Istruzione 2.3.1.10-15- “CONTROLLO E CONTROLLO DELLA C-VITAMINAZIONE DELLE DIETE”
1. La presente Istruzione 2.3.1.10-15-26-2006 "Esecuzione e monitoraggio della vitamina C delle diete" (di seguito denominate Istruzioni) stabilisce i requisiti per l'esecuzione e il monitoraggio della vitamina C delle diete nelle istituzioni (organizzazioni) in cui ciò è previsto dagli atti normativi vigenti (decreti, ordinanze di ministeri e dipartimenti, norme e regolamenti sanitari, norme nutrizionali o altri documenti).
2. Le presenti istruzioni sono destinate all'uso nelle istituzioni (organizzazioni) in cui viene effettuata la vitamina C delle diete, nonché per gli specialisti degli organismi e delle istituzioni statali di controllo sanitario.
PUNTI FONDAMENTALI
3. La vitamina C delle diete viene effettuata mediante l'arricchimento singolo giornaliero di primi o terzi piatti o latte. È preferibile arricchire le terze portate nella prima metà della giornata.
4. La vitamina C delle diete viene effettuata presso l'unità di ristorazione da un'infermiera-nutrizionista, tesoro. sorella o persona autorizzata nominata dall'ordine pertinente del capo dell'istituzione (organizzazione).
5. La fortificazione C dei piatti pronti viene effettuata immediatamente prima della loro distribuzione. Il tempo che intercorre tra la vitamina C e l'assunzione di cibo non deve essere superiore a 1 ora. Non è consentito riscaldare piatti fortificati.
6. Durante la vitamina C di piatti pronti, l'acido ascorbico viene somministrato in quantità corrispondenti all'assunzione raccomandata di vitamina C ("norma del bisogno fisiologico") per un bambino (adulto)
30 mg per i bambini sotto 1 anno,
45 mg per i bambini da 1 a 3 anni
50 mg per i bambini dai 3 ai 6 anni
60 mg per i bambini dai 6 agli 11 anni
70 mg per bambini e adolescenti di età compresa tra 11 e 18 anni
80 mg per gli adulti
120 mg per le donne che allattano
Se gli standard nutrizionali approvati secondo le modalità prescritte prevedono altre quantità di acido ascorbico, la vitamina C viene effettuata in conformità con gli standard nutrizionali.
7. Metodo di vitamina C del primo e del terzo piatto: le compresse (polvere) di acido ascorbico, calcolate in base al numero di porzioni, vengono poste in un contenitore pulito (non metallico), in cui una piccola quantità (100-200 ml) della parte liquida della pirofila precedentemente versata, e sciolta mescolando con un cucchiaio, quindi versare nella massa totale della pirofila, mescolando con un mestolo; Le stoviglie vengono risciacquate con la parte liquida della stoviglia da fortificare, che viene anche versata nella massa totale della stoviglia.
Durante la vitamina C della gelatina, l'acido ascorbico viene introdotto nel liquido in cui viene mescolata la fecola di patate.
Quando si vitaminizza il latte con vitamina C, l'acido ascorbico viene aggiunto immediatamente dopo aver fatto bollire il latte in una quantità non superiore a 175 mg di acido ascorbico per 1 litro di latte
8. L'infermiere-nutrizionista (infermiere, persona autorizzata) inserisce quotidianamente le informazioni sulla vitamina C effettuata nell'apposita documentazione (diario di preparazione, layout del menu o giornale di vitamina C), dove indica il nome del piatto fortificato, il numero di porzioni fortificate, la quantità di acido ascorbico (in milligrammi) introdotta nella massa totale del piatto. Quando si utilizzano compresse, indicare il numero di compresse utilizzate per la fortificazione e il contenuto di acido ascorbico nella compressa.
9. L'acido ascorbico (compresse o polvere) deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, protetto dalla luce, in un contenitore ermeticamente chiuso. La responsabilità della conservazione dell’acido ascorbico spetta all’infermiere nutrizionista (infermiere, persona autorizzata)
10. Quando si utilizzano prodotti fortificati o si esegue una multivitaminizzazione preventiva con preparati contenenti una dose giornaliera di vitamina C in compresse o altra forma di dosaggio nel dosaggio appropriato.
CONTROLLO DELLA VITAMINAZIONE C
11. In conformità con SanPiN 1.1.8-24-2003 "Organizzazione e conduzione del controllo della produzione sul rispetto delle norme sanitarie e sull'attuazione delle misure sanitarie, antiepidemiche e preventive", approvato con risoluzione del medico sanitario capo dello stato Repubblica di Bielorussia del 22 dicembre 2003. numero 183, le istituzioni (organizzazioni) devono effettuare il controllo della produzione, compreso il controllo di laboratorio, sulla vitamina C degli alimenti.
La brevità del controllo del laboratorio di produzione sulla vitamina C delle diete deve essere concordata con gli enti territoriali di vigilanza sanitaria statale.
12. Il controllo costante sull'attuazione della vitamina C delle diete negli istituti (organizzazioni) è assegnato al capo dell'istituto (organizzazione), il controllo selettivo è assegnato alle istituzioni territoriali di supervisione sanitaria statale.
13. Sono soggetti a controllo:
Piatti e latte con vitamina C;
Vitamina C
Diete.
14. Oggetto del controllo sono le istituzioni (organizzazioni) in cui viene effettuata la vitamina C delle diete.
15. Durante il controllo sanitario statale della vitamina C delle razioni alimentari, la documentazione è soggetta a verifica, che riflette la procedura per ottenere e rilasciare acido ascorbico, la correttezza del calcolo dell'aggiunta di vitamina C nei piatti in conformità con le norme di i bisogni fisiologici del corpo, il metodo di vitamina C, le condizioni di conservazione e la durata di conservazione della vitamina.
Il monitoraggio selettivo di laboratorio della vitamina C delle diete viene effettuato almeno una volta all'anno
16.Per i test di laboratorio, viene effettuato durante la loro distribuzione. I campioni devono essere protetti dalla luce. L'intervallo di tempo dal momento del rafforzamento del piatto all'inizio dello studio non deve superare le due ore.
Le seguenti informazioni dovrebbero essere incluse nell'invio per la ricerca: nome e indirizzo dell'istituzione (organizzazione) in cui sono stati prelevati i campioni; nome del piatto fortificato; tempo di vitaminizzazione (data, ora, minuti); peso della porzione; la quantità di acido ascorbico aggiunto; tempo di campionamento.
La deviazione consentita nel contenuto di acido ascorbico nei piatti pronti contenenti vitamina C è pari al +_20% della quantità aggiunta.
17. Durante il controllo della produzione, viene controllata la procedura per effettuare la vitamina C delle razioni alimentari. Si consiglia inoltre di utilizzare un metodo di calcolo selettivo per determinare il contenuto non solo di acido ascorbico, ma anche di altre vitamine essenziali, tenendo conto delle loro perdite durante diversi tipi di trattamento termico secondo l'appendice di queste istruzioni
Istituzioni sanitarie con asilo nido: norme e regolamenti sanitari ed epidemiologici SanPiN 2.4.4.2599-10 REQUISITI IGIENICI PER IL DISPOSITIVO, IL CONTENUTO E L'ORGANIZZAZIONE DI UN REGIME NELLE ISTITUZIONI SANITARIE CON PERMANENZA DIURNA DEI BAMBINI DURANTE LE VACANZE
X. Requisiti per le condizioni per la produzione di prodotti culinari,
arricchimento dei piatti pronti
10.1. La lavorazione delle materie prime alimentari e l'attuazione di tutti i processi produttivi per la preparazione di prodotti culinari, che comprende una serie di piatti, prodotti culinari e semilavorati culinari, devono essere effettuati in conformità con i requisiti sanitari ed epidemiologici per il organizzazione dei pasti per gli studenti degli istituti di istruzione generale, degli istituti di istruzione professionale primaria e secondaria.
10.2. Quando si redige un menu approssimativo, è necessario assicurarsi che la dieta contenga vitamine e sali minerali nelle quantità regolate da queste norme sanitarie.
10.3. Per garantire il fabbisogno fisiologico di vitamine, è obbligatoria la vitamina C delle terze portate della razione del pranzo. La fortificazione viene eseguita secondo le istruzioni (Appendice 6). E' consentito l'uso di premiscele; Le bevande vitaminiche istantanee vengono preparate secondo le istruzioni allegate immediatamente prima della distribuzione.
10.4. L'arricchimento dei piatti viene effettuato sotto la supervisione di un medico (in sua assenza, da un'altra persona responsabile).
10.5. Non è consentita la sostituzione dell'arricchimento dei piatti con l'emissione di preparati multivitaminici sotto forma di confetti, compresse, losanghe e altre forme.
10.6. Per arricchire ulteriormente la dieta con micronutrienti, è possibile utilizzare nel menu prodotti alimentari specializzati arricchiti con micronutrienti.
10.7. L'amministrazione dell'istituto scolastico deve informare i genitori di bambini e adolescenti sulle misure adottate nell'istituto per prevenire la carenza di vitamine e microelementi.
L'articolo è stato preparato dal capo dell'asilo n. 61 MBDOU Tarasenko Tatyana Aleksandrovna. L'articolo sulla vitamina C dell'alimentazione è destinato a genitori e specialisti.
Istruzioni per eseguire la vitamina C della nutrizione.
1. La vitamina C viene effettuata negli asili nido, negli asili nido e negli asili nido. Con autorizzazione speciale della stazione sanitaria ed epidemiologica, la vitamina C degli alimenti con acido ascorbico sintetico non può essere effettuata se i piatti a base di frutta e verdura, i cinorrodi e altri vettori vitaminici utilizzati nella dieta contengono quantità di vitamina C tali da corrispondere a In base alle norme sul fabbisogno umano di questa vitamina approvate dal Ministero della Salute dell'URSS, il SES può consentire un'interruzione temporanea (stagionale) della vitamina C sulla base dei dati di controllo di laboratorio per i piatti pertinenti.
2. Solo il primo o il terzo piatto del pranzo vengono arricchiti quotidianamenteOlatte.Preferibilmentefortificareterzo
piatti, tra cui tè, composta, gelatina.
3. L’acido ascorbico viene somministrato in base al fabbisogno giornaliero di vitamina C di una persona:
30 mg per i bambini di età inferiore a 1 anno,
40 mg per bambini da 1 a 6 anni,
50 mg per bambini dai 6 ai 12 anni - 20%.
4. L'arricchimento viene effettuato nell'unità di ristorazione da un infermiere esperto, un dietista o un altro membro del personale medico appositamente assegnato a questo scopo.
5. L'arricchimento dei piatti pronti viene effettuato immediatamente prima della distribuzione. Non è consentito riscaldare piatti fortificati.
6. Metodo per arricchire i primi piatti: le compresse di acido ascorbico, calcolate in base al numero di porzioni (o rispettivamente di acido ascorbico in polvere pesato), vengono poste in un piatto pulito, dove una piccola quantità (100-200 ml) della parte liquida di la pietanza da fortificare si versa preventivamente e si scioglie mescolando con un cucchiaio, poi nella massa totale della pietanza, mescolando con un mestolo: si sciacqua con la parte liquida di questa pietanza, che viene versata anch'essa nella massa totale della pietanza piatto.
Quando si fortifica il latte, l'acido ascorbico viene aggiunto immediatamente dopo aver fatto bollire il latte ad una velocità corrispondente al fabbisogno di acido ascorbico dei bambini di questa età, ma non più di 175 mg di acido ascorbico per 1 litro di latte (per evitarne la coagulazione). In pratica, l'arricchimento del latte può essere effettuato solo per i bambini di età inferiore a 1 anno. Quando si fortifica la gelatina,T l'acido ascorbico viene introdotto nel liquido in cui è diluita la farina di patate.
7. Nell'istituzione in cui viene effettuata l'arricchimento, la persona responsabile della vitamina C distribuisce quotidianamente nel layout del menu le informazioni sull'arricchimento in corso e indica il nome del piatto fortificato, il numero di porzioni fortificate, la quantità di acido ascorbico (in mg) introdotti nella massa totale del piatto, il numero di compresse utilizzate per la fortificazione, il contenuto di acido ascorbico nella compressa.
8. L'acido ascorbico (compresse o polvere), utilizzato per arricchire piatti pronti, deve essere conservato in un luogo buio, asciutto e fresco, in un contenitore ermeticamente chiuso, sotto chiave, la cui chiave deve essere conservata dalla persona responsabile della vitamina C.
Gli specialisti del Dipartimento di igiene dei bambini e degli adolescenti hanno parlato dell’importanza delle vitamine nella dieta di un adolescente. Un micronutriente così importante come la vitamina C dovrebbe essere discusso separatamente.
Vitamina C, ovvero l'acido ascorbico è una vitamina idrosolubile di grande importanza per il corretto metabolismo. In particolare, è necessario per l'attuazione dei processi redox, mantiene i vasi sanguigni, la pelle e il tessuto osseo in condizioni normali, stimola le difese dell'organismo, rafforza il sistema immunitario, migliora l'assorbimento del ferro ed è un potente antiossidante.
Carenza di vitamina C Forse collegato con apporto insufficiente dall'esterno, assorbimento compromesso associato a malattie del tratto gastrointestinale (gastrite atrofica, enterite), cattive abitudini (bere alcol, fumo). Inoltre, bere acqua dura è anche un fattore che influisce indirettamente sulla carenza di vitamina C, poiché i sali di ferro e rame presenti in tale acqua accelerano l’ossidazione dell’acido ascorbico.
Con una carenza di vitamina C, causata da un apporto insufficiente di essa nel corpo, si notano disturbi nelle condizioni generali del corpo. Questa condizione si manifesta con rapido affaticamento, diminuzione delle prestazioni, debolezza, irritabilità, diminuzione della resistenza al freddo e maggiore suscettibilità al raffreddore. Inoltre, il sanguinamento delle gengive e delle ferite può aumentare, la guarigione dei lividi può rallentare, la permeabilità capillare può aumentare con la comparsa di emorragie petecchiali sulla pelle - tutto ciò si verifica a causa della maggiore fragilità dei vasi sanguigni. L'ipovitaminosi C può avere una forma nascosta, che crea un contesto favorevole alla formazione di disturbi metabolici, stati astenici, nevrosi e reazioni allo stress. L'assunzione insufficiente di vitamina C per 1-3 mesi causerà già ipovitaminosi, 3-6 mesi forniranno un quadro clinico persistente di carenza vitaminica.
Come fa il corpo ad ottenere la vitamina C?
La vitamina C non si accumula nel corpo, l'eccesso viene escreto , quindi è importante assumerne una certa quantità ogni giorno. Il fabbisogno giornaliero di acido ascorbico degli adolescenti varia da 60 a 70 mg; per un adulto è 70-100 mg. Da quali alimenti possiamo ottenere questo micronutriente essenziale?
L'acido ascorbico è ampiamente distribuito in natura: tutte le verdure, i frutti e le bacche contengono vitamina C in quantità variabili, soprattutto nella rosa canina, nel ribes nero, nell'olivello spinoso e nei peperoni dolci. Aneto, prezzemolo, cavolfiore, arance, fragole e sorbo sono caratterizzati da un alto contenuto di vitamina C. C'è parecchio acido ascorbico nel cavolo bianco (e anche i crauti ne contengono molto), nel limone, nel ribes nero, nei mirtilli rossi, in alcune varietà di mele, mandarini, ciliegie, acetosa, spinaci e cipolle verdi. Le patate contengono quantità moderate di vitamina C. Barbabietole, carote, cetrioli, uva, prugne e pesche sono poveri di questa vitamina. I succhi di frutta e verdura appena preparati possono essere un'importante fonte di acido ascorbico.
Il latte e i latticini contengono quantità estremamente basse di vitamina C, che è praticamente assente nei grassi alimentari, nella carne e nei prodotti a base di carne, nei cereali e nei prodotti dolciari.
Importante! La vitamina C viene facilmente distrutta dal trattamento termico prolungato degli alimenti, dall'esposizione all'ossigeno e alla luce solare e dalla conservazione a lungo termine dei prodotti. Ad esempio, nelle verdure dopo 24 ore rimane il 40-60% della quantità originale di vitamina C, nelle mele dopo 3 mesi - circa l'85%, dopo sei mesi - 75%.
Se si verifica una violazione delle regole della lavorazione culinaria (cottura termica a lungo termine in stoviglie aperte), la vitamina C viene quasi completamente distrutta. Pertanto, è necessario includere nella dieta frutta e verdura fresca, succhi di frutta e verdura.
Al fine di rafforzare la salute delle generazioni più giovani e ridurre la morbilità, conducono istituzioni organizzate per bambini e adolescenti C - vitaminizzazione.
I requisiti per il contenuto di vitamine, compreso l'acido ascorbico, sono stabiliti dai seguenti documenti:
SanPiN 2.4.5.2409-08 “Requisiti sanitari ed epidemiologici per l'organizzazione dei pasti per gli studenti negli istituti di istruzione generale, istituti di istruzione professionale primaria e secondaria”,
SanPiN 2.4.1.3049-13 “Requisiti sanitari ed epidemiologici per la progettazione, il contenuto e l'organizzazione delle modalità operative delle organizzazioni educative prescolari”,
SanPiN 2.4.4. 1204-03 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per la progettazione, il mantenimento e l'organizzazione del regime operativo delle istituzioni fisse nazionali per la ricreazione e il miglioramento della salute dei bambini",
SanPiN 2.4.4.2599-10 “Requisiti igienici per la progettazione, il mantenimento e l’organizzazione del regime nelle istituzioni sanitarie con soggiorno diurno per i bambini durante le vacanze”,
SanPiN 2.4.3.1186-03 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per l'organizzazione del processo educativo e produttivo nelle istituzioni educative NPO."
L'arricchimento può essere annuale o stagionale (nei periodi in cui aumenta la soglia epidemica per le malattie virali acute, ovvero nei periodi autunno-inverno, primavera). In questo modo è possibile fortificare i primi o i terzi piatti del pranzo o del latte. Gli igienisti consigliano di fortificare le terze portate, compreso il tè.
Importante rispettare le condizioni per l'arricchimento dei piatti pronti:
- effettuato nel reparto ristorazione
- sotto la supervisione di operatori sanitari
- poco prima della distribuzione
- Non è consentito riscaldare piatti fortificati.
In pratica si utilizza il seguente metodo di fortificazione: l'acido ascorbico, calcolato dal numero di porzioni, viene posto in una ciotola in cui è stata preventivamente versata una piccola quantità (100-200 ml) della parte liquida del piatto. Quindi, mescolando con un cucchiaio, scioglierlo in questo contenitore e versarlo nella massa totale del piatto, dove viene anche mescolato.
Si consiglia inoltre di effettuare la vitamina C delle bevande. La vitamina viene introdotta nella composta dopo che è stata raffreddata ad una temperatura di 12-15 gradi C e nella gelatina quando è stata raffreddata a 30-35 gradi C. Quando si fortifica la gelatina, l'acido ascorbico viene introdotto nel liquido in cui viene mescolata la farina di patate. Quando si fortifica il latte, l'acido ascorbico viene aggiunto immediatamente dopo aver fatto bollire il latte ad una velocità corrispondente al fabbisogno di acido ascorbico dei bambini di questa età, ma non più di 175 mg per 1 litro di latte.
In conformità con l'ordinanza del Ministro della Sanità dell'URSS n. 695 del 24 agosto 1972 "Sull'ulteriore miglioramento della vitamina C obbligatoria della nutrizione effettuata nell'URSS negli istituti medico-profilattici e in altri istituti" e "Istruzioni per realizzazione della vitamina C della nutrizione" n. 978-72, approvato dal medico capo sanitario dell'URSS in data 06.06.72, la vitamina C obbligatoria della nutrizione viene effettuata tutto l'anno negli ospedali, sanatori, case di cura, ospedali di maternità , mense dietetiche, istituti per bambini e altre strutture con permanenza di persone 24 ore su 24.
La vitamina C viene effettuata nell'unità ristorazione da una sorella dietetica aggiungendo una certa dose di acido ascorbico al primo o al terzo piatto immediatamente prima della distribuzione, ma non prima di 1 ora prima. Dato che non è consigliabile riscaldare i piatti fortificati, è preferibile fortificare i terzi piatti. Le dosi di acido ascorbico sono le seguenti: per adulti - 80 mg, per donne incinte - 100 mg, per madri che allattano - 120 mg, per bambini - da 40 a 70 mg. L'acido ascorbico deve essere conservato in un luogo buio.
L'arricchimento viene effettuato secondo il seguente schema: pesare la polvere di acido ascorbico in base al numero di porzioni;
sciogliere l'acido ascorbico in una piccola quantità della parte liquida del piatto;
aggiungendo il piatto al composto e mescolando.
I dati sulla vitamina C sono registrati in un diario speciale, che indica la data e l'ora dell'arricchimento, il nome del piatto fortificato, il numero di porzioni fortificate, la dose di vitamina per porzione e la massa totale di acido ascorbico assunto.
Maggiori informazioni sul tema della vitamina C nell'alimentazione:
- Caratteristiche della ristorazione, controllo medico e requisiti igienici per la dieta di bambini e adolescenti negli istituti scolastici
- Il concetto di nutrizione igienicamente completa. Standard nutrizionali Prodotti alimentari, loro composizione e valore energetico.
- Caratteristiche della dieta nell'attività sportiva: alimentazione durante i periodi di allenamento e di competizione. Regime di assunzione di liquidi.
- Controllo medico sulla nutrizione di gruppi di popolazione organizzata. Nutrizione terapeutica, preventiva e terapeutica
Una corretta organizzazione della nutrizione per i bambini nelle istituzioni prescolari implica garantire il loro fabbisogno di nutrienti come proteine, grassi, carboidrati e vitamine. Particolarmente importante è la vitamina C. È stato dimostrato che la vitamina C favorisce lo sviluppo ottimale dei bambini, aumenta la loro resistenza a vari fattori ambientali dannosi e principalmente alle malattie infettive. Ma viene facilmente distrutto durante la conservazione degli alimenti, il trattamento termico, soprattutto quando viene violata la tecnologia di cottura.
Anche con un menu adeguatamente strutturato, che comprenda una quantità sufficiente di frutta e verdura, non è sempre possibile garantire nella dieta dei bambini il necessario contenuto di vitamina C. La carenza di questa vitamina è particolarmente acuta in inverno e in primavera.
A questo proposito, nelle istituzioni prescolari, come in molte istituzioni mediche per bambini, è stata introdotta l'arricchimento obbligatorio del cibo con acido ascorbico. La C-arricchimento del cibo dovrebbe essere effettuata in tutte le istituzioni prescolari durante tutto l'anno.
La C-arricchimento del cibo in un istituto prescolare viene effettuata da un'infermiera senior (infermiera) o da un addetto alla ristorazione responsabile dell'esecuzione dell'arricchimento.
La C-arricchimento degli alimenti viene effettuata secondo le istruzioni del Ministero della Salute.
Il terzo o il primo piatto vengono solitamente fortificati immediatamente prima di distribuirli ai gruppi. L'acido ascorbico (in ragione di 35 mg per bambino sotto i 3 anni e 40 mg per bambino dai 3 ai 7 anni) viene sciolto in una piccola quantità della parte liquida del piatto e quindi versato nel calderone rimosso dal fuoco e mescolate accuratamente. Il piatto fortificato dovrebbe essere immediatamente distribuito ai gruppi: se conservato per lungo tempo, la vitamina C viene distrutta.
Presso l'unità di ristorazione viene tenuto un diario speciale sulla vitamina C degli alimenti, in cui l'infermiera (o altro lavoratore che effettua la vitamina C) annota quotidianamente il nome del piatto fortificato, il numero di porzioni, la quantità totale di acido ascorbico acido somministrato e il tempo di fortificazione del piatto.
La vitamina C dell'alimentazione dei bambini nelle istituzioni prescolari dovrebbe essere effettuata regolarmente, tutto l'anno, senza interromperla nel periodo estivo-autunnale, come spesso praticato in numerose istituzioni. La ricerca scientifica condotta negli ultimi anni sulla fornitura ai bambini di vitamine essenziali ha dimostrato che anche con un’alimentazione adeguatamente organizzata per i bambini, includendo una quantità sufficiente di frutta e verdura fresca nella loro dieta, il loro fabbisogno di vitamina C non è sufficientemente soddisfatto. Studi di laboratorio sul valore vitaminico di molti alimenti per l'infanzia hanno dimostrato che il contenuto effettivo di vitamina C in essi contenuto è spesso molte volte inferiore alla quantità determinata mediante calcolo utilizzando le tabelle della composizione chimica dei prodotti alimentari.
Ciò è dovuto alle perdite significative di vitamina C durante il trattamento termico degli alimenti. Pertanto, quando si determina la quantità di vitamina C nella dieta dei bambini, è necessario tenere conto di questa situazione e apportare le opportune modifiche alla perdita di vitamina durante la lavorazione culinaria degli alimenti, sebbene tali calcoli non sempre corrispondano al contenuto vitaminico effettivo.
Molti bambini, soprattutto quelli cresciuti in gruppi prescolari aperti 24 ore su 24, non ricevono abbastanza vitamina C in tutte le stagioni dell’anno. Il livello più basso di apporto di vitamina C si riscontra nei bambini con uno stato somatico insoddisfacente: quelli che sono in ritardo nello sviluppo fisico, che sono spesso malati e che hanno una diminuzione dell'appetito. Pertanto, attualmente si raccomanda che questi bambini vengano sottoposti a un'ulteriore multivitaminizzazione utilizzando non solo acido ascorbico, ma anche altre vitamine.
Un'ulteriore multivitaminizzazione viene effettuata principalmente per i bambini indeboliti e per coloro che hanno sofferto di malattie infettive, respiratorie acute, intestinali acute, nonché per i bambini cresciuti in gruppi 24 ore su 24, che, di regola, hanno una significativa carenza di vitamine .
Durante il periodo di diffusione delle malattie respiratorie acute, a tutti i bambini si raccomanda un'ulteriore multivitaminizzazione.
Un'ulteriore fortificazione viene eseguita per un lungo periodo - almeno 4 mesi (principalmente nel periodo invernale-primaverile). Un’ulteriore integrazione vitaminica a lungo termine riduce l’incidenza della malattia nei bambini. Nei gruppi in cui i bambini ricevono preparati multivitaminici aggiuntivi, l'incidenza di malattie virali respiratorie acute è bassa e, se si verificano, si verificano più rapidamente.
Durante i periodi di aumento delle malattie respiratorie acute, delle epidemie influenzali e delle epidemie di malattie respiratorie acute, l'alimentazione dei bambini viene arricchita con integratori a partire da ottobre o prima, dal momento in cui sorge il pericolo della diffusione delle malattie.
Per la vitaminizzazione, si consiglia di utilizzare il farmaco "Hexavit" con un alto contenuto e un'ampia gamma di vitamine (una compressa contiene: vitamina C - 70 mg, B1 - 2 mg, B2 - 2 mg, B6 - 2 mg, PP -15 mg, A - 1,6 mg). Il farmaco "Hexavit" viene prescritto ai bambini una compressa a giorni alterni (lunedì, mercoledì e venerdì) durante la colazione o il pranzo.
Se il farmaco viene utilizzato da settembre a ottobre, dopo 2-3 mesi è possibile ridurne la dose prescrivendo vitamine 2 volte a settimana (martedì e giovedì) o fare una pausa per 1,5-2 mesi (se la situazione epidemiologica è favorevole ), per poi ripetere il ciclo di multivitaminizzazione alla fine dell'inverno o della primavera.
Quando si effettua un'ulteriore multivitaminizzazione, non si deve interrompere la vitamina C del cibo. Dovrebbe essere effettuato quotidianamente durante tutto l'anno.
I locali dell'unità di ristorazione di un istituto prescolare e la loro manutenzione devono rispettare tutti i requisiti stabiliti nelle Norme sanitarie per la progettazione e la manutenzione degli istituti prescolari, approvate dal Ministero della Salute.
L'unità di ristorazione di un istituto prescolare deve disporre di attrezzature e utensili da cucina (il set base di attrezzature da cucina) in conformità con le normative vigenti.
- In contatto con 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
