L'industria culinaria utilizza da molti anni la margarina, che è a base di acqua, in combinazione con olio vegetale. Cos'è la margarina? Cosa lo distingue? Viene utilizzata la margarina, la cui composizione è molto diversa da un gran numero di prodotti Industria alimentare. Contiene un gran numero di grassi diversi:
Contiene un gran numero di grassi diversi:
- Animali;
- raffinato;
- Idrogenato.
Per dare un gusto speciale, aggiungere appositamente:
- Supplementi nutrizionali;
- Siero;
- Latte in polvere;
- Zucchero;
- Aromi.
Quali sono i tipi di margarina?
La legislazione russa stabilisce diversi tipi di questo prodotto:
Quali ingredienti vengono utilizzati per preparare la margarina?
Qualsiasi tipo di margarina contiene fondamentalmente olio vegetale:
I produttori affermano che un prodotto contenente tali prodotti naturali non può danneggiare la salute umana. Il suo contenuto di grassi è basso. Tuttavia, questo non è del tutto vero. Gli oli vegetali subiscono un trattamento chimico, la cosiddetta idrogenazione. A causa di ciò grassi insaturi, che sono nella composizione dell'olio vegetale, si trasformano in oli saturi, il che è facilitato da molecole di idrogeno.
Tale processo è necessario per creare burro solido. L'olio vegetale dopo tale lavorazione perde le sue proprietà naturali. Diventa pericoloso per gli esseri umani. Il prodotto nella sua composizione ha necessariamente acqua miscelata con altre sostanze:
- Sale;
- beta carotene;
- Conservanti - E202;
- Sapori;
- Amido;
- Zucchero.
Come scegliere il giusto
Senza questo prodotto è impossibile produrre un numero abbastanza elevato di prodotti deliziosi. Per ridurre al minimo il danno derivante da questo prodotto, al momento dell'acquisto è necessario considerare diverse regole importanti:
- Il pacco deve indicare "GOST R 52179-2003". Se un prodotto soddisfa questo standard, è considerato della massima qualità. Il prodotto solido è molto ricco di grassi trans;
- Pertanto, è meglio acquistare un prodotto morbido. L'aumento dei danni derivanti dalla margarina è associato a una conservazione impropria. È auspicabile che l'imballaggio sia realizzato in pellicola. Ridurrà la penetrazione della luce e proteggerà il prodotto dall'umidità elevata. Naturalmente, la margarina in fogli è più costosa, tuttavia la qualità è molto più alta.
Caratteristiche benefiche
I benefici della margarina si esprimono nella componente energetica, che è molto superiore a quella del burro. Per questo motivo, il corpo si satura rapidamente e la sensazione di fame scompare. Non c'è colesterolo nel substrato vegetale. Pertanto, se consumati in piccole quantità, non si verifica alcun aumento della quantità di colesterolo cattivo nel sangue. I vasi sanguigni non sono a rischio di malattie.
Gli scienziati hanno atteggiamenti diversi nei confronti delle proprietà dietetiche della margarina. Le loro opinioni non sono unanimi. La margarina del latte ha circa lo stesso contenuto calorico del burro.
Il suo unico vantaggio può essere considerato l volume di olio da cucina. Se lo mangi con il pane, la fame sarà soddisfatta molto più velocemente che mangiare panini con burro.
Questo prodotto contiene vitamine e diversi tipi di oligoelementi. Tuttavia, sono entrati artificialmente nella composizione del prodotto, quindi i benefici che ne derivano saranno minimi.
Che danni può causare la margarina?
Quando si produce la margarina, vengono utilizzati prodotti naturali. Tuttavia, dopo l'elaborazione, perdono tutte le loro qualità positive. Le sostanze risultanti sono di origine artificiale. Non esistono nella natura reale.
Gli enzimi digestivi del corpo umano non sono in grado di elaborare tale chimica, che influisce negativamente sulla salute umana. I grassi trans sono molto diversi dai veri grassi naturali. Quando si utilizza anche un piccolo la quantità di questi grassi c'è un rapido disordine metabolico.
I processi biochimici nel corpo iniziano a procedere in modo errato. Il corpo cerca di rimuovere i prodotti di decomposizione dannosi che sono comparsi dopo tali reazioni. Deve usare tutta l'energia che ha. Per ricostituirlo, una persona ricomincia a mangiare la margarina. Di conseguenza, sorgono varie malattie croniche, una persona sta rapidamente ingrassando.
Per il corpo femminile è controindicato l'uso di grassi trans, il cui danno si esprime nella comparsa di eccesso di peso. La comparsa della cellulite in una donna è anche associata al consumo di questo prodotto. In questo caso, la maggior parte dei grassi trans si deposita nel tessuto adiposo sottocutaneo. È piuttosto difficile fornire un elenco completo delle malattie che nelle donne sono causate dal consumo di margarina. Tuttavia i principali sono:
- Immunità indebolita;
- Diabete;
- Malattie oncologiche, come il cancro al seno;
- I bambini nati differiscono per un peso molto ridotto;
- La qualità del latte materno si sta deteriorando;
Se un uomo mangia regolarmente la margarina, la quantità di testosterone diminuisce. Questo ormone maschile influenza la qualità dello sperma, possibilmente l'infertilità.
È molto difficile liberarsi del danno arrecato al corpo da tale nutrizione. Ci vorranno quasi due anni per mangiare solo cibo dietetico. Dovremo dimenticare tutti i prodotti che includono la margarina. Sarà abbastanza difficile farlo, dal momento che la margarina è sempre presente in ogni pasticceria e pasticceria, e i bambini la adorano così tanto.
Anche i paesi europei producono questo prodotto. Ma per questo viene utilizzata una tecnologia diversa. Usano l'interesterificazione. Le reazioni chimiche che avvengono durante questo processo non formano grassi trans.
Oggi la Russia ha iniziato a utilizzare questa tecnologia. La pubblicità convince che ora è diventata innocua e utile. Tuttavia, al momento dell'acquisto, assicurati di leggere cosa c'è scritto sulla confezione. Le caratteristiche della tecnologia di produzione sono necessariamente indicate. Un prodotto creato con la nuova tecnologia costa molto di più della margarina, che contiene grassi idrogenati.
Il consumatore russo acquista raramente un prodotto così costoso, preferisce risparmiare, danneggiando la sua salute.
Riassumere
Quando acquisti un prodotto economico, ricorda che passerà un po 'di tempo, il danno della margarina si esprimerà nella comparsa di malattie, il cui trattamento richiederà molti più soldi. Pertanto, dovresti dimenticare la margarina e comprare del burro. In questo modo sarai in grado di preservare la salute delle persone a te vicine.
Secondo la definizione data dall'Organizzazione Mondiale della Sanità, la margarina appartiene ai grassi trans, cioè ai prodotti che aumentano il rischio di infarti e ictus.
Nonostante la margarina sia stata brevettata alla fine del XIX secolo, si diffuse ampiamente negli anni '60, quando si scoprì che la causa della morte era la formazione di placche di colesterolo. La margarina non conteneva praticamente colesterolo e quindi era riconosciuta sicura. Fino al 1990 si sapeva molto poco sul contenuto della margarina e sui suoi effetti sull’organismo. Per ora, secondo il dottor Luke Allen, analista sanitario globale dell’OMS, “solo un divieto mondiale dei grassi trans sintetici negli alimenti metterà fine a un quarto di secolo di danni prevenibili. Gli scienziati conoscono i pericoli di questi grassi da un quarto di secolo, ma milioni di persone in tutto il mondo li consumano ancora in quantità pericolosamente elevate.
Composizione della margarina
Da un punto di vista chimico, la margarina è un'emulsione acqua in olio o emulsione inversa. È a base di oli e grassi. Emulsioni di questo tipo si comportano in modo simile ai grassi e per la loro esistenza nella produzione vengono utilizzati emulsionanti, ad esempio l'additivo alimentare E471 e la lecitina di soia.
Dove sono i grassi trans nella margarina? I grassi trans si formano durante la produzione della margarina durante l'idrogenazione dell'olio che ne fa parte. L'idrogenazione viene utilizzata per indurire la margarina e prolungarne la durata di conservazione. Questo processo è piuttosto complesso e, di conseguenza, anche i grassi insaturi non pericolosi si trasformano in grassi saturi, alcuni di essi diventano grassi trans (foto a destra).
Quadro legislativo per il consumo di margarina nei diversi paesi
Uno dei primi paesi al mondo in cui nel 2003 è stata introdotta la norma per il contenuto di grassi trans nella margarina o in altri prodotti non superiore al 2% è la Danimarca. Il prossimo paese che ha mostrato una significativa riduzione del numero di decessi per malattie cardiovascolari a partire dagli anni '60 è la Finlandia. Nonostante oltre il 60% dei finlandesi utilizzi quotidianamente burro e creme spalmabili, la loro qualità è migliorata notevolmente negli ultimi anni, poiché il paese ha un sistema rigoroso per controllare il livello di grassi trans nella margarina e in altri prodotti alimentari. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Numero: 9).
Molti paesi sono giunti alla conclusione che la concentrazione di margarina negli alimenti dovrebbe essere ulteriormente ridotta. Quindi, più recentemente, sono stati condotti studi sul contenuto di grassi trans nelle margarine, così come nelle patate dei fast food acquistati in Spagna. Il contenuto di grassi trans delle margarine variava dallo 0,68% allo 0,43% e quello delle patatine fritte dallo 0,49% allo 0,89%. Pertanto, per tutti i campioni studiati, l'etichetta dei grassi trans è inferiore al 2% legale (NUTRIENTS, Vol: 9, Issue: 7).
In Russia, la produzione di margarina solo nel 2014 è aumentata a 933.000 tonnellate all’anno. La composizione della margarina e delle creme spalmabili nel nostro Paese è regolata dal “Regolamento tecnico per i prodotti grassi e oleosi n. TR CU 024/2011”. Secondo questo regolamento, la margarina non può contenere alcun olio vegetale naturale o latte naturale. La norma dei grassi trans stabilita da questo accordo è la seguente:
- Per la margarina dura - 20%.
- Per i sostitutivi dei grassi del latte, margarine morbide e liquide -8%.
- Per gli spread -8%.
A giudicare da queste cifre piuttosto elevate, nonché dal fatto che la margarina e i sostituti dei grassi fanno ormai parte di quasi tutti i prodotti, risulta che i nostri consumatori non sono in alcun modo tutelati e possono fare affidamento solo sulle loro conoscenze in questo settore.
L'unica ipotesi qui è fatta in termini di nome del prodotto. Secondo la legge, l'uso della parola “burro” nel nome di margarine e creme spalmabili non è consentito sulle confezioni di consumo. Ma anche in questo caso i produttori sono furbi e inventano sinonimi per eliminare la “margarina”:
Promemoria n. 1 - sinonimi di margarina
- grasso dolciario
- sostituto del burro di cacao
- sostituto del burro di cacao
- Grasso vegetale
- olio idrogenato
- olio vegetale idrogenato
- sostituto dei grassi del latte
- grasso dolciario
- grassi modificati
- olio parzialmente idrogenato
- oli parzialmente idrogenati
- olio di palma (non naturale)
- grasso idrogenato in polvere
- sostituto del burro di cacao
- olio da cucina modificato
Come puoi vedere, tali parole sull'etichetta hanno spesso un significato molto vicino a quello naturale. In realtà, non c'è nulla di naturale dietro di loro. Le eccezioni sono il cocco naturale, il burro di cacao e gli oli di palma naturali. Tuttavia, nel nostro paese, a causa delle condizioni climatiche, tali oli non vengono offerti in vendita, vengono portati da paesi tropicali e non sono economici.
Ma c'è una buona notizia, secondo le norme sopra descritte, a partire dal 2018, i produttori nel nostro Paese saranno tenuti a produrre grassi vegetali industriali con un contenuto di isomeri trans non superiore al 2,0%.
Allo stesso tempo, i produttori stanno cercando di trasferire questa innovazione dal 2018 al 2023 nel proprio interesse, poiché per raggiungere l'obiettivo è necessario sostituire le apparecchiature obsolete con quelle moderne.
Quali alimenti contengono margarina?
La margarina è un analogo economico del burro naturale, che può essere trovato nei seguenti prodotti:
Promemoria n. 2 - prodotti con margarina
- Fast food
- forno
- torte
- eventuali cibi fritti
- biscotto
- essiccazione
- burro
- maionese e salse a base di essa
- patatine fritte
- caramelle al cioccolato
- cibo per bambini
- glassa al cioccolato
- gelato
- cracker
- patatine fritte
- barrette proteiche
- popcorn al microonde
- Noodles istantanei
La margarina è classificata come un grasso trans, le cui molecole, come ormai gli scienziati hanno già scoperto, hanno una configurazione trans. Entrando nei processi biologici con le cellule umane, la membrana cellulare inizia a diventare densa, conduce peggio sostanze nutritive e ossigeno e la sua funzione cambia. Di conseguenza, nel corpo si verificano reazioni irreversibili che portano a ictus, attacchi di cuore e persino oncologia (FoodandChem. Tox., 2015).
Secondo i dati più recenti, i grassi trans pericolosi contenuti nella margarina penetrano attraverso la placenta fino all'embrione e si accumulano anche nel latte materno. Per i bambini, i grassi trans sono molte volte più pericolosi che per gli adulti: i bambini crescono attivamente e i lipidi che compongono le loro cellule nervose vengono saturati molto rapidamente con acidi grassi trans.
Come proteggersi dal consumo di prodotti a base di margarina?
- Stampa il volantino n. 1 e il volantino n. 2 e portali sempre con te nella borsa.
- Leggere attentamente la composizione dei prodotti sulle etichette.
- Non acquistare la margarina, così come i prodotti del promemoria n. 2.
- Limitati a visitare fast food e mense.
- Inizia a mangiare oli vegetali non raffinati, pesce, noci, che compensano gli effetti dannosi dei grassi trans.
- Limitati a mangiare cibi fritti.
- A casa, dare la preferenza alla cottura al forno, allo stufato in pentola a pressione, alla cottura regolare sul fornello, poiché le alte temperature nella padella portano all'isomerizzazione del grasso.
Vale la pena ricordare che è impossibile limitarsi completamente all'assunzione di grassi di origine animale e vegetale senza la raccomandazione di un medico, poiché le molecole di acidi grassi fanno parte dei lipidi contenuti in tutte le cellule viventi (Tyutyunnikov B.N., Chimica dei grassi, 1966;) .
I lipidi sono i componenti principali della membrana, dal lavoro da cui dipende direttamente l'attività vitale della cellula. Anche i lipidi fanno parte della pelle e sono direttamente coinvolti nell'isolamento termico del nostro corpo. Pertanto, è molto importante mantenere la funzione lipidica e reintegrare gli acidi grassi con il cibo. Le principali fonti di lipidi possono essere: pesce e olio di pesce, cereali, verdure, olio di oliva e di girasole non raffinato, olio di lino, olio di germe di grano, noci, germe di grano.
La margarina è un prodotto alimentare a base di acqua, olio vegetale ed emulsionanti aromatizzati. La margarina è ampiamente utilizzata in cucina.
A volte viene utilizzata la margarina al posto del burro, ma ciò non dovrebbe essere fatto. Questo prodotto è composto da vari grassi: animali e raffinati, inoltre idrogenati. Affinché questo prodotto acquisisca il suo gusto caratteristico, alla sua composizione vengono aggiunti aromi come siero di latte, latte in polvere, zucchero, sale, nonché altri additivi e aromi alimentari.
Di cosa è fatta la margarina?
La materia prima principale per la produzione di questo prodotto è una miscela di grassi vegetali e animali. Molto spesso dai grassi animali viene utilizzato il grasso di balena. La composizione vegetale della margarina comprende semi di cotone, girasole e. Questi grassi subiscono idrogenazione, cioè vengono trasferiti dallo stato liquido allo stato solido. Mediante la deodorazione eliminano l'odore e il sapore specifici del prodotto, caratteristico del grasso degli animali marini e di alcuni oli vegetali.
Secondo lo standard statale, la margarina può essere per la lavorazione industriale, da tavola e per sandwich.
Composizione della margarina da tavola
A seconda della composizione della margarina, dei metodi di lavorazione, del gusto e dello scopo culinario, la margarina è cucina e tavola. La margarina è anche divisa in cremosa, senza latte, latticini e latticini. Questa divisione avviene in base all'utilizzo delle materie prime.
La margarina da tavola è di prima e seconda scelta. Ha anche un contenuto di grassi. La margarina ad alto contenuto di grassi contiene l'80-82%, a basso contenuto di grassi - fino al 72% e a basso contenuto calorico - dal 40 al 60%. La margarina a basso contenuto calorico comprende anche halvarin e creme spalmabili.
Composizione della margarina magra
La margarina magra contiene grassi emulsionati e acqua. La margarina per il digiuno è considerata un prodotto da tavola senza latticini. Su tale margarina c'è la designazione "Nella posta". La margarina animale cremosa, da tavola e da latte non viene utilizzata durante il digiuno.
Composizione della margarina cremosa
Tale margarina si ottiene per emulsionazione, cioè mescolando grassi naturali vegetali e grassi convertiti dallo stato liquido allo stato solido con latte fermentato pastorizzato e con l'aggiunta del 25% di burro.
Composizione della margarina di latte da tavola e della margarina animale da tavola
A differenza della margarina alla panna, la margarina da tavola non contiene burro.
La margarina da tavola contiene fino al 25% di olio di balena idrogenato. Questo grasso si differenzia dagli altri grassi animali e oli vegetali per una migliore digeribilità e un contenuto calorico più elevato. Grazie ad un'attenta deodorizzazione e raffinazione, questo grasso nutriente viene liberato da un odore e un sapore specifici.
La margarina da tavola di alta qualità ha una consistenza uniforme, densa e plastica. Non dovrebbe avere un gusto e un odore estranei.
Composizione della margarina da cucina
La materia prima per la margarina da cucina è il grasso animale e vegetale. Per prepararlo, tutti i grassi vengono prima sciolti e poi mescolati in proporzioni diverse, secondo la ricetta. A seconda delle materie prime utilizzate la cucina può essere vegetale e combinata.
Le margarine vegetali da cucina includono grassi vegetali e idrograssi. Quest'ultimo è preparato sulla base di olio vegetale raffinato, che viene trasformato allo stato solido mediante idrogenazione. Per quanto riguarda il grasso vegetale, contiene una miscela al 20% di olio vegetale naturale e all'80% di olio vegetale idrogenato.
La margarina può essere tranquillamente definita un "sostituto del burro". Questo prodotto non solo assomiglia al burro, ma svolge anche approssimativamente le stesse funzioni. La maggior parte della margarina viene utilizzata da pasticceri, panettieri e gelatieri. Una quota significativa del volume di produzione viene utilizzata anche per cuocere torte fatte in casa - circa il 10%.
Perché la margarina è così popolare? Innanzitutto per il prezzo. Era proprio il suo costo che il burro non andava bene all'imperatore francese Napoleone III. Quindi ha promesso una ricompensa a chiunque fosse riuscito a inventare un analogo più economico.
Quest'uomo era il chimico Mezhe-Mourier, che trovò un modo per ottenere grasso solido dall'olio vegetale.
Di cosa è fatta la margarina?
Il componente principale sono gli oli vegetali (girasole, palma, colza e altri. Che danno può fare la margarina se si basa su un prodotto così naturale?
Questo è il modo in cui i produttori spesso rispondono alle domande sulla sicurezza dei prodotti.
Il fatto è che gli oli vegetali subiscono un processo chimico chiamato idrogenazione. Durante questo processo, i grassi insaturi presenti nell'olio vegetale vengono saturati mediante l'aggiunta di molecole di idrogeno. Tutto ciò viene fatto per conferire durezza all'olio. E dopo tale lavorazione, gli oli vegetali non possono più essere definiti naturali. A proposito, oltre ai grassi vegetali, la margarina può contenere anche animali, ma la loro percentuale è inferiore.
Oltre agli oli, una componente obbligatoria della margarina è l'acqua (eventualmente miscelata con latte). La margarina contiene anche vari emulsionanti (il più sicuro è la lecitina), sale, colorante (solitamente beta-carotene), conservanti (il più delle volte E202) e aromi. Molto spesso nella composizione si possono vedere zucchero e amido.
Danno della margarina alla salute umana.
Nonostante i nomi innaturali di componenti come emulsionanti, coloranti e aromi, non rappresentano affatto il pericolo principale. La minaccia principale proviene dagli stessi grassi vegetali che hanno subito idrogenazione. Di conseguenza, si formano grassi trans, che sono unanimemente riconosciuti come dannosi per l'uomo.
I grassi trans hanno il maggiore effetto sul sistema cardiovascolare. Con il loro aiuto, il colesterolo aumenta nel sangue e si formano placche aterosclerotiche sui vasi. Puoi anche trovare informazioni sul fatto che i grassi trans provocano il cancro. Ma l'aumento di peso in eccesso dovuto all'uso dei grassi tarns è già stato scientificamente dimostrato.
È vero, gli scienziati americani lo hanno fatto sulle scimmie, ma è ovvio che i grassi trans producono un effetto simile sugli esseri umani.
Alcuni consigli per scegliere la margarina.
Anche se sai di cosa è fatta la margarina e quanto è pericolosa per la salute, sarà comunque difficile per te rifiutarla completamente. Ma seguendo alcune regole, puoi ridurre al minimo il danno della margarina.
GOST R 52179-2003- cerca proprio questo segno sulla confezione con la margarina. Un prodotto realizzato secondo questo standard è considerato della massima qualità.
Tieni presente che la margarina più dura contiene più grassi trans. A questo proposito, acquista un prodotto morbido quando possibile.
Spesso il danno al prodotto aumenta a causa di una conservazione impropria. L'imballaggio in alluminio riduce l'esposizione del prodotto alla luce e all'umidità. Sì, la margarina in fogli è più costosa, ma il rischio di acquistare prodotti di bassa qualità è ridotto.
Tutte le margarine possono essere classificate in tre tipi principali:
- Margarina dura non colorata per panificazione e cucina, contenente un'alta percentuale di grassi animali.
- Margarina da spalmare su panini ad alto contenuto di grassi saturi. Tale margarina è composta da grasso animale o olio vegetale.
- La margarina è a basso contenuto di colesterolo e ricca di grassi mono o polinsaturi. Tale margarina è composta da colorante di cartamo, soia, girasole, semi di cotone o olio d'oliva.
Nella sua composizione chimica, la margarina quasi non differisce dal burro: contiene fino all'82% di grassi e non più del 18% di acqua con proteine, zucchero e sale disciolti in essa. Ecco perché la margarina è considerata un prodotto alimentare completo.
Attualmente la principale componente grassa per la produzione della margarina è l'olio di palma e i suoi derivati. A volte vengono utilizzati oli vegetali liquidi: girasole, colza, soia. Dai grassi animali nella produzione della margarina vengono utilizzati grassi fusi: manzo, maiale e ossa, nonché olio di balena idrogenato, che migliora la consistenza della margarina. A volte alla margarina vengono aggiunti burro o burro chiarificato.
Gusto di margarina
Il gusto delle diverse varietà di margarina può variare notevolmente. Alcuni tipi di margarina hanno il sapore del burro, mentre altri tipi di margarina hanno il sapore dell'olio vegetale.
La combinazione di margarina con altri prodotti
La margarina, come l'olio vegetale, si sposa bene con molti prodotti, soprattutto verdure e cereali.
L'uso della margarina in cucina
Innanzitutto la margarina viene utilizzata per preparare vari dolci: muffin, torte, biscotti. Di solito sulla confezione è scritto a quali scopi è destinato questo tipo di margarina.
La margarina viene utilizzata anche per friggere carne, carne macinata, verdure. La margarina sandwich è destinata al consumo.
Caratteristiche della preparazione della margarina
Dovresti prestare attenzione alla confezione della margarina, che dovrebbe indicare a cosa è destinato questo tipo di margarina. Ad esempio, la margarina per sandwich non deve essere utilizzata per friggere gli alimenti.
Conservazione della margarina
La margarina deve essere conservata in frigorifero. La durata di conservazione è solitamente indicata sulla confezione.
Ruolo tradizionale nei piatti
Ingrediente per cucinare vari prodotti da forno.
Sostituzioni consentite
Poiché la margarina stessa è un sostituto, il burro può essere utilizzato in quasi tutti i piatti.
La storia dell'origine della margarina
Nel 1813 il chimico Michel Eugene Chevreul scoprì il cosiddetto "acido margarico", il cui nome deriva dalla parola greca "perla". Nel 1853 il chimico tedesco Wilhelm Heinz dimostrò che l'"acido margarico" non è altro che una miscela di acido stearico e acido palmitico, precedentemente sconosciuta.
In realtà, la margarina stessa, o meglio il metodo di produzione, fu inventata dal chimico francese Hippolyte Mezhe-Mourier, che chiamò il prodotto risultante "oleomargarina". Ciò accadde negli anni '60 dell'Ottocento, quando l'imperatore francese Napoleone III annunciò una ricompensa a chiunque avesse inventato un sostituto del burro destinato al consumo delle truppe e dei poveri.
La vendita dell'oleomargarina ha dato un buon profitto. La margarina fu brevettata il 3 gennaio 1871 da G. Bradley negli Stati Uniti e presto questo prodotto iniziò ad essere venduto sia in Europa che negli Stati Uniti.
Durante la prima guerra mondiale, il consumo di margarina salì alle stelle mentre le importazioni di burro dall’Australia e dalla Nuova Zelanda diminuirono e il burro divenne un lusso costoso e raro.
In Russia, la margarina iniziò a essere prodotta nel 1874, quando furono aperte due fabbriche per questi scopi, che producevano un sostituto del burro, che è una miscela di olio vegetale, grasso di manzo e latte. A quel tempo, la qualità di questo prodotto era molto bassa, quindi non era ampiamente utilizzata.
L'inizio dell'organizzazione dell'industria della margarina nel nostro paese dovrebbe essere considerato nel 1930, quando iniziò i lavori il primo impianto di margarina a Mosca.
Influenza sul corpo umano, sostanze benefiche
Sia i nutrizionisti che i consumatori discutono sui benefici e sui danni della margarina.
Il principale fattore negativo della margarina sono i grassi trans formati durante il processo di idrogenazione. Inoltre, la margarina può essere contaminata da sostanze che fanno parte dei catalizzatori di idrogenazione, così come da alcuni prodotti petroliferi.
È stato calcolato che il consumo quotidiano di 40 g di margarina aumenta del 50% il rischio di infarto.
D’altro canto il valore energetico della margarina equivale al valore energetico del burro, cioè la margarina reintegra le perdite energetiche non peggiori del burro naturale. La margarina del latte contiene una quantità significativa di vitamine A, E, B, nonché calcio, potassio, magnesio, poiché durante la produzione viene aggiunto latte fermentato.
Inoltre, la margarina è ricca di oli vegetali naturali, quindi è necessaria per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari. La margarina accelera il metabolismo, quindi è consigliata a chi controlla il proprio peso.
Fatti interessanti sulla margarina
Cos'è la diffusione?
Le cosiddette creme spalmabili ormai popolari sono una miscela di margarina e burro. La loro vendita sotto forma di petrolio è vietata sia nel nostro Paese che in molti altri Paesi. Lo scopo della creazione di un prodotto del genere è la facilità di spalmabilità, il gusto del burro, il prezzo basso.
Dove si consuma di più la margarina?
Stranamente, la margarina si è diffusa in Olanda, famosa per la sua industria lattiero-casearia. Qui il consumo annuo di margarina è di 27 kg a persona, ovvero tre volte il sudore annuale
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