Ecologia e nutrizione umana nelle condizioni moderne. Fatti scientifici e reali per un cibo ecologico sulle tavole

Cibo dal negozio

Il mercato della produzione alimentare è in continua espansione e l'emergere di nuovi prodotti e marchi porta al fatto che ogni produttore cerca di presentare il proprio prodotto come quasi una panacea che aiuta a mantenere la salute, la bellezza e la giovinezza. Il nome accattivante, la pubblicità appariscente e il packaging non standard fanno tutto il possibile per distrarre gli acquirenti dalla lettura degli ingredienti del prodotto.

Come non farsi prendere in giro

Quando acquisti cibo, dovresti leggere attentamente l'elenco degli ingredienti e prestare attenzione ai tipici trucchi di marketing, perché il cibo del negozio non sempre è all'altezza delle nostre aspettative. Su alcuni prodotti alimentari è possibile trovare delle etichette, chiamate anche etichette false (“prodotto naturale al 100%, “prodotto ecologico”, ecc.).

Considera alcune opzioni popolari:

1. "Con pezzi di frutta." In linea di principio, nessuno è obbligato a monitorare la presenza di frutta negli alimenti, quindi i produttori spesso la sostituiscono con zucchero, sciroppo o concentrato.
2. "Prodotto naturale". I produttori utilizzano questo termine anche se al posto dei componenti naturali vengono utilizzati analoghi artificiali ottenuti in laboratorio.
3. "Grano", "Multicereale". Nella maggior parte dei casi si tratta di prodotti da forno realizzati con farina raffinata di altissima qualità, praticamente priva di vitamine e minerali utili.
4. “Contiene antiossidanti”, “Migliora l’immunità”. La maggior parte delle ricerche confermano il fatto che queste parole sono parole vuote.
5. "Una ricca fonte di fibre." L'origine di laboratorio delle fibre mette in dubbio la capacità di tali prodotti di abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo.

Tutte le marcature devono essere confermate dalla presenza di un apposito segno dell'ente certificatore: se tale segno è assente non resta altro che studiare la composizione del prodotto indicato in etichetta.

Danno di coloranti e conservanti

Molto spesso, arrivando al negozio, il cibo viene selezionato in base al criterio del prezzo e non alla composizione degli ingredienti. In questo caso, possiamo risparmiare denaro a scapito della salute. Gli additivi alimentari elettronici come E103, E105 (vietati sul territorio della Federazione Russa), E110, E122, E124, E211, E216, E217 ed E222 rappresentano il rischio maggiore per il corpo umano: se il prodotto ne contiene qualcuno, allora dovresti scegliere un altro prodotto più sicuro. Tutto sommato, scegli saggiamente i tuoi cibi e rimani in salute!

A proposito del vegetarianismo

La lunga storia dell'umanità suggerisce che i nostri antenati furono costretti a diventare "predatori", poiché uccidere gli animali aiutava a sopravvivere in assenza di cibo vegetale e rifiutare la carne significherebbe morire di fame. Fortunatamente ora possiamo procurarci qualsiasi tipo di frutta e verdura, indipendentemente dalla stagione, il che significa che abbiamo una scelta: vegetariano o carnivoro.

Benefici del vegetarismo

Innanzitutto, considera i tipi di vegetarianismo:

• latto-ovo vegetariano (consente l'utilizzo di uova e latticini);
• latto-vegetarianesimo (consente l'uso di latticini);
• veganismo (esclude tutti i tipi di carne, latticini, frutti di mare, uova).

Pertanto, il veganismo è un vegetarianismo rigoroso senza compromessi. Il veganismo ha un effetto positivo sulla salute umana e sull’organismo nel suo insieme, riducendo il rischio delle seguenti malattie:

• diabete di tipo 2;
• aterosclerosi, ipertensione;
• osteoporosi, artrite, artrosi;
• ischemia cardiaca;
• calcoli nella cistifellea;
• alcuni tipi di cancro.

Danno del vegetarianismo

Il completo rifiuto della carne comporta alcune conseguenze:

1. Nell'intestino di un vegetariano compaiono gradualmente batteri saprofiti, che trasformano le fibre e forniscono al corpo aminoacidi essenziali, mentre cipolle, aglio, antibiotici e altri farmaci peggiorano le condizioni della microflora intestinale. Pertanto, i vegetariani dipendono maggiormente dalla sua condizione rispetto ai mangiatori di carne, che ne mangiano abbastanza.
2. Se si mangiano costantemente cibi con un basso valore biologico e un contenuto proteico insufficiente, si può sviluppare una carenza proteica, provocando ritardo della crescita, fegato grasso, edema e ipoalbuminemia.
3. A volte, quando si passa agli alimenti vegetali, il sistema endocrino viene interrotto. Le interruzioni ormonali nelle donne sono accompagnate da cambiamenti come irregolarità mestruali e funzione della ghiandola tiroidea, pelle secca, scarsa tolleranza al freddo, diminuzione della frequenza cardiaca, ecc.

La regola principale è evitare movimenti improvvisi!

Vale la pena notare che i nutrizionisti non hanno fretta di cancellare i prodotti a base di carne, che sono la base di una dieta equilibrata, che è estremamente importante per le persone impegnate nel lavoro fisico, che soffrono di anemia e hanno problemi all'intestino, al pancreas o alla tiroide . Tali "esperimenti" sono controindicati per i bambini, le donne incinte e le madri che allattano.

Ne consegue che prima di provare se stessi come vegetariani, è necessario sottoporsi ad un esame gastroenterologico e terapeutico e solo successivamente prendere una decisione in base ai risultati dell'esame.

L’impatto dell’ecologia sulla salute

Sembrerà un po’ paradossale, ma la salute umana, così come l’insorgenza della maggior parte delle malattie, dipende in gran parte dalla qualità dell’ambiente, su cui le persone hanno l’impatto più diretto. Ad esempio, i gas di scarico delle automobili e i rifiuti industriali tossici influiscono negativamente sulla nostra salute, oltre a inquinare l’ecologia, che è responsabile della biosfera, dell’ecosistema e della popolazione. In altre parole, salute ed ecologia sono due facce della stessa medaglia.

Convenienza in cambio della salute

I fattori ambientali possono influenzare favorevolmente il corpo umano, ma la solida base che ci viene data dalla natura viene gradualmente distrutta, e per colpa nostra. La qualità dell'aria si sta deteriorando ogni anno, sta diventando sempre più difficile per noi trovare fonti di acqua pulita e coltivare prodotti biologici, e l'immunità delle persone anziane nate 70-80 anni fa darà facilmente probabilità ai giovani di oggi.

Problemi associati a una cattiva ecologia:

• diminuzione generale dell'immunità;
• sviluppo di malattie oncologiche;
• deterioramento della funzione riproduttiva (in entrambi i sessi);
• problemi ai reni, al fegato, al tratto gastrointestinale;
• sviluppo di anomalie genetiche, ecc.

Come essere e cosa fare?

È abbastanza ovvio che una sola persona difficilmente sarà in grado di cambiare l’ecologia a livello globale, ma considerando tutto quanto sopra possiamo giungere all’unica conclusione corretta: dobbiamo riconsiderare il nostro stile di vita e apportare i cambiamenti necessari che ridurrà al minimo l’impatto dell’ecologia inquinata sulla nostra salute.

Consigli sulla salute:

• passare a una corretta alimentazione;
• cucinare con acqua potabile pulita;
• sviluppare l'autodisciplina;
• abbandonare le cattive abitudini;
• camminare, fare fitness, yoga;
• riposarsi e dormire a sufficienza;
• cerca di essere meno nervoso;
• visitare regolarmente il medico;
• trascorrere più tempo nella natura, lontano dalla civiltà.

Le malattie ti aggireranno e il corpo sarà pieno di energia se vivrai con piacere, godendoti ogni momento!

A proposito dell'Ayurveda

L'Ayurveda è un'antica scienza che aiuta a raggiungere l'unità di corpo, mente e anima. L'essenza umana è multiforme e diversificata: in essa sono strettamente intrecciati stati fisici, mentali ed emotivi, ognuno dei quali può migliorare la salute o, al contrario, diventare un "tallone d'Achille" che sconvolge l'intero sistema. Alimentazione impropria, cattive abitudini, preoccupazioni regolari e costanti: tutto questo, in un modo o nell'altro, ci influenza e porta un po' di caos nell'armonia originaria degli stati interni.

Nutrizione ayurvedica

La dieta ayurvedica viene scelta su base individuale, anche se è possibile seguire una dieta regolare. Prima di tutto, devi determinare il dosha dominante, ad esempio, utilizzando test speciali. Quindi, a seconda dei risultati del test, puoi scegliere una delle tre categorie:

1. Vata-dosha. Si consiglia di mangiare cibi che aiutano a mantenersi al caldo (porridge, carne, zuppa ricca, latte caldo), nonché di rinunciare a verdure crude e frutta acida, che accelerano un metabolismo già veloce.
2. Pita dosha. Qui saranno appropriati pesce, pollo, verdure, frutta non zuccherata e piatti caldi e, per mantenere una figura snella, vale la pena rimuovere carne rossa, sale e noci dalla dieta abituale.
3. Dosha Kafa. I fortunati di questa categoria possono concedersi piatti piccanti, tacchino, cavoli e cetrioli, ma evitare anche i dolci che aggiungono peso extra.

Trattamento ayurvedico

A differenza della medicina moderna che tratta i sintomi, l'Ayurveda considera possibili modi per ripristinare l'equilibrio interno, poiché questa è la base per una vita lunga e sana, ma lo squilibrio di Pitta, Vata e Kapha, al contrario, è la fonte della malattia ayurvedica. Questo sistema non fa diagnosi, ma cerca deviazioni dallo stato naturale dell'anima, del corpo o della mente che influiscono sulla nostra salute. Se una persona trova l'equilibrio dei cinque elementi (acqua, terra, aria, fuoco, spazio), allora raggiungerà uno stato di salute ideale, che si chiama "prakriti": tutto ciò che è richiesto per questo è la presenza di motivazione e il desiderio di svilupparsi.

introduzione

Secondo stime approssimative della scienza moderna, l'età della Terra è di 4,54 miliardi di anni. Il nostro pianeta è un ecosistema unico: coerente, interconnesso e soggetto a leggi. La vita sulla terra ha avuto origine 3,6-4,1 miliardi di anni fa. Durante questo enorme periodo di tempo, la Terra è esistita armoniosamente con tutti gli organismi viventi, li ha sviluppati, nutriti e guariti. La teoria dell'evoluzione presuppone l'adattamento del proprio corpo ai cambiamenti ambientali. Tale esistenza è altrimenti chiamata Armonia con la Natura. Le sue leggi non possono essere aggirate, la natura non può essere ingannata, ha tutto per un'esistenza comoda e indolore dell'umanità. L'umanità moderna in molti angoli della terra ha cessato di esistere armoniosamente. Molti ecosistemi vengono sconvolti, le foreste vengono abbattute, i laghi si prosciugano, le montagne vengono distrutte, compaiono nuovi deserti, il ghiaccio si scioglie e gigantesche macchie di detriti migrano attraverso gli oceani. E come conseguenza di tutto ciò, l'organismo vivente diventa malaticcio. La durata della vita si accorcia, la salute scompare. Viviamo in un mondo nuovo. Un mondo simile non si vedeva cento anni fa. mondo dei consumi. Siamo diventati così lontani dalla natura che lei ha cominciato a dimenticarsi di noi. Tutto è diventato artificiale: cibo, acqua, medicine, valori, sentimenti. Ed è abbastanza ovvio che né la salute, né la longevità, né, inoltre, una vita felice, tutto ciò ha portato. La salute umana si sta deteriorando a un ritmo crescente. È già difficile trovare un neonato sano. Ciò che esiste in armonia da miliardi di anni muore in un secolo. L'aspettativa di vita media delle persone sulla terra è di 60 anni, sebbene il potenziale del nostro corpo sia quasi illimitato. La convivenza naturale con la Natura è l’unico modo per lottare per la nostra salute, la salute delle generazioni future e la longevità del pianeta.

Proteina

La vita è un modo di esistere dei corpi proteici, lo sappiamo dalle pagine del libro di testo. Le proteine ​​sono la base di tutti gli organismi viventi, sono gli elementi costitutivi di qualsiasi tessuto del nostro corpo e gli elementi costitutivi della proteina stessa sono gli aminoacidi. L'unicità di ciascun tipo di proteina dipende dalla sequenza aminoacidica, che a sua volta dipende dall'informazione incorporata nel suo gene, o meglio, da una specifica sequenza nucleotidica. La struttura delle molecole proteiche - una sequenza di aminoacidi, è divisa in quattro livelli. La struttura primaria è la sequenza lineare di aminoacidi nella catena polipeptidica. La struttura secondaria è l'ordinamento elicoidale della catena polipeptidica mediante legami idrogeno. La struttura terziaria è l'ordinamento spaziale delle strutture a spirale (secondarie). Una struttura quaternaria è costituita da diverse catene polipeptidiche in una singola molecola proteica. E per ogni essere vivente, le molecole proteiche sono individuali, sono determinate dall'individualità dei nostri geni.

Per scomporre una molecola proteica in singoli amminoacidi, nel nostro stomaco viene prodotto un tipo speciale di proteina: la pepsina, che può distruggere i legami peptidici centrali nelle molecole proteiche. Nell'uomo adulto ne vengono prodotti nello stomaco 20-35 mg all'ora e nella donna il 25-30% in meno. La pepsina è attiva solo in ambiente acido a pH>6, raggiungendo un massimo a pH = 1,5-2,0. Solo lo stomaco ha un ambiente del genere nel nostro corpo, con un pH compreso tra 1,8 e 3,0. Ma è in grado di distruggere le molecole proteiche in peptidi e albumina. I peptidi sono resti della struttura secondaria e le albumine sono proteine ​​più semplici.

Circa il 60% delle proteine ​​che vi sono entrate si dissolve nello stomaco, il restante 40%, lasciando l'ambiente acido, entra nel duodeno e prosegue il suo cammino come antigene. Nel duodeno l'ambiente è già alcalino, pH 5,6-7,9, e parti delle molecole proteiche che vi sono arrivate devono essere scisse dalla tripsina secreta dal pancreas. Ma questo non è sufficiente per la completa scomposizione e assimilazione delle molecole proteiche. A causa dei continui processi di fermentazione e putrefazione nel nostro intestino vengono sintetizzate sostanze come putrescina, cadaverina e altre monoammine: questi sono i prodotti di decomposizione putrefattiva delle proteine ​​rimaste dal cibo animale. Si diffondono in tutto il corpo e, a causa del costante rifornimento di antigeni, nel corpo inizia a verificarsi un processo autoimmune: questo è il processo di aumento degli anticorpi. Le nostre cellule diventano ostili alle cellule sane. Il corpo inizia a produrre ulteriori leucociti, linfociti e altri, tutti i sistemi dell'intero organismo sono disturbati. Qualsiasi proteina formata al di fuori del nostro corpo, non secondo una certa sequenza di nucleotidi o, più semplicemente, non secondo i nostri geni, trasporta informazioni estranee ed è una proteina estranea. Avvelenano il nostro corpo ogni giorno! L'immunità è rotta.

energia alimentare

Ma rinunciando alle proteine ​​​​animali e diventando vegetariani, non otterremo più energia, anche se aumenta notevolmente, ma sono le nostre stesse risorse che smettono di combattere con il cibo.

Come mai? Tendiamo a pensare che sia il cibo a darci energia. E abbiamo ragione. Il cibo deve dare energia, ma per darla deve averla. Il cibo che non ha legami idrogeno non ha potenziale energetico, non potremo ottenere una sferzata di energia mangiando 200 g di carne fritta con patate bollite. L'energia verrà spesa per cercare di scomporre le proteine ​​animali, il sistema immunitario spenderà le sue forze per combattere gli antigeni e l'amido, con i residui proteici, ostruirà le pareti intestinali. L'intestino crasso è l'organo in cui esce non solo il cibo digerito, ma anche i canali linfatici che rimuovono le tossine dal corpo. Se le pareti dell'intestino sono intasate da resti di cibo, feci che giacciono per anni, gli organi non hanno la capacità di rimuovere le tossine. Le tossine si accumulano, le forze diminuiscono e continuiamo a credere che non possiamo vivere senza carne e che sia proprio la carne a darci la forza.

L'energia in un organismo vivente è l'ATP (adenosina trifosfato), un nucleotide coinvolto nello scambio di energia e sostanze nelle cellule. Invece di un legame nell'ATP, ce ne sono due e durante l'idrolisi dei legami ad alta energia della molecola di ATP vengono scissi 1 o 2 residui di acido fosforico, il che porta al rilascio di 40-60 kJ / mol. L'ATP ci è dato dalla natura, la sua maggior parte si forma sulle membrane dei mitocondri, cosa tipica della maggior parte delle cellule eucariotiche, come autotrofi (piante fotosintetiche) o, più semplicemente, nei frutti. Quando mangiamo frutta e bacche fresche e crude, il glucosio viene scomposto e, come risultato della sua scomposizione, otteniamo l'ATP animale adatto a noi, la fonte di energia più versatile. Qualsiasi trattamento termico priva il cibo dei legami idrogeno e il suo potenziale energetico viene perso. Quando si è intossicati da veleni come putrescina e cadaverina, il processo di fosforilazione ossidativa, uno dei componenti più importanti della respirazione cellulare, e la produzione di ATP sono disaccoppiati.

Una pianta vivente è una batteria unica che converte l'energia del sole (fotosintesi) in energia che viene data alle molecole di idrogeno, ossigeno e carbonio. Prendendo il carbonio inorganico dal suolo, l'anidride carbonica e l'ossigeno dall'aria e l'idrogeno dall'acqua, i grassi e le proteine ​​vengono sintetizzati in carboidrati.

Conclusione

La natura è perfetta, ha creato tutto per il nostro benessere.

Il cibo vegetale crudo ha tutti gli oligoelementi, abbastanza energia e contiene informazioni sulla crescita, la fioritura e lo sviluppo, e non l'ultimo ricordo del boia su una sfortunata mucca. Facciamo parte di questo mondo. Dobbiamo tornare al nostro solito modo di vivere, all'armonia con la natura. Mangiare, vivere e pensare ecologicamente.

Per riferimento: pH - potenza L'idrogeno viene tradotto come la potenza dell'idrogeno e mostra il numero di atomi di idrogeno in un dato mezzo liquido.

pH = 7 mezzo neutro

pH = 6,9-0 acido

pH = 7,1-14 alcalino

Università statale di Kuban

Cultura fisica, sport e turismo.

Dipartimento per la sicurezza della vita

e prevenzione della droga.

SOMMARIO sull'argomento:

"Problemi moderni

Ecologia alimentare»

Completato:

Studente del 1° anno

Facoltà dell'AOFC

Gruppi 07 OZ-1

Mamykin Yury Vladimirovich

KRASNODAR 2008

Introduzione.

È noto che dal 1650 la popolazione del nostro pianeta è raddoppiata a intervalli regolari. Nel 20° secolo cresce a un tasso del 2,1% annuo e raddoppia ogni 33 anni.

Non meno rapido è l’aumento del numero delle persone denutrite e affamate. Il loro numero si avvicina già al mezzo miliardo.

Per compensare la mancanza di cibo, un terzo del raccolto del pianeta viene coltivato utilizzando fertilizzanti chimici, il 15% del raccolto della Terra è costituito da alimenti geneticamente modificati. Il volume di utilizzo di pesticidi sintetici nel mondo ha raggiunto i 5 milioni di tonnellate all’anno, vale a dire quasi 1 kg per ogni persona sulla Terra. Ma secondo gli esperti sono necessari cinque volte più pesticidi di quanti ne vengano utilizzati, vale a dire. 20-25 milioni di tonnellate, ma un utilizzo di tale portata può provocare una catastrofe ambientale su larga scala.

Nutrizione e salute.

La qualità della nutrizione è direttamente correlata alla salute umana e all'immunità.

Il fattore nutrizionale gioca un ruolo importante non solo nella prevenzione, ma anche nel trattamento di molte malattie. Per una crescita, uno sviluppo e un mantenimento normali della vita, il corpo ha bisogno di proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali nella giusta quantità.

Un'alimentazione scorretta è una delle principali cause di malattie cardiovascolari, malattie dell'apparato digerente, malattie associate a disordini metabolici, danni ai sistemi cardiovascolare, respiratorio, digestivo e altri, la capacità lavorativa e la resistenza alle malattie sono drasticamente ridotte, riducendo l'aspettativa di vita su media per 8-10 anni.

Nei prodotti naturali molte sostanze biologicamente attive si trovano in concentrazioni uguali e talvolta addirittura superiori a quelle dei farmaci utilizzati. Ecco perché fin dall'antichità molti prodotti, principalmente verdure, frutta, semi, erbe aromatiche, sono stati utilizzati nel trattamento di varie malattie.

Molti prodotti alimentari hanno un'azione battericida, inibendo la crescita e lo sviluppo di vari microrganismi. Quindi, il succo di mela ritarda lo sviluppo dello stafilococco, il succo di melograno inibisce la crescita della salmonella, il succo di mirtillo rosso è attivo contro vari microrganismi intestinali, putrefattivi e altri. Tutti conoscono le proprietà antimicrobiche di cipolle, aglio e altri alimenti. Pertanto, oggi nel mondo c'è una domanda acuta sulla pulizia ecologica del cibo.

Nitrati e nitriti.

I nitrati sono sali dell'acido nitrico, con i quali l'azoto entra nelle piante dal terreno - un elemento essenziale per la sintesi di proteine, amminoacidi, clorofilla e altri composti organici.

L'azoto è parte integrante dei composti vitali per le piante, così come per gli organismi animali, come le proteine. L'azoto entra nelle piante dal suolo e poi attraverso il cibo e le colture foraggere entra negli organismi degli animali e degli esseri umani. Ora le colture agricole ricevono quasi completamente azoto minerale da fertilizzanti chimici, poiché alcuni fertilizzanti organici non sono sufficienti per i terreni poveri di azoto. Tuttavia, a differenza dei fertilizzanti organici, nei fertilizzanti chimici non avviene il libero rilascio dei nutrienti in condizioni naturali.

Ciò significa che non esiste una nutrizione “armoniosa” delle colture agricole che soddisfi le esigenze della loro crescita. Di conseguenza, c'è un eccesso di nutrizione azotata delle piante e, di conseguenza, l'accumulo di nitrati al suo interno.

Un eccesso di fertilizzanti azotati porta ad una diminuzione della qualità dei prodotti vegetali, a un deterioramento delle loro proprietà gustative, a una diminuzione della resistenza delle piante a malattie e parassiti, che a sua volta costringe l'agricoltore ad aumentare l'uso di pesticidi. Si accumulano anche nelle piante.

I nostri esperti notano che, ad esempio, il contenuto di nitrati nelle patate importate è quasi 2 volte superiore a quello delle patate domestiche.

L'aumento del contenuto di nitrati porta alla formazione di nitriti, dannosi per la salute umana. L'uso di tali prodotti può causare gravi avvelenamenti in una persona e persino la morte.

Alimenti geneticamente modificati.

I principali rischi della coltivazione industriale di colture GM includono:

Gestione del trasferimento genico da colture GM a varietà di allevamento tradizionale;

Gestione della diffusione praticamente incontrollata delle colture GM oltre le aree consentite per le loro colture;

Valutazione e pianificazione adeguate della rotazione delle colture GM;

Controllo dell'utilità biologica e della sicurezza del raccolto di colture GM;

Flussi interterritoriali e interstatali di sementi di colture GM

Nelle varietà create con metodi tradizionali, la resistenza creata è correlata con le altre tipologie e, di conseguenza, può essere regolata. Nel caso delle colture geneticamente modificate ciò non è possibile. Questo pericolo può essere molto grande quando si sviluppano varietà di colture GM altamente resistenti a una singola malattia. Quando dominano nell'agrocenosi, creeranno una forte pressione selettiva a favore dei ceppi patogeni che superano la resistenza.

Con un lento cambiamento di varietà, ciò porterà alle epifite e panfite più forti, poiché in tutti i paesi ci saranno varietà GM geneticamente omogenee di una determinata coltura.

I terreni coltivati ​​a colture GM possono diventare un fattore importante favorendo le epifite. È stato dimostrato che la fitomassa del mais Bt riduce significativamente l'attività metabolica complessiva del suolo (Saxena e Stotzky, 2001). Pertanto, ciò può influenzare negativamente la repressione del suolo contro gli agenti patogeni del marciume radicale. Questo problema richiede uno studio serio, poiché vaste aree possono essere occupate dalle colture Bt.

In generale, abbiamo già una situazione del genere con le colture Bt, quando la resistenza dei parassiti bersaglio nei loro confronti sta rapidamente aumentando. Considerando che sono già coltivati ​​in 62 paesi, tale selezione di forme resistenti su larga scala è inevitabile.

Allo stesso tempo, si dovrebbe tenere conto del fatto che l'introduzione di solo il 5% delle colture GM nelle agrocenosi può distruggere irreversibilmente i complessi adattati degli agroecosistemi che si sono sviluppati durante la coltivazione delle varietà tradizionali.

Questo modello è vero per tutte le colture GM resistenti agli erbicidi, ai parassiti e alle malattie.

Nel 1995, il governo degli Stati Uniti ha consentito l’uso commerciale di colture protette dal Bt, previo rigoroso rispetto di una strategia volta a frenare lo sviluppo della resistenza dei parassiti alle tossine Bt. Va inoltre tenuto presente che i geni responsabili della sintesi delle tossine Bt nelle colture GM possono essere integrati nei genomi dei batteri E. coli e B. subtilis, che costituiscono la base della microflora dello stomaco umano, degli animali da allevamento e uccelli.

Come risultato di questa trasformazione genetica, questi microrganismi possono produrre tossine che distruggono la mucosa gastrica.

Le colture GM con resistenza complessa ai parassiti e agli erbicidi presentano tutti gli svantaggi delle colture GM con un tipo di resistenza e possono diventare una fonte di razze di parassiti e ceppi di fitopatogeni con resistenza incrociata.

Ciò è tanto più probabile in quanto tutti i tipi di colture GM sono colpite da malattie e parassiti (ad eccezione di quelle bersaglio), così come le varietà tradizionali.

Lo spettro di resistenza delle colture GM ai fitopatogeni non è più ampio di quello delle varietà tradizionali. Allo stesso tempo, se per queste ultime possiamo prevedere le conseguenze a lungo termine della loro resistenza a determinati tipi di fitopatogeni e rispondere rapidamente a situazioni estreme, allora ciò è impossibile per le colture GM.

In altre parole, la coltivazione di colture transgeniche non esenta dal controllo chimico di parassiti e malattie, ma quest’area è quasi inesplorata.

La situazione fitopatologica nella coltivazione di colture GM e dal punto di vista della loro genetica è imprevedibile. È stato rivelato che la soia transgenica contiene numerosi frammenti di DNA, la cui origine e funzione non possono essere stabilite. Non è stata ottenuta l'autorizzazione all'utilizzo di questi frammenti nella registrazione della soia GM.

Si può presumere che anche altre colture GM contengano frammenti di DNA "extra" che possono interrompere i processi responsabili della sintesi delle proteine ​​normali, comprese quelle protettive. Inoltre le aziende non informano di tali inserimenti ed è impossibile prevedere il comportamento di queste colture nell'agrocenosi.

Con la coltivazione di massa di colture GM, la contaminazione genetica delle colture coltivate storicamente diventerà irreversibile.

Inquinamento nucleare.

Il Dipartimento medico e dosimetrico statale russo ha registrato quasi mezzo milione di persone esposte alle radiazioni a seguito del disastro di Chernobyl.

Cresce il numero dei casi di cancro alla tiroide tra la popolazione dei territori contaminati. La causa potrebbe essere l'irradiazione della tiroide di bambini e adulti a causa dello shock da iodio. Qual è stato il più intenso nelle regioni di Bryansk, Oryol, Kaluga e Tula. Circa 1000 persone sono esposte a radiazioni aggiuntive in dosi superiori a 1 mSv/anno.

Dopo l'incidente in Russia, 2.955.000 ettari di terreno agricolo sono stati esposti a contaminazione radioattiva, di cui 171.000 ettari con una densità di 15 Ci/km 2 e superiore.

La riduzione del volume delle attività agricole speciali nel 1993-1994 ha causato un aumento del contenuto di cesio radioattivo nei prodotti vegetali e nei mangimi.

Nel distretto di Novozybkovsky, ad esempio, il livello di contaminazione del fieno e del foraggio nel 1994 è aumentato in media di 1,5 volte rispetto al 1992.

Il più significativo dal punto di vista igienico nelle aree esaminate, come già notato, è il radiocesio, un RN a vita lunga con un tempo di dimezzamento di 30 anni. Poiché l'emivita effettiva del 137 Cs è in media di 70 giorni, il suo contenuto nell'organismo è quasi completamente determinato dall'assunzione alimentare e, quindi, l'accumulo di questo isotopo dipende dal livello di contaminazione del cibo con esso.

L'analisi dei risultati ha rivelato una certa relazione tra il contenuto di 137 Cs nei prodotti, il luogo di produzione e la densità di inquinamento del territorio. Una maggiore quantità di radiocesio è stata rinvenuta nei prodotti alimentari prodotti nel settore privato (carne, latte, verdure) e nella frutta selvatica (bacche, funghi), che, ad elevate densità di contaminazione, spesso superavano i livelli temporanei ammissibili stabiliti nel 1988 (TPL -88).

Conclusione.

In Russia, secondo i dati del 2003, il 75% della popolazione rurale è al di sotto della soglia di povertà, oltre il 70% delle aziende agricole non sono redditizie e la superficie coltivata a grano diminuisce ogni anno. Parte del territorio del paese è contaminato chimicamente e dalle radiazioni.

L'utilità biologica e la sicurezza del grano e dei prodotti della sua lavorazione si stanno deteriorando.

Secondo l'accademico A. Kashtanov, la deindustrializzazione della produzione agricola continua. Ogni anno la Russia acquista circa il 30-40% del cibo importato e spende su di esso 10 volte di più che su tutta la sua agricoltura. E i fertilizzanti lì, per 1 ettaro di terreno coltivabile, vengono utilizzati 30-40 volte di più che in Russia.

Ciò non può che portare a conseguenze, e sono più che evidenti.

La morbilità, l'invalidità e la mortalità dei liquidatori delle conseguenze dell'incidente di Chernobyl stanno crescendo rapidamente, soprattutto tra i liquidatori del 1986-1987.

Hanno registrato un duplice aumento dell'incidenza della leucemia, un aumento di cinque volte (per i liquidatori nel 1986) - cancro della tiroide.

Malattia del sistema endocrino più di 9 volte,

sangue e organi emopoietici più di 3 volte,

Disturbi mentali più di 5 volte,

Malattie del sistema circolatorio e della digestione (più di 4 volte).

Ora la popolazione della Russia diminuisce di quasi un milione di persone all'anno.

Ci sono solo 5 milioni di bambini sotto i 6 anni.

Allo stesso tempo, più della metà di loro soffre di determinate malattie.

Il patrimonio genetico della nazione è in pericolo.

Secondo le previsioni del Comitato statistico statale della Russia, tra 10 anni la popolazione del paese potrebbe diminuire di 16,5 milioni di persone. Le perdite sono commisurate a quelle della seconda guerra mondiale.

Pertanto, dobbiamo trovare al più presto una soluzione ai problemi agroecologici e fitosanitari della protezione delle risorse genetiche esistenti delle piante coltivate e della loro diversità biologica, nonché della protezione delle piante da parassiti e malattie.

Oggi è necessario superare la mancata comprensione di quanto gravi saranno i problemi ambientali e le loro conseguenze nel prossimo futuro.

Disturbi della qualità alimentare e loro impatto sulla salute umana

I contaminanti o le sostanze tossiche presenti nel cibo di un uomo moderno che si trova sotto un'influenza ambientale minacciosa possono causare gravi intossicazioni alimentari e peggiorare la qualità della vita. Questo problema diventa più acuto con la comparsa sul mercato alimentare di sempre più prodotti alimentari importati, ma soprattutto con il deterioramento della situazione ambientale. Il cibo ecologicamente pulito è ciò che ogni persona e la società nel suo insieme sognano.

Purtroppo, il cibo può spesso essere portatore di xenobiotici, ovvero di sostanze estranee che entrano nell'organismo con il cibo e presentano un elevato grado di tossicità, come radionuclidi, pesticidi, nitrati e nitriti, micotossine - sostanze chimiche prodotte da alcune muffe (funghi), sostanze biologiche inquinanti.

Osservazione 1

La maggior parte dei nitrati e dei nitriti entra nel corpo umano con acqua e cibo.

Il cibo di scarsa qualità, una dieta umana inadeguatamente bilanciata, con una carenza o un eccesso di sostanze necessarie per la vita del corpo, possono fungere da fattori di rischio e causare una serie di malattie, sia acute che croniche. È particolarmente pericoloso che le violazioni da quelle funzionali passino a quelle morfologiche e poi, nel tempo, a quelle genetiche che colpiscono le generazioni future.

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Cibo di scarsa qualità, malnutrizione, eccesso di cibo sono fattori nello sviluppo di malattie come cardiovascolari, oncologiche, diabete, malattie del tratto gastrointestinale, fegato, reni e molte altre.

Le sostanze contaminanti ("estranee") possono comparire accidentalmente negli alimenti sotto forma di contaminanti - contaminanti alimentari, o specificamente come additivi alimentari durante l'inscatolamento, per migliorare il gusto, il colore, ecc., mentre l'impatto negativo di alcuni composti chimici sintetici sul corpo ancora in fase di studio, e su altri non c'è consenso.

Classificazione dei composti contaminanti degli alimenti in base alle diverse dipendenze

I contaminanti alimentari (spesso contaminanti chimici) possono penetrare negli alimenti in vari modi, come la contaminazione da materie prime, contenitori alimentari e materiali di imballaggio, o come risultato della produzione o lavorazione degli alimenti.

Esiste un'alta probabilità di contaminazione dall'ambiente attraverso l'aria, l'acqua e il suolo: si tratta di rifiuti radioattivi e tossici provenienti dall'industria, dai trasporti e dalle famiglie.

Un gruppo significativo di inquinanti sono i resti di pesticidi agricoli (fertilizzanti). Si tratta di pesticidi ed erbicidi che penetrano nei prodotti dopo la protezione delle piante e il controllo dei parassiti, o fertilizzanti che penetrano nelle piante dal terreno.

Va anche notato l'inquinamento, che è direttamente correlato alla necessità di curare gli animali. Gli antibiotici e i farmaci psicofarmacologici utilizzati nell’allevamento degli animali possono avere effetti negativi sull’uomo.

A seconda della natura chimica dei composti, i contaminanti alimentari possono essere classificati in nove gruppi:

1. Radionuclidi.
2. Metalli pesanti e altri elementi chimici. Questi includono fluoro, arsenico, alluminio, cromo, cadmio, nichel, stagno, rame, piombo, zinco, antimonio e mercurio.
3. Micotossine.
4. Pesticidi ed erbicidi.
5. Nitrati e nitriti.
6. Detergenti (detergenti) che saranno contenuti nei prodotti alimentari con scarso risciacquo delle attrezzature nell'industria lattiero-casearia e conserviera, nonché quando si utilizzano detersivi nella vita di tutti i giorni.
7. Antibiotici, antimicrobici e sedativi.
8. Antiossidanti e conservanti utilizzati per prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
9. Composti che si formano durante la conservazione a lungo termine o la lavorazione ad alta temperatura di prodotti alimentari.

Le sostanze che contaminano gli alimenti vengono classificate anche in base al tipo di effetto sul corpo umano, alla tossicità e al grado di pericolo. Per la natura dell'azione, si tratta di sostanze ad azione generale (irritante, allergica, cancerogena) o di sostanze che hanno un effetto sui singoli sistemi e organi di una persona (sistemi nervosi, ematopoietici, fegato, stomaco, intestino, ecc. ).

concetto ecologia alimentare può comprendere vari aspetti. Innanzitutto, ecologia alimentare significa scegliere alimenti che non danneggino il tuo corpo o quello di tuo figlio. E già nella seconda fase puoi pensare alla strategia nutrizionale ottimale.

Al giorno d'oggi mangiamo molti alimenti la cui ecologia è disturbata e alla cui elaborazione il nostro corpo dedica troppo tempo, talvolta non ottenendo le calorie giuste necessarie per il suo sviluppo. Giudicate voi stessi, beviamo latte in polvere, mangiamo molti cibi in scatola, salsicce e salsicce sono fatte con la soia. E chissà cosa hanno di più: soia o carne. E l'invenzione del fast food ha avuto sull'ecologia del cibo più o meno lo stesso impatto dell'invenzione della bomba nucleare sull'ecologia del pianeta.

Uno dei principali requisiti aziendali per i prodotti fast food è la conservazione a lungo termine. Dopotutto, il cibo deve essere trasportato dal punto di produzione al punto di vendita, e questo a volte significa trasportare centinaia di chilometri. La necessità di conservare gli alimenti per un tempo molto lungo implica che sia necessario aggiungere agli stessi una certa quantità di conservanti, il che non rende gli alimenti più rispettosi dell'ambiente. Sapete quanti conservanti influiscono sul nostro organismo? Allergie, mal di testa e stanchezza generale sono il minimo che possano causare. Un prodotto tutt'altro che ecologico può causare attacchi di asma, comparsa di tumori maligni. Altri aumentano i livelli di colesterolo. Altri ancora indeboliscono il sistema immunitario. Come si può portare l'ecologia alimentare al giusto livello con tali prodotti? Le affermazioni degli scienziati secondo cui tutti questi additivi alimentari sono presumibilmente assolutamente innocui sono dubbie per il semplice motivo che i nuovi conservanti compaiono rapidamente e affinché un esperimento qualitativo ne determini la sicurezza, è necessario monitorare i cambiamenti nel corpo per diversi anni, e forse ancora di più, generazioni.

Un'altra invenzione dell'umanità che colpisce l'ecologia del cibo sono gli aromi, che vengono aggiunti anche ai prodotti alimentari. Gli esaltatori di sapidità rendono il gelato presumibilmente ancora più gustoso, aggiungono aromi alle marmellate di frutti di bosco, come nel villaggio di una nonna, conferiscono al dentifricio un gusto innaturalmente brillante di fragole fresche. Uno di questi sapori, il glutammato monosodico E-621, influenza la sensibilità delle papille gustative sulla lingua, il che significa che, come minimo, crea dipendenza da questa particolare sensazione gustativa. E in alcuni casi provoca nevrosi, mal di testa e aumento della frequenza cardiaca. Dire che i prodotti contenenti aromi sono lontani dal promuovere l’ecologia alimentare è un eufemismo.

Non sempre gustoso, anzi utile. Ciò che mangi determina direttamente il tuo benessere, la tua salute, la tua vita. Inizia a pensare all’ecologia alimentare oggi.