Grandi gamberi di mare: foto e descrizione. Granchio eremita del mare

Sul nostro pianeta vivono più di 70mila crostacei di ogni tipo. Si trovano in quasi tutti i corpi idrici del mondo: fiumi, laghi, mari e, naturalmente, oceani. Nonostante tutta la diversità dei crostacei, ancora oggi non tutte le loro specie sono ben studiate dagli zoologi. Alcuni dei rappresentanti più sorprendenti di questo sottotipo di animali sono la grande aragosta di mare, il granchio eremita e la granceola.

Cosa sono i crostacei?

Così viene solitamente chiamato un vasto gruppo (sottotipo), che comprende i famosi granchi, gamberetti, gamberi di fiume, gamberi di mare (mantidi, eremiti, ecc. Attualmente gli scienziati hanno descritto circa 73mila specie di queste creature. Rappresentanti di questo gruppo di animali ha dominato quasi tutti i tipi di serbatoi del nostro pianeta.

La stragrande maggioranza dei crostacei sono creature che si muovono attivamente, ma in natura si possono trovare anche forme stazionarie, ad esempio i cirripedi o i cirripedi. Vale la pena notare che non tutti i crostacei sono animali marini; alcuni di loro, ad esempio i granchi e i porcellini di terra, preferiscono vivere sulla terraferma.

Stile di vita

Gli animali crostacei, tra cui l'aragosta, la mantide e il granchio eremita, sono sia grandi che piccoli all'interno della loro famiglia e specie. Molti di questi animali sono in grado di mimetizzarsi perfettamente, cambiando radicalmente il loro colore per abbinarsi al colore del terreno circostante, come ad esempio l'aragosta blu. Come accennato in precedenza, mentre alcuni gamberi corrono, nuotano e si arrampicano ovunque, altri preferiscono uno stile di vita passivo, attaccandosi a determinati oggetti sottomarini.

Molte creature crostacei si proteggono dai nemici con l'aiuto di gusci calcarei, ma non tutti hanno questa capacità. Ad esempio, la grande aragosta del gambero di mare, così come i gamberi e i granchi, non hanno alcun guscio. Il loro corpo è ricoperto da un guscio affidabile costituito da piastre chitinose durevoli. Anche i gamberi familiari hanno tali conchiglie.

Riproduzione

I crostacei marini si riproducono deponendo le uova. In tutti i grandi gamberi sembrano uova di pesce. Ad esempio, le aragoste depongono le uova in numero incredibilmente elevato: da 1,5 a 600 milioni di uova per periodo. Naturalmente, non tutte le uova si schiudono trasformandosi in crostacei. La stragrande maggioranza di loro va a nutrire pesci e altri animali marini.

Quindi, diamo uno sguardo più da vicino a diversi importanti rappresentanti del subphylum dei crostacei marini, dell'eremita e dell'aragosta.

Granchio mantide

Questi animali vivono a profondità basse nei mari subtropicali e tropicali. La loro caratteristica unica sono gli occhi più complessi del mondo. Ad esempio, se possiamo distinguere solo tre colori primari e le loro sfumature, le mantidi vedono uno spettro composto da 12 colori. Gli scienziati che hanno studiato questi animali sono sicuri di vedere i colori infrarossi e ultravioletti, nonché diversi tipi di polarizzazione del flusso luminoso.

Stile di vita e caccia alle mantidi

Il gambero mantide marino è una creatura piuttosto aggressiva che conduce uno stile di vita solitario. Trascorre la maggior parte del tempo nelle fessure o nelle tane del terreno. I gamberi mantide lasciano i loro rifugi solo quando cercano cibo o cambiano habitat. Queste creature catturano la preda con l'aiuto di segmenti affilati e frastagliati sulle zampe precipitose: durante l'attacco, il gambero di mare mantide sferra diversi calci rapidi e potenti alla vittima, uccidendola. Gli animali si nutrono sia di piccoli crostacei che di gasteropodi. Non disdegnano le carogne.

Eremita del cancro

Queste creature hanno un aspetto insolito. Dipende in gran parte dal loro habitat. I granchi eremiti sono racchiusi in un guscio attorcigliato a spirale. Dall'esterno sono visibili solo tre paia di gambe che camminano. La prima coppia ha artigli di diverse dimensioni. L'artiglio più grande svolge il ruolo di tappo: con esso il granchio eremita marino tappa l'ingresso del proprio guscio.

Stile di vita eremita

Il nome di questa specie di gamberi di mare parla da solo: conducono uno stile di vita solitario. Come casa e rifugio, la maggior parte degli eremiti utilizza le conchiglie lasciate da queste creature, che vivono nelle zone intercotidali e nelle profondità marine poco profonde. Alcuni paguri possono abbandonare l'elemento acqua per lungo tempo, tornando al mare solo durante la stagione riproduttiva. Gli eremiti sono tipici mangiatori di cadaveri.

Aragosta (aragosta)

Questo è un grande gambero marino della famiglia degli invertebrati. A prima vista, questa creatura può assomigliare al famoso gambero, ma c'è ancora una differenza tra loro. Tutti i rappresentanti di questa famiglia si distinguono per enormi arti artigliati. Per il resto, sono molto simili ai normali gamberi.

Come riconoscere un'aragosta?

Per distinguere una vera aragosta da uno o dall'altro grande gambero, devi prestare attenzione ai suoi artigli e alle sue zampe. Il fatto è che le vere aragoste hanno artigli piuttosto massicci situati sul primo paio di zampe. Questi animali hanno artigli anche sul secondo e terzo paio di zampe, solo molte volte più piccoli di quelli del primo. In totale, queste creature hanno cinque paia di arti.

Descrizione esterna delle aragoste

L'aragosta è un gambero di mare che abita la stragrande maggioranza dei corpi idrici del nostro pianeta. I suoi potenti artigli sono uno strumento indispensabile per ottenere cibo e proteggersi da tutti i tipi di nemici marini. Le aragoste hanno tre paia di mascelle sulla testa. Le più potenti sono le cosiddette mandibole, con l'aiuto delle quali i crostacei macinano il cibo. Le mascelle rimanenti lo filtrano. A proposito, le aragoste possono facilmente rompere i gusci con i loro grandi chele.

Queste creature mangiano tutto ciò che è di natura organica, cioè mangiano tutto ciò che cade nei loro artigli. Per fare questo, vagano per ore sul fondo del mare. Come tutti i gamberi, il cibo preferito delle aragoste sono i resti semidecomposti degli animali marini. Non disdegnano piccoli crostacei, lumache, molluschi ed altri invertebrati.

Gli occhi del gambero più grande del mondo sono costituiti da tanti occhi piccoli e individuali chiamati sfaccettature. Sorprendentemente, un occhio di aragosta può essere composto da 3.000 sfaccettature! Solo i gamberi di acque profonde non li hanno. Le setole situate sulla testa sostituiscono i loro organi di senso. Con il loro aiuto, le aragoste toccano, annusano e determinano la composizione chimica dell'acqua.

Descrizione generale delle aragoste

Le aragoste, come molti animali marini, respirano attraverso le branchie. Si trovano sotto il loro guscio. Queste creature preferiscono esclusivamente acque fresche e moderatamente salate, la cui temperatura non supera i 20 gradi Celsius. Le aragoste sono praticamente impossibili da trovare nei mari che bagnano le coste del nostro Paese, poiché il loro habitat è limitato alla penisola scandinava, sul versante atlantico.

Questo gambero di mare presenta un pronunciato dimorfismo sessuale, ovvero i maschi sono sempre molto più grandi delle femmine. La regione addominale di questi animali è abbastanza sviluppata: tutte le appendici e i segmenti sono distinguibili senza alcuna difficoltà. Il guscio chitinoso delle aragoste muta di tanto in tanto.

La muscolatura del corpo di questi animali è costituita da muscoli specializzati e ben sviluppati. La durata della vita delle aragoste maschi varia dai 25 ai 32 anni e quella delle aragoste femmine fino a 55 anni. Secondo il Guinness dei primati, l'aragosta di mare più grande è stata catturata in Canada (Nuova Scozia). Il suo peso era di 20,15 kg.

Comportamento dell'aragosta quando è in pericolo

L'aragosta è un gambero di mare capace di ferirsi per la propria incolumità. Ad esempio, quando vengono catturate da un nemico, le aragoste le buttano via senza esitazione, cioè perdono autonomamente le proprie zampe (a volte fino a sei alla volta). Ciò consente loro di sfuggire al pericolo nascondendosi al riparo.

Gli arti perduti vengono rigenerati nel tempo, cioè vengono ripristinati. È vero, il processo del loro completo ripristino può durare diversi anni, ma cosa puoi fare? La tua vita ha più valore. E le aragoste lo capiscono molto bene.

Perché un'aragosta muore?

Innanzitutto le aragoste, come gli altri crostacei, sono anelli della catena alimentare. In altre parole, nutrono molti pesci marini (come alimento principale) e uccelli. Ad essere onesti, le aragoste e altri gamberi, così come gamberi, ostriche e granchi, sono le prelibatezze preferite dalle persone. Si è addirittura arrivati ​​al punto che vengono costruiti interi stabilimenti dove vengono allevati appositamente i gamberi per il successivo consumo.

In secondo luogo, le aragoste sono piuttosto sensibili alla composizione chimica dell'acqua. Una minaccia mortale per questi animali è il costante inquinamento delle acque con vari rifiuti industriali, scorie e altri detriti.

Aragoste in cucina

Come già notato, in cucina i grandi gamberi di mare sono considerati una squisita prelibatezza. La gente mangia la sua carne, famosa per la sua tenerezza. Si mangia la carne da sotto il guscio, così come dalle cosce e da una miriade di aragoste. Inoltre, le persone mangiano il caviale e il fegato di questi animali. Nei ristoranti, dai crostacei si preparano soufflé, zuppe, insalate, gelatine, crocchette, mousse, ecc.

Sterminio delle aragoste

La popolazione di crostacei è in costante calo. Dalla metà del XIX secolo furono fatti i primi tentativi di allevare aragoste in bacini artificiali. All'inizio del 21° secolo, questa attività ha acquisito il massimo slancio. Tuttavia, le persone non riescono ancora a trovare un metodo commercialmente valido per coltivare i gamberi di mare.

Alcuni gamberi amano essere consumati con la birra, altri sono curati negli acquari, ma poche persone ricordano che queste creature sono riuscite a sopravvivere per 130 milioni di anni, praticamente senza cambiare la loro struttura. L'unica cosa che li distingue dai loro omologhi antichi è la loro dimensione. Durante il Giurassico, alcuni tipi di gamberi raggiungevano i 3 metri di lunghezza e potevano badare a se stessi.

Oggi, tra le fila dei crostacei, ci sono circa 55.000 rappresentanti di varie lunghezze, che vivono in acqua marina o dolce, e alcuni di loro preferiscono vivere sulla terraferma.

Storia della prelibatezza

Le persone usavano i gamberi fin dall'antichità, ma poi non venivano serviti come prelibatezza. È ovvio che i guaritori e i guaritori del mondo antico conoscevano le proprietà benefiche delle conchiglie, poiché ne ricavavano pozioni per i morsi di insetti velenosi.

La prima menzione del fatto che i gamberi di fiume sono un piatto gustoso fu registrata nel XVI secolo, quando uno dei re svedesi li assaggiò accidentalmente. Fu immediatamente emanato un decreto secondo cui i contadini dovevano catturarli e consegnarli alla tavola reale, ma non osare mangiarli loro stessi, pena la pena di morte.

Imitando il re, i nobili svedesi fecero lo stesso, sebbene la povera gente fosse perplessa davanti al decreto reale. Non consideravano i gamberi un cibo e si accontentavano di loro solo in tempi di carestia, cosa che accadeva estremamente raramente in questo paese.

Nella Svezia moderna c'è persino una festa nazionale, la Giornata del consumo di gamberi, in cui le persone si riuniscono in grandi gruppi, fanno bollire questi artropodi e bevono forti bevande alcoliche.

Oggi alcuni tipi di gamberi (la foto lo dimostra) sono considerati una prelibatezza e non vengono solo serviti con la birra, ma vengono preparati con loro in zuppe, insalate, in umido con verdure, salse a base di loro e persino fritti.

La loro carne è considerata una delle più rispettose dell'ambiente, nonostante siano operatori sanitari e "inservienti" delle fonti d'acqua. Ciò è dovuto all'organismo equilibrato e autopulente donato loro dalla natura.

Flusso di artropodi

Esistono diversi tipi di gamberi, ma questo nome non è del tutto esatto, poiché vivono in paludi, stagni, laghi e bacini artificiali. È più corretto usare il termine “acqua dolce”.

Tutti i rappresentanti dei crostacei che vivono in acqua dolce hanno la stessa struttura:

• il loro corpo può raggiungere una lunghezza da 10 a 20 cm;
• la parte superiore del corpo è chiamata cefalotorace;
• hanno l'addome allungato e piatto;
• il corpo termina con una pinna caudale;
• hanno 10 zampe pettorali e branchie.

I tipi più famosi di gamberi d'acqua dolce sono:

• Il pesce dalla punta larga (Astacus astacus) vive nei bacini idrici dell'Europa occidentale e nei fiumi di alta montagna della Svizzera, preferendo luoghi con temperature da +7 a +24 gradi Celsius.
• Il pesce dalle dita sottili (Astacus leptodactylus) può vivere sia in acqua dolce corrente o stagnante, sia in acqua salmastra con un riscaldamento massimo fino a +30.

Questi tipi di gamberi non sono adatti alla conservazione negli acquari, poiché richiedono cure molto esigenti, soprattutto in termini di filtrazione dell'acqua e controllo della temperatura.

Gamberi della Florida

Ben noto a molti acquariofili, il gambero rosso della Florida può in realtà essere nero, bianco, arancione e persino blu. Vive sia nelle paludi che nei fiumi correnti, e nei prati allagati, e quando l'acqua si ritira, “entra” in profonde tane sotterranee.

Queste sono le specie di gamberi più poco esigenti in termini di composizione e qualità dell'acqua. Il loro aspetto è ben noto ai residenti non solo delle paludi della Florida, ma anche dell'Europa. La sua caratteristica distintiva sono le punte rosse situate sui suoi artigli.

Questo piccolo artropodo (lunghezza del corpo fino a 12 cm) tollera facilmente la temperatura dell'acqua da +5 a + 30 gradi e si riproduce tutto l'anno in un acquario, deponendo fino a 200 uova. L'incubazione dura 30 giorni e durante questo periodo la temperatura nell'acquario deve essere mantenuta a +20...+25 gradi.

Il gambero rosso della palude va d'accordo con i pesci, ma bisogna ricordare che 1 coppia avrà bisogno di un acquario con 100 litri d'acqua.

Gambero blu di Cuba

Il gambero blu cubano può avere altri colori, poiché dipende direttamente dalle condizioni naturali del suo habitat e dal colore dei suoi genitori.

Questo rappresentante tropicale degli artropodi vive a Cuba e Pinos. Ha un corpo piccolo fino a 12 cm (esclusi gli artigli) e ha un carattere completamente pacifico, quindi può essere tenuto in acquari con pesci attivi o di grandi dimensioni.

Il fatto che questo gambero sia senza pretese e si riproduca bene in cattività lo rende uno dei preferiti di molti acquariofili. Per 2 o 4 rappresentanti di gambero blu cubano avrete bisogno di un contenitore da 50 litri con una buona ventilazione e filtraggio dell'acqua.

La femmina di questa specie può deporre fino a 200 uova alla volta. Perché ciò accada, è meglio trapiantare i gamberi in un altro acquario più piccolo prima dell’accoppiamento, in modo che non ci siano interferenze da parte dei “vicini”. L'incubazione dura 3 settimane, durante le quali la temperatura dell'acqua dovrebbe essere di +25 gradi.

Artropodi marini

La più apprezzata dai buongustai è la carne di aragosta. Queste specie marine di gamberi differiscono dalle loro controparti d'acqua dolce esclusivamente per dimensioni e peso. Hanno un forte guscio chitinoso, che i giovani individui cambiano man mano che invecchiano.

La muta di un'aragosta dura dalle 2 alle 4 settimane, durante le quali è indifesa ed è costretta a nascondersi dai nemici in luoghi appartati. Il processo di eliminazione della copertura rigida è interessante. Il guscio scoppia sul dorso dell'aragosta, come un vestito che si spezza sulle cuciture. Per liberarsi, il gambero deve uscirne con la schiena, togliendo una zampa dopo l'altra.

Una femmina di aragosta depone sulla coda fino a 4.000 uova, dopo di che il maschio le feconda. Il periodo di incubazione dura 9 mesi, durante i quali le uova rimangono sul corpo della madre. Gli individui che sono sopravvissuti a 25 mute sono considerati pronti per accoppiarsi e mangiare.

I buongustai conoscono bene le varietà di aragoste europee, norvegesi e americane. Il costo della loro carne tenera, sana e dietetica parte da 50 dollari al chilogrammo e 100 anni fa veniva utilizzata come esca per la pesca.

Rappresentante terrestre degli artropodi

Se pensi alla domanda su quali tipi di gamberi esistono, poche persone ricorderanno che esistono individui unici che possono arrampicarsi sugli alberi.

Questi sono i gamberi del cocco (Birgus latro) che vivono nelle isole dell'Oceano Indiano e del Pacifico occidentale. Durante il giorno, queste meravigliose creature si nascondono tra le foglie delle palme e di notte scendono per raccogliere i frutti caduti o le carogne da terra. Gli isolani chiamano questi paguri ladri, poiché spesso raccolgono tutto ciò che pensano sia cattivo.

Sebbene il gambero del cocco trascorra gran parte della sua vita sulla terra, inizia la sua vita negli specchi d'acqua, dove le femmine depongono le uova, dalle quali emergono piccoli crostacei indifesi. Per sopravvivere sono costretti a cercare una copertura protettiva per il loro corpo, che molto spesso diventa una sorta di guscio.

Una volta cresciuti i piccoli, i gamberi escono e non possono più ritornare nell'ambiente acquatico, poiché le loro branchie si atrofizzano e i loro organi respiratori diventano polmoni ventilati.

Chi vuole vedere queste insolite creature dovrà recarsi di notte nella giungla tropicale. La loro carne è considerata una prelibatezza e un afrodisiaco, ma la loro caccia è estremamente limitata.

Crostacei rari

Le specie più rare di gamberi che possono vivere negli acquari sono chiamate gamberi albicocca. Vivono in Indonesia e possono essere di un tenue colore arancione o blu, il che è estremamente raro.

Sono di piccole dimensioni, i maschi raramente crescono fino a 10 cm e le femmine sono lunghe 8 cm Per tenerli negli acquari, non solo è necessario assicurarsi che la temperatura sia mantenuta entro +25 gradi, ma anche che il fondo sia adeguatamente progettato.

Questi gamberi adorano la ghiaia fine cosparsa di foglie di bambù, mandorla o quercia, che fungono anche da buon antisettico. Anche numerosi rifugi sotto forma di legni, tubi metallici e case artificiali non faranno male. Per la maggior parte, l'aragosta Orange Papua Nuova Guinea è un vegetariano non aggressivo, ma non è comunque consigliabile aggiungervi piccoli pesci.

Artropodi d'acqua dolce più grandi

Le più grandi specie di gamberi che vivono nei corpi d'acqua dolce provengono dalla Tasmania. Nei fiumi del nord di questo stato australiano si trovano individui che raggiungono i 60-80 cm di lunghezza e pesano dai 3 ai 6 kg.

Il loro habitat preferito sono i fiumi con correnti calme, una buona ventilazione e una temperatura dell'acqua di +18 gradi. A seconda del fiume in cui vivono questi giganti, di pianura o di montagna, possono avere un colore dal verde, al marrone, al blu.

Poiché l'Astacopsis gouldi vive fino a 40 anni e tra i suoi parenti è considerato un fegato lungo, tutti i suoi processi vitali sono in qualche modo prolungati. Ad esempio, i maschi sono pronti per la riproduzione solo a 9 anni e le femmine a 14 anni, mentre l'accoppiamento avviene una volta ogni 2 anni e il periodo di incubazione dura dall'autunno all'estate dell'anno successivo. A questo proposito, è consuetudine che i giganti della Tasmania mantengano un harem di femmine di età diverse.

Erax

Un altro rappresentante dei fiumi australiani è il gambero Herax. Ciò che sorprende è che questi artropodi, che comprendono molte specie, comprendono individui di dimensioni completamente diverse. Quindi, alcuni di loro possono raggiungere una lunghezza di 40 cm e pesare fino a 3 kg, mentre altri crescono fino a 10 cm e vengono collocati in acquari con un volume fino a 20 litri. Un'altra dimora di queste specie d'acqua dolce sono i fiumi della Nuova Guinea.

Non è difficile creare le condizioni per mantenere gli erace in un acquario. Amano l'acqua calda e la possibilità di scavare nel terreno, quindi se sono presenti tali "inquilini", è meglio piantare le piante in vaso. Non li mangiano, ma possono dissotterrarli. I gamberi Herax mostrano indifferenza per la vicinanza dei pesci, ma se allevi esemplari più grandi con grandi artigli, è meglio tenerli in un contenitore separato.

Tipi insoliti di gamberi

Sebbene gli artropodi siano generalmente simili nell’aspetto, le loro capacità di adattamento e sopravvivenza sono sorprendentemente diverse. Ad esempio, i gamberi marmorizzati si riproducono asessualmente e un fenomeno simile in natura è chiamato partenogenesi.

Le femmine di questo tipo di gamberi possono clonarsi senza coinvolgere i maschi nel processo. Un fenomeno simile in precedenza poteva essere osservato solo nei crostacei superiori, ma mai nei piccoli esemplari di fiume, che raggiungevano una lunghezza massima di 8 cm.

Affinché le specie di gamberi d'acquario d'acqua dolce possano mettere radici, è necessario mantenere costantemente l'acqua pulita e ben arricchita di ossigeno.

Quando si sceglie un contenitore per tali "inquilini", si dovrebbe procedere dai parametri secondo cui 1 individuo di 6-7 cm richiederà 15 litri di acqua. Per far sentire i tuoi animali domestici a casa, il fondo dovrebbe essere adeguatamente decorato. Avrai bisogno di legni, ghiaia o sabbia, cilindri di ceramica o metallo dove i gamberi possano nascondersi durante il giorno.

Piantare piante in un contenitore dipende dal tipo di cancro e dalla presenza di pesci con esso. Altrimenti tenere questi individui non è un problema, l'importante è ricordarsi di coprire l'acquario con un coperchio, altrimenti potreste trovare il vostro animale domestico sul letto.

I crostacei includono granchi, gamberetti, aragoste, scampi, tartufo di mare (aka anatra di mare), aragosta (aka aragosta) e gamberi. Sono preparati in un'ampia varietà di modi. La carne di crostacei si distingue per l'alto valore proteico e il contenuto calorico relativamente basso. Sono ricchi di fosforo, ferro e calcio e contengono molte vitamine B2 e PP. La carne di granchi, calamari e gamberetti riduce il rischio di coaguli di sangue nei vasi sanguigni; Sono utili anche contro l'anemia.

Aggiungiamo che un ruolo importante nell'ecosistema è svolto dai crostacei, non solo i più famosi granchi, aragoste, aragoste e gamberetti, ma anche numerose piccole forme che galleggiano sulla superficie dei bacini artificiali come parte dello zooplancton. Senza piccoli crostacei che convertono le cellule vegetali in cibo animale facilmente digeribile, l'esistenza della maggior parte dei rappresentanti della fauna acquatica diventerebbe quasi impossibile.

Granchio

Il granchio è un crostaceo marino del genere Decapoda, che vive nei mari, nelle acque dolci e meno spesso sulla terra.

In Russia, i granchi della Kamchatka che pesano fino a 2-3 kg, che sono considerati i migliori (spesso sono addirittura chiamati "re"), furono catturati nel 1837 negli insediamenti russo-americani sulle Isole Aleutine e nella pesca dei granchi al largo della costa di Primorye cominciò a svilupparsi negli anni '70 del XIX secolo. In epoca sovietica, i granchi reali furono introdotti nel Mare di Barents, dove si moltiplicarono così tanto che la loro cattura costante divenne una necessità ambientale.

Il corpo morbido del granchio è ricoperto da un guscio duro bruno-rossastro con spine pungenti e affilate. Il cibo è l'addome e gli arti (artigli) con carne gelatinosa grigiastra, che dopo la cottura diventa bianca, tenera, fibrosa e conserva l'odore unico del mare.

Il granchio in scatola, che utilizza la carne delle articolazioni delle gambe, è ampiamente conosciuto. Teneri pezzi bianchi di polpa di granchio, liberati dal guscio dopo la bollitura, vengono posti in barattoli rivestiti di pergamena, i coperchi vengono arrotolati e sterilizzati. Il risultato è un delizioso prodotto per insalate e un ottimo spuntino autonomo, contenente iodio, fosforo e lecitina, tra le altre sostanze utili.

In Ucraina vengono venduti anche granchi bolliti e congelati, la cui carne può essere fritta, bollita, al vapore, al forno e persino utilizzata per tutti i tipi di zuppe.

Nota: i famosi "bastoncini di granchio" nel nostro paese non hanno nulla a che fare con i granchi e sono fatti con carne di pollock o merluzzo con l'aggiunta di albume, amido, aromi e coloranti. Questo è un tipo di cosiddetto "surimi" (letteralmente "pesce formato") - così i giapponesi chiamano piatti a base di polpa di pesce che imitano i costosi frutti di mare. Questo prodotto è molto più economico dell'originale e può essere consumato senza ulteriore lavorazione.

Gamberetto

Il gamberetto è un piccolo crostaceo marino, Pandalus borealis, che vive in quasi tutti i mari del mondo. I gamberetti variano notevolmente in termini di dimensioni: i più grandi sono meno di 20 pezzi per 1 kg, mentre i più piccoli dello stesso chilogrammo possono contenere 100 pezzi o più.

I più apprezzati dagli chef sono i grandi (e piuttosto costosi) gamberetti tigre con caratteristiche strisce sul guscio, coltivati ​​nelle fattorie del Mediterraneo, della Malesia, di Taiwan e di altri paesi del sud-est asiatico. Tuttavia, esiste un gambero gigante ancora più grande, lungo fino a 30 centimetri. Molto apprezzati sono anche i piccoli gamberetti europei, che si trovano nei fiordi norvegesi e nello stretto di Skaggerak.

I numeri che vedi sulla confezione dei gamberetti indicano la quantità per chilogrammo. I gamberetti medi più diffusi al mondo sono etichettati 90/120 (da 90 a 120 pezzi per chilogrammo). 50/70 sono gamberetti molto grandi, selezionati, 70/90 sono grandi, 90+ sono i più piccoli.

Se consideriamo che la durata di conservazione dei gamberetti trasformati e refrigerati non supera i quattro giorni, è chiaro il motivo per cui spesso ci arrivano congelati e la stragrande maggioranza sono già bolliti subito dopo essere stati catturati direttamente su un peschereccio in acqua di mare. Non resta che scongelarli lentamente e scaldarli per 1-2 minuti in acqua bollente o olio in una padella (e per le insalate non serve nemmeno scaldarle).

La coda di un gambero congelato bollito dovrebbe essere piegata: questa è la prova che è stato cotto vivo immediatamente dopo la cattura. Più i gamberi vengono piegati, più tempo rimarranno prima della cottura e peggiore sarà la loro qualità. La testa nera indica anche una scarsa qualità: ciò significa che dopo la cattura i gamberetti non sono stati congelati per molto tempo.

La carne di questi crostacei è un vero magazzino naturale di ogni sorta di cose utili. Contiene soprattutto molto iodio, è ricco di sodio, calcio, fosforo... - puoi elencare quasi la metà della tavola periodica. Contiene anche molte proteine, ma praticamente nessun grasso.

I gamberetti vengono serviti freddi e caldi, bolliti, in camicia, grigliati e fritti, al forno e utilizzati nelle zuppe. In Asia diversi tipi di gamberetti vengono consumati crudi. E dai gamberetti più piccoli, presalati e poi fermentati, si ricava la pasta di gamberi, che viene utilizzata nei condimenti e nelle salse.

aragosta

L'aragosta è un crostaceo marino simile all'aragosta, ma senza chele, distribuito nelle acque calde della costa atlantica dell'Europa e dell'America, nel Mar Mediterraneo, nell'Oceano Pacifico vicino alla California e al Messico, al largo delle coste del Giappone, nel Sud Africa, Australia e Nuova Zelanda. L'aragosta è considerata il leader riconosciuto nel menu dei ristoranti più costosi delle Bahamas, del Belize, dell'isola indonesiana di Bali, della Tailandia e delle isole dei Caraibi.

Le aragoste sono spesso più grandi delle aragoste: la lunghezza degli esemplari di grandi dimensioni può raggiungere i 40-50 cm, e pesano più di tre chilogrammi. E l'esemplare registrato più grande pesava 11 chilogrammi ed era lungo circa un metro!

È facile distinguere un'aragosta da un'aragosta: il suo guscio è ricoperto da numerose spine e non ha chele, solo lunghi "baffi".

Delle aragoste si mangiano solo la pancia e la coda (per usare le parole dello chef, il “collo”), ma se si considera che esemplari di grandi dimensioni pesano fino a otto chilogrammi, allora solo il collo rappresenta circa un chilogrammo di carne tenerissima e saporita.

Le aragoste vengono cotte al forno con salsa, grigliate e aggiunte a insalate e zuppe. L'aragosta è particolarmente buona se stufata in salsa al vino Porto o grigliata e servita con burro mescolato con basilico tritato.

Nel nostro paese vengono spesso venduti colli di aragosta in scatola o congelati (di norma, per i colli vengono utilizzati gli esemplari più piccoli).

Scampi (gamberi Dublino, astice norvegese, scampi)

Gli scampi sono i parenti più stretti dell'aragosta, anche se assomigliano più ad un'aragosta. Questo crostaceo arancione o rosa brillante vive nelle acque settentrionali dell'Atlantico. La maggior parte degli scampi presenti sul mercato mondiale provengono dalla Gran Bretagna.

La carne degli scampi è nella coda (è inutile tagliare le belle chele degli scampi: lì non troverete carne).

Gli scampi si consumano lessati nel brodo: immersi interi in acqua bollente per 5-15 secondi. L'importante è non cuocere troppo, poiché si digeriscono rapidamente e diventano gommosi. Durante la cottura gli scampi praticamente non cambiano colore.

Aragosta

Le aragoste vivono su banchi di sabbia rocciosi nelle acque oceaniche calde e fredde di tutto il mondo. Diversi tipi di aragosta differiscono notevolmente per dimensioni e gusto. Inizialmente di colore diverso, una volta cotti diventano tutti rosso vivo.

Le aragoste atlantiche (norvegesi) sono considerate le più pregiate: sono di piccole dimensioni (22 cm di lunghezza), ma molto gustose. Molto più grande è l'aragosta europea (lunga fino a 90 cm, pesa fino a 10 kg), che vive nei mari che bagnano l'Europa dalla Norvegia alla costa nordoccidentale dell'Africa.

L'aragosta americana (settentrionale o del Maine), lunga fino a 1 me pesante fino a 20 kg, si trova lungo la costa atlantica del Nord America dal Labrador alla Carolina del Nord e viene anche allevata in allevamenti speciali. Stupisce per le sue dimensioni più che per il suo gusto.

Se durante i tuoi viaggi in Asia hai l'opportunità di provare le minuscole aragoste dell'Oceano Indiano, non trascurarle: hanno un gusto molto interessante e ricco.

Tutti i tipi di aragoste (in Ucraina è accettato il nome francese, anche se recentemente è stato utilizzato anche l'inglese “lobster”) hanno chele potenti e carne molto tenera e saporita. La carne è contenuta nelle chele, nelle zampe e nella coda (collo), e viene bollita o grigliata.

Gli intenditori apprezzano molto anche il “tomali”, il fegato verde del maschio, da cui si ricavano le salse e le zuppe più delicate. Anche il "corallo" - caviale rosso molto delicato di un'aragosta femmina - è considerato una prelibatezza.

Anatra di mare (ghianda di mare, tartufo di mare, polycypes, persebes, balanus)

Le anatre di mare (polici, tartufi di mare, persebe, cirripedi d'oca) sono i crostacei più costosi al mondo (più di trecento dollari al chilogrammo!). Questo è uno dei tipi di cosiddetti cirripedi (sono anche ghiande di mare, tulipani di mare o balani), il cui corpo è ricoperto da un guscio calcareo che ricorda una conchiglia. Per questo motivo talvolta vengono erroneamente chiamati molluschi; Non credermi, questi sono veri crostacei.

La dimensione del guscio dell'anatra di mare è di 5-6 centimetri. Con l'aiuto di una lunga gamba estesa dal guscio, le anatre marine si attaccano saldamente alle rocce, alle pietre o al fondo di navi e barche e si nutrono di plancton.

Le anatre di mare vengono catturate al largo delle coste del Marocco, Portogallo e Spagna. Inoltre, l'estrazione dei cirripedi è associata a un rischio considerevole: i cacciatori di questi crostacei durante la bassa marea scendono su pietre scivolose ricoperte di muschio ancora più scivoloso e cercano colonie di cirripedi nascoste nelle fessure.

Le anatre di mare hanno una carne bianco-rosata succosa. Cotte al vapore nel loro guscio e servite con salsa di frutti di mare, le anatre di mare hanno il sapore sia di un'ostrica che di un'aragosta. Si mangiano anche crudi, strappando l'estremità corneo e succhiando il torsolo tenero, ad esempio con una salsa di aceto e olio d'oliva. Sono estremamente gustosi ed anche estremamente rari e costosi, il che a quanto pare spiega uno dei loro nomi: “tartufi di mare”.

Nella Galizia spagnola, dove le anatre di mare sono chiamate percebes o peus de cabra, si celebra addirittura una Fiesta de Los Percebes in loro onore.

Altre varietà di ghiande di mare (cirripedi, balani) non sono così conosciute, anche se alcune di esse vengono utilizzate anche in cucina.

Il famoso esploratore norvegese Thor Heyerdahl scrisse che durante un viaggio al Kon-Tiki nel 1947, la zattera fu rapidamente ricoperta di ghiande marine. I viaggiatori coraggiosi mangiavano i crostacei come cibo.

Anche se i cirripedi irritano i bagnanti e sconvolgono gli armatori, da secoli attirano l'attenzione degli scienziati: Charles Darwin trascorse più di otto anni della sua vita a studiarli. Gli esperti ritengono che se fosse possibile scoprire la composizione della sostanza adesiva secreta da questi crostacei e sintetizzare un materiale simile ad essa, tale colla potrebbe collegare ossa rotte, servire da cemento nei trattamenti dentistici e soddisfare anche un'altra dozzina o due di prodotti industriali. esigenze.

Cancro

Il cancro si trova nella maggior parte dei corpi d'acqua dolce del mondo (forse tranne l'Africa). I più comuni sono due generi di gamberi: l'Astacus europeo e il Pacifastacus americano. E i più deliziosi nel nostro Paese, secondo la tradizione, sono i grandi gamberi blu del lago armeno Sevan, che vivono in acque perfettamente pulite e non hanno odore di fango.

La stagione dei gamberi è la primavera o l'autunno. La carne è contenuta principalmente nel collo (coda) del gambero - circa 1/5 del suo peso totale, un po' nelle chele e pochissima nelle zampe ambulanti, anche se gli intenditori sono felici di mangiare sia il corpo del gambero gamberi (quello che c'è sotto il guscio) e il suo caviale.

Prima della cottura, i gamberi vengono talvolta tenuti nel latte per purificare il loro intestino e metterli in uno stato di sonno. Molto spesso, i gamberi vengono bolliti direttamente nel guscio: vengono gettati in piccoli lotti in acqua salata rapidamente bollente con molto aneto e spezie. In una casseruola da quattro litri puoi far bollire non più di 8-10 pezzi di media grandezza alla volta. Se dovete preparare una zuppa di gamberi (in Francia si chiama “bisque”), fate bollire i gamberi per 4-5 minuti. Se avete intenzione di mangiarlo semplicemente “con la birra”, aspettate 7-8 minuti, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per altri 10 minuti, coperto o meno.

I gamberi grandi contengono più carne, ma quelli piccoli sono più gustosi, ma non dovresti comprare gamberi più piccoli di 10 cm: c'è troppo poco commestibile lì, è semplicemente disordinato ed è semplicemente illegale catturare questi bambini.

Aragosta

C'erano tempi in cui le aragoste venivano utilizzate per concimare i campi e come esca per la pesca, ma oggi questi animali, la cui carne ha un gusto sorprendentemente delicato, sono riconosciuti come la migliore prelibatezza di mare in tutto il mondo.

Le aragoste (o aragoste) appartengono alla famiglia degli animali marini nell'ordine dei crostacei decapodi. Vivono su piattaforme continentali rocciose nelle acque oceaniche fredde e calde di tutto il pianeta. Le aragoste sono classificate per tipologia, diverse per aspetto e gusto. Le più pregiate sono le aragoste atlantiche o norvegesi. Sono di piccole dimensioni (fino a 22 cm di lunghezza), ma molto gustose. Le aragoste europee sono molto più grandi: raggiungono i 90 cm di lunghezza e pesano fino a 10 kg. Vivono nei mari che bagnano il confine occidentale dell'Europa, dalla penisola scandinava alla costa africana nordoccidentale. Il prossimo tipo di aragosta - americana (nota anche come Manx o settentrionale) - raggiunge una lunghezza di 1 me pesa circa 20 kg. Viene allevato in allevamenti speciali e in natura vive lungo le rive dell'Oceano Atlantico, dalla Carolina del Nord al Labrador. È vero, l'aragosta americana colpisce più per le sue dimensioni che per il suo gusto.

Questi animali marini sono simili nell'aspetto ai gamberi, ma differiscono per i loro enormi arti artigliati. Il colore delle aragoste varia dal verde-grigiastro al verde-blu. Le antenne sono rosse e la coda è a forma di ventaglio. Contiene carne densa da cui si ricavano medaglioni e scaloppine. I maschi sono di dimensioni significativamente più grandi rispetto alle femmine. Sotto il robusto guscio dell'aragosta si nasconde una carne bianca, tenera e aromatica. Una volta cotta, l'aragosta cambia colore in rosso, per questo viene chiamata il “cardinale del mare”.

In precedenza, le aragoste venivano utilizzate come fertilizzante per i campi e come esca per la pesca. Oggi le aragoste sono considerate la prelibatezza dei frutti di mare più squisita e appetitosa. La sua carne tenera ha il gusto più raffinato. La coda dell'aragosta è considerata la più pregiata, e la carne contenuta nelle zampe e nelle chele è più dura, ma anche molto gustosa. I buongustai apprezzano soprattutto il "tomali", il fegato verde dell'animale, situato sotto il guscio della testa, e il "corallo" - il delicato caviale rosso di un'aragosta femmina.

Di solito le aragoste vengono bollite intere, non più di 7 minuti. Ma a volte viene tagliato rimuovendo la parte della coda. Le aragoste sono un alimento base della cucina francese. Qui vengono ripieni di granchi o serviti tagliati a metà con salsa. Con la carne di aragosta vengono preparati piatti straordinari: crocchette, gelatina, soufflé, zuppe, insalate, mousse. Le aragoste vengono anche grigliate o stufate nel vino. Si sposano bene con lo zafferano, lo zenzero, la citronella, il curry, ma anche con gli asparagi e altri frutti di mare (cozze e gamberetti).