Li pi dy. Lipidi semplici e complessi

Cosa sono i lipidi, qual è la classificazione dei lipidi, qual è la loro struttura e funzione? La risposta a questa e a molte altre domande la dà la biochimica, che studia queste e altre sostanze di grande importanza per il metabolismo.

Cos'è

I lipidi sono sostanze organiche insolubili in acqua. Le funzioni dei lipidi nel corpo umano sono diverse.

Lipidi: questa parola significa "piccole particelle di grasso"

Questo è innanzitutto:

• Energia. I lipidi fungono da substrato per immagazzinare e utilizzare l’energia. Quando viene scomposto 1 grammo di grasso, viene rilasciata circa 2 volte più energia rispetto alla scomposizione di proteine ​​o carboidrati dello stesso peso.
• Funzione strutturale. La struttura dei lipidi determina la struttura delle membrane delle cellule del nostro corpo. Sono disposti in modo tale che la parte idrofila della molecola si trovi all'interno della cellula e la parte idrofoba si trovi sulla sua superficie. Grazie a queste proprietà dei lipidi, ogni cellula, da un lato, è un sistema autonomo, recintato dal mondo esterno, e dall'altro ogni cellula può scambiare molecole con le altre e con l'ambiente utilizzando particolari sistemi di trasporto.
• Protettivo. Anche lo strato superficiale che abbiamo sulla nostra pelle e che funge da sorta di barriera tra noi e il mondo esterno è costituito da lipidi. Inoltre, come parte del tessuto adiposo, forniscono isolamento termico e protezione da influenze esterne dannose.
• Normativa. Fanno parte di vitamine, ormoni e altre sostanze che regolano molti processi nel corpo.

Le caratteristiche generali dei lipidi si basano sulle loro caratteristiche strutturali. Hanno due proprietà, poiché hanno una parte solubile e una insolubile nella molecola.

Ingresso nel corpo

I lipidi entrano in parte nel corpo umano con il cibo e in parte possono essere sintetizzati per via endogena. La scomposizione della maggior parte dei lipidi alimentari avviene nel duodeno sotto l'influenza del succo pancreatico secreto dal pancreas e degli acidi biliari nella composizione della bile. Dopo essersi scomposti, vengono nuovamente sintetizzati nella parete intestinale e, già come parte di speciali particelle di trasporto ─ lipoproteine, ─ sono pronte per entrare nel sistema linfatico e nel flusso sanguigno generale.

Una persona ha bisogno di ricevere circa 50-100 grammi di grassi dal cibo ogni giorno, a seconda delle condizioni del corpo e del livello di attività fisica.

Classificazione

La classificazione dei lipidi in base alla loro capacità di formare saponi in determinate condizioni li divide nelle seguenti classi di lipidi:

• Saponificabile. Si chiamano così le sostanze che, in ambiente alcalino, formano sali di acidi carbossilici (saponi). Questo gruppo comprende lipidi semplici e lipidi complessi. Sia i lipidi semplici che quelli complessi sono importanti per il corpo, hanno strutture diverse e, di conseguenza, i lipidi svolgono funzioni diverse.
• Insaponificabile. In ambiente alcalino non formano sali di acidi carbossilici. La chimica biologica comprende gli acidi grassi, i derivati ​​degli acidi grassi polinsaturi - eicosanoidi, il colesterolo, come il rappresentante più importante della classe principale degli steroli-lipidi, così come i suoi derivati ​​- steroidi e alcune altre sostanze, ad esempio le vitamine A, E, eccetera.

Classificazione generale dei lipidi

Acido grasso

Le sostanze che appartengono al gruppo dei cosiddetti lipidi semplici e che sono di grande importanza per l'organismo sono gli acidi grassi. A seconda della presenza di doppi legami nella “coda” di carbonio non polare (insolubile in acqua), gli acidi grassi sono divisi in saturi (non hanno doppi legami) e insaturi (hanno uno o anche più doppi legami carbonio-carbonio). Esempi del primo: stearico, palmitico. Esempi di acidi grassi insaturi e polinsaturi: oleico, linoleico, ecc.

Sono particolarmente importanti per noi gli acidi grassi insaturi che devono essere forniti con il cibo.

Perché? Perché essi:

• Servono come componente per la sintesi delle membrane cellulari e partecipano alla formazione di molte molecole biologicamente attive.
• Aiuta a mantenere il normale funzionamento dei sistemi endocrino e riproduttivo.
• Aiuta a prevenire o rallentare lo sviluppo dell'aterosclerosi e molte delle sue conseguenze.

Gli acidi grassi si dividono in due grandi gruppi: insaturi e saturi

Mediatori infiammatori e altro ancora

Un altro tipo di lipidi semplici sono mediatori così importanti della regolazione interna come gli eicosanoidi. Hanno una struttura chimica unica (come quasi tutto in biologia) e, di conseguenza, proprietà chimiche uniche. La base principale per la sintesi degli eicosanoidi è l'acido arachidonico, che è uno degli acidi grassi insaturi più importanti. Sono gli eicosanoidi responsabili del decorso dei processi infiammatori nel corpo.

Il loro ruolo nell’infiammazione può essere brevemente descritto come segue:

• Cambiano la permeabilità della parete vascolare (cioè ne aumentano la permeabilità).
• Stimolare il rilascio di leucociti e altre cellule del sistema immunitario nei tessuti.
• Con l'aiuto di sostanze chimiche mediano il movimento delle cellule immunitarie, il rilascio di enzimi e l'assorbimento di particelle estranee al corpo.

Ma il ruolo degli eicosanoidi nel corpo umano non finisce qui; sono anche responsabili del sistema di coagulazione del sangue. A seconda della situazione, gli eicosanoidi possono dilatare i vasi sanguigni, rilassare la muscolatura liscia, ridurre l'aggregazione o, se necessario, provocare gli effetti opposti: vasocostrizione, contrazione delle cellule muscolari lisce e formazione di trombi.

Gli eicosanoidi sono un ampio gruppo di composti fisiologicamente e farmacologicamente attivi.

Sono stati condotti studi che dimostrano che le persone che hanno ricevuto quantità sufficienti del substrato principale per la sintesi degli eicosanoidi - l'acido arachidonico - con il cibo (presente nell'olio di pesce, nel pesce, negli oli vegetali) hanno sofferto meno di malattie del sistema cardiovascolare. Molto probabilmente, ciò è dovuto al fatto che queste persone hanno un metabolismo eicosanoide più avanzato.

Sostanze di struttura complessa

I lipidi complessi sono un gruppo di sostanze che non sono meno importanti per l'organismo dei lipidi semplici. Le principali proprietà di questo gruppo di grassi:

• Partecipano alla formazione delle membrane cellulari, insieme ai lipidi semplici, e forniscono anche interazioni intercellulari.
• Fanno parte della guaina mielinica delle fibre nervose, necessaria per la normale trasmissione degli impulsi nervosi.
• Sono uno dei componenti importanti del tensioattivo ─ una sostanza che garantisce i processi respiratori, ovvero impedisce il collasso degli alveoli durante l'espirazione.
• Molti di loro svolgono il ruolo di recettori sulla superficie delle cellule.
• Il significato di alcuni grassi complessi secreti dal liquido cerebrospinale, dal tessuto nervoso e dal muscolo cardiaco non è completamente compreso.

I rappresentanti più semplici dei lipidi in questo gruppo includono fosfolipidi, glico- e sfingolipidi.

Colesterolo

Il colesterolo è una sostanza di natura lipidica con il significato più importante in medicina, poiché l'interruzione del suo metabolismo influisce negativamente sulla condizione dell'intero organismo.

Una parte del colesterolo viene ingerita con il cibo, mentre una parte viene sintetizzata nel fegato, nelle ghiandole surrenali, nelle gonadi e nella pelle.

È anche coinvolto nella formazione delle membrane cellulari, nella sintesi di ormoni e di altre sostanze chimicamente attive ed è anche coinvolto nel metabolismo dei lipidi nel corpo umano. Gli indicatori del colesterolo nel sangue vengono spesso esaminati dai medici, poiché mostrano lo stato del metabolismo dei lipidi nel corpo umano nel suo insieme.

I lipidi hanno le loro forme di trasporto speciali: le lipoproteine. Con il loro aiuto possono essere trasportati attraverso il flusso sanguigno senza causare embolia.

I disturbi del metabolismo dei grassi si manifestano più rapidamente e chiaramente con i disturbi del metabolismo del colesterolo, la predominanza dei suoi trasportatori aterogenici (le cosiddette lipoproteine ​​​​a bassa e bassissima densità) su quelli anti-aterogenici (lipoproteine ​​​​ad alta densità).

La principale manifestazione della patologia del metabolismo lipidico è lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Si manifesta restringendo il lume dei vasi arteriosi in tutto il corpo. A seconda della predominanza di varie localizzazioni nei vasi, restringimento del lume dei vasi coronarici (accompagnato da angina pectoris), vasi cerebrali (con disturbi della memoria, dell'udito, possibili mal di testa, rumore nella testa), vasi renali, vasi del estremità inferiori, si sviluppano vasi degli organi digestivi con sintomi corrispondenti. .

Pertanto, i lipidi sono allo stesso tempo un substrato indispensabile per molti processi nel corpo e, allo stesso tempo, se il metabolismo dei lipidi è disturbato, possono causare molte malattie e condizioni patologiche. Pertanto, il metabolismo dei grassi richiede monitoraggio e correzione in caso di necessità.

I lipidi sono una classe di composti organici. Svolgono un ruolo importante nella vita umana. Esistono 2 tipi di sostanze: lipidi complessi e semplici. Quelli semplici contengono molecole di alcol e acido biliare, mentre quelli complessi contengono composti molecolari aggiuntivi.

I lipidi sono presenti in molti prodotti, sono inclusi in molti farmaci e vengono utilizzati nell'industria alimentare. Le cellule lipidiche si trovano in tutti gli organi e tessuti umani e sono una fonte di energia.

Differenza tra lipidi e grassi

Sebbene i grassi siano un sottotipo di lipidi, hanno un profilo leggermente diverso e differiscono per struttura, densità e composizione. I grassi (trigliceridi) comprendono solo alcuni tipi di lipidi, che consistono in composti di alcol glicerolico e acidi di carbonio. I grassi, come le cellule lipidiche, sono elementi integrali per il pieno funzionamento del corpo.

Proporzione di lipidi nella cellula

Cosa sono i lipidi: concetto e funzioni

Ogni tipo di lipide svolge un ruolo speciale nella formazione, nel funzionamento e nella costruzione del corpo umano. La mancanza di qualsiasi sostanza si manifesta con disfunzioni d'organo, debolezza delle membrane dei globuli rossi e indica alcuni problemi di salute. Le cellule lipidiche sono coinvolte nei processi:

• convertire le sostanze che entrano nel corpo in energia;
• divisione e processo catalitico di rigenerazione cellulare;
• produzione di sostanze ormonali ed elementi del sangue;
• invio di impulsi nervosi al cervello;
• protezione degli organi;
• respiro.

La loro partecipazione ai processi fisiologici non si limita a questo, ma queste sono le principali funzioni svolte dai composti lipidici.

Se consideriamo il ruolo dei lipidi per il corpo, sono coinvolti in quasi tutti i processi. Senza sostanze lipidiche, il funzionamento delle cellule nel corpo è impossibile.

Senza lipidi, una persona non sarebbe in grado di esistere pienamente. Ci sono 7 funzioni principali.

1. Energia. La disgregazione delle cellule lipidiche libera energia, che consente all'organismo di svolgere processi importanti (respirazione, crescita, mobilità, ecc.).
2. Riserva. Con l'energia in eccesso che entra nel corpo con i lipidi, le sostanze si depositano, creando una riserva energetica, che una persona vede sul suo corpo come chili in più e centimetri in vita. Quando il volume dei lipidi è insufficiente o non necessario, il tessuto lipidico viene scomposto, rilasciando la quantità di energia necessaria.
3. Strutturale e barriera. I lipidi agiscono come una sorta di membrana nella struttura spaziale e strutturale delle cellule. Formano una doppia parete, proteggendo la cellula dalla distruzione e garantendo la conservazione della sua forma. Di conseguenza, la cellula funziona normalmente, eseguendo le sue funzioni.
4. Trasporto. Il trasporto di sostanze in tutto il corpo è un compito secondario dei lipidi. Questa funzione è eseguita dalle lipoproteine, che includono le cellule proteiche del plasma. Sono le proteine ​​che aiutano a trasportare le sostanze tra gli organi e i sistemi del corpo.
5. Enzimatico. Senza lipidi, il corpo non sarebbe in grado di produrre enzimi coinvolti nella scomposizione dei composti organici. Il valore delle cellule lipidiche è quello di aiutare l’assorbimento dei grassi sani. Sebbene i lipidi non siano sostanze enzimatiche, svolgono un ruolo essenziale nella digestione.
6. Segnale. Sono coinvolti composti lipidici complessi. I glicolipidi consentono la trasmissione degli impulsi tra le cellule del sistema nervoso.
7. Normativa. Come per gli enzimi, la funzione regolatrice è considerata secondaria. I lipidi nel sangue hanno scarso effetto sul decorso dei processi somatici. Tuttavia, sono presenti negli ormoni prodotti dalle ghiandole surrenali e dal sistema genito-urinario. Le sostanze ormonali steroidee regolano il funzionamento del sistema riproduttivo, sono responsabili della crescita e dello sviluppo del corpo e supportano il sistema immunitario. Pertanto, con una carenza di lipidi, la funzione regolatrice verrà interrotta, il che influenzerà molti processi nel corpo.

Membrana cellulare

Formazione del doppio strato da parte di monomeri lipidici

Le molecole monomeriche sono una miscela di sostanze chimiche che possono formare composti complessi quando legati tra loro. Le pareti della membrana cellulare hanno un doppio strato lipidico. La molecola che forma la membrana è composta da 2 parti: idrofoba (la coda, che non è a contatto con l'ambiente acquoso) e idrofila (la testa, che è a contatto con l'acqua).

L'idrofobicità è una proprietà fisica di una molecola che tende a non entrare in contatto con l'acqua.

Il doppio strato si forma a causa della rotazione del lato idrofilo sia verso l'interno che verso l'esterno della cellula. Gli idrofobi, che evitano l'acqua, praticamente si toccano, trovandosi tra i 2 strati. All'interno del doppio strato risultante possono essere presenti altre sostanze miste, ad esempio: carboidrati e altri composti complessi. Forniscono la regolazione della penetrazione delle sostanze organiche attraverso lo spessore della parete cellulare.

Formazione del doppio strato e modalità di connessione delle molecole

Biochimica dei lipidi

Poiché il ruolo biologico dei lipidi è importante, essi sono strettamente correlati a molti processi vitali. Si trovano in quasi tutti i prodotti alimentari, saturando il corpo di energia. Quando c'è una carenza di trigliceridi, il corpo scompone proteine ​​e carboidrati per garantire la funzione degli organi.

I lipidi nel sangue sono strettamente correlati al metabolismo delle sostanze.

1. ATP. L'acido è considerato l'unità energetica della materia vivente. L'acido adenosina trifosforico assicura il trasporto dei nutrienti, la disinfezione degli elementi tossici e la divisione cellulare.
2. Acido nucleico. Parte strutturale del DNA. Quando i lipidi vengono scomposti, parte dell'energia viene spesa nella divisione cellulare, durante la quale si formano nuovi filamenti di DNA.
3. Aminoacidi. Parte strutturale delle proteine. Combinandosi con i lipidi, si trasformano in lipoproteine ​​che trasportano sostanze utili nel corpo.
4. Steroidi. Ormoni ad alto contenuto lipidico. Se sono scarsamente assorbiti, aumenta il rischio di patologie del sistema endocrino in una persona.

Acidi nucleici

Metabolismo dei lipidi

I grassi entrano nel corpo principalmente attraverso il cibo. Viene schiacciato in bocca, il cibo viene mescolato con la saliva, che provoca una parziale solubilità sotto l'influenza della lipasi, uno dei componenti della saliva.

Sotto l'influenza della lipasi, avviene l'idrolisi degli esteri acilgliceroli.

L'emulsificazione del grasso (miscelazione con acqua) rende il substrato idrofobo suscettibile all'attacco della lipasi. Quando il cibo viene ingerito, entra nello stomaco, dove i lipidi vengono scomposti in sostanze semplici nell'acido cloridrico.

Poiché i lipidi non sono solubili in acqua, non si disintegrano immediatamente quando entrano nell'intestino. Lì, la fosfolipasi scompone i fosfolipidi e la colesterolo esterasi scompone il colesterolo grazie al succo pancreatico secreto. Successivamente, gli enzimi lipidici insolubili vengono assorbiti nelle pareti dell'intestino tenue.

Il compito di ciascun enzima è distruggere forti legami molecolari o composti di atomi nelle molecole.

Trasporto dei lipidi

L'importanza dei trigliceridi per la salute dell'epidermide e dei capelli

La pelle contiene ghiandole sebacee che secernono secrezioni ricche di grassi. La carenza di lipidi influenza il corso dei processi fondamentali nella rigenerazione delle cellule dermiche e ciliate. I grassi sono importanti per la salute della pelle e degli annessi adiacenti:

• i capelli contengono la maggior parte dei lipidi complessi, senza i quali si ammalano, perdono il loro aspetto sano e curato e la loro lucentezza;
• la carenza di grasso porta ad una mancanza di energia per la rigenerazione delle cellule della pelle;
• il derma si secca e perde elasticità se il corpo sperimenta regolarmente una carenza di trigliceridi;
• la scarsa secrezione delle ghiandole sebacee non fornirà una buona protezione dello strato corneo del derma dai fattori ambientali aggressivi;
• Un contenuto di grassi sufficiente rende le unghie più dure.

Per sopperire alla carenza è necessario seguire una dieta sana e utilizzare cosmetici specifici contenenti lipidi.

Classificazione

Classificazione e caratteristiche dei tipi di lipidi

La classificazione si basa sulla struttura chimica strutturale dei lipidi: semplice e complessa. Ma ci sono altre sostanze che vengono suddivise secondo criteri particolari.

1. Esogeno ed endogeno. I primi entrano nell'organismo dall'esterno (cosmetici, farmaci, ecc.), dopodiché vengono assorbiti dai grassi. Inoltre, alcuni componenti della loro sintesi vengono convertiti in altri composti: lipidi endogeni.
2. Acido grasso. Elemento lipidico strutturale. Le proprietà delle sostanze acide grasse variano a seconda del loro contenuto. Un esempio è una fonte di energia - trigliceridi, lipidi (suddivisi in acilgliceridi neutri e cere) - il risultato della combinazione dell'alcool glicerolico con alcuni acidi o altri triacilgliceroli neutri e lipidi alchilici, triacilgliceroli. Il corpo riceve un complesso di acidi grassi insieme al cibo, dopo di che vengono convertiti e utilizzati per svolgere funzioni biologiche. Le migliori fonti di acidi sono i grassi animali e quelli ottenuti da piante, vegetali tropicali e grassi industriali.
3. Saturato e insaturo. I primi non hanno praticamente qualità utili, poiché sono scarsamente assorbiti. Questi ultimi si dividono in 2 tipologie: monoinsaturi (aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel siero del sangue) e polinsaturi (non prodotti dall'organismo, forniti solo con il cibo).
4. Fosfolipidi. Insieme al colesterolo, costituiscono la materia prima per la creazione delle pareti cellulari. I glicerofosfolipidi aiutano a trasportare i nutrienti in tutto il corpo.
5. Glicerolo e trigliceridi. I glicerolipidi sono responsabili dell’approvvigionamento energetico. I trigliceridi rilasciano energia, mantenendo i muscoli attivi.
6. Lipidi beta. Il secondo nome è beta lipoproteine. L'eccesso di sostanza danneggia i vasi sanguigni, causando lo sviluppo dell'aterosclerosi. La ragione di ciò è il colesterolo, che i beta-lipidi trasportano in tutto il corpo. A volte capita che rimanga incastrato nei lumi dei vasi sanguigni.

Struttura e formula molecolare dei fosfolipidi

Lipidi nella dieta

Come i carboidrati (oligosaccaridi, polisaccaridi e monosaccaridi) e le proteine, la maggior parte dei grassi lipidici sono ottenuti dal cibo, ma alcuni sono sintetizzati dal fegato. Hanno il più alto contenuto calorico tra gli altri elementi, quindi il loro consumo eccessivo provoca un aumento di peso, poiché il corpo inizierà automaticamente a immagazzinare il grasso in eccesso. La carenza servirà da impulso per lo sviluppo di molte patologie, tra cui disturbi del sistema muscolo-scheletrico, depressione delle capacità mentali, ecc.

L'organismo consuma ogni giorno una certa quantità di lipidi, durante il movimento e a riposo, bruciandoli e convertendoli in energia. Dopotutto, più una persona si muove, migliore è il suo metabolismo naturale, più veloce è la catalisi dei grassi, perde peso o mantiene invariato il suo peso. Con una carenza a lungo termine di lipidi, che devono essere forniti con il cibo, i sistemi interni e gli organi consumano riserve precedentemente “nascoste” di grassi sottocutanei. Per le donne è più difficile utilizzare i depositi che per gli uomini.

Il volume elementare principale dei lipidi si trova nella carne, nel latte, nelle noci, nei formaggi e nel burro. Si consiglia di includere questi prodotti nel menu giornaliero per aumentare i livelli lipidici.

Le noci sono ricche di lipidi

Per determinare il livello generale delle sostanze organiche, è possibile sottoporsi ad un'analisi speciale, sulla base dei risultati della quale il medico trarrà una conclusione, confronterà gli indicatori con una tabella di standard stabiliti, prescriverà un trattamento e deciderà la necessità di ulteriori diagnosi. I livelli dei lipidi devono essere ridotti o aumentati sotto la supervisione di uno specialista in base al regime terapeutico prescritto.

L'autosomministrazione di farmaci è vietata poiché può provocare cambiamenti distruttivi della membrana e disfunzione del metabolismo lipidico. Se una donna incinta assume il trattamento sbagliato, il feto o il neonato potrebbero subire un'interruzione del processo di mielinizzazione (rivestimento delle fibre nervose con mielina).

È meglio condurre lo studio in cliniche private, ad esempio: nella rete di laboratori Invitro. Ci sono filiali di questa organizzazione medica in quasi tutte le città. Queste istituzioni mediche dispongono di moderne attrezzature funzionali, grazie alle quali è possibile ottenere rapidamente risposte di analisi con decodifica e caratteristiche della formula del sangue.

Puoi vedere chiaramente come avviene il metabolismo dei lipidi e informazioni di base sulla sostanza in questo video educativo:

Quali cibi puoi mangiare se hai il colesterolo alto, ricette e consigli? Il concetto di enzimi del plasma sanguigno e il loro ruolo nella vita umana

LIPIDI - questo è un gruppo eterogeneo di composti naturali, completamente o quasi completamente insolubili in acqua, ma solubili in solventi organici e tra loro, che producono acidi grassi ad alto peso molecolare dopo idrolisi.

In un organismo vivente, i lipidi svolgono varie funzioni.

Funzioni biologiche dei lipidi:

1) Strutturale

I lipidi strutturali formano complessi complessi con proteine ​​e carboidrati, da cui sono costruite le membrane delle cellule e le strutture cellulari, e partecipano a una varietà di processi che si verificano nella cellula.

2) Riserva (energia)

I lipidi di riserva (principalmente i grassi) costituiscono la riserva energetica dell'organismo e partecipano ai processi metabolici. Nelle piante si accumulano principalmente nei frutti e nei semi, negli animali e nei pesci - nei tessuti grassi sottocutanei e nei tessuti che circondano gli organi interni, nonché nel fegato, nel cervello e nei tessuti nervosi. Il loro contenuto dipende da molti fattori (tipologia, età, alimentazione, ecc.) e in alcuni casi rappresenta il 95-97% di tutti i lipidi secreti.

Contenuto calorico di carboidrati e proteine: ~ 4 kcal/grammo.

Contenuto calorico dei grassi: ~ 9 kcal/grammo.

Il vantaggio dei grassi come riserva energetica, a differenza dei carboidrati, è la loro idrofobicità: non sono associati all'acqua. Ciò garantisce la compattezza delle riserve di grasso: vengono immagazzinate in forma anidra, occupando un piccolo volume. La fornitura media di triacilgliceroli puri per una persona è di circa 13 kg. Queste riserve potrebbero essere sufficienti per 40 giorni di digiuno in condizioni di attività fisica moderata. Per fare un confronto: le riserve totali di glicogeno nel corpo sono di circa 400 g; durante il digiuno, questa quantità non è sufficiente nemmeno per un giorno.

3) Protettivo

Il tessuto adiposo sottocutaneo protegge gli animali dal raffreddamento e gli organi interni dai danni meccanici.

La formazione di riserve di grasso nel corpo dell'uomo e di alcuni animali è considerata un adattamento all'alimentazione irregolare e alla vita in un ambiente freddo. Gli animali che vanno in letargo per lungo tempo (orsi, marmotte) e che sono adattati a vivere al freddo (trichechi, foche) hanno una riserva di grasso particolarmente ampia. Il feto non ha praticamente grasso e appare solo prima della nascita.

Un gruppo speciale in termini di funzioni in un organismo vivente sono i lipidi protettivi delle piante: cere e loro derivati, che coprono la superficie di foglie, semi e frutti.

4) Una componente importante delle materie prime alimentari

I lipidi sono una componente importante del cibo, determinandone in gran parte il valore nutrizionale e il gusto. Il ruolo dei lipidi in vari processi tecnologici alimentari è estremamente importante. Il deterioramento del grano e dei suoi prodotti trasformati durante lo stoccaggio (irrancidimento) è principalmente associato a cambiamenti nel suo complesso lipidico. I lipidi isolati da numerose piante e animali costituiscono le principali materie prime per l'ottenimento dei più importanti prodotti alimentari e tecnici (olio vegetale, grassi animali, tra cui burro, margarina, glicerina, acidi grassi, ecc.).

2 Classificazione dei lipidi

Non esiste una classificazione generalmente accettata dei lipidi.

È più appropriato classificare i lipidi in base alla loro natura chimica, alle funzioni biologiche e anche in relazione a determinati reagenti, ad esempio gli alcali.

In base alla loro composizione chimica, i lipidi vengono solitamente divisi in due gruppi: semplici e complessi.

Lipidi semplici – esteri di acidi grassi e alcoli. Questi includono grassi , cere E steroidi .

Grassi – esteri del glicerolo e degli acidi grassi superiori.

Cere – esteri di alcoli superiori della serie alifatica (con una lunga catena di carboidrati di 16-30 atomi di C) e acidi grassi superiori.

Steroidi – esteri di alcoli policiclici e acidi grassi superiori.

Lipidi complessi – contengono oltre agli acidi grassi e agli alcoli altri componenti di varia natura chimica. Questi includono fosfolipidi e glicolipidi .

Fosfolipidi - si tratta di lipidi complessi in cui uno dei gruppi alcolici non è associato all'AF, ma all'acido fosforico (l'acido fosforico può essere collegato a un composto aggiuntivo). A seconda dell'alcol incluso nei fosfolipidi, questi si dividono in glicerofosfolipidi (contengono l'alcol glicerolo) e sfingofosfolipidi (contengono l'alcol sfingosina).

Glicolipidi – si tratta di lipidi complessi in cui uno dei gruppi alcolici è associato non agli FA, ma ad una componente carboidratica. A seconda del componente carboidrato che fa parte dei glicolipidi, questi si dividono in cerebrosidi (contengono un monosaccaride, un disaccaride o un piccolo omooligosaccaride neutro come componente carboidratico) e gangliosidi (contengono un eterooligosaccaride acido come componente carboidratico).

A volte in un gruppo indipendente di lipidi ( lipidi minori ) secernono pigmenti liposolubili, steroli e vitamine liposolubili. Alcuni di questi composti possono essere classificati come lipidi semplici (neutri), altri - complessi.

Secondo un'altra classificazione, i lipidi, a seconda del loro rapporto con gli alcali, sono divisi in due grandi gruppi: saponificabili e insaponificabili. Il gruppo dei lipidi saponificati comprende lipidi semplici e complessi che, interagendo con gli alcali, si idrolizzano per formare sali di acidi ad alto peso molecolare, chiamati “saponi”. Il gruppo dei lipidi insaponificabili comprende composti che non sono soggetti a idrolisi alcalina (steroli, vitamine liposolubili, eteri, ecc.).

In base alle loro funzioni in un organismo vivente, i lipidi sono suddivisi in strutturali, di stoccaggio e protettivi.

I lipidi strutturali sono principalmente fosfolipidi.

I lipidi di stoccaggio sono principalmente grassi.

Lipidi protettivi delle piante - cere e loro derivati, che ricoprono la superficie di foglie, semi e frutti, animali - grassi.

GRASSI

Il nome chimico dei grassi è acilgliceroli. Questi sono esteri del glicerolo e degli acidi grassi superiori. "Acile" significa "residuo di acido grasso".

A seconda del numero di radicali acilici, i grassi si dividono in mono-, di- e trigliceridi. Se la molecola contiene 1 radicale di acido grasso, il grasso si chiama MONOACILGLICEROLO. Se la molecola contiene 2 radicali di acidi grassi, il grasso si chiama DIACILGLICEROLO. Nel corpo umano e animale predominano i TRIACILGLICEROLI (contengono tre radicali di acidi grassi).

I tre ossidrili del glicerolo possono essere esterificati sia con un solo acido, come il palmitico o l'oleico, sia con due o tre acidi diversi:

I grassi naturali contengono principalmente trigliceridi misti, compresi residui di vari acidi.

Poiché l'alcol in tutti i grassi naturali è lo stesso: glicerolo, le differenze osservate tra i grassi sono dovute esclusivamente alla composizione degli acidi grassi.

Nei grassi sono stati trovati oltre quattrocento acidi carbossilici di varie strutture. Tuttavia, la maggior parte di essi è presente solo in piccole quantità.

Gli acidi contenuti nei grassi naturali sono acidi monocarbossilici, costituiti da catene di carbonio non ramificate contenenti un numero pari di atomi di carbonio. Gli acidi contenenti un numero dispari di atomi di carbonio, aventi una catena di carbonio ramificata o contenenti porzioni cicliche sono presenti in piccole quantità. Le eccezioni sono l'acido isovalerico e un certo numero di acidi ciclici presenti in alcuni grassi molto rari.

Gli acidi più comuni nei grassi contengono da 12 a 18 atomi di carbonio e sono spesso chiamati acidi grassi. Molti grassi contengono piccole quantità di acidi a basso peso molecolare (C 2 -C 10). Nelle cere sono presenti acidi con più di 24 atomi di carbonio.

I gliceridi dei grassi più comuni contengono quantità significative di acidi insaturi contenenti 1-3 doppi legami: oleico, linoleico e linolenico. L'acido arachidonico contenente quattro doppi legami è presente nei grassi animali; gli acidi con cinque, sei o più doppi legami si trovano nei grassi dei pesci e degli animali marini. La maggior parte degli acidi insaturi dei lipidi hanno una configurazione cis, i loro doppi legami sono isolati o separati da un gruppo metilenico (-CH 2 -).

Di tutti gli acidi insaturi contenuti nei grassi naturali, l'acido oleico è il più comune. In molti grassi, l'acido oleico costituisce più della metà della massa totale degli acidi e solo pochi grassi ne contengono meno del 10%. Molto diffusi sono anche altri due acidi insaturi, l'acido linoleico e linolenico, anche se presenti in quantità molto minori rispetto all'acido oleico. Gli acidi linoleico e linolenico si trovano in quantità notevoli negli oli vegetali; Per gli organismi animali sono acidi essenziali.

Tra gli acidi saturi, l'acido palmitico è diffuso quasi quanto l'acido oleico. È presente in tutti i grassi, alcuni dei quali contengono il 15-50% del contenuto acido totale. Gli acidi stearico e miristico sono ampiamente utilizzati. L'acido stearico si trova in grandi quantità (25% o più) solo nei grassi di deposito di alcuni mammiferi (ad esempio nel grasso delle pecore) e nei grassi di alcune piante tropicali, come il burro di cacao.

È opportuno dividere gli acidi contenuti nei grassi in due categorie: acidi maggiori e minori. I principali acidi grassi sono acidi il cui contenuto di grassi supera il 10%.

Proprietà fisiche dei grassi

Di norma, i grassi non resistono alla distillazione e si decompongono anche se vengono distillati a pressione ridotta.

Il punto di fusione, e quindi la consistenza dei grassi, dipende dalla struttura degli acidi che li compongono. I grassi solidi, cioè i grassi che fondono a temperatura relativamente elevata, sono costituiti prevalentemente da gliceridi di acidi saturi (stearico, palmitico), mentre gli oli che fondono a temperatura più bassa e sono liquidi densi contengono quantità significative di gliceridi di acidi insaturi (oleico, linoleico , linolenico).

Poiché i grassi naturali sono miscele complesse di gliceridi misti, non si sciolgono ad una certa temperatura, ma in un certo intervallo di temperature, e vengono prima ammorbiditi. Per caratterizzare i grassi, di solito viene utilizzato temperatura di solidificazione, che non coincide con il punto di fusione: è leggermente inferiore. Alcuni grassi naturali sono solidi; altri sono liquidi (oli). La temperatura di solidificazione varia notevolmente: -27 °C per l'olio di lino, -18 °C per l'olio di girasole, 19-24 °C per lo strutto vaccino e 30-38 °C per lo strutto bovino.

La temperatura di solidificazione del grasso è determinata dalla natura degli acidi che lo costituiscono: maggiore è il contenuto di acidi saturi, maggiore è.

I grassi sono solubili in etere, derivati ​​polialogeno, solfuro di carbonio, idrocarburi aromatici (benzene, toluene) e benzina. I grassi solidi sono scarsamente solubili nell'etere di petrolio; insolubile in alcool freddo. I grassi sono insolubili in acqua, ma possono formare emulsioni stabilizzate in presenza di tensioattivi (emulsionanti) come proteine, saponi e alcuni acidi solfonici, principalmente in ambiente leggermente alcalino. Il latte è un'emulsione naturale di grassi stabilizzata dalle proteine.

Proprietà chimiche dei grassi

I grassi subiscono tutte le reazioni chimiche caratteristiche degli esteri, ma il loro comportamento chimico presenta una serie di caratteristiche associate alla struttura degli acidi grassi e del glicerolo.

Tra le reazioni chimiche che coinvolgono i grassi si distinguono diversi tipi di trasformazioni.

Di cui hanno bisogno tutti gli esseri viventi. In questo articolo esamineremo la struttura e le funzioni dei lipidi. Variano sia nella struttura che nella funzione.

Struttura dei lipidi (biologia)

Un lipide è un composto chimico organico complesso. È composto da diversi componenti. Diamo un'occhiata più in dettaglio alla struttura dei lipidi.

Lipidi semplici

La struttura dei lipidi di questo gruppo prevede la presenza di due componenti: alcol e acidi grassi. In genere, la composizione chimica di tali sostanze comprende solo tre elementi: carbonio, idrogeno e ossigeno.

Varietà di lipidi semplici

Sono divisi in tre gruppi:

• Alchil acilati (cere). Questi sono esteri di acidi grassi superiori e alcoli mono o diidrici.
• Triacilgliceroli (grassi e oli). La struttura dei lipidi di questo tipo prevede la presenza di glicerolo (alcol trivalente) e residui di acidi grassi superiori.
• Ceramidi. Esteri della sfingosina e degli acidi grassi.

Lipidi complessi

Le sostanze di questo gruppo non sono costituite da tre elementi. Oltre a loro, molto spesso includono zolfo, azoto e fosforo.

Classificazione dei lipidi complessi

Possono anche essere divisi in tre gruppi:

• Fosfolipidi. La struttura dei lipidi di questo gruppo prevede, oltre ai residui e agli acidi grassi superiori, la presenza di residui di acido fosforico, ai quali sono attaccati ulteriori gruppi di vari elementi.
• Glicolipidi. Queste sono sostanze chimiche che si formano quando i lipidi si combinano con i carboidrati.
• Sfingolipidi. Questi sono derivati ​​degli amminoalcoli alifatici.

I primi due tipi di lipidi, a loro volta, sono divisi in sottogruppi.

Pertanto, le varietà di fosfolipidi possono essere considerate fosfoglicerolipidi (contengono glicerolo, residui di due acidi grassi e un amminoalcol), cardiolipine, plasmalogeni (contengono un alcol superiore monovalente insaturo, acido fosforico e amminoalcol) e sfingomieline (sostanze costituite da sfingosina, un acido grasso, acido fosforico e l'amminoalcol colina).

I tipi di glicolipidi includono cerebrosidi (oltre alla sfingosina e agli acidi grassi, contengono galattosio o glucosio), gangliosidi (contengono un oligosaccaride di esosi e acidi sialici) e solfatidi (l'acido solforico è attaccato all'esoso).

Il ruolo dei lipidi nel corpo

La struttura e le funzioni dei lipidi sono correlate. A causa del fatto che le loro molecole contengono contemporaneamente frammenti strutturali polari e non polari, queste sostanze possono funzionare al confine di fase.

I lipidi hanno otto funzioni principali:

1. Energia. Attraverso l'ossidazione di queste sostanze l'organismo riceve più del 30% dell'energia di cui ha bisogno.
2. Strutturale. Le caratteristiche strutturali dei lipidi consentono loro di essere un componente importante delle membrane. Fanno parte delle membrane, rivestono vari organi e formano le membrane del tessuto nervoso.
3. Magazzinaggio. Queste sostanze sono una forma di deposito di acidi grassi da parte dell'organismo.
4. Antiossidante. La struttura dei lipidi consente loro di svolgere questo ruolo nel corpo.
5. Normativa. Alcuni lipidi mediano gli ormoni nelle cellule. Inoltre, alcuni ormoni sono formati da lipidi e sostanze che stimolano l'immunogenesi.
6. Protettivo. Lo strato di grasso sottocutaneo fornisce protezione termica e meccanica al corpo dell'animale. Per quanto riguarda le piante, le cere formano un rivestimento protettivo sulla superficie delle foglie e dei frutti.
7. Informativo. I lipidi gangliosidici forniscono contatti tra le cellule.
8. Digestivo. Il colesterolo è formato dai lipidi coinvolti nel processo di digestione degli alimenti.

Sintesi dei lipidi nel corpo

La maggior parte delle sostanze di questa classe sono sintetizzate nella cellula dalla stessa sostanza di partenza: l'acido acetico. Ormoni come l'insulina, l'adrenalina e gli ormoni ipofisari regolano il metabolismo dei grassi.

Ci sono anche lipidi che il corpo non è in grado di produrre da solo. Devono entrare nel corpo umano con il cibo. Si trovano principalmente nella verdura, nella frutta, nelle erbe aromatiche, nella frutta secca, nei cereali, nell'olio di girasole e di oliva e in altri prodotti di origine vegetale.

Lipidi-vitamine

Alcune vitamine, per la loro natura chimica, appartengono alla classe dei lipidi. Queste sono vitamine A, D, E e K. Devono entrare nel corpo umano con il cibo.

nell'organismo

Vitamina	Funzioni	Manifestazione di carenza	Fonti
Vitamina A (retinolo)	Partecipa alla crescita e allo sviluppo del tessuto epiteliale. Fa parte della rodopsina, un pigmento visivo.	Secchezza e desquamazione della pelle. Compromissione della vista in condizioni di scarsa illuminazione.	Fegato, spinaci, carote, prezzemolo, peperoncino, albicocche.
Vitamina K (fillochinone)	Partecipa al metabolismo del calcio. Attiva le proteine ​​responsabili della coagulazione del sangue e partecipa alla formazione del tessuto osseo.	Ossificazione della cartilagine, disturbi emorragici, deposizione di sali sulle pareti dei vasi sanguigni, deformazione ossea. La carenza di vitamina K è molto rara.	Sintetizzato dai batteri intestinali. Si trova anche nella lattuga, nell'ortica, negli spinaci e nelle foglie di cavolo.
Vitamina D (calciferolo)	Partecipa al metabolismo del calcio, alla formazione del tessuto osseo e dello smalto dei denti.	Rachitismo	Olio di pesce, tuorlo d'uovo, latte, burro. Sintetizzato nella pelle sotto l'influenza delle radiazioni ultraviolette.
Vitamina E (tocoferolo)	Stimola l'immunità. Partecipa alla rigenerazione dei tessuti. Protegge le membrane cellulari dai danni.	Aumento della permeabilità delle membrane cellulari, diminuzione dell'immunità.	Verdure, oli vegetali.

Quindi abbiamo esaminato la struttura e le proprietà dei lipidi. Ora sai quali sono queste sostanze, quali sono le differenze tra i diversi gruppi, quale ruolo svolgono i lipidi nel corpo umano.

Conclusione

I lipidi sono sostanze organiche complesse che si dividono in semplici e complesse. Svolgono otto funzioni nel corpo: energetica, di stoccaggio, strutturale, antiossidante, protettiva, regolatrice, digestiva e informativa. Inoltre, ci sono vitamine lipidiche. Svolgono molte funzioni biologiche.

I grassi e le sostanze simili ai grassi, come steroidi, cere e fosfolipidi, in biologia vengono collettivamente definiti lipidi. Differiscono per aspetto, struttura e caratteristiche chimiche. Tuttavia, esiste una proprietà che li unisce tutti in un'unica classe. Alla domanda “cosa sono i lipidi” risponderemo in questo modo: si tratta di composti insolubili in acqua che possono dissolversi in solventi organici. Svolgono molte funzioni importanti nella cellula e nel corpo nel suo insieme. Li vedremo nel nostro articolo.

Grassi nella cellula

I composti che sono esteri dell'alcool trivalente glicerolo e degli acidi carbossilici superiori sono grassi. Il contenuto e le funzioni dei lipidi in una cellula dipendono dalle caratteristiche del tessuto in cui sono inclusi. Ad esempio, l’endosperma dei semi e dei frutti di piante come noci, girasoli e mais può contenere fino al 90% di grassi. Il tessuto adiposo sottocutaneo dei mammiferi è un serbatoio di materia organica ricca di energia che svolge anche funzioni protettive e di isolamento termico. Nelle cellule epiteliali o muscolari, il contenuto di grasso non supera il 5-15%. La sintesi del grasso cellulare avviene sui canali del reticolo endoplasmatico durante le reazioni del metabolismo plastico. Nel rispondere alla domanda su cosa siano i lipidi, presteremo grande attenzione alla loro struttura chimica.

Struttura chimica

La reazione che porta alla formazione delle molecole di grasso è detta esterificazione. Gli esteri così formati contengono, oltre al residuo di glicerolo, anche acidi grassi. Molto spesso si tratta di acidi carbossilici superiori stearico, oleico e palmitico. Le proprietà dei grassi dipendono dalla loro composizione qualitativa e dal rapporto quantitativo. I grassi vegetali sono quasi sempre fusibili, quindi in condizioni normali sono liquidi. Contengono acidi insaturi, come l'acido oleico. Questi sono oli di oliva, girasole, senape, sesamo. L'eccezione è l'olio di cocco, che ha una consistenza solida. I grassi solidi - animali - contengono principalmente acidi saturi (saturi) e si accumulano nell'omento o nel tessuto adiposo sottocutaneo. Come i carboidrati e le proteine, i lipidi sono composti organici complessi e vengono sintetizzati nelle reazioni del ciclo di Calvin dalle cellule vegetali verdi durante la fotosintesi.

Cosa sono i fosfolipidi

Tutti gli organismi viventi sulla Terra, ad eccezione dei virus, hanno una struttura cellulare. La composizione delle membrane cellulari biologiche include necessariamente fosfolipidi. Sono anche esteri dell'alcool trivalente glicerolo e degli acidi grassi. I fosfolipidi differiscono dai grassi veri, o veri, di cui abbiamo parlato prima, per la presenza di residui di acido ortofosforico nelle loro molecole. Le molecole delle sostanze sono piccole e costituite da parti chiamate testa (ha proprietà idrofile) e due code idrofobiche. Tali composti sono chiamati anfifilici. Quando sono in acqua formano micelle e sono in grado di formare uno strato bilipidico. Questa composizione di lipidi, insieme alle proteine, è la base di tutte le membrane cellulari.

Glicolipidi

I composti che, oltre ai lipidi, includono anche i carboidrati, sono più comuni nel tessuto nervoso, che è il materiale strutturale del cervello e del midollo spinale, nonché nei nervi che si estendono da essi.

Le terminazioni nervose centrifughe trasmettono il processo di eccitazione dal sistema nervoso centrale agli organi e ai tessuti, mentre le fibre nervose centripete inviano impulsi dai recettori a parti del cervello e del midollo spinale. Per effettuare la trasmissione dell'eccitazione, i nervi vengono raccolti in fasci e ricoperti da uno strato di neuroglia contenente glicolipidi. Svolge sia funzioni trofiche (nutre i neuroni) che isolanti, impedendo la dispersione degli impulsi elettrici che passano lungo le fibre nervose. Importanti funzioni dei lipidi contenenti residui di zucchero sono caratteristiche del glicocalice, il complesso sopramembrana della cellula animale. Grazie ad esso, viene eseguito il processo di adesione: l'adesione delle cellule, che porta alla formazione del tessuto come struttura stabile del corpo.

Lecitina

La sostanza appartiene al gruppo dei lipidi e nella sua forma pura è una massa bianca, simile alla cera e assorbe bene l'acqua. Il suo punto di fusione è +149 °C. Il composto è solubile in solventi organici e può rigonfiarsi e formare micelle in acqua. La lecitina viene isolata industrialmente dai semi di soia; alti livelli della sostanza si trovano anche nei tuorli d'uovo, nella carne e nel pesce. È dal cibo che il corpo riceve la lecitina, poiché ciò che viene prodotto autonomamente dalle cellule non è sufficiente. Quale funzione lipidica è più pronunciata nella lecitina? Questa è la partecipazione di una sostanza alle reazioni metaboliche. Il composto svolge un ruolo importante nel metabolismo dei grassi, previene la degenerazione degli epatociti e protegge il fegato dalla cirrosi. La lecitina è un protettore che protegge le pareti dei vasi sanguigni dalla comparsa delle placche aterosclerotiche. La funzione della sostanza come antiossidante è stata dimostrata. Come possiamo vedere, il ruolo dei lipidi nella cellula non si limita solo alle funzioni energetiche e di costruzione. La loro importanza è grande nel mantenimento dell'omeostasi, un normale livello di metabolismo a livello della cellula e del corpo nel suo insieme.

Steroidi

Gli ormoni sessuali, la vitamina D e il colesterolo completano l'elenco delle sostanze collettivamente chiamate lipidi. Estrogeni, progesterone e testosterone sono regolatori dello sviluppo sessuale e delle funzioni riproduttive del corpo. La vitamina D liposolubile è coinvolta nello scambio di calcio e fosforo nel tessuto osseo, prevenendo lo sviluppo del rachitismo nei bambini. Un ruolo estremamente importante spetta al colesterolo, che viene sintetizzato in grandi quantità dalle gonadi, dalle ghiandole surrenali, dall'intestino e dai reni. Insieme ai citocromi (proteine ​​trasportatrici), il colesterolo si trova nel sangue. È coinvolto nella sintesi di molti ormoni: sesso e aldosterone, vitamina D. Un'elevata concentrazione di colesterolo nel sangue può causare la comparsa di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e provocare lo sviluppo di alcune malattie cardiovascolari: ipertensione, coronaropatia cardiopatia. Il sovrappeso, la sedentarietà e il fumo aumentano il rischio di sviluppare il colesterolo cattivo. Lo sviluppo dell'aterosclerosi è provocato da una dieta squilibrata, dominata da grassi raffinati, carboidrati in eccesso, molti cibi affumicati e conservanti. Riassumendo, risponderemo alla domanda "cosa sono i lipidi" come segue: si tratta di sostanze organiche che regolano il funzionamento di importanti sistemi nel corpo umano: endocrino, riproduttivo e cardiovascolare.

Vitamine, ormoni e cere

I composti a basso peso molecolare che svolgono importanti funzioni biochimiche e fisiologiche sono le vitamine. Tra questi c'è un gruppo di sostanze che si dissolvono nei grassi e hanno natura lipidica. Ad esempio, la vitamina D, che è un derivato del colesterolo. Entrando prima nel corpo sotto forma di provitamina, viene convertito nella sua forma attiva nelle cellule della pelle sotto l'influenza dei raggi ultravioletti. Anche gli ormoni delle ghiandole surrenali e delle ghiandole sessuali - aldosterone, testosterone, estrogeno, progesterone - sono composti simili ai grassi. Le cere, come i lipidi, svolgono funzioni protettive nella cellula. Si trovano negli organismi vegetali e animali come rivestimento idrorepellente. Ad esempio, sulle foglie di ficus, sui semi e sui frutti delle piante e sulle piume degli uccelli. Le api usano la cera per costruire i favi.

Funzione energetica

Il metabolismo delle sostanze e dell'energia nelle cellule consiste in due processi interrelati e opposti: assimilazione e dissimilazione. Nelle reazioni di decomposizione delle sostanze organiche che avvengono con la partecipazione dell'ossigeno, viene rilasciata una certa quantità di energia, che viene accumulata negli organelli cellulari (mitocondri) sotto forma di molecole di acido adenosina trifosforico - ATP. La maggior quantità di energia è prodotta dalla scomposizione dei grassi. Oltre ai grassi, il cui contenuto negli alimenti è basso, la cellula utilizza principalmente le riserve di alimenti a base di carboidrati (patate, pane, zucchero) che entrano nell'organismo per ottenere la quantità necessaria di ATP. Pertanto, un'altra risposta alla domanda su cosa siano i lipidi è la seguente affermazione: sono il materiale plastico della cellula a maggior consumo energetico.

Metabolismo dei grassi nel corpo

I principali fornitori di lipidi al nostro organismo sono gli alimenti ipercalorici: burro, carni e pesci grassi, panna, noci, arachidi, olio di semi di girasole.

Per prima cosa entrano nello stomaco con il cibo, dove vengono parzialmente digeriti sotto l'azione dell'enzima del succo gastrico: la lipasi. Quindi nel duodeno, sotto l'azione del succo pancreatico e della bile, vengono scomposti in glicerolo e acidi grassi. Questi composti, una volta nell'intestino tenue, vengono assorbiti dai suoi villi contenenti minuscoli capillari linfatici. Una volta nella linfa, il glicerolo e gli acidi carbossilici superiori penetrano da essa nel fluido intercellulare e quindi nelle cellule. Qui, sui canali del reticolo endoplasmatico liscio, è presente un sistema di enzimi che catalizzano le reazioni di assimilazione che portano alla formazione di molecole di grasso specifiche per il corpo umano.

Nel nostro articolo abbiamo studiato cosa sono i lipidi e abbiamo esaminato esempi della loro distribuzione nella fauna selvatica.