Come cucinare la zuppa di pesce alla ricetta del rogo. Orecchio al fuoco

Questa ricca delicatezza aromatica non lascia nessuno indifferente. E tutti coloro a cui piace rilassarsi sulla riva del fiume sotto il baldacchino degli alberi sanno come cucinare la zuppa di pesce sul fuoco. Pertanto, ci sono tante ricette per la zuppa di pesce quanti sono i pescatori stessi. Sì, sì, ogni cuoco esperto ha in serbo un paio di segreti culinari.

zuppa di pesce

Questo piatto si riferisce alle zuppe calde, servite come piatto principale. Al centro della zuppa c'è un denso brodo di pesce. Si sa per certo che questa zuppa deve contenere pesce fresco. Ma su tutti gli altri ingredienti c'è molta polemica. Inoltre, ogni oratore è sicuro di essere lui che sa meglio di altri come cucinare la zuppa di pesce al rogo. O forse è meglio così? Tra tutta l'abbondanza, ognuno di noi può scegliere ciò che ci piace.

Qualche parola sul fuoco

Nella preparazione di quasi tutti i piatti da campeggio, il fuoco gioca un ruolo significativo. È la principale differenza tra la cucina turistica e quella casalinga. Pertanto, prima di cuocere la zuppa di pesce sul fuoco, dovrai occuparti della legna da ardere "corretta". La prima regola: i tronchi e la corteccia delle conifere sono del tutto inadatti. Il loro legno è ricco di resina che, bruciata, rilascia prodotti nocivi. La legna da ardere di betulla, ontano, frassino, pioppo si adatta bene. Bruciano a lungo e danno molto calore.

Piatti in cui verrà cucinato l'orecchio

Come cucinare un orecchio sul fuoco in modo che risulti sano e gustoso? Presteremo attenzione a tutte le piccole cose: dalla legna da ardere alle spezie. Parliamo quindi di piatti. I turisti esperti di solito non sono troppo pigri per trascinare con sé un grande bollitore di ghisa durante un'escursione. E giusto! Dopotutto, il cibo cucinato risulta essere particolarmente fragrante e ricco. Ottimo per cucinare piatti da campo e utensili di rame, ma a causa del prezzo elevato non è così comune. In generale, l'orecchio può essere cotto in una normale casseruola e persino in un secchio. L'importante è che il volume sia abbastanza grande, perché tutti chiederanno sicuramente integratori!

pesce per zuppa

Non ci sono regole rigide per la scelta del pesce, in linea di principio, qualunque sia la ricetta. La zuppa di pesce sul fuoco viene cucinata da fiume, lago, pesce di mare. Certo, l'immagine ideale è un piatto preparato con lucci e persici catturati da soli. Ma non siamo troppo severi. A proposito, molti pescatori, anche sicuri di sé, prima di cuocere la loro zuppa di pesce sul fuoco, a volte si assicurano e prendono delle provviste da casa. Ad esempio, la testa di una carpa argentata o la cresta di un salmone rosa. In generale, qualsiasi pesce è adatto per la zuppa di pesce.

Prima di cuocere l'orecchio sul fuoco, sciacquiamo accuratamente le carcasse, le puliamo dall'interno e dalle squame. Se si presume che il pesce entrerà nella bombetta insieme alla testa, rimuoveremo sicuramente le branchie.

Altri ingredienti tradizionalmente usati nella ricetta

Oltre al pesce, abbiamo bisogno di patate, carote, cipolle e miglio. Non puoi fare a meno delle verdure fresche. Il giovane aneto e la cipolla sono particolarmente buoni nell'orecchio. Molti aggiungono cetrioli salati o sottaceto. Spezie come pepe nero e alloro ravviveranno quasi tutte le ricette. La zuppa di pesce al rogo è spesso condita con burro. Anche le radici saranno appropriate: pastinaca, sedano. Un ingrediente come la vodka è abbastanza comune, richiede un bel po ', ma porta una scorza speciale.

Processo di cottura

È improbabile che in natura qualcuno segua troppo rigorosamente le proporzioni degli ingredienti. Sì, e ognuno ha gusti diversi: a qualcuno piace più denso, mentre qualcuno, al contrario, preferisce un brodo ricco. Tradizionalmente, nella pentola viene inviato prima un pesce piccolo, che è necessario solo per l'aroma e la densità. Di solito non cade nei piatti. Nella stessa fase, puoi immergerti nel brodo e nelle radici. Il pesce principale, a seconda delle dimensioni, viene deposto intero o in porzioni. Durante il processo di cottura, è inoltre necessario monitorare il fuoco, poiché una fiamma divampata può semplicemente distruggere l'infuso, facendolo bollire e schizzando fuori dalla caldaia.

Le verdure vengono adagiate tutte insieme, poiché hanno all'incirca lo stesso tempo di cottura. È meglio non tagliare la cipolla a pezzi, ma immergerla nel brodo nel suo insieme. Il miglio lavato viene inviato al brodo subito dopo le patate. I cetrioli sottaceto vengono tagliati a cubetti o anelli e aggiunti alla fine.

Lo spezzatino profumato viene cotto per poco tempo, chef esperti rimuovono tempestivamente la schiuma, controllano il fuoco. Le patate sono cotte? Quindi è il momento di aggiungere un ingrediente speciale. Versare un bicchiere di vodka nella pentola, far bollire e togliere dal fuoco. Aggiungere le verdure, coprire con un coperchio e avvolgere il più brevemente possibile.

Piccoli trucchi e funzionalità

Il primo trucco: è importante non versare il dolcetto appena preparato. Dopotutto, la maggior parte dei vasi ha un fondo rotondo inclinato. Per evitare un tale fastidio, prima di cuocere la zuppa di pesce sul fuoco, scaviamo un piccolo foro che corrisponda al diametro del fondo.

Un altro consiglio importante riguarda i pesciolini da "brodo". Per evitare che le ossa cadano nel piatto durante l'ebollizione, puoi usare una normale garza. Hai solo bisogno di legare il pesce in una borsa improvvisata, che sarà quindi comoda da estrarre con essa.

Molti turisti esperti usano un "prodotto" insolito quando cucinano la zuppa di pesce. Questo segreto consiste in quanto segue: poco prima della fine della cottura, un tizzone ardente viene abbassato nella pentola per alcuni secondi. Si spegne rapidamente con un sibilo, saturando il brodo con l'aroma unico di un fuoco. Fallo o no, ognuno decide per se stesso. Dopotutto, uno qualsiasi dei tanti modi per preparare la zuppa di pesce è bello a modo suo.

Orecchio sul tavolo

Cucinano sul fuoco non solo in alta montagna, su un difficile percorso turistico. Ci sono falò in molte dacie. In questo caso, è del tutto appropriato parlare di apparecchiare la tavola. Questo piatto non è facile, abbastanza premuroso, è adatto anche per una vacanza. Sì, e in una normale cena di famiglia porteranno speciali note solenni. Pertanto, verseremo l'orecchio in bellissimi piatti, li metteremo su tovaglioli di lino e gli serviremo cucchiai di legno dipinti. E sul tavolo mettiamo una ciotola di pane nero, senape, un piattino con erbe tritate. Sottoli e fermentazioni fatti in casa si sposano bene con la zuppa di pesce.

E cosa faranno i turisti? Molto probabilmente, si siederanno sui ceppi attorno al fuoco, verseranno la zuppa di pesce nelle ciotole e pranzeranno meravigliosamente. A una sosta nella foresta, non è così importante in quale piatto si trovi questo delizioso piatto, perché l'importante è il suo aroma e gusto unici, grazie ai quali vogliono regalarsi almeno ogni giorno. E chi sa cucinare la zuppa di pesce sul fuoco non perderà l'occasione di sfoggiare ancora e ancora le proprie abilità davanti agli amici.

A Ogni pescatore dovrebbe sapere come cucinare il pescato! E cuoci l'orecchio in condizioni di campo, ancora di più!

Per preparare la zuppa abbiamo bisogno di:

Pescare.Preferibilmente almeno 2 tipi di pesce. A seconda del tipo di pesce, l'orecchio risulterà oleoso o magro, ma credetemi, entrambi sono deliziosi! Ognuno ha il suo gusto speciale e unico! Se, fortunatamente, hai catturato una tinca, un pesce gatto o una carpa, allora l'orecchio risulterà ricco, se hai catturato un altro pesce, ... questo significa che devi metterne un po 'di più per il grasso!250 - 300 grammi di pesce per 1 litrol'acqua sarà sufficiente. Se cuciniamo in una pentola o secchio da 8 litri, quindi circa 2 kg di pesce.

Patata. 80-100 grammi per 1 litro d'acqua, cioè 8-10 patate di media grandezza. Non hai bisogno di molto.
Carota. 2-3 pezzi di media grandezza per pentola d'acqua da 8 litri.
Lampadina. 2 pezzi di medie dimensioni.
Miglio. 150 grammi per vaso da 8 litri d'acqua. Puoi usare altri cereali, ma quando non c'era il miglio. Ha un sapore migliore con lei.
Vodka. 50 grammi.
Verde. I più diversi sono aneto, prezzemolo, coriandolo, ecc. Aggiungi a piacere, ma non serve molto.

Iniziamo a preparare l'orecchio:

R accendi un fuoco, versa mezza bombetta, metti la bombetta sulla griglia sul fuoco o appendila su un treppiede. Mentre l'acqua bolle:

Laviamo, puliamo e sventriamo il pesce pescato. Tagliamo la testa, tagliamo le branchie, tagliamo a pezzi. Tagliare finemente il pesce non ne vale la pena, bastano 5-7 centimetri.
Versare in una tazza o una tazza di acqua fredda e versarvi il miglio. Il mio, cioè mescolando un po 'il miglio nella ciotola e lasciare per ora.
Puliamo le patate, le tagliamo a cubetti di media grandezza e le versiamo in una pentola. Lessare le patate per 10-15 minuti.
Mentre le patate cuociono, abbiamo il tempo di sbucciare le carote, tagliarle a cerchi e mandarle nella pentola.
Ancora una volta, mescola il miglio in una tazza e scola l'acqua. Facciamo questa procedura 2-3 volte, più puro è il miglio, più trasparente sarà il brodo di minestra. Ci addormentiamo il miglio in una pentola, mescolando leggermente.
Puliamo le cipolle, le tagliamo in 4 parti e le gettiamo nella pentola.
Aggiungere l'acqua nella pentola, ma non fino all'orlo, salare a piacere e portare a ebollizione. Si prega di notare che quando gettiamo un pesce nella pentola, esso prendi un po' di sale, quindi prima di togliere la pentola dal fuoco, assaggiate la zuppa di pesce.
Metti il pesce nella pentola. Va bene se ci sono delle lische nel pesce che hai catturato. Ma ci sono diverse catture e non è sempre conveniente portare con sé durante una battuta di pesca varie reti metalliche e scolapasta per la zuppa di pesce. Puoi usare normale garza medica come limitatore osseo. Mettere il pesce in una garza, legarlo, legare una piccola corda al nodo per facilitarne l'estrazione dalla pentola. In garza pesce e cuocere. Forse non esteticamente gradevole, ma molto confortevole..
Mentre l'acqua bolle, taglia le verdure e mandale nella pentola.
Cuocere il pesce per circa 10-15 minuti. Alla fine, aggiungi all'orecchio 50 grammi di vodka. Questo non è un rito! La vodka rimuoverà l'odore di fango dal pesce e l'alcol scomparirà dopo 1 minuto di ebollizione.
Togliamo dal fuoco la pentola con la zuppa di pesce. Vediamo se c'è abbastanza sale. Aggiungere la foglia di alloro e il pepe a piacere, chiudere il coperchio e lasciare in infusione l'orecchio per 10-15 minuti.
Tutto, l'orecchio è pronto!

Non dovresti caricare il brodo di pesce con verdure e spezie, dovrebbe essere mezzo vuoto. Dopotutto, la cosa principale è l'aroma del pesce.
Per la zuppa di pesce con le scintille si aggiungono nastri ben lavati di grasso di pesce, caviale, latte e vesciche natatorie. Niente burro o cubetti di brodo!
E non dimenticare di rimuovere le branchie dal pesce, aggiungono amarezza all'orecchio.

Buon appetito!

Sia gli avidi pescatori che i semplici amanti non sono indifferenti all'orecchio raduni al fuoco, che è quasi tutto. I buongustai che comprendono la complessità della preparazione di tali piatti non si permetteranno di chiamare zuppa di pesce zuppa di pesce: questo è un tipo speciale di brodo ricco e aromatico a base di pescato fresco e verdure.

È difficile confrontare l'orecchio con qualsiasi altra cosa, perché il processo della sua cottura è simile a un certo rituale, e ogni pescatore ha il suo trucco distintivo su come renderlo particolarmente gustoso. Alcuni estinguono un ceppo fumante, aggiungono carne di pollo o cento grammi di vodka.

Sottigliezze di cucinare la zuppa

A seconda del tipo di pesce, l'orecchio può essere nero, rosso (ambra), bianco o triplo. Bianco preparato da lucioperca, gorgiera, coregone, pesce persico con l'aggiunta di bottatrice, ide o pesce gatto. Per rosso avrete bisogno di salmone, salmone rosso, trota o altro pesce rosso, oltre a un pizzico di zafferano. Nero bollito da carassio, carpa, scardola, cavedano o carpa e tripla o squadra, preparato sulla base di diversi tipi di pesce.

Non importa quanto siano sofisticati gli amanti dei picnic, ce ne sono diversi sottigliezze generali della cucina il più gustoso dei piatti.

1. Usa piatti non ossidanti per cucinare la zuppa di pesce, ea casa puoi persino cucinarla in una pentola di ceramica.

2. Non coprire l'orecchio con un coperchio durante la cottura. Solo dopo aver tolto il piatto dal fuoco, coprite la pentola o la ghisa, avvolgetela e lasciate riposare per 10-15 minuti.

3. Secondo una lunga tradizione, l'acqua deve essere raccolta da uno stagno in cui sono stati trovati dei pesci, ma per motivi di sicurezza è meglio prendere l'acqua di sorgente.

4. Non aggiungere mai cubetti di brodo o olio all'orecchio o aggiungere acqua. Un orecchio ricco e gustoso risulterà senza un aiuto esterno.

5. Non aggiungere riso o altri cereali alla tua zuppa di pesce, altrimenti otterrai una normale zuppa di pesce.

6. Metti poche verdure, fai attenzione alle spezie per non rovinare il gusto di pesce e l'aroma affumicato.

7. Caviale, vesciche natatorie, latte e striature di grasso sono ingredienti essenziali nella zuppa di pesce, non buttateli via.

A volte vuoi coccolarti con la zuppa di pesce non solo in natura, ma anche cucinare brodo ricco a casa. Pertanto, ci affrettiamo a farvi conoscere una ricetta universale adatta per un fuoco e una stufa domestica.

ricetta della zuppa di pesce

ingredienti

1,5 kg di pesce (preferibilmente diversi tipi)
2 litri di acqua
2 cipolle medie
2-3 patate
1 carota piccola
1 radice di pastinaca
1 radice di prezzemolo
1 foglia di alloro
dragoncello, prezzemolo e aneto
8-10 grani di pepe nero
sale a piacere

cucinando

In acqua bollente aggiungere le patate sbucciate e tagliate in 4-6 parti, la radice di prezzemolo, le carote tagliate a rondelle e le cipolle tritate. Separa le code e le teste dal pesce, mandale alla bombetta.
Bollire l'orecchio a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi rimuovere la schiuma, rimuovere le code e le teste. Aggiungi pepe nero, alloro e radice di pastinaca.
Dopo 5 minuti, aggiungere le restanti parti del pesce, tagliato a pezzi grossi.
Bollire l'orecchio per altri 15 minuti, non far bollire il brodo. Aggiungere il prezzemolo tritato, l'aneto e il dragoncello. Togliere la pentola dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare fermentare per 10-15 minuti. L'orecchio profumato è pronto!

La ricetta della zuppa di pesce a casa e nella natura tornerà utile se tu, i tuoi amici e la vostra famiglia decidete di fuggire dal trambusto della città e uscire all'aria aperta da qualche parte sulla riva del fiume o in campagna.

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Il più delizioso e appetitoso è proprio l'orecchio che viene cotto da un pesce appena pescato proprio sulla riva, sul fuoco, con un leggero aroma di fumo. Questo è un fatto che è inutile contestare, basta accettarlo. Anche la zuppa di pesce migliore, più deliziosa e più bella, cucinata in una cucina ben attrezzata, non può mai portare tanta gioia e piacere quanto la zuppa di pesce fatta in casa. Un pescato fresco, una pentola, carboni ardenti e una manciata di semplici verdure: queste sono le poche cose che ti servono per fare una vera zuppa di pesce. Eppure, cucinare anche un piatto così semplice richiederà di conoscere alcuni segreti e trucchi che ti permetteranno di cucinare non solo zuppa di pesce, ma zuppa di pesce con la lettera maiuscola. Oggi proviamo a capire come cucinare una deliziosa zuppa di pesce in natura.

I nostri antenati hanno deciso di chiamare zuppa di pesce solo il brodo di pesce più puro, limpido e forte. Il nostro orecchio moderno raramente fa a meno di vari riempitivi. Questi sono pezzi di pesce obbligatori con cui è stata cucinata la nostra zuppa e una piccola quantità di verdure, siano esse verdure piccanti, come cipolle, o verdure sostanziose, come patate, carote o rape. Un po 'di spezie profumate non interferiranno con il nostro orecchio, lascia che sia una foglia di alloro e qualche pisello di pepe nero. Una manciata di erbe fresche decorerà il nostro orecchio e lo insaporirà. E non dimenticare un bicchiere di vodka. Vuoi esaltare il sapore della tua zuppa di pesce? Versa un po' di vodka direttamente nella pentola. Vuoi aumentare il tuo appetito? Siamo sicuri - sai molto bene cosa fare!

Puoi cucinare zuppa di pesce da quasi tutti i pesci, anche se la zuppa di pesce di pesci predatori (luccio, pesce persico, lucioperca) è giustamente considerata più deliziosa della zuppa di pesce di pesci erbivori (carpa, carpa argentata, ecc.). La zuppa di pesce più deliziosa è composta da due o tre diversi tipi di pesce. L'orecchio si distingue anche per il colore del brodo finito, che dipende dai tipi di pesce utilizzati per prepararlo. Da carpa, carpa, aspide e carassio si ottiene un orecchio nero, da gorgiera, pesce persico e lucioperca - bianco, e se sei abbastanza fortunato da catturare storione, beluga, storione stellato e salmone, allora puoi cucinare il più delizioso e fragrante spiga d'ambra. Chi pesca in riva al mare non rimarrà senza zuppa di pesce. Un brodo straordinariamente gustoso è composto da merluzzo, branzino e l'ippoglosso grasso più delicato.

Oggi offriamo una selezione di consigli e ricette per la zuppa di pesce che saranno sicuramente utili a tutti gli appassionati di pesca e diranno anche ai pescatori alle prime armi come cucinare la zuppa di pesce in natura.

1. Quando scegli i piatti per cucinare la zuppa, cerca di prestare attenzione alle pentole da campeggio con manico. La cosa più importante è che una tale bombetta sia fatta di materiale non ossidante. Le migliori pentole sono pentole in ghisa con pareti spesse. Le pareti di ghisa di una pentola del genere si riscaldano uniformemente e consentono al tuo orecchio di languire solo sul fuoco e non di bollire, il che conferirà al brodo ulteriore gusto, aroma e ricchezza. Tuttavia, una bombetta in acciaio inossidabile o anche una bombetta smaltata è perfetta. Ma è meglio astenersi da utensili in alluminio o rame. Tali piatti possono dare al tuo orecchio un retrogusto sgradevole. Oltre alla pentola, avrai bisogno di uno speciale treppiede che ti permetta di posizionare comodamente e saldamente la pentola con l'orecchio sopra i carboni. Tuttavia, se non hai ancora un treppiede, un paio di corna fatte di rami spessi e una traversa ti salveranno. È qui che torna utile il manico della pentola da campeggio, che permette di appenderla facilmente sul fuoco senza ricorrere a trucchi inutili.

2. Il pesce per la zuppa di pesce dovrebbe essere il più fresco possibile. Se hai intenzione di cucinare un orecchio doppio o triplo, allora il primo brodo è fatto meglio con piccoli pesci vivi, anche se questo suona un po 'crudele. Il fatto è che già una o due ore dopo essersi addormentati, il pesce perde gran parte del suo sapore, e dopotutto, iniziamo a cucinare la zuppa di pesce per gustare un piatto davvero delizioso del pesce più fresco. Un piatto impossibile da cucinare a casa. Affinché il tuo orecchio risulti ricco e gustoso, per ogni litro e mezzo di acqua avrai bisogno di 1 kg. piccoli pesci vivi. Quando si prepara il primo brodo, mettere i pesciolini in una pentola d'acqua, interi, senza sbucciare, e cuocere per un'ora. Raffreddare leggermente il brodo finito, filtrare bene e tornare nella pentola. La base per la vostra zuppa di pesce è pronta!

3. L'orecchio reale è leggero e trasparente. E il primo brodo il più delle volte diventa torbido e grigio. Non disperate! Chiarire il brodo non è affatto difficile. Il caviale rimasto dall'eviscerazione di grossi pesci o gli albumi sbattuti ti aiuteranno in questo. Per ogni litro di brodo, prendi 1/3 di tazza di caviale e macinalo il più finemente possibile. Mescolare il caviale tritato con mezzo bicchiere di acqua fredda, strofinare di nuovo bene, quindi aggiungere mezzo bicchiere di zuppa di pesce calda. Versare il composto preparato in un bollitore con brodo filtrato, mescolare bene e cuocere a fuoco basso per 10 - 15 minuti. Non appena l'orecchio diventa trasparente, filtralo con cura e portalo di nuovo a ebollizione. Quando si schiarisce il brodo con gli albumi, prendere una proteina per ogni litro di zuppa di pesce, sbattere leggermente gli albumi con una forchetta fino a renderli spumosi, quindi procedere nella stessa sequenza del caso di schiarire il brodo con il caviale.

4. Cerca di non aggiungere troppe verdure all'orecchio. Per due o tre litri di zuppa di pesce è sufficiente prendere uno o due tuberi di patata di media grandezza, mezza carota e una cipolla piccola. Una zuppa di pesce con verdure ancora più gustosa risulterà se sostituisci le patate con le rape. Ma è meglio astenersi dall'aggiungere cereali all'orecchio. Se non siete ancora pronti a rinunciare alla solita zuppa di pesce con i cereali, allora aggiungete un paio di cucchiai di miglio ben lavato. Una piccola quantità di questo cereale non rovinerà il gusto del tuo brodo, ma aggiungerà sazietà e densità al tuo orecchio. Non dimenticare la regola più importante per cucinare la zuppa di pesce con le verdure. Le verdure dovrebbero essere completamente cotte prima di iniziare a mettere pezzi di pesce grosso nell'orecchio, perché il pesce sarà pronto in 10-15 minuti dopo l'inizio della cottura e la cottura delle verdure richiederà 20-30 minuti.

5. Proviamo a cucinare la zuppa di pesce di fiume più semplice. In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua, aggiungete un tubero di patata sbucciato e tagliato a fette grosse e una cipolla piccola intera. Portare a ebollizione l'acqua con le verdure e cuocere fino a quando le patate sono tenere. Uno - due pesci di grandi dimensioni con un peso totale fino a un chilogrammo e mezzo, puliti da squame, intestino, rimuovere la coda, le pinne, le branchie e gli occhi e tagliare la carcassa a pezzi grandi. Appena le patate saranno pronte, togliete la cipolla lessa dalla pentola, aggiungete i pezzi di pesce, sale, alloro e pepe nero a piacere, portate a ebollizione e fate cuocere la zuppa di pesce fino a quando il pesce sarà pronto per 8 - 10 minuti . Rimuovere la zuppa di pesce finita dal fuoco e servire immediatamente al tavolo improvvisato.

6. Una doppia zuppa di pesce a base di gorgiera e pesce persico è ottimamente gustosa. Pulire, togliere le branchie e sventrare un chilogrammo di gorgiere e posatoi. Togliere i filetti dai posatoi e metterli da parte in un luogo fresco. Mettete in una pentola i resti del pesce persico (ossi, pelle e teste senza branchie) e le gorgiere intere eviscerate e versate tre litri di acqua fredda. Aggiungere la radice di prezzemolo sbucciato, due cipolle, sale e grani di pepe nero a piacere. Sistema la pentola sul fuoco. Portare a ebollizione l'orecchio e cuocere sotto il coperchio per due ore fino a quando il pesce non sarà completamente bollito. Filtrare l'orecchio preparato, alleggerire se necessario, portare nuovamente a ebollizione, quindi immergervi il filetto di pesce persico. Lessare i filetti fino al termine. Disporre il filetto di pesce persico preparato nei piatti, aggiungere a ciascuno un cucchiaio di aneto tritato finemente e versare sopra il brodo. Servire separatamente i rametti di limone e aneto tagliati a fettine sottili.

7. La pesca non ha funzionato molto bene, ma la tua vasca è piena di piccoli pesci? Niente paura, non rimarrete senza una deliziosa zuppa di pesce! Sciacquare e sventrare accuratamente un chilogrammo di pesciolini, metterlo in una bombetta e riempirlo con due litri di acqua fredda. Portare l'orecchio a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 ½ - 2 ore, quindi filtrare accuratamente e chiarire se necessario. Separatamente, friggere leggermente in 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale a fette 2 radici di prezzemolo, 2 cipolle e una carota. Riporta a ebollizione l'orecchio teso, aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di miglio e far bollire per 15 minuti, quindi aggiungere le verdure fritte, due foglie di alloro, sale e pepe nero a piacere e cuocere per altri 15-20 minuti finché sono teneri. Prima di servire, cospargere l'orecchio con aneto tritato finemente.

8. Se sei abbastanza fortunato da catturare un walleye, puoi goderti la zuppa di pesce di Rostov. Sciacquare, pulire, togliere le branchie e sventrare un chilogrammo di lucioperca. Separare con cura il filetto e nasconderlo in un luogo fresco. Mettete in una pentola le lische, le teste e la pelle, versate 2 litri e mezzo d'acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per un'ora e mezza. Filtrare il brodo finito. Sbucciare e tagliare a fette grandi tre tuberi di patata, due carote, una radice di prezzemolo, una grossa cipolla. Porta di nuovo a ebollizione l'orecchio, aggiungi le verdure pre-preparate, un paio di foglie di alloro, sale e pepe nero a piacere. Bollire tutto insieme per 20 minuti, quindi aggiungere i filetti di pesce messi da parte e cuocere per altri 10 minuti. Alla fine della cottura, aggiungi all'orecchio un pomodoro a fette sottili e un mazzetto di aneto tritato. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, togliere dal fuoco e servire.

9. Inutile dire che la bottatrice prepara una zuppa di pesce molto gustosa che aiuta ad alleviare i sintomi della sbornia? E preparare un tale orecchio non è affatto difficile. Sventrare accuratamente 500 gr. bottatrice, togliere la pelle e separare con cura il fegato. Sciacquare il pesce, tagliarlo in porzioni, metterlo in una pentola e versare 1 litro e mezzo di acqua. Aggiungere una cipolla piccola, una radice di prezzemolo, mezza carota, sale e grani di pepe nero a piacere. Portare a ebollizione l'orecchio e cuocere per 40 minuti. Tira fuori le verdure, non ti serviranno più. A parte, in acqua leggermente salata, lessare il fegato di bottatrice finché è tenero. Mettete su un piatto un pezzo di pesce bollito, un pezzo di fegato e una fetta di limone, versate del brodo caldo e servite.

10. Voglio davvero credere che anche oggi ci siano persone fortunate che riescono a catturare uno storione o uno sterlet. Consigliamo a pescatori così fortunati di provare a cucinare la zuppa di pesce con lo champagne. Sbucciare e sventrare 1 kg. di gorgiera, mettetele in una pentola, aggiungete due cipolle e due radici di prezzemolo, versate tre litri di acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere per 2 ore fino a quando il pesce sarà completamente bollito. Togliere l'orecchio dal fuoco, filtrare e alleggerire con caviale schiacciato. Tagliare a pezzi grossi 1 chilo e mezzo di storione o storione. Riporta a ebollizione l'orecchio, immergici i pezzi di pesce e cuoci per 15 minuti. Rimuovere l'orecchio finito dal fuoco, versarvi rapidamente 150 ml. buon champagne secco e servire subito. Servi lo champagne rimanente all'orecchio separatamente.

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