microrganismi putrefattivi. Batteri nocivi e alcalinità Batteri putrefattivi Ambiente acido

Il valore ottimale del pH del terreno è essenziale per la crescita dei microrganismi. La maggior parte dei microrganismi cresce ad un pH neutro pari a 7. I batteri nitrificanti e nodulari - gli attinomiceti - preferiscono valori di pH più elevati, ad es. leggermente alcalino. Solo pochi batteri crescono in un ambiente acido. I funghi preferiscono valori di pH bassi. Sotto l'influenza del pH del mezzo, l'attività degli enzimi cellulari cambia e, in relazione a ciò, la sua attività biochimica e fisiologica, crescita e riproduzione. Quando il pH oscilla, il grado di dissociazione delle sostanze nel mezzo può cambiare, il che a sua volta influenza il metabolismo nella cellula.
In un ambiente acido, le cellule batteriche vegetative sono meno resistenti delle spore. L'ambiente acido è particolarmente sfavorevole per batteri e batteri putrefattivi che causano intossicazioni alimentari. La soppressione della crescita di microrganismi putrefattivi durante l'acidificazione del mezzo ha applicazioni pratiche. Durante il decapaggio dei prodotti viene utilizzata l'aggiunta di acido acetico, che previene i processi di putrefazione e consente la conservazione degli alimenti. L'acido lattico formatosi durante la fermentazione inibisce inoltre la crescita dei batteri putrefattivi.

A seconda del rapporto con il pH del mezzo I microrganismi si dividono in tre gruppi:
neutrofili - preferire un ambiente neutro. Crescere nell'intervallo di pH compreso tra 4 e 9. I neutrofili includono la maggior parte dei batteri, compresi i batteri putrefattivi;
acidofili(amante degli acidi). Crescere a pH 4 o inferiore. Gli acidofili includono batteri lattici, batteri acetici, funghi e lieviti.
alcalofili(amante degli alcali). Questo gruppo comprende microrganismi che crescono e si sviluppano a pH 9 e superiori. Un esempio di alcalifilo è Vibrio cholerae.
Se il pH non corrisponde al valore ottimale, i microrganismi non possono svilupparsi normalmente, poiché l'acidità attiva influenza l'attività degli enzimi cellulari e la permeabilità della membrana citoplasmatica.
Alcuni microrganismi, formando prodotti metabolici e rilasciandoli nell'ambiente, sono in grado di modificare la reazione dell'ambiente.
Per i batteri un ambiente acido è più pericoloso di uno alcalino (soprattutto per i batteri putrefattivi). Viene utilizzato per conservare gli alimenti mediante decapaggio o decapaggio. Durante la marinatura, ai prodotti viene aggiunto acido acetico, durante il decapaggio si creano le condizioni per lo sviluppo dei batteri lattici, che formano acido lattico e quindi aiutano a sopprimere la crescita dei batteri putrefattivi.

15. Influenza sulla cellula microbica di sostanze tossiche (composti inorganici e organici). Il concetto di azione battericida e batteriostatica. Conservanti alimentari.

Antibiotico- una sostanza di origine microbica, animale o vegetale, capace di inibire la crescita di microrganismi o di provocarne la morte. Alcuni antibiotici hanno un forte effetto inibitorio sulla crescita e la riproduzione dei batteri e allo stesso tempo danneggiano relativamente poco o nessun danno alle cellule del macroorganismo, e quindi sono usati come medicinali.

L'attività vitale dei microrganismi dipende da fattori ambientali che possono avere un effetto battericida, ad es. distruzione, azione sulle cellule o batteriostatica - riproduzione schiacciante di microrganismi.

Il lisozima M ha la più alta attività battericida e ha un effetto dannoso sugli stafilococchi patogeni, sullo streptococco della mastite, sulla salmonella, sull'Escherichia coli, sull'antrace e su altri microrganismi, soprattutto gram-positivi.

Le tossine batteriche sono sostanze biologicamente attive che possono causare una varietà di cambiamenti patologici nella struttura e nelle funzioni di cellule, tessuti, organi e dell'intero macroorganismo di un animale o persona sensibile. Le informazioni sui meccanismi d'azione delle tossine batteriche sono limitate: è noto che alcune tossine hanno attività dovuta alle loro proprietà enzimatiche.

I batteri Gram-positivi di solito secernono attivamente le tossine durante la crescita, il che porta al loro accumulo nell'ambiente. Le tossine dei batteri Gram-negativi (ad esempio, la famiglia intestinale) sono associate alla componente lipopolisaccaridica della parete cellulare.

All’inizio del XX secolo, i modelli ecologici e genetici divennero le principali cause dello sviluppo delle malattie umane. Secondo il primo, le malattie sono causate principalmente da fattori dannosi esterni e il secondo da fattori interni, congeniti. Pertanto, le misure preventive miravano ad eliminare questi fattori, principalmente esterni, e le misure terapeutiche miravano a neutralizzare l'effetto di questi fattori nel corpo.

A partire dagli anni '50 del nostro secolo sono state individuate nuove cause nell'insorgenza di malattie. Apparvero e iniziarono a dominare le malattie croniche, prima di tutto: l'aterosclerosi e le sue complicanze (infarto, ictus), cancro, obesità, diabete mellito, ipertensione. Queste malattie sono classificate come malattie non trasmissibili. Attualmente rappresentano oltre l’80% di tutte le morti umane.

La struttura delle cause di morbilità e mortalità è cambiata a causa del progresso sociale e dei progressi della medicina nel trattamento delle infezioni, che hanno aumentato l’aspettativa di vita e portato allo sviluppo di molte malattie croniche nella mezza età e nella vecchiaia.

In conformità con queste idee sulle cause delle malattie, si stanno sviluppando misure per la loro prevenzione e cura. Quindi, ad esempio, in relazione alla prevenzione dell'aterosclerosi, tali misure sono la restrizione di grassi, glucosio e colesterolo nella dieta, e nel trattamento di una malattia già esistente, gli effetti mirano ad aumentare l'escrezione del colesterolo dal corpo corpo.

La seconda categoria di malattie è quella congenita o genetica. Attualmente, è già noto che più di 2500 disturbi, localizzati a livello genetico o cromosomico, causano determinate sindromi o malattie, comprese le malattie più gravi.

Le malattie ambientali e genetiche sono caratterizzate dal fatto che non colpiscono tutti gli individui, ma solo una certa parte di essi in ciascuna popolazione.

Con l’attuazione di alcune misure preventive è possibile ottenere una riduzione significativa della percentuale di persone affette da malattie ambientali e genetiche. Poiché le cause del danno genetico sono associate principalmente all'azione di fattori ambientali dannosi (radiazioni, sostanze chimiche e altri mutageni), il concetto di "malattia" in questo caso dovrebbe essere interpretato come una violazione della relazione tra il corpo e il suo ambiente.

La terza categoria di malattie appartiene al gruppo dei disturbi involutivi o metabolici. Queste malattie sono associate all'azione dei sottoprodotti del metabolismo delle cellule di un organismo che invecchia. Una delle fonti più intense di tali fattori dannosi è la formazione di radicali liberi generati nelle reazioni che coinvolgono l'ossigeno.

Una cellula è un'organizzazione complessa con uno scheletro semirigido di proteine ​​strutturali, con molti "canali" attraverso i quali circolano correnti di liquidi, contenenti molecole semplici e complesse. Attraverso di essi vengono effettuate sia le comunicazioni materiali-energetiche che quelle informative.

L'involucro cellulare non è una membrana semiimpermeabile passiva, ma una struttura complessa con pori controllati dal "centro", che trasmette selettivamente e addirittura cattura attivamente le sostanze dall'esterno.

Distinguere tra trasporto attivo e passivo di sostanze attraverso la membrana. Il primo si realizza senza dispendio energetico (aminoacidi, zuccheri, nucleotidi, ecc.) e avviene con la partecipazione di alcune proteine ​​enzimatiche. Il secondo richiede il dispendio energetico della cellula mediante idrolisi dell'ATP in ADP e acido fosforico (cationi sodio, potassio, calcio, magnesio).

La membrana cellulare è costituita da complessi proteina-lipidi. La sua funzione barriera è fornita da componenti idrofobici: lipidi e alcune proteine ​​(fosfolipidi).

Le membrane sono strutture cellulari altamente metabolicamente attive. Partecipano a processi vitali come il trasporto di varie sostanze dentro e fuori dalle cellule, la ricezione di ormoni e altre sostanze biologicamente attive, la trasduzione del segnale, ecc.

Va sottolineato che diversi tipi di membrane (plasmatiche, mitocondriali, endoplasmatiche, nucleari, ecc.) presentano caratteristiche strutturali che ne determinano la funzione.

L'attività della cellula si riduce a numerose reazioni chimiche che procedono sotto l'azione del suo enzima proteico.

Ogni enzima ha una propria struttura ed è costituito da una proteina e da una parte cofattore, che consiste in un metallo, una vitamina o un amminoacido.

Batteriostatico - St. in chem., biol. o fisico. fattori arrestano completamente o parzialmente la crescita e la riproduzione dei batteri.

16. Il rapporto tra microrganismi e temperature diverse. L'uso del fattore temperatura per allungare la durata di conservazione dei prodotti.

Temperatura - uno dei principali fattori che determinano la possibilità e l'intensità della riproduzione dei microrganismi.

I microrganismi possono crescere e mostrare la loro attività vitale in un certo intervallo di temperature e a seconda della temperatura sono divisi in psicrofili, mesofili e termofili. Gli intervalli di temperatura di crescita e sviluppo dei microrganismi di questi gruppi sono riportati nella tabella

Tabella 9.1 Divisione dei microrganismi in gruppi a seconda

dal rapporto con la temperatura

La divisione dei microrganismi in 3 gruppi è molto condizionale, poiché i microrganismi possono adattarsi a temperature insolite.

I limiti di temperatura di crescita sono determinati dalla resistenza termica degli enzimi e delle strutture cellulari contenenti proteine.

Tra i mesofili esistono forme con un massimo elevato e un minimo basso. Tali microrganismi sono chiamati termotollerante.

L'effetto delle alte temperature sui microrganismi. Aumentare la temperatura oltre il massimo può portare alla morte cellulare. La morte dei microrganismi non avviene istantaneamente, ma nel tempo. Con un leggero aumento della temperatura superiore al massimo, potrebbero verificarsi microrganismi "shock termico" e dopo una breve permanenza in questo stato possono essere riattivati.

Il meccanismo dell'effetto distruttivo delle alte temperature è associato alla denaturazione delle proteine ​​cellulari. Le cellule vegetative giovani, ricche di acqua libera, muoiono più velocemente se riscaldate rispetto a quelle vecchie e disidratate.

Resistenza al calore - la capacità dei microrganismi di resistere al riscaldamento prolungato a temperature superiori alla temperatura massima del loro sviluppo.

La morte dei microrganismi avviene a temperature diverse e dipende dal tipo di microrganismo. Quindi, se riscaldato in un ambiente umido per 15 minuti ad una temperatura di 50-60 ° C, la maggior parte dei funghi e dei lieviti muore; a 60–70 °С, le cellule vegetative della maggior parte delle spore di batteri, funghi e lieviti vengono distrutte a 65–80 °С.

L'elevata stabilità termica dei termofili è dovuta al fatto che, in primo luogo, le proteine ​​e gli enzimi delle loro cellule sono più resistenti alla temperatura e, in secondo luogo, contengono meno umidità. Inoltre, la velocità di sintesi di varie strutture cellulari nei termofili è superiore alla velocità della loro distruzione.

La resistenza al calore delle spore batteriche è associata a un basso contenuto di umidità libera in esse, un guscio multistrato, che include sale di calcio dell'acido dipicolinico.

Vari metodi per la distruzione dei microrganismi nei prodotti alimentari si basano sull'effetto distruttivo delle alte temperature. Si tratta di bollitura, bollitura, sbollentamento, arrostimento, nonché sterilizzazione e pastorizzazione. Pastorizzazione - il processo di riscaldamento fino a 100˚С, durante il quale le cellule vegetative dei microrganismi vengono distrutte. Sterilizzazione - completa distruzione delle cellule vegetative e delle spore di microrganismi. Il processo di sterilizzazione viene effettuato ad una temperatura superiore a 100 °C.

Effetto delle basse temperature sui microrganismi. I microrganismi sono più resistenti alle basse temperature che a quelle alte. Nonostante il fatto che la riproduzione e l'attività biochimica dei microrganismi si interrompano a temperature inferiori al minimo, la morte cellulare non avviene, perché. i microrganismi sono in uno stato animazione sospesa(vita nascosta) e rimangono vitali per lungo tempo. Quando la temperatura aumenta, le cellule iniziano a moltiplicarsi rapidamente.

Cause morte di microrganismi sotto l'influenza delle basse temperature Sono:

Malattia metabolica;

Un aumento della pressione osmotica del mezzo dovuto al congelamento dell'acqua;

Nelle cellule possono formarsi cristalli di ghiaccio che distruggono la parete cellulare.

La bassa temperatura viene utilizzata quando si conservano gli alimenti allo stato refrigerato (a una temperatura compresa tra 10 e -2 ° C) o congelati (da -12 a -30 ° C).

Il gruppo dei batteri putrefattivi comprende microrganismi che causano una profonda degradazione delle proteine. In questo caso, si formano una serie di sostanze che hanno un odore, un sapore e spesso proprietà velenose sgradevoli. I batteri putrefattivi possono essere aerobi o anaerobi, spore o non spore.

I batteri putrefattivi aerobici facoltativi senza spore spesso presenti nel latte includono i bastoncini gram-negativi Proteus vulgaris (Proteus), che sono in grado di peptonizzare attivamente il latte con sviluppo di gas. Con lo sviluppo di questi microrganismi nel latte, la sua acidità aumenta prima leggermente (a causa della formazione di acidi grassi), per poi diminuire a causa dell'accumulo di prodotti alcalini. Batteri non sporigeni, come Proteus vulgaris, possono essere introdotti nel latte da attrezzature, acqua e altre fonti. Durante la pastorizzazione del latte, il Proteus vulgaris muore.

I batteri sporali aerobici includono Bac. subtilis (bastone di fieno), Vas. mesentericus (bastoncino di patate), Vas. mycoides, Vas. megatherium, ecc. Tutti sono mobili, colorati positivamente con Gram, si sviluppano rapidamente nel latte, decomponendo attivamente le proteine. Allo stesso tempo, il latte prima coagula senza un aumento significativo dell'acidità, quindi avviene la peptonizzazione del latte dalla superficie del coagulo. In alcuni bastoncini di spore (ad esempio nel fieno), la peptonizzazione del latte inizia senza la coagulazione preliminare della caseina. Dei batteri putrefattivi delle spore anaerobiche si trovano nel latte. putrificus e tu. polimixa.

Voi. putrificus - un'asta mobile che decompone le proteine ​​con abbondante formazione di gas (ammoniaca, anidride carbonica, idrogeno, idrogeno solforato), tu. polymyxa è un'asta mobile che forma gas, acidi (acetico, formico), alcoli etilico e butilico e altri prodotti nel latte.

L'elevata sensibilità alla diminuzione della reazione del mezzo è caratteristica di tutti i batteri putrefattivi. Questa caratteristica determina le opportunità estremamente limitate per lo sviluppo di questo gruppo di batteri nella produzione di prodotti a base di latte fermentato. Ovviamente, in tutti i casi in cui il processo lattico si sviluppa attivamente, l'attività vitale dei batteri putrefattivi cessa. Nella produzione di prodotti a base di latte fermentato, lo sviluppo di batteri putrefattivi è possibile solo in casi eccezionali (a seguito dello sviluppo di un batteriofago, il processo dell'acido lattico viene completamente o in larga misura interrotto, l'attività dello starter viene persa , eccetera.). Spore di molti batteri putrefattivi possono essere trovate nel latte pastorizzato. Tuttavia, praticamente non svolgono alcun ruolo nella produzione e nello stoccaggio di questo prodotto. Ciò è dovuto al fatto che la principale microflora residua dopo la pastorizzazione sono i batteri lattici, seminano anche il latte durante l'imbottigliamento, quindi, sullo sfondo dello sviluppo (anche se debole, a causa delle basse temperature

conservazione) del processo dell'acido lattico, la possibilità di riproduzione dei microrganismi spore nel latte pastorizzato è trascurabile. Nella produzione e conservazione del latte sterilizzato, i batteri sporali svolgono un ruolo importante. Anche piccole violazioni dei regimi di sterilizzazione possono portare all'ingresso di spore nel latte sterilizzato e successivamente causare deterioramento durante la conservazione.

LIEVITO

La classificazione dei lieviti si basa sulle differenze nella natura della loro riproduzione vegetativa (divisione, gemmazione). sporulazione, nonché caratteristiche morfologiche e fisiologiche.

In base alla capacità di sporulare i lieviti si dividono in sporigeni e non sporigeni. I lieviti dei generi Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Fabospora e Debaromyces si trovano nei prodotti a base di latte fermentato sia sporigeni che non sporigeni - generi Torulopsis e Candida. S.A.

Korolev (1932) divise il lievito presente nei latticini in tre gruppi in base alle loro proprietà biochimiche.

Primo gruppo- lievito che non è capace di fermentazione alcolica, sebbene consumi alcuni carboidrati per ossidazione diretta; questi includono Mycoderma spp., il lievito colorato senza spore Tornla.

Secondo gruppo- lievito che non fermenta il lattosio, ma fermenta gli altri zuccheri; può svilupparsi solo in una coltura congiunta con microrganismi che possiedono l'enzima lattasi, che idrolizza lo zucchero del latte in monosaccaridi; tra questi figurano alcune specie di lieviti del genere Saccharomyces. Come studi di V.I. Kudryavtsev (1954) e A.M. Skorodumova (1969), nei prodotti a base di latte fermentato preparati con fermenti lattici naturali, i principali rappresentanti di questo genere sono i lieviti della specie Sacch. cartilaginoso fermentando maltosio e galattosio. Secondo V. I. Kudryavtsev, il lievito di questo gruppo può influenzare positivamente il gusto e l'aroma dei prodotti a base di latte fermentato, tuttavia, con il loro sviluppo eccessivo, si verifica un difetto: gonfiore. Appartengono al cosiddetto lievito selvatico e non vengono utilizzati nella produzione di prodotti a base di latte fermentato. Tuttavia, è possibile che tra i lieviti di questo gruppo si possano trovare colture di valore produttivo.

Il terzo gruppo: lievito che fermenta il lattosio. Gli studi di A. M. Skorodumova (1969) hanno dimostrato che tra i lieviti isolati da prodotti a base di latte fermentato (preparati con pasta madre naturale), il numero di lieviti che fermentano indipendentemente il lattosio è relativamente piccolo - su 150 ceppi - 32 (21%). La percentuale maggiore di lievito che fermenta il lattosio è stata isolata dai funghi kefir e dalla pasta madre (34,1%). Il lattosio fermentante il lievito è stato identificato da A. M. Skorodumova come Fabospora fragilis, Saccharomyces lactis, meno spesso Zygosaccharomyces lactis. La capacità di fermentare il lattosio è posseduta anche da alcune specie di Candida e Torulopsis - Candida pseudotropicalis var. lactosa, Torulopsis kefir, Torylopsis sphaerica isolato dal fungo kefir (V. I. Bukanova, 1955).

Ricerche condotte in Giappone da T. Nakanishi e J. Arai (1968, 1969) hanno inoltre dimostrato che i tipi più comuni di lieviti fermentanti il ​​lattosio isolati dal latte crudo sono Saccharomyces lactis, Torulopsis versatilis, Torulopsis sphaerica, Candida pseudotropicalis.

Per stabilire il rapporto tra lievito e zuccheri, le colture vengono seminate in parallelo nel siero di latte-peptone contenente solo lattosio e nel mosto contenente maltosio. Dopo il mantenimento alla temperatura ottimale, si rileva la presenza o l'assenza di gas.

La temperatura ottimale per lo sviluppo dei lieviti è di 25-30°C, di cui occorre tenere conto nella scelta della temperatura per la maturazione dei prodotti la cui microflora li comprende. Secondo V.II. Bukanova (1955) il fattore principale che regola lo sviluppo dei diversi tipi di lievito nel kefir è la temperatura. Pertanto, una temperatura elevata (30-32°C) stimola lo sviluppo della Torulopsis sphaerica e del lievito che non fermenta il lattosio. Il lattosio che fermenta nel lievito si sviluppa abbastanza bene a 18-20 ° C, tuttavia un aumento della temperatura a 25 e 30 ° C, di regola, stimola la loro riproduzione.

La maggior parte dei lieviti preferisce un ambiente acido per il loro sviluppo. Pertanto, nei prodotti a base di latte fermentato, le condizioni sono favorevoli per loro.

Il lievito è molto diffuso nei prodotti a base di latte fermentato e si trova in quasi tutti i campioni di prodotto preparato con lievito naturale. Tuttavia, il lievito si sviluppa molto più lentamente dei batteri lattici, quindi si trovano nei prodotti a base di latte fermentato in numero inferiore rispetto ai batteri lattici.

Il ruolo del lievito e nella produzione di prodotti a base di latte fermentato è eccezionalmente grande. Solitamente i lieviti sono considerati principalmente come agenti causali della fermentazione alcolica. Ma questa funzione, a quanto pare, non è quella principale. Il lievito attiva lo sviluppo dei batteri dell'acido lattico, fortifica i prodotti (S. Askalonov, 1957). Il lievito che fermenta il lattosio e altri zuccheri è in grado di produrre sostanze antibiotiche attive contro il bacillo tubercolare e altri microrganismi (A. M. Skorodumova, 1951, 1954; V. I. Bukanova, 1955).

Lo sviluppo intensivo del lievito non iniziale porta spesso al gonfiore e al cambiamento del gusto di prodotti come panna acida, ricotta e prodotti a base di cagliata dolce. Lo sviluppo eccessivo del lievito contenuto nel kefir starter in violazione dei regimi tecnologici può anche causare la formazione di gas nel kefir ("occhi") e persino il suo gonfiore.

Il mio collega di medicina mi ha inviato un elenco di batteri dannosi per il corpo umano, indicandomi l'ambiente più favorevole alla loro crescita. L'elenco è stato compilato per me su sua richiesta presso il Dipartimento di Batteriologia:

La reazione più favorevole dell'ambiente per lo sviluppo di batteri patogeni:

È chiaro che la microflora dannosa per il corpo umano si sviluppa in un ambiente alcalino. Questi dati sono di particolare interesse in relazione al bisogno istintivo di acido delle vacche da latte e degli esseri umani e alla ricerca di modi per soddisfarlo. Da ciò si può presumere che la microflora patogena esista per uno scopo diverso e non per infettare il corpo umano con varie malattie.

La natura ha generosamente sparso l'acido ovunque, in un'ampia varietà di specie vegetali che lo contengono, probabilmente come mezzo per prevenire le malattie umane, a seguito dell'infezione da parte della microflora patogena. La reazione protettiva dell'organismo umano e animale si manifesta nella necessità di bevande acide e alimenti vegetali contenenti acido.

Come fare l'aceto di mele

Le bevande preparate dalla fermentazione anaerobica di succhi di frutta, principalmente mela, pera e mela cotogna, sono collettivamente conosciute come sidro.

Fare il sidro è come fare il vino.

Dal sidro di mele, pere, mele cotogne, ecc. di scarsa qualità, o dal succo di questi frutti, è possibile ottenere, mediante fermentazione aerobica, aceto alimentare di sidro di alta qualità.

In azienda si può preparare l'aceto direttamente dalle mele secondo la seguente ricetta:

Le mele vengono lavate, eliminate le parti marce o tarlate, quindi schiacciate o strofinate su una grattugia grossa, utilizzando anche il torsolo. Potete utilizzare la buccia, così come gli avanzi della preparazione della marmellata, della composta, ecc., oppure le mele rimaste dalla preparazione del sidro.

Questa pappa di mele crude viene posta in un recipiente adatto a questo (un contenitore corrispondente al numero di mele che hanno). Rabboccare con acqua tiepida predigerita (0,5 l di acqua per 0,4 kg di purea di mele). Per ogni litro d'acqua si aggiungono 100 g di miele o zucchero, nonché (per accelerare la fermentazione dell'acido acetico) 10 g di lievito di pane e 20 g di pane nero secco.

Il recipiente con questa miscela viene conservato aperto, al chiuso ad una temperatura di 20-30 °C.

La fermentazione dell'acido acetico è facilitata da un liquido a basso contenuto alcolico (meno del 20% di sostanze zuccherine), a temperatura quanto più costante possibile (ca. 20 °C) e con una superficie di contatto con l'aria quanto più ampia possibile (fermentazione aerobica).

Il recipiente deve essere di vetro (barattoli), di legno (botti senza coperchio) o di argilla smaltata.

Il recipiente deve essere conservato al buio, poiché i raggi ultravioletti del sole impediscono la fermentazione.

Per effettuare la prima fase della fermentazione, il recipiente viene mantenuto caldo per 10 giorni (ad una temperatura di 20-30°C), aggiungendo la poltiglia di mele 2-3 volte al giorno con un cucchiaio di legno, quindi trasferendola in un sacchetto di garza e spremere.

Il succo risultante viene nuovamente filtrato attraverso una garza, il peso viene determinato e versato in un recipiente a collo largo.

Ad ogni litro di succo potete aggiungere 50-100 g di miele o zucchero, mescolando fino a completa omogeneizzazione.

Per effettuare la seconda fase della fermentazione, il vaso viene coperto con una garza, legato e tenuto al caldo per poter continuare il processo di fermentazione.

La fermentazione è terminata quando il liquido si è calmato e schiarito.

A seconda della preparazione appropriata del succo, della temperatura, ecc., l'aceto di mele sarà pronto in 40-60 giorni. Quindi si versa in bottiglie con un tubo, filtrandolo con un annaffiatoio con garza.

Le bottiglie vengono tappate ermeticamente, tappate con cera e conservate in luogo fresco.

L'aceto di mele è una piacevole aggiunta alle insalate e ad altri piatti, soddisfacendo il bisogno del corpo umano di un integratore alimentare acido. Secondo le indicazioni del medico S. Jarvis, l'aceto di mele può essere utilizzato come alimento dietetico e come agente terapeutico per varie malattie (N.V.I.).

Con lo sviluppo di batteri nell'acqua si osservano odori putrefattivi, terrosi, ammuffiti, aromatici (piacevoli e sgradevoli), simili all'odore di benzina, alcool, ammoniaca e altri odori.[ ...]

Terreno di Beyerink per batteri putrefattivi che formano idrogeno solforato.[ ...]

I batteri contenuti nelle acque sotterranee svolgono un grande lavoro geochimico, modificando la composizione chimica e gassosa delle acque. Va sottolineato che molti batteri che si sviluppano nelle acque sotterranee sono innocui per la salute umana e partecipano addirittura alla depurazione batterica delle acque dall'inquinamento.[ ...]

Batteriosi mucosa. Agenti patogeni - batteri putrefattivi del genere Erwinia, principalmente E. carotovora (Jones) Holland e le sue varie forme - E. carotovora var. carotovora (Jones) Colorante, E. carotovora var. atroseptica (van Hall) Colorante, E. carotovora var. carotovora (Jones) Colorante, biotipo aroidaea (Città) Olanda.[ ...]

È estremamente importante sapere e tenere conto del fatto che i batteri mantengono la loro vitalità durante i processi anaerobici (putrefattivi) per un tempo molto lungo. Durante il processo aerobico, durante l'ossidazione delle sostanze organiche, una parte significativa dei batteri patogeni muore a causa della diminuzione del mezzo nutritivo a loro necessario.[ ...]

Ambiente acido (pH […]

In pratica, si è notato che il numero totale di batteri viene notevolmente ridotto nel processo di decantazione dell'acqua. Più l'acqua è inquinata, tanto più i microbi patogeni muoiono più velocemente in esso. Questo fenomeno paradossale è spiegato dall'antagonismo dei microbi. Durante la sedimentazione durante i primi due giorni si osserva una diminuzione del numero di microbi: e poi nelle vasche di decantazione crescono alghe che, quando muoiono, vengono decomposte da microrganismi putrefattivi. Di conseguenza, le proprietà organolettiche dell'acqua si deteriorano, l'ossigeno disciolto scompare e il potenziale ossidante diminuisce.[ ...]

L'acido cloridrico può inibire lo sviluppo di batteri putrefattivi e dell'acido butirrico nei mangimi. Poiché la fonte di azoto più accessibile per i microrganismi è l'ammoniaca, si verifica un rapido accumulo di acido cloridrico nei mangimi in scatola. Quando il valore del pH del mezzo è inferiore a 3,9-4,0, i processi di biodegradazione si arrestano quasi completamente e l'effetto di conservazione del mangime può essere raggiunto rapidamente. Il ruolo dell'acido cloridrico non si limita alla soppressione dei processi biologici che si verificano nei mangimi. Catalizza l'idrolisi dei prodotti organici, compresa la cellulosa. Ciò ha permesso di migliorare notevolmente la qualità dell'insilato e la produttività del bestiame.[ ...]

Batteriosi dell'aglio (Fig. 76). È causata da diversi tipi di batteri, i più importanti dei quali sono Erwinia caroto-vora (Jones) Holland e Pseudomonas xanthochrona (Schuster) Slapp. Durante la conservazione, sugli spicchi d'aglio compaiono piaghe o cavità di colore marrone scuro, che si estendono dalla natica verso l'alto. I tessuti del dente interessato diventano di colore giallo madreperla, diventano come se fossero congelati. L'aglio ha un tipico odore putrido.[ ...]

Proteasi - scindendo la molecola proteica, questi enzimi vengono secreti da molti batteri putrefattivi.[ ...]

Rapporti di natura simbiotica si manifestano anche tra alcune forme di batteri lattici, lieviti e batteri putrefattivi (nella produzione del kefir).[ ...]

Gli elementi chimici e i composti contenuti nell'atmosfera assorbono alcuni dei composti di zolfo, azoto, carbonio. I batteri putrefattivi contenuti nel terreno decompongono i residui organici, restituendo CO2 all'atmosfera. Nella fig. 5.2 mostra uno schema di inquinamento ambientale con idrocarburi policiclici aromatici cancerogeni contenuti nelle emissioni di veicoli, infrastrutture di trasporto e la sua purificazione da queste sostanze nei componenti ambientali.[ ...]

Durante la fermentazione si verifica una parziale perdita di scaglie di sostanze proteiche. Tuttavia, la reazione acida e la presenza di batteri lattici impediscono lo sviluppo di batteri putrefattivi, che contribuiscono all'ulteriore processo di decomposizione delle sostanze. Solo dopo che gli acidi formatisi sono stati neutralizzati le acque reflue possono essere sottoposte al processo di putrefazione. Per risparmiare il calore delle acque reflue, è necessario fornire un ambiente riscaldato.[ ...]

Scopo della disinfezione. L'introduzione di un disinfettante nell'acqua garantisce completamente l'assenza di batteri putrefattivi e patogeni nell'acqua potabile in conformità con gli standard ufficiali e gli studi su Escherichia coli, streptococchi fecali e Clostridium solfito riduttore.[ ...]

In pratica, la "decomposizione biochimica delle proteine" è di grande importanza. Il processo di decomposizione delle proteine ​​o dei loro derivati ​​sotto l'influenza di batteri putrefattivi è chiamato decadimento. I processi di decomposizione possono avvenire sia aerobicamente che anaerobicamente. Il decadimento è accompagnato dal rilascio di sostanze pungenti: ammoniaca, idrogeno solforato, scatolo, indolo, mercaptani, ecc. [...]

Dopo lo sfalcio, il serbatoio deve essere riempito d'acqua e monitorato per qualche tempo al fine di identificare il momento della cessazione dei processi putrefattivi (determinazione di ossigeno, anidride carbonica, ossidabilità, ammoniaca, nitrati, contabilizzazione del numero di batteri saprofiti). L'esperimento potrà essere avviato solo dopo il ritorno alla normalità dei parametri idrochimici e microbiologici.[ ...]

L'industria conciaria richiede acqua dolce, poiché i sali che causano durezza compromettono l'uso dei tannini. Batteri e funghi putrefattivi riducono la resistenza della pelle, pertanto la loro presenza nell'acqua utilizzata per la produzione della pelle è inaccettabile.[ ...]

I detritifagi, o saprofagi, sono organismi che si nutrono di materia organica morta, resti di piante e animali. Si tratta di vari batteri putrefattivi, funghi, vermi, larve di insetti, coleotteri coprofagi e altri animali: svolgono tutti la funzione di pulire gli ecosistemi. I detritifagi sono coinvolti nella formazione del suolo, della torba, dei sedimenti del fondo dei corpi idrici.[ ...]

Il cotone cianoetilato ha un'elevata resistenza alla putrefazione e alla muffa. Se conservato per molto tempo in un terreno contaminato da batteri che causano la decomposizione della cellulosa, questo prodotto conserva tutta la sua forza (e in alcuni casi è stato osservato anche un certo aumento). Anche il cotone testato con ciano-etile e la canapa di Manila non marciscono, rimanendo in acqua per lungo tempo. La resistenza al marciume aumenta con l'aumentare del contenuto di azoto e diventa assoluta quando raggiunge il 2,8-3,5%. Tuttavia, la presenza anche di piccole quantità di gruppi carbossilici (formati a seguito della saponificazione dei gruppi cianoetile) influisce negativamente sulla resistenza dei materiali cellulosici all'azione dei batteri putrefattivi. Pertanto, è molto importante effettuare la cianoetilazione nelle condizioni più blande. Anche i trattamenti alcalini dovrebbero essere ridotti o evitati del tutto durante il lavaggio, il candeggio e la tintura del cotone cianoetilato.[ ...]

La tipica fermentazione dell'acido lattico è ampiamente utilizzata per la produzione di prodotti a base di acido lattico nei caseifici. I batteri lattici sono di grande importanza nella conservazione del mangime fresco mediante insilato.La conservazione della massa succosa del mangime si basa sulla fermentazione degli zuccheri contenuti nel succo vegetale con formazione di acido lattico. A causa della reazione acida del mezzo, viene impedito lo sviluppo di processi putrefattivi nella massa insilata. Negli ultimi anni sono stati sviluppati gli starter per insilati di batteri lattici. L'utilizzo di queste colture starter permette di velocizzare e migliorare il processo di maturazione degli insilati, evitando la formazione di acido butirrico.[ ...]

La produzione della pelle richiede acqua dolce! poiché i sali di durezza peggiorano l'uso dei tannini. L'acqua deve essere priva di batteri e funghi putrefattivi che riducono la resistenza della pelle.[ ...]

Tutti conoscono la specificità del substrato dei microrganismi in relazione alle fonti naturali di nutrimento. Quindi, ad esempio, la decomposizione delle sostanze proteiche viene effettuata da batteri putrefattivi, che però non sono in grado di competere con il lievito nell'assimilazione dei carboidrati. Molti microbi sono caratterizzati da una speciale aderenza a un particolare substrato e alcuni di essi hanno persino ricevuto nomi appropriati, come batteri che decompongono la cellulosa. Questa proprietà dei microrganismi è stata a lungo utilizzata nella pratica. Anche la stessa materia organica viene attaccata da diversi gruppi di microrganismi in modi diversi. Ciò è stato dimostrato in modo particolarmente chiaro in relazione alla trasformazione microbica degli steroidi. GK Skryabin e i suoi collaboratori forniscono molti esempi di elevata specializzazione chimica dei microrganismi e utilizzano questa proprietà anche come caratteristica tassonomica. Usando l'esempio dei glicosidi cardiaci, abbiamo notato che i funghi del genere Aspergillus introducono un gruppo ossidrile principalmente nella posizione 7p del nucleo steroideo, mentre i fusariani preferiscono ossidare l'atomo 12ß-ynnepoflHbifl. Un fenomeno simile si osserva durante la degradazione microbica delle sostanze organiche sintetiche. È stato accertato che il trattamento di una popolazione così eterogenea come ad esempio il suolo o i fanghi attivi con nitro- e dinitrofenoli porta ad un notevole arricchimento nelle sue specie di Achromobacter, Alcaligenes e Flavobacterium, mentre l'aggiunta di tioglicolano aumenta il contenuto relativo di Aeromonas e Vibrio. È abbastanza ovvio che per distruggere con successo alcune sostanze organiche sintetiche è necessario selezionare i microrganismi appropriati.[ ...]

Le acque reflue senza accesso all'aria iniziano a fermentare nei casi in cui contengono prevalentemente carboidrati facilmente decomponibili privi di azoto. La fermentazione è causata da batteri. In questo caso, insieme all'anidride carbonica, si formano acidi organici che abbassano il pH a 3-2. Ciò interferisce con il lavoro dei batteri putrefattivi anche in presenza di composti contenenti azoto (proteine).[ ...]

Se alla base della discarica è presente terreno impermeabile, la discarica inquina la falda freatica e l'area circostante con il liquido da essa liberato, che contiene i prodotti di decomposizione della materia organica dei rifiuti. I valori medi dell'inquinamento delle acque reflue provenienti dalla discarica in termini di numero totale di batteri sono simili ai valori medi delle acque reflue urbane e secondo l'indice coli li superano addirittura di 2-3 volte.[ . ..]

I serbatoi di decantazione a due livelli vengono solitamente utilizzati per impianti di trattamento di piccole e medie dimensioni con una capacità fino a 10 mila m3 / giorno. Il sedimento caduto nella camera dei fanghi viene fermentato sotto l'influenza di batteri anaerobici putrefattivi, che scompongono le sostanze organiche complesse (grassi, proteine, carboidrati) inizialmente in acidi grassi e successivamente nei prodotti finali più semplici: gas metano. , anidride carbonica e in parte idrogeno solforato. L'idrogeno solforato, durante la nascita alcalina, si lega in soluzione con il ferro, formando solfuro di ferro, che colora di nero il precipitato.[ ...]

Quando si determinano i clostridi indicativi dal punto di vista sanitario, è necessario prestare particolare attenzione alla temperatura di incubazione. In estate, a 37 ° C, sul terreno Wilson-Blair, fino al 90-99% delle colonie nere formate da bastoncini e cocchi anaerobici putrefattivi, che non sono indicatori di inquinamento fecale dei corpi idrici, crescono fino al 90-99% (T. 3. Artemova, 1973). La contabilità congiunta di questi batteri saprofiti con i clostridi distorce in modo significativo i risultati, l'indicatore perde il suo valore indicatore quando si valuta la qualità dell'acqua nei bacini idrici e nell'acqua potabile. È del tutto possibile che l'atteggiamento negativo nei confronti dei clostridi come organismi indicativi sanitari sia stato supportato da dati provenienti da metodi di ricerca imprecisi.[ ...]

La stabilizzazione viene effettuata al fine di prevenire la decomposizione dei sedimenti per facilitarne l'interramento o lo smaltimento. L'essenza della stabilizzazione dei sedimenti è quella di modificare le loro caratteristiche fisico-chimiche, in base alle quali viene soppressa l'attività vitale dei batteri putrefattivi.[ ...]

Il contenuto di ossigeno nell'acqua è influenzato dal suo inquinamento da sostanze organiche, la cui ossidazione consuma una quantità significativa di ossigeno, a seguito della quale la sua concentrazione diminuisce. Il muco secreto da alcuni pesci nell'acqua funge da buon substrato per i batteri putrefattivi, la maggior parte dei quali consumano ossigeno, riducendone così il contenuto nell'acqua, il che è particolarmente pericoloso ad alte densità di allevamento, e ancor più in estate, con il sviluppo di massa di batteri putrefattivi. Pertanto, durante il trasporto estivo, si consiglia di cambiare l'acqua nel contenitore di trasporto almeno una volta al giorno e di mantenere una temperatura dell'acqua più bassa, che rallenterà lo sviluppo di batteri putrefattivi. Durante il trasporto autunno-invernale di pesci vivi non è necessario il cambio giornaliero dell'acqua.[ ...]

Il decadimento dei principali componenti organici del sedimento - proteine, grassi, carboidrati - avviene con intensità variabile, a seconda della forma predominante di alcuni microrganismi. Quindi, ad esempio, le fosse settiche sono caratterizzate da un ambiente che crea le condizioni per lo sviluppo di batteri putrefattivi anaerobici del primo stadio (fase) di decomposizione delle sostanze organiche.[ ...]

L'attività vitale dei microrganismi crea interferenze nel funzionamento degli impianti di trattamento, che consistono nella comparsa di sapori e odori vicino all'acqua. La composizione chimica dei composti che causano la comparsa dell'odore dipende dal tipo di microrganismo, dalle condizioni della sua attività vitale. Quindi, gli actinomiceti in condizioni di difficile aerazione conferiscono all'acqua un odore terroso. L'odore dell'acqua può essere causato anche dallo sviluppo massiccio di batteri. A seconda dei metaboliti formati, gli odori possono essere anche diversi: aromatici, idrogeno solforati, di muffa, putridi. Durante il periodo di sviluppo di massa dei microrganismi che producono odori e sapori, anche la carne di pesce acquisisce un retrogusto. Il ruolo principale nella comparsa degli odori dell'acqua appartiene alle ammine, agli acidi organici, ai fenoli, agli eteri, alle aldeidi, ai chetoni. Per eliminare gli odori e i sapori causati dai microrganismi è necessario utilizzare ulteriori metodi di purificazione dell'acqua.[ ...]

Il fosforo è l'elemento biogenico più importante, che molto spesso limita lo sviluppo della produttività dei corpi idrici. Pertanto, l'apporto di composti di fosforo in eccesso dal bacino idrografico porta ad un forte aumento incontrollato della biomassa vegetale del corpo idrico (questo è particolarmente tipico dei corpi idrici stagnanti e a basso flusso). Si verifica l'eutrofizzazione del corpo idrico, accompagnata da una ristrutturazione dell'intera comunità acquatica e che porta alla predominanza dei processi putrefattivi (e, di conseguenza, un aumento della torbidità, della concentrazione batterica, una diminuzione della concentrazione di ossigeno disciolto, ecc.). [ ...]

A seconda del flusso delle acque reflue, dello schema tecnologico per la loro depurazione e trattamento dei fanghi, della dimensione idraulica dei solidi sospesi, vengono utilizzati vari tipi di dissabbiatori: orizzontali (con movimenti rettilinei e circolari dell'acqua, con vari metodi di rimozione della polpa di sabbia ), tangenziale, aerato, meno spesso verticale. Nei dissabbiatori si depositano 0,02-0,03 l/giorno. sostanze minerali per 1 abitante con contenuto di ceneri del 60-95% e umidità del 30-50%. Quando il contenuto di ceneri è inferiore all'80%, sulla sabbia si trovano residui di grasso e olio, che possono diventare un mezzo per batteri putrefattivi, per lo sviluppo di larve di mosca, che porta all'inquinamento ambientale. Per evitare ciò, si consiglia di riciclare la polpa di sabbia o di aerarla (simile a un dissabbiatore aerato). I separatori di sabbia rilasciano fino al 95% di particelle minerali dalle acque reflue.[ ...]

Le alghe blu-verdi si sviluppano più intensamente nei bacini stagnanti con acqua calda. Il loro sviluppo ha raggiunto una scala particolarmente ampia nei bacini di tipo lacustre con ricambio d'acqua 2 ... 4 volte l'anno. Allo stesso tempo, i loro prodotti di decomposizione diventano una fonte di inquinamento delle acque. Come risultato dell'effetto schermante delle macchie fiorite (ombreggiatura), i processi di fotosintesi nella colonna d'acqua vengono soppressi, il che è accompagnato dalla morte degli organismi alimentari e dalla morte dei pesci. Allo stesso tempo muoiono soprattutto i giovani pesci persici (persico, persico, combattente).[ ...]

All'inizio del nostro secolo sorse una teoria microbiologica dell'invecchiamento, il cui creatore fu I. I. Mechnikov, che distinse tra vecchiaia fisiologica e patologica. Credeva che la vecchiaia umana fosse patologica, cioè prematura. La base delle idee di I. I. Mechnikov era la dottrina dell'ortobiosi (Orthos - corretto, bios - vita), secondo la quale la causa principale dell'invecchiamento è il danno alle cellule nervose dovuto ai prodotti di intossicazione derivanti dalla putrefazione nell'intestino crasso. Sviluppando la dottrina di uno stile di vita normale (rispetto delle norme igieniche, lavoro regolare, astensione dalle cattive abitudini), I. I. Mechnikov ha anche proposto un modo per sopprimere i batteri intestinali putrefattivi consumando prodotti a base di latte fermentato.[ ...]

È stata effettuata una valutazione comparativa del metodo unificato, che utilizza il terreno Wilson-Blair ferro-solfito senza antibiotici e una temperatura di incubazione di 37°C, e la nostra modifica utilizzando un terreno SPI modificato elettivo e una temperatura di incubazione di 44-45°C. fuori. Dopo aver contato le colonie nere cresciute in entrambi i casi, ciascuna di esse è stata identificata mediante reazione al latte di tornasole, mediante sporulazione e morfologia cellulare. È stata effettuata una valutazione comparativa dei metodi nello studio dell'acqua del serbatoio nel processo di autodepurazione e nelle fasi di purificazione dell'acqua potabile in base alle stagioni dell'anno. In inverno non è stata ottenuta alcuna differenza significativa tra gli indici dei clostridi determinati con i metodi studiati. In estate, le colonie nere che crescono a 37°C sono costituite per il 90-99% da bastoncini anaerobici putrefattivi e cocchi solfito-riduttori, che non sono indicatori diretti di contaminazione fecale. La contabilizzazione congiunta di questi batteri saprofiti con i clostridi distorce notevolmente i risultati, per cui questo gruppo perde il suo valore sanitario e indicativo.[ ...]

Le prestazioni delle fosse settiche dipendono non tanto dalla loro forma (rotonda o rettangolare), ma da alcuni dettagli del loro design. Le entrate e le uscite dell'acqua dovrebbero essere il più distanti possibile per evitare cortocircuiti idraulici. In una certa misura, questo obiettivo è raggiunto dividendo le grandi fosse settiche in camere separate. Con una corretta organizzazione del flusso è possibile escludere la formazione di zone stagnanti debolmente coinvolte nel processo di ricambio idrico. La fossa settica è calcolata in profondità in modo tale che tra il sedimento del fondo e lo strato di fango galleggiante si trovi uno strato d'acqua spesso circa 1 m, in questo spazio si verificano i movimenti necessari del contenuto fermentato della fossa settica, a causa del quale i liquami appena entrati possono essere ben infettati da batteri putrefattivi. Da qui si presuppone che l'altezza minima utile sia di 1,2 M. Se è previsto il riempimento della fossa settica ad un'altezza superiore a 2 m, è necessario prevedere una deviazione del flusso verticale. I fanghi sedimentati e galleggianti non devono fuoriuscire con acqua attraverso i fori nelle pareti delle camere e attraverso lo scarico della fossa settica. Questi requisiti per l'ingresso e l'uscita, così come per la comunicazione tra le camere, possono essere raggiunti in vari modi, quindi è difficile raccomandare una progettazione specifica in questa sede.[ ...]

L'intonacatura delle pareti, anche con l'utilizzo di intonaci ad alto contenuto di cemento, non è consigliabile in quanto non garantisce la tenuta all'acqua. Quando i liquami aggressivi penetrano nell'intonaco, quest'ultimo crolla rapidamente e quindi le sezioni non protette delle pareti sono esposte all'azione aggressiva. Pertanto, è più opportuno coprire le pareti della fossa settica con emulsioni bituminose. Queste emulsioni devono essere applicate su una superficie di calcestruzzo o malta perfettamente asciutta. Per una sigillatura efficace della superficie è necessario prevedere un rivestimento multistrato; il primo strato è costituito da una boiacca bituminosa applicata a freddo, sulla quale viene poi applicato uno strato di bitume caldo. Il dispositivo dei rivestimenti di catrame non è pratico, poiché alcuni componenti del catrame, entrando nella soluzione, possono causare la morte di batteri putrefattivi.