contro i parassiti nel giardino e nell'orto

Saluti cari amici, inizia una nuova stagione estiva. Una delle fasi principali del lavoro in giardino e nell'orto è la lotta contro i parassiti e le infezioni che attaccano le piantagioni.

Poiché ogni giardiniere ragionevole si sforza di ottenere un raccolto sano che non sia contaminato da sostanze tossiche, inclusi pesticidi ed erbicidi, è consigliabile rivolgersi alla saggezza popolare e utilizzare metodi efficaci di protezione delle piante testati nel tempo. ritagliare, è sufficiente distribuirlo correttamente piante repellenti, rilasciando nell'aria specifiche sostanze (fitoncidi), respingendo e opprimendo molti insetti. Naturalmente, tali piante non possono eliminare completamente i parassiti dal tuo giardino, ma possono ridurne significativamente la popolazione e impedirne una distribuzione capillare.I giardinieri esperti utilizzano piantagioni miste. La vicinanza favorevole delle diverse colture e la loro corretta combinazione aiuta nella lotta per il raccolto.

Quali piante proteggono le piantagioni da vari parassiti

1. I nematodi che danneggiano le barbabietole e le fragole da giardino sono terrorizzati dalle calendule, dalla cicoria, dalle calendule, motivo per cui è consigliabile piantare queste piante lungo il perimetro delle piantagioni o tra i filari.2. L'acaro del rene, pericoloso per i cespugli di ribes e le aiuole con fragole da giardino, evita la semina dell'aglio.3.

La tignola, che causa danni agli alberi da frutto, in particolare meli, prugne e ciliegie, non tollera l'odore pungente di sambuco, tanaceto e assenzio.4. Il wireworm e il falso wireworm cercano di non avvicinarsi ai legumi, quindi i giardinieri esperti li piantano ogni anno attorno al perimetro dell'intero appezzamento, riducendo così significativamente la popolazione di questi parassiti.5.

La mosca bianca, che ha un effetto deprimente sulle rose e su alcuni fiori, scompare con la comparsa di menta, melissa, nasturzio, timo e assenzio accanto ai cespugli di rose.6. Al cavolo bianco non piace la vicinanza di pomodori, menta, assenzio, salvia e sedano.7.

Lo scarabeo della patata del Colorado, il principale parassita delle piantagioni di patate, pomodori, melanzane e peperoni, si diffonde molto meno facilmente sul sito se accanto ai letti vengono poste piantagioni di rafano, fagioli, aglio, piselli, yasnitka, cipolle, coriandolo e prezzemolo. queste piante. Le formiche non tollerano la vicinanza di menta, lavanda, assenzio, valeriana, tanaceto.9.

Le larve di mosca del cavolo non ti daranno molta preoccupazione se accanto ai letti di cavolo vengono piantati aglio, ravanelli, calendule, issopo, assenzio e salvia. La mosca della carota reagisce male alle frecce di cipolla, alla lattuga, alla lattuga da giardino, al tabacco, all'assenzio, al rosmarino.11.

Il succhia mele cercherà per sé alberi più sicuri se pianti dente di leone medicinale, aglio, tabacco, giusquiamo e senape strisciante accanto a ciascun melo.12. I molluschi (lumache e lumache) causano danni irreparabili alle piantagioni di fragole, peperoni, piselli, cavoli, lattuga, mangiano verdure e portano alla morte delle piante, ma compaiono molto meno frequentemente se aglio, finocchio, prezzemolo, coriandolo e rosmarino vengono piantato in giardino. Facilita il tuo lavoro e migliora l'intero giardino distribuendolo correttamente piante repellenti per sezione.

Utilizzando i principi dell'agricoltura biologica, puoi aumentare in modo significativo il raccolto futuro e proteggere le piante dall'invasione di ospiti indesiderati. Ci vediamo!

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Infusi da parassiti

Le infusioni di erbe dai parassiti possono essere attribuite a uno dei mezzi più semplici, convenienti e, soprattutto, rispettosi dell'ambiente per affrontare gli ospiti non invitati che si sono stabiliti in un giardino o in un orto. Molto spesso, ricorrono al loro utilizzo i residenti estivi, che per qualche motivo non vogliono utilizzare pesticidi e altri prodotti chimici sul loro sito per combattere gli insetti dannosi. Quali infusi di parassiti possono essere preparati da materiali vegetali e come sono le loro ricette? Innanzitutto, descriveremo brevemente i principali vantaggi dell'utilizzo di insetticidi preparati con materiali vegetali, che includono non solo infusi, ma anche tutti i tipi di decotti, estratti, polveri , paste concentrate - utilizzate con successo nella lotta contro i parassiti del giardino Tra i loro vantaggi, innanzitutto, vanno segnalati:

- non creano dipendenza dai parassiti, il che significa che possono essere utilizzati senza problemi per lungo tempo; - i rimedi erboristici sono per lo più dannosi per gli insetti dannosi, ma sono sicuri per l'uomo (ad eccezione degli insetticidi a base di piante note velenose!) ; - non inquinano l'ambiente e non danneggiano né il suolo, né l'aria, né le piante stesse; - si decompongono rapidamente, senza lasciare tracce; - sono facili da preparare dalle piante che crescono in giardino, in il giardino e anche nel giardino fiorito.

Infusi da parassiti: ricette e descrizione

Antidoto all'aconito- un rappresentante di piante erbacee velenose del genere Wrestler. A causa della sua attrattiva esterna, alcuni giardinieri esperti piantano l'aconito antidoto e alcune delle sue forme decorative nei loro giardini, ad esempio quelle rampicanti, che vengono utilizzate nell'abbellimento degli angoli del giardino come viti in fiore, scarafaggi, larve di sega, piccole foglie. mangiare bruchi, scarabeo di colza, afide della mela verde... Per preparare un'infusione efficace da questi parassiti, avrai bisogno di:

- 1 kg di foglie e steli della pianta polverizzati; - 10 litri di acqua; - 30 ml di alcali.

Gli alcali vengono diluiti in acqua, alla soluzione risultante viene aggiunta polvere di materie prime vegetali e tutto viene insistito per due giorni. Quindi la miscela stabilizzata viene filtrata e vi vengono versati altri 5 litri di acqua. L'infuso già pronto può essere utilizzato per irrorare le colture colpite.Ricetta per la polvere velenosa di aconito:

- 2 litri di infuso preparato secondo la ricetta sopra riportata; - 10 kg di soffice lime.

La calce viene inumidita con infuso, dopodiché viene essiccata e mescolata con tre volte la quantità di cenere di legno. La polvere risultante viene trattata con piante infette. Giusquiamo nero- una biennale erbacea infestante, tutte le cui parti sono velenose.

Dato che anche a piccole dosi parti del sambuco possono essere molto pericolose per l'uomo, questa pianta viene distrutta ovunque. Tuttavia, può ancora essere trovato al di fuori degli insediamenti e delle aree suburbane: infusi e decotti a base di materie prime vegetali di sambuco vengono utilizzati per uccidere gli insetti che danneggiano le piantagioni del giardino.

Gli insetticidi risultanti sono efficaci contro insetti vegetali, tarme, polloni, tignole e afidi: far bollire 1 kg di materiale vegetale secco tritato o 3 kg di materiale vegetale fresco in una piccola quantità d'acqua per due o tre ore. Il brodo risultante viene filtrato e diluito con acqua, portando il volume a 10 litri, le materie prime vegetali tritate di sambuco vengono versate con acqua, in proporzioni di 100 g per 1 litro.

Tutti vengono bolliti sul fuoco per 12 ore, filtrati e utilizzati per trattare le piantagioni del giardino. Datura vulgaris- una specie di piante erbacee, caratterizzate da un elevato grado di tossicità.

Così come i precedenti rappresentanti del mondo della flora, la droga è pericolosa per l'uomo. Decotti e infusi preparati sulla base di parti aeree secche di droga ordinaria sono dannosi per acari, afidi, cimici e polloni materie prime per litro d'acqua.

La maggior parte delle sue specie, sfortunatamente, sono velenose, ma con attenzione, queste proprietà del delphinium possono essere utilizzate con profitto. Quindi, gli insetticidi preparati sulla base dei suoi semi, radici e parti aeree secche renderanno facile far fronte all'invasione di falene, palette di cavoli, polloni di mele, bruchi del baco da seta anellato di seta, rape e cavoli bianchi, larve di foglie mangiare coleotteri e molti altri abitanti dannosi del giardino.L'infuso di parassiti a base di delphinium viene preparato come segue: secco, frantumato in una polvere fine, le materie prime vengono versate con acqua (le proporzioni sono le stesse della ricetta precedente), dopodiché il tutto viene lasciato per due giorni.

Quindi il liquido viene filtrato e utilizzato per trattare le colture colpite nel giardino, nell'orto o nel giardino fiorito, per gli stessi scopi è possibile utilizzare anche parti secche e macinate del delphinium. Spruzzandolo sotto forma di polvere sulle piantagioni colpite, puoi eliminare rapidamente i parassiti, senza lasciare loro alcuna possibilità.

Clematide(clematide) è una pianta perenne dalla fioritura spettacolare, considerata leader riconosciuta nel giardinaggio verticale. Tutte le sue parti fresche sono tossiche, soprattutto i boccioli e i fiori non aperti, mortali per gli insetti succhiatori. Per rimuovere rapidamente questi parassiti, è possibile spruzzare gli spazi verdi interessati con un'infusione acquosa di fiori appena recisi e boccioli di clematide.

Le proporzioni degli ingredienti di un tale insetticida: 1,25 kg di miscela di boccioli di fiori per secchio d'acqua. Assenzio- questa pianta dall'aspetto antiestetico è in realtà un'arma potente nella lotta contro i bruchi che mangiano le foglie.

Per distruggere questo tipo di parassiti e proteggere il tuo futuro raccolto, dovrai far bollire l'erba leggermente essiccata per 10-15 minuti in una piccola quantità d'acqua. Il concentrato risultante deve essere portato con acqua ad un volume di 10 litri e spruzzato con le piantagioni interessate. Cipolla- l'ingrediente più popolare che appare nei rimedi popolari contro i parassiti del giardino e dell'orto. È importante notare che solo le infusioni appena preparate a base di cipolle e bucce di cipolla, che vengono utilizzate per combattere le forbicine, gli acari, le tarme del merluzzo, i polloni, gli insetti, gli afidi, i pennini (saliva ordinaria) e i bruchi sono più efficaci. un infuso di bucce di cipolla dai parassiti Così:

- 200 g di buccia di cipolla insistere in 10 litri di acqua per 4-5 giorni; - filtrare il liquido, rimuovere le materie prime imbevute e spruzzare i luoghi in cui si accumulano gli insetti.

Contro i polloni aiuta bene un infuso preparato sulla base della massa di cipolla. Per fare questo, è necessario far scorrere 200-300 g di cipolla attraverso un tritacarne, quindi inviare la sospensione risultante in un secchio d'acqua e lasciare il tutto per 48 ore.

Il terzo giorno puoi iniziare a spruzzare le piantagioni colpite. Patata- la cultura preferita da tutti, la cui parte aerea rappresenta un serio pericolo per afidi e acari.

La miscela viene conservata per non più di cinque ore e utilizzata immediatamente per lo scopo previsto. Aglio- un altro assistente indispensabile che fornisce una lotta efficace contro zecche, afidi, tarme, cimici, scoop, forbicine, pennini e molti altri insetti che minacciano le piantagioni del tuo giardino.L'infuso di aglio dai parassiti del giardino e del giardino viene preparato facilmente e molto rapidamente.

Per fare questo basta diluire 100 g di aglio schiacciato o spremuto con una pressa in un secchio d'acqua, mescolare e utilizzare immediatamente la soluzione per il trattamento delle piante. pomodori- o meglio, il loro fogliame e i loro steli profumati sono anche un modo per aiutare nella lotta per la sicurezza delle piantagioni e delle colture del giardino. Un decotto di foglie secche di pomodoro ti aiuterà a eliminare gli afidi e i bruchi della carpocapsa. Per prepararlo ti serviranno:

- 2 kg di sommità di pomodoro secche; - un secchio d'acqua; - un po' di sapone (potassa liquida o semplice casalingo).

Le materie prime vengono fatte bollire in acqua per 30 minuti, dopodiché il brodo viene filtrato, diluito con altri 3-4 litri di acqua e in esso si sciolgono 50 g di sapone. Peperone- Un ottimo rimedio, spesso menzionato nelle ricette popolari contro i parassiti come potente insetticida.

L'elenco delle varietà di insetti dannosi che colpisce è piuttosto ampio, quindi i decotti di peperoni e gli infusi di parassiti possono essere utilizzati sia in giardino che nell'orto e nel giardino fiorito.Non è difficile preparare il decotto di peperoni: basta far bollire 0,5 kg dei suoi frutti che bruciano in un secchio d'acqua per un'ora, quindi insistere per un paio di giorni e filtrare. È consentito diluire il liquido concentrato risultante con acqua (in proporzioni 1:20) e aggiungere un po '(35-40 g) di sapone da bucato.

Il decotto di pepe viene utilizzato per irrorare le piantagioni colpite e nelle stesse proporzioni di acqua e frutta del decotto viene preparato un infuso di pepe, che è uno strumento molto efficace per trattare le piantagioni di giardini e fiori. I baccelli vengono immersi in un secchio d'acqua e infusi per 10-12 ore. L'infusione pronta può essere conservata a lungo in un luogo buio e consumata secondo necessità.

Va notato che è consigliabile utilizzare tutti i decotti e gli infusi di parassiti subito dopo la preparazione e, se possibile, aggiungere ad essi alcuni agenti che aiutano a migliorare la bagnabilità degli oggetti trattati e a diffondere il liquido sulla superficie delle piante. I tensioattivi più semplici utilizzati a questo scopo sono la già citata potassa e il sapone da bucato. Naturalmente l'elenco delle piante da cui si possono preparare insetticidi efficaci è incompleto e copre solo le varietà più popolari.

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Aglio contro malattie e parassiti di alberi da frutto e arbusti

Le verdure all'aglio hanno un odore abbastanza forte, dovuto alla presenza di una grande quantità di phytoncides attivi, che respingono molti parassiti del giardino. Ecco perché i giardinieri esperti lo piantano regolarmente tra le piante perenni.

Gli insetti pericolosi sensibili ai composti volatili dell'aglio includono la maggior parte dei parassiti che mangiano e succhiano foglie, ad esempio afidi, ragni rossi, coda dorata, baco da seta anellato, carpocapsa del melo e della prugna, punteruolo della fragola e del lampone, falena del melo, acaro della frutta marrone , cocciniglie, ecc. Piantato tra alberi e cespugli di bacche in 2 file a una distanza di circa 12-15 cm l'una dall'altra, l'aglio riduce significativamente la popolazione dei parassiti del giardino. Per risparmiare materiale di semina è consigliabile seminare i bulbi aerei della pianta in autunno.

Questa piantagione con bulbi presenta numerosi vantaggi:- rinnovamento di pregiate varietà di aglio; - utilizzo degli spicchi coltivati come materiale di semina per la raccolta dell'aglio per la stagione successiva; - protezione del giardino dai parassiti in modo naturale I primi germogli dell'aglio invernale compaiono abbastanza presto. Dopo che le foglie dell'aglio raggiungono un'altezza di 10-15 cm, dovrebbero essere tagliate.

Sul taglio viene rilasciato il succo dell'aglio, che ha un odore pungente che respinge i parassiti. La potatura dei giovani germogli viene ripetuta ogni 7-10 giorni di 0,5-1 cm, ovvero circa 13-16 volte per l'intera stagione vegetativa.

L'aglio stesso rilascia abbastanza attivamente phytoncides nell'aria e la procedura di potatura ne aumenta più volte l'efficacia contro gli insetti. Trattare il giardino con una soluzione di solfato di rame Oltre a proteggere alberi da frutto e cespugli con l'aiuto della piantagione di aglio, è necessario adottare una serie di misure preventive per curarli dalle malattie fungine e da altre malattie infettive, in particolare dalla crosta e dall'antracnosi.

All'inizio della primavera, prima della formazione dei boccioli, tutti gli alberi e gli arbusti del giardino, compresi quelli ornamentali, nonché il vigneto, vengono spruzzati con una soluzione di solfato di rame. L'evento dovrebbe svolgersi con tempo asciutto, sereno e calmo.I cristalli blu di solfato di rame devono essere diluiti in ragione di 100 g per secchio d'acqua (standard).

Versare i granuli in un barattolo da tre litri, versare acqua calda e mescolare fino al completo scioglimento. I cristalli non si sciolgono bene in acqua fredda. Lascia fermentare la composizione, quindi versala in un secchio e riempila con acqua.

Prima di versare nello spruzzatore, la soluzione deve essere filtrata in modo che il tubo e l'ugello dell'apparecchio non si ostruiscano. Quando si lavorano gli alberi, è più conveniente utilizzare uno spruzzatore automatizzato.

Non dimenticare di proteggere i capelli con una sciarpa o un cappuccio di un impermeabile di tela cerata, gli organi respiratori con una maschera, assicurati di indossare occhiali protettivi e utilizzare guanti di gomma. Infuso di aglio contro parassiti e malattie fungine delle piante perenni Se, tuttavia, i tuoi alberi vengono attaccati da parassiti, puoi utilizzare un infuso di aglio per lavorarli durante la stagione di crescita.

È efficace anche contro la maggior parte delle malattie fungine: macina 200 g di chiodi di garofano sbucciati con un frullatore (puoi scorrere un tritacarne), trasferisci la pappa in un barattolo di vetro, con un volume di almeno 2 litri, versa un litro d'acqua a temperatura ambiente, coprire il contenitore con una garza e lasciare fermentare 36-48 ore. Filtrare l'infuso risultante e diluirlo in un secchio d'acqua (10 l). Le piante colpite vengono spruzzate con la composizione una volta ogni 10-12 giorni.I giardinieri esperti usano un infuso di aglio e come misura preventiva durante tutto il periodo estivo, a partire da un mese dopo gli alberi vengono trattati con una soluzione di solfato di rame.Utilizzando questi semplici consigli, puoi proteggere il tuo giardino da pericolosi parassiti e agenti patogeni, il che garantisce un abbondante raccolto di bacche e frutti.

La maggior parte dei giardinieri butta via le cime delle piante agricole come rifiuti. Questa illusione non consente ai giardinieri di utilizzare il prezioso biomateriale che è sotto i loro piedi. I metodi comuni di smaltimento sono contrari alle buone pratiche orticole e orticole. La fertilità del terreno diminuisce di anno in anno, perde la microflora utile ed è devastata.

Può essere utilizzato?

La massa verde macinata di patate, barbabietole, carote e altre radici contiene vitamine e minerali decine di volte più utili. Sarebbe sciocco non utilizzare questo magazzino di sostanze necessarie per la fertilità. I metodi razionali di utilizzo delle cime sostituiscono parzialmente i fertilizzanti organici, la medicazione stagionale, proteggono le giovani piante dai parassiti e consentono di coltivare un raccolto decente. La tecnologia applicativa richiede un lungo periodo (da uno a tre anni) per ottenere un ottimo risultato. Non tutti i residenti estivi sono pronti a creare cumuli di compost con una prospettiva triennale.

È possibile bruciare le cime essiccate e utilizzare le ceneri come fonte di fosforo e potassio. Lo svantaggio di questo metodo è che la cenere è molto piccola e sufficiente per una piccola area.

Le cime di ogni pianta si decompongono e marciscono per un certo periodo di tempo. Ad esempio, le cime di barbabietole e carote si trasformano in materia organica utile in sei mesi o un anno, ma i gambi duri di patate e pomodori dovrebbero rimanere per almeno due o tre anni. Le fosse o i cumuli di compost devono essere trattati in modo tale che i microrganismi dannosi non interferiscano con la formazione di fertilizzanti utili e devono essere aggiunti agenti speciali per accelerarne il decadimento.

L'irrigazione periodica sostituisce completamente la necessità di utilizzare pesticidi. A partire dalla comparsa dei primi germogli, ogni settimana è necessario annaffiare i letti con una composizione utile. L'utilizzo delle cime giovani delle barbabietole e delle carote, che rimangono dopo il diradamento dei letti, è un ottimo modo per smaltire i detriti organici e la possibilità di preparare un concentrato utile per l'irrigazione dei letti.

Importante: per la preparazione dei fertilizzanti "verdi" viene utilizzata più di una pianta: i verdi di barbabietole, carote o pomodori. Le erbacce che crescono nel giardino e rimangono dopo il successivo diserbo vengono aggiunte al contenitore: quinoa, bardana, ortica, farfara, borsa da pastore, dente di leone. Tale composizione sarà la più nutriente e utile.

Composto

Le parti superiori delle piante contengono oli essenziali e saponimi, cumarine e fibre alimentari, ceneri, amido e caffeina, nonché antiossidanti e tannini.La composizione chimica della parte macinata di patate e pomodori, barbabietole e carote è varia ed è la seguente:

I microelementi e le sostanze più preziosi per arricchire il suolo, a seguito dei quali si ottengono nuovi composti, necessari per creare terreno utile, sono progettati per funzionare e beneficiare non solo dell'alimentazione umana, ma anche della coltivazione di piante su terreni domestici senza chimica.

Regole di applicazione

Seguendo le regole per preparare fertilizzanti verdi o creare cumuli di compost, puoi ottenere non solo cure di alta qualità, ma anche proteggere il giardino dai parassiti. Allo stesso tempo, è completamente escluso l'uso della chimica per la concimazione dei letti, per il trattamento contro la peronospora e altre malattie.

Le cime delle patate vengono falciate mentre sono ancora verdi e poste in cumuli di compost con lavorazione strato per strato con solfato di rame. Il processo di raccolta avviene alla fine di agosto o all'inizio di settembre, quindi la massa verde delle patate beneficerà il sito solo dopo due o tre anni. Le parti superiori sono piuttosto resistenti e i processi chimici sono lenti.
Anche i gambi dei pomodori vengono liberati dai frutti nel tardo autunno, quindi sono adatti per la raccolta di fertilizzanti per uno o due anni successivi. Ben steso in una fossa di compost, annaffiato con un disinfettante, mescolato con altre cime di fiori autunnali, radici, rimane fino alla stagione successiva. Le foglie, tagliate in giugno-luglio a scopo di pizzicamento, possono essere utilizzate come parte dei fertilizzanti "verdi".
Le foglie di barbabietola iniziano ad essere incluse nel condimento superiore da metà luglio. Durante questo periodo, i residenti estivi preparano attivamente formulazioni verdi con una settimana di esposizione. Per fare questo, le foglie di barbabietola che rimangono dopo il diradamento dei letti vengono tagliate a pezzi di 5 cm e adagiate strettamente insieme con ortica, bardana, quinoa in un contenitore, aggiungere un mazzetto di paglia e 1 kg di terra. Sotto un coperchio ben chiuso a una calda temperatura estiva di 25-30 ° C, il fertilizzante si ottiene in una settimana. Una composizione utile viene utilizzata ogni due settimane, annaffiando ogni pianta del giardino sotto la radice.
Le cime delle carote sono molto utili anche in giovane età, ma non vengono utilizzate in estate. Le radici della carota crescono fino alla fine di settembre e solo dopo la raccolta la parte macinata della pianta può essere utilizzata per la lavorazione.

Conclusione

Fiori, arbusti, radici, bacche, crescono costantemente su terreni ben fertilizzati, consumano il massimo di nutrienti e vitamine, sopportano malattie virali e peronospora. I batteri nocivi non si riproducono nel terreno, gli afidi non si moltiplicano su insalate, cavoli, spinaci, poiché gli steli innaffiati con fertilizzante verde hanno un sapore sgradevole per i parassiti e un odore repellente.

Sempre più giardinieri e giardinieri cercano di evitare l'uso di prodotti chimici per combattere parassiti e malattie delle colture da giardino e orticole. I rimedi popolari contro i parassiti sono principalmente infusi e decotti di varie piante, sia selvatiche che crescenti in giardino.

I fitoncidi secreti da alcune piante hanno proprietà repellenti per gli insetti (repellenti). Ecco perché si consiglia di pianificare i letti tenendo conto della compatibilità delle piante: un vicinato utile, ad esempio carote e cipolle, salverà le cipolle dall'odiata mosca della cipolla e le carote dalla mosca della carota.

Tuttavia, va ricordato che i rimedi popolari per il controllo dei parassiti hanno piuttosto un effetto preventivo. In caso di danno massiccio a un cespuglio o un albero da parte di un parassita, non sarà possibile fare a meno dei prodotti chimici.

Abbiamo già scritto sull'uso del catrame di betulla e dell'ammoniaca nel giardino come repellenti per insetti, sui metodi popolari di nutrire le piante con infusi di erbe, gusci d'uovo, lievito, caffè esaurito e vari tipi di letame. Oggi presteremo attenzione agli infusi di erbe, utilizzati da tempo nella lotta contro insetti, zecche e alcune malattie.

Rimedi popolari per i parassiti

Infuso di aglio da parassiti

L'infuso di aglio è abbastanza efficace nella lotta contro la peronospora, la cladosporiosi e i parassiti succhiatori. Per prepararlo, prendi l'aglio - 0,2-0,3 kg (non necessariamente chiodi di garofano, foglie e frecce), schiacciato fino a renderlo pastoso, aggiungi acqua, mescola bene, filtra dopo 20 minuti e spruzza immediatamente le piante. Se dopo l'elaborazione hai ancora una soluzione inutilizzata, non è spaventoso: immergila per un mese in una bottiglia tappata, quindi spruzza gli alberi dalla carpocapsa.

Se non hai così tanto aglio, infuso di aglio potete cucinarlo in modo leggermente diverso: versate 50 grammi di aglio tritato con un litro d'acqua, e lasciate riposare per 24 ore, mescolando di tanto in tanto. Dopo che l'infusione viene filtrata e spruzzata, la coltura.

Inoltre puoi cucinare concentrato di estratto di aglio. Per fare questo, prendi l'aglio, schiacciato nella pappa e l'acqua in parti uguali e insisti per 10 giorni in un contenitore ermeticamente chiuso. Prima dell'uso, il concentrato viene diluito: due cucchiai in un secchio d'acqua.

Buccia di cipolla dai parassiti

Infuso di buccia di cipolla- un rimedio popolare preferito per afidi e acari. Preparatelo così: aggiungete un secchio d'acqua a 200 grammi di buccia tritata, portate a ebollizione e fate raffreddare. Gli alberi vengono trattati con questa infusione tre volte con un intervallo di cinque giorni. È possibile elaborare l'infuso di cipolla e altre colture colpite da afidi e altri parassiti succhiatori delle piante di campagna.

Infuso di buccia di cipolla preparato in modo diverso: un secchio viene riempito per metà di sanse, rabboccato con acqua calda e lasciato riposare per 24 ore. Successivamente, l'infusione viene filtrata e diluita due volte prima della lavorazione.

Tabacco dai parassiti

L'uso della polvere di tabacco è ben noto ai giardinieri, ma nella lotta contro afidi, tripidi, polloni, bruchi di lombrichi, tarme del cavolo, seghe, falena dell'uva spina, proboscide segreta, pulci di terra, puoi usare tabacco shag o tabacco vero nel forma di infusi. Per fare questo, prendere la polvere dalle foglie di tabacco e riempirla con acqua (da una a tre), lasciarla riposare per 48 ore e, immediatamente prima della lavorazione, la concentrazione viene dimezzata. La spruzzatura viene eseguita due o tre volte con un intervallo settimanale.

Infuso di peperoncino

Questo rimedio popolare contro i parassiti aiuta a far fronte a piccole larve e bruchi, afidi, lumache, palette di cavoli e tarme. Quindi si prendono 50 grammi di pepe secco o 100 g di pepe fresco, lo si macina, si aggiunge un litro d'acqua e si fa bollire per un'ora in una ciotola smaltata chiusa, dopodiché si lascia riposare per 48 ore. L'infuso viene filtrato e si ottiene un concentrato adatto alla conservazione a lungo termine in bottiglie sigillate. I cespugli e gli alberi vengono trattati con una soluzione fino all'apertura dei boccioli (500 ml per secchio d'acqua). Durante la stagione di crescita, viene prodotta una soluzione meno concentrata: 0,1 l per secchio d'acqua e per le fragole ancora meno - 0,05 l.

Infuso di tarassaco

non male rimedio popolare contro zecche, afidi e polloni. Per 200-250 grammi di radici schiacciate o 400 grammi di foglie fresche, aggiungere un secchio di acqua tiepida, non calda. Dopo 1-2 ore di infusione filtrare e il prodotto può essere utilizzato. Per una maggiore efficienza, si consiglia di aggiungere un bicchiere di cipolla tritata in pappa al dente di leone.

Decotto di pomodoro

Le cime del pomodoro aiuteranno a sbarazzarsi delle larve di vari parassiti, palette di cavolo, tarma delle mele. In estate puoi usare i figliastri e in autunno i top. È meglio preparare un concentrato adatto alla conservazione a lungo termine. Quindi, per 4 kg di cime, si aggiunge un litro d'acqua, insistendo per un paio d'ore, dopodiché si fa bollire per mezz'ora. Le cime bollite vengono spremute, il concentrato viene versato in contenitori ermeticamente chiusi. Prima di spruzzare diluire in acqua (1:3).

Infuso di cime di patate

Questo rimedio popolare contro afidi e acari della frutta. Si prepara nel modo seguente: a 700 g di cime secche o 1200 g di foglie appena tagliate si aggiunge un litro d'acqua, si lascia riposare per tre-quattro ore, si filtra e si spruzza sulla pianta.

Infuso di achillea

L'achillea ti permette di eliminare dal giardino orpelli, afidi, bruchi, acari. Per preparare la soluzione, 800 grammi di achillea vengono scottati con acqua bollente, l'acqua viene aggiunta a un volume di dieci litri e lasciata riposare per 48 ore. Come opzione, non insistere sull'erba e farla bollire a fuoco basso per mezz'ora. Non diluire il decotto o l'infuso prima dell'uso.

Aghi di pino o abete rosso

L'infuso ottenuto dagli aghi di conifere ha paura degli insetti mangiatori di foglie. Per prepararlo bisogna prendere 200 grammi di germogli giovani, aggiungere mezzo litro d'acqua e lasciare riposare per una settimana in un luogo buio, mescolando di tanto in tanto. Prima dell'uso, l'infuso di conifere viene diluito in acqua (1 parte di concentrato di conifere in 10 parti di acqua).

Infuso di celidonia

Un altro rimedi popolari per il controllo dei parassiti. Aiuta contro larve di seghe, bruchi, afidi, punteruoli. Per 3 kg di celidonia appena tagliata (preferibilmente in fase di fioritura), o 1 kg di celidonia essiccata, aggiungere un secchio d'acqua e lasciare riposare per un giorno.

soluzione di senape in polvere

Per sbarazzarsi delle malattie fungine delle piante, è necessario prendere 60-70 grammi di senape in polvere in un secchio d'acqua e spruzzare con la soluzione vegetale risultante. Puoi preparare la soluzione di senape in modo diverso: circa 40 grammi di polvere vengono preparati in un litro di acqua calda e insistiti per diversi giorni in un contenitore chiuso, dopo di che vengono filtrati. Per il trattamento contro afidi o acari non è necessario diluire l'infuso; per le malattie fungine a 1 parte di infuso si aggiungono 3 parti di acqua.

Puoi usare rimedi popolari non meno efficaci, anche se meno conosciuti, per i parassiti:

- infuso di foglie e bacche di sorbo efficace contro la peronospora

- rami di ontano , bloccato nel giardino, non piacerà agli orsi e allo scarabeo della patata del Colorado

-decotto di tanaceto (per secchio d'acqua - 1 kg) viene utilizzato contro la carpocapsa e la dorifora

Sbarazzarsi dei nematodi aiuterà infuso di rizomi e foglie di rafano

Aiuta a rimuovere l'infuso di afidi ranuncolo o calendula (per un secchio d'acqua - 1 kg)

schiacciato semi di calendula applicato al terreno contro i nematodi galligeni

-bucce d'arancia secche (per secchio d'acqua - 1 kg, insistere al caldo per 3 giorni) aiuterà a sbarazzarsi di cocciniglie e afidi.

E questa è solo una piccola parte dei rimedi popolari contro i parassiti che possono essere utilizzati in giardino e in giardino. Economico, efficiente ed ecologico: cosa può desiderare di più un residente estivo intelligente e pratico?

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Cosa può essere cucinato dalle cime dell'aglio. Rimedi popolari per i parassiti nel giardino e nel giardino

Segni di maturazione della testa

Tempo di raccolta dell'aglio

Misure pre-raccolta per migliorare la qualità del raccolto

Quando rimuovere l'aglio dall'orto, asciugando l'aglio

Preparazione per lo stoccaggio

Regole generali per conservare l'aglio

Come conservare l'aglio

Conservazione dell'aglio in trecce.

Tecnica di tessitura a treccia.

Stoccaggio in ceste e reti

Conservazione in sacchi di lino

Stoccaggio in scatole e scatole

Conservazione dell'aglio in barattoli

Stoccaggio delle lampadine

Ulteriori mezzi utilizzati per conservare l'aglio

Possibili problemi con la conservazione dell'aglio

Candela ordinaria. Sem. Marev

Rapa. Sem. crocifere

Ravanello. Stessa famiglia.

Ravanello. Stessa famiglia.

Svedese. Stessa famiglia.

Cavolo, cavolo cappuccio, cavolfiore, cavolo rapa, cavolini di Bruxelles. Stessa famiglia.

Rafano. Stessa famiglia.

Piselli e fagioli. Sem. Legumi

fagioli. Sem. Stesso

Carota. Sem. ombrello

Sedano. Sem. Stesso

Pastinaca. Stessa famiglia.

Zucca. Sem. Zucca

Cetrioli. Sem. Stesso

Cipolla, comune. Sem. Stesso

fragole

Rabarbaro. Sem. Grano saraceno

PRIMO PASTO

SECONDI PIATTI

PIATTI DOLCI

acaro del ragno

pulce delle crocifere

Aglio contro la chimica

Le piante repellenti sono i tuoi assistenti attivi nella lotta contro i parassiti nel giardino e nell'orto

Quali piante proteggono le piantagioni da vari parassiti

Infusi da parassiti

Infusi da parassiti: ricette e descrizione

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Aglio contro malattie e parassiti di alberi da frutto e arbusti

Può essere utilizzato?

Composto

Regole di applicazione

Conclusione

Rimedi popolari per i parassiti

Infuso di aglio da parassiti

Buccia di cipolla dai parassiti

Tabacco dai parassiti

Infuso di peperoncino

Infuso di tarassaco

Decotto di pomodoro

Infuso di cime di patate

Infuso di achillea

Aghi di pino o abete rosso

Infuso di celidonia

soluzione di senape in polvere

Puoi usare rimedi popolari non meno efficaci, anche se meno conosciuti, per i parassiti: