La storia della patata. Da dove viene la patata?

Oggi apriremo il sipario sulla domanda Chi fu il primo a portare le patate in Russia. È noto che in Sud America gli indiani coltivano con successo patate da tempo immemorabile. Questa radice fu portata in Europa dagli spagnoli a metà del XVI secolo. Non ci sono informazioni affidabili su quando esattamente questo ortaggio sia apparso nella Rus', ma i ricercatori notano che questo evento è più probabilmente collegato al periodo petrino. Alla fine del XVII secolo, Pietro I, in visita in Olanda, si interessò a questa pianta insolita. Commentando con approvazione il gusto e le proprietà nutrizionali del tubero, ordinò la consegna di un sacchetto di semi al conte Sheremetyev in Russia per la riproduzione.

Distribuzione di patate a Mosca

Nella capitale della Russia l'ortaggio attecchisce lentamente, all'inizio i contadini diffidavano del prodotto straniero e si rifiutavano di coltivarlo. A quei tempi c'era una storia interessante legata alla soluzione di questo problema. Il re ordinò di piantare patate nei campi e di custodirle, ma solo durante il giorno, e di notte i campi venivano lasciati appositamente incustoditi. I contadini dei villaggi adiacenti non resistettero alla tentazione e iniziarono a rubare i tuberi dai campi, prima per il cibo e poi per la semina.

All'inizio venivano spesso notati casi di avvelenamento da patate, ma ciò era dovuto all'ignoranza della gente comune su come utilizzare correttamente questo prodotto. I contadini mangiavano bacche di patate, molto simili ai pomodori verdi, ma inadatte all'alimentazione umana e molto velenose. Inoltre, a causa di una conservazione impropria, ad esempio al sole, il tubero ha iniziato a diventare verde, in esso si è formata solanina e questa è una tossina velenosa. Tutte queste ragioni hanno portato all'avvelenamento.

Inoltre, i vecchi credenti, di cui ce n'erano moltissimi, consideravano questo ortaggio una tentazione diabolica, i loro predicatori non permettevano ai loro correligionari né di piantarlo né di piantarlo. E i ministri della chiesa lanciarono un anatema sulla radice e la soprannominarono la "mela del diavolo", perché. tradotto dal tedesco "kraft teufels" - "dannoso potere".

A causa di tutti questi fattori, l'ottima idea di Pietro I di diffondere questa radice in tutta la Madre Russia non è stata attuata. Come dicono gli storici, il decreto dello zar sulla diffusione capillare di questa cultura suscitò l'indignazione del popolo, costringendo il monarca ad ascoltare e ritirarsi dalla "patata" del paese.

Introduzione delle patate

Le misure per la promozione su larga scala delle patate furono avviate ovunque dall'imperatrice Caterina II. Nel 1765, più di 464 libbre di radici furono acquistate dall'Irlanda e consegnate alla capitale russa. Questi tuberi e le istruzioni furono consegnati dal Senato in tutti gli angoli dell'Impero. Si prevedeva inoltre di coltivare patate non solo nei campi pubblici, ma anche negli orti.

Nel 1811 Tre coloni furono inviati nella provincia di Arkhangelsk con il compito di piantare una certa quantità di terra. Ma tutte le misure adottate per l'introduzione non avevano un sistema chiaramente pianificato, quindi la popolazione accolse la patata con sospetto e la cultura non mise radici.

Solo sotto Nicola I, a causa della bassa resa dei raccolti di grano, in alcuni volost iniziarono ad attuare misure più decisive per la coltivazione dei tuberi. Nel 1841 ha emesso un decreto delle autorità che ordinava:

• acquisire in tutti gli insediamenti raccolti pubblici per fornire sementi ai contadini;
• pubblicare un manuale sulla coltivazione, conservazione e utilizzo delle patate;
• assegnare premi particolarmente distinti nella cultura dell'allevamento.

La rivolta popolare

L’attuazione di queste misure ha incontrato resistenza popolare in molti paesi. Nel 1842 è scoppiata una rivolta di patate, manifestata nel pestaggio dei rappresentanti delle autorità locali. Per pacificare i ribelli furono coinvolte le truppe governative, che con particolare crudeltà repressero i disordini popolari. Per molto tempo il principale prodotto alimentare per l'uomo sono state le rape. Ma lentamente l'attenzione alla patata tornò. E solo all'inizio del 19 ° secolo questo ortaggio guadagnò grande popolarità e molte volte salvò la gente dalla fame durante gli anni di magra. Non è un caso che le patate siano chiamate “secondo pane”.

Da dove viene? Come e quando è diventato un alimento essenziale?

Le patate, si potrebbe dire, sono state aperte tre volte.

La prima scoperta nell'antichità fu fatta dagli indiani, la seconda nel XVI secolo dagli spagnoli e la terza dagli scienziati russi negli anni '20 del secolo attuale.

Innanzitutto qualche parola sulla "terza scoperta". Studiando le risorse vegetali del globo, l'accademico N. I. Vavilov ha suggerito che in America Latina dovrebbe esserci un enorme "magazzino di selezione" naturale di patate. Su sua iniziativa, nel 1925, vi fu inviata una spedizione composta da ricercatori SM. Bukasov e S. V. Yuzenchuk (non dimenticare che momento difficile è stato per il nostro Paese). Insieme visitarono il Messico e poi si separarono: Bukasov - in Guatemala e Colombia, e Yuzenchuk - in Perù, Bolivia e Cile. In questi paesi hanno studiato e descritto i tipi di patate che vi crescono.

E di conseguenza: un'insolita scoperta botanica e selettiva. Prima di allora, gli europei conoscevano solo una specie di questa pianta: il Solyanum tuberosum, e due scienziati russi trovarono in America e descrissero più di 60 specie selvatiche e 20 coltivate di patate che nutrirono gli indiani per molti secoli. Tra le specie da loro scoperte, ce n'erano molte interessanti per l'allevamento per la resistenza alle pericolose malattie delle patate: phytophthora, cancro e altre; resistente al freddo, a maturazione precoce, ecc.

Numerose spedizioni ben equipaggiate provenienti da Stati Uniti, Germania, Svezia, Norvegia e Inghilterra si precipitarono in Sud America sulle orme dei "pionieri" sovietici. Specialisti provenienti da Perù, Uruguay e Cile hanno iniziato a cercare e trovare nuovi tipi e varietà di patate nelle loro montagne.

Gli allevatori di tutti i paesi sviluppati utilizzano ora la "miniera d'oro" scoperta dagli scienziati di Leningrado.

Gli antichi indiani del Sud America, anche prima dell'avvento dell'agricoltura, utilizzavano, come stabilito dagli archeologi, i tuberi di patata selvatica come cibo, probabilmente scavandoli nei luoghi dei suoi boschetti continui. Allo stesso tempo, allentando involontariamente il terreno, le persone potrebbero notare che le patate crescono meglio su tale terreno e che i loro tuberi sono più grandi. Devono aver notato che le nuove piante crescono sia dai vecchi tuberi che dai semi. Da qui non è stato difficile venire all'idea della possibilità di coltivare questa pianta vicino ai loro siti. E così iniziarono a farlo. Gli scienziati ritengono che ciò sia accaduto nelle regioni montuose del Sud America per 2 o anche più di mille anni aC.

Nelle forme selvatiche di patate, i tuberi erano piccoli e con vari gradi di amarezza. Naturalmente tra queste si sceglievano piante con tuberi più grandi e meno amari. Le aree coltivate vicino agli insediamenti venivano inconsciamente fertilizzate con i rifiuti domestici. La selezione delle migliori specie da piante selvatiche, la coltivazione in terreni sciolti e fertilizzati hanno portato ad un aumento della qualità dei tuberi.

V. S. Lekhnovich, grande conoscitore della storia delle patate, ritiene che in America siano sorti due centri per la coltivazione delle patate. Uno - sulla costa del Cile con le isole adiacenti e l'altro - nelle regioni montuose delle Ande, sul territorio della moderna Colombia, Ecuador, Perù, Bolivia e Argentina nordoccidentale.

Gli indiani delle regioni montane, prima di utilizzare i tuberi per il cibo, utilizzano metodi speciali di lavorazione per eliminare l'amarezza: li mettono in un luogo aperto, dove i tuberi si congelano di notte, si scongelano e si seccano durante il giorno (in condizioni montuose , come sapete, le notti fredde sono sostituite da giornate soleggiate e ventose). Dopo aver sopportato un certo periodo, li calpestano per far uscire l'umidità, staccandoli. Successivamente i tuberi vengono lavati accuratamente nell'acqua corrente dei ruscelli di montagna ed infine essiccati. Le patate preparate in questo modo, le cosiddette "chuno", non hanno più amarezza. Può essere conservato a lungo. "Chuno" spesso salvava gli indiani dalla fame e serviva anche come oggetto di scambio con gli abitanti delle pianure.

Le patate erano l'alimento base degli indiani di molte tribù sudamericane. Anche prima della nostra era, sulle Ande esistevano civiltà indiane altamente sviluppate, che creavano cultivar di un certo numero di piante, comprese le patate. Successivamente, il grande impero Inca ereditò da loro tecniche agricole e un insieme di colture.

La prima conoscenza documentata degli europei con la pianta della patata avvenne nel 1535. Quest'anno, Julian de Castellanos, membro della spedizione militare spagnola di Gonzalo de Quesado in Sud America, ha scritto di una patata vista in Colombia che le radici farinose di questa pianta hanno un buon sapore, "un piatto gustoso anche per gli spagnoli".

Ma questa affermazione di Castellanos rimase sconosciuta per molto tempo. In Europa, per la prima volta, si seppe dell'esistenza delle patate nel 1533 dal libro “Cronaca del Perù” di Cies de Lyone, che scrisse al ritorno in Spagna dal Perù, raccontando, in particolare, che gli indiani chiamano i tuberi crudi “papa ” e tuberi essiccati “chuno”. A causa della somiglianza esteriore dei tuberi con i tartufi precedentemente conosciuti, che formano frutti tuberosi nel terreno, è stato dato loro lo stesso nome. L'8 1551 lo spagnolo Valdivius riferì all'imperatore Carlo della presenza di patate in Cile. Intorno al 1565 i tuberi di patata furono portati in Spagna e poi donati dal re spagnolo al papa malato Pio IV, poiché la patata era considerata curativa. Dalla Spagna le patate si diffusero in Italia, Francia, Belgio, Olanda, Polonia e altri paesi europei. Gli inglesi si portarono le patate indipendentemente dagli spagnoli.

Si diffondono versioni semi-leggendarie sull'introduzione delle patate nei paesi europei.

In Germania, il crudele re prussiano Federico Guglielmo I all'inizio del XVIII secolo proclamò la coltivazione delle patate un dovere nazionale dei tedeschi e li costrinse a piantarle con l'aiuto dei dragoni. Ecco come ha scritto a riguardo l'agronomo tedesco Ernst Duchek: "... punizioni severe minacciavano coloro che resistevano, e talvolta dovevano minacciare con punizioni crudeli, ad esempio tagliando il naso e le orecchie". Altri autori tedeschi hanno testimoniato di misure crudeli simili.

Di particolare interesse è la storia dell'introduzione delle patate in Francia. Fu riconosciuto lì già all'inizio del XVII secolo. A Parigi le patate apparvero sulla tavola reale nel 1616. Nel 1630 si tentò, incoraggiato dal governo reale, di introdurre questa pianta. Tuttavia, la patata non ha messo radici in alcun modo, forse perché i piatti dei suoi tuberi non sapevano ancora come cucinare correttamente, ei medici assicuravano che fosse velenosa e provocasse malattie. I cambiamenti arrivarono solo dopo l’intervento di Antoine Parmentier, un chimico farmaceutico militare. Partecipando alla guerra dei sette anni, fu catturato dai tedeschi. In Germania Parmentier mangiava patate e durante questo periodo ne apprezzava molto i pregi. Ritornato in patria, divenne un appassionato propagandista di questa cultura. Le patate sono considerate velenose? Parmentier organizza una cena alla quale invita i luminari della scienza: il chimico Antoine Lavoisier e il politico democratico Benjamin Franklin, e li offre piatti di patate. Gli ospiti illustri riconobbero la buona qualità del cibo, ma per qualche motivo espressero solo il timore che le patate rovinassero il terreno.

Parmentier capì che non si poteva ottenere nulla con la forza e, conoscendo le carenze dei suoi compatrioti, colse l'occasione. Chiese al re Luigi XVI di concedergli un appezzamento di terreno vicino a Parigi e, se necessario, di assegnargli delle guardie. Il re reagì favorevolmente alla richiesta del farmacista e ricevette 50 obitori di terreno. Nel 1787, Parmentier vi piantò delle patate. Solennemente, al suono delle trombe, fu annunciato che qualsiasi francese che avesse osato rubare una nuova pianta preziosa sarebbe stato sottoposto a severa punizione e persino all'esecuzione. Quando le patate cominciavano a maturare, durante il giorno venivano sorvegliate da numerose guardie armate, che però la sera venivano portate in caserma.

L'idea di Parmentier fu coronata da un completo successo. Le piante pesantemente sorvegliate suscitarono l'ardente interesse dei parigini. I temerari cominciarono a rubare i tuberi di notte per poi piantarli nei loro giardini.

Inoltre, Parmentier utilizzò, come direbbero oggi, una trovata pubblicitaria. Durante uno dei ricevimenti reali, portò fiori di patata al palazzo di Luigi XVI e lo convinse ad appuntarli sul petto e la regina a decorarle i capelli. Il re, inoltre, ordinò che gli fossero servite patate per cena. I cortigiani naturalmente seguirono l'esempio. C'era una grande richiesta di fiori e tuberi di patata, e i contadini iniziarono rapidamente ad espandere le loro piantagioni. Questa cultura si diffuse presto in tutto il paese. I francesi ne capirono e ne riconobbero le preziose qualità. E nell'anno magro del 1793, le patate salvarono molti dalla fame.

I discendenti riconoscenti eressero due monumenti a Parmentier: vicino a Parigi, nel luogo in cui si trovava il sito molto "protetto", e nella sua terra natale, nella città di Montdidier. Sul piedistallo del secondo monumento c'è un'iscrizione - "Al Benefattore dell'Umanità" e sono scolpite le parole pronunciate da Luigi XVI: "Credimi, verrà il momento in cui la Francia ti ringrazierà per aver dato il pane all'umanità affamata".

Questa interessante versione dei meriti dell'introduzione della patata da parte di Antoine Parmentier è ampiamente diffusa in letteratura. Tuttavia, l'accademico P. M. Zhukovsky lo ha messo in discussione. Nella sua opera principale “Piante coltivate e loro parenti”, scrisse: “Solo alla fine del XVIII secolo, quando nacque l'allora famosa azienda Vilmorin, le patate furono prese per la propagazione da questa azienda. L'errore che ha reso Parmentier il pioniere della coltura della patata deve essere corretto. Roger de Vilmorin (botanico, membro straniero del VASKhNIL. - S. S.) possiede un documento inconfutabile sulla priorità della diffusione delle patate. È del tutto possibile che l'accademico P. M. Zhukovsky abbia ragione; sembra però che non vadano dimenticati nemmeno i meriti di Parmentier nella diffusione di questa cultura.

Nella sua opera “Il passato e i pensieri”, A. I. Herzen descrive un'altra versione dell'introduzione delle patate in Francia: “... il famoso Turgot (Ann Robert Jacques Turgot - 1727-1781 - statista francese, filosofo-educatore ed economista. - S. S. ), vedendo l'odio dei francesi per le patate, inviò patate a seminare a tutti i contribuenti e ad altri soggetti, vietando severamente che venissero date ai contadini. Allo stesso tempo, disse loro segretamente che non dovevano impedire ai contadini di rubare le patate per la semina. In pochi anni, una parte della Francia fu seminata a patate.

L'importazione iniziale di questa meravigliosa pianta in Inghilterra è solitamente associata al nome del navigatore inglese, vice ammiraglio (allo stesso tempo pirata) - Francis Drake. Nel 1584, sul sito dell'attuale stato americano della Carolina del Nord, il navigatore inglese, organizzatore di spedizioni pirata, poeta e storico Walter Raleigh fondò una colonia, chiamandola Virginia. Nel 1585 F. Drake, di ritorno dal Sud America, visitò quei luoghi. I coloni lo salutarono lamentandosi della dura vita e chiesero di essere riportato in Inghilterra, cosa che Drake fece. Presumibilmente portarono tuberi di patata in Inghilterra.

Tuttavia, l'accademico P. M. Zhukovsky nel lavoro sopra menzionato ha respinto la versione dell'importazione di patate da parte di Drake. Scrisse: “Molte fonti letterarie attribuiscono all'ammiraglio inglese Drake, che fece un viaggio intorno al mondo nel 1587 ... un'introduzione indipendente delle patate in Inghilterra; la reintroduzione in Inghilterra è attribuita a Caverdish, che ripeté il viaggio di Drake.

È altamente dubbio, tuttavia, che questi navigatori riuscissero a mantenere i tuberi sani e non germogliati durante molti mesi di viaggio alle latitudini tropicali degli oceani Pacifico e Atlantico. È molto probabile che le patate siano arrivate in Inghilterra e soprattutto in Irlanda da altre fonti.

Ma Drake fece un viaggio intorno al mondo nel 1577-1580 e portò i coloni fuori dalla Virginia, situata sulla costa orientale del Nord America, nel 1585. È abbastanza ovvio che questo era già un altro viaggio di Drake in America, e da lì tornò in Inghilterra direttamente attraverso l'Oceano Atlantico. Questo volo fu incomparabilmente più breve e fu completato molto più velocemente del viaggio intorno al mondo del 1577-1580.

Tutto ciò non esclude affatto la possibilità di portare le patate in Inghilterra in altri modi. È possibile che lo portassero lì pirati inglesi sconosciuti, che a quei tempi spesso derubavano le navi spagnole di ritorno dall'America. O forse gli inglesi hanno portato le patate dal continente europeo, dove si è già diffuso.

A proposito, in una serie di libri sulle patate, viene spesso data un'interessante versione semi-leggendaria secondo cui è stato Drake a mostrare agli inglesi un esempio di coltivazione delle patate.

Ecco, ad esempio, che l'autore tedesco K.E., volendo allevare patate in Inghilterra, non solo consegnò alcuni coni di semi al famoso botanico inglese Ion Gerard, ma ne diede anche una parte al suo giardiniere con l'ordine che questo prezioso frutto dovrebbe essere piantato nel suo giardino in un terreno fertile e curato con cura. Questo incarico suscitò una tale curiosità nel giardiniere che lo accudì con molta diligenza. Ben presto la pianta di patate spuntò, fiorì e produsse molti baccelli verdi, che il giardiniere, onorando il frutto della pianta e vedendo che era già maturo, lo colse e lo assaggiò, ma trovandolo sgradevole, lo gettò via, dicendo con fastidio : "Tutte le mie fatiche sprecate per una pianta così inutile." Portò alcune di queste mele all'ammiraglio e disse beffardamente: "Questo è un decantato frutto prezioso proveniente dall'America".

L'ammiraglio rispose con nascosta indignazione: "Sì, ma se questa pianta è inutilizzabile, tiratela fuori adesso, insieme alla radice, in modo che non arrechi alcun danno al giardino". Il giardiniere eseguì l'ordine e con sua sorpresa trovò sotto ogni cespuglio tante patate esattamente uguali a quelle che aveva piantato in primavera. Immediatamente, per ordine dell'ammiraglio, le patate furono bollite e date al giardiniere da assaggiare. "UN! esclamò sorpreso. “No, è un peccato distruggere una pianta così preziosa!” E dopo ciò, ha fatto del suo meglio per separarlo.

Si presume che Drake donò un certo numero di tuberi al botanico inglese John Gerard, il quale, a sua volta, nel 1589 inviò diversi tuberi al suo amico, il botanico-naturalista Charles Clusius, che a quel tempo era responsabile del giardino botanico di Vienna. Secondo un'altra versione, il sindaco della piccola città belga di Mons Philippe de Sivry consegnò a Clusius nello stesso anno due tuberi e una bacca di patata. Si può presumere che l'uno non escluda l'altro. Clusius era una volta un importante botanico eccezionale, ed è noto che fu con la sua partecipazione che iniziò l'ampia distribuzione di questa pianta in Europa.

All'inizio, le patate in Inghilterra erano considerate solo una prelibatezza e venivano vendute a caro prezzo. Solo a metà del XVIII secolo cominciò a crescere su vaste aree, diventando una coltura alimentare comune. Ha messo radici soprattutto in Irlanda, che a quel tempo era una colonia dell'Inghilterra. Per la maggior parte degli irlandesi, le patate sono diventate un alimento base prima che per gli inglesi. Si mangiava con le aringhe, o anche solo con il sale: per molte famiglie irlandesi anche le aringhe erano una prelibatezza troppo costosa.

In diversi paesi, le patate venivano chiamate a modo loro. In Spagna - "papà", avendo adottato questa parola dagli indiani, in Italia - per la somiglianza dei tuberi con i funghi al tartufo - "tartuffoli" (da qui - "patata"). Gli inglesi la chiamavano "patata dolce irlandese" in contrasto con la vera "patata dolce dolce", i francesi la chiamavano "pomme de terre" - una mela di terra. In varie altre lingue: "poteitos", "potates", "putatis".

Le prime descrizioni botaniche scientifiche delle patate furono fatte dai botanici John Gerard in Inghilterra nel 1596 e 1597, Charles Clusius nelle Fiandre nel 1601 e Caspar Baugin in Svizzera nel 1596, 1598, 1620. Quest'ultimo nel 1596 diede alla patata un nome botanico latino, poi riconosciuto a livello internazionale, - Solyanum tuberosum esculentum - belladonna tuberosa commestibile.

La patata arrivò in Russia più di un secolo dopo la sua prima importazione in Spagna.

Un messaggio scritto sull'importazione di patate in Russia apparve negli Atti della Free Economic Society nel 1852. Una recensione senza titolo del libro Potatoes in Agriculture and Manufactory, pubblicato nel 1851, diceva: “Va notato che il Grande Pietro inviò un sacco di patate da Rotterdam a Sheremetev e ordinò che le patate fossero inviate in diverse regioni della Russia, ai locali capi, incaricandoli del dovere di invitare i russi ad allevarlo; e sulla tavola del principe Biron durante il regno dell'imperatrice Anna Ioannovna (1730-1740), le patate apparivano spesso gustose, ma per niente come un piatto raro e gustoso.

Si presume che la recensione di cui sopra sia stata scritta dal professore dell'Università di San Pietroburgo S. M. Usov, una figura ben nota nel campo dell'agricoltura a quel tempo. A giudicare dal testo, l'autore conosceva perfettamente tutte le date dell'introduzione di questa cultura nei paesi europei e, ovviamente, avrebbe dovuto conoscere l'episodio descritto. Da allora, questa versione della prima apparizione delle patate in Russia è stata ripetuta in molti articoli e libri dedicati a questa cultura ed è entrata nella Grande Enciclopedia Sovietica, cioè è diventata generalmente accettata.

Tuttavia, non è affatto escluso che il modo di importare patate in Russia con l'aiuto di Pietro non fosse l'unico.

In un modo o nell'altro, è noto che le patate furono coltivate nel Giardino Farmaceutico di San Pietroburgo nel 1736. Con il nome di "tartufel" veniva servito in piccolissime quantità all'inizio degli anni '40 durante le cene cerimoniali di corte. Così, per un banchetto del 23 giugno 1741, fu rilasciata mezza libbra al "tartufel"; 12 agosto dello stesso anno: una sterlina e un quarto; ufficiali del reggimento Semyonovsky per una cena festiva: un quarto di libbra (cento grammi!). Non puoi crederci? Ma questo risulta dai rapporti dell'ufficio del palazzo.

È probabile che nello stesso periodo o anche prima le patate siano apparse sulle tavole dell'aristocrazia di San Pietroburgo. È possibile che per i banchetti di corte fosse ottenuto dal giardino Aptekarsky, e per le tavole dell'aristocrazia fosse coltivato nei giardini vicino a San Pietroburgo o importato dai Paesi baltici, dove a quel tempo era già sviluppata la coltivazione della patata.

È documentato che nel 1676 il duca di Curlandia Jacob ordinò un pollone (circa 50 chilogrammi) di patate da Amburgo alla capitale della Curlandia Mitava (la moderna Jelgava nella SSR lettone). Si può presumere che queste patate venissero poi coltivate da quelle parti.

Il famoso agronomo, scienziato e scrittore russo A. T. Bolotov partecipò alle azioni dell'esercito russo nella Prussia orientale durante la Guerra dei Sette Anni (1756-1762). Nella rivista "Economic Store" del 1787 riferì che in Prussia i partecipanti alla campagna fecero conoscenza con la patata e, tornando, molti portarono i suoi tuberi in patria. Scrisse: “In Russia, fino all'ultima guerra prussiana, questo frutto (patata. - S.S.) non era quasi affatto conosciuto; al ritorno delle truppe, che erano abituate a mangiarlo nei paesi prussiani e brandeburghesi, ben presto apparve in diversi luoghi e cominciò a diventare famoso, ma ora è ovunque, ma anche nelle regioni più remote, come in Kamchatka stesso, non è sconosciuto.

Tuttavia, in generale, fino al 1765, questo raccolto in Russia veniva coltivato su aree insignificanti dai giardinieri delle città e nelle tenute dei proprietari terrieri. I contadini lo conoscevano appena.

Accadde che il Medical College fu l'iniziatore dell'introduzione di massa delle patate (college - istituzioni centrali del XVIII secolo, responsabili di singole industrie, successivamente trasformate in ministeri). Nel suo rapporto al Senato (il massimo organo legislativo e di pubblica amministrazione in Russia dal 1711 al 1717), questa istituzione riferiva che nella provincia di Vyborg, a causa della scarsità dei raccolti, i contadini spesso soffrivano la fame e su questa base si sviluppava “un’ulcera pestilenziale”. " potrebbe sorgere, e ha raccomandato al Senato di adottare misure per la coltivazione delle "mele della terra" nel nostro Paese, "che in Inghilterra si chiamano pottes". Dobbiamo rendere omaggio all'imperatrice Caterina II: ha sostenuto questa proposta. In seguito al 19 gennaio 1765 fu emanato il primo decreto sull'introduzione delle patate. Allo stesso tempo, sono stati stanziati 500 rubli per l'acquisto di semi di patate e alla commissione medica è stato chiesto di acquistare patate e di spargerle in tutto il paese, cosa che hanno fatto.

Nello stesso anno 1765, sotto la direzione del Senato, il Collegio Medico elaborò un "Manuale" sulla coltivazione delle patate, stampato nella tipografia del Senato in diecimila copie e inviato insieme al Decreto a tutte le province. "L'istruzione era un'istruzione agrotecnica ed economica relativamente competente, che parlava del tempo di piantare i tuberi, "della preparazione del terreno", "della pulizia delle creste e dei seminativi", "del tempo di raccogliere le mele dal terreno e salvandole in inverno” e poi i diversi tipi di utilizzo delle patate.

Nel dicembre 1765 fu emanata una simile “Istruzione” sullo stoccaggio dei tuberi. Questi primi manuali stampati russi hanno avuto un ruolo importante nello sviluppo della coltivazione della patata.

Nell'autunno del 1765, il College of Medicine acquistò patate dall'Inghilterra e dalla Germania. In totale, a San Pietroburgo furono portate 464 sterline e 33 sterline. Dalla capitale fu inviato in slitta in 15 province, da San Pietroburgo ad Astrakhan e Irkutsk. Tuttavia, durante il trasporto, nonostante l'attento riscaldamento delle botti con patate, fieno e paglia, una parte significativa dei tuberi spediti si congelava. Tuttavia, il Senato concesse per la seconda volta 500 rubli alla Facoltà di Medicina per l'acquisto di patate da semina nell'anno successivo, 1766. Da questi acquisti, le patate sono già state inviate in città lontane come Irkutsk, Yakutsk, Okhotsk e Kamchatka.

I tuberi inviati si sono moltiplicati con successo in molti luoghi.

Curioso è il rapporto della Cancelleria provinciale di San Pietroburgo, presentato al Senato, sui risultati della propagazione delle patate in questa provincia nel 1765. Da ciò si può vedere che anche i grandi di Caterina iniziarono la coltivazione delle patate: Razumovsky, Annibale, Vorontsov, Bruce e altri.

In totale, dal 1765 al 1767, il Senato direttivo ha considerato le questioni relative all'introduzione delle patate 23 volte e da allora questo raccolto è stato distribuito intensamente in Russia.

L'attività della Libera Società Economica ha avuto una grande influenza sullo sviluppo della coltivazione della patata. Quasi ogni numero dei suoi "Atti" conteneva articoli sulle patate, forniva consigli agronomici sulla loro coltivazione e riassumeva i risultati. La società è stata coinvolta anche nella distribuzione di patate da semina.

La Società Economica Libera, in sostanza, divenne presto l'organizzazione principale, che si prese cura eccezionalmente grande dell'introduzione del "secondo pane".

Un grande contributo a questo lavoro è stato dato dal membro più attivo della Società: A. T. Bolotov. Solo nel 1787 pubblicò cinque articoli sulle patate e il suo primo articolo su di lui apparve nel 1770, 17 anni prima che Parmentier iniziasse il suo lavoro sulla distribuzione delle patate in Francia.

In un articolo di un certo F. Istis “La storia della coltivazione della patata in Russia”, pubblicato sulla rivista del Ministero degli affari interni nel 1848, leggiamo: “... Novgorodskaya si distinse particolarmente, grazie a questi sforzi di un membro attivo della Free Economic Society: il governatore, il maggiore generale von Sievers. Nel 1765, per decreto dell'imperatrice, furono consegnati a questa provincia per il divorzio quattro quarti di patate rossastre e oblunghe; metà di questa somma è stata utilizzata per la semina per la città, l'altra per le contee. Da quelli piantati in città sono nati 172 quadrupli (la misura russa del volume - il quadruplo è pari a 26,24 litri. - S. S.) ”.

Sivere ha ordinato altre due varietà di patate bianche e rossastre dalla Livonia (a sud degli Stati baltici). Secondo lui, "Nel 1775, la patata cominciò ad essere usata tra i contadini, che la mangiavano bollita come piatto speciale o mescolata con la zuppa".

“Per quanto riguarda Mosca e i suoi dintorni”, ha scritto F. Eastis, “i meriti di Roger, che era a capo della tenuta del cancelliere di Stato conte Rumyantsev, sono notevoli; le sue azioni sono comprese tra il 1800 e il 1815. Invitò i contadini sotto la sua giurisdizione e lo distribuì loro a questo scopo fin dall'inizio della sua amministrazione; ma i contadini, per pregiudizio contro questo frutto, non seguirono subito l'invito; quando poi si convinsero del buon gusto e dei benefici delle patate, allora, invece di chiederle onestamente e apertamente al padrone, cominciarono, spinti dalla vergogna, a rubarle di nascosto dai campi del padrone. Avendo appreso che i contadini non usavano le patate rubate per il cibo, ma per la semina, Roger iniziò di nuovo a distribuire loro ogni anno una parte significativa della propria raccolta, che contribuì notevolmente alla creazione e alla distribuzione delle patate nella provincia di Mosca.

Con l'aiuto della Free Economic Society, un talentuoso allevatore-pepita, un giardiniere e coltivatore di semi di San Pietroburgo E. A. Grachev ha lanciato le sue attività. Ha dimostrato le varietà di mais e patate da lui allevate alle mostre mondiali di Vienna, Colonia, Filadelfia. Per lo sviluppo della coltivazione degli ortaggi gli furono assegnate dieci medaglie d'oro e quaranta d'argento e fu eletto membro dell'Accademia delle scienze agrarie di Parigi.

Grachev ha portato dozzine di diverse varietà di patate dalla Germania, dagli Stati Uniti, dall'Inghilterra e da altri paesi. Nel suo sito vicino a San Pietroburgo, ha piantato e testato in modo completo più di duecento varietà. I migliori di loro li propagò e li distribuì intensamente in tutta la Russia. La storia della varietà di rose precoci è interessante. Grachev è riuscito ad acquisire solo due tuberi di questa varietà americana. Grazie al lavoro instancabile del giardiniere, gettarono le basi per una coltivazione senza precedenti della rosa precoce in Russia, rimasta in coltivazione fino agli anni Cinquanta del XX secolo. In alcuni luoghi dell'Asia centrale e in Ucraina viene coltivato anche adesso. Ad oggi sono apparsi più di venti sinonimi per la varietà di rose precoci: rosa precoce, americana, maturazione precoce, Skorobezhka, fiore bianco e altri.

Ma Grachev era impegnato non solo nell'acquisizione, nella riproduzione e nella distribuzione dei tuberi. Lui stesso ha allevato una ventina di varietà da semi mediante impollinazione incrociata di fiori, alcuni dei quali un tempo avevano una distribuzione significativa. Differivano nel colore dei tuberi - bianco, rosso, giallo, rosa, viola, nella forma - rotonda, lunga, a forma di cono, liscia e con occhi profondi, e nella resistenza alle malattie fungine. I nomi della maggior parte di queste varietà sono associati al cognome di Grachev: Trofeo di Grachev, Trionfo di Grachev, Rarità di Grachev, Rosa chiaro di Grachev, ecc. Ma sono noti anche: Suvorov, Progress, Professor A.F. Batalia e altri. Dopo la morte di Yefim Andreevich, il suo lavoro fu continuato per qualche tempo da suo figlio V. E. Grachev. Nel 1881, alla mostra della Free Economic Society, dimostrò 93 varietà di patate.

Delle varietà importate dall'estero e propagate da Grachev, così come delle varietà da lui allevate, le varietà alimentari erano famose e ampiamente distribuite: Early Rose, Peach Blossom, Snowflake, Early Vermont e distillerie con un contenuto di amido (27-33%) - Alcool con fiori viola, Alcool con fiori bianchi, Rosa chiaro, Efilos.

Il governo e gli eventi pubblici hanno fatto il loro lavoro: le superfici coltivate a patate in Russia erano in costante espansione.

Tuttavia, le cose non andarono bene ovunque. I vecchi credenti, molti dei quali in Russia, si opponevano alla semina e al consumo di patate, le chiamavano "la mela del diavolo", "sputo del diavolo" e "frutto delle prostitute", i loro predicatori proibivano ai loro correligionari di mangiarle. coltivare e mangiare patate. Il confronto dei vecchi credenti fu lungo e testardo. Nel 1870 c’erano villaggi non lontani da Mosca dove i contadini non piantavano patate nei loro campi.

I disordini di massa dei contadini chiamati "rivolte delle patate" sono entrati nella storia. Questi disordini durarono dal 1840 al 1844 e interessarono le province di Perm, Orenburg, Vyatka, Kazan e Saratov.

Le "rivolte" furono precedute da una grande carenza di raccolti nel 1839, che coprì tutte le aree della cintura della terra nera. Nel 1840, a San Pietroburgo iniziarono ad arrivare informazioni che le piantine invernali furono uccise quasi ovunque, iniziò la carestia, folle di persone camminano lungo le strade, derubano i passanti e attaccano i proprietari terrieri, chiedendo pane. Quindi il governo di Nicola I decise di espandere senza sosta la piantagione di patate. La risoluzione emessa ordinava: “... iniziare a coltivare patate in tutti i villaggi con l'aratura pubblica. Dove non ci sono arature pubbliche, la semina delle patate dovrebbe essere effettuata sotto l'egida del Volost Board, anche se con una decima. Si prevedeva di distribuire patate ai contadini gratuitamente oa prezzi economici per la semina. Insieme a ciò, è stata avanzata la richiesta incondizionata di piantare patate in ragione di ottenere dal raccolto 4 misure pro capite.

Sembrerebbe che l'evento in sé sia ​​positivo, ma, come spesso accadeva durante il regno di Nicola I, fu accompagnato dalla violenza contro i contadini. Alla fine, le rivolte contro la servitù della gleba si unirono generalmente all'indignazione contro la dura introduzione delle patate. È caratteristico che questo movimento non catturò tutti i contadini, ma principalmente l'appannaggio. Furono i loro diritti ad essere maggiormente violati dalle “riforme” di Nicola I alla fine degli anni Trenta del XIX secolo, e fu su di loro che furono imposti nuovi doveri. Insieme a questo, fu dato l'ordine ai contadini statali di coltivare patate gratuitamente negli appezzamenti vicino ai volost. Ciò fu percepito dai contadini statali come una trasformazione in servitù della gleba da parte del ministro dell'Agricoltura, il conte Kiselev. Pertanto, non la patata in sé, ma le misure amministrative dei funzionari zaristi per espandere le piantagioni, associate a molestie e abusi, hanno causato le rivolte. È possibile che la situazione sia stata aggravata dalle voci diffuse da qualcuno sull'introduzione di una “nuova fede”. È significativo che le principali aree interessate dalle "rivolte delle patate" fossero situate esattamente dove in precedenza aveva avuto luogo la rivolta dei contadini sotto la guida di Pugachev.

Le rivolte contadine furono represse ovunque.

Per molto tempo le rape sono state uno degli alimenti base della gente comune in Russia. Ma gradualmente l'interesse per le patate aumentò.

Le superfici coltivate a patate iniziarono a crescere particolarmente rapidamente dopo l'abolizione della servitù della gleba nel 1861. L'ingresso della Russia nell'era delle relazioni capitaliste ha comportato lo sviluppo dell'industria, compresa quella della sua industria, impegnata nella lavorazione dei tuberi. Una dopo l'altra iniziarono a essere costruite imprese di amido e distillerie - e presto ce n'erano già centinaia. Proprietari terrieri, allevatori e singoli contadini iniziarono a coltivare patate nei campi. Nel 1865 la superficie occupata da questa coltura ammontava a 655mila ettari, nel 1881 superarono 1,5 milioni di ettari, nel 1900 arrivarono a 2,7 e nel 1913 a 4,2 milioni di ettari.

La resa delle patate, tuttavia, è rimasta bassa. Pertanto, la resa media nel paese nel periodo 1895-1915 fu di soli 59 centesimi per ettaro.

Prima della rivoluzione in Russia, il lavoro sperimentale con le patate era insignificante: i campi sperimentali venivano mantenuti principalmente a spese di privati, la ricerca veniva condotta da singoli dilettanti. Solo nel 1918-1920 iniziarono a essere create istituzioni specializzate: il campo sperimentale di Kostroma, il Butylitskoye (regione di Vladimir), il campo sperimentale di sabbia e patate di Polushkinskoe e la stazione sperimentale di allevamento di patate di Korenevskaya (regione di Mosca).

Eroe del lavoro socialista Alexander Georgievich Lorkh (1889-1980) è giustamente considerato il fondatore e organizzatore del lavoro di allevamento e coltivazione di sementi di patate. Su sua iniziativa fu creata la stazione sperimentale Korenevskaya, riorganizzata nel 1930 nell'Istituto di ricerca sulla coltivazione delle patate, di cui rimase a lungo direttore scientifico. A. G. Lorkh creò le prime varietà sovietiche di patate: Korenevskij e Lorkh. Quest'ultimo può essere giustamente considerato l'orgoglio della selezione sovietica. È caratterizzato da alta resa, buon gusto, conservazione della qualità e plasticità. Ha soppiantato la maggior parte delle varietà straniere e fino a poco tempo fa non aveva eguali nel mondo in termini di prevalenza. Questa varietà nel 1942 nella fattoria collettiva "Krasny Perekop" nel distretto Mariinsky della regione di Kemerovo diede un raccolto record mondiale: 1331 centesimi per ettaro.

La ricerca fondamentale sulla sistematica, la selezione, la genetica, la produzione di sementi e la tecnologia agricola delle patate è stata condotta da un eminente biologo, accademico dell'Accademia tutta russa delle scienze agricole, eroe del lavoro socialista Sergei Mikhailovich Bukasov. Hanno sviluppato varietà resistenti al cancro di questa pianta.

Il fondatore del lavoro di selezione delle patate in Bielorussia, Eroe del lavoro socialista, Accademico dell'Accademia panrussa delle scienze agrarie e Accademico dell'Accademia delle scienze della BSSR Petr Ivanovich Alsmik - l'autore di varietà famose - Loshitsky, Temp , bollito, amidaceo bielorusso, salice.

Nel 1986, la resa media delle patate in URSS era di 137 centesimi per ettaro. Ma questo valore è comunque inferiore a quello di alcuni paesi, come Paesi Bassi, Danimarca, Inghilterra e Svizzera, dove le condizioni climatiche per la coltivazione di questa coltura sono incomparabilmente migliori. Tuttavia, anche oggi nel nostro paese ci sono parecchie fattorie collettive e statali che ricevono rese stabili di 200-300 centesimi per ettaro.

Attualmente le patate in Europa vengono coltivate su una superficie di circa 7 milioni di ettari.

Storia della patata. Come sono apparse le patate in Russia

Il nome della patata deriva dalla parola italiana tartufo e dal latino terratuber - cono di terra.

CON legati alle patate molte storie interessanti. Si dice che nel XVI secolo un certo ammiraglio dell'esercito inglese portò dall'America un ortaggio sconosciuto, con il quale decise di sorprendere i suoi amici. Un cuoco esperto ha erroneamente fritto non patate, ma cime. Ovviamente il piatto non è piaciuto a nessuno. L'ammiraglio infuriato diede l'ordine di distruggere i cespugli rimasti bruciandoli. L'ordine fu eseguito, dopodiché furono trovate patate al forno nella cenere. Senza esitazione, le patate al forno arrivano in tavola. Il gusto è stato apprezzato, è piaciuto a tutti. Così la patata ottenne il suo riconoscimento in Inghilterra.

In Francia all'inizio del XVIII secolo, i fiori di patata adornavano il panciotto del re stesso e la regina ne adornava i capelli. Quindi ogni giorno al re venivano serviti piatti a base di patate a tavola. È vero, i contadini dovevano abituarsi a questa cultura con l'astuzia. Quando arrivarono le patate, furono poste delle guardie attorno ai campi. Pensando di custodire qualcosa di prezioso, i contadini dissotterrarono silenziosamente le patate, le bollirono e le mangiarono.

In Russia le patate hanno messo radici non così facile e semplice. I contadini consideravano un peccato usare la mela del diavolo portata dal nulla e, anche sotto pena di duro lavoro, si rifiutavano di allevarla. Nel 19° secolo scoppiarono le cosiddette rivolte delle patate. Ci è voluto molto tempo prima che la gente si rendesse conto che le patate sono gustose e nutrienti.

Questo l'ortaggio viene utilizzato per preparare snack, insalate, zuppe e secondi piatti. La patata contiene proteine, carboidrati, potassio, sostanze di zavorra, vitamine A, B1, c. 100 g di patate contengono 70 calorie.

Circa un paio di migliaia di anni prima dell'era umana, le patate selvatiche giocarono un ruolo importante nella vita dei primi abitanti delle Ande. Il cibo, che salvò interi insediamenti dalla fame, si chiamava "chuno" e veniva preparato con patate selvatiche congelate e poi essiccate. Nelle Ande, fino a quel momento, gli indiani adoravano il proverbio: "La carne a scatti senza "chuno" equivale alla vita senza amore". Inoltre, il piatto veniva utilizzato come unità di scambio nel commercio, poiché il "chuno" veniva scambiato con fagioli, fagioli, mais. "Chuno" si distingueva per due tipi: bianco ("tunta") e nero. La ricetta del "chuno" è più o meno questa: le patate venivano stese sotto la pioggia e lasciate a bagno durante il giorno. Una volta che le patate erano sufficientemente bagnate, venivano messe ad asciugare sotto il sole cocente. Per eliminare l'umidità il prima possibile, dopo lo scongelamento, le patate venivano disposte in un luogo mosso dal vento e calpestate delicatamente. Per sbucciare meglio le patate, queste venivano poste tra apposite bucce accartocciate. Durante la preparazione del "chuno" nero, le patate sbucciate in questo modo venivano lavate con acqua, e durante la preparazione della "tunta", le patate venivano immerse in uno stagno per diverse settimane, dopodiché venivano lasciate al sole per l'essiccazione finale. La "Tunta" conservava la forma di una patata ed era molto leggera.

Dopo questo trattamento le patate selvatiche perdevano il sapore amaro e si conservavano a lungo. Se c'è voglia di gustare le patate selvatiche, la ricetta è valida ancora oggi.

In Europa, le patate hanno messo radici con difficoltà. Indipendentemente dal fatto che gli spagnoli siano stati i primi europei a sperimentare questa coltura, la Spagna è stata uno degli ultimi paesi in Europa ad apprezzare veramente questo ortaggio. In Francia la prima menzione della lavorazione delle patate risale al 1600. Gli inglesi sperimentarono per la prima volta la piantagione di patate già nel 1589.

Patate in Russia arrivò attraverso il porto baltico, direttamente dalla Prussia intorno al 1757-1761. La prima importazione ufficiale di patate fu collegata al viaggio all'estero di Pietro I. Spedì un sacco di patate da Rotterdam a Sheremetyev e ordinò che le patate fossero sparse in varie regioni della Russia. Purtroppo questo tentativo non ha avuto successo. Solo sotto Caterina II fu emesso l'ordine di inviare in tutte le regioni della Russia, alla covata delle cosiddette mele di terra, e già 15 anni dopo le patate erano nel territorio, raggiungendo la Siberia e persino la Kamchatka. Tuttavia, l'introduzione delle patate nell'economia contadina fu accompagnata da scandali e severe sanzioni amministrative. Sono stati osservati casi di avvelenamento, poiché non mangiavano patate, ma bacche verdi velenose. Le cospirazioni contro le patate furono intensificate anche dal nome stesso, poiché molti hanno sentito "kraft teufels", che si traduce dal tedesco come - dannata forza. Per aumentare il tasso di consumo delle patate, furono inviate ai contadini apposite istruzioni sulla coltivazione e l'utilizzo delle "mele della terra", che diedero esito positivo. A partire dal 1840, la superficie coltivata a patate cominciò ad aumentare in modo intensivo, e subito dopo decenni la varietà di patate raggiunse più di mille varietà.

Le "patatine fritte" sono patatine fritte in abbondante olio. Più spesso, per la sua preparazione vengono utilizzati utensili speciali: una friggitrice, senza la quale è già difficile immaginare qualsiasi ristorante che offra questo piatto più popolare.

La storia delle patatine fritte ha diverse versioni. Ad esempio, nei paesi di lingua inglese, questo piatto si chiama patatine fritte o "French Fries". Tuttavia, le patatine fritte non sono state inventate in Francia. Si ritiene che tali patate siano state preparate per la prima volta in Belgio alla fine del XVII secolo.

Secondo gli abitanti del Belgio, le patatine fritte, o come le chiamano "frit", che è uno dei piatti preferiti della cucina nazionale, furono preparate per la prima volta nella valle della Mosa, vicino alla città di Liegi. Gli abitanti di questa valle spesso friggevano il pesce pescato nel fiume locale. Inoltre veniva prima tagliato in barrette sottili e poi fritto in abbondante olio. Tuttavia, in inverno, quando il fiume ghiacciava e non c'erano pesci, gli abitanti della valle dovevano rinunciare al loro piatto preferito. E poi i belgi hanno avuto l'idea di usare le patate al posto del pesce! Il nome della patata "frit" deriva da un intraprendente residente in Belgio di nome Frite. Fu lui che, nel 1861, iniziò per la prima volta a vendere le fette di patate fritte nell'olio.

Allora da dove viene il nome "patatine fritte"? È successo a causa di un errore fatale. Il fatto è che durante la prima guerra mondiale i soldati americani provarono per la prima volta questo piatto insolito grazie ai loro alleati belgi. Un gran numero di soldati belgi provenivano dalla parte francofona del Belgio. Da qui alle patate è stato aggiunto “in francese”.

La storia delle patatine fritte non finisce qui. Il destino ha dato alla patata una seconda possibilità a metà del secolo scorso, portandola sulla ferrovia. Il treno, diretto a Parigi, importante figura politica, ha subito un ritardo e gli chef che hanno servito la cena ufficiale hanno dovuto friggere le fette di patate una seconda volta. Il risultato parla da solo: le patate sono diventate più croccanti e saporite. Il modo più sofisticato per cuocere le patate era friggerle due volte in olio d'oliva.

Se parliamo dell'altro lato della medaglia, più precisamente: le patate, qui l'entusiasmo diminuirà. La presenza di additivi chimici (pesticidi e vari stimolanti) non solo ha influito negativamente sulla qualità del prodotto, ma ha anche danneggiato il corpo. L'utilizzo di patate precotte e poi congelate, nonché l'uso ripetuto dell'olio in cui venivano fritte, portavano ad un forte deterioramento del prodotto.