John McDougall: Energia dell'amido. La dieta di McDougall, ovvero perché le patate sono il nuovo superalimento L'amido in eccesso non si trasforma in grasso corporeo

John McDougall, Mary McDougall

John McDougall chiede di eliminare completamente carne e latticini dalla dieta e di sostituirli con cereali integrali, legumi, verdura e frutta. Solo così è possibile salvarsi dai comuni problemi di salute del nostro tempo (malattie cardiovascolari e tumorali, diabete di tipo 2 e artrite), la cui causa è il consumo di prodotti animali. Sostiene la sua posizione con dati scientifici. Il libro fornisce un piano passo passo per passare alla dieta McDougall, oltre a ricette per piatti semplici e gustosi.
Per tutti coloro che vogliono mangiare sano e cercano il modo migliore per migliorare la propria salute.

Edizione originale: John A. McDougall, MD, e Mary McDougall. La soluzione dell'amido. Mangia i cibi che ami, riacquista la salute e perdi peso per sempre!

introduzione

Il mio viaggio verso una dieta a base di amido
La ricchezza eccessiva rovina la nostra salute
Lezioni dai miei pazienti
Un fenomeno globale
Programma di assistenza sanitaria McDougall
Metodo McDougall che utilizza gli amidi

Parte I. Trattamento con amido

Capitolo 1. Amido: dieta umana tradizionale

Cos'è l'amido?
L'amido è l'ingrediente chiave
Classificazione degli alimenti di base secondo McDougall
La vera dieta paleolitica
Dieta dei ricchi antichi egizi
Dieta del guerriero
Il nostro DNA dimostra che siamo "mangiatori di amido"
Usi non alimentari dell'amido
Sviluppo dell'amido
La verità è ben nota

Capitolo 2. Una dieta a base di amidi è la chiave per la salute e la bellezza

La verità è semplice e chiara
Gli amidi aiutano a mantenere la forma fisica
Gli amidi soddisfano l'appetito
L'amido in eccesso non si trasforma in depositi di grasso
Il grasso è la valuta del metabolismo, immagazzinato fino ai tempi di carestia
Gli amidi ci danno energia
La salute è attraente
La moderazione non è per le persone appassionate

Capitolo 3. Cinque principali veleni nei prodotti animali

Causa e indagine
Confondi i tuoi clienti e poi uccidili lentamente
I prodotti animali hanno più somiglianze che differenze
Cinque componenti del cibo animale che ti avvelenano
Tossina: proteine
Tossina: grasso
Tossina: colesterolo
Tossina: metionina
Tossina: acido alimentare
La strada verso la disintossicazione è lastricata di amido

Capitolo 4. Autoguarigione con una dieta a base di amido

La chiave per la ripresa: rompere il circolo vizioso
Il corpo aspira alla salute
Un incredibile esempio di autoguarigione
Malattie comuni derivanti da cattiva circolazione
Autoguarigione delle malattie cardiache
Malattie autoimmuni comuni
Autoguarigione dell’artrite infiammatoria
Autoguarigione del cancro
Autoguarigione da altre malattie
La malattia cronica non significa che sia per sempre

Capitolo 5: Ministero dell'Agricoltura e della politica dell'amido

Raccomandazioni del Ministero dell'Agricoltura
Problemi con le raccomandazioni
Chi controlla la politica del Dipartimento dell’Agricoltura?
Guida dietetica per gli americani
Linee guida dietetiche 2010 per gli americani: un grande passo avanti
Il parere dei medici
L'onda si ritira

Capitolo 6. Stiamo mangiando il nostro pianeta

Le nostre preferenze alimentari non riguardano solo noi.
Crisi sanitaria globale
Distruzione ambientale
Bestiame e riscaldamento globale
Impatto dell'allevamento del bestiame sull'ambiente
Crescita demografica
Non è la fame che uccide, sono le persone che uccidono
Molte risposte e una sola soluzione

Seconda parte. Domande nutrizionali di base

Capitolo 7. Quando gli amici ti chiedono: dove prendi le proteine?

Forse sei diventato vittima della pubblicità?
L’opinione pubblica ignora la scienza
Russell Henry Chittenden disse la verità un secolo fa
Gli esperimenti di Chittenden
Gli esperti concordano: da 40 a 60 g sono assolutamente sufficienti
Differenza tra proteine vegetali e animali
Perché continuiamo a dubitare?
William Rose ha scoperto di quali proteine e aminoacidi hanno bisogno le persone
Valutazione errata da parte di enti e associazioni
Idee sbagliate degli esperti sulle proteine vegetali
Giudizio errato da parte dell'American Heart Association
Le diete a base di patate contengono tutte le proteine e gli aminoacidi necessari per uomini, donne e bambini
La tua ignoranza può portare alla malattia
Gli amidi sono l'alimento ideale

Capitolo 8. Quando gli amici chiedono: dove prendi il calcio?

Calcio in un bicchiere
Le idee sbagliate rafforzano i profitti dei produttori, non le vostre ossa
Dopotutto, è vero che una mucca parlante non ti ingannerà?
Otteniamo il calcio dal terreno, non dalle mucche
Il calcio fa bene, semplicemente non ne abbiamo bisogno
Donne bantu: quando le piante contengono calcio in eccesso
Ci si può ammalare per mancanza di calcio?
Se una persona mangia normalmente, non soffrirà di carenza di calcio
Gli studi scientifici finanziati dai produttori riportano solo piccoli benefici dei latticini per gli adulti
L’aumento del contenuto di proteine e acidi nella carne e nei latticini porta ad un aumento delle fratture
I latticini causano seri problemi di salute
Anche gli integratori di calcio possono essere pericolosi
Latte è una parolaccia
L’industria lattiero-casearia non è responsabile

Capitolo 9. Confessioni di un killer di pesci

Le piante contengono tutti gli acidi grassi omega-3 e omega-6
Gusto di pesce nei disturbi di salute
Il pesce contiene mercurio tossico
Il pesce può aumentare il rischio di malattie cardiache
Il parere degli scienziati
Allevare pesci in una fattoria non esenta da responsabilità.
Rischi derivanti dal consumo di pesce e olio di pesce
Non posso più giustificare il consumo di pesce o anche solo la pesca.

Capitolo 10. Grasso vegano

Le vecchie abitudini sono difficili da rompere
Il grasso è sempre grasso
L’olio vegetale previene le malattie cardiache?
Noci e semi sono troppo ricchi di calorie per il consumo quotidiano
Il cibo a base di soia potrebbe essere falso
I prodotti contraffatti a base di soia possono essere dannosi
Il tutto è peggiore della somma delle parti
Le preoccupazioni sulla soia portano alla revisione delle raccomandazioni
L’amido aiuta la causa vegana

Capitolo 11. Se vuoi essere sicuro, non assumere integratori alimentari!

Cosa sono le vitamine e i minerali?
Armonia delle piante
Una compressa non è una pianta
Studi controllati randomizzati dimostrano che gli integratori sono inutili o pericolosi
Terreno impoverito: uno stratagemma di marketing
Vitamina D: la vitamina del sole
I fattori confondenti esagerano i benefici della vitamina D
Vitamina D: gli standard sono troppo alti
I solarium sono il secondo buon modo per aumentare i livelli di vitamina D
Gli integratori sono l’ultima risorsa
La carenza di vitamina B12 è l’ultima linea di difesa per gli amanti della carne
Da dove viene la B12?
Rischio di carenza di vitamina B12 rispetto al rischio di malattie cardiovascolari e cancro
Raccomandazioni per il rifornimento di B12
Ottieni nutrienti in modo naturale

Capitolo 12. Sale e zucchero: capri espiatori nella dieta occidentale

Morire per amore del sale?
Sale come sinonimo di valore
Ridurre l’assunzione di sale può aumentare il rischio di morte e malattie
Adoriamo il sale
Il problema non è il sale, ma i prodotti in cui viene aggiunto.
Di quanto sale hai bisogno?
La vita dovrebbe essere dolce
Lo zucchero non porterà all’obesità o al diabete
Indice glicemico: non da prima serata
Gli zuccheri semplici possono causare problemi
Non rinunciare alle tue abitudini naturali

Parte III. Soluzioni pratiche

Capitolo 13. Pratica della dieta dell'amido

Pronti per iniziare?
Cosa mangiare e cosa evitare
Amido, verdura o frutta?
Amidi
Verdure verdi, gialle e arancioni (non amidacee).
Frutta
Come cucinare il cibo
Alternative salutari ai tuoi cibi preferiti
Quali prodotti a base di soia sono i più salutari?
Dai la preferenza ai prodotti naturali
Come rendere sicuro il consumo di soia?
Organizzare la cucina e la dispensa
Prodotti con una lunga durata che dovrebbero essere a portata di mano
Cibo fresco da avere a portata di mano
Cibo che dovrebbe essere nel frigorifero
Cibi surgelati da tenere a portata di mano
Erbe e spezie
Spuntini
Pentole
Se non hai voglia di cucinare
Quando mangi fuori
Dieta dell'amido e risparmio

Capitolo 14. Il piano di avvio di 7 giorni

Sii pronto
Ultimi preparativi
Andare! Menù amidaceo per una settimana di prova
Come ottenere la massima perdita di peso

Capitolo 15. 100 ricette preferite

Inizio della giornata

Cereali ammollati durante la notte
Pancakes lievitati
toast francese
Muffin alla zucca e noci pecan
Muffin ai mirtilli
Biscotti integrali
Grande frittella di patate
Frittelle di patate
Uova strapazzate alla messicana senza uova
Frittata di tofu blu Stella
Benedetto delle verdure
Colazione "Est - Ovest"

Insalate

Insalata di patate Yukon
Tabulé di verdure
Insalata di pasta
Panzanella estiva al pomodoro
Insalata di pasta con avocado e pomodorini
Insalata di lenticchie per un picnic
Insalata messicana "Fiesta"
Insalata arcobaleno
insalata di Quinoa
La mia insalata Caesar
Insalata di uova senza uova

Condimenti e salse

Panna acida di tofu
Maionese al tofu
Salsa delle Mille Isole a base di tofu
Condimento denso con coriandolo e aglio
Condimento provenzale a basso contenuto di grassi
Condimento al peperoncino e agrumi
Aioli al peperoncino*
Salsa tahini
salsa piccante di arachidi
Salsa enchilada
Salsa al Marsala ai funghi
Sugo “d'oro”
"Formaggio senza parmigiano"
Latte di anacardi

Panini e piadine

Hamburger con lenticchie e patate
Gli hamburger vegetariani di McDougall
Hamburger di Tamale
Panini alle lenticchie Sloppy Joe
Rapa con pomodorini freschi
Impacchi con falafel
Tacos piccanti con tofu, cavolo tritato e salsa aioli all'aglio e coriandolo
Salamoia vegetale "Baja"
Wrap con tofu “BBQ”
Tofu in foglie di lattuga

Ripieni di sandwich

Patè di carciofi
Patè “A la tonno”

Zuppe e stufati

Zuppa di miso
Gazpacho semplice
Minestrone
Zuppa veloce di fagioli neri
Zuppa di tortilla
Zuppa con pomodorini e basilico
Zuppa di patate
Zuppa di lenticchie rosse marocchina
Zuppa di piselli con verdure
Zuppa festiva "Dal"
Zuppa di quinoa
Zuppa di fagioli neri stufati e chipotle
Zuppa di verdure autunnali
Zuppa di patate dolci
Zuppa di broccoli
Zuppa di champignon con orzo perlato
Spezzatino di lenticchie "La Ventana"
Spezzatino di zucca cotto nella zucca
Patate dolci stufate alla tunisina
Spezzatino di legumi assortiti
"Delizia di ceci"

Piatti principali

Il buon vecchio pane al tofu
Tamale Pie
Mi mancano anche le enchiladas con fagioli e mais
Curry di riso verde tailandese
Paella con carciofi
Riso caraibico
Polenta con fagioli neri e salsa di mango
Patate tex-mex
Fagioli di Lima piccanti con cavolo brasato
Torta del pastore con verdure
Peperoni ripieni di patate
Mi mancano anche le enchiladas di patate
Pasta al forno con salsa cremosa di anacardi
Tagliatelle tailandesi
Soba glassata alla soia con tofu croccante e verdure
Fettuccine agli spinaci al pesto
Funghi alla Stroganoff
Gnocchi di patate con asparagi e zucca
Lasagne al tofu
Pasta con salsa piccante di noci
Penne al forno alla fiorentina

Oltre al piatto principale

guacamole
Salsa al mango
Stufato di fagioli
Salsa di tofu con tacos
Tortillas di mais
Patate rosse "Sud-Ovest"
Pizza con patate in umido
Riso "Arcobaleno"

Per dessert

Pane alla banana
gelato alla banana
Brownie
Torta al cioccolato festiva
Glassa al cioccolato
Torta di carote
Crisp di Mele
Farina d'avena croccante con pesche
Budino soffice al cioccolato

Ringraziamenti
Bibliografia

John A. McDougall, MD, e Mary McDougall

La soluzione dell'amido

Mangia i cibi che ami, guadagna salute e perdi peso per sempre!

Redattore scientifico Nadezhda Nikolskaya

Pubblicato con il permesso di John A. McDougall, MD, c/o Bidnick & Company.

Il supporto legale per la casa editrice è fornito dallo studio legale Vegas-Lex.

* * *

Questo libro è ben completato da:

Colin Campbell

Dieta a base vegetale

Lindsay Nixon

Dedicato ai nostri nipoti: possa la dieta a base di amido darvi un futuro migliore

Ai lettori

La dieta è un potente regolatore delle condizioni del corpo. Se sei gravemente malato o stai assumendo farmaci, assicurati di consultare il tuo medico sugli effetti che questa dieta può avere su di te e su come funzionerà con i tuoi farmaci prima di cambiare dieta o fare esercizio. Le persone menzionate nel libro sono reali e i loro nomi vengono utilizzati con il loro permesso. Se fai quello che fanno loro, otterrai risultati simili. Naturalmente, le conseguenze dell'utilizzo di qualsiasi metodo sono molto individuali, ma nella maggior parte dei casi una dieta a base di amido consente davvero di evitare una serie di malattie comuni, ripristinare la salute e migliorare il proprio aspetto. (Le cure contro il cancro sono reali e documentate, ma meno comuni.)

La dieta del dottor McDougall è a base di amidi con l'aggiunta di frutta e verdura. Se segui rigorosamente questa dieta vegetariana a basso contenuto di grassi da più di tre anni, o se sei incinta o stai allattando, assumi un minimo di 5 mcg di vitamina B 12 al giorno come integratore alimentare.

Dall'autore

Solo nell'ultimo anno e mezzo, l'amido ha aperto le porte alla salute di migliaia di miei pazienti, aiutandoli a perdere peso e curandoli da malattie derivanti da una cattiva alimentazione: pressione alta, diabete e artrite infiammatoria. Più di cinquemila persone hanno partecipato ai programmi di cinque e dieci giorni di McDougall e, per la maggior parte di loro, le loro vite sono state completamente cambiate. Un milione e mezzo di persone hanno acquistato undici dei miei libri precedentemente pubblicati. Quanto più pratico la medicina, tanto più chiare mi arrivano le decisioni.

In Starch Energy condividerò con te ciò che ho imparato e ti mostrerò cosa puoi e dovresti fare per riprendere il controllo della tua salute e del tuo benessere. Troverai informazioni intuitive supportate da prove scientifiche, un piano alimentare semplice e centinaia di ricette facili e deliziose. Dopo aver studiato le informazioni fornite, capirai come cambiare la tua vita in meglio, senza negarti i tuoi piatti preferiti.

Tutto quello che fai per la salute in questo momento non funziona. Ecco perché hai questo libro tra le mani. È probabile che tu abbia provato altre diete, molte delle quali, ma non hanno funzionato per te. Il fatto è che la maggior parte delle diete ti aiuta a perdere peso solo se le segui rigorosamente, ma poiché richiedono continue privazioni da parte tua, o ancora di più se hanno un effetto negativo sul tuo benessere, non sono razionali. Invece di perdere peso, perdi interesse e motivazione, e i chili persi ritornano rapidamente.

La dieta a base di amido è di natura diversa perché offre un modo accettabile e piacevole di mangiare. Non sentirai fame o privazioni perché una dieta a base di amidi non è solo sana, ma anche molto nutriente. Questo è un piano alimentare a cui puoi attenerti per tutto il tempo che desideri e, anche se non lo segui perfettamente, i benefici rimarranno con te per tutta la vita. In altre parole, non esiste un traguardo specifico da raggiungere.

Oltre a perdere peso praticamente senza sforzo, avrai un aspetto migliore, ti sentirai meglio e anche la tua vita e le tue attività miglioreranno. La pressione sanguigna e i livelli di colesterolo si normalizzeranno e il tuo sistema digestivo inizierà finalmente a funzionare come dovrebbe. Nella maggior parte dei casi, puoi evitare farmaci e integratori mantenendo il tuo budget e godendo della salute naturale. Una volta provato questo metodo e percepito i risultati, ti renderai conto che la dieta a base di amido è la risposta che stavi cercando da tutta la vita. Se lo desideri, puoi iniziare subito il piano di avvio in sette giorni nel capitolo 14: seguilo leggendo il libro e imparando come e perché funziona il metodo.

Avrai delle domande mentre leggi, ma non preoccuparti: le ho sentite tutte molto prima di scrivere questo libro. Non devi preoccuparti di assumere abbastanza proteine, calcio, vitamine o altri nutrienti: tutti questi ingredienti si trovano naturalmente negli alimenti naturali. Essendo preparato, sarai in grado di valutare adeguatamente i benefici o i danni per la salute dei prodotti pubblicizzati, delle guide nutrizionali e di altro materiale informativo. Scoprirai anche perché non hai mai sentito parlare di questo metodo prima, anche se promette così tanta grandezza.

Inoltre, ti renderai conto che questo stesso metodo aiuta a preservare l'ambiente. Cambiando radicalmente il modo in cui mangi, puoi guarire il mondo intorno a te: perdendo peso, migliorando la tua salute e risparmiando denaro, cambiando così la tua intera vita.

introduzione

Il mio viaggio verso una dieta a base di amido

Una delle mie prime lezioni di vita riguardava l’onestà. Da bambino attiravo i guai come una calamita. Non volevo questo, era tutto a causa della mia curiosità. Quando avevo sette anni, la polizia mi fermò per “scasso con scasso” in una casa vuota nella mia strada. Allora mi consideravo un ricercatore. L'anno successivo ho ucciso il mio criceto in un incidente. Quando avevo nove anni, ho dato fuoco al divano del soggiorno mentre sperimentavo il gas sempre più leggero di mio padre. Mi vergognavo molto di questo incidente. Ma i miei genitori hanno mostrato saggezza. Sapevano che la punizione avrebbe solo aumentato il rischio che il loro piccolo e meschino piantagrane si trasformasse rapidamente in un adolescente scontento e ribelle. Credevano giustamente che più raccontavo loro delle mie buffonate, più era probabile che incanalassero la mia energia in canali più produttivi. Quindi, invece di urlare, mi hanno mostrato che il modo migliore per evitare guai è dire la verità. Da allora, la ricerca della verità e il bisogno di dirla sono diventati il credo della mia vita.

Sono una persona attiva, con una personalità aggressiva di tipo A. Cerco di vivere ogni giorno della mia vita con più entusiasmo (a volte ci riesco, a volte meno). Non solo apprezzo la verità, sono ossessionato dal trovarla. A volte vengo criticato per essere troppo duro, poco diplomatico, schietto, ma non mi interessa. Del resto, credo che tale franchezza sia l'unico e il modo più efficace per aprire gli occhi delle persone, liberarle dalle idee sbagliate che portano a varie malattie e insegnare loro la verità che aiuterà a ripristinare la salute.

La ricchezza eccessiva rovina la nostra salute

Ho iniziato a studiare medicina molto prima di diventare medico. All’età di 18 anni, nel 1965, ebbi un ictus che paralizzò completamente la parte sinistra del mio corpo per due settimane. La mia guarigione è stata molto lenta e non può essere definita completa. Quarantasette anni dopo, cammino ancora zoppicando (anche se faccio windsurf quasi ogni giorno) e mi ricorda costantemente il percorso che mi ha portato prima alla malattia e poi alla ritrovata salute.

I miei genitori hanno vissuto la Grande Depressione degli anni ’30. Durante quei tempi difficili, la dieta della famiglia di mia madre consisteva in fagioli, mais, cavoli, pastinaca, piselli, rutabaga, carote, cipolle, rape, patate e pane, che compravano per cinque centesimi a pagnotta. L'unica fonte di carne era un piccolo hamburger una volta alla settimana. Tutti questi orrori hanno spinto mia madre a promettere a se stessa che i suoi figli non avrebbero mai sofferto come lei, che avrebbero mangiato il miglior cibo che il denaro potesse comprare. L'ironia è che le sue buone intenzioni hanno finito per fare più male che bene. Col passare del tempo, divenne chiaro che la dieta della Grande Depressione era molto più sana!

Sono cresciuto mangiando uova e pancetta a colazione, panini con carne e maionese a pranzo e manzo, maiale o pollo come alimento quotidiano a cena. Tutte e tre le volte il pasto è stato annaffiato con un grande bicchiere di latte. Carboidrati? Nella migliore delle ipotesi si trattava di contorni (conditi con burro). Ad eccezione del pane e dei dolci di farina pregiata, erano ospiti rari nella nostra casa.

All'epoca non me ne rendevo conto, ma il miglior cibo che i soldi possono comprare mi ha quasi ucciso. Da quando ricordo, ho sempre sofferto di mal di stomaco e forte stitichezza. Ero spesso malato e prendevo il raffreddore e all'età di sette anni mi furono asportate le tonsille. Finivo sempre ultimo nelle lezioni di ginnastica e da adolescente la mia faccia era grassa e piena di acne. All’età di 18 anni, quando ho avuto un ictus – qualcosa che pensavo accadesse solo alle persone anziane – improvvisamente mi è diventato chiaro che qualcosa stava andando terribilmente storto. Non avevo nemmeno il pensiero di collegare in qualche modo ciò che era successo alla mia dieta - e anche i medici dell'ospedale non avevano fatto tali supposizioni - quindi ho continuato a mangiare come prima. Quando avevo vent’anni ero sovrappeso di oltre venti chili.

Non biasimo mia madre. Ci ha nutrito secondo le migliori raccomandazioni di quegli anni. Chi sapeva che questi suggerimenti e trucchi provenivano da aziende produttrici di carne e latticini che dichiaravano proteine e calcio i nostri bisogni nutrizionali di base? E sebbene ci fossero alcuni sospetti sugli effetti negativi del consumo di prodotti animali, questi furono immediatamente liquidati dagli scienziati come insignificanti.

Sono cresciuto in una famiglia della classe medio-bassa nella periferia di Detroit. I miei genitori trattavano i medici come una specie di esseri superiori. Ero una persona del tutto normale e non avevo mai nemmeno sognato di fare carriera in medicina, almeno fino al mio fatidico ricovero in ospedale a causa di un ictus. Il mio atteggiamento elevato nei confronti dei medici è cambiato radicalmente durante le due settimane che ho trascorso tra le mura dell’ospedale. Sono diventato un incidente medico che i luminari della scienza sono venuti a vedere e poi hanno descritto il mio caso. Da paziente e da adolescente che voleva tornare a scuola, ho posto le stesse domande a tutti i medici che mi hanno visitato: “Cosa ha causato il mio ictus?” “Come puoi aiutarmi?” e "Quando posso tornare a casa?"

La reazione tipica è stata non verbale: hanno alzato silenziosamente le mani e hanno lasciato la stanza. Ricordo di aver pensato tra me: "Bene, posso farcela". Quando mi è stato chiaro che i medici non potevano rispondere a nessuna delle mie tre domande, ho lasciato l’ospedale, nonostante il consiglio di non farlo. Tornato al college presso l'Università del Michigan, all'inizio ero molto titubante riguardo ai miei studi futuri, e nel 1968 finalmente mi iscrissi alla facoltà di medicina e diventai ossessionato dallo studio della medicina.

Poco dopo, sono diventato ossessionato da un'infermiera del reparto di chirurgia, che ho conosciuto nel mio ultimo anno, quando fungevo da assistente durante l'intervento chirurgico all'anca. Mary ed io ci sposammo e ci trasferimmo alle Hawaii, a Honolulu, dove feci uno stage presso il Queen's Medical Center. Per i successivi tre anni ho lavorato come medico per la Hamakua Sugar Company sulla Big Island. Ero l'unico medico per cinquemila persone, dipendenti dell'azienda e loro famiglie, e quindi dovevo far nascere bambini, firmare certificati di morte e così via. Il medico più vicino era a Hilo (a 70 chilometri di distanza) e i miei pazienti mi hanno assegnato tutti i compiti che di solito vengono svolti da medici completamente diversi.

Mentre svolgevo il lavoro quotidiano, come suturare, riparare ossa rotte o prescrivere antibiotici per curare un'infezione, ho potuto vedere l'impatto reale del mio lavoro mentre osservavo i pazienti guarire, il che è stato molto gratificante. Ma le condizioni croniche mi hanno portato alla completa disperazione. Nonostante i miei migliori sforzi, semplicemente non potevo aiutare i pazienti con problemi gravi come l’obesità, il diabete, le malattie cardiovascolari o l’artrite. Quando un lavoratore di una piantagione venne da me con uno di questi reclami, l’unica cosa che potevo fare (e quello che ho imparato alla facoltà di medicina) era consigliare i farmaci appropriati. Prima che i pazienti lasciassero il mio studio, li incoraggiavo a ritornare se i farmaci prescritti non aiutavano, e spesso ritornavano. Poi abbiamo provato altri farmaci. Non ho mai abbandonato questo metodo, utilizzando vari farmaci, ma dopo un po 'i pazienti hanno smesso del tutto di visitarmi.

Ero assolutamente sicuro che questi fallimenti fossero una conseguenza della mia impreparazione e, dopo tre anni trascorsi nelle piantagioni di zucchero, lasciai la Big Island, tornai a Honolulu e entrai nel programma di residenza medica per laureati presso il Queen's Medical Center. Due anni dopo, ho lasciato questo corso di formazione intensivo senza ricevere risposte alle domande che mi interessavano. Tuttavia ho capito una cosa molto importante: non era colpa mia se i pazienti non miglioravano. Persino i migliori rappresentanti della scienza medica non potevano ottenere risultati più evidenti: i loro pazienti continuavano a soffrire allo stesso modo di malattie croniche e, nella migliore delle ipotesi, i miei eminenti colleghi riuscivano temporaneamente a tenere sotto controllo i sintomi.

Ho completato i miei studi, ho superato l'esame e ho ricevuto il certificato in medicina. Ma né l’istruzione né il diploma mi hanno reso un buon medico. Stavo pensando di tornare alla piantagione.

Lezioni dai miei pazienti

Molte persone, compresi i medici, sono fermamente convinti che invecchiando si ingrassa e si hanno sempre più problemi di salute. I bambini sono i più forti, i genitori hanno una salute leggermente peggiore e la generazione più anziana soffre già con tutte le sue forze di malattie gravi e croniche.

Tuttavia, osservando i miei pazienti nelle piantagioni, ho visto un quadro completamente diverso. I rappresentanti della vecchia generazione di immigrati asiatici sono rimasti vigorosi, attivi e non hanno avuto bisogno di cure mediche anche oltre i novant'anni. Non soffrivano di diabete, malattie cardiache, artrite o cancro al seno, alla prostata o al colon-retto. Per i loro figli la vita fu un po’ più dura e non godevano più di una salute così eccellente. Ma la cosa più sorprendente per me è stata che i rappresentanti delle generazioni più giovani, i nipoti di questi stessi immigrati, soffrivano di tutte le possibili malattie gravi, proprio quelle che ho studiato per diversi anni all'università.

Cosa potrebbe aver causato un simile ribaltamento del destino? Ho deciso di osservare attentamente queste giovani famiglie. Ho analizzato il loro stile di vita, l'ambiente di lavoro nelle piantagioni e le caratteristiche comportamentali e ho notato un dettaglio interessante. Queste famiglie si allontanarono dalla dieta tradizionale dei loro paesi e si riorientarono completamente verso lo stile alimentare americano. Hanno così perso la protezione naturale contro l’obesità e le malattie croniche comuni che i loro cibi nativi fornivano loro?

I miei pazienti più anziani sono immigrati alle Hawaii dalla Cina, dal Giappone, dalla Corea e dalle Filippine, dove riso e verdure costituiscono la base della dieta quotidiana. E hanno continuato a mangiare allo stesso modo anche qui, nella loro nuova casa americana. I rappresentanti della seconda generazione, già nati alle Hawaii, iniziarono a includere i cibi occidentali nella dieta tradizionale dei loro genitori. E i rappresentanti della terza generazione hanno completamente sostituito la dieta vitale a base di amido dei loro nonni con una tipica dieta americana composta da carne, latticini e alimenti trasformati.

Nella comunità in cui sono cresciuto, c’era una forte convinzione, sostenuta dal governo e da altre fonti, che la dieta più sana ed equilibrata comprendesse quattro gruppi alimentari: carne, latticini, cereali, frutta e verdura. Tuttavia, nelle piantagioni, ho osservato un quadro completamente diverso: la generazione più anziana viveva bene, mangiando esclusivamente cereali, oltre a frutta e verdura, cioè prodotti appartenenti a due dei quattro gruppi, mentre i rappresentanti delle generazioni successive si indebolivano e si indebolivano. più deboli man mano che la loro dieta aumenta di prodotti dei due gruppi rimanenti: carne e latticini.

Più e più volte ho osservato questo “cambiamento nutrizionale” e il suo conseguente impatto sulla salute dei miei pazienti. Alla fine, qualcosa scattò in me e mi sembrò di svegliarmi, realizzando i falsi precetti della mia educazione medica. Grazie ai miei pazienti, ho potuto sperimentare un'illuminazione improvvisa, un'intuizione. Questo è ciò che cerco da quando avevo 18 anni, quando fui devastato da quel terribile ictus ed ero ansioso di scoprire cosa lo causò e come i medici pianificarono di migliorare la mia salute e le mie condizioni in futuro.

La mia formazione medica non mi ha insegnato nulla sugli effetti del cibo sulla salute. La nutrizione non veniva quasi mai trattata alla facoltà di medicina, nei miei libri di testo o durante la pratica. C'erano solo alcune domande su questo argomento durante il mio esame di abilitazione. Eppure una semplice intuizione mi ha permesso di liberare i pazienti da farmaci inefficaci, proteggerli da interventi chirurgici pericolosi, offrire loro un percorso semplice ed efficace verso la salute e la longevità e perdere peso per sempre.

Un fenomeno globale

Chiedendomi se questa tendenza potesse essere applicata oltre la piccola popolazione delle Hawaii, ho iniziato a studiare le diete tradizionali di diverse culture in tutto il mondo. Devo dire che la dipendenza che ho riscontrato si è confermata più e più volte. L’alimentazione, purtroppo spesso trascurata, era infatti una componente fondamentale della salute umana.

Il pieno potenziale della dietetica pratica è stato rivelato dopo che mi sono impegnato in ulteriori ricerche sugli effetti di una dieta nutriente sulla salute umana. Frugando tra le pile di riviste scientifiche nella biblioteca medica del Royal Medical Center, mi sono reso conto che non ero il primo terapista o scienziato a notare l'effetto di una dieta a base di amidi sull'eliminazione di una serie di disturbi. Molti autori prima di me hanno scoperto che le patate, il mais e i cereali integrali aiutano a ripristinare la salute, mentre la carne e i latticini portano a malattie croniche che rendono la vita difficile.

Studiando questi diari, ho anche visto che le persone che già soffrivano di qualche malattia grave potevano invertire il processo e iniziare a riprendersi semplicemente smettendo di mangiare i cibi a cui erano abituati e che stavano minando la loro salute e passando a una dieta ricca di amido che sostenesse la salute. recupero del processo naturale. E più di un articolo è stato dedicato a questo: molti studi hanno descritto la normalizzazione del peso, nonché la scomparsa di dolori al petto, mal di testa e artrite dovuti ai cambiamenti nella dieta. Malattie renali, problemi cardiaci, diabete di tipo 2, disturbi intestinali, asma, obesità e altri disturbi si sono attenuati sotto l’assalto di una dieta sana. L’enorme quantità di ricerche riportate in queste riviste negli ultimi 50 anni ha dimostrato che i miei pazienti affetti da malattie croniche che sembravano incurabili potevano trarre beneficio da una dieta a base di amido integrata con frutta e verdura. E non sarebbero necessari farmaci o interventi chirurgici!

Volevo dire al mondo che migliorare la salute ed evitare vari disturbi è possibile semplicemente modificando la dieta, e che questa mia scoperta, fatta lavorando nelle piantagioni, era già stata documentata scientificamente. Ero fiducioso che la mia svolta rivoluzionaria sarebbe stata ampiamente sostenuta, che questo felice incidente avrebbe permesso agli altri di non perdere tempo a cercare la verità, che questa verità avesse bisogno di essere gridata in un mondo di persone che lottano per liberarsi dal dolore e dalla sofferenza. .

La personalità di tipo A è un sistema di tratti che caratterizzano un individuo, tra i quali i principali sono la tendenza alla competizione, l'impazienza e l'irritabilità. Gli autori della tipologia sono gli scienziati americani Ray Rosenman e Meyer Friedman. Si ritiene che i rappresentanti di questo tipo siano più suscettibili alle malattie del sistema cardiovascolare. Qui e sotto ci sono le note del redattore e del traduttore.

La Grande Depressione fu una crisi economica globale iniziata nel 1929 e terminata nel 1939, e fu più acuta dal 1929 al 1933. La crisi è stata più acutamente avvertita in Canada, Stati Uniti, Francia, Gran Bretagna e Germania.

Un libro che ha aiutato migliaia di persone a liberarsi dal peso in eccesso e dalle malattie senza farmaci. E che bello, senza tormentarsi con gli scioperi della fame. E, soprattutto, la cosa principale qui non è il pane, ma il prodotto più comune e amato dai russi: le patate. Si scopre che fa miracoli.

John McDougall, medico e nutrizionista, ha trascorso 30 anni a combattere le idee sbagliate sul cibo e l'attenzione dell'industria farmaceutica e sanitaria nel realizzare un profitto con ogni mezzo necessario (e a diffondere tra loro miti nutrizionali dannosi). Negli ultimi anni, le raccomandazioni di McDougall hanno aperto le porte alla salute a migliaia di persone, aiutandole a perdere peso e a riprendersi da malattie gravi.

La dieta McDougall è un modo semplice e divertente di mangiare. Non avrai fame né sarai privato di nulla perché la dieta a base di amidi e carboidrati è molto soddisfacente e salutare. Non è necessario seguire la dieta al 100%: sentirai comunque dei cambiamenti in meglio.

Nel libro ci sono molte informazioni utili:

Metodi di autoguarigione con amido
Piano passo dopo passo di 7 giorni per cambiare la tua dieta
100 ricette a base di patate e altri prodotti a disposizione di tutti
Esempi di idee sbagliate sulla corretta alimentazione
È giusta la persecuzione dello zucchero, del sale e degli integratori alimentari?
Risultati di ricerche scientifiche ed esperimenti

L'obiettivo principale del programma non è tanto perdere peso senza difficoltà, ma migliorare la propria salute. Passa a una dieta a base di amidi e avrai un aspetto migliore. La pressione sanguigna e i livelli di colesterolo si normalizzeranno e il tuo sistema digestivo inizierà finalmente a funzionare come un orologio. Molte persone stanno eliminando farmaci e integratori e risparmiando denaro godendo della salute naturale.

Per chi è questo libro?

Per tutti coloro che hanno a cuore la propria salute e vogliono mangiare bene.

Espandi descrizione Comprimi la descrizione

John McDougall, Mary McDougall

Energia dell'amido. Mangia deliziosamente, prenditi cura della tua salute e dimagrisci per sempre

John A. McDougall, MD, e Mary McDougall

La soluzione dell'amido

Mangia i cibi che ami, guadagna salute e perdi peso per sempre!

Redattore scientifico Nadezhda Nikolskaya

Pubblicato con il permesso di John A. McDougall, MD, c/o Bidnick & Company.

Il supporto legale per la casa editrice è fornito dallo studio legale Vegas-Lex.

Questo libro è ben completato da:

Colin Campbell

Dieta a base vegetale

Lindsay Nixon

Dedicato ai nostri nipoti: possa la dieta a base di amido darvi un futuro migliore

Ai lettori

Invece di perdere peso, perdi interesse e motivazione e i chili persi ritornano rapidamente? Inaspettatamente, le patate possono aiutare in questa situazione. Le ultime ricerche suggeriscono di riconsiderare il nostro atteggiamento nei confronti dei cibi ricchi di amido.

Nel suo libro recentemente pubblicato “The Energy of Starch” (MYTH Publishing House), il Dr. John McDougall offre un nuovo sguardo alle abitudini alimentari delle persone moderne. Il libro fornisce un piano passo passo per passare alla dieta McDougall, oltre a ricette per piatti semplici e gustosi. Il medico chiede di eliminare completamente dalla dieta carne e latticini e di sostituirli con cereali integrali, legumi, verdura e frutta. In un nuovo studio il medico descrive la dieta a base di amido e fornisce consigli per mantenersi in ottima salute. Scopriamo cosa è cosa.

Il DNA lo dimostra: siamo “mangiatori di amido”

Gli esperti sono giunti da tempo alla conclusione che la base della dieta dei primati, compreso l'uomo, dovrebbe essere il cibo vegetale. La nostra anatomia e fisiologia lo richiedono. La dieta naturale del nostro parente più stretto, lo scimpanzé, è quasi interamente vegetariana. Nei giorni asciutti, quando la frutta scarseggia, gli scimpanzé mangiano noci, semi, fiori e corteccia.

I test genetici hanno dimostrato che l’amido è il miglior alimento per lo sviluppo umano. Il DNA degli esseri umani e degli scimpanzé è quasi identico. Una sottile differenza è che i nostri geni ci aiutano a digerire più amido, un importante cambiamento evolutivo. È stata la nostra capacità di digerire l'amido e di soddisfare con esso il nostro fabbisogno energetico che ci ha permesso di spostarci nelle regioni settentrionali e meridionali e popolare l'intero pianeta.

Gli amidi soddisfano l'appetito meglio della carne

La sensazione di fame è necessaria per la nostra sopravvivenza. Non puoi ingannare la fame allontanandoti dal tavolo, posando la forchetta a metà pasto, mettendo il cibo in piccoli piatti o contando le calorie. Probabilmente hai sentito che quando si tratta di peso, tutte le calorie sono uguali. Questo non è vero, soprattutto quando si tratta di soddisfare l’appetito e immagazzinare grasso. Tre componenti del cibo producono il carburante che conosciamo come "calorie": proteine, grassi e carboidrati. Gli amidi come mais, fagioli, patate e riso sono ricchi di carboidrati e fibre alimentari e molto poveri di grassi.

Soddisfare la fame inizia con il riempimento dello stomaco. Rispetto al formaggio (4 kcal per 1 g), alla carne (4 kcal per 1 g) e agli oli (9 kcal per 1 g), gli amidi hanno un basso contenuto calorico (circa 1 kcal per 1 g). Forniscono una sensazione di sazietà con solo un quarto delle calorie del formaggio e della carne e un nono delle calorie del burro. Inoltre, questa sensazione di pienezza è più completa. Gli studi che confrontano il modo in cui carboidrati e grassi soddisfano la fame mostrano che i carboidrati soddisfano l’appetito per diverse ore, mentre i grassi hanno un effetto a breve termine. In altre parole, se il tuo pranzo è composto da amido, non avrai fame per molto tempo, mentre se è grasso, molto presto avrai voglia di mangiare di nuovo.

L'amido in eccesso non si trasforma in depositi di grasso

Un mito molto diffuso afferma che gli zuccheri contenuti nell’amido vengono facilmente convertiti in grasso, che viene poi immagazzinato nella pancia, nelle cosce e nei glutei. Se guardi la ricerca su questo argomento, vedrai che tutti gli scienziati concordano sul fatto che questo è sbagliato! Dopo aver mangiato, scomponiamo i carboidrati complessi in zuccheri semplici. Questi zuccheri vengono assorbiti nel sangue, che li trasporta a trilioni di cellule nel corpo per fornire energia. Se mangi più carboidrati di quelli di cui il tuo corpo ha bisogno, quasi un chilogrammo di carboidrati può accumularsi silenziosamente nei muscoli e nel fegato sotto forma di glicogeno. Queste riserve si bruciano sotto forma di calore e attività fisica, e nemmeno durante lo sport, ma, ad esempio, quando si va al lavoro, si digita, si lavora in cortile o semplicemente si cambia posizione del corpo durante la lettura.

L'idea che i carboidrati nel nostro corpo si trasformino in grasso, che tende ad accumularsi, è solo un mito e niente di più: nel corpo umano, anche una quantità significativa di carboidrati porta alla comparsa di una quantità del tutto insignificante di grasso sottocutaneo. Nel caso dei grassi animali e vegetali la situazione è tuttavia leggermente diversa. Durante un viaggio di sette giorni, il passeggero di una nave da crociera guadagna in media dai tre ai quattro chilogrammi a causa dei pasti a buffet che includono carne, formaggio, verdure al burro e dessert grassi. Da dove viene il grasso della pancia? Il grasso che porti in giro è il grasso che mangi.

Gli amidi ci danno energia

Grazie a una dieta a base di amidi, risplenderai letteralmente di salute, eliminando allo stesso tempo i depositi di grasso in eccesso. Gli atleti di resistenza conoscono i vantaggi del "carico di carbone". Oltre a garantire le massime prestazioni, una dieta a base di amido migliora il flusso sanguigno a tutti i tessuti del corpo. Il viso e la pelle diventano più luminosi grazie al miglioramento della circolazione sanguigna. Un piacevole effetto collaterale del consumo di amidi a basso contenuto di grassi è la scomparsa della lucentezza oleosa, dei punti neri, dei comedoni e dell'acne. Grazie alla perdita di peso e al conseguente significativo sollievo dai sintomi dell'artrite, le persone che seguono questa dieta si sentono attive, mobili e più giovani.

Autoguarigione con una dieta a base di amido

Tre quarti delle malattie che colpiscono le persone nei paesi sviluppati sono condizioni croniche a lungo termine: obesità, malattie cardiache, diabete di tipo 2 e cancro. Cosa unisce i malati? Una dieta composta principalmente da carne e latticini, grassi e alimenti trasformati. Comprendere il problema porta a una soluzione semplice: sostituendo questi alimenti difficili con amidi, verdure e frutta sani, possiamo ridurre o addirittura eliminare gli enormi costi personali, sociali ed economici che le malattie croniche comportano.

Gli amidi supportano la naturale capacità del nostro corpo di autoripararsi fornendo l'equilibrio ideale di carboidrati, proteine, fibre, grassi, vitamine e minerali insieme a un equilibrio di antiossidanti e altri fitochimici vegetali. A differenza degli alimenti che causano malattie, gli amidi non contengono grandi quantità di colesterolo, grassi saturi o insaturi, proteine animali, tossine chimiche o microbi pericolosi.

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