La maggior parte delle persone ama i dolci. Dolci, biscotti, marshmallow, marmellata: l'industria dolciaria non si ferma, offrendo costantemente nuovi prodotti che sono così difficili da rifiutare. La composizione di tutti i prodotti dolciari comprende lo zucchero, oggetto di continue controversie e discussioni. Alcuni nutrizionisti sono sicuri che, se possibile, dovrebbe essere escluso dalla dieta, mentre altri sostengono che il corpo umano ne abbia bisogno. Secondo loro, la cosa principale è non abusare. Gli scienziati hanno dimostrato che la norma giornaliera dello zucchero per una persona è di 50-60 g.

Proviamo a mettere tutto sugli scaffali e capire cos'è lo zucchero e può davvero causare lo sviluppo di malattie terribili?

Molti di noi hanno familiarità con i termini fruttosio e glucosio. Queste sostanze, o meglio le loro molecole, se combinate, formano una molecola più grande chiamata “saccarosio”. Un gran numero di molecole di saccarosio, attaccate insieme, formano un granello di zucchero. È questo prodotto bianco friabile che conosciamo fin dall'infanzia: con il suo aiuto addolciamo bevande e piatti vari.

Alcune persone, invece del normale zucchero bianco, includono lo zucchero di canna nella loro dieta. Questo è un prodotto non raffinato (non raffinato), che include melassa.

Lo zucchero, andando d'accordo con il resto del cibo nel tratto digestivo, si divide immediatamente ed entra in tutti i tessuti e gli organi. Una coppia di molecole semplici che si formano durante la divisione della molecola di saccarosio vengono trasportate dal sangue in diversi "angoli" del nostro corpo. Fungono come una fonte di energia, necessaria affinché tutti noi ci sentiamo bene.

Vale la pena notare che il glucosio è la principale fonte di energia, coprendo più della metà dei nostri costi energetici.

Lo zucchero è utilizzato da tutti gli organi del corpo umano. Quindi non vale la pena escluderlo da tutte le ricette.

Nelle cellule del fegato, il fruttosio viene convertito in glucosio e, se non ce n'è bisogno momentaneamente, viene trasformato in acidi grassi liberi (cioè grassi). Sono anche fonti di energia, ma sono meno accessibili. Sono anche chiamate batterie energetiche a lunga durata. L'utilizzo di molecole di grasso implica il passaggio di una catena di reazioni.

Il glucosio è necessario affinché il nostro corpo stimoli la produzione dell'ormone della gioia: la serotonina. La sua alta concentrazione nel sangue normalizza lo stato psico-emotivo di una persona e migliora l'umore. Concludiamo: aggiungendo zucchero alle ricette, addolcendo le vostre bevande preferite, coccolandovi con i dolci, rendiamo la vita più colorata.

Quando il corpo è intossicato, il glucosio viene spesso introdotto nel sangue, poiché aiuta il fegato a svolgere la sua funzione principale: neutralizzare le tossine.

Abbiamo considerato gli aspetti positivi dell'effetto dello zucchero sul corpo umano, ma purtroppo ce ne sono anche di negativi.

I dentisti sono quelli che detestano di più lo zucchero. E questa non è una coincidenza. Non importa quanti anni hai o quanto sia attivo il tuo stile di vita, lo zucchero che finisce sui denti e rimane lì per molto tempo crea un eccellente terreno fertile per i batteri. Fortificati dai resti dei dolci, i batteri secernono acido che distrugge i denti.

Questo, ovviamente, non è l’unico svantaggio dello zucchero. Tutto il resto ha un impatto particolarmente forte sulla salute delle persone sedentarie e anziane.

Un eccesso di cristalli bianchi, inclusi nella dieta di una persona a basso consumo energetico, influisce negativamente sulle condizioni generali. Il loro impatto si manifesta sotto forma dei seguenti processi:

• rapido aumento di peso;
• disturbi metabolici;
• problemi al pancreas (in alcuni casi, la produzione di insulina si interrompe completamente);
• lo sviluppo di tromboflebiti;
• allergie, che sono il risultato di un metabolismo improprio;
• lo sviluppo di processi aterosclerotici dovuti ad un aumento della quantità di colesterolo.

E assicurati di considerare che lo zucchero può creare dipendenza. Non è così facile superarlo e apportare le modifiche necessarie alla propria dieta. I fisiologi hanno condotto ricerche, durante le quali si è scoperto che l'effetto dei cristalli bianchi sul sistema nervoso può essere paragonato a quello narcotico. Quindi, non c'è nulla di sorprendente nel fatto che alcune persone non riescano a immaginare la propria vita senza i dolci e ad includerli nella loro dieta ogni giorno. I medici chiamano questa dipendenza “sindrome della voglia di dolci”.

Quando si introducono i dolci nella dieta quotidiana, è necessario ricordare che lo zucchero in essi contenuto influisce su molti processi che avvengono nel nostro corpo. Ma non vale la pena considerare questo prodotto come uno dei peggiori nemici della salute.

Tutti coloro che amano i dolci e non intendono rinunciarvi devono rispettare alcune regole.

Per i golosi che non riescono a immaginare la propria dieta senza i dolci, i nutrizionisti consigliano di muoversi il più possibile. Secondo i medici, qualsiasi attività ha un effetto positivo sul corpo. Ciò è confermato dal proverbio noto a tutti noi: "Il movimento è vita!". Se frequenti un allenamento sportivo, cammini all'aria aperta, cammini molto, tutte le calorie in eccesso e le riserve di grasso vengono immediatamente consumate e non si depositano sui fianchi e sui fianchi, formando pieghe antiestetiche. Ciò significa che puoi goderti il ​​gusto delle bevande zuccherate, includere lo zucchero nelle tue ricette preferite, concederti dessert originali e allo stesso tempo non preoccuparti di essere in sovrappeso.

Per rimuovere lo zucchero dai denti, devi solo sciacquarti la bocca. Per fare questo, non è necessario utilizzare spazzolino e dentifricio dopo ogni pasto, poiché lavarsi spesso i denti è dannoso. Ciò può portare ad una graduale usura dello smalto. Sarà sufficiente acqua semplice per lavare via lo zucchero e inoltre questa procedura è semplice e sicura.

Se senti un esaurimento nervoso e il tuo umore lascia molto a desiderare, non è necessario lanciarti immediatamente su dolci, cioccolata o bevande zuccherate. Frutta fresca di varietà dolci, frutta secca e miele aiuteranno a ricaricarsi di positività e allegria. Inoltre, questi alimenti satureranno il corpo con sostanze utili e avranno un effetto positivo sul tratto digestivo.

Perché siamo così attaccati a questo prodotto “dannoso”? A questa domanda rispondono dati scientifici: sull'effetto dello zucchero sul cervello e sull'immunità, sulla sua connessione con lo stress, gli sbalzi d'umore e lo stile di vita.

Cos'è

Gli zuccheri sono una classe di sostanze cristalline, carboidrati semplici, tra questi figurano saccarosio, lattosio, glucosio. Si trovano in grandi quantità nella canna da zucchero, nelle barbabietole da zucchero, nella frutta, nel miele, nello sciroppo d'acero... Gli zuccheri sono presenti anche in alcuni cereali, ma in quantità molto minori. "I cibi zuccherati sono ottime fonti di energia", spiega Gerard Apfeldorfer, psicoterapeuta specializzato in disturbi alimentari. “È il carburante preferito delle cellule del nostro corpo.”* Esistono moltissimi tipi di zuccheri, costituiti da molecole di dimensioni più o meno grandi. I cosiddetti carboidrati semplici non necessitano di una lunga digestione, ma vengono trasportati direttamente nel sangue.

Di conseguenza, i livelli di zucchero nel sangue aumentano notevolmente. In termini scientifici, gli alimenti zuccherati e, naturalmente, lo stesso zucchero alimentare, sono alimenti ad alto indice glicemico. L'indice glicemico misura la velocità con cui il corpo elabora un particolare alimento per produrre energia. Gli alimenti con un basso indice glicemico (carboidrati complessi) - cereali integrali, frutta e verdura amidacea - richiedono più tempo per essere digeriti, il che garantisce che lo zucchero venga gradualmente assorbito nel sangue. Cioè, in poche parole, il corpo riceve l'energia di cui ha bisogno in modo lento e graduale.

Energia pulita

L'accusa più comune contro lo zucchero è che non contenga altro che calorie pure: niente vitamine, niente oligoelementi, niente sostanze di zavorra. Lo zucchero ci dà energia "veloce" e il suo gusto dolce. È entrato nella storia dell'umanità relativamente di recente, diversi secoli fa - con la diffusione della cultura della canna da zucchero, dopo di che si è trasformata da una prelibatezza in un prodotto di consumo quotidiano. Il russo medio consuma più di 38 kg di zucchero all'anno**. È con un consumo così elevato di zucchero che gli scienziati associano le moderne malattie metaboliche: obesità e diabete acquisito.

Carboidrati per la salute

La guerra ai dolci è inutile, insiste il dottor Gerard Apfeldorfer. Per rimanere in buona salute, è utile mantenere generalmente basso l’indice glicemico dei nostri pasti.
Alimenti a basso indice glicemico: lenticchie, fagioli bianchi, latte, yogurt, mele, pere, ciliegie, uva, pompelmi.
Alimenti con un indice glicemico medio - se consumati separatamente: zucchero normale, farina d'avena, patate, banane, riso, piselli, pasta, arance.
Alimenti ad alto indice glicemico - se consumati da soli: carote, miele, cereali da colazione, pane, pane secco.

Abbassiamo l'indice glicemico complessivo del menù:
ridurre i tempi di lavorazione termica dei prodotti;
preferire i cibi cotti interi a quelli tritati;
consumare fibre o grassi insieme ai carboidrati;
evitando l’uso separato degli zuccheri “veloci”. Esempio: pane e patate, ma solo come parte di un pasto completo. Oppure: un pezzo di pane per la merenda - ma con un pezzo di formaggio; caramelle - ma come dessert, non un "piatto" separato.

Il cervello e l'immunità

"Lo zucchero sopprime il sistema immunitario", afferma la nutrizionista Nancy Appleton, "e provoca la maggior parte delle allergie alimentari, che a loro volta portano a malattie croniche". Non ha dubbi che eliminando lo zucchero dalla nostra dieta potremmo prevenire emicrania, osteoporosi, cataratta, depressione e alcune gravi malattie associate al danno del DNA nel 90% dei casi.

Nel 1973, gli scienziati della Loma Linda University (USA) scoprirono che l'abuso di zucchero influisce sul lavoro dei fagociti, le cellule del sangue che proteggono il corpo dagli agenti patogeni. Si è scoperto che dopo il consumo di zucchero il numero di fagociti si riduce significativamente,
inoltre, quanto più alto è il livello di zucchero nel sangue, tanto meno attivi diventano i fagociti***. In una certa misura, lo zucchero influenza lo sviluppo della malattia di Alzheimer. Alcuni scienziati lo chiamano addirittura diabete di tipo 3. I biologi dell'Università dell'Alabama (USA)**** hanno testato l'effetto dello zucchero sulla capacità di apprendimento dei ratti. Due gruppi di animali sono stati nutriti con lo stesso cibo, ma a uno è stata data anche acqua zuccherata. Gli animali di questo gruppo iniziarono a mostrare un maggiore nervosismo, apparve la loro capacità di apprendere bruscamente diminuita. primi segni della malattia di Alzheimer.

Addolcire lo stress?

Nei momenti difficili, quando viviamo stress o depressione, spesso proviamo il desiderio di dolci: consapevolmente o no, stiamo cercando di "addolcire" le nostre vite. Infatti, l'abitudine di "cogliere i guai" non solo non aiuta ad alleviare lo stress, ma esacerba la situazione. "L'aumento della glicemia è la risposta naturale del nostro corpo allo stress", spiega Valery Sergeev, Ph.D. - Questo è una sorta di segnale per la mobilitazione delle forze. Con uno stile di vita sedentario e un elevato consumo di zucchero, il suo livello nel nostro sangue è costantemente elevato. Il nostro corpo sembra essere costantemente sotto stress”. Si forma così un circolo vizioso.

Inoltre, possiamo dire che lo zucchero crea dipendenza, e il suo rifiuto è spesso associato a disagio: provoca nervosismo, irritabilità, talvolta sudorazione o mal di testa.

Dolci abitudini

"Per la natura dell'impatto sul corpo, lo zucchero può essere paragonato a un farmaco", afferma il nutrizionista Alexei Kovalkov. "Ci dà una forte esplosione di energia seguita da un forte calo fino a quando non prendiamo la dose successiva." L'effetto dello zucchero sul cervello è simile a un oppiaceo, afferma il narcologo Yakov Marshak: “I dolci provocano una sensazione di dolce beatitudine, felicità per un breve periodo, dopo di che si verifica un forte calo dell'umore che dura diverse ore. Nella nostra clinica, per curare una persona dalla tossicodipendenza, dobbiamo liberarla dagli sbalzi d'umore. Dobbiamo escludere lo zucchero dalla dieta e sviluppare una nuova abitudine: ottenere dal cibo non una sensazione di dolce felicità, ma un'ondata di energia.

Non zucchero?

I nutrizionisti ritengono che dieci cucchiaini di zucchero al giorno siano perfettamente accettabili. Ma questo include anche il cosiddetto zucchero nascosto - quello che mangiamo con biscotti, cioccolato, dolci, così come quello che si trova in un'ampia varietà di prodotti - dai cibi pronti al ketchup. Lo zucchero nascosto nella nostra dieta, secondo Nancy Appleton, può essere di 50 o anche 80 cucchiaini al giorno - dopotutto, solo una bottiglia standard di cola contiene fino a 16 cucchiai. Oltre ai dolcificanti artificiali, i cui benefici per la salute sono discutibili, esistono dolcificanti naturali: stevia, succo di agave, miele naturale. La stevia è 300 volte più dolce dello zucchero, ma non altera i livelli di glucosio nel sangue. Lo stesso vale per il succo di agave, tuttavia il dottor Appleton ritiene che l'uso frequente di agave sovraccarichi il fegato. E il miele è allo stesso tempo causa di alcuni casi di allergie... e di discussioni nutrizionali. "Questo è un prodotto unico che ci viene dato dalla natura stessa", afferma Valery Sergeev. – Sì, è un carboidrato semplice che entra direttamente nel sangue e alza il livello degli zuccheri. Ma è incredibilmente ricco di tutti i tipi di oligoelementi e vitamine che fanno davvero bene alla salute.

La dolcezza della libertà

Tutti questi fatti sono abbastanza convincenti per dire: "Sì, sarebbe bello mangiare meno zucchero". Questo significa che la nostra vita diventerà non zuccherata? No, si tratterà piuttosto di restituirle la vera dolcezza, liberandola dall'abitudine, dall'attaccamento, dalla dipendenza. Cambia gradualmente il tuo rapporto con i dolci. Per scoprire un gusto perduto (o mancante) nella comunicazione con gli amici o la famiglia, nel proprio lavoro o hobby, nella lettura di un libro o nell'attività del proprio corpo. Per ritrovare la chiave del piacere di altre, più diverse sensazioni gustative. Ricomincia a vivere come se lo zucchero fosse di nuovo una prelibatezza.

* G. Apfeldorfer "Maigrir c'est dans la tete". Odile Jacob, 2007.
** Secondo il centro informazioni di mercato APK
*** Maggiori dettagli sul sito del Centro nazionale d'informazione sulle biotecnologie
**** Giornale di chimica biologica, 2007, vol. 282.

Il testo dell'opera è posto senza immagini e formule.
La versione completa dell'opera è disponibile nella scheda "File Lavoro" in formato PDF

L'attualità del nostro progettoè che nel mondo moderno è aumentato il numero di persone che soffrono di malattie come l’obesità, il diabete e la carie.

Compiti: conoscere la varietà di zucchero; intervistare diverse generazioni di persone per ricavare statistiche sul diabete mellito; identificare l'effetto dello zucchero sul corpo, i suoi effetti positivi e negativi; verificare se è dannoso per la salute; identificare l'effetto dello zucchero sullo sviluppo della carie; condurre un esperimento per identificare la scelta di prodotti con o senza zucchero nelle persone.

Ipotesi n. 1: lo zucchero attira le persone non solo per il suo gusto, ma anche per il suo aspetto.

Ipotesi n.2: negli ultimi dieci anni il diabete è diventato più giovane, la ragione di ciò è la genetica.

introduzione

Amiamo così tanto i dolci che li usiamo a nostro discapito. Se ci pensate, lo zucchero da tavola e i suoi parenti più stretti, glucosio e fruttosio, sono tossici nelle concentrazioni che ingeriamo. Portano al diabete, malattie cardiache, carie, malattie renali, ictus e molti altri disturbi.

L’umanità consuma letteralmente centinaia di milioni di tonnellate di zucchero e dolci all’anno. Consumare volontariamente e volentieri. Non è questa la prova di quanto amiamo questo delizioso, bellissimo male!

I. Informazioni sullo zucchero

1.1. Storia dello zucchero

Quando sia comparso per la prima volta lo zucchero non è stato stabilito esattamente. Ma è noto che la culla dello zucchero è l'India. Il nome dello zucchero deriva dalla parola indiana "sarkara", che dall'indiano significa "dolce". Il primo zucchero si chiamava “miele senza api”. Il miele era già noto per le sue proprietà curative, attribuite anche allo zucchero, e per molto tempo fu considerato un medicinale.

La conoscenza dello zucchero è dovuta alle crociate della Chiesa cattolica in Libano. Fu da lì che la "canna di miele" fu portata in Europa. A quel tempo lo zucchero rappresentava il lusso e la ricchezza e non tutti potevano permettersi di acquistarlo.

Ma alcuni secoli dopo, a seguito della vittoria dell'ammiraglio Nelson, iniziò il blocco dell'Europa continentale, che fu interrotta, anche dalla fornitura di zucchero di canna. Napoleone ordinò di iniziare a coltivare barbabietole da zucchero ovunque e di costruire zuccherifici. È a lui che l’Europa deve l’ampia distribuzione dello zucchero di barbabietola a buon mercato.

In Russia per molto tempo lo zucchero è stato disponibile solo per poche classi benestanti. L'uso dello zucchero era considerato un segno di ricchezza, e si dice che le figlie di molti commercianti si facessero annerire appositamente i denti, come se fossero deteriorati dal consumo eccessivo di zucchero.

1.2. Disaccaridi e monosaccaridi

Gli zuccheri sono sostanze cristalline incolori, solubili in acqua e di sapore dolce. I monosaccaridi comprendono fruttosio, glucosio e galattosio. La loro struttura è simile. Inoltre, è possibile distinguere tra glucosio e galattosio solo in un'immagine tridimensionale. Allo stesso tempo, il galattosio è dolce la metà del glucosio.

I disaccaridi si dividono in semplici e complessi. Le molecole semplici sono costituite da due molecole (ad esempio glucosio o fruttosio), le molecole complesse sono una catena di tre o più molecole di zucchero interconnesse.

Lo zucchero che mangiamo abitualmente è un po’ più complesso dei monosaccaridi. È costituito da una molecola di fruttosio e una molecola di glucosio. Questo disaccaride è il saccarosio.

Il disaccaride lattosio è presente nel latte. Il lattosio è una combinazione di glucosio e galattosio. Il contenuto di lattosio nel latte vaccino normale raggiunge il 5% in peso. Il latte non sembra molto dolce perché il lattosio è 7 volte meno dolce del saccarosio.

Il disaccaride maltosio è uno zucchero estratto dal malto, dai chicchi d'orzo germinati, costituito da 2 molecole di glucosio.

1.3. Il ruolo dello zucchero nel corpo

Lo zucchero è semplicemente necessario per il corpo umano. Il glucosio è l'alimento principale per il cervello, poiché può utilizzare solo i carboidrati per produrre energia. Il glucosio aiuta il fegato e la milza a formare barriere contro le tossine. Lo zucchero stimola la produzione di serotonina, o l’ormone della “felicità”. Il prodotto attiva il processo di circolazione sanguigna nel cervello. Con una mancanza di glucosio nel sangue, lo stato di salute peggiora, la persona diventa letargica e dispersa.

Quando si consuma una grande quantità di zucchero, si causano danni significativi alla salute:

1. Rapido aumento di peso. Il dolce provoca un aumento dell'insulina, che contribuisce all'eccitazione dei neuroni responsabili dell'appetito. La loro eccitazione provoca una sensazione di falsa fame e la persona inizia a mangiare più spesso.

2. Appare il diabete mellito, a seguito del quale l'afflusso di sangue e la vista sono disturbati fino alla completa perdita.

3. Le malattie dei denti e delle gengive compaiono più spesso. Lo zucchero influisce negativamente sull'ambiente acido della bocca e danneggia lo stato dello smalto dei denti. Sotto la sua azione, collassa più velocemente, diventa vulnerabile a batteri e microbi.

Proviamo a capire se è davvero così. Ma le normative stabilite non ci consentono di parlare in dettaglio di ciascuna malattia causata dal consumo eccessivo di zucchero, quindi nel nostro lavoro abbiamo preso in considerazione quelle più comuni.

1.4. Obesità

Prima di tutto, considera una malattia come l'obesità. Obesità: depositi di grasso in eccesso nel tessuto sottocutaneo, negli organi e nei tessuti. Aumenta il rischio di ictus, diabete, danni ai reni e al fegato, nonché disabilità e morte a causa di queste malattie. Secondo gli esperti internazionali, l’obesità è un’epidemia globale del nostro tempo, che colpisce milioni di persone sul pianeta. Per prevenire l'obesità, è sufficiente che una persona con peso normale spenda calorie ed energia tanto quanto le riceve durante il giorno. Ci siamo chiesti: le persone pensano alla composizione dei prodotti prima di mangiarli, nel nostro caso, all'alto contenuto di zucchero? Per rispondere a questa domanda siamo andati alla fiera e abbiamo condotto un esperimento. Cosa sceglieranno le persone: i biscotti più comuni senza zucchero o cosparsi di zucchero? Delle 20 persone testate, 16 hanno scelto i biscotti di zucchero. Ciò è dovuto al fatto che lo zucchero rende il cibo attraente.

Conclusione: Lo zucchero piace molto alle persone, non solo per la sua dolcezza, ma anche per l'aspetto attraente che conferisce al cibo.

1.5. Diabete

Il diabete mellito è una violazione del metabolismo dei carboidrati e dell'acqua nel corpo. La conseguenza di ciò è una violazione delle funzioni del pancreas, che cessa di produrre insulina, che è coinvolta nel processo di trasformazione dello zucchero in glucosio e nell'assorbimento dello zucchero dal sangue. Abbiamo intervistato tre generazioni di persone per dimostrare che il diabete è diventato più giovane. L'indagine ha coinvolto 40 persone del gruppo I, 40 persone del gruppo II e 40 persone del gruppo III. Dopo aver elaborato i dati, abbiamo scoperto che 22 persone del gruppo I hanno il diabete mellito, del gruppo II - 10 persone e del gruppo III - 7 persone.

Ciò contraddice la nostra ipotesi secondo cui il diabete mellito è diventato più giovane. Poi abbiamo condotto un altro sondaggio: quante persone avevano già il diabete al momento del loro quindicesimo compleanno. Abbiamo ottenuto i seguenti dati: nel gruppo I su 22 persone solo 3 erano malate, nel gruppo II su 10 erano malate 6 e nel gruppo III su 7 erano malate anche 6 persone.

Conclusione: L'ipotesi n. 2 è pienamente confermata, il diabete mellito è davvero ringiovanito a causa di una relazione ereditaria.

1.6. Carie

E la carie? È davvero dovuto al consumo di dolci? Per rispondere a questa domanda, abbiamo condotto un esperimento. Dopo aver precedentemente misurato il pH della saliva di 10 soggetti, abbiamo dato loro zucchero e lo abbiamo misurato ogni minuto. Durante i primi tre minuti il ​​pH della cavità orale era acido. Ma dopo altri 3 minuti, con tutto il pH, l'ambiente è tornato al suo stato normale, il che significa che la nostra saliva è una profilassi contro la carie. Pertanto, siamo giunti alla conclusione che la carie si verifica solo nelle persone con ridotta salivazione, e si tratta di bambini piccoli, persone sotto stress e, di conseguenza, persone con ridotta salivazione. Ciò indica l'assenza di un effetto negativo dello zucchero sullo sviluppo della carie.

Conclusione Abbiamo toccato specificamente il tema delle malattie legate all'elevato consumo di zucchero, poiché molti bambini e adolescenti non si prendono cura della propria salute e quindi ne soffrono. Dopotutto, è necessario proteggere la salute e la bellezza fin dalla giovane età. Ci auguriamo che dopo il nostro progetto di sensibilizzazione, bambini, adolescenti e adulti riflettano su questo e inizino a monitorare la propria salute, che la percentuale di diabete e altre malattie diminuisca.

Bibliografia:

D. V. Kolesov, R. D. Mash, I. N. Belyaev “Biologia. Umano. Grado 8 "Drofa" LLC, 2014

2. Theodore Gray “Molecole. Il materiale da costruzione della natura» Casa editrice CORPUS, 2014

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Siti:

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2. http://simptomy-lechenie.net/vse-pro-saxarnyj-diabet/

3. http://www.krasotaimedicina.ru/diseases/zabolevanija_stomatology/dental_caries

MINISTERO DELL'ISTRUZIONE DELLA FEDERAZIONE RUSSA

Scuola Tecnica Professionale N. 6

Il ruolo del saccarosio nella nutrizione umana

Completato da: studente del gruppo EGS-99-2

Protopopov Maxim

Controllato:

Tjumen'-2000

INTRODUZIONE 3

Composizione chimica e proprietà. 4

Il ruolo del saccarosio nella nutrizione umana. undici

Conclusione 20

Elenco di riferimento 21

INTRODUZIONE

Canna da zucchero, da cui tuttora si ottiene saccarosio, è descritto nelle cronache sulle campagne di Alessandro Magno in India. Nel 1747 A. Margraf ottenne lo zucchero dalle barbabietole da zucchero e il suo allievo Achard sviluppò una varietà ad alto contenuto di zucchero. Queste scoperte segnarono l'inizio dell'industria della barbabietola da zucchero in Europa.

Non si sa esattamente quando il popolo russo conobbe lo zucchero cristallino, ma gli storici dicono che in Russia Pietro il Grande fu l'iniziatore della produzione di zucchero puro da zucchero greggio importato e al Cremlino c'era una speciale "camera dello zucchero" per la lavorazione di dolci.

Le fonti di zucchero possono essere piuttosto esotiche. In Canada, Stati Uniti e Giappone, ad esempio, lo sciroppo d'acero viene prodotto dalla linfa dell'acero zuccherino (Acer saccharum), che è composta per il 98% da saccaridi, di cui l'80-98% da saccarosio.

Verso la metà del XIX secolo si pensava che il saccarosio fosse l'unica sostanza dolce naturale adatta alla produzione industriale. Successivamente questa opinione cambiò e per scopi speciali (alimentazione dei malati, degli atleti, dei militari) furono sviluppati metodi per ottenere altre sostanze dolci naturali, ovviamente, su scala minore.

Composizione chimica e proprietà.

Carboidrati - sostanze della composizione C m H 2 p O p, che sono di fondamentale importanza biochimica, sono diffuse nella fauna selvatica e svolgono un ruolo importante nella vita umana.

I carboidrati fanno parte delle cellule e dei tessuti di tutti gli organismi vegetali e animali e, in massa, costituiscono la maggior parte della materia organica sulla Terra. I carboidrati rappresentano circa l'80% della sostanza secca delle piante e circa il 20% degli animali. Le piante sintetizzano i carboidrati da composti inorganici: anidride carbonica e acqua (CO 2 e H 2 O).

a seconda del numero di atomi di carbonio presenti in una molecola, un monosaccaride viene chiamato tetroso, pentoso, esoso, ecc. Se combiniamo gli ultimi due tipi di classificazione, il glucosio è aldoesoso e il fruttosio è chetoesoso. La maggior parte dei monosaccaridi presenti in natura sono pentosi ed esosi.

I monosaccaridi sono rappresentati sotto forma di formule di proiezione di Fisher, ad es. sotto forma di proiezione del modello tetraedrico degli atomi di carbonio sul piano del disegno. La catena del carbonio in essi è scritta verticalmente. Negli aldosi il gruppo aldeidico è posto in alto, nei chetosi il gruppo alcolico primario adiacente al gruppo carbonilico. L'atomo di idrogeno e il gruppo idrossile nell'atomo di carbonio asimmetrico sono posizionati su una linea orizzontale. Un atomo di carbonio asimmetrico si trova nel mirino risultante di due linee rette e non è indicato da un simbolo. Dai gruppi posti in alto inizia la numerazione della catena carboniosa. (Definiamo un atomo di carbonio asimmetrico: è un atomo di carbonio legato a quattro atomi o gruppi diversi.)

Stabilire una configurazione assoluta, ad es. la vera disposizione nello spazio dei sostituenti in un atomo di carbonio asimmetrico è un compito molto laborioso e fino a qualche tempo è stato addirittura impossibile. È possibile caratterizzare i composti confrontando le loro configurazioni con quelle dei composti di riferimento, vale a dire definire le relative configurazioni.

Il nome carboidrati è nato sulla base dei dati dell'analisi dei primi rappresentanti conosciuti di questo gruppo di composti. Le sostanze di questo gruppo sono costituite da carbonio, idrogeno e ossigeno, e il rapporto tra il numero di atomi di idrogeno e ossigeno in esse contenute è lo stesso dell'acqua, ad es. C'è un atomo di ossigeno per ogni 2 atomi di idrogeno.

I carboidrati sono chiamati composti organici che hanno due tipi di gruppi funzionali: aldeide, o chetone, e alcol. In altre parole, i carboidrati sono composti di carbonio, idrogeno e ossigeno, con idrogeno e ossigeno in un rapporto 2:1, come nell’acqua, da cui il loro nome. Gli animali e gli esseri umani non sintetizzano i carboidrati. Nelle foglie verdi, con la partecipazione della clorofilla e della luce solare, avvengono numerosi processi tra l'assorbimento dell'anidride carbonica dall'aria e l'acqua assorbita dal terreno. Il prodotto finale di questo processo, chiamato assimilazione o fotosintesi, è una molecola di carboidrati complessi. In esso, la Natura ha raccolto l'energia solare in energia chimica, che viene successivamente rilasciata durante la scomposizione dei carboidrati nel corpo umano.

Nel secolo scorso erano considerati idrati di carbonio. Da qui il nome russo carboidrati, proposto nel 1844. K. Schmidt. La formula generale dei carboidrati, secondo quanto detto, è C m H 2p O p. Togliendo "n" tra parentesi si ottiene la formula C m (H 2 O) n, che riflette molto chiaramente il nome " carbone d’acqua”.

Lo studio dei carboidrati ha dimostrato che esistono composti che, secondo tutte le proprietà, devono essere attribuiti al gruppo dei carboidrati, sebbene la loro composizione non corrisponda esattamente alla formula C m H 2p O p. Tuttavia, il vecchio nome "carboidrati " è sopravvissuto fino ad oggi, anche se insieme a questo nome viene talvolta utilizzato un nome più recente, glicidi, per riferirsi al gruppo di sostanze in esame.

Una grande classe di carboidrati è divisa in due gruppi: semplici e complessi.

I carboidrati semplici (monosaccaridi e monominosi) sono chiamati carboidrati che non sono in grado di idrolizzarsi per formare carboidrati più semplici, il loro numero di atomi di carbonio è uguale al numero di atomi di ossigeno C p H 2 n O p.

I carboidrati complessi (polisaccaridi o poliosi) sono carboidrati che sono in grado di idrolizzarsi per formare carboidrati semplici e il loro numero di atomi di carbonio non è uguale al numero di atomi di ossigeno C m H 2p O p.

La classificazione dei carboidrati può essere rappresentata dal seguente schema:

MONOSACCARIDI DISACCARIDI C 12 H 22 O 11

Tetrosi C 4 H 8 O 4 saccarosio

elitrosio lattosio

tre maltosio

Pentosi C 5 H 10 O 5 celobiosio

POLISACCARIDI arabinosio

xilosio (C 5 H 8 O 4) n

pentosani ribosio

ESOSI C 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5) n

cellulosa di glucosio

amido di mannosio

glicogeno galattosio

fruttosio

I mono e oligosaccaridi hanno un sapore dolce, per questo vengono chiamati "zuccheri". I polisaccaridi non hanno un sapore dolce. Se la dolcezza di una soluzione di saccarosio viene considerata pari al 100%, la dolcezza del fruttosio è del 173%, il glucosio è dell'81%, il maltosio e il galattosio sono del 32% e il lattosio è del 16%

I rappresentanti più importanti dei carboidrati semplici sono il glucosio e il fruttosio, hanno una formula molecolare C 6 H 12 O 6.

Il glucosio è anche chiamato zucchero d'uva perché si trova in grandi quantità nel succo d'uva. Oltre all'uva, il glucosio si trova in altri frutti dolci e persino in diverse parti delle piante. Il glucosio è diffuso anche nel regno animale: lo 0,1% si trova nel sangue. Il glucosio viene trasportato in tutto il corpo e funge da fonte di energia per il corpo. Fa anche parte del saccarosio, del lattosio, della cellulosa, dell'amido.

Nel mondo vegetale è molto diffuso il fruttosio o lo zucchero della frutta. Il fruttosio si trova nella frutta dolce, nel miele. Estraendo i succhi dai fiori dei frutti dolci, le api preparano il miele, che per la sua composizione chimica è principalmente una miscela di glucosio e fruttosio. Inoltre, il fruttosio fa parte degli zuccheri complessi, come quelli di canna e di barbabietola.

GLUCOSIO- un'unità costitutiva da cui sono costruiti tutti i polisaccaridi più importanti - glicogeno, amido e cellulosa, fa parte anche del saccarosio, del lattosio e del maltosio. Viene rapidamente assorbito nel sangue dal tratto gastrointestinale e quindi entra nelle cellule degli organi, dove è coinvolto nei processi di ossidazione biologica. L'ossidazione del glucosio è associata alla formazione di quantità significative di ATP. Il glucosio è la fonte di energia più facilmente e rapidamente digeribile per l’uomo. Per la sua assimilazione necessita di insulina. Il ruolo del glucosio è particolarmente importante per il sistema nervoso centrale, dove è la principale fonte di ossidazione. Si converte facilmente in glicogeno.

FRUTTOSIO meno comune del glucosio e anche rapidamente ossidato. Una parte del fruttosio viene convertita in glucosio nel fegato, ma non richiede l'assorbimento dell'insulina. Questa circostanza, nonché l'assorbimento molto più lento del fruttosio rispetto al glucosio nell'intestino, spiega la sua migliore tolleranza nei pazienti affetti da diabete mellito.

I monosaccaridi sono solidi che possono cristallizzare. Sono igroscopici, molto facilmente solubili in acqua, formano facilmente sciroppi, dai quali è molto difficile isolarli in forma cristallina.

Le soluzioni di monosaccaridi sono neutre al tornasole e hanno un sapore dolce. La dolcezza dei monosaccaridi è diversa: il fruttosio è 3 volte più dolce del glucosio.

Nell'alcool i monosaccaridi sono scarsamente solubili, ma nell'etere non sono affatto solubili.

I monosaccaridi, i rappresentanti più importanti dei carboidrati semplici, si trovano in natura sia allo stato libero che sotto forma di loro anidridi - carboidrati complessi.

Tutti i carboidrati complessi possono essere pensati come semplici anidridi di zucchero, ottenute rimuovendo una o più molecole di acqua da due o più molecole di monosaccaridi.

I carboidrati complessi comprendono sostanze dalle proprietà diverse e per questo motivo vengono divisi in due sottogruppi.

1. Carboidrati complessi simili allo zucchero o oligosaccaridi. Queste sostanze hanno una serie di proprietà che le avvicinano ai carboidrati semplici. I carboidrati simili allo zucchero sono facilmente solubili in acqua, hanno un sapore dolce; questi zuccheri si ottengono facilmente sotto forma di cristalli.

Durante l'idrolisi dei polisaccaridi simili allo zucchero, ciascuna molecola di polisaccaride produce un piccolo numero di molecole di zucchero semplici, solitamente 2, 3 o 4 molecole. Da qui deriva il secondo nome dei polisaccaridi simili allo zucchero: oligosaccaridi (dal greco oligos - pochi).

A seconda del numero di molecole di monosaccaridi che si formano durante l'idrolisi di ciascuna molecola di oligosaccaridi, questi ultimi si dividono in disaccaridi, trisaccaridi, ecc.

I disaccaridi sono zuccheri complessi, ciascuna molecola dei quali, dopo idrolisi, si scompone in 2 molecole di monosaccaridi.

Sono noti metodi per la sintesi dei disaccaridi, ma in pratica vengono ottenuti da fonti naturali.

Il disaccaride più importante, il saccarosio, è molto comune in natura. Questo è il nome chimico dello zucchero comune chiamato zucchero di canna o di barbabietola.

Gli indù già nel 300 a.C. sapevano come ottenere lo zucchero di canna dalla canna. Al giorno d'oggi, il saccarosio si ottiene dalla canna che cresce nei tropici (sull'isola di Cuba e in altri paesi dell'America centrale).

A metà del XVIII secolo il disaccaride fu trovato anche nelle barbabietole da zucchero e a metà del XIX secolo fu ottenuto in condizioni industriali.

La barbabietola da zucchero contiene il 12-15% di saccarosio, secondo altre fonti il ​​16-20% (la canna da zucchero contiene il 14-26% di saccarosio).

Le barbabietole da zucchero vengono triturate e da esse viene estratto il saccarosio con acqua calda in appositi dispositivi diffusori. La soluzione risultante viene trattata con calce per far precipitare le impurità e l'idrolisi del calcio in eccesso che è parzialmente passata nella soluzione viene precipitata facendo passare anidride carbonica. Inoltre, dopo aver separato il precipitato, la soluzione viene evaporata in apparecchiature sotto vuoto, ottenendo sabbia grezza finemente cristallina. Dopo la sua ulteriore purificazione, si ottiene lo zucchero raffinato (raffinato). A seconda delle condizioni di cristallizzazione, viene rilasciato sotto forma di piccoli cristalli o di "teste di zucchero" compatte che vengono spaccate o segate in pezzi. Lo zucchero istantaneo viene preparato premendo lo zucchero macinato finemente.

Lo zucchero di canna viene utilizzato in medicina per la produzione di polveri, sciroppi, miscele, ecc.

Lo zucchero di barbabietola è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, in cucina, nella produzione di vini, birra, ecc.

Il ruolo del saccarosio nella nutrizione umana.

La digestione del saccarosio inizia nell'intestino tenue. L'esposizione a breve termine all'amilasi salivare non gioca un ruolo significativo, poiché l'ambiente acido nel lume dello stomaco inattiva questo enzima.

Nell'intestino tenue il saccarosio, sotto l'azione dell'enzima saccarasi prodotto dalle cellule intestinali, non viene rilasciato nel lume, ma agisce sulla superficie delle cellule (digestione parietale)

La scomposizione del saccarosio porta al rilascio di glucosio e fruttosio. La penetrazione dei monosaccaridi attraverso le membrane cellulari (assorbimento) avviene per diffusione facilitata con la partecipazione di speciali traslocasi. Il glucosio viene assorbito anche mediante trasporto attivo dovuto al gradiente di concentrazione degli ioni sodio. Ciò ne garantisce l'assorbimento anche a basse concentrazioni nell'intestino.

Il principale monosaccaride che entra nel flusso sanguigno dall'intestino è il glucosio. Con il sangue della vena porta viene consegnato al fegato, in parte trattenuto dalle cellule epatiche, in parte entra nella circolazione generale e viene estratto dalle cellule di altri organi e tessuti.

Un aumento del glucosio nel sangue al culmine della digestione aumenta la secrezione di insulina. Accelera il suo trasporto alle cellule, modificandone la permeabilità delle membrane cellulari, attivando le traslocasi responsabili del passaggio del glucosio attraverso le membrane cellulari. La velocità con cui il glucosio entra nelle cellule del fegato e del cervello non dipende dall'insulina, ma solo dalla sua concentrazione nel sangue.

Quindi, penetrato nella cellula, il glucosio subisce la fosforilazione e quindi, attraverso una serie di trasformazioni successive, si scompone in 6 molecole di CO 2. Da una molecola di glucosio si formano 2 molecole di piruvato e 1 molecola di acetile.

È difficile immaginare che il complesso processo che abbiamo considerato avesse l'unico scopo di scomporre il glucosio nel prodotto finale: l'anidride carbonica. Ma la trasformazione dei composti nel processo metabolico è accompagnata dal rilascio di energia durante le reazioni di deidrogenazione e trasporto dell'idrogeno alla catena respiratoria, e l'immagazzinamento di energia viene effettuato nel processo di fosforilazione ossidativa associata alla respirazione, come così come nel processo di fosforilazione del substrato.

Il rilascio e l'immagazzinamento di energia sono l'essenza biologica dell'ossidazione aerobica del glucosio.

La glicolisi anaerobica è una fonte di ATP nel tessuto muscolare che lavora intensamente quando la fosforilazione ossidativa non riesce a far fronte alla fornitura di ATP alla cellula. negli eritrociti. In generale, non avendo mitocondri, e quindi enzimi del ciclo di Krebs, il fabbisogno di ATP è soddisfatto solo attraverso il decadimento anaerobico.

Il fruttosio è anche coinvolto nella formazione delle molecole energetiche ATP (il suo potenziale energetico è molto inferiore a quello del glucosio): nel fegato viene convertito attraverso la via del fruttosio-1-fosfato in un prodotto intermedio della principale via di ossidazione del glucosio.

Il saccarosio, conosciuto con il nome di zucchero di canna o di barbabietola, è lo zucchero comunemente consumato. Molto comune nelle piante. È presente in grandi quantità solo in un numero limitato di specie vegetali - nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero, da cui lo zucchero viene estratto con mezzi tecnici. I gambi di alcuni cereali ne sono ancora ricchi, soprattutto nel periodo precedente la colata del chicco, come ad esempio. mais, sorgo dolce, ecc. La quantità di zucchero in questi oggetti è così evidente che sono stati fatti tentativi non infruttuosi per ottenerlo da essi con mezzi tecnici. Interessante è, ad esempio, la presenza di zucchero di canna in grandi quantità nel germe dei semi di cereali. oltre il 20% di questo zucchero si trova nel germe di grano. In piccole quantità S. si trova probabilmente in tutte le piante clorofilliche, almeno in certi periodi di sviluppo e distribuzione di questo zucchero non è limitato ad un solo organo, ma si trova in tutti gli organi finora studiati per questo: nelle radici, negli steli, nelle foglie, nei fiori e nei frutti. Una distribuzione così ampia di S. nelle piante è pienamente in accordo con l'importante ruolo di questo zucchero nella vita delle piante, recentemente diventato chiaro. Come sapete, uno dei prodotti più comuni del processo di assimilazione dell'acido carbonico atmosferico da parte delle piante portatrici di clorofilla è l'amido, la cui importanza per la vita vegetale è innegabile; Apparentemente un ruolo altrettanto importante dovrebbe essere attribuito a S., poiché la sua formazione e consumo nelle piante è direttamente correlata alla formazione, consumo e deposizione dell'amido. Così, ad esempio, la comparsa dello zucchero di canna può essere accertata in tutti quei casi in cui avviene la dissoluzione dell'amido (germinazione del seme); al contrario, dove si deposita l'amido, si nota una diminuzione della quantità di zucchero (versamento dei semi). Questo collegamento, che indica le reciproche transizioni dell'amido al C. che avvengono nella pianta e viceversa, fa pensare che quest'ultimo sia, se non esclusivamente, una delle forme in cui l'amido (o, più in generale, il carboidrato) viene trasferito nella pianta da un luogo all'altro: dal luogo di formazione al luogo di consumo o deposizione e viceversa. Lo zucchero di canna sembra essere la forma di carboidrato più adatta nei casi in cui, per opportunità biologica, è necessaria una crescita rapida; ciò è indicato dalla predominanza di questo zucchero nel germe di grano e nel polline. Infine, alcune osservazioni indicano che il C. svolge un ruolo importante nel processo di assimilazione del carbonio atmosferico da parte delle piante clorofillite, essendo una delle forme primarie di conversione di questo carbonio in carboidrati.

I più importanti dei polisaccaridi sono l'amido, il glicogeno (amido animale), la cellulosa (fibra). Tutte e tre queste poliosi superiori sono costituite da residui di molecole di glucosio collegate tra loro in vari modi. La loro composizione è espressa dalla formula generale (C 6 H 12 O 6) p. I pesi molecolari dei polisaccaridi naturali variano da diverse migliaia a diversi milioni.

Come sapete, i carboidrati sono la principale fonte di energia nei muscoli. Per la formazione del "carburante" muscolare - il glicogeno - è necessario che il glucosio entri nel corpo a causa della scomposizione dei carboidrati dal cibo. Inoltre, il glicogeno, se necessario, si trasforma nello stesso glucosio e nutre non solo le cellule muscolari, ma anche il cervello. Vedi, che zucchero utile... La velocità di assorbimento dei carboidrati è solitamente espressa attraverso il cosiddetto indice glicemico. Per 100, in alcuni casi viene preso il pane bianco e in altri il glucosio. Più alto è l’indice glicemico, più rapido sarà l’aumento della glicemia dopo l’assunzione di zucchero. Ciò fa sì che il pancreas rilasci insulina, che trasporta il glucosio ai tessuti. Un eccessivo afflusso di zuccheri porta al fatto che una parte di essi viene deviata nel tessuto adiposo e lì si trasforma in grasso (per così dire, di riserva, di cui non tutti hanno bisogno). Al contrario, i carboidrati ad alto indice glicemico vengono assorbiti più rapidamente, cioè forniscono un rapido afflusso di energia. Il saccarosio, o il nostro zucchero abituale, è un disaccaride, cioè la sua molecola è composta da molecole di glucosio e fruttosio a forma di anello interconnesse. Questo è il componente alimentare più comune, anche se il saccarosio non è molto diffuso in natura. È il saccarosio a provocare la più grande indignazione dei "guru" della dieta. Deterge e provoca l'obesità e non fornisce al corpo calorie utili, ma solo "vuote" (per lo più le calorie "vuote" si ottengono da prodotti contenenti alcol) ed è dannosa per i diabetici. Quindi, in relazione al pane bianco, l'indice glicemico del saccarosio è 89 e in relazione al glucosio - solo 58. Pertanto, le affermazioni secondo cui le calorie dello zucchero sono "vuote" e vengono immagazzinate solo come grasso sono molto esagerate. Riguarda il diabete, ahimè, la verità. Per un diabetico, il saccarosio è un veleno. E per una persona con un sistema ormonale normalmente funzionante, anche piccole quantità di saccarosio possono essere utili.
Un'altra accusa contro il saccarosio è il suo coinvolgimento nella carie. Certo, esiste un tale peccato, ma solo con un uso smodato. Una piccola quantità di zucchero nei dolciumi è addirittura utile perché migliora il gusto e la consistenza dell'impasto. Il glucosio è il componente più comune di vari frutti di bosco. Questo è uno zucchero semplice, cioè la sua molecola contiene un ricciolo. Il glucosio è meno dolce del saccarosio, ma ha un indice glicemico più elevato (138 rispetto al pane bianco). Pertanto, è più probabile che venga convertito in grasso poiché provoca un picco nei livelli di zucchero nel sangue. D'altro canto, ciò rende il glucosio la fonte più preziosa di "energia veloce". Sfortunatamente, l'impennata può essere seguita da una recessione, irta di coma ipoglicemico (perdita di coscienza dovuta a un apporto insufficiente di zucchero al cervello; questo accade anche quando un bodybuilder si inietta insulina) e dallo sviluppo del diabete. Il fruttosio si trova in un'ampia varietà di frutta e miele, nonché nei cosiddetti "sciroppi inversi". Per il suo basso indice glicemico (31 rispetto al pane bianco) e la forte dolcezza, è stato a lungo considerato un'alternativa al saccarosio. Inoltre, l'assorbimento del fruttosio non richiede la partecipazione dell'insulina, almeno nella fase iniziale. Pertanto, a volte può essere utilizzato nel diabete. Come fonte di energia "veloce", il fruttosio è inefficace. Tutta l'energia contenuta negli alimenti si forma principalmente grazie al sole e alla sua influenza sulla vita delle piante verdi. L'energia solare attraverso l'azione sulla clorofilla contenuta nelle foglie delle piante verdi e l'interazione tra l'anidride carbonica proveniente dall'atmosfera e l'acqua che passa attraverso le radici produce zucchero e amido nelle foglie delle piante verdi. Questo processo complesso è chiamato fotosintesi. Poiché il corpo umano non può ottenere energia partecipando al processo di fotosintesi, la consuma attraverso i carboidrati prodotti dalle piante. L’energia per la dieta umana deriva da un apporto equilibrato di carboidrati, proteine ​​e grassi. Otteniamo energia dai carboidrati (zucchero), proteine ​​e grassi. Lo zucchero è particolarmente importante perché si trasforma rapidamente in energia quando ce n'è urgente bisogno, ad esempio durante il lavoro o lo sport. Il cervello e il sistema nervoso dipendono quasi interamente dallo zucchero per le loro funzioni. Tra un pasto e l'altro, il sistema nervoso riceve una quantità costante di carboidrati, poiché il fegato rilascia parte delle riserve di zucchero in esso accumulate. Questo meccanismo d'azione del fegato mantiene i livelli di zucchero nel sangue a livelli normali. I processi metabolici vanno in due direzioni: convertono le sostanze alimentari in energia e trasferiscono i nutrienti in eccesso in riserve energetiche necessarie al di fuori dell'assunzione di cibo. Se questi processi procedono correttamente, la glicemia si mantiene a un livello normale: né troppo alto né troppo basso.

Nel corpo umano, l'amido delle piante crude si decompone gradualmente nel tratto digestivo, mentre la disgregazione inizia nella bocca. La saliva in bocca lo converte parzialmente in maltosio. Ecco perché è estremamente importante masticare bene il cibo e inumidirlo con la saliva (ricorda la regola: non bere durante i pasti).

Nell'intestino, il maltosio viene idrolizzato in monosaccaridi, che penetrano nella parete intestinale. Lì si trasformano in fosfati e in questa forma entrano nel flusso sanguigno. Il loro ulteriore percorso è il percorso del monosaccaride. Ma riguardo all'amido bollito, le recensioni dei principali naturopati Walker e Shelton sono negative. Ecco cosa dice Walker: “La molecola di amido non è solubile né in acqua, né in alcool, né in etere. Queste particelle di amido insolubili, entrando nel sistema circolatorio, sembrano intasare il sangue, aggiungendovi una sorta di "granello", il sangue nel processo di circolazione tende a liberarsi di questo grano, organizzando per esso un luogo di piegatura. viene consumato ricco di amidi, soprattutto farina bianca. Di conseguenza, i tessuti del fegato si induriscono". La questione dell'amido e del suo ruolo nella nostra salute è ora quella principale, ricordate le parole di Pavlov "un pezzo di pane quotidiano ...". Pertanto, lo analizzeremo con la massima attenzione.Forse il dottor Walker sta esagerando?

Prendiamo il libro di testo per istituti medici "Igiene alimentare" (M., Medicine, 1982) di K. S. Petrovsky e V. D. Voykhanen e leggiamo la sezione sull'amido (p. 74). “Nella dieta umana, l’amido rappresenta circa l’80% della quantità totale di carboidrati consumati. L'amido è chimicamente composto da un gran numero di molecole di monosaccaridi. La complessità della struttura delle molecole di polisaccaride è la ragione della loro insolubilità. L'amido ha solo la proprietà della solubilità colloidale. Non si dissolve in nessuno dei comuni solventi. Lo studio delle soluzioni colloidali di amido ha dimostrato che la sua soluzione non è costituita da singole molecole di amido, ma dalle loro particelle primarie: micelle, che includono un gran numero di molecole (Walker le chiama "cereali"). L'amido contiene due frazioni di polisaccaridi: amilosio e amilopectina, che differiscono nettamente nelle proprietà. Amilosio nell'amido 15-25%. Si scioglie in acqua calda (80°C), formando una soluzione colloidale trasparente. L'amilopectina costituisce il 75-85% del grano di amido. Nell'acqua calda, non si dissolve, ma si gonfia solo (richiedendo fluido dal corpo per questo). Pertanto, quando l'amido viene esposto all'acqua calda, si forma una soluzione di amilosio, che viene addensata con amilopectina rigonfia. La massa densa e viscosa risultante è chiamata pasta (la stessa situazione si osserva nel nostro tratto gastrointestinale. E più fine è il pane, migliore è la pasta. La pasta intasa i microvilli del duodeno e le sezioni sottostanti del intestino tenue, escludendoli dalla digestione Nell'intestino crasso, questa massa, disidratata, "si attacca" alla parete dell'intestino crasso, formando un calcolo fecale).

La trasformazione dell'amido nell'organismo è finalizzata principalmente a soddisfare il fabbisogno di zucchero. L'amido viene convertito in glucosio in sequenza, attraverso una serie di formazioni intermedie. Sotto l'influenza di enzimi (amilasi, diastasi) e acidi, l'amido subisce idrolisi per formare destrine: prima l'amido passa nell'amildestrina, quindi nell'eritrodestrina, acrodestrina, maltodestrina.

Poiché queste trasformazioni aumentano il grado di solubilità in acqua. Quindi, l'amilodestrina formata all'inizio si dissolve solo in acqua calda e l'eritrodestrina in acqua fredda. L'acrodestrina e la maltodestrina si dissolvono facilmente in qualsiasi condizione. La trasformazione finale delle destrine è la formazione del maltosio, che è uno zucchero di malto che possiede tutte le proprietà dei disaccaridi, compresa una buona solubilità in acqua. Il maltosio risultante sotto l'influenza degli enzimi viene convertito in glucosio.

In effetti, è difficile e lungo. E questo processo può essere facilmente interrotto da un consumo improprio di acqua. Inoltre, gli scienziati hanno recentemente scoperto che per formare 1000 kilocalorie nel corpo da 250 grammi di proteine ​​o carboidrati, è necessario consumare una quantità significativa di sostanze biologicamente attive, in particolare vitamina B1 - 0,6 mg, B2-0,7, Vz ( PP) - 6.6, C-25 e così via. Cioè, per la normale assimilazione del cibo, sono necessarie vitamine e microelementi, perché le loro azioni nel corpo sono interconnesse. Senza questa condizione l’amido fermenta, marcisce, avvelenandoci. Quasi tutti tossiamo ogni giorno muco amidaceo, che travolge il nostro corpo e provoca raffreddori e naso che cola senza fine. Se, al contrario, consumi solo il 20% di amidi (e non l'80%) nella tua dieta quotidiana e osservi di conseguenza il rapporto tra le sostanze biologicamente attive, al contrario, respirerai facilmente e godrai di salute.

Se non puoi rifiutare gli alimenti ricchi di amido trattati termicamente (che sono ancora più difficili da digerire rispetto a quelli crudi), ecco i consigli di G. Shelton per te: pomodori e altre verdure). Tale insalata contiene un'abbondanza di vitamine e sali minerali.

Conclusione

L’importanza dei carboidrati non può essere sopravvalutata. Il glucosio è la principale fonte di energia nel corpo umano, contribuisce alla costruzione di molte sostanze importanti nel corpo - glicogeno (riserva energetica), fa parte delle membrane cellulari, degli enzimi, delle glicoproteine, dei glicolipidi, partecipa alla maggior parte delle reazioni che si verificano nel corpo umano . Allo stesso tempo, è il saccarosio la principale fonte di glucosio, che entra nell'ambiente interno. Contenuto in quasi tutti gli alimenti vegetali, il saccarosio fornisce il necessario afflusso di energia e una sostanza indispensabile: il glucosio.

Bibliografia

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Fremantle M. Chimica in azione. In 2 volumi. T. 2., M., Mir, 1991 - 622 p.

Il ruolo dello zucchero nel corpo è importante, quindi deve essere monitorato e adeguatamente controllato. Il cibo ci dà forza, energia, allegria.

E nella dieta dovrebbero esserci tre batterie:

• grassi;
• carboidrati;
• proteine.

I carboidrati sono il principale importatore di carburante per la produzione di energia. Ma non possono essere immaginati senza zucchero.

Produzione di zucchero nel corpo

Tutti sanno che i carboidrati si dividono in due tipologie.

Pertanto, devi fare come gli scozzesi e gli inglesi: ogni giorno inizia con una porzione di farina d'avena. Seguiamo il loro esempio.

Come viene rilasciata l'energia dai carboidrati? Il meccanismo d'azione è complesso, in più fasi.

I componenti dei carboidrati sono polisaccaridi, i disaccaridi si scompongono in monosaccaridi (zuccheri semplici), sono perfettamente assorbiti nel sangue.

Quindi il fegato funziona. Converte i monosaccaridi che sono entrati nel sangue in glucosio, che viene consegnato alle cellule del corpo.

Poi entra in azione l'insulina, grazie alla quale il glucosio viene ossidato nelle cellule e viene rilasciata energia, che per noi è vitale.

Se la quantità di glucosio rilasciata è maggiore del fabbisogno del corpo, l'eccesso viene convertito nel glicogeno polisaccaridico, che si accumula nel fegato e nel tessuto muscolare. Ma il fegato può trattenerne solo una certa quantità e quando il glicogeno diventa in eccesso, il corpo lo converte in grasso e lo invia ai depositi di grasso in varie parti del corpo per lo stoccaggio, compaiono rughe sullo stomaco, sulla vita e sulla schiena.

Questo processo può avvenire anche in ordine inverso: l'organismo avverte una mancanza di energia, si innesca una reazione inversa, il grasso viene scomposto in glicogeno, poi in glucosio, quindi viene ossidato con rilascio di energia. Ma questo processo avviene solo nelle persone sane che non hanno una carenza nella produzione del proprio ormone insulina, che regola la conversione del glucosio nel nostro corpo.

Se manca l'insulina, il glucosio che entra nel sangue non viene trasportato alle cellule degli organi, non avviene il processo di ossidazione e non viene prodotta energia.

La stessa cosa accade se una persona segue una dieta a basso contenuto di carboidrati, lo zucchero non viene fornito con il cibo. Innanzitutto, il corpo inizia a produrre glucosio dal tessuto adiposo, quindi sperimenta semplicemente una carenza acuta.

In entrambe le situazioni appare una sensazione di fame: risucchio alla bocca dello stomaco, compaiono debolezza, vertigini e grave secchezza della bocca. Tali sintomi non dovrebbero essere ignorati, puoi persino perdere conoscenza. Pertanto, è importante tenere sotto controllo lo zucchero nel corpo.

Il tasso di zucchero nel corpo

In una persona sana, il livello di zucchero nel corpo aumenta e diminuisce lentamente, appare una sensazione di fame.

Ma il livello di glucosio non dovrebbe superare gli indicatori normativi:

• il limite inferiore dello zucchero a stomaco vuoto è 3,5-5,5 mmol / l;
• dopo aver mangiato in una persona sana, l'indicatore aumenta a 7,8 mmol / l.

Se uno di questi indicatori è più alto, dovresti fare un esame da un endocrinologo.

Nel diabete di tipo 1 viene prescritta la terapia insulinica. L’insulina può entrare nel corpo solo tramite iniezione. La dose è determinata dal medico rigorosamente secondo criteri individuali.

Nel diabete di tipo 2, la cosa principale è seguire la giusta dieta e raggiungere il peso corporeo ideale.

Devi mangiare poco e spesso in modo che non ci siano cali di zucchero nel sangue. Gli alimenti inclusi nella dieta dovrebbero avere un indice glicemico basso compreso tra 0 e 35. Più basso è l'indice del prodotto, più lentamente aumenta lo zucchero quando viene consumato.

Costruire la propria dieta in base all'indice glicemico è utile a tutti coloro che si prendono cura della propria salute, e non solo a chi soffre di diabete.

La norma per l'assunzione di zucchero è di 10 cucchiaini al giorno. Questa è la norma per tutti tranne le persone con diabete.

Quando una persona è preoccupata, nervosa, la produzione di insulina si interrompe e la persona inizia a mangiare dolci. Di conseguenza, tutto lo zucchero rimarrà sotto forma di glucosio nel sangue e ne causerà un forte aumento. Pertanto, un frequente aumento del glucosio può portare al diabete mellito. Pertanto, durante lo stress, cerca di non mangiare eccessivamente dolci!

Alimenti a basso indice glicemico.

Indice 0: gamberi, cozze, calamari, ostriche. Contengono molto iodio, calcio, fosforo, ferro, rame.

Indice 10: avocado. contiene omega-3, vitamine dei gruppi B, A, C, E, D, K, fosforo, sali di magnesio. Il frutto principale per i diabetici.

Indice 15.

Indice da 25 a 35.

1. Frutta e bacche (sono escluse banane, varietà dolci di mele e pere, datteri, uva, fichi, prugne, albicocche secche). Scegli le bacche acide: mirtilli rossi, mirtilli rossi, drupacee. Mangiateli in qualsiasi quantità. Le bacche acide sono ricche di antiossidanti che curano e purificano le cellule del corpo.
2. Le ciliegie contengono cumarina, che impedisce la formazione di coaguli di sangue.
3. I mirtilli contengono luteina, che supporta la vista dei diabetici.
4. Il ribes nero è il leader nel contenuto di rutina, che rafforza le pareti dei vasi sanguigni.

Conclusione: lo zucchero nel corpo è importante, osserva il peso, l'alimentazione, la pressione e ti proteggerai dagli sbalzi di zucchero.