Quali funghi vengono raccolti in una pineta. Quali funghi crescono in una foresta di conifere

Il modo migliore per imparare a riconoscere da soli i funghi commestibili e non commestibili è familiarizzare con i loro nomi, descrizioni e foto. Certo, è meglio se cammini più volte nella foresta con un raccoglitore di funghi esperto, o mostri la tua preda a casa, ma tutti devono imparare a distinguere tra funghi veri e falsi.

In questo articolo troverai i nomi dei funghi in ordine alfabetico, le loro descrizioni e le foto, che potrai utilizzare in seguito come guida alla coltivazione dei funghi.

Tipi di funghi

La diversità delle specie di funghi è molto ampia, quindi esiste una classificazione rigorosa di questi abitanti della foresta (Figura 1).

Quindi, in base alla loro commestibilità, sono divisi in:

• Commestibile (bianco, porcini, champignon, finferli, ecc.);
• Condizionalmente commestibile (dubovik, verdone, veselka, seno, lenza);
• Velenoso (satanico, svasso pallido, agarico volante).

Inoltre, solitamente sono divisi in base al tipo di fondo del cappello. Secondo questa classificazione sono tubolari (assomigliano esternamente a una spugna porosa) e lamellari (le piastre sono chiaramente visibili all'interno del cappuccio). Il primo gruppo comprende burro, bianco, porcini e porcini. Al secondo: funghi, funghi di latte, finferli, funghi e russula. Le spugnole, che includono spugnole e tartufi, sono considerate un gruppo separato.

Figura 1. Classificazione delle varietà commestibili

È anche consuetudine separarli in base al valore nutrizionale. Secondo questa classificazione, sono di quattro tipi:

Poiché le specie sono numerose, forniremo i nomi delle più popolari con le relative immagini. I migliori funghi commestibili con foto e nomi sono mostrati nel video.

Funghi commestibili: foto e nomi

Le varietà commestibili includono quelle che possono essere consumate liberamente fresche, essiccate e bollite. Hanno elevate qualità gustative e puoi distinguere un esemplare commestibile da uno non commestibile nella foresta dal colore e dalla forma del corpo fruttifero, dall'odore e da alcune caratteristiche caratteristiche.

Figura 2. Specie commestibili popolari: 1 - bianco, 2 - fungo ostrica, 3 - volushki, 4 - finferli

Offriamo un elenco dei funghi commestibili più popolari con foto e nomi(immagini 2 e 3):

• Fungo bianco (porcini)- il ritrovamento più prezioso per un raccoglitore di funghi. Ha un gambo massiccio e chiaro e il colore del cappello può variare dal crema al marrone scuro, a seconda della regione di crescita. Una volta rotta, la polpa non cambia colore e ha un leggero sapore di nocciola. È disponibile in diversi tipi: betulla, pino e quercia. Tutti sono simili nelle caratteristiche esterne e sono adatti al cibo.
• Fungo ostrica: regale, polmonare, a forma di corno e di limone, cresce principalmente sugli alberi. Inoltre, puoi raccoglierlo non solo nella foresta, ma anche a casa, seminando il micelio su tronchi o ceppi.
• Volnushki, bianchi e rosa, hanno un cappello depresso al centro, il cui diametro può raggiungere gli 8 cm, l'onda ha un odore dolce e gradevole e alla rottura il corpo fruttifero inizia a secernere succo appiccicoso e appiccicoso. Possono essere trovati non solo nella foresta, ma anche in luoghi aperti.
• Finferli- più spesso sono di colore giallo brillante, ma esistono anche specie leggere (finferli bianchi). Hanno una gamba cilindrica, che si espande verso l'alto, e un cappello di forma irregolare, leggermente schiacciato al centro.
• Burriera ne esistono inoltre diverse tipologie (vero, cedro, deciduo, granulare, bianco, giallo-marrone, verniciato, rosso-rosso, rosso, grigio, ecc.). Il più comune è considerato un vero e proprio piatto di burro, che cresce su terreni sabbiosi nelle foreste decidue. Il cappello è piatto, con un piccolo tubercolo al centro, e caratteristica è la pelle mucosa, che si separa facilmente dalla polpa.
• Funghi chiodini, prato, autunno, estate e inverno, appartengono a varietà commestibili molto facili da raccogliere, poiché crescono in grandi colonie su tronchi e ceppi d'albero. Il colore dell'agarico del miele può variare a seconda della regione di crescita e della specie, ma, di norma, la sua tonalità varia dal crema al marrone chiaro. Una caratteristica dei funghi commestibili è la presenza di un anello sulla gamba, che nei falsi gemelli non è presente.
• Funghi pioppi appartengono ai tubolari: hanno un gambo grosso e un cappello di forma regolare, il cui colore varia a seconda della specie dal crema al giallo e al marrone scuro.
• funghi- luminoso, bello e gustoso, che può essere trovato nelle foreste di conifere. Cappello della forma corretta, piatto o a forma di imbuto. La gamba è cilindrica e densa, il colore si abbina al cappello. La polpa è arancione, ma nell'aria diventa rapidamente verde e inizia a secernere succo con un pronunciato odore di resina di conifere. L'odore è gradevole e il sapore della sua polpa è leggermente piccante.

Figura 3. I migliori funghi commestibili: 1 - burriera, 2 - funghi, 3 - funghi pioppi, 4 - funghi

Le varietà commestibili includono anche funghi prataioli, shiitake, russula, tartufi e molte altre specie che non sono tanto interessate ai raccoglitori di funghi. Tuttavia, va ricordato che quasi ogni varietà commestibile ha una controparte velenosa, i cui nomi e caratteristiche considereremo di seguito.

Condizionalmente commestibile

Le varietà condizionatamente commestibili sono leggermente inferiori e sono adatte al consumo solo dopo uno speciale trattamento termico. A seconda della varietà va bollito a lungo, cambiando periodicamente l'acqua, oppure semplicemente messo a bagno in acqua pulita, strizzato e cotto.

Le varietà condizionatamente commestibili più popolari includono(immagine 4):

1. seno- una varietà con polpa densa, abbastanza adatta al consumo, anche se nei paesi occidentali i funghi lattiero-caseari sono considerati non commestibili. Di solito vengono messi a bagno per eliminare l'amarezza, quindi salati e marinati.
2. Riga verde (verdone) si differenzia dagli altri per il pronunciato colore verde del gambo e del cappello, che si conserva anche dopo il trattamento termico.
3. Spugnole- esemplari condizionatamente commestibili con una forma insolita di cappello e una gamba spessa. Si consiglia di consumarli solo dopo un accurato trattamento termico.

Figura 4. Varietà condizionatamente commestibili: 1 - fungo, 2 - verdone, 3 - spugnole

Sono condizionatamente commestibili anche alcuni tipi di tartufo, la russula e l'agarico muscario. Ma c'è una regola importante da seguire quando si raccolgono funghi, compresi quelli condizionatamente commestibili: se si ha anche un leggero dubbio sulla commestibilità, è meglio lasciare la preda nella foresta.

Funghi non commestibili: foto e nomi

Non commestibili includono specie che non vengono mangiate a causa di rischi per la salute, cattivo gusto e polpa troppo dura. Molti rappresentanti di questa categoria sono completamente velenosi (mortali) per l'uomo, altri possono causare allucinazioni o lieve disagio.

Vale la pena evitare esemplari così non commestibili.(con foto e titoli nella Figura 5):

1. Berretto della morte- l'abitante più pericoloso della foresta, poiché anche una piccola parte di essa può causare la morte. Nonostante cresca in quasi tutte le foreste, è abbastanza difficile incontrarlo. Esternamente è assolutamente proporzionale e molto attraente: negli esemplari giovani il cappello è sferico con una leggera sfumatura verdastra, con l'età diventa bianco e si allunga. Gli svassi pallidi vengono spesso confusi con i giovani galleggianti (funghi condizionatamente commestibili), funghi prataioli e russula, e poiché un esemplare di grandi dimensioni può facilmente avvelenare diversi adulti, con il minimo dubbio è meglio non mettere un esemplare sospetto o dubbio nel cestino.
2. agarico rosso, probabilmente familiare a tutti. È molto bello, con un cappello rosso vivo, ricoperto di macchie bianche. Può crescere sia singolarmente che in gruppo.
3. satanico- uno dei doppi più comuni del fungo bianco. Per distinguerlo semplicemente da un cappello leggero e una gamba dai colori vivaci, insoliti per i funghi.

Figura 5. Varietà non commestibili pericolose: 1 - svasso pallido, 2 - agarico rosso, 3 - fungo satanico

Ogni doppio commestibile, infatti, ha un falso doppio che si maschera da vero e può cadere nella cesta di un cacciatore silenzioso e inesperto. Ma, in realtà, il più grande pericolo mortale è lo svasso pallido.

Nota: Non solo i corpi fruttiferi degli svassi pallidi sono considerati velenosi, ma anche il loro micelio e le loro spore, quindi è severamente vietato metterli anche in un cestino.

La maggior parte delle varietà non commestibili causa dolore addominale e sintomi di grave avvelenamento e una persona necessita solo di cure mediche. Inoltre, molte varietà non commestibili hanno un aspetto poco attraente e un sapore scadente, quindi puoi mangiarle solo per sbaglio. Tuttavia, devi sempre essere consapevole del pericolo di avvelenamento e esaminare attentamente tutto il bottino che hai portato dalla foresta.

I funghi non commestibili più pericolosi sono descritti in dettaglio nel video.

La differenza principale tra gli allucinogeni e gli altri tipi è che hanno un effetto psicotropo. La loro azione è per molti versi simile a quella delle sostanze stupefacenti, quindi la loro raccolta e utilizzo intenzionali è punibile penalmente.

Le varietà allucinogene comuni includono(immagine 6):

1. Agarico rosso- un abitante comune delle foreste decidue. Nell'antichità, tinture e decotti da esso venivano usati come antisettico, agente immunomodulatore e inebriante per vari rituali tra i popoli della Siberia. Tuttavia, non è consigliabile mangiarlo, non tanto a causa dell'effetto delle allucinazioni, ma a causa di un grave avvelenamento.
2. Strofiaria di merda prende il nome dal fatto che cresce direttamente su mucchi di feci. I rappresentanti della varietà sono piccoli, con cappelli marroni, a volte con una superficie lucida e appiccicosa.
3. Paneolus campanulata (stronzo a campana) cresce anch'esso prevalentemente su terreni concimati con letame, ma si può trovare anche semplicemente su pianure paludose. Il colore del cappello e delle zampe va dal bianco al grigio, la carne è grigia.
4. Strofiaria blu-verde preferisce i ceppi delle conifere, crescendo su di essi singolarmente o in gruppi. Mangiarlo per sbaglio non funzionerà, poiché ha un sapore molto sgradevole. In Europa, tale strofaria è considerata commestibile e persino allevata nelle fattorie, mentre negli Stati Uniti è considerata velenosa a causa di diversi decessi.

Figura 6. Varietà allucinogene comuni: 1 - agarico volante rosso, 2 - stropharia schifosa, 3 - paneolus a campana, 4 - stropharia blu-verde

La maggior parte delle specie allucinogene crescono in luoghi dove quelle commestibili semplicemente non attecchiscono (terreni troppo impregnati d'acqua, ceppi completamente marci e cumuli di letame). Inoltre, sono piccoli, per lo più su zampe sottili, quindi è difficile confonderli con quelli commestibili.

Funghi velenosi: foto e nomi

Tutte le varietà velenose sono in qualche modo simili a quelle commestibili (Figura 7). Anche il micidiale svasso pallido, soprattutto negli esemplari giovani, può essere confuso con la russula.

Ad esempio, ci sono diversi doppi dei porcini - boletus le Gal, belli e viola, che differiscono da quelli veri per il colore troppo brillante delle zampe o del cappello, nonché per l'odore sgradevole della polpa. Esistono anche varietà facili da confondere con funghi o russula (ad esempio fibra e oratore). Il fiele è simile al bianco, ma la sua polpa ha un sapore molto amaro.

Figura 7. Gemelli velenosi: 1 - porcini viola, 2 - bile, 3 - agarico reale, 4 - champignon dalla pelle gialla

Esistono anche funghi doppi velenosi, che differiscono da quelli veri per l'assenza di una gonna coriacea sulla gamba. Le varietà velenose includono l'agarico muscario: svasso, pantera, rosso, reale, puzzolente e bianco. Le ragnatele si mascherano facilmente da russula, funghi o pioppi tremuli.

Esistono anche diversi tipi di funghi prataioli velenosi. Ad esempio, la pelle gialla è facile da confondere con un normale esemplare commestibile, ma durante il trattamento termico emette un odore sgradevole pronunciato.

Funghi insoliti del mondo: nomi

Nonostante il fatto che la Russia sia un vero paese di funghi, si possono trovare esemplari molto insoliti non solo qui, ma in tutto il mondo.

Ti offriamo diverse opzioni per varietà insolite commestibili e velenose con foto e nomi(immagine 8):

1. Blu- colore azzurro brillante. Trovato in India e Nuova Zelanda. Nonostante la sua tossicità sia poco studiata, se ne sconsiglia il consumo.
2. dente sanguinante- una varietà molto amara, teoricamente commestibile, ma il suo aspetto poco attraente e il suo sapore scadente la rendono inadatta al cibo. Si trova in Nord America, Iran, Corea e alcuni paesi europei.
3. nido d'Uccello- un'insolita varietà neozelandese che in forma ricorda davvero un nido di uccello. All'interno del corpo fruttifero ci sono spore che, sotto l'influenza dell'acqua piovana, si diffondono.
4. Pettine di mora trovato anche in Russia. Il suo sapore è simile alla carne di gamberetti e assomiglia esternamente a un mucchio irsuto. Sfortunatamente, è raro ed è elencato nel Libro rosso, quindi viene coltivato principalmente artificialmente.
5. Il gigante di Golovach- un lontano parente del champignon. È anch'esso commestibile, ma solo negli esemplari giovani a polpa bianca. Si trova ovunque nelle foreste decidue, nei campi e nei prati.
6. Il sigaro del diavolo- non solo molto bella, ma anche una varietà rara che si trova solo in Texas e in diverse regioni del Giappone.

Figura 8. I funghi più insoliti al mondo: 1 - blu, 2 - dente sanguinante, 3 - nido d'uccello, 4 - mora a pettine, 5 - golovach gigante, 6 - sigaro del diavolo

Un altro rappresentante insolito è il tremore cerebrale, che si riscontra principalmente nei climi temperati. Non puoi mangiarlo, poiché è mortalmente velenoso. Abbiamo fornito un elenco tutt'altro che completo di varietà insolite, poiché esemplari di forma e colore strani si trovano in tutto il mondo. Sfortunatamente, la maggior parte di essi è immangiabile.

Nel video viene fornita una panoramica dei funghi insoliti del mondo.

Lamellare e tubolare: nomi

Tutti i funghi si dividono in lamellari e tubolari, a seconda del tipo di polpa presente sul cappello. Se assomiglia a una spugna, è tubolare e se sotto il cappello sono visibili strisce, è lamellare.

Il rappresentante più famoso del tubolare è considerato bianco, ma questo gruppo comprende anche burro, porcini e porcini. Probabilmente tutti hanno visto quello lamellare: è questo lo champignon più comune, ma è tra le varietà lamellari quelle più velenose. Tra i rappresentanti commestibili si possono distinguere russula, funghi, funghi e finferli.

Numero di specie di funghi sulla terra

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La neve non si è ancora completamente sciolta e gli irrequieti proprietari delle aree suburbane hanno già fretta di valutare la portata dei lavori in giardino. E c'è davvero molto da fare qui. E, forse, la cosa più importante a cui pensare all'inizio della primavera è come proteggere il tuo giardino da malattie e parassiti. I giardinieri esperti sanno che questi processi non possono essere lasciati al caso e ritardare e posticipare il tempo di lavorazione per dopo può ridurre significativamente la resa e la qualità del frutto.

Se stai preparando tu stesso le miscele di terreno per coltivare piante da interno, allora dovresti dare un'occhiata più da vicino a un componente relativamente nuovo, interessante e, a mio avviso, necessario: il substrato di cocco. Tutti, probabilmente, hanno visto almeno una volta nella vita una noce di cocco e il suo guscio “ispido” ricoperto di lunghe fibre. Molti prodotti deliziosi sono fatti con le noci di cocco (in realtà una drupa), ma i gusci e le fibre erano solo prodotti di scarto.

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Fico, fico, fico: sono tutti nomi della stessa pianta, che associamo fortemente alla vita mediterranea. Chiunque abbia mai assaggiato i frutti di fico sa quanto siano deliziosi. Ma, oltre ad avere un gusto dolce e delicato, sono anche molto salutari. Ed ecco un dettaglio interessante: si scopre che i fichi sono una pianta completamente senza pretese. Inoltre, può essere coltivato con successo su un terreno nella corsia centrale o in una casa - in un contenitore.

La deliziosa zuppa cremosa ai frutti di mare viene preparata in poco meno di un'ora, risulta tenera e cremosa. Scegli i frutti di mare in base ai tuoi gusti e al tuo portafoglio, può essere un cocktail di mare, gamberoni e calamari. Ho cucinato una zuppa con gamberi grandi e cozze con guscio. In primo luogo, è molto gustoso e, in secondo luogo, è bello. Se stai cucinando per una cena o un pranzo festivo, le cozze con guscio e i grandi gamberetti non sbucciati sembrano appetitosi e carini su un piatto.

La conoscenza dei funghi commestibili sarà utile a ogni raccoglitore di funghi. I funghi commestibili sono quelli che sono sicuri da mangiare e non richiedono una preparazione speciale. I funghi commestibili si dividono in diverse tipologie, le più famose sono tubolari, lamellari e marsupiali. Puoi leggere di più sui funghi commestibili in questo articolo.

segni

I funghi commestibili sono chiamati funghi che non necessitano di lavorazioni particolari, possono essere cucinati e mangiati subito. I funghi commestibili non contengono sostanze tossiche che possano danneggiare il corpo, sono assolutamente sicuri per l'uomo.

Il valore nutrizionale dei funghi commestibili è diviso in quattro categorie, dai funghi di alta qualità ai funghi di bassa qualità.

Per distinguere i funghi commestibili dai funghi non commestibili, è necessario conoscere alcune caratteristiche distintive comuni:

• i funghi commestibili non hanno un odore pungente specifico;
• il colore dei funghi commestibili è meno brillante e accattivante;
• i funghi commestibili solitamente non cambiano colore dopo aver tagliato o rotto il cappello;
• la polpa può scurirsi durante la cottura o in caso di rottura;
• nei funghi commestibili le placche sono attaccate al gambo più saldamente che in quelli non commestibili.

Tutti questi segni sono condizionali e non forniscono una garanzia esatta che il fungo sia commestibile.

Il video mostra chiaramente come distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi prendendo l'esempio dei funghi più comuni. Dice anche cosa fare in caso di avvelenamento:

Condizionalmente commestibile

Oltre ai funghi commestibili, esistono anche funghi commestibili condizionatamente. Vengono classificati in una categoria a parte perché secernono un succo amaro o contengono veleno in piccolissime quantità.

Tali funghi devono essere sottoposti a lavorazioni speciali prima della cottura, vale a dire:

• ammollo (da 4 a 7 giorni);
• bollire (15-30 minuti);
• scottare con acqua bollente;
• seccarsi;
• sale (50-70 g di sale per 1 litro d'acqua).

Tra i funghi condizionatamente commestibili, anche con lavorazioni particolari, si consiglia di utilizzare solo esemplari giovani, senza segni di invecchiamento o decadimento.

Alcuni funghi potrebbero essere immangiabili solo se consumati con altri alimenti. Ad esempio, lo scarabeo stercorario non è compatibile con l'alcol.

Tipi

Ne esistono 3 tipologie, divise in commestibili e condizionatamente commestibili.

Tubolare

I funghi porcini si differenziano per la struttura del cappello, che presenta una struttura porosa che ricorda una spugna. La parte interna è permeata da un gran numero di piccoli tubi intrecciati tra loro. I funghi di questa specie si trovano solitamente all'ombra degli alberi, dove c'è poca luce solare, umida e fresca.

Tra i funghi tubolari sono comuni sia commestibili che condizionatamente commestibili. I loro frutti sono molto carnosi e hanno un alto valore nutritivo.

Tra i funghi tubolari commestibili ci sono molti gemelli velenosi. Ad esempio, un fungo porcino sicuro può essere confuso con un fungo biliare non commestibile. Prima di raccogliere, dovresti studiare attentamente i segni caratteristici dei frutti commestibili.

Commestibile più popolare

Di seguito sono riportati i funghi tubolari che possono essere consumati senza alcuna precauzione:

1 fungo bianco o porcino

Il rappresentante più famoso dei funghi tubolari. Se presti attenzione al cappello, puoi vedere che è leggermente convesso, di colore marrone chiaro, con zone chiare. La parte interna del cappello è forata di pori bianchi o giallastri, a seconda dell'età del fungo, con struttura a rete. La polpa è bianca, carnosa, succosa, ha un sapore delicato. Durante la cottura e l'essiccazione appare un ricco odore di funghi. La gamba è spessa, marrone.

Si consiglia ai raccoglitori di funghi di cercare i porcini nelle foreste, all'ombra di pini o betulle. La raccolta è migliore tra giugno e settembre.

2

Il cappello è conico, bruno, oleoso al tatto per il muco che lo ricopre. L'interno del cappello è giallastro, nei funghi precoci è ricoperto da una rete leggera, che sfonda con il tempo. La carne è tenera e leggera, più vicina alla gamba ha una tinta brunastra. La gamba è sottile, giallo chiaro.

Le farfalle di solito crescono in famiglia. Si possono trovare in pineta da luglio a settembre.

3

Il colore del cappello può essere marrone chiaro o verde chiaro, con interno giallo. Al taglio la polpa diventa blu, ma non è velenosa. La gamba è densa, da 4 a 8 cm di altezza.

Il fungo cresce nella foresta, in terreni sciolti, a volte si trova vicino alle paludi. Il periodo migliore per la Cattedrale Mokhovikov è il periodo da luglio a ottobre.

4

Differisce in un berretto largo convesso di colore rosso-arancio. La polpa è porosa, chiara, ma diventa più scura quando viene rotta. La gamba è densa, ristretta nella parte superiore, ricoperta di scaglie scure.

Puoi trovare un fungo in un bosco misto, sotto i pioppi o vicino ai pini. La produttività si osserva nel periodo da agosto a settembre.

5 Porcini comuni

Il cappello grigio-marrone ha la forma di un semicerchio. La parte inferiore è leggera, morbida al tatto. La polpa è bianca, ma scurisce durante la cottura. La gamba è lunga, bianca, ricoperta di scaglie scure.

Il fungo cresce nelle famiglie, sotto le betulle. Tempo di raccolta: giugno-settembre.

6

Simile a un porcino. Ha un cappello marrone. Polpa a pori larghi, di colore giallo paglierino, scurisce al taglio. La gamba è marrone chiaro, con un motivo a strisce appena percettibile.

Quando è bagnata, la pelle del fungo è più difficile da separare.

Si trova spesso sotto i pini, su terreni sciolti. Puoi andare a caccia tranquilla del fungo polacco da luglio a ottobre compreso.

7

Su un cappello con una superficie opaca ci sono scaglie sottili. Si può osservare una variazione di colore dal marrone al giallastro. La polpa è gialla, ha un pronunciato odore di fungo. Gamba marrone. Nei funghi precoci puoi vedere un anello giallastro sul gambo.

Si può trovare nelle foreste, in particolare miste o decidue. Solitamente si raccolgono da agosto a ottobre.

8

Questo fungo è il più raro tra quelli presentati. Ha un cappello largo e piatto, leggermente concavo verso l'interno ai bordi. La superficie del cappello è secca, bruno-grigiastra. Quando viene premuto, acquisisce una tinta blu. La polpa ha struttura fragile, color crema, ma una volta rotta diventa blu fiordaliso. Ha un gusto e un odore delicati. Il gambo è lungo, grosso alla base.

Alcuni raccoglitori di funghi scambiano il fungo per velenoso a causa della sua proprietà di cambiare colore. Tuttavia, non è velenoso ed è abbastanza gradevole al gusto.

È più comunemente visto nelle foreste decidue tra luglio e settembre.

Un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata ai funghi condizionatamente commestibili. Ce ne sono parecchi tra i funghi tubolari. Quelli più comuni sono descritti di seguito.

1 Dubovik marrone oliva

I cappelli sono grandi e marroni. La struttura interna è porosa, con il tempo cambia colore dal giallastro all'arancio scuro. Una volta rotto, il colore si scurisce. La gamba è piena, marrone, ricoperta da una rete rossastra. È usato in forma marinata.

Di solito crescono vicino ai boschi di querce. I Dubovik vengono raccolti da luglio a settembre.

2

Ha un cappello largo, la cui forma è come un semicerchio. Il colore varia generalmente dal bruno al bruno-nero. La superficie del cappuccio è vellutata al tatto, diventa più scura quando viene pressata. La polpa è rosso-marrone, una volta rotta cambia colore in blu. Non ha odore. La gamba è alta, spessa e su di essa si possono vedere squame sottili. Il Dubovik maculato viene consumato solo dopo la bollitura.

Può essere trovato nelle foreste, sia di conifere che di latifoglie. Raccolta da maggio a ottobre. Il picco di fruttificazione avviene a luglio.

Scopri di più sulle querce.

3 Fungo di castagna

Il cappello ha un colore marrone arrotondato. Nei funghi giovani la superficie è vellutata al tatto, in quelli più vecchi invece è liscia. La polpa è caratterizzata dal colore bianco. Ha un leggero profumo di nocciola. Il gambo è di colore vicino al cappello, più sottile superiormente che inferiormente. Prima di mangiare, il fungo deve essere essiccato.

Trovato vicino ad alberi decidui da luglio a settembre.

4

Il cappello di questo fungo è spesso appiattito. Di colore bruno-rossastro. La buccia è difficile da separare dal cappello. La polpa è densa, elastica, di colore giallo paglierino. Diventa rosa al taglio. Dopo la cottura il fungo acquisisce un colore rosa-viola. La gamba è alta, di forma cilindrica, solitamente curva. Il colore delle gambe è simile al cappello. Molto spesso bollito prima del consumo, salato o in salamoia.

Si trova vicino ai pini. Distribuito da agosto a settembre.

5

Il cappuccio è arrotondato, convesso. Si appiattisce nel tempo. Il colore è giallo-marrone o rosso-marrone. Può diventare appiccicoso se bagnato. La polpa è fragile, di colore giallo. Differisce nel gusto affilato espresso. Questi funghi hanno una gamba corta, moderatamente sottile. Il colore del gambo è quasi uguale a quello del cappello, ma più chiaro.

Il fungo viene utilizzato come condimento in polvere in sostituzione del pepe. Non può essere mangiato altrimenti.

Il fungo pepe può essere trovato nelle foreste di conifere. Molto spesso viene raccolto da luglio a ottobre.

lamellare

I funghi lamellari sono chiamati così per il cappello, il cui interno è forato da sottili lamine contenenti spore per la riproduzione. Si estendono dal centro verso i bordi del cappello lungo tutta la superficie interna del fungo.

I funghi lamellari sono il tipo di fungo più comune e conosciuto. La caccia tranquilla ai funghi di questa specie dura da metà estate all'inizio dell'inverno. Possono crescere sia nelle foreste di latifoglie che di conifere.

Commestibile più popolare

I più famosi funghi agarico commestibili sono riportati in questo elenco:

1 gallinaccio

Si distingue per un cappello concavo con bordi curvi, il colore del cappello è giallo-arancio. La polpa è di un delicato colore giallo, toccandola si nota che la struttura è piuttosto densa. La gamba ha un colore identico al cappello e lo continua.

Diffuso nei boschi di latifoglie e conifere. È necessario raccogliere da luglio a ottobre.

I finferli hanno controparti velenose. Dovresti prestare attenzione al colore del cappello, nei funghi dannosi è solitamente giallo chiaro o rosato.

2

Il cappello è ricoperto di anelli, può essere concavo verso il centro. Ha un colore arancione chiaro. Anche la polpa ha un colore quasi arancione, una struttura densa. La gamba è piccola, identica nel colore al cappello.

Lo puoi trovare nelle foreste di conifere, sotto i pini. Raccolto da luglio a ottobre.

3

Il cappello è convesso, ricoperto di scaglie sottili. Il colore varia dal miele al verde-marrone chiaro. La polpa di struttura densa, leggera. Attraente con il suo profumo delicato. Le zampe sono strette, di colore giallo pallido, più scure verso il basso, con un piccolo anello sotto il cappello.

Può essere trovato nelle foreste decidue, su superfici legnose. Si consiglia di cercare i funghi da settembre a novembre.

L'agarico mellifero ha anche un doppio pericoloso: il falso agarico mellifero. Le sue differenze risiedono nell'assenza di un anello sulla gamba, il suo colore è olivastro o quasi nero, più saturo.

4

Nei funghi giovani i cappelli hanno la forma di un emisfero, in quelli più vecchi diventano piatti. Differisce in marrone chiaro, rosa-marrone, rosa. La parte interna è fragile, biancastra, diventa più scura con l'età. Il gambo ha forma cilindrica, può essere denso o cavo all'interno, a seconda della varietà.

La Russula può essere vista nei boschi misti da giugno a novembre.

5

Il cappello ha una forma convessa, color crema. Il lato interno è bianco, con una struttura densa. Ha il sapore della farina. La gamba è lunga, bianca, con una sfumatura arancione alla base.

Cresce nei prati e nei pascoli. Il periodo di fruttificazione va da aprile a giugno.

6

Il cappello di questo fungo ha la forma di un berretto, da cui prende il nome. Ha un colore giallo paglierino caldo, talvolta vicino all'ocra, con disegno striato. L'interno è morbido, leggermente giallastro. La gamba è forte e lunga.

Si trova principalmente sotto le conifere, a volte sotto le betulle o le querce. Solitamente vengono raccolti tra luglio e ottobre.

7

La forma del cappuccio è a cupola e ha una tonalità giallo-marrone. Colore della polpa ocra. La gamba è allungata, nei funghi precedenti è ricoperta da una rete bianca.

Diffuso nelle foreste di conifere. Raccolto da giugno a ottobre.

8 file di miele di agarico

Il cappello ha una forma convessa. La superficie è fibrosa, il colore varia dal rosso al giallo-arancio. La polpa è bianca, con placche spesse. La gamba è a forma di cono, bianca, ricoperta di scaglie rossastre. Si consiglia di consumare solo fresco.

Lo puoi trovare sotto i pini, da marzo a novembre.

9

Ha cappello rotondo con bordi ripiegati verso l'interno, di colore bianco o brunastro, con l'età del fungo si apre. La carne è leggera, con il tempo cambia colore in grigio. La gamba è bassa, leggera, di struttura densa. I funghi si scuriscono una volta cotti. Hanno un pronunciato odore di funghi.

Crescere in boschi o prati misti. Si consiglia la raccolta da giugno a settembre.

10

Il cappello è a forma di orecchio, ha bordi curvi. Di solito di colore grigio chiaro o pallido. Ha una superficie liscia. La gamba è corta, sottile, bianca. Polpa a placche larghe, bianca o giallo pallida. Non hanno un odore pronunciato. Si consiglia di consumarlo giovane, poiché i funghi vecchi hanno una struttura rigida.

Appartengono ai funghi ostrica, di solito crescono in famiglie su alberi o ceppi marci. Di solito può essere raccolto nella stagione calda da agosto a settembre.

Champignon e funghi ostrica sono funghi coltivati. Sono allevati in condizioni artificiali per il consumo umano. Si trovano più spesso sugli scaffali di negozi e supermercati. Sono possibili i funghi ostrica.

Il più popolare condizionatamente commestibile

Tra i funghi agarico si possono trovare anche funghi condizionatamente commestibili. Ne leggerai alcuni di seguito:

1

Il cappello è bianco, con macchie giallo pallido. Rotolato giù. La polpa è densa, leggera, profuma di frutta. La gamba è bianca, di forma cilindrica. Al taglio la coscia rilascia succo caustico. Deve essere messo a bagno prima dell'uso.

Raccolto in boschi di betulle e foreste di conifere. Il periodo di raccolta va da giugno a ottobre.

2

Il cappello ha un colore verde palude. Differisce in una forma semicircolare, avvolta attorno ai bordi. La polpa ha un delicato colore giallo. La gamba è corta, piena, di colore giallo pallido, se il fungo è rotto viene rilasciato il succo caustico. Puoi mangiare dopo la salatura.

Distribuito nelle foreste di conifere, da giugno a ottobre.

3

Nei funghi precoci, la forma del cappello è convessa, con i bordi avvolti fino al fondo. Quelli vecchi sono più piatti, i bordi sono regolari, concavi al centro. La pelle è ricoperta di villi sottili, ha un colore rosa pallido o quasi biancastro. La polpa è bianca, densa, emana succo bruciante quando viene rotta. La gamba è soda, rosa pallido, ristretta verso l'alto. Si mangiano salati.

Cresce in betulle e boschi misti. La raccolta dovrebbe avvenire da giugno a ottobre.

4

Il cappello è convesso, grigio-marrone, ricoperto da una patina biancastra. La polpa è di colore bianco pallido e ha un odore terroso. La gamba è corta, color crema. Prima di mangiare, far bollire per 25-30 minuti.

Cresce nelle foreste miste. Puoi ritirare da marzo ad aprile.

5

Questo fungo ha una forma a cappello convesso, ha una parte concava al centro. La struttura è fragile, fragile. Il colore del cappuccio è marrone, con una superficie lucida. La parte inferiore è marrone chiaro. La polpa ha un sapore amaro. Il gambo è di media lunghezza, di colore brunastro. Questo fungo può essere consumato previa salatura.

Si trova sotto faggi o querce da giugno a ottobre.

6

Il cappello è leggero, copre completamente la gamba. C'è un tubercolo marrone all'estremità del cappello. La superficie è ricoperta di scaglie brunastre. La polpa è bianca. Gamba lunga, bianca. Lo scarabeo stercorario va cotto nelle prime 2 ore dopo il taglio, previa bollitura.

Può essere trovato in terreni sciolti nei pascoli e nei prati. Cresce da giugno a ottobre.

7

Il cappello è arrotondato nei funghi giovani, ma diventa piatto con l'età. Il colore varia dal giallo al marrone. La superficie del valore è lucida e leggermente scivolosa al tatto. La polpa è leggera, piuttosto fragile, amara. Il gambo ha forma a botte, è leggero, ricoperto di macchie marroni. Prima di mangiare, il fungo deve essere sbucciato, messo a bagno in acqua salata o bollito per 15-30 minuti. I funghi vengono solitamente salati.

Cresce nelle foreste di conifere, si verifica da giugno a ottobre.

8

Il cappello è semicircolare, con un tubercolo al centro. Il colore del fungo varia dal grigio scuro al marrone con una sfumatura viola. La polpa ha un colore chiaro, ha un odore fruttato. Il gambo è di media altezza, cavo, ha lo stesso colore di quello del cappello. I funghi vengono messi a bagno e salati.

Cresce nelle radure e ai margini dei boschi. Puoi trovarlo da luglio a settembre.

9

Questi funghi hanno un cappello largo, di colore bianco, ricoperto di piccoli villi. La polpa è densa, soda, emette succo caustico. Il gambo è corto, peloso. Prima della salatura si consiglia di immergerlo.

Crescono in gruppi, sotto gli aghi o la betulla. Raccolto da luglio a ottobre.

10 Amaro

Il cappello è a campana, con bordi rialzati. Esternamente, assomiglia ai finferli, ma differisce nel colore marrone-rosso. La superficie è liscia, ricoperta di piccoli villi. Il colore della polpa è più chiaro di quello del cappello, fragile, emette succo caustico. Gamba di media lunghezza, di colore rossastro, ricoperta di villi. Anche il fungo va messo a bagno e salato.

Raccolti vicino a conifere e boschi di betulle. Si trova principalmente da luglio a ottobre.

marsupiali

Questa categoria comprende tutti i funghi le cui spore si trovano in un sacchetto speciale (ascus). Pertanto, il secondo nome di questo tipo di fungo è ascomiceti. Il sacchetto di tali funghi può trovarsi sia sulla superficie che all'interno del corpo fruttifero.

Molti funghi di questa specie sono condizionatamente commestibili. Tra gli assolutamente commestibili si può chiamare solo tartufo nero.

Il corpo del frutto ha una forma tuberosa irregolare. La superficie è nero carbone, ricoperta da numerose irregolarità. Se premi sulla superficie del fungo, cambia colore in arrugginito. La polpa è grigio chiaro nei funghi giovani e marrone scuro o nero-viola in quelli più vecchi. Trafitto da venature bianche. Ha un aroma pronunciato e un gusto gradevole.

Il tartufo nero è considerato una prelibatezza.

Cresce nei boschi di latifoglie, ad una profondità di circa mezzo metro. Il periodo migliore per cercare il tartufo va da novembre a marzo.

I funghi marsupiali condizionatamente commestibili includono:

1

I corpi fruttiferi sono di forma irregolare, con numerose sporgenze. Il colore varia dal chiaro al giallastro. I funghi vecchi sono ricoperti di macchie rossastre. La polpa è bianca, ha un odore pronunciato e un sapore di nocciola. Se utilizzato, necessita di un'ulteriore elaborazione culinaria.

Si verifica tra le conifere nella stagione fredda.

2 Linea ordinaria

Il cappello ha forma irregolare, punteggiato da numerose solcature. Il colore è spesso marrone, con una sfumatura scura, ma ci sono rappresentanti di colori più luminosi. La polpa nella sua struttura è piuttosto fragile, odora di frutta, gradevole al gusto. La gamba è piena, leggera.

Questo fungo va bollito prima del consumo, per 25-30 minuti. Molto spesso la linea viene asciugata.

Si trova nei boschi di conifere e sotto i pioppi. Fruttificazione da aprile a giugno.

3

Il cappello è di forma rotonda, allungata all'estremità. Il colore può variare dal giallastro al marrone. La superficie è irregolare, ricoperta da cellule di varie forme e dimensioni. La polpa ha una struttura molto fragile e tenera, è di colore cremoso e gradevole al gusto. La gamba è a forma di cono. Nei funghi giovani è bianco, nei funghi più vecchi il colore diventa vicino al marrone. Adatto per l'uso dopo la bollitura o l'essiccazione.

Cresce in luoghi ben illuminati, principalmente nelle foreste decidue. Può essere trovato nei parchi e nei meleti. Puoi ritirare da aprile a ottobre.

4

I frutti della lama hanno forma irregolare, mentre il gambo si fonde con il cappello. La gamba è ricoperta da piccole tacche. I frutti sono generalmente di colore chiaro o crema. Mangiare dopo l'ebollizione.

Si consiglia di cercare nelle foreste di conifere da luglio a ottobre.

5 Otidea (orecchio d'asino)

Il corpo fruttifero è una ciotola con bordi curvi. Il colore può essere arancio scuro o giallo ocra. Dotato di una gamba finta appena percettibile. Prima dell'uso, far bollire per 20-30 minuti.

Distribuito nelle foreste decidue da settembre a novembre. Cresce principalmente nel muschio o sul legno vecchio.

I marsupiali includono anche il lievito, spesso utilizzato in pasticceria.

Va ricordato che non tutti i funghi sono sicuri: esistono molte controparti velenose e senza la conoscenza delle caratteristiche distintive è difficile non sbagliarsi. Pertanto, è meglio mangiare solo funghi commestibili noti, utilizzare i consigli di raccoglitori di funghi esperti e, in caso di dubbio, è meglio non prendere un fungo del genere.

Le aree forestali della Russia sono molto ricche di funghi e i residenti non perdono l'occasione di approfittare di questo dono della natura. Tradizionalmente vengono fritti, marinati o essiccati. Ma il pericolo sta nel fatto che molte specie velenose sono abilmente mascherate da funghi commestibili. Ecco perché è importante conoscere le caratteristiche delle varietà ammesse al consumo.

I funghi non sono solo gustosi, ma anche un alimento molto salutare. Contengono sostanze come sali, glicogeno, carboidrati e vitamine dei gruppi A, B, C, D. Se i funghi sono giovani, contengono anche molti oligoelementi: calcio, zinco, ferro, iodio. La loro assunzione ha un effetto positivo sui processi metabolici del corpo, sull'aumento dell'appetito, sul funzionamento del sistema nervoso e del tratto gastrointestinale.

In realtà non esistono criteri precisi in base ai quali si possano distinguere i funghi sicuri da quelli velenosi. Solo la conoscenza esistente sull'aspetto, sui segni e sui nomi di ciascuna specie può aiutare in questa materia.

Caratteristiche caratteristiche dei funghi commestibili

I criteri generali per i funghi commestibili includono:

• Assenza di odore e sapore amari e pungenti;
• Non sono caratterizzati da colori molto accesi e accattivanti;
• Di solito la carne interiore è leggera;
• Molto spesso non hanno un anello sulla gamba.

Ma tutti questi segni rappresentano solo la media e potrebbero esserci delle eccezioni. Ad esempio, anche uno dei rappresentanti più velenosi dello svasso bianco non ha alcun odore pungente e la sua carne è leggera.

Un altro punto importante in questa materia è il territorio della crescita. Di solito le specie commestibili si allontanano dalle loro controparti pericolose. Pertanto, un sito di raccolta collaudato può ridurre significativamente il rischio di imbattersi in funghi velenosi.

Idee sbagliate comuni

Tra le persone ci sono molti segni e modi non standard per determinare la sicurezza dei funghi. Ecco gli equivoci più comuni:

• Cucchiaio d'Argento. Si ritiene che dovrebbe scurirsi al contatto con un fungo non commestibile;
• Cipolla e aglio. Vengono aggiunti al decotto di funghi e se diventano scuri, nella padella c'è una specie velenosa. Non è vero;
• Latte. Alcune persone credono che quando un fungo pericoloso per l'uomo viene immerso nel latte, diventerà sicuramente acido. Un altro mito;
• Vermi e larve. Se mangiano determinati tipi di funghi, sono commestibili. Ma in realtà, alcune specie commestibili per i vermi possono danneggiare la salute umana.

E un altro mito comune dice che tutti i funghi giovani sono commestibili. Ma neanche questo è vero. Molte specie sono pericolose a qualsiasi età.

Un elenco esteso di funghi commestibili e la loro descrizione

Per indicare i nomi di tutti i funghi commestibili e darne una descrizione, avrai bisogno di un intero libro, poiché ce ne sono così tante varietà. Ma molto spesso le persone optano per le specie più famose e già affidabili, lasciando rappresentanti dubbi ai raccoglitori di funghi professionisti.

È conosciuto anche come "porcino". Questo fungo ha guadagnato popolarità grazie al suo valore nutrizionale e al gusto aromatico. È adatto a qualsiasi tipo di lavorazione: frittura, bollitura, essiccazione, salatura.

Il fungo bianco è caratterizzato da un gambo spesso e leggero e da un grande cappello tubolare, il cui diametro può raggiungere i 20 cm, molto spesso ha un colore marrone, marrone o rosso. Allo stesso tempo è completamente eterogeneo: il bordo è solitamente più leggero del centro. La parte inferiore del cappello cambia colore dal bianco al giallo-verde con l'età. Sulla gamba puoi vedere il motivo a rete.

La polpa interna di consistenza densa e il suo sapore ricorda una noce. Al taglio il suo colore non cambia.

Zenzero

Molto calorico e nutriente. Ottimo per marinare e marinare. Puoi usare altri tipi di lavorazione, ma è meglio non asciugarlo. È caratterizzato da un elevato grado di digeribilità.

La caratteristica principale dei funghi è il loro colore arancione brillante. Inoltre il colore è caratteristico di tutte le parti del fungo: la gamba, il cappello e perfino la polpa. Il cappello è lamellare e presenta una rientranza al centro. Il colore non è uniforme: il rosso è diluito con macchie grigio scuro. I piatti sono frequenti. Se tagli il fungo, la polpa cambia colore in verde o marrone.

porcini

Una specie comune che, come suggerisce il nome, preferisce crescere accanto a un gruppo di betulle. Ideale fritto o bollito.

Il porcino ha una gamba cilindrica chiara ricoperta di scaglie scure. È piuttosto fibroso al tatto. All'interno polpa leggera di consistenza densa. Potrebbe diventare leggermente rosato al taglio. Il cappello è piccolo, simile a un cuscino di colore grigio o marrone-marrone. Nella parte inferiore ci sono tubi bianchi.

porcini

Un amato fungo nutriente che cresce nelle zone temperate.

Non è difficile riconoscerlo: una gamba paffuta si espande fino al fondo ed è ricoperta da tante piccole squame. Il cappello è emisferico, ma col tempo diventa più piatto. Può essere di colore rosso-marrone o bianco-marrone. I tubi inferiori sono vicini ad una tinta grigio sporco. Al taglio la polpa interna cambia colore. Può diventare blu, nero viola o rosso.

Oliatori

Piccoli funghi che molto spesso vanno in salamoia. Crescono nell'emisfero settentrionale.

Il loro cappello è generalmente liscio e in rari casi fibroso. Dall'alto è ricoperto da una pellicola mucosa, quindi può sembrare appiccicoso al tatto. Anche il gambo è prevalentemente liscio, talvolta con un anello.

Questo tipo richiede necessariamente una pre-pulizia prima della cottura, ma la pelle solitamente viene rimossa facilmente.

Finferli

Uno dei primi rappresentanti primaverili dei funghi. Crescere in intere famiglie.

Il cappello non è standard. Inizialmente è piatto, ma col tempo assume la forma di un imbuto con una depressione al centro. Tutte le parti del fungo sono colorate di arancione chiaro. La polpa bianca ha una consistenza densa, gradevole al gusto, ma per nulla nutriente.

mokhovik

Un delizioso fungo che si può trovare alle latitudini temperate. I suoi tipi più comuni sono:

• Verde. È caratterizzato da cappello grigio-olivastro, gambo fibroso di colore giallo e polpa densa e chiara;
• Bolotny. Sembra un porcino. Il colore è prevalentemente giallo. Al taglio la polpa diventa blu;
• Giallo-marrone. Il berretto giallo assume una tinta rossastra con l'età. Anche il gambo è giallo, ma ha un colore più scuro alla base.

Adatto a tutti i tipi di cottura e lavorazione.

Russula

Funghi abbastanza grandi che crescono in Siberia, nell'Estremo Oriente e nella parte europea della Federazione Russa.

I cappelli possono avere diversi colori: giallo, rosso, verde e persino blu. Si ritiene che sia meglio mangiare rappresentanti con la minima quantità di pigmento rosso. Il cappello stesso è arrotondato con una piccola rientranza al centro. I piatti sono generalmente bianchi, gialli o beige. La pelle del cappello può essere facilmente rimossa o staccarsi solo lungo il bordo. La gamba non è alta, per lo più bianca.

Funghi chiodini

Funghi commestibili popolari che crescono in grandi gruppi. Preferiscono crescere su tronchi e ceppi d'albero.

I loro cappelli solitamente non sono grandi, il loro diametro raggiunge i 13 cm e possono essere di colore giallo, grigio-giallo, beige-marrone. La forma è spesso piatta, ma in alcune specie è sferica. La gamba è elastica, cilindrica, a volte ha un anello.

Impermeabile

Questa specie preferisce foreste di conifere e latifoglie.

Il corpo del fungo è di colore bianco o grigio-bianco, talvolta ricoperto di piccoli aghi. Può raggiungere un'altezza di 10 cm.La polpa interna è inizialmente bianca, ma con il tempo comincia a scurirsi. Ha un aroma gradevole pronunciato. Se la polpa del fungo si è già scurita, non dovresti mangiarla.

Ryadovka

Ha un cappello carnoso convesso con superficie liscia. La polpa interna è più densa con un odore pronunciato. La gamba è di forma cilindrica, che si espande verso il basso. In altezza raggiunge gli 8 cm Il colore del fungo, a seconda della specie, può essere viola, marrone, grigio-marrone, cinereo e talvolta viola.

Puoi riconoscerlo dal suo cappello a forma di cuscino di colore marrone o marrone. La superficie è leggermente ruvida al tatto. I tubi inferiori hanno una tinta gialla, che diventa blu quando viene premuta. La stessa cosa accade con la polpa. La gamba è cilindrica di colore disomogeneo: più scura sopra, più chiara sotto.

Dubovik

Un fungo commestibile tubolare che cresce nelle foreste rade.

Il cappello è piuttosto grande, cresce fino a 20 cm di diametro. Nella struttura e nella forma è carnoso ed emisferico. Il colore è solitamente marrone scuro o giallo. La polpa interna è color limone, ma diventa blu al taglio. La gamba alta è spessa, cilindrica, gialla. Verso il fondo solitamente ha un colore più scuro.

funghi ostrica

È caratterizzato da un cappello a forma di imbuto, fino a 23 cm di diametro, il colore, a seconda della specie, può essere chiaro, più vicino al bianco, o grigio. La superficie è leggermente opaca al tatto, i bordi sono molto sottili. Le zampe luminose dei funghi ostrica sono molto corte, raramente raggiungono i 2,5 cm, la polpa è carnosa, leggera, con un aroma gradevole. I piatti sono larghi, il loro colore può variare dal bianco al grigio.

Champignon

Funghi commestibili molto apprezzati per il loro gusto gradevole e l'alto valore nutritivo. La loro descrizione e caratteristiche sono familiari non solo ai raccoglitori di funghi.

Questi funghi sono familiari a tutti per il loro colore bianco con una leggera sfumatura grigiastra. Il cappuccio è sferico con il bordo piegato verso il basso. La gamba non è alta, densa nella struttura.

Molto spesso utilizzati per cucinare, ma per la salatura vengono utilizzati estremamente raramente.

Funghi condizionatamente commestibili

La commestibilità dei funghi nella foresta può essere condizionata. Ciò significa che tali specie possono essere consumate solo dopo un certo tipo di lavorazione. Altrimenti, possono danneggiare la salute umana.

La lavorazione prevede un processo termico. Ma se alcune specie necessitano di essere bollite più volte, per altre è sufficiente immergerle in acqua e arrostirle.

Tali rappresentanti di funghi condizionatamente commestibili includono: fungo vero, fila verde, ragnatela viola, fungo miele invernale, scaglia comune.

Il periodo migliore per i funghi è l'autunno. Ma ci sono anche tipi di funghi commestibili che compaiono già a maggio. Quando vai nella foresta, fai attenzione: senza leggere le foto, i nomi e le descrizioni dei funghi commestibili, c'è un alto rischio di raccogliere varietà velenose, e questo, almeno, è irto di avvelenamento. In caso di dubbio, raccoglitori di funghi esperti ti aiuteranno a determinare quali funghi sono commestibili. Ancora meglio, se un tale intenditore verrà con te almeno per la prima “caccia tranquilla”.

I migliori funghi commestibili della prima categoria

Per iniziare, dai un'occhiata alla foto e alla descrizione dei funghi commestibili della prima categoria, che si distinguono per il gusto eccellente e sono molto apprezzati dai raccoglitori di funghi.

Porcini

Porcini(Boletus edulis), porcino, è considerato il miglior fungo commestibile, il più prezioso dal punto di vista nutrizionale. È apprezzato per le sue elevate qualità gustative e per la possibilità di utilizzarlo in tutti i tipi di lavorazione. Salato, essiccato, bollito, fritto, in scatola, in salamoia: è buono in qualsiasi forma e vengono utilizzati sia i cappelli che una gamba.

Questo fungo si trova principalmente nell'emisfero settentrionale, in Russia, molto spesso nella parte europea, così come nella Siberia occidentale e nel Caucaso. Come suggerisce il nome, questo tipo di fungo commestibile cresce molto spesso nelle foreste e su tutti i terreni tranne quello torboso, spesso in famiglie numerose. I primi funghi possono comparire già a maggio, ma fruttifica soprattutto da giugno a ottobre.

Il fungo bianco ha circa 20 forme, formando micorriza con molte specie di alberi, soprattutto spesso con abete rosso, pino, betulla, quercia, faggio, carpino. Da qui il nome delle sue varie forme.

Presta attenzione alla foto e alla descrizione di questo fungo commestibile della foresta: nei porcini di abete rosso, i più comuni, il cappello è marrone, bruno-rossastro o bruno-castano, liscio, asciutto, la gamba è lunga:

Nel fungo porcino il cappello è marrone scuro, con una sfumatura olivastra o quasi nera. La gamba è corta e spessa.

Il cappello del porcino di betulla è brunastro chiaro, giallo ocra o biancastro su un gambo corto e spesso.

Ora confronta questi funghi con una foto di funghi commestibili della foresta di querce: questi doni della foresta che crescono sotto le querce hanno un cappello brunastro con una sfumatura grigia e un lungo gambo:

La polpa dei funghi è densa, con gradevole odore di fungo e sapore dolce, sempre bianca, non scurisce al taglio e alla rottura. La superficie dello strato tubolare nei funghi giovani è bianca e non cambia colore dopo l'essiccazione. Con l'età diventa giallo o diventa giallo-verde. Polvere di spore oliva. Questi funghi commestibili di bosco appartengono alla prima categoria.

Zenzero

Pino zenzero(Lactarius deliciosus) cresce nelle pinete, preferisce i terreni sabbiosi. Produce frutti in agosto-settembre in Bielorussia, in agosto-ottobre - in Ucraina (Polesie e Prykarpattya). Nella Russia centrale questi funghi commestibili danno frutti da fine giugno a ottobre.

Il cappello è tondo-convesso, poi a imbuto largo, rosso-arancio, fino a 17 cm di diametro con bordo ribassato, meno spesso dritto. La pelle è liscia, umida, appiccicosa.

Come puoi vedere nella foto, questi funghi commestibili hanno preso il nome dal colore della polpa: è arancione, con un lieve odore e sapore resinoso:

Il succo lattiginoso diventa verde nell'aria, poi diventa marrone.

Le piastre sono di colore giallo-arancio, diventano verdi quando vengono premute. Gamba alta fino a 8 cm, cilindrica, cava, liscia, dello stesso colore con cappuccio.

C'è anche la camelina di abete rosso, o abete rosso, che cresce più spesso nelle giovani foreste di abeti rossi. Ha un cappello più sottile di quello del pino, di colore rosso-arancio o bluastro-verdastro. Succo lattiginoso di colore rosso carota.

Come puoi vedere nella foto, questo tipo di fungo commestibile ha una gamba dello stesso colore con un cappello o leggermente più chiara:

Verde al sole. Uno dei funghi più prelibati classificati nella prima categoria. Può essere salato, in scatola, in salamoia, bollito e fritto. Dicono che i funghi salati sono superiori in termini di calorie alle uova e alla carne di manzo.

seno vero

seno vero(Lactarius resimus)- il fungo più famoso della cucina russa. Viene chiamato addirittura il “re dei funghi”, nonostante appartenga ai mungitori e sia sempre stato utilizzato solo salato. Si trova nelle foreste di betulle e betulle con sottobosco di tiglio in gruppi piuttosto grandi, da luglio a settembre (in Bielorussia - da agosto a settembre), forma micorriza con betulla.

Il cappello di questo fungo commestibile della prima categoria è rotondo, fino a 20 cm di diametro, carnoso, denso, dapprima piatto, depresso al centro, con bordo ispido avvolto, a forma di imbuto. La buccia è leggermente viscida, di colore bianco latte, avorio o giallastro, con zone acquose appena visibili.

La polpa è bianca, densa, fragile. Il succo lattiginoso è bianco e diventa giallo nell'aria. Pungente, con un gradevole odore "ingombrante". I piatti sono bianchi, poi giallastri. La gamba è bianca, cava, talvolta con macchie giallastre. Dopo la salatura acquisisce una tinta bluastra.

Il nome di questo fungo del giardino del bosco può essere spesso sentito in un proverbio russo:"Gruzdev si faceva chiamare entrare nel corpo".

Funghi commestibili popolari nella Russia centrale con foto e nomi

Qui imparerai i nomi e vedrai le foto dei funghi commestibili, che si trovano più spesso di altri nelle foreste russe della zona centrale.

Burriera in larice

Burriera in larice(Suillus griveli) cresce nelle foreste decidue della zona centrale, negli Urali e in Siberia, soprattutto nelle piantagioni giovani, da luglio a ottobre.

Il cappello di questo popolare fungo commestibile è carnoso, a forma di cuscino o convesso, giallo limone, viscido, lucido con tempo asciutto. Diametro - fino a 15 cm La polpa è di colore giallo chiaro, non cambia colore durante la pausa o diventa leggermente rosa.

Lo strato tubolare è grigio-giallastro, ricoperto da una pellicola, che si rompe man mano che il fungo cresce e forma un anello sul fusto. La gamba è cilindrica, uniforme, lunga fino a 8 cm, spessa fino a 2 cm, gialla sopra l'anello, brunastra sotto. Fungo commestibile della seconda categoria. Togliere la pelle ai cappelli prima della cottura.

Palude Russula

Palude Russula(Russula paludosa) si trova solitamente nelle pinete umide, lungo i margini delle paludi, su suoli umidi torbosi-sabbiosi da giugno a settembre. Forma la micorriza con il pino.

Il cappello di questo fungo ha un diametro fino a 15 cm, dapprima convesso, poi piatto-depresso, rosso, brunastro al centro, talvolta con macchie bruno-giallastre, nudo, liscio, con bordo liscio o leggermente costolato.

Guarda la foto: questo fungo commestibile della Russia centrale ha placche larghe, con bordo leggermente seghettato, prima bianche, poi giallo crema, biforcate sul gambo:

La polpa è bianca, dolciastra, ma i piatti giovani sono talvolta caustici. La gamba è bianca, a volte con una sfumatura rosata, leggermente lucida.

Gli intenditori considerano la russula palustre un buon fungo commestibile. Un chilogrammo di questo fungo contiene 264 mg di riboflavina (vitamina B2). La russula di palude viene utilizzata per marinare, salare e friggere. Appartiene alla terza categoria.

Questo fungo commestibile di medie dimensioni somiglia al falso gallinaccio, o kokoshka (Hydrophoropsis aurantiaca), che si differenzia dal comune colore rosso-arancio per il cappello più rotondo e il gambo cavo.

Volano giallo-marrone

Volano giallo-marrone(Suillus variegatus), volano di palude, pioppo tremulo giallo. Questo fungo commestibile cresce in Russia, principalmente nella metà settentrionale della zona forestale, in pinete e miste a pinete, su terreni sabbiosi umidi e luoghi muschiosi. Questo fungo commestibile cresce solitamente in gruppi nella foresta da giugno a ottobre.

Il cappello è fino a 12 cm di diametro, con bordo sottile, carnoso, cuscino-convesso, talvolta piatto, finemente squamoso, giallo-bruno, vellutato, leggermente mucoso, con buccia inseparabile.

La polpa è densa, giallastra, leggermente bluastra alla rottura, con gradevole sapore di fungo e leggero odore fruttato.

Strato tubolare di colore bruno tabacco o giallo-oliva, aderente al gambo o leggermente decrescente, con piccoli pori. La polvere di spore è ocra.

Presta attenzione alla foto di questo fungo commestibile, comune in Russia: la sua gamba è lunga fino a 8 cm e spessa fino a 2 cm, cilindrica o espansa verso la base, densa, solida, liscia, giallo pallido:

Fungo commestibile gustoso della terza categoria. Mangia bollito, fritto, in salamoia, salato, essiccato e in scatola. La pelle non viene rimossa dal cappuccio. Diventa marrone con il sale e l'essiccazione.

Secondo la descrizione, questo fungo commestibile è simile a capra(Suillus biovinus), ma la capra ha pori più larghi e carne soda. Assomiglia a un fungo peperone non commestibile, che ha un colore rosso ruggine della superficie inferiore del cappello, pori dilatati e una polpa pepata. A causa della somiglianza con i porcini, soprattutto in giovane età, viene talvolta chiamato pioppo tremulo giallo.

Riga grigia

Riga grigia(Tricoloma portentoso), girasole. Distribuito principalmente nelle regioni centrali e occidentali dell'ex Unione Sovietica, in boschi di pini e misti, su terreni sabbiosi. Delizioso tipo di funghi commestibili della quarta categoria.

Cresce singolarmente e in gruppi, spesso in grandi file, da settembre fino al gelo.

Il cappello ha un diametro fino a 15 cm, carnoso, inizialmente convesso, poi piatto, i bordi sono irregolari, spesso fessurati. Al tatto, il cappello è appiccicoso, di colore grigio-nerastro sporco, raramente con una sfumatura lilla, più scuro al centro, con strisce scure radiose. La polpa è di colore bianco o grigiastro, fragile e friabile, leggermente gialla alla rottura, ha sapore gradevole e odore farinoso. I piatti sono seghettati, radi, bianchi, grigiastri o giallastri, larghi e spessi. La polvere di spore è bianca. Gamba lunga fino a 15 cm e spessa fino a 2 cm, cilindrica, bianca o giallastra, solitamente immersa profondamente nel terreno.

Utilizzato fresco, in salamoia e salato. Salato e bollito acquista un colore bianco, raramente con una leggera sfumatura castagna. La fila grigia è in qualche modo simile alle file non commestibili o leggermente velenose: puzzolenti, saponose e appuntite.

Qui puoi vedere le foto dei funghi commestibili in Russia, i cui nomi e descrizioni sono presentati sopra:

Funghi champignon commestibili e le loro foto

Ecco una descrizione e una foto dei funghi commestibili che non solo crescono nella foresta, ma possono anche essere coltivati ​​in coltura.

Champignon ordinario

Champignon ordinario(Agaricus campestris), pecheritsa, champignon di prato, cresce su terreno concimato nei giardini, negli orti, vicino alle abitazioni, nei campi, nei prati, nelle steppe, a volte in grandi gruppi, da giugno a settembre, e nelle regioni meridionali - da maggio al tardo autunno.

Come si vede nella foto, il fungo champignon commestibile ha un cappello fino a 15 cm di diametro, carnoso, asciutto, emisferico, poi piano-convesso, con il bordo ripiegato verso il basso, bianco o rosa-biancastro, con piccole macchie brunastre scaglie fibrose:

In un fungo giovane, i bordi del cappello sono collegati al gambo con un velo bianco frequente, da cui successivamente rimane sul gambo un anello bianco coriaceo.

La polpa è densa, spessa, bianca. Diventa un po' rosa durante la pausa. Con un gusto speziato e un forte odore di fungo gradevole. I piatti sono liberi, frequenti, sottili, bianchi, poi rosati, diventando marrone scuro con una sfumatura viola con l'età. Facilmente separabile dalla polpa del cappello. La polvere di spore è marrone scuro, quasi nera.

Gamba lunga fino a 10 cm e spessa fino a 3 cm, cilindrica o clavata, continua, liscia, fibrosa. Bianco o giallastro, con anello membranoso bianco, che scompare nei funghi vecchi.

Il fungo champignon commestibile è molto gustoso, appartiene alla seconda categoria.

Nei paesi dell'Europa occidentale, è considerato un fungo prelibato di prima classe. Può essere essiccato, marinato, salato. È adatto per cucinare tutti i tipi di piatti, salse e contorni.

Coltivato champignon

Coltivato champignon(Agaricus bisporus), o champignon a doppia spora, cresce nelle zone riparate, nelle steppe, nei campi, nei prati, nei pascoli, nei giardini e nei parchi, nelle radure dei boschi, negli orti, lungo le strade, su terreni ricchi concimati da giugno a ottobre.

Cappello fino a 10 cm di diametro, carnoso, semicircolare, poi convesso-prostrato, squamoso al centro. In un fungo giovane è bianco, poi marrone sporco, squamoso o liscio. Diventa rosso quando viene premuto. La polpa è densa, bianca, arrossante alla rottura, con gradevole odore e sapore di fungo. I piatti sono liberi, frequenti, rosati, poi marrone scuro. La polvere di spore è marrone scuro. Gamba lunga fino a 6 cm e spessa fino a 2 cm, cilindrica, uniforme, fibrosa, biancastra-rossastra con un anello spesso biancastro ritardato.

Buon fungo commestibile della seconda categoria. Adatto a tutti i tipi di cottura. In 70 paesi del mondo viene coltivato in serre, serre e locali speciali: funghi prataioli.

Confronta le foto di questi funghi commestibili nella foresta e cresciuti in coltura:

Quali funghi commestibili crescono in una foresta di conifere: foto, nome e descrizione

Questa sezione dell'articolo è dedicata a cosa sono i funghi commestibili nelle foreste di conifere e miste.

Agarico del miele autunnale

Agarico del miele autunnale(Armillari mellea), l'agarico di miele è reale. Si trova ovunque dove ci sono foreste. Cresce solitamente in grandi colonie su vecchi ceppi, su alberi caduti, vicino ai tronchi e sulle radici di conifere e latifoglie, nelle radure, da metà agosto fino alle prime gelate.

Il cappello di questo fungo commestibile di una foresta di conifere e misti con un diametro da 2 a 12 cm, carnoso, sferico in tenera età, i bordi sono piegati verso l'interno, successivamente piatto-convessi, con un tubercolo al centro, asciutto , di colore brunastro o grigio-giallastro, al centro - più scuro.

La polpa è bianca, densa, non cambia colore quando viene rotta, ha un gradevole odore di fungo e un sapore aspro. Le placche sono attaccate al fusto con un dente o discendente, sottili, frequenti, di colore bianco-giallastro, ricoperte di piccole macchie brunastre. Gamba alta fino a 15 cm con spessore di 1-2 cm, cilindrica, leggermente ingrossata nella parte inferiore, con anello membranoso bianco che scompare con l'età, di colore brunastro, denso, elastico, leggermente squamoso nella parte inferiore.

Questo fungo commestibile molto gustoso delle foreste di conifere e miste appartiene alla terza categoria. L'agarico miele arrostito e nelle zuppe è il più delizioso di tutti i funghi agarico, ad eccezione della camelina. Nella marinata e nella salatura, in termini di gusto, si colloca dopo i funghi e i funghi di latte.

Si consuma fresco bollito e fritto, salato e in salamoia, essiccato e in scatola. Dovrebbe essere salato solo dopo la bollitura preliminare. Poiché le zampe dell'agarico miele sono altamente fibrose, non vengono quasi mai utilizzate per il cibo, la preferenza è data ai cappelli.

Se i funghi vengono bolliti poco o salati a freddo, non sono esclusi casi di avvelenamento.

L'agarico del miele autunnale ricorda un fiocco comune non commestibile, che si distingue per un cappello giallo ocra ricoperto di scaglie appuntite. Al gusto, la scaglia comune ricorda un ravanello.

I funghi velenosi falsi e mortali possono essere confusi con l'agarico del miele autunnale: rosso mattone e giallo grigiastro.

Russula intera

Russula intera(Russula integra) cresce in piccoli gruppi nelle foreste di latifoglie e conifere della metà meridionale della zona forestale dell'ex Unione Sovietica, da luglio a settembre.

Cappello fino a 12 cm di diametro, dapprima emisferico, poi prostrato, al centro depresso, striato, rosso scuro o cioccolato, sfumato in bianco, con un bordo irregolare rosa-rosso.

La polpa è bianca, densa, leggermente caustica. I piatti sono panna, poi ocra. La polvere di spore è ocra chiaro.

Guarda la foto di questo fungo commestibile delle foreste di conifere e miste: la sua gamba è bianca, liscia, lunga fino a 10 cm e spessa 3 cm:

Fungo commestibile della terza categoria. Si usa fresca e salata, simile alla russula palustre, ma più piccola.

Caricatore bianco

Caricatore bianco(Russula dlica), un fungo del latte secco, si trova nella metà settentrionale della zona forestale della Russia, nel Caucaso, nell'Estremo Oriente, in Altai, in Bielorussia e meno spesso nella Polissya ucraina e nella steppa forestale, nelle foreste di latifoglie e di conifere, spesso in grandi gruppi da luglio a ottobre. Forma micorriza con quercia e carpino.

Il cappello è di 5-20 cm di diametro, carnoso, denso, asciutto, opaco, finemente pubescente, poi nudo, piano-convesso, con bordi incurvati e con una depressione al centro, bianco nei funghi giovani e ingiallisce con l'età e assume un colore forma ad imbuto. Sul cappello sono comuni particelle di terreno aderenti.

La polpa è densa, fragile, bianca. Non cambia colore quando viene rotto. Senza succo di latte, non caustico, con odore gradevole e sapore dolciastro. Le placche sono bianche, con tinta verdastra, prima aderenti, poi discendenti, sottili, frequenti, ramificate, di sapore amaro. La polvere di spore è bianca. Gamba lunga fino a 5 cm e spessa fino a 2 cm, liscia, rastremata verso il basso, forte, all'interno dapprima solida, poi cava, bianca, leggermente brunastra.

Buon fungo commestibile della seconda categoria. Utilizzato fresco, salato e in salamoia.

Nella salatura presenta un gradevole colore bianco. È molto simile ai funghi del latte, ma non ha succo di latte. Poiché appartiene al genere russula, talvolta si ritiene che debba essere bollita prima della cottura. Molti però lo considerano ridondante.

Nomi di funghi di bosco commestibili con foto e descrizioni

Quali altri nomi di funghi commestibili sono familiari anche ai raccoglitori di funghi inesperti?

Galletto ordinario

Galletto ordinario(Cantarellus cibarius) la volpe è reale. Questo è un tipo di fungo molto comune e ad alto rendimento. Costituiscono circa il 20% del raccolto di tutti i funghi che crescono in un bosco misto. Ce ne sono il doppio di Valuev.

Questo fungo si trova in tutta la zona forestale dell'ex Unione Sovietica, principalmente nelle regioni centrali e occidentali. Cresce nei boschi di conifere e misti in grandi gruppi, soprattutto nelle estati piovose, da luglio all'autunno inoltrato.

Il cappello è di diametro fino a 10 cm, carnoso, dapprima convesso o piano, con bordo avvolto, poi ad imbuto, con bordo fortemente ondulato, liscio, di colore giallo uovo. La polpa è densa, secca, gommosa, elastica, giallastra-biancastra, con un odore forte, che ricorda l'odore della frutta secca, e un sapore piccante e pepato. Il fungo non diventa quasi mai nero. Piatti che scendono sulla gamba, rari, spessi, sotto forma di pieghe, gialli. La polvere di spore è di colore giallo pallido. Gamba lunga fino a 6, spessa fino a 2 cm, gialla, uniforme, solida, liscia, nuda, che si espande verso l'alto, trasformandosi in un cappello.

Fungo commestibile gustoso della terza categoria. Viene utilizzato fritto, bollito, essiccato, in salamoia e salato.

Nella marinata e nella salatura il colore viene preservato, diventa leggermente marrone. Le salse e i condimenti di finferli sono particolarmente deliziosi. È ricco di oligoelementi, in particolare di zinco, contiene sostanze che hanno un effetto dannoso sugli agenti patogeni delle malattie purulente.

Miele di agarico estivo

Miele di agarico estivo(Kuehneromyces mutabilis) cresce su legno duro marcio, ceppi, soprattutto betulla, solitamente in grandi gruppi, da giugno a ottobre.

Cappello fino a 7 cm di diametro, carnoso, piatto-convesso, con tubercolo levigato, in un fungo giovane è stretto da un velo privato ragnatelo, umido, appiccicoso, bruno-rossastro, giallo ocra una volta essiccato, due- colorato: al centro è più chiaro, più luminoso, con bordi scuri, come se fosse saturo d'acqua. La polpa è morbida, acquosa, sottile, brunastra chiara, con sapore e odore gradevoli di legno fresco.

Le placche aderenti con un dente o leggermente discendenti, frequenti, strette, biancastre, poi bruno-ruggine. Polvere di spore marrone.

Gamba lunga fino a 8 cm, cilindrica, affusolata verso il basso, spesso curva, dapprima solida, poi cava, dura, legnosa, con uno stretto anello membranoso, marrone, striato, sopra - crema biancastra, sotto - marrone-nero, altro squamoso.

Un fungo commestibile della quarta categoria, apprezzato per la sua elevata appetibilità. Utilizzato fresco, in salamoia, salato, essiccato.

fungo polacco

fungo polacco(Xerocomus badius) cresce principalmente nelle regioni occidentali dell'ex Unione Sovietica - in Bielorussia, Ucraina occidentale, Stati baltici, nelle foreste di conifere (soprattutto pini) e miste a pini, singolarmente e in gruppi, in agosto-settembre.

Il cappello è più o meno viscido, lucido con tempo asciutto, di 5-12 cm di diametro, cuscino-convesso, poi piano, liscio, bruno-brunastro, castano.

La polpa è di colore giallo paglierino, virante al blu alla rottura, con odore e sapore gradevole. Tubuli aderenti, talvolta liberi, con piccoli pori angolosi, giallo-verdastri, che imbruniscono alla pressatura. Gamba lunga fino a 9 cm, spessa fino a 3 cm, densa, uniforme, a volte ristretta verso la base, bruno-giallastra.

Un buon fungo commestibile della seconda categoria. Ha il sapore del fungo bianco. Viene essiccato, fritto, salato e marinato.

Qui puoi vedere le foto dei tipi di funghi commestibili, i cui nomi sono elencati sopra:

Nomi di funghi commestibili nelle foreste decidue della regione di Mosca con foto e descrizione

E in conclusione: una descrizione, foto e nomi dei funghi commestibili della regione di Mosca che crescono nelle foreste decidue.

Può fungo

Può fungo(Calocibe gambosa), Il fungo di San Giorgio, maglietta, cresce in foreste decidue sparse, pascoli, pascoli. Questo fungo commestibile cresce nella regione di Mosca e in alcune regioni della Russia centrale tra maggio e giugno.

Il cappello è carnoso, di forma dapprima convessa, poi prostrata, con bordo ondulato, spesso screpolato, piatto, talvolta provvisto di tubercolo, la superficie è asciutta, il colore è crema, giallastro, bianco sporco. I piatti sono frequenti, adnati con un dente, biancastri, con una tinta cremosa.

Gamba lunga fino a 10 cm, spessa fino a 3 cm, densa, a forma di clava, biancastra, giallastra o crema brunastra. La polpa è densa, densa, bianca, morbida, farinosa nel gusto e nell'odore.

Fungo commestibile della quarta categoria. Può essere consumato fresco.

fungo semibianco

fungo semibianco(Boletus impolitus) cresce nei boschi di latifoglie, soprattutto querce, in agosto-settembre.

Il cappello è inizialmente convesso, con l'età diventa semiaperto, bruno-rosato chiaro, giallo-bruno, fibroso, talvolta screpolato. Diametro - fino a 20 cm La polpa è densa, giallastra pallida, nei funghi vecchi - con l'odore di acido fenico.

Lo strato tubolare è prima giallo brillante, poi giallo verdastro.

La gamba è tuberosa-gonfia, gialla, bruno-rossastra superiormente, leggermente fibrosa, lunga fino a 10 cm e spessa fino a 5 cm.

Un buon fungo commestibile della seconda categoria. Può essere essiccato, bollito, marinato.

porcini

porcini(Leccinum scabrum) comune, obabok, chernysh, fungo nero, cresce nei boschi di betulle, foreste miste a betulle, in radure e collinette, lungo le strade, singolarmente e in gruppi, da giugno a settembre.

Il cappello di questo fungo commestibile delle foreste decidue ha un diametro fino a 20 cm, carnoso, glabro o feltro sottile, secco, leggermente viscido con tempo umido, liscio, emisferico, poi convesso, con bordo smussato. Marroncino, grigio, a volte quasi bianco, nero o maculato. La polpa è densa, ma diventa presto friabile, bianco-grigiastra, non cambia colore quando viene rotta, con un leggero odore e sapore di fungo gradevole.

Come si può vedere nella foto, in questi funghi commestibili della Regione di Mosca, lo strato tubolare è spugnoso, finemente poroso, facilmente separabile dalla polpa, biancastro, scurisce con l'età, spesso con macchie brunastre:

La polvere di spore è marrone oliva.

Gamba lunga fino a 15 cm, bianca, con squame longitudinali dal marrone scuro al nero.

Alcuni considerano questo fungo commestibile della seconda categoria, mentre altri lo classificano come la terza, pur sottolineandone l'appetibilità. È buono fritto e bollito, non inferiore ai funghi porcini. Viene anche essiccato e marinato.

Per evitare l'azzurramento, che appare con tutti i metodi di preparazione, si consiglia di immergere il fungo in una soluzione allo 0,5% di acido citrico prima dell'uso.

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Nelle foreste della zona centrale, nelle montagne della Kamchatka e nella penisola di Kola, nelle cinture forestali del Caucaso settentrionale e nelle famose steppe del Kazakistan e nelle regioni dell'Asia centrale crescono più di 300 specie di funghi commestibili , che gli amanti della “caccia tranquilla” amano collezionare così tanto.

In effetti, l'occupazione è molto emozionante e interessante, permettendo inoltre di banchettare con il raccolto. Tuttavia, è necessario conoscere i funghi in modo che quelli velenosi non entrino nel cestino insieme a quelli commestibili, mangiandoli si può ottenere una grave intossicazione alimentare. I funghi commestibili con foto, nomi e descrizioni sono disponibili per tutti coloro che sono interessati alla raccolta dei funghi.

I funghi sono considerati commestibili, che possono essere utilizzati come alimento senza alcun rischio per la vita e la salute, poiché hanno un valore gastronomico significativo, si distinguono per un gusto delicato e unico, i loro piatti non si annoiano e sono sempre richiesti e apprezzati.

I buoni funghi si chiamano lamellari, sulla parte inferiore dei cappelli sono presenti strutture lamellari o spugnose, perché i loro cappelli nella parte inferiore ricordano una spugna, all'interno della quale si trovano le spore.

Durante la raccolta, i raccoglitori di funghi esperti prestano sempre attenzione ai segni speciali che indicano che il fungo è commestibile:

I funghi della foresta crescono dal micelio, assomigliando a una muffa chiara grigiastra che appare su un albero in decomposizione. Le delicate fibre del micelio intrecciano le radici dell'albero, creando una simbiosi reciprocamente vantaggiosa: i funghi ottengono sostanza organica dall'albero, l'albero dal micelio riceve nutrienti minerali e umidità. Altri tipi di funghi sono legati a specie arboree, che in seguito ne determinarono i nomi.

L'elenco contiene funghi selvatici con foto e i loro nomi:

• porcini;
• sottospessore;
• porcini;
• conceria;
• fungo di pino;
• quercia screziata o ordinaria, altri.

poddubovik

Nei boschi di conifere e misti si trovano molti altri funghi che i raccoglitori di funghi trovano volentieri:

• funghi;
• funghi chiodini estate, autunno, prato;
• porcini;
• russula;
• funghi al latte;
• fungo polacco e così via.

Finferli

È più corretto mettere i funghi durante la raccolta in appositi cestini di vimini, dove possono essere ventilati, in un contenitore del genere è più facile per loro mantenere la loro forma. È impossibile raccogliere i funghi nei sacchetti, altrimenti, al ritorno a casa, puoi trovare una massa appiccicosa e informe.

È consentito raccogliere solo quei funghi che sono sicuri che siano commestibili e che i giovani, i vecchi e i vermi dovrebbero essere gettati via. È meglio non toccare affatto i funghi sospetti, aggirarli.

Il momento migliore per la raccolta è la mattina presto, poiché i funghi, forti e freschi, si conserveranno più a lungo.

Caratteristiche caratteristiche dei funghi commestibili e loro descrizione

Tra i nobili rappresentanti dei funghi commestibili, gustosi e sani, c'è un gruppo speciale, che di solito è caratterizzato da una parola "funghi velenosi", perché sono tutti velenosi o mortalmente velenosi, ce ne sono circa 30 specie. Sono pericolosi perché di solito crescono accanto a quelli commestibili e spesso somigliano a loro. Sfortunatamente, solo poche ore dopo si scopre che è stato mangiato un fungo pericoloso quando una persona è stata avvelenata ed è finita in ospedale.

Per evitare inconvenienti così gravi, sarebbe utile guardare le foto, i nomi e le descrizioni dei funghi selvatici commestibili prima di intraprendere una “caccia silenziosa”.

Puoi iniziare con la prima categoria, che comprende i funghi più nobili e di alta qualità con il gusto e le qualità nutrizionali più elevate.

Fungo bianco (o porcino) - gli viene data la palma, è uno dei più rari tra i parenti, le proprietà benefiche di questo fungo sono uniche e il gusto è il più alto. Quando il fungo è piccolo, presenta sulla sommità un cappello molto chiaro, che con l'età vira al marrone giallastro o al castano. La parte inferiore è tubolare, bianca o giallastra, la polpa è densa, più il fungo invecchia, più la sua carne diventa flaccida, ma il suo colore non cambia al taglio. Questo è importante saperlo perché è velenoso fungo biliare esternamente simile al bianco, ma la superficie dello strato spugnoso è rosa e la polpa diventa rossa alla rottura. Nei funghi giovani, le zampe hanno la forma di una goccia o di un barile, con l'età si trasforma in cilindrico.

Si verifica più spesso in estate, non cresce in gruppi, lo puoi trovare in radure sabbiose o erbose.

- un delizioso fungo, ricco di oligoelementi, noto come assorbente che lega e rimuove le sostanze tossiche nocive dal corpo umano. Il cappello del porcino è di colore bruno tenue, convesso, raggiunge un diametro di 12 cm, la gamba è ricoperta da piccole squame, espanse verso la base. La polpa è priva di odore specifico di fungo, alla rottura acquisisce una tinta rosata.

I funghi amano il terreno umido, vale la pena seguirli in un boschetto di betulle dopo una bella pioggia, devi guardare direttamente alle radici delle betulle, che si trovano nelle foreste di pioppi tremuli.

- un fungo che ha preso il nome dal suo speciale colore rosso carota, un interessante cappello a forma di imbuto, con una rientranza al centro, dalla rientranza ai bordi sono visibili dei cerchi, anche la parte inferiore e la gamba sono arancioni, la plastica diventa verde quando viene premuta. Anche la polpa è di colore arancione brillante, emana un leggero aroma e sapore catramoso, il succo lattiginoso che risalta alla rottura diventa verde, poi diventa marrone. Le qualità gustative del fungo sono molto apprezzate.

Preferisce crescere nelle pinete su terreni sabbiosi.

seno vero - i raccoglitori di funghi lo considerano e lo chiamano il “re dei funghi”, anche se non può vantarsi che sia adatto a varie lavorazioni: sostanzialmente si consuma solo sotto sale. Il cappello in giovane età è piatto-convesso, con una leggera depressione, che con l'età si trasforma in imbutiforme, giallastro o bianco-verdastro. Ha cerchi diametrali trasparenti, come se vitrei - una delle caratteristiche caratteristiche del seno. Le placche dal gambo si estendono fino al bordo del cappello, sul quale cresce una frangia fibrosa. La polpa bianca e fragile ha un odore riconoscibile di funghi, succo bianco, tortuoso, inizia a ingiallire.

Inoltre, possiamo continuare a considerare la descrizione dei funghi commestibili appartenenti alla seconda categoria, che possono essere gustosi e desiderabili, ma il loro valore nutrizionale è leggermente inferiore, i raccoglitori di funghi esperti non li aggirano.

- genere di funghi tubolari, prende il nome dal cappello oleoso, dapprima rosso-bruno, poi giallo-ocra, semicircolare con tubercolo al centro. La polpa ha un colore succoso, giallastro, senza alterarsi al taglio.

Porcini (pioppo tremulo) - da giovane il cappello ha forma sferica, dopo un paio di giorni la sua forma ricorda un piatto su una gamba tozza allungata fino a 15 cm, ricoperta di scaglie nere. Il taglio della polpa vira dal bianco al rosa-violetto o al grigio-violetto.

- si riferisce a funghi pregiati, d'élite, ha qualche somiglianza con un fungo porcino, il suo cappello è castano-marrone, prima avvolto verso il basso, nei funghi adulti si rivolge verso l'alto, diventa più piatto, in caso di pioggia appare una sostanza appiccicosa, la buccia è separati con difficoltà. Il gambo è denso, cilindrico fino a 4 cm di diametro, spesso liscio, e si presenta con scaglie sottili.

- esternamente simile a un fungo bianco, ma ha un colore leggermente diverso, marrone-nero, una gamba giallastra pallida con macchie rossastre. La polpa è carnosa e densa, di colore giallo brillante, che vira al verde alla rottura.

Dubovik ordinario - la sua gamba è più luminosa, la base è colorata con una tinta rossastra con una leggera maglia rosata. Anche la polpa è carnosa e densa, di colore giallo brillante, vira al verde alla rottura.

I nomi dei funghi commestibili della terza, penultima categoria non sono così conosciuti dai raccoglitori di funghi alle prime armi, ma sono piuttosto numerosi, i funghi di questa categoria sono molto più comuni dei primi due messi insieme. Quando durante la stagione dei funghi è possibile raccogliere un numero sufficiente di porcini, cappucci di latte allo zafferano, funghi di latte e altri, volushki, finferli, russula, valui vengono aggirati da molti. Ma quando si verificano fallimenti con il numero di funghi nobili, anche questi funghi vengono raccolti volentieri e non si può tornare a casa con i cesti vuoti.

- rosa, bianco, molto simili tra loro, la differenza sta solo nel colore del cappello, l'onda rosa ha un cappello giovane con barba, forma convessa con anelli rossi che sbiadiscono con l'età, quella bianca ha un colore più chiaro cappello, non ci sono cerchi, la gamba è sottile, i piatti sono stretti e frequenti. A causa della polpa densa, i volushki tollerano bene il trasporto. Necessitano di un lungo trattamento termico prima dell'uso.

- la più comune della famiglia delle russula, sul territorio della Russia crescono più di dieci specie, a volte sono dotate della definizione poetica di "gemme" per le bellissime varie tonalità di cappelli. I più deliziosi sono i cibi di russula con cappelli ondulati o emisferici rosati, rossastri, che diventano appiccicosi con tempo umido, con tempo asciutto sono opachi. Ci sono cappelli di colore non uniforme, con macchie bianche. La gamba della russula è alta dai 3 ai 10 cm, la carne è solitamente bianca, piuttosto fragile.

Finferli ordinari - sono considerati una prelibatezza, i cappucci diventano a forma di imbuto con l'età, non hanno una transizione netta verso zampe cilindriche irregolari, affusolate alla base. La polpa densa e carnosa ha un gradevole aroma di funghi, gusto speziato. I finferli differiscono dai funghi per la forma del cappello ondulato o riccio, sono più leggeri dei funghi, sembrano traslucidi alla luce.

È interessante notare che i finferli non sono vermi, perché contengono chinomannosio nella polpa, che stacca insetti e artropodi dal fungo. L'indicatore di accumulazione di radionuclidi è nella media.

Quando raccogli i finferli, devi fare attenzione a non entrare nel cestino insieme ai funghi commestibili volpe falsa , che si differenzia dall'attuale solo in giovane età, invecchiando acquisisce un colore giallo paglierino.

Si distinguono quando trovano colonie di finferli con funghi di diversa età:

• funghi veri di qualsiasi età dello stesso colore;
• i falsi funghi giovani sono di colore arancione brillante.

- con cappelli di forma sferica, che nei funghi adulti diventa convesso con bordi cadenti, piatti giallastri con macchie brunastre, la polpa del valuu è bianca e densa. L'odore dei funghi vecchi è sgradevole, quindi si consiglia di raccogliere solo valui giovani, simili ai cam.

- i funghi che crescono in mazzi di molti pezzi, crescono ogni anno negli stessi luoghi, quindi, avendo notato un luogo del genere, puoi tornarci tranquillamente ogni anno con la certezza che il raccolto sarà garantito. Sono facili da trovare su ceppi marci, marci, alberi caduti. Il colore dei loro cappelli è beige-marrone, sempre più scuro al centro, più chiaro verso i bordi, con elevata umidità acquisiscono una tinta rossastra. La forma dei cappelli nei funghi giovani è emisferica, in quelli maturi è piatta, ma il tubercolo rimane al centro. Nei funghi giovani, dalla gamba al cappello cresce una pellicola sottile, che si rompe man mano che cresce, sulla gamba rimane una gonna.

L'articolo non presenta tutti i funghi commestibili con foto, nomi e le loro descrizioni dettagliate, ci sono molte varietà di funghi: capre, volani, filari, spugnole, impermeabili, maiali, more, amari, altri - la loro diversità è semplicemente enorme.

Andando nella foresta per raccogliere funghi, i moderni raccoglitori di funghi inesperti possono utilizzare i telefoni cellulari per scattare foto dei funghi commestibili più comuni nella zona in modo da poter controllare i funghi che hanno trovato con le foto disponibili sul telefono come un buon indizio .

Un elenco esteso di funghi commestibili con una foto

Questa presentazione contiene tutti i funghi, compresi quelli non menzionati nell'articolo:

Messaggio di citazione Imparare a raccogliere i funghi.

Colleziona solo le persone che conosci funghi!
Funghi che sollevano dubbi è meglio non prendere!

Pertanto, in questa recensione, ci limiteremo a descrivere i funghi commestibili più comuni, che amplieranno leggermente (si spera) la conoscenza degli amanti del "assunzione di funghi".

Fungo bianco (porcini)

Qualità eccezionalmente alta fungo commestibile. È considerato uno dei tipi di funghi più pregiati. Porcini può essere utilizzato fresco (bollito e fritto), essiccato, salato e marinato. Allo stesso tempo, una volta essiccata, la polpa dei funghi porcini, a differenza del resto, rimane bianca.

Il cappello del fungo bianco è tubolare, a forma di cuscino, può raggiungere i 20 cm di diametro. Il colore del cappuccio è molto vario: biancastro, grigio chiaro. Può essere giallo, marrone o marrone, viola, rosso, nero-marrone. Spesso il cappello del fungo porcino ha un colore non uniforme: verso il bordo può essere più chiaro, con un bordo bianco o giallastro. La pelle non viene rimossa. Tubuli bianchi, poi giallo-olivastri o giallo-verdastri.

La gamba è spessa, ispessita nella parte inferiore, solida, con disegno a rete, a volte solo nella parte superiore. Il colore del gambo ha spesso la stessa tonalità del cappello del fungo, solo più chiaro.

La polpa è densa, bianca, con un sapore di nocciola e nessun odore particolare. Al taglio la polpa non cambia colore.

crescente Fungo bianco in tutta l'Eurasia nelle zone temperate e subartiche. Frutta in giugno - ottobre.

confuso Fungo bianco con i funghi velenosi non commestibili è difficile. Ma il fungo bianco ha una controparte non commestibile: il fungo biliare. La sua polpa è così amara che anche un piccolo fungo catturato nel calderone rovinerebbe l'intero piatto. Semplicemente non può essere mangiato. Il colore dei tubuli del fungo biliare è rosa sporco e la carne diventa rosa al taglio.

Zenzero

fungo commestibile qualità eccezionalmente alta. Alcuni popoli europei lo preferiscono al fungo porcino. In molti paesi camelina considerata una prelibatezza. Particolarmente buono camelina fritto in panna acida. Non è consigliabile asciugare funghi.

crescere funghi, principalmente nelle foreste di conifere, soprattutto in pino e abete rosso. Preferiscono luoghi illuminati: radure, bordi, foreste giovani. Distribuito nelle foreste dell'Europa, degli Urali, della Siberia e dell'Estremo Oriente. Fruttificazione da giugno a ottobre.

Il cappello di un fungo adulto è lamellare, a forma di imbuto con un bordo leggermente avvolto e poi dritto. Molto spesso, il cappello della camelina è arancione o rosso-arancio, ma ci sono cappelli verde-ocra o grigio-oliva. Sul cappuccio sono chiaramente visibili zone concentriche più scure. I piatti sono frequenti, spessi, arancioni o giallo-arancio. Quando vengono premuti o durante una pausa, diventano verdi o marroni

Il gambo della camelina è cilindrico, cavo, liscio, dello stesso colore del cappello o leggermente più chiaro.

La polpa è di colore arancio, diventa verde al taglio, con caratteristico gradevole odore resinoso. Al taglio risalta un succo lattiginoso di colore giallo arancio o rosso arancio. Nell'aria diventa gradualmente verde.

Oltre alla solita camelina, nei nostri boschi c'è camelina rosso (con succo lattiginoso rosso vinoso, che diventa viola all'aria), camelina salmone (il suo succo lattiginoso è arancione e non cambia colore nell'aria) e camelina rosso pino (il suo succo lattiginoso è arancione, e nell'aria diventa rosso vino) .

Porcini (betulla, obabok)

fungo commestibile Alta qualità.

porcini- specie molto comune, forma comunità con vari tipi di betulla. Distribuito nell'Artico, nelle foreste dell'Europa, negli Urali, in Siberia, nell'Estremo Oriente. Cresce in betulle e foreste miste, paludi e tundra. Fruttificazione da giugno a settembre.

Il cappello del porcino è dapprima emisferico, poi a forma di cuscino. Il colore può essere grigiastro, biancastro, grigio-marrone, grigio topo, marrone, marrone scuro, quasi nero. I tubuli sono biancastri, grigio-brunastri a maturità.

La gamba è cilindrica o leggermente ingrossata verso la base, solida, fibrosa, biancastra, ricoperta di scaglie scure (grigiastre, bruno scure o quasi nere). La polpa è bianca, densa, al taglio non cambia colore né vira al rosa.

Questo fungo può essere consumato bollito o fritto, senza pretrattamento. Questo fungo è adatto a tutti i tipi di preparazioni. Se è necessario evitare l'azzurramento che appare durante la lavorazione, il fungo deve essere immerso in una soluzione di acido citrico allo 0,5%. I porcini vengono lavorati in modo simile. I porcini sono particolarmente buoni fritti o bolliti.

porcini può essere confuso con il fungo biliare non commestibile.

Porcini (pioppo tremulo, rossa)

fungo commestibile Alta qualità.

porcini- uno dei funghi commestibili più comuni nella zona temperata dell'emisfero settentrionale. In termini di valore nutrizionale e gusto, insieme ai porcini, occupa un onorevole secondo posto dopo i funghi porcini e la camelina.

porcini distribuito nelle foreste dell'Europa, degli Urali, della Siberia e dell'Estremo Oriente. Fruttificazione da giugno a settembre.

Il cappello del porcino raggiunge i 20 cm, dapprima emisferico, poi più piatto. La colorazione varia dal rosso e rosso-marrone al marrone-biancastro o al bianco. I tubuli sono di colore bianco sporco, crema o grigiastro. La gamba è cilindrica o in espansione verso la base, ricoperta di scaglie fibrose. La carne al taglio diventa blu, successivamente annerisce, in alcune specie diventa rossastra o viola.

Esistono alcune sottospecie di porcini. Viene lavorato allo stesso modo dei porcini.

Buon fungo commestibile.

comune fungo polacco nelle foreste di conifere, raramente decidue. Predilige le pinete mature. Cresce tra i muschi, alla base dei tronchi o sui ceppi. Comune nelle foreste dell'Europa, degli Urali, della Siberia, dell'Estremo Oriente, dell'Asia centrale, del Caucaso. Questo fungo deve il suo nome al fatto che è ampiamente distribuito nelle foreste di conifere della Polonia, da dove veniva ampiamente esportato in altri paesi.

Frutta in agosto - settembre.

Il gusto del fungo polacco ricorda un porcino, sebbene appartenga al genere dei funghi muschiosi. Si consiglia di cuocere, friggere, asciugare, salare, marinare.

Cappello a Fungo polacco raggiunge i 12 cm.Il cappello è prima a cuscino, convesso, poi quasi piatto. Il colore del cappello del fungo polacco può essere brunastro o castano-marrone, nei funghi giovani con una superficie scamosciata opaca. I tubuli sono giallo-verdi, diventano blu quando vengono premuti.

La polpa è giallastra, vira al blu alla rottura, poi diventa marrone, con odore e sapore gradevole.

La gamba è cilindrica, solida, talvolta con dente o leggermente rigonfia verso la base. Il colore delle zampe è marrone chiaro, alla base è più chiaro, fulvo.

Il gemello non commestibile del fungo polacco è il fungo fiele.

Dubovik ordinario (Poddubovik)

poddubovik- un fungo commestibile che può essere utilizzato senza previa bollitura per cucinare piatti caldi, per marinare, marinare, asciugare. Si utilizza il fungo intero: cappello e gambo. Nella sua forma grezza, il fungo è velenoso e, in combinazione con l'alcol, può causare gravi avvelenamenti.

poddubovik(quercia comune), appartiene al genere dei funghi tubolari, cresce in boschi misti di querce, non fitti. Molto spesso cresce ai margini della foresta.

I porcini si possono trovare da metà estate all'autunno. Questo è uno dei funghi più belli nell'aspetto e nei colori nella corsia centrale. Il suo cappello cresce fino a 20 cm di diametro, grosso, carnoso, emisferico, poi convesso, vellutato, bruno olivastro, bruno scuro, bruno giallo, secco. La polpa è densa, giallo limone, molto blu alla rottura, senza odore e sapore particolari. Lo strato tubolare è finemente poroso, di colore giallo-verde nei funghi giovani, successivamente rosso scuro, vira al verde sulla faglia, vira al blu se pressato. Gamba lunga fino a 15 cm, fino a 6 cm di diametro, tuberosa ispessita inferiormente, cilindrica, solida, gialla, giallo-arancio sotto il cappello, rossastra inferiormente, con rete rossastra superiormente. Polvere di spore marrone-oliva.

funghi commestibili Alta qualità.

I funghi di questo genere sono distribuiti in tutta la catena dei pini nell'emisfero settentrionale. Alcuni tipi di olio si trovano anche ai tropici. Solo nel territorio dell'ex Unione Sovietica si conoscono 15 specie.

L'oleoso è caratterizzato da un cappello liscio, appiccicoso o leggermente viscido. Meno comuni sono le farfalle con cappello fibroso. Di solito la pelle del cappello è ben rimossa. Una copertura privata sul fondo del cappello è presente o assente e, se il cappello non è appiccicoso, la copertura è sempre assente. La coscia di burro è liscia o granulare, a volte con un anello. L'unico inconveniente di questo delizioso fungo è che deve essere pulito, il che dopo un lungo passaggio può risultare molto faticoso.

L'olio può essere normale(tardivo, reale, giallo) - il più comune tra gli oliatori. Ha un cappello viscoso marrone, marrone scuro o cioccolato. Meno comune è il cappello giallo-marrone o bruno-olivastro. Velo ben sviluppato, tubi gialli. La gamba di questa burriera è cilindrica, corta, con un anello membranoso. Fruttifica in luglio-settembre, spesso in grandi gruppi. Cresce nelle pinete, in luoghi illuminati, ama i terreni sabbiosi. Distribuito nelle foreste dell'Europa, degli Urali, della Siberia, dell'Estremo Oriente, del Caucaso.

Oliatore in ritardo friggere, lessare, marinare, salare e asciugare bene.

Questo fungo ha una somiglianza con il fungo peperone non commestibile.

Burriera in larice- cresce nelle foreste di larici della Siberia, preferisce le foreste giovani.

Il cappello è giallo limone, arancio giallastro o bruno dorato, appiccicoso con buccia facilmente rimovibile. La dimensione del cappello va da 4 a 13 cm, i tubuli sono gialli, poi giallo oliva. La polpa è leggermente rosata. Frutta in luglio-settembre.

Questo oliatore ben cotto e marinato.

L'olio può essere granulare(estate, maslyuk, zheltyak) - cresce nella sottozona delle foreste miste e di conifere. Predilige le pinete, cresce spesso in luoghi aridi, su strade, radure e fosse, raramente singolarmente e per lo più in gruppi da fine maggio a inizio autunno.

Il suo cappello è viscido e lucido una volta essiccato, può variare dal giallo-marrone al marrone-marrone. La pelle viene facilmente rimossa. La superficie inferiore del cappello di un fungo giovane è di colore giallo chiaro, ricoperta da una pellicola bianca, che in un fungo adulto si stacca dal cappello e rimane sul gambo sotto forma di un anello. La polpa è densa, densa, di colore giallo chiaro, giallo-marrone, non cambia colore quando viene rotta, con sapore gradevole e odore fruttato. Lo strato tubolare è finemente poroso, sottile, bianco, giallo chiaro, poi giallo zolfo, con gocce di liquido bianco lattiginoso. La gamba è corta, lunga fino a 8 cm, fino a 2 cm di diametro, solida, cilindrica, giallo chiaro, granulare nella parte superiore.

Farfalle estive- funghi commestibili ad alto rendimento, gustosi, utilizzati senza previa bollitura per piatti caldi, decapaggio, decapaggio, essiccazione. Il butterdish estivo va distinto dal fungo del pepe, che fa parte del genere butterdish.

In effetti, i funghi muschiosi sono 18 specie distribuite alle latitudini temperate in entrambi gli emisferi. I più comuni sono: volano di palude, volano verde e volano giallo-marrone. Vengono tutti consumati bolliti, fritti, essiccati, marinati e salati.

Muschio di palude la sua struttura ricorda un porcino. Cresce nei luoghi muschiosi delle foreste di conifere. Il cappello e il gambo sono gialli, con una sfumatura marrone. Lo strato spugnoso è di colore verde o giallo-oliva. La polpa è giallastra, diventa blu al taglio.

Volano verde ampiamente distribuito in varie foreste d'Europa, del Caucaso, degli Urali, della Siberia e dell'Estremo Oriente. Il suo cappello è a forma di cuscino, asciutto, vellutato, grigiastro o bruno olivastro. I tubuli sono verde-giallastri con pori larghi, talvolta discendenti fino al fusto. Gamba fibrosa continua, giallastra o con una sfumatura rossastra, con reticolazione brunastra, la cui intensità è espressa in misura diversa. La polpa è bianca densa o con una sfumatura giallastra, non cambia colore o diventa blu. Fruttificazione in giugno-ottobre.

Volano giallo-marrone. Assomigliare fungo polacco. Cappello da emisferico a a cuscino, asciutto, vellutato. Nei funghi giovani è grigiastro o giallo sporco, diventando olivastro o giallo rossastro con l'età. La pelle non viene rimossa. I pori sono gialli, poi con una sfumatura verdastra o olivastra, diventano blu quando vengono pressati, quindi diventano marroni. La gamba è cilindrica, solida, di colore giallo o giallo ocra, bruna con sfumatura rossastra verso la base. La polpa è gialla, diventa verde-bluastra con l'aria. Cresce nelle pinete umide, spesso tra mirtilli e muschi. Frutta in luglio - ottobre.

fungo commestibile con buon gusto, ma basso valore nutrizionale. Si usa senza prebollitura. Il gallinaccio è distribuito in tutte le foreste della zona temperata del Vecchio Mondo. Fruttifica in luglio-ottobre, spesso in grandi gruppi.

Il cappello dei finferli è convesso o piano, a maturità imbutiforme, con bordo sottile spesso fibroso, liscio. L'intero corpo fruttifero dei finferli è giallo uovo, con una sfumatura rossastra o arancione pallido. La polpa è densa, gommosa, biancastra, con sapore e odore gradevoli. Usato finferli fresco, marinato, salato.

Si trova spesso nelle nostre foreste. Tuttavia, è difficile per una persona inesperta orientarsi nella propria diversità. Inoltre, molte specie non sono onnipresenti. Rappresentanti del genere russula distribuito nella parte europea della Russia, in Siberia, in Estremo Oriente. Inoltre, la russula si trova nel Nord America, nell'Asia orientale.

Questi funghi hanno corpi fruttiferi di grandi o medie dimensioni; cappucci dei loro vari colori, a seconda della pigmentazione della pelle. sono molto diversi e rappresentano un genere molto difficile da definire e limitare le specie. Le differenze tra le specie sono talvolta molto piccole, rendendo difficile l'identificazione di questi funghi.

Questi funghi compaiono a luglio, ma ce ne sono molti soprattutto in agosto e settembre. Le Russula si trovano in un'ampia varietà di tipi di foresta. La maggior parte delle russule sono funghi commestibili, principalmente della 3a e 4a categoria. A volte i raccoglitori di funghi mangiano della russula fresca con sale (da qui il loro nome). Solo alcune russule sono velenose, non commestibili o funghi senza importanza pratica. L'importanza economica della russula è ridotta a causa della fragilità dei corpi fruttiferi. I funghi di alcune specie non vengono utilizzati dai raccoglitori di funghi a causa del gusto pungente. Il sapore pungente scompare con la salatura.

Costituiscono circa il 45% della massa di tutti i funghi presenti nelle nostre foreste. I migliori funghi sono quelli che hanno meno colore rosso, ma più verde, blu e giallo. Il cappello della russula è inizialmente più o meno sferico, emisferico o campanulato. Successivamente, crescendo, si presenta prostrato, arrotondato, piatto o imbutiforme, depresso al centro. Il diametro del cappello è in media di 2-20 cm, alcune specie presentano un caratteristico bordo del cappello. Quindi, in alcune specie, il bordo del cappello è lungo e fortemente attorcigliato. Ma il bordo del cappello può anche essere dritto, soprattutto nei casi in cui il cappello si prostra precocemente. A volte il bordo del cappello è striato o tubercolato, ondulato. Il cappello è rivestito in pelle. La pelle del cappello è secca, può essere lucida o opaca. Dopo la pioggia e la rugiada, la pelle dei cappelli di russula è appiccicosa e lucida. In alcune russule la pelle si strappa facilmente, in altre si strappa solo lungo il bordo del cappello, ecc. La pelle è di colore molto diverso, molto variabile, ma in molti casi anche stabile. Va tenuto presente che il colore della pelle dei corpi fruttiferi giovani, sviluppati e invecchiati può essere diverso. A volte sotto l'influenza del sole il colore sbiadisce. Contemporaneamente all'imbianchimento della buccia si osserva la colorazione della polpa del cappello. Anche i pigmenti vengono distrutti durante la cottura dei funghi. Le placche di russula sono libere, aderenti. Il colore dei piatti varia dal bianco all'ocra. I piatti dei giovani corpi fruttiferi sono bianchi, eccezionalmente giallo limone.

Cresce da giugno a ottobre, su ceppi di betulla o tronchi coricati, talvolta su ceppi di altri alberi decidui, raramente conifere.

Il cappello dell'agarico miele estivo ha un diametro fino a 7 cm con polpa sottile, nei funghi giovani è convesso con un tubercolo al centro, ricoperto da una copertura di ragnatela, poi piatto-convesso, appiccicoso durante la pioggia. Il colore del cappuccio è giallo-marrone, il cappuccio è più chiaro al centro. La polpa è marrone chiaro, l'odore e il sapore sono gradevoli. Le placche aderenti al fusto, talvolta leggermente discendenti, sono di colore giallo chiaro nei funghi giovani, bruno-ruggine in quelli vecchi. Gamba lunga fino a 8 cm, fino a 1 cm di diametro, cava, cilindrica, ricurva, dura, marrone, con anello marrone membranoso, marrone scuro sotto l'anello, con scaglie. La polvere di spore è marrone scuro.

- un fungo delizioso e delizioso, i cui cappelli possono essere utilizzati senza previa bollitura per piatti caldi, per essiccare, marinare, marinare. Questo fungo, che non è noto a tutti i raccoglitori di funghi, è molto produttivo, si trova spesso nelle foreste russe e in grandi gruppi. L'ifaloma del fungo commestibile di fine autunno a forma di testa assomiglia a un agarico di miele estivo. A differenza dell'agarico miele estivo, l'ifoloma a forma di testa non ha un anello sulla gamba, il colore dei piatti è grigio, cresce su ceppi di pino.

È necessario distinguere l'agarico miele estivo dall'agarico miele giallo zolfo velenoso, di gusto amaro, senza anello con placche giallo zolfo, e anche dall'agarico miele rosso mattone, di gusto amaro, senza anello, il cui cappello è più scuri al centro, i piatti dei funghi vecchi sono grigi o grigio scuro.

Fungo autunnale (vero)

fungo commestibile.

L'agarico mellifero è reale (autunno), è incluso nel genere degli agarichi melliferi della famiglia dei gruppi lamellari ordinari. Questo fungo popolare e altamente produttivo cresce in grandi gruppi dalla fine di agosto fino al tardo autunno su ceppi, radici, tronchi morti e vivi di latifoglie, principalmente betulle, meno spesso di conifere, a volte in boschetti di ortiche. Cappelli fino a 13 cm di diametro, nei funghi giovani sono sferici, con un bordo piegato verso l'interno, poi piatto-convesso con un tubercolo al centro. Il colore del cappello è grigio-giallo, giallo-bruno con sfumature, più scuro al centro, con piccole scaglie brune sottili, talvolta assenti. La polpa è densa, bianca con odore gradevole, sapore aspro-astringente, nei funghi vecchi può essere un po' amara. I piatti sono leggermente discendenti, bianco-gialli, poi bruno chiaro, nei funghi vecchi con macchie scure, con rivestimento bianco di spore. Gamba lunga fino a 15 cm, fino a 2 cm di diametro, cilindrica, leggermente ingrossata inferiormente, con anello membranoso bianco nella parte superiore, chiara al cappello, bruna inferiormente, con polpa fibrosa nei funghi giovani, dura nei funghi vecchi. La polvere di spore è bianca.

Fungo commestibile ad alto rendimento. Nei funghi giovani (con velo privato e senza anello) si utilizza il fungo intero, nei funghi maturi con anello solo il cappello. L'agarico di miele è buono per cucinare piatti caldi, essiccare, marinare, marinare. Per i piatti caldi, questi funghi devono essere bolliti per almeno 30 minuti, poiché sono noti casi di avvelenamento da funghi autunnali poco cotti. I funghi autunnali compaiono solitamente all'inizio dell'autunno per un breve periodo fino a 15 giorni, dopodiché scompaiono. In condizioni favorevoli, quando non fa caldo e c'è abbastanza umidità, i funghi autunnali compaiono a luglio o all'inizio di agosto, mentre in autunno potrebbero non apparire o dare frutti una seconda volta.

Un luogo preferito per i funghi autunnali sono i vecchi boschi di betulle con betulle secche, su cui crescono funghi ad un'altezza fino a 5 m e oltre, boschi paludosi di betulle con molti tronchi e ceppi sdraiati, radure di betulle con ceppi, boschi paludosi di ontani con piedi asciutti ontani e tronchi sdraiati.

Fungo invernale (Fungo invernale)

fungo commestibile.

Si trova ai margini dei boschi, nei cespugli, nei vicoli e nei parchi. Cresce sempre sugli alberi: su tronchi e ceppi secchi, nonché su parti essiccate di alberi vivi. Cresce in piccoli cespi, preferendo il salice e il pioppo, oltre ad altri legni duri. È un fungo molto diffuso. Appare in autunno, ma si può trovare anche in inverno, poiché è ben conservato sotto la neve.

Il cappello del fungo invernale ha un diametro di 2-6 cm, leggermente convesso, appiccicoso o scivoloso, il colore del cappello varia dal giallo pallido al marrone; al centro è più scuro, lungo i bordi è più chiaro, nei funghi appena tagliati sono visibili delle strisce lungo i bordi del cappello. Le placche sono bianche o bruno-giallastre, della stessa tonalità del cappello, attaccato. La polvere di spore è bianca. La gamba è elastica, pelosa di colore bruno-vellutato, più chiara superiormente. Inizialmente, la gamba dell'agarico miele invernale è leggera, ma si scurisce rapidamente, a partire dalla base. La gamba è alta 3-10 cm, ha un diametro di 3-7 cm e sotto una lente d'ingrandimento sono visibili peli sulla superficie della gamba. La polpa è biancastra. Il gusto è delicato. L'odore è debole.

Si mangiano solo i cappelli, le cosce sono troppo dure. Il fungo invernale viene utilizzato nelle zuppe e negli stufati, ma non ha un gusto speciale.

L'agarico miele invernale può sempre essere riconosciuto da una gamba pelosa, ovviamente per questo è meglio usare una lente d'ingrandimento. Pochissimi funghi crescono nel tardo autunno e in inverno, quindi è difficile confonderlo con qualsiasi cosa. In ottobre, quando appare l'agarico miele invernale, può essere confuso con altre varietà di funghi, compresi quelli non commestibili, ma la gamba di questi funghi è liscia, i piatti sono più scuri e il cappello non è scivoloso.

fungo commestibile.

Impermeabile cresce comunemente nei boschi di latifoglie e di conifere, nei prati da giugno all'autunno sul suolo della foresta, nel terreno concimato o nei ceppi marci.

Il corpo fruttifero del palloncino di forma variabile è rotondo, a forma di pera, ovoidale, lungo fino a 10 cm, fino a 6 cm di diametro, bianco, grigio-bianco, giallastro, a volte con piccole spine, ricoperto di spine esterne e membrane interne. La polpa dei funghi giovani è bianca con un odore forte e gradevole, nei funghi vecchi è marrone-oliva. Può essere assente la gamba falsa lunga fino a 5 cm, fino a 2 cm di diametro. La polvere di spore è marrone scuro.

Il fungo è commestibile da giovane, quando la polpa è bianca. Può essere utilizzato senza prebollitura per piatti caldi, per salare ed asciugare.

Bisogno di distinguere impermeabile commestibile, da giovani svassi pallidi della varietà bianca con velo comune non aperto. Se tagli un giovane svasso pallido, sotto la coperta comune sono chiaramente visibili la gamba e i piatti, che sono sempre assenti dagli impermeabili.

fungo commestibile.

Ryadovka la viola cresce nei boschi misti e di conifere, più spesso in luoghi aperti, lungo fossati, strade forestali, sui bordi, radure da settembre all'autunno inoltrato, singolarmente e in gruppi, spesso grandi.

Il cappello del filare è violaceo con diametro fino a 15 cm, carnoso, nei funghi giovani è convesso, con il bordo avvolto verso il basso, poi prostrato, liscio, umido, bruno-viola, sbiadito. La polpa è soda, leggermente acquosa, dapprima viola brillante, poi sfumante al bianco, con sapore dolce e gradevole e odore aromatico di anice. Le placche sono libere o poco aderenti al fusto, larghe, relativamente frequenti, prima porpora, poi porpora chiaro. Gamba lunga fino a 8 cm, fino a 2 cm di diametro, cilindrica, talvolta espansa inferiormente, solida, superiormente con rivestimento flocculante, inferiormente con pubescenza bruno-viola, prima viola brillante, poi biancastra. La polvere di spore è rosa-crema.

- fungo commestibile produttivo. Tuttavia, è meglio salare questo fungo, poiché durante il processo di fermentazione la sua polpa densa diventa più morbida. Si consiglia di utilizzare questo fungo anche per la preparazione del caviale di funghi.

A volte questo fungo è anche chiamato topo.

Cresce nelle foreste da settembre fino al gelo. Spesso questo fungo cresce in file, da cui prende il nome.

Il cappello della fila è di colore grigio scuro o cinereo con sfumatura lilla, più scuro al centro, con strisce radiose, radialmente fibrose, appiccicose, carnose, screpolate ai bordi. La pelle viene via bene. Polpa con leggero odore gradevole, sciolta, friabile, bianca, leggermente gialla all'aria. I piatti sono rari, larghi, leggermente grigiastri-giallastri. La gamba è forte, liscia, bianca o leggermente giallastra, si trova in profondità nel terreno, quindi il cappello sporge leggermente sopra di essa.

- fungo commestibile e piuttosto gustoso. Si usa bollito, fritto e salato.

fungo commestibile buona qualità.

Cresce solitamente su terreni sabbiosi sotto i pini, solitamente lungo i sentieri. È vero, a volte è difficile notarlo, poiché sulla superficie della terra è visibile solo il suo cappello. Pertanto, osserva attentamente i dossi e le elevazioni nella sabbia: il verdone può nascondersi lì. Il fungo è abbastanza comune. Meno comunemente, il verdone può essere trovato sotto un pioppo tremulo, ma qui cresce un po 'più in alto, quindi a volte viene scambiato per un altro fungo. Il verdone cresce in ottobre-novembre. Negli stessi luoghi si trovano i funghi del pino rosso e dove c'è abbastanza calce nel terreno ci sono i funghi nobili.

Le principali caratteristiche distintive del verdone sono i piatti gialli e dentellati, cresce sotto un pino. Il cappello del verdone ha un diametro di 4-10 cm, convesso, appiccicoso, il colore varia dal giallo chiaro al giallo-marrone. Il cappello è di colore non uniforme, spesso vi si attaccano aghi o sabbia, poiché è già raddrizzato sottoterra. Le placche sono lucide, giallo zolfo, frequenti e dentellate. La polvere di spore è bianca. Il gambo è alto 4-8 cm, diametro 1-2 cm, di forma cilindrica, solitamente ricoperto di sabbia alla base. Molto spesso l'intera gamba è nel terreno, in superficie è visibile solo il cappello del fungo. La polpa è di colore giallo pallido. Il gusto è delicato. L'odore è debole, farinoso o di cetriolo.

- un buon fungo commestibile, ma bisogna raccoglierlo con attenzione per non raccogliere molta sabbia. Quando si taglia il fungo, è necessario tenerlo verticalmente, rimuovere immediatamente la base della gamba con sabbia aderente; il cappello va pulito con una spazzola o raschiato con un coltello. Ora la sabbia non entrerà tra i piatti e il fungo potrà essere tranquillamente messo nel cestino. Zelenushka può essere essiccato, congelato e salato. Una volta essiccati, il gusto di questi funghi si intensifica. I verdoni salati mantengono il loro bel colore. Congelali allo stesso modo degli altri funghi.

Non esistono gemelli pericolosi del verdone. Anche Ryadovka è di colore giallo, ma il suo cappello è a forma di cono, piatti non così frequenti e un gusto piuttosto pungente. Cresce sotto abeti e pini. Nelle foreste decidue si possono trovare varietà velenose di ragnatele simili al verdone. Sono di colore giallastro, ma presentano un tubero alla base del gambo e resti di una pellicola mucosa tra il gambo ed i bordi del cappello. Questi funghi non crescono mai sotto i pini.

Puoi confondere una fila giallo-rossa con il verdone. Cresce nelle foreste di pini sopra o vicino ai ceppi. Gli esemplari molto sbiaditi assomigliano ai verdoni e sono anche commestibili.

Cresce su ceppi, tronchi di alberi decidui morti e indeboliti, molto spesso betulle, pioppi tremuli da maggio all'autunno, spesso in grandi gruppi, crescendo insieme in mazzi con le zampe.

Il cappello del fungo ostrica è laterale, semicircolare, a forma di orecchio, con un bordo ricurvo verso il basso nei funghi giovani, fino a 15 cm di diametro, bianco-grigio, che sfuma nel bianco. La polpa è bianca, il sapore e l'odore sono gradevoli. Record discendenti lungo il gambo, rari, spessi, bianchi. La gamba è corta, lunga fino a 4 cm, spessa 2 cm, pelosa, eccentrica.

I funghi giovani sono commestibili, senza previa bollitura possono essere utilizzati per cucinare piatti caldi, per essiccare, marinare, marinare.

fungo commestibile Alta qualità. Champignon comune si trova spesso in grandi gruppi dall'inizio dell'estate al tardo autunno in campi, prati, pascoli, giardini, orti, radure, margini dei boschi.

Il cappello dello champignon ha un diametro fino a 15 cm, emisferico, poi arrotondato-convesso, i bordi sono ripiegati verso il basso, carnosi, bianchi o grigiastri, secchi, con piccole scaglie fibrose brunastre. Nei funghi giovani i bordi del cappello sono collegati al gambo con una copertura membranosa bianca. Con la crescita del fungo, la copertura si strappa, rimane sulla gamba sotto forma di un anello bianco. La polpa è densa, bianca, vira al rosa alla rottura, con gradevole odore di fungo, non amaro. Le placche sono frequenti, libere (non attaccate al gambo), nei funghi giovani sono bianche, poi virano al rosa, si scuriscono, diventano marroni, quasi nere. Gamba lunga fino a 10 cm, fino a 2 cm di diametro, cilindrica, solida, bianca, nei funghi adulti con un anello bianco a strato singolo. La polvere di spore è marrone scuro.

Champignon- delizioso fungo commestibile, utilizzato senza prebollitura per piatti caldi, marinatura, salatura ed essiccazione.

fungo commestibile.

Cresce in vari boschi, nelle radure, lungo le strade forestali, ai margini dei boschi, nei campi, pascoli, giardini, frutteti da luglio a ottobre, singolarmente e in gruppi.

Il cappello all'ombrello ha un diametro fino a 25 cm, dapprima ovoidale, poi piatto-convesso, prostrato, a forma di ombrello, con un piccolo tubercolo al centro, biancastro, bianco-grigio, grigio-marrone, con ritardo di grandi dimensioni scaglie brune, più scure al centro, prive di scaglie. La polpa è densa, friabile, cotonosa, bianca, con un gradevole sapore di nocciola e un leggero odore. Le placche sono libere, fuse al gambo con un anello cartilagineo, prima bianco, poi con striature rossastre. Gamba lunga fino a 30 cm, fino a 3 cm di diametro, cilindrica, cava, rigonfia verso la base, dura, bruno chiaro, ricoperta da file concentriche di scaglie brune, con ampia sommità bianca, anello brunastro inferiormente, spesso libero. La polvere di spore è bianca.

- Delizioso fungo commestibile. Viene utilizzato senza bollitura preliminare per la preparazione di piatti caldi, per l'essiccazione. A volte viene fritto intero (un cappello) come una bistecca, arrotolato nel pangrattato. È meglio tagliare a secco i funghi, compresa la coscia dura, che conferisce ai piatti un sapore speciale.

— fungo commestibile buona qualità. Preferisce terreni di humus nelle foreste, nei pascoli, dove sono presenti boschetti di arbusti. Si trova in molti luoghi, ad esempio nei piccoli boschi, così come nelle foreste su terreni humus e calcarei. Non dà preferenza a determinati tipi di alberi. Spesso forma "anelli di streghe". Appare per la prima volta alla fine di aprile, il picco della stagione cade a maggio, a giugno (a seconda

In natura esistono una grande varietà di funghi di pineta (vedi la selezione di foto nell'articolo), che si dividono in commestibili e non commestibili. Imparerai dall'articolo quali proprietà utili hanno i funghi che crescono in una pineta e dove cercarli. Vengono inoltre presentati i metodi di utilizzo e raccolta dei funghi di pino per l'inverno.

Tipi di funghi, aspetto

A molti spesso piace passeggiare nella foresta e raccogliere funghi. Ma vale la pena sapere che aspetto hanno i funghi commestibili in una pineta, per non commettere errori e raccogliere accidentalmente funghi non commestibili che possono essere pericolosi per la salute e la vita. In una pineta o sotto gli abeti si possono trovare funghi di diversi colori con nomi e gusti diversi che possono essere mangiati. Ci sono funghi grigi, marroni e puoi anche trovare funghi bianchi e qualsiasi altro colore in una foresta di conifere e pini.

Esistono i seguenti tipi principali di funghi che crescono in una pineta:

• Grasso. L'oliatore è dipinto di marrone e giallo all'interno e di piccole dimensioni. Poiché le farfalle amano il calore, spesso si trovano ai margini o lungo i bordi del campo.
• Funghi chiodini. Si trova non solo sotto i pini nella foresta, ma cresce anche nei campi, nei prati o anche tra gli arbusti. La gamba dei funghi pino è alta e lunga e il cappello è a forma di disco, marrone scuro.
• Ryadovka. Puoi trovare questi funghi di pino nelle vecchie foreste. I funghi hanno preso il loro nome perché crescono in fila. Il cappello è di diverse dimensioni e talvolta arriva fino a 15 cm di diametro.
• Verdone. Incluso nella famiglia dei filari e si distingue per il colore verde-giallo. Questi sono funghi di fine autunno. Il gambo del fungo è dritto e si allarga leggermente nella parte inferiore.
• Mokhovik. In una pineta puoi spesso trovare funghi che crescono in luoghi ricoperti di muschio. Il cappello del volano è spesso e la gamba è alta.
• Russula. Un fungo di pino piuttosto popolare, che si trova ovunque. Esistono molte varietà di russula che differiscono per dimensioni e aspetto. La gamba della russula è bianca, mentre il cappello può essere di diversi colori, a seconda dell'ambiente in cui cresce il fungo.
• Finferli. Un fungo unico che può essere trovato nelle pinete e nelle piantagioni. Il colore dei finferli è arancione intenso e il cappello è a forma di imbuto.
• Ombrello a fungo. Tali funghi della pineta si distinguono per un gambo sottile e un cappello teso, che ricorda una cupola o un ombrello.
• Porcini o funghi bianchi. Un fungo popolare che molti raccoglitori di funghi cercano di trovare. La dimensione di tali funghi è in media di 30 cm, ma a volte ci sono esemplari il cui cappello raggiunge i 50 cm di diametro. La gamba del porcino è spessa e il cappello è arrotondato.

Vale la pena sapere esattamente quali funghi crescono nei pini e quali possono essere mangiati, poiché esistono anche funghi di pino non commestibili, tra cui:

• agarico di mosca;
• berretto mortale;
• l'agarico del miele è falso.

Dove, quando e come coltivare

Puoi trovare radure di funghi tra le foreste di abeti rossi e pini. Molti funghi crescono nel periodo settembre-ottobre, mentre altri si possono trovare in periodi successivi o in estate durante la bella stagione delle piogge.

Alcuni funghi, come i finferli, crescono in luoghi con elevata umidità. Altri funghi commestibili, come i funghi burro, crescono in luoghi caldi - ai margini delle pinete o in altre parti della pineta, dove c'è molta luce solare. Alcuni funghi non si trovano a terra, perché crescono esclusivamente sui pini.

Beneficio

I funghi che crescono in una foresta di abeti rossi o pini sono piuttosto utili per il corpo umano. Nella maggior parte dei casi, i funghi vengono consumati, poiché si tratta di un prodotto relativamente dietetico e ipocalorico, composto per il 90% da acqua.

Molti funghi riducono il colesterolo nel corpo e migliorano le condizioni di una persona in molte altre malattie. Inoltre, i funghi di pino vengono spesso utilizzati non solo in cucina, ma anche in cosmetologia e per scopi medici. I funghi che crescono nelle pinete aiutano a produrre enzimi.

Applicazione

In cucina

Molti funghi che crescono sui pini hanno ottime qualità gustative, quindi sono ampiamente utilizzati in cucina. I funghi di pino vengono salati e marinati per l'inverno, risultano molto gustosi e croccanti. Alla zuppa vengono aggiunti anche i funghi. Possono essere utilizzati freschi o essiccati. I funghi fritti con patate fresche sono deliziosi.

Puoi trovare tante ricette interessanti e gustose per le quali vengono utilizzati i funghi pino. I funghi di pineta vengono utilizzati anche per i seguenti scopi:

• vinificazione;
• attività di panetteria;
• fare dolci;
• fare formaggi con caglio.

In medicina

I funghi di pino si distinguono per le loro proprietà curative. I finferli, ad esempio, sono utili per le persone che hanno una funzionalità epatica compromessa e questi funghi hanno anche un effetto antielmintico. Il porcino o fungo bianco aiuta a stimolare i processi metabolici nel corpo umano. I funghi porcini sono indicati anche nella tubercolosi, poiché sopprimono l'attività del bacillo tubercolare.

Danni e controindicazioni

Nonostante i grandi benefici, i funghi di pino possono anche danneggiare una persona se utilizzati o conservati in modo improprio. Qualsiasi fungo commestibile che cresce in una pineta è un alimento pesante, quindi non è raccomandato a persone con malattie del tratto gastrointestinale, del fegato o con funzionalità renale compromessa. I piatti a base di funghi sono controindicati per le persone che hanno una reazione allergica alla muffa.

Anche i funghi commestibili raccolti in città, dove circolano molte macchine, sono pericolosi per qualsiasi persona. Ciò è dovuto al fatto che i funghi di pino, come tutti gli altri, accumulano sostanze tossiche dall'ambiente.

Come distinguere il commestibile dall'immangiabile

Tutti i tipi di funghi pino si dividono in commestibili e non commestibili, quindi tutti devono sapere come distinguere gli uni dagli altri per non essere avvelenati. Il modo più sicuro per distinguere un fungo non commestibile da uno commestibile è vedere questa differenza nella pratica con istruzioni dettagliate e una storia di un raccoglitore di funghi esperto.

I funghi non commestibili, a differenza di quelli commestibili, hanno un sapore amaro e possono avere un cattivo odore. Alcuni funghi non commestibili presentano un ispessimento ovoidale alla base del gambo che ricorda un uovo. Il fungo biliare può essere spesso confuso con i porcini o i porcini, perché esteriormente sono molto simili. Nella prima, solo quando il cappuccio è rotto, appare una tinta rossastra o bruna. Il falso agarico del miele differisce da quello commestibile in quanto il suo cappello è di colore giallo-verde e non giallo-marrone.

Valore nutrizionale e composizione chimica

Molti funghi di pino contengono 18 aminoacidi e molti altri componenti utili. Il fungo è composto per il 90% da acqua. 100 grammi di funghi contengono i seguenti componenti:

• proteine ​​- 4 g;
• carboidrati - 3 g;
• grassi - 1 g.

Molti funghi che crescono in una pineta contengono acidi organici, vitamine dei gruppi B, A, PP, E e D. I funghi di pino contengono anche rame, potassio, zolfo, fosforo, manganese, che saturano il corpo umano e ne migliorano le prestazioni.

Approvvigionamento e stoccaggio

I funghi raccolti in una pineta possono essere essiccati per l'inverno. Questo metodo è abbastanza semplice e i funghi possono essere conservati in modo compatto. Devono prima essere ripuliti da detriti e terra. Puoi essiccare i funghi naturalmente infilandoli su un filo oppure utilizzando un essiccatore o un forno.

Anche un modo popolare per raccogliere i funghi per l'inverno è il decapaggio e la salatura. Esistono molte ricette interessanti e semplici, grazie alle quali i funghi della pineta verranno conservati a lungo e risulteranno deliziosi e croccanti.

50 foto di funghi

Quali funghi crescono in autunno? A questa domanda si può rispondere brevemente: "sì, quasi come in estate", e in linea di principio è così. Tuttavia, per dare una risposta più dettagliata, dovrai rispondere ad altre tre domande che seguono naturalmente dalla prima: "Quali funghi danno il raccolto più abbondante in autunno?", "Fino a che ora puoi visitare il bosco autunnale con un cestino?”, E la cosa principale è “Quali funghi autunnali sono i più resistenti al freddo?”

Questo articolo si propone di rispondere in maniera esaustiva a queste domande.

Varietà di funghi autunnali

In autunno crescono moltissimi funghi, ma si possono dividere tutti in tre categorie:

Ci sono anche funghi, il cui periodo di fruttificazione cade in estate e cattura parzialmente settembre. Sembra che possano essere attribuiti anche ai funghi autunnali. Tuttavia, quei decenni di settembre - quando vengono raccolti questi funghi - mostrano ancora tutti i segni dell'estate, e non appena inizia il vero autunno, i funghi smettono di apparire. Pertanto non prenderò in considerazione questi funghi, poiché tendo a considerarli estivi. Ma, anche se avessi accettato di farlo, l'articolo si sarebbe rivelato di volume colossale e non sarebbe rientrato nel quadro di una pubblicazione.

Intendo inoltre premettere che nel seguito della narrazione parleremo prettamente di funghi commestibili. È chiaro che in autunno, oltre a loro, appare una massa di funghi velenosi e non commestibili, ma richiedono tutti una considerazione separata.

obabki

Gli Obabki vanno attribuiti ai funghi estivi o estivo-autunnali, perché in questo periodo vengono principalmente raccolti. Maggiori informazioni su questi funghi - sui loro luoghi di crescita e sui periodi di fruttificazione - possono essere trovate nei seguenti articoli:

• (A proposito, i funghi pioppo tremulo - secondo la classificazione scientifica - sono anche farfalle).

Alcuni di questi funghi però danno i loro frutti anche alla fine di ottobre. Successivamente, intendo considerare il più "autunnale" degli alberi.

Obabok è duro

È anche un porcino duro o di pioppo. Chiamato così per la sua carne molto soda.

Cresce sotto pioppi e pioppi tremuli, in luoghi con terreni calcarei, argillosi e sabbiosi, ma è piuttosto raro. porta frutto da fine luglio a novembre.

Palude di porcini

Noto per il suo colore chiaro, attraverso il quale penetrano a malapena i toni tipici dei porcini, l'amore per i luoghi umidi e la carne sciolta (soprattutto dopo il trattamento termico).

Cresce sotto le betulle - alla periferia delle paludi, in boschi misti umidi, su lettiera muschiosa. porta frutto tutto il periodo senza neve(secondo alcune indiscrezioni potrebbe comparire anche a maggio, quindi è da attribuire anche a). In autunno questo fungo può essere trovato nella foresta quasi fino alla prima neve.

Porcini neri

Esternamente, è un completo antipodo del fungo precedente, ma sotto tutti gli altri aspetti gli è praticamente simile: ama anche i luoghi umidi e può apparire in pieno autunno.

Porcini bianchi

È interessante notare che tra i porcini esiste una varietà leggera che ama i luoghi umidi ed è abbastanza resistente al freddo.

Boletus boletus - un fungo raro, porta frutti Da giugno a settembre, ma puoi trovarlo nella foresta fino alla prima neve. A causa della mancanza di conoscenze non si sa esattamente con quali alberi entri in simbiosi. Secondo una versione - con conifere, secondo un'altra - con betulla.

Porcini giallo-marroni

In estate si raccolgono soprattutto i porcini giallo-marroni, soprattutto a fine stagione. Tuttavia, i suoi corpi fruttiferi, proprio come il fungo precedente, continuano ad essere catturati fino alla prima neve. La micorriza si forma con la betulla.

Oliatori

Una volta mi è capitato di raccogliere i porcini nella terza decade di ottobre. Il culmine dell'autunno è stato gelido, la prima neve non aveva fretta. Nelle giovani pinete - sulla lettiera congelata "pietrificata", tra la fragile erba gelata - c'erano migliaia di farfalle "appena congelate", tra le quali non c'erano quasi vermi. Nessuno li raccoglieva, poiché la gente considerava questi funghi già andati a male. Ma invano. Dopotutto, sono stati congelati una volta e non sono ancora stati scongelati. Sì, con il caldo diventavano sciolti e scuri, ma durante la pulizia avevano un buon odore. Tuttavia, nell'acqua bollente, i porcini si sono rapidamente schiariti e hanno dato tutto il loro sapore al brodo. La raccolta dei funghi si è rivelata mozzafiato e, come mi sembrava allora, era ancora più gustosa di quella che ho mangiato in estate - con funghi freschi, non congelati.

I funghi burro sono un altro fungo che cresce in autunno e, a volte, possono essere raccolti prima del primo gelo o addirittura sotto la neve. La cosa principale è che il tempo è calmo e sereno.

Puoi leggere ulteriori informazioni sugli oli nell'articolo: "". Nell'elenco seguente descriverò i più autunnali.

Burriera estiva

Egli è - oliatore granulare, oliatore presto.

La micorriza si forma con pino, porta frutto Da giugno a ottobre, ma talvolta lo si osserva nella seconda metà di maggio (per il quale probabilmente varrebbe la pena classificarlo) e all'inizio di novembre.

Piatto per burro Clinton

Prende il nome da un naturalista americano, questo fungo è popolarmente conosciuto come piatto di burro di castagne O oliatore a cinghia, ma il più delle volte viene confuso con una burriera in larice molto simile ad essa.

Il burro di Clinton cresce sotto larici. porta frutto Da luglio a ottobre.

Nyusha al burro

Un altro fungo che prende il nome da uno scienziato, un botanico tedesco.

Proprio come la precedente burriera, con cui forma la micorriza larici. Distribuito molto ampiamente nella zona temperata del continente, ama arrampicarsi in alta montagna. porta frutto Da luglio a ottobre.

Burro di palude

Egli è - l'olio di palude può ingiallire. Ha una colorazione memorabile molto espressiva nella direzione dei toni gialli e dorati. Fungo autunnale puro.

Amante delle pianure umide, delle pianure alluvionali dei fiumi, dei bordi dei laghi e delle paludi, tutti quei luoghi dove è più umido. La micorriza si forma con Pino silvestre e alcuni altri pini doppi. porta frutto Da settembre a ottobre.

Piatto di burro acido

Il proprietario di una polpa un po 'sciolta, di gusto inferiore agli oli ordinari. Il muco che ricopre il cappello ha un sapore aspro, da cui il fungo prende il nome.

La micorriza si forma con pini a cinque aghi, incluso e con cedro siberiano. Molto comune nella Siberia occidentale. porta frutto Da luglio a inizio ottobre.

Piatto di burro giallastro

La superficie inferiore del cappello di questo fungo ha una piacevole tonalità buffa.

È abbastanza ampiamente distribuito, trovato sia in Eurasia che in Nord America. cresce sotto pini doppi, compreso e sotto pino ordinario. porta frutto Da giugno a ottobre.

Ci sono informazioni che la pelle del cappuccio di questa burriera ha potenti proprietà lassative, quindi dovrebbe essere staccata prima della cottura.

L'olio può essere rosso-rosso

È anche Burriera di Trento, una burriera del Tridente, nota per il suo buon gusto.

Un fungo molto raro che forma la micorriza con i larici. periodo di fruttificazione - Da giugno a ottobre.

Bianco

Quasi tutti i funghi porcini raccolti alle nostre latitudini crescono in autunno - non è nemmeno necessario consultare i libri di consultazione per confermare questo fatto. Tuttavia, in estate si è notata la fruttificazione più massiccia dietro di loro, e in autunno (circa fino a ottobre) sono meno comuni. Ma vengono comunque raccolti in questo periodo, e più a sud della regione, più spesso e più a lungo. Esistono diverse varietà di funghi porcini che formano micorrize con alberi diversi − betulle, pini, abeti, querce e altri. Puoi leggere di più sui luoghi in cui crescono i funghi bianchi nell'articolo "".

ricci

Foto 15

La loro caratteristica distintiva sono gli insoliti aghi spinosi sul lato inferiore del cappuccio, invece dei soliti piatti o tubi.

Foto 16

Questi funghi crescono bene sia in autunno che in estate e possono resistere fino al primo gelo. Si trovano in diverse foreste, perché possono formare micorrize con vari alberi, sia decidui che coniferi.

Non raccogliamo ricci ovunque, ma in Europa sono considerati molto commestibili, anche una delle specie - riccio eterogeneo- usato come condimento.

Russula

La maggior parte della russula (comprese quelle commestibili) porta frutti in estate e all'inizio dell'autunno, quando il fogliame non è diventato molto giallo e il clima è caldo. Tuttavia tra le russule esistono alcune varietà che si trovano nei boschi in pieno autunno. Ho intenzione di elencarli.

Russula caustica

Chiamato così per il suo gusto pungente, pungente, va bollito prima della cottura o della salatura.

Cresce in pini umidi e boschi misti, alla periferia delle paludi. porta frutto Da luglio a ottobre, è abbastanza comune.

Russula marrone

Lei è - russula purpurea O aringa. È interessante notare che, una volta essiccato, ha un odore molto evidente di frutti di mare. Non necessita di bollitura prima della cottura.

C'è una russula che diventa marrone nelle foreste di conifere, di solito sotto pino O abete rosso. porta frutto Da luglio a ottobre.

Valore

Il nome che intitola questo capitolo è ben radicato nei libri di consultazione, ma tra la gente (almeno dalle nostre parti) questo fungo viene chiamato in due modi: ghiozzo- così è conosciuto tra i raccoglitori di funghi urbani, Kulbik- così preferiscono chiamarlo gli abitanti del villaggio. Non essendo trattato in modo speciale, è pungentemente amaro e ha un odore strano, ma dopo la bollitura è adatto alla salatura, eccome! Opportunamente salato e stagionato, il kulbik non ha un sapore inferiore al fungo del latte. E alcuni buongustai lo preferiscono addirittura ad altri funghi salati. Ma dovrebbero essere raccolti i corpi fruttiferi più giovani con i cappelli non aperti, il cui diametro va da 5 a 10 cm, mentre i funghi più vecchi, di regola, sono già vermi, corrosi, sciolti e puzzolenti.

Habitat Kulbika - foreste di betulle E foreste miste a betulle. Il fungo può essere trovato anche sotto le conifere. Ama i luoghi ombrosi e umidi, dove forma massicci grappoli. porta frutto Da luglio a ottobre, ma non così massiccio in autunno come in estate.

Gli ombrelli

Sono molto controversi: tra questi ci sono sia funghi commestibili che velenosi. Quasi tutti gli ombrelli crescono in autunno, fino a ottobre.

Non è facile distinguere gli ombrelli commestibili da quelli velenosi, solo i raccoglitori di funghi esperti ne sono capaci, quindi poche persone li raccolgono.

Champignon

I funghi non possono essere definiti funghi puramente autunnali, perché iniziano ad apparire abbastanza presto, alcuni già a maggio. Tuttavia, quasi tutte le varietà commestibili danno frutti a settembre e alcune specie si incontrano fino a metà ottobre.

Nella nostra zona mi è capitato di osservare questi funghi in luoghi diversi: lungo le rive dei fiumi, nelle foreste e nei prati, ma solo dove il bestiame viene regolarmente guidato. In città sul prato è una cosa comune. Ma l'unico posto dove i funghi prataioli vengono “raccolti” con noi è un negozio di alimentari.

Volnushki

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Entrambi i tipi delle nostre onde - rosa E bianco- Mi è capitato di raccogliere a metà - la seconda metà di settembre, mentre ho sempre osservato una fruttificazione massiccia.

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L'onda rosa si è incontrata in alto foreste di betulle, bianco - dentro giovane bosco di pini e betulle. Entrambi i funghi danno frutti dall'estate all'inizio dell'autunno, ma il rosa precede il bianco - dalla terza decade di giugno, mentre il bianco comincia a farsi notare solo dentro agosto. I funghi finiscono di fruttificare settembre, ma sembra che l'onda bianca la renda rosa più tardi.

Funghi al latte

Tuttavia, tra i funghi ci sono varietà che si possono trovare in pieno autunno.

Seno giallo

In alcuni luoghi viene anche chiamato "fungo di abete rosso" - e talvolta viene confuso con un fungo blu, che gli somiglia molto nel colore. Una caratteristica distintiva è il bordo quasi liscio del cappello, che nel fungo del latte blu è pubescente.

Puoi trovare un fungo giallo nelle foreste di conifere e miste - sotto l'abete rosso o l'abete rosso. Ama le foreste di montagna: lì (almeno nella nostra zona) ne raccolgono parecchio. porta frutto Da luglio a ottobre.

Seno rosso-marrone

Egli è - " sottocalza". È notevole in quanto odora di aringa (o di frutti di mare, secondo alcuni autori), e questo aroma cambia nel tempo: nei corpi fruttiferi giovani è abbastanza gradevole, in quelli vecchi sembra più un pesce stantio o addirittura completamente avariato.

Cresce nei boschi di latifoglie - sotto querce e noccioli (inoltre, secondo alcune fonti, può entrare in simbiosi con l'abete rosso). Ama i luoghi umidi, non esita a scalare le montagne, fino a un'altezza di 1 km sul livello del mare. Frutti in piccoli gruppi.

fungo di pioppo

Egli è -. È in qualche modo simile alle onde, in particolare ai bianchi, ma più levigate e più grandi.

Preferisce entrare in simbiosi con pioppi, pioppi tremuli e persino salici. È termofilo, viene raccolto soprattutto nelle regioni meridionali, in particolare nella regione del Basso Volga. porta frutto da metà luglio a inizio ottobre.

Seno irsuto

Egli è - fungo sfrangiato. Si distingue per una frangia evidente lungo il bordo del cappello, che a volte pende fino a un centimetro intero. È anche famoso per il suo succo lattiginoso molto caustico, per cui in alcuni paesi il fungo è considerato immangiabile. Si dice che tu possa sbarazzarti di questo inconveniente immergendolo e poi bollendo.

Predilige i boschi di latifoglie, dove lo si può trovare sotto la quercia, il faggio, il carpino, il nocciolo e anche sotto la betulla. porta frutto Da luglio a ottobre.

funghi

Esistono circa una dozzina di varietà di funghi allo zafferano e quasi tutti questi funghi crescono in autunno, la maggior parte compaiono anche in estate. A tutti loro è dedicato un articolo separato: "". Qui, ad esempio, prenderò in considerazione una specie tipica, la più massiccia e apprezzata dai raccoglitori di funghi.

vero zafferano

Fungo autunno-estivo con cui forma la micorriza pino e adorando giovani foreste. Si trova anche in Giugno, e dentro ottobre- anche prima della comparsa di un manto nevoso stabile. Ma la camelina dà i suoi frutti in modo massiccio mezza estate, e soprattutto dentro inizio autunno.

Finferli

Questi funghi, notevoli per il loro aspetto canarino, crescono in modo abbastanza stabile in autunno e ora possono dare frutti non meno massicci che in estate. Lo stesso si può dire di altre varietà di finferli, che non tutte hanno un colore giallo-arancio. A tutti loro è dedicato un articolo a parte: "", quindi non vedo il motivo di considerarli qui, tranne forse i finferli più famosi.

Galletto ordinario

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Si trova ovunque nelle foreste di conifere e miste, entra in simbiosi con vari tipi di alberi, soprattutto con pino, abete rosso, quercia, faggio. stagione della fruttificazione - dall'inizio di giugno a ottobre, ma questi funghi di solito appaiono più amichevolmente più vicini a luglio e settembre.

Funghi chiodini

Esistono diverse varietà di funghi chiodini (vale a dire funghi veri e non altri rappresentanti del regno dei funghi simili a loro). Alcuni di loro iniziano a dare i loro frutti in agosto e l'agarico miele estivo, ad esempio, può apparire anche in primavera, ma tutti i funghi hanno una cosa in comune: questi funghi crescono in autunno, ed è durante questo periodo che molti di loro hanno la fruttificazione più massiccia. Abbiamo dedicato un articolo a parte ai funghi chiodini: "". Qui menzionerò anche il fungo autunnale, il più massiccio e popolare tra i raccoglitori di funghi.

Agarico miele autunnale

Si trova in molte foreste - sui ceppi, alla base degli alberi, sulle radici e sui tronchi, su tutti i tipi di residui legnosi - sempre in gruppi di più pezzi. Appare in agosto e continua ad apparire nei boschi fino a novembre, e quando l'autunno è caldo - e per niente fino a dicembre. La fruttificazione più massiccia si osserva in agosto-settembre, in tre "strati" separati - come dicono gli esperti raccoglitori di funghi.

Verdone

Lei è - canottaggio verde, giallo O limone. Gli Zlenushki sono tipici funghi autunnali che danno frutti fino al primo leggero gelo, quando non si incontrano più altri funghi commestibili. Succede che il verdone venga raccolto da sotto la neve.

La micorriza si forma con le conifere, principalmente con i pini. Preferisce crescere su terreni sabbiosi o sabbiosi. Appare in modo più massiccio nelle foreste Da settembre a novembre.

Recentemente si è parlato del verdone della sua tossicità. I ricercatori europei affermano che può essere velenoso, soprattutto se si mangiano grandi quantità di funghi. Nel nostro Paese questo fungo è considerato commestibile da tempo immemorabile, tuttavia gli intenditori consigliano vivamente di utilizzare il verdone solo dopo il pretrattamento (bollitura) e con moderazione.

Miele di agarico invernale

Già dal nome si capisce che si tratta di un tipico fungo estremo, che non teme il freddo.

L'agarico mellifero invernale si trova ovunque nella zona temperata del continente: su ceppi, tutti i tipi di detriti legnosi e alberi indeboliti. Molto spesso, può essere trovato su pioppi e salici - ai margini della foresta, vicino a fiumi e ruscelli, nelle piantagioni urbane (recentemente questo fungo si è imbattuto più spesso in città - a causa del fatto che di solito è più caldo di un paio di gradi). stagione della fruttificazione - dall'inizio dell'autunno all'inizio della primavera, compreso e in inverno- il fungo potrebbe espellere corpi fruttiferi durante il disgelo. Ma appare in modo più massiccio fine ottobre-novembre.

Il fungo ha un buon sapore, anche se ha una consistenza molto scivolosa. Questa proprietà non scompare nemmeno dopo la bollitura e la frittura, cosa che non piace a tutti gli amanti dei funghi. Tuttavia, nei paesi asiatici, l'agarico mellifero invernale è molto apprezzato: viene coltivato lì. Da noi è anche in vendita con il nome commerciale "enokitake" o "inoki".