Lievito leggero. Lievito fatto in casa per fare un pane delizioso: una raccolta di ricette semplici

C'è un altro ottimo modo per cuocere un pane sano fatto in casa senza l'aggiunta di lievito industriale, ma sempre con il lievito: crea il tuo lievito con frutta, miele e acqua. In un paio di giorni potrai ottenere del vero lievito naturale, che avrà tutto il necessario e allo stesso tempo niente di più per cuocere con le tue mani un ottimo pane.

Come realizzarli?
Qualsiasi frutto, erbe, verdura, tutto vivo e pulito, colto dall'orto o comprato al mercato dalle nonne, un po' di miele o zucchero e acqua pulita. Il procedimento successivo è ancora più semplice: non laviamo la frutta per non lavare via il lievito selvatico che vive sui gusci della frutta, per lo stesso motivo non la puliamo, ma la tagliamo semplicemente a pezzetti.

Ci vorrà circa una manciata di questi frutti, inoltre puoi aggiungere un po 'di uvetta per il lievito dilagante. Mettiamo la frutta preparata in un barattolo (io ho il solito mezzo litro), lo riempiamo con acqua a temperatura ambiente, mescoliamo, chiudiamo il barattolo con un coperchio e lo nascondiamo in un luogo tranquillo per 2-3 giorni. La banca dovrebbe iniziare a fermentare.

Trascorso il tempo specificato, agitare il barattolo, aprire il coperchio per rilasciare il gas e nasconderlo nuovamente per un giorno o due. Controlliamo: se, aprendo il barattolo, si sente un sibilo, come da una bottiglia di limonata, allora il lievito è pronto. Ti consiglio di usarli per 4-5 giorni.

Nella foto a sinistra, lievitazione dopo 3 giorni, all'interno del barattolo sono visibili delle bolle d'aria. Nella foto a destra della banca il 5° giorno non sono visibili bolle, ma sibila, se ascolti, ed è pronta a partire.

In effetti, abbiamo acqua di lievito e quale sia la concentrazione di lievito in essa, onestamente non posso dirlo, semplicemente non ne ho idea. Ho fatto questo lievito, e ricordo che la concentrazione di lievito non è costante e cambia: più a lungo si cuoce con questo lievito, più è forte. Se all'inizio della lievitazione il lievito selvatico faceva lievitare lentamente l'impasto (il mio primo pane impiega circa cinque ore), alla seconda o terza cottura si comportavano in modo molto più attivo, tanto che ho dovuto ridurre la quantità di acqua di lievito utilizzato nella ricetta. Penso che ciò sia dovuto a due punti importanti: la prontezza dell'acqua di lievito e la maturità dell'impasto. Mi sembra che durante il mio primo esperimento, ho messo il primo impasto troppo presto, ho dovuto aspettare un paio di giorni affinché il lievito di frutta “maturasse”. Quando li ho usati, bollevano e sibilavano, valeva la pena aspettare un po'.

Come usarli?
A differenza del lievito normale, solo il “dosaggio” deve essere aggiustato periodicamente perché la sua attività può cambiare nel tempo. L'acqua di lievito va mescolata con la farina, coperta e lasciata per 12-15 ore fino alla maturazione. L'impasto deve appena maturare, essere spumoso e poroso, e non è un lievito madre che necessita di essere alimentato con farina, è un impasto che deve essere utilizzato tutto senza lasciare residui, lavorandoci sopra la pasta.

Quando ho preso per la prima volta il lievito di frutta, ho resistito all'impasto da campana a campana, senza badare particolarmente al suo stato reale, quindi il mio primo pane lievitato fatto in casa è arrivato molto a lungo e con riluttanza, anche 50 ml in più non hanno aiutato. acqua di lievito aggiunta all'impasto al posto di parte della solita acqua. Questa volta è stato diverso. Ecco un confronto, il primo tentativo e il secondo tentativo:

primo tentativo

secondo tentativo

Tempo di fermentazione, temperatura, quantità di farina e volume di lievito sono gli stessi, in entrambe le versioni si tratta di lievito di mele con uvetta, e la differenza è evidente. E c'è anche un'enorme differenza nel modo in cui è uscito il pane, questa volta, dopo un'ora, si notavano segni di fermentazione, l'impasto cresceva notevolmente visivamente.

Come nutrirli, dove tenerli?
Nonostante il fatto che l'acqua di lievito non sia un antipasto, deve anche essere nutrita, perché anch'essa è viva. Ogni volta che si versa del lievito dal barattolo del pane, è necessario compensare la perdita d'acqua e fornire una nuova partita di frutta (la frutta vecchia può essere parzialmente raccolta e smaltita). È meglio conservare un barattolo di lievito in frigorifero, dove non gli succederà sicuramente nulla, non fermenterà né ammuffirà e il lievito già maturato dovrebbe essere messo in frigorifero. Per cuocere nuovamente il pane con il lievito di frutta, basta togliere il barattolo, prendere quanto necessario per l'impasto, aggiungere nel barattolo una manciata di frutta a pezzetti, uvetta blu essiccata all'ombra o altra frutta secca naturale e attendere che la limonata inizi a frizzare. , quindi chiudetelo e nascondetelo nuovamente in frigorifero.

Come influiscono su pasta e pane?
Questo lievito di frutta ha un effetto meraviglioso sull'impasto, diventa setoso, molto elastico e gradevole. Inoltre donano colore e sapore al pane. Ciò è particolarmente evidente con il lievito di bacche scure. L'ho fatto con la ciliegia di uccello, il lievito si è rivelato marrone e l'impasto era lilla. Vera magia! Anche il pane finito aveva questa bellissima tonalità.

E il lievito di frutta influisce anche sulla porosità del pane, o meglio, sul modello stesso. Hai notato che il pane lievitato e quello a lievitazione naturale hanno un diverso “modello” di mollica e pori? Quindi anche per il pane con lievito di frutta è diverso. Il pane può essere perfettamente sciolto e cotto e presenta motivi insoliti nel taglio, non simili né al pane a lievitazione naturale né al pane lievitato. Questo è chiaramente visibile proprio nell'esempio del pane alle ciliegie di uccello.

Penso che ciò sia dovuto al modo in cui quest'acqua di lievito influisce sul glutine dell'impasto, più precisamente, lo indebolisce. Se impasti l'impasto con molta acqua di lievito, avrà una consistenza un po' strana, setosa e malleabile, ma allo stesso tempo appiccicosa, non forte ed elastica come, ad esempio, l'impasto a lievitazione naturale con acido lattico. Potrei sbagliarmi, ma penso che ciò sia dovuto alla presenza di alcol nel lievito, e l'alcol è noto per scomporre il glutine. Ma a piccole dosi dà un effetto interessante, influenzando semplicemente la struttura della mollica.

Il sapore del pane
Non dico che il lievito di frutta influenzi molto il gusto del pane finito, ma si nota immediatamente il fatto che si tratti di un pane insolito. È dato da note sottili di gusto e aroma, fruttato, sottile, fresco, dolciastro, credetemi, il pane normale non ha quell'odore. Ho preparato una prova oggi ed è fantastica!

Da cosa si può fare il lievito di frutta?
Ho già detto che possono essere ottenuti da qualsiasi cosa, anche dai verdi. Ho provato la ciliegia, il limone e l'uvetta di mele, ed è difficile dire quale mi piace di più.

Integrale con lievito di mele

un altro per i meli

con aglio caramellato e olive con lievito di limone.

Ho già messo il lievito alla menta ricavato dai gambi di menta piperita avanzati dal pesto di menta, voglio provare a cucinarlo.

Per quale tipo di pane è adatto il lievito di frutta?
Puoi cuocere su di essi qualsiasi pane integrale con piccole aggiunte di qualsiasi altra farina, ma mi sembra che il pane di segale non possa essere cotto. Per il pane di segale sono importanti i batteri lattici, che devono essere presenti in grandi quantità nell'impasto, ma il lievito di frutta non può fornirli. Per il pane di segale c'è una pasta madre di segale preferita :)

A proposito, mentre è estate, puoi essiccare tutti i tipi di frutti e bacche, dai quali puoi poi ricavare lievito di frutta puro.

Se hai domande sul lievito di frutta, puoi farle qui o nei nostri gruppi

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Il lievito nel pane agisce come agente lievitante: senza di esso è difficile ottenere pasticcini soffici e teneri. I funghi del pane industriale sono preparati da un numero enorme di componenti, alcuni dei quali non hanno nulla a che fare con la produzione alimentare. Sullo sfondo di un insieme di ingredienti chimici dannosi legalizzati, sempre più persone si sforzano di produrre lievito fatto in casa per il pane.

Dovresti prepararti al fatto che il primo pancake sarà grumoso. Anche con un rigoroso rispetto della ricetta, il risultato può essere influenzato dalle condizioni di temperatura, dalla qualità della farina e dal tempo di esposizione della base ai funghi. E tutto ciò porterà a un risultato finale non sufficientemente buono. Tuttavia, il processo in sé non è complicato e richiede un numero minimo di prodotti e strumenti.

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Benefici e calorie

Il prodotto non viene utilizzato negli alimenti nella sua forma pura, ma il suo contenuto calorico è ancora basso: circa 110 kcal per 100 g Altri prodotti possono aumentarlo o diminuirlo: il tipo di farina utilizzata, gli additivi sotto forma di malto o miele, uva passa. La composizione degli oligoelementi del prodotto comprende:

• vitamine del gruppo B;
• vitamina PP;
• acidi organici.

Puoi utilizzare i funghi fatti in casa preparati per allevare il pane per scopi cosmetici. Fanno bene alla pelle e ai capelli. Nella medicina popolare, il prodotto viene utilizzato per ripristinare la microflora intestinale.

Ma tutto ciò è rilevante solo per il lievito naturale di alta qualità. Un prodotto acquistato in negozio, stabilizzato con ammonio e cloruri, difficilmente può essere di grande beneficio per l'organismo.



Lievito madre per pane

Prima di preparare il lievito fatto in casa per la cottura, dovresti considerare la regola principale: non tollerano la fretta e richiedono un'azione attenta e lenta. La miscelazione accurata e lunga di farina e acqua, l'introduzione lenta di componenti aggiuntivi e la tenuta precisa per diverse ore o giorni sono le chiavi del successo nella preparazione della pasta madre per il pane.

Importante! La pasta madre è un prodotto meno attivo rispetto al lievito normale. Ma cuocerlo risulta delizioso e ancora più salutare.

Preparare una semplice pasta madre per il pane per 3 giorni. Sono necessari solo 2 ingredienti: farina e acqua. Il risultato è un prodotto recuperabile. La prima parte viene subito utilizzata per fare il pane, la seconda viene conservata in frigorifero fino alla successiva cottura. Ecco il procedimento di cottura:

1. 1. Il primo giorno mescolare 100 g di acqua con 100 g di farina di frumento. Per fare ciò, puoi utilizzare prodotti di 2 gradi. La miscela è ben mescolata, portando ad una consistenza omogenea di panna acida. La base risultante viene posizionata in un luogo caldo in modo che non vi sia accesso all'aria fredda. Non è possibile chiudere l'avviatore con polietilene, utilizzare una garza. Il processo di fermentazione richiederà circa un giorno. È possibile determinare la prontezza della miscela per la 2a fase di preparazione da rare bollicine.
2. 2. Il secondo giorno si alimenta il lievito madre con 100 g della stessa farina e si versa la stessa quantità di acqua per ottenere lo stato iniziale della pasta, simile alla panna acida densa. Mescolare bene il tutto, osservando come aumenta il numero di bolle, coprire nuovamente con una garza. Pulito per un giorno nello stesso luogo caldo senza correnti d'aria.
3. 3. Il terzo giorno si può osservare un gran numero di bolle grandi e un aumento del volume del lievito madre. La parte superiore è ricoperta da un denso cappuccio in schiuma. Per l'ultima volta è necessario nutrire il composto con 100 g di farina e metterlo in un luogo caldo.
4. 4. Il passaggio fondamentale è determinare quando lo starter diventa 2 volte più grande, prelevarne una parte e metterla in frigorifero in un barattolo di vetro. Utilizzare la seconda parte per la cottura.

La parte che rimane nel frigorifero può essere utilizzata per un'ulteriore preparazione delle colture starter.



ricetta di crusca

Dalla crusca è possibile produrre funghi di alta qualità per pane a lievitazione naturale e non a lievitazione naturale. Sono adatti per sostituire il lievito pressato. Per la ricetta è necessario preparare:

• acqua pulita;
• farina di frumento 2 gradi;
• crusca di frumento.

La quantità degli ingredienti dipenderà dalla consistenza dell'impasto. Tuttavia, dovresti iniziare la ricetta per preparare la pasta madre per il pane fatto in casa con determinate proporzioni:

1. 1. È necessario mescolare una parte di farina con 4 parti di acqua calda. La base per il lievito dovrà risultare liscia, senza grumi e pezzi di farina non sciolta.
2. 2. La miscela risultante viene conservata per circa 30 minuti, dovrebbe raggiungere una temperatura di 74-72 gradi. Quindi vengono introdotti 100 g di farina.
3. 3. Quando il composto sarà leggermente più caldo della temperatura ambiente, aggiungere nuovamente 100 g di farina. La consistenza dovrebbe essere più o meno quella di un impasto appiccicoso.
4. 4. In un luogo caldo senza correnti d'aria, la miscela viene conservata per 1,5 giorni. Puoi determinare la prontezza della massa come segue: avrà un gradevole odore di latte alcolico con un accenno di fermentazione, la massa stessa si depositerà pesantemente.
5. 5. Trascorso il tempo indicato, alla massa vengono aggiunti altri 200 g di farina di grano tenero tipo 2 e 300 g di crusca. Lasciare agire per circa 6 ore. Dopo un periodo misurato, aggiungere un po' più di farina e crusca tritata, lasciando il composto per 4 ore.
6. 6. Una volta completato il processo di fermentazione, è necessario portare la massa di lievito risultante allo stato secco - aggiungere la crusca di frumento tritata - strofinare senza grumi.
7. 7. Il composto viene steso su carta da forno in uno strato molto sottile e lasciato asciugare in una stanza fresca.

La miscela secca risultante viene conservata per 6 mesi in un sacchetto di garza. Non può essere riposto in un armadio, deve essere appeso in una stanza fresca e buia.

Consiglio! Prima dell'uso, i funghi secchi devono essere messi a bagno in una piccola quantità d'acqua per 30 minuti, cospargendo 2 impasti con farina di frumento.

Per la preparazione del pane lievitato sarà necessario dal 20 al 25% in peso di farina. Secondo questa ricetta, i prodotti preparati con il metodo del pan di Spagna sono più gustosi e di consistenza più gradevole.

La composizione con crusca include componenti più utili e la farina di frumento di grado 2 ha proprietà meno dannose. Con l'aiuto di un prodotto preparato secondo questa ricetta, puoi preparare un pane molto gustoso e salutare.



Ricetta del luppolo magro

I coni di luppolo essiccati sono adatti alla cottura. In totale avrete bisogno di circa 50 g di prodotto, un po 'di sale e zucchero, oltre a 400 g di farina di frumento:

1. 1. Per prima cosa devi preparare piatti smaltati di volume sufficiente - almeno 5 litri.
2. 2. Versare nel contenitore 16 bicchieri d'acqua (200 ml ciascuno) e aggiungere 50 g di luppolo.
3. 3. Quindi la miscela deve essere bollita per 30 minuti e raffreddata a 30-40 gradi.
4. 4. Un bicchiere di zucchero e 2 cucchiai vengono versati nel brodo. l. sale, mescolando bene.
5. 5. Versare 400 g di farina in una ciotola di vetro profonda e mescolarla con circa ¼ del brodo. Mescolare bene e a lungo in modo che non ci siano farina e grumi non diluiti.
6. 6. Versare il composto risultante in una casseruola, mescolare ancora una volta bene e riporre per 2-3 giorni in una stanza calda. Devi mescolare 2-3 volte al giorno.
7. 7. Sulla superficie si dovrà formare una schiuma densa e abbondante per 2-3 giorni.
8. 8. Per ottenere il lievito ideale occorre utilizzare circa 1200 g di patate sbucciate, lessate e grattugiate al setaccio.
9. 9. È necessario aggiungere le patate al luppolo mentre è caldo, finché non diventa viscoso. Aggiungetene un po' alla volta, mescolando continuamente. È importante assicurarsi che la temperatura complessiva non superi i 50 gradi all'interno della padella. Ciò è necessario per mantenere la vitalità del lievito.
10. 10. Lasciare riposare per almeno 5 ore finché non appare una ricca schiuma.
11. 11. Il prodotto finito non necessita di essere filtrato, va semplicemente versato in un comodo barattolo e conservato in frigorifero.

Il lievito deve essere utilizzato in modo che contenga almeno 1/3 del volume di liquido nella miscela di pane. Per prima cosa bisogna fare un impasto composto da 2/3 dell'acqua e parte del prodotto fungino. Per 0,5 l di acqua, insieme al lievito, prendi 1 cucchiaino. senza uno scivolo di sale comune. L'impasto dovrà risultare liquido, come quello dei pancake.



Ricetta per kvas denso

Preparare una pasta madre per il pane con 400 g di farina e 3 tazze di denso avanzo di kvas:

• la farina senza setacciatura viene aggiunta allo spesso kvas;
• impastare la pasta - non troppo liquida, ma non densa;
• lasciare in un luogo caldo per 1,5-2 giorni;
• Per preparare il pane si utilizzano circa 230 g di funghi starter per 1 kg di farina.

Un prodotto a base di lievito richiede il rispetto di diverse sottigliezze nel processo di cottura:

• va steso su un colino, appoggiandovi un piatto largo e piano;
• il prodotto essiccato viene posto in un barattolo e riempito d'acqua;
• dopo la decantazione è necessario ripetere l'operazione finché l'acqua non diventa limpida;
• quindi la massa deve essere asciugata e trasferita nei barattoli.

Il prodotto essiccato viene conservato più convenientemente sotto forma di taglio. Il lievito viene trasferito in barattoli puliti, coperti con una garza e conservati in un luogo freddo e asciutto.

ricetta con l'uvetta

Un modo insolito per preparare una massa fungina è usare l'uvetta. Questa ricetta è perfetta per il pane con un leggero sapore di uva. Puoi usare il lievito naturale per crostate e focacce:

• prendere 200 g di uvetta lavata e ben asciugata, non dovrebbero esserci gocce di umidità su di essa;
• versare 0,2-0,3 ml di acqua tiepida o latte e aggiungere 3 cucchiai. l. zucchero raffinato;
• il composto va conservato per 5 giorni in un luogo caldo;
• mescolare di tanto in tanto.

I funghi ben fermentati con schiuma densa sono pronti per l'uso.



Pane di segale a lievitazione naturale

Un tale lievito naturale non può essere definito del tutto naturale se si utilizza il pane acquistato in negozio. Ma quando si sceglie come materia prima il pane preparato in anticipo con lievito naturale fatto in casa, è possibile realizzare un prodotto di qualità senza sostanze chimiche inutili:

• prendere 500 g di pane di segale non troppo fresco;
• versare 0,5 l di latte acido o acqua tiepida;
• aggiungere una manciata di uvetta nera e 3 cucchiai. l. Sahara;
• lasciare fermentare in un luogo caldo per circa un giorno;
• il giorno successivo, la composizione risultante deve essere filtrata attraverso un colino fine e spremuta il pane;
• dall'infuso preparare un impasto della consistenza della panna acida e lasciarlo caldo per 2-3 ore senza correnti d'aria.

Quando l'impasto sarà pronto, potrete utilizzarlo per cuocere ulteriormente pane o crostate. Come nella ricetta precedente, si ottengono pasticcini con un leggero sapore di uva.



Altre ricette

Ci sono molti libri e moderne raccolte di ricette, in ognuna delle quali puoi trovare modi insoliti per preparare il lievito fatto in casa. Il pane basato su di essi risulta essere diverso nel sapore e nella consistenza. Ecco solo alcuni di questi esempi che puoi fare senza preoccupazioni:

1. 1. Funghi di farina per la cottura. Facilissimi da preparare, perfetti per un pasto veloce. Devi prendere 100 g di farina di frumento setacciata e diluire in un bicchiere d'acqua. Lasciare la composizione per 6 ore e mescolare con ¼ tazza di malto. In precedenza, 1 cucchiaino veniva aggiunto al mosto. lievito di birra o di panificazione. La miscela deve essere lasciata per 24 ore.
2. 2. Patata. Preparare un rimedio con patate bollite. Per una porzione avrete bisogno di circa 500 g di patate sbucciate. Dopo l'ebollizione, deve essere ben impastato e mescolato con 2 bicchieri di mosto con 1 cucchiaio. l. Lievito di birra. Quindi è necessario aggiungere 0,5 litri di decotto di patate o acqua tiepida. Il composto va ben mescolato, facendo attenzione alla presenza di grumi. Devi lasciarlo per 1 giorno per far crescere i funghi. La composizione liquida viene conservata in frigorifero. Se è necessario ottenere funghi secchi, vengono semplicemente mescolati con la farina fino a ottenere un impasto denso e si formano delle bricchette. Devono essere asciugati senza l'uso di aria calda in condizioni naturali.
3. 3. Ricetta al malto. Per preparare il lievito, utilizzare 1 tazza di farina e mezza tazza di zucchero. Successivamente gli ingredienti secchi vengono uniti tra loro, mescolati con 1 litro di acqua tiepida e 3 tazze di malto. Il composto deve essere fatto bollire a fuoco basso per 1 ora, evitando l'ebollizione. La composizione raffreddata viene versata in barattoli e, coperta con diversi strati di garza, messa in un luogo caldo per un giorno. Successivamente, puoi coprire i barattoli con coperchi più resistenti e metterli in un luogo fresco per conservarli.
4. 4. Miele. Puoi preparare una pasta madre dolce per il pane con 2-3 g di luppolo essiccato, 15 g di miele liquido e mezzo bicchiere d'acqua. Avrai anche bisogno di 1,5 cucchiai. l. farina di frumento e mezzo cucchiaio di lievito vecchio. Miele e luppolo vengono uniti con acqua, portati a ebollizione e versati in un barattolo. Quando la composizione si è raffreddata a 70 gradi, si aggiunge la farina e si mescola bene. Conserva la composizione per 2 giorni in un luogo caldo. Puoi accelerare il processo di 1 giorno introducendo nella miscela i vecchi funghi del pane.
5. 5. Dai piselli turchi (ceci). Prendete circa 100 g di ceci e tritateli. Puoi rimuovere la pelle strofinando la materia prima tra i palmi. Versare la composizione in una bottiglia e versare acqua bollente, quindi versarla immediatamente. Aggiungere un po 'di sale e versare acqua bollente una seconda volta. Lasciare la composizione per 10 ore a una temperatura calda - fino a 37 gradi. Quando la formazione della schiuma si ferma e la soluzione acquisisce una struttura trasparente, il lievito può essere considerato pronto.
6. 6. Piselli. Puoi preparare il pane a lievitazione naturale con semplici piselli. Utilizzare circa 200 g di piselli, portarli a bollore in 2 litri di acqua. Pulito, versato in bicchieri, in un luogo caldo per 2 giorni. Quando in superficie appare uno spesso strato di schiuma, il prodotto può considerarsi pronto. Importante! La qualità della sostanza risultante dipende dai piselli, tale lievito non sempre può sostituire completamente la classica pasta madre.
7. 7. Dalla birra naturale. Una ricetta simile piacerà a chi prepara la birra in casa. Per cucinare occorrono 200 ml di acqua, 200 ml di birra, 200 g di farina e 1 cucchiaio. l. Sahara. Innanzitutto, la farina viene mescolata con acqua e lasciata per 6 ore. Versare la birra e aggiungere lo zucchero, mescolare e mettere sul fuoco per 40 minuti. La pasta madre risultante può essere conservata al freddo per un massimo di 2 giorni.
8. 8. Ricetta pane e latte. I funghi iniziali insoliti possono essere preparati con 0,5 kg di pane nero e un litro di latte acido. I componenti vengono miscelati e puliti per un giorno in un luogo caldo. Dopo la comparsa delle bolle, il prodotto viene filtrato attraverso una garza e spremuto. Quindi la composizione deve essere nuovamente stesa attraverso diversi strati di garza e quindi utilizzata per preparare un delizioso pane.
9. 9. Multicomponente. Una ricetta profumata si otterrà utilizzando 2 tazze di malto d'orzo, 25 g di luppolo, 0,5 tazza di funghi vecchi del pane, 100 g di miele. Ci vogliono solo 12 ore per prepararlo. Malto e luppolo vengono mescolati con 8 tazze di acqua appena bollita. Mettete il composto sul fuoco e fate cuocere per 30 minuti, mescolando. Il brodo viene filtrato e mescolato con 100 g di miele. Portare a ebollizione la seconda volta, coprire con una garza e lasciare. Quando il composto sarà tiepido versate il lievito diluito e coprite con un canovaccio. Deve essere conservato in un luogo caldo. Dopo circa 12 ore i funghi raggiungeranno il grado di fermentazione richiesto e potranno essere utilizzati per cuocere il pane.

L'abbondanza di ricette per preparare lievito fatto in casa di alta qualità consentirà a qualsiasi casalinga di scegliere l'opzione giusta. Sono tutti ottimi per lavorare la farina di frumento e per creare un delizioso pane di segale, nonché per realizzare ricette di carne sostanziosa o torte dolci con marmellata.

La composizione del lievito pressato, le loro proprietà benefiche e i danni al corpo umano. Quali ricette con la loro partecipazione sono le più popolari tra i cuochi?

Il lievito fresco o pressato è un prodotto completamente vivo costituito da vari microrganismi. È realizzato sotto forma di bricchette. Viene utilizzato per impastare impasti soffici per pane, focacce e altri tipi di pasticceria. Questo tipo di lievito è indispensabile per preparare il kvas e altre bevande rinfrescanti. Il prodotto ha molte proprietà utili, ma alcune categorie di consumatori dovrebbero astenersi dall'usarlo.

Composizione e contenuto calorico del lievito pressato

Lo stato ha sviluppato il GOST del lievito pressato. Si ottengono dalla fermentazione di alcune varietà di funghi, che si trovano nell'uvetta, nel luppolo, nel siero di latte e altro ancora. Tale prodotto è considerato ipocalorico e molto utile. È ricco di ferro organico, proteine ​​e vitamine.

Il contenuto calorico del lievito pressato per 100 g è di 109 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 12,7 g;
• Grassi - 2,7 g;
• Carboidrati - 8,5 g;
• Fibra alimentare - 0 g;
• Acqua - 74 g.

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati: 1:0,2:0,7. Rapporto energetico (b/w/y): 47%:22%:31%.

Vitamine in 100 g di lievito pressato:

• Vitamina B1, tiamina - 0,6 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,68 mg;
• Vitamina B5, acido pantotenico - 4,2 mg;
• Vitamina B6, piridossina - 0,58 mg;
• Vitamina B9, folati - 550 mcg;
• Vitamina E, tocoferolo - 0,8 mg;
• Vitamina H, biotina - 30 mcg;
• Vitamina PP, NE - 14,3 mg.

Macronutrienti per 100 g di prodotto:

• Potassio, K - 590 mg;
• Calcio, Ca - 27 mg;
• Magnesio, Mg - 51 mg;
• Sodio, Na - 21 mg;
• Fosforo, P - 400 mg;
• Cloro, Cl - 5 mg.

Oligoelementi in 100 g di lievito pressato:

• Ferro, Fe - 3,2 mg;
• Iodio, I - 4 mcg;
• Manganese, Mn - 4,3 mg;
• Rame, Cu - 320 mcg;
• Molibdeno, Mo - 8 mcg;
• Zinco, Zn - 1,23 mg.

Una nota! 1 cucchiaino contiene 5 g di lievito pressato e 1 cucchiaio contiene 18 g.

Proprietà utili del lievito fresco

I benefici del lievito pressato per il corpo umano sono fuori dubbio, perché il prodotto è ricco di microrganismi e vitamine biologicamente attivi. Il lievito è utilizzato attivamente nella medicina popolare. Si ritiene che il loro uso possa abbassare il livello di colesterolo nel sangue, salvare una persona da problemi al tratto gastrointestinale e alla neurite.

Il lievito pressato viene utilizzato attivamente nella moderna cosmetologia. Fanno parte delle maschere nutrienti e curative per capelli. Si ritiene che dopo tale terapia i capelli diventino rigogliosi e lucenti.

Gli scienziati distinguono le seguenti principali proprietà utili del lievito pressato:

1. Normalizzazione del tratto digestivo. Si effettua mantenendo la corretta microflora intestinale. Per questo motivo, l'intestino assorbe più nutrienti dal cibo. Il lievito fresco da latte viene spesso prescritto alle persone come parte integrante della complessa terapia di ulcere, colite o gastrite.
2. Lotta contro l'anemia, il sovrappeso. Il lievito mescolato con la crusca aiuta a purificare l'intestino, a saturare rapidamente il corpo, quindi è indispensabile per una dieta ipocalorica. Il prodotto fresco contiene molte sostanze biologicamente attive che hanno un effetto benefico sul corpo umano affetto da anemia.
3. Migliorare la condizione della pelle. Il lievito viene utilizzato attivamente dai dermatologi per curare l'acne, i foruncoli e altre malattie della pelle.

Interessante! Una bricchetta di lievito contiene almeno il 70% di umidità.

Controindicazioni e danni del lievito pressato

Indipendentemente dalla composizione del lievito pressato, il loro uso incontrollato può provocare lo sviluppo del mughetto nel corpo femminile. Pertanto, prima di iniziare tale terapia, dovresti consultare un gastroenterologo o un ginecologo.

È controindicato iniziare l'automedicazione con una serie di microrganismi vivi per le persone con gotta, indigestione, patologie dei reni e del sistema endocrino.

Il danno del lievito compresso per le persone con intolleranza individuale ai componenti costitutivi del prodotto è evidente.

Nota per il proprietario! Il lievito pressato ha una durata di conservazione breve e si deteriora rapidamente. Per distinguere un prodotto fresco da uno perduto è necessario valutarne l'aspetto: il colore dei lieviti freschi è crema-rosato, la loro consistenza è abbastanza elastica e possono sbriciolarsi.

Come preparare il lievito fresco?

Puoi acquistare il lievito pressato in qualsiasi negozio di alimentari. Tuttavia, molti chef preferiscono realizzare questo prodotto da soli. Per ottenere il lievito a casa, hai bisogno di un minimo di ingredienti e di tempo libero. La loro consistenza sarà diversa dal prodotto venduto nel negozio, tuttavia, le caratteristiche qualitative e le proprietà utili coincideranno con l'analogo della produzione in fabbrica.

Istruzioni passo passo su come preparare il lievito pressato dalla birra:

• Diluire 1 cucchiaio. farina di frumento con 1 cucchiaio. acqua calda. Lasciare la massa in infusione in un luogo caldo per 6 ore.
• Aggiungi alla farina 1 cucchiaio. birra, 1 cucchiaio. l. zucchero e mescolare. Infondere il lievito fino al momento.
• Premere la massa finita e lasciarla conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.

Il lievito fresco non deve sempre apparire compresso. Possono essere liquidi e utilizzati come coltura iniziale. Puoi preparare questo lievito fatto in casa dal malto. Per fare ciò, segui un semplice algoritmo di azioni:

1. Acquista il malto in negozio o creane uno tuo. Si ottiene dal chicco di pane, che viene lasciato germogliare al caldo e nell'umidità. Successivamente, il grano viene essiccato e macinato. Il malto è pronto!
2. Combina e mescola 1 cucchiaio. farina di frumento, 0,5 cucchiai. zucchero e 3 cucchiai. malto.
3. Aggiungere alla miscela secca 5 cucchiai. acqua.
4. Far bollire la massa simile a un porridge a fuoco basso per circa un'ora.
5. Versare la massa calda e appiccicosa nelle bottiglie e coprire leggermente con tappi di sughero.
6. Lasciare il lievito in un luogo caldo per un giorno.
7. Spostare le bottiglie in un luogo fresco per conservarle.

Per fare il pane con tale lievito, devi usarli nella seguente proporzione: 1/4 cucchiaio. massa di lievito per 1 kg. farina.

Un'altra ricetta su come preparare il lievito pressato, ma da un prodotto completamente diverso: dall'uvetta:

• Eliminare le impurità da 200 g di uvetta e sciacquare.
• Mettetelo in una bottiglia dal collo largo e riempitela con il liquido caldo con l'aggiunta di un po' di zucchero (1-2 pizzichi).
• Lega il collo della nave con una garza in 4 strati.
• Metti la bottiglia in un luogo buio per cinque giorni.
• Trascorso il periodo il lievito comincerà a fermentare e sarà pronto per l'utilizzo. Eliminarli (cioè separarli dalla massa principale) e conservarli in un luogo freddo.

Ogni cuoco dovrebbe sapere come allevare il lievito pressato. Questo dovrebbe essere fatto in acqua tiepida, ma non troppo calda, altrimenti i microrganismi benefici semplicemente bolliranno. L'acqua va addolcita con qualche grammo di zucchero.

Ricette con lievito pressato

Le bevande o l'impasto a base di lievito pressato hanno sempre un aroma speciale. La torta è ariosa e morbida. Ecco perché ogni casalinga dovrebbe conoscere diverse ricette per preparare piatti deliziosi utilizzando questo prodotto:

1. Frittelle con lievito pressato. Sciogliere 25 g di lievito pressato in 2 cucchiai. acqua tiepida (ma non troppo calda). Aggiungere 500 g di farina di frumento all'acqua e mescolare. Lasciare calda la massa risultante per 1 ora. Una volta lievitato l’impasto aggiungere 2 cucchiai. l. zucchero, 4 cucchiai. l. olio vegetale e un pizzico di sale. Mescolare bene l'impasto e attendere che si alzi di nuovo, ciò avverrà rapidamente - dopo circa 15 minuti. Non sorprenderti quando vedi che l'impasto è uscito viscoso: questo è previsto dalla ricetta. Distribuirlo su una padella calda e friggere le frittelle in una piccola quantità di olio vegetale. Cerca di non mescolare l'impasto o di impastarlo in modo che i pancake risultino il più soffici possibile.
2. Kvas su lievito pressato. Per preparare questa bevanda avrai bisogno di pane nero. Tagliare le sue croste a pezzi: la maggior parte della mollica non deve essere utilizzata. Asciugare il pane nel forno. Più forte friggi le croste, più ricco sarà il colore del kvas finito. Versare 150 g di cracker in una bottiglia da tre litri, aggiungere 4 cucchiai. l. zucchero granulare. Versare acqua bollente sulla massa risultante in modo da riempire 3/4 del recipiente di vetro. Attendere che l'antipasto si raffreddi a 35 gradi. Potete preparare lo starter la sera e lasciarlo in infusione tutta la notte, avvolgendo la bottiglia con un canovaccio caldo. Quando l'acqua si sarà raffreddata alla temperatura desiderata, aggiungere 15 g di lievito fresco, pre-diluito in 0,5 cucchiai. acqua calda. Lasciare fermentare la bottiglia in un angolo caldo, coprendola con una garza. Tra circa un giorno la fermentazione sarà terminata. Togliere i cracker dal contenitore e versare l'acqua. Sul fondo del barattolo dovrebbe rimanere un sedimento: si chiama pasta madre. Dovrebbe essere trasferito in un barattolo pulito da tre litri, aggiungere 150 g di cracker di pane nero fresco e 1/3 di cucchiaio. Sahara. Versare gli ingredienti con acqua tiepida bollita e lasciare fermentare. Dopo 24 ore, il kvas sarà pronto per il consumo! Prima di prendere il kvas, deve essere filtrato, versato in bottiglie pulite e raffreddato in frigorifero.
3. Torte con lievito pressato. Sciogliere 30 g di lievito fresco in 1 cucchiaio. latte caldo. Aggiungi loro 1 cucchiaino di zucchero. Setacciare 0,5 kg di farina in un contenitore ampio con i bordi bassi. Formate una fontana con la farina e versateci l'acqua con il lievito. Lasciare la farina in questa posizione per 5 minuti. Durante questo periodo, sulla superficie dell'acqua dovrebbero apparire una sorta di tappo e bolle. Nel frattempo sbattiamo 2 uova con 2 pizzichi di sale. Aggiungi a loro 3 cucchiai. l. olio vegetale. Unisci le uova con la farina e lavora l'impasto. Durante l'impasto, sbatti l'impasto sul tavolo: grazie a questo diventerà più morbido, l'aria uscirà dalla farina e la struttura diventerà il più omogenea possibile. Formate una palla con l'impasto e lasciatelo riposare completamente per 5-10 minuti. Dopodiché, prepara le torte con il tuo ripieno preferito.
4. Pane lievitato pressato. Mescolare fino a che liscio 25 g di lievito fresco, 2 cucchiai. l. zucchero semolato e 2 cucchiaini. acqua. Aggiungere alla massa risultante 0,5 litri di acqua calda e 4 cucchiai. farina. Mescolare accuratamente. Versare un altro 1 cucchiaio nell'impasto raro. farina, 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole e 1 cucchiaino. sale. Impastare un impasto duro (se hai bisogno di farina per questo, sentiti libero di aggiungerlo nella quantità richiesta). Lasciare lievitare l'impasto finito in un luogo caldo. Quando sarà grande, dovrà essere impastato ancora una volta e steso negli stampini per la cottura del pane. Pre-lubrificare le forme con olio vegetale.

Circa 8.000 anni fa, le persone si resero conto di come utilizzare il lievito pressato in cucina. La prima menzione del prodotto è stata trovata nel territorio dell'antico Egitto. Le descrizioni e le caratteristiche erano piuttosto dettagliate, gli autori si sono concentrati sulle proprietà utili del prodotto.

Il lievito fu scoperto ufficialmente dal microbiologo Pasteur nel XIX secolo.

Attualmente, nel mondo vengono regolarmente create nuove ricette per il lievito pressato: al momento si conoscono più di 1,5 mila delle loro varietà. Nonostante una così ampia varietà di specie, la maggior parte delle persone in tutto il mondo è abituata a utilizzare solo alcuni tipi di questo prodotto, incluso il lievito:

• per cuocere il pane;
• per la birra viva;
• per il vino;
• per il latte.

A proposito, il lievito di vino può essere trovato nell'ambiente naturale - ad esempio, sono loro che formano una placca sull'uva non ancora strappata dalla vite.

Come utilizzare il lievito pressato - guarda il video:

Il lievito fresco può essere consumato crudo o utilizzato in preparazioni culinarie. Nella maggior parte dei casi, sono benefici per la salute umana. Tuttavia, prima di assumere il prodotto grezzo, dovresti consultare uno specialista a riguardo.

Non c'è niente di più gustoso e appetitoso della cottura con pasta lievitata! Deliziosi panini caldi e appena sfornati, le torte riempiono la casa di un aroma magico indescrivibile, che nessun altro piatto può ripetere. La bella pasticceria di pasta lievitata aggiunge sempre festa a qualsiasi tavola, la rende solenne e allo stesso tempo familiare, familiare.

I deliziosi pasticcini a base di pasta lievitata dovrebbero sicuramente essere padroneggiati da qualsiasi hostess. Non è difficile, anche un cuoco alle prime armi non incontrerà difficoltà, è tutta una questione di pratica. Alcune casalinghe acquistano l'impasto nel negozio, questo è abbastanza accettabile se hai poco tempo. La cottura con pasta lievitata già pronta è altrettanto gustosa e fragrante.

Preparare la pasta lievitata in casa è facile se si seguono alcune regole. Ciò richiederà una stanza calda, latte o acqua, lievito, ossigeno e nutrimento sotto forma di zucchero e farina. Reagendo tra loro, questi ingredienti formano alcol, anidride carbonica e acido, componenti essenziali di un impasto lievitato di qualità. I prodotti di tale impasto possono essere molto diversi sia nel gusto che nell'aspetto. Ci sono pasticcini dolci di pasta lievitata, pasticcini ricchi di pasta lievitata, pasta sfoglia, ecc. L'impasto più semplice è la pasta lievitata per il pane: una miscela di farina, lievito, sale e liquido. Vari aromi, come uova, zucchero, burro, panna acida, fanno cuocere da questo impasto.

Cuocere una torta con pasta lievitata è un processo affascinante, festoso e creativo. Il risultato di tale lavoro è sempre l'orgoglio di ogni hostess. Impara come cucinare i pasticcini con pasta lievitata, le ricette sul nostro sito ti aiuteranno in questo. È molto comodo utilizzare ricette con foto nel processo di cottura della pasta lievitata, sono molto visive e facili da imparare.

I nostri consigli ti aiuteranno anche:

La temperatura di fermentazione del lievito nell'impasto dovrebbe essere di circa 30 gradi. L'impasto surriscaldato va fatto raffreddare, quello freddo va riscaldato e va aggiunto il lievito fresco;

Troppo zucchero o sale interrompono la fermentazione. Questo può essere corretto preparando un nuovo impasto e mescolandolo con il primo impasto;

Con un eccesso di acqua, pasta e pasticcini non funzioneranno;

Con una mancanza di acqua, la cottura sarà dura, la fermentazione di un tale impasto è debole;

Il sale in eccesso darà una crosta chiara al prodotto, il tempo di fermentazione aumenterà;

La mancanza di sale rovinerà anche l'impasto e renderà i suoi prodotti insipidi;

Con lo zucchero in eccesso, la superficie dei prodotti viene fritta rapidamente e la parte centrale non ha il tempo di cuocere, l'impasto fermenta male;

La mancanza di zucchero fa sembrare pallidi i pasticcini;

Troppo lievito aggiungerà uno sgradevole odore e sapore di alcol acido ai tuoi prodotti da forno;

Con un diverso rapporto di componenti si può ottenere un pan di Spagna o una pastella ripida e morbida;

La farina da forno deve essere ben setacciata per saturarla di ossigeno;

I prodotti da forno con pasta morbida o pan di spagna durano solo pochi giorni.