Il pesce è un prodotto unico nella sua composizione, che deve essere presente nella dieta del bambino. Il suo principale valore nutrizionale risiede nel contenuto di una proteina completa e facilmente digeribile, che è un materiale da costruzione per il corpo di un bambino in rapida crescita. Anche il valore biologico dell'olio di pesce è molto elevato, contiene una grande quantità di acidi grassi polinsaturi, compresi i gruppi omega-3, che sono attivamente coinvolti nella regolazione del metabolismo e sono necessari per la normale crescita e lo sviluppo del cervello del bambino, il lavoro dei sistemi cardiovascolare, escretore e altri. Infatti, il pesce e i frutti di mare sono l’unica fonte completa di grassi omega-3 tra tutti gli alimenti. Le specie di pesci grassi sono ricche di vitamine A, D ed E. Particolarmente importante per un corpo in crescita è la vitamina D, che regola lo scambio di calcio e fosforo ed è attivamente coinvolta nella formazione e crescita di ossa e denti. Inoltre, il pesce è una ricca fonte di minerali (iodio, fosforo, zinco, fluoro, ferro, rame, magnesio, calcio, ecc.). Questi minerali sono coinvolti nell'ematopoiesi, nel metabolismo energetico, sono necessari per la sintesi delle proteine nella pelle, nei muscoli, nelle ossa e nei denti.
Un vantaggio molto prezioso del pesce per le pappe è la sua struttura delicata. Non contiene fibre grossolane di tessuto connettivo e pellicole caratteristiche della carne, grazie alle quali il pesce viene facilmente bollito morbido, i suoi tessuti si allentano e rispondono bene all'azione dei succhi digestivi, il che ne garantisce un'assimilazione più completa (le proteine del pesce vengono assorbite del 93-98%, mentre come proteine della carne - dell'87-89%).
Regole per l'alimentazione dei pesci
Nonostante tutte le sue proprietà utili, il pesce appare nel menu del bambino solo entro 9-10 mesi. Ciò è dovuto al fatto che le proteine del pesce appartengono al gruppo dei forti allergeni, quindi l'introduzione di alimenti complementari a base di pesce dovrebbe essere trattata con estrema cautela. Nel primo anno di vita, il pesce può essere introdotto nella dieta solo di bambini sani che non soffrano di reazioni allergiche ad altri alimenti. Se il bambino ha un'allergia alimentare, così come nei casi in cui uno dei bambini più grandi della famiglia o dei genitori ha un'allergia al pesce, l'introduzione di questo prodotto dovrebbe essere posticipata fino a 1,5 anni.
A causa dell'elevata allergenicità, si consiglia di somministrare pesce ai bambini fino a un anno non più di 1-2 volte a settimana. Di solito il pesce viene offerto al bambino nella seconda o terza poppata invece di un piatto di carne.
È meglio iniziare con alimenti complementari con varietà a basso contenuto di grassi: nasello, merluzzo, eglefino, merluzzo bianco, passera: sono considerati dietetici e meno allergenici, inoltre in questi tipi di pesce ci sono pochissime piccole ossa. Come ogni altro tipo di alimento complementare, il pesce va introdotto gradualmente, iniziando con 1/2 cucchiaino, preferibilmente al mattino, per poter seguire la reazione delle briciole al nuovo prodotto. In assenza di manifestazioni allergiche nel bambino, è possibile aumentare gradualmente la porzione nell'arco di 1-2 settimane, portandola alla norma di età (circa 30-60 g di purea di pesce al giorno). Anche se il bambino tollera bene il pesce e non ha reazioni allergiche ai prodotti ittici, non superare le quantità raccomandate, poiché possono verificarsi reazioni di intolleranza se un potenziale allergene viene ricevuto in grandi quantità. Non dovresti iniziare a introdurre un nuovo prodotto se il bambino non sta bene, e anche se ha ricevuto recentemente (2-3 giorni fa) una vaccinazione preventiva.
Prepariamo il nostro cibo per pesci
È meglio utilizzare pesce fresco (non congelato), poiché è nella sua forma fresca che ha il più alto valore nutritivo. Se si utilizza pesce congelato, è necessario prima scongelarlo. Il modo migliore per scongelare sia il pesce intero che i filetti è scongelarlo naturalmente sul ripiano inferiore del frigorifero. Il pesce intero può anche essere scongelato in acqua fredda con l'aggiunta di un po' di sale (per ridurre la perdita di minerali). Ma non è consigliabile scongelare i filetti di pesce in acqua, poiché molti nutrienti vengono persi, la sua struttura e il suo gusto cambiano. Non è necessario scongelare i frutti di mare in acqua tiepida o calda, poiché già a una temperatura di circa 40 ° C alcune proteine che compongono il tessuto muscolare del pesce vengono distrutte, mentre il pesce emette una grande quantità di succo insieme a vitamine e sali minerali, assorbendo in cambio acqua calda e di conseguenza perde notevolmente gusto e valore nutritivo. Si sconsiglia inoltre di scongelare il pesce a temperatura ambiente, soprattutto quando fa caldo (a causa del pericolo di una rapida crescita batterica). Non è necessario scongelare completamente il pesce, in una forma leggermente congelata è più facile da lavorare e dopo la cottura risulta più succoso.
Dopo lo scongelamento, il pesce deve essere lavato bene, pulito e, dopo la pulizia, risciacquato nuovamente accuratamente. Il metodo di cottura può essere bollito, in umido (in poca acqua), al vapore o al forno. Gli ultimi due metodi sono i più preferibili, poiché consentono di preservare il più possibile tutte le proprietà utili e il gusto del piatto di pesce. Data la struttura delicata e l'assenza di fibre grossolane, il trattamento termico del pesce non dovrebbe essere troppo lungo, inoltre, meno tempo viene cotto il prodotto, più sostanze utili vengono conservate al suo interno.
Successivamente, i filetti di pesce bolliti in acqua o al vapore devono essere passati al setaccio o tritati in un frullatore. La purea di pesce può essere offerta al bambino nella sua forma pura, oppure puoi mescolarla con il piatto a cui il bambino è già abituato (con purea di verdure o porridge). Da circa 11-12 mesi il bambino può iniziare a cucinare altri piatti di pesce: soufflé, casseruola, ma anche polpette o cotolette.
Purea di pesce in scatola
Come primo mangime per pesci, puoi offrire al tuo bambino purè di patate di produzione industriale. Non solo fanno risparmiare tempo alla mamma, ma garantiscono anche un'alimentazione completa e sicura per il bambino. Il pesce in scatola per bambini è realizzato con materie prime di alta qualità utilizzando tecnologie speciali che consentono la massima conservazione di tutti i nutrienti e le proprietà utili del prodotto. Il cibo in scatola per bambini può contenere pesce come unico componente oppure essere preparato con l'aggiunta di verdure e cereali, che integrano il pesce con sostanze utili (fibre, vitamine, microelementi), che aumentano notevolmente il valore nutrizionale del piatto. Pertanto, il bambino riceve immediatamente un pranzo equilibrato già pronto.
Il grado di frantumazione del cibo nei barattoli può essere diverso, questo deve essere preso in considerazione quando si sceglie il cibo in scatola, a seconda dell'età del bambino. Il prodotto simile a una purea è adatto per bambini dai 9 ai 10 mesi, a un bambino di età compresa tra 11 e 12 mesi può essere offerto purè di patate macinato grossolanamente (con pezzi fino a 5 mm), ai bambini di età superiore a 1 anno può essere dato del pesce a pezzi.
Separarsi dagli altri
La conoscenza del pesce non deve essere combinata con l'introduzione di altri prodotti nella dieta del bambino (il prossimo nuovo prodotto può essere somministrato al bambino non prima di 1-2 settimane). Se non si segue questa importante regola di introduzione di alimenti complementari, in caso di reazione allergica sarà molto difficile identificare su quale particolare prodotto si è verificata.
Se hai un'allergia...
Le manifestazioni di allergia al pesce possono essere eruzioni cutanee, pelle secca, vari disturbi delle feci (il più delle volte liquefazione), dolore e gonfiore. Se la madre nota uno qualsiasi di questi sintomi, l'introduzione di un nuovo prodotto dovrebbe essere interrotta immediatamente e la conoscenza con esso dovrebbe essere posticipata a una data successiva. Puoi offrire nuovamente il pesciolino non meno di 1 mese dopo una conoscenza infruttuosa, mentre è meglio utilizzarne una varietà diversa, poiché può verificarsi una reazione allergica sia al pesce in generale che ad alcune varietà di pesce. Se la causa dell'allergia è il pesce, dopo averlo rimosso dal menu del bambino, i sintomi allergici dovrebbero gradualmente scomparire (entro 1-2 settimane). Con manifestazioni persistenti di allergie, la madre dovrebbe consultare un pediatra e un allergologo.
I pediatri sono unanimi nel loro parere: i pesci possono essere somministrati non prima dei dieci mesi di età. Inoltre, introdurre gli alimenti complementari per pesci con molta attenzione, in porzioni microscopiche e osservando con sensibilità la reazione individuale del bambino. Molto spesso i piatti di pesce causano gravi reazioni allergiche, di cui i genitori di bambini allergici dovrebbero tener conto. Pertanto, se si riscontrano segnali di non accettazione di un nuovo cibo, gli esperimenti con alimenti complementari dovrebbero essere immediatamente interrotti.
Per la prima conoscenza dei frutti di mare, il pesce di mare magro è l'ideale: nasello, passera, eglefino, merluzzo. Non è allergenico come il pesce di fiume e si distingue per un gran numero di oligoelementi utili. Il pesce di fiume e il pesce medio grasso (persico, trota, carpa, pesce gatto) dovrebbero essere rimandati all'età avanzata, limitandone il consumo nel primo anno di vita. E le specie di pesci grassi, che comprendono tutta la famiglia dei salmoni, è meglio somministrarle solo dopo due o tre anni.
Perché il pesce fa bene ai bambini?
Il pesce è la migliore fonte di proteine e grassi facilmente digeribili. Minerali, aminoacidi e acidi grassi polinsaturi sono contenuti nel pesce nelle forme corrette e vengono completamente assorbiti grazie alla composizione equilibrata.
L'abbondanza di vitamine del gruppo B, fosforo e iodio ha un effetto positivo sul corpo del bambino, ne sostiene lo sviluppo naturale e completo. Il fosforo forma denti sani e rafforza il tessuto osseo, gli acidi grassi aiutano nello sviluppo del sistema nervoso, gli aminoacidi favoriscono la crescita e la vitamina D rafforza il sistema immunitario ed è un'ottima prevenzione di molte malattie gravi.
A partire dal decimo mese di vita, al bambino può essere somministrata una purea di pesce preparata senza sale, spezie e amido. Ricorda che anche una piccola percentuale di questi eccipienti può portare a stitichezza e aumento della formazione di gas nella pancia, poiché il corpo di un bambino piccolo non sa ancora come elaborare queste sostanze “correttamente”.
Alcune madri si vantano di aver iniziato a nutrire il bambino con il pesce già all'età di otto o nove mesi e tutto era senza allergie. Tuttavia, i pediatri attirano l'attenzione dei genitori sul fatto che in un'età così tenera il rischio di manifestazioni avverse a carico del tratto digestivo in particolare e dell'intero organismo nel suo insieme è quasi del 90%. Vale quindi la pena correre un rischio così sconsiderato?
Inoltre già durante l'anno il menù di pesce può essere notevolmente diversificato aggiungendo alla purea di pesce pezzetti di pesce bollito, cuocendo polpette di pesce e verdure o cuocendo a vapore pezzi interi di pesce.
Come cucinare e quanto dare?
Il pesce salato negli alimenti per l'infanzia è un tabù. Un eccesso di sale porta a cambiamenti patologici nel fragile corpo del bambino, distrugge irreversibilmente i sistemi digestivo, cardiovascolare ed escretore. Inoltre, anche senza salatura aggiuntiva, il pesce contiene una quantità sufficiente di sali minerali. Ogni madre lo sa, quindi non c'è motivo di ripeterlo, come pensiamo.
Ok, per i bambini, il pesce va bollito in poca acqua, cotto a vapore o interrotto per la carne macinata e cotto sotto forma di polpette di pesce e verdure, polpette, polpette. Se possibile, non salare le pietanze (questo è particolarmente importante nella dieta dei bambini di età inferiore a un anno) e non insaporire con spezie.
Gli alimenti complementari a base di pesce iniziano a essere somministrati al bambino con una frequenza non superiore a due volte a settimana. Per un pasto del genere è preferibile scegliere l'ora prima del pranzo e per la prima volta limitarsi a un solo cucchiaino. In assenza di reazioni allergiche, i volumi degli alimenti complementari vengono gradualmente portati ai valori generalmente accettati: 25-30 grammi di purea di pesce puro o 50-100 grammi di purea di pesce e verdure al giorno, lasciando invariata la frequenza dei pasti (cioè , non più di due volte a settimana). In nessun caso dovresti dare a un bambino piccolo pesce in scatola, pesce affumicato, essiccato o salato con pelle e ossa.
Importante!
Si consiglia di pianificare la dieta del bambino in modo tale che i giorni di pesce e quelli di carne non si sovrappongano. Ciò eviterà reazioni imprevedibili dal tratto digestivo e annullerà la possibilità di reazioni allergiche complesse.
Quando il tuo bambino ha imparato i piatti a base di verdure, cereali, fiocchi di latte e carne, è ora di presentarlo ai prodotti ittici. Come e a che età è meglio farlo?Insieme ai latticini, alle uova e alla carne, il pesce è una fonte completa di proteine di alta qualità. Allo stesso tempo, ciascuno di questi prodotti contiene proteine uniche e inimitabili che differiscono dalle altre nella loro composizione di aminoacidi. Ecco perché i nutrizionisti consigliano una dieta variata.
La carne del pesce è tenera, non contiene fibre e pellicole grossolane del tessuto connettivo, di cui abbonda la carne. Pertanto, le proteine del pesce sono facilmente digeribili: la percentuale della loro assimilazione è del 93-98% (ad esempio, le proteine della carne vengono digerite dell'87-89%). La composizione aminoacidica delle proteine del pesce soddisfa idealmente le esigenze del corpo umano e viene perfettamente assorbita da esso. Tutti i tipi di pesce si distinguono per un alto contenuto di minerali (zinco, rame, magnesio, calcio, fosforo e soprattutto ferro), ci sono anche molte vitamine nel pesce: A, D, B2, B12, PP. Il pesce di mare, inoltre, è ricco di iodio, necessario per il corretto sviluppo e funzionamento della ghiandola tiroidea. I grassi del pesce sono ricchi di acidi grassi polinsaturi, compreso il gruppo omega-3. Questi acidi grassi svolgono un ruolo importante nella costruzione delle membrane cellulari, soprattutto per i tessuti nervosi e la retina degli occhi; sono precursori per la sintesi degli ormoni tissutali - composti biologicamente attivi che regolano il metabolismo nei tessuti del corpo. Il pesce è una delle poche fonti naturali di acidi grassi omega-3.
Da dove cominciare?
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Le varietà a basso contenuto di grassi sono adatte per introdurre un bambino alla pesca: eglefino, merluzzo, merluzzo, passera, nasello. Puoi cucinare il pesce a casa o utilizzare il pesce in scatola già pronto per le pappe. Dovresti iniziare con ¼ di cucchiaino, solitamente sotto forma di purea di pesce, preferibilmente in una delle poppate mattutine, per poter osservare attentamente il bambino fino alla sera. Le manifestazioni allergiche possono assumere la forma di eruzione cutanea, rigurgito o vomito, disturbi delle feci. Di norma, vengono osservati poche ore dopo l'incontro con l'allergene.
A volte le reazioni allergiche si sviluppano solo sui pesci marini o, al contrario, solo sui pesci fluviali.
Se noti alcune manifestazioni allergiche nelle briciole dopo avergli dato un piatto di pesce, dovresti astenervi dall'ulteriore conoscenza di questa varietà. Aspetta una settimana o due, offrendo al bambino solo i cibi a cui è già abituato. Dopo che la condizione è tornata alla normalità, puoi provare a dargli un diverso tipo di pesce. A volte le reazioni allergiche si sviluppano solo sui pesci marini o, al contrario, solo sui pesci fluviali. Spesso i bambini allergici a un tipo di pesce tollerano con calma le altre varietà. Può anche succedere che lo stesso tipo di pesce, ad esempio, provochi allergia se cucinato in casa, ma sia ben tollerato nella forma in scatola (cioè industriale), o viceversa.
Se la prima conoscenza è andata bene e non hai notato alcuna manifestazione negativa, il giorno dopo puoi offrire al tuo bambino 1 cucchiaino di pesce. Se in questo caso tutto è in ordine, puoi aumentare gradualmente la dose giornaliera fino alla norma dell'età. Ad una poppata, un bambino di 9-10 mesi può mangiare circa 50 g di pesce, a 11-12 mesi gli si possono offrire fino a 60-70 g Le proteine del pesce hanno un'altra proprietà: un'allergia ad esse è spesso associata a un effetto di accumulazione. Ciò significa che se si offrono piatti di pesce troppo spesso, il rischio di sviluppare reazioni allergiche agli stessi aumenta notevolmente. Ecco perché i prodotti a base di pesce dovrebbero essere offerti al bambino non più di 2-3 volte a settimana, potenziali soggetti allergici (ovviamente coloro che tollerano un tipo specifico di pesce) - 1 volta a settimana.
Attenzione alle allergie!
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Se all'improvviso notate ansia, pallore o cianosi del viso nel bambino, uniti a difficoltà di respirazione, chiamate immediatamente un'ambulanza e somministrate al bambino un qualsiasi antistaminico (per i bambini sotto i 3 anni è preferibile ZIRTEK o FENISTIL in gocce a dosaggio età ). Se hai notato un tipo immediato di reazione allergica nelle tue briciole, in futuro dovresti stare estremamente attento se inizi a cucinare questa varietà di pesce per altre famiglie. Il pesce è, in un certo senso, un prodotto unico: anche solo il suo odore può scatenare una reazione allergica! Il fatto è che di solito l'odore del cibo è dovuto a composti volatili a basso peso molecolare, che sono praticamente incapaci di provocare una risposta allergica. Ma l’odore di pesce è dovuto a molecole proteiche e quindi può provocare una reazione allergica in persone predisposte.
I prodotti a base di pesce vengono sostituiti in giorni selezionati con corrispondenti piatti a base di carne. All'inizio sarà più facile per il bambino affrontare il purè di pesce, in seguito potrà essere sostituito con budini di pesce, polpette di pesce o cotolette al vapore. A 1 anno al bambino può già essere offerto pesce bollito o al forno preparato per il resto della famiglia. In ogni caso, tutte le ossa, anche quelle più piccole, devono essere rimosse con attenzione dal pesce, perché il bambino non è in grado di separarle da solo e può soffocare. Cerca di non offrire varietà di pesce grasso al bambino, poiché possono causare disturbi intestinali. I brodi di pesce non vengono utilizzati negli alimenti per l'infanzia fino a circa 3 anni: sono troppo saturi di sostanze estrattive, che sono stimolanti non necessari per il sistema digestivo immaturo dei bambini, e non differiscono per proprietà particolarmente preziose. Inoltre, ai bambini sotto i 3 anni non vengono offerti caviale e frutti di mare, in quanto piatti ad alto potenziale allergenico.
Segreti culinari
* È preferibile scongelare il pesce congelato in acqua salata (8-10 g di sale per 1 litro d'acqua): questo riduce la perdita di minerali inevitabile durante lo scongelamento. In genere non è consigliabile scongelare completamente il filetto. Il pesce leggermente scongelato viene lavato in acqua fredda e sottoposto a trattamento termico.
* Il pesce cotto intero o a pezzi grossi è sempre più gustoso e succoso. Meno liquido si prende per la cottura, migliore sarà il risultato. Il pesce al vapore conserva la maggior quantità di sostanze nutritive.
* Molti chef consigliano la cottura in camicia come metodo principale per cucinare il pesce, principalmente quello di mare e dell'oceano. Questo è il nome della bollitura del pesce in poca acqua con vari aromi: burro, succo di limone, erbe aromatiche e spezie (cipolla, carota, prezzemolo o radice di sedano, aneto, alloro). In questo caso la perdita di preziose proprietà nutritive è ridotta al minimo e il gusto del pesce è notevolmente arricchito e nobilitato. Solo il pesce "rosso" viene spesso cucinato senza spezie. Tempo di stagionatura per pezzi porzionati - 10-15 minuti, per pesci di grandi dimensioni - da 25 a 45 minuti.
* Durante la cottura o il bollitura, è meglio immergere il pesce in acqua già bollente, quindi abbassare immediatamente la fiamma. Il pesce cotto a fuoco vivo bolle e diventa insapore.
Fare una scelta
Per cucinare, previa tolleranza, è meglio utilizzare il pesce di mare: è ricco di iodio, necessario per il funzionamento della tiroide. Inoltre, si ritiene che i pesci d'acqua dolce "raccolgano" sali di metalli pesanti, che possono inquinare le acque di fiumi e laghi. La trota è considerata la migliore varietà d'acqua dolce degna di un piccolo buongustaio.
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Per nutrire i bambini, puoi anche usare speciali bambini in scatola. Molto spesso, il pesce non viene prodotto nella sua forma pura, ma come parte di piatti a base di pesce e verdure e talvolta a base di pesce e cereali. Le verdure contribuiscono ad arricchire il prodotto finale con la fibra alimentare, povera nel pesce, che aumenta notevolmente il valore biologico del piatto. Per la produzione di cibo in scatola per bambini, vengono utilizzati pesci di mare (merluzzo, nasello, merluzzo, salmone) o di fiume (persico, trota). Di solito va dal 10 al 30% della massa del prodotto. Come componente vegetale vengono utilizzate patate, cavolfiori, broccoli, carote, zucchine, zucca, piselli e fagioli. Tra i cereali, il cibo in scatola comprende riso, orzo perlato, grano saraceno, semolino, mais e avena. A volte i piatti di pesce in scatola, insieme a una piccola quantità di olio di pesce, contengono anche oli vegetali - oliva, girasole, soia, mais, colza e talvolta grassi animali - burro.
Per migliorare il gusto dei piatti finali, vengono aggiunte verdure e spezie. L'acido ascorbico può essere aggiunto come conservante.
Cucinare piatti di pesce a casa
Purea di pesce
Filetto di pesce (senza pelle) - 60 g,
latte e olio vegetale - 1 cucchiaino. cucchiaio.
Lessare il filetto in poca acqua per 15-20 minuti, raffreddarlo, passarlo al tritacarne o sbatterlo in un frullatore, dopo aver eliminato tutte le ossa. Aggiungere il latte, il burro, il sale, mescolare bene e portare ad ebollizione a fuoco basso.
Soufflé di pesce al vapore
Filetto di pesce - 100 g,
latte - 25 g,
farina - 3 g,
uovo - 1/3 pz.,
burro -5 g.
Lessare il filetto di pesce, eliminare tutte le lische. Passare attraverso un tritacarne con una griglia fine, aggiungere una salsa densa al latte (far bollire il latte con la farina per 5-8 minuti), il burro, il tuorlo d'uovo, mescolare, aggiungere con cura le proteine \u200b\u200bmontate alla carne macinata. Metti la massa in una forma unta e portala pronta a bagnomaria sotto il coperchio per 15-20 minuti.
budino di pesce
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patate - 1/2 pz.,
olio - 2 cucchiaini,
latte - 2 cucchiai. cucchiai,
uovo - 1/4 pz.
Lessare le patate sbucciate fino a cottura completa, scolare l'acqua, schiacciarle con un pestello di legno in modo che non ci siano grumi e diluire con il latte. Lessare il pesce in acqua salata, separare tutte le lische. Tritare finemente la polpa, mescolarla con le patate, salare leggermente, aggiungere il burro fuso (1 cucchiaino), il tuorlo d'uovo e l'albume montato in una densa schiuma. Lubrificare la forma con olio, mettervi dentro la massa, chiudere il coperchio, mettere a bagnomaria e cuocere per 20-30 minuti.
polpette di pesce
Filetto di pesce - 60 g,
pane integrale - 10 g,
tuorlo - 1/4 pz.,
acqua - 10 ml,
olio vegetale - 4 ml.
Filetto di pesce (ad esempio merluzzo) privo di lische, passare al tritacarne con un pezzo di pane imbevuto d'acqua, aggiungere il tuorlo d'uovo e l'olio vegetale, mescolare bene. Con la massa risultante formare delle palline, metterle in una ciotola riempita per metà con acqua e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.
Cotolette di pesce al vapore
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latte - 25 ml,
pane bianco - 10 g,
uovo - 1/4 pz.
Passare il filetto di pesce al tritacarne, aggiungere il pane bianco imbevuto di latte, impastare, passare nuovamente al tritacarne, salare, sbattere l'uovo e impastare fino ad ottenere una massa rigogliosa e omogenea. Formare delle cotolette dalla massa, cuocerle a vapore, adagiandole sulla griglia di una padella a vapore (presso i reparti di ferramenta dei grandi magazzini si possono acquistare speciali inserti per la cottura di piatti al vapore in pentole normali), per 20-30 minuti.
Apayeva Dorofeya, pediatra
La dieta del bambino dovrebbe essere sana, gustosa e varia. Un bambino fin dai primi giorni di vita dovrebbe ricevere tutti i minerali, le vitamine e gli elementi necessari per il corretto funzionamento, crescita e sviluppo del corpo. Ma non tutti gli alimenti sono ammessi per i bambini, soprattutto il pesce, è con lei che mamme e papà dovrebbero agire con molta attenzione, perché oltre alla sua utilità, è l'allergene più forte. Pertanto, prima di provare questo prodotto, devi sapere esattamente che tipo di pesce può avere un bambino di 1 anno.
Il pesce è molto utile per bambini e adulti, contiene una grande quantità di proteine, grazie alle quali si sviluppa il sistema muscolare, questo prodotto contiene anche molto ferro, fosforo, iodio, magnesio, vitamine del gruppo B e grassi polinsaturi, questo l'intero set rafforza il sistema vascolare, la vista, le ossa, ha un effetto positivo sullo stato della ghiandola tiroidea e quindi sul background ormonale, migliora il metabolismo.
A che età si può dare il pesce ai bambini?
Fino a 1 anno, è meglio che i bambini non introducano piatti di pesce nella dieta. Il pesce è uno degli allergeni più forti e, prima che il bambino lo provi, vale la pena abituarlo ad altri alimenti, oltre a fare test allergici e consultare il proprio pediatra. L'età consigliata in assenza di controindicazioni per iniziare a introdurre il pesce nella dieta è di 10 mesi.
Che tipo di pesce può fare un bambino di 1 anno
Prima di tutto, devi scegliere tra specie non grasse e varietà di pesce medio-grasse. E poi decidi che tipo di pesce può avere un bambino a 1 anno. Quindi, le varietà di pesce a basso contenuto di grassi adatte per un bambino di un anno sono il nasello argentato, il merluzzo bianco e il lucioperca, il pesce persico e la navaga. Sono queste varietà che dovrebbero essere date al bambino per provare per la prima volta. Inoltre, varietà audaci possono essere introdotte nella dieta delle briciole, dopo aver assaggiato varietà a basso contenuto di grassi. Tra questi: carpa e pesce gatto, pesce gatto. Si noti inoltre che il pesce di fiume è il più pericoloso per i bambini, perché se cucinato in modo errato, esiste un'alta probabilità di infezione del bambino con opistorchiasi.
Il pesce nella dieta di un bambino di 1 anno: da dove cominciare
Oltre alla domanda su quale tipo di pesce può mangiare un bambino a 1 anno, è necessario sapere come introdurlo correttamente nella dieta. Per due o tre settimane dai primi pasti a base di pesce, è meglio non somministrare questo prodotto più di 2 volte a settimana, è meglio iniziare da 1 volta. E in futuro non è consigliabile nutrire il bambino con piatti di questo prodotto più spesso di 2-3 volte a settimana.
Quindi, la prima dose dovrebbe contenere una quantità di pesce pari a mezzo cucchiaino. Aumentando gradualmente la quantità, la quantità massima di pesce al giorno per un bambino di un anno non deve superare i 100 grammi (con buona tolleranza - 150 grammi).
Prodotti ittici e prodotti vietati per un bambino di un anno
I genitori dovrebbero ricordare l'elenco dei prodotti ittici proibiti che al bambino non è nemmeno consigliato di provare fino all'età di 1,5-2 anni. E se decidi che tipo di pesce può provare un bambino a 1 anno, allora assolutamente tutto è proibito. Gamberetti, caviale, cozze, granchi e, naturalmente, bastoncini di granchio, che non hanno alcuna relazione con i frutti di mare, sono completamente vietati fino ad almeno 2 anni. Questo elenco include pesce in scatola, pesce essiccato, fritto e affumicato.
Il pesce è uno dei prodotti alimentari più preziosi. Come la carne, è una fonte indispensabile di proteine di alta qualità di cui una persona ha bisogno per il pieno flusso di tutti i processi fisiologici. I piatti a base di varietà di pesce a basso contenuto di grassi sono molto più facili e veloci da digerire da parte del corpo del bambino rispetto ai piatti di carne. Il pesce ha una consistenza delicata, anche il sistema digestivo di un bambino piccolo può “elaborarlo”. Il pesce magro contiene molte meno calorie della carne.
Il pesce magro nel menù per bambini è molto necessario: prepara il corpo a ricevere cibi "per adulti", ma è facilmente digeribileIl pesce è un vero magazzino di vitamine e microelementi necessari per un'attività mentale e fisica attiva, per mantenere un'ottima salute. In termini di contenuto di selenio e iodio, il pesce tiene saldamente la palma tra gli altri alimenti. La vitamina D, il fosforo, il calcio e il fluoro sono elementi importanti per i denti e le ossa di un bambino.
Inoltre, il pesce è ricco di acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6, noti per migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso, accelerare il rinnovamento cellulare e il metabolismo e migliorare l'umore. A partire dalla seconda metà dell'anno di vita, deve essere introdotto negli alimenti complementari per un lattante sano.
Quando e come introdurre alimenti complementari per i pesci?
A che età introdurre il pesce nella dieta e quanto darne? Secondo la maggior parte dei pediatri, l'introduzione di alimenti complementari a base di pesce è possibile dagli 8-10 mesi, quando il bambino è già abituato agli alimenti complementari con la carne (vedi anche :). Il pesce, in particolare il pesce di mare, può causare una reazione allergica, quindi il bambino dovrebbe ricevere piatti di pesce non più di una volta ogni 3 giorni. Devi introdurre il cibo per pesci, come qualsiasi altro, a poco a poco, iniziando letteralmente con poche briciole.
Se il tuo bambino ha una chiara tendenza alla diatesi, il pesce non dovrebbe essere introdotto nella sua dieta prima dei 12 mesi. Non dargli altri nuovi alimenti contemporaneamente: in questo modo determinerai immediatamente quanto bene il bambino tollera gli alimenti complementari. In caso di una grave reazione allergica, come l'orticaria, sarebbe più saggio posticipare l'introduzione degli alimenti complementari per pesci fino a due anni. Succede che solo un particolare tipo di pesce provoca un'allergia nel bambino.
Durante l'introduzione degli alimenti complementari a base di pesce, i genitori dovrebbero essere estremamente attenti e attenti. Per la prima volta, dai al tuo bambino circa un cucchiaino da caffè di purè di pesce prima della formula principale o allattalo al seno. Il giorno successivo, osserva come il suo corpo reagisce al nuovo cibo.
Se l'allergia non compare, dopo 3 giorni dai al bambino un cucchiaino dello stesso piatto di pesce. Questa pausa temporanea è necessaria perché l'allergia alle proteine del pesce tende a svilupparsi dopo l'accumulo nel corpo. Ai bambini non dovrebbero essere offerti piatti di pesce troppo spesso. Per evitare il rischio di reazioni allergiche, i pesci dovrebbero essere presenti nella dieta delle briciole non più di 2-3 volte a settimana e per i potenziali soggetti allergici - 1 volta in 7 giorni.
Aumentare gradualmente la porzione ogni pochi giorni in modo che entro 9-10 mesi il bambino mangi 40-50 g alla volta e entro l'anno - 60-70 g Per un bambino di 10-11 mesi, la purea di pesce può essere alternata con carne. Dopo 1 anno i pediatri consigliano di somministrare al bambino 80-90 g di polpette di pesce al vapore, purè di patate o pesce bollito 2 volte a settimana.
Polpette di pesce al vapore senza spezie diversificheranno piacevolmente il menu del bambino Quale pesce iniziare a dare per primo al bambino?
Che tipo di pesce iniziare gli alimenti complementari per un bambino? Lascia che il primo pesce che un bambino prova nella sua vita sia un pesce di mare magro senza piccole lische. È prontamente disponibile per la vendita:
- pollock;
- merlano;
- platessa;
- merluzzo.
Perché il pesce di mare è una priorità per un bambino? Il pesce di mare è un prodotto dietetico sano. È più ricco di proteine e sostanze utili rispetto all'acqua del fiume ed è molto meno probabile che causi diatesi allergica nei bambini piccoli.
Delle specie fluviali come alimenti complementari, puoi provare quanto segue:
- lucioperca;
- Amur bianco;
- carpa.
Il pesce di mare viene solitamente venduto fresco congelato. Non scongelarlo completamente, basta lasciarlo scongelare leggermente in acqua salata, quindi tagliarlo a pezzi e cuocerlo. Quindi manterrà più vitamine. Il pesce di fiume deve essere acquistato vivo, altrimenti esiste il rischio di acquisire un prodotto avariato.
Molti bambini piccoli apprezzano molto i piatti di pesce e li mangiano volentieri. È troppo presto perché un bambino di 8-11 mesi si sieda a un tavolo comune, deve cucinare separatamente. Il pesce per lui può essere cotto al forno, bollito, al vapore, preparato nel soufflé, ma in nessun caso friggere! Assicurarsi che non siano rimaste piccole ossa nel pesce cotto.
Il soufflé è un altro modo interessante di servire il pesce nel menu per bambini. È molto importante rimuovere tutte le ossa durante il processo di cottura. Piatti di pesce per un bambino fino a un anno
Impariamo come cucinare semplici piatti di pesce per un bambino di 8-11 mesi, ad esempio:
Polpette di nasello
Filetto di nasello (250 g) lavare e passare al tritacarne. Aggiungere alla carne macinata 1 piccolo uovo crudo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di riso lavato, sale qb. Amalgamare il tutto accuratamente e formare delle piccole polpette. Scottare il pomodoro con acqua bollente, togliere la pelle e tagliarlo a fette. 1 peperone, privato dei semi e tagliato a listarelle. Friggere leggermente le verdure per 4 - 5 minuti, quindi adagiarvi sopra le polpette, versare il tutto con acqua calda e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 20 minuti. Le polpette dovranno essere coperte per metà d'acqua. Ci sono anche altre ricette.
Purea di pesce
Il filetto (100 g) di qualsiasi pesce adatto al bambino viene bollito e raffreddato, quindi tritato in un frullatore. Aggiungere 1 cucchiaio di latte caldo e 1 cucchiaino di olio di semi di girasole alla purea risultante. Rimettiamo sul fuoco, portiamo a ebollizione, fresco. Questa purea si conserva in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per un massimo di due giorni.
Soufflé di lucioperca
Prendiamo 300 g di filetto di lucioperca, lo laviamo, lo tagliamo a pezzi e lo maciniamo in un frullatore. Separiamo il tuorlo di un uovo crudo dalle proteine, versiamo il tuorlo nella carne macinata e sbattiamo ancora. Quindi prepariamo la salsa al latte: friggiamo in una padella un cucchiaio incompleto di farina fino a doratura, aggiungiamo gradualmente 50 ml di latte e 1 cucchiaio di burro. Cuocere fino a quando non si addensa. Mescolare la salsa preparata con carne macinata. Sbattere l'albume rimasto in una densa schiuma e versarlo anche nella carne macinata, mescolando delicatamente. Disponiamo il soufflé in stampi a forma di animali e mettiamo in forno preriscaldato a 160 gradi. Dopo 20 minuti il soufflé lieviterà e si dorerà. Il bambino sarà felice.
budino di pesce
Cuciniamo 200 g di polpa di qualsiasi pesce, contemporaneamente cuociamo le patate in un'altra casseruola. Impastiamo i prodotti finiti con una forchetta e li uniamo insieme. Nella purea risultante aggiungere 1 uovo sbattuto, un quarto di tazza di latte e 1 cucchiaio di burro. Mescoliamo tutto e lo mettiamo nella forma. Lo mettiamo a bagnomaria, in mezz'ora il budino sarà pronto.
Cotolette al vapore
Passiamo 50 g di filetto di pesce al tritacarne, aggiungiamo il pane bianco imbevuto di latte (20 g). Impastare la carne macinata e passarla nuovamente al tritacarne. Sbattere mezzo uovo, aggiungere un po' di sale a piacere e mescolare. Cuciniamo le cotolette per un paio di 20-30 minuti a bagnomaria o su una griglia speciale (progettata per pentole normali).
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