E234 - additivo alimentare delle pianure, conservante. Conservante alimentare E234 Nisina

Nome: Pianure, E234
Altri nomi: E234, E-234, Ing: E234, E-234 (nisina)
Gruppo: additivo alimentare
Tipo: conservante
Effetto sul corpo: neutro
Consentito in: Federazione Russa (Russia), Ucraina, nei paesi dell'UE

Descrizione di E234 (Nizin)

Supplemento di cibo E234 si riferisce a sostanze di origine naturale - è prodotto dai batteri Lactococcus Lactis nel processo di ossidazione del latte. Il fatto che questi batteri abbiano un effetto neutro sul corpo umano, senza causare molti danni alla salute, consente l'uso di un conservante idrosolubile E234 come antibiotico debole nella produzione di vari prodotti. Nel corpo umano, il nizim viene completamente scomposto e assorbito. La produzione industriale di nizim iniziò a metà degli anni '50, quando iniziarono a ricevere E234 con l'aiuto dei batteri Lactococcus Lactis - come risultato, ottenendo una polvere cristallina fine. La nisina è sintetizzata da questi batteri lattici e non è una sostanza individuale, ma una famiglia di polipeptidi simili per struttura e proprietà fisico-chimiche. Un mezzo nutritivo ideale per la vita dei batteri di cui sopra è il latte o il glucosio. Trovandosi in questo ambiente, i batteri Lactococcus Lactis iniziano a fermentare il lattosio con formazione di acido lattico e producono nizim. A causa della sua bassa tossicità, l'additivo E234 si consiglia di utilizzare per inibire la crescita di batteri gram-positivi - stafilococchi o streptococchi. È insolito che una pianura freni la riproduzione di muffe e lieviti, nonché di batteri gram-negativi.

Applicazione di E234 (nisina)

conservante E234 utilizzato nella produzione di un'ampia varietà di prodotti alimentari - come: latticini e prodotti a base di latte acido (formaggio a pasta dura, burro); prodotti a base di carne (lavorare il guscio esterno); dolciumi, frutta in scatola, verdura, funghi, legumi. Additivo nelle preparazioni mediche E234 usato come antibiotico debole. Inoltre, questo conservante viene aggiunto al vino giovane in maturazione. La nisina offre ai produttori l'opportunità di dedicare molto meno tempo al trattamento termico dei prodotti, risparmiando così vitamine.

L'effetto dell'E234 sul corpo umano

La nisina in piccole quantità è considerata sicura per il corpo umano, ma l'uso frequente di prodotti contenenti l'additivo E234 può danneggiare la microflora interna dello stomaco e dell'intestino. La nisina agisce come un antibiotico e non solo inibisce la crescita e la riproduzione dei batteri nocivi, ma può anche distruggere la maggior parte dei batteri necessari per la normale digestione e il funzionamento generale dell'intero organismo. Ma questo non mi impedisce di usare un conservante. E234 nella maggior parte dei paesi del mondo.

L'E234 è un additivo alimentare approvato dall'Unione Europea (UE) utilizzato come conservante antifungino negli alimenti. La nisina è stata utilizzata per la prima volta nel 1988 come conservante naturale.

E234 è un antibiotico polipeptidico costituito da 34 catene. Questa sostanza chimica è il metabolita principale poiché viene prodotto durante la fermentazione durante la crescita del batterio Lactococcus lactis. L'E234 può essere ottenuto naturalmente (ad esempio da), nonché mediante sintesi chimica.

L'additivo si decompone nell'intestino tenue, dopo di che viene assorbito nel corpo sotto forma di . L'assunzione giornaliera raccomandata di nisina è fino a circa 80 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo.

Caratteristica

La nisina è molto spesso un integratore alimentare naturale. Ha una forma polverosa di tinta giallo-bianca o bianca. L'additivo si dissolve completamente e senza troppi sforzi. Ha la seguente formula chimica: C143H230N42O37S7.

Effetto sul corpo: danno e beneficio

Ad oggi l'additivo è considerato completamente sicuro e non tossico ed è approvato per l'uso nell'industria alimentare in almeno 50 paesi in tutto il mondo. Gli scienziati hanno dimostrato che l'integratore viene completamente scomposto e assorbito il più possibile.

Ma, nonostante la relativa sicurezza dell’integratore, ha proprietà sia benefiche che dannose.

La nisina sopprime perfettamente l'attività microbica, distruggendo i microrganismi patogeni: stafilococchi, streptococchi, ecc. Ma vale la pena notare il suo basso livello di influenza sui batteri gram-negativi.

A causa delle proprietà dell'additivo alimentare, è possibile ridurre significativamente il periodo di tempo per il trattamento termico, consentendo di preservare una serie di sostanze utili e nutrienti nei prodotti.

Il danno dell'additivo sta nel fatto che la nisina, come tutti gli antibiotici, distrugge non solo i batteri patogeni, ma anche quelli benefici. L'uso senza dosaggio di prodotti contenenti E234 non è raccomandato, soprattutto per i bambini piccoli e gli adolescenti.

Applicazione nell'industria alimentare

Con l'aiuto di questo additivo la riproduzione di eventuali batteri sulla superficie dei prodotti viene completamente soppressa. E234 ha eccellenti proprietà conservanti, il suo utilizzo aumenta significativamente la durata di conservazione e la conservazione degli alimenti.

Molto spesso viene utilizzato come conservante per lo spezzatino di carne, nel processo di cucitura di latticini (, ecc.), Funghi, legumi, ecc. Inoltre, questo additivo alimentare si trova spesso nella composizione di formaggi a pasta dura, dolciumi e prodotti da forno.

Spesso nella composizione si trova l'E234, poiché le pianure aiutano ad accelerare il processo di maturazione, prevenendo la fermentazione. E per scopi medici, può essere trovato nella composizione dei gusci di vari prodotti alimentari: svolge il ruolo di un antibiotico sicuro.

Dosaggi

Si consiglia di utilizzare la nisina nei seguenti dosaggi. Per i formaggi aggiungere 50-60 grammi per 1 tonnellata di prodotto finito. Per la preparazione di frutta o verdura in scatola, la norma è di 100-150 grammi di additivo per tonnellata di prodotto. Per conservare i latticini vengono aggiunti da 10 a 15 grammi di additivo per tonnellata di materia prima. Per le salse la norma va da 50 a 200 grammi di nisina per 1 tonnellata di prodotto. Per la produzione di prodotti da forno, l'additivo viene miscelato con la farina: per 100 chilogrammi di farina la norma va da 25 a 40 grammi di E234. Per 1 litro, la norma va da 10 a 40 grammi di additivo. L'E234 viene aggiunto per tonnellata di pesce e carne in scatola in una quantità compresa tra 50 e 100 grammi.

Indipendentemente dal fatto che l’E234 sia considerato un integratore relativamente sicuro, dovrebbe essere usato con moderazione. Grandi quantità di nisina possono causare una serie di effetti collaterali. Ecco perché quando scegli i prodotti, cerca di dare la preferenza a quelli naturali, senza additivi, compresi quelli chimici.

Restrizioni dietetiche

Non ci sono restrizioni dietetiche. I prodotti con la presenza di questo additivo possono essere consumati dai vegetariani e da tutti i rappresentanti di gruppi religiosi.

Condizioni di vendita

Le pianure possono essere trovate sia in pacchetti piccoli che grandi. La polvere viene prima confezionata in polietilene denso, sigillata ermeticamente. Poi messo in un sacchetto di carta. Sulla confezione devono essere indicati il ​​produttore, il numero di lotto, il peso e le istruzioni per l'uso.

Condizioni di archiviazione

È necessario conservare l'additivo in una confezione sigillata, senza accesso alla luce solare diretta e all'umidità. La temperatura di conservazione dovrebbe essere compresa tra 4 e 25 gradi Celsius.

La nisina è uno dei pochi antibiotici approvati in piccole dosi per l’uso nell’industria alimentare. Viene rapidamente scomposto dagli enzimi del tratto digestivo in aminoacidi.

La nisina fu ottenuta per la prima volta in Inghilterra da Eplin & Barret e ricevette il nome commerciale nizaplin.

La nisina è un antibiotico di tipo polipeptidico con un peso molecolare di circa 7000. Contiene gli aminoacidi lisina, istidina, acido aspartico, lantionina, B-metillantionina, prolina, glicina, alanina, valina, metionina, isoleucina, leucina, deidroalanina e B -metildeidroalanina. Una caratteristica della nisina è la presenza nella sua composizione di due amminoacidi contenenti zolfo: lantionina e B-metillantionina, che si trovano raramente in natura. Ciascuna molecola di nisina contiene due residui di lantionina e 8-B-metillantionina.

La struttura chimica della nisina è costituita da due anelli identici accoppiati, ciascuno dei quali è costituito da 13 atomi, incluso un atomo di zolfo.

Le caratteristiche della composizione chimica e della struttura della nisina determinano il suo effetto antibatterico. L'unità internazionale di attività della nisina è pari alla sua quantità in 0,001 mg della preparazione di riferimento conservata presso il Laboratorio Veterinario Centrale di Weybridge (Inghilterra). L'industria nazionale produce preparati di nisina sotto forma di polvere fine secca. In questa forma la nisina rimane attiva per diversi anni ad una temperatura di 18-22 °C.

La nisina è prodotta da ceppi di Str. lactis, ampiamente distribuiti in natura. Rispetto ad altri antibiotici non ha un ampio spettro d’azione sui microrganismi. Sopprime lo sviluppo di stafilococchi, streptococchi, sarcine, bacilli e clostridi, germinazione delle spore. Il meccanismo d’azione della nisina sui microrganismi non è stato completamente chiarito.

Il Comitato congiunto dell'Organizzazione internazionale per l'alimentazione e la salute (Fao/Oms) sugli additivi alimentari ha stabilito una dose giornaliera di nisina pari a 33mila unità.

L'ambiente più favorevole per la biosintesi della nisina è il latte scremato. Quando si utilizza il siero di latte, la resa di nisina è 2 volte inferiore rispetto a quando si utilizza il latte. Ma l'aggiunta al siero del 25% di pepsina idrolizzata di batteri lattici, melassa di patate o glucosio (2,5-5%) aiuta ad aumentare la resa di nisina fino al 90%.

L'azoto amminico degli idrolizzati di caseina, dei peptoni e dell'autolisato di lievito stimola la formazione di nisina e i sali di ammonio non vengono assorbiti dagli streptococchi lattici che formano nisina e non influenzano la resa di nisina.

La coltura dei batteri bassi entra nel laboratorio della fabbrica in uno stato liofilizzato. La preparazione del seme produttivo avviene in tre fasi. La coltura viene coltivata prima nel latte scremato (vengono prelevati 300 ml) con un contenuto fino all'8% di solidi per 24 ore, nella seconda fase - in 4000 ml di latte scremato per 22-24 ore, nella terza fase - in un inoculatore con 80 litri di latte scremato (pH 6,8-6,9) per 18-20 ore.La miscelazione del terreno viene effettuata solo al momento della semina e prima di fornire il seme al fermentatore. La pressione eccessiva nell'inoculatore viene mantenuta al livello di 30-50 kPa.

L'inoculo pronto è una sospensione densa di diplo- e streptococchi in latte scremato cagliato con pH 4,5-4,7, attività non inferiore a 50-60 µg/ml.

La coltivazione industriale viene effettuata su una miscela di idrolizzato con cagliata o siero di latte in un rapporto di 1:2. L'idrolizzato si ottiene a seguito dell'idrolisi del latte scremato con un contenuto di solidi del 6% da parte dell'enzima proteolitico pancreatina ad una temperatura di 45 ° C e una miscela con pH 8,1 per 24 ore.

Nel fermentatore su un mezzo nutritivo, si verifica la crescita e lo sviluppo dello streptococco lattico a bassa formazione. In questo caso si forma acido lattico che, acidificando l'ambiente, inibisce lo sviluppo del microrganismo e la biosintesi della nisina. A questo proposito, la condizione principale per far crescere una coltura che produce nisina è mantenere il pH del mezzo nutritivo nell'intervallo 6,8-6,9. Ciò si ottiene introducendo nel liquido di coltura ad una temperatura di 28-30°C e agitando una soluzione di NaOH al 20%.

La fine del processo di coltivazione è giudicata dal lento cambiamento del pH del mezzo, dallo stato della coltura e dal livello della sua attività. Solitamente la coltura della coltura viene completata in 14-15 ore, in questo caso l'attività non deve essere inferiore a 100 μg/ml.

Il liquido di coltura viene acidificato con acido cloridrico a pH 1,8-2,0 e fatto bollire per 3-4 minuti. Dopo il raffreddamento a 40°C, la massa microbica e le proteine ​​insolubili vengono separate sul separatore. La nisina contenuta nella soluzione nativa viene concentrata mediante il metodo della flottazione. Per fare ciò, la soluzione nativa viene alcalinizzata con una soluzione di NaOH al 20% a pH 4,5-4,7, si aggiunge un tensioattivo di tipo tween-80 e si fa passare aria attraverso la soluzione per 2-2,5 ore ad una temperatura di 20-25° C. La maggior parte della nisina (dal 50 al 100%) va in schiuma. La schiuma raccolta viene rotta, nel liquido risultante il pH viene regolato su 1,8-2,0. L'antibiotico viene salato con sale da cucina secco (25% in volume di liquido) e acetone (5% in volume di liquido).

Le pianure rialzate vengono separate sotto forma di pasta su un separatore o in una centrifuga ed essiccate in un liofilizzatore fino ad un contenuto di umidità residua del 3,5-4%. La pasta può essere essiccata in un essiccatore a spruzzo se viene preparata una soluzione con un contenuto di solidi del 4,5-5,0%. La perdita di attività durante l'essiccazione è trascurabile.

Dopo la liofilizzazione, il farmaco viene frantumato allo stato di polvere e standardizzato con cloruro di sodio ad un'attività standard di 0,6 * 10 unità / g di 6o grado. Il farmaco è leggermente solubile in acqua e si dissolve bene se riscaldato a 80 ° C in 0,02 N. acido cloridrico.

Il farmaco è confezionato in barattoli di polietilene scuri o opachi con una capacità di 250-500 g, che vengono confezionati in scatole di cartone e conservati in un luogo fresco e asciutto.

Nella maggior parte degli alimenti in scatola, i microrganismi vengono distrutti dal trattamento termico. Tuttavia, il trattamento termico, sufficiente a distruggere tutte le spore di microrganismi, può resistere senza ridurre il gusto e le proprietà nutrizionali di non tutti i prodotti.

In presenza di nisina diminuisce la resistenza termica delle spore dei microorganismi, pertanto è possibile abbassare la temperatura o la durata della sterilizzazione del prodotto.

L'integratore alimentare E234 (nisina) è un antibiotico, appartiene al gruppo dei conservanti. Formalmente è classificato come sottogruppo dei fenoli e dei formiati, ma né per proprietà né per nomenclatura vi appartiene. Al gruppo degli antibiotici, ad es. E700 - E717 (E799) Le pianure non possono essere classificate in base alla gravità. Pertanto, abbiamo individuato un materiale separato per le pianure.

Come per qualsiasi altro materiale nel Glossario degli integratori alimentari, si applicano le convenzioni:

L'integratore alimentare è sicuro per la salute.
♦ - l'additivo alimentare è condizionatamente sicuro per la salute. Gli studi sugli animali e le osservazioni di persone che lo mangiano (o lo usano nei cosmetici, ecc.) non hanno mostrato chiari effetti positivi o negativi.
♣ - l'additivo alimentare non è sicuro per alcuni gruppi o per tutte le persone. Leggere attentamente la descrizione dei possibili effetti sul corpo.
♠ - l'additivo alimentare non è commestibile, pericoloso o velenoso. Non acquistare, utilizzare o mangiare prodotti che lo contengono.

♣ E234 - Nisina (Valizin)

La nisina è un antibiotico isolato dai prodotti di scarto dei batteri lattici della specie Streptococco lactis. È una polvere bianca, giallastra o gialla.

Approvato per l'uso in molti paesi del mondo, tra cui Russia e Ucraina. È dichiarato un "conservante naturale sicuro" che aumenta la durata di conservazione almeno due volte e conserva la maggior parte dei nutrienti e delle vitamine, poiché l'uso dell'additivo E234 in numerosi prodotti consente di non ricorrere alla sterilizzazione e nemmeno alla pastorizzazione. Da un lato, ciò consente di risparmiare la maggior parte delle vitamine contenute nel prodotto, che può essere interpretata come una proprietà utile, ma dall'altro l'uso costante di antibiotici negli alimenti provoca più danni:

• la microflora utile del tratto gastrointestinale viene uccisa,
• si sviluppano ceppi batterici resistenti agli antibiotici
• aumenta il rischio di cancro.

Nonostante l'obbligo di indicare la presenza di additivi alimentari nella composizione del prodotto, molto spesso i produttori non indicano la presenza di nisina sull'etichetta. Molto spesso, l'additivo E234, quindi, può essere trovato nei latticini e nei prodotti a base di acido lattico (spesso il sapore amaro di alcuni latticini è dovuto al fatto che il produttore ha aggiunto nisina) e nella birra, nonché in alcuni prodotti a base di vino e vodka.

Il nostro consiglio: cercare di evitare di mangiare la nisina come integratore alimentare non sicuro.

NIZIN

Nisina (si riferisce ai conservanti naturali)- può inibire la crescita eccessiva di tutte le spore batteriche che causano il deterioramento dei cibi cotti. Ciò è particolarmente vero per le spore batteriche più resistenti al calore, che possono causare il deterioramento degli alimenti cotti ad alte temperature e poi conservati in ambienti con temperature elevate. Le spore batteriche esposte al calore sono più sensibili alla nisina, quindi l'efficacia del conservante aumenta in combinazione con un trattamento termico moderato mediante pastorizzazione.

L'uso della nisina nell'inscatolamento consente di ridurre la temperatura e / o il tempo del trattamento termico, preservando così vitamine, sostanze biologicamente attive e il valore nutritivo del prodotto, ovvero riduce la perdita di vitamina C del 30-35% e preserva completamente il beta-carotene. La stabilità della nisina in un ambiente acido consente di effettuare il trattamento termico dei prodotti senza una significativa perdita di attività.
Inoltre, dal punto di vista delle qualità del consumatore, la conservazione dell'aspetto e del gusto naturali del prodotto rende indispensabile l'uso della nisina per l'inscatolamento.

L'attività antimicrobica della nisina si estende a un'ampia varietà di organismi Gram-positivi, inclusi molti batteri sporigeni. La nisina impedisce la crescita delle spore e provoca la lisi delle cellule vegetative.

I più importanti formatori di spore inibiti dalla nisina sono il Clostridium botulinum che causa il botulismo e organismi deterioranti molto tolleranti al calore come Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes e Clostridium thermossancharolyticum. Questa capacità della nisina di ridurre la resistenza dei batteri resistenti al calore è estremamente importante.

La nisina inibisce anche la crescita di alcuni batteri non sporigeni come Staphylococcus, Micrococcus e batteri dell'acido lattico. Inoltre, la nisina limita la crescita degli organismi patogeni Listeria monocytogenes.

Nel 2012, i ricercatori dell’Università del Michigan hanno scoperto il potenziale antitumorale della nisina (E-234) nel trattamento del carcinoma a cellule squamose della testa e del collo. Come si è scoperto, la nisina, agendo sulle cellule tumorali, riduce la crescita dei tessuti, causando la morte cellulare, rallentando e arrestando così la crescita del tumore.

Pianure efficace: nella produzione del formaggio; nelle conserve (carne, pesce, verdure, succhi); nella produzione di burro, latticini condensati e secchi, semilavorati, insalate, gelatine; trasporto di latte e carne; introduzione nei gusci di formaggi e salumi, produzione di prodotti da forno (lotta contro la malattia delle patate), dolciumi (creme, ripieni), melange, salse e paste.

L'uso della Nisina è efficace nella produzione dei seguenti prodotti:

• formaggio fuso
• latte, bevande a base di latte con additivi aromatizzanti.
• latte condensato (senza zucchero)
• dolci a base di latte che includono cereali, zucchero, panna o latte intero
• salse e paste
• cereali già pronti
• vari ripieni di pasticceria
• piselli in scatola, fagioli, patate
• funghi in scatola
• prodotti a base di carne e semilavorati, carne macinata, prodotti refrigerati e congelati.
• insalate, gelatine
• succhi e concentrati di frutta e verdura
• prodotti ittici e semilavorati
• usato per prevenire la malattia del pane di patate

E anche in tanti altri alimenti.

La nisina mantiene la sua attività per 2 anni se conservata in un ambiente asciutto, a una temperatura compresa tra 4°C e 25°C, in condizioni che escludano la luce solare diretta. Confezionato in un comodo contenitore di plastica da 500g.

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