Sin dai tempi antichi, le persone hanno familiarità con la cucina, poiché per la prima volta hanno arrostito un pezzo di carne sul fuoco. Solo pochi sanno che la parola culinaria è di origine latina e si traduce come cucina (culina). Puoi intenderlo come la cucina di un certo popolo: italiano, ucraino o come un luogo speciale in cui viene cucinato il cibo. Tutto ciò che sappiamo del cibo, della sua lavorazione e cottura comprende la parola cucina, e non importa a quale cucina appartenga il piatto. Cucinare è sia una scienza che un'arte, che insieme formano un meraviglioso tandem che regala alle persone il piacere del cibo in tutta la sua diversità. Fin dai tempi antichi, i segreti della cucina deliziosapiatti . Ogni piatto ha una certa serie di ricette, inoltre ogni cucina della terra ha le sue ricette. Letteralmente dieci anni fa, per scoprire qualche ricetta insolita, bisognava acquistare libri di cucina o riviste con una varietà di ricette. Ma la scienza non è ferma e la carta ha quasi cessato di essere il principale vettore di informazioni. Per trovare ciò di cui hai bisogno devi avere accesso al Web, dove sono presenti tantissimi siti dedicati alla cucina. La nostra risorsa è dedicata anche al meraviglioso lavoro di cucina. Puoi sorprendere i tuoi amici con nuovi piatti ogni giorno. Molte casalinghe spesso non sanno come accontentare marito e figli: ogni volta puoi cucinare qualcosa di molto appetitoso e insolito.
Cucinare, oggi, e questo è riconosciuto, non è solo una parola di tutti i giorni o un rito quotidiano obbligatorio - cucinare, ma cucinare è una scienza, e, a differenza di molte altre scienze, la scienza non è solo "esatta", ma cucinare è anche un'arte .
Nel corso della vita, le persone imparano, compreso come cucinare. La cucina si studia sui libri, ovviamente, se non c'è un degno insegnante nelle vicinanze che accetterà di insegnarti l'arte della cucina. Ma le prime conoscenze della cucina le abbiamo acquisite guardando come cucinano le nostre nonne, e se cucinare creava dipendenza, allora leggevamo con entusiasmo libri sull'arte culinaria.
Si ritiene che la cucina sia la decima musa ispiratrice dell'umanità. Adoriamo cucinare. Quasi tutti pensano di saper cucinare. Cuciniamo a casa, cuciniamo in fretta al lavoro, amiamo cucinare all'aperto. Cucinare porta gioia e soddisfazione nella nostra vita.
Wikipedia definisce la parola "Alimento" o "Cibo" come un insieme di sostanze inorganiche e organiche ottenute da organismi dall'ambiente e da loro utilizzate per la nutrizione. Il cibo è necessario affinché il corpo possa costruire tessuti corporei in crescita e ripristinare quelli che vengono distrutti nel corso della vita, per supportare questo processo e ricostituire l'energia consumata. Lo scopo principale del cibo è quello di essere una fonte di energia e "materiale da costruzione" per il corpo, tuttavia, nell'alimentazione umana, anche il fattore di trarre piacere dal cibo è importante. Con un'alimentazione scorretta, puoi contrarre l'obesità e altre malattie dovute alla malnutrizione. Molti concetti legati alla cucina prendono il nome di cucina.
Il corretto utilizzo degli alimenti, ovvero la corretta preparazione degli ingredienti e della lavorazione, ovvero cucinare, ed è chiamata una bella parolaCUCINANDO
. Ciò che ha preceduto la trasformazione del semplice consumo alimentare in arte culinaria. Appena nata, una persona riceve un ordine dal suo stomaco: MANGIA. Una persona urla la sua nascita, ma dopo aver urlato a suo piacimento, cambia il timbro del grido, chiedendo cibo. Questa è la prima cosa che una nuova Vita dichiara quando viene al mondo: VOGLIO MANGIARE. Una persona ha bisogno di mangiare per ripristinare la forza che toglie a una persona sia il lavoro fisico che quello mentale, sì, devi anche crescere. Se approfondisci la storia dell'umanità, dalla nascita una persona riceve cibo per vivere, crescere e creare. Senza l'energia che il cibo dà al corpo, nessuna creatura vivente può vivere. L'unica differenza tra l'animale e l'uomo è che il selvaggio o l'animale mangia per necessità, mentre l'uomo civilizzato mangia per golosità. E un'opinione così controversa, espressa da A. Dumas, potrebbe avere una spiegazione
Un piccolo viaggio nella storia della cucina.
Fino ad ora, si ritiene che sia stata l'antica Roma, la cui aristocrazia era immersa nel lusso, a regalare al mondo i primi libri di cucina della storia. Uno di questi è l'opera in dieci volumi di Celio Apicio, scritta nel I secolo a.C. ANNO DOMINI Tuttavia, le prime descrizioni di ricette culinarie della storia furono trovate in Grecia nel IV secolo a.C. nelle colonie greche situate nell'isola di Sicilia.A quei tempi, la cucina era trattata con grande adorazione e rispetto, e si credeva che questa scienza dovesse essere padroneggiata dai nati liberi, che ricevevano un dono dall'alto. I meriti dello chef culinario greco Mitek nell'arte gastronomica furono equiparati dai contemporanei al contributo del grande Fidia all'arte della scultura. All'inizio del III secolo a.C. Sofonte di Acari insegnò a mescolare le spezie profumate. Parmenon dell'isola di Rodi ha preparato una guida completa alla cucina e Paksam - "Dizionario di cucina".
I romani, degni allievi dei greci, portarono avanti la conoscenza della cucina.Marco Gabio Apicio
, presunto autore dell'unico libro di cucina antico giunto fino a noi - "De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis" del V secolo a.C.
Ma questa è la storia della cucina. Nel nostro tempo moderno, i libri di cucina non sono più considerati una rarità, anche se ce n'erano. Nei tempi antichi, quando la Russia faceva parte dell’URSS, i libri più rari erano i gialli e i libri di cucina. Era considerato un orgoglio speciale avere in casa un libro famoso, pubblicato sotto la supervisione di un membro del PolitburoAnastas Mikoyan Edizione del 1939 di "Il cibo gustoso e sano". Questo libro venne pubblicato fino al 1978, in un'epoca di totale penuria e di raccolta della carta straccia.
Ormai tutti gli scaffali delle librerie e delle edicole sono ricoperti di carta straccia sulla CUCINA. È meglio tacere sui periodici.
La vostra attenzione è invitata al sito culinario "Varim Parim", che dovrebbe colmare le lacune nella conoscenza della cucina, aiutare i proprietari completamente inesperti di fornelli, pentole e padelle imperfette, a colmare le lacune nella conoscenza, e i professionisti dovrebbero ricordare non solo le ricette classiche, ma anche conoscere le nuove tendenze nella cucina arte. Nelle pagine del sito cercheremo di illustrare ricette di grandi persone che hanno dedicato tanto tempo quanto più possibile alla gastronomia.
Cercheremo di garantire che le informazioni e le ricette che troverete sulle pagine del nostro portale "Cooking Parim" non siano noiose, affidabili, comprensibili e non solo stimolino l'appetito, ma forniscano anche piacere estetico. La maggior parte delle ricette culinarie sono accompagnate da una serie di fotografie per rendere il processo di cottura il più chiaro e accessibile possibile.
A differenza di una pubblicazione stampata, dove una ricetta viene spesso presentata sotto forma di un semplice elenco di ingredienti e, nella migliore delle ipotesi, descritte correttamente le fasi di preparazione di piatti specifici, un sito culinario consente di illustrare qualsiasi ricetta con un numero qualsiasi di foto, e talvolta video. Questo metodo di presentazione del materiale facilita l'assimilazione del materiale e previene errori nella preparazione di un piatto particolare.
Ci sono alcuni piatti dove la presenza di tante fotografie non può rientrare nello specifico del piatto stesso. Per esempio,classiche uova strapazzate . Ma anche tali ricette, a differenza di quelle dei libri, sono accompagnate da fotografie.
E quale piatto, quale tavola, cioè festiva o fatta in casa, senza pane. Il sito culinario presenta non solo la tecnica che aiuta a cuocere il pane delizioso, ma anche un gran numero di ricette per una varietà di pane. Il pane è il capo di tutto, quindi il pane è riservatorubrica separata "PANE" . non dimentichiamoci di chi sta digiunando o perdendo peso. Sono discussi di seguito.
Negli ultimi 15 anni, quando i nostri negozi hanno iniziato ad assomigliare al Mercato Centrale in termini di abbondanza di prodotti, l'argomento più scottante per le casalinghe è stato l'argomento DIMAGRIMENTO. Al lavoro e in fila per i viaggi in Turchia, in clinica e a casa in cucina, si parla solo di come dimagrire e cosa mangiare. Quanti tipi, tipi di diete, probabilmente, Landau non avrebbe contato. Come perdere 5 kg. tra 4 ore te lo dirà qualsiasi klusha che vende torte.
Ma non importa quanto abbiamo paura di essere in sovrappeso, non saremo mai in grado di rinunciare al piacere di mangiare cibi deliziosi, bere molto e avere i postumi di una sbornia. Il pasto è un concetto primordialmente russo, quando la festa inizia al mattino e, dopo un cambio di 26-30 piatti, sfocia dolcemente nell'assemblea serale. Gli amanti del cibo delizioso non possono essere spaventati dalle storie dell'orrore e dai fatti storici legati alla morte del grande favolista I. Krylov, morto per eccesso di cibo.
Come puoi rifiutare, quando sei a caccia e vuoi davvero, dalla carne macinata sotto una mano gelida con un bicchiere di vodka cristallina. E se c'è una ciotola di satsivi georgiano sul tavolo e accanto c'è un kulebyaka con uno stridio, è possibile rifiutare tale magnificenza? E a tavola ci sono buoni amici e piacevoli interlocutori? Come puoi rifiutare un simile passatempo -pettegolezzi in cucina ?
Ma, come nella vecchia battuta, per avere tutto questo bisogna studiare. Quindi, leggiamo e impariamo. E non lasciatevi spaventare dai nomi e dalla complessità della cucina di alcune ricette, ad esempio: spaghetti alla bolognese, importante provare a cucinare. Noi e voi non saremo spaventati dal foie gras. Tutto questo è semplice quando sai dove e cosa è successo. Perché i pancake con caviale rosso vengono preparati e serviti in questo modo e non come nei fast food.
E con che appetito leggi? Appunti del gastronomo» Alexandre Dumas, come ci descrive squisitamente Nikolai Vasilievich Gogol nelle sue opere mentre mangia gnocchi con panna acida. È possibile paragonare una gita in un negozio di gnocchi con il sacramento di preparare gli gnocchi a casa e il loro assorbimento da parte di tutta la famiglia, perdendo il conto di chi ha mangiato quanti gnocchi.
Un'altra opera notevole è stata pubblicata "Enciclopedia Gastronomica" ( Larousse Gastronomique) in 14 volumi. Parte delle informazioni di questa magnifica pubblicazione verranno integrate e pubblicate sul sito culinario.
Tecnologia di cottura.
"Pollo al rosmarino, aglio e arancia"
Ingredienti:
1 . Pollo - 1 pz.
2. Rosmarino (fresco) - ½ cucchiaio.
3. Aglio - 1-2 spicchi
4. Sale - 1 cucchiaino
5. Pepe nero - 1 pizzico;
6. Arancione
7. Patate - 1,2 kg
Metodo di cottura:
Tagliare l'aglio a palline e metterle sotto la pelle del pollo, uniformemente su tutta la carcassa. Pollo del peso di 1,5 kg. nutrito con mais (ha carne più succosa)
Mescolare 50 ml di olio d'oliva con 0,5 cucchiai. rosmarino fresco tritato finemente, 1 cucchiaino sale e un pizzico di pepe nero.
Tagliare il pollo lungo la spina dorsale e appiattirlo sulla spianatoia (come il pollo al tabacco), ungerlo bene con metà olio al rosmarino e adagiarlo su una teglia unta. Meglio ancora in una teglia da forno: spara molto bene. Infornare a 225°C per circa 50 minuti.
Tirare fuori, coprire con semianelli di arance e cuocere per un'altra mezz'ora.
Per la guarnizione, sbucciare 1,2 kg di patate (se ne può usare un po' di più), tagliarle in 6-8 pezzi, mescolarle con il restante olio al rosmarino e disporle su una teglia unta. Mettilo sotto il lenzuolo con il pollo, nello stesso tempo in cui hai ricoperto il pollo con le arance. Quando il pollo sarà pronto, tiratelo fuori, alzate la temperatura a 250°C e sollevate la foglia della patata, fatela rosolare. Metti le patate cotte su un piatto, adagia sopra il pollo. Servire con insalata di verdure fresche.
Organizzazione del lavoro del negozio caldo.
La precottura comprende negozi caldi e freddi di esercizi di ristorazione.
Nella cella calda vengono preparati primi piatti caldi, secondi, contorni, salse e vengono eseguite tutte le operazioni tecnologiche per il trattamento termico dei semilavorati per la cella frigorifera. La cella frigorifera produce una varietà di piatti freddi, snack e prodotti culinari.
Il lavoro dei laboratori di precottura si basa sul programma del menu. Il rilascio di piatti e prodotti culinari durante il giorno viene effettuato in piccole porzioni, tenendo conto del carico della sala contrattazioni e del programma del flusso dei consumatori. La maggior parte dei prodotti dei negozi di precottura viene prodotta prima dell'apertura dei padiglioni.
A, m.culinaire agg. Una persona esperta in cucina; cucinare. BAS 1. Lo stesso direttore Stross a volte mangia con loro e consiglia cibo e bevande con le proprie mani, e lo stesso capocuoco, il signor Ferdinand, un francese della più alta parigina ... ... prepara le porzioni. Dizionario storico dei gallicismi della lingua russa
Culinario: Cooking Man Cooking (libro) ... Wikipedia
Cook, bag, cook, cook, cook Dizionario dei sinonimi russi. chef n., numero sinonimi: 5 cuoco (3) cuoco ... Dizionario dei sinonimi
CUOCO, chef, marito. Una persona esperta in cucina, un cuoco. Dizionario esplicativo di Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov
cuoco- COOKER, a, m Una persona professionalmente impegnata nella cucina, solitamente di qualche tipo. piatti difficili da preparare e che richiedono abilità e abilità. Ma la cucina era magnifica, il cibo era delizioso, il ristorante era gestito dal miglior specialista culinario di Mosca, Yakov ... ... Dizionario esplicativo dei sostantivi russi
M. Chi è esperto in cucina [cucina I 1.]. Dizionario esplicativo di Efraim. T. F. Efremova. 2000... Dizionario esplicativo moderno della lingua russa Efremova
Cucinare, cucinare, cucinare, cucinare, cucinare, cucinare, cucinare, cucinare, cucinare, cucinare, cucinare, cucinare (Fonte: "Paradigma accentato completo secondo A. A. Zaliznyak") ... Forme di parole
cuoco- Iskon. Educazione inversa da cucina (master), prestiti. da. lang., in cui kulinarisch lat. culinarius, suf. derivato da culina "cucina"... Dizionario etimologico della lingua russa
cuoco- kulin ar, e... Dizionario ortografico russo
cuoco- (2 metri); per favore kulina / ry, R. kulina / fosso ... Dizionario ortografico della lingua russa
Libri
- Il cuoco, Martin Suter. Il Tamilian Maravan è costretto a emigrare in Svizzera: nella sua terra natale è in corso una guerra crudele e sanguinosa. Fin dall'infanzia, conoscere i segreti delle spezie orientali, sentire quali di esse e in quale quantità ...
- Culinario, Max Strakhov. L'arte richiede sacrificio. L'arte di questo specialista culinario lo è ancora di più: prepara deliziosi piatti femminili, e in questo non ha eguali. È stato cercato a lungo e senza successo. Ovviamente non è affatto per...
Comprendiamo tutti bene il significato della parola "culinario" - tutto ciò che riguarda la cucina: l'arte della cucina, ricette e segreti, piatti e piatti vari - nazionali e d'autore. Possiamo dire che questa è un'intera scienza e arte.
Ma da dove viene questa parola, poche persone lo sanno.
Origine.
Le parole "cucina", "culinario" e altre si basano sulla parola latina culina, che significa cibo, cucina, braciere, cucina, dolcetto, ecc.
Ma perché questa parola è apparsa in latino?
Nell'antica Grecia e Roma, la dea Kulina, considerata la patrona del cibo gustoso e sano, era molto onorata ed esaltata.
Era la nutrice celeste di tutti gli dei dell'Olimpo e la decima musa ispiratrice degli Elleni.
E lei stava nella stessa fila, mano nella mano, con la dea Igea, che personificava la purezza e l'igiene. Entrambi erano considerati assistenti del divino guaritore Asclepio (Esculapio, Roma).
In termini moderni, una corretta alimentazione e igiene sono la prevenzione della salute umana.
Durante la conquista della Grecia, i romani adottarono molti concetti greci, riconobbero gli dei greci, tra cui Kulin. Le cucine romane cominciarono a portare il suo nome. E poiché eminenti patrizi adoravano feste sontuose, a Roma iniziarono ad aprire le prime scuole di cucina, dove gli studenti imparavano non solo l'arte della cucina, ma studiavano anche le proprietà benefiche dei prodotti.
C'è una tale leggenda:
- In qualche modo la dea Afrodite si rattristò guardando le persone e vedendo che distruggono più di quanto creano. pensano alla guerra, non all'amore. E ha chiesto alla dea Kulina e alla dea Clori (la patrona delle piante) di aiutarla ad accendere la passione nelle persone. Chloris ha respirato le scintille del cuore di Afrodite nelle piante e Kulina ha dato alle persone ricette per piatti di queste piante.
Così è nato “Love Cooking”.
Cucinare in Rus'.
- Questa parola, come è già chiaro, è presa in prestito da altre lingue.
Ma come è arrivato a noi?
Molto probabilmente, tutto iniziò con la penetrazione dei piatti europei nella cucina russa, quando aprirono le prime scuole di cucina, furono scritti i primi libri di cucina e libri di cucina, e avere uno chef francese era considerato uno chic speciale, e la cucina cominciò a essere considerata un arte.
"Il destino di una nazione dipende dal modo in cui viene nutrita." (A.Brilla-Savarin. "Fisiologia del gusto")
Questa frase di un avvocato ufficiale francese di alto rango, appassionato dell'arte culinaria fino all'oblio di sé,ha una serie di esempi storici convincenti.
Impantanato nel lusso sconfinato, compresa la tavola, l'Impero Romano cadde e Sparta, che professava la moderazione nel cibo e la semplicità del cibo, per lungo tempo diede al mondo cittadini perfetti nel loro sviluppo fisico e morale. Come si vede, il modo di nutrire una nazione, un popolo, la cui espressione è l'arte culinaria, non è una questione così secondaria, e lo studio della storia dell'alimentazione non è una questione così inutile.
Qual è l'arte della cucina? In un dizionario viene definita la preparazione economica di un alimento nutriente, gustoso e digeribile. Sebbene questa definizione sia vecchia, rimane ancora oggi la più accurata.
Ai nostri giorni, l'alimentazione delle persone sta diventando sempre più internazionale. Tuttavia, se non tutte, molte nazioni si sforzano di preservare e sviluppare la propria cultura, i propri costumi, il proprio stile di vita e la propria cucina nazionale.
Qui è opportuno ricordare le parole dell'autore dei primi libri culinari in Russia, E. Avdeeva, che scrisse: “Senza condannare né la cucina tedesca né quella francese, penso che per noi, sotto tutti gli aspetti, la nostra nativa, russa, è sempre più sano ciò a cui siamo abituati, ciò a cui ci siamo abituati, ciò che è stato appreso dall'esperienza di secoli, tramandato dai padri ai figli e giustificato dal terreno, dal clima, dallo stile di vita. È bene adottare quello di qualcun altro, ma non bisogna abbandonare il proprio e bisogna sempre considerare tutto come base. Queste parole della nostra connazionale, una donna istruita e persino una scienziata che ha fatto molto per preservare le nostre migliori tradizioni e costumi, anche nella cucina e nell'alimentazione del popolo russo, ci sembrano giuste.
La cucina di un popolo fa parte della sua cultura e, proprio come la letteratura e la pittura, la musica e la poesia, la nostra cucina ha attraversato un difficile percorso storico di sviluppo, essendo influenzata e influenzata da varie tendenze e tendenze, cucine dei popoli vicini e nazioni lungo il cammino. A questo proposito, segnaliamo innanzitutto l'influenza dell'arte culinaria greca sulla cucina russa. Particolarmente forte dopo che il cristianesimo fu adottato nella Rus' e i nostri legami con la Grecia divennero permanenti e stretti.
L'arte culinaria è conosciuta fin dalla preistoria, molto prima dell'avvento della ceramica. La carne animale veniva arrostita allo spiedo. Cucinavano la carne e riscaldavano l'acqua per mezzo di pietre roventi calate in un recipiente con acqua, e i recipienti furono usati prima di legno e poi di argilla. È interessante notare che i nostri lontani antenati siberiani usavano la corteccia di betulla come vasi.
Quando si parla di storia dell'arte culinaria, molte nazioni attribuiscono a se stesse la scoperta di nuovi piatti. E queste affermazioni sono vere nel senso che l'arte culinaria della maggior parte dei popoli è il frutto della secolare creatività di questo particolare popolo. Tuttavia, ad un certo punto, soprattutto con l’emergere dei legami interetnici, nelle arti culinarie inizia il processo di prestito reciproco.
Lo sviluppo delle cucine nazionali è stato disomogeneo, qualcuno è andato avanti nel loro sviluppo, qualcuno è rimasto indietro per una serie di ragioni.
Gli storici del cibo credono che lo sviluppo più perfetto dell'arte culinaria arrivò prima presso i Persiani, gli Assiro-Babilonesi e gli antichi Ebrei. Mentre i vicini di questi popoli si accontentavano di piatti abbastanza semplici, in cui prevalevano prodotti naturali poco cotti, le cucine di questi popoli conoscevano già piatti gourmet e si distinguevano anche per lo splendore della tavola.
I greci, che avevano stretti contatti con questi paesi, furono i primi a non resistere alle usanze e ai costumi alimentari orientali. I Greci iniziarono ad adottare il lusso e la raffinatezza della gastronomia di questi popoli orientali, e col tempo li superarono, passando il testimone all'Antica Roma. A proposito, esattamente i Greci furono i primi a ricordare l'inizio e il fiorire della loro arte culinaria. Inizialmente si trattava di medici ellenici che creavano disegni culinari che contenevano prescrizioni dietetiche e risultati di ricerche sui benefici e sui danni di determinati alimenti, sulle norme del loro consumo. In seguito a questi disegni apparvero le prime fonti letterarie sull'arte culinaria: consigli sull'acquisto dei prodotti, sulla loro qualità e utilizzo nell'alimentazione, sui singoli gruppi di alimenti, sui segreti culinari e sugli chef. Interi libri e capitoli di libri di autori come Omero, Erodoto, Platone, Plutarco, Ateneo, Aristrato di Geda e molti altri sono dedicati alla descrizione di piatti, bevande e cuochi.
Nell'antica Grecia la cucina era prerogativa delle donne- padrone di casa e schiavi, quindi fino al IV secolo era difficile trovare un cuoco tra gli schiavi maschi. Solo durante le grandi feste festive venivano assunti cuochi uomini.
Gli annali della storia antica descrivono il destino di un certo Mithaikos, il primo originario dell'Occidente greco, autore di uno dei primi libri di cucina. Quando arrivò a Sparta nel VI secolo per mostrare lì le sue abilità culinarie e imparare dall'esperienza della cucina spartana, fu semplicemente espulso dal paese, poiché cercava di instillare negli Spartani l'amore per il cibo gourmet e il lusso nel cibo. non era popolare nemmeno nel VI secolo a Sparta. Lo sfortunato specialista culinario fu costretto a lasciare Sparta.
L'alimentazione degli antichi greci era modesta. Ad esempio, ecco come appariva pranzo regolare antica ateniese: 5 piccoli piatti, disposti su un piatto grande (vassoio), che comprendeva i seguenti prodotti: 2 ricci di mare, 10 conchiglie, verdi o cipolle, un po' di storione salato e un po' di torta dolce o biscotti. Un'altra volta, la cena era così: uova sode, lepre arrosto, uccellini fritti e, per dessert, biscotti al miele.
È interessante notare che, per stimolare l'appetito, i greci prima "sorseggiavano brodo di pesce", e in seguito furono sostituiti da snack leggeri e appetitosi: uova, ostriche, conchiglie, gamberi, pesce salato con insalata ed erbe aromatiche, olio vegetale, aceto.
Oltre al pesce di mare fresco, era il cibo preferito degli antichi greci maiale arrosto. Dopo di lui vennero in valore: pollame (polli e oche), e poi - uccelli selvatici e lepre.
Dalle antiche fonti sull'arte culinaria dei Greci, vorremmo nominare prima di tutto opera di Ateneo"Deifosofisten"; Ateneo scrive molto sull'arte culinaria greca, sui cuochi, fornisce un lungo elenco di scrittori di prosa che hanno scritto sull'arte culinaria nell'antichità e citazioni dai loro libri. Dell'arte culinaria greca hanno scritto anche: il filosofo stoico Crisippo (III secolo a.C.), Artemidoro (autore di interpretazioni dei sogni), Semonaktides, Eraclidi, Sofonte, Epaineto, Parmenone, Glauco. L'ateniese Efidemos creò una poesia sul pesce salato del Mar Nero. La matrona fornisce una descrizione della cena in "Espressioni e azioni omeriche".
Dati importanti sulla cucina sono riportati da Plutarco, Dioscoride, Ippocrate. Il medico greco Lenasey, vissuto negli anni '70. dC, descriveva le mansioni del cuoco, del fornaio, del custode della cantina. Dovrebbero essere: immacolati (vergognosi), moderati e temperanti, obbligati a vigilare meticolosamente sulla loro purezza corporea. Non è un caso che i cuochi rappresentati nelle commedie, pur essendo astuti, siano sempre competenti e apparentemente sterili.
Riguardo all'alimentazione degli slavi nell'antichità, lo storico A.V. Tereshchenko nel suo libro “La vita del popolo russo” scrive: “I nostri antenati, vivendo nella semplicità patriarcale, si accontentavano di pochissimo: cibo semicotto, carne, radici e pelli di animali selvatici o domestici soddisfacevano i loro bisogni.
I nostri antenati non conoscevano il lusso da molto tempo. Nell'XI secolo si mangiavano ancora miglio, grano saraceno e latte; poi hanno imparato a cucinare i piatti. Così, l'inizio dell'arte culinaria nella Rus' questo storico risale al XII secolo circa. Ma poche pagine sotto, A.V. Tereshchenko riferisce che durante il regno di Vladimir I non mancavano né frutta né piatti gustosi: pesce, selvaggina e carne erano in abbondanza. Descrivendo la famosa festa di Vladimir, A.V. Tereshchenko elenca i piatti e i prodotti trattati dal Granduca: pane, carne, selvaggina, pesce, verdure, miele e kvas.
Alla fine del X secolo nella Rus' si coltivavano alberi da frutto. Nestore e i suoi contemporanei notarono con stupore l'abbondanza di tutti i tipi di selvaggina e di animali domestici. Gli slavi impararono molto presto a macinare il grano nei mulini a mano: è chiaro dalla carta di Yaroslav che lo impararono molto prima dell'XI secolo. In ogni caso, fonti antiche testimoniano che già nel X secolo la panificazione era ampiamente sviluppata nella Rus'. Poi hanno iniziato a fare il kvas.
Anche prima dell'introduzione del cristianesimo, gli slavi avevano familiarità con le prelibatezze dei prodotti "d'oltremare", in particolare con le spezie. Il pepe proveniva da Costantinopoli e dalla Bulgaria; da lì - mandorle, coriandolo, anice, zenzero, cannella, alloro, chiodi di garofano, cardamomo, ecc.
Tutti gli storici hanno notato che la gente comune mangiava in modo abbastanza moderato: pane, kvas, sale, aglio, cipolle, miele, raramente carne e pesce erano il loro cibo abituale. Descrivendo la nutrizione del popolo russo, il nostro grande storico N.M. Karamzin ha scritto in "Antichità russa": "Schi, vari stufati, cereali, torte, prosciutto e pesce salato erano la ricchezza della cucina russa".
Un posto speciale era occupato nell'alimentazione degli slavi Miele, che entrava in molti piatti, lo mangiavano nella sua forma naturale, da esso preparavano bevande famose nella Rus' come il miele, il kvas, lo sbiten, che nel XII secolo era chiamato vodka. Veniva preparata una miscela con miele, erba di San Giovanni, zafferano, menta e, più tardi, con foglie di alloro, zenzero e persino peperoni.
In generale, il miele (bevanda) ha un ricco passato storico. Ai vecchi tempi, i nostri antenati erano molto orgogliosi di questa bevanda e chi beveva più miele e non era ubriaco era considerato invincibile. Dapprima nelle tenute principesche, poi, con l'avvento del cristianesimo nella Rus' e con l'emergere di monasteri e altri monasteri, con l'avvento delle tenute dei proprietari terrieri, speciali cuochi di idromele erano impegnati nella cottura del miele. I principi, alcuni boiardi e i proprietari terrieri avevano produttori di idromele particolarmente abili. Ma i maestri consumati erano i monaci e le monache. I famosi mieli dei monasteri sorprendono da secoli tutti gli stranieri, nessuno escluso, deliziandoli.
Qualche parola sull'influenza della cucina francese su quella russa, in particolare su quella dei maestri. Antoine Carem è stato il primo chef francese a lasciare il segno in questo settore., allievo del famoso chef Napoleone - Lagupierre. A differenza di molti dei loro fratelli,
A. Karem studiò seriamente la storia dell'arte culinaria mondiale, in particolare conosceva bene la cucina dell'antica Roma. Stabilì, ad esempio, che i sontuosi banchetti di Pompeo, Cesare e Lucullo consistevano in piatti estremamente grassi e pesanti. Gli storici della cucina chiamano A. Karem uno chef-filosofo. Ha lasciato il libro “L’arte della cucina francese del XIX secolo”, in cui ha inserito anche i suoi aforismi: “L’arte culinaria funge da conduttore della diplomazia europea”, “Un grande diplomatico esperto dovrebbe sempre avere un buon cuoco”, “Un diplomatico è il miglior intenditore di una buona cena”, “La gastronomia va sempre di pari passo con l'educazione”, “I pranzi dell'Ottocento uniscono un diplomatico, un artista, uno scrittore e un artista”. A. Karem, sulla base della sua esperienza, ha affermato: "Uno scrittore sa godere della buona gastronomia ... I poeti amano una buona cena e lodano l'ambrosia ... Un filosofo cupo presta poca attenzione alla gastronomia".
A. Karem era molto zelante nella sua arte culinaria e non tollerava un atteggiamento sprezzante nei suoi confronti. Fu l'amore per questa abilità a fargli lasciare il posto di cuoco alla corte del re inglese Enrico IV, che non capiva nulla dell'arte culinaria. A causa della sua natura litigiosa, ruppe con Talleyrand, e poi alternativamente con il principe di Württemberg, Lord Stewood e il famoso Rothschild.
Karem fu inviato in Russia dal principe Bagration e da lui divenne lo chef personale di Alessandro I. Ma dopo 6 mesi lasciò San Pietroburgo a causa del cattivo clima e fece un viaggio nelle Indie occidentali. Lì fu catturato da tribù selvagge, contraddistinte da "pretese gastronomiche esorbitanti". Dopo essere stato fatto prigioniero da loro, Karem cominciò a dar loro da mangiare tali salse e stufati che lo proclamarono re, e per molti anni divise le sue occupazioni tra i doveri di re e di cuoco.
Mancando Parigi, Karem tornò in Francia, dove morì "in servizio" - diede una lezione di arte culinaria ai suoi studenti.
Il successore di A. Karem in Russia fu Jean Zhebon, Petit, Tyu, Gilta, Zhabon e altri cuochi di Nicola I. Erano i creatori della cucina russa del maestro. Alcuni di loro hanno lasciato studenti di talento tra i russi. Quindi, ad esempio, uno studente di Jean Gebon è diventato un cuoco di prima classe Michail Stepanov che ha scritto diversi libri di cucina.
Quando si parla dell'influenza della cucina francese su quella russa, questa influenza è spesso esagerata. Oltre agli squisiti piatti francesi, anche i ricchi russi hanno sempre incluso capolavori della cucina popolare russa nel menu.
Nel nostro tempo cucina nazionale russa: la più varia al mondo. Contiene più di 60 tipi di zuppa di cavolo!
Ogni nuovo piatto deve essere padroneggiato: potrebbe non funzionare subito. Cucinare è definita un'arte per un motivo: richiede abilità e pazienza!
INFORMAZIONI UTILI:
Per scoprirlo come imparare a cucinare Basta ricordare alcune semplici regole:
Regola uno: Cucinare dovrebbe essere divertente!
Forse questa è la regola più importante. Molte donne percepiscono il processo di cucina come una routine quotidiana, un lavoro che non porta emozioni positive. Di conseguenza, i piatti di queste donne sono insipidi. Desiderio, atteggiamento positivo, anticipazione del tipo di capolavoro che otterrai come risultato: tutto questo gioca un ruolo importante durante la cucina.
Regola due: Scegli elettrodomestici e utensili di alta qualità per cucinare
È facile per le donne moderne: i produttori di elettrodomestici si sono assicurati che in cucina avesse abbastanza aiutanti per cucinare. Robot da cucina, impastatrici, frullatori, tritacarne, griglie ad aria, gelatiere, yogurtiere, fondute, bagnomaria, spremiagrumi renderanno più semplice il tuo lavoro in cucina e ti aiuteranno a preparare tanti piatti deliziosi. Naturalmente, nel tentativo di imparare rapidamente a cucinare, non dovresti correre immediatamente al negozio e spazzare via dai suoi scaffali tutti i tipi di attrezzature da cucina disponibili oggi. Per cominciare, è sufficiente un robot da cucina, col tempo, quando metti le mani nel settore culinario, potresti aver bisogno di altri dispositivi.
Prestare particolare attenzione agli utensili da cucina. Non aspettarti buoni risultati se cucini in una padella il cui fondo brucia dai tempi di tua nonna, o in una pentola di alluminio. Piatti di alta qualità aiuteranno a preservare il gusto e le proprietà utili dei prodotti che vi vengono cucinati, e grazie ad esso la questione su come imparare a cucinare deliziosamente non sarà più così rilevante.
Tutto quello che ti serve per iniziare è un set di pentole a doppio fondo e due padelle antiaderenti. Il ruolo principale è svolto dai coltelli realizzati in acciaio di buona qualità, la cui affilatura consentirà di tagliare rapidamente a pezzi qualsiasi tipo di prodotto. Se cucini nel forno a microonde, ricorda che solo gli utensili speciali che possono resistere alle radiazioni delle microonde sono adatti a questo. I piatti di alta qualità sono costosi, ma il risultato giustifica i mezzi, inoltre, ti servirà fedelmente per molto tempo.
Regola tre: Scegli prodotti di qualità
È abbastanza logico che non imparerai mai a cucinare in modo delizioso se acquisti prodotti di bassa qualità (rovinati, scaduti) - e quindi ovviamente insipidi.
Sentiti libero di fare il giro dell'intero mercato prima di acquistare i prodotti necessari. Scegli la frutta, la verdura e le erbe più belle e fresche, la carne dall'aspetto più attraente e dall'odore delizioso. Se c'è la possibilità di provare il prodotto prima di acquistarlo, provalo, non essere timido! Quando acquisti burro, maionese, ketchup, salsicce, cibo in scatola, non dimenticare di guardare la data di scadenza: è molto auspicabile che non scada nei prossimi due giorni. Non fare acquisti nei mercati spontanei, altrimenti rischi non solo di preparare un piatto insipido, ma anche di avvelenarti.
Prestare particolare attenzione all'acqua in cui vengono cotti gli alimenti. Dovrebbe essere acqua potabile speciale o filtrata a casa. La normale acqua del rubinetto non va bene per cucinare!
Regola quattro: Inizia in modo semplice
Se fino a questo punto sai cucinare uova strapazzate e pasta bollita, non iniziare a cucinare qualche piatto super complesso con tanti ingredienti: quasi sicuramente non ci riuscirai, e la voglia di imparare a cucinare deliziosamente sarà sconfitta. spento per molto tempo. Quando scegli le ricette da un libro di cucina o da Internet, dai la preferenza a quelle che contengono foto passo passo: imparare a cucinare da loro sarà molto più semplice.
Metti le mani su ricette semplici e piatti semplici: panini, insalate, contorni semplici, carni bollite e al forno, zuppe semplici. Col tempo potrai già passare senza paura alla cottura di piatti multicomponente più complessi, e le parole “sauté”, “bracconaggio” e “languire” non ti faranno tremare le ginocchia. Inoltre, col tempo, ti sentirai sicuro di te e potrai permetterti di sperimentare la cucina, deviando dalla ricetta classica.
Regola cinque: Segui le istruzioni e fai attenzione
Ogni cibo ha i suoi tempi e le sue regole di cottura, che dovresti conoscere come il palmo della tua mano: queste sono le basi per imparare a cucinare. È necessario avere un orologio in cucina in modo da sapere sempre esattamente quanto tempo si cuoce questo pezzo di carne e quanto rimane fino a quando il pesce cotto nel forno non sarà completamente cotto.
Non lasciare a lungo la pentola di cottura. Al cibo piace ricevere la massima attenzione e, in assenza di un cuoco, tende a scappare, bruciarsi e bollire. Inoltre, le ricette di molti piatti prevedono la costante mescolanza, rotazione e aggiunta di nuovi ingredienti. Sarebbe utile anche imparare ad assaggiare il piatto, soprattutto a fine cottura: così vi assicurerete contro la salatura insufficiente o eccessiva, non esagerate con le spezie.
Regola sei: Sapere come servire correttamente il piatto
Trova un nome insolito per un piatto normale, aggiungi una salsa deliziosa a pasta o porridge di riso insignificanti, decora il piatto con erbe aromatiche, padroneggia la tecnica della cardatura: tagliando fiori e varie forme da frutta e verdura. Altrettanto importante è la capacità di apparecchiare correttamente e magnificamente la tavola. Anche il piatto quotidiano più prosaico con un entourage speciale diventerà attraente e anche il suo gusto sarà percepito in modo completamente diverso!
Vittorie culinarie per te!
Arte culinaria, culinaria. Un dizionario completo delle parole straniere entrate in uso nella lingua russa. Popov M., 1907. cucina (latino culinas cucina culina cucina) l'arte di cucinare, nonché il nome collettivo dei piatti. Nuovo… … Dizionario delle parole straniere della lingua russa
CUCINANDO- (dal latino cucina culina), l'arte di preparare cibi a partire da prodotti di origine animale, vegetale (e minerale) sotto forma di vari piatti. K. era conosciuto in epoca preistorica prima dell'avvento della ceramica (ad esempio per friggere carne e pesce... ... Grande Enciclopedia Medica
CUCINA, cucina, pl. no, femmina (dal lat. culina cucina). 1. L'arte della cucina. Corsi di cucina. 2. raccolto Pasti. Culinario squisito. Dizionario esplicativo di Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov
Dizionario esplicativo di Ozhegov
CUCINA, e e CUCINA, e, mogli. 1. L'arte della cucina. 2. Deposito di piatti pronti e semilavorati alimentari. | agg. culinario, oh, oh (al valore 1). Dizionario esplicativo di Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dizionario esplicativo di Ozhegov
Cucinare è un piacere, purtroppo, quotidiano. Una certa casalinga americana Lo stesso piatto non è mai lo stesso. Alain Lobro Cucinare è una questione di tempo. In generale, maggiore è il tempo, migliore sarà il risultato. John… … Enciclopedia consolidata di aforismi
cucinando- e culinario... Dizionario della pronuncia e delle difficoltà di accento nel russo moderno
- (dal lat. culina cucina) l'arte di cucinare... Grande dizionario enciclopedico
I kulin aria, culinaria ia f. 1. L'arte della cucina. 2. spiegarsi Cibo cucinato gustoso. II kulin aria, specialista culinario Ia. Un negozio o un reparto speciale di un ristorante, una mensa che vende piatti semilavorati e pronti. Dizionario… Dizionario esplicativo moderno della lingua russa Efremova
Esiste., numero di sinonimi: 3 geumatica (2) geustica (2) dietoculinario (1) ... Dizionario dei sinonimi
cucinando- e bene. arte culinaria. 1. L'arte della cucina. SLA 1. Kataev fisiologicamente, come si suol dire, con tutto il suo fegato, apprezzava (sapeva apprezzare) la carne della vita, sapeva assaporarla, aveva uno speciale gusto gourmet della vita, e non solo della cucina francese. Striscione 1999... Dizionario storico dei gallicismi della lingua russa
Libri
- Cucinando, . Il libro CUCINA è stato scritto per un cuoco per aiutarlo nel suo lavoro, migliorare le sue capacità, insegnargli le basi della cucina, instillargli abitudini e competenze utili. Sezioni introduttive del libro…
- Cucinando, . Il libro "Cucina" è stato scritto per il cuoco per aiutarlo nel suo lavoro, migliorare le sue capacità, insegnare le basi della cucina moderna, instillare abitudini e abilità utili. Sezioni introduttive…
- In contatto con 0
- Google Plus 0
- OK 0
- Facebook 0
