Giornate della nutrizione nelle istituzioni prescolari. Organizzazione dei pasti per i bambini nei dhow e nelle famiglie

Mentre sono all’asilo, i bambini dovrebbero ricevere un’alimentazione che promuova la salute, aumenti l’efficienza e lo sviluppo mentale e fisico.

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Regolazione legislativa della questione

La ristorazione in un istituto prescolare è regolamentata utilizzando le norme, che sono sanciti nella Risoluzione del Capo Sanitario della Federazione Russa n. 26 del 15 marzo 2013 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per la progettazione, il contenuto e l'organizzazione del regime di lavoro nelle organizzazioni prescolari".

Questo documento stabilisce i seguenti requisiti obbligatori:

1. Categorie di prodotti che non sono ammessi al consumo in un istituto prescolare - Appendice n. 9;
2. Set di prodotti che ogni bambino dovrebbe ricevere durante la giornata scolastica - Appendice n. 10;
3. Elenco dei prodotti che dovrebbero essere inclusi nel menu durante la settimana - Appendice n. 11.

Standard applicabili

Il menu in un istituto prescolare è sviluppato in base ai bisogni fisiologici dei bambini corrispondenti alla loro età.

Approvazione del menù effettuato dal capo dell'istituto prescolare per un periodo di almeno 14 giorni.

La gamma di prodotti inclusi nel menu dovrebbe essere basata sulle caratteristiche nutrizionali nazionali e territoriali dei bambini e sulla loro salute.

Il piano alimentare dovrebbe comprendere colazioni, pranzi, spuntini pomeridiani e cene.

IN colazione devono essere inclusi:

1. Piatto caldo;
2. Panini;
3. Bevanda calda.

Nel caso in cui manchi un prodotto è consentita la sua sostituzione con uno equivalente.

Cena deve consistere in:

1. Spuntini;
2. Piatto caldo;
3. Secondo corso;
4. Bevande.

Spuntino pomeridiano comprende:

1. Bere;
2. Prodotto da forno o dolciario.

Cena comprende:

1. Insalate;
2. Secondi piatti;
3. Bevande calde.

Per preparare la tua dieta quotidiana dovrebbe essere usato:

1. Prodotti a base di carne e pesce;
2. Uova di gallina (servite bollite o come frittata);
3. Latticini;
4. Prodotti contenenti grassi commestibili (oli vegetali e burro);
5. prodotti dolciari;
6. Prodotti vegetali;
7. Frutta;
8. Cibo in scatola;
9. Succhi e bevande;
10. Pane;
11. Sale.

Non autorizzato inclusione dei seguenti prodotti:

1. Derivato dalla carne di animali selvatici;
2. Non hanno subito trattamenti termici;
3. in scatola;
4. Latticini non pastorizzati;
5. Prodotti di pasticceria contenenti panna;
6. Bevande gassate;
7. Caffè naturale.

Prima di approvare il menu principale, è necessario svilupparne uno approssimativo, compilato sulla base di tecniche culinarie e raccolte di ricette destinate agli asili nido. I nomi dei piatti inclusi nel menu di esempio devono riflettersi nel pieno rispetto dei nomi contenuti nelle fonti precedentemente indicate.

È previsto per i bambini di età inferiore a un anno nutriti artificialmente produzione di formule di latte secco e liquido.

Il responsabile dell'asilo ha il compito di informare quotidianamente i genitori sull'elenco dei prodotti serviti durante i pasti.

Questo dovere viene adempiuto pubblicando in ciascun gruppo menù del giorno corrispondente, che specifica:

1. Il nome del piatto;
2. Volume della porzione;
3. Elenco dei prodotti sostitutivi per i bambini affetti da reazioni allergiche e altre malattie.

Modalità mangiare

La dieta è una procedura per razionare i prodotti che riceve un bambino in un istituto prescolare.

Modalità dipende da due fattori:

1. Il periodo di tempo trascorso dal bambino nell'istituto;
2. L'età del bambino.

Numero di pasti determinato in base al tempo trascorso nell'istituto di istruzione prescolare.

Quindi per i bambini la cui permanenza negli istituti è dalle 8 alle 10 ore, viene impostata la seguente modalità:

1. Colazione dalle 8 alle 9;
2. Pranzo dalle 12 alle 13;
3. Tè pomeridiano dalle 15.30 alle 16;
4. Cena dalle 18.30 alle 19.

Il gestore, a suo insindacabile giudizio, può stabilire pranzo . I suoi orari sono dalle 10:30 alle 11:00.

Quando i bambini sono all'asilo fino alle 12, è necessario impostare la seguente modalità di alimentazione:

1. Colazione dalle 8 alle 9;
2. Pranzo dalle 12 alle 13;
3. Tè pomeridiano dalle 15.30 alle 16;
4. Cena dalle 18.30 alle 19;
5. Seconda cena alle 21.

Quando i bambini sono in età prescolare 12 ore, la direzione dovrebbe sviluppare un regime che fornisca l’80% della dieta totale del bambino.

Dieta per bambini che meno di un anno, è sviluppato individualmente per ogni persona, tenendo conto delle caratteristiche fisiologiche. In questo caso viene utilizzato il cibo che ha la registrazione statale o da cui proviene.

Procedura di controllo

Il controllo sul processo nutrizionale inizia nella fase di conclusione di un accordo con il fornitore di prodotti alimentari.

Il fornitore viene selezionato tramite gara. Qualsiasi fornitore che desideri parteciparvi è obbligato a presentare i documenti sui prodotti e questi devono contenere informazioni non solo sul costo di consegna, ma anche sul processo di preparazione dei prodotti e sui certificati della loro qualità.

Dopo la conclusione del contratto per la fornitura di prodotti, il controllo sull'organizzazione della ristorazione viene effettuato direttamente nell'istituto prescolare quotidiano.

Soggetti tale controllo sono:

1. Responsabile della scuola materna;
2. Operatore medico dell'istituzione;
3. Un comitato composto da genitori.

Manager e operatore sanitario verificare le date di scadenza dei prodotti forniti, i certificati di qualità, l'etichettatura e altri requisiti che i prodotti forniti all'istituto di istruzione prescolare devono rispettare.

Commissione composta dai genitori, possono anche partecipare al controllo della qualità dei cibi preparati.

Per aderire a tale commissione, i genitori devono scrivere una domanda indirizzata al direttore. È inoltre necessario avere un certificato sanitario per poter entrare in cucina.

Oltre al controllo interno, viene effettuato un controllo esterno sul processo nutrizionale in un istituto prescolare. Il suo argomento è Rosportebnadzor.

Esegue controllo di conformità tutti gli standard:

1. Lo stato sanitario delle unità di ristorazione;
2. La dieta sviluppata nell'istituto;
3. La qualità e la sicurezza degli alimenti utilizzati.

Se vengono rilevate violazioni dei requisiti imposti da atti normativi, i dipendenti di Rospotrebnadzor potrebbero esserlo sono stati redatti i protocolli sulla responsabilità amministrativa della direzione e sull'imposizione di una multa, ed è anche possibile sospendere le attività di un istituto prescolare.

Per conoscere il controllo parentale negli istituti di istruzione prescolare, guarda il seguente video:

Nell'MBDOU "Ozhenarsky kindergarten "Rainbow"" i pasti per gli alunni vengono forniti sulla base del "Menu approssimativo di due settimane per l'organizzazione dei pasti per i bambini in un istituto prescolare municipale con una permanenza di 9 ore per i bambini (inclusa la sostituzione del cibo)

Un istituto di istruzione prescolare garantisce il diritto costituzionale di ogni bambino alla protezione della vita e della salute. La nutrizione razionale dei bambini in età prescolare è una condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi.

Alimentazione nella scuola dell'infanzia: documenti normativi generali

Documenti normativi

Piano di lavoro della commissione di rigetto

Alimentazione all'asilo: in pratica

Il blocco alimentare (cucina) dell'asilo è un vero regno separato con odori fragranti che ricordano così ai genitori la loro infanzia all'asilo.

L'organizzazione dei pasti all'asilo è soggetta a regole rigide.

Ogni prodotto che entra nell'istituto di istruzione prescolare è accompagnato da tre documenti obbligatori:

sopra la testa,

certificato di qualità,

certificato veterinario.

I contenitori con prodotti alimentari preparati non verranno assegnati al gruppo finché la qualità e la quantità del prodotto non saranno controllate da un rappresentante dell'amministrazione dell'istituto scolastico prescolare. I risultati dei controlli vengono registrati in un apposito giornale. Se vengono rilevate delle imprecisioni (ad esempio nel peso o nel contenuto calorico), i piatti possono essere serviti solo dopo aver eliminato tali imprecisioni.

Dopo la cottura viene prelevato un campione giornaliero:

per piatti à la carte - per intero,

per antipasti freddi, primi, contorni, terzi ed altri piatti - almeno 100 g.

Il campione viene conservato per 48 ore in un frigorifero separato. Il contenitore con il campione è contrassegnato indicando l'ora del pasto e la data del prelievo. Il controllo sulla corretta selezione e conservazione del campione giornaliero viene effettuato da una persona responsabile e istruita.

L'alimentazione nella scuola dell'infanzia: dai più piccoli ai laureati

Organizzare i pasti per gli studenti della scuola materna significa instillare le competenze culturali e igieniche che i bambini imparano all'asilo.

Nel primo gruppo junior, al bambino viene insegnato a mangiare in modo indipendente e ordinato, a tenere un cucchiaio nella mano destra, a masticare accuratamente il cibo, a usare un tovagliolo con un promemoria per adulti e a ringraziare dopo aver mangiato.

Nel secondo gruppo più giovane è necessario che i bambini si abituino a masticare bene il cibo con la bocca chiusa, utilizzando la forchetta, asciugandosi le labbra e le dita con un tovagliolo senza chiedere agli adulti quando si alzano da tavola, ringraziando e spostando silenziosamente il schienale della sedia e, dopo aver mangiato, sciacquarsi la bocca con acqua.

Più avanti nel gruppo centrale, i bambini imparano a usare correttamente le posate (cucchiaio, forchetta, coltello), tovagliolo, a prendere il cibo poco a poco mentre mangiano, a mangiare in silenzio e anche a sciacquarsi la bocca con acqua da soli.

Per i bambini in età prescolare i compiti sono più complessi; insieme alle competenze igieniche, i bambini in età prescolare acquisiscono familiarità con le regole dell'etichetta. Nel gruppo più grande il bambino si siede a tavola in modo ordinato, pettinato, con le mani pulite, mangia in modo ordinato, sa usare il tovagliolo, usa abilmente le posate, mantiene la postura corretta a tavola, non disturba i vicini e, se necessario , fornisce loro aiuto.

È necessario ricordare di mantenere la continuità nell'alimentazione dei bambini in un istituto prescolare ea casa. (..MEMO per i genitori

Rispetto rigoroso della dieta. Gli orari dei pasti dovrebbero essere costanti e corrispondere alle caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età. Il rispetto rigoroso degli orari dei pasti determina lo sviluppo di un riflesso alimentare condizionato per un certo periodo, ad es. assicura la produzione dei succhi digestivi necessari e un buon assorbimento del cibo assunto. Quando i bambini si nutrono in modo irregolare, il loro riflesso alimentare svanisce, l'appetito diminuisce e il normale funzionamento degli organi digestivi viene interrotto.

Nei bambini in età prescolare e in età prescolare, il processo di digestione gastrica dura circa 3-3,5 ore, al termine di questo periodo lo stomaco si svuota e il bambino sviluppa appetito. Pertanto, i bambini in età prescolare dovrebbero ricevere cibo almeno 4 volte al giorno con intervalli tra le poppate individuali di 3-3,5-4 ore.

La più fisiologica è la seguente dieta:

Colazione: 7.30-8.30

Pranzo: 11:30-12:30

Spuntino pomeridiano - 15.00-16.00

Cena: 18.30-20.00.

Alcuni bambini di età inferiore a 1,5 anni, così come quelli indeboliti, possono ricevere la quinta poppata sotto forma di un bicchiere di kefir o latte immediatamente prima di andare a letto la sera alle 23.00-24.00 o al mattino presto.

La dieta dei bambini negli istituti prescolari viene stabilita in base alla durata della permanenza dei bambini lì. Negli asili nido (per 9-10 ore), i bambini ricevono tre pasti al giorno:

Colazione - 8.30

Pranzo: 12:00-12:30

Spuntino pomeridiano - 16.00

Cena (a casa) - 19.00-20.00.

i bambini con soggiorni prolungati (12-14 ore) o 24 ore ricevono quattro pasti al giorno. Allo stesso tempo, la colazione e gli altri pasti vengono leggermente spostati a un orario precedente:

Colazione - 8.00

Pranzo - 12:00

Spuntino pomeridiano - 15.30

I bambini con malattie croniche dell'apparato digerente, dei reni e delle malattie endocrine richiedono una seria attenzione nell'organizzazione della nutrizione.

Tra i bambini piccoli ci sono spesso bambini con rachitismo, anemia, con manifestazioni di malnutrizione o con basso peso corporeo.

L'organizzazione della nutrizione per i bambini che hanno sofferto di infezioni respiratorie acute, malattie intestinali acute e bambini spesso malati ha le sue caratteristiche. La loro percentuale è molto alta, soprattutto nelle fasce di età più giovani.
Alimentazione per le allergie

Nelle istituzioni prescolari incontriamo spesso bambini che soffrono di intolleranza a determinati alimenti. Le allergie alimentari nei bambini si manifestano con varie lesioni cutanee (diatesi essudativa), a volte disturbi intestinali, nonché con una maggiore tendenza alle malattie respiratorie (allergosi ​​respiratoria). Questi disturbi sono più pronunciati nei bambini piccoli, anche se i bambini più grandi spesso presentano un'intolleranza pronunciata a determinati alimenti.

Il metodo principale per trattare le reazioni allergiche è la terapia dietetica, basata sull’esclusione degli alimenti che causano allergie dalla dieta del bambino. Allo stesso tempo, i prodotti esclusi vengono sostituiti con altri equivalenti in modo tale che la quantità totale di nutrienti di base rimanga nella dieta del bambino entro i limiti di età.

Le manifestazioni più comuni di allergie nei bambini sono causate dai cosiddetti allergeni obbligati: cioccolato, cacao, caffè, fragole, fragoline, lamponi, arance, mandarini e meno spesso carote, pesce, uova. Alcuni bambini potrebbero essere sensibili al latte vaccino e ai latticini.

Un medico prescolare è coinvolto nell'organizzazione dei pasti per i bambini con allergie. Dà istruzioni al personale dei gruppi di bambini quali alimenti un dato bambino non può tollerare e quali alimenti dovrebbero essere sostituiti. A questo scopo i gruppi di bambini dispongono di schede nutrizionali speciali per i bambini che soffrono di allergie alimentari. Indicano quali alimenti sono controindicati per il bambino e con cosa dovrebbero essere sostituiti. Ad esempio, ad alcuni bambini viene dato latte o kefir invece di cacao o caffè e mele invece di arance.

L’infermiera della scuola dell’infanzia, su prescrizione del medico, provvede a preparare i pasti sostitutivi necessari nel reparto di ristorazione per i bambini bisognosi. Pertanto, alcuni bambini intolleranti al latte vaccino possono essere anche ipersensibili alla carne bovina. In questo caso, puoi provare a usare carne di maiale (magra) o tacchino.

È utile introdurre nella dieta dei bambini affetti da diatesi essudativa l'olio vegetale, che ha un effetto positivo sulle manifestazioni cutanee. Per questi bambini, puoi aumentare la dose di olio vegetale quando condisci le insalate, aggiungilo al porridge invece del burro.

Nella dieta di un bambino che soffre di allergie, si consiglia di ridurre leggermente la quantità di carboidrati, limitare la quantità di zucchero e dolci, sostituendoli con frutta e verdura. È anche meglio sostituire i piatti a base di cereali e farina con quelli a base di verdure.

Una delle forme abbastanza comuni di malattie allergiche nell'infanzia è la carenza di lattasi (l'assenza o la diminuzione dell'attività della lattasi, un enzima intestinale che scompone lo zucchero del latte). La malattia si manifesta con l'intolleranza al latte, compreso quello materno, e ai latticini, poiché contengono zucchero del latte. Quando consuma latticini, un bambino del genere sviluppa sintomi dispeptici, una forte diminuzione dell'appetito, vomito e un ritardo nel peso corporeo.

I bambini che soffrono di carenza di lattasi necessitano di un'alimentazione speciale utilizzando alimenti parzialmente o completamente privi di lattosio (zucchero del latte). Questi bambini possono essere allevati con successo negli istituti prescolari se ricevono la nutrizione dietetica necessaria. Se i latticini vengono esclusi dalla dieta dei bambini più grandi, allora ai bambini piccoli, soprattutto nel primo anno di vita, devono essere somministrati latticini e miscele speciali a basso contenuto di lattosio.

Attualmente, l'industria nazionale ha padroneggiato la produzione di prodotti dietetici speciali sviluppati dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche per la nutrizione di pazienti affetti da carenza di lattasi. Sono creati a base di latte, ma con un contenuto minimo di lattosio. Questo è un prodotto a basso contenuto di lattosio "Malyutka", destinato all'alimentazione dei bambini nel primo anno di vita, e latte a basso contenuto di lattosio - per i bambini più grandi che soffrono di intolleranza al lattosio. I prodotti sono polvere bianca secca con il gusto e l'odore del latte vaccino fresco. La polvere è facilmente ricostituibile e viene utilizzata come alimento base o come bevanda a base di latte, oltre che per cucinare.

Per preparare una soluzione al 15% della miscela (latte), sciogliere 2 misurini di polvere secca (15,6 g) in una piccola quantità di acqua bollita riscaldata ad una temperatura di 60-65°, mescolare bene, aggiungere la restante quantità di acqua ( fino a 100 ml) e portare ad ebollizione mescolando continuamente. La miscela finita può essere conservata in frigorifero per non più di 24 ore e prima dell'uso la miscela (latte) viene riscaldata.

La formula a basso contenuto di lattosio “Malyutka” è un prodotto adattato e viene utilizzata come sostituto del latte materno fin dai primi giorni di vita del bambino. I bambini di età compresa tra 7 e 12 mesi possono ricevere fino a 600-800 ml di latte artificiale al giorno (insieme ai normali alimenti complementari). I bambini più grandi ricevono solitamente da 300 a 500 ml di latte ricostituito a basso contenuto di lattosio come bevanda (per la merenda, la cena) o come parte di piatti pronti (porridge, puree, zuppe), preparati con l'aggiunta di polvere sciolti in poca acqua al termine della loro preparazione.

Siamo fiduciosi che prima di mandare i propri figli in un simile istituto, i genitori impareranno a conoscere tutti gli aspetti della vita del bambino fuori casa, vale a dire: l'ambiente, le condizioni di vita, le qualifiche dell'insegnante, il regime, ecc. Ma c'è una condizione che interessa tutti i genitori - Questo è il cibo per i bambini all'asilo. Parliamo in dettaglio di questo argomento doloroso.

Prima di tutto, scopri come e.

Ristorazione nella scuola dell'infanzia

Innanzitutto va detto che esistono istituzioni sia pubbliche che private di questo tipo. Ma tutti sono subordinati a un organismo come i dipartimenti distrettuali o regionali dell'istruzione e le loro attività sono regolate dalla Costituzione dell'Ucraina e dalla Legge dell'Ucraina sull'istruzione prescolare dell'11 luglio 2001 N. 2628-III, Art. 35 .

Per quanto riguarda la nutrizione, evidenziamo alcuni dati fondamentali:

• Un elenco di prodotti alimentari per bambini viene compilato e concordato dal ramo esecutivo attraverso gare d'appalto. Cioè, le differenze nei prodotti nei diversi asili nido statali possono essere minime a causa di liste di fornitura quasi identiche.
• La responsabilità per la disponibilità e la qualità dei prodotti alimentari (indipendentemente dalla forma dell'asilo - statale o pubblico) spetta alle autorità educative e alle autorità sanitarie.
• Per l'alimentazione di un bambino all'asilo viene addebitata una tassa (tutto dipende dalla forma di proprietà dell'istituto), i pasti gratuiti sono disponibili per alcune categorie di famiglie (famiglie numerose, orfani, semiorfani, bambini disabili, ecc.).

Allora, come è organizzato il processo nutrizionale in una scuola materna?

1. La dieta dipende interamente dal lavoro dell'istituzione. Nella maggior parte degli asili nido vengono serviti 4 o 5 pasti al giorno. Ma ci sono asili nido con alloggio di cinque giorni o convitti, poi possono esserci 5 o 6 pasti al giorno (si aggiunge una cena tardiva). Secondo gli standard di sviluppo per i bambini dell'età corrispondente (2 - 6 anni), è utile ricevere cibo ogni 3 - 4 ore.
   Piano alimentare consigliato:
   Colazione: 8.30 – 9.00
   Pranzo: 12:00 – 12:30
   Cena: 16:00 – 16:30
   Con una dieta ampliata è possibile prevedere anche una seconda colazione, uno spuntino pomeridiano e una seconda cena.
   Ogni bambino ha il suo posto a tavola sia per il cibo che per le attività, in modo che i bambini non si confondano.
   Cerchiamo di pianificare tutte le lezioni in modo che i pasti vengano consumati nello stesso momento.
2. Una condizione separata è la creazione di un regime di consumo ottimale. Cioè, l'acqua deve essere in quantità sufficiente nel gruppo. Il bambino dovrebbe saperlo e avere l'opportunità di bere in qualsiasi momento mentre è nel gruppo. Di norma, i genitori vogliono essere sicuri della qualità e della purezza dell'acqua, quindi durante l'incontro ne discutono immediatamente la disponibilità e l'acquisto.
3. I dipendenti che organizzano pasti per bambini devono possedere le qualifiche adeguate e il permesso di lavorare sotto forma di visita medica superata (avere una cartella clinica valida).
4. Gli educatori dovrebbero prestare attenzione alle competenze culturali e igieniche degli alunni.
5. È obbligatorio che i genitori siano informati sul sistema alimentare nella scuola dell'infanzia. Spesso i genitori permettono ai loro figli di indulgere in molti mali alimentari e poi ricorrono al cibo dell'asilo. Si consiglia di non discostarsi troppo dalla dieta nei fine settimana, altrimenti questo potrebbe essere uno dei motivi per cui il bambino non mangia all'asilo e non vuole andarci - a casa la mamma regala deliziosi dolci e torte, ma all'asilo c'è di nuovo il porridge. Non chiediamo di privare i bambini della gioia e delle conseguenze dell’amore e delle cure dei genitori, ma tutto va bene con moderazione. A proposito, leggi l'adattamento ottimale della modalità home a quella sadik.
6. I genitori hanno l'opportunità di conoscere il menu. Al mattino, quando porti tuo figlio nel gruppo, sulla bacheca vedi l'elenco aggiornato dei piatti della giornata. Ti sveliamo un segreto, il menu approssimativo viene compilato con 2 settimane di anticipo.
7. La priorità è data ai prodotti di stagione, in particolare frutta e verdura. È vietato usare aceto, caffè.
8. L'azienda fornisce prodotti in base al periodo della loro implementazione. Ad esempio, i piatti di carne possono essere preparati 3 – 4 volte a settimana, i piatti di pesce – 1 – 2. Di conseguenza, le consegne di questi prodotti possono essere effettuate 2 – 3 volte a settimana. Ma gli ordini di cibo vengono solitamente inviati con un mese di anticipo e quindi l'elenco può essere modificato solo leggermente a seconda della stagionalità dei prodotti.
9. La distribuzione dei pasti ai bambini può avvenire solo dopo un controllo da parte dell'infermiera o di chi la sostituisce. Il campionamento non viene effettuato per i prodotti fabbricati industrialmente. Il controllo nutrizionale all'asilo viene effettuato direttamente dal direttore e dall'operatore sanitario dell'istituto.
10. Gli insegnanti hanno il diritto di offrire cibo al bambino in modo discreto, ma in nessun caso devono urlare o costringerlo a mangiare.
11. Il controllo dell'adeguatezza e della correttezza dell'alimentazione viene valutato analizzando lo sviluppo fisico dei bambini.
12. Negli asili nido specializzati (asili nido secondo le specificità della malattia), un posto speciale è dato alle diete n. 5, n. 7, n. 8. I piatti sono preparati in umido, bolliti, al forno)

Organizzazione della nutrizione razionale nelle istituzioni educative prescolari

Una corretta alimentazione è la base di una vita lunga e fruttuosa, la chiave per la salute, il vigore e una garanzia contro la comparsa di vari disturbi. Pertanto, in termini di lavoro all'asilo, la questione della corretta alimentazione occupa uno dei posti più importanti.

Nella scuola dell'infanzia i pasti sono organizzati in sale collettive. Nel reparto ristorazione si svolge l'intero ciclo di preparazione del cibo. L'unità di ristorazione è dotata di personale al 100%. L'unità ristorazione si trova al piano terra e dispone di un'uscita separata.

Il trasporto dei prodotti alimentari viene effettuato da veicoli speciali dei fornitori.

C'è un menu prospettico di dieci giorni. Durante la compilazione del menu viene utilizzata una scheda dei piatti sviluppata, che garantisce una dieta equilibrata in proteine, grassi e carboidrati. Il cibo pronto viene rilasciato solo dopo il prelievo di un campione da parte di un operatore sanitario e la corrispondente registrazione nel giornale dei risultati della valutazione dei piatti pronti. La ristorazione è costantemente sotto il controllo dell'amministrazione.

L'asilo fornisce 3 pasti al giorno. Il menù giornaliero comprende la razione giornaliera di latte, burro e olio vegetale, zucchero, pane e carne. Gli alimenti ricchi di proteine ​​(pesce, carne) sono inclusi nel menu per la prima metà della giornata. Nel pomeriggio ai bambini vengono offerti piatti a base di latticini, verdure e prodotti da forno. Per preparare i secondi piatti, oltre alla carne di manzo, vengono utilizzate anche le frattaglie (fegato sotto forma di soufflé, cotolette, polpette, gulasch). Il menù prevede verdure tutti i giorni, sia fresche che bollite e in umido. I bambini ricevono regolarmente prodotti a base di latte fermentato per la merenda pomeridiana. L'asilo dispone di un'unità ristorazione separata, composta da due laboratori, un negozio di ortaggi e una dispensa per la conservazione degli alimenti.

I bambini vengono nutriti secondo una dieta standard di 10 giorni per bambini da 1,5 a 3 anni e da 3 a 7 anni negli istituti scolastici statali che implementano programmi educativi generali di istruzione prescolare, con una permanenza di 12 ore per i bambini.

La salute dei bambini non può essere garantita senza un'alimentazione razionale, che è condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi. Inoltre, un'alimentazione adeguatamente organizzata forma nei bambini competenze culturali e igieniche, buone abitudini, il cosiddetto comportamento alimentare razionale e pone le basi di una cultura alimentare.

La dieta dell'istituto scolastico prescolare comprende tutti i principali gruppi alimentari: carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi alimentari, frutta e verdura, zucchero, dolciumi, pane, cereali, ecc., nonché semilavorati industriali prodotti per bambini.

La dieta dei bambini in termini di composizione qualitativa e quantitativa, a seconda dell'età dei bambini, è formata separatamente per gruppi di bambini di età compresa tra 1,5 e 3 anni e tra 3 e 7 anni.

I principi di base della ristorazione negli istituti di istruzione prescolare sono i seguenti:

• 
  conformità del valore energetico della dieta con il dispendio energetico del bambino;
• 
  equilibrio nella dieta di tutti i nutrienti sostituibili ed essenziali;
• 
  la massima varietà di prodotti e piatti che garantiscono una dieta equilibrata;
• 
  corretta lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti, volta a preservarne il valore nutrizionale originale, nonché le elevate qualità gustative dei piatti;
• 
  una dieta ottimale, un ambiente che formi le competenze di una cultura alimentare nei bambini.

Il controllo sull'alimentazione effettiva e sulle condizioni igienico-sanitarie dell'unità di ristorazione viene effettuato da operatori sanitari dell'istituto di istruzione prescolare.

Le condizioni sanitarie e igieniche generali dell'istituto prescolare soddisfano i requisiti della vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale: le condizioni di bere, luce e aria sono conformi agli standard.

L'unità ristorazione dell'asilo è dotata di tutte le attrezzature tecniche necessarie. Gli addetti ai servizi di ristorazione sono certificati e seguono tempestivamente una formazione sanitaria e igienica.

Parliamo di alimentazione per i bambini in età prescolare

Consigli per i genitori

Per crescere e svilupparsi intensamente, i bambini hanno bisogno di ricostituire costantemente le loro riserve di energia. La mancanza di sostanze nutritive può causare un ritardo nella crescita, nello sviluppo fisico e mentale, nonché una compromissione della formazione dello scheletro osseo e dei denti. Ciò è particolarmente vero per i bambini in età prescolare. Perché i problemi nutrizionali per i bambini in età prescolare sono così importanti? Perché, purtroppo, la maggior parte delle malattie oggi comincia a formarsi a questa età. Si tratta di malattie croniche del tratto gastrointestinale, come la gastroduodenite cronica, la colecistocolangite e persino l'ulcera peptica. Inoltre, i disturbi nutrizionali nei bambini sono una delle principali cause di altre malattie croniche infantili.

Cosa dare da mangiare ai bambini a casa?

La maggior parte dei bambini in età prescolare frequenta la scuola materna, dove ricevono pasti adatti alla loro età tre volte al giorno. La dieta casalinga di un bambino così “organizzato” dovrebbe integrare, e non sostituire, la dieta dell'asilo. A questo scopo gli insegnanti affiggono in ciascun gruppo il menù giornaliero in modo che i genitori possano familiarizzarsi con esso. Pertanto, portando tuo figlio a casa, non dimenticare di leggerlo e cerca di dare al tuo bambino a casa esattamente quei cibi e piatti che non ha ricevuto durante il giorno. Nei fine settimana e nei giorni festivi, cerca di attenersi al menu della scuola materna, utilizzando le raccomandazioni dell'assistente all'infanzia.

La mattina prima di mandare il bambino all'asilo, non dargli da mangiare, perché poi farà una brutta colazione in gruppo. Ebbene, se dovete portarlo via molto presto, dategli da bere del kefir o una mela. Ma cosa succede nella maggior parte delle famiglie? La mamma si precipita al lavoro la mattina e inizia ad allattare forzatamente il bambino. Il bambino è nervoso, per questo motivo non secerne enzimi digestivi, la cistifellea ha spasmi e la bile non esce per digerire il cibo. La mamma pensa che abbia poco appetito, ma non puoi lasciarlo uscire di casa affamato! E l'alimentazione forzata continua!

Qualche parola sull'appetito

Se un bambino ha poco appetito, è inaccettabile intrattenerlo durante i pasti, permettergli di guardare la TV o promettergli una ricompensa per aver mangiato tutto. Tali ricompense interrompono il processo digestivo e l'appetito non migliora affatto. C'è una verità che ogni mamma dovrebbe sapere: non è così importante quanto mangia un bambino, molto più importante è quanto può imparare! È improbabile che il cibo mangiato senza appetito porti benefici al corpo. Per migliorare l'appetito del bambino, non bisogna sovralimentarsi, bisogna camminare e muoversi di più, dormire in una stanza ventilata, in generale, aderire il più possibile ai requisiti di uno stile di vita sano. Il bambino dovrebbe mangiare in uno stato calmo, evitare litigi e conversazioni spiacevoli a tavola: questo peggiora anche il processo di digestione e riduce l'appetito. Non dare al tuo bambino più cibo di quanto possa mangiare. Meglio allora aggiungere qualcosa in più. E in generale: dovremmo avere così tanta paura della fame? È meglio mangiare un pezzo di pane con appetito, masticandolo bene, piuttosto che sotto il grido della madre: una colazione anticipata che difficilmente verrà digerita. Se mangiare diventa un dolore sia per la madre che per il bambino, il bambino può sviluppare un’avversione per il cibo. Il cibo dovrebbe essere un piacere per un bambino. Non forzare l'appetito! Dopotutto, questo è il primo passo verso la patologia gastrointestinale.

Perché è importante prendersi il proprio tempo mentre si mangia?

La digestione del cibo inizia nella bocca, dove l'enzima amilasi viene secreto con la saliva, che inizia a scomporre i carboidrati già nella cavità orale. Quanto più lento e calmo è il processo di lavorazione del cibo in bocca, tanto meglio sarà digerito nello stomaco. Inoltre, la saliva inumidisce il bolo alimentare e questo passa più facilmente attraverso l'esofago. Pertanto, la cosa principale è insegnare al bambino a masticare. La cosa peggiore è quando il bambino ha fretta e ingoia dei pezzi. Questi pezzi sono scarsamente digeriti e il corpo non assorbe quasi nulla. E poi il cibo non digerito passa nel duodeno, nell'intestino tenue e crasso e li ferisce.

Perché dovresti evitare la sovralimentazione?

L’appetito diminuisce anche nei bambini sovralimentati. Sono infinitamente pieni di tutti i tipi di piatti deliziosi. Non conoscono la sensazione di fame e quindi non conoscono le emozioni positive nel soddisfarla. Si scopre che la sensazione di fame, ovviamente, non è cronica e placabile, nemmeno utile.

Rinuncia al fast food!

Naturalmente ogni medico dirà che le patatine e gli hamburger sono dannosi, ma i latticini e le verdure sono salutari. D'altra parte, è abbastanza difficile instillare nei bambini l'idea dei benefici del cibo non salato e delle verdure al vapore. Perché gli stereotipi alimentari sono cambiati così tanto? Perché i bambini preferiscono le patatine invece delle patate normali e i cracker in busta invece del pane? Indubbiamente, la pubblicità gioca un ruolo enorme nel plasmare l'immagine di un bambino moderno sia nel bambino che nei suoi genitori. Inoltre, viene attivata la sensazione di pastore. Il desiderio del bambino di essere “come tutti gli altri” nella maggior parte dei casi sopprime la voce della ragione.

I genitori dovrebbero ricordare che la formazione delle preferenze di gusto dei bambini è influenzata principalmente dalle preferenze gastronomiche dei membri della famiglia, dall'atmosfera in casa e nella società nel suo insieme. Se gli adulti, riferendosi alla mancanza di tempo, mangiano di corsa, sostituendo i pasti completi con spuntini, allora è difficile aspettarsi un comportamento diverso dal bambino. I cosiddetti prodotti "fast food", come le patatine, sono piuttosto ricchi di calorie, per cui sopprimono l'attività del centro alimentare e il bambino non vuole mangiare la portata principale. È proprio questa la nocività del cosiddetto cibo spazzatura.

Ai bambini dovrebbe essere spiegato perché determinati alimenti sono utili, cosa fanno per il corpo e quali danni può causare il consumo sistematico di fast food.

Si scopre che la minima quantità di sostanze nocive, compresi i composti azotati e gli elementi radioattivi, è contenuta nei cereali (chicchi di cereali). Quindi non dimenticare il porridge! Contengono molte proteine ​​​​vegetali ben digeribili, carboidrati, vitamine e microelementi necessari per la crescita. Per aumentare le vitamine del gruppo B, puoi aggiungere crusca cruda o lievito (un cucchiaino ciascuno) al porridge. Tutti i bambini hanno bisogno di frutta fresca. Se non sono a tua disposizione, usa la foresta e le bacche selvatiche: gli esseri umani non le hanno ancora rovinate con i fertilizzanti. Prepara più mirtilli rossi per l'inverno (si mantengono bene al freddo), mirtilli e viburno. Prepara preparati con bacche del giardino: ribes nero, lamponi, olivello spinoso, ecc. Contengono abbastanza vitamine.

Principi di base della nutrizione per i bambini in età prescolare

I principi della nutrizione rimangono invariati per tutta la vita di una persona.

Innanzitutto deve essere vario. Indipendentemente dalle preferenze di gusto del bambino, non dovrebbe essere nutrito con cibo monotono per diversi giorni. È necessario offrire nuovi gusti e piatti, soddisfacendo il bisogno di nutrienti di base, vitamine, microelementi e formando così il corretto stereotipo nutrizionale.

In secondo luogo, il cibo deve essere sicuro. Negli istituti per bambini ea casa devono essere osservate tutte le regole per la conservazione e la preparazione del cibo. Quando si acquistano i prodotti è necessario prestare attenzione alla data di scadenza, alle condizioni di conservazione e all'integrità della confezione. È inaccettabile acquistare prodotti da persone a caso, in luoghi di commercio non stabilito.

In terzo luogo, è necessario garantire un'elevata qualità gustativa dei piatti preparati. Allo stesso tempo, il cibo per un bambino non dovrebbe essere eccessivamente salato, dolce o acido. Non dovresti escludere lo zucchero e il sale durante la preparazione del cibo, altrimenti i bambini si rifiuteranno di mangiare, ma è comunque meglio aggiungere un po 'meno sale. Nel tempo, il bambino si abituerà a tale cibo, che lo aiuterà a mantenere la salute in età adulta. Per le spezie è meglio usare alloro e pimento in piccole quantità.

In quarto luogo, il cibo dovrebbe essere chimicamente “delicato” per il bambino. I cibi fritti non sono raccomandati per i bambini sotto i 6 anni, ma molti medici consigliano di ampliare il più possibile questi confini.

In quinto luogo, per una dieta equilibrata e nutriente, è necessario includere ogni giorno latticini, frutta e verdura nella dieta dei bambini.

Sesto, seguire una dieta. La pausa tra i pasti non dovrebbe essere superiore a 3-4 ore e non inferiore a un'ora e mezza.

E, naturalmente, il bambino dovrebbe mangiare con appetito e non mangiare troppo!

Seguendo queste semplici regole, i genitori aiuteranno il loro bambino a crescere sano, felice e gli insegneranno a trattare correttamente il cibo come principale fonte di energia per la vita e il buon umore.

Principi di nutrizione infantile

Non tutti i piatti mangiati non solo dai suoi genitori, ma anche dai fratelli e dalle sorelle maggiori sono adatti per essere mangiati dai bambini in età prescolare.

Il menu di un bambino piccolo è composto da cibi più facilmente digeribili, preparati tenendo conto del sistema digestivo delicato e ancora immaturo.

Inoltre, i bambini piccoli hanno esigenze diverse riguardo al valore energetico del cibo.

Per organizzare una corretta alimentazione per i bambini in età prescolare, i genitori dovrebbero essere guidati dai seguenti principi:

• 
  valore energetico adeguato,
• 
  equilibrio dei fattori nutrizionali,
• 
  rispetto della dieta.

La tavola dovrebbe avere cibi vari e gustosi, preparati nel rispetto delle norme sanitarie.

La dieta di un bambino dai tre ai sette anni contiene necessariamente carne, pesce, latticini, pasta, cereali, pane, frutta e verdura. Almeno tre quarti della dieta dovrebbero essere cibi caldi e caldi.

È possibile e non è possibile

Fonte di proteine? materiale da costruzione per un organismo in rapida crescita? sono carne, uova, ricotta e pesce. Per l'alimentazione dei bambini in età prescolare, le carni migliori sono il vitello magro, il pollo e il tacchino. I pesci più preferibili sono il merluzzo, il lucioperca, il merluzzo bianco, il nasello, la navaga e il salmone rosa.

È meglio servire prelibatezze, carni affumicate, caviale e altri piatti “festivi” durante le vacanze? irritano la mucosa dello stomaco e dell'intestino e non sono di grande valore.

Contrariamente alla credenza popolare, i cibi fritti possono essere somministrati ai bambini piccoli, anche se è meglio dare la preferenza ai cibi bolliti o in umido. Cotolette e polpette si possono friggere, ma non troppo? il grasso in cui vengono fritti può provocare bruciori di stomaco. È molto meglio cuocerli al vapore o in salsa.

Seguiamo il regime

Perché un bambino mangi bene, il cibo deve essere piacevole. Cavolo e porridge non causano meno gioia di una fetta di torta, se entrambi sono ugualmente gustosi e belli. I bambini adorano i piatti dal design interessante realizzati con una varietà di prodotti.

Inoltre, è molto importante seguire un regime alimentare. Se un bambino mangia troppo raramente, a grandi intervalli, le sue capacità mentali e fisiche si riducono a causa della fame e il desiderio di mangiare di più può diventare una cattiva abitudine. Se un bambino mangia troppo spesso, il suo appetito peggiora e non ha tempo per avere fame.

Il regime ottimale è considerato quattro pasti al giorno: colazione, pranzo, spuntino pomeridiano e cena. Il contenuto calorico dei pasti dovrebbe essere distribuito come segue: il 25% del valore giornaliero proviene dalla colazione, il 40%? a pranzo, il 15%? per il tè pomeridiano e il 20%? per cena.

Un bambino che frequenta l'asilo mangia spesso lì tre volte su quattro. A casa riceve solo la cena. È opportuno che i genitori prendano una copia del menù settimanale dall'orto per non cucinare per cena ciò che il bambino ha già mangiato quel giorno.

Vale anche la pena considerare che non tutti gli alimenti devono essere somministrati ai bambini ogni giorno.

Quindi, l'elenco dei prodotti per tutti i giorni comprende latte, burro, pane, carne e frutta. Ma è sufficiente procurarsi pesce, uova, panna acida e formaggio a pasta dura una volta ogni due o tre giorni.

Desideri e sicurezza

I bambini piccoli dovrebbero preparare il cibo in un modo che sia sicuro per loro da mangiare. Un bambino può soffocare con un pezzo di carne, quindi è meglio cucinarlo tagliandolo prima o macinandolo in carne macinata.

Le verdure possono essere bollite e tritate e preparate in casseruole, cotolette o frittelle. Quando si cucina il pesce, è necessario selezionare attentamente tutte le ossa in modo che il bambino non soffochi.

Cosa fare se il bambino non vuole mangiare determinati alimenti? Per prima cosa, prova a scoprire perché non vuole mangiarli. Prima di offrire cibo al tuo bambino, provalo tu stesso. Forse semplicemente non lo trova gustoso.

Cambia la ricetta, aggiungi qualcos'altro al prodotto o, al contrario, aggiungilo a qualche altro piatto. Non forzare tuo figlio a mangiare con la persuasione, per non parlare delle minacce? questo può solo portare al completo disgusto.