Direzione principale delle mense, dei ristoranti e dei caffè di Leningrado del NARKOMTORG dell'URSS. Lenisdat, 1942

DALL'EDITORE

Questo opuscolo è una riedizione con alcune abbreviazioni e aggiunte del libro “Cime commestibili delle piante da giardino della zona settentrionale della Russia”, pubblicato nel 1918 dal Comitato scientifico e tecnico del Commissariato per l'alimentazione della Comune operaia di Pietrogrado. Il grande interesse della popolazione per la questione dell'utilizzo delle cime delle piante da giardino per l'alimentazione giustifica pienamente la necessità di tale ripubblicazione.

Dato questo interesse, la casa editrice pubblicherà presto una serie di nuovi libri sullo stesso tema.

Nelle condizioni della moderna guerra patriottica, il compito principale dei lavoratori in tutti i rami del lavoro è aumentare la capacità di difesa della nostra patria.

Il partito e il governo hanno affidato all'industria alimentare e alle organizzazioni di approvvigionamento il compito di aumentare le riserve alimentari del paese. Da un lato, il problema viene risolto aumentando la superficie destinata alle colture principali. D'altra parte, un migliore e più completo utilizzo di tutto il materiale vegetale di cui disponiamo. In questo caso particolare attenzione deve essere prestata alla mobilitazione di nuove risorse alimentari aggiuntive.

Tra queste nuove risorse alimentari aggiuntive ci sono le cime delle piante vegetali coltivate. Finora le cime sono state raramente utilizzate per l’alimentazione umana. Anche le cime preziose e nutrienti come le cime delle barbabietole venivano gettate via e, nella migliore delle ipotesi, venivano utilizzate solo per l'alimentazione del bestiame. Le cime dei piselli, dei ravanelli, delle rape, delle rape e di molte altre piante da giardino non erano affatto commestibili. Nel frattempo, in termini di valore nutritivo e gusto, queste cime sono per molti aspetti equivalenti alle parti verdi delle piante coltivate per le verdure.

Le cime di molte verdure sono ricche di vitamine: come le parti verdi delle piante in generale, contengono sempre vitamine A e C. Ad esempio, le cime di ravanello contengono 200 milligrammi di vitamina C per 100 grammi di peso crudo. Se consumate crude, sotto forma di insalata, le cime di ravanello avranno un grande valore medicinale e antiscorbutico.

La questione dell'uso alimentare delle cime quest'anno è di particolare importanza perché dalla primavera di quest'anno l'area destinata agli orti di Leningrado è aumentata in modo significativo e si prevede che il raccolto di verdure sarà molto elevato, compreso il raccolto di massa verde - cime.

Ma siamo di fronte a un'altra questione: imparare a cucinare piatti gustosi e nutrienti dalle cime.

La direzione principale delle mense, dei ristoranti e dei caffè di Leningrado ha organizzato un'elaborazione sperimentale e la preparazione di una serie di primi e secondi piatti dalle migliori qualità.

Il risultato è un materiale ampio e originale, che viene offerto nella seconda parte di questo opuscolo come guida per gli operatori delle mense. Ma questo materiale susciterà grande interesse tra la popolazione generale di Leningrado. Gli schemi dettagliati per preparare i piatti dalle cime riportati nella seconda parte possono essere facilmente utilizzati per preparare questi piatti a casa.

Volendo fornire, inoltre, informazioni generali sulle qualità nutrizionali delle cime e brevemente sulla loro preparazione per l'uso futuro, la Direzione Generale delle mense, ristoranti e caffè di Leningrado ha aggiunto al libro pubblicato, come prima parte, il testo stampato opera del professor Sulimo-Samoilo, da tempo esaurita: “Cime commestibili di piante da giardino” (pubblicata dal Comitato tecnico-scientifico del Commissariato alimentare della Petrocomune nel 1918).

Si spera che l'opuscolo nel suo insieme contribuisca al corretto utilizzo dei piani per scopi alimentari e quindi all'espansione e all'aumento delle risorse alimentari sia per il sistema di ristorazione pubblica di Leningrado che per la popolazione in generale - i singoli consumatori.

Capo della direzione principale delle mense, dei ristoranti e dei caffè di Leningrado A. I. FELDMAN

Barbabietole ordinarie. Sem. Marevs

Molto morbido, tenero e saporito, con un retrogusto caratteristico ma non sgradevole. Può essere utilizzato fresco come condimento per insalate e vinaigrette. Il decotto è così gradevole che in molti luoghi le cime delle barbabietole vengono utilizzate da tempo per preparare zuppe molto gustose come il borscht.

Le parti superiori trattate ad alta temperatura producono una buona purea morbida e possono essere mescolate con successo nei porridge, in particolare nel purè di patate, nel ripieno di torte e nelle focacce. In forma altamente schiacciata può servire come additivo all'impasto del pane.

Grazie alla sua succosità e tenerezza, fermenta facilmente, sia nel modo consueto adottato per i cavoli, sia in modo più vigoroso con starter di lattobacilli e un periodo iniziale caldo. Dopo la maturazione, le cime fermentate diventano così morbide che possono essere facilmente macinate con la farina in un impasto, che può essere utilizzato sia per focacce che per pane.

Le cime fermentate sono gustose e, come già accennato, hanno l'ulteriore vantaggio che per preparare il borscht o la purea da esse non è necessario farle bollire a lungo, basta semplicemente scaldarle a ebollizione.

Anche gli spinaci appartengono alla stessa famiglia, allevati appositamente per le loro bellissime verdure.

Come accennato in precedenza, quando si raccolgono le cime delle barbabietole, è necessario prestare attenzione affinché la rimozione prematura ed eccessiva delle foglie non indebolisca le piante e influenzi negativamente il raccolto delle barbabietole.

Secondo l'esperienza degli specialisti, la raccolta delle cime di barbabietola nella parte settentrionale dell'URSS può iniziare un mese prima della raccolta e le foglie dovrebbero essere tagliate gradualmente e solo quelle più vecchie.

Durante la raccolta finale delle barbabietole, così come durante la raccolta o lo scavo durante la stagione estiva, non va persa nemmeno una foglia di queste bellissime cime.

Per quanto riguarda le cime di barbabietola, si può dire lo stesso di quasi tutti i prodotti alimentari, ovvero il loro consumo prolungato in grandi quantità è indesiderabile. Dal punto di vista dell'igiene alimentare, è necessaria varietà nel cibo e quindi è necessario sostituire una varietà di verdure con un'altra, oppure mangiarne una miscela.

Rapa. Sem. Crocifero

Per le proprietà delle cime di rapa si può dire quasi lo stesso che per le cime di barbabietola. Tuttavia, il suo più ampio consumo crudo può essere ostacolato da una certa rugosità della foglia. Per il resto la foglia cruda è morbida, saporita e ha un sapore leggermente pungente.

Le cime di rapa bollite di solito non vengono quasi mai utilizzate come cibo, ma producono zuppe molto gustose con un odore gradevole e le loro verdure bollite sono sorprendentemente tenere. La preparazione di queste cime per il cibo è la stessa delle cime di barbabietola.

Di solito puoi iniziare a raccogliere le foglie di rapa solo alla fine dell'estate. È necessario recidere gradualmente le foglie esterne delle due file inferiori, ma se lo sviluppo delle cime di rapa risulta essere molto rigoglioso, come talvolta accade, allora si può iniziare a tagliare le foglie molto prima. È considerato non dannoso per la coltura tagliare tutte le foglie 2 settimane prima della raccolta, a condizione che rimangano 4-5 centimetri di piccioli fogliari sopra la radice.

Ravanello. La stessa famiglia.

I ravanelli vengono raccolti quando sono giovani e le loro cime in questo periodo forniscono un'ottima e gustosa materia alimentare. Anche crude, le cime dei ravanelli sono morbide e molto gustose, grazie al loro leggero piccante e all'amaro leggermente evidente, e possono essere consigliate per insalate e vinaigrette. In forma bollita: zuppe, puree, ecc., è anche il più buono possibile, tenero e quasi senza amarezza.

Ravanello. La stessa famiglia.

Tuttavia, dopo essere stato trattato ad alta temperatura, diventa abbastanza adatto al consumo, poiché il suo decotto è molto gradevole e le verdure sono piuttosto morbide e saporite. Le cime dei ravanelli vengono raccolte allo stesso modo delle rape.

Svedese. La stessa famiglia.

Si può dire quasi lo stesso del ravanello. Nella sua forma grezza, le cime difficilmente trovano molti ammiratori, poiché sono amare e hanno un retrogusto acuto, non particolarmente gradevole. Tuttavia, queste proprietà non sono presenti nella stessa misura nelle diverse varietà di rapa.

Ma nelle zuppe e in altri piatti che richiedono cottura, le cime di rutabaga sono molto adatte, poiché producono un brodo molto gradevole, gustoso e piuttosto morbido, e alcune varietà, verdure molto morbide.

Le regole per la raccolta delle cime di rapa sono le stesse che per le rape.

Cavoli, cavolfiori, cavoli rapa, cavolini di Bruxelles. La stessa famiglia.

Le cime del cavolo possono essere chiamate foglie che non coprono la testa o la testa colorata. Sono più dure delle foglie del cavolo e leggermente amare, ma possono sostituire con successo il cavolo comune sia nelle zuppe che nei ripieni, negli stufati, ecc. Fermentano bene.

La raccolta delle cime del cavolo può normalmente iniziare 3 settimane prima della raccolta e solo le foglie grigie più basse dovrebbero essere tagliate. Tutte le foglie rimanenti che non sono adiacenti alla testa possono e devono essere rimosse prima di raccogliere il cavolo dai letti.

Se per un motivo o per l'altro il cavolo si arrotola male o non si arrotola affatto, allora tutto il suo fogliame, spesso lussuosamente sviluppato, dovrebbe essere usato come sommità.

Si consiglia di utilizzare anche i gambi, per cui vengono privati della buccia esterna, tagliati e lessati per le zuppe; la loro parte centrale è così morbida che può essere mangiata cruda. Infine, i gambi, insieme alle foglie, sono abbastanza adatti alla maturazione.

È inaccettabile raccogliere le cime del cavolfiore prima della raccolta, ma durante la raccolta è necessario raccogliere e mangiare tutte le foglie che non rimangono con la testa.

Nel cavolo rapa, se le foglie crescono in modo molto selvaggio, puoi rimuoverle parzialmente per tutta l'estate, ma con una crescita normale solo 2 settimane prima della raccolta.

Infine, nella seconda metà di giugno, è possibile rimuovere alcune foglie dei cavoletti di Bruxelles, mentre alla fine di luglio è possibile tagliare fino alla metà di tutte le foglie inferiori.

Rafano. La stessa famiglia.

Nonostante le foglie siano morbide, a causa del loro sapore pungente e amaro, difficilmente possono essere consumate fresche. Un decotto di foglie di rafano somiglia nell'odore a un decotto di asparagi, ma ha un sapore particolarmente amaro-piccante e quindi può essere utilizzato nelle zuppe solo in piccole quantità per conferire un gusto caratteristico e pungente.

Le verdure bollite sono gustose, anche se un po' dure. Stufato con qualche altra erba insolita, costituisce un piatto gradevole.

Puoi raccogliere le cime dalla seconda metà dell'estate e devi solo tagliare parte delle foglie inferiori. Le foglie rimanenti possono essere tagliate due settimane prima di scavare le radici.

Piselli e fagioli. Sem. Legumi

Le cime di entrambe queste piante allo stato grezzo sono piuttosto morbide, tenere e piacevoli al gusto, anche se ci sono differenze a seconda della varietà, di cui ce ne sono molte. Le cime dei piselli hanno un notevole sapore dolciastro. Le zuppe di entrambe le piante risultano molto buone e le verdure bollite sono sorprendentemente morbide, tenere e gustose.

Lo stesso si può dire della loro preparazione e del loro utilizzo alimentare così come delle cime di barbabietola.

Con frutti deboli e cime abbondanti, alcuni germogli non fioriti possono essere rimossi a metà estate e, prima del primo gelo, il resto delle cime può essere rimosso.

Fagioli. Sem. Stesso

Le cime fresche sono tenere, hanno un sapore particolare di piselli e sono leggermente astringenti.

Le cime bollite, anche se piuttosto morbide, non sono molto saporite, e il loro decotto ha un retrogusto piuttosto grossolano e poco gradevole. Nonostante queste riserve, non esistono controindicazioni al consumo di cime di legumi.

La sua collezione è la stessa delle cime di piselli e fagioli.

Carota. Sem. Ombrello

Le cime delle carote sono morbide, con un aroma gradevole e unico, ma è proprio grazie a questo odore che possono avere successo crude solo se mescolate con le cime di altre verdure. Una volta bollito, produce piacevoli decotti che possono esaltare il gusto delle zuppe, e le sue verdure, mescolate con altre varietà, possono essere utilizzate con successo nelle puree, come ripieno di torte e nelle focacce.

Devi raccogliere le cime delle carote allo stesso modo delle cime delle barbabietole.

Sedano. Sem. Stesso

Nella sua forma grezza, le sue cime, per il suo sapore pungente, leggermente amaro, l'odore specifico e la sufficiente durezza, possono essere consigliate solo come condimento. Ma dopo il trattamento ad alta temperatura, si ottiene un piacevole decotto e verdure sorprendentemente tenere e gustose, adatte a una varietà di piatti.

La raccolta delle cime del sedano è la stessa che per le rape.

Pastinaca. La stessa famiglia.

Le cime delle pastinache sono piuttosto morbide, ma hanno un sapore pungente e leggermente amaro, quindi quando sono fresche possono essere utilizzate solo come condimento, come il prezzemolo.

Il brodo ha un gusto gradevole e un aroma specifico, piuttosto gradevole, quindi le cime di pastinaca sono molto adatte per le zuppe in combinazione con altre verdure.

Le verdure lavorate termicamente possono essere consumate in varie forme, ma a causa del loro gusto specifico è meglio mescolarle con altre verdure.

La raccolta delle cime di pastinaca è la stessa delle rape.

Zucca. Sem. Zucca

Le varietà da noi provate avevano cime abbastanza morbide e gradevoli al gusto, quindi non ci sono prove per considerarle inadatte al consumo anche crudo con insalata o vinaigrette. Dopo la cottura si ottengono infusi molto gradevoli, leggermente viscidi, al profumo di spinaci e verdure molto morbide e dal sapore gradevole. La sua idoneità alla cottura è la stessa delle barbabietole.

La raccolta delle cime delle zucche delle specie a foglia larga può durare tutta l'estate e le cime dei germogli e delle viti non fruttifere vengono tagliate. Nelle specie di piccole dimensioni - zucchine, zucchine - alcune foglie possono essere tagliate durante l'estate. Prima del primo gelo, tutte le foglie rimanenti vengono rimosse.

Cetrioli. Sem. Stesso

Le cime fresche hanno un gusto gradevole e rinfrescante, sono morbide, ma notevolmente amare. L'amarezza passa anche nel brodo, rovinando la zuppa, e rimane nelle verdure bollite, per cui le cime dei cetrioli possono essere utilizzate solo come condimento.

Per tutta l'estate, ma solo con piantagioni fitte e crescita vigorosa, è possibile cimare le viti a scopo di diradamento. Poco prima del gelo, puoi rimuovere tutte le parti superiori.

Cipolla comune, cipolla. Sem. Stesso

Tutte queste piante producono ottime cime, morbide, tenere e dall'odore unico e conosciuto. Non possiamo che consigliarlo caldamente fresco, come aggiunta alle insalate e alle vinaigrette. Anche i loro decotti sono molto piacevoli, quindi è abbastanza utile aggiungerli ad altre verdure per le zuppe.

Le verdure bollite e stufate sono eccezionalmente tenere e saporite, e tanto più piacevoli perché dopo essere state trattate ad alte temperature perdono parte del loro piccante. È particolarmente buono abbinato al purè di patate e come ripieno di crostate. Fermenta bene.

Fragole

Nell'alimentazione umana le cime delle fragole possono essere utilizzate sotto forma di decotti che hanno un sapore gradevole, leggermente astringente e possono sostituire parzialmente il tè.

Sebbene le fragole verdi abbiano un odore gradevole, sono dure, con un sapore astringente e anche leggermente amaro. Puoi raccogliere per tutta l'estate i viticci in più che non sono destinati alla semina e, dopo aver raccolto le bacche, puoi anche raccogliere le foglie esterne, fino alla metà del loro numero totale.

Rabarbaro. Sem. Grechishnykh

Le foglie di rabarbaro possono essere classificate come cime in quanto solitamente non vengono consumate come alimento, ma vengono prelevati solo i piccioli carnosi, per i quali la pianta viene effettivamente allevata.

Tuttavia, le foglie di rabarbaro possono servire anche come prodotto alimentare. Allo stato grezzo, le foglie di rabarbaro, sebbene molto succose e con una gradevole acidità, non sono molto utilizzate a causa del loro sapore aspro. Quando sono bolliti, sono adatti a tutti i tipi di piatti, poiché essi stessi sono sorprendentemente teneri e piacevoli e danno un ottimo decotto. Le foglie vengono tagliate per tutta l'estate.

QUALI PIATTI POSSONO ESSERE PREPARATI CON LE CIME DI VERDURE COLTURATE

A. M. Ryabinin e V. A. Dubrovskaya

Le cime di verdure possono essere utilizzate per preparare un'ampia varietà di piatti.

Alcune tipologie di cime più delicate possono essere utilizzate come parte integrante di insalate e vinaigrette, ad esempio le cime di barbabietola, le cime di rapa, le cime di rapa, i ravanelli e il cavolo cinese. Puoi preimmergere le parti superiori in acqua bollente per 3-5 minuti.

Le cime di insalata, così come le cime in umido, possono essere servite sia come piatti indipendenti che come contorno per piatti di carne e pesce.

Dalle cime si possono preparare tutta una serie di primi piatti gustosi e aromatici (borscht, zuppe di cavoli, zuppe, vellutate, zuppe di verdure abbinate ai cereali, zuppe fredde) e secondi piatti (cime in umido sott'olio e salse, cotolette abbinate ai cereali e farina, polpette, sformati, frittelle, ecc.).

Buoni piatti dolci sono preparati con rabarbaro e acetosa: composte, gelatine, mousse, marshmallow, ecc.

Le zuppe dolci vengono preparate dal rabarbaro con l'aggiunta di cereali.

Ma bisogna sapere come cucinare questi piatti buoni e nutrienti. Quando si preparano vari piatti dalle cime, è necessario prestare particolare attenzione a preservare le preziose proprietà della vitamina “C” negli alimenti. La vitamina C è altamente solubile in acqua e viene rapidamente distrutta dal calore. Pertanto, durante la preparazione dei piatti, le cime tritate non possono essere tenute a lungo in acqua, ma vanno messe direttamente nel brodo bollente o nell'acqua bollente.

Per la cottura si prelevano le sommità fresche, le si selezionano accuratamente, si lavano e si eliminano le impurità estranee e gli esemplari non idonei.

PRIMO PASTO

Zuppe liquide calde (borscht, zuppa di cavolo, zuppe)

Per preparare il borscht e le zuppe di verdure, le cime selezionate e lavate vengono sbollentate (bollite con acqua bollente), tagliate e saltate (fritte nei grassi). Quindi le cime vengono poste nel brodo preparato, condito con farina e spezie, cotte finché sono teneri e condite a piacere.

Quando si serve al consumatore nel borscht, nella zuppa di cavolo e nelle zuppe, è bene aggiungere cipolle verdi, aneto, prezzemolo tritato e, se disponibile, panna acida.

Per le zuppe frullate, le cime sbollentate vengono passate al tritacarne o passate al setaccio. Successivamente le cime vengono poste nel brodo bollente preparato, cotte finché saranno tenere e condite a piacere.

Quando si servono piatti con zuppa di purea, è bene condirli con panna acida o latte con tuorlo d'uovo.

Le zuppe di purea vengono anche cosparse di cipolle, aneto e prezzemolo tritato prima di servire.

Le zuppe e la zuppa di cavolo abbinate ai cereali vengono preparate come segue.

Il cereale viene precotto in brodo fino a cottura completa. Quindi le cime sbollentate, tritate e passate vengono aggiunte alla massa totale, la zuppa o la zuppa di cavolo vengono portate a prontezza e condite a piacere. Al momento di servire i piatti, cospargere con cipolle verdi, aneto e prezzemolo tritato.

Quando si prepara una zuppa o una zuppa di cavolo dalle cime di una barbabietola, non è necessario sbollentarla.

Zuppe fredde (Okroshka e botvinya)

Per preparare le zuppe fredde, le cime vengono tagliate, sbollentate e lessate finché sono tenere.

Per l'okroshka, le cime bollite vengono gettate su un setaccio e poste nel brodo preparato. Il brodo per l'okroshka viene preparato con kvas, succo di pomodoro o aceto diluito. Quindi aggiungi tutti i componenti di okroshka.

Per la botvinya, le cime bollite vengono gettate in uno scolapasta, passate al tritacarne o strofinate al setaccio e poste in un brodo preparato nel succo di pomodoro con spezie o nel pane o nel kvas biscottato, introdotti i componenti della botvinya.

Se non c'è kvas o succo di pomodoro, il brodo per botvinya può essere preparato utilizzando brodo di pesce o aceto diluito.

Quindi la botvinya viene condita a piacere e quando i piatti vengono serviti, cosparsi di cipolle verdi, aneto e prezzemolo tritato.

Primi piatti dolci

I primi piatti dolci sono preparati a base di rabarbaro con l'aggiunta di cereali e frutta secca, zucchero o saccarina.

Il rabarbaro viene smistato, lavato, tritato e messo nel brodo, in cui sono già cotti i cereali e la frutta secca. La zuppa viene portata a prontezza e condita a piacere.

PRIMO PASTO

Standard approssimativi di disposizione per preparare i primi piatti dalle cime delle verdure coltivate (per porzione in grammi):

1. — Borscht di barbabietola rossa e cime di cavolfiore con farina

Cime di barbabietola - 140
Cime di cavolfiore – 60
Sedano – 15
Farina - 3
Sale - 5
Cipolla - 5
Grassi - 5
Aceto - 4
Pomodoro – 5
Aneto o prezzemolo - 3

2. Borscht a base di barbabietola rossa, cime di rapa, rutabaga e rape con farina

Cime di barbabietola - 140
Cime di rapa - 20
Cime di rutabaga - 20
Cime di rapa - 20
Sedano – 15
Farina - 3
Cipolla - 5
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,03
Grassi - 5
Passata di pomodoro – 5
Aceto - 4
Aneto o prezzemolo - 3

3. Borscht di barbabietola rossa e cavolo cinese con farina

Cime di barbabietola - 140
Cavolo cinese – 60
Sedano – 15
Farina - 3
Cipolla - 5
Sale - 5
Spezie (foglie di alloro, pepe) – 0,03
Grassi - 5
Passata di pomodoro – 5
Aceto 4°/o - 4
Aneto o prezzemolo - 3

4. Zuppa di cime di barbabietola, cavolfiore e cavolo cinese, rape, rape e sedano con farina

Cime di barbabietola – 100
Cime di cavolfiore – 40
Cavolo cinese – 30
Cime di rapa - 15
Cime di rapa - 15
Sedano – 15
Farina - 3
Cipolla - 5
Sale - 5
Spezie (alloro, pepe) - 0,02
Grassi - 5
Passata di pomodoro – 3

5. Zuppa di cavolo cappuccio di cavolfiore e cime di cavolo cinese con cereali

Cereali (miglio, riso, orzo perlato, semolino, farina d'avena) – 20
Cime di barbabietola – 50
Cime di cavolfiore – 20
Cavolo cinese – 30
Cipolla - 5
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,02
Grassi - 0,5
Sedano – 5
Passata di pomodoro – 3
Aneto o prezzemolo - 3

6. Botvinya di barbabietola rossa

Cime di barbabietola - 120
Kvas - 350
Insalata – 30
Aneto - 3
Cetrioli freschi – 50
Cipolle verdi - 20
Prezzemolo - 2
Rafano grattugiato - 10
Senape - 0,3
Sale - 5

7. Botvinya di barbabietola rossa e acetosa

Cime di barbabietola - 80
Kvas - 350
Acetosa - 60
Insalata – 30
Aneto - 5
Cetrioli freschi. - trenta
Cipolle verdi - 20
Prezzemolo - 2
Sale - 5
Rafano grattugiato (radice) – 10
Senape - 0,3
Aglio - 0,5

8. Botvinya a base di barbabietola rossa, sedano e ravanello

Cime di barbabietola – 100
Sedano – 10
Ravanello - 3
Cipolle verdi - 5
Porri - 10
Cetrioli freschi – 30
Aneto. - 5
Prezzemolo - 2
Insalata – 20
Sale - 5
Senape - 0,3
Kvas - 350

9. Okroshka vegetale a base di barbabietola rossa, cime di rapa e sedano

Cime di barbabietola – 100
Kvas - 350
Cime di rapa - 50
Sedano – 15
Cipolle verdi - 10
Cetrioli freschi – 20
Cime di ravanello - 10
Cavolo cinese – 30
Cime di rapa - 30
Aneto, prezzemolo - 3
Aglio – 5
Uova - 1/20 pz

10. Zuppa di cavolo cinese con farina

Cavolo cinese – 200
Farina - 5
Cipolla - 5
Sale - 5
Spezie (alloro, foglia, pepe) - 0,02
Prezzemolo (radice) – 5
Aneto - 3
Grassi - 5
Carote – 50
Rutabaga - 10
Sedano – 10

11. Zuppa di cavolo cinese e cima di cavolfiore (pigro) con farina

Cavolo cinese – 120
Cime di cavolfiore. — 80
Farina - 3
Sale - 5
Spezie (alloro, foglia, pepe) - 0,03
Cipolle o cipolle verdi - 5
Grassi - 5
Carote – 10
Rutabaga - 10
Sedano – 10

12. Zuppa di cavolo cappuccio cinese, cime di cavolfiore, rape e sedano con farina

Cavolo cinese – 100
Cime di cavolfiore – 50
Cime di rapa - 50
Sedano – 5
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Aneto - 3
Prezzemolo - 2

13. Zuppa di cavolo cinese e cime di cavolfiore con cereali

Cavolo cinese – 40
Cime di cavolfiore. — 40
Cipolla - 5
Cereali (semola, miglio e orzo perlato) – 20
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto - 3
Prezzemolo - 2
Carote – 10
Rutabaga - 10
Sedano – 5
Passata di pomodoro – 3

14. Zuppa di cime di rapa, rape, rutabaga e sedano con farina

Cime di rapa - 80
Cime di rapa - 40
Cime di rutabaga – 40
Sedano – 10
Farina - 3
Grassi - 5
Sale - 5
Cipolla - 5
Spezie - 0,03
Aneto - 3
Prezzemolo - 2
Carote – 10
Rutabaga - 10

15. Purea di zuppa di cime di carota, pastinaca, cavolo cinese e sedano con farina

Cime di carote – 100
Pastinaca. — 35
Cavolo cinese – 50
Sedano – 15
Farina - 3
Cipolla - 5
Sale - 5
Spezie - 0,03
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 3
Carote – 10

16. Zuppa di carote con farina

Cime di carote – 200
Farina - 5
Cipolla - 5
Sale - 5
Spezie - 0,03
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo. — 3
Carote – 10
Passata di pomodoro – 5

17. Zuppa di cime di carote, rape, rutabaga e sedano con farina

Cime di carota – 80
Cime di rapa. — 60
Cime di rutabaga - 60
Sedano – 10
Farina - 3
Cipolla - 5
Sale - 5
Spezie - 0,03
Grassi - 5
Passata di pomodoro – 5
Aneto o prezzemolo - 3

18. Zuppa a base di cime di carote, rape, rutabaga, sedano e cereali

Cime di carote – 50
Cime di rapa. - 20
Cime di rutabaga - 20
Sedano – 10
Cipolla - 5
Sale - 5
Spezie - 0,03
Cereali - 20
Grassi - 5
Passata di pomodoro – 3
Aneto o prezzemolo - 3
Carote – 5

19. Zuppa di cavolo cappuccio dalle cime di cavolfiore con farina

Cime di cavolfiore – 200
Farina - 3
Sale - 5
Spezie - 0,03
Cipolla - 5
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 3
Sedano – 10

20. Zuppa di cavolo cappuccio a base di cime di cavolfiore, rape con piselli o fagioli - fagioli

Cime di cavolfiore – 60
Cime di rapa - 30
Piselli o fagioli - 20
Sale - 5
Cipolla - 10
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 3
Carote - 1
Sedano – 10

21. Zuppa fredda di cavolo cappuccio composta da cime di cavolfiore, rape, barbabietole e ravanelli con soia (e succo di pomodoro)

Cime di cavolfiore – 50
Cime di rapa - 20
Cime di rapa - 10
Cime di barbabietola - 10
Cime di ravanello – 10
Semi di soia - 20
Sale - 5
Cipolle verdi - 10
Grassi (olio vegetale) - 5
Aneto, prezzemolo - 5
Succo di pomodoro – 10

22. Zuppa fredda di cavolo cappuccio con cime di cavolfiore, rape, rape, sedano e ravanelli con sottaceti in succo di pomodoro

Cime di cavolfiore – 100
Cime di rapa - 30
Cime di rapa - 25
Cime di ravanello - 15
Sedano – 5
Cetrioli sottaceto – 30
Sale - 5
Olio vegetale – 5
Aneto, prezzemolo - 3
Cipolla - 10
Succo di pomodoro – 10

23. Zuppa di cime di rapa e rabarbaro con grana

Cime di rapa - 75
Rabarbaro – 25
Cereali (semola, miglio, orzo, orzo perlato) – 20
Sale - 5
Grassi - 5
Cipolla - 5
Passata di pomodoro – 5
Aneto o prezzemolo - 3

24. Zuppa di cime di rapa con farina

Cime di rapa - 200
Farina - 3
Cipolla - 5
Sale - 5
Spezie (pepe, alloro) - 0,03
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 3
Sedano – 5
Passata di pomodoro – 5

25. Zuppa di cime di rapa, ravanelli, piselli, rape, pastinaca e sedano con farina

Cime di rapa - 110
Cime di ravanello - 30
Cime di piselli - 20
Cime di rapa - 20
Pastinaca – 15
Sedano – 5
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto o prezzemolo - 3
Passata di pomodoro – 3

26. Zuppa di cime di rapa e sedano con cereali (semola, miglio, riso)

Cime di rapa - 80
Sedano – 20
Cereali - 20
Cipolla - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 3
Spezie - 0,03
Passata di pomodoro – 3

27. Purea di zuppa di cime di rapa, ravanelli e sedano con farina

Cime di rapa - 165
Cime di ravanello - 20
Sedano – 15
Farina - 3
Cipolla - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto o prezzemolo - 3

28. Purea di cime di rapa, ravanelli, pastinaca, rape, cetrioli e sedano con cereali

Cime di rapa - 150
Cime di ravanello – 10
Cime di rapa - 15
Cime di cetriolo – 5
Pastinaca – 10
Sedano – 10
Cereali (semola, miglio, riso, avena e orzo perlato) – 20
Sale - 5
Cipolla - 5
Spezie - 0,03
Grassi - 5
Aneto o prezzemolo - 3

29. Zuppa di cime di rapa con farina

Cime di rapa - 190
Farina - 3
Cipolla - 10
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Carote – 10

30. Zuppa di cime di rapa, rutabaga, sedano, barbabietola, cime di piselli con farina

Cime di rapa - 100
Cime di rutabaga - 30
Cime di barbabietola - 25
Cime di piselli - 30
Sedano – 15
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 3
Passata di pomodoro – 5

31. Purea di cime di rapa, barbabietola, pastinaca, cime di pisello e sedano con cereali

Cime di rapa - 50
Cime di barbabietola - 20
Cime di piselli - 10
Pastinaca – 10
Sedano – 10
Cereali (semola, miglio, orzo perlato) – 20
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5

32. Zuppa di cime di rapa con cereali

Cime di rapa - 100
Cereali (miglio, semola, riso) – 20
Cipolla - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Passata di pomodoro – 5
Sedano – 5

33. Purea di zuppa di cime di rapa, barbabietola, sedano e cime di piselli con farina

Cime di rapa - 120
Cime di barbabietola – 40
Cime di piselli - 25
Sedano – 15
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Passata di pomodoro – 3

34. Zuppa di ravanello con farina

Cime di ravanello - 190
Farina - 5
Cipolla - 10
Sale - 5
Spezie - 0,03
Prezzemolo, aneto - 5
Grassi - 5
Passata di pomodoro – 5
Rutabaga o rapa – 10

35. Zuppa di cime di ravanello con cereali

Cime di ravanello - 90
Cereali (semola, farina d'avena, miglio) – 20
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Cipolla - 5
Carote – 5
Rutabaga - 5
Pomodoro - 0,3

36. Zuppa di cime di ravanello, rape e sedano con farina

Cime di ravanello - 125
Cime di rapa - 65
Sedano – 10
Farina - 3
Cipolla - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Passata di pomodoro – 5

37. Zuppa di cime di ravanelli, rape e sedano con cereali

Cime di ravanello - 50
Cime di rapa - 30
Sedano – 10
Cereali (miglio, semolino, farina d'avena) – 20
Cipolla - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Passata di pomodoro – 5

38. Zuppa di rutabaga con farina

Cime di rutabaga - 190
Farina - 3
Cipolla - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Carote – 10

39. Zuppa di rape con cereali

Cime di rutabaga - 180
Cereali (miglio, orzo perlato, farina d'avena) – 20
Cipolla - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Passata di pomodoro – 3
Sedano – 10
Carote – 10

40. Zuppa di cime di rutabaga, ravanelli e sedano con farina

Cime di rutabaga - 150
Cime di ravanello – 40
Sedano – 10
Farina - 3
Cipolla - 5
Sale - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Carote – 10
Grassi - 5

41. Zuppa di cime di rutabaga e sedano con farina

Cime di rutabaga - 170
Sedano – 30
Farina - 3
Cipolla - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Sale - 5
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 5

42. Zuppa di cime di rapa, ravanelli, cavolfiore e sedano con cereali

Cime di rutabaga - 55
Cime di ravanello - 15
Cime di cavolfiore – 20
Sedano – 10
Cereali (farina d'avena, miglio, semolino, orzo perlato) - 20
Sale - 5
Spezie (alloro, foglia, pepe) 0,03 - 0,03
Grassi - 5
Carote – 10

43. Zuppa di cime di pastinaca e rape con farina

Cime di pastinaca - 120
Cime di rapa - 80
Farina - 3
Sale - 5
Spezie (alloro, foglia, pepe) - 0,03
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 5
Carote – 5
Rapa - 5
Passata di pomodoro – 5

44. Purea di cime di pastinaca, rape, cime di piselli e sedano con farina

Cime di pastinaca - 120
Cime di rapa - 50
Cime di piselli - 20
Sedano – 10
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Aneto, prezzemolo - 5
Carote – 10

45. Zuppa contadina con cetrioli o pomodori e farina

Cime di pastinaca - 60
Cime di barbabietola - 30
Cime di cavolfiore – 30
Cime di carote - 20
Cime di piselli - 20
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie (alloro, pepe) - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Cetrioli o pomodori – 40

46. Zuppa di verdure con cime di pastinaca, rape, cavolfiori, sedano con cetrioli o pomodori, con cereali

Cime di pastinaca - 40
Cime di rapa - 10
Cime di cavolfiore - 15
Sedano – 5
Cetrioli o pomodori - 30
Cereali (semola, orzo perlato, miglio) – 20
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie (alloro, foglia, pepe) - 0,03

47. Zuppa contadina a base di cavolo cinese, cime di rapa, rutabaga, rape, cavolfiore e sedano con farina

Cavolo cinese – 80
Cime di rapa - 40
Cime di rutabaga - 20
Cime di rapa - 20
Cime di cavolfiore – 30
Sedano – 10
Farina - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Spezie (alloro, pepe) - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Cipolla - 5
Pomodoro – 5

48. Zuppa a base di cime di piselli, rape e sedano con farina

Cime di piselli - 100
Cime di ravanello - 30
Cime di rapa - 60
Sedano – 10
Farina - 3
Sale - 5
Grassi - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Aneto, prezzemolo - 5
Cipolla - 5

49. Zuppa di cime di piselli, barbabietole, cavolfiore e sedano con cereali

Cime di piselli - 65
Cime di barbabietola - 10
Cime di cavolfiore - 15
Sedano – 10
I cereali (semola, farina d'avena, orzo), i piselli sono particolarmente buoni - 20
Cipolla - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,02
Aneto, prezzemolo - 3
Passata di pomodoro – 5

50. Purea di zuppa di cime di piselli, rape, sedano con cereali

Cime di piselli - 75
Cime di rapa - 15
Sedano – 10
Cipolla - 10
Piselli o fagioli - 20
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,03
Grassi - 5

51. Zuppa contadina di zucchine, cime di zucca e melanzane con sedano e farina

Cime di zucchine - 90
Zucca – 50
Melanzane – 40
Sedano – 20
Farina - 3
Cipolla - 5
Sale - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Grassi - 5
Passata di pomodoro – 10

52. Zuppa di verdure di zucca, zucca, cime di melanzane, sedano con farina

Cime di zucchine - 75
Zucca – 25
Melanzane – 75
Sedano – 25
Farina - 3
Cipolla - 10
Sale - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Grassi - 5
Passata di pomodoro – 5

53. Purea di zuppa di zucca, melanzane, zucca, cetriolo e cime di sedano con cereali

Cime di zucca - 45
Cime di melanzane - 15
Cime di zucchine - 20
Cime di cetriolo – 10
Sedano – 10
Cereali (orzo perlato, semola) – 20
Sale - 5
Grassi - 5
Cipolla - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03

54. Zuppa di rabarbaro e semolino

Rabarbaro 100 – 100
Semola – 20
Sale - 2
Grasso - 5
Zucchero o saccarina - 1

55. Zuppa di rabarbaro con prugne e sago

Rabarbaro – 100
Prugne – 25
Saga - 20
Zucchero o saccarina - 10
56. Zuppa di rabarbaro con frutta
Rabarbaro – 200
Composta secca - 20
Zucchero o saccarina - 10-5

57. Zuppa di rabarbaro con riso

Rabarbaro – 100
Riso – 20
Zucchero o saccarina - 10

58. Zuppa di rabarbaro con gnocchi e frutta secca

Rabarbaro – 100
Frutta secca – 20
Semola o farina - 20
Uova, melange e uova in polvere - 2
Zucchero o saccarina - 10

59. Zuppa di noodle al rabarbaro con prugne secche

Rabarbaro – 100
Tagliatelle – 20
Prugne – 25
Zucchero o saccarina - 10

60. Zuppa di rabarbaro con uvetta e semolino

Rabarbaro – 100
Semola – 20
Uvetta – 25
Zucchero o saccarina - 10

SECONDI PIATTI

(Cotolette, polpette, casseruola, frittelle e guazzettoni)

Cime in umido

Le cime lavate vengono tritate, sbollentate e stufate finché sono tenere con l'aggiunta di grasso, cipolle e spezie e condite a piacere.

Le cime vengono anche stufate con pomodoro preparato e besciamella.

Le cime in umido possono essere servite come piatto separato o come contorno per piatti di carne e pesce. Quando si preparano le cime di barbabietola in umido, non è necessario sbollentarle.

Cotolette e palline

Per preparare cotolette e polpette, le cime vengono sbollentate, bollite (in umido), passate al setaccio o passate al tritacarne, saltate fino a tostare, mescolate con porridge viscosi preparati e condite con spezie.

La massa risultante viene tagliata in cotolette e palline, impanata (rivestita) con farina o pangrattato e fritta.

Casseruole

Per preparare le casseruole, un composto di purè di cime e porridge viene adagiato su teglie unte di grasso e cosparse di pangrattato o farina; poi viene cosparso di pangrattato e cotto in forno.

Casseruole e cotolette vengono servite con salsa al burro, ai funghi, al pomodoro, all'albume e al burro d'uovo.

Per preparare le frittelle, le sommità sbollentate, saltate e scolate vengono mescolate con un impasto solitamente preparato con lievito e lasciate per una seconda lievitazione.

I pancake vengono fritti in padella o in teglie e serviti con burro, funghi, pomodoro, mirtilli rossi o altra salsa di frutta.

Quando si preparano i pancake, è bene aggiungere lo zucchero nella quantità di 1,6-2 g per porzione.

Per preparare la carne macinata per crostate e sformati, le cime sbollentate vengono tritate finemente, saltate o stufate finché sono tenere e condite con spezie a piacere. Lo stesso metodo può essere consigliato per preparare cotolette e sformati.

Per preparare il rabarbaro dolce tritato, il rabarbaro selezionato, lavato e sbucciato viene tritato finemente, stufato finché è tenero e condito con zucchero o saccarina a piacere.

Puoi anche preparare una purea di rabarbaro. Per fare questo, il rabarbaro, stufato finché è tenero, viene passato al tritacarne o passato al setaccio e condito con zucchero o saccarina a piacere.

Gli involtini di cavolo ripieni possono essere preparati con cavolfiore e cime di cavolo cinese. Selezionare le foglie grandi e non danneggiate, sciacquarle in acqua salata e metterle in uno scolapasta o in un colino.

I gambi ruvidi vengono ammorbiditi con una zappa. La carne macinata pre-preparata viene avvolta nelle foglie delle cime così lavorate, fritte in padella e fatte bollire nella salsa fino a cottura.

Gli involtini di cavolo tritato vengono preparati come segue.

Dai cereali viene preparato un porridge friabile. Le cime, che fanno parte della carne macinata, vengono sbollentate, tritate finemente e saltate fino a cottura. Successivamente le cime vengono mescolate con porridge friabile e condite con spezie a piacere.

Al momento della partenza, gli involtini di cavolo vengono cosparsi di cipolle verdi, aneto e prezzemolo tritato.

SECONDI PIATTI

Norme approssimative per la preparazione dei secondi piatti dalle cime delle verdure coltivate (per 1 porzione in grammi):

1. Cime di barbabietola in umido con burro

Cime di barbabietola – 200
Grasso - 5
Farina - 3
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Sale - 5
Cipolla - 5

2. Cime di barbabietola in umido nel pomodoro

Cime di barbabietola – 200
Grasso - 5
Sale - 5
Farina - 3
Pomodoro – 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Cipolla - 5

3. Cime di barbabietola greca

Cime di barbabietola - 160
Grasso - 5
Sale - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,03
Farina - 3
Pomodoro – 5
Carote – 15
Rutabaga - 10
Pastinaca – 5
Prezzemolo (radici) – 10
Cipolla - 20
Aneto, prezzemolo (verdure) - 2

4. Cime di barbabietola marinata

Cime di barbabietola – 200
Sale - 5
Aceto - 20
Alloro, foglia - 0,01
Pepe - 0,01
Cannella - 0,01
Chiodi di garofano - 0,01
Zucchero - 3
Nota. Se non c'è zucchero nella marinata, puoi usare la saccarina: 0,05 g per 1 porzione.

5. Cime di barbabietola con semola

Cime di barbabietola – 200
Semola – 35
Sale - 5
Spezie - 0,03
Farina per impanare - 5
Grassi - 5

6. Cime di cavolfiore stufate nell'olio

Cime di cavolfiore – 200
Grasso - 5
Sale - 5
Spezie (alloro, pepe). — 0,02
Cipolla - 5

7. Cime di cavolfiore stufate in salsa di latte (beshemel)

Cime di cavolfiore – 200
Grasso - 5
Sale - 5
Farina - 5
Latte di soia - 100

8. Cime di cavolfiore stufate in salsa di pomodoro

Cime di cavolfiore – 200
Sale - 5
Grasso - 5
Farina - 8
Pomodoro – 5
Foglia di alloro, pepe - 0,02
Cipolla - 5

9. Involtini di cavolo ripieni dalle cime del cavolfiore o dalle foglie di cavolo cinese

Cime di cavolfiore – 250
Grasso - 5
Sale - 5
Carne macinata: cime di rapa - 80
Sedano – 20
Orzo perlato – 40
Grasso - 5
Sale - 5
Cipolla - 10
Farina - 5
Pomodoro – 5

10. Cotolette di cime di cavolfiore con semola

Cime di cavolfiore – 200
Semola – 35
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,02
Grasso - 5
Farina per impanare - 5

Nota. Salsa bianca (latte) o di pomodoro

11. Cime di cavolfiore con farina. Salsa ai funghi

Cime di cavolfiore - 185
Farina - 35
Grasso - 5
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe. — 0,02
Farina per panature e sughi - 8
Funghi – 2
Grasso - 5
Cipolla - 5

12. Bocconcini di cime di cavolfiore, rape, rape con semole di miglio, salsa di pomodoro

Cime di cavolfiore - 75
Cime di rapa - 60
Cime di rapa - 60
Miglio – 35
Sale - 5
Grassi -
Farina per impanare - 5
Pomodoro – 5
Farina per salsa - 3
Cipolla - 5
Pepe macinato - 0,02

13. Casseruola di cime di cavolfiore con cereali

Cime di cavolfiore – 200
Sale - 5
Cereali (semola, miglio, orzo) – 40
Grassi - 5
Cipolla - 5
Cracker - 3
Pepe macinato - 0,01

14. Cime di rapa stufate nell'olio

Cime di rapa - 200
Grasso - 5
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,02
Farina - 3
Cipolla - 5

15. Polpette di cime di rapa con cereali

Cime di rapa - 200
Cereali (semola, miglio, orzo perlato) – 35
Grasso - 5
Sale - 5
Farina - 5
Cipolla - 5
Pepe macinato - 0,02

16. Casseruola di cime di rapa, rape, sedano con cereali

Cime di rapa - 100
Cime di rapa - 60
Sedano – 40
Cereali (semola, miglio) – 35
Sale - 5
Grassi - 5
Fette biscottate o farina - 5
Cipolla - 10
Pepe macinato - 0,02

17. Cotolette di cime di rapa e sedano con farina

Cime di rapa - 300
Sedano – 50
Farina - 15
Cipolla - 10
Sale - 5
Grassi - 5
Farina per impanare - 10
Pepe macinato - 0,02

18. Cime di rapa e sedano stufate nell'olio

Cime di rapa - 350
Sedano – 50
Grasso - 5
Sale - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,02
Farina - 3

19. Cotolette di cime di rapa e sedano con semola

Cime di rapa - 260
Sedano – 40
Semola – 25
Cipolla - 5
Farina - 10
Grasso - 5
Sale - 5
Pepe macinato - 0,01

20. Pezzetti di cime di rapa, sedano e miglio

Cime di rapa - 180
Sedano – 20
Miglio – 30
Sale - 5
Grasso - 5
Cipolla - 10
Farina - 10
Pepe macinato - 0,02

21. Cotolette di ravanello e cime di rapa con farina

Cime di ravanello - 100
Cime di rapa - 150
Farina - 10
Cipolla - 10
Sale - 5
Farina per impanare - 5
Grassi - 5

22. Cotolette di ravanello e cime di rapa con cereali

Cime di ravanello - 100
Cime di rapa - 100
Cereali (semola, miglio, farina d'avena) – 15
Cipolla - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Farina - 5

23. Cime di ravanelli, rape e sedano stufati con burro

Cime di ravanello - 200
Cime di rapa - 150
Sedano – 20
Cipolla - 10
Sale - 5
Farina - 5
Foglia di alloro, pepe - 0,03
Grassi - 5

24. Palline combinate di cime di zucca e farina

Cime di zucca - 100
Cime di zucca – 100
Farina - 30
Cipolla - 5
Sale - 5
Grasso - 5
Farina per impanare - 10
Pepe macinato - 0,02

25. Frittelle di cime di barbabietola rossa

Cime di barbabietola - 100
Farina - 60
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

23. Frittelle di cavolfiore

Cime di cavolfiore – 200
Farina - 40
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

27. Frittelle di ravanello

Cime di ravanello - 100
Farina - 60
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

28. Frittelle di cime di rapa

Cime di rapa - 200
Farina - 40
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

29. Frittelle di cime di rapa

Cime di rapa - 100
Farina - 60
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

30. Polpette combinate di zucca e cime di zucca con cereali

Cime di zucca - 100
La zucca supera 100 – 100
Cereali (semola, miglio, farina d'avena) – 30
Sale - 5
Grassi - 5
Farina - 10
Pepe macinato - 0,02

31. Frittelle di zucchine

Cime di zucchine - 200
Farina - 40
Lievito - 3
Sale - 2
Grassi - 5

32. Pancake con cime di zucca

Cime di zucca - 200
Farina - 40
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

33. Gambi di cavolo fresco con farina

Farina - 35
Cipolla - 5
Sale - 5
Farina per impanare - 5
Grassi - 5
Pepe macinato - 0,02

34. Cotolette di gambi di cavolo fresco con cereali

Gambi di cavolo - 200
Cereali (semola, miglio, farina d'avena, grano). — 35
Cipolla - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Farina per impanare - 5
Pepe macinato - 0,02

35. Frittelle di gambi di cavolo fresco

Gambi di cavolo fresco - 200
Farina - 40
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

36. Gambi di cavolo fresco stufati con burro

Gambi di cavolo fresco - 200
Cipolla - 10
Alloro, foglia, pepe - 0,02
Grasso - 5
Sale - 5
Farina - 3
Aneto o prezzemolo - 3

37. Gambi di cavolo fresco stufati nel pomodoro

Gambi di cavolo fresco - 200
Cipolla - 5
Sale - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,2
Grassi - 5
Farina - 3
Pomodoro – 5
Aneto o prezzemolo - 3

38. Gambi di cavolo fresco in salsa di latte

Gambi di cavolo fresco - 200
Sale - 5
Grassi - 5
Latte di soia – 11
Farina - 3
Aneto o prezzemolo - 3

39. Cime di rutabaga e sedano stufati con burro

Cime di rutabaga - 170
Sedano – 30
Grasso - 5
Sale - 5
Farina - 3
Alloro, foglia, pepe - 0,02

40. Palline di cime di rutabaga e sedano con farina

Cime di rutabaga – 160
Sedano – 40
Farina - 35
Sale - 5
Cipolla - 5
Grassi - 5
Farina per impanare - 5
Pepe macinato - 0,01

41. Cotolette di cime di rutabaga e sedano con cereali

Cime di rutabaga – 160
Sedano – 40
Cereali (semola, miglio, orzo) – 35
Cipolla - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Farina - 5
Pepe macinato - 0,01

42. La rutabaga guarnisce le frittelle

Cime di rutabaga – 200
Farina - 40
Lievito - 3
Sale - 2
Grassi - 10

43. La pastinaca ricopre le frittelle

Cime di pastinaca - 100
Farina - 60
Lievito - 3
Sale - 2
Grassi - 10

44. La pastinaca è ricoperta di farina

Cime di pastinaca – 200
Farina - 35
Sale - 5
Cipolla - 5
Grassi - 5
Farina per impanare - 5
Pepe macinato - 0,01

45. Cime di pastinaca con cereali

Cime di pastinaca – 200
Cereali (semola, miglio, farina d'avena) – 35
Cipolla - 5
Sale - 5
Farina - 5
Grassi - 5
Pepe macinato - 0,02

46. Cavolo cinese stufato con burro

Cavolo cinese – 200
Grasso - 5
Sale - 5
Cipolla - 5
Farina - 3
Prezzemolo, aneto - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,02

47. Cavolo cinese con sedano in pomodoro

Cavolo cinese – 180
Sedano – 20
Cipolla - 5
Farina - 3
Sale - 5
Pomodoro – 5
Grassi - 5

48. Polpette di cavolo cinese con farina

Cavolo cinese – 200
Farina - 35
Cipolla - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Farina per impanare - 5
Pepe macinato - 0,01

49. Polpette di cavolo cinese con cereali

Cavolo cinese – 200
Cereali (semola, farina d'avena, miglio) – 35
Farina - 5
Cipolla. - 5
Sale - 5
Grassi - 5
Pepe macinato - 0,02

50. Frittelle di cavolo cinese

Cavolo cinese – 100
Farina - 60
Lievito - 3
Sale - 5
Grassi - 10

51. Cime di piselli con cime di rapa, stufate con burro

Cime di piselli – 150
Cime di rapa - 50
Grasso - 5
Farina - 3
Sale - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,02

52. Cotolette di cime di piselli e rape con farina

Cime di piselli - 150
Cime di rapa - 50
Farina - 35
Cipolla - 5
Sale - 5
Farina per impanare - 5
Grassi - 5
Pepe macinato - 0,01

1. Cime di cavolfiore tritate

Cime di cavolfiore – 200
Sale - 5
Grasso - 5
Lavrov. foglia, pepe - 0,02
Cipolla - 5

2. Cime di rapa tritate

Cime di rapa - 200
Sale - 5
Grasso - 5
Lavrov. foglia, pepe - 0,02
Cipolla - 5

3. Cime di rapa e ravanelli tritati

Cime di ravanello - 80
Cime di rapa - 120
Grasso - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,02
Cipolla - 5

4. Gambi di cavolo freschi tritati

Gambi di cavolo fresco - 200
Sale - 5
Grasso - 5
Lavrov. foglia, pepe - 0,02
Cipolla - 5

5. Gambi di cavolo fresco tritati con sedano

Gambi di cavolo fresco – 175
Sedano – 26
Sale - 3
Grasso - 5
Cipolla - 10
Alloro, foglia, pepe - 0,03

6. Cime di rapa e sedano tritati

Cime di rapa - 175
Sedano – 25
Sale - 5
Grasso - 5
Cipolla - 10
Alloro, foglia, pepe - 0,02

7. Cime di rutabaga e sedano tritati

Cime di rutabaga – 160
Sedano – 40
Sale - 5
Grasso - 5
Cipolla - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,02

8. Cime di piselli e ravanelli tritati

Cime di piselli - 160
Cime di ravanello – 40
Grasso - 5
Sale - 5
Cipolla - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,02

9. Trito di rabarbaro

Rabarbaro – 200
Zucchero o - 30
Saccarina - 0,06

10. Purea tritata di rabarbaro

Rabarbaro – 200
Zucchero o - 30
Saccarina - 0,06

11. Cavolo cinese tritato

Cavolo cinese – 200
Grasso - 5
Sale - 5
Cipolla - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,02

12. Cime di cavolo cinese, rape e sedano tritati

Cavolo cinese – 140
Cime di rapa - 40
Sedano – 20
Grasso - 5
Sale - 5
Cipolla - 5
Alloro, foglia, pepe - 0,02

PIATTI DOLCI

(Gelatine, composte, marshmallow)

Piatti dolci possono essere preparati con rabarbaro e acetosa.

Per preparare la gelatina, fate bollire il rabarbaro lavato e sbucciato finché sarà tenero (se c'è del calcare, eliminatelo). Successivamente l'intera massa (insieme all'acqua in cui è stato bollito il rabarbaro) viene passata al setaccio e viene aggiunto zucchero o saccarina. La massa risultante viene nuovamente portata a ebollizione, viene aggiunta la farina di patate diluita e mescolata bene.

Kissel è preparato dall'acetosa come segue.

Le foglie e i gambi dell'acetosa vengono tagliati, posti in un contenitore di scatola o di alluminio, versati con acqua calda e fatti bollire finché sono teneri (quando bolle sopra è necessario togliere le squame). Il liquido risultante con acetosa bollita viene filtrato, viene aggiunto zucchero o saccarina e nuovamente bollito. Aggiungere poi la fecola di patate diluita e mescolare bene.

La composta può essere preparata con il rabarbaro da solo o in combinazione con altri frutti.

Per preparare la composta, il rabarbaro viene tagliato a cubetti, bollito e raffreddato. Il rabarbaro bollito viene combinato con uno sciroppo raffreddato, cotto separatamente, preparato con zucchero o saccarina.

Per preparare una composta combinata, frutta e rabarbaro bolliti separatamente vengono combinati con sciroppo raffreddato e bollito separatamente.

Il rabarbaro viene bollito finché è tenero, passato al setaccio (insieme all'acqua in cui è stato bollito) e condito con zucchero o saccarina. Quindi portare nuovamente a ebollizione, aggiungere il semolino sbattendo velocemente e far bollire finché sarà tenero. La massa risultante viene versata negli stampi e raffreddata.

I marshmallow vengono venduti con frutta dolce e salse ai frutti di bosco.

Piani utilizzati per l'inscatolamento come spezie

Alcuni tipi di sommità, come aneto, aglio e sommità di cetriolo, vengono utilizzati come spezie aromatiche quando si conservano cetrioli, sottaceti, pomodori e altre verdure.

PIATTI DOLCI

Standard approssimativi per la disposizione quando si preparano piatti dolci dalle cime delle piante coltivate (per porzione in grammi).

1. Gelatina di rabarbaro

Rabarbaro – 60
Farina di patate - 10
Zuccherato - 15
Saccarina - 0,05

2. Gelatina di acetosa

Acetosa - 35
Farina di patate - 10
Zucchero o - 15
Saccarina - 0,05

Nota. La saccarina in gelatina e composta dovrebbe essere aggiunta a piacere, poiché la saccarina ha intensità diverse

3. Composta di rabarbaro

Rabarbaro – 60
Farina di patate - 5
Zucchero o - 15
Saccarina - 0,05

4. Composta di rabarbaro con frutta secca

Rabarbaro – 50
Frutta secca – 10
Farina di patate - 5
Zucchero o - 15
Saccarina - 0,05

5. Marshmallow al rabarbaro (crema pasticcera) con salsa di frutta

Rabarbaro – 100
Semola – 20
Zucchero o saccarina - 10

Mirtilli rossi o frutta secca – 20
Zucchero o saccarina - 5
Farina di patate - 5

6. Marshmallow di acetosa (crema pasticcera)

Acetosa - 100
Semola – 20
Zucchero o saccarina - 10

Mirtilli rossi o frutta secca – 20
Zucchero o saccarina - 5
Farina di patate - 5

Anche le primissime verdure, frutta e bacche ci offrono un'ottima opportunità per l'inscatolamento domestico.

Preparazioni di frecce d'aglio e piume di aglio verde

Frecce di aglio marinato

Un'ottima aggiunta a piatti di carne, patate bollite e semplicemente come spuntino.

Lessare le frecce all'aglio in acqua salata, scolarle in uno scolapasta (non versare il brodo).

Tagliate le frecce a pezzetti di 5-10 cm e mettetele in barattoli preparati, sul fondo dei quali mettete 2-3 germogli di chiodi di garofano, pimento e pepe nero.

Versate il brodo in una pentola, assaggiatelo e, se occorre salare, aggiungete aceto da tavola a piacere e fate bollire.

Versare la salamoia bollente nei barattoli e sigillare. Potete utilizzare anche barattoli con tappo a vite.

Antipasto di frecce all'aglio e fagiolini in salsa di pomodoro

Tagliare le frecce d'aglio a pezzetti di 5-10 cm Tagliare a pezzetti anche i fagiolini.

Lessare insieme in acqua salata. Scolare il brodo, ma non versarlo.

Per un barattolo da 0,5 litri avrete bisogno di 250 g di cime di barbabietola o 150-200 g di foglie senza picciolo, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 1 spicchio d'aglio, un pezzo di rafano, aneto, 5-7 piselli pimento , 10-15 grani di pepe nero, 1 ml di aceto al 70%.

Si consiglia di conservare i gambi e le parti verdi delle cime delle barbabietole in diversi modi: i piccioli utilizzando un triplo riempimento e le foglie mediante sterilizzazione.

Metodo n. 1

Tagliare i gambi lavati. Se prevedi di utilizzare i gambi nella zuppa in futuro, devi tagliarli più piccoli e, se per uno spuntino, quindi più lunghi (può essere lungo quanto l'altezza del barattolo).

Nei barattoli preparati mettere uno spicchio d'aglio tagliato a fettine, un pezzetto di rafano, un piccolo ombrello di aneto e aggiungere i grani di pepe.

Riempire i vasetti fino all'orlo con i gambi di barbabietola tritati. Versare acqua bollente e lasciare agire per 1-2 minuti. Versare l'acqua bollente in una casseruola.

Versare una seconda volta l'acqua bollente sui barattoli e coprire con i coperchi.

Mettete la padella con la prima acqua sul fuoco, aggiungete sale e zucchero e aggiungete un po' d'acqua. Quando l'acqua bolle, scolate i vasetti e riempiteli con la salamoia bollente (terzo riempimento). Versare l'aceto nei vasetti (è conveniente misurare la quantità necessaria utilizzando una siringa) e chiudere ermeticamente. Avvolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente.

Metodo n. 2

Tritare le foglie delle cime delle barbabietole e, se successivamente verranno utilizzate per il ripieno, piegarle con cura. Nei barattoli mettete prima tutte le spezie e poi le foglie. Versare l'acqua nei barattoli, versarla nella padella (questo è necessario per conoscere l'esatta quantità di acqua che entra nei barattoli). Aggiungere sale e zucchero all'acqua e far bollire per circa 2 minuti. Versare la salamoia bollente nei barattoli e coprire con i coperchi.

Disporre una garza sul fondo di una padella larga, posizionare i barattoli e versare acqua bollente in modo che raggiunga le appendici dei barattoli.

Sterilizzare a ebollizione bassa per 15-20 minuti. Versare l'aceto e arrotolare.

Salse e condimenti

Condimento all'albicocca

Questo condimento viene utilizzato per salse condite con carni al forno e fritte, oppure come contorno autonomo.

Per 1 litro di purea avrete bisogno di 100-200 g di zucchero, un pizzico di cannella in polvere.

Lavare i frutti ben maturi e passarli al tritacarne con attacco a cono per separare la buccia. Versare la purea risultante in un recipiente ampio e far bollire finché il suo volume non si sarà ridotto di 1/5-1/6 del volume originale. Quindi per ogni litro di purea aggiungere 100-200 g di zucchero (a seconda dell'acidità del frutto) e cannella in polvere.

Versare il condimento preparato nei barattoli, chiuderli ermeticamente, metterli in un recipiente con acqua calda (80 gradi) e sterilizzare per 15 minuti.

Potete versare il condimento nei barattoli ancora caldi, riempirli fino all'orlo, chiuderli ermeticamente e conservarli con i coperchi abbassati finché il contenuto non si sarà completamente raffreddato.

Tkemali

La salsa tkemali viene servita con shish kebab e pollo tabaka.

Gli ingredienti principali della salsa sono la prugna tkemali, l'aglio e le erbe aromatiche. Quando si prepara il tkemali, è necessario utilizzare la spezia ombalo (nota anche come mentuccia): la classica salsa tkemali non può essere preparata senza di essa. Puoi acquistare il condimento al mercato.

A seconda della prugna tkemali utilizzata per la salsa, la salsa può essere verde, rossa o gialla.

Puoi preparare la salsa tkemali non solo da tkemali (non puoi comprarla ovunque), ma anche da normali prugne acerbe o prugne ciliegie.

№1
Per 1 kg di prugna avrai bisogno 4 cucchiaini di sale, 1 baccello piccolo di peperoncino, una testa d'aglio, 1 mazzetto grande di coriandolo e mezzo mazzetto di aneto. Se c'è, mezzo mazzo è ombalo.

Versare l'acqua sulla prugna tkemali e cuocere per 30-40 minuti. Quindi passare al setaccio insieme al brodo, scartare la buccia e i semi. Lessare la purea finché non diventa densa con panna acida, aggiungere l'aglio schiacciato, il coriandolo, il peperoncino e il sale, far bollire e raffreddare.

№2

Togliere i semi e cospargere i frutti con sale, attendere che la prugna dia il succo. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti, aggiungete il pepe tritato e fate cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungete il coriandolo, l'aneto e fate cuocere per circa 2 minuti, aggiungete l'aglio e spegnete il fuoco.

Versate la salsa in un frullatore e frullate fino a raggiungere la consistenza della panna acida.
Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto di mele o d'uva. Puoi aggiungere più sale o condimenti a piacere. Da tenere in frigorifero.

Per 1 kg di prugne (senza semi) occorrono 50 g di zucchero, 20 g di sale, 6 g di aglio, 1,5 g di peperoncino (baccello o macinato), 50 g di coriandolo, 50 g di aneto, 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato.

Passare le prugne al tritacarne. Aggiungere sale, zucchero e far bollire per 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato molto finemente, il pepe, le erbe aromatiche e il coriandolo macinato. Bollire. Togliere dal fuoco. Dopo il raffreddamento, la salsa è pronta per l'uso.

Se questa salsa viene preparata per l'inverno, dopo la bollitura è necessario versare l'aceto in ragione di ½ cucchiaino di aceto al 70% per 1 litro di salsa, versare nei barattoli preparati e arrotolare. Avvolgere bene e lasciare raffreddare.

№4
Necessario: 1 kg di prugne tkemali, 1 bicchiere d'acqua, 1 spicchio d'aglio, 0,5 mazzi di aneto e coriandolo, 1 cucchiaino di peperoncino macinato, sale qb.

Lavare le prugne, metterle in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente finché saranno tenere.

Quindi strofinare le prugne attraverso uno scolapasta e diluirle con un decotto
Tritare finemente le verdure e l'aglio, mescolarli con la massa di prugne, aggiungere le spezie e il sale e portare a ebollizione la salsa.

Succo di prugna e ciliegia

Il succo è ottenuto dalle prugne verdi, i cui frutti hanno raggiunto la loro dimensione massima e hanno iniziato a cambiare colore dal verde scuro al giallo-verde.
Lavare i frutti, metterli in una casseruola e versare acqua bollente in modo che copra appena i frutti. Far bollire a fuoco vivace per 7-8 minuti finché la pelle non scoppia. Mentre è caldo, passatelo al setaccio con un cucchiaio di legno.
Portare a ebollizione la sospensione liquida risultante e versarla immediatamente in bottiglie. Sigillateli ermeticamente e capovolgeteli finché non si saranno raffreddati completamente.

Prugna ciliegia con aglio

Lavare le prugne quasi mature, riempirle in bottiglie a collo largo, mettendo tra i frutti grandi spicchi d'aglio fresco sbucciati in un rapporto di 4 parti di prugne e 1 parte di aglio. Versare il succo di prugna (vedi ricetta sopra). Aggiungi sale al succo (da 1 parte a 10 parti di succo) e rametti di aneto.

Dopo aver riempito i vasetti con il composto, chiudeteli ermeticamente e riponeteli in un luogo buio e fresco.

Cherry Plum con pomodorini e aglio

Utilizzato come condimento.

Riempire i barattoli con frutti di prugna quasi maturi, disponendo tra loro pomodori rossi duri e spicchi d'aglio in un rapporto di 4 parti di prugna, 1 parte di pomodori e 1 parte di aglio. Aggiungi l'aneto verde. Versare il succo di prugna (vedi ricetta sopra), aggiungere sale e zucchero al succo nella proporzione di 15 parti di succo, 2 parti di sale e 3 parti di zucchero.
Chiudete ermeticamente i barattoli e conservateli in un luogo buio e fresco.

Il periodo di rapida fioritura della vegetazione nelle nostre piantagioni continua. Molte piante hanno prodotto potenti steli fiorali e stanno producendo i primi fiori. Alcune piante stanno già dando i loro frutti. In questo periodo, oltre all'irrigazione e alla concimazione, è utile supportare le piantine con agenti protettivi. È molto pratico usare un infuso di aglio: agisce su molti parassiti contemporaneamente: con esso si possono respingere lumache, scarabei delle pulci crocifere, grilli talpa, bruchi, in parte afidi, tutti i tipi di farfalle, persino i tordi delle fragole in maturazione.

Pertanto, l'"acqua all'aglio" può essere utilizzata come agente protettivo generale e utilizzata profilatticamente su colture vulnerabili come rose, cavoli, fragole... Pertanto, i giardinieri accaniti troveranno estese piantagioni di aglio sui loro appezzamenti: bulbi per il cibo, cime per alimento per un infuso protettivo. In primavera è un peccato tirare fuori l'aglio per spruzzarlo, ma dalla fine di giugno, quando i bulbi sono già comparsi e possono essere usati come cibo, attenzione ai parassiti! Le sommità dell'aglio non vanno nel compost, ma negli infusi protettivi. In giardino ci sarà sempre qualcosa per annaffiarli: del resto non bisognerebbe tenere qualche zona lontana dai grilli talpa? L'odore dell'aglio scompare in un paio di giorni, quindi non è necessario preoccuparsi del sapore del frutto dopo averlo bagnato con l'infuso.

L'infuso si prepara in modo estremamente semplice: bisogna tagliare un mazzetto di steli e foglie (con le teste delle infiorescenze) con delle cesoie e versare i ritagli in un secchio d'acqua in modo che il succo della pianta entri nell'acqua. La forza dell'infuso dipende dalla quantità di materie prime: basta riempirla con fette/secchietti e riempirla fino all'orlo con acqua. La prima volta le cime potrebbero non essere ripide a lungo: in caso di necessità urgente - 1 ora, ma in generale sono sufficienti 6 ore o durante la notte. Poi scoliamo l'acqua e riempiamo le fette d'acqua per una seconda infusione, ora per un'infusione lunga e quotidiana.

Il secchio di infuso risultante (sia dal primo che dal secondo scarico) può essere diluito con acqua per metà per caricare due annaffiatoi e annaffiare più piante. Contro le lumache, gli afidi e gli altri nemici fogliari dei nostri animali domestici, è sufficiente versare velocemente la pioggia sul cespuglio da un annaffiatoio, in modo che un annaffiatoio possa coprire una vasta area (con un rapido spazzamento continuo si possono versare circa 10 metri lineari ). Per spaventare le talpe o i topi dovrete bagnare il terreno almeno 5 cm; ciò richiederà un volume di prodotto maggiore. Ma il terreno umido manterrà l'odore dell'aglio più a lungo.

Come sempre, quando si utilizzano gli infusi di erbe, l'effetto sarà più forte se la fuoriuscita viene ripetuta dopo qualche ora o a giorni alterni.

Se non c'è abbastanza aglio, lo usiamo non per bagnare, ma per pulire i germogli. Gli afidi attaccano solo le estremità dei germogli, quindi dobbiamo trattare superfici non così grandi. Prendiamo una tazza con un forte infuso di aglio e andiamo in giardino: immergiamo le dita e puliamo le punte dei germogli di ribes, rose, giovani meli e altre colture vulnerabili agli afidi, e allo stesso tempo schiacciamo gli afidi che hanno si stabilì lì.