Come ridurre i nitrati nei pomodori. Cosa sono le piante coltivate

Il modo più semplice è tagliare quelle parti di frutta e verdura in cui sono maggiormente concentrati i nitrati. Cosa tagliare:

• Tutte le verdure devono essere sbucciate.
• I cetrioli e le carote devono essere tagliati di 1 centimetro da entrambe le estremità.
• I ravanelli ed i pomodori vanno lasciati senza "testa" e senza torsolo, se tagliate il pomodoro vi accorgerete che è duro e presenta spessi "fili" giallo-verdastri.
• Taglia il torsolo di colore chiaro dalle carote e dalle barbabietole.
• Delle verdure, mangia solo le foglie (comprese le foglie di lattuga), i gambi dovranno essere gettati via. Dopo aver preparato l'insalata, mangiatela subito, non conservatela in frigorifero: questo trasformerà i nitrati in nitriti.
• Eliminare dal cavolo il gambo, le foglie superiori e le venature eccessivamente spesse.

I nitrati sono sali di acido nitrico completamente innocui in piccole quantità. Ma se il loro numero nei frutti va fuori scala, allora nel nostro corpo, a seguito della digestione, i nitrati vengono convertiti in nitriti - e questi sono sali di acido nitroso molto pericolosi. I nitriti legano l’emoglobina, aumentano i livelli di colesterolo cattivo e acido lattico e bloccano la respirazione cellulare.

Ammollare, bollire le verdure

È diffusa la convinzione che per ridurre la quantità di nitrati nelle verdure e nelle erbe aromatiche sia necessario metterle a bagno in acqua fredda prima della cottura. Tuttavia, molte casalinghe che utilizzano i tester dei nitrati notano che mostra lo stesso numero di nitrati prima e dopo l'ammollo. Pertanto, questo metodo non può essere considerato efficace. Se ti senti più a tuo agio:

• Prova a mettere in ammollo le verdure 1 ora prima della cottura, forse il contenuto di nitrati diminuirà del 5-10%.
• Risciacquare con una soluzione di bicarbonato di sodio: 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio in 1 litro di acqua. Invece della soda, puoi aggiungere succo di limone o sale marino. Dopo tale lavaggio, sciacquare con normale acqua fredda - forse eliminare parzialmente nitrati e pesticidi (sostanze utilizzate per combattere i microrganismi dannosi), sebbene questi ultimi vengano assorbiti nel frutto ed è improbabile che il lavaggio superficiale li scacci.

Come rimuovere con certezza i nitrati?

Dal 20% all'80% dei nitrati fuoriesce dalle verdure durante la cottura (durante la frittura tutti i nitrati rimangono al loro posto). Pertanto, puoi tranquillamente far bollire le verdure, in salamoia o in acido. Tieni però presente che durante la cottura, così come durante la salatura, tutti i nitrati passano nell'acqua o nella salamoia. Pertanto, il brodo di verdure dovrà essere versato, i pomodori e i cetrioli in salamoia dovranno essere sciacquati con acqua fredda prima del consumo e la salamoia dovrà essere versata.

Scolate l'acqua dalle verdure ben calda, quando le verdure saranno appena cotte. Durante il raffreddamento, alcuni nitrati torneranno nelle verdure.

Come preparare la zuppa senza nitrati

La maggior quantità di nitrati viene fatta bollire nell'acqua nei primi 15 minuti di cottura (dopo la bollitura). Si consiglia quindi di pre-bollire le verdure per zuppa per 15 minuti in una casseruola a parte, scolare l'acqua e trasferire le verdure stesse in una casseruola con brodo di carne.

Quando cucini o stufati cavoli, barbabietole, zucchine o carote, non coprire la padella con un coperchio: le microscopiche nitrosammine (un gruppo cancerogeno di composti azotati) evaporeranno con il vapore.

Dopo aver tolto dal congelatore le verdure surgelate, non lasciarle scongelare naturalmente per lungo tempo, ma cuocerle subito. Con lo scongelamento prolungato si formano nitriti.

Rimuoviamo i nitrati da verdure, frutta, angurie e meloni

Come preparare un'insalata

Non aggiungere maionese o panna acida a un'insalata appena tagliata: fungeranno da catalizzatori per la conversione dei nitrati in nitriti. È meglio aggiungere olio vegetale spremuto a freddo.

Si è notato che nelle erbe fresche il numero di nitrati diminuisce se, prima di mangiare o preparare un piatto, lo si mette a mazzetto in un bicchiere d'acqua per un'ora alla luce diretta del sole.

Preparare le insalate per 1 volta: durante la conservazione, la percentuale di nitrati aumenta molte volte.

Liberare il frutto dai nitrati

Si consiglia di mettere a bagno i frutti prima dell'uso, ma non una volta, ma in più acque 2-3 volte per 20 minuti. Se spremi il succo, devi berlo immediatamente, entro e non oltre 10 minuti. Nel succo appena spremuto, i nitrati vengono convertiti in nitriti molto rapidamente.

Come ridurre i nitrati nell'anguria e nel melone

L'anguria dopo l'acquisto deve essere posta in un contenitore con acqua pulita per un giorno. Questa opzione è buona per dare: prendi l'acqua da un pozzo o da un pozzo. Durante questo periodo, l'anguria perderà almeno il 50% dei nitrati. Attenzione: l'acqua del rubinetto clorata non funzionerà!

Informazioni sul melone: ​​la maggior parte dei nitrati presenti nel melone si trovano nella polpa, a una distanza di 0,5-2 centimetri dalla buccia. Basta, non mangiare quella parte.

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Vogliamo tutti mangiare cibi sani - prodotti vegetali naturali - verdure, erbe e frutta. Qui però ci aspettano i nitrati, che si formano nella frutta, nella verdura e nelle verdure. Come ridurre al minimo il contenuto di nitrati imparerai dal nostro articolo.

Modi per ridurre i nitrati nelle verdure e nelle erbe aromatiche

Verdure ed erbe aromatiche innocue possono essere ottenute solo nel tuo giardino - e poi coltivandole senza nitrati nitrati.

Molti sono costretti ad acquistare frutta, verdura e verdura nei negozi dove vengono presentati prodotti provenienti da diversi paesi, spesso coltivati ​​con fertilizzanti azotati e in condizioni diverse (i livelli di nitrati sono sempre più alti nelle serre).

Pertanto, è importante ricordare come ridurre la concentrazione di nitrati nei tuoi cibi preferiti.

Esistono trucchi e accorgimenti culinari per ridurre il contenuto di nitrati nelle verdure e negli ortaggi!

Il primo modo per ridurre i nitrati

Pulire, tagliare e rifilare la pelle prima della cottura. Nelle verdure non vengono utilizzati i piccioli (hanno 2 volte più nitrati che nelle foglie), nei cetrioli, nelle zucchine e nei meloni, tagliare le parti del frutto più vicine allo stelo e tagliare la buccia. Barbabietole e carote vengono tagliate da entrambi i lati, le foglie superiori e le vene del cavolo vengono tagliate, il gambo viene gettato via.

Il secondo modo per ridurre i nitrati

Immergere le verdure e le verdure sbucciate in acqua per 30 minuti - 2 ore. Questa tecnica consente di ridurre la concentrazione di nitrati dal 25 al 40% grazie alla solubilità dei nitrati in acqua.

Se non c'è abbastanza tempo, le verdure sbucciate vengono tagliate a cubetti e messe a bagno per 15 minuti.

Il terzo modo per ridurre i nitrati

Lessare le verdure secondo il seguente sistema. Le verdure sbucciate vengono messe in acqua, quando l'acqua bolle, poi dopo 15 minuti l'acqua viene scolata, versata pulita e fatta bollire finché sono teneri. Salare le verdure a fine cottura o dopo aver scolato il brodo.

L'ebollizione aiuta a eliminare i nitrati nelle verdure del 40-80% (durante la frittura - del 10%).

Il cavolo perde la maggior quantità di nitrati, le barbabietole ne perdono meno. Il succo di pomodoro dopo il trattamento termico contiene 2 volte meno nitrati. Aiuta a sbollentare i prodotti in una piccola quantità di acqua.

Quarto modo per abbassare i nitrati

La salatura, il decapaggio e il decapaggio consentono di convertire i nitrati in salamoia, quindi è utile preparare degli spazi vuoti.

È stato stabilito che la concentrazione di nitrati nei crauti dopo 5 giorni diminuisce di 2 volte, nei cetrioli in scatola dopo 5 mesi - di 5-6 volte (allo stesso tempo, la salamoia non viene utilizzata per il cibo).

Quinto modo per abbassare i nitrati

La vitamina C (acido ascorbico) è in grado di inibire la formazione di composti dannosi contenenti azoto nel corpo: nitrosammine, quindi è bene bere succo di ribes nero e tè verde.

Il sesto modo per ridurre i nitrati

Anche la frase "Il tempo è il miglior guaritore" è adatta al nostro caso. È stato accertato che la concentrazione di nitrati nelle verdure diminuisce durante la conservazione. Quindi, tra febbraio e marzo, le patate perdono il 70% dei nitrati, le carote circa il 55%.

Il settimo modo per ridurre i nitrati

Mangiare verdure biologicamente mature quando i frutti hanno completato la loro crescita e contengono meno nitrati, e non verdure lattiginose (nonostante amiamo così tanto i cetrioli e le zucchine lattiginose).

La maturità tecnica delle verdure implica la raccolta dei frutti acerbi e continuano il loro sviluppo durante il trasporto (ad esempio verso altri paesi), lo stoccaggio e la vendita a causa della nutrizione dei frutti.

In questi frutti i nitrati non vengono tutti convertiti in proteine.

L'ottavo modo per ridurre i nitrati

Coltivazione di colture in piena terra. Per chi coltiva erbe e verdure nel proprio orto, è importante ricordare che la concentrazione di nitrati è maggiore nei prodotti coltivati ​​in serre e serre.

Ciò è spiegato dal fatto che, rispetto al terreno aperto, le serre hanno meno illuminazione, ricambio d'aria e umidità in eccesso. Le verdure coltivate in serra contengono in media 3 volte più nitrati di quelle coltivate all’aperto.

Il nono modo per ridurre i nitrati

condizioni di conservazione delle verdure. Con un aumento della temperatura di conservazione a temperatura ambiente e superiore e uno scambio d'aria insufficiente, aumenta la possibilità di formazione di nitriti nelle verdure.

È stato stabilito che la maionese e la panna acida contribuiscono alla transizione dei nitrati ai nitriti, quindi è meglio utilizzare oli vegetali non raffinati per il condimento.

Il mio approccio al problema dei nitrati

Da tutto ciò che è stato detto, è chiaro che i composti azotati ci seguono ovunque. L'azoto nitrato è stato creato dalla natura per l'intero mondo vegetale e animale. Quindi è davvero così tanto avere paura dei nitrati?

Guardando i programmi TV con il famoso chef e ristoratore Jamie Oliver "Dinner in 30 Minutes" e "Life Tasty", guardo come usa molto verdure e verdure, come macina prezzemolo, coriandolo e altre verdure in un frullatore quando prepara le salse per le insalate e piatti di verdure, poiché fa bollire il cavolfiore, e non solo le infiorescenze, ma anche un potente gambo.

Ora in vendita c'è un'abbondanza di verdure, erbe e frutta in qualsiasi periodo dell'anno. Ci piace la loro presentazione, e il miglioramento di questo aspetto è facilitato dall'uso di fertilizzanti azotati e spesso in quantità irragionevolmente elevate, che portano all'accumulo di nitrati nelle verdure.

Inoltre spesso non conosciamo il paese in cui sono stati coltivati ​​i prodotti agricoli e in quali condizioni sono stati coltivati ​​(nei campi o nelle serre). C'è un certo pericolo nell'acquistare tali verdure ed erbe aromatiche.

D'altra parte, verdure, frutta e verdura sono componenti molto importanti di una dieta sana (come sapete, ogni giorno è necessario mangiare 400 g o più di verdure, frutta e verdure crude) e bollire le verdure porta ad una perdita di vitamine ed enzimi e mangiamo cibo non vivente, in esso non c'è l'energia del sole.

Sappiamo fin dall'infanzia che frutta e verdura apportano grandi benefici alla nostra salute. Mamme e nonne erano costrette a mangiare carote per "occhi" e frutta, come fonte di tutte le vitamine.

Tutto questo è certamente vero, ma c'è una condizione affinché questi frutti e verdure miracolosi non facciano più male che bene.

Stiamo parlando di pesticidi e nitrati che arrivano sulla nostra tavola attraverso i doni della natura, che acquistiamo al mercato o in negozio. Ogni anno diminuisce la quantità di cibo vegetale senza oligoelementi chimici dannosi.

Anche se coltivi cetrioli e patate nel tuo giardino, c’è un’alta probabilità di incontrare nitrati e pesticidi.

Oggi parleremo dei pericoli dei nitrati presenti nella frutta e nella verdura e di come eliminarli per evitare danni alla salute.

I nitrati non sono altro che sali dell'acido nitrico. Per la crescita e lo sviluppo, le piante assorbono una grande quantità di nitrati dal terreno fertilizzato con prodotti chimici. Anche i nitrati aggiunti artificialmente al terreno vengono assorbiti dalle piante, ma non vengono utilizzati nel processo metabolico, ma rimangono invariati.

In parte, il corpo umano è in grado di eliminare i nitrati in modo naturale, ma alcune sostanze nocive rimangono e interagiscono con le nostre cellule e con altri composti chimici che entrano dall’ambiente esterno. Per altri composti chimici intendiamo: pesticidi, sostanze medicinali, composti chimici che entrano nel nostro corpo dall'acqua e dall'aria.

I nitrati si trasformano in nitriti e hanno solo un effetto dannoso sulla salute umana. Il fatto è che i nitrati sotto l'azione di un enzima chiamato nitrato reduttasi vengono convertiti in nitriti.

Il nitrito è una sostanza tossica per l'emoglobina, che a sua volta trasporta l'ossigeno alle cellule del corpo. I nitriti agiscono sull'emoglobina per convertirla in metaemoglobina. Di conseguenza, l'ossigeno non entra in ciascuna cellula al livello adeguato e l'anidride carbonica non viene rimossa da essa.

Se viene fornita una quantità accettabile di nitriti entro 0,2 mg/kg di peso corporeo, si forma circa il 2% di metaemoglobina e un altro enzima reduttasi è in grado di riconvertirla in emoglobina normale. L'unica eccezione sono i bambini. Per i bambini piccoli, l'assunzione di nitriti è molto inferiore.

Con un avvelenamento così impercettibile nel corpo umano, i processi metabolici falliscono:

1. Lo sviluppo di anemia di varia gravità.
2. Compromissione della memoria e declino intellettuale.
3. Ridurre la resistenza del corpo a microrganismi e virus.
4. Danni alla mucosa dello stomaco e dell'intestino, che portano a processi infiammatori e esacerbazioni.
5. Violazione dell'equilibrio della microflora nell'intestino tenue e crasso con conseguente sviluppo di disbatteriosi.
6. Insediamento nel corpo di funghi dannosi e sviluppo di candidosi.
7. Danni al parenchima epatico con possibile sviluppo di insufficienza epatica.
8. Violazione del centro vasomotore con tendenza ad abbassare la pressione sanguigna.
9. Diminuzione dell'immunità umorale e aumento della probabilità di sviluppare neoplasie maligne.

Naturalmente, tutte queste condizioni possono manifestarsi per altri motivi e non sono isolati, ma i nitrati possono accelerarne la manifestazione.

• spinaci;
• prezzemolo;
• ravanello;
• aneto;
• Cavolo cinese;
• cipolle verdi;
• barbabietola;
• sedano.

Questi prodotti contengono circa 4000 micron/kg di nitrati. Di norma, sono i primi ad apparire sugli scaffali dei negozi e sul mercato all'inizio della primavera. Per accontentare gli acquirenti con una vegetazione brillante l'8 marzo, i produttori non risparmiano fertilizzanti e prodotti chimici, pensando al proprio vantaggio e non pensando alla nostra salute, perché la vegetazione precoce è costosa e promette buoni guadagni.

Al secondo posto con un contenuto fino a 1500 mg / kg ci sono tali piante:

• cavolo bianco precoce;
• ravanello;
• svedese;
• sedano;
• rabarbaro;
• cavolfiore;
• broccoli;
• Rafano.

Al terzo posto e nella quantità media di nitrati ci sono i seguenti prodotti con un contenuto medio fino a 700 mg / kg di nitrati:

• zucchine;
• zucca;
• cetrioli;
• Acetosa;
• carote precoci;
• cavolo di fine autunno;
• Porro;
• schiacciare.

La quantità più piccola del gruppo nitro dal suolo è ottenuta da tali prodotti:

• pomodori;
• Peperone;
• Patata;
• carota tardiva;
• piselli;
• aglio;
• cipolla.

Ma come possiamo noi, normali acquirenti, determinare se c'è o meno un eccesso di nitrati nel prodotto acquistato?

Esistono diversi metodi validi.

Tester portatili di nitrati. Va notato che un dispositivo del genere non è economico, ma è possibile determinare il contenuto di sostanze nocive senza lasciare il bancone.

Strisce reattive. Agisce come una cartina di tornasole che cambia colore a seconda del contenuto di nitrati nel prodotto. Puoi organizzare un test a casa, semplicemente attaccando un tester a una verdura o un frutto tagliato.

E infine, esiste un altro modo basato sull'osservazione di chef esperti e coltivatori di ortaggi:

1. Aspetto perfetto nel colore e nella forma. Se tutte le mele sul bancone appaiono come nell'immagine, senza difetti e con un colore uniforme, c'è un'alta probabilità che tali mele miracolose siano sature di nitrati.
2. Semi acerbi e mancanza di un gusto dolce e intenso, come nei cocomeri e nei meloni, con un colore brillante e un aroma ideali.
3. Ingiallimento della superficie esterna dei cetrioli e loro rapido appassimento.
4. Striature dure grigio-biancastre nella polpa del pomodoro e una parte centrale relativamente chiara rispetto alla buccia.
5. Steli innaturalmente lunghi e lo stesso colore verde innaturale. Verdure che marciscono velocemente a temperatura ambiente.
6. Carote di grandi dimensioni. Gambo chiaro e colore pallido dell'ortaggio stesso.
7. Foglie di lattuga fragili con punte brunastre.
8. Mancanza di sapore dolce nella frutta e nell'uva. Troppo grande.
9. Friabilità delle patate. In assenza di nitrati, la patata è elastica e se pressata con un'unghia fa uno scricchiolio.

Cosa sono i pesticidi e il loro effetto sul corpo

I pesticidi sono composti chimici utilizzati in agricoltura fin dagli inizi del XX secolo. I coltivatori di frutta e verdura combattono parassiti e malattie, erbe infestanti e altri flagelli delle piante per aumentare i raccolti e la produttività.

I pesticidi sono un nome generico per un gruppo di sostanze:

• erbicidi: sostanze che distruggono le erbacce nei campi;
• insetticidi - sostanze che uccidono gli insetti;
• fungicidi: sostanze che distruggono i funghi dannosi;
• zoocidi: sterminatori di animali a sangue caldo dannosi.

La maggior parte dei pesticidi sono progettati per uccidere i loro bersagli, ma alcuni possono causare l’incapacità di riprodursi e crescere. I pesticidi sono in grado di penetrare in tutti i tessuti vegetali e causare l'effetto desiderato, questo è un effetto sistemico.

L'uso dei pesticidi obbliga i lavoratori agricoli esclusivamente a scopi commerciali ed è finalizzato al raggiungimento di indicatori estremamente semplici.

Vale a dire, stabilità ambientale, rendimenti elevati, maggiore capacità di immagazzinare frutta e verdura durante il trasporto a lungo termine.

Ma, sfortunatamente, sullo sfondo di queste proprietà benefiche, i pesticidi neutralizzano altri indicatori vegetali altrettanto importanti. Con l'uso costante e incontrollato di pesticidi, la composizione utile di frutta e verdura diminuisce, il livello di vitamine e microelementi diminuisce inevitabilmente e, soprattutto, diminuisce la sicurezza per il consumo umano dei prodotti.

Tuttavia, non bisogna pensare che i pesticidi siano un male puro, ovviamente no. All’inizio del XX secolo, quando i primi prodotti chimici iniziarono a combattere i parassiti e gli insetti portatori di malattie mortali, salvarono la vita a milioni di persone.

Ma nel tempo, l'uso incontrollato di pesticidi da parte dei lavoratori agricoli e dei proprietari di terreni privati ​​ha portato al fatto che le sostanze nocive semplicemente non hanno avuto il tempo di essere trasformate in componenti semplici, e questo ha iniziato a danneggiare l'ambiente e la salute umana.

Pertanto, i pesticidi sono divisi in base alla composizione chimica in sostanze inorganiche e organiche. I pesticidi organici sono quelli utilizzati più spesso e sono chiamati:

1. Fosforo organico.
2. Cloroorganico.
3. organometallico.
4. Alcaloidi (in particolare derivati ​​nicotinici e neonicotinoidi).

Soprattutto, i pesticidi hanno un effetto mortale su molti animali e uccelli. Gli uccelli sono particolarmente colpiti da questi veleni. I pesticidi influenzano i processi del metabolismo del calcio e ciò influisce sulle condizioni del guscio d'uovo. Alcuni pesticidi hanno la capacità di andare alla deriva. Quindi sono state trovate tracce di DDT nel corpo dei pinguini antartici e lì i pesticidi non sono stati utilizzati affatto.

I pesticidi si trovano in noi non solo nella frutta e nella verdura, ma anche nell'acqua e, di conseguenza, nel pesce e nelle alghe.

Gli scienziati hanno ancora scoperto in che modo i pesticidi comuni nell’ambiente influiscono sulla salute umana:

1. Alcuni livelli di pesticidi nel sangue fanno sì che i tessuti smettano di rispondere all’insulina, il che a sua volta porta al diabete di tipo 2. Questi composti dannosi tendono ad accumularsi nel tessuto adiposo. Alcuni tipi di sostanze chimiche interrompono i processi metabolici a tutti i livelli e portano all'obesità. Il corpo non è in grado di regolare la produzione di ormoni e normalizzare il metabolismo.
2. I pesticidi possono causare neoplasie maligne del sangue e della linfa, cancro al cervello, alla mammella, alla tiroide, ai polmoni e all'intestino.
3. L'effetto sul feto è espresso nell'insorgenza di malattie polmonari nei bambini nel periodo postnatale.
4. Autorevoli ricercatori scientifici negli Stati Uniti e in Canada hanno dimostrato che i pesticidi presenti nella frutta e nella verdura causano la sindrome da iperattività nei bambini. Inoltre, i pesticidi sono anche responsabili della violazione del sistema nervoso e della manifestazione dell'autismo nei bambini, nei primi anni di vita.
5. Le sostanze velenose progettate per uccidere erbacce e insetti aumentano di parecchie volte il rischio di malattia di Parkinson. Circa sette milioni di persone nel mondo soffrono di questa malattia. Questo vale sia per i lavoratori agricoli che per coloro a cui piace avvelenare gli scarafaggi nel loro giardino.
6. Alcuni esperti ritengono che in futuro i pesticidi si manifesteranno in una violazione permanente del sistema riproduttivo, sia maschile che femminile. Il numero degli aborti e delle deformità congenite aumenterà. L'incapacità delle donne di fecondare e il corpo maschile sarà privato dell'ormone testosterone. I bambini concepiti durante il periodo di uso attivo dei pesticidi aumenteranno il numero di bambini nati con anomalie congenite.

È necessaria una quantità molto piccola di pesticidi nella verdura mangiata per essere avvelenata. Tra tutte le persone, ci sono categorie che possono essere particolarmente sensibili a questo. Questi sono, prima di tutto, bambini piccoli, donne incinte, anziani.

Una categoria speciale comprende le persone che hanno già malattie del tratto gastrointestinale, del sistema immunitario o gravi disturbi del sistema ematopoietico. Inoltre, non dimenticare le persone che sono a diretto contatto con pesticidi e nitrati a causa delle loro responsabilità lavorative. Si tratta di dipendenti di magazzini e negozi, lavoratori agricoli che si prendono cura delle piante.

Ma anche nella vita ordinaria è sufficiente consumare almeno un chilogrammo di frutta o verdura satura di sostanze chimiche per essere avvelenati.

Sintomi di avvelenamento:

1. Comportamento insolito o deviante: se una persona urla, mostra aggressività o viceversa, cade in uno stato di torpore, ecc.
2. Nausea e vomito.
3. Dolore all'addome, nella regione del pancreas.
4. Mal di testa o vertigini.
5. Prestazioni ridotte e grave debolezza.
6. Sonnolenza o agitazione.
7. Andatura barcollante, perdita di orientamento.
8. Un forte calo della pressione sanguigna.
9. Pallore della pelle e cianosi nell'area del triangolo nasolabiale, punta delle dita.
10. Giallo del bianco degli occhi e della pelle.
11. Perdita di coscienza, convulsioni.
12. Diarrea.

Se noti segni simili in te stesso o nei tuoi cari, i sintomi potrebbero essere combinati o potrebbe comparire solo uno di essi. Chiamare immediatamente un'ambulanza o portare la vittima all'ospedale più vicino. Prima di ricevere assistenza qualificata e l'arrivo di un'ambulanza, puoi eseguire autonomamente diverse azioni importanti per salvare una persona.

1. Innanzitutto, la lavanda gastrica. Questo può essere fatto somministrando diversi bicchieri di acqua salata e inducendo il riflesso del vomito dalla radice della lingua.
2. In secondo luogo, diluire la polvere di magnesia per somministrazione orale in un bicchiere. Questa sostanza ha un'elevata pressione osmotica e provoca diarrea. Tieni presente che la magnesia orale ha un sapore estremamente sgradevole.
3. Se possibile, somministrare assorbente. Può essere normale carbone attivo nero o bianco, Atoxil, Enterosgel.
4. Se una persona è incosciente, adagiarla con le gambe sollevate sul fianco, in modo da impedire, in caso di vomito, l'aspirazione del vomito.

Come sbarazzarsi di pesticidi e nitrati

Come eliminare la chimica nella frutta e nella verdura, se presente, per prevenire l'avvelenamento.

È importante capire che grazie all'uso sistematico e diffuso di pesticidi e nitrati, letteralmente ogni verdura o frutto che arriva sulla vostra tavola presenta uno o un altro grado di contaminazione. L'eccezione non è costituita nemmeno dai prodotti coltivati ​​nel proprio orto. L’unica differenza è che chi coltiva le proprie verdure sa quando e cosa aggiungere al terreno, o come innaffiare le piante.

Il resto dei consumatori può fare affidamento solo ciecamente sull'integrità dei venditori e dei produttori, sui quali è meglio non fare affidamento. Eppure, seguendo alcune regole, è possibile eliminare nitrati e pesticidi da frutta e verdura e ridurre la concentrazione di sostanze nocive nei prodotti.

Ma ogni tipo di frutta e verdura a modo suo accumula specificamente sostanze dannose per noi in diverse parti della pianta, e quindi devono essere pulite in modi diversi.

Patata

Scolate la prima acqua dopo aver lessato le patate, versate nuovamente acqua pulita e proseguite la cottura. Buono per sbucciarsi.

Cavolo

In qualsiasi tipo di cavolo, la maggior parte dei nitrati viene raccolta nelle foglie superiori e nel gambo. Eliminate le foglie più alte e non mangiate il gambo.

Pomodori

In questo ortaggio, più la buccia è grossolana e spessa, più è piena di sostanze nocive. Non comprare verdure acerbe con una tinta gialla. Metti i pomodori in acqua fredda per un'ora.

Zucchine, cetrioli e melanzane

Taglia il "testa", la buccia e il gambo di queste verdure: questo è il luogo più pericoloso in cui si accumulano i pesticidi.

Su ciascun lato, tagliare inoltre un centimetro di verdura. Immergere in acqua fredda per trenta minuti.

Prezzemolo, aneto, lattuga

Il massimo accumulo di chimica nelle vene e nei piccioli, devono essere rimossi. Immergere in acqua leggermente salata o in una soluzione di soda per quaranta minuti.

Lavateli bene, ma piuttosto lasciateli in ammollo per trenta minuti in acqua. Per una migliore conservazione, l'uva viene trattata con soluzioni fungicide.

Pere e mele

Se i frutti sono appiccicosi e sgradevoli al tatto, devono essere trattati con difenile. Questa è una sostanza per prevenire la decomposizione dei frutti. Lavateli sotto l'acqua corrente tiepida con uno spazzolino, ma tagliate piuttosto la buccia.

A proposito, il difinil è stato a lungo bandito dall'OMS, l'Organizzazione Mondiale della Sanità, come pericoloso agente cancerogeno.

Le bacche grandi, tagliate a metà per comodità, possono diventare una fonte di infezione microbica. Nella sua composizione, l'anguria contiene la quantità massima di glucosio e questo, a sua volta, è un eccellente mezzo nutritivo per molti batteri.

Le striature gialle nella polpa di un'anguria indicano una sovrabbondanza di fertilizzanti al suo interno. Fai un test semplice e veloce. Metti un pezzo di polpa di anguria in un bicchiere di acqua fredda. Se l'acqua è diventata semplicemente torbida, è tutto in ordine, ma se l'acqua nel bicchiere ha cambiato colore, assicurati che ci siano pesticidi.

Carote, barbabietole, ravanelli

I ravanelli precoci contengono i più alti livelli di pesticidi di qualsiasi verdura. Proprio questo, lo compriamo prima di tutto, all'inizio della primavera. Tagliare le estremità e le sommità dei ravanelli.

È probabile che le barbabietole con le estremità ritorte contengano molte sostanze chimiche che possono causare molti danni. Per le barbabietole e le carote, assicuratevi di tagliare almeno un centimetro dalla punta e dal gambo verdastro.

Sbarazzarsi della chimica nella frutta e nella verdura: consigli utili

Qualsiasi verdura e frutta si liberano delle impurità nocive se immerse nell'acqua.

E un adeguato trattamento termico dimezza il rischio di mangiare una porzione di nitrati. Mettete le verdure in acqua bollente senza sale, poi dopo qualche minuto salatele e scolatele. Allo stesso tempo, l’80% dei pesticidi scompare, ma con essi se ne vanno anche le vitamine.

Scegli le verdure che crescono nella tua zona climatica.

Tutti i frutti stranieri ed esotici sono semplicemente pieni di chimica. I produttori sono costretti a farlo, altrimenti semplicemente non sarebbero arrivati ​​nella loro forma originale.

Nei paesi europei e asiatici, i prodotti chimici non esitano ad aggiungere al terreno e ad annaffiare le piante con una quantità estremamente elevata di fertilizzanti conservanti e altri prodotti chimici.

Le piante più sporche ci arrivano dalla Turchia, dall'Olanda e dall'Egitto. In questi paesi il sole splende, ma il terreno è molto sterile.

Conclusione

Frutta, verdura, verdure, ortaggi a radice: tutto questo è parte integrante della dieta di tutte le persone che vogliono essere sane e belle. Ma, come sapete, quando c'è domanda, ci sarà offerta, quindi gli agricoltori cercano di coltivare il più possibile le piante e spendono meno soldi possibile, perdendo beni. Di conseguenza, soffriamo.

Amo e studio la fitoterapia e nella mia vita utilizzo anche piante medicinali. Cucino gustoso, sano, bello e veloce, di cui scrivo sul mio sito.

Per tutta la vita ho imparato qualcosa. Laureato in corsi: Medicina non tradizionale. Cosmetologia moderna. Segreti della cucina moderna. Forma fisica e salute.

I nitrati non sono altro che sali dell'acido nitrico, che quasi tutte le piante assorbono dal terreno come elemento biologico essenziale. Non troverai verdure che non contengano affatto nitrati, un'altra domanda è quanti nitrati contengono. Se le verdure venissero coltivate con una grande quantità di fertilizzanti, in particolare salnitro, allora un tale prodotto conterrebbe una quantità molto grande di nitrati. Tuttavia, la causa principale dell'avvelenamento non sono i nitrati stessi, ma i nitriti in cui vengono convertiti quando entrano nel corpo umano.
RILASCIO DI VARIE SOSTANZE TOSSICHE DAL CORPO
Sono i nitriti che, entrando nel sangue, causano carenza di ossigeno, interrompono il tratto digestivo e aumentano anche significativamente il rischio di oncologia.
TRATTAMENTO ONCOLOGICO
Per evitare di mangiare verdure sature di nitrati, è necessario conoscere alcune caratteristiche. Ad esempio, la maggior parte dei nitrati si trova nei ravanelli precoci, poiché è questo ortaggio che estrae i nitrati dal terreno insieme all'acqua. A volte il livello di nitrati nei ravanelli raggiunge l'80%! In linea di principio, ciò vale non solo per i ravanelli, ma anche per altri ortaggi a radice.

Puoi evitare l'avvelenamento da nitrati se scegli e lavori correttamente le verdure:

1) Scegli verdure mature: contengono molti meno nitrati. Tuttavia, non dovresti affrettarti con i frutti di grandi dimensioni, perché se un ortaggio ha dimensioni insolite, significa solo che per coltivarlo sono stati utilizzati vari tipi di fertilizzanti.

2) Prima della cottura, mettere le verdure in un contenitore pieno di acqua fredda per mezz'ora in modo che l'acqua le ricopra completamente. Ciò contribuirà a ridurre il contenuto di nitrati di circa il 15%.

3) Se mangi verdure crude, devono essere pulite correttamente. Per carote, barbabietole, ravanelli e pomodori, tagliare la parte superiore e inferiore, e per il cavolo cappuccio, tagliare il gambo ed eliminare le prime 2-3 foglie.

4) Le verdure hanno la minor quantità di nitrati, ma è comunque opportuno evitare di mangiare i gambi, dando la preferenza solo alle foglie.

5) Quando si lessano le verdure, scegliere pentole diverse dall'alluminio, perché l'alluminio aiuta a convertire i nitrati in nitriti pericolosi per la salute.

6) Durante la cottura una parte dei nitrati viene distrutta e il resto va nel decotto. Pertanto, quando si lessano le patate, è meglio scolare il brodo, che contiene circa il 30-40% di nitrati. Si consiglia di scolare subito il brodo di carote, patate e barbabietole, poiché i nitrati verranno assorbiti raffreddandosi. È necessario evitare l'uso di brodi vegetali o cuocerli con verdure prefritte o in umido a fuoco basso.

I modi principali per rimuovere i nitrati:

Sbucciare le patate con uno spesso strato, quindi immergerle per diverse ore in una soluzione all'1% di acido ascorbico e sale. Circa 1:100. Scolare la prima acqua dopo l'ebollizione, ciò ridurrà significativamente la quantità di nitrati.

I ravanelli, come le patate, sbucciano e immergono in una soluzione.

Prima di mangiare le barbabietole crude, versarvi sopra dell'acqua bollente.

Mettere a bagno le verdure (aneto, spinaci, prezzemolo, lattuga, ecc.) per un'ora in acqua fredda.

Per il melone e l'anguria, tagliare la pelle il più spesso possibile.

I pomodori sono i più difficili da eliminare dai nitrati, quindi prova a scegliere frutti maturi di media grandezza.

Conservare le verdure solo in frigorifero: a temperatura ambiente la quantità di nitrati aumenta notevolmente.

Inoltre, non conservare a lungo le insalate di verdure tritate. Nelle verdure tritate la formazione di nitrati è accelerata dall'attività dei microrganismi.

Durante la cottura delle verdure, non coprire la pentola con un coperchio. Parte dei nitrati usciranno con il vapore.

Indubbiamente, il trattamento termico delle verdure riduce non solo la quantità di nitrati, ma anche la quantità di vitamine, ma se si sceglie davvero tra due mali, allora, ovviamente, il minore.

Come eliminare le sostanze chimiche dalla frutta e dalla verdura

Non è un segreto che molte verdure e frutta siano trattate con nitrati e pesticidi. Puoi eliminarli parzialmente: per questo è necessario lavare e pulire adeguatamente frutta e verdura.

Pesticidi e nitrati vengono utilizzati per controllare parassiti, erbe infestanti e funghi. Questi sono veleni forti. A seconda della saturazione di frutta e verdura con essi, possono causare gravi reazioni allergiche, diatesi nei bambini o addirittura gravi avvelenamenti. Spesso i pesticidi spingono allo sviluppo della pancreatite, provocano la formazione di cancro alla vescica, allo stomaco, al torace, ai reni. Perché si verifichi un avvelenamento grave, è sufficiente mangiare un piccolo pomodoro o un cetriolo.

CAVOLO. Le foglie superiori e il gambo del cavolo contengono più nitrati della testa stessa, quindi dovrebbero essere scartati.

PATATA. Nelle patate, la chimica si accumula sotto la buccia e nel nucleo del tubero, quindi dopo che le patate sono bollite, quest'acqua deve essere drenata.

Zucchine, CETRIOLI, MELANZANE. Il colore dei cetrioli dovrebbe essere un morbido colore erboso. Se sono verde scuro, ciò indica che sono stati sovralimentati con nitrati. Zucchine e melanzane devono essere sbucciate. Taglia l'area del gambo: questo è il posto più velenoso.

VERDURE, INSALATA, PREZZEMOLO, ANETO. Soprattutto, la chimica si accumula nelle vene, nei piccioli: non è necessario mangiarla. Le verdure assorbono sempre i nitrati più velocemente e vengono immerse per un'ora in acqua prima di aggiungerle ai piatti.

POMODORI. Quando scegli i pomodori, tieni presente: più spessa è la buccia, più significativa è la sua composizione chimica. Non comprare pomodori rosso-arancio, come se fossero acerbi. Non siate timidi e chiedete al venditore di tagliare il pomodoro e se ha polpa bianca e venature spesse significa che ha un alto contenuto chimico. E se trovi ancora pomodori di bassa qualità, tienili in acqua fresca per circa 1 ora.

UVA. Per conservare a lungo le uve, vengono trattate con fungicidi. Per eliminare questa sostanza lavate abbastanza bene l'uva, preferibilmente in acqua con soda. (In generale, qualsiasi frutta e verdura è buona da lavare con la soda!)

ANGURIE. Non dovresti comprare cocomeri tagliati a metà e avvolti in un film: questa è una buona base per la riproduzione di batteri e microbi. L'anguria ha venature spesse e giallastre: significa che è stata fecondata. Potete fare anche una piccola prova: mettete la polpa per un minuto in un bicchiere d'acqua; l'acqua ha cambiato colore - l'anguria è stata nutrita, l'acqua è appena diventata torbida - la bacca è pulita.

PERE E MELE. Quando acquisti frutta, raccoglila se ritieni che i frutti siano scivolosi, appiccicosi: sono trattati con difenile. In modo che non si deteriorino e si conservino a lungo. Nell'Unione Europea e negli Stati Uniti, il difenolo è vietato a causa delle sue forti proprietà cancerogene e allergeniche. I frutti trattati con bifenile devono essere sbucciati.

BARBABIETOLA, CAROTA, RAVANELLO. Un'enorme quantità di nitrati si trova nelle cime e nelle punte delle radici, tagliarle prima dell'uso. Non comprare barbabietole con la coda attorcigliata. Nelle carote, tagliare 1 cm di coda, le parti verdi devono essere tagliate completamente, contengono una grande quantità di sostanze chimiche.


È possibile ridurre al minimo la quantità di sostanze chimiche utilizzate, per questo scegliere principalmente frutta e verdura coltivate nel nostro paese. Sono molte volte "più puliti" di quelli importati. Non utilizziamo fertilizzanti minerali in tali quantità, per il semplice motivo che i nostri produttori non hanno i soldi per acquistare fertilizzanti in tali quantità, come, ad esempio, acquistano fertilizzanti minerali in America, Olanda, Paesi Bassi, Turchia.

La frutta e la verdura più inquinate ci provengono dall'Olanda, dalla Turchia, da Israele, dall'Egitto, hanno terre povere e semplicemente non possono dare un raccolto ricco senza una quantità significativa di fertilizzanti. E una quantità sicura contiene sostanze chimiche nella frutta e nella verdura coltivate nei paesi dell'ex Unione Sovietica, Bulgaria, Bielorussia, Polonia.

H costa- questi sono sali dell'acido nitrico, le loro piante assorbono dal terreno come elemento biologicamente necessario. Non esistono verdure senza nitrati, tutto dipende dalla loro quantità. Se una pianta ha accumulato molti nitrati, a causa di un'eccessiva fertilizzazione, ad esempio con salnitro, la pianta immagazzina semplicemente questa sostanza.

Ma la causa principale dell'avvelenamento da nitrati non sono loro, ma i nitriti che vengono convertiti da essi nel corpo. Entrando nel sangue, i nitriti portano alla carenza di ossigeno, sconvolgono il lavoro del tratto gastrointestinale e aumentano il rischio di cancro.

Di solito, la maggior quantità di nitrato si accumula nella radice della pianta. Il più piccolo, nelle foglie, ma negli steli delle piante, rispetto alle foglie, ci sono più nitrati. La buccia contiene 3-7 volte più nitrati della polpa della pianta. Più la verdura è matura, meno nitrati contiene.

Tutte le piante differiscono nella capacità di accumulare nitrati in se stesse.
● Il più alto contenuto di nitrati - 3000 mg; zucche, ravanelli, barbabietole, verdure a foglia verde.
● Contenuto medio di nitrati - 400-900 mg; cavoli, cetrioli, zucca, carote, zucchine.
● Basso contenuto di nitrati - 50-100 mg; frutti di bosco, cipolle, pomodori, frutta, legumi, patate, acetosa.

La norma del contenuto di nitrati in frutta, verdura per 1 kg di prodotto.
● Prezzemolo, aneto - 1500 mg;
● Ravanello, lattuga, ravanello, acetosa, spinaci - 1200 mg;
● Barbabietole - 1400 mg;
● Patate - 120 mg;
● Cavoli, zucchine - 400 mg;
● Peperoni dolci, cetrioli - 200 mg;
● Carote, melanzane - 300 mg;
● Cipolla, melone, - 90 mg;
● Angurie, mele, pomodori, pere - 60 mg.


Come scegliere frutta e verdura senza nitrati?
Acquista le verdure solo dai punti vendita autorizzati, solo lì puoi chiedere un certificato di qualità per i prodotti nel negozio. Sul mercato viene rilasciata una perizia del laboratorio di esami veterinari e sanitari, che indica il livello di nitrati nelle verdure e nelle erbe aromatiche controllate.

Scegli solo verdure mature e conservale in frigorifero, poiché i livelli di nitrati negli alimenti aumentano a temperatura ambiente. E le insalate preparate con verdure e verdure precoci dovrebbero essere consumate immediatamente, poiché i sali dell'acido nitrico si moltiplicano rapidamente in esse.

Esistono diversi modi per ridurre il contenuto di nitrati nelle verdure e nelle erbe aromatiche.
È necessario rimuovere le prime due, tre foglie del gambo: qui si accumulano soprattutto i nitrati, quindi lavare accuratamente le verdure con una spazzola. Inoltre, le verdure e la lattuga possono essere lavate in una soluzione di soda: 1 cucchiaio. cucchiaio per litro d'acqua e risciacquare con acqua pulita. Se metti a bagno le verdure per mezz'ora, eliminerai i nitrati del 25-50%.

Carote e cetrioli devono essere adeguatamente puliti: tagliare 1 cm su entrambi i lati e tagliare la base di ravanelli e pomodori. Per la lattuga e le verdure, utilizzare solo le foglie come cibo, poiché i nitrati si accumulano negli steli. Dopo la cottura rimuoverà un altro 25-50% di nitrati.

Il modo più efficace per rimuovere i nitrati dalle verdure è bollirle. Mettete le verdure sbucciate in acqua bollente senza sale, fate bollire, poi salate e scolate l'acqua, e durante la frittura scompare solo il 10% dei nitrati.

Sì, ci sono degli svantaggi in questi metodi per eliminare i nitrati, perché una certa quantità di vitamine andrà persa, ma cosa succede se vuoi davvero verdure ed erbe fresche? Alcuni scienziati sostengono che i nitrati in piccole quantità siano addirittura benefici per la salute. Dopotutto, normalmente il corpo umano produce da solo il 25-50% di queste sostanze chimiche, altre provengono dal cibo.

I nitrati si trovano nei prodotti a base di carne, nella birra, nell'acqua e già nella cavità orale, sotto l'influenza dei batteri, i nitrati si trasformano in nitriti e, insieme alla saliva, finiscono nello stomaco. E nello stomaco, i nitriti non sono principalmente nitrosammine cancerogene, ma un sano ossido nitrico: la circolazione sanguigna nello stomaco viene normalizzata, proteggendola da ulcere, gastrite e dall'influenza di farmaci aggressivi.