pistacchi- frutti di piante legnose appartenenti alla famiglia del sommacco (Anacardiaceae), genere: Pistacia. L'habitat naturale della loro crescita è la regione dell'Asia occidentale, nei paesi antichi - Palestina, Assiria, Siria, il pistacchio veniva coltivato con il nome "butnu". Da lì, l'albero del pistacchio si diffuse nel Mediterraneo (nel I secolo d.C.), nell'Africa nordorientale e nell'America centrale (il pistacchio arrivò in America nel XIX secolo).

La pianta del pistacchio non è alta e poco appariscente nell'aspetto, ma, tuttavia, è molto apprezzata per le sue proprietà benefiche dal punto di vista medico. I pistacchi incredibilmente deliziosi sono stati venerati fin dai tempi antichi come simbolo di bellezza e buona salute. Le noci sono ricche di molte sostanze nutritive necessarie per una salute ottimale, motivo per cui in Oriente l'albero del pistacchio viene addirittura chiamato "l'albero della vita".

Composizione dei pistacchi

Nella composizione chimica delle noci (drupe) dei pistacchi, quasi la metà della massa è grassa (olio vegetale) - 44%, alcune varietà contengono ancora più grassi fino al 60%. La composizione dell'olio vegetale è dominata da acidi grassi polinsaturi.

Una quantità significativa di carboidrati - 28%, proteine - 20%, fibre - 10%.

I pistacchi sono ricchi di vitamine: E, del gruppo B (soprattutto piridossina - B6 e tiamina - B1), betacarotene.

I pistacchi non contengono colesterolo dannoso, sono ricchi di fitosterolo, un analogo vegetale del colesterolo, che sostituisce il colesterolo, impedendogli di depositarsi sulle pareti dei vasi sanguigni.

Indice	Contenuto in 100 g	% del fabbisogno giornaliero, RDA
calorie	557 kcal	29 %
Carboidrati	27,97 g	21,5 %
Scoiattoli	20,6 g	37 %
Grasso (totale)	44,44 g	148 %
Colesterolo	0	0%
Fibra alimentare	10,3 g	27 %
vitamine
folato	51 microgrammi	13 %
Niacina	1,3 mg	8 %
Acido pantotenico	0,52 mg	10 %
Piridossina	1,7 mg	131 %
Riboflavina	0,16 mg	12 %
Tiamina	0,87 mg	72,5 %
Vitamina A	553 UI	18 %
Vitamina C	5 mg	8 %
Vitamina E	22,6 mg	150 %
Micromacronutrienti
Sodio	1 mg	0 %
Potassio	1025 mg	22 %
Calcio	107 mg	11 %
Rame	1,3 mg	144 %
Ferro	4,15 mg	52 %
Magnesio	121 mg	30 %
Manganese	1,2 mg	52 %
Fosforo	376 mg	54 %
Selenio	7 microgrammi	13 %
Zinco	2,2 mg	20 %
Fitonutrienti
β-carotene	332 microgrammi	--
Cripto-xantina-β	0 microgrammi	--
luteina-zeaxantina	0 microgrammi	--

Benefici per la salute dei pistacchi

I pistacchi sono molto gustosi e salutari, contengono molti grassi e molte proteine, a differenza della maggior parte della frutta secca. Nelle regioni secche e aride dell'Asia, insieme ad altra frutta secca (noci, mandorle, noci del Brasile, anacardi, ...), costituiscono una delle principali fonti di proteine, grassi e minerali.

Alcune persone li mangiano come regalo, senza cercare di averne abbastanza, senza entrare nei dettagli sulle loro proprietà medicinali. Nel frattempo, i pistacchi sono la fonte più ricca di energia, 100 g di noci contengono 550 calorie e puoi mangiarne molte, quindi devi essere disciplinato. Inoltre, sono ricchi di acidi grassi polinsaturi e fitosteroli (un analogo vegetale del colesterolo, che ne impedisce l'assorbimento nell'intestino). Il loro consumo regolare aiuta a ridurre il livello del colesterolo totale e quello "cattivo" LDL e ad aumentare il livello del colesterolo "buono" HDL.

I pistacchi sono una ricca fonte di fitonutrienti che migliorano la difesa antiossidante complessiva del corpo, tali composti includono: carotene, vitamina E, composti polifenolici. Gli studi hanno dimostrato che questi composti aiutano a rimuovere le specie tossiche dell'ossigeno (radicali liberi), proteggendo così l'organismo dalle malattie infettive, da alcune forme di cancro, dal morbo di Parkinson, dal morbo di Alzheimer.

I pistacchi sono una ricca fonte di vitamina E, 100 grammi di noci contengono una dose giornaliera e mezza di questa meravigliosa vitamina. La vitamina E non è solo il principale antiossidante del corpo che mantiene l'integrità delle membrane cellulari delle mucose e della pelle, è necessaria per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare, regola la funzione riproduttiva e l'attività sessuale, riduce il livello dei trigliceridi , colesterolo e insulina e previene l'ossidazione delle lipoproteine.

I pistacchi sono un deposito di oligoelementi utili come rame, ferro, manganese, potassio, magnesio, calcio, zinco e selenio. 100 g di noci forniscono il 144% dell'apporto giornaliero raccomandato di rame. Il rame è un oligoelemento essenziale necessario per la sintesi delle fibre mieliniche, degli eritrociti (globuli rossi), del collagene e dell'elastina ed è incluso in 11 enzimi necessari per il corretto metabolismo.

Olio di pistacchio

L'olio di pistacchio è un prodotto alimentare squisito, ha un colore giallo chiaro, un gradevole aroma di nocciola e un buon sapore. Ha ottime proprietà emollienti: aiuta a proteggere la pelle dalla secchezza.

La composizione dell'olio è rappresentata per il 52% dal più pregiato acido oleico monoinsaturo e per il 30% da acido linoleico polinsaturo.

L'olio ha un effetto antiossidante, tonico, antinfiammatorio, ha proprietà emollienti e fotoprotettive ed è un buon prodotto per la cura della pelle.

L'olio di pistacchio è utilizzato nell'industria farmaceutica e cosmetica: fa parte di molti medicinali, nella massoterapia, nell'aromaterapia e viene utilizzato in cucina.

Irrancidisce rapidamente quando è caldo, quindi conservalo in frigorifero.

Selezione e conservazione dei pistacchi

I pistacchi sono disponibili per la vendita tutto l'anno. In vendita puoi trovare varie forme di noci: sgusciate, non sbucciate, dolci, salate, ecc. Notiamo subito che le noci con la buccia (nel guscio) sono più utili, senza l'aggiunta di sale o zucchero. Di norma vengono venduti in confezioni sottovuoto sigillate.

Si ricorda che il guscio è bianco, senza crepe e macchie, i frutti devono essere di dimensioni uniformi (almeno 20 mm), senza odore sgradevole di rancido.

I pistacchi che acquistiamo sono per lo più già schiacciati: non si tratta di una rottura meccanica in fabbrica, il guscio stesso della noce si rompe quando il nocciolo matura. Un gran numero di noci intere indica che il lotto non è maturo.

I chicchi di pistacchio dovrebbero essere di colore verde e più verde è il nocciolo, più gustoso è: questo è un altro segno caratteristico di noci mature e sane. Il "colore pistacchio" nella vita di tutti i giorni è diventato a lungo un nome familiare, è una tonalità di verde così caratteristica

colore pistacchio

hanno cotiledoni di pistacchi.Le sfumature rosse indicano che le noci sono troppo mature o che il produttore ha esagerato con la tostatura, il che significa che il contenuto di vitamine in esse contenuto è basso.

L’umanità mangia pistacchi da 2000 anni. Nell'antichità a questo prodotto venivano addirittura attribuite proprietà magiche. Ad esempio, in Persia, le noci erano considerate un simbolo di benessere finanziario e venivano spesso utilizzate anche come valuta quando si concludevano transazioni commerciali. L'uso dei pistacchi non ha perso la sua attualità oggi. Sono ampiamente utilizzati in vari campi: medicina, cosmetologia, cucina. Resta da capire quali sono i benefici e i danni dei pistacchi.

Composto

Le noci si distinguono per numerose caratteristiche utili, dovute alla presenza di componenti speciali nella composizione del prodotto. I pistacchi contengono:

proteine, che sono la base di aminoacidi preziosi e indispensabili per il corpo umano;
grassi costituiti da acidi grassi saturi e insaturi (linoleico, stearico, oleico e altri);
carboidrati;
vitamine del gruppo B, A e anche E, amido, gliceridi;
oligoelementi importanti: magnesio, rame, ferro, fosforo, manganese.

Il contenuto calorico di 100 g di prodotto è di 556 kcal.

Caratteristiche benefiche

I benefici dei pistacchi per il corpo sono nelle seguenti proprietà.

Grazie alla loro ricca composizione, le noci sono un ottimo rimedio naturale progettato per ripristinare la vitalità e soddisfare la fame. Inoltre, il prodotto è considerato una cura efficace per molte malattie.
I pistacchi sono un potente antiossidante naturale. Questa proprietà è particolarmente attraente per il gentil sesso, che sogna di prolungare la propria giovinezza. I chicchi contengono una grande quantità di vitamina E e composti fenolici. Queste sostanze neutralizzano le tossine, impedendo loro di avere un effetto negativo sulla membrana cellulare. Tutte queste proprietà benefiche dei pistacchi consentono alle donne che mangiano spesso noci di sembrare più giovani della loro età.
Il prodotto è consigliato a persone che frequentano regolarmente allenamenti sportivi. Anche un potente carico mentale sarà più efficace se si introducono noci verdi nella dieta. Sono raccomandati anche per i pazienti con un corpo debole e gravemente depauperato.

I pistacchi devono essere inclusi nel menu durante il trattamento dei disturbi dell'apparato respiratorio, compreso nel trattamento di una malattia così grave come la tubercolosi.
I componenti curativi che compongono il prodotto aiutano a mantenere una vista eccellente, a rafforzare il tessuto osseo e lo smalto dei denti.
Le noci aiutano a migliorare le condizioni dei vasi sanguigni. Se sono presenti nella dieta quotidiana, ciò riduce significativamente il rischio di sviluppare patologie del sistema cardiovascolare.
Le noci sono anche un prodotto indispensabile per coloro che cercano di mantenere un fegato sano. Contribuiscono al rafforzamento e al miglioramento del lavoro di questo organo, al rilascio dei dotti biliari in caso di blocco. I pistacchi diventano un buon rimedio aggiuntivo durante il trattamento dell'ittero e delle coliche epatiche.
Le noci sono particolarmente ricche di vitamina B6, che è coinvolta nella creazione delle cellule del sangue e nell'assorbimento del glucosio. L'uso di questo delizioso prodotto aiuta a migliorare il funzionamento del sistema circolatorio e nervoso.
I microelementi importanti per il corpo, che fanno parte dei pistacchi, assicurano il corso naturale dei processi metabolici nel corpo.
La fibra è un altro componente della frutta secca. Queste fibre alimentari ripristinano la microflora intestinale, aiutano a purificarla dalle sostanze nocive. Le persone che amano i pistacchi solitamente non soffrono di malattie dell'apparato digerente.
Molti sono interessati ai benefici dei pistacchi per gli uomini. Lo è davvero. Il prodotto agisce come un afrodisiaco. I rappresentanti del sesso più forte, che consumano regolarmente noci, si proteggono a lungo dalla manifestazione di una violazione della potenza. Allo stesso tempo, la libido rimane ad un livello abbastanza alto. I chicchi possono persino migliorare la qualità dello sperma.

I pistacchi sono salutari? Queste proprietà indicano che le noci non hanno solo un gusto gradevole. Apportano notevoli benefici al corpo umano. È importante utilizzare il prodotto con moderazione. Per migliorare la salute è sufficiente mangiare 10-15 noci al giorno. Questa quantità è sufficiente per arricchire il corpo con sostanze utili.

Proprietà nocive

Dopo aver appreso quanto siano utili i pistacchi, sembra che non abbiano inconvenienti. In effetti, il prodotto è in grado di danneggiare una persona.

La frutta secca, come accennato in precedenza, dovrebbe essere consumata con moderazione. Se questa regola viene ignorata, una persona può soffrire di sintomi spiacevoli: vertigini, sensazione di nausea.
Le persone soggette a reazioni allergiche dovrebbero consultare uno specialista qualificato che ti dirà se i pistacchi possono essere introdotti nella dieta. Per prevenire lo sviluppo di eruzioni cutanee, starnuti, indigestione, è necessario avvicinarsi all'uso delle noci con grande cura. Il prodotto è un allergene abbastanza forte. I pistacchi possono essere particolarmente pericolosi per i bambini. Le noci deliziose e apparentemente innocue possono provocare shock anafilattico.
I negozi moderni offrono ai loro clienti noci naturali, leggermente essiccate, nonché un prodotto con sale. Quest'ultima opzione può essere pericolosa nell'ipertensione.
Sebbene i pistacchi contengano meno calorie rispetto a prodotti simili, le persone che sognano di perdere peso non dovrebbero mangiarli spesso. È consentito mangiare una manciata di noci in un giorno di digiuno. Se combinati con altri prodotti, i pistacchi non aiutano affatto a sbarazzarsi dei chili in più, quindi non è consigliabile lasciarsi trasportare da loro.

Caratteristiche della selezione e conservazione delle noci

Nell'industria alimentare, il prodotto ha ricevuto un'applicazione abbastanza ampia. Le noci vengono aggiunte ai piatti caldi, alle insalate, poiché conferiscono loro una piccantezza speciale e un aroma gradevole. Il dolce al pistacchio ha molti estimatori in tutto il mondo.

Per scegliere un prodotto di qualità al momento dell'acquisto, è necessario rispettare diversi principi.

un guscio di noce rotto è un indicatore della sua maturità;
il gusto e la succosità del prodotto dipendono rispettivamente dal colore dei chicchi, più è verde, più è gustoso;
sul guscio non dovrebbero esserci tracce evidenti di sale, che compaiono durante l'ammollo prolungato delle noci in una soluzione adeguata; molte proprietà curative dei pistacchi vengono semplicemente perse durante questa procedura.

Le più utili sono le noci fresche che non sono state trattate termicamente e non sono state messe in una soluzione con sale. Puoi conservare il prodotto per non più di 3 mesi in frigorifero, sempre in un contenitore ben chiuso.

Non solo i pistacchi sono famosi per il loro gusto gradevole, ma i loro benefici e i loro danni sono di grande importanza. Le proprietà uniche del prodotto consentono di rafforzare il sistema immunitario, migliorare il corpo, migliorare il benessere. Conoscendo le possibili conseguenze negative, puoi evitarle in modo tempestivo e proteggere te stesso e i tuoi cari da possibili problemi.

Il contenuto calorico totale dei pistacchi salati per 100 grammi è di 555 kcal. 100 g di prodotto contengono:

proteine - 20,1 g;
grasso - 49,8 g;
carboidrati - 7,2 g.

La composizione vitaminica dei pistacchi è rappresentata dalle vitamine B1, B3, B5, B6, B9, H, E. Il prodotto è arricchito con potassio, fosforo, calcio, zolfo, magnesio, cloro.

I benefici dei pistacchi

L'alto contenuto calorico dei pistacchi pari a 555 kcal indica solo una cosa: il prodotto deve essere consumato in quantità limitate. In nessun caso dovresti rifiutare completamente le noci, perché i benefici dei pistacchi per il corpo sono piuttosto grandi:

il prodotto contiene una grande quantità di antiossidanti necessari per migliorare le condizioni del cuore e dei vasi sanguigni;

con l'uso regolare dei pistacchi, l'equilibrio del colesterolo viene normalizzato;
solo 10 pistacchi al giorno soddisfano un quarto del fabbisogno di vitamina B6 di un adulto;
la zeaxantina contenuta nelle noci aiuta a mantenere la vista e la salute degli occhi, migliora le condizioni delle ossa e dei denti;
i pistacchi sono uno dei migliori fornitori di fibre per il corpo, che normalizza il metabolismo, aiuta a purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine e garantisce un'efficace perdita di peso;
numerosi studi dimostrano i benefici dei pistacchi per il trattamento di malattie del fegato, delle vie biliari, dell'itterizia, nonché per il rafforzamento dei vasi sanguigni;
i pistacchi sono molto utili per gli uomini, comprese le noci migliorano la potenza, aumentano l'attività delle cellule germinali;
se ti trovi di fronte a problemi come perdita di capelli, gonfiore sotto gli occhi, aspetto malsano del viso, assicurati di includere i pistacchi nella tua dieta;
grandi benefici dei pistacchi per gli anziani. La frutta secca è sempre inclusa in una dieta equilibrata in caso di artrite, morbo di Alzheimer, cataratta, ecc.

Danno dei pistacchi

Il contenuto calorico piuttosto elevato dei pistacchi significa che le persone in sovrappeso e con metabolismo compromesso dovrebbero rifiutare le noci. I pistacchi possono causare danni significativi:

con gravi reazioni allergiche alle noci;
con pressione alta (i pistacchi salati aumentano la pressione sanguigna, quindi non sono raccomandati per i pazienti ipertesi);

quando si usa la dentiera (gli impianti vengono facilmente danneggiati dai gusci di noce, che possono accidentalmente penetrare anche nei pistacchi sbucciati);
il consumo incontrollato di pistacchi salati porta a effetti negativi come la salatura dei tessuti degli organi, provoca problemi ai reni, trattenendo una grande quantità di liquidi nel corpo;
quando si mangia troppo con i pistacchi, non si escludono disturbi nel funzionamento dell'apparato digerente, tra cui diarrea, stitichezza, flatulenza, ecc.

Chi avrebbe mai pensato che sull'albero della vita crescessero i soliti pistacchi? Si scopre che questo è il modo in cui viene chiamato l'albero del pistacchio in Oriente. Da lì viene, viene coltivato lì ai nostri tempi e gli antichi persiani usavano queste noci anche come valuta.

Esistono molte varietà di alberi di pistacchio, di solito crescono singolarmente, ma ci sono anche piccoli boschetti con una rara disposizione degli alberi: a piccola altezza hanno un ampio apparato radicale. Gli alberi solitamente fioriscono in aprile-marzo e il raccolto viene raccolto in luglio-agosto. Dopo l'essiccazione al sole, arrivano agli acquirenti. Di solito i pistacchi ci provengono da Grecia, Siria, Iran, Spagna, Italia, Stati Uniti, Turchia e sono considerati un prodotto molto popolare. Qual è il motivo di questa popolarità?

In primo luogo, per il loro gusto eccellente e, in secondo luogo, per i loro indubbi benefici per la salute. Se non ci hai ancora pensato, le seguenti informazioni ti saranno molto interessanti.

La composizione dei pistacchi: cosa sono utili

Differiscono dalle altre noci in quanto combinano in modo più razionale il contenuto calorico e la quantità di aminoacidi, vitamine e minerali. Ad esempio, contengono quantità significative di rame, manganese e fosforo. I pistacchi contengono importanti oligoelementi come magnesio e potassio.

Per quanto riguarda le vitamine, i pistacchi sono ricchi di vitamine del gruppo B, soprattutto B6. In questo i pistacchi possono addirittura competere con il fegato di manzo. Se mangi 10 noci al giorno, puoi ottenere un quarto della quantità di vitamina B6 di un adulto. Altre vitamine del gruppo B sono presenti in quantità minori.

I composti fenolici contenuti nei pistacchi forniscono la loro capacità antiossidante, ovvero mantengono il corpo giovane impedendo ai radicali liberi di distruggere le pareti cellulari. Inoltre, questi composti promuovono la crescita e il rinnovamento cellulare. Inoltre, la vitamina E ha anche capacità antiossidanti, quindi i pistacchi possono essere definiti noci ringiovanenti. Gli stessi antichi persiani, tra l'altro, li chiamavano magici. È perché li hanno aiutati a mantenere la loro forza e vigore più a lungo? Piaccia o no, ma negli Stati Uniti, ad esempio, i pistacchi sono inclusi nel primo dei quattro gruppi di alimenti con capacità antiossidanti.

Inoltre, la luteina e la zeaxantina, carotenoidi che aiutano a mantenere la vista, sono considerate sostanze molto importanti nei pistacchi. Aiutano anche a rafforzare il tessuto osseo del corpo: scheletro, ossa, denti. È l'unica noce che contiene questi carotenoidi.

E infine, la fibra. I pistacchi ne contengono più di tutta la frutta secca. 30 grammi di pistacchi contengono tante fibre quanto una porzione di farina d'avena. E come sai, tutti sono molto carenti di fibre. Concludiamo: i pistacchi sono un prodotto adatto per reintegrare l'organismo di fibre.

Benefici dei pistacchi per il corpo

Innanzitutto è un ottimo rimedio per mantenere vigore e vitalità. Grazie alla riuscita combinazione di calorie e sostanze nutritive, i pistacchi sono adatti alla nutrizione clinica. La loro particolarità è che la tecnologia di lavorazione non comporta alcun intervento esterno, il che significa che è un prodotto rispettoso dell'ambiente. L'eccezione sono i pistacchi salati: vengono messi a bagno in acqua salata prima dell'essiccazione.

Proprietà utili dei pistacchi

I pistacchi sono consigliati come strumento di supporto nella nutrizione dei pazienti malnutriti.

Il contenuto calorico e la ricca composizione di sostanze minerali consentono di utilizzarli nell'alimentazione di atleti e persone impegnate in un intenso lavoro mentale.
Con le malattie del fegato, i pistacchi aiutano a rafforzare le funzioni lavorative del fegato e anche a liberare i dotti biliari dai blocchi. Se sono presenti coliche epatiche, i pistacchi possono essere utilizzati per alleviarle. Come rimedio aggiuntivo, queste noci aiutano nel trattamento dell'ittero e dell'anemia.
Se li prendi regolarmente, puoi ridurre la suscettibilità alle malattie cardiache, alleviare le palpitazioni cardiache e rafforzare i vasi sanguigni.
Utile nelle malattie delle vie respiratorie e nella tubercolosi.
I pistacchi sono anche considerati afrodisiaci: se assunti regolarmente, aumentano la potenza sessuale, aiutano a migliorare la qualità dello sperma, aumentano la mobilità e la vitalità delle cellule germinali maschili.

Contenuto calorico e apporto di pistacchi

Di tutta la frutta secca conosciuta, i pistacchi sono quasi quelli con il minor contenuto calorico: 550-650 calorie per 100 grammi, a seconda della varietà. Pertanto possono essere considerati dietetici e possono essere consumati tranquillamente, anche se è consigliata una dieta speciale. Per quanto riguarda la velocità di consumo, si consiglia di non mangiare più di 10-15 nucleoli al giorno. Quindi la norma calorica non verrà superata e nel corpo entrerà una quantità sufficiente di fibre con vitamine e minerali.

Si dice che i premi Nobel vengano viziati con pistacchi con champagne durante i festeggiamenti in onore dei Premi Nobel. I russi hanno l'abitudine di mangiare queste noci con la birra. I buongustai li mangiano con fragole e crema di formaggio. Non si sa quale di queste ricette sia la più utile (!), ma è comunque meglio mangiare qualche nocciola così, senza fronzoli. Dopotutto, ogni prodotto apporta proprietà individuali al piatto e se si desidera ottenere un risultato specifico, è meglio prendere prodotti specifici.

La ricetta più sana al pistacchio

Tuttavia, si può ancora fornire una ricetta semplice con prodotti ben combinati: sbucciare e tritare i pomodori, tritarli finemente. Tritare finemente la cipolla, tritare i pistacchi. Mescolare il tutto, cospargere con pepe macinato rosso. Lasciare fermentare per 10 minuti, quindi servire. La combinazione di prodotti presenti in questa insalata permette di non tralasciare le proprietà benefiche dei pistacchi e di gustarli con benefici per il gusto e la salute. Inoltre, l'insalata ha un bel nome: "egiziano", che la rende ancora più attraente.

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Pistacchi crudi ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 58%, colina - 18%, vitamina B6 - 85%, vitamina B9 - 12,8%, vitamina E - 19,1%, vitamina H - 20%, potassio - 41%, silicio - 166,7%, magnesio - 30,3%, fosforo - 61,3%, ferro - 21,8%, cobalto - 50%, manganese - 60%, rame - 130%, molibdeno - 35,7%, selenio - 12,7%, cromo - 13,8%, zinco - 18,3%

Benefici dei pistacchi crudi

Vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché del metabolismo degli aminoacidi a catena ramificata. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
Colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo un livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, da una violazione delle condizioni della pelle, dallo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo degli acidi nucleici e degli aminoacidi. La carenza di folati porta all'interruzione della sintesi degli acidi nucleici e delle proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione insufficiente di folati durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, deformità congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte relazione tra il livello di folato, omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
Vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, del metabolismo degli aminoacidi. Un apporto insufficiente di questa vitamina può portare all'interruzione delle normali condizioni della pelle.
Potassioè il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione.
Silicioè incluso come componente strutturale nella composizione dei glicosaminoglicani e stimola la sintesi del collagene.
Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiache.
Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
Ferro fa parte di proteine con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia, gastrite atrofica.
Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
Manganese partecipa alla formazione delle ossa e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con violazioni della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
Molibdenoè un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo degli aminoacidi, delle purine e delle pirimidine contenenti zolfo.
Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'azione dell'insulina. La carenza porta ad una ridotta tolleranza al glucosio.
Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nella sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un apporto insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l’assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell’anemia.