Come preparare lo sciroppo di zucchero in casa. Rum in cosmetologia Sciroppo di zucchero viscoso

Le donne che non sono estranee alla cucina sanno cos'è lo sciroppo di zucchero. La ricetta per la sua preparazione potrebbe essere diversa.

Ambito e composizione

Le ricette di molti piatti prevedono la presenza di zucchero nell'elenco dei loro componenti principali o ausiliari. Senza di esso, la preparazione di varie bevande, quasi tutti i dolciumi, la maggior parte delle conserve o delle preparazioni fatte in casa, nonché di alcuni piatti caldi, non è completa. Molto spesso, questo prodotto viene utilizzato come soluzione, meglio conosciuta come "sciroppo di zucchero". La ricetta di questo semilavorato è abbastanza semplice e solitamente prevede solo due componenti: zucchero e acqua. Di solito è usato come:

• la base per ulteriori cotture (marmellata, gelatina, marmellata);
• un mezzo per migliorare il gusto dei prodotti dolciari (impregnazione per torte e pasticcini);
• elemento decorativo (preparazione del fondente, della glassa o della massa da disegno);
• un ingrediente che fa parte di prodotti semilavorati (creme da cucina);
• mezzi per dare un sapore speciale (alcuni piatti di carne della cucina orientale).

L'opzione più semplice

Allora come si prepara lo sciroppo di zucchero? Cominciamo con la ricetta più semplice. La preparazione avviene in due fasi: prima i componenti principali vengono miscelati in rapporto 1: 1, quindi, durante il processo di cottura, la soluzione viene portata alla concentrazione desiderata. In linea di principio, non c'è nulla di complicato. Hai solo bisogno di:

1. Versare lo zucchero in una casseruola a pareti spesse (preferibilmente con un fondo largo), versare l'acqua e quindi mescolare il tutto.
2. Metti il ​​contenitore a fuoco medio in modo che da un lato si scaldi più debole. In questo modo sarà più facile rimuovere la schiuma durante la cottura.
3. Mescolando costantemente, trasforma la miscela in una massa omogenea.
4. Successivamente, metti la padella in modo che il riscaldamento sia uniforme su tutto il fondo.
5. Portare lo sciroppo alla concentrazione desiderata, quindi togliere dal fuoco e raffreddare.

Va ricordato che la schiuma deve essere rimossa con molta attenzione. Ogni volta è opportuno pulire i bordi del contenitore con un panno umido per evitare che i cristalli si attacchino ai bordi e si formino inutili grumi. Se segui tutti i requisiti necessari per lo svolgimento del processo, dovresti ottenere uno sciroppo di zucchero trasparente e senza grumi. La ricetta, come puoi vedere, è oscenamente semplice.

Supplemento essenziale

Molto spesso gli sciroppi vengono utilizzati per preparare bevande complesse o, come vengono anche chiamati, cocktail. A volte, però, la ricetta fa riferimento alla presenza dello zucchero. Nessuno però spiega come i suoi cristalli possano sciogliersi velocemente in una miscela di più liquidi a temperatura ambiente. È qui che viene in soccorso il suo sostituto, presentato già in un diverso stato di aggregazione. Questo è sciroppo di zucchero. Come preparare un semilavorato del genere è già noto. Ma sarebbe bello averlo sempre a portata di mano per non perdere tempo prezioso ogni volta che vorrete mescolarvi uno o due bicchieri di una bevanda profumata o regalarli ad amici comparsi all'improvviso sulla soglia di casa. Per fare questo, devi solo preparare per il futuro una componente dolce. Non è necessario far bollire lo sciroppo in decine di litri, arrotolarlo in barattoli e conservarlo nel seminterrato. Basta cucinarlo una volta al mese, versarlo in una bella bottiglia e metterlo su uno scaffale in cucina. Se necessario, sarà sempre a portata di mano.

Ingredienti per una delizia perfetta

Molte casalinghe preferiscono cucinare la marmellata con frutti di bosco interi, senza aspettare che la polpa profumata si trasformi in un dolce pasticcio a seguito del trattamento termico. Tale prodotto è anche chiamato ideale. Dopotutto, anche dopo il raffreddamento, in esso sono chiaramente definite due basi: liquida (sciroppo) e solida (bacche). La cottura può essere effettuata in una o più fasi, ma ciò non deve in alcun modo pregiudicare la qualità e l'aspetto del prodotto finale. Questo metodo può essere utilizzato per quasi tutte le bacche e i frutti. La sua essenza è che l'umidità che evapora dal frutto viene gradualmente sostituita dallo sciroppo. I frutti (bacche) sembrano esserne saturi. In questo caso è meglio preparare lo sciroppo di zucchero per la marmellata fresco piuttosto che utilizzare quello vecchio. Inoltre, dovrebbe essere caldo e non caramellato. Solo allora, dopo diverse preparazioni, si otterrà la “marmellata ideale”.

L'invenzione "d'oro" degli scozzesi

Nel lontano XIX secolo apparve un prodotto originale precedentemente sconosciuto chiamato "sciroppo d'oro". Inventato in Scozia, si è subito diffuso in tutto il mondo e ha ricevuto il meritato riconoscimento da parte degli specialisti, oltre all'approvazione dei consumatori. È ancora ampiamente utilizzato in Inghilterra e in America come aromatizzante e decorazione di vari dolci. Realizzarlo da solo, in linea di principio, è facile. È solo necessario osservare rigorosamente le proporzioni stabilite, nonché i regimi di temperatura e tempo. Per una porzione di tale miscela saranno necessari 200 ml di acqua bollita, 40 grammi di zucchero e 50 grammi di succo di limone.

La preparazione dello sciroppo di zucchero viene effettuata in più fasi:

1. In una casseruola dalle pareti spesse, mescolare lo zucchero con l'acqua fino a quando non sarà completamente sciolto. Portare a ebollizione la massa, quindi aggiungere il succo di limone e continuare a scaldare, senza mescolare, a fuoco basso a 110 gradi per circa 45 minuti.
2. Non appena lo sciroppo inizia ad addensarsi, dovresti fare un test, cioè controllarne la consistenza. Dovrebbe essere leggermente più sottile del miele fresco.
3. Quindi il prodotto finito deve essere versato in barattoli sterili e lasciato per 1-2 giorni per il completo raffreddamento. Durante questo periodo diventerà un po' più denso e assomiglierà al miele.

Per i più piccoli

È interessante notare che anche cucinare per i bambini ha i suoi segreti. Oltre al fatto che tutti i prodotti devono essere controllati e selezionati con cura, alcuni di essi richiedono una preparazione preventiva. Ad esempio, nelle cucine dei bambini è consuetudine utilizzare lo zucchero sotto forma di sciroppo. Ciò è spiegato dal fatto che, in primo luogo, qualsiasi impurità meccanica è completamente assente in tale soluzione e, in secondo luogo, dopo un lungo trattamento termico, la miscela calda praticamente elimina la possibilità della presenza di almeno alcuni microrganismi. Esiste una regola speciale che spiega come preparare lo sciroppo di zucchero in modo rapido, chiaro e senza troppi sforzi. Per fare questo, aggiungi una certa quantità di acqua allo zucchero. Di conseguenza, 100 ml di sciroppo dovrebbero contenere 100 grammi di zucchero. È stato sperimentalmente dimostrato che il liquido in questo caso richiede solo 30 millilitri. Di conseguenza, per 200 grammi di zucchero saranno necessari 60 ml di acqua.

La soluzione risultante viene portata a ebollizione e fatta bollire fino a quando la massa diventa omogenea. Successivamente, la miscela viene fatta passare attraverso un filtro di garza, accuratamente bollita e piegata in più strati. Quindi viene nuovamente controllata la consistenza della massa, dopodiché il prodotto viene utilizzato per lo scopo previsto.

Vari tipi di sciroppi.

Lo sciroppo dorato, noto come melassa, è popolare nel Regno Unito. Questo sciroppo si ottiene dalla raffinazione dello zucchero, cioè è un sottoprodotto dal colore dorato e dal sapore delicato di caramello. Lo sciroppo d'oro contiene una moderata quantità di zucchero invertito, avendo quindi le proprietà di uno sciroppo invertito medio. Viene utilizzato come sciroppo per frittelle e sciroppo per gelato, oltre che nei prodotti da forno.

Gli sciroppi invertiti sono sciroppi ottenuti invertendo il saccarosio. L'inversione può essere effettuata con acidi inorganici (acido cloridrico) e acidi organici (acido lattico, acido citrico e l'enzima invertasi). Nell'industria, per ottenere uno sciroppo invertito, lo sciroppo di saccarosio viene miscelato con enzimi o riscaldato con acido.

Melassa (melassa) - sciroppo scuro di canna. Come la melassa, è divisa in diverse tipologie in base al colore e al gusto.

Melassa (melassa) - la melassa nera è un succo di canna concentrato. Utilizzato per il colore e il sapore, anche se la piccola quantità di zucchero invertito nella melassa fornisce umidità e morbidezza ai prodotti da forno. La melassa è di alta qualità quando è ottenuta direttamente facendo bollire e concentrando il succo dello zucchero di canna, senza che vengano rimossi i cristalli di zucchero. La melassa di qualità inferiore è un sottoprodotto della macinazione dello zucchero, la melassa di 1a, 2a, 3a estrazione viene spesso miscelata. Quando lo zucchero viene rimosso e la melassa viene nuovamente raffinata, la melassa di bassa qualità è più scura e più amara della melassa di alta qualità. Ma la melassa di bassa qualità è adatta quando è necessario conferire al prodotto un colore scuro e un gusto ricco.

Sciroppo di glucosio e mais - o semplicemente sciroppo di glucosio, il glucosio è uno sciroppo che si forma durante l'idrolisi, o scomposizione, dell'amido. L'amido di mais è più comunemente usato, ma è possibile utilizzare anche l'amido di patate e di frumento.

L'amido è un carboidrato costituito da centinaia, addirittura migliaia, di molecole di glucosio legate tra loro da legami chimici. Per ottenere lo sciroppo di glucosio, l'amido viene riscaldato in presenza di acqua e acido, ed è anche influenzato da enzimi che rompono i legami chimici tra le molecole di glucosio. Si forma lo sciroppo di glucosio.
A seconda della quantità di zucchero convertito, lo sciroppo di glucosio è suddiviso in tipi:
- Sciroppo ad alta conversione (sciroppo ad alta conversione);
- sciroppo a media conversione;
- sciroppo a bassa conversione (sciroppo a bassa conversione).
Per scopi dolciari, lo sciroppo di glucosio a media conversione è adatto. Lo zucchero in questo sciroppo fornisce morbidezza e dolcezza, oltre all'umidità e alla capacità di rosolare bene.
Lo sciroppo di glucosio leggermente convertito è ottimo per caramelle e caramelle dure. È molto viscoso, leggermente dolce. È buono per il colore bianco, la lucentezza, la consistenza morbida, il fondente, le caramelle. È ottimo anche per i semifreddi poiché impedisce all'acqua di cristallizzare.

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) è un nuovo tipo di sciroppo di mais che contiene quantità quasi uguali di glucosio e fruttosio, rendendolo simile nelle proprietà e nella composizione allo zucchero invertito. Si ottiene miscelando lo sciroppo di mais puro con lo sciroppo di mais, il quale viene sottoposto ad un processo enzimatico per formare fruttosio. Il risultato finale è uno sciroppo molto dolce che viene spesso utilizzato come dolcificante commerciale.

Il miele (miele) è un dolcificante naturale, ottenuto durante la lavorazione del nettare da parte delle api. Ora il miele viene utilizzato per il suo gusto e aroma unici, che dipendono dal tipo di fiore. Il miele viene talvolta definito sciroppo invertito naturale perché gli enzimi delle api convertono il saccarosio del nettare in fruttosio e glucosio. Come lo sciroppo invertito, il miele è molto dolce, brucia rapidamente e può mantenere morbidi e umidi i prodotti da forno e i dessert surgelati.

Lo sciroppo d'acero si ottiene facendo bollire ed evaporando la linfa dell'acero zuccherino, che fiorisce all'inizio della primavera. Questo sciroppo è prodotto nelle regioni del nord degli Stati Uniti e del sud del Canada.

Come lo zucchero non raffinato, lo sciroppo d'acero viene bollito in pentole aperte, spesso su fuochi a legna. Poiché lo sciroppo contiene solo il 2-3% di zucchero, per produrre 4 litri di sciroppo sono necessari circa 151 litri di succo. Ecco perché il prezzo dello sciroppo d'acero è così alto. Lo sciroppo ha un aroma unico e molto dolce, che si forma nella reazione di Maillard quando lo sciroppo viene fatto bollire a fuoco vivo. Non confondere lo sciroppo per pancake al gusto d'acero. È fatto con sciroppo di mais al glucosio poco costoso con colorante caramello e aroma di sciroppo d'acero. Lo sciroppo d'acero contiene principalmente saccarosio con una piccola quantità (10%) di zucchero invertito.

La reazione di Maillard è una reazione chimica tra un amminoacido e uno zucchero che di solito avviene quando riscaldato. Un esempio di tale reazione è la frittura della carne o la cottura del pane, dove durante il processo di riscaldamento si sviluppano l'odore, il colore e il sapore tipici del cibo cotto. Questi cambiamenti sono causati dalla formazione dei prodotti della reazione di Maillard. Insieme alla caramellizzazione, la reazione di Maillard è una forma di doratura non enzimatica. Prende il nome dal chimico e medico francese Louis Camille Maillard, pioniere della reazione negli anni '10. (Wikipedia).

Lo sciroppo o l'estratto di malto viene prodotto maltando, o facendo germogliare, i cereali alimentari e sciogliendoli in acqua, nonché un'ulteriore concentrazione nello sciroppo. Lo sciroppo di malto può essere preparato con qualsiasi cereale, ma l'orzo e il frumento sono più comunemente usati. Il processo di maltazione innesca molti processi biologici nel grano, inclusa la scomposizione delle grandi molecole di amido in zuccheri. Lo sciroppo di malto ha un gusto e un colore pronunciati che ricordano un po' la melassa. A differenza della melassa, lo sciroppo di malto è ricco di maltosio. Lo sciroppo di maltosio e, in misura minore, piccole quantità di proteine ​​e ceneri, inibiscono la fermentazione del lievito, motivo per cui lo sciroppo di maltosio viene utilizzato per pane, bagel, biscotti e cracker.

La liquirizia ha preso il nome per un motivo: le sue radici hanno un sapore stucchevolmente dolce, la cui intensità è molte volte maggiore della dolcezza dello zucchero di canna. Altri nomi per questo arbusto perenne originario dell'Europa, dell'Asia e dell'Africa sono liquirizia, liquirizia o radice gialla.

Sicuramente ognuno di noi si è imbattuto in dolci naturali chiamati bastoncini di liquirizia. Tuttavia, la radice di liquirizia è diventata famosa non tanto per la sua dolcezza quanto per le sue meravigliose proprietà curative che possono curare il corpo umano da una varietà di disgrazie.

Anche nell'antica Cina, le informazioni sulla liquirizia erano incluse nei trattati medici come pianta dalle speciali proprietà ringiovanenti. La sua reputazione presso i medici orientali era così impeccabile che quasi ogni prescrizione del farmaco di quel tempo conteneva una certa quantità di polvere di liquirizia.

Dopotutto, una delle proprietà della liquirizia è la capacità di potenziare gli effetti curativi di varie erbe, quindi ora è spesso inclusa nelle collezioni medicinali.

Proprietà medicinali e composizione biochimica

L'opinione degli scienziati moderni su questo tema coincide con l'opinione dei professionisti della medicina tradizionale: le proprietà medicinali della radice di liquirizia sono molto ampie e meritano la massima attenzione.

La liquirizia è diventata famosa come leggendaria radice curativa grazie alla sua composizione unica, paragonabile in valore alla radice di ginseng. Come il ginseng, contiene una grande quantità di saponine (circa il 23%). Essi, oltre all'effetto rinforzante generale, hanno anche un effetto antiallergico e contribuiscono anche alla regolazione del metabolismo del sale marino.

Un altro prezioso composto biologicamente attivo può essere chiamato flavonoide, che non viene prodotto nel corpo umano. Per lui svolgono la stessa missione delle piante: proteggono dai radicali liberi che si verificano sotto l'influenza delle radiazioni e delle radiazioni ultraviolette. Proteggono anche i tessuti degli organi del corpo dai danni derivanti dal rilascio di istamine (sostanze che si verificano durante i processi infiammatori).

E alcuni di essi, ad esempio il virus dell'herpes o dell'herpes zoster, si inattivano completamente nello stato extracellulare.

Raccolta e preparazione delle materie prime

La radice di liquirizia viene raccolta all'inizio della primavera (marzo) o nel tardo autunno (novembre). In questo caso l'età della pianta deve essere di almeno 3 anni. Le radici vengono dissotterrate, ma allo stesso tempo viene lasciato circa il 25% dei rizomi per il successivo ripristino del boschetto. La nuova raccolta può essere effettuata non prima di 6 anni.

Le radici di liquirizia (separate dalla parte macinata) vengono pulite dal terreno e lavate con acqua fredda. Prima dell'essiccazione, devono essere asciugati per 1-2 giorni. Successivamente, le radici vengono tagliate longitudinalmente in pezzi lunghi 30–35 cm, stese ed essiccate al sole o in un essiccatore.

La materia prima si considera essiccata quando le radici si rompono facilmente se piegate. È possibile conservare le materie prime fino a 10 anni. Per ottenere il succo si fanno bollire le radici. Viene poi essiccato sotto vuoto dove viene pressato per ottenere liquirizia o caramelle alla liquirizia.

L'uso della radice di liquirizia per scopi medicinali

L'indicazione più frequente e più comune per l'uso dell'estratto di liquirizia sono le malattie respiratorie: laringite, bronchite, polmonite e persino tubercolosi.

Lo strumento migliora efficacemente la produzione di espettorato, allevia la tosse secca e dolorosa e aiuta ad accelerare la rimozione dei microbi.

Sciroppo di radice di liquirizia

Anche la medicina ufficiale ha riconosciuto l’efficacia della liquirizia. Pertanto, le farmacie offrono ampiamente preparati industriali: radice di liquirizia per tosse e raffreddore sciroppata. Vale la pena notare che lo sciroppo di liquirizia ha ricevuto ottimi consigli dai pediatri.

Prescrivono questo farmaco ai bambini, anche nelle prime settimane di vita. Questo è un rimedio universale per il trattamento della tosse nei neonati, nonché delle malattie del tratto gastrointestinale, antipiretico. La radice di liquirizia è un prodotto veramente naturale che non ha paura di dare a un bambino, preoccupandosi che contenga una grande quantità di sostanze nocive.

Lo sciroppo di radice di liquirizia può essere facilmente preparato in casa. Questo sciroppo è particolarmente comodo da dare ai bambini piccoli: ha un gradevole sapore dolciastro e i bambini lo prendono senza emozioni negative.

Per preparare lo sciroppo a casa, è necessaria una certa quantità di ingredienti: radice di liquirizia (5 grammi), sciroppo di zucchero 80 grammi e alcool medico 10-12 grammi.

Tutti i componenti vengono miscelati in sequenza: l'estratto viene aggiunto allo sciroppo e l'alcol viene versato nella miscela risultante. Questo sciroppo viene conservato in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso (barattolo o bottiglia). È usato per trattare il raffreddore (soprattutto quando si tossisce).

Tintura per la tosse fatta in casa con liquirizia e vino bianco

Per poter sfruttare appieno i benefici della radice magica, vale la pena preparare una tintura per la tosse fatta in casa: versare la radice di liquirizia fresca tritata finemente in 0,5 litri di vino bianco secco e lasciare fermentare per 10 giorni. Assumere 30 gocce 2 volte al giorno con acqua.

Ricetta per bruciore di stomaco e mal di stomaco

Il secondo motivo tradizionale per l'utilizzo di questa pianta è il trattamento dei disturbi digestivi. Quando hai bisogno di fermare il bruciore di stomaco o alleviare il dolore allo stomaco, si consiglia di preparare il tè secondo la seguente ricetta: 2 cucchiaini. liquirizia mescolata con 1 cucchiaino. melissa e 1 cucchiaino. camomilla, preparata con 1 tazza di acqua bollente, lasciarla fermentare per 15 minuti e bere dopo aver mangiato.

Radice di liquirizia contro la stitichezza

Se una persona si trova ad affrontare un fenomeno così spiacevole come la stitichezza, anche la medicina dolce aiuterà ad affrontarla: mescola 20 g di radice secca di liquirizia con 5 g di semi di aneto grattugiato; preparare 1 cucchiaio. l. la miscela risultante con 1 tazza di acqua bollente e avvolgere per infusione. Si consiglia di utilizzarlo in 0,5 tazze 1 ora dopo il pasto.

Altra applicazione

La medicina tradizionale utilizza da tempo il trattamento con radice di liquirizia per le punture di serpenti e insetti come antidoto, nonché per l’avvelenamento da cibo e farmaci.

Inoltre, i preparati di liquirizia sono efficaci per alleviare infiammazioni di varia localizzazione e origine. Nelle malattie delle articolazioni - reumatismi, artrite, artrosi - l'assunzione di infuso di erbe a base di liquirizia porterà rapidamente sollievo.

Un decotto di radici di liquirizia aiuta con l'affaticamento cronico, l'affaticamento rapido, ripristina il funzionamento del sistema nervoso e normalizza il sonno. Un decotto delle radici della pianta, cotto nel latte, è utile per i bambini con pertosse. Con gola secca, laringite, faringite, la radice deve essere masticata.

A condizione che negli infusi preparati non sia presente zucchero industriale, gli estratti e i tè della radice di liquirizia sono consigliati per il consumo da parte delle persone con diabete. Questi farmaci hanno un basso indice glicemico, cioè non aumentano la quantità di zucchero nel sangue. Inoltre, alcune sostanze contenute nella liquirizia contribuiscono alla sua riduzione, ovvero si può sostenere che l'assunzione di liquirizia migliora la qualità del trattamento del diabete di tipo II.

Radice di liquirizia in cosmetologia

La radice di liquirizia è inclusa in quasi tutte le creme per il viso del programma "antietà". Viene utilizzato l'effetto ringiovanente e sbiancante della pianta.

La radice di liquirizia viene utilizzata per la pelle del viso soggetta ad acne, eruzioni cutanee, irritazioni e acne. In questo caso agiscono le sue proprietà antinfiammatorie, antiallergiche e rigeneranti.

La radice di liquirizia per capelli è un rimedio efficace contro la caduta, la spaccatura e la debolezza dei capelli. È adatto anche per capelli sottili, bruciati, tinti, perché ha non solo un effetto curativo, ma anche avvolgente.

Radice di liquirizia per dimagrire

Come effetto collaterale molto piacevole dell'uso regolare della radice di liquirizia, si dovrebbe citare una diminuzione del grasso corporeo e il divieto della loro nuova deposizione. Insieme ad un cambiamento positivo dell’indice di massa corporea, si verifica anche una diminuzione dei livelli di colesterolo nel sangue.

Tutto ciò ti consente di riportare il tuo metabolismo alla normalità e, insieme ai benefici digestivi della liquirizia, può influire in modo significativo sulla tua figura. Anche se non dovresti usare la polvere di radice di liquirizia esclusivamente allo scopo di perdere peso, poiché questo prodotto a base di erbe ha tutta una serie di effetti collaterali e controindicazioni.

Fai attenzione: ci sono dei limiti!

Naturalmente, chiunque potrebbe avere una domanda: la radice di liquirizia ha controindicazioni e, se sì, quali? In effetti, l’uso a lungo termine all’interno di qualsiasi impianto ha i suoi limiti. La radice gialla non fa eccezione. Pertanto, con estrema cautela, fino al completo rifiuto, si dovrebbero trattare varie infusioni da esso a persone delle seguenti categorie:

• avere una pressione sanguigna alta persistente (ipertensione);
• incline al gonfiore del corpo;
• affetto da epatite acuta e cirrosi epatica;
• prendendo vari diuretici e farmaci contro l'insufficienza cardiaca.

È assolutamente sconsigliato mangiare la radice di liquirizia durante la gravidanza a scopo terapeutico o preventivo, poiché può provocare complicazioni. La quantità massima di tè alla liquirizia per i bambini non è superiore a mezzo bicchiere una volta al giorno. In ogni caso, in caso di dubbi, è opportuno consultare il medico.

Lo sciroppo a base di zucchero è diventato molto popolare nel mondo culinario. La composizione viene utilizzata per la cottura al forno, la preparazione di bevande alcoliche. È compreso anche nella base delle marmellate di frutta. È facile preparare lo sciroppo di zucchero se hai una conoscenza di base.

Metodi per ottenere lo sciroppo di zucchero

Prima di tutto, decidi a cosa serve lo sciroppo di zucchero. Dopodiché iniziate a preparare il ripieno. Considera le ricette popolari.

Sciroppo di zucchero: un classico del genere

• zucchero semolato - 150 gr.
• acqua pura - 150 ml.

1. Versare l'acqua in un piccolo contenitore, portare a ebollizione la composizione. Successivamente, versare la sabbia in un contenitore resistente al calore, riempirlo con liquido caldo.
2. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una massa dolce omogenea. Successivamente, raffredda lo sciroppo in modo naturale, filtralo. Usa il riempimento come indicato.

sciroppo di zucchero viscoso

• acqua purificata - 200 ml.
• zucchero - 400 g.

1. Mettere una ciotola di liquido a bagnomaria, versare lo zucchero semolato, mescolare la composizione fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti.
2. Raffreddare la massa risultante a temperatura ambiente. Uno sciroppo simile viene spesso utilizzato per scopi dolciari.

sciroppo di caramello

• sabbia di zucchero - 950 gr.
• acqua potabile - 1,5 litri.
• vanillina - 4 gr.

1. Versare 350 gr. carteggiare in una padella smaltata separata. Manda il contenitore a fuoco lento, fai sobbollire la composizione finché i granuli non saranno completamente sciolti e apparirà un colore dorato.
2. Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti alla massa totale, mescolare accuratamente. Far bollire lo sciroppo alla minima potenza per 12-15 minuti. Successivamente, la massa viene filtrata attraverso una garza.

Sciroppo di zucchero invertito

• zucchero - 2kg.
• acqua potabile - 1,2 litri.
• acido citrico - 20 gr.

1. Unisci sabbia e acqua in una padella smaltata. Portare la miscela a ebollizione a fuoco basso. Se appare una placca caratteristica, dovrebbe essere rimossa.
2. Successivamente, aggiungi l'acido citrico, mescola accuratamente e fai sobbollire sotto il coperchio per circa 25-30 minuti. Controllare la viscosità dello sciroppo con una spatola di legno. Se si forma un “filo spesso”, la composizione è pronta.

1. Per ottenere la consistenza desiderata è necessario avere un'idea di a cosa servirà il riempimento. Molto spesso lo sciroppo liquido non appiccicoso viene utilizzato come additivo per le bevande analcoliche.
2. Lo sciroppo di zucchero, che ha un "filo sottile", viene determinato immergendo due dita nella composizione raffreddata. Se la miscela scorre in un flusso sottile e si rompe, assicurarsi che la massa sia di alta qualità.
3. Più spesso, questo sciroppo viene utilizzato per tinture e liquori alcolici. Il riempimento di alta qualità potrebbe non funzionare la prima volta. Pertanto, dovrai lavorare sodo per ottenere il risultato desiderato.
4. Se lo sciroppo di zucchero ha un "filo medio", viene più spesso aggiunto alla base delle marmellate di frutta. Il getto ha dimensioni leggermente più grandi e una certa durata. Un filo di sciroppo sempre più grosso tende a solidificarsi velocemente.

Sciroppo di zucchero in 9 passaggi

Sciroppo liquido a base di zucchero

1. La composizione del liquido è determinata dalla fase iniziale dello sciroppo, il metodo di cottura prevede che la temperatura non superi i 20 gradi.
2. Lo zucchero si scioglie in acqua tiepida, ha una consistenza liquida e non appiccicosa. Tale viscosità è ottenuta grazie alle proporzioni uguali degli ingredienti costituenti.

Filo sottile di sciroppo

1. Per ottenere il risultato desiderato sotto forma di un sottile filo di sciroppo di zucchero, la massa deve essere portata a 100 gradi. In questo caso la composizione inizia a bollire, mentre l'acqua inizia ad evaporare.
2. Il rapporto tra i componenti è 3 parti di zucchero e 1 parte di acqua. Per determinare la consistenza, versare una piccola porzione di sciroppo su un piatto.
3. Successivamente, premi la composizione con la parte convessa di un cucchiaio di metallo. Di conseguenza, la massa dovrebbe raggiungere l'elettrodomestico con un filo sottile. Lo sciroppo in questo caso è denso e appiccicoso.

Un filo medio di sciroppo di zucchero

1. Per ottenere una consistenza più viscosa, lo sciroppo deve essere portato a ebollizione ad una temperatura superiore a 102 gradi. La massa viene utilizzata principalmente come componente principale della marmellata.
2. Considera tutti i possibili fattori per la preparazione di un tale sciroppo di zucchero. Lo spessore del filo viene controllato allo stesso modo di un flusso sottile. L'unica differenza è che il filo di media grandezza ha una consistenza più viscosa e durevole.

Un grosso filo di sciroppo di zucchero

1. Si ottiene una massa densa se viene tormentata ad una temperatura di circa 110-112 gradi.
2. Come parte dello sciroppo rimane solo il 12-15% del liquido. Se controlli lo sciroppo con un cucchiaio, dietro quest'ultimo si allungherà un filo denso e spesso.

Fondente di biscotti

1. Per ottenere l'impregnazione per un biscotto, è necessario mettere lo sciroppo, che ha raggiunto i 113 gradi, in acqua fredda in tempo.
2. Di conseguenza, dovresti ottenere una miscela densa e sciolta. Dopo la preparazione, utilizzare il fondente per lo scopo previsto.

fondente denso

1. Per preparare una massa più densa, la miscela dovrebbe essere portata a 115 gradi.
2. Immergi la ciotola di fondente in un contenitore di acqua fredda. All'uscita otterrai una massa densa e viscosa.

Pallina di sciroppo di zucchero

1. Le palline di zucchero vengono utilizzate principalmente per decorare dolciumi o ripieni. La massa viene ridotta a uno stato in cui nella composizione rimane il 90% della sabbia.
2. La miscela viene fatta bollire ad una temperatura di 118 gradi. Se la fate raffreddare dopo la cottura con acqua fredda, eventualmente potrete far rotolare la pallina. La composizione rimane morbida anche quando è completamente raffreddata.

Palla dura di sciroppo di zucchero

1. Il metodo di preparazione è graduale, la miscela viene riscaldata a 119 gradi.
2. Dopo il raffreddamento, la palla diventa più solida. Se provi a romperlo, potresti perdere l'otturazione dei denti.

Caramello allo sciroppo di zucchero

1. Per preparare un caramello a tutti gli effetti, la composizione standard deve essere fatta bollire fino a quando rimane il 2-3% del liquido.
2. Se fai rotolare una pallina dal caramello risultante, dopo il raffreddamento puoi solo schiacciarla come un lecca-lecca. Se sovraesponi la massa, corri semplicemente il rischio di bruciare lo zucchero.

1. Non appena inizi a far bollire lo sciroppo, non dimenticare di monitorarne le condizioni. Mescolare di tanto in tanto fino a quando il composto sarà completamente cotto.
2. Quando la miscela acquisisce una consistenza omogenea e tutti i granuli si dissolvono, vale la pena interrompere l'agitazione frequente. Altrimenti, le particelle d'aria entreranno nello sciroppo, lo zucchero si cristallizzerà.
3. Per preparare lo sciroppo è necessario scegliere un contenitore dal fondo spesso. Tale aggiunta aiuterà ad evitare di bruciare lo zucchero.
4. Puoi anche sostituire la sabbia con la polvere. Tieni presente che la polvere avrà bisogno tanto quanto lo zucchero. Non prestare attenzione al volume.

Quando il composto raggiunge la comparsa delle prime bollicine, va fatto bollire a fuoco basso e costante. Considera il fatto che quando la composizione bolle, è vietato modificare la potenza del bruciatore fino a quando lo sciroppo non sarà completamente cotto. Vale anche la pena considerare che dopo aver tolto il contenitore dal fuoco, la massa continuerà a cuocere per qualche tempo. Cuocere la composizione per il periodo specificato, in modo da ottenere la consistenza desiderata.

Video: come preparare lo sciroppo invertito

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Albero sempreverde di media altezza con foglie pennate coriacee e frutti a fagiolo dalla polpa succosa e dolce. Le carrube essiccate e polverizzate (“carrube”) sono un alimento e un prodotto dietetico prezioso. Grazie alle sostanze utili, i frutti della carruba vengono utilizzati nella medicina ufficiale e non ufficiale in diversi paesi come astringente, espettorante, antibatterico, emostatico, diuretico e tonico generale.

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In medicina

La carruba non è inclusa nella Farmacopea statale della Federazione Russa, tuttavia, i fagioli vegetali sono una preziosa materia prima per la produzione di gomma, ampiamente utilizzata nell'industria farmaceutica, anche come stabilizzante. La farina di semi di carrube si trova in diverse preparazioni medicinali (estratti, sciroppi, polveri, gel e miscele) utilizzate principalmente contro la tosse, il raffreddore, per rafforzare il sistema immunitario e per i disturbi gastrointestinali. È noto che la farina di semi di carrube è elencata nelle farmacopee statali delle Repubbliche del Kazakistan e della Bielorussia.

Nei paesi in cui la pianta viene coltivata e coltivata attivamente, i frutti e la corteccia del carrubo vengono utilizzati dai guaritori popolari e dagli erboristi come antidiarroico, antielmintico, espettorante, diuretico e anche come prodotto dietetico per le persone con diabete e obesità.

Controindicazioni ed effetti collaterali

I frutti di carruba, così come i prodotti da essi derivati ​​(carruba, sciroppo, ecc.) sono controindicati per le persone con intolleranza individuale ai componenti. In generale, i frutti del carrubo sono ben assorbiti senza causare reazioni allergiche e le bevande a base di carruba non creano dipendenza, a differenza delle controparti contenenti caffeina. Tuttavia, a causa della mancanza di conoscenza, gli esperti nazionali raccomandano di introdurre con cautela prodotti contenenti carruba, soprattutto durante la gravidanza, l'allattamento e durante l'infanzia. È noto che lo sciroppo dei frutti della pianta non deve essere consumato con il latte per evitare flatulenza, diarrea e nausea.

I nutrizionisti non consigliano di abusare dello sciroppo di carruba per le persone obese, poiché rallenta il metabolismo, il che complica il processo di perdita di peso. Inoltre, lo sciroppo e la carruba non sono raccomandati per le persone con elevata sensibilità all'alto contenuto di fruttosio negli alimenti. Il dosaggio incontrollato e l'assunzione frequente di prodotti a base di carruba possono portare a conseguenze spiacevoli come un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. In ogni caso, per evitare conseguenze spiacevoli, è necessario consultare uno specialista prima di utilizzare la carruba e i prodotti a base di essa.

Nell'industria

La gomma di carruba è un noto additivo alimentare - E410, che viene utilizzato nell'industria (principalmente alimentare) come stabilizzante, addensante o emulsionante. La gomma è una polvere bianca: è l'endosperma schiacciato dei semi estratti dai baccelli di carruba. La gomma è costituita da molecole non ioniche, presentate sotto forma di residui di monosaccaridi semplici e complessi. È praticamente inodore, ha un alto livello di viscosità e si dissolve completamente solo in acqua calda ad una temperatura di 85°C. La farina di semi di carrube preserva il gusto del prodotto, inoltre previene la formazione di cristalli di ghiaccio nelle sostanze rinfrescanti, trasformandole in un gel omogeneo e strutturato. L'integratore alimentare E410 non viene scomposto nel tratto gastrointestinale umano e viene escreto dal corpo in forma non trasformata, senza causare alcun danno.

Nell'industria alimentare, nella produzione di gelati, formaggi fusi, latticini e latticini, nonché in alcuni tipi di alimenti per l'infanzia, la farina di semi di carrube viene utilizzata insieme a carragenina, xantano e altri emulsionanti, potenziandone le proprietà gelificanti.

In cucina

I frutti del carrubo hanno guadagnato particolare popolarità tra gli specialisti culinari. Esistono due tipi di baccelli: bianco e nero. La carruba è ricavata dalle “corna dolci” nere, che è un surrogato del cacao e del caffè, da essa si ricava il cioccolato alternativo, utilizzato per preparare dolci, glassa “al cioccolato” (per formaggi, gelati, biscotti). La carruba viene aggiunta ai cocktail di latte vaccino e di soia, inserita nei pasticcini (biscotti, pan di zenzero, waffle). I baccelli di carruba bianca sono ideali per la preparazione di sciroppi, bevande alcoliche (vino, liquori), composte, bibite. A causa dell'assenza di teobromina e caffeina nella composizione chimica dei frutti di carruba, i prodotti a base di essi sono particolarmente apprezzati dai seguaci di una dieta sana. Un posto speciale è occupato dallo sciroppo di carruba, i cui benefici sono davvero eccezionali. Viene aggiunto al posto dello zucchero nei dolciumi, nelle bevande, nei cereali, viene versato su frittelle e frittelle, noci caramellate e fette di frutta e viene utilizzato anche nell'alimentazione dietetica e nell'alimentazione delle persone con diabete.

In altre aree

In cosmetologia

Gli estratti di gomma, carruba e carrube sono ampiamente utilizzati nell'industria cosmetica, vengono utilizzati come addensante naturale per maschere, maschere filmiche, peeling, gel e scrub. Grazie al suo alto contenuto di monosaccaridi e polisaccaridi, la farina di semi di carrube è un'ottima alternativa al collagene e all'acido ialuronico. La gomma e l'estratto di "coni di zucchero" hanno pronunciate proprietà idratanti, emollienti, idratanti e lenitive. I cosmetici a base di carruba sono un rimedio efficace contro l'acne, hanno un effetto antisettico e antiossidante sulla pelle.

Maschere cosmetiche, creme, sieri e gel contenenti gomma o estratto di carruba hanno un effetto stimolante e rigenerante sulla pelle, ne favoriscono il rinnovamento e il ringiovanimento, rendono la pelle liscia e ben curata.

In altre aree

La carruba è un alimento altamente nutriente per il bestiame.
Le sostanze ricavate dalla corteccia della pianta vengono utilizzate per conciare la pelle, mentre i semi vengono utilizzati per produrre colla vegetale. Il legno di carrubo viene utilizzato per realizzare costosi oggetti interni e souvenir.

La farina di semi di carrube è stata a lungo utilizzata per tingere abiti neri, in particolare cotone e lino.

È noto che il carrubo è particolarmente prezioso in gioielleria nelle regioni sudamericane. Le sostanze resinose che scorrono lungo i tronchi dei baccelli della ceratonia si trasformarono in meravigliosa e costosa ambra decine di milioni di anni fa. In Messico, Repubblica Dominicana, Haiti, Nicaragua, l'ambra atlantica (ambra resina di carruba) ha un valore piuttosto elevato e viene estratta principalmente con metodi artigianali.

Classificazione

Il carrubo, o baccelli di Ceratonia, o baccelli di Tsaregrad (lat. Ceratonia siliqua) è una pianta della famiglia delle leguminose (lat. Fabaceae), una specie del genere Ceratonia (lat. Ceratonia). Il genere Ceratonia (lat. Ceratonia) è oligotipico e comprende solo due specie: Ceratonia siliqua L. e la meno conosciuta Ceratonia oreothauma Hillc. ET. Al.

Descrizione botanica

La Ceratonia leguminosa è un albero sempreverde di media altezza (da 6 a 12 m) con una chioma ampia. Le foglie sono coriacee, pennate, dense. I fiori sono piccoli, raccolti in racemi. Il calice è poco appariscente, cade rapidamente, non c'è corolla. Dai fiori femminili si sviluppano fagioli marroni indeiscenti, la cui lunghezza è 10-25 cm, larghezza 2-4 cm, spessore 0,5-1 cm, all'interno del frutto si trova polpa dolce e succosa e semi duri. L'albero cresce su un terreno asciutto e sassoso, mettendo radici forti e potenti nelle fessure e nelle fessure. La fruttificazione in un carrubo può durare circa 100 anni.

Diffondere

Il carrubo cresce e viene coltivato nei paesi del Mediterraneo (in Spagna, Portogallo, Italia, Cipro, Malta, Turchia, ecc.), nelle regioni subtropicali, in India, Argentina e Brasile, si trova nell'Africa settentrionale (in Egitto), in il Medio Oriente (in Palestina, Israele, Siria) e in alcuni paesi dell'America Centrale. È noto che il carrubo viene coltivato con successo sulla costa del Mar Nero nel Caucaso, in Abkhazia (tra Gagra e Sukhumi).

Approvvigionamento di materie prime

Le carrube vengono raccolte immature, selezionate e stese su un panno spesso per un'ulteriore essiccazione al sole. Dopo un po ', i baccelli acquisiscono un colore marrone scuro, diventano più succosi e dolci.

Composizione chimica

La carruba contiene fino al 56% di zuccheri, principalmente glucosio, saccarosio, maltosio, fruttosio, emicellulosa e cellulosa, nonché fino all'8% di aminoacidi, compresi quelli essenziali, tracce di grassi (0,5%), vitamine: A, B 1, B 2 , B 4 , B 5 , B 6 , C, E, PP, nonché preziosi minerali: calcio, potassio, rame, sodio, zinco, magnesio, manganese, ferro, fosforo.

Proprietà farmacologiche

Le proprietà medicinali dei frutti di carruba sono dovute alla presenza di sostanze preziose nella loro composizione chimica. L'alto contenuto di pectina, fibrina e lignina nei frutti ha un effetto speciale sulla flora intestinale, riducendo il contenuto di batteri patogeni e aumentando il numero di lattobacilli "buoni". Da parte sua, la pectina, conosciuta soprattutto come addensante, ha altre proprietà: può influenzare il livello di colesterolo nel sangue, agire come coagulante, antiossidante. La pectina, contenuta nella carruba, ha proprietà battericide e avvolgenti, elimina le tossine dall'organismo e ha un effetto preventivo in caso di cancro. Recenti studi condotti da scienziati israeliani hanno dimostrato l'efficacia della farina di carruba contro le infezioni intestinali, le ulcere e la diarrea nei bambini. Le fibre di carruba svolgono un triplice effetto: trasformano il liquido in un gel colloidale, rilassano le pareti intestinali e ne stimolano il corretto funzionamento.

Gli estratti di carruba, così come la carruba, sono ricchi di tannini, che ne determinano l'efficacia nell'indigestione, nelle infestazioni da elminti. I tannini idrolizzabili e non idrolizzabili sono composti principalmente da residui di acido gallico e suoi derivati. L'acido gallico si trova negli estratti dei baccelli di carruba (carruba), nella sua forma libera presenta una pronunciata attività antitumorale, è un forte antiossidante, ha proprietà antivirali, antielmintiche e antibatteriche. A causa del contenuto di gallattomannani nella composizione chimica, i frutti di carruba hanno una proprietà interessante: riducono il contenuto del peptide grelina, responsabile della sensazione di fame. L'alto livello di sostanze antiossidanti nella composizione del frutto della carruba aiuta a rallentare il processo di invecchiamento, a rimuovere i radicali liberi dal corpo e a migliorare il sistema immunitario.

Applicazione nella medicina tradizionale

Nei luoghi di crescita del carrubo e della sua coltivazione culturale, i guaritori popolari e gli erboristi lo utilizzano attivamente per curare e prevenire molte malattie, ad esempio per alleviare attacchi di nausea e diarrea, curare enteriti e dispepsia. È noto che i professionisti popolari usavano la polvere e l'estratto di carruba (ceratonia) per curare i bambini che soffrivano di indigestione e rigurgito frequente. Lo sciroppo di carruba viene utilizzato come efficace rimedio contro la tosse, il raffreddore, il mal di gola, nonché contro i disturbi del sonno, il mal di testa e i disturbi nervosi. Lo sciroppo e la carruba, a base di carruba, sono apprezzati dai guaritori popolari non solo per il loro gusto dolce e la possibilità del loro utilizzo durante una dieta o il diabete, ma sono usati come rimedi naturali per eliminare le tossine dal corpo, curare e prevenire le malattie del corpo cavo orale (gengiviti), parodontiti, stomatiti). Nelle zone in cui cresce il carrubo, la gente del posto mastica i "baccelli dolci" appena raccolti per schiarirsi la gola ed eliminare la raucedine. La farina di semi di carrube viene utilizzata dai guaritori popolari per trattare malattie infiammatorie degli occhi, cistite e alcune malattie sessualmente trasmissibili. La gomma diluita in acqua viene utilizzata per fare i gargarismi con infezioni respiratorie acute e infezioni virali respiratorie acute, nonché per lavare ferite e abrasioni.

Riferimento storico

Fin dai tempi dell'Impero Romano i semi di carruba venivano utilizzati come precisa misura di peso: i semi avevano la sorprendente proprietà di avere lo stesso peso (circa 0,19 grammi). Per questa caratteristica i gioiellieri di quegli anni li utilizzavano per pesare pietre e metalli preziosi. Il nome greco "keration" - "corno dell'albero" (derivato dalla parola "keras" - "corna") ha dato origine alla parola "carato", che è ancora usata nel nostro vocabolario oggi. Un carato è un'unità di massa e volume, nonché una misura della purezza dell'oro.

Un altro nome per il carrubo: "pane di San Giovanni" deriva dalla leggenda biblica, secondo la quale Giovanni Battista, vagando nel deserto, mangiò i frutti del carrubo. In molte credenze (in particolare tra gli ebrei), il carrubo è considerato sacro. È menzionato nella leggenda di Rabbi Shimon, l'autore dello Zohar.

Nell'impero russo, i dolci baccelli di carruba erano considerati una costosa prelibatezza mediterranea che solo le persone benestanti potevano permettersi. Furono acquistati i "baccelli di Tsaregrad" per la tavola imperiale, da essi venivano preparate bevande rinfrescanti e dolci.

Sull'isola di Cipro, nel centro della città di Limassol, da molti anni esiste un museo della carruba. Qui puoi conoscere le tradizioni della lavorazione dei frutti di carruba e vedere con i tuoi occhi come gli artigiani ciprioti ne ricavavano il famoso sciroppo, il cioccolato, le bevande e i dolci.

Letteratura

1. Baccelli Tsaregradsky // Dizionario enciclopedico di Brockhaus ed Efron: in 86 volumi (82 volumi e 4 aggiuntivi). - San Pietroburgo, 1890-1907.

2. Palibin, I.V. Genere Ceratonia - Ceratonia L. // Flora dell'URSS. In 30 volumi / cap. ed. Acad. V. L. Komarov; Ed. Volumi B. K. Shishkin. - M. - L.: Casa editrice dell'Accademia delle Scienze dell'URSS, 1945. - T. XI. – S. 19. – 432 pag. - 4000 copie.