Un grande saluto a tutti!
Alexandra e Artyom ti danno il benvenuto nel loro laboratorio di casa!
Siamo sicuri che un simile laboratorio possa essere organizzato in ogni casa. Dopotutto, ciò non richiede dispositivi chimici e fisici complessi. Avrai bisogno di ciò che è sempre a portata di mano. Ma ciò di cui non puoi fare a meno è la curiosità, la sete di ricerca e il buon umore.
Vuoi sapere cosa faranno Sasha e Tyoma oggi? Il prossimo passo per i nostri giovani sperimentatori è un divertente esperimento con amido e acqua.
Come si combina una sostanza bianca con una sostanza marrone per ottenere un colore blu? "Questo è impossibile!" tu dici.
Hmm... Anche i ragazzi la pensavano così all'inizio. Ma…
In generale, guarda tu stesso) Fai solo attenzione! E poi proveremo a fare una descrizione di ciò che abbiamo visto.
Avanzamento dell'esperimento
Spiegazione
Perché una goccia di iodio ha fatto diventare l'acqua dell'amido blu-viola? Tuttavia, come le patate inamidate naturalmente?
Riguarda la reazione dello iodio con l'amido.
L'amido è una sostanza molto interessante. Sembra proprio che sia lo stesso. Ma in realtà è costituito da due sostanze diverse, i cosiddetti polimeri:
- amilosio,
- amilopectina.
La molecola di amilosio è molto lunga e sembra un'elica. E le molecole di iodio sono incorporate in questa spirale. Si forma un nuovo composto, chiamato composto di "inclusione" chiamato clatrato. In questo nuovo composto, le molecole di una sostanza, chiamate “ospiti”, sono incorporate in molecole di un’altra sostanza, chiamate “ospiti”.
Gli ospiti sono molecole di iodio.
E l'ospite è una molecola di amilosio.
È questo composto che conferisce allo iodio un nuovo colore blu-violetto. Mi chiedo cosa stia facendo in questo momento il secondo componente della polvere di amido bianco chiamato amilopectina? Sì, è anche dipinto, ma solo di rosso. Ma non lo notiamo. Poiché il colore blu-viola intasa il rosso.
È interessante notare che se riscaldiamo la soluzione blu risultante, diventerà di nuovo bianca e quando si raffredderà diventerà di nuovo blu. Miracoli e altro ancora!
Con l'aiuto delle conoscenze acquisite, puoi facilmente verificare la presenza di amido dove non dovrebbe essere, ad esempio nella panna acida. Basta versare una goccia di iodio nella panna acida. Vedi il colore blu? Quindi i produttori di panna acida non si sono comportati molto bene. Basta non gocciolare direttamente nel barattolo, è meglio mettere un po 'di panna acida su un piattino e condurre un esperimento con una piccola quantità di essa.
Sai a cos'altro serve l'amido? È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, ad esempio nella produzione di salsicce, biscotti e persino gelati. E con esso puoi inamidare la biancheria, dopodiché diventa piacevole al tatto, non si raggrinzisce tanto e dura più a lungo.
E con l'aiuto dell'amido puoi:
- rimuovere le macchie;
- cucchiai d'argento da tavola puliti;
- fai la colla...
Ma a cosa serve lo iodio, penso che tutti lo sappiano molto bene)
Ebbene, nei prossimi numeri del nostro laboratorio casalingo vi racconteremo sicuramente come preparare un vero liquido non newtoniano utilizzando ingredienti semplici.
Allora vieni a trovarci spesso! Non perdere!
Vi auguriamo ogni sorta di divertimento!
I vostri Artyom, Alexandra e Evgenia Klimkovich.
Amido straordinario
gruppo preparatorio
"La migliore scoperta è
che il bambino realizza da solo
Ralph Waldo Emerson
Bersaglio: Sviluppo degli interessi cognitivi dei bambini con disabilità attraverso attività sperimentali basate su analizzatori intatti (analizzatori uditivi, olfattivi, tattili, visivi). Formare la motivazione nei bambini con disabilità visiva per utilizzare attività sperimentali.
Compiti:
- Sviluppare le capacità dei bambini con disabilità, esaminare oggetti e fenomeni con l'aiuto di analizzatori intatti, identificare modelli.
- Aiutare l'accumulo nei bambini di idee specifiche sugli oggetti e sulle loro proprietà attraverso le tecnologie di gioco.
- Sviluppare operazioni mentali, capacità di avanzare ipotesi, trarre conclusioni.
- Stimolare l'attività dei bambini per risolvere la situazione problematica.
- Contribuire all'educazione all'indipendenza, allo sviluppo delle capacità comunicative.
Probabilmente molti saranno d'accordo con me, cosa potrebbe esserci di più bello del tatto? Quando senti il tatto, senti leggerezza o pesantezza, ruvidità e morbidezza, plasticità, durezza, scorrere intorno.... Queste incredibili sensazioni sono le informazioni che il nostro corpo ci fornisce.
Naturalmente, le belle immagini, i suoni piacevoli, gli aromi delicati sono di grande importanza, ma sono le sensazioni tattili le più potenti e significative, perché non è per niente che la pelle umana è l'organo più grande. È con la cognizione tattile che inizia la conoscenza dell'omino con il mondo.
Rilevanza
- L'attività sperimentale fornisce ai bambini idee reali sui vari aspetti dell'oggetto studiato, sulla sua relazione con altri oggetti. Questo perché i bambini in età prescolare hanno un pensiero visivo-efficace e visivo-figurativo e la sperimentazione, come nessun altro metodo, corrisponde a queste caratteristiche di età. In età prescolare è il leader e nei primi tre anni di vita è praticamente l'unico modo per conoscere il mondo. Quanto più varia e intensa è l'attività di ricerca, tanto più nuove informazioni riceve il bambino. Più velocemente e più pienamente si sviluppa.
- Il lavoro sperimentale sviluppa l'attività cognitiva nei bambini, c'è interesse per le attività di ricerca e stimola l'acquisizione di nuove conoscenze. Gli orizzonti si ampliano, in particolare si arricchisce la conoscenza della natura, delle relazioni che in essa si verificano; sulle proprietà dei vari materiali, sul loro utilizzo da parte di una persona nelle sue attività
- Di particolare rilevanza sociale e pedagogica è l'offerta di un'assistenza attiva e differenziata ai bambini.con disabilità.
- Le limitate opportunità di salute influenzano la posizione sociale del bambino, il suo atteggiamento nei confronti del mondo che lo circonda, con conseguente riduzione della motivazione per le attività, paure associate al movimento e alla comunicazione, desiderio di limitare i contatti sociali.
Come immagini il liquido? Che proprietà dovrebbe avere? Prima di tutto, probabilmente deve versare, spargere, e così via, e certamente non sostenere il peso di una persona o occupare una posizione verticale, ma non tutto nel nostro mondo è così semplice, ci sono liquidi speciali che si comportano in modo un po' strano - liquidi non newtoniani.
Mi sono interessato alle proprietà insolite di tali liquidi e ho condotto diversi esperimenti con i bambini.
Ipotesi: presumo che un fluido non newtoniano sia una miscela che ha le proprietà dei fluidi, oltre ad alcune proprietà "speciali".
In poche parole, un fluido non newtoniano è un fluido così insolito che si comporta in modo diverso a seconda dell'impatto su di esso.
Questa è una sostanza molto interessante per gli esperimenti dei bambini. Se lo schiacci è solido, se non si fa nulla è liquido. Se lo lanci si rompe, ma basta sbattere le palpebre e ti ritrovi davanti a una pozza di liquido. Ideale per le esperienze dei bambini e la conoscenza del nostro mondo.
Un esempio di un tale liquido in natura è la solita palude o sabbie mobili.
Abbiamo notato le prime stranezzedurante la fase di miscelazione.Sembra e sembra una pastella per pancake. Ma è abbastanza difficile mescolarlo: riposa sulle tue mani con tutte le tue forze. Sembra che l'amido non si dissolva nell'acqua. E, in effetti, non si dissolverà. Ecco perché il liquido ha proprietà così interessanti. Otterremo una sospensione: le particelle di questo liquido rimangono isolate l'una dall'altra e dall'acqua.
Ma non appena abbiamo smesso di provare a mescolare l'amido, abbiamo visto che il liquido era già mescolato e risultava addirittura molto omogeneo. Ora puoi giocarci e studiarne le proprietà. Allora noilo studiò semplicemente al tatto.Se lo impasti velocemente con le dita, lo rastrelli in una manciata, scolpisci i grumi, allora sembra duro. Ma non appena ti fermi, tutti i grumi scorrono letteralmente tra le tue dita. Se è influenzato dalla forza, ad es. batti, stringi, schiaccia: diventa duro, quindi puoi persino correrci sopra. Niente di complicato! Tutto è davvero ingegnoso per la semplicità. Ecco come si comporta l'amido mescolato con l'acqua. Quindi tali esperimenti sono sicuri per i bambini di qualsiasi età! L'unico pericolo è il fluido non newtonianorappresenta la pulizia della cucina di mia madre, questo di per sé è un fenomeno molto insolito, con il quale puoi scherzare a lungo!Dopo aver condotto un simile esperimento, i bambini possono eseguirlo autonomamente e spiegare ad alta voce le loro azioni. E questo è molto importante per i bambini con disabilità dello sviluppo.
E tu puoi guarda i giocattoli rimanere intrappolati nel liquido. Se vengono "calpestati" bruscamente in superficie, "attraversano" facilmente la ciotola direttamente sull'acqua, come se fossero sulla terra. Ma se indugiano in un posto, iniziano immediatamente ad affondare. E in pochi secondi sono completamente immersi in un pantano, dal quale poi è molto difficile tirarli fuori.
Abbiamo sperimentato in prima persona cosa succede quando una palude o delle sabbie mobili vengono risucchiate. Ecco come funziona!
I ragazzi hanno molte impressioni e nuove sensazioni!Non può essere trasmesso da nessuna foto o parola. Basta diluire l'amido con acqua e capirai tutto da solo!
Successivamente, abbiamo deciso di condurre un altro esperimento di trasformazione. All'acqua è stato aggiunto un cucchiaio di amido e vi è stata fatta cadere una soluzione di iodio, e davanti agli occhi dei bambini il liquido è diventato blu, dopo di che all'amido tinto con iodio è stato aggiunto acido ascorbico e si è scolorito.
Per scoprire la presenza di amido nei prodotti, abbiamo condotto un esperimento. Quando una goccia di iodio entra in contatto con alimenti contenenti amido, questi diventano blu. Sulle tavole dei bambini ci sono i prodotti: mela, patata cruda, cetriolo, cipolla, pane. I bambini gocciolano iodio e determinano quali alimenti contengono amido.
L'amido è stato versato nel palloncino e legato, utilizzando un imbuto.
La palla acquisirà il volume desiderato. A causa dell'amido al suo interno è in grado di assumere qualsiasi forma. Abbiamo disegnato una faccia buffa sul giocattolo. La simpatica "mnushka" è pronta!
CONCLUSIONE
"Voglio sapere", "voglio essere capace", "sono interessato" - un tale bisogno cognitivo, la cui manifestazione sono interessi cognitivi, determina in gran parte lo sviluppo dell'individuo.
Il valore delle attività sperimentali non tradizionali per i bambini con patologia visiva è che offrono ai bambini con disabilità l'opportunità, attraverso azioni pratiche vicine e naturali per loro, sulla base di analizzatori sicuri, di espandere la loro comprensione del mondo che li circonda.
Istituzione Educativa Generale Autonoma Comunale
"Scuola secondaria Pervomaiskaya"
Convegno scientifico e pratico degli studenti "Conosco il mondo"
Ricerca
"Amido. Esperimenti con l'amido.
Leader: insegnante di scuola primaria
Alekseeva Svetlana Alexandrovna
Pervomaisk
2016
Sommario
Introduzione 3 - 4
Pertinenza dell'argomento
Scopo dello studio
Ipotesi
Parte teorica 5 - 9
Ottenere l'amido
proprietà dell'amido
Trovare l'amido negli alimenti
Applicazione dell'amido
Conclusione 10
Riferimenti 12
Applicazioni 13 - 17
introduzione
Una corretta alimentazione è la chiave per la salute.
Si parla molto di alimentazione sana in questi giorni. Televisione, riviste, giornali discutono della necessità di diete. Insieme a questo, i medici sono preoccupati per un altro estremo: il sovrappeso degli scolari. La natura dell’alimentazione ha un’influenza particolarmente forte sulla crescita e sullo sviluppo dei bambini. Affinché una persona sia vigile, attiva, allegra, sana, la sua dieta deve essere varia e sana.
Ogni studente conosce l'importanza delle vitamine nella dieta umana.
I carboidrati sono la principale fonte di energia. Interessato a saperne di più sui carboidrati.
Abbiamo imparato dai libri che le principali fonti di carboidrati alimentari sono pane, patate, pasta, cereali, dolci, zucchero, miele. Di tutte le sostanze che una persona mangia, i carboidrati sono la principale fonte di energia. Nel corso della vita, una persona media consuma circa 14 tonnellate di carboidrati. In media, il nostro corpo riceve dal 50 al 70% dei carboidrati dalla dieta quotidiana. Eppure, nel corpo ci sono poche riserve di carboidrati, quindi dobbiamo fornirli regolarmente al nostro corpo. Naturalmente, il fabbisogno di carboidrati dipende dal dispendio energetico del corpo. Un atleta che spende molte energie durante l'allenamento e la competizione avrà bisogno di molti più carboidrati rispetto a una persona che non spende molta forza fisica.
Il moderno problema dell'inattività fisica (ridotta mobilità, diminuzione della forza e dell'ampiezza dei movimenti dovuta allo sviluppo dell'automazione della produzione e della vita quotidiana, mentre diminuisce la capacità lavorativa di una persona, compaiono affaticamento e nervosismo) era assente quando una persona lavorava nel sudore della fronte, procurandosi il pane quotidiano. Pertanto, nelle opere folcloristiche non c'è alcun accenno alle diete, alla limitazione del consumo di carboidrati. Il rispetto per pane, porridge, cereali può essere rintracciato nei proverbi popolari: Kasha è nostra madre. Che cena, se non c'è il porridge. Il pane è il capo di tutto. Pane e porridge sono il nostro cibo. Pane e cereali fanno bene alla salute. Sebbene lo zucchero sia dolce, non può sostituire il pane.
Studiando la questione del consumo di carboidrati, abbiamo notato che gli oppositori dell'eccesso di peso “incolpano” l'amido di tutti i problemi, e quindi la dieta inizia con la restrizione dell'amido. Un altro punto di vista comune è che la fecola di patate è la più dannosa e l'amido di mais è molto più salutare.
Si scopre che non sono le caramelle, ma l'amido?
Fonti di libri affermano che l'amido è un carboidrato complesso, si forma nelle piante, può essere trovato nei semi di piante, carote, tuberi, radici, steli, a volte nei frutti e nelle foglie. Molte parti vegetali ricche di amido sono importanti fonti di cibo per l’uomo e gli animali. Si tratta di patate, grano, mais, riso, avena, orzo, segale, grano saraceno, legumi, soia. L'amido è ben digerito e assorbito dal corpo umano.
Con una tale maggiore attenzione all’amido, è interessante conoscere il suo ruolo nella nutrizione. Fin dalla tenera età conosciamo il sapore dello zucchero, del miele, della torta. E cosa sappiamo dell'amido, se non che è conservato in un sacchetto di plastica nell'armadietto della cucina? Rilevanza il lavoro è trovare interessante e insolito nelle vicinanze, in ciò che è disponibile per l'osservazione e lo studio. Non siamo abituati a ritirarci! Aprire un laboratorio l'oggetto dell'osservazione è l'amido.
Argomento di ricerca: “Amido. Esperimenti con l'amido.
A causa di informazioni contrastanti, molti problematico domande:
Che tipo di sostanza magica è l'amido, se è presente in molte piante, ma non lo vediamo?
Come si ottiene l'amido e dove viene utilizzato? È possibile ottenere l'amido a casa?
Che colore, odore, sapore ha l'amido?
In che modo gli alimenti contenenti amido influiscono sulla nostra salute?
Ci sono nella nostra casa cibi e piante in cui l'amido si “nasconde”? Si può trovare in essi?
Scopo dello studio: ricerca dell'amido nei prodotti alimentari e studio delle sue proprietà.
Gli obiettivi della ricerca:
raccogliere e studiare informazioni sull'amido;
studiare uno dei modi per rilevare l'amido negli alimenti e nelle piante, condurre esperimenti;
selezionare sostanze, prodotti, attrezzature di laboratorio necessarie per gli esperimenti;
conoscere e utilizzare le misure di sicurezza necessarie durante gli esperimenti;
isolare l'amido dalle patate;
conoscere la portata dell'amido;
analizzare i risultati.
Ipotesi di ricerca
Se studiamo l'amido in modo più dettagliato, conosciamo le sue proprietà, questa conoscenza ci aiuterà a valutare i benefici e i danni degli alimenti che mangiamo e, possibilmente, ad apportare modifiche alla nostra dieta.
Metodi
ricerca:
studio della letteratura;
raccolta d'informazioni su Internet;
esperienze;
consultazione degli insegnanti;
elaborazione dati;
preparare una presentazione e difendere il lavoro.
Parte teorica
Come ottenere l'amido?
Amido: interpretazione, significato, significato
IN"Grande dizionario enciclopedico"
Ecco la definizione scientifica di amido:"AMIDO
–
(
una parola dal polacco, dal polacco
krochmal
, Tedesco
Kraftmehl
) riserva di carboidrati delle piante; è costituito da due polisaccaridi–
amilosio e amilopectina formati da residui di glucosio. Si accumula sotto forma di grani, principalmente nelle cellule di semi, bulbi, tuberi, nonché nelle foglie e negli steli. Amido–
la maggior parte degli alimenti più importanti: farina (75-80%), patate (25%) e altri. L'amido e i suoi derivati vengono utilizzati nella produzione di carta, tessuti, adesivi, fonderie e altre industrie, nonché nell'industria farmaceutica.
L'interpretazione della parola amido in "Dizionario esplicativo della grande lingua russa vivente" di V. I. Dahl
: « AMIDO- una parte prettamente farinosa dei semi, soprattutto delle piante di cereali; si ottiene dal lobo dei chicchi, sotto forma di polvere bianca, maggiormente dal grano e dalle patate; per la sua vischiosità, va a irrigidire e stirare la biancheria, per questo motivo è detto anche pianto (pianto). Amido il lino, addoloralo, rendilo duro, saturandolo di dolore, amido, immergilo con una soluzione di amido bollito e talvolta crudo: Inamidiamo solo biancheria sottile. La signora inamida molto, ama un vestito lussureggiante e inamidato. amido
(lutto) amido
- il processo di inamidamento, amido (amido) - colui che produce l'amido, scatola di amido
- una padella per cucinare l'amido, la pasta.
"Dizionario esplicativo della lingua russa" a cura di D. N. Ushakov
ha contribuito a chiarire il processo biologico della comparsa dell'amido nelle piante: " AMIDO- un carboidrato di composizione speciale, formato sotto forma di minuscoli granelli nelle parti verdi delle piante dall'anidride carbonica atmosferica sotto l'azione della luce (chim., bot.). || Il prodotto di tali cereali di varie piante viene utilizzato nell'industria alimentare, chimica e tessile, nel bucato.
L'enciclopedia libera Wikipedia definisce l'amido come segue: “Una polvere bianca insapore, insolubile in acqua fredda. Al microscopio si vede che si tratta di una polvere granulare; comprimendo la polvere di amido nella mano, emette un caratteristico "cigolio" causato dall'attrito delle particelle.
Si gonfia (si dissolve) in acqua calda, formando una soluzione viscosa - una pasta; con una soluzione di iodio forma un composto di inclusione, che ha un colore blu.
Dopo aver analizzato queste definizioni, abbiamo delineato piano di ricerca sull'amido:
1) cercheremo di isolare l'amido dai tuberi di patata;
2) sperimentalmente, utilizzando una soluzione alcolica di iodio, controlleremo la presenza o l'assenza di amido in varie parti di piante (foglie, tuberi, radici, frutti), prodotti alimentari;
3) mostreremo modi pratici per utilizzare l'amido nella vita quotidiana e nella creatività.
In un lontano passato
La produzione dell'amido era nota fin dall'antichità. Secondo numerosi scrittori antichi, l'amido di frumento veniva ottenuto nelle isole del Mediterraneo, nell'antica Grecia e a Roma. I chicchi di grano venivano messi a bagno in acqua zuccherata in tini di legno, fatti fermentare, poi impastati con i piedi, quindi la massa veniva passata attraverso un telo di lino o un setaccio; la sospensione di amido risultante veniva fatta precipitare in apposite vasche di decantazione, l'amido grezzo veniva spalmato su pietre ed essiccato al sole. L'inizio della produzione di amido di grano in altri paesi europei risale al XVI secolo e al XVII secolo. quasi contemporaneamente alla diffusione della coltura della patata importata dall'America, si cominciò a ottenere la fecola di patate. La produzione della fecola di patate si diffuse maggiormente in quasi tutti i paesi europei alla fine del XVIII secolo. dopo l'invenzione della grattugia a mano.
La storia di come abbiamo ottenuto la fecola di patate
Esperienza 1 (Appendice 1)
1. Patate ben lavate e sbucciate.
2. Patate grattugiate su una grattugia fine.
3. Versare le patate grattugiate con acqua fredda.
4. Misto.
5. Filtrare attraverso due strati di garza.
6. Ben spremuto.
7. Aspetta, l'amido affonderà sul fondo.
8. Scaricare attentamente l'acqua.
9. Ancora una volta versato in una tazza di acqua fredda e mescolato.
10. Ho aspettato e ho scaricato attentamente l'acqua.
11. Per la terza volta fu versata e mescolata nuovamente acqua fredda.
12. Quando l'amido affondava sul fondo, l'acqua veniva accuratamente drenata.
13. Raccogliamo l'amido risultante con un cucchiaio e lo mettiamo su un piatto.
14. Lasciare asciugare l'amido.
15. Pestate l'amido risultante in polvere.
Amido invisibile
Che sapore ha l'amido?
Con l'aiuto di semplici esperimenti, basati sulle definizioni di amido, ne studiamo le proprietà.(Allegato 2)
Esperienza 2. Aggiungi un po' di amido all'acqua.
L'acqua diventa torbida. Dopo qualche tempo, sul fondo del contenitore compaiono dei sedimenti. Abbiamo osservato questa proprietà durante il processo di isolamento dell'amido dalle patate e dal frumento (l'amido si è depositato sul fondo del contenitore).
Conclusione:l'amido non si scioglie in acqua.
Esperienza 3. Confrontiamo l'amido fatto in casa e un prodotto industriale.
Nome del prodotto
Produzione industriale di amido
amido fatto in casa
Aspetto
polvere cristallina
Colore
Bianco dalla lucentezza cristallina
Bianco
Odore
Peculiare dell'amido, senza odore estraneo
Conclusione:non si osservano differenze significative.
Esperienza 4. Assaggiamo l'amido.
Sappiamo già che l'amido è un prodotto alimentare, quindi questa esperienza non danneggerà la nostra salute.
Conclusione:il gusto caratteristico dell'amido non è molto pronunciato.
Esperienza 5. Controllata la reazione dello iodio con l'amido.
Lo iodio è stato applicato su un tessuto pulito per mostrare che lo iodio era marrone.
Abbiamo preparato due contenitori: in uno l'acqua pura è stata mescolata con l'amido, nell'altro l'acqua con il bicarbonato di sodio.
Aggiunto iodio in ciascun contenitore, ho osservato un cambiamento nel colore dei liquidi.
Confronta la reazione dello iodio con l'amido e il bicarbonato di sodio.
Conclusione: questi esperimenti hanno dimostrato che come risultato dell'interazione dello iodio con l'amido, la sostanza contenente amido diventa blu.
Si gonfia in acqua calda. Abbiamo controllato questa proprietà quando abbiamo cucinato pasta e gelatina.
Esperienze in cucina
Nelle fonti Internet leggiamo quanto segue: “L'amido è un carboidrato presente in verdure, frutta, cereali, legumi, noci. Non c'è nulla di pericoloso se mangiamo frutta e cereali ricchi di amido. Dannoso per la salute è l'amido, che viene aggiunto sotto forma di polvere agli alimenti come riempitivo.
Non possiamo ancora discutere con l'affermazione, ma non è difficile verificare la presenza di amido. Per gli esperimenti abbiamo preparato frutta e verdura: patate, carote, pere, cavoli, arance, oltre ad alcuni prodotti alimentari che finivano nel frigorifero. (Allegato 3)
La tintura di iodio dall'armadietto dei medicinali di casa ci aiuta a rilevare l'amido. Per l'esperienza hai bisogno di fette fresche di frutta e verdura!
Lasciamo cadere la tintura sulle patate e vedremo che il colore bruno dello iodio è virato al viola scuro. C'è una reazione chimica tra iodio e amido, che è contenuto nelle patate, e si ottiene una nuova sostanza di colore blu-violetto. Facciamo lo stesso con la mela.
I chimici usano questa reazione per determinare se un alimento contiene amido e, in tal caso, quanto.
Puoi fare il primo conclusioni: la macchia di iodio su un taglio di patate è notevolmente più chiara che su una mela, il che significa che nella patata c'è più amido.
Controlliamo quali verdure, frutta e altri alimenti contengono questa sostanza utile amido e quali no.
Per fare questo, metti una goccia di tintura di iodio sulle fette carote, arance, cavoli
…
Conclusione: l'amido si trova in molte verdure e frutta.
Ma sul taglio di cavolo, cetriolo, non sono apparse macchie blu. E infatti ci sono piante, verdure che non contengono amido: cipolla, cetriolo, rapa, rabarbaro, lattuga, tante varietà di cavoli, pomodori, aneto, melanzane, broccoli, carote, tarassaco, ortica, porro, acetosa.
Esplorando gli alimenti che mangiamo ogni giorno zucchero, sale.
La macchia di iodio non ha cambiato colore, il che significa che in questi prodotti non c'è amido.
Esploriamo i prodotti che utilizziamo quotidianamente come cibo: questi sono i latticinipanna acida, kefir, latte, burro
…
I latticini naturali non dovrebbero contenere amido. Ma alcuni produttori aggiungono amido o farina per rendere il prodotto più denso. Facciamo esperimenti.
Il risultato dello studio sui latticini è soddisfatto: le macchie di iodio sono rimaste giallo-marrone, in questi prodotti non ci sono addensanti come amido o farina.
Testato Maionese,
formaggio, salsiccia...
L'ho osservato e in questi prodotti
le macchie di iodio sono rimaste giallo-marrone, in questi prodotti non ci sono addensanti come amido o farina.
Pane bianco e di segale, bagel-bagel ...
I cereali contengono più amido delle patate. Osserveremo come si comporteranno i prodotti a base di farina e cereali.
La mollica di pane è diventata viola scuro, il che significa che l'amido è incluso nella composizione del pane bianco e di segale.
Controllo della farina di frumento. La macchia diventa blu: l'amido si trova nella farina, nella semola (questo cereale è fatto con chicchi di grano).
Conclusione: molti degli alimenti che abbiamo ricercato nella nostra cucina contengono amido.
Come fare la scelta giusta? Mangiare o non mangiare?
Allora che fare adesso per abbandonare completamente gli alimenti che contengono amido? La maggior parte dei libri sulla nutrizione sottolinea l’importanza dell’amido come fonte di energia. Nella nostra dieta tradizionale, l’amido è una parte importante della dieta. Una parte significativa dei prodotti agricoli mondiali, realizzati per i bisogni dell'uomo e degli animali, è costituita da prodotti contenenti amido. “Non è necessario abbandonare del tutto gli amidacei, anzi, è addirittura importante che siano presenti nella dieta. Ma! Dovrebbero costituire non più del 20% di tutto il cibo: un quinto e non l'80-90, come è consuetudine ora.
Ambito di amido
I prodotti amidacei ottenuti dal mais e dalle patate sono di grande importanza economica e vengono utilizzati per scopi alimentari e tecnici.
Ad una temperatura di 60 gradi, l'amido si gonfia (si dissolve
), formando una soluzione viscosa - una pasta. Questa proprietà viene utilizzata nella preparazione della gelatina.
I pasticceri moderni usano l'amido come addensante nella marmellata.
Le proprietà adesive dell'amido consentono di includerlo nelle miscele edili, durante i lavori di verniciatura e finitura.
L'amido è particolarmente utilizzato nell'industria tessile per conferire densità ai tessuti e per addensare gli inchiostri da stampa.
L'intimità in casa è creata da tovaglie, tovaglioli, tende inamidate. La biancheria da letto inamidata ha un aspetto pulito, mantiene un aspetto fresco per lungo tempo.
L'amido e i suoi derivati trovano largo impiego nell'industria cartaria nella produzione di carta patinata, cartone e contenitori di carta.
L'amido viene utilizzato nella produzione di fiammiferi e vernici.
L'amido viene utilizzato nell'industria della pelle, della stampa e farmaceutica.
L'amido di patate funge da base per vari unguenti, compresse, polveri, polveri, impacchi, viene utilizzato come agente avvolgente, emolliente e antinfiammatorio per le malattie del tratto gastrointestinale. Protegge la mucosa intestinale dalle irritazioni dovute all'assunzione di farmaci. I bagni di amido alleviano il prurito della diatesi nei bambini.
Sembra che l'amido non apporti alcun beneficio, e nemmeno aggiunga un chilo in più, ma non è così. Dalla letteratura è noto che è l'amido ad essere utilizzato nella panificazione per le persone costrette a seguire una dieta rigorosa.
Giocattoli divertenti
da amido e palline (Appendice 4)
Vuoi schiacciare una palla del genere tra le mani, "scolpire" una faccia buffa quando ti annoi e non hai niente da fare? Non è difficile farlo.
1. Preparato un palloncino, fecola di patate, pennarello e filo.
2. Versare l'amido nella palla utilizzando un tubo di cartone ricavato dalla pellicola alimentare e fare un nodo.
3. Disegna una faccia e crea dei capelli con il filo.
Conclusione
La principale fonte di energia per il corpo umano sono i carboidrati. Costituiscono oltre il 70% della dieta umana. Il principale rappresentante dei carboidrati nell'alimentazione umana è l'amido.
Essendo il principale carboidrato di riserva dei vegetali, l'amido è una delle sostanze più comuni nel mondo vegetale. Si forma nelle parti verdi delle piante sotto l'azione dei raggi solari. I chicchi di grano, segale, mais, riso contengono fino al 65-82% di amido, nei tuberi di patata - fino al 25%.
Per comprendere il ruolo svolto dall'amido nell'alimentazione umana, abbiamo cercato di imparare il più possibile al riguardo, studiato la letteratura sull'argomento della ricerca. Dopo un esame più attento dell'amido, attraverso osservazioni ed esperimenti, siamo giunti alle seguenti conclusioni: conclusioni:
l'amido si trova nei semi di piante, carote, tuberi, radici, steli, a volte nei frutti e nelle foglie;
l'amido è un carboidrato complesso che, durante il trattamento termico (nei pasticcini, nel cibo in scatola, ecc.), viene scarsamente assorbito dall'organismo;
l'amido è una parte importante della dieta;
ma viene anche aggiunto come riempitivo a molti alimenti;
non tutti i produttori indicano sull'etichetta che questo prodotto contiene amido;
Non dovresti rinunciare ai cibi ricchi di amido, ma tieni presente che la nostra dieta quotidiana non dovrebbe consistere interamente di carboidrati.
Il risultato del lavoro di ricerca Consideriamo inoltre che:
abbiamo imparato a lavorare non solo con i libri, ma anche con le risorse Internet, ottenendo informazioni di nostro interesse;
padroneggiato la tecnologia per condurre esperimenti con l'amido;
studiato le proprietà dell'amido;
imparato come isolare l'amido dalle patate e dal grano;
durante gli esperimenti, hanno trovato alimenti della dieta quotidiana che contengono amido, hanno trovato alimenti che non lo contengono;
discusso con i compagni di classe il problema di una corretta alimentazione e di uno stile di vita sano.
Questo studio ci ha convinti ancora una volta che non è necessario aspettare di iniziare a studiare chimica per ottenere risposte alle domande. Puoi semplicemente organizzare un laboratorio in cucina!
Significato pratico
il nostro progetto è che i risultati dello studio possano essere raccontati durante le lezioni del mondo che ci circonda, una conferenza o un'ora di lezione per introdurre la tecnologia degli esperimenti per rilevare l'amido negli alimenti, il suo utilizzo.
Elenco bibliografico
Ottima enciclopedia per bambini. Chimica/Comp. K. Lucis. M.: Partenariato enciclopedico russo. 2000.
Enciclopedia dei bambini piccoli. Chimica/Comp. K. Lucis. Mosca: partenariato enciclopedico russo, 2001.
Olgin O. Chimica divertente per bambini. M.: "Letteratura per bambini", 1997.
Risorse Internet:
http://www.sergey osetrov.narod.ru/Raw_material/Starch_production_Technology.htm
Giocattoli a base di funghi:
Marmellata:
Allegato 1
Da questo articolo imparerai come procede la reazione dell'amido e dello iodio. Questo interessante processo chimico ha applicazioni pratiche. Ad esempio, aiuta a scoprire se un determinato prodotto contiene amido.
Comprendiamo innanzitutto cos'è l'amido.
È una polvere bianca insapore con una consistenza simile alla farina. La formula dell'amido (polisaccaride di amilosio e amilopectina) è (C₆H₁₀O₅)n.
Struttura dell'amilopectina
L'amido è il risultato di un processo naturale chiamato fotosintesi. Per le piante serve come una sorta di riserva di nutrienti, per il corpo umano - un fornitore di importanti carboidrati.
Proprietà fisiche dell'amido
Insolubile in acqua fredda. Se si preme la polvere con un cucchiaio, premendola in tal modo, si sente un caratteristico scricchiolio dovuto all'attrito delle microparticelle l'una contro l'altra.
Proprietà chimiche dell'amido
Anche nell'acqua calda (C₆H₁₀O₅)n non si dissolve, ma si gonfia fino a diventare una sostanza densa e viscosa, formando una miscela colloidale chiamata pasta. Una soluzione di amido in acqua è un fluido non newtoniano.
Se aggiungi acidi all'acqua dove si trova l'amido (ad esempio H₂SO₄), puoi osservare il processo di idrolisi con una diminuzione del peso molecolare della sostanza e la formazione di amido "solubile".
Le molecole di amido sono eterogenee nella loro struttura.
L'amido è anche un alcol polivalente che forma eteri ed esteri durante la disidratazione ed esterificazione intermolecolare.
Industrialmente, l'amido si ottiene da grano, patate, mais e riso.
Tuttavia, è facile ottenerlo a casa.
Applicazione dell'amido
L'amido è ampiamente utilizzato per scopi industriali. Trova impiego nella produzione di sostanze come glucosio, melassa ed etanolo.
L'amido è ampiamente utilizzato anche nella produzione tessile. Lavorano i tessuti. Nelle cartiere, l'amido agisce come un agente idrofilo, un materiale che aumenta la resistenza e migliora la qualità tipografica della carta. Viene utilizzato anche per la produzione di medicinali e alimenti.
Nella vita di tutti i giorni quasi tutti usiamo questa sostanza: amidiamo, cuciniamo gelatina, prepariamo una pasta (una miscela di amido con acqua e farina), ecc.
La reazione di amido e iodio
I granuli di amido di frumento hanno reagito con lo iodio
Per questa esperienza, prenderemo una soluzione alcolica al 5%, che viene utilizzata in medicina: è con essa che la maggior parte delle reazioni vengono eseguite nei laboratori.
L'amido reagisce con lo iodio per formare composti di inclusione, cioè clatrato. Questo processo chimico fu scoperto nel 1814 dagli scienziati Jean-Jacques Colin e Henri-Francois Gauthier de Clobri.
Un composto di inclusione è un composto speciale in cui le molecole di una sostanza vengono introdotte nella struttura molecolare di un'altra sostanza.
In questo caso, le molecole di amilosio (uno dei principali polisaccaridi dell’amido) saranno gli “ospiti”, e le molecole di iodio saranno gli “ospiti”. Fare clic per vedere esperimenti più insoliti con lo iodio.
Esperienza con amido e iodio a casa
Questo è un esperimento di chimica abbastanza semplice che può essere fatto a casa e mostrato ai bambini per instillare in loro l'amore per la chimica.
Ciò richiederà:
- provetta di vetro;
- soluzione alcolica di iodio;
- un pizzico di amido;
- acqua a temperatura ambiente;
- bastoncino per mescolare.
Versare l'acqua in una provetta e versarvi 4-5 gocce di iodio. Aggiungete un pizzico di amido e mescolate bene con un bastoncino. Di conseguenza, otterrai immediatamente una soluzione blu scuro.
Il risultato dell'interazione dell'amido con una soluzione di iodio
A proposito, questo esperimento può essere ripetuto in un altro modo. Ad esempio, lascia cadere una goccia di iodio in una piccola collina di amido, ottenendo una macchia blu scuro. Puoi anche versare lo iodio su mezza patata (nota per il suo alto contenuto di amido). Se metti una patata sbucciata in acqua fredda, dopo un po 'appariranno particelle di amido nell'acqua. Se tieni tra le mani le patate sbucciate, su di esse rimarrà anche l'amido.
A proposito, se riscaldi una provetta con una soluzione di amido, iodio e acqua per 10 secondi su uno speciale bruciatore chimico, la soluzione diventerà incolore. Ciò è dovuto al fatto che la combinazione di iodio e amido è instabile, ma se si tiene la provetta in acqua fredda si formerà nuovamente un precipitato blu scuro.
Quando l'amido viene riscaldato fino all'ebollizione, inizia a rompersi e le catene di amilosio si rompono. Si formano così corte catene di destrine, per cui il colore comincia a cambiare. A proposito, i singoli composti del glucosio non danno colore quando reagiscono con lo iodio.
L'equazione per la reazione tra iodio e amido è simile alla seguente:
I₂ + (C₆H₁₀O₅)n => I₂ (C₆H₁₀O₅)n
Una curiosità: l'amilopectina, un polisaccaride dell'amido, quando interagisce con I₂, conferisce un colore rosso porpora. Nell'amido c'è molta più amilopectina che amilosio, che dà un colore blu, ma il colore blu si sovrappone al rosso-viola.
Considera come la reazione all'amido con lo iodio può essere utile nella vita.
È semplice: se hai due barattoli di soda e amido non firmati e non vuoi sentire il sapore di queste sostanze, butta un po' di iodio.
Inoltre, a causa della struttura viscosa dell'amido, ne viene aggiunto un po'. Questo vale soprattutto per il miele: sul mercato si trovano falsi con un alto contenuto di (C₆H₁₀O₅)n. L'amido può essere rilevato con lo stesso semplice metodo chimico in qualsiasi alimento.
