Presentazioni già pronte sulle vitamine. Vitamine - presentazione

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vitamine

Regione di Saratov, scuola secondaria MOU di Balakovo n. 16 Solonina Elena Vladimirovna

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Le vitamine furono scoperte a cavallo tra il XIX e il XX secolo come risultato di studi sul ruolo di vari nutrienti nella vita del corpo. Il fondatore della vitaminologia può essere considerato lo scienziato russo N.I. Lunin, che nel 1880 fu il primo a dimostrare che oltre a proteine, grassi, carboidrati, acqua e minerali, sono necessarie alcune altre sostanze, senza le quali il corpo non può esistere. Queste sostanze erano chiamate vitamine (vita + amin - "ammine della vita" nella traduzione letterale dal latino), poiché le prime vitamine isolate nella loro forma pura contenevano un gruppo amminico nella loro composizione. E sebbene in seguito si sia scoperto che non tutte le sostanze vitaminiche contengono un gruppo amminico e azoto in generale, il termine "vitamina" ha messo radici nella scienza.

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Secondo la definizione classica, le vitamine sono sostanze organiche a basso peso molecolare necessarie per la vita normale che non sono sintetizzate da un organismo di una determinata specie o sono sintetizzate in quantità insufficiente per garantire la vita dell'organismo. Le vitamine sono necessarie per il normale corso di quasi tutti i processi biochimici nel nostro corpo. Forniscono le funzioni delle ghiandole endocrine, cioè la produzione di ormoni, aumentano le prestazioni mentali e fisiche, supportano la resistenza del corpo agli effetti di fattori ambientali avversi (caldo, freddo, infezioni, intossicazione) ... Questo elenco è lontano da completo.

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Vitamina C (acido ascorbico)

La vitamina C, o acido ascorbico, è una vitamina idrosolubile. L'assorbimento dell'acido ascorbico avviene in tutto il tratto gastrointestinale, ma soprattutto nell'intestino tenue, per semplice diffusione. Nel sangue e nei tessuti l'acido ascorbico si trova sia in forma libera che in forma legata alle proteine.

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Il ruolo della vitamina C nel corpo umano

L'acido ascorbico è coinvolto nella conversione degli amminoacidi aromatici, nei processi di emopoiesi e nella formazione del collagene, il principale componente extracellulare del tessuto connettivo. La carenza di vitamina C provoca lo scorbuto, una malattia che porta a una ridotta formazione del collagene e di una serie di altri componenti dei tessuti connettivi, fino alla loro graduale distruzione. Esternamente, lo scorbuto si manifesta con sintomi come allentamento e perdita dei denti, gengive sanguinanti, gonfiore e dolore alle articolazioni, pelle pallida, emorragie, scarsa guarigione delle ferite e varie lesioni ossee. La principale fonte di vitamina C per l’uomo sono le verdure fresche, la frutta e le bacche. I cinorrodi ne sono particolarmente ricchi. I medicinali contenenti acido ascorbico sono usati per trattare l'ipovitaminosi, per i disturbi e per stimolare i processi ematopoietici (insieme all'acido folico, alla vitamina B12 e al ferro), per rafforzare i capillari, stimolare i processi di rigenerazione dei tessuti, per le malattie respiratorie acute e per una serie di altre malattie.

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Il ruolo della vitamina A.

La vitamina A svolge le seguenti funzioni nel corpo: regola la normale crescita e differenziazione delle cellule di un organismo in via di sviluppo (embrione, bambino); regola i processi di divisione e differenziazione cellulare, rinnovando rapidamente i tessuti: cartilagine e tessuto osseo, epitelio spermatogeno e placenta, epitelio della pelle e delle mucose; fornisce il processo fotochimico dell'atto visivo

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Una carenza di vitamina A porta alle seguenti conseguenze:

violazione dell'adattamento al buio, cecità notturna (cioè un forte deterioramento della vista al crepuscolo e al buio, una "dipendenza" molto lunga degli occhi da una diminuzione dell'illuminazione) - queste conseguenze della mancanza di vitamina A compaiono prima di tutto Tutto; ritardo della crescita in giovane età; ipercheratosi follicolare (eccessiva cheratinizzazione della pelle causata da un ritardo nel cambiamento dell'epitelio); secchezza delle mucose (dovuta anche al ritardato rinnovamento dell'epitelio); xeroftalmia (secchezza della congiuntiva dell'occhio); annebbiamento e ammorbidimento della cornea dell'occhio (cheratomalacia); violazione della funzione riproduttiva (attività fertilizzante degli spermatozoi).

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Vitamina B.

Comprende otto vitamine nel suo gruppo: - B1 (tiamina); - B2 (riboflavina); - B3 (niacina); - B5 (acido pantotenico); - B6 (piridossina); - B7 (biotina); - B12 (cianocobalamina); - acido folico. La vitamina B ripristina l'energia, aiuta a combattere l'eccesso di peso, migliora il funzionamento del muscolo cardiaco. Contenuto nel fegato, reni, carne e latte.

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Vitamina PP:

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Vitamina E (tocoferolo acetato)

Per la prima volta, il ruolo della vitamina E nel processo riproduttivo fu rivelato nel 1920. In un ratto bianco, solitamente molto fertile, la riproduzione fu interrotta con una dieta a base di latte a lungo termine (latte scremato) con lo sviluppo di una carenza di vitamina E. Ulteriori studi hanno rivelato che il ruolo della vitamina E non si limita al controllo della funzione riproduttiva. La vitamina E migliora anche la circolazione sanguigna ed è essenziale per la rigenerazione dei tessuti. Assicura la normale coagulazione e guarigione del sangue; riduce la possibilità di cicatrici da alcune ferite; abbassa la pressione sanguigna; contribuisce alla prevenzione della cataratta; migliora le prestazioni atletiche; allevia i crampi alle gambe; mantiene nervi e muscoli sani; rafforzare le pareti dei capillari; previene l'anemia Fonti: oli vegetali, fegato, latte, farina d'avena,

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Vitamina K (fitomenadione sintetico)

La vitamina K è una vitamina liposolubile, immagazzinata in piccole quantità nel fegato, viene distrutta alla luce e nelle soluzioni alcaline. La presenza di un fattore che influenza la coagulazione del sangue fu suggerita per la prima volta nel 1929. Il biochimico danese Henrik Dam isolò una vitamina liposolubile, che nel 1935 fu chiamata vitamina K (vitamina della coagulazione) a causa del suo ruolo nella coagulazione del sangue. Per questo lavoro gli fu assegnato il Premio Nobel nel 1943. La vitamina K svolge anche un ruolo importante nella formazione e nel ripristino delle ossa, provvede alla sintesi dell'osteocalcina, una proteina del tessuto osseo su cui cristallizza il calcio. Contribuisce alla prevenzione dell'osteoporosi, è coinvolto nella regolazione dei processi redox nel corpo.

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Rilevanza dell'argomento:

La mancanza di vitamine negli alimenti, soprattutto durante l'inverno e la primavera, influisce negativamente sulla salute umana, quando consumiamo poca frutta e usciamo raramente. Pertanto, durante questo periodo è opportuno assumere preparati vitaminici. Ma non tutti sanno cosa, come, quando e quanto assumere le vitamine. Prendersi cura della propria salute dovrebbe iniziare fin dall’infanzia.

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Obiettivi della lezione

Approfondire e generalizzare la conoscenza sull'importanza delle vitamine, sul loro contenuto negli alimenti, sulle condizioni di conservazione e sulle regole per l'assunzione dei preparati vitaminici, sul ruolo delle vitamine nel metabolismo.

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Domanda chiave per la lezione

Le vitamine sono davvero sostanze miracolose?

Questioni problematiche

• Qual è l'importanza delle vitamine nel corpo?
• Come fornire al corpo vitamine tutto l'anno?
• Come prendere le vitamine?
• Fonti di vitamine.
• Di quante vitamine ha bisogno una persona?
• Come conservare le vitamine negli alimenti?

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Obiettivi della lezione

• Insegnare competenze per assumersi la responsabilità della propria salute.
• Sviluppo dell'attività cognitiva.
• Diffondere una cultura della sanità.

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Fonti di vitamine

• cibo vegetale
• Alimenti di origine animale
• I preparati vitaminici sono sostanze organiche presenti nel cibo in quantità molto piccole, ma sono necessarie per il normale metabolismo e l'attività vitale, per la formazione di enzimi.

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Vitamine ("vita" - vita)

La prima conclusione sull'esistenza di sostanze sconosciute assolutamente necessarie per la vita fu fatta da Nikolai Lunin nel 1880.

Nel 1911 Funk (Polonia) fece il primo rapporto sull'isolamento di un principio attivo cristallino dalla crusca di riso e chiamò la sostanza da lui scoperta "vitamina" (vitamina): dal latino vita - vita e "amine" (ammina) - una classe di composti chimici, a cui appartiene questa sostanza;

Nel 1937 A. Szent-Gyorgyi (Ungheria) ricevette il Premio Nobel per la scoperta dell'acido ascorbico.

Lunin N.I.

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Nuovi termini

1. Le vitamine sono sostanze organiche presenti con il cibo in quantità molto piccole, ma sono necessarie per il normale metabolismo e la vita (per comodità, le vitamine sono indicate con le lettere dell'alfabeto latino: A, B, C, D e numeri che determinano il ordine in cui vengono scoperte le vitamine di questo gruppo: B1, B2, B12, ecc.).

2. L'ipovitaminosi è un apporto insufficiente di una o più vitamine nell'organismo;

3. Ipervitaminosi: uno stato del corpo che si verifica con un'assunzione eccessiva di vitamine;

5. Carenza vitaminica - carenza vitaminica che causa varie malattie (mancanza di vitamine)

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Classificazione delle vitamine

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Compila la tabella: Vitamine e loro significato

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Vitamina A (retinolo)

Sono necessari per la normale crescita, regolano i processi metabolici, contribuiscono a garantire una vista normale e sono anche responsabili della nostra bellezza: dello splendore dei capelli, della forza delle unghie e del colore sano della pelle. Con l'ipovitaminosi, il beriberi si sviluppa una malattia chiamata cecità notturna (l'acuità visiva di una persona diminuisce bruscamente in condizioni di scarsa illuminazione) e compaiono pelle secca e congiuntivite, ritardo della crescita. Il fabbisogno umano giornaliero è di 1-3 mg Con ipervitaminosi, sintomi di avvelenamento.

• Latte, tuorlo d'uovo
• Carota
• Lattuga, acetosa, cipolla, spinaci
• Fegato di pesce, olio di pesce, caviale di pomodoro
• Latte, uova

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Vitamina B1 (tiamina)

• fegato, cuore
• maiale
• Pane integrale
• Chicchi di segale, grano, fagioli, piselli

Fa parte di un gran numero di enzimi, partecipa al metabolismo, influenza l'attività del sistema nervoso, muscolare e cardiovascolare, migliora l'immunità. Con ipovitaminosi, irritabilità, affaticamento, ridotta attenzione, debolezza muscolare, perdita di appetito, crampi dei muscoli del polpaccio, debolezza degli arti.

Con il beriberi la malattia è la polineurite (malattia del beriberi).Il fabbisogno giornaliero di una persona è di 2-3 mg.

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Vitamina B2 (riboflavina)

• Latte, ricotta,
• uova, formaggio
• Prodotti a base di carne
• verdure in insalata

Partecipa alla sintesi dell'emoglobina, migliora le funzioni della visione della luce e dei colori, influenza la crescita e la rigenerazione dei tessuti. Con ipovitaminosi: ritardo della crescita nei bambini, diminuzione dell'efficienza, danni alle mucose delle labbra, degli occhi (fotofobia, lacrimazione), crepe sanguinanti agli angoli della bocca. Sintetizzato dalla microflora intestinale. Il fabbisogno umano giornaliero è di 2-3 mg.

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Vitamina B3 (PP) (acido nicotinico)

È necessario per la normale attività del sistema cardiovascolare, del sistema nervoso centrale, degli organi digestivi, del fegato e della pelle. Con l'ipovitaminosi, lo stato di salute peggiora, la capacità lavorativa diminuisce, una lingua rosso vivo dolorosa, una violazione del senso del gusto, intorpidimento delle dita, vertigini, insonnia. In caso di carenza vitaminica si verifica la malattia della pellagra (pelle ruvida, disturbi digestivi, psiche, disturbi della memoria), mentre in caso di ipervitaminosi possono verificarsi arrossamento del viso e della metà superiore del corpo, vertigini, sensazione di testa, orticaria. il fabbisogno umano giornaliero è di 10-20 mg.

• verdure in insalata
• Pesce (salmone, aringa)
• Fegato, rene di manzo, cuore

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Vitamina B6 (piridossina)

Regola i processi metabolici, l'attività del sistema nervoso centrale. Casi di ipovitaminosi si osservano molto raramente, tk. La vitamina B6 è sintetizzata nel corpo.

Con beriberi: anemia, perdita di appetito, sonnolenza, dermatite.Il fabbisogno umano giornaliero è di 1-2 mg.

• fegato
• verdure in insalata
• latte

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Vitamina C (acido ascorbico)

Migliora la formazione del sangue, attiva l'azione di enzimi e ormoni, le difese dell'organismo, rinforza ossa e denti. Segni di ipovitaminosi: affaticamento, diminuzione delle prestazioni, tendenza al raffreddore, distruzione delle pareti dei vasi sanguigni. Con beriberi: scorbuto, gengive sanguinanti, dolori alle articolazioni, ai muscoli. Con ipervitaminosi, sono possibili disfunzioni del fegato e del pancreas. Il fabbisogno umano giornaliero è di 70-100 mg.

• pomodori
• cavolo
• agrumi
• latte
• fegato
• Patata
• Ribes,
• rosa canina

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Dimostrazione di una risposta qualitativa alla rilevazione della vitamina C in una soluzione.

Aggiungiamo goccia a goccia acqua di iodio in una soluzione di vitamina C, osserviamo il suo scolorimento. Se durante l'analisi del liquido esaminato, ad esempio il succo di mela, l'acqua iodata non scolorisce, significa che non contiene vitamina C. Prendi il succo di mela

Appena fatto, in scatola, acquistato in negozio

Confrontiamo tre provette, traiamo conclusioni.

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Vitamina B 12 (cianocobalamina)

Necessario per prevenire l'anemia

prende parte ai processi di emopoiesi

e protezione del sistema nervoso. Con avitaminosi - anemia maligna. Il fabbisogno umano giornaliero è di 0,001-003 mg.

• Fegato
• mammiferi
• fegato di pesce

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Vitamina D (calciferolo)

Partecipa allo scambio di calcio e fosforo, sotto l'influenza dei raggi ultravioletti si forma nella pelle umana. Con l'ipovitaminosi, l'avitaminosevitamina D nei bambini, appare una malattia: il rachitismo. I suoi segni sono il deterioramento della salute, la diminuzione dell'efficienza, la fragilità delle ossa, il rallentamento della formazione delle ossa e dei denti, la curvatura delle gambe, la guarigione prolungata delle fratture. Con l'ipervitaminosi da vitamina D si osserva un grave avvelenamento tossico: perdita di appetito, nausea, vomito, debolezza generale, irritabilità, disturbi del sonno, febbre, cambiamenti irreversibili nei reni, insufficienza cardiaca, svenimento. Il fabbisogno umano giornaliero è di 0,02 - 0,05 mg.

• Tuorlo d'uovo
• Fegato di pesce, olio di pesce
• Latte, ricotta

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Vitamina K1 (fillochinone)

Da questa vitamina dipende la normale coagulazione del sangue, la vitamina K è sintetizzata dai batteri del nostro corpo e si trova anche nelle parti verdi delle piante. Con l'ipovitaminosi, c'è una violazione della coagulazione del sangue. Con avitaminosi, grave sanguinamento. Il fabbisogno umano giornaliero di 1-5 mg di vitamina riporta il tempo di coagulazione del sangue alla normalità.

• insalata
• verdure in insalata
• cavolo
• Patata
• Maiale
• fegato
• germogliato
• grano
• grano

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Vitamina E (tocoferolo)

Partecipa ai processi associati alla funzione riproduttiva, svolge un ruolo nella normalizzazione e stimolazione dell'attività muscolare. Rallenta il processo di invecchiamento, migliora la circolazione sanguigna, perché. riduce la coagulazione del sangue previene la formazione di coaguli di sangue. Con beriberi: degenerazione del tessuto muscolare, infertilità. Il fabbisogno umano giornaliero è di 1-5 mg di vitamina.

• verdure in insalata
• chicchi germogliati
• grano
• legumi
• Uovo
• tuorlo
• fegato

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Vitamina BC (acido folico)

Necessario per prevenire l'anemia, aumentare la resistenza dell'organismo. Con beriberi - anemia dovuta a ridotta emopoiesi, disturbi gastrointestinali.

Sintetizzato dalla microflora intestinale. Il fabbisogno umano giornaliero è di 1-5 mg di vitamina.

• reni
• fegato
• verdure in insalata

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Vitamina H (biotina)

Vitamina - per pelle, capelli e unghie.

Con carenza vitaminica di biotina: perdita di capelli, forfora, unghie fragili e lesioni cutanee. Sintetizzato dalla microflora intestinale.

Il bisogno umano quotidiano è solitamente l’autosufficienza.

• Tuorlo d'uovo
• Fegato

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Lo sai che…

• Gengive sanguinanti, estremità fredde - mancanza di vitamina C;
• La vitamina C è la vitamina della gioia, la vitamina B2 è la vitamina dell’ottimismo;
• orzo sugli occhi, unghie fragili, doppie punte, pelle screpolata possono apparire con carenza di vitamina A;
• la carenza di vitamina E porta alla comparsa delle rughe;
• Mal di schiena - mancanza di - vitamina D;
• Scarso sonno - carenza di vitamine D, PP;
• eczema, scarsa coagulazione del sangue, lenta guarigione delle ferite possono essere associati a una carenza di vitamine del gruppo B;
• Le vitamine del gruppo B e la vitamina E sono coinvolte nel mantenimento del sistema immunitario e quindi possono rallentare il processo di invecchiamento;
• Il fumo di tabacco distrugge la vitamina C.

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Glossario di termini

ipervitaminosi;

Ipovitaminosi;

Scorbuto;

Avitaminosi;

Prendi - Prendi;

cecità notturna;

Rachitismo;

Pellagra.

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Avitaminosi

• Il beriberi è una malattia associata alla carenza di vitamina B1. È caratterizzata da una lesione diffusa dei nervi periferici delle estremità.
• La cecità notturna è l’incapacità di vedere in condizioni di scarsa illuminazione. Una delle principali cause della malattia è la mancanza di vitamina A.
• La pellagra è una malattia associata alla carenza di vitamina PP (acido nicotinico). Si manifesta in lesioni della pelle, del tratto digestivo e del sistema nervoso.
• Il rachitismo è una malattia dei bambini associata alla carenza di vitamina D. È caratterizzata dal rammollimento delle ossa.
• Scorbuto - Malattia associata alla carenza di vitamina C. Di solito si manifesta in assenza di frutta e verdura fresca nella dieta ed è caratterizzata da gengive sanguinanti, perdita dei denti, ecc.

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• In Russia (secondo l'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche), la carenza di vitamina C si osserva nel 90% della popolazione;
• Gli scienziati ritengono che la vitamina C dovrebbe essere fornita al corpo umano da fonti naturali (frutta e verdura). In estate, con abbondanza di frutta e verdura fresca, otteniamo fino a 500 mg di acido ascorbico al giorno dal cibo e ci sentiamo bene. Ma quando frutta e verdura non bastano, è necessario iniziare ad assumere preparati vitaminici;
• La mancanza di vitamine nei bambini comporta uno scarso sviluppo fisico e crea le basi per le malattie croniche.

Lo sai che…

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Come assumere le vitamine

• Le dosi dei preparati vitaminici devono essere determinate dal medico.
• È meglio assorbire la quantità necessaria di vitamine con il cibo. Ma questo non sempre funziona. Quindi le vitamine vengono in soccorso.
• Quando acquisti preparati vitaminici, dovresti studiare attentamente le istruzioni. Quasi tutti i minerali e le vitamine vengono assorbiti meglio durante un pasto o immediatamente dopo un pasto, quando vengono rilasciati abbastanza succhi digestivi.
• Cerca di bere molta acqua durante il giorno (1,5 - 2 bicchieri), è l'acqua che trasporta nutrienti e ossigeno a tutte le parti del corpo attraverso il sistema circolatorio e linfatico. L'acqua è assolutamente essenziale per l'assorbimento di qualsiasi vitamina e minerale.
• Le vitamine non vengono immagazzinate “di riserva”, il corpo ne prende esattamente la quantità di cui ha bisogno al momento.
• Quando si assumono preparati vitaminici, è assolutamente inaccettabile assumerli in quantità arbitraria.

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I preparati vitaminici sono prodotti sotto forma di varie forme di dosaggio (granuli, compresse, polveri, gocce, soluzioni). I preparati vitaminici vengono utilizzati per via orale (attraverso la bocca) o tramite iniezioni (mediante iniezione).

Se i preparati vitaminici vengono conservati in un luogo fresco e buio, protetti dalla luce solare diretta e ben imballati, non perdono le loro proprietà per due o tre anni. Se apri la confezione, dovrebbero essere utilizzati entro un anno. Le vitamine non possono essere conservate in frigorifero: possono essere distrutte dalla condensa. In generale, le vitamine dovrebbero essere protette dall'umidità eccessiva. Quando apri la confezione, metti qualche chicco di riso sul fondo del barattolo del farmaco: il riso assorbirà l'umidità in eccesso.

Periodo di validità dei preparati vitaminici

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Conservazione delle vitamine negli alimenti

• Dipende dalla lavorazione culinaria del cibo, dalle condizioni e dalla durata della sua conservazione.
• Con la conservazione e l'essiccazione prolungate delle verdure, la quantità di vitamine diminuisce.
• Sotto l'azione dell'alta temperatura, la carne perde dal 15% al ​​60% di vitamine del gruppo B e dal 30% al 50% di vitamina C. Nelle carote bollite, il 50% di vitamina A è inferiore rispetto alle carote crude. La vitamina C viene facilmente distrutta a contatto con l'aria e il metallo.

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Regole per una corretta cottura:

• Le verdure vanno sbucciate e tagliate poco prima della cottura con un coltello in acciaio inox;
• Quando si sbucciano frutta e verdura, è necessario rimuovere uno strato più sottile della buccia;
• Immergerli in acqua bollente;
• Cuocere in una pentola smaltata o in alluminio con coperchio chiuso;
• I piatti di verdure vanno consumati subito dopo la preparazione. Altrimenti, a causa del contatto con l'aria, la vitamina C viene persa;

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La storia della scoperta delle vitamine Nella seconda metà del XIX secolo si credeva che il valore nutrizionale dei prodotti fosse determinato dal contenuto di proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e acqua in essi contenuti. Nel frattempo, nel corso dei secoli, l'umanità ha accumulato una notevole esperienza di lunghi viaggi per mare, quando, con sufficienti scorte di cibo, le persone morivano di scorbuto. Perché? A questa domanda non fu data risposta finché, nel 1880, lo scienziato russo Nikolai Lunin, che stava studiando il ruolo dei minerali nell'alimentazione, notò che i topi che ingerivano cibo artificiale composto da tutte le parti conosciute del latte (caseina, grassi, zucchero e sali), appassito e morto. E i topi che hanno ricevuto il latte naturale erano allegri e sani. "Ne consegue che il latte... contiene altre sostanze indispensabili per l'alimentazione", ha concluso lo scienziato. Dopo altri 16 anni, hanno scoperto la causa della malattia beriberi, comune tra i residenti del Giappone e dell'Indonesia, che mangiavano principalmente riso sbucciato. Il dottor Aikman, che lavorava in un ospedale carcerario sull'isola di Giava, è stato aiutato da... polli che vagavano per il cortile. Erano nutriti con cereali raffinati e gli uccelli soffrivano di una malattia che somigliava al beriberi. Vale la pena notarlo sul riso non sbucciato: la malattia è passata. Il primo a isolare la vitamina in forma cristallina fu lo scienziato polacco Casimir Funk nel 1911. Un anno dopo inventò anche il nome - dal latino "vita" - "vita".

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Come conservare le vitamine durante la cottura Tutti sanno che le vitamine sono composti molto instabili che vengono facilmente distrutti sotto l'influenza dell'ambiente - sotto l'influenza della luce, del calore, dell'aria e anche a contatto con i metalli. Pertanto devono essere "risparmiati" durante la cottura. I prodotti grassi, che comprendono grassi animali (burro e burro chiarificato, grassi animali e di pesce) e oli vegetali, sono una componente essenziale della dieta dei bambini, poiché sono una fonte di vitamine liposolubili (A, E, K, carotene). Queste vitamine sono abbastanza resistenti ai trattamenti termici, come la cottura, ma si ossidano rapidamente alla luce e all'aria, quindi si consiglia di conservare gli oli vegetali e animali ricchi di vitamine liposolubili in luoghi freschi e al riparo dalla luce solare. Anche gli oli vegetali si ossidano a contatto con l'aria, quindi si consiglia di conservarli in bottiglie di vetro scuro con coperchio ben avvitato.

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Latte, latticini e prodotti a base di latte acido forniscono al corpo preziose vitamine come B1, B2, B6, B12, acido nicotinico, acido folico, vitamine A, E. Quando il latte viene bollito, la quantità di vitamine in esso contenute è significativamente ridotto, ma allo stesso tempo, con l'uso di latte "crudo" esiste la possibilità di infezione. Pertanto, negli alimenti per l'infanzia, è meglio utilizzare il latte pastorizzato acquistato, che nella maggior parte dei casi è inoltre arricchito con vitamine. Il trattamento termico (pastorizzazione e sterilizzazione) influisce sul contenuto delle vitamine idrosolubili sensibili al calore, come B6, B12, B9, C. Vitamine liposolubili (A e D) e alcune altre vitamine idrosolubili (B1, B2, B5, B8 e PP) si conservano meglio durante il trattamento termico (pastorizzazione e sterilizzazione). Dato che il latte e i latticini sono deperibili e che le vitamine del gruppo B in essi contenuti vengono rapidamente distrutte dalla luce, si consiglia di conservare in frigorifero latte, kefir, ricotta, formaggio, ecc. Le uova (pollo, quaglia) utilizzate negli alimenti per l'infanzia sono ricche di vitamine liposolubili (A, D, E) e idrosolubili - B1, B2, B6. Durante il trattamento termico del prodotto (soprattutto durante la cottura), la concentrazione di vitamina B6 diminuisce significativamente, la perdita di altre è insignificante. Dato che le uova sono un prodotto di origine animale, devono essere ben cotte (ad esempio sode) e non devono essere utilizzate "crude" negli alimenti per l'infanzia. Si consiglia di conservare le uova in un luogo buio e fresco, preferibilmente in frigorifero.

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Carne, pesce, nonché prodotti e sottoprodotti di carne e pesce sono una preziosa fonte non solo di sali minerali, ma anche di quasi l'intero spettro di vitamina B e vitamine liposolubili. Per preservare il valore vitaminico di carne, carne e prodotti a base di pesce, non si devono superare i termini accettati di trattamento termico (per la carne: frittura - fino a 30 minuti, stufatura - da 1 a 1,5 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo, cottura al forno - 1,5 ore; per il pesce: frittura - 15-20 minuti, stufato - 30 minuti, cottura al forno - 30 minuti). È anche importante comprendere i metodi di trattamento termico: il più delicato è cuocere a vapore i piatti, stufare, quindi cuocere al forno, friggere, cuocere le cotolette. La maggiore perdita di vitamine, come A, B1, B2, PP, si osserva quando si bolliscono carne e pesce. Il valore vitaminico dei prodotti animali viene significativamente ridotto con il congelamento ripetuto. Lo scongelamento dei cibi surgelati deve essere effettuato a temperatura ambiente, in casi estremi in acqua fredda, che consente di massimizzare il valore vitaminico dei prodotti. Per evitare processi di ossidazione delle vitamine, non è consigliabile utilizzare utensili metallici o contenitori smaltati con trucioli per cucinare. Cereali, pane, prodotti da forno e pasta sono fornitori di vitamine del gruppo B: B1, B5, B6, acido nicotinico. Il lievito utilizzato nella produzione di prodotti da forno è particolarmente ricco di vitamine del gruppo B, quindi il pane non deve essere lasciato "seccare". Tuttavia, non è consigliabile mangiare il pane appena sfornato, poiché influisce negativamente sul funzionamento del tratto gastrointestinale, provocando fermentazione e formazione di gas. Se per preparare il porridge è necessario prelavare o ammollare i cereali, si consiglia di farlo in acqua fresca per preservare il maggior valore vitaminico.

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Verdura, erbe e frutta sono le principali fonti di vitamina C, che è molto capricciosa e inizia a "sfaldarsi" quasi immediatamente dopo che la pianta è stata raccolta, la sua quantità viene significativamente ridotta durante la conservazione e la cottura, quindi la carenza di questa vitamina si verifica più spesso . Quando si conservano le verdure tagliate in frigorifero per 2 giorni, si perde solo l'8% di acido ascorbico e a temperatura ambiente queste perdite aumentano fino all'80%. L'esposizione alla luce solare durante la conservazione di frutta e verdura aumenta di tre volte la perdita di vitamina C; in tali condizioni, lattuga o verdure possono perdere completamente questa vitamina in poche ore. Frutta e verdura sono anche ricche di vitamine del gruppo B: B6, B5, carotene, acido folico, vitamine E e K. Il valore vitaminico di questi prodotti si perde anche durante la conservazione a lungo termine, anche in un luogo buio e fresco. Pertanto, nella nutrizione di bambini e adulti, è meglio utilizzare verdure fresche, erbe aromatiche, frutta e scegliere un luogo buio e fresco per la loro conservazione: un frigorifero o un seminterrato.

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È possibile preservare il valore vitaminico di questi prodotti osservando le seguenti regole: Luce, calore e aria continuano a ridurre il valore vitaminico delle verdure quando si sbucciano, si tagliano, si lavano le verdure, soprattutto sbucciate e tritate. Pertanto, le verdure devono essere lavate accuratamente prima di sbucciarle, in forma intera e non tagliata. È noto che vitamine e minerali si concentrano direttamente sotto la pelle e nelle foglie delle piante. Pertanto, è necessario limitare il più possibile il numero di bucce in modo che lo strato tagliato della buccia e il numero di foglie rimosse siano il più piccoli possibile. È meglio far bollire i tuberi di patata e le altre radici intere, preferibilmente con la buccia. Per pulire, tagliare e tritare le verdure devono essere utilizzati solo utensili in acciaio inossidabile. Si sconsiglia l'ammollo prolungato delle verdure tritate in acqua. Da questo punto di vista è sconsigliabile pulire, soprattutto tagliare preventivamente le verdure (cipolle, patate, ecc.), ad esempio le patate intere, se messe a bagno in acqua per 12 ore, perdono il 9% di acido ascorbico, mentre quelle tritate - fino a 50%. È meglio pulire e lavare le verdure subito prima della cottura e, se ciò non è possibile, è possibile coprire le verdure sbucciate con un panno o un asciugamano umido. Ma i legumi (fagioli, piselli), a differenza delle altre verdure, al contrario, vanno messi a bagno in acqua fredda per diverse ore prima della cottura. Il processo di "ammollo" ammorbidisce il tessuto fibroso grossolano del prodotto, consentendo di abbreviare il processo di cottura e quindi di trattenere più vitamine. Si consiglia di tritare le verdure per insalata e condirle con salse o oli immediatamente prima dell'uso e in piccole quantità, poiché le insalate lasciate "per il futuro" perdono rapidamente gusto e qualità nutritive.

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Le vitamine appartengono ad un gruppo di composti organici di struttura semplice, ma di diversa natura chimica. Il gruppo combinato di sostanze organiche è unito sulla base della necessità per un organismo eterotrofo.

Quali sostanze sono le vitamine?

Le vitamine sono micronutrienti.

Funzioni dei micronutrienti

Per l’uomo sono importanti per le seguenti funzioni:

Catalitico: quando i centri attivi di vari enzimi vengono attivati.

Umorali (non sempre) come proormoni e ormoni esogeni.

L'importanza delle vitamine nei processi metabolici è essenziale. Nonostante ciò non sono considerati fonti di energia, né elementi strutturali dei tessuti.

Il processo di ingresso delle sostanze organiche nei tessuti umani

La maggior parte di essi non sono sintetizzati negli organi degli esseri viventi. Pertanto devono essere costantemente riforniti con il cibo o sotto forma di integratori. Un'eccezione alla regola è la vitamina D. Si forma sulla pelle umana sotto l'influenza del sole (ultravioletto). Inoltre, la vitamina A viene sintetizzata dai suoi "colleghi" che arrivano con il cibo. K e B3 sono composti con lo stesso nome prodotti nella microflora dell'intestino crasso umano.

Tre condizioni umane riconosciute come violazione

La violazione dell'assunzione di composti organici è dovuta alle seguenti condizioni patologiche di un organismo vivente:

mancanza di composti organici nel corpo;

la loro completa assenza nei tessuti viventi;

il loro eccesso nel corpo.

Tutte e tre le condizioni sono ugualmente pericolose per la salute umana.

Tipi di composti organici

Prendono il nome dalle lettere dell'alfabeto latino. Inoltre, hanno anche nomi speciali. In pratica si dividono in due gruppi:

solubile in acqua (gruppo B, C e P);

liposolubile (K, E, A e D).

Il più importante di loro per una persona

Si tratta dei gironi B, C, R. In particolare:

C - acido ascorbico, è coinvolto nei processi metabolici e attiva la resistenza di una persona alle malattie virali.

B - un vasto gruppo con molte proprietà utili. Ha un effetto benefico su tutti, nessuno escluso, i sistemi vitali del corpo.

E - previene l'invecchiamento precoce, ha un effetto benefico sulle donne in gravidanza.

K - ha un effetto emostatico.

Miti sulle sostanze in questione

La loro innocuità per il corpo umano. Il loro consumo eccessivo e incontrollato può portare a condizioni patologiche.

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VITAMINE - composti organici a basso peso molecolare di varia natura chimica, necessari in piccole quantità per il normale funzionamento dell'organismo. Una delle funzioni principali delle vitamine è quella di essere parte integrante dei coenzimi e di essere necessarie per le reazioni enzimatiche più importanti. Tutti gli animali e le piante necessitano di quasi tutte le vitamine conosciute e quindi le piante, così come alcuni animali, hanno la capacità di sintetizzare determinate vitamine. Tuttavia, l'uomo e un certo numero di animali, a quanto pare, hanno perso questa capacità nel corso dell'evoluzione. La fonte di vitamine per l'uomo sono i prodotti alimentari di origine vegetale e animale. Entrano nel corpo sia in forma finita che sotto forma di provitamine, da cui le vitamine vengono poi formate enzimaticamente. Alcune vitamine nell'uomo sono sintetizzate dalla flora microbica dell'intestino.

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Storia dello studio. Già nel 17 ° secolo, c'erano osservazioni separate di scienziati secondo cui una persona con una dieta scarsa e monotona a lungo termine può sviluppare malattie pericolose (scorbuto, rachitismo, polineurite, cecità notturna, ecc.), Spesso con conseguente morte. Nella seconda metà del 19° secolo, gli scienziati non avevano dubbi sul fatto che in numerosi animali domestici fossero stati osservati sintomi di malattie simili a quelle umane. Per scoprire le cause di queste pericolose malattie, sono stati condotti numerosi studi basati sull'uso di varie miscele alimentari formulate artificialmente. Uno dei primi tentativi di nutrire gli animali con miscele alimentari artificiali fu fatto dallo scienziato russo N. I. Lunin. Nel 1881 dimostrò che l'alimentazione a lungo termine dei topi con una miscela di proteine, grassi e carboidrati estratti dal latte, con l'aggiunta di sali minerali e acqua, portava alla morte degli animali, mentre il gruppo di controllo, che riceveva solo latte, sviluppato normalmente. Sulla base di questi esperimenti, Lunin è giunto alla conclusione che per mantenere il normale stato fisiologico del corpo sono necessarie alcune sostanze sconosciute contenute nel latte e assenti nella miscela alimentare artificiale. Tuttavia, questa conclusione fu generalmente accettata molto più tardi, quando furono scoperte le sostanze indicate da Lunin. Nel 1912, lo scienziato polacco K. Funk isolò dalla crusca di riso una sostanza che cura il beriberi e la chiamò vitamina (dal latino vita - vita), poiché decise che la presenza di un gruppo amminico (- NH2) è una caratteristica del tali sostanze... Successivamente si è scoperto che il gruppo amminico non è affatto caratteristico di queste sostanze. Alcune di esse potrebbero non contenere affatto azoto, ma il termine "vitamine" è diventato diffuso e consolidato nella scienza. La ricerca di Funk fu l'inizio di un ampio studio completo sulle vitamine. In considerazione dell'importante significato fisiologico delle vitamine, scienziati di varie specializzazioni - fisiologi, chimici - sono stati attivamente coinvolti nel loro studio. biochimici. medici, ecc. Di conseguenza, la vitaminologia (lo studio delle vitamine) è diventata una branca della conoscenza ampia e in rapido sviluppo. Poiché inizialmente la natura chimica delle vitamine era sconosciuta e si distinguevano solo per la natura della loro azione fisiologica, è stato proposto di designare le vitamine con lettere dell'alfabeto latino (A, B, C, D, E, K). Durante lo studio delle vitamine, si è scoperto che alcune vitamine, in particolare la vitamina B, sono in realtà un gruppo di vitamine, designate come segue: B1, B2, B3, B4, B5, B6, ecc. e. Il ruolo fisiologico delle vitamine è stato chiarito principalmente negli esperimenti sugli animali, e in seguito è diventato chiaro che alcune delle vitamine scoperte, come B4, B5, sono importanti solo per alcuni animali, ma praticamente non sono essenziali per la vita umana. Man mano che la struttura chimica delle vitamine e il loro ruolo biochimico sono stati chiariti, è diventato più comune utilizzare, insieme alla designazione letterale delle vitamine, i loro nomi chimici.

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Classificazione delle vitamine. Attualmente tutte le vitamine sono divise in 2 gruppi: idrosolubili e liposolubili. Le vitamine idrosolubili includono: vitamine del gruppo B - B1 (tiamina, aneurina), B2 (riboflavina), PP (acido nicotinico, nicotinamide, niacina), B6 ​​(piridossina, piridossale, piridossamina), B12 (cianocobalamina); acido folico (folacina, acido pteroglutammico); acido pantotenico; biotina (vitamina H); C (acido ascorbico). Le vitamine liposolubili comprendono: vitamina A (retinolo, axeroftolo) e caroteni; D (calciferoli); E (tocoferoli); K (fillochinoni).

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PIRIDOSSINA. Vitamina B6, una vitamina idrosolubile; derivato della piridina. Nei tessuti si trasforma in piridossal fosfato, un coenzima che interviene principalmente nelle reazioni di sintesi e degradazione degli aminoacidi. Contenuto in carne, pesce, latte, fegato, lievito e molti prodotti vegetali. Sintetizzato dalla microflora intestinale. La carenza di piridossina provoca dermatiti, convulsioni, anemia negli animali e nell'uomo. La piridossina ottenuta per sintesi chimica è utilizzata in medicina. Esiste in tre forme chimiche: piridossale, piridossamina e piridossilo (in realtà piridossina). Come fattore nutrizionale indispensabile fu scoperto per la prima volta nel 1934 da S. Gyorgi. Questo fattore ha avuto un effetto positivo nel trattamento della dermatite. Formula empirica: С8Н10NO3. Nel 1938 fu stabilita la struttura della vitamina, confermata dalla sintesi nel 1939. La carenza di vitamina B6 può verificarsi solo con violazioni dei processi di assorbimento nel tratto gastrointestinale e con disbatteriosi. Con il beriberi possono svilupparsi convulsioni e anemia ipocromica. Fabbisogno giornaliero: 1,6-1,8

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UN ACIDO NICOTINICO. vitamina PP - fattore antipellagrico, niacina, nicotinomide,), C6H5NO2, vitamina solubile del gruppo B, derivato piridinico. Essendo parte integrante dei coenzimi NAD e NADP, è coinvolto in molte reazioni ossidative nelle cellule viventi. Normalizza le funzioni secretorie e motorie. La prima informazione sulla malattia, che è il tratto gastrointestinale. Con la carenza vitaminica PP si sviluppa la pellagra e successivamente la fotodermatite, chiamata pellagra, risale alla fine del XVI secolo. Per lo più trovata e quindi studiata attivamente questa malattia in Italia, in Spagna e nel sud della Francia. Nel 1771 Frapolli di Milano introdusse nella terminologia medica il nome popolare pellagra, che significa "pelle ruvida". Entro la fine del 19° secolo, la pellagra fu scoperta e descritta in tutti i paesi del mondo. Subito dopo la scoperta e lo studio attivo delle vitamine, gli scienziati sono giunti alla conclusione che la pellagra si sviluppa a causa dell'assenza di un determinato fattore nella dieta, originariamente considerato una delle frazioni della vitamina B2. Successivamente, il fattore antipellagrico è stato isolato come sostanza indipendente. Quando le persone si ammalano di pellagra, si osservano tre tipi di sintomi: le "tre D": dermatite (danni alla pelle), diarrea (diarrea) e demenza (disturbo mentale). La dermatite pelagrica è caratterizzata dall'arrossamento delle aree simmetriche della pelle, seguito dallo sviluppo di vescicole e dalla loro ulcerazione. Di solito le zone della pelle illuminate dal sole sono esposte ai cambiamenti. Contemporaneamente alle lesioni cutanee, e talvolta senza di esse, si sviluppano disturbi intestinali, cambiamenti nella mucosa della bocca e della lingua, dolore allo stomaco e vomito. I disturbi neuropsichiatrici si manifestano sotto forma di allucinazioni e psicosi, spesso con un pregiudizio suicidario. Con le malattie organiche del tratto gastrointestinale (ulcera, cancro, tubercolosi, ecc.), Può svilupparsi la cosiddetta "pellagra secondaria". La sua comparsa è dovuta a una violazione del processo di assorbimento della vitamina antipellagrica nel tratto gastrointestinale. L'acido nicotinico fu isolato nel 1912 da Suzuki dalla crusca di riso e nel 1913 da K. Funk dal lievito. È un composto termostabile e resistente agli alcali. È stata stabilita una formula empirica e strutturale. Tuttavia, fu solo nel 1937 che Strong e Woolley ottennero da un estratto di fegato una sostanza cristallina usata per curare la pellagra, che si rivelò essere acido nicotinico. Fonti principali: cereali, lievito, manzo, salmone, aringhe. Fabbisogno giornaliero: 9-15 mg.

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TIAMINA. Vitamina B1, una vitamina idrosolubile contenente zolfo. Formula empirica C12H18ON4S. Come parte del coenzima, la cocarbossilasi partecipa alle reazioni di decarbossilazione dei chetoacidi e dei chetosaccaridi durante la decarbossilazione ossidativa e non ossidativa, e quindi partecipa al metabolismo di carboidrati, proteine ​​e grassi. Fornisce una crescita normale, aumenta l'attività motoria e secretoria dello stomaco, normalizza il lavoro del cuore (carbossilasi tiamina-dipendente). Con il beriberi si sviluppa la malattia del beriberi, conosciuta in Cina già nel 2700 a.C. e. Dal XVI secolo, quando si cominciò a mangiare il riso brillato, nei paesi asiatici (Giappone, Cina, India, Indonesia), questa malattia si è diffusa. In Giappone è diventato un vero disastro: in media morivano circa 17mila persone all'anno (il secondo posto dopo la tubercolosi). Nei paesi europei, la malattia è estremamente rara. Il beriberi si manifestava in due forme: polineurite e gravi lesioni del sistema cardiovascolare. Con la polineurite, la malattia è iniziata con perdita di appetito, debolezza generale. I malati, come se fossero in catene, difficilmente riuscivano a muovere le gambe. La sensibilità della pelle (tattile, temperatura, dolore) è diminuita drasticamente, quindi si è sviluppata la paralisi delle gambe, delle braccia, del nervo ottico, della laringe e si è verificata la morte. La seconda forma della malattia era accompagnata da disturbi circolatori pronunciati. Si svilupparono grave debolezza cardiaca, mancanza di respiro, dolore al cuore, grave edema, soprattutto nel fegato, e tutto finì con la morte. Studi microscopici patologici sugli organi hanno mostrato cambiamenti nel sistema nervoso periferico, nel midollo spinale, nelle fibre muscolari dei muscoli scheletrici e del cuore, nella mucosa del tratto gastrointestinale e nelle ghiandole endocrine. Nel 1897, il medico H. Eikman dell'ospedale di Batavia (Giava) scoprì che i polli nutriti con gli avanzi di una tavola ospedaliera composta da riso lucidato (pelato) si ammalavano di una malattia simile al beriberi negli esseri umani. L'aggiunta di crusca di riso alla dieta dei polli ha curato questa malattia. Sulla base di questi dati, Aikman ha suggerito che la crusca di riso contiene sostanze speciali necessarie per la vita e la loro assenza durante la lucidatura del riso porta alla malattia del beriberi. Alla fine del 19° secolo, gli scienziati notarono che il beriberi può manifestarsi in assenza di una dieta a base di riso. A differenza degli anelli pirimidinici e tiazolici endemici del riso. La vitamina B1 non si accumula nel corpo in quantità significative e la sua assunzione con il cibo dovrebbe avvenire nel modo più uniforme possibile. Se un adulto riceve la metà della quantità normale di vitamina per 5-6 giorni, mostrerà segni di ipovitaminosi. Tuttavia, anche con un apporto completo di vitamina B1, può svilupparsi una forma secondaria di beriberi. Si verifica in pazienti con malattie organiche del tratto gastrointestinale: ulcere, cancro allo stomaco, enterocolite cronica, ecc., cioè nei casi in cui il normale assorbimento della vitamina è compromesso. Un beriberi simile si sviluppa con la gastrite atrofica causata dal consumo prolungato di alcol - polineurite alcolica, curata con l'introduzione di una quantità aggiuntiva di vitamina B1. Va tenuto presente che l'uso a lungo termine di alcune diete terapeutiche, ad esempio ulcerosa, renale, diabetica, ecc., Che curano la malattia di base, può causare ipovitaminosi B1. Le principali fonti di tiamina: lievito, riso e farina di crusca, macinata e nocciole, asparagi, grano saraceno, soia, farina di segale, tuorlo d'uovo, carne di maiale. Attualmente la vitamina viene ottenuta sinteticamente su scala industriale. Fabbisogno giornaliero: 1,4-2,4 mg. Va ricordato che la vitamina B1 viene distrutta se riscaldata a temperature superiori a 120 ° C. forme beriberi, la forma non di riso non è associata a determinate condizioni etnografiche e geografiche. Come presto scoperto, questa forma della malattia si è sviluppata utilizzando farina di grano bianco setacciata. L'aggiunta di crusca o farina di segale alla dieta ha impedito lo sviluppo della malattia. Nel 1912 K. Funk isolò la tiamina dalla crusca di riso. Nel 1926 Jansen e Donant ottennero la vitamina in forma cristallina. Nel 1931, il biochimico tedesco A. Windaus ne determinò la formula empirica e nel 1935 R. Williams stabilì la formula strutturale, che è un composto

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RIBOFLAVINA. Vitamina B2, C17H20N4O6, vitamina idrosolubile; un derivato del pigmento vegetale flavina combinato con ribosio. Come parte degli enzimi respiratori (flavoproteine), partecipa alle reazioni redox, svolge un ruolo importante nei processi metabolici. Colpisce la crescita e lo sviluppo del feto e del bambino. Sintetizzato da microrganismi e piante. Gli animali e gli esseri umani devono ricevere riboflavina dal cibo. Con beriberi, si osserva ritardo della crescita, lesioni cutanee, negli adulti: infiammazione e opacizzazione del cristallino, che porta alla cataratta, danni alla mucosa orale. La scoperta della vitamina B2 è associata allo studio della polineurite come malattia che si verifica con una carenza di vitamina B1. È stato notato che lo sviluppo della polineurite nell'avitaminosi B1 era accompagnato da ritardo della crescita e perdita di peso. L'aggiunta di vitamina B1 cristallina alla dieta ha curato la polineurite, ma non ha ripristinato l'altezza e il peso del paziente. Così è nato il concetto di un fattore di crescita precedentemente sconosciuto, la vitamina B2. La natura chimica della vitamina fu chiarita dal biochimico tedesco R. Kuhn (Premio Nobel, 1938). Rispetto alla vitamina B1, la vitamina B2 è più stabile termicamente e ha una diversa solubilità e capacità di essere assorbita da alcune sostanze, su cui si basa la separazione di entrambe le vitamine. La riboflavina si trova in quantità elevate nel lievito (più nel lievito di birra che in quello della panificazione), crusca e cereali, pomodori, spinaci, cavoli, nonché nelle uova, nel fegato, nei reni e nel cervello degli animali. Fabbisogno giornaliero: 2-3 mg.

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FILLOCHINONE. Vitamina K, della coagulazione, vitamina liposolubile. Necessario per la normale coagulazione del sangue (partecipa alla sintesi della protrombina e di altri fattori della coagulazione). Fu scoperto nel 1935 dallo scienziato danese H. Dam (Premio Nobel, 1943). Poiché la vitamina previene il sanguinamento, è anche chiamata fattore antiemorragico. Utilizzando vari substrati (vegetali, batterici) per ottenere la vitamina, gli scienziati hanno trovato diversi composti con struttura simile, ma con effetti antiemorragici diversi. Erano designati K1 (fillochinone) e K2 (menachinone). La vitamina K1 è sintetizzata dalle piante (spinaci, cavolfiore, rosa canina, aghi), la vitamina K2 dai batteri intestinali. La vitamina K1 è stata isolata per la prima volta dall'erba medica e la vitamina K2 dalla farina di pesce in decomposizione, dove è stata sintetizzata da microrganismi. Le vitamine differiscono l'una dall'altra per la natura della catena laterale. Il sintomo principale della K-avitaminosi è una diminuzione della capacità del sangue di coagulare. Di conseguenza si sviluppano fenomeni di diatesi emorragica, caratterizzati da emorragie sottocutanee e sanguinamento gastrointestinale. La vitamina K nelle quantità necessarie per l'uomo è sintetizzata dai batteri intestinali. Pertanto, il beriberi esogeno, associato a una mancanza di apporto vitaminico dal cibo, praticamente non si verifica in una persona sana. È possibile solo con la disbatteriosi intestinale, causata, ad esempio, dall'assunzione di antibiotici. La causa principale del beriberi endogeno è dovuta a una violazione del processo di assorbimento delle vitamine nell'intestino. Ciò può verificarsi con varie lesioni croniche del tratto gastrointestinale (colite, enterite, neoplasie, ecc.), con un deficit del rilascio della bile nel duodeno (blocco delle vie biliari, rimozione della cistifellea, ecc.), necessario per l'assorbimento di grassi e sostanze liposolubili, tra cui la vitamina K. In caso di carenza vitaminica in una donna incinta, un bambino può nascere con segni di ipovitaminosi K: emorragie spontanee in vari organi e tessuti, comprese emorragie intracraniche); vomito e feci con sangue, sanguinamento dal naso e ombelicale. Solo entro il 4-5o giorno di vita di un bambino, il suo tratto digestivo è popolato da batteri che iniziano a sintetizzare la vitamina K. Per proteggere il neonato dallo sviluppo della sindrome emorragica, a una donna incinta con carenza vitaminica viene somministrato un trattamento profilattico prima del parto. Fonti principali: spinaci, lattuga, cavoli, ortica, pomodori, zucca, carote, patate, legumi, grano, fegato di maiale. Fabbisogno giornaliero: 1-2 mg.

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TOCOFEROLI. Vitamine E (dal greco tocos - parto e fero - porto), С29Н50О2, un gruppo di vitamine liposolubili. Il valore principale è garantire una riproduzione normale. Partecipano alla respirazione dei tessuti, hanno un effetto antiossidante (antiossidante naturale) sui lipidi intracellulari. Partecipa alla biosintesi dell'eme e protegge i globuli rossi dall'emolisi. Necessario per i processi metabolici nei muscoli. L'E-avitaminosi nell'uomo non è stata descritta. Allo stesso tempo, ci sono molti dati che indicano che l'ipovitaminosi provoca una serie di gravi condizioni patologiche associate all'inibizione delle funzioni delle gonadi, che porta ad una diminuzione del tasso di natalità e ad un aumento del numero di aborti spontanei. Se una donna incinta o che allatta non riceve abbastanza vitamina E, il suo bambino può sviluppare malattie del sistema muscolare (distrofie). La carenza di vitamine porta anche a disturbi metabolici nel corpo: si sviluppa una carenza locale di ossigeno (ipossia) nei tessuti. Assumono vitamine per malattie: diabete mellito, distrofia muscolare, dermatomiosite, irregolarità mestruali, minaccia di aborto spontaneo, disfunzione sessuale negli uomini, psoriasi, dermatosi e una serie di altre. L'ipervitaminosi E non è stata stabilita. Tuttavia, l'assunzione di grandi dosi compromette la vista ("nebbia" negli occhi) e provoca mal di testa. Nel 1936 Evans ed Emmerson isolarono il tocoferolo dall'olio di germe di grano e nel 1938 ne furono stabilite le formule empiriche e strutturali. Fonti principali: oli vegetali (eccetto oliva), germe di grano, riso integrale, farina d'avena, mais, burro, uova. Fabbisogno giornaliero: 12 mg. I disturbi di assorbimento nell'intestino e varie infezioni aumentano il fabbisogno di vitamina.

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CALCIFEROLI. Vitamina D, gruppo di vitamine liposolubili con effetto antirachitico (D1, D2, D3, D4, D5). Le più importanti di queste sono la vitamina D2 (calciferolo, ergocalciferolo) e la vitamina D3 (colecalciferolo). Regolano lo scambio di calcio e fosforo: partecipano al processo di assorbimento del calcio a livello intestinale, interagiscono con l'ormone paratiroideo e sono responsabili della calcificazione delle ossa. Nell'infanzia, con l'avitaminosi D, a causa di una diminuzione del contenuto di sali di calcio e fosforo nelle ossa, il processo di formazione delle ossa (crescita e ossificazione) viene interrotto e si sviluppa il rachitismo. Negli adulti si verifica la decalcificazione ossea (osteomalacia). Il rachitismo, una delle malattie infantili più comuni, è noto da tempo immemorabile. I dipinti di artisti fiamminghi raffiguranti bambini con spine dorsali, braccia e gambe contorte indicano chiaramente la diffusione del rachitismo nel XV secolo. Il rachitismo si diffuse molto in Gran Bretagna: veniva anche chiamato la "malattia inglese". Come si è saputo in seguito, per attivare la vitamina antirachitica è necessaria la luce ultravioletta, quindi le grandi città con edifici vicini e fumo sono diventate focolai di rachitismo. Nel 1897, tra i bambini sotto i 3 anni, l'80% era malato di rachitismo a Mosca, il 96% a San Pietroburgo e fino al 40% nei villaggi della provincia di Ryazan. Nel rachitismo i disturbi più pronunciati riguardano le ossa delle gambe, del torace, della colonna vertebrale e del cranio. I tessuti cartilaginei e ossei diventano anormalmente morbidi, il che porta alla loro deformazione e curvatura. Il rachitismo è possibile anche con un contenuto sufficiente di vitamina nel cibo, ma con una violazione del suo assorbimento nel tratto digestivo (disturbi digestivi in ​​tenera età). L'ipervitaminosi D è piuttosto pericolosa (si verifica a dosi molte volte superiori a quelle terapeutiche), perché provoca ipercalcemia del corpo e calcificazione degli organi interni: reni, stomaco, polmoni, grandi vasi sanguigni. Il chimico tedesco A. Windaus, che studiò gli steroli per più di 30 anni, scoprì nel 1928 l'ergosterolo, una provitamina D, che veniva convertita in ergocalciferolo sotto l'azione dei raggi ultravioletti (Premio Nobel, 1928). Nel 1931-1937. l'ergocalciferolo è stato isolato in forma cristallina, è stata determinata la sua formula empirica (C28H44O) e la sua struttura chimica è stata decifrata. Si è scoperto che sotto l'influenza dei raggi ultravioletti, una certa quantità di vitamina D può formarsi nella pelle e l'irradiazione può essere effettuata sia con lampade solari che con lampade al quarzo. Fonti principali: olio di pesce, caviale, fegato e carne, tuorlo d'uovo, grassi e oli animali. Il fabbisogno giornaliero è di 2,5 mcg, per bambini e donne incinte - 10 mcg.

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RETINOLO. Vitamina A, vitamina antixeroftalmica, provitamine: caroteni, С20H30O, vitamina liposolubile. Ha un effetto generale (sistemico) sul corpo, garantendo una crescita e uno sviluppo normali. Necessario per l'attività vitale dei nervi, delle cellule epiteliali, della crescita ossea. Partecipa alla formazione dei pigmenti visivi (vitamina aldeide - retinale - fa parte della rodopsina - viola visivo), garantisce l'adattamento degli occhi alla luce. L'avitaminosi A è una malattia sistemica che si manifesta con disabilità visiva. Nei vari stadi della malattia si manifestano emeralopia (“cecità notturna”), xeroftalmia (atrofia dell'apparato ghiandolare, secchezza e cheratinizzazione dell'epitelio degli occhi) e cheratomolazione (decadimento purulento della cornea a seguito di un'infezione batterica). osservato. La malattia "cecità notturna" era conosciuta nell'antico Egitto 1000 anni prima di Ippocrate. A proposito, Ippocrate consigliava di mangiare fegato bovino con miele come rimedio radicale contro l'emeralopia. In futuro, questa malattia è stata scoperta in diversi paesi d'Europa, Asia, America. Nella Russia pre-rivoluzionaria, la cecità notturna era comune nelle carceri e negli ospizi. Di solito si ammalavano i contadini e i soldati più poveri. La cecità notturna è, prima di tutto, un disturbo dell'apparato crepuscolare della retina. I pazienti normalmente vedono durante il giorno, al crepuscolo l'acuità visiva diminuisce drasticamente. I pazienti non sanno leggere, le lettere saltano e si confondono. Per loro il passaggio dalla luce all'oscurità è molto difficile (l'adattamento alle condizioni di illuminazione è compromesso). Di notte questi pazienti non distinguono nulla e sono completamente indifesi. Successivamente si sviluppa secchezza dei tessuti epiteliali, si verifica suppurazione e la cornea dell'occhio viene danneggiata. Oltre ai danni agli occhi con carenza vitaminica, si osservano secchezza e desquamazione della pelle, capelli e unghie fragili, capelli grigi prematuri e secchezza di tutte le mucose. Appare una debolezza generale, non c'è appetito, il desiderio sessuale svanisce, il ciclo mestruale è disturbato. La resistenza alle infezioni diminuisce e di conseguenza compaiono orzo, foruncoli, acne, tracheite, bronchite e polmonite. Nei bambini, oltre a questi sintomi, la crescita si arresta. Nel 1931 il chimico svizzero P. Karrer e il biochimico svedese H. Euler-Helpin stabilirono le formule empiriche e strutturali della vitamina. In una persona sana, la vitamina A si deposita in grandi quantità nel fegato, quindi il beriberi si verifica a causa di una lunga assenza di alimenti contenenti vitamina A nella dieta, o in caso di violazione dell'assorbimento della vitamina nel tratto digestivo o malattia del fegato. Quest'ultimo è importante non solo come deposito della vitamina, ma anche come organo che secerne la bile, necessaria per l'assorbimento dei grassi e, di conseguenza, della vitamina liposolubile. Con l'ipervitaminosi A compaiono mal di testa, vertigini, nausea, desquamazione della pelle e dolore osseo. Fonti principali: olio di pesce, fegato, burro, tuorlo d'uovo, latte. I prodotti vegetali contengono provitamina A (carotene), da cui nell'intestino si forma la vitamina A. Carote, pomodori, peperoni rossi, rape gialle, spinaci, albicocche, olivello spinoso, sorbo, ecc. sono ricchi di carotene. La vitamina ha un alto stabilità termica e la cottura ordinaria non influisce sul suo contenuto negli alimenti. Fabbisogno giornaliero: 1-1,5 mg, per bambini e donne incinte - il doppio.

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ACIDO ASCORBICO. Vitamina C, C6H8O6, vitamina idrosolubile. È sintetizzato dalle piante (dal galattosio), dagli animali (dal glucosio), ad eccezione dell'uomo, dei primati e di alcuni altri animali che ricevono acido ascorbico dal cibo. Il ruolo biologico dell'acido ascorbico è associato alla partecipazione ai processi redox della respirazione cellulare. Colpisce varie funzioni del corpo: permeabilità capillare, crescita e sviluppo del tessuto osseo, aumenta la resistenza immunobiologica agli effetti avversi, stimola la produzione di ormoni surrenali, favorisce la rigenerazione. L'assenza di acido ascorbico nel cibo umano riduce la resistenza alle malattie, provoca lo scorbuto o lo scorbuto (dall'olandese o da altro danese "ulcera alla bocca"). Lo scorbuto è noto all'umanità fin dai tempi antichi. I primi sintomi dello scorbuto sono gengive sanguinanti (aumento della permeabilità capillare), perdita dei denti, debolezza generale, successivo gonfiore di tutte le articolazioni, distruzione delle ossa, difetti cardiaci, un forte deterioramento dell'attività dello stomaco e dell'intestino, in cui si formano ulcere sanguinanti multiple . Alla fine sopraggiunge la morte. Informazioni attendibili sullo scorbuto come malattia di massa risalgono al XIII secolo, al tempo delle Crociate con un lungo assedio delle fortezze. In Europa, dal 1556 al 1857, furono osservate 114 epidemie di scorbuto e nella Russia pre-rivoluzionaria, negli anni magri, più di 30. Così, nel 1849, in 16 province si ammalarono 260.444 persone, di cui quasi 61.000 morirono. era considerata una "malattia nobile", poiché di solito colpivano i ricchi mercanti e la più alta nobiltà, che consumavano verdure sotto forma di sottaceti e marinate. Le persone di basso rango di solito avevano poco lo scorbuto, perché i loro prodotti alimentari principali erano cavoli, cipolle, rape e carote. Fin dall’antichità lo scorbuto è stato il flagello dei marinai. Durante lunghi viaggi, i marinai portavano con sé farina, grano, carne secca e sulle navi non c'era posto per frutta e verdura. Dopo diversi mesi di navigazione, i marinai svilupparono lo scorbuto, a causa del quale a volte moriva l'intero equipaggio. Così, nel 1498, Vasco da Gama perse 150 dei 160 membri dell'equipaggio mentre attraversava il Capo di Buona Speranza. I marinai notarono anche che lo scorbuto guariva rapidamente quando la nave atterrava e l'equipaggio poteva mangiare frutta e verdura. Particolarmente utile è stato il succo dei limoni, che J. Cook ha portato con sé nel suo viaggio. Nel 1795, una legge speciale della marina inglese stabilì la distribuzione sistematica di succo di limone agli equipaggi. Dopo che fu formulato il concetto di vitamine, gli scienziati partirono dal presupposto che lo scorbuto fosse una conseguenza della mancanza di una vitamina presente nella frutta e nella verdura. Nel 1928, lo scienziato ungherese Szent-Georgi lo ottenne in forma cristallina dal pepe "ungherese" e ne stabilì le formule empiriche (C6H8O6) e strutturali. La sostanza fu chiamata vitamina C o acido ascorbico (vitamina antiscorbutica). I frutti di rosa canina, peperoncino, ribes nero, verdure a foglia, aghi sono i più ricchi di acido ascorbico. Fabbisogno giornaliero: 75-100 mg. A scopo preventivo (miglioramento del benessere generale, aumento dell'appetito, normalizzazione del sonno), l'acido ascorbico viene consumato a 150-200 mg al giorno. Le stesse dosi danno un effetto positivo nel trattamento delle malattie della pelle, soprattutto in età avanzata (iperpigmentazione, eritroderma psoriasico, orticaria, varie forme di eczema, dermatiti, lichene dei capelli rossi). Nelle malattie infettive, respiratorie, polmoniti, sono necessarie dosi giornaliere superiori a 150 mg per mantenere una normale concentrazione di acido ascorbico nel sangue. Con una tendenza alla trombosi, non sono raccomandate alte dosi di acido ascorbico. Nei prodotti animali non è presente quasi vitamina C. Una quantità molto piccola (0,7-2,6 mg per 100 g) di vitamina si trova nel latte vaccino. Nel latte femminile è 5 volte di più e nel primo periodo di vita di un bambino il latte materno gli fornisce completamente vitamina C. L'acido ascorbico viene distrutto quando riscaldato a temperature superiori a 60 ° C, quindi, quando si bolle e si bolle frutta e verdura, il loro contenuto vitaminico diminuisce drasticamente. Per ridurre la perdita di valore vitaminico, i prodotti dovrebbero essere immersi in acqua già bollente; farli bollire per un breve periodo è meno dannoso rispetto alla cottura lenta a temperatura più bassa. La conservazione può anche portare alla distruzione parziale o completa dell'acido ascorbico.

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CIANOBALAMINA. Vitamina B12, fattore esterno di Castle, vitamina idrosolubile del gruppo B, componente degli enzimi di metilazione e del metabolismo degli acidi nucleici. Partecipa alla biosintesi della metionina, influenza il metabolismo dei carboidrati e dei grassi. Influisce sull'ematopoiesi. Formula empirica (С63Н88N14PCo). L'ipo- e l'avitaminosi B12 nell'uomo possono svilupparsi sia a causa di una carenza esogena della vitamina negli alimenti, sia a causa di varie condizioni endogene, accompagnate da un ridotto assorbimento e assimilazione della vitamina. Con il beriberi si sviluppa l'anemia perniciosa (maligna). L'anemia perniciosa è caratterizzata anche da atrofia della mucosa gastrica e da un'insufficiente secrezione di acido cloridrico nello stomaco. Una forma speciale di questa anemia, in seguito chiamata malattia di Addison-Bearman, fu scoperta nel 1849. Per 75 anni fu considerata incurabile e solo nel 1926 i medici americani J. Minot e W. P. Murphy usarono con successo il fegato crudo per il suo trattamento. Minot e Murphy (insieme a J. H. Whipple) furono insigniti del Premio Nobel nel 1934 per lo sviluppo di un metodo epatico per il trattamento dell'anemia. Il lavoro sulla ricerca di un fattore che prevenga questa forma di anemia è stato condotto fin dal 1928, ma solo nel 1948 due gruppi di ricercatori in America e Gran Bretagna riferirono dell'isolamento della vitamina B12 cristallina dal fegato dei bovini. Successivamente tra i microrganismi sono stati individuati i produttori di B12 ed è stato sviluppato un metodo microbiologico per ottenere la vitamina. Fonti principali: fegato, carne. Non presente negli alimenti vegetali. Sintetizzato dalla microflora intestinale. Fabbisogno giornaliero: 2-5 mcg.

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BIOTINA. Vitamina H, una vitamina idrosolubile; coenzima coinvolto nelle reazioni di trasferimento della CO2 a composti organici, ad es. nella biosintesi degli acidi grassi. Il più ricco di biotina è fegato, reni, piselli, fagioli. Nel corpo degli animali e dell'uomo è sintetizzato dalla microflora intestinale. La carenza di biotina provoca principalmente lesioni cutanee. Formula empirica: С10Н16О3N2S. L'ipovitaminosi può svilupparsi principalmente con la disbatteriosi intestinale, che si verifica, ad esempio, a seguito dell'assunzione di antibiotici. La carenza di vitamine può verificarsi anche quando si mangia una grande quantità di albume d'uovo crudo, che contiene la biotina antivitaminica - avidina, che lega la vitamina. La biotina fu isolata per la prima volta da Kogl nel 1935. Per ottenere 100 mg della sostanza aveva bisogno di 250 kg di tuorli d'uovo. Nel 1941 Du Vignot stabilì la struttura della biotina. Fabbisogno giornaliero: 0,3 mg; con la flora intestinale normale non è necessario.

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Avitaminosi e ipovitaminosi. Le malattie derivanti dalla mancanza di vitamine nel corpo sono chiamate beriberi. L’avitaminosi è una malattia grave che, se non trattata, può portare alla morte. Ogni beriberi può essere prevenuto o curato solo assumendo la vitamina appropriata. Le malattie derivanti dall'assunzione insufficiente di alcune vitamine nel corpo sono chiamate ipovitaminosi. L'ipovitaminosi è più difficile da riconoscere rispetto al beriberi, perché la natura della malattia ha un quadro meno pronunciato e sfocato. L’ipovitaminosi riduce le prestazioni e predispone alle malattie infettive. L'ipovitaminosi è diffusa nei periodi associati ad un'alimentazione limitata (disastri naturali, guerre, cattivi raccolti). Compaiono spesso in primavera, quando il consumo di alimenti vegetali, principale fonte di molte vitamine, è limitato. Alcune vitamine vengono distrutte durante il trattamento termico prolungato e la conservazione dei prodotti alimentari, il che porta ad una significativa diminuzione del loro valore vitaminico. L'ipovitaminosi può verificarsi a causa di disturbi acuti o cronici del tratto gastrointestinale, che portano ad una diminuzione dell'assorbimento delle vitamine nell'intestino. E, infine, l'ipovitaminosi può verificarsi in determinate condizioni umane associate ad un aumentato fabbisogno di vitamine nel corpo. Questi sono periodi di crescita attiva, gravidanza, intenso sforzo fisico, gravi malattie infettive, ecc. Numerose vitamine hanno antagonisti che ne impediscono l'assorbimento e il metabolismo: antivitaminici. Si trovano in numerosi alimenti. Quindi, l'albume contiene avidina, una sostanza che lega la vitamina H, e molte varietà di pesce crudo contengono l'enzima tiaminasi, che distrugge la vitamina B1. A volte gli antivitaminici artificiali vengono utilizzati per scopi medicinali. Pertanto, i derivati ​​cumarinici (antivitamina K) prevengono la coagulazione del sangue.

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Dosi necessarie di vitamine. La maggior parte delle vitamine vengono rapidamente distrutte nel corpo e quindi è necessaria la loro assunzione costante dall'esterno. La quantità di vitamine, la cui assunzione giornaliera è necessaria per il normale sviluppo del corpo e la prevenzione dell'ipo e del beriberi, è chiamata dose profilattica. Per trattare un beriberi già sviluppato è necessaria una quantità maggiore di vitamina. Questa quantità è chiamata dose di trattamento. Alcune persone, partendo dal presupposto che le vitamine "non possono far male", le assumono in quantità eccessive. Le condizioni in cui si osservano overdose di vitamine sono chiamate ipervitaminosi. Per la maggior parte, le vitamine vengono rapidamente escrete dal corpo, ma le vitamine come A, B1, D, PP vengono trattenute nel corpo per un tempo più lungo. Pertanto, l'uso di dosi elevate di vitamine può portare a un sovradosaggio - causare mal di testa, disturbi digestivi, alterazioni della pelle, delle mucose, delle ossa, ecc. Tuttavia, le dosi tossiche che portano a un sovradosaggio per queste vitamine sono molte volte superiori al loro consueto fabbisogno giornaliero.