Quali sostanze ci sono nel succo gastrico. funzione secretiva dello stomaco

La funzione digestiva dello stomaco è determinata dal succo gastrico, alla produzione del quale partecipano le sue cellule. La composizione complessa fornisce una parziale scomposizione dei nutrienti. La violazione della funzione secretoria delle ghiandole porta ad un cambiamento nella composizione chimica e nella quantità di succo prodotto, che provoca lo sviluppo di malattie.

Cos'è un segreto dello stomaco?

L'apparato ghiandolare dello stomaco secerne 2-2,5 litri al giorno di succo gastrico, che ha una reazione acida ed è un liquido viscoso, incolore e inodore. Il succo gastrico e intestinale viene prodotto anche durante il sonno. A questo proposito la fisiologia dell'attività digestiva dello stomaco è diversa a seconda della fase di secrezione. A stomaco vuoto, il muco viene separato con composti di bicarbonato e secrezioni piloriche.

Le principali funzioni del liquido

Il liquido svolge una delle funzioni principali nel processo di digestione.

Le principali proprietà del succo gastrico forniscono i seguenti processi:

• rigonfiamento e denaturazione delle proteine ​​alimentari;
• attivazione della pepsina;
• protezione antibatterica;
• stimolazione della secrezione da parte del pancreas;
• regolazione della funzione motoria dello stomaco;
• decomposizione dei grassi emulsionati;
• Il fattore Castle fornisce l'eritropoiesi.

La composizione della secrezione gastrica

Il succo gastrico è composto per il 99% da acqua, il resto è costituito da sostanze organiche e inorganiche (acido cloridrico, cloruri, bicarbonati, solfati, sodio, calcio, composti di magnesio e altri). Il gruppo organico di sostanze è formato da enzimi proteolitici (pepsina, gastrixina, chimosina) e non proteolitici, lisozima, muco, gastromucoproteina, fattore di Castle, aminoacidi, urea, acido urico.

Proprietà della lipasi e della pepsina

Le pepsine sono gli enzimi più potenti contenuti nelle secrezioni gastriche.

La qualità del succo gastrico dipende dagli enzimi nella sua composizione.

Le cellule principali delle ghiandole fundiche sintetizzano il pepsinogeno che, grazie all'acido cloridrico, passa dalla forma inattiva a quella attiva con formazione di pepsina. È attivo a pH 1,5-2,0. Esistono diversi sottotipi: A, B (gelatinasi), C (gastrixina). Possono dissolvere parzialmente proteine, emoglobina e gelatina. La lipasi ha un'azione di scissione insufficiente, poiché richiede per il suo lavoro un valore di pH neutro o leggermente acido. Nell'ambiente acido dello stomaco, la lipasi dissolve i grassi emulsionati in acidi grassi e glicerolo. La sua attività nel processo digestivo dei neonati è molto caratteristica.

Acido cloridrico

La caratteristica del succo gastrico inizia con l'acido cloridrico, che è contenuto in esso ed è formato dalle cellule parietali. L'ambiente acido contribuisce alla distruzione dei batteri, stimola la formazione di ormoni digestivi, succo pancreatico. La sua concentrazione nello stomaco è stabile a 160 mmol/l, ma diminuisce con l'età. Questo è l'elemento principale che attiva gli enzimi del succo gastrico. Le deviazioni nel contenuto di acido cloridrico verso l'alto o verso il basso causano lo sviluppo di malattie, disturbi della digestione e della motilità gastrica.

Muco nel tratto digestivo

In assenza di barriera mucosa, le pareti dello stomaco vengono danneggiate.

L'acido aggressivo prodotto dallo stomaco potrebbe digerire le sue pareti se non avesse protezione. Un fattore così protettivo per lei è il muco contenuto nell'organo. Combinandosi con i bicarbonati, la sostanza è una sostanza viscosa simile al gel che protegge le pareti dall'influenza dell'acido cloridrico, dall'irritazione dei farmaci, dall'azione di fattori dannosi termici, chimici e meccanici. Il fattore Castello fa parte del muco. Si lega alla vitamina B12, la protegge dalla distruzione e favorisce un ulteriore assorbimento nell'intestino.

Grazie al muco, il livello di acidità è regolato e l'acido cloridrico non danneggia le pareti dell'organo.

Altri ingredienti del succo

Il succo gastrico ha una composizione chimica e minerale complessa. Contiene cloruri, fosfati, solfati, bicarbonati, ammoniaca. I minerali includono sodio, calcio e zolfo. Una sostanza altamente attiva - la chimosina, favorisce la decomposizione della caseina e dell'ureasi - urea. La lipasi salivare può essere contenuta anche nella secrezione gastrica, svolgendo una funzione battericida. Il succo gastrico non deve contenere alcun componente aggiuntivo. La tabella elenca i componenti principali del succo.

Diagnosi della secrezione gastrica

Durante la procedura, il contenuto gastrico viene prelevato per ulteriori ricerche.

È possibile determinare i componenti del succo gastrico, la sua quantità nelle diverse fasi di secrezione e l'acidità utilizzando metodi di determinazione con sonda e senza sonda. Gli ultimi non sono informativi. Vengono sostituiti con successo dal sondaggio frazionario e dalla pHmetria. Nel primo di questi, il medico inserisce nella cavità dello stomaco del paziente una sonda, che assomiglia ad un sottile tubo di gomma con una punta di metallo. Dopo 15 minuti inizia la raccolta del succo della secrezione gastrica basale, che viene escreto senza la presenza di cibo in esso. Tali porzioni vengono raccolte 4 a intervalli regolari. La seconda fase dello studio consiste nello stimolare la secrezione con brodo di carne o succo di cavolo. È possibile sostituire il cibo con un'iniezione di istamina, che provoca una secrezione riflessa. Questa è la seconda fase di secrezione nell'uomo, durante la quale lo stomaco può produrre fino a 120 ml di succo. Entro un'ora, il medico prende 4 porzioni.

La pHmetria intragastrica è una determinazione del livello di acidità del succo gastrico in diversi punti. Questo non è un sostituto del suono frazionario, ma un metodo aggiuntivo. Una sonda dotata di sensori viene inserita nell'organo attraverso la bocca. Utilizzando questo metodo è possibile la misurazione quotidiana degli indicatori nelle diverse fasi della secrezione, giorno e notte. In questo caso, l'introduzione avviene attraverso il rinofaringe, che non impedisce al paziente di mangiare. In questo caso, il paziente registra dettagliatamente le sue azioni e sensazioni durante il giorno. Se il disagio si verifica durante la notte, anche questo viene risolto.

Il succo gastrico è una soluzione contenente diversi enzimi digestivi, soluzione di acido cloridrico e muco. È prodotto dalle pareti interne dello stomaco, penetrate da numerose ghiandole. Il lavoro delle cellule che li costituiscono è finalizzato a mantenere un certo livello di secrezione, creando un ambiente acido che facilita la scomposizione dei nutrienti. È molto importante che tutti i "dettagli" di questo meccanismo funzionino senza intoppi.

Cos'è il succo gastrico?

Il segreto delle ghiandole situate nella mucosa gastrica è un liquido limpido, incolore, inodore, con scaglie di muco. Il valore della sua acidità caratterizza l'indice di idrogeno (pH). Le misurazioni mostrano che il pH in presenza di cibo è 1,6-2, cioè il liquido nello stomaco è altamente acido. La carenza di nutrienti porta all'alcalinizzazione del contenuto dovuta ai bicarbonati a pH = 8 (il massimo indicatore possibile). Numerose malattie dello stomaco sono accompagnate da un aumento dell'acidità a valori di 1-0,9.

Il succo digestivo secreto dalle ghiandole ha una composizione complessa. I componenti più importanti - acido cloridrico, enzimi del succo gastrico e muco - sono prodotti da diverse cellule del rivestimento interno dell'organo. Oltre ai composti sopra elencati, il liquido contiene l'ormone gastrina, altre molecole di composti organici e minerali. Lo stomaco di un adulto produce in media 2 litri di succo digestivo.

Qual è il ruolo della pepsina e della lipasi?

Gli enzimi del succo gastrico agiscono come catalizzatori tensioattivi per le reazioni chimiche. Con la partecipazione di questi composti si verificano reazioni complesse, a seguito delle quali le macromolecole dei nutrienti si rompono. La pepsina è un enzima che idrolizza le proteine ​​in oligopeptidi. Un altro enzima proteolitico presente nel succo gastrico è la gastrixina. È stato dimostrato che esistono diverse forme di pepsina che "si adattano" alle caratteristiche strutturali delle diverse macromolecole proteiche.

Le albumine e le globuline sono ben digerite dal succo gastrico, le proteine ​​​​del tessuto connettivo sono meno idrolizzate. La composizione del succo gastrico non è troppo satura di lipasi. Una piccola quantità di un enzima che scompone i grassi del latte è prodotta dalle ghiandole piloriche. Prodotti dell'idrolisi dei lipidi, i due costituenti principali delle loro macromolecole sono il glicerolo e gli acidi grassi.

acido cloridrico nello stomaco

Negli elementi cellulari parietali delle ghiandole fundiche viene prodotto l'acido gastrico: acido cloridrico (HCl). La concentrazione di questa sostanza è di 160 millimoli per litro.

Il ruolo dell'HCl nella digestione:

1. Liquefa le sostanze che formano il grumo alimentare, prepara all'idrolisi.
2. Crea un ambiente acido in cui gli enzimi del succo gastrico sono più attivi.
3. Agisce come un antisettico, disinfetta il succo gastrico.
4. Attiva gli ormoni e gli enzimi pancreatici.
5. Mantiene il pH richiesto.

Acidità del succo gastrico

Nelle soluzioni di acido cloridrico non ci sono molecole di una sostanza, ma ioni H + e Cl -. Le proprietà acide di qualsiasi composto sono dovute alla presenza di protoni di idrogeno, mentre le proprietà alcaline sono dovute alla presenza di gruppi ossidrile. Di solito, la concentrazione di ioni H + nel succo gastrico raggiunge circa lo 0,4-0,5%.

L'acidità è una caratteristica molto importante del succo gastrico. La velocità del suo rilascio e le sue proprietà sono diverse, come è stato dimostrato 125 anni fa negli esperimenti del fisiologo russo I.P. Pavlov. La secrezione di succo da parte dello stomaco avviene in relazione all'assunzione di cibo, alla vista dei prodotti, ai loro odori e alla menzione dei piatti.

Un gusto sgradevole può rallentare e interrompere completamente il rilascio del liquido digestivo. L'acidità del succo gastrico aumenta o diminuisce in alcune malattie dello stomaco, della cistifellea e del fegato. Questo indicatore è influenzato anche dalle esperienze umane, dagli shock nervosi. Una diminuzione e un aumento dell'attività secretoria dello stomaco possono essere accompagnati da dolore nella parte superiore dell'addome.

Il ruolo delle sostanze mucose

Il muco è prodotto da ulteriori cellule superficiali delle pareti dello stomaco.
Il ruolo di questo componente del succo digestivo è quello di neutralizzare il contenuto acido, proteggere il guscio dell'organo digestivo dagli effetti dannosi della pepsina e degli ioni idrogeno dalla composizione dell'acido cloridrico. La sostanza mucosa rende il succo gastrico più viscoso, avvolge meglio il grumo di cibo. Altre proprietà dello slime:

• contiene bicarbonati, dando una reazione alcalina;
• avvolge la parete mucosa dello stomaco;
• ha proprietà digestive;
• regola l'acidità.

Neutralizzazione del gusto acido e delle proprietà caustiche del contenuto gastrico

La composizione del succo gastrico comprende anioni bicarbonato HCO 3 -. Sono secreti come risultato del lavoro delle cellule superficiali delle ghiandole digestive. La neutralizzazione del contenuto acido avviene secondo l'equazione: H + + HCO 3 - \u003d CO 2 + H 2 O.

I bicarbonati legano gli ioni idrogeno sulla superficie della mucosa gastrica e sulle pareti del duodeno. La concentrazione di HCO 3 - nel contenuto gastrico è mantenuta a 45 millimoli per litro.

"Fattore interno"

Un ruolo speciale nel metabolismo della vitamina B 12 appartiene a uno dei componenti del succo gastrico: il fattore Castello. Questo enzima attiva le cobalamine presenti negli alimenti, necessarie per l'assorbimento da parte delle pareti dell'intestino tenue. Il sangue è saturo di cianocobalamina e altre forme di vitamina B 12, trasporta sostanze biologicamente attive al midollo osseo, dove si formano i globuli rossi.

Caratteristiche della digestione nello stomaco

La scomposizione dei nutrienti inizia anche nella cavità orale, dove, sotto l'azione dell'amilasi e della maltasi, le molecole di polisaccaridi, in particolare l'amido, si scompongono in destrine. Quindi il bolo alimentare passa attraverso l'esofago ed entra nello stomaco. Il succo digestivo secreto dalle sue pareti contribuisce alla digestione di circa il 35-40% dei carboidrati. L'azione degli enzimi della saliva, attivi in ​​ambiente alcalino, viene interrotta a causa della reazione acida del contenuto. Se questo meccanismo ben consolidato viene violato, si verificano condizioni e malattie, molte delle quali sono accompagnate da una sensazione di pesantezza e dolore allo stomaco, eruttazione e bruciore di stomaco.

La digestione è la distruzione delle macromolecole di carboidrati, proteine ​​e lipidi (idrolisi). Il cambiamento dei nutrienti nello stomaco dura circa 5 ore. La lavorazione meccanica del cibo è iniziata nella cavità orale, continua la sua liquefazione da parte del succo gastrico. Le proteine ​​subiscono una denaturazione, che facilita l'ulteriore digestione.

Rafforzare la funzione secretoria dello stomaco

L'aumento del succo gastrico può inattivare alcuni enzimi, perché in qualsiasi sistema il processo avviene solo in determinate condizioni. L'ipersecrezione è accompagnata sia da un aumento della secrezione di linfa che da un aumento dell'acidità. Questi fenomeni sono provocati dai condimenti piccanti, da alcuni cibi e dalle bevande alcoliche. Lo sforzo nervoso prolungato e le forti emozioni provocano anche la sindrome dello stomaco irritabile. La secrezione aumenta in molte malattie dell'apparato digerente, in particolare nei pazienti con gastrite e ulcera peptica.

I sintomi più comuni dell’acidità di stomaco sono bruciore di stomaco e vomito. La normalizzazione della funzione secretoria avviene durante la dieta, l'assunzione di farmaci speciali (Almagel, Ranitidina, Gistak e altri farmaci). Meno comune è la ridotta produzione di succhi digestivi, che può essere associata a ipovitaminosi, infezioni e lesioni delle pareti dello stomaco.

Succo gastrico- succo digestivo prodotto da diverse cellule della mucosa gastrica.

I componenti principali del succo gastrico sono: acido cloridrico secreto dalle cellule parietali, muco e bicarbonati (produzione di cellule aggiuntive), fattore di Castle interno (secreto dalle cellule parietali) ed enzimi.

Gli enzimi proteolitici più importanti presenti nel succo gastrico sono la pepsina, la gastrixina (pepsina C) e la chimosina (rennina). Il precursore della pepsina (proenzima) pepsinogeno, così come i proenzimi gastrixina e chimosina, sono prodotti dalle cellule principali della mucosa gastrica e vengono successivamente attivati ​​dall'acido cloridrico. Gli enzimi non proteolitici del succo gastrico sono lisozima, anidrasi carbonica, amilasi, lipasi e altri.

Il succo gastrico di una persona sana è praticamente incolore e inodore. Un colore verdastro o giallastro indica la presenza di impurità biliari e di reflusso duodenogastrico patologico. Una tinta rossa o marrone indica la possibile presenza di sangue. Uno sgradevole odore putrido è spesso il risultato di seri problemi con l'evacuazione del contenuto gastrico nel duodeno. Normalmente, nel succo gastrico dovrebbe esserci una piccola quantità di muco. Una notevole quantità di muco nel succo gastrico indica un'infiammazione della mucosa gastrica.

Nello stomaco di un adulto vengono prodotti circa 2 litri di succo gastrico al giorno.

La secrezione basale, non stimolata dal cibo o altro, negli uomini è: succo gastrico 80-100 ml / h, acido cloridrico - 2,5-5,0 mmol / h, pepsina - 20-35 mg / h. Le donne hanno il 25-30% in meno.

succo gastrico nei neonati

Il succo gastrico di un neonato contiene gli stessi costituenti dello stomaco
succo adulto: acido cloridrico, chimosina (caglia il latte), pepsine (scompongono le proteine ​​in albumosi e peptoni) e lipasi (scompongono i grassi neutri in acidi grassi e glicerina). Per i bambini nelle prime settimane di vita sono caratteristici una concentrazione molto bassa di acido cloridrico nel succo gastrico e la sua debole acidità totale. Aumenta significativamente dopo l'introduzione di alimenti complementari, ad es. quando si passa dalla nutrizione lattotrofica alla normale. Contemporaneamente alla diminuzione del pH del succo gastrico, aumenta l'attività dell'anidrasi carbonica, che è coinvolta nella formazione di ioni idrogeno. Nei bambini dei primi 2 mesi di vita, il valore del pH è determinato principalmente dagli ioni idrogeno dell'acido lattico e successivamente dall'acido cloridrico (Geppe N.A., Podchernyaeva N.S., 2008).

In un adulto durante il giorno si formano e secernono circa 2-2,5 litri di succo gastrico. Il succo gastrico è acido (pH 1,5-1,8). È costituito da acqua - 99% e residuo secco - 1%. Il residuo secco è rappresentato da sostanze organiche ed inorganiche.

Il principale componente inorganico del succo gastrico è l'acido cloridrico, che si trova allo stato libero e legato alle proteine. L'acido cloridrico svolge una serie di funzioni: 1) contribuisce alla denaturazione e al rigonfiamento delle proteine ​​nello stomaco, facilitandone la successiva scissione da parte delle pepsine; 2) attiva i pepsinogeni e li converte in pepsine; 3) crea un ambiente acido necessario per l'azione degli enzimi del succo gastrico; 4) fornisce l'azione antibatterica del succo gastrico;

5) contribuisce alla normale evacuazione del cibo dallo stomaco: l'apertura dello sfintere pilorico dal lato dello stomaco e la chiusura dal lato del duodeno; 6) eccita la secrezione pancreatica.

Inoltre, il succo gastrico contiene le seguenti sostanze inorganiche: cloruri, bicarbonati, solfati, fosfati, sodio, potassio, calcio, magnesio, ecc.

La composizione delle sostanze organiche comprende enzimi proteolitici, tra i quali le pepsine svolgono il ruolo principale. Le pepsine vengono secrete nella loro forma inattiva come pepsinogeni. Sotto l'influenza dell'acido cloridrico, vengono attivati. L'attività proteasica ottimale è a pH 1,5 - 2,0. Scompongono le proteine ​​in albumosi e peptoni. Gastrixin idrolizza le proteine ​​a pH 3,2 - 3,5. La renina (chimosina) provoca la cagliatura del latte in presenza di ioni calcio, poiché converte la proteina solubile caseinogeno in una forma insolubile: la caseina.

Nel succo gastrico sono presenti anche enzimi non proteolitici. La lipasi gastrica non è molto attiva e scompone solo i grassi emulsionati. L'idrolisi dei carboidrati continua nello stomaco sotto l'influenza degli enzimi salivari. Ciò diventa possibile perché il bolo alimentare entrato nello stomaco viene gradualmente saturato con il succo gastrico acido. E in questo momento, negli strati interni del bolo alimentare in un ambiente alcalino, continua l'azione degli enzimi della saliva.

La composizione delle sostanze organiche comprende il lisozima, che fornisce proprietà battericide al succo gastrico. Il muco gastrico contenente mucina protegge la mucosa gastrica dalle irritazioni meccaniche e chimiche e dall'autodigestione. La gastromucoproteina, o fattore intrinseco di Castle, viene prodotta nello stomaco. Solo in presenza di un fattore intrinseco è possibile formare un complesso con la vitamina B12, coinvolta nell'eritropoiesi. Il succo gastrico contiene anche aminoacidi, urea, acido urico.

Regolazione della secrezione gastrica

Le ghiandole dello stomaco, al di fuori del processo di digestione, secernono solo muco e succo pilorico. La separazione del succo gastrico inizia alla vista, all'odore del cibo, al suo ingresso nella cavità orale. Il processo di secrezione del succo gastrico può essere suddiviso in diverse fasi: riflesso complesso (cervello), gastrico e intestinale.

Fase riflessa complessa (cervello). comprende meccanismi di riflesso condizionato e di riflesso incondizionato. La separazione riflessa condizionata del succo gastrico avviene quando vengono stimolati i recettori olfattivi, visivi e uditivi (odore, tipo di cibo, stimoli sonori associati alla cucina, parlare di cibo). Come risultato della sintesi di stimoli visivi, uditivi e olfattivi afferenti nel talamo, nell'ipotalamo, nel sistema limbico e nella corteccia cerebrale, aumenta l'eccitabilità dei neuroni del centro del viale digestivo e si creano le condizioni per innescare l'attività secretoria delle ghiandole gastriche . Il succo rilasciato nello stesso momento, I.P. Pavlov ha definito l'accensione o appetitoso. La secrezione gastrica riflessa incondizionata inizia dal momento in cui il cibo entra nella cavità orale ed è associata all'eccitazione dei recettori nella cavità orale, nella faringe e nell'esofago. Gli impulsi lungo le fibre afferenti dei nervi linguale (coppia V di nervi cranici), glossofaringeo (coppia IX) e laringeo superiore (coppia X) entrano nel centro della secrezione del succo gastrico nel midollo allungato. Dal centro, gli impulsi vengono trasmessi lungo le fibre efferenti del nervo vago alle ghiandole dello stomaco, il che porta ad un aumento della secrezione. Il succo secreto nella prima fase della secrezione gastrica ha una grande attività proteolitica ed è di grande importanza per la digestione, poiché grazie ad esso lo stomaco viene preparato in anticipo per mangiare.

L'inibizione della secrezione del succo gastrico avviene a causa dell'irritazione delle fibre simpatiche efferenti provenienti dai centri del midollo spinale.

Fase gastrica la secrezione avviene dal momento in cui il cibo entra nello stomaco. Questa fase è realizzata grazie al nervo vago, alla parte intraorganica del sistema nervoso e a fattori umorali. La secrezione gastrica in questa fase è dovuta all'irritazione alimentare dei recettori della mucosa gastrica, da dove gli impulsi vengono trasmessi attraverso le fibre afferenti del nervo vago al midollo allungato, e poi attraverso le fibre efferenti del nervo vago raggiungono il midollo allungato. cellule secretorie. Il nervo vago esercita la sua influenza sulla secrezione gastrica in diversi modi: attraverso il contatto diretto con le cellule principali, parietali e accessorie delle ghiandole gastriche (eccitazione dei recettori M-colinergici da parte dell'acetilcolina), attraverso il sistema nervoso intraorgano e attraverso il collegamento umorale, poiché le fibre del nervo vago innervano le cellule G della parte pilorica dello stomaco che producono gastrina. La gastrina aumenta l'attività delle cellule principali, ma in misura maggiore parietali. Allo stesso tempo, la produzione di gastrina aumenta sotto l'influenza di sostanze estrattive di carne, verdure, prodotti della digestione proteica e bombesina. La diminuzione del pH nell'antro riduce il rilascio di gastrina. Sotto l'influenza del nervo vago aumenta anche la secrezione di istamina da parte delle cellule EC2 dello stomaco. L'istamina, interagendo con i recettori dell'istamina H2 delle cellule parietali, aumenta la secrezione di succo gastrico ad alta acidità con un basso contenuto di pepsine. Tra le sostanze chimiche che possono avere un effetto diretto sulla secrezione delle ghiandole della mucosa gastrica figurano gli estratti di carne, vegetali, alcoli, prodotti di degradazione proteica (albumosi e peptoni).

Fase intestinale della secrezione inizia con il passaggio del chimo dallo stomaco all'intestino. Il chimo influenza i chemio, osmo, meccanorecettori dell'intestino e modifica di riflesso l'intensità della secrezione gastrica. A seconda del grado di idrolisi dei nutrienti, vengono inviati allo stomaco segnali che aumentano la secrezione gastrica o, al contrario, la inibiscono. La stimolazione viene effettuata grazie ai riflessi locali e centrali e viene realizzata attraverso il nervo vago, il sistema nervoso intraorgano e fattori umorali (rilascio di gastrina da parte delle cellule G del duodeno). Questa fase è caratterizzata da un lungo periodo di latenza, da una lunga durata. L'acidità del succo gastrico durante questo periodo è bassa. L'inibizione della secrezione gastrica avviene a causa del rilascio di secretina, CCK-PZ, che inibisce la secrezione di acido cloridrico, ma aumenta la secrezione di pepsinogeni. Glucagone, GIP, VIP, neurotensina, somatostatina, serotonina, bulbogastron, prodotti di idrolisi dei grassi riducono anche la produzione di acido cloridrico.

La durata del processo secretorio, la quantità, la capacità di digestione del succo gastrico, la sua acidità dipendono strettamente dalla natura del cibo, assicurata dalle influenze nervose e umorali. La prova della presenza di tale dipendenza sono gli esperimenti classici condotti nel laboratorio di I.P. Pavlova in cani con ventricolo piccolo isolato. Gli animali ricevevano pane come alimento a base di carboidrati, carne magra contenente principalmente proteine ​​e latte, che comprendeva proteine, grassi e carboidrati. La maggior quantità di succo gastrico veniva prodotta mangiando carne, la media - pane, la più piccola - latte (a causa dei grassi contenuti). Anche la durata della secrezione del succo era diversa: per il pane - 10 ore, per la carne - 8 ore, per il latte - 6 ore (Fig. 25). Il potere digestivo del succo diminuiva nel seguente ordine: carne, pane, latte; acidità: carne, latte, pane.

Riso. 25. Separazione del succo gastrico in un cane per carne A), pane B),

latte C) secondo I.P. Pavlov

È stato anche stabilito che il succo gastrico con elevata acidità scompone meglio le proteine ​​​​di origine animale e con bassa acidità - vegetali. Questi dati vengono utilizzati quando si prescrive una dieta a pazienti con ipo e ipersecrezione delle ghiandole gastriche. Quindi, pazienti con ipersecrezione

Il succo gastrico è un succo digestivo complesso prodotto dalla mucosa gastrica. Tutti sanno che il cibo entra nello stomaco attraverso la bocca. Poi arriva il processo della sua elaborazione. L'elaborazione meccanica del cibo è fornita dall'attività motoria dello stomaco e l'elaborazione chimica viene effettuata grazie agli enzimi del succo gastrico. Una volta completata la lavorazione chimica del cibo, si forma un chimo liquido o semiliquido insieme al succo gastrico ad esso mescolato.

Lo stomaco svolge le seguenti funzioni: motoria, secretiva, assorbente, escretoria ed endocrina. Il succo gastrico di una persona sana è incolore e quasi inodore. Il suo colore giallastro o verde indica che il succo contiene impurità di bile e reflusso doudenogastrico patologico. Se prevale il colore marrone o rosso, ciò indica la presenza di coaguli di sangue al suo interno. Un odore sgradevole e marcio indica che ci sono seri problemi con l'evacuazione del contenuto gastrico nel duodeno. Una persona sana dovrebbe sempre avere una piccola quantità di muco. Eccessi evidenti nel succo gastrico ci parlano di infiammazione della mucosa gastrica.

Con uno stile di vita sano, non c'è acido lattico nel succo gastrico. In generale, si forma nell'organismo durante processi patologici, come: stenosi pilorica con ritardo nell'evacuazione del cibo dallo stomaco, assenza di acido cloridrico, processo canceroso, ecc. Dovresti anche sapere che il corpo di un adulto dovrebbe contenere circa due litri di succo gastrico.

Composizione del succo gastrico

Il succo gastrico è acido. È costituito da residuo secco nella misura dell'1% e del 99% di acqua. Il residuo secco è rappresentato da sostanze organiche ed inorganiche.

Il componente principale del succo gastrico è l'acido cloridrico, che è associato alle proteine.

L'acido cloridrico svolge diverse funzioni:

• attiva i pepsinogeni e li converte in pepsine;
• favorisce la denaturazione e il gonfiore delle proteine ​​nello stomaco;
• contribuisce alla favorevole evacuazione del cibo dallo stomaco;
• eccita la secrezione pancreatica.

Oltre a tutto ciò, la composizione del succo gastrico comprende sostanze inorganiche, come: bicarbonati, cloruri, sodio, potassio, fosfati, solfati, magnesio, ecc. Le sostanze organiche includono enzimi proteolitici, che svolgono un ruolo importante tra le pepsine. Sotto l'influenza dell'acido cloridrico, vengono attivati. Il succo gastrico contiene anche enzimi non proteolitici. La lipasi gastrica è inattiva e scompone solo i grassi emulsionati. L'idrolisi dei carboidrati continua nello stomaco sotto l'influenza degli enzimi salivari. La composizione delle sostanze organiche comprende il lisozima, che fornisce le proprietà batteriche del succo gastrico. Il muco gastrico contiene mucina, che protegge la mucosa gastrica dalle irritazioni chimiche e meccaniche derivanti dall'autodigestione. A causa di ciò, viene prodotta la gastromucoproteina. Viene anche chiamato niente più che “fattore interno del castello”. Solo in sua presenza è possibile formare un complesso con la vitamina B12, coinvolta nell'eritropoiesi. Il succo gastrico contiene urea, aminoacidi e acido urico.

La composizione del succo gastrico deve essere nota non solo ai medici e ad altri specialisti, ma anche alla gente comune. Al giorno d'oggi, le malattie dello stomaco sono abbastanza comuni e si verificano a causa della malnutrizione e dello stile di vita. Se ti trovi di fronte a uno di questi, assicurati di andare in clinica per un consulto.