Ricette quaresimali. Pane alla frutta senza lievito. Pane alla frutta.

24 opzioni per preparare passo dopo passo la ricetta del “pane alla frutta” con foto sul sito

Questi pani o torte alla frutta sono una tradizionale sorpresa natalizia in molti paesi.
Il pane ha molto ripieno e poco impasto: il rapporto tra impasto e frutta va da 1:1 a 1:2 in peso.
Questi pani alla frutta impiegano molto tempo a maturare. Pertanto, vengono cotti circa un mese prima di Natale. Durante questo periodo l'umidità aromatica della frutta viene ridistribuita in tutto l'impasto, rendendolo morbido, umido, denso e non friabile.
Non c'è niente di difficile nel cuocere questo pane. Devi immergere i frutti in anticipo. E poi tutto è semplice: impastare la pasta, mescolare il ripieno e infornare. L'unica difficoltà è attendere la corretta maturazione.

COMPOSTO

~1 tazza di farina per mescolare, mandorle e frutta candita per la decorazione, 20 g di burro per ungere

RIEMPIMENTO

100 g di prugne secche snocciolate, 100 g di albicocche secche, 100 g di uva passa nera, 100 g di uva passa chiara, 40~50 g di arance candite, 100 g di frutta secca mista (mandorle+noci+nocciole), 40 g di cognac (o rum o brandy), 160 g di succo d'arancia

SPEZIE

1/4~1/3 cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di terra: chiodi di garofano, pimento, noce moscata

OPARA

1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di zucchero, 20 g di lievito fresco o 5,6 g di lievito secco ecc. Altro

IMPASTO

400 g di farina, 1/4 di tazza di zucchero, 1/5 di cucchiaino di sale

IL PRIMO GIORNO
Sbucciare le noci (mandorle e nocciole), tagliarle a pezzetti e asciugarle.

Sciacquare accuratamente la frutta secca e scolare l'acqua.
Versare una miscela di cognac e succo d'arancia. Prendi la quantità di succo e alcol a piacere, ma la quantità totale di liquido dovrebbe essere di 200 g.
Lasciarlo durante la notte o per un giorno. Durante l'infusione mescolare due volte in modo che le sommità dei frutti non ricoperte di liquido scendano.

Se non avete i canditi già pronti, preparateli voi.
Sbucciare 1 o 2 arance. Far bollire fino a renderlo morbido grandi quantità acqua.
Se la buccia è molto amara, è necessario cuocerla in tre acque, cambiando l'acqua tre volte dopo l'ebollizione.
Togliere la buccia bollita dall'acqua e lasciarla raffreddare all'aria.
Tagliare a cubetti e mescolare con una piccola quantità zucchero (circa 1~1,5 cucchiai per buccia di un'arancia).
Lasciare durante la notte.

SECONDO GIORNO
Sciogliere il lievito acqua calda con l'aggiunta di 1 cucchiaino di zucchero.
Quando l'impasto farà schiuma, versatelo nella farina mescolata con lo zucchero e il sale.
Impasta la pasta.
Coprite l’impasto con pellicola e lasciatelo raddoppiare di volume.
Se si utilizza lievito fresco, l'impasto deve essere impastato nuovamente e lasciato lievitare una seconda volta.

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno.
Tagliare grandi frutti secchi (albicocche secche, prugne secche) delle dimensioni dell'uvetta. È conveniente tagliarli con le forbici da cucina.
Versare le spezie nella frutta secca, mettere noci e canditi; mescolare.

Tagliare circa 1/5 dell'impasto lievitato e metterlo da parte.
Stendere il resto dell'impasto formando un cerchio.
Posizionare il ripieno.

Raccogliere i bordi dell'impasto sul ripieno.

Versare la farina sul tavolo e iniziare a impastare in modo che il ripieno sia distribuito uniformemente. Perché Quando i frutti sono bagnati, l'impasto diventa molliccio e durante l'impasto è necessario aggiungere altra farina (circa 1 tazza).

Arrotolare l'impasto finito in una palla.
Stendere l'impasto messo da parte in uno strato largo e sottile e spennellare leggermente con acqua.
Metti sopra l'impasto di frutta.

Raccogli i bordi dello strato in alto, coprendo la pallina di frutta.

Metti la carta da forno su una teglia.
Posizionare il pane con la cucitura rivolta verso il basso. Inoltre, usa le mani per dare al pane una forma rotonda. Forare più volte con una forchetta in modo che il vapore non strappi il guscio esterno.
Coprite il pane con pellicola e lasciatelo riposare finché non avrà raddoppiato il suo volume di circa 1,5 volte.

Spennellare leggermente il pane lievitato con acqua utilizzando un pennello da cucina e decorare con mandorle e canditi.

Preriscaldare il forno a t=180°C e sistemare una teglia con il pane.

Preparare una teglia di alluminio per coprire il pane.
Prendi un contenitore di diametro uguale al pane. Capovolgilo. Coprire con un foglio. Se la pellicola è stretta, copritela con due fogli di pellicola trasversalmente. Leviga le rughe. Rimuovere la pellicola dal contenitore.

Dopo 15 minuti aprite leggermente il forno e coprite il pane con la pellicola. A questo punto sul pane dovrebbe formarsi una leggera crosta marrone dorato. Se la superficie risulta pallida, non coprire per altri 5 minuti.

Ridurre la temperatura di 10~20°C.
Cuocere per 1 ora e 10 minuti ~ 1 ora e 20 minuti.
Togliere la pellicola dal pane e cuocere fino a doratura brillante.

Togliere il pane finito dal forno, ungerlo abbondantemente con burro fuso, avvolgerlo nella pergamena e in un canovaccio.
Quando il pane si sarà raffreddato, avvolgetelo strettamente, senza spazi vuoti, nella pellicola e mettetelo sul ripiano inferiore del frigorifero.
Inoltre, il pane confezionato può essere conservato sul balcone a t=0~8°C.
La maturazione del pane dura dalle 2 alle 4 settimane.

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Non pane, ma un po' di gustosa felicità!

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Prodotti per 1 pane a forma di mattoncino lungo 30 cm

• 125 g di fichi secchi
  125 g di uvetta
  150 g di mirtilli rossi secchi
  350 ml di succo di mela
  2-3 cucchiai. Roma
  1 arancia
  50 g di nocciole
  50 g di noci
  100 g di mandorle tritate
  250 g di farina (o farina di farro o integrale)
  2 cucchiaini di lievito in polvere
  2 cucchiaini cannella in polvere
  2 cucchiai. miele + 1-2 cucchiaini. Miele (per ungere il pane finito)

cucinando

1. tagliato a pezzetti.
2. Immergere i pezzi di frutta succo di mela e rum per 30 minuti.
3. Riscaldare la stufa a 170°C.
4. Lavare l'arancia. Rimuovere la scorza utilizzando una grattugia fine. Spremi il succo.
Aggiungere alla frutta secca.
5. Tritare grossolanamente le noci e friggerle un po 'in una padella asciutta.
6. Mescola tutti i prodotti.