Fare kvas. Come realizzare un'impresa nella produzione di kvas fatto in casa? Altri tipi di materie prime per kvas

Le bevande a basso contenuto di alcol includono kvas di pane, purè, kvas di frutta e bacche, bevande al miele, bevande alla frutta, ecc. Sono preparate facendo fermentare il mosto ottenuto dalle materie prime corrispondenti. Le bevande analcoliche comprendono acqua gassata, bevande gassate a base di frutta e bacche, acque minerali gassate da tavola artificiali e naturali e acque medicinali.

Produzione di kvas di pane

Il kvas di pane è una bevanda marrone scuro con un gradevole aroma di pane di segale e un sapore agrodolce, ottenuta dalla fermentazione incompleta del mosto con lievito e batteri lattici. Le fabbriche producono Khlebny kvas, Okroshechny kvas, Moskovsky kvas e russo kvas, che differiscono principalmente nel contenuto dell'estratto.

Le materie prime per la preparazione del kvas sono malto di segale rosso, farina di segale e d'orzo, malto leggero (orzo) e zucchero. Il malto di segale contiene molte melanoidine, che determinano il gusto, l'aroma e il colore della bevanda. Il malto da birra viene utilizzato per la saccarificazione dell'amido nelle materie prime del pane.

La migliore qualità è il kvas, ottenuto dal pane kvas. Sono cotti da una miscela di segale tritata (64,5%) e orzo (10,5%) malto e farina di segale (25%) in forni speciali. L'intero processo di preparazione del pane dura circa 20 ore e per la conservazione a lungo termine il pane viene essiccato e poi frantumato, ottenendo il cosiddetto kvas secco.

Recentemente, la maggior parte delle fabbriche per la preparazione del kvas utilizza il concentrato di mosto di kvas fornito da fabbriche specializzate, il che semplifica notevolmente la tecnologia di produzione del kvas e consente di aumentare la produzione di kvas in estate. Il concentrato di mosto di kvas viene preparato da malto di segale rosso secco (90%) e malto di segale grezzo contenente enzimi (10%). Alla miscela di malto frantumato viene aggiunta una preparazione enzimatica e l'ammostamento viene effettuato secondo il metodo dell'infusione, aumentando gradualmente la temperatura del mosto da 35 a 74°C e mantenendolo per 1-2 ore ad una temperatura di 40, 50, 63 e 70°C. Il mosto saccarificato viene filtrato e il mosto viene inviato ad un apparecchio sotto vuoto, dove viene evaporato fino ad una concentrazione di solidi di 72 g per 100 g di mosto. Il concentrato è un liquido denso e viscoso di colore marrone scuro, sapore agrodolce, con l'aroma del pane di segale.

Le fasi principali della produzione del kvas: preparazione del mosto, fermentazione del mosto, miscelazione del kvas e imbottigliamento.

Preparazione del mosto di kvas. Per A seconda delle materie prime utilizzate vengono utilizzati diversi metodi di preparazione del mosto. Nei pani e nel kvas secco, le sostanze secche sono rappresentate principalmente da forme solubili, che consentono di preparare il mosto mediante infusione. Quando si lavorano le materie prime del grano, viene utilizzato un metodo razionale. Quando si prepara il mosto dal concentrato, quest'ultimo viene diluito con acqua. Il consumo di materie prime per diverse varietà di kvas è normalizzato dalla ricetta. Le materie prime secche di kvas e cereali vengono prefrantumate su frantoi a rulli.

Con il metodo dell'infusione, il mosto viene preparato infondendo due o tre volte il pane tritato o il kvas secco in acqua calda in un apparecchio speciale. Il mosto ottenuto dopo ogni infusione viene filtrato attraverso un colino fine, raffreddato in uno scambiatore di calore a 25°C e inviato ad un fermentatore. La concentrazione di solidi nel mosto totale nel fermentatore non deve superare l'1,5-1,6%.

Il metodo dell'infusione è accompagnato da grandi perdite dell'estratto nello spessore. Con un'estrattivietà delle pagnotte pari al 52% sulla sostanza secca, più della metà delle sostanze estrattive rimangono nello spessore. La polpa viene utilizzata per l'alimentazione del bestiame.

In modo razionale il mosto è composto da malto di segale (54%), farina di segale (34%) e malto d'orzo (12%).

Il malto di segale tritato e la farina di segale vengono mescolati con acqua (1:1) e conservati in una vaporiera per 2-2,5 ore sotto una pressione di 0,03 MPa. In questo caso l'amido e altre sostanze organiche complesse vengono sciolte e si formano melanoidine. La massa cotta a vapore sotto pressione di vapore viene trasferita nell'apparecchio di ammostamento, precedentemente riempito per 1/3 con acqua, dove viene saccarificata con malto d'orzo frantumato ad una temperatura di 65-70°C. Il denso viene separato in un apparecchio di filtrazione o decantazione o utilizzando un separatore. Il mosto viene raffreddato in uno scambiatore di calore e inviato ad un fermentatore. La perdita dell'estratto in massa con metodo razionale è del 15,5%.

La preparazione del mosto dal concentrato di mosto di kvas si riduce alla diluizione del concentrato con acqua calda (30-35°C) al contenuto di 1,4 g di estratto per 100 g di mosto. Allo stesso tempo, solo il 70% del concentrato viene aggiunto al mosto dalla quantità specificata nella ricetta e il restante 30% viene aggiunto dopo la fermentazione quando viene miscelato il kvas.

Fermentazione del mosto di kvas e miscelazione di kvas. La particolarità della fermentazione del mosto di kvas è che lievito e batteri lattici si sviluppano contemporaneamente nel mosto e il processo di fermentazione viene interrotto mediante raffreddamento, lasciando le sostanze fermentabili nella bevanda. Con la fermentazione congiunta del mosto da parte di lieviti e batteri, il kvas acquisisce un gradevole sapore aspro.

Nelle moderne fabbriche per la fermentazione del mosto di kvas e la miscelazione del kvas pronto con lo sciroppo di zucchero (miscelazione), viene utilizzato un apparecchio per la miscelazione della fermentazione: un recipiente in acciaio ermeticamente chiuso. La parte cilindrica dell'apparecchio ha doppie pareti, tra le quali viene fornita la salamoia per raffreddare il kvas. Al cilindro è fissato un serbatoio a forma di tronco di cono, dove è posizionato il miscelatore. Alla base inferiore del cono è fissato un separatore di lievito, chiuso da una valvola, con l'aiuto del quale lievito e fondi vengono rimossi dall'apparecchio.

Vengono prodotti impianti di fermentazione e miscelazione con capacità giornaliera di 800 e 200 decalitri. La potenza richiesta è rispettivamente di 3,5 e 2,4 kW.

Il mosto di kvas dallo scambiatore di calore viene inviato all'apparato di fermentazione e miscelazione, dove viene raffreddato dalla salamoia immessa nella camicia a 25-27°C. Quindi, dal mernik al mosto viene aggiunto lo sciroppo di zucchero al 25%, aumentando la concentrazione di solidi al 2,8-3,3%. e lievito. L'apparecchio viene chiuso ermeticamente e il mosto viene fatto fermentare con agitazione periodica per circa 10 ore.Quando la concentrazione di solidi nel kvas diminuisce dell'1%, la fermentazione viene interrotta mediante raffreddamento a 10°C. In questo caso la pasta densa, il lievito e i batteri si depositano nel separatore di lievito. Si copre con una serranda e si avvia la miscelazione, introducendo nell'apparecchio la restante quantità (75%) di sciroppo di zucchero. Il contenuto di solidi nel kvas di pane è regolato al 5,4% e nell'okroshka kvas fino al 3%. La miscela viene miscelata, raffreddata a -6°C e inviata sotto pressione all'imbottigliamento.

Il sedimento del separatore di lievito può essere riutilizzato (ma non più di 3-4 volte) per la successiva fermentazione. Quindi viene venduto insieme ai fondi per il cibo.

Le bevande a base di materie prime di cereali e bevande fermentate comprendono il kvas ottenuto mediante fermentazione e il kvas in bottiglia, che vengono prodotti utilizzando la tecnologia delle bevande analcoliche gassate.

Le principali materie prime per la fermentazione del kvas sono il concentrato di mosto di kvas (KKS), lo zucchero, l'acqua.

Il concentrato di mosto di kvas (GOST 28538-90) è un prodotto ottenuto dalla macinazione con acqua di segale e malti d'orzo, farina di segale o mais, o malto di segale stufato (fermentato) appena germinato con l'aggiunta di farina di segale e preparati enzimatici, seguito da chiarificazione, ispessimento del mosto risultante in un apparecchio sotto vuoto e trattamento termico del prodotto. Viene utilizzato anche per la preparazione di concentrati di kvas. In apparenza, è un liquido viscoso denso di colore marrone scuro, sapore agrodolce, con amarezza leggermente pronunciata, con aroma di pane di segale, altamente solubile in acqua, avente una frazione in massa di solidi del 70 + 2% e un titolo titolabile acidità di una soluzione di NaOH 16 + 4,0 cm 3 con una concentrazione di 1,0 mol / dm 3 per 100 g di concentrato.

Nelle piccole industrie, come materia prima viene utilizzato il pane di segale kvas o il kvas secco.

Le pagnotte di segale Kvas (OST 18-1999) vengono utilizzate nella produzione di kvas di pane utilizzando il metodo dell'infusione per ottenere il mosto. Il pane kvas viene cotto da una miscela di malto di segale e d'orzo, farina di segale, acqua, senza lievito e pasta madre. Il sapore è agrodolce, caratteristico del pane di segale, senza retrogusto amaro, con un aroma pronunciato, senza segni di muffa, muffa e altri odori estranei. Colore: marrone scuro. Frazione di massa di umidità - 40% e sostanze idrosolubili - 52,0%. Le pagnotte vengono cotte utilizzando una tecnologia speciale che garantisce un intenso accumulo di melanoidine, che conferiscono alle pagnotte un colore marrone scuro e l'aroma del pane di segale.

Il kvas di pane secco (OST 365) è un prodotto semilavorato per la preparazione del kvas di pane in casa e per la produzione industriale di kvas per infusione. Si ottiene da cracker di pane appositamente cotto. In apparenza: farina di fette biscottate grossolane con un gusto caratteristico del pane alla crema di segale, di colore marrone con una sfumatura rossastra, un aroma pronunciato, senza segni di muffa, muffa e altri odori estranei, con una frazione di massa di umidità del 10%; frazione in massa delle sostanze idrosolubili non inferiore al 49%.

Per la produzione di kvas in bottiglia vengono prodotti concentrati di kvas russo e di Mosca (GOST 28538). In apparenza, è un liquido denso viscoso opaco dal colore dal marrone chiaro al marrone scuro, dal sapore agrodolce, di pane, con una frazione in massa di solidi del 70 + 2%.

Estratti di kvas per okroshka e per okroshka russa (GOST 28538): in apparenza è opaco

liquido viscoso e denso di colore marrone scuro, sapore agrodolce con sapore salato e aroma di pane di segale e aneto - nell'estratto di okroshka kvas e con un sapore caratteristico di rafano con aroma di prezzemolo, aneto, pane di segale - nel estratto di kvas per l'okroshka russa. La frazione di massa dei solidi per l'estratto di okroshka kvas è del 70 + 2%, per l'okroshka russa - 65,5 + 2%.

Le fasi principali della produzione di kvas:

Ottenere mosto di kvas;

Fermentazione del mosto di kvas;

Miscelazione del kvas;

Versare il kvas.

Nelle fabbriche, il mosto di kvas si ottiene per infusione dal pane di segale kvas o dal kvas secco mediante estrazione con acqua calda o dal concentrato di mosto di kvas sciogliendo nella frazione di massa richiesta di sostanze secche.

Quando si prepara il mosto di kvas dal concentrato di mosto di kvas, viene aggiunto in una quantità pari al 70% di quella prevista nella ricetta, diluito con acqua ad una temperatura di 30-35 ° C di 2-2,5 volte. Il restante 30% di KKS viene utilizzato nella fase di miscelazione del kvas fermentato.

Il mosto di kvas viene fermentato utilizzando uno starter combinato, costituito da lievito di kvas di razza M e batteri lattici delle razze 11 e 13 in un apparecchio di fermentazione o miscelazione di fermentazione. Dopo aver pompato il mosto nel fermentatore, viene aggiunto il 25% di zucchero (della quantità prescritta) sotto forma di sciroppo di zucchero ad una temperatura di 25°C e mescolato accuratamente. La frazione di massa di solidi nel mosto per il kvas di pane dovrebbe essere almeno del 2,5% e per l'okroshka kvas - 1,6%. Quindi, viene introdotta una coltura iniziale combinata pre-preparata da lievito di lievito puro e batteri lattici in una quantità del 2-4% in volume del mosto.

Lievito e batteri dell'acido lattico, se combinati, formano alcol etilico, acido lattico e acetico, CO 2 , una serie di prodotti aromatici che conferiscono al kvas un gusto e un aroma specifici.

Per la fermentazione è possibile utilizzare anche lievito di birra pressato, ma la qualità del kvas si deteriora. Il loro consumo è di 0,15 kg / 100 dal * kvas. Vengono utilizzati anche lieviti di birra e di vino.

La fermentazione del mosto di kvas viene effettuata ad una temperatura di 25-28°C fino a quando la frazione di massa dei solidi diminuisce dell'1,0% e l'acidità raggiunge 2,0-2,5 cm 3 di una soluzione di NaOH con una concentrazione di 1 mol/dm 3 per 100 cm 3 di kvas. La durata media è di 16-18 ore. Al termine della fermentazione, il kvas viene raffreddato a 6°C, mentre i lieviti si depositano sul fondo dell'apparecchio, non vengono riutilizzati. Il kvas viene pompato nell'apparecchio di miscelazione e miscelato direttamente nell'apparecchio di punzonatura e miscelazione.

Il kvas fermentato viene miscelato aggiungendo il restante 75% di zucchero sotto forma di sciroppo di zucchero, il 30% KKS e, se necessario, colore. La miscela viene accuratamente miscelata con un agitatore o con anidride carbonica per ridurre la perdita di CO 2 . Dopo aver controllato gli indicatori principali, vengono trasferiti per l'imbottigliamento.

Nella produzione del kvas di pane per negozi caldi, il kvas fermentato viene miscelato con la quantità calcolata di acido ascorbico, cloruro di calcio, fosfato di potassio e cloruro di sodio sotto forma di soluzioni acquose: il kvas viene versato in autocisterne e barili. La temperatura del kvas durante l'imbottigliamento non deve superare i 12°C.

Lievito, zucchero, malto naturale e acqua: la ricetta per questa bevanda curativa ci è familiare dalle nostre nonne. Il kvas supera tutte le bevande gassate conosciute nelle sue qualità rinfrescanti e gustative. Alla fine degli anni '90, a causa delle scarse condizioni igienico-sanitarie, insieme ad esse diminuì anche il numero delle vendite della bevanda in botti per strada e la popolarità del kvas. Ma i moderni contenitori in PET e i thermokeg hanno contribuito a risolvere questo problema. La nicchia dei produttori di kvas in Russia è occupata da circa il 20%, quindi gli imprenditori alle prime armi hanno grandi possibilità di avere successo nella produzione di questa bevanda a base di pane. E come aprire la produzione di kvas da zero e se è redditizio, te lo diremo in modo più dettagliato.

Riepilogo

La produzione del kvas è un piccolo laboratorio dove la bevanda viene infusa, fermentata in grandi contenitori, imbottigliata e venduta sfusa da un magazzino. Una bevanda può essere infusa in base a vari componenti:

• Pane al malto e segale - classico.
• Bacche e frutti (succo o purea) - non tradizionali.
• Radice di zenzero con rosa canina - zenzero.

Un imprenditore alle prime armi deve decidere in anticipo la gamma dei propri prodotti. Per fare ciò, analizzare i prodotti dei concorrenti, la loro domanda sul mercato e i costi. I tuoi prodotti dovrebbero essere comparabili in base a tre criteri: costo, qualità e assortimento. Raggiungendo l'equilibrio, puoi creare una produzione di successo.

Il momento più difficile è rendere il costo di produzione inferiore a quello dei grandi produttori. Il fatto è che il prodotto della fermentazione naturale ha una breve durata e deve essere conservato a una certa temperatura. Per prolungare la vita dei prodotti, molti produttori utilizzano vari conservanti e acidi, come l'acido citrico. Ciò riduce le caratteristiche gustative e la qualità dei prodotti, ma il produttore ha più tempo per venderlo e il prezzo di tale kvas è inferiore.

Il kvas vivo, che proponiamo di produrre, ha un'antica ricetta e un breve tempo di conservazione - non più di 10 giorni a una temperatura compresa tra +1 e +8 gradi. È rischioso produrre un prodotto del genere in grandi lotti. Pertanto, la scoperta dovrebbe iniziare con la ricerca di una fonte per vendere la tua bevanda. I principali consumatori possono essere:

• Distributori all'ingrosso.
• Negozi e catene di vendita al dettaglio (se i prodotti sono confezionati in bottiglia).
• Clienti al dettaglio (se organizzi il tuo reparto di vendita al dettaglio).

Per vendere i tuoi prodotti al dettaglio, devi organizzare inoltre un punto vendita e questi sono costi aggiuntivi per le piccole imprese. I principianti sono incoraggiati a indirizzare i propri sforzi per attirare acquirenti all'ingrosso e cercare di promuovere le proprie bevande attraverso le grandi catene di vendita al dettaglio.

Vantaggi e svantaggi

Come ogni altra attività, questa idea imprenditoriale ha i suoi pro e i suoi contro:

• Una breve durata del prodotto, quindi è meglio produrre grandi lotti in proprio previo accordo con l'acquirente.
• È difficile competere sul prezzo del prodotto finito con i grandi produttori.
• È molto difficile organizzare la vendita dei propri prodotti nelle grandi catene di distribuzione.
• La produzione di bevande comporta l'ottenimento di un certificato sanitario da parte delle autorità di regolamentazione ed è difficile ottenerlo.
• Gli acquirenti preferiscono acquistare un prodotto collaudato e noto, all'inizio diffideranno dei nuovi kvas e non ci si possono aspettare grandi vendite per il primo mese.
• Stagionalità. Nella stagione fredda le bibite fredde vengono vendute il 70% in meno, ma in estate si possono ottenere ricavi per tutto l'anno. Soprattutto se la regione ha un'area turistica.

Sulla strada per iniziare

Da dove iniziare a realizzare un'idea imprenditoriale se hai deciso come vendere i prodotti? Inizialmente vengono preparati tutti i documenti necessari e viene registrata la forma giuridica. Una piccola produzione che non prevede di commerciare attraverso le grandi catene di vendita al dettaglio può essere registrata come imprenditore individuale, ma ti consigliamo di scegliere subito una LLC, poiché l'attività si svilupperà in futuro. Per l'implementazione, dovrai raccogliere il seguente pacchetto di documenti:

• Certificato di LLC, statuto della società, documenti per i locali, un estratto della banca sulla presenza del capitale autorizzato.
• Non si applica il certificato di registrazione al sistema fiscale generale, la procedura semplificata per l'organizzazione della produzione.
• Certificato permissivo dei vigili del fuoco e Rospotrebnadzor. Per questo sono soddisfatte le seguenti condizioni: l'area della stanza, l'attrezzatura con cappa aspirante, un sistema antincendio, la presenza di un supporto con pala ed estintore, un piano di evacuazione.
• La conclusione del servizio idrico locale è che l'acqua che utilizzerai per produrre il kvas soddisfa gli standard di sicurezza.
• Certificati per ciascun elemento da cui viene prodotto il kvas.
• Schema tecnologico di produzione: elenco delle attrezzature, sua capacità e collocazione nel negozio.
• Conclusione degli ambientalisti della regione sulla sicurezza della vostra produzione.
• Programma di produzione. che è certificato dal CEO. Il documento prescrive la ricetta di bevande, ingredienti, gamma di prodotti.
• Il risultato del superamento di una visita medica da parte del personale, elenco e date.
• Conclusione di Rospotrebnadzor sulla qualità dei prodotti.

Per ottenere pareri di esperti sulla qualità del kvas prodotto, è necessario avviare l'attrezzatura e realizzare un lotto di prova.

Quando si registra una LLC, l'applicazione indica un'attività principale e due aggiuntive. I seguenti codici sono adatti per preparare una bibita schiumosa:

• 11 “Produzione di bevande minerali ed analcoliche”.
• 11.07 "Produzione di acque minerali e altre bibite in bottiglia"
• 11.07.2 "Produzione di bevande analcoliche con aggiunta di zuccheri, esclusa l'acqua minerale."

Mentre i documenti vengono elaborati presso l'ufficio delle imposte, ordiniamo autonomamente il sigillo della LLC e attrezziamo i locali. Ciò consentirà di avviare il processo di produzione e di fornire il primo lotto di prova per le commissioni di Rospotrebnadzor, della stazione sanitaria ed epidemiologica e di altri servizi governativi.

Impostazione di un flusso di lavoro

La dimensione della stanza dipende dalla quantità di kvas che si prevede di produrre. Una vasta area è occupata da botti e fermentatori. In media, per accogliere 500 litri di bevanda, avrete bisogno di uno spazio libero di 85 mq. M.

Le pareti e il pavimento della stanza sono rifiniti con piastrelle di ceramica e il soffitto è ricoperto di vernice a base d'acqua. Questi requisiti sono stabiliti dai vigili del fuoco e la finitura è facile da pulire e disinfettare. La stanza è dotata di cappa, allarme antincendio. Secondo le norme, l'acqua e la rete fognaria devono essere collegate ai locali.

Infine

In media, il prezzo delle attrezzature e dell'affitto dei locali sarà di 150-250 mila rubli. Per aumentare la redditività del progetto, vengono organizzate promozioni sotto forma di degustazioni per i residenti della città. Il costo del prodotto viene calcolato in base ai costi e ai prezzi dei concorrenti. Con la giusta politica di marketing, puoi guadagnare con idee da 450.000 rubli. al mese. Rimborso della produzione: sei mesi. Istruzioni dettagliate passo dopo passo con calcoli in un piano aziendale sull'argomento.

Il kvas è conosciuto da tempo in Rus'. E oggi questa bevanda rimane tra i nostri connazionali una delle più amate. Con l'arrivo della bella stagione crescono le vendite sia in bottiglia che imbottigliate. Cosa c'è di meglio che dissetarsi con una bevanda rinfrescante agrodolce. Fare il kvas è abbastanza semplice. Ciò richiede ingredienti semplici: farina di segale, malto e zucchero. Tutti i componenti utilizzati per la sua fabbricazione sono naturali. Ma quale attrezzatura è necessaria per la produzione di kvas, considereremo in questo articolo.

Facciamo subito una prenotazione sul fatto che l'attività per la produzione di questa bevanda è una delle più convenienti per gli imprenditori in fase di avvio. Non richiede grandi investimenti e impianti di produzione su larga scala. Abbastanza per iniziare 20 metri quadrati. metri. Dovrai formalizzare l'attività legalmente e ottenere il permesso dal SES e da Rospotrebnadzor. Questi documenti sono sempre richiesti quando le attività sono legate al cibo.

Tecnologia di produzione del kvas

La tecnologia di produzione del kvas è la seguente. Il pane kvas viene cotto da una miscela di orzo e malto di segale. A loro viene aggiunta la farina di segale. Per conservare il pane più a lungo, vengono essiccati e portati allo stato polveroso. Esistono diversi modi per preparare il mosto di kvas: infusione e razionale.

Quando si utilizzano i panini come materia prima, viene utilizzato il primo metodo. Il mosto viene fatto insistere due o tre volte in un apposito apparecchio. Alla materia prima viene aggiunta acqua calda. La miscela risultante viene filtrata, raffreddata a 25 gradi e inviata al fermentatore. Con il metodo dell'infusione si hanno grosse perdite dell'estratto nello spesso (più della metà degli estrattivi). I rifiuti vengono solitamente utilizzati come additivo per l'alimentazione del bestiame.

La seconda fase della tecnologia è la fermentazione. Il dispositivo è dotato di un coperchio con chiusura idraulica. La miscela in essa contenuta viene invecchiata nelle seguenti condizioni:

Dopo la fermentazione la miscela viene chiarificata. Ciò è necessario per aumentare la durata di conservazione del prodotto. La soluzione chiarificante viene versata in un contenitore, il liquido viene raffreddato a 10°C e mantenuto a questa temperatura per 24 ore.

Fino a completa preparazione, la bevanda deve essere conservata in un altro contenitore per altre 20-24 ore. Solitamente vengono utilizzati contenitori sigillati (fusti). Prima si sistemano in una stanza fresca e buia e poi nel frigorifero.

Quale attrezzatura è necessaria per la produzione di kvas?

L'apparato principale della linea di produzione è il fermentatore. Deve essere dotato di un termoregolatore e di un timer. Questi dispositivi consentono di controllare il processo di fermentazione in modalità automatica. In generale, la linea di produzione è composta dalle seguenti unità e assiemi:

La produttività di una tale linea è di 500 litri di kvas al giorno. Un apparecchio che imbottiglia automaticamente la bevanda costerà 500mila rubli. L'attrezzatura per la produzione di kvas, che è in grado di produrre 1.000 litri allo stesso tempo, costerà 850 mila rubli.

È molto redditizio produrre e vendere da soli il kvas per l'imbottigliamento. Per fare ciò dovrai anche dotare il punto vendita di determinate attrezzature. Dipende dalla sua qualità se la bevanda raggiungerà il consumatore nella forma di qualità ottenuta durante la produzione.

Sin dai tempi dell'URSS, molte persone ricordano le grandi botti gialle di kvas per l'imbottigliamento. A volte si possono trovare anche per le strade delle nostre città. Tuttavia, oggi viene spesso utilizzato il modo più moderno di vendere la bevanda alla spina: dai fusti. Questo contenitore è più facile da lavare, disinfettare, quindi è più facile rispettare gli standard sanitari. La popolazione lo capisce, quindi sceglie punti vendita più sicuri per acquistare kvas per l'imbottigliamento.

Produzione e vendita all'ingrosso. Il catalogo 2020 contiene 50 produttori e fornitori di bevande analcoliche e kvas refrigerati. Attuazione nelle regioni e nelle regioni della Federazione Russa. Produzioni Kvass che hanno presentato prodotti per la mostra:

• "Ros";
• "Distesa di Cechov";
• "Fabbrica di bevande Ostankino";
• "Stolbushino";
• Vyatich e altre società nell'elenco.

Le aziende acquistano attrezzature automatiche, fermentatori, linee di produzione speciali. Quando si prepara il prodotto kvas, vengono utilizzati lievito di alta qualità, mosto di kvas, malto e altre materie prime. Gli impianti di produzione utilizzano ricette tradizionali di lievitazione naturale e fermentazione e tecnologie avanzate. La preparazione del kvas sull'acqua artesiana conferisce il gusto e l'aroma di una bevanda naturale a base di pane di segale!

Organizzazione della produzione, condizioni di conservazione nei locali, livello tecnologico sotto il controllo di Rospotrebnadzor. La proporzione delle sostanze viene attentamente osservata, confermata dal certificato GOST! Viene utilizzato un concentrato di sciroppo di zucchero, sono installati i filtri. I prodotti vengono versati in fusti, botti (alla spina), contenitori in PET. Consegna del prodotto nelle regioni della Russia - da parte delle organizzazioni di trasporto.

Chiediamo la collaborazione degli imprenditori, dei rappresentanti del commercio, dei fornitori, dei commercianti, delle catene di vendita al dettaglio. Per acquistare una bibita sfusa scarica il listino prezzi - contatta il responsabile della fiera. Il prezzo per il grande commercio all'ingrosso viene discusso individualmente.