Che tipo di pesce cucinare la zuppa di pesce sul fuoco. Zuppa di pesce al fuoco: una ricetta semplice e gustosa

Zuppa di pesce al fuoco: foto © depositphotos

Una ricetta per la zuppa di pesce a casa e nella natura ti sarà utile se tu, i tuoi amici e la famiglia decidete di prendervi una pausa dal trambusto della città e di uscire all'aria aperta da qualche parte sulla riva del fiume o in campagna.

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Non importa se la tua vacanza coincide con il periodo del divieto di pesca: puoi fare scorta di “materia prima per zuppa di pesce” al supermercato e acquistare lì il pesce. Ma dovresti assolutamente avere in anticipo una ricetta per una deliziosa zuppa di pesce per tutte le occasioni.

C'è un'opinione tra gli uomini secondo cui l'orecchio non tollera le mani delle donne. Ma puoi facilmente dissipare questo malinteso se cucini la zuppa di pesce in natura secondo la ricetta del pescatore che condivide con te tochka.net .

Le ricette della zuppa di pesce in gioco hanno le loro sfumature e segreti:

• Per la vera zuppa di pesce in natura, sono adatti vari pesci appena pescati. Potrebbe trattarsi di lucioperca, temolo, ide, ruffa, pesce persico, bottatrice, ecc. Oppure puoi prendere più specie contemporaneamente.
• Le spezie possono essere diverse, ma non dovresti abusarne, altrimenti il ​​sapore della zuppa di pesce stessa verrà interrotto. Obbligatorio: alloro, piselli neri e pimento, puoi anche usare noce moscata, curcuma, paprika, basilico, dragoncello, ecc.
• Ben vengano le verdure e le radici, ma anche senza fanatismo: prezzemolo, aneto, finocchio, pastinaca.
• Si consiglia di utilizzare acqua di sorgente per la zuppa di pesce in natura. Durante la cottura è meglio non aggiungere acqua, ma cuocere la zuppa di pesce senza coperchio.
• Quando si cucina la zuppa di pesce sul fuoco, non è necessario mescolarla. È importante che l'orecchio non formi bolle, quindi rimarrà trasparente e bello.

Foto della zuppa di pesce in fiamme © depositphotos

Quindi si pesca il pesce, si raccoglie la legna, si accende il fuoco e si versano anche cento grammi. Non resta che iniziare a preparare il piatto principale: la zuppa di pesce in natura. La ricetta non è affatto complicata.

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Per cucinare la zuppa di pesce in un calderone sul fuoco, avrai bisogno di:

• 2 kg di pesce,
• 500 g di patate,
• 2 cipolle,
• 1 carota,
• 1 radice di prezzemolo,
• verde,
• 2-3 foglie di alloro,
• piselli neri e pimento,
• sale qb,
• 100 g di vodka,
• 3-4 litri di acqua.

Ukha - ricetta:

Ricetta per zuppa di pesce al fuoco con foto © depositphotos

1. Prima di cuocere la zuppa di pesce sul fuoco, pulire, sventrare e sciacquare accuratamente il pesce. Separare le teste e le code. Rimuovi gli occhi e le branchie. Separare anche la spina dorsale dal filetto.
2. Mondate, lavate e tritate grossolanamente tutte le verdure. Tritare le verdure.
3. Far bollire l'acqua in una pentola, salare, aggiungere le carote, le cipolle, la radice di prezzemolo, le spezie e dopo 10 minuti aggiungere le patate.
4. Lasciare bollire, cuocere a fuoco lento per 10 minuti e poi aggiungere al brodo i pesciolini, le teste, le code e le spine.
5. Far bollire di nuovo per 10 minuti. Se lo desideri, puoi rimuovere con attenzione il pesciolino bollito con una schiumarola, oppure puoi lasciarlo nell'orecchio. Quindi aggiungere il filetto di pesce.
6. Cuocere la zuppa di pesce per altri 10 minuti. Alla fine aggiungete la vodka e le erbe aromatiche, togliete la zuppa di pesce dal fuoco e coprite con un coperchio.
7. Lasciare riposare la zuppa di pesce per 10 minuti e servire.

Buon appetito!

Ricordiamo che in precedenza abbiamo pubblicato Delicious Ricetta zuppa di pesce del Mar Nero. Leggi di più su.

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Probabilmente nessun altro piatto viene preparato così spesso in vacanza come la zuppa di pesce. Soprattutto nessuna battuta di pesca può farne a meno. È così bello bere una zuppa calda e nutriente dopo una giornata attiva in mezzo alla natura. E, naturalmente, la zuppa di pesce cotta sul fuoco è molto più gustosa e aromatica di quella cotta in casa.

Quando si scelgono le pentole, è meglio prestare attenzione alle pentole da campeggio speciali. Sono comodi da installare sul fuoco grazie ad una speciale maniglia che può essere appesa a un supporto realizzato da te. Il materiale delle pentole deve essere non ossidante. A questo scopo sono adatte pentole in ghisa, smaltate o in acciaio inossidabile. È preferibile la ghisa, poiché le sue pareti spesse gli permetteranno di cuocere a fuoco lento anziché bollire. Questo processo conferirà al piatto finito un aroma speciale.

Le pentole in alluminio o rame non sono adatte alla cottura. Possono falsare il vero gusto della zuppa di pesce.

L'opzione più conveniente è utilizzare uno speciale treppiede in metallo, ma se non è possibile trovarne uno, puoi costruire un supporto per il vaso da 3 rami spessi: 2 sono scavati nel terreno e il terzo diventa una traversa tra loro.

Il fuoco è acceso di serie, ma c'è un avvertimento. Il fuoco per la zuppa di pesce in un calderone sul fuoco dovrebbe essere tale che la zuppa bolle solo leggermente e non gorgoglia con tutte le sue forze. Per fare questo, è meglio avere a portata di mano legna da ardere o tronchi di grandi dimensioni, che ti permetteranno di frenare il fuoco in tempo, se necessario.

Come cucinare la zuppa di pesce sul fuoco: scegliere gli ingredienti

Per ottenere una deliziosa zuppa di pesce non basta solo sapere come cucinarla, perché è importante e responsabile la scelta degli ingredienti. Tutti devono essere freschi e nelle proporzioni indicate nella ricetta. Altrimenti potresti ritrovarti con una normale zuppa di verdure con un sapore di pesce appena percettibile.

Ingredienti principali:

• Pesce – 1-1,5 kg. Puoi prenderne uno qualsiasi, è del tutto possibile utilizzare più tipi contemporaneamente. Si ritiene che l'opzione più deliziosa sia ottenuta dal luccio, dal lucioperca o dal pesce persico. Più il pesce è fresco, meglio è;
• Patate – 3-4 pezzi medi;
• Cipolle – 1 pezzo;
• Carote – 2 pezzi;
• Acqua – 2-3 l;
• Erbe e condimenti a piacere.

È meglio non utilizzare i cereali per preparare la zuppa di pesce, la trasformeranno in una normale zuppa. Inoltre non dovrebbero esserci troppe verdure.

Come cucinare la zuppa di pesce sul fuoco: ricetta passo passo

Le ricette per la zuppa di pesce sul fuoco possono essere diverse. Alcuni di essi prevedono l'utilizzo del miglio, dello strutto e perfino del pomodoro. Ma per la prima volta è meglio utilizzare una ricetta base, che prevede il pesce e le verdure più semplici.

Processo di cottura:

1. Aggiungere le patate sbucciate e tritate grossolanamente all'acqua bollente salata. Attendere che riprenda a bollire, rimuovendo in tempo la schiuma risultante;
2. Aggiungere le carote tagliate a fettine. In nessun caso dovresti grattugiarlo. Le verdure tritate grossolanamente sono il pezzo forte della zuppa di pesce;
3. Puoi aggiungere una cipolla intera alla zuppa insieme alle carote. Non è necessario tagliarlo, serve solo per insaporire. Una volta cotta si può togliere dalla padella;
4. Quando le verdure saranno quasi pronte potrete aggiungere il pesce pulito. Cuoce velocemente, quindi non ha senso metterlo prima, traboccherebbe e basta. Una piccola specie può essere lanciata intera, ma se è abbastanza grande, vale la pena dividerla in più parti;
5. Non appena la zuppa bolle, è necessario eliminare la schiuma se si è formata e aggiungere le verdure e le erbe aromatiche preferite;
6. Tutto quello che devi fare è aspettare che il pesce sia pronto. Questo non richiederà più di 5-8 minuti. La zuppa è pronta, potete toglierla dal fuoco, coprirla con un coperchio e lasciarla fermentare per un po'.

10 minuti dopo aver tolto dal fuoco, potete versare la zuppa nelle ciotole. Una buona zuppa di pesce non necessita di ingredienti aggiuntivi, vi basterà affettare del pane bianco fresco per accompagnarla.

Piccoli trucchi e funzionalità

Per rendere la tua zuppa di pesce al fuoco il più gustosa possibile, puoi ascoltare i seguenti suggerimenti:

• È meglio non coprire la padella durante la cottura. Questa operazione va effettuata solo dopo la fine del procedimento per permettere alla zuppa di raggiungere la consistenza ideale;
• Si ritiene che l'acqua migliore per la zuppa di pesce sia quella da cui è stato catturato il pesce. Ma poiché il livello di inquinamento dei corpi idrici è attualmente piuttosto elevato, è meglio non correre rischi;
• La quantità di acqua deve essere considerata all'inizio della cottura, poiché aggiungerla durante il processo è indesiderabile, così come aggiungere olio al brodo;
• La quantità di verdure e spezie non dovrebbe essere eccessiva, poiché potrebbero facilmente interrompere il sapore del pesce;
• Parti di pesce come latte, caviale, vesciche natatorie non devono essere gettate via durante la pulizia. Sono abbastanza appropriati nella zuppa.

Se adotti un approccio responsabile alla selezione degli ingredienti e al processo di cottura, la zuppa di pesce finita non lascerà nessuno indifferente.

Se ami le attività ricreative all'aperto, le riunioni accanto al fuoco, la pesca e il pernottamento in tenda, allora, ovviamente, sai di quale piatto non può fare a meno nessuna gita allo stagno. Naturalmente senza zuppa di pesce.

Cucinare la zuppa di pesce sul fuoco è una scienza completa e noi ti aiuteremo a padroneggiarla.

Prima di iniziare a cucinare, dovresti preparare gli utensili appropriati. Per cucinare la zuppa di pesce sul fuoco, dovresti usare piatti che non si ossidano. L'opzione migliore sarebbe una pentola in acciaio inossidabile.

Uno dei segreti principali della ricetta della zuppa di pesce è che bisogna cucinarla senza coperchio, all'aria aperta. Copri la pentola con un coperchio solo per 15 minuti, e poi solo dopo averla tolta dal fuoco. Quindi la zuppa di pesce, la cui ricetta è assolutamente semplice da preparare, risulterà molto gustosa.

Non versare troppa acqua nella pentola: è sufficiente che il pesce sia coperto d'acqua non più alta di 2-3 cm.

Assicuratevi che la zuppa non bolle troppo durante la cottura.

In nessun caso dovete mescolare la zuppa di pesce durante la cottura, anche quando la stendete non dovete raccogliere il brodo dal fondo. Si sconsiglia inoltre di aggiungere olio o cubetti di brodo alla zuppa: otterrai una zuppa gustosa e ricca senza un aiuto esterno.

Non dovresti privare la tua zuppa di pesce del grasso aggiuntivo, quindi non buttare via le teste e le pinne del pesce durante la cottura.

Ingredienti:

• 5 litri di acqua
• pesce appena pescato
• lampadina
• carota
• un paio di radici di prezzemolo
• grani di pepe
• foglia d'alloro
• miglio o orzo perlato - 3 cucchiai.
• 150 g di vodka
• 300-500 g di patate
• 4-5 pezzi. pomodorini
• 0,5 limone
• 1 cucchiaio. burro o Ghi

Come cucinare la zuppa di pesce sul fuoco:

Idealmente, il pesce appena pescato, qualsiasi pesce (eccetto carassi e tinche) è disposto in 2 pile, piccole per il grasso (più tipi di pesce tra le piccole cose, più sarà gustoso) e grandi (preferibilmente non ossuto) per la seconda pila.

Svisceriamo quelli piccoli, non priviamo delle squame, li laviamo e li mettiamo in una pentola. Puliamo quelli grandi, li evisceriamo, tagliamo le teste, le code, le pinne, togliamo le creste e li laviamo. Si consiglia di eliminare le lamelle (per i posatoi è necessario), possono emanare amarezza, e gli occhi possono emanare una fine torbidità.

Metti le teste con la coda, le pinne, le creste e le vesciche natatorie nella pentola con piccoli pezzi (dovrebbe essere circa un quarto o un terzo del volume della pentola), versa l'acqua, ma non fino all'orlo. Mettiamo una cipolla grossa a scaglie, una carota grossa (incidere cipolla e carota con un coltello non completamente a croce), un paio di radici di prezzemolo e mettiamo sul fuoco, portiamo a bollore, copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per circa 40 minuti, o anche un'ora, il pesce dovrebbe essere completamente bollito.

Tieni presente che la zuppa non deve bollire violentemente, l'ebollizione dovrebbe essere appena percettibile! Il pesce è bollito e cade a pezzi: togliete il calderone dal fuoco e filtrate la zuppa di pesce con calicò o 2-3 strati di garza, se possibile, spremete la carne macinata che è all'interno e buttate via le parti fini cotte. Puoi cucinarlo tutto in una volta avvolgendolo in una garza o calicò e legandolo, ma non è esteticamente gradevole.

Portare nuovamente a ebollizione la zuppa di pesce (non farla bollire violentemente!), salare, aggiungere il pepe in grani. 8-10 e 3-4 foglie grandi di alloro, circa 3 cucchiai di miglio o orzo perlato ammollati e circa 300 g di patate tritate - mezzo chilo, quindi cuocere sotto il coperchio.

Non dovete assolutamente mettere i cereali, potete anche lessare le patate separatamente e servirle calde in tavola, come boccone, oppure ognuno può sbriciolarle in una ciotola per sé. I cereali sono semicotti - posizionare con cura i pezzi di pesce porzionati nella zuppa di pesce e cuocere fino a cottura - circa 15 minuti dal momento dell'ebollizione.

Se il pesce intero non va bene, facciamo un'altra scorta, se la zuppa di pesce è traboccata, aggiungiamo acqua bollente. Un paio di minuti prima che sia pronto, prova il sale, correggi eventuali errori, versa 150 g di vodka, prendi un tizzone dal fuoco (non di conifere), scrolla di dosso la cenere e fai sobbollire nell'orecchio.

Togliete la zuppa di pesce dal fuoco, se necessario acidificatela con il succo di mezzo limone grande oppure immergete nella zuppa di pesce 4-5 pomodorini tipo crema tagliati a rondelle sottili; tagliate invece i limoni (a fettine) e i pomodorini possono essere disposti in tavola su piatti per il consumo individuale.

Cospargere l'aneto tritato o i rametti nell'orecchio, aggiungere un cucchiaio raso di burro o burro fuso, coprire con un coperchio e lasciare fermentare per 10 minuti.

La zuppa di pesce cotta sul fuoco è pronta. Buon appetito!

Ciao cari lettori del sito.

Ciao cari lettori del sito. Oggi vi mostrerò una delle opzioni preparare la zuppa di pesce di fiume vivere nei corpi idrici della tua zona. Continueremo a cucinare falò, perché la zuppa cotta in questo modo risulta “affumicata”. E nessun'altra zuppa di pesce cotta sul fornello, nemmeno di varietà nobili di pesce, può essere paragonata alla zuppa di pesce cotta sul fuoco e all'aria aperta.

Per prepararci avremo bisogno di una pentola, un calderone o qualsiasi altra padella con una capacità di circa cinque litri.

Per rendere la zuppa aromatica e gustosa, usiamo solo fresco pesci di fiume e preferibilmente diverse specie. In una parola, qualunque cosa catturiamo, la facciamo.

Puoi utilizzare pesce di fiume appena pescato acquistato al mercato o in negozio.

Nel nostro caso la cattura è stata un successo. Abbiamo lasciato il pesce grosso e cucineremo dal pesce piccolo, poiché è dal pesce piccolo che l'orecchio risulta gustoso e dolce.

Abbiamo scelto 3 carcasse di bufalo (carassio di fiume), 2 scarafaggi, 3 morva, 2 tarash e 2 persici.

Puliamo, evisceriamo e sciacquiamo bene il pesce. Sbucciare cinque patate medie e tagliarle ciascuna in tre parti. Sbucciare la testa della cipolla e lasciarla intera.

Mettiamo le patate sul fondo del calderone, ci mettiamo sopra il pesce e riempiamo il tutto con acqua pulita. Salare e pepare leggermente, aggiungere una foglia di alloro e lasciare riposare per 10 minuti.

Quindi metti il ​​​​calderone sul fuoco e copri con un coperchio in modo che l'acqua bolle più velocemente.

Nel momento in cui la zuppa di pesce bolle, non togliere la schiuma, ma mescolare accuratamente con un cucchiaio in modo che la schiuma si sciolga nel brodo. E ora, fino alla fine della cottura, non copriamo il calderone con un coperchio, ma non dimentichiamo di monitorare il fuoco in modo che l'ebollizione non sia violenta.

E poiché il pesce cuoce velocemente, dal momento dell'ebollizione lo cuciniamo per non più di 7-10 minuti, ma se il pesce è grande, circa 12-15 minuti. Il pesce non deve essere troppo cotto perché si sfalderebbe. Pertanto, trascorso il tempo specificato, rimuovetelo con cura, adagiatelo su un piatto e cospargetelo leggermente di sale.

Quindi prendi un pomodoro medio, taglialo in quattro fette e aggiungilo all'orecchio. Il pomodoro aggiungerà acidità, gusto e colore.

Salare e pepare infine la zuppa di pesce, aggiungere l'aneto o il prezzemolo e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando le patate saranno cotte.
Non aggiungere acqua all'orecchio!

Quando la zuppa sarà pronta, toglietela dal fuoco e aggiungete qualche cipolla verde. Quindi coprite con un coperchio e lasciate riposare per cinque minuti. E quando versi la zuppa di pesce nei piatti, aggiungi un po 'di erbe aromatiche tritate.

Cosi meraviglioso zuppa di pesce di fiume, cotto sul fuoco, ce l'abbiamo.

E secondo la tradizione consolidata, un breve video sulla preparazione della zuppa di pesce.

Buon appetito.
Buona fortuna!

Una ricetta classica semplice per la zuppa di pesce che può essere preparata in viaggio o a casa. Qualsiasi pesce è adatto a questa ricetta classica: luccio, salmerino, carpa, salmone rosa...

Quindi, grazie ad una cattura riuscita, abbiamo già, e ora tocca a noi i restanti rifili e le teste. Li useremo per cucinare la zuppa di pesce, in stile campeggio, sul fuoco.

La ricetta è molto semplice: in campeggio non c'è tempo per i fronzoli. La zuppa di pesce risulta deliziosa. Ma cosa non è delizioso durante un’escursione?

Ricetta per zuppa di pesce rosso al fuoco

Una piccola spiegazione per questa ricetta!

Poiché durante un'escursione non portiamo verdure fresche, ma essiccate e liofilizzate, vengono messe in questo piatto un po 'più tardi, quando le teste e le code sono già cotte. Le verdure secche non necessitano di essere cotte a lungo.

Se avete la possibilità di una vacanza in campeggio e avete la possibilità di portare con voi carote e patate fresche, allora è opportuno metterle nella pentola insieme alle pinne e alle teste.

I nostri ingredienti

• Tutto ciò che resta del taglio del pesce rosso:
  - teste;
  - pinne;
  - creste con resti di carne;
  - code.
• Verdura fresca, secca o liofilizzata:
  - cipolla;
  - carota;
  - Patata.
• Spezie:
  - prezzemolo;
  - Foglia d'alloro;
  -pepe nero in grani.
• Sale.

Come cucinare passo dopo passo

1. Mettiamo le teste, le creste, le pinne e le code nella lattina e le mettiamo sul fuoco. Naturalmente bisogna eliminare le branchie dalle teste, altrimenti le orecchie avranno un sapore amaro.
2. Dopo 15 minuti l'acqua bolle. Cuocere per altri 30 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Dobbiamo toglierci dalla testa tutte quelle cose deliziose.
3. Tiriamo fuori con un mestolo tutto ciò che riusciamo a catturare nella canna: creste e pinne. Lasciamo la testa alta: questo è un lusso durante un'escursione. Sì, e ci sono persone a cui piace scavare più a fondo.
4. Metti i pezzi di pesce rosso tagliati medi nella lattina.
5. Aggiungiamo le nostre verdure secche, l'alloro, il pepe in grani, il sale e cuociamo per altri 15 minuti.
6. Alla fine immergiamo un tizzone nell'orecchio e versiamo 50 grammi, conservati in caso di raffreddore. alcol
7. Allontaniamo tutti dalla pentola per circa 15 minuti per far fermentare la zuppa.

A volte, quando hai fame durante un'escursione, aggiungiamo un po' di cereali al miglio insieme a pezzi di pesce: risulta molto soddisfacente. Per una lattina da 10 litri - 250 g. cereali di miglio.

Questa è una ricetta classica e può essere utilizzata a casa, ma questa zuppa da campo avrà un sapore migliore se scaldata su un falò.

Nel video, la zuppa di pesce viene preparata con trote e storione in un calderone sul fuoco.

Come si cucina la zuppa di pesce in campeggio?

Cucinare in modo leggermente diverso a casa

Ingredienti per una pentola da 3 litri

• Pesce, 600-700 gr.:
  - teste e code;
  - pezzi di medie dimensioni.
• Verdure:
  - 1 cipolla grande;
  - 1 carota media (non dovreste metterne troppe, perché ostruirebbero il sapore del pesce);
  - 3-4 patate;
  - verdure o meglio radice di prezzemolo;
• Spezie:
  - prezzemolo;
  - Foglia d'alloro;
  -pepe nero in grani.
• Sale.
• Vodka - 50 gr.

Come cucinare passo dopo passo

1. Mettete le teste, le pinne e le code in una pentola d'acqua e date fuoco. Per prima cosa, se il pesce è grande, rimuovi le branchie dalle teste in modo che il piatto finito non abbia un sapore amaro.
2. Allo stesso tempo, aggiungere nella padella le carote e la radice di prezzemolo, tagliate ad anelli, e le cipolle tritate finemente.
3. Attendere il bollore dell'acqua e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, eliminando periodicamente la schiuma con un cucchiaio.
4. Togliamo tutte le teste, le code e le pinne dalla padella.
5. Mettiamo le patate nel brodo, tagliate a listarelle, come in McDonald's.
6. Aggiungere nella padella i pezzi di pesce di media grandezza già tritati.
7. Aggiungere l'alloro, il pepe in grani, il sale e cuocere per altri 15-20 minuti.
8. Alla fine, versare 50 grammi nell'orecchio. vodka.

Videoricetta dietetica per zuppa di pesce rosso con verdure, ma senza patate

Ecco una ricetta classica così semplice e collaudata.

Qualcuno sosterrà che la classica zuppa di pesce è solo brodo di pesce, e avrà ragione, ma il mondo sta cambiando e poche persone cucinano più solo brodo di pesce.

Quello che scrive il vecchio Dahl a riguardo

• Ukha, ushitsa - carne vecchia e in generale qualsiasi brodo, stufato, caldo, carne e pesce.
• Yukha, yushka: brodo della chiesa di carne, pesce, generalmente stufato.