La carne delle capesante è molto tenera, quindi durante la cottura deve essere maneggiata con molta delicatezza. Nonostante possa essere cucinato abbastanza velocemente, molti buongustai preferiscono mangiare le vongole fresche crude. Le capesante vengono consegnate sugli scaffali dei negozi in scatola o congelate. Prima della cottura, le capesante congelate devono essere scongelate a temperatura ambiente e lavorate immediatamente.
Il prodotto può essere utilizzato come ingrediente in ricette di zuppe, pizza, secondi piatti, insalate e sushi. Questi frutti di mare si abbinano perfettamente con salsa di panna, olio d'oliva, limone, olive, fagioli neri, aglio e altri frutti di mare.
Proprietà utili di capesante
Le capesante sono ricche di oligoelementi utili, aminoacidi e vitamine. Contengono inoltre i seguenti elementi:
I crostacei sono inoltre arricchiti con vitamina B12, che interviene attivamente nella formazione delle guaine nervose. In termini di quantità di iodio, sono superiori alla carne di manzo, ma sono molto più facili da digerire rispetto alla carne.
Nelle capesante non viene apprezzata solo la carne, ma anche il sacchetto di caviale. È arricchito con zinco, acido pantotenico e riboflavina. In estate, a giugno e luglio, gli amanti di questi frutti di mare hanno l'opportunità di mangiare capesante con caviale, cogliendo il periodo della deposizione delle uova.
Non ci sono praticamente grassi e carboidrati nei molluschi. Per quanto riguarda le calorie, 100 grammi di carne di capesante contengono solo 92 kcal.
I frutti di mare sono utili non solo per la normalizzazione del sistema nervoso, ma anche per abbassare il colesterolo nel sangue, stabilizzare il flusso sanguigno, migliorare l'attività cerebrale e curare l'aterosclerosi. L'uso dei crostacei negli alimenti è un'ottima prevenzione di infarto e ictus e ha un effetto positivo sulla potenza maschile.
Capesante al prezzemolo
Ingredienti:
Metodo di cottura:
- Sciacquate le vongole sotto l'acqua fredda e asciugatele con carta assorbente.
- Unisci il prezzemolo tritato, l'olio d'oliva e l'aglio tritato.
- Immergere la carne di capesante nella salsa risultante e inviarla in frigorifero per mezz'ora.
- Metti la padella sul fuoco alto e scaldala. Ridurre il fuoco e friggere i frutti di mare su entrambi i lati (2 minuti per lato).
- Cospargere il piatto finito con succo di limone prima di servire.
Capesante di mare allo zenzero
Ingredienti:
Metodo di cottura:
- Il coriandolo deve essere tritato finemente.
- Successivamente, schiacciare l'aglio e tritare finemente lo zenzero.
- Soffriggere l'aglio e lo zenzero nell'olio d'oliva in una padella ben riscaldata per un minuto.
- Aggiungere loro la carne di capesante, friggerle su entrambi i lati, 2 minuti su ciascun lato.
- Aggiungere il coriandolo tritato e l'aceto balsamico, mescolando continuamente per un minuto.
- Servire le capesante cotte su foglie di rucola.
Riso con capesante
Ingredienti:
Metodo di cottura:
- Le capesante con guscio vanno immerse in acqua salata per diverse ore. In questo modo puoi lavare via tutta la sabbia.
- Sbucciare il pesce, tagliarlo a pezzi uguali e metterlo in una ciotola con acqua fredda.
- I gamberetti devono essere puliti e bolliti. Nella stessa acqua far bollire le vongole direttamente con il guscio, quindi sbucciarle. Non scaricare l'acqua.
- Versate acqua bollente sui pomodori, così vi sarà più facile togliere la pelle, poi eliminate i semi e tritateli finemente.
- Tritare l'aglio e la cipolla.
- In una casseruola pulita, scaldare l'olio d'oliva, soffriggere la cipolla e l'aglio. Sfumare poi con il vino bianco e aggiungere i pomodori, il pesce, il riso e il brodo di frutti di mare.
- Quando il riso è pronto, aggiungere sale, pepe, coriandolo. Se necessario aggiungere altro brodo e frutti di mare.
Quello che devi sapere per scegliere, conservare e cucinare correttamente le capesante. Considera i punti e le sottigliezze più basilari:
Controindicazioni all'uso delle capesante
Ci sono condizioni e malattie in cui è opportuno astenersi dal mangiare crostacei. Ce ne sono pochi, ma è necessario conoscerli:
- ipertiroidismo;
- allergia;
- intolleranza individuale ai frutti di mare;
- periodo di allattamento (a causa della possibilità di reazioni allergiche).
Non importa come cucini le capesante: bollite, fritte o in umido, saranno sempre una delicata decorazione della tua tavola. Spesso vengono preparati con l'aggiunta di salsa di panna, aceto balsamico, olio d'oliva, succo di limone e altre delizie culinarie che rendono il piatto ancora più gustoso e aromatico. Sperimenta e buon appetito!
Molti di noi hanno visto e persino possiedono perline realizzate con bellissime conchiglie convesse. Ma pochi sanno che queste conchiglie appartengono a molluschi chiamati capesante. La loro carne è molto apprezzata dai buongustai. Fino a poco tempo fa, la loro popolazione mondiale era sull'orlo dell'estinzione a causa della rapida diffusione negli anni '90 del XX secolo delle alghe brune, il nemico naturale del mollusco. Tuttavia, ora il numero delle capesante è stato ripristinato. Quei crostacei venduti nei negozi vengono coltivati in allevamenti speciali. Gli esperti dicono che la carne dei frutti di mare "addomesticati" è più dolce e più tenera di quella pescata nell'oceano. Per informazioni su come cucinare le capesante, leggi questo articolo.
Questi frutti di mare vengono venduti sbucciati, in sacchetti surgelati sottovuoto. Pertanto, devono prima essere portati a temperatura ambiente. Non è consentito metterli nel microonde in modalità “Scongelamento”. Lascia che il processo sia più lungo, ma il prodotto non perderà il suo gusto. Immergere il sacchetto in acqua fredda per circa 40 minuti. Ma non dovresti nemmeno tenere le capesante a temperatura ambiente per troppo tempo: le vongole diventeranno acquose. In una parola, mentre i frutti di mare si scongelano, hai tempo di pensare a come cucinare le capesante.
Alcuni buongustai adorano mangiare queste vongole crude. Il pesce estratto dalle conchiglie viene leggermente salato, pepato e cosparso di olio d'oliva. E per rendere il gusto ancora più tenero, sono pre-marinati. Come farlo? Come cucinare le capesante di mare in marinata? Facile come una torta! Aggiungere all'olio d'oliva l'aceto balsamico, il sale e le spezie (timo, basilico, rosmarino, pepe, aneto). In un tale “bagno” le vongole tagliate a lastre sottili dovrebbero nuotare per almeno un'ora.
Consideriamo ora i vari metodi di trattamento termico di questi frutti di mare. Lessateli in acqua leggermente salata per un tempo brevissimo, letteralmente tre-quattro minuti. Le capesante già pronte, le foto di cui vedete, dovrebbero perdere la loro trasparenza e gelatinità. Spesso i frutti di mare bolliti vengono utilizzati come ingrediente per insalate o sushi. Se ne hai un intero pacchetto, puoi cucinarne un piatto principale, ad esempio lo spezzatino. Friggere la cipolla tritata finemente fino a doratura, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mettere le capesante alla cipolla in una padella dai bordi alti o in uno stufato, versare l'acqua con erbe aromatiche e spezie, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché sono teneri. Servire con purè di patate.
Come cucinare le capesante di mare alla griglia? Per fare questo, strofina bene le capesante crude con olio vegetale in modo che non si secchino e diventino succose. E' inoltre necessario ungere con olio la griglia della griglia in modo che le vongole non si attacchino ad essa. In padella sono generalmente più facili da cucinare: mettili nell'olio vegetale riscaldato in modo che non si tocchino. Basterà friggere due minuti per lato, anche se la parte centrale delle vongole rimarrà leggermente “vetrosa”.
Ma se decidessimo di utilizzare questi frutti di mare come parte di altri piatti caldi - zuppe, paella, risotti - allora come cucinare le capesante in questo caso? Dopotutto, c'è qualche difficoltà: il riso e le verdure vengono cotti a lungo, mentre i crostacei - 2-3 minuti. E più a lungo cucini i frutti di mare, più diventano “gommosi”. Pertanto, è necessario aggiungerli al piatto principale solo cinque minuti prima che sia completamente pronto. Dovresti anche tenere conto del fatto che le capesante riscaldate perdono completamente la loro preziosa dolcezza.
Un mollusco bivalve apprezzato in tutto il mondo è la capesante. Questo prodotto molto sano e nutriente contiene una grande quantità di proteine ed è superiore a molti prodotti a base di carne. Ha un retrogusto gradevole, delicato e un retrogusto dolce.
Le capesante sono una prelibatezza che, con il giusto approccio, risulta non solo gustosa, ma anche molto tenera. Per cucinare è necessario un minimo di prodotti e tempo.
Ingredienti:
- capesante di mare - 6 pezzi .;
- burro - 12 g;
- sale;
- Pepe nero.
Cucinando:
È meglio scongelare un prodotto ittico in condizioni naturali trasferendolo dal congelatore al frigorifero. Ma se non avete tempo, potete utilizzare l'acqua fredda, dove posizionare le capesante. Non utilizzare acqua calda o forno a microonde.
- Sciacquare e asciugare il prodotto. Usa un tovagliolo di carta. Salare e cospargere di pepe su tutti i lati.
- Riscalda la padella. Versare l'olio d'oliva, quando sarà caldo aggiungere il burro. Riscaldamento. Metti le capesante. Durante la frittura fare attenzione che le capesante non si tocchino.
- Attendere che il liquido evapori completamente, quindi friggere fino a doratura. Appena si forma la crosticina toglieteli dal fuoco, altrimenti diventeranno gommosi e duri.
- Girare e friggere per due minuti.
Come stufare con le verdure
In questa ricetta imparerete a cucinare le capesante per ottenere un piatto gourmet in grado di soddisfare il gusto dei buongustai più esigenti.
Ingredienti:
- sale - 2 cucchiaini;
- capesante di mare - 950 g;
- fagioli - 270 g verdi;
- pepe nero - 0,5 cucchiaini;
- peperone - 2 pezzi .;
- verde;
- burro -2 cucchiai. cucchiai;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 2 spicchi.
Cucinando:
- Scongelare, sciacquare e quindi asciugare il prodotto ittico. Tagliare il pepe.
- Scaldate una padella e versate l'olio. Riscaldare e aggiungere peperoni e fagioli tagliati a dadini. Salare e pepare. Mescolare e cuocere fino a quando i fagioli saranno morbidi.
- In una padella separata, sciogliere il burro e soffriggere gli spicchi d'aglio tritati. Dopo tre minuti togliete l'aglio e mettete i frutti di mare. Friggere ciascun lato per tre minuti.
- Trasferitela in un piatto e disponete accanto le verdure. Cospargere con erbe tritate.
Ricetta per la cottura al forno
Il tipo più nobile di crostacei da cucina, che non si rovina se si seguono semplici consigli.
Ingredienti:
- sale;
- capesante con conchiglia - 15 pezzi .;
- limone - 1 pz.;
- pepe nero - 0,5 cucchiaini;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- curry - 0,5 cucchiaini di terra;
- burro ammorbidito - 85 g;
- prezzemolo - 35 g;
- formaggio a pasta dura - 170 g.
Cucinando:
- Sciacquare i lavandini. La sabbia non dovrebbe rimanere. Aprire. Utilizzando un cucchiaio, rimuovere con attenzione le capesante. Eliminare la parte piatta del lavello. Per la cottura sarà necessario un convesso.
- Sciacquare il prodotto marino e asciugarlo con un tovagliolo. Rimuovere le pellicole.
- Scaldare una padella con l'olio. Metti le capesante. Cospargere curry e sale. Friggere a fuoco massimo per cinque minuti. Rimuovere in uno scolapasta per drenare il grasso in eccesso. Versare il succo di limone.
- Grattugiare il formaggio. Tritare le verdure. Mescolare. Aggiungere il burro morbido. Mescolare. Salare e cospargere di pepe. Mescolata.
- Asciugare completamente i gusci convessi e adagiarli su una teglia. Lasciare una distanza tra loro. Mettete una capesante in ciascuna e mettete sopra il composto di formaggio.
- Preriscaldare il forno (200 gradi). Invia una teglia con spazi vuoti da cuocere. Tenere premuto finché non appare il marrone dorato.
Insalata con capesante bollite
Il vantaggio dell'insalata di capesante non è solo il gusto straordinario, ma anche la preparazione rapida.
Ingredienti:
- capesante di mare - 650 g;
- maionese - 6 cucchiai. cucchiai;
- sale;
- verdure tritate - 15 g;
- piselli verdi - 0,5 lattine in scatola;
- formaggio - 75 g grattugiato.
Cucinando:
- Lessare le capesante. Raffreddare e tagliare a listarelle.
- Mescolare con i piselli e cospargere con scaglie di formaggio. Sale.
- Versare la maionese e mescolare. Cospargere con le erbe.
In salsa cremosa
Questa variante della cucina può essere trovata in molti ristoranti o cucinata da soli, sorprendendo la famiglia con un piatto delizioso.
Ingredienti:
- cipolle - 0,5 pezzi .;
- formaggio - 12 g di parmigiano;
- prezzemolo - 2 rami;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- aglio - 3 spicchi;
- vino bianco secco - 25 ml;
- sale;
- panna pesante - 0,5 tazze;
- capesante di mare - 6 pezzi .;
- pepe nero - 0,5 cucchiaini.
Cucinando:
- Tagliare la capesante in due pezzi. Tritare la cipolla e gli spicchi d'aglio.
- Versare l'olio in una padella calda e adagiare le verdure tritate. Scurire tre minuti. Aggiungi le capesante. Sale e pepe. Mescolare e cuocere per tre minuti.
- Versare il vino. Cuocere fino a completa evaporazione. Versare la panna. Cospargere con prezzemolo tritato. Aggiungere il formaggio grattugiato.
- Far bollire e cuocere a fuoco lento per tre minuti.
Con l'aggiunta di funghi
Questo piatto diventerà facilmente una decorazione da tavola non solo durante una cena in famiglia, ma anche su una tavola festiva.
Ingredienti:
- burro - 55 g;
- capesante di mare - 11 pezzi .;
- prezzemolo - 1 cucchiaio. cucchiaio tritato;
- funghi - 370 g;
- aglio - 2 spicchi;
- panna acida - 2 cucchiai. cucchiai di grasso;
- zafferano: un pizzico;
- scalogno - 2 pezzi
Cucinando:
- Scongelare i frutti di mare. Separare la carne dai gusci. Sciacquare e asciugare i gusci e la carne.
- Metti le conchiglie in una teglia.
- Scaldare il burro in una padella e friggere le capesante. Cospargere di zafferano e mescolare. Ci vorranno due minuti per friggere. All'interno le capesante devono essere crude.
Ingredienti:
- capesante - 450 g di filetto;
- sale;
- vodka di riso - 50 ml;
- aglio in polvere;
- burro - 35 ml;
- erbe secche;
- salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai;
- cipolle verdi - 4 frecce;
- olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai.
Cucinando:
- La preparazione deve iniziare in anticipo. La sera, togliete i frutti di mare dal congelatore e metteteli nel vano frigorifero. La capesante scongelata in questo modo manterrà le sue proprietà benefiche e nutritive. Sciacquare e asciugare.
- Condire con salsa di soia. Cospargere con erbe e aglio. Sale. Mescolare e lasciare agire per mezz'ora.
- Mettete il burro in una padella calda e versate l'olio d'oliva. Disporre le capesante. Friggere per due minuti.
- Versa la vodka (puoi usare quella normale) e dagli fuoco. Dopo che la fiamma si spegne, il piatto è pronto da mangiare. Servire cosparso di cipolle verdi tritate.
Scaloppine- molluschi marini, che ultimamente sono stati spesso ritrovati sugli scaffali dei supermercati congelati. Questo frutti di mare dietetici con un alto contenuto proteico e un'enorme quantità di minerali facilmente assorbibili dall'organismo ( iodio, fosforo, magnesio, ferro, rame, manganese, zinco, cobalto, ecc.). La carne delle capesante è molto tenera, ha un sapore dolce, è considerata una prelibatezza squisita, non per il menù di tutti i giorni. Purtroppo costano parecchio, ma spesso passano perché non sanno come cucinare questa "bestia". Esistono tantissime ricette con le capesante, ma il modo più semplice è friggerle in padella. Facciamolo assieme.
Avrai bisogno:
- Pepe nero macinato
- olio extravergine d'oliva
- seme di sesamo
- limone
È meglio acquistare capesante fredde, ma non si vendono ovunque e sono meno convenienti di quelle congelate. Da congelate è meglio scegliere le capesante più piccole, la loro carne è più tenera. Le capesante vanno scongelate a temperatura ambiente: 400 grammi si scongeleranno in circa 1 ora. Non scongelare questi frutti di mare in acqua calda e nel microonde.
Ricetta fotografica passo passo:
Sciacquare le capesante scongelate, asciugarle con carta assorbente, condire con sale e pepe.
Mettete le capesante in una ciotola, irrorate con olio d'oliva, mescolate e mettete in frigorifero per 20 minuti.
Mentre le capesante marinano, tostate in una padella una manciata di semi di sesamo. Mescolare e non cuocere troppo, i semi di sesamo bruciano rapidamente. Appena inizia a dorare, versatela su un piatto asciutto.
Arrostire le capesante in una padella asciutta e calda.
Una volta che un lato della capesante sarà dorato, giratelo e friggete l'altro lato.
Disporre le capesante finite su un piatto, versarvi sopra il succo di limone, l'olio extra vergine di oliva, spolverare con semi di sesamo e pepe macinato fresco.
La carne tenera e dolce di capesante bianche ti piacerà sicuramente. Le capesante vanno consumate subito prima che si raffreddino. Per un contorno è meglio cuocere il riso in anticipo. Buon appetito!
Le capesante preparate in questo modo saranno un'aggiunta squisita alla paella →
Si abbina bene con le capesante di mare. riso e spinaci- risulta un piatto originale e bellissimo →
La capesante è un mollusco che contiene vitamine del gruppo B, minerali e oligoelementi. Ha un gusto gradevole e delicato, quindi è apprezzato dai buongustai. Per quanto riguarda gli altri frutti di mare, le capesante sono piuttosto costose. Si mangia il muscolo della capesante, che collega i gusci. Il prodotto può essere fritto, in umido, bollito, al forno e anche aggiunto a vari piatti.
Come cucinare le capesante di mare congelate?
Composto:
- Capesante congelate - 1 kg
- Verdi: 1 mazzo
- Olio d'oliva - 10 cucchiai.
- Aglio - 5 spicchi
- Succo di limone - 1 cucchiaino
- Sale e spezie - a piacere
Cucinando:
- Per prima cosa devi preparare la marinata. Per fare questo tritare finemente le verdure, passare l'aglio attraverso una pressa, aggiungere olio d'oliva, sale e succo di limone.
- Scongelare le capesante, metterle nella marinata e lasciarle riposare per 30 - 40 minuti. Quindi friggere in olio d'oliva a fuoco basso. Grigliare le capesante per circa 2-3 minuti su ciascun lato.
- Metti su un bel piatto, guarnisci con erbe aromatiche e fette di limone. Come contorno, verdure e riso sono ideali per le capesante.
Come cucinare le capesante: ricetta
Composto:
- Capesante di mare - 1 kg
- Burro - 100 g
- Sale e pepe a piacere
Cucinando:
- Versare le capesante congelate con acqua fredda e attendere che siano completamente scongelate. Puoi usare un forno a microonde per questo, ma in questo caso lo scongelamento non sarà uniforme.
- Successivamente tagliare le vongole a pezzetti, versarvi sopra acqua bollente e lasciare agire per 5-10 minuti. Scolare le capesante in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Mentre l'acqua scola, scaldare la padella, sciogliere il burro e adagiare i pezzi di capesante. Friggere le vongole per 2 - 3 minuti. Non dimenticare di salare e pepare il piatto. Se lo si desidera, è possibile versare il succo di limone sulle capesante e guarnire con erbe aromatiche tritate.
- Il piatto è pronto! Per questa ricetta come contorno sono adatte patate bollite o uova fritte.
Capesante in salsa di senape
Composto:
- Capesante di mare - 500 g
- Cipolla - 1 pz.
- Succo di limone - ½ cucchiaio.
- Olio vegetale - ½ st.
- Senape - 5 cucchiai
- Zucchero - 3 cucchiaini
- Sale e pepe a piacere
Cucinando:
- Sciacquare le capesante sotto l'acqua corrente e metterle in acqua bollente. Lessare le vongole per 2 minuti, poi raffreddarle e tagliarle a listarelle.
- In una ciotola profonda, mescolare senape, zucchero, sale, pepe e olio vegetale. Versare il succo di limone a filo e frullare la salsa fino a renderla omogenea.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e aggiungerla alle capesante. Condire le vongole con la salsa di senape e conservare in frigorifero per mezz'ora.
Capesante al bacon
Composto:
- Capesante di mare - 1 kg
- Pancetta - 400 g
- Burro - 200 g
- Peperoncino macinato - 3 cucchiaini
- Pepe di cayenna - 1 cucchiaino
- Sale - a piacere
Cucinando:
- Sciacquate le vongole sotto l'acqua corrente e fatele scolare in uno scolapasta. Tagliare la pancetta a listarelle. Avvolgere strettamente ogni capesante con la pancetta e forarla con uno stuzzicadenti.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi, adagiare le capesante su una teglia con gratella e infornare per 20 minuti, girando periodicamente l'antipasto.
- Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere il peperoncino, il pepe di cayenna e il sale. Mescolare la salsa e versarla sulle capesante ricoperte di pancetta. Questo piatto è l'antipasto perfetto per una festa.
Capesante di mare al peperone: ricetta
Composto:
- Capesante congelate - 500 g;
- Pepe bulgaro - 3 pezzi
- Burro - 100 g
- Aglio - 3 spicchi
- Basilico - 1 mazzetto
- paprika - a piacere
- Pepe di cayenna - a piacere
- Sale - a piacere
Cucinando:
- Scongelare le vongole mettendole in ammollo in acqua fredda. Disporre le capesante scongelate su carta assorbente e asciugarle accuratamente. Sciogliere il burro in una padella e friggere le vongole fino a doratura.
- Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette. Lavare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a listarelle sottili. Friggere i peperoni nella padella dove sono state fritte le capesante, aggiungere l'aglio, il sale e le spezie.
- Tritare grossolanamente il basilico, aggiungerlo nella padella con il pepe. Disporre le capesante e i peperoni su un piatto da portata.
Capesante di mare ai funghi
Composto:
- Capesante di mare - 500 g
- Champignon - 300 g
- Burro - 4 cucchiai.
- Farina - 4 cucchiai.
- Latte - 1 cucchiaio.
- Sale e spezie - a piacere
- Peperone dolce - 2 baccelli
Cucinando:
- Sbucciare e sciacquare i funghi, tagliare il peperone a listarelle. Lessare i funghi, tagliarli a fette e friggerli. Aggiungi pepe, farina e latte nella padella ai funghi. Portare a ebollizione il latte e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
- Tagliare le capesante a pezzetti e aggiungerle nella padella. Portare nuovamente a ebollizione. Non dimenticare di salare e pepare a piacere. Lo spuntino pronto può essere servito con patate bollite o riso.
Le capesante di mare sono un vero e proprio magazzino di vitamine, minerali e proteine. Puoi utilizzare i crostacei in insalate, contorni e antipasti. La cosa principale nel cucinare le capesante è la loro scelta giusta. Se acquisti un prodotto fresco e di alta qualità, puoi star certo che ogni piatto risulterà delizioso.
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