Il glucosio è un booster energetico naturale. Lo zucchero e la sua importanza nella vita umana Quale ruolo svolge lo zucchero nel corpo umano

Perché siamo così attaccati a questo prodotto “dannoso”? A questa domanda rispondono dati scientifici: sull'effetto dello zucchero sul cervello e sull'immunità, sulla sua connessione con lo stress, gli sbalzi d'umore e lo stile di vita.

Cos'è

Gli zuccheri sono una classe di sostanze cristalline, carboidrati semplici, tra questi figurano saccarosio, lattosio, glucosio. Si trovano in grandi quantità nella canna da zucchero, nelle barbabietole da zucchero, nella frutta, nel miele, nello sciroppo d'acero... Gli zuccheri sono presenti anche in alcuni cereali, ma in quantità molto minori. "I cibi zuccherati sono ottime fonti di energia", spiega Gerard Apfeldorfer, psicoterapeuta specializzato in disturbi alimentari. “È il carburante preferito delle cellule del nostro corpo.”* Esistono moltissimi tipi di zuccheri, costituiti da molecole di dimensioni più o meno grandi: i cosiddetti carboidrati semplici non richiedono una lunga digestione, ma vengono trasportati direttamente nel sangue.

Di conseguenza, i livelli di zucchero nel sangue aumentano notevolmente. In termini scientifici, gli alimenti zuccherati e, naturalmente, lo stesso zucchero alimentare, sono alimenti ad alto indice glicemico. L'indice glicemico misura la velocità con cui il corpo elabora un particolare alimento per produrre energia. Gli alimenti con un basso indice glicemico (carboidrati complessi) - cereali integrali, frutta e verdura amidacea - richiedono più tempo per essere digeriti, il che garantisce che lo zucchero venga gradualmente assorbito nel sangue. Cioè, in poche parole, il corpo riceve l'energia di cui ha bisogno in modo lento e graduale.

• Come mangiare lo zucchero senza danni alla salute

Energia pulita

L'accusa più comune contro lo zucchero è che non contenga altro che calorie pure: niente vitamine, niente oligoelementi, niente sostanze di zavorra. Lo zucchero ci dà energia "veloce" e il suo gusto dolce. È entrato nella storia dell'umanità relativamente di recente, diversi secoli fa - con la diffusione della cultura della canna da zucchero, dopo di che si è trasformata da una prelibatezza in un prodotto di consumo quotidiano. Il russo medio consuma più di 38 kg di zucchero all'anno**. È con un consumo così elevato di zucchero che gli scienziati associano le moderne malattie metaboliche: obesità e diabete acquisito.

Carboidrati per la salute

La guerra ai dolci è inutile, insiste il dottor Gerard Apfeldorfer. Per rimanere in buona salute, è utile mantenere generalmente basso l’indice glicemico dei nostri pasti.

• Alimenti a basso indice glicemico: lenticchie, fagioli bianchi, latte, yogurt, mele, pere, ciliegie, uva, pompelmi.
• Alimenti con indice glicemico medio- se consumati separatamente: zucchero normale, fiocchi d'avena, patate, banane, riso, piselli, pasta, arance.
• Alimenti ad alto indice glicemico- se consumati separatamente: carote, miele, cereali da colazione, pane, pane secco.

Abbassiamo l'indice glicemico complessivo del menù:

• ridurre i tempi di lavorazione termica dei prodotti;
• preferire i cibi cotti interi a quelli tritati;
• consumare fibre o grassi insieme ai carboidrati;
• evitando l’uso separato degli zuccheri “veloci”. Esempio: pane e patate, ma solo come parte di un pasto completo. Oppure: un pezzo di pane per la merenda - ma con un pezzo di formaggio; caramelle - ma come dessert, non un "piatto" separato.

• Golosità e le sue conseguenze

Il cervello e l'immunità

"Lo zucchero sopprime il sistema immunitario", afferma la nutrizionista Nancy Appleton, "e provoca la maggior parte delle allergie alimentari, che a loro volta portano a malattie croniche". Non ha dubbi che eliminando lo zucchero dalla nostra dieta potremmo prevenire emicrania, osteoporosi, cataratta, depressione e alcune gravi malattie associate al danno del DNA nel 90% dei casi.

Nel 1973, gli scienziati della Loma Linda University (USA) scoprirono che l'abuso di zucchero influisce sul lavoro dei fagociti, le cellule del sangue che proteggono il corpo dagli agenti patogeni. Si è scoperto che dopo il consumo di zucchero, il numero di fagociti diminuisce significativamente, inoltre, maggiore è il livello di zucchero nel sangue, meno attivi diventano i fagociti ***. In una certa misura, lo zucchero influenza lo sviluppo della malattia di Alzheimer. Alcuni scienziati lo chiamano addirittura diabete di tipo 3. I biologi dell'Università dell'Alabama (USA)**** hanno testato l'effetto dello zucchero sulla capacità di apprendimento dei ratti. Due gruppi di animali sono stati nutriti con lo stesso cibo, ma a uno è stata data anche acqua zuccherata. Gli animali di questo gruppo iniziarono a mostrare un maggiore nervosismo, apparve la loro capacità di apprendere bruscamente diminuita. primi segni della malattia di Alzheimer.

Addolcire lo stress?

Nei momenti difficili, quando viviamo stress o depressione, spesso proviamo il desiderio di dolci: consapevolmente o no, stiamo cercando di "addolcire" le nostre vite. Infatti, l'abitudine di "cogliere i guai" non solo non aiuta ad alleviare lo stress, ma esacerba la situazione. "L'aumento della glicemia è la risposta naturale del nostro corpo allo stress", spiega Valery Sergeev, Ph.D. - Questo è una sorta di segnale per la mobilitazione delle forze. Con uno stile di vita sedentario e un elevato consumo di zucchero, il suo livello nel nostro sangue è costantemente elevato. Il nostro corpo sembra essere costantemente sotto stress”. Si forma così un circolo vizioso.

Inoltre, possiamo dire che lo zucchero crea dipendenza, e il suo rifiuto è spesso associato a disagio: provoca nervosismo, irritabilità, talvolta sudorazione o mal di testa.

• Dipendenza da zucchero e come liberarsene

Dolci abitudini

"Per la natura dell'impatto sul corpo, lo zucchero può essere paragonato a un farmaco", afferma il nutrizionista Alexei Kovalkov. "Ci dà una forte esplosione di energia seguita da un forte calo fino a quando non prendiamo la dose successiva." L'effetto dello zucchero sul cervello è simile a un oppiaceo, afferma il narcologo Yakov Marshak: “I dolci provocano una sensazione di dolce beatitudine, felicità per un breve periodo, dopo di che si verifica un forte calo dell'umore che dura diverse ore. Nella nostra clinica, per curare una persona dalla tossicodipendenza, dobbiamo liberarla dagli sbalzi d'umore. Dobbiamo escludere lo zucchero dalla dieta e sviluppare una nuova abitudine: ottenere dal cibo non una sensazione di dolce felicità, ma un'ondata di energia.

Non zucchero?

I nutrizionisti ritengono che dieci cucchiaini di zucchero al giorno siano perfettamente accettabili. Ma questo include anche il cosiddetto zucchero nascosto - quello che mangiamo con biscotti, cioccolato, dolci, così come quello che si trova in un'ampia varietà di prodotti - dai cibi pronti al ketchup. Lo zucchero nascosto nella nostra dieta, secondo Nancy Appleton, può essere di 50 o anche 80 cucchiaini al giorno - dopotutto, solo una bottiglia standard di cola contiene fino a 16 cucchiai. Oltre ai dolcificanti artificiali, i cui benefici per la salute sono discutibili, esistono dolcificanti naturali: stevia, succo di agave, miele naturale. La stevia è 300 volte più dolce dello zucchero, ma non altera i livelli di glucosio nel sangue. Lo stesso vale per il succo di agave, tuttavia il dottor Appleton ritiene che l'uso frequente di agave sovraccarichi il fegato. E il miele è allo stesso tempo causa di alcuni casi di allergie... e di discussioni nutrizionali. "Questo è un prodotto unico che ci viene dato dalla natura stessa", afferma Valery Sergeev. – Sì, è un carboidrato semplice che entra direttamente nel sangue e alza il livello degli zuccheri. Ma è incredibilmente ricco di tutti i tipi di oligoelementi e vitamine che fanno davvero bene alla salute”.

La dolcezza della libertà

Tutti questi fatti sono abbastanza convincenti per dire: "Sì, sarebbe bello mangiare meno zucchero". Questo significa che la nostra vita diventerà non zuccherata? No, si tratterà piuttosto di restituirle la vera dolcezza, liberandola dall'abitudine, dall'attaccamento, dalla dipendenza. Cambia gradualmente il tuo rapporto con i dolci. Per scoprire un gusto perduto (o mancante) nella comunicazione con gli amici o la famiglia, nel proprio lavoro o hobby, nella lettura di un libro o nell'attività del proprio corpo. Per ritrovare la chiave del piacere di altre, più diverse sensazioni gustative. Ricomincia a vivere come se lo zucchero fosse di nuovo una prelibatezza.

* G. Apfeldorfer "Maigrir c'est dans la tete", Odile Jacob, 2007.** Secondo il Market Information Center di APC *** Per ulteriori informazioni consultare il sito web del National Biotechnology Information Center **** Journal of Chimica biologica, 2007, vol. 282.

Il ruolo dello zucchero nel corpo è importante, quindi deve essere monitorato e adeguatamente controllato. Il cibo ci dà forza, energia, allegria.

E nella dieta dovrebbero esserci tre batterie:

• grassi;
• carboidrati;
• proteine.

I carboidrati sono il principale importatore di carburante per la produzione di energia. Ma non possono essere immaginati senza zucchero.

Produzione di zucchero nel corpo

Tutti sanno che i carboidrati si dividono in due tipologie.

Pertanto, devi fare come gli scozzesi e gli inglesi: ogni giorno inizia con una porzione di farina d'avena. Seguiamo il loro esempio.

Come viene rilasciata l'energia dai carboidrati? Il meccanismo d'azione è complesso, in più fasi.

I componenti dei carboidrati sono polisaccaridi, i disaccaridi si scompongono in monosaccaridi (zuccheri semplici), sono perfettamente assorbiti nel sangue.

Quindi il fegato funziona. Converte i monosaccaridi che sono entrati nel sangue in glucosio, che viene consegnato alle cellule del corpo.

Poi entra in azione l'insulina, grazie alla quale il glucosio viene ossidato nelle cellule e viene rilasciata energia, che per noi è vitale.

Se la quantità di glucosio rilasciata è maggiore del fabbisogno del corpo, l'eccesso viene convertito nel glicogeno polisaccaridico, che si accumula nel fegato e nel tessuto muscolare. Ma il fegato può trattenerne solo una certa quantità e quando il glicogeno diventa in eccesso, il corpo lo converte in grasso e lo invia ai depositi di grasso in varie parti del corpo per lo stoccaggio, compaiono rughe sullo stomaco, sulla vita e sulla schiena.

Questo processo può avvenire anche in ordine inverso: l'organismo avverte una mancanza di energia, si innesca una reazione inversa, il grasso viene scomposto in glicogeno, poi in glucosio, quindi viene ossidato con rilascio di energia. Ma questo processo avviene solo nelle persone sane che non hanno una carenza nella produzione del proprio ormone insulina, che regola la conversione del glucosio nel nostro corpo.

Se manca l'insulina, il glucosio che entra nel sangue non viene trasportato alle cellule degli organi, non avviene il processo di ossidazione e non viene prodotta energia.

La stessa cosa accade se una persona segue una dieta a basso contenuto di carboidrati, lo zucchero non viene fornito con il cibo. Innanzitutto, il corpo inizia a produrre glucosio dal tessuto adiposo, quindi sperimenta semplicemente una carenza acuta.

In entrambe le situazioni appare una sensazione di fame: risucchio alla bocca dello stomaco, compaiono debolezza, vertigini e grave secchezza della bocca. Tali sintomi non dovrebbero essere ignorati, puoi persino perdere conoscenza. Pertanto, è importante tenere sotto controllo lo zucchero nel corpo.

Il tasso di zucchero nel corpo

In una persona sana, il livello di zucchero nel corpo aumenta e diminuisce lentamente, appare una sensazione di fame.

Ma il livello di glucosio non dovrebbe superare gli indicatori normativi:

• il limite inferiore dello zucchero a stomaco vuoto è 3,5-5,5 mmol / l;
• dopo aver mangiato in una persona sana, l'indicatore aumenta a 7,8 mmol / l.

Se uno di questi indicatori è più alto, dovresti fare un esame da un endocrinologo.

Nel diabete di tipo 1 viene prescritta la terapia insulinica. L’insulina può entrare nel corpo solo tramite iniezione. La dose è determinata dal medico rigorosamente secondo criteri individuali.

Nel diabete di tipo 2, la cosa principale è seguire la giusta dieta e raggiungere il peso corporeo ideale.

Devi mangiare poco e spesso in modo che non ci siano cali di zucchero nel sangue. Gli alimenti inclusi nella dieta dovrebbero avere un indice glicemico basso compreso tra 0 e 35. Più basso è l'indice del prodotto, più lentamente aumenta lo zucchero quando viene consumato.

Costruire la propria dieta in base all'indice glicemico è utile a tutti coloro che si prendono cura della propria salute, e non solo a chi soffre di diabete.

La norma per l'assunzione di zucchero è di 10 cucchiaini al giorno. Questa è la norma per tutti tranne le persone con diabete.

Quando una persona è preoccupata, nervosa, la produzione di insulina si interrompe e la persona inizia a mangiare dolci. Di conseguenza, tutto lo zucchero rimarrà sotto forma di glucosio nel sangue e ne causerà un forte aumento. Pertanto, un frequente aumento del glucosio può portare al diabete mellito. Pertanto, durante lo stress, cerca di non mangiare eccessivamente dolci!

Alimenti a basso indice glicemico.

Indice 0: gamberi, cozze, calamari, ostriche. Contengono molto iodio, calcio, fosforo, ferro, rame.

Indice 10: avocado. contiene omega-3, vitamine dei gruppi B, A, C, E, D, K, fosforo, sali di magnesio. Il frutto principale per i diabetici.

Indice 15.

Indice da 25 a 35.

1. Frutta e bacche (sono escluse banane, varietà dolci di mele e pere, datteri, uva, fichi, prugne, albicocche secche). Scegli le bacche acide: mirtilli rossi, mirtilli rossi, drupacee. Mangiateli in qualsiasi quantità. Le bacche acide sono ricche di antiossidanti che curano e purificano le cellule del corpo.
2. Le ciliegie contengono cumarina, che impedisce la formazione di coaguli di sangue.
3. I mirtilli contengono luteina, che supporta la vista dei diabetici.
4. Il ribes nero è il leader nel contenuto di rutina, che rafforza le pareti dei vasi sanguigni.

Conclusione: lo zucchero nel corpo è importante, osserva il peso, l'alimentazione, la pressione e ti proteggerai dagli sbalzi di zucchero.

Perché siamo così attaccati a questo prodotto “dannoso”? A questa domanda rispondono dati scientifici: sull'effetto dello zucchero sul cervello e sull'immunità, sulla sua connessione con lo stress, gli sbalzi d'umore e lo stile di vita.

Cos'è

Zucchero: una classe di sostanze cristalline, carboidrati semplici, tra cui saccarosio, lattosio, glucosio. Si trovano in grandi quantità nella canna da zucchero, nelle barbabietole da zucchero, nella frutta, nel miele, nello sciroppo d'acero... Gli zuccheri sono presenti anche in alcuni cereali, ma in quantità molto minori. "I cibi dolci sono ottimi fornitori di energia", spiega Gerard Apfeldorfer ( Gerard Apfeldorfer), psicoterapeuta, specialista in disturbi alimentari. “È il carburante preferito delle cellule del nostro corpo.”* Esistono moltissimi tipi di zuccheri, costituiti da molecole di dimensioni più o meno grandi. I cosiddetti carboidrati semplici non necessitano di una lunga digestione, ma vengono trasportati direttamente nel sangue.

Di conseguenza, i livelli di zucchero nel sangue aumentano notevolmente. Dal punto di vista scientifico, gli alimenti zuccherati e, naturalmente, lo stesso zucchero alimentare, sono alimenti ad alto indice glicemico. L'indice glicemico misura la velocità con cui il corpo elabora un particolare alimento per produrre energia. Gli alimenti con un basso indice glicemico (carboidrati complessi) - cereali integrali, frutta e verdura amidacea - richiedono più tempo per essere digeriti, il che garantisce che lo zucchero venga gradualmente assorbito nel sangue. Cioè, in poche parole, il corpo riceve l'energia di cui ha bisogno in modo lento e graduale.

Energia pulita

L'accusa più comune contro lo zucchero è che non contenga altro che calorie pure: niente vitamine, niente oligoelementi, niente sostanze di zavorra. Lo zucchero ci dà energia "veloce" e il suo gusto dolce. È entrato nella storia dell'umanità relativamente di recente, diversi secoli fa - con la diffusione della cultura della canna da zucchero, dopo di che si è trasformata da una prelibatezza in un prodotto di consumo quotidiano. Il russo medio consuma più di 38 kg di zucchero all'anno**. È con un consumo così elevato di zucchero che gli scienziati associano le moderne malattie metaboliche: obesità e diabete acquisito.

Carboidrati per la salute

La guerra ai dolci è inutile, insiste il dottor Gerard Apfeldorfer. Per rimanere in buona salute, è utile mantenere generalmente basso l’indice glicemico dei nostri pasti.

• Alimenti a basso indice glicemico: lenticchie, fagioli bianchi, latte, yogurt, mele, pere, ciliegie, uva, pompelmi.
• Alimenti con indice glicemico medio- se consumati separatamente: zucchero normale, fiocchi d'avena, patate, banane, riso, piselli, pasta, arance.
• Alimenti ad alto indice glicemico- se consumato da solo: carote, miele, cereali da colazione, pane, pane secco.

Abbassiamo l'indice glicemico complessivo del menù:

• ridurre i tempi di lavorazione termica dei prodotti;
• preferire i cibi cotti interi a quelli tritati;
• consumare fibre o grassi insieme ai carboidrati;
• evitando l’uso separato degli zuccheri “veloci”. Esempio: pane e patate, ma solo come parte di un pasto completo. Oppure: un pezzo di pane per la merenda - ma con un pezzo di formaggio; caramelle - ma come dessert, non un "piatto" separato.

Il cervello e l'immunità

"Lo zucchero sopprime il sistema immunitario", afferma la nutrizionista Nancy Appleton ( Nancy Appleton) - e provoca la maggior parte delle reazioni allergiche al cibo, che a loro volta portano a malattie croniche. Non ha dubbi che eliminando lo zucchero dalla nostra dieta potremmo prevenire emicrania, osteoporosi, cataratta, depressione e alcune gravi malattie associate al danno del DNA nel 90% dei casi.

Nel 1973, gli scienziati della Loma Linda University (USA) scoprirono che l'abuso di zucchero influisce sul lavoro dei fagociti, le cellule del sangue che proteggono il corpo dagli agenti patogeni. Si è scoperto che dopo il consumo di zucchero il numero di fagociti si riduce significativamente,
inoltre, quanto più alto è il livello di zucchero nel sangue, tanto meno attivi diventano i fagociti***. In una certa misura, lo zucchero influenza lo sviluppo della malattia di Alzheimer. Alcuni scienziati lo chiamano addirittura diabete di tipo 3. I biologi dell'Università dell'Alabama (USA)**** hanno testato l'effetto dello zucchero sulla capacità di apprendimento dei ratti. Due gruppi di animali sono stati nutriti con lo stesso cibo, ma a uno è stata data anche acqua zuccherata. Gli animali di questo gruppo iniziarono a mostrare un maggiore nervosismo, apparve la loro capacità di apprendere bruscamente diminuita. primi segni della malattia di Alzheimer.

Addolcire lo stress?

Nei momenti difficili, quando viviamo stress o depressione, spesso proviamo il desiderio di dolci: consapevolmente o no, stiamo cercando di "addolcire" le nostre vite. Infatti, l'abitudine di "cogliere i guai" non solo non aiuta ad alleviare lo stress, ma esacerba la situazione. "L'aumento della glicemia è la risposta naturale del nostro corpo allo stress", spiega Valery Sergeev, Candidato in Scienze Mediche, Ricercatore Senior presso il Centro di Ricerca Russo per VMiK di Roszdrav. - Questo è una sorta di segnale per la mobilitazione delle forze. Con uno stile di vita sedentario e un elevato consumo di zucchero, il suo livello nel nostro sangue è costantemente elevato. Il nostro corpo sembra essere costantemente sotto stress”. Si forma così un circolo vizioso.

Inoltre, possiamo dire che lo zucchero crea dipendenza e il suo rifiuto è spesso associato a disagio: provoca nervosismo, irritabilità, talvolta sudorazione o mal di testa.

Dolci abitudini

"Per la natura dell'impatto sul corpo, lo zucchero può essere paragonato a un farmaco", afferma il nutrizionista. Aleksej Kovalkov. "Ci dà una forte esplosione di energia seguita da un forte calo fino a quando non prendiamo la dose successiva." L'effetto dello zucchero sul cervello è simile a un oppiaceo, afferma il narcologo Yakov Marshak: “I dolci provocano una sensazione di dolce beatitudine, felicità per un breve periodo, dopo di che si verifica un forte calo dell'umore che dura diverse ore. Nella nostra clinica, per curare una persona dalla tossicodipendenza, dobbiamo liberarla dagli sbalzi d'umore. Dobbiamo escludere lo zucchero dalla dieta e sviluppare una nuova abitudine: ottenere dal cibo non una sensazione di dolce felicità, ma un'ondata di energia.

Non zucchero?

I nutrizionisti ritengono che dieci cucchiaini di zucchero al giorno siano perfettamente accettabili. Ma questo include anche il cosiddetto zucchero nascosto - quello che mangiamo con biscotti, cioccolato, dolci, così come quello che si trova in un'ampia varietà di prodotti - dai cibi pronti al ketchup. Lo zucchero nascosto nella nostra dieta, secondo Nancy Appleton, può essere di 50 o anche 80 cucchiaini al giorno - dopotutto, solo una bottiglia standard di cola contiene fino a 16 cucchiai. Oltre ai dolcificanti artificiali, i cui benefici per la salute sono discutibili, esistono dolcificanti naturali: stevia, succo di agave, miele naturale. La stevia è 300 volte più dolce dello zucchero, ma non altera i livelli di glucosio nel sangue. Lo stesso vale per il succo di agave, tuttavia il dottor Appleton ritiene che l'uso frequente di agave sovraccarichi il fegato. E il miele è allo stesso tempo causa di alcuni casi di allergie... e di discussioni nutrizionali. "Questo è un prodotto unico che ci viene dato dalla natura stessa", afferma Valery Sergeev. - Sì, è un carboidrato semplice che entra direttamente nel flusso sanguigno e aumenta i livelli di zucchero. Ma è incredibilmente ricco di tutti i tipi di oligoelementi e vitamine che fanno davvero bene alla salute.

La dolcezza della libertà

Tutti questi fatti sono abbastanza convincenti per dire: "Sì, sarebbe bello mangiare meno zucchero". Questo significa che la nostra vita diventerà non zuccherata? No, si tratterà piuttosto di restituirle la vera dolcezza, liberandola dall'abitudine, dall'attaccamento, dalla dipendenza. Cambia gradualmente il tuo rapporto con i dolci. Per scoprire un gusto perduto (o mancante) nella comunicazione con gli amici o la famiglia, nel proprio lavoro o hobby, nella lettura di un libro o nell'attività del proprio corpo. Per ritrovare la chiave del piacere di altre, più diverse sensazioni gustative. Ricomincia a vivere come se lo zucchero fosse di nuovo una prelibatezza.

Natalia Shuvalova

• Giornale di PSICOLOGIE, n. 36

Inviare il tuo buon lavoro nella knowledge base è semplice. Utilizza il modulo sottostante

Studenti, dottorandi, giovani scienziati che utilizzano la base di conoscenza nei loro studi e nel loro lavoro ti saranno molto grati.

Documenti simili

Fattori che influenzano il consumo di dolci. L'effetto dei dolci sulla salute umana. Malattie derivanti dall'uso improprio dei dolci: obesità, diabete, diatesi, mughetto, infertilità, cancro all'intestino. Pro e contro dei sostituti dello zucchero.

presentazione, aggiunta il 19/02/2015


Caratteristiche degli zuccheri come una delle principali fonti di energia. Problemi associati all'ottenimento dello zucchero, all'aumento della resa dei raccolti che sono fonti di zucchero, ecc. Fonti alternative di zucchero.

abstract, aggiunto il 13/01/2006


Benefici e danni del cioccolato al latte. Lo studio della composizione di questo prodotto. Il problema del contenuto di additivi e conservanti artificiali. Il valore nutrizionale del cioccolato e il suo contenuto calorico; l'influenza delle fave di cacao e degli oligoelementi contenuti sul corpo umano.

presentazione, aggiunta il 29/11/2014


Tipi e gamma di zucchero. Processo tecnologico di produzione e requisiti di qualità dello zucchero semolato e dello zucchero raffinato, loro confezionamento, etichettatura e stoccaggio. Tecnologia di produzione delle principali tipologie di biscotti, indicatori di qualità, regole di confezionamento e conservazione.

test, aggiunto il 29/03/2010


Caratteristiche della fibra - un componente del cibo che non viene digerito dagli enzimi digestivi del corpo umano, ma elaborato dalla microflora intestinale benefica. La norma quotidiana della fibra alimentare per l'uomo. Eccesso di fibre nella dieta, le sue conseguenze.

presentazione, aggiunta il 05/12/2015


Storia dei sostituti dello zucchero. Tipi di sostituti dello zucchero Proprietà utili e svantaggi dei sostituti dello zucchero. Descrizione dello schema apparato tecnologico per la produzione di bevande analcoliche. Revisione del mercato dei sostituti dello zucchero.

tesi, aggiunta il 03/12/2007


Provenienza, prima menzione, distribuzione, tipologie di zucchero, materie prime; requisiti di qualità del prodotto; campionamento, preparandoli per i test. Metodi per lo studio dello zucchero semolato e del malto secco, l'importanza dei singoli indicatori nella valutazione della loro qualità.

tesina, aggiunta il 19/04/2011

Perché siamo così attaccati a questo prodotto “dannoso”? A questa domanda rispondono dati scientifici: sull'effetto dello zucchero sul cervello e sull'immunità, sulla sua connessione con lo stress, gli sbalzi d'umore e lo stile di vita.

Cos'è

Gli zuccheri sono una classe di sostanze cristalline, carboidrati semplici, tra questi figurano saccarosio, lattosio, glucosio. Si trovano in grandi quantità nella canna da zucchero, nelle barbabietole da zucchero, nella frutta, nel miele, nello sciroppo d'acero... Gli zuccheri sono presenti anche in alcuni cereali, ma in quantità molto minori. "I cibi zuccherati sono ottime fonti di energia", spiega Gerard Apfeldorfer, psicoterapeuta specializzato in disturbi alimentari. “È il carburante preferito delle cellule del nostro corpo.”* Esistono moltissimi tipi di zuccheri, costituiti da molecole di dimensioni più o meno grandi. I cosiddetti carboidrati semplici non necessitano di una lunga digestione, ma vengono trasportati direttamente nel sangue.

Di conseguenza, i livelli di zucchero nel sangue aumentano notevolmente. In termini scientifici, gli alimenti zuccherati e, naturalmente, lo stesso zucchero alimentare, sono alimenti ad alto indice glicemico. L'indice glicemico misura la velocità con cui il corpo elabora un particolare alimento per produrre energia. Gli alimenti con un basso indice glicemico (carboidrati complessi) - cereali integrali, frutta e verdura amidacea - richiedono più tempo per essere digeriti, il che garantisce che lo zucchero venga gradualmente assorbito nel sangue. Cioè, in poche parole, il corpo riceve l'energia di cui ha bisogno in modo lento e graduale.

Energia pulita

L'accusa più comune contro lo zucchero è che non contenga altro che calorie pure: niente vitamine, niente oligoelementi, niente sostanze di zavorra. Lo zucchero ci dà energia "veloce" e il suo gusto dolce. È entrato nella storia dell'umanità relativamente di recente, diversi secoli fa - con la diffusione della cultura della canna da zucchero, dopo di che si è trasformata da una prelibatezza in un prodotto di consumo quotidiano. Il russo medio consuma più di 38 kg di zucchero all'anno**. È con un consumo così elevato di zucchero che gli scienziati associano le moderne malattie metaboliche: obesità e diabete acquisito.

Carboidrati per la salute

La guerra ai dolci è inutile, insiste il dottor Gerard Apfeldorfer. Per rimanere in buona salute, è utile mantenere generalmente basso l’indice glicemico dei nostri pasti.
Alimenti a basso indice glicemico: lenticchie, fagioli bianchi, latte, yogurt, mele, pere, ciliegie, uva, pompelmi.
Alimenti con un indice glicemico medio - se consumati separatamente: zucchero normale, farina d'avena, patate, banane, riso, piselli, pasta, arance.
Alimenti ad alto indice glicemico - se consumati da soli: carote, miele, cereali da colazione, pane, pane secco.

Abbassiamo l'indice glicemico complessivo del menù:
ridurre i tempi di lavorazione termica dei prodotti;
preferire i cibi cotti interi a quelli tritati;
consumare fibre o grassi insieme ai carboidrati;
evitando l’uso separato degli zuccheri “veloci”. Esempio: pane e patate, ma solo come parte di un pasto completo. Oppure: un pezzo di pane per la merenda - ma con un pezzo di formaggio; caramelle - ma come dessert, non un "piatto" separato.

Il cervello e l'immunità

"Lo zucchero sopprime il sistema immunitario", afferma la nutrizionista Nancy Appleton, "e provoca la maggior parte delle allergie alimentari, che a loro volta portano a malattie croniche". Non ha dubbi che eliminando lo zucchero dalla nostra dieta potremmo prevenire emicrania, osteoporosi, cataratta, depressione e alcune gravi malattie associate al danno del DNA nel 90% dei casi.

Nel 1973, gli scienziati della Loma Linda University (USA) scoprirono che l'abuso di zucchero influisce sul lavoro dei fagociti, le cellule del sangue che proteggono il corpo dagli agenti patogeni. Si è scoperto che dopo il consumo di zucchero il numero di fagociti si riduce significativamente,
inoltre, quanto più alto è il livello di zucchero nel sangue, tanto meno attivi diventano i fagociti***. In una certa misura, lo zucchero influenza lo sviluppo della malattia di Alzheimer. Alcuni scienziati lo chiamano addirittura diabete di tipo 3. I biologi dell'Università dell'Alabama (USA)**** hanno testato l'effetto dello zucchero sulla capacità di apprendimento dei ratti. Due gruppi di animali sono stati nutriti con lo stesso cibo, ma a uno è stata data anche acqua zuccherata. Gli animali di questo gruppo iniziarono a mostrare un maggiore nervosismo, apparve la loro capacità di apprendere bruscamente diminuita. primi segni della malattia di Alzheimer.

Addolcire lo stress?

Nei momenti difficili, quando viviamo stress o depressione, spesso proviamo il desiderio di dolci: consapevolmente o no, stiamo cercando di "addolcire" le nostre vite. Infatti, l'abitudine di "cogliere i guai" non solo non aiuta ad alleviare lo stress, ma esacerba la situazione. "L'aumento della glicemia è la risposta naturale del nostro corpo allo stress", spiega Valery Sergeev, Ph.D. - Questo è una sorta di segnale per la mobilitazione delle forze. Con uno stile di vita sedentario e un elevato consumo di zucchero, il suo livello nel nostro sangue è costantemente elevato. Il nostro corpo sembra essere costantemente sotto stress”. Si forma così un circolo vizioso.

Inoltre, possiamo dire che lo zucchero crea dipendenza e il suo rifiuto è spesso associato a disagio: provoca nervosismo, irritabilità, talvolta sudorazione o mal di testa.

Dolci abitudini

"Per la natura dell'impatto sul corpo, lo zucchero può essere paragonato a un farmaco", afferma il nutrizionista Alexei Kovalkov. "Ci dà una forte esplosione di energia seguita da un forte calo fino a quando non prendiamo la dose successiva." L'effetto dello zucchero sul cervello è simile a un oppiaceo, afferma il narcologo Yakov Marshak: “I dolci provocano una sensazione di dolce beatitudine, felicità per un breve periodo, dopo di che si verifica un forte calo dell'umore che dura diverse ore. Nella nostra clinica, per curare una persona dalla tossicodipendenza, dobbiamo liberarla dagli sbalzi d'umore. Dobbiamo escludere lo zucchero dalla dieta e sviluppare una nuova abitudine: ottenere dal cibo non una sensazione di dolce felicità, ma un'ondata di energia.

Non zucchero?

I nutrizionisti ritengono che dieci cucchiaini di zucchero al giorno siano perfettamente accettabili. Ma questo include anche il cosiddetto zucchero nascosto - quello che mangiamo con biscotti, cioccolato, dolci, così come quello che si trova in un'ampia varietà di prodotti - dai cibi pronti al ketchup. Lo zucchero nascosto nella nostra dieta, secondo Nancy Appleton, può essere di 50 o anche 80 cucchiaini al giorno - dopotutto, solo una bottiglia standard di cola contiene fino a 16 cucchiai. Oltre ai dolcificanti artificiali, i cui benefici per la salute sono discutibili, esistono dolcificanti naturali: stevia, succo di agave, miele naturale. La stevia è 300 volte più dolce dello zucchero, ma non altera i livelli di glucosio nel sangue. Lo stesso vale per il succo di agave, tuttavia il dottor Appleton ritiene che l'uso frequente di agave sovraccarichi il fegato. E il miele è allo stesso tempo causa di alcuni casi di allergie... e di discussioni nutrizionali. "Questo è un prodotto unico che ci viene dato dalla natura stessa", afferma Valery Sergeev. – Sì, è un carboidrato semplice che entra direttamente nel sangue e alza il livello degli zuccheri. Ma è incredibilmente ricco di tutti i tipi di oligoelementi e vitamine che fanno davvero bene alla salute.

La dolcezza della libertà

Tutti questi fatti sono abbastanza convincenti per dire: "Sì, sarebbe bello mangiare meno zucchero". Questo significa che la nostra vita diventerà non zuccherata? No, si tratterà piuttosto di restituirle la vera dolcezza, liberandola dall'abitudine, dall'attaccamento, dalla dipendenza. Cambia gradualmente il tuo rapporto con i dolci. Per scoprire un gusto perduto (o mancante) nella comunicazione con gli amici o la famiglia, nel proprio lavoro o hobby, nella lettura di un libro o nell'attività del proprio corpo. Per ritrovare la chiave del piacere di altre, più diverse sensazioni gustative. Ricomincia a vivere come se lo zucchero fosse di nuovo una prelibatezza.

* G. Apfeldorfer "Maigrir c'est dans la tete". Odile Jacob, 2007.
** Secondo il centro informazioni di mercato APK
*** Maggiori dettagli sul sito del Centro nazionale d'informazione sulle biotecnologie
**** Giornale di chimica biologica, 2007, vol. 282.