Come organizzare i pasti all'asilo. Ristorazione nella scuola dell'infanzia

Nessuno dubita della disponibilità di una corretta alimentazione per i bambini negli asili nido. Cosa significa ristorazione e qual è il suo regime, chi la vigila? Proviamo a comprendere questi problemi in modo più dettagliato.

Cari lettori! L'articolo parla dei modi tipici per risolvere i problemi legali, ma ogni caso è individuale. Se vuoi sapere come risolvere esattamente il tuo problema- contattare un consulente:

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Tutti gli asili nido sono soggetti a un controllo obbligatorio sulla qualità dell’alimentazione dei bambini, sia internamente che esternamente.

Non credo valga la pena dire che tutto dovrebbe essere pulito e sterile, questo è comprensibile.

A casa, ogni mamma, nonna (e non solo) acquista solo prodotti freschi per il proprio ometto e prepara da loro i deliziosi piatti preferiti del bambino.

Pertanto, accade spesso che non appena il bambino inizia ad andare all'asilo, non sempre accetta immediatamente il cibo che gli viene offerto.

A questo proposito, i genitori iniziano a dubitare della correttezza del lavoro dello staff e simili. Ma questi sono pensieri falsi. Vale la pena capire un po' le regole per l'organizzazione dei pasti negli asili nido della Federazione Russa.

Aspetti principali

Ogni genitore, quando manda il proprio figlio all'asilo, spera innanzitutto in un'alimentazione adeguata. Come tutte le mamme, si preoccupano che il loro bambino faccia un pasto gustoso e mangi bene.

Un bambino, qualunque sia la sua età, deve ricevere con il cibo tutto ciò di cui ha bisogno per la crescita e lo sviluppo, non solo in casa, ma anche fuori dalle sue mura. L'alimentazione dei bambini all'asilo è importante.

Pertanto, avendo deciso che tuo figlio può già andare all'asilo, affronta la questione dell'organizzazione dei pasti nell'istituto di tua scelta in modo responsabile e con interesse.

Concetti necessari

L’asilo ha un elenco chiaro di ciò che dovrebbe includere l’alimentazione di un bambino. Quali prodotti sono ammessi e quali no.

Affinché un bambino riceva un'alimentazione adeguata, la sua dieta deve includere almeno i seguenti prodotti:

• carne e pesce;
• uova, solo dopo trattamento termico (bollite);
• latticini (latte, ricotta, formaggio);
• grassi vegetali (burro);
• dolciumi (biscotti);
• frutta e verdura;
• forno;
• succhi e bevande (cacao, caffè).

• carne selvatica, non animali domestici;
• senza trattamento termico, comprese le uova;
• cibo in scatola;
• latticini senza certificazione (dai mercati delle nonne);
• prodotti dolciari, comprese creme grasse e allergeni;
• bevande con anidride carbonica;
• caffè (naturale).

I bambini di età inferiore a un anno sottoposti a nutrizione artificiale includono nella loro dieta formule di latte, sia secche che liquide.

Nella scuola dell'infanzia il menù giornaliero deve essere affisso tutti i giorni, sia presso lo sportello di distribuzione del cibo in cucina, sia in ciascun gruppo.

I genitori possono familiarizzare con la dieta del giorno e, se succede qualcosa, chiedere di non dare da mangiare al bambino con qualche prodotto o di ridurre la porzione.

Norme fondamentali

Ogni piatto, e quindi il menù alimentare, è impostato in base alle caratteristiche di ciascun bambino.

Esistono asili nido specializzati che richiedono bambini con disturbi del tratto digestivo, reazioni allergiche a qualsiasi alimento, ecc.

In tali asili nido, il menu è sviluppato e controllato in modo molto rigoroso dalla direzione. Di norma, il menu viene compilato per 10-14 giorni, quando il ciclo viene ripetuto costantemente.

Il menù deve comprendere la colazione, il pranzo e la cena. Tra questi è compreso, a discrezione del gestore, il tea time pomeridiano.

Diamo uno sguardo più da vicino a cosa dovrebbe essere incluso esattamente in un pasto.

Un bambino all'asilo dovrebbe ricevere fino al 70-80% del cibo dalla dieta principale, ovvero il restante 20-30% gli viene fornito dai suoi genitori a casa. Quindi la colazione dovrebbe consistere in:

• caldo (di solito porridge di latte);
• pane o focaccia, biscotti;
• bevanda (tè, cacao, bevanda al caffè, gelatina, succo, ecc.).

L'ora del pranzo comprende:

• piatti caldi (zuppa, borscht);
• secondo (porridge, purea, ecc.);
• contorno del secondo (cotoletta, pesce in salsa, ecc.);
• bere (come la colazione).

Per la cena i bambini potranno ricevere:

• secondo (porridge di latte, ecc.);
• contorno;
• bere.

Se tra i pasti principali è incluso uno spuntino pomeridiano, di solito consiste in uno spuntino leggero composto da un panino o un biscotto con una bevanda.

Vale la pena notare che prima di iniziare a compilare l'elenco del menu principale, ne viene elaborato uno approssimativo.

I libri sono stati a lungo sviluppati e scritti in conformità con GOST e tutti gli standard nutrizionali, già in epoca sovietica. Pertanto, fino ad oggi, la base di partenza per il menù per bambini è tratta da questi libri di testo.

Il nome del piatto, così come l'intero elenco inserito nella dieta quotidiana dei bambini, deve necessariamente coincidere (o meglio corrispondere) con i nomi di piatti simili dalle fonti da cui sono stati presi dai cuochi.

Basi legali

A seguito del decreto del capo medico sanitario della Federazione Russa, denominato "Requisiti sanitari ed epidemiologici per la progettazione, il contenuto e l'organizzazione del lavoro nelle organizzazioni prescolari" del 15 marzo 2013, tutte le attività degli istituti di istruzione prescolare in relazione all’alimentazione infantile sono regolamentati.

Ci sono alcune note importanti da notare nel documento:

Come sono organizzati i pasti dei bambini alla scuola dell'infanzia

Il controllo sulla pianificazione e sul calcolo dell'alimentazione dei bambini nella scuola materna ricade sulle spalle della sua gestione immediata, il capo dell'istituzione.

Pertanto, tutte le domande riguardanti la qualità dei prodotti, le date di scadenza e il valore nutrizionale dei piatti preparati sono a carico del direttore.

Anche i genitori possono seguire questo processo se mostrano interesse e scrivono una dichiarazione.

L'asilo viene sottoposto a un controllo annuale delle sue condizioni e del rispetto di tutti gli standard sanitari ed epidemiologici.

Dopo tutto, viene redatto e rilasciato un certificato per l'organizzazione dei pasti all'asilo.

Come viene distribuito il consumo di cibo in estate?

Secondo gli standard stabiliti per la qualità del cibo, un bambino in una scuola materna ha diritto a una razione giornaliera di cibo.

Devono contenere una quantità sufficiente di nutrienti e tutto ciò che è necessario per la piena crescita e lo sviluppo del giovane corpo.

A seconda dell'età del bambino e del tempo trascorso all'asilo, viene determinato l'apporto nutrizionale giornaliero. Se il bambino è all'asilo fino all'ora di pranzo, il numero di porzioni è uno, l'intera giornata è diversa.

Ad esempio, se un bambino trascorre un'intera giornata all'asilo (circa dieci ore), il suo regime sarà composto come segue:

In alcune strutture è possibile effettuare una seconda colazione, solitamente intorno alle 10:30-11:00, a discrezione del gestore.

Un discorso a parte riguarda gli asili nido, che richiedono la permanenza dei bambini fino a dodici ore. In questo caso aumenta la frequenza dei pasti e degli alimenti.

Il regime in un asilo del genere sarà simile a questo:

Per i bambini piccoli di età inferiore a un anno, l'alimentazione viene sviluppata esclusivamente in base alle esigenze individuali del bambino, compresa la cucina lattiero-casearia.

Procedura di controllo

Già al momento della conclusione di un accordo con un fornitore di prodotti alimentari inizia il controllo sull'alimentazione dei bambini nella scuola materna.

I prodotti non vengono consegnati all'orto solo da una persona in macchina che fa acquisti in un mercato da qualche parte in città. Questo ente effettua la selezione del fornitore.

Chi intende collaborare dovrà quindi presentare la documentazione pertinente che certificherà il valore economico delle forniture, nonché il processo di preparazione e i certificati di qualità.

Dopo la selezione definitiva del fornitore, ogni giorno verranno effettuati ulteriori controlli all'interno dell'asilo stesso.

Viene costituita una commissione per effettuare il controllo. Include:

• direttore dell'asilo;
• infermiera d'asilo;
• comitato dei genitori su questo tema.

I primi della lista, il manager e il medico, esercitano un maggiore controllo riguardo alle date di scadenza dei prodotti, verificano le date e la disponibilità dei certificati di qualità, delle etichettature, ecc.

Tutti i parametri devono essere chiaramente conformi a tutti i requisiti forniti in conformità con le normative del Primario della Federazione Russa.

Il comitato dei genitori controlla il cibo in cucina, l'accesso è possibile solo se muniti di tessera sanitaria.

È necessario prima scrivere una domanda di partecipazione e accesso al controllo dei prodotti alimentari per bambini indirizzata al capo dell'asilo.

Rospotrebnadzor effettua il controllo esterno sul processo nutrizionale negli asili nido. Controllano il rispetto delle regole:

• condizioni igieniche dell'unità di ristorazione;
• dieta;
• direttamente la qualità e la sicurezza dei prodotti.

Se viene rilevata una violazione di questi standard, i dipendenti di Rosportebnadzor hanno il diritto di redigere protocolli che indichino le violazioni.

Allora è possibile sottoporre la direzione dell'asilo alla responsabilità amministrativa, compresa una multa. Lo scenario peggiore è la chiusura dell’istituto.

Corretta redazione del rapporto di ispezione

Come già accennato, il controllo esterno e il controllo di qualità vengono effettuati da esperti di Rospotrebnadzor. La verifica potrebbe non durare un solo giorno.

Sono indicati coloro che hanno preso parte al controllo, ed è firmato anche dal responsabile dell'asilo.

Di conseguenza, viene redatto un certificato per "Organizzazione della ristorazione nella scuola dell'infanzia", ​​in cui si afferma:

• bersaglio;
• programma di controllo;
• composizione della commissione;
• conclusione e decisione della commissione.

A cosa devono prestare attenzione i genitori

Consiglio ai genitori: non dimenticate di guardare ogni giorno il foglio del menu del cibo vicino alla mensa dove viene servito il cibo. Se non hai avuto tempo o te ne sei dimenticato, dovrebbe essercene una copia appesa nel gruppo vicino all’ingresso.

Alimentazione equilibrata per i bambini - una condizione necessaria per garantire salute, resistenza alle infezioni e ad altri fattori avversi, capacità di apprendimento e rendimento a tutte le età.

Nutrizione appropriata - questa è la base di una vita lunga e fruttuosa, la chiave per la salute, il vigore e una garanzia contro la comparsa di vari disturbi.

L'organizzazione dei pasti negli istituti di istruzione prescolare viene effettuata in conformità con i requisiti di SanPiN 2.4.1.3049-13 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per la struttura, il contenuto e l'organizzazione della modalità operativa delle organizzazioni educative prescolari".

Per organizzare i pasti all'asilo ci sono locali funzionali: un'unità ristorazione, un magazzino alimentare.
L'unità ristorazione è dotata delle necessarie attrezzature tecnologiche e di refrigerazione.
L'asilo fornisce 4 pasti al giorno secondo il menu di 10 giorni approvato dal capo dell'istituto scolastico prescolare.

Il menù giornaliero comprende latticini, carne, patate, verdure, frutta, succhi, pane, cereali, burro e olio vegetale, zucchero. Ricotta, pesce, formaggio, uova sono inclusi nel menu 2-3 volte a settimana. In assenza di prodotti, al fine di garantire una dieta completa ed equilibrata, è consentita la sostituzione con prodotti di composizione equivalente. L'emissione dei prodotti finiti è consentita solo dopo il controllo di accettazione da parte di una commissione di rifiuto composta da un cuoco, un rappresentante dell'amministrazione e un operatore sanitario.
All'asilo, la vitamina C artificiale dei pasti pronti viene effettuata tutto l'anno.

I principi di base della ristorazione negli istituti di istruzione prescolare sono i seguenti:
- Corrispondenza del valore energetico della dieta al dispendio energetico del bambino.
- Equilibrio nella dieta di tutti i nutrienti sostituibili ed essenziali.
- Massima varietà di prodotti e piatti per garantire una dieta equilibrata.
- Corretta lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti volta a preservarne il valore nutrizionale originale, nonché l'alto gusto dei piatti.
- Dieta ottimale, un ambiente che sviluppi le competenze di cultura alimentare nei bambini.

Consigli per i genitori

Alimentazione sana per i bambini in età prescolare.
I principi di base sono i seguenti:

Il valore energetico dovrebbe essere adeguato all'età; la colazione dovrebbe rappresentare il 25% del valore energetico giornaliero, il pranzo - fino al 40%, lo spuntino pomeridiano - il 10% e la cena il 25%;
- la dieta del bambino in età prescolare è organizzata dai genitori o da un istituto prescolare nel rispetto degli standard sanitari; L'orario dei pasti dovrà essere rigorosamente costante, almeno 4 volte al giorno.
-tutti i fattori nutrizionali devono essere bilanciati; Il menu si sta espandendo un po'.
Sono vietati anche i condimenti piccanti e i funghi. Potete rendere i piatti un po' più piccanti utilizzando cipolle, aglio e una piccolissima quantità di pepe in varie salse per carne o pesce.
Per i cereali, dai la preferenza all'orzo perlato e al miglio: contengono fibre.
Cosa c'è nella dieta di un bambino in età prescolare: cibi caldi e caldi, almeno ¾ della dieta quotidiana totale. E, naturalmente, la base è carne, pesce, latticini, pasta, cereali, pane, verdura e frutta.

Proteina. Il corpo cresce e solo le proteine ​​​​sono il materiale da costruzione. La fonte di proteine ​​facilmente digeribili è la carne, preferibilmente vitello, pollo e tacchino. È preferibile assumere pesce magro: merluzzo, lucioperca, nasello, merluzzo bianco, salmone rosa.

Non trattare tuo figlio con prelibatezze: caviale, carne affumicata. È possibile irritare la delicata mucosa dello stomaco, ma il beneficio è dello 0%.

Puoi anche usare la frittura quando prepari il cibo per il tuo bambino, ma non friggerla troppo. Comunque è meglio cotolette e polpette al vapore o in salsa.

Non dimenticarlo ogni giorno dieta del bambino deve essere costituito da latticini. Questi possono essere prodotti a base di latte fermentato: kefir, yogurt, latte cotto fermentato, ricotta con non più del 5% di grassi, latte. Aggiungi i latticini ai dessert, agli sformati, ai cereali e ai panini.

Diamo da mangiare al bambino verdure, frutta e succhi ogni giorno. Un bambino in età prescolare dovrebbe ricevere 250 g di verdura al giorno, fino a 200 g di patate, frutta e bacche di stagione fino a 250 g.Il tuo bambino può ottenere vitamine solo da frutta e verdura fresca. Quali verdure? Lascia che sia cavolo, cetrioli, pomodori, ravanelli, lattuga, aneto e prezzemolo. Dare anche succhi e nettari ogni giorno. Se non ti viene insegnato a dare il succo fresco, acquista i succhi destinati agli alimenti per l'infanzia.

Scegli il pane giusto, tra quelli integrali, di segale e la pasta di semola di grano duro.

Naturalmente utilizziamo burro non più di 20 g al giorno e olio vegetale (10 g), preferibilmente in piatti già pronti. Non dare cibi grassi a tuo figlio la sera. Al calar della notte, l'attività dello stomaco del bambino è notevolmente ridotta e se il cibo non ha il tempo di essere digerito prima di andare a dormire, non avrai solo problemi di digestione, ma anche di sonno profondo!

Cos’altro dovrebbe sapere un genitore?

1.Se dai da mangiare a tuo figlio a casa dopo l'asilo, dai un'occhiata al menu del giorno prima di partire. Non preparare cibi o piatti che ha già mangiato.
2. Sono stati elencati i principali prodotti per l'alimentazione quotidiana, ma come formaggio a pasta dura, panna acida, uova, pesce - non per il consumo quotidiano, una volta ogni 2 giorni.
3. Preparare cibo sicuro, ad esempio carne macinata, non un pezzo intero, in modo che il bambino non soffochi.
4. Lo stesso vale per il pesce: eliminate tutto fino alle lische oppure preparate la carne macinata.
5. Succede che un bambino si rifiuti di mangiare questo o quel cibo. Non persuadere, non forzare. Chiedi perché non vuole, provalo tu stesso. Nemmeno tu mangi tutto. Cambia la ricetta. Oppure aggiungi lo stesso prodotto a un altro piatto.
6. Un bambino può bere acqua potabile pulita quanto vuole, ma le bevande zuccherate devono essere controllate e limitate, e questo è particolarmente vero per le bevande acquistate in negozio.
A questa età, la norma sullo zucchero è di 50 g al giorno. Nell'acqua dolce frizzante questo è 7 volte superiore! Pensaci due volte prima di acquistare una bevanda del genere.
7. Il contenuto calorico totale del cibo è di circa 1800 kcal e, in termini di peso, un bambino dovrebbe mangiare circa 1,5 kg di cibo al giorno.

Sì, è difficile preparare pasti sani separati per i bambini in età prescolare, ma puoi anche preparare un cibo sano e adeguato per te stesso, un adulto, senza cibi piccanti, grassi o dolci. E la preferenza è per frutta e verdura. Sarà comunque fantastico

Rispetto rigoroso della dieta. Gli orari dei pasti dovrebbero essere costanti e corrispondere alle caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età. Il rispetto rigoroso degli orari dei pasti determina lo sviluppo di un riflesso alimentare condizionato per un certo periodo, ad es. assicura la produzione dei succhi digestivi necessari e un buon assorbimento del cibo assunto. Quando i bambini si nutrono in modo irregolare, il loro riflesso alimentare svanisce, l'appetito diminuisce e il normale funzionamento degli organi digestivi viene interrotto.

Nei bambini in età prescolare e in età prescolare, il processo di digestione gastrica dura circa 3-3,5 ore, al termine di questo periodo lo stomaco si svuota e il bambino sviluppa appetito. Pertanto, i bambini in età prescolare dovrebbero ricevere cibo almeno 4 volte al giorno con intervalli tra le poppate individuali di 3-3,5-4 ore.

La più fisiologica è la seguente dieta:

Colazione: 7.30-8.30

Pranzo: 11:30-12:30

Spuntino pomeridiano - 15.00-16.00

Cena: 18.30-20.00.

Alcuni bambini di età inferiore a 1,5 anni, così come quelli indeboliti, possono ricevere la quinta poppata sotto forma di un bicchiere di kefir o latte immediatamente prima di andare a letto la sera alle 23.00-24.00 o al mattino presto.

La dieta dei bambini negli istituti prescolari viene stabilita in base alla durata della permanenza dei bambini lì. Negli asili nido (per 9-10 ore), i bambini ricevono tre pasti al giorno:

Colazione - 8.30

Pranzo: 12:00-12:30

Spuntino pomeridiano - 16.00

Cena (a casa) - 19.00-20.00.

i bambini con soggiorni prolungati (12-14 ore) o 24 ore ricevono quattro pasti al giorno. Allo stesso tempo, la colazione e gli altri pasti vengono leggermente spostati a un orario precedente:

Colazione - 8.00

Pranzo - 12:00

Spuntino pomeridiano - 15.30

I bambini con malattie croniche dell'apparato digerente, dei reni e delle malattie endocrine richiedono una seria attenzione nell'organizzazione della nutrizione.

Tra i bambini piccoli ci sono spesso bambini con rachitismo, anemia, con manifestazioni di malnutrizione o con basso peso corporeo.

L'organizzazione della nutrizione per i bambini che hanno sofferto di infezioni respiratorie acute, malattie intestinali acute e bambini spesso malati ha le sue caratteristiche. La loro percentuale è molto alta, soprattutto nelle fasce di età più giovani.
Alimentazione per le allergie

Nelle istituzioni prescolari incontriamo spesso bambini che soffrono di intolleranza a determinati alimenti. Le allergie alimentari nei bambini si manifestano con varie lesioni cutanee (diatesi essudativa), a volte disturbi intestinali, nonché con una maggiore tendenza alle malattie respiratorie (allergosi ​​respiratoria). Questi disturbi sono più pronunciati nei bambini piccoli, anche se i bambini più grandi spesso presentano un'intolleranza pronunciata a determinati alimenti.

Il metodo principale per trattare le reazioni allergiche è la terapia dietetica, basata sull’esclusione degli alimenti che causano allergie dalla dieta del bambino. Allo stesso tempo, i prodotti esclusi vengono sostituiti con altri equivalenti in modo tale che la quantità totale di nutrienti di base rimanga nella dieta del bambino entro i limiti di età.

Le manifestazioni più comuni di allergie nei bambini sono causate dai cosiddetti allergeni obbligati: cioccolato, cacao, caffè, fragole, fragoline, lamponi, arance, mandarini e meno spesso carote, pesce, uova. Alcuni bambini potrebbero essere sensibili al latte vaccino e ai latticini.

Un medico prescolare è coinvolto nell'organizzazione dei pasti per i bambini con allergie. Dà istruzioni al personale dei gruppi di bambini quali alimenti un dato bambino non può tollerare e quali alimenti dovrebbero essere sostituiti. A questo scopo i gruppi di bambini dispongono di schede nutrizionali speciali per i bambini che soffrono di allergie alimentari. Indicano quali alimenti sono controindicati per il bambino e con cosa dovrebbero essere sostituiti. Ad esempio, ad alcuni bambini viene dato latte o kefir invece di cacao o caffè e mele invece di arance.

L’infermiera della scuola dell’infanzia, su prescrizione del medico, provvede a preparare i pasti sostitutivi necessari nel reparto di ristorazione per i bambini bisognosi. Pertanto, alcuni bambini intolleranti al latte vaccino possono essere anche ipersensibili alla carne bovina. In questo caso, puoi provare a usare carne di maiale (magra) o tacchino.

È utile introdurre nella dieta dei bambini affetti da diatesi essudativa l'olio vegetale, che ha un effetto positivo sulle manifestazioni cutanee. Per questi bambini, puoi aumentare la dose di olio vegetale quando condisci le insalate, aggiungilo al porridge invece del burro.

Nella dieta di un bambino che soffre di allergie, si consiglia di ridurre leggermente la quantità di carboidrati, limitare la quantità di zucchero e dolci, sostituendoli con frutta e verdura. È anche meglio sostituire i piatti a base di cereali e farina con quelli a base di verdure.

Una delle forme abbastanza comuni di malattie allergiche nell'infanzia è la carenza di lattasi (l'assenza o la diminuzione dell'attività della lattasi, un enzima intestinale che scompone lo zucchero del latte). La malattia si manifesta con l'intolleranza al latte, compreso quello materno, e ai latticini, poiché contengono zucchero del latte. Quando consuma latticini, un bambino del genere sviluppa sintomi dispeptici, una forte diminuzione dell'appetito, vomito e un ritardo nel peso corporeo.

I bambini che soffrono di carenza di lattasi necessitano di un'alimentazione speciale utilizzando alimenti parzialmente o completamente privi di lattosio (zucchero del latte). Questi bambini possono essere allevati con successo negli istituti prescolari se ricevono la nutrizione dietetica necessaria. Se i latticini vengono esclusi dalla dieta dei bambini più grandi, allora ai bambini piccoli, soprattutto nel primo anno di vita, devono essere somministrati latticini e miscele speciali a basso contenuto di lattosio.

Attualmente, l'industria nazionale ha padroneggiato la produzione di prodotti dietetici speciali sviluppati dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche per la nutrizione di pazienti affetti da carenza di lattasi. Sono creati a base di latte, ma con un contenuto minimo di lattosio. Questo è un prodotto a basso contenuto di lattosio "Malyutka", destinato all'alimentazione dei bambini nel primo anno di vita, e latte a basso contenuto di lattosio - per i bambini più grandi che soffrono di intolleranza al lattosio. I prodotti sono polvere bianca secca con il gusto e l'odore del latte vaccino fresco. La polvere è facilmente ricostituibile e viene utilizzata come alimento base o come bevanda a base di latte, oltre che per cucinare.

Per preparare una soluzione al 15% della miscela (latte), sciogliere 2 misurini di polvere secca (15,6 g) in una piccola quantità di acqua bollita riscaldata ad una temperatura di 60-65°, mescolare bene, aggiungere la restante quantità di acqua ( fino a 100 ml) e portare ad ebollizione mescolando continuamente. La miscela finita può essere conservata in frigorifero per non più di 24 ore e prima dell'uso la miscela (latte) viene riscaldata.

La formula a basso contenuto di lattosio “Malyutka” è un prodotto adattato e viene utilizzata come sostituto del latte materno fin dai primi giorni di vita del bambino. I bambini di età compresa tra 7 e 12 mesi possono ricevere fino a 600-800 ml di latte artificiale al giorno (insieme ai normali alimenti complementari). I bambini più grandi ricevono solitamente da 300 a 500 ml di latte ricostituito a basso contenuto di lattosio come bevanda (per la merenda, la cena) o come parte di piatti pronti (porridge, puree, zuppe), preparati con l'aggiunta di polvere sciolti in poca acqua al termine della loro preparazione.

ORGANIZZAZIONE DELLA RISTORAZIONE NEGLI ISTITUTI EDUCATIVI PRESIDENTALI

La salute dei bambini dipende in gran parte da un'alimentazione corretta e chiaramente organizzata. Il cibo deve soddisfare non solo quantitativamente, ma anche qualitativamente i bisogni e le capacità fisiologiche del corpo del bambino. La nutrizione razionale ha un impatto diretto sulle funzioni vitali, sulla crescita e sulle condizioni del bambino e aumenta la resistenza a varie influenze avverse. Un'alimentazione adeguatamente bilanciata significa un'alimentazione che soddisfa pienamente i bisogni fisiologici legati all'età del corpo del bambino in termini di nutrienti ed energia di base. L'organizzazione dei pasti negli istituti di istruzione prescolare prevede l'attuazione di una routine quotidiana

Regime nutrizionale nell'MDOU n. 36 “Gallo d'oro” NMR

Gruppo	Ora del pasto
	colazione	2a colazione	cena	tè del pomeriggio
1° junior	8.15	10.00	11.40	15.35
2° junior	8.20	10.00	12.00	15.40
medio	8.25	10.00	12.05	15.45
Più vecchio	8.30	10.00	12.20	15.50
Preparatorio	8.35	10.00	12.30	15.55
Preparatorio	8.40	10.00	12.35	16.00

I prodotti alimentari vengono acquistati in base ad accordi con i fornitori. Tutti i prodotti hanno un certificato sanitario ed epidemiologico. La qualità dei prodotti viene controllata dalla caposala e dal capofamiglia. I prodotti alimentari senza documenti di accompagnamento, con durata di conservazione scaduta e segni di deterioramento non possono essere accettati negli istituti di istruzione prescolare.

Nella scuola dell'infanzia vengono forniti pasti equilibrati quattro volte al giorno in base all'età e ai bisogni fisiologici dei bambini. Il menu offre una varietà di piatti. La dieta quotidiana comprende frutta e verdura.

Il cibo pronto viene rilasciato solo dopo aver prelevato un campione e registrato il corrispondente. Nella corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini, la creazione di un ambiente favorevole ed emotivo nel gruppo è di grande importanza. Ai gruppi vengono forniti utensili adeguati e comodi tavoli. Gli educatori insegnano ai bambini a essere puliti e ordinati quando mangiano. L'organizzazione della ristorazione è sotto il costante controllo dell'amministrazione della scuola materna.

Nella scuola dell'infanzia i pasti sono organizzati in sale collettive. Nel reparto ristorazione si svolge l'intero ciclo di preparazione del cibo. L'unità di ristorazione è dotata di personale al 100%. L'unità ristorazione si trova al piano terra e dispone di un'uscita separata. L'unità di ristorazione dell'istituto scolastico prescolare è dotata di una vasca per lavare, cestelli per piatti, lavandini per lavarsi le mani, scaldabagno, bilancia, fornello elettrico, forno, tavoli da taglio e frigorifero.

La scuola dell'infanzia è dotata di una dispensa per la conservazione degli alimenti.

L'espressione di una dieta equilibrata per un bambino sano è una dieta equilibrata. Alimentazione razionale (dal lat. razionale- ragionevole) è un'alimentazione fisiologicamente completa per persone sane, tenendo conto del loro sesso, età, natura del lavoro e altri fattori, sulla base dei seguenti principi:

. conformità del valore energetico della dieta con il dispendio energetico medio giornaliero;

. la presenza dei nutrienti necessari nella dieta in proporzioni ottimali;

. corretta distribuzione del cibo nei pasti durante il giorno (regime dietetico) - ora e numero di pasti, intervalli tra loro;

. garantire cibo di alta qualità - buona digeribilità del cibo, a seconda della sua composizione e metodo di preparazione, aspetto, consistenza, gusto, odore, colore, temperatura, volume, varietà del cibo;

. garantire le condizioni ottimali per mangiare: ambiente appropriato, apparecchiatura della tavola, assenza di fattori di distrazione dal cibo, atteggiamento positivo nei confronti del cibo;

. Sicurezza sanitario-epidemiologica e radioattiva degli alimenti.

ORGANIZZAZIONE DEL REGIME DI BERE

· Il regime di consumo viene effettuato in conformità con i requisiti di SanPiN;

· L'acqua potabile è a disposizione degli alunni durante tutta la permanenza alla scuola dell'infanzia;

· Il consumo di acqua di un bambino dipende dal periodo dell'anno e dall'attività fisica del bambino.

Le norme approssimative per il consumo di acqua da parte di un bambino dipendono dal periodo dell'anno, dall'attività fisica e da altri fattori e sono in media 80 ml. per 1 kg di peso. Quando un bambino frequenta la scuola materna, riceve almeno il 70% del fabbisogno idrico giornaliero per un'intera giornata.

Nella nostra scuola materna c'è un regime di bere. L'acqua potabile soddisfa i requisiti dell'acqua potabile in termini di qualità e sicurezza (in termini di proprietà estetiche, innocuità della composizione chimica e utilità fisiologica della composizione di macro e microelementi).

La temperatura dell'acqua offerta ai bambini è di 18-20 C.

È consentito utilizzare acqua potabile bollita purché conservata per non più di 3 ore.

Ai bambini viene data l'acqua in bicchieri di vetro o ceramica. In questo caso, i bicchieri puliti vengono posizionati in un luogo appositamente designato su un vassoio appositamente contrassegnato (capovolto).

Quando si organizza un regime di consumo di alcol, insieme all'acqua potabile, ai bambini viene offerto:

Una varietà di succhi, composte, gelatine, bevande toniche calde (tè, bevande al caffè, cacao).

Un bambino sano ha sempre un appetito buono e costante. Esiste anche un aforisma quotidiano: "Un bambino non mangia in due casi: quando è pieno o quando è malato". Pertanto, in nessun caso dovresti allattare forzatamente un bambino: ciò potrebbe fargli avere un'avversione per il cibo.

Non dovresti sovralimentare i bambini, perché l'eccesso di cibo porta a conseguenze indesiderabili: disturbi digestivi, obesità, ecc. Non è fisiologico somministrare integratori ai bambini per i quali ciò è controindicato a causa delle loro condizioni di salute. Se l'additivo viene somministrato a bambini con buon appetito in assenza di controindicazioni, in una quantità non superiore a 50 g di zuppa o contorno.

Il normale sviluppo dell'appetito è facilitato dal rigoroso rispetto della routine quotidiana e del regime alimentare, che dovrebbe essere effettuato non solo allo stesso tempo, ma anche per una certa durata (colazione, spuntino pomeridiano e cena - 15 minuti ciascuno, pranzo - 30 minuti).

Affinché l'appetito si manifesti pienamente, il cibo deve essere familiare al bambino: l'appetito non si sviluppa per cibo sconosciuto, deve abituarsi gradualmente. Pertanto, una delle condizioni per organizzare la ristorazione in un istituto di istruzione prescolare è la natura ciclica del menu, con piatti individuali occasionalmente sostituiti, ma non tutti in una volta.

La cultura nutrizionale include regole per l'aspetto dei piatti, l'apparecchiatura della tavola e il comportamento dei bambini a tavola, poiché i bambini sono emotivi e le emozioni negative riducono l'appetito.

La capacità di preparare deliziosamente e servire magnificamente le pappe richiede una grande abilità da parte del cuoco. A differenza della cucina degli adulti, qui sono inaccettabili spezie, condimenti, erbe aromatiche, ecc .. Il buon gusto del cibo per bambini si ottiene con la massima varietà di piatti e prodotti, con una corretta progettazione del menu e con l'uso di una varietà di insalate di verdure, antipasti, latticini condimenti e salse acidi e aceto di frutta.

Il cibo ben disposto e ordinato su un piatto stimola l'appetito del bambino, attira la sua attenzione e migliora la secrezione dei succhi digestivi. È stato notato che "un bambino mangia con gli occhi", motivo per cui il colore del cibo è così importante: accetta senza piacere piatti incolori.

Ad esempio, una combinazione di piatti come sottaceti e pasta con carne a pranzo non solleva obiezioni dal punto di vista nutrizionale, ma un pranzo del genere non sembrerà interessante al bambino. Vale la pena sostituire il sottaceto con barbabietola rosa o borscht condito con erbe aromatiche (cipolla, prezzemolo) e aggiungere alla pasta un paio di prugne nere e un rametto di lattuga o spinaci, e il pranzo diventerà più appetitoso.

Oltre al design esterno, è importante la temperatura del cibo servito. I bambini dovrebbero ricevere cibo fresco (temperatura 50-60°). I cibi molto caldi e freddi rallentano la digestione e possono provocare ustioni o raffreddori. La temperatura del cibo deve essere regolata in base al periodo dell'anno e alla temperatura ambiente. Quindi, in estate, le zuppe di barbabietola rossa, patate e cereali con infusi di verdure o frutta vanno servite fredde, mentre in inverno tutti i piatti vengono serviti caldi. Lo stesso vale per i terzi piatti.

La questione dell'estetica del cibo servito in tavola è indissolubilmente legata a posate, piatti e altri accessori luminosi, belli, adatti all'età che possono attirare l'attenzione del bambino.

Consigliamo set di piatti e posate speciali pensati per i bambini sotto i 7 anni, oltre ad alcune posate che non si vedono spesso (piatti thermos con doppio fondo per i bambini che mangiano lentamente, posate decorate con figurine di animali e uccelli, ecc. .). È vietato l'uso di apparecchi in alluminio.Alluminio - nemico del calcio e del fosforo . Questo elemento altamente attivo forma facilmente composti chimici con altre sostanze. Gli ioni di alluminio possono sostituire gli ioni di calcio, che sono il materiale da costruzione delle ossa, e quindi causare gravi cambiamenti nel metabolismo del calcio, inclusa la demineralizzazione del tessuto osseo. Secondo gli ultimi dati degli scienziati,l'alluminio migliora la rimozione dello zinco dal corpo, che porta allo sviluppo della demenza .

L'estetica dell'apparecchiatura della tavola implica un posizionamento ponderato e attento del cibo sul piatto. Bisogna cercare di non riempire i bordi del piatto, tagliare il pane sottilmente, spalmarlo di burro o marmellata in modo che il bambino non si sporchi le mani. Non bisogna servire piatti troppo pieni, per non spaventare il bambino con la quantità di cibo da mangiare.

Il bambino dovrebbe sedersi comodamente al tavolo in modo che il tavolo e la sedia corrispondano alla sua altezza. Dovrebbe avere i piedi sul pavimento e potersi appoggiare allo schienale appoggiandosi alle braccia.

Dai 3-4 anni, a un bambino viene insegnato a usare una forchetta, dai 6-7 anni, un coltello.

Ai bambini dovrebbe essere insegnato un certo posto a tavola, la pulizia, l'ordine e instillare in loro abilità sanitarie e igieniche: lavarsi le mani prima di mangiare e, se necessario, dopo aver mangiato, usare un tovagliolo, ecc. Ciò è facilitato dall'auto-apprendimento dei bambini - compiti di servizio. È bello quando i bambini si siedono a un tavolo già apparecchiato e servito .

È necessario assicurarsi che il bambino non metta troppo cibo in bocca, non inghiottisca pezzi troppo grandi, mastichi accuratamente il cibo, ma non ritardi anche il processo di consumo.

I bambini dovranno mangiare la porzione loro assegnata della prima portata. Dobbiamo assicurarci che mangino il contenuto principale del secondo piatto, alternandolo con un contorno, e imparino a mangiare frutta e bacche dalla composta insieme al liquido e non separatamente.

Il bambino dovrebbe mangiare non troppo stanco e di buon umore. Pertanto, sia prima che durante i pasti, non bisogna disturbarlo con conversazioni spiacevoli, procedure dolorose, misurazioni della temperatura e in nessun caso con urla o punizioni. Le passeggiate dovrebbero terminare 20-30 minuti prima dei pasti, così come i giochi vigorosi e vivaci.

Durante i pasti non dovresti condividere con tuo figlio impressioni troppo forti che possono avere un effetto stimolante sul suo sistema nervoso. Durante i pasti non dovresti regalare a tuo figlio regali, libri o giocattoli.distrarre la sua attenzione con gli estranei che vanno e vengono .

Prima di mangiare è necessario creare uno stato d'animo calmo nel bambino, suscitare il suo interesse per i piatti serviti, introducendolo all'apparecchiatura della tavola, ricordandogli il lavaggio delle mani e il cibo delizioso che lo attende.

Nel loro insieme, tutto quanto sopra costituisce le competenze culturali e la cultura nutrizionale dei bambini, garantendo la loro salute e il corretto sviluppo.

Età approssimativa delle porzioni per i bambini

Nome dei piatti Peso (massa) in grammi
Da 1 anno a 3 anni Da 3 anni a 7
Colazione
Porridge, piatto di verdure 120-200 200-250
Piatto per uova 40-80 80-100
Piatto di cagliata 70-120 120-150
Piatto di carne, pesce 50-70 70-80
Insalata di verdure 30-45 60
Bevanda (cacao, tè, latte) 150-180 180-200
Cena
Insalata, antipasto 30-45 60
Primo piatto 150-200 250
Piatti di carne, pesce, pollame 50-70 70-80
Guarnire 100-150 150-180
Terzo piatto (bevande) 150-180 180-200Spuntino pomeridiano
Kefir, latte 150-180 180-200
Panini, pasticcini, biscotti, waffle 50-70 70-80
Piatto di ricotta, cereali, verdure 80-150 150-180
Frutta fresca 40-75 75-100