Avvelenamento da carne. Avvelenamento con carne e prodotti a base di carne

Il cibo proteico è necessario per il corpo come materiale da costruzione, nonché come fonte di microelementi e vitamine. Ma non tutti i prodotti possono essere consumati senza paura; ad esempio, spesso si può rimanere avvelenati dalla carne.

L'intossicazione si sviluppa per vari motivi: dall'insufficiente rispetto delle norme sanitarie durante il taglio delle carcasse all'ingresso di batteri durante la preparazione e la conservazione degli alimenti.

Come avviene l'avvelenamento?

Fattori che provocano intossicazione alimentare:

• mancanza di tagliere e coltello separati per pesce e carne;
• violazione delle condizioni di temperatura di conservazione;
• rispetto insufficiente delle norme sanitarie in cucina - mancanza di guanti;
• utilizzo di carne di animali infetti.

I sintomi di avvelenamento da carne cruda sono provocati dal consumo di kebab poco cotto. Di solito la dispepsia e il vomito si risolvono in 2-3 giorni.

Attenzione! In alcuni casi, anche il trattamento termico completo non è in grado di proteggere una persona dalle tossine pericolose rilasciate dai batteri.

Cause di intossicazione

L'avvelenamento con carne di manzo e pollame nella maggior parte dei casi avviene a causa della proliferazione di vari microrganismi:

• L'avvelenamento più comune è quello da stafilococco. I microbi si moltiplicano facilmente a temperatura ambiente negli gnocchi, nei patè e nelle bistecche. L'infezione del cibo avviene anche durante la cottura da parte di una persona con mal di gola o un ascesso al dito.
• E. coli contamina i prodotti a base di carne quando i dipendenti delle imprese alimentari non rispettano gli standard igienici.
• La Salmonella contamina la carne degli animali macellati forzatamente dall'intestino in caso di violazione delle regole di macellazione e taglio della carcassa. L'infezione dei prodotti si verifica quando vengono violate le regole per il trasporto e lo stoccaggio della carne. La proliferazione della salmonella si verifica quando non viene rispettata l'igiene durante la preparazione di offerte di pollo, cotolette o frattaglie: patè di tacchino, carne in gelatina, salsicce di fegato.
• Il Clostridium si riproduce negli alimenti a base di carne preparati che sono stati conservati senza refrigerazione.
• La listeriosi è una malattia infettiva degli animali e dell’uomo. La carne cruda è infettata dalla listeria nel 50% dei casi. Una persona può contrarre la malattia mangiando prodotti semilavorati preparati senza scrupoli: salsicce.
• Il Campylobacter si trova nel 50-70% del pollo. L'infezione si sviluppa negli esseri umani quando si consumano salsicce o carne di pollo poco cotte. A differenza della salmonella, il campylobacter non sopravvive negli alimenti preparati. Ma possono diffondersi attraverso taglieri e coltelli. Sono in grado di sopravvivere per diversi mesi negli alimenti freschi congelati. Allo stesso tempo, mantengono le proprietà patogene dopo lo scongelamento.

La carne è un ottimo terreno fertile per i batteri. Una volta in superficie, iniziano a moltiplicarsi e a rilasciare tossine.

Se il prodotto non è completamente cotto, i batteri contenuti nella carne possono causare disturbi digestivi nell'uomo. Nei casi più gravi si sviluppa un'infezione tossica.

Nei muscoli degli animali malati macellati, le larve vivono in capsule a forma di fuso o di forma rotonda. Quando entrano nello stomaco umano, si aprono. Nell'intestino si trasformano in adulti in 3-4 giorni e danno alla luce nuove larve, che vengono trasportate dal sangue, depositandosi nei muscoli delle persone. La gravità della malattia dipende dalla quantità di carne consumata.

Importante! Secondo le norme veterinarie, la carne di suini di età superiore a 3 settimane viene sottoposta a trichinoscopia.

Prodotto marcio

L'avvelenamento da carne raffermo si verifica più spesso. Questo prodotto si può trovare sui banchi dei mercati durante la stagione calda. Meno comune nei negozi:

• se conservato per troppo tempo senza mantenere la temperatura corretta;
• mancanza di controllo sulle condizioni tecniche delle unità di congelamento.

La carne marcia ha un odore marcio, un colore scuro e una struttura rotta. La superficie del prodotto è ricoperta da un rivestimento mucoso. Se mangi carne avariata, puoi contrarre infezioni tossiche.

In estate aumenta il numero di casi di disturbi dell'apparato digerente. Questo problema è ben noto ai residenti estivi. I frigoriferi nelle case estive non funzionano correttamente. I segni di avvelenamento da carne differiscono poco dall'intossicazione alimentare con altri prodotti.

Quante ore ci vogliono perché si manifesti l'avvelenamento da carne? Non passano più di 2-4 ore dal momento in cui si mangia un prodotto poco cotto. Il periodo di incubazione della salmonellosi può durare fino a un giorno. Sintomi di avvelenamento da carne:

• nausea;
• vomito frequente con sensazione di sollievo;
• colica nell'addome;
• grave debolezza:
• ipotensione arteriosa;
• feci molli ripetute;
• a volte febbre;
• mal di testa.

Dopo aver mangiato carne raffermo, la sindrome dispeptica dura 3-4 giorni. Le persone trattate guariscono in 5-6 giorni.

Forme cliniche di intossicazione da carne

Il quadro clinico dell'intossicazione è correlato al tipo di agente patogeno. Oltre ai sintomi generali, ogni infezione ha manifestazioni specifiche. Le malattie differiscono per gravità e prognosi.

Salmonellosi

Solitamente causato da un'infezione da salmonella. Dovresti fare attenzione quando mangi la pelle di pollo. Gli agenti patogeni vivono in esso.

L'infezione compare 12-72 ore dopo il consumo del prodotto contaminato. I sintomi principali sono brividi, febbre, dolore all'addome e alle articolazioni. La malattia è accompagnata da congiuntivite e naso che cola. L'avvelenamento con carne di tacchino avviene con gli stessi segni di salmonellosi.

Botulismo

L'intossicazione più grave è causata dal microbo Clostridium botulismo.

Importante! L'agente patogeno vive senza aria, produce una tossina 400 volte più potente del veleno del serpente a sonagli.

Alcune ore dopo aver mangiato con la tossina botulinica, la vista si indebolisce drasticamente. Nebbia e una griglia appaiono davanti ai tuoi occhi. La deglutizione e la parola diventano presto compromesse. Quindi si sviluppa la paralisi dei muscoli respiratori. Se non trattata, la morte avviene entro 5 giorni.

Molto spesso le persone vengono avvelenate dopo aver mangiato i funghi. Tuttavia, la tossina può accumularsi in qualsiasi cibo in scatola, compreso lo stufato. I clostridi sono la causa dell'avvelenamento del pesce e delle verdure in scatola.

La sindrome principale della trichinosi, gonfiore del viso e delle palpebre, ha dato origine al secondo nome della malattia: gonfiore.

La malattia è accompagnata da febbre, dolore e gonfiore dei muscoli con un buon flusso sanguigno:

• diaframma;
• intercostale;
• masticazione e oculomotore;
• muscoli scheletrici degli arti.

Una forma grave di trichinosi si verifica con danni al sistema centrale, respiratorio e cardiaco.

Gastroenterite batterica

1 grammo di carne macinata subito dopo la macinazione in un tritacarne contiene 2 milioni di batteri diversi. Dopo un giorno, il loro numero raggiunge i 100 milioni.Se il prodotto viene conservato senza frigorifero, soprattutto in estate, molti batteri si moltiplicano: stafilococco, E. coli patogeno. Il cibo preparato con tale prodotto provoca la gastroenterite. Sintomi di avvelenamento da carne macinata:

• improvviso dolore crampiforme all'epigastrio;
• bisogno frequente di andare in bagno;
• aumento della temperatura;
• vomito;
• nausea;
• le feci molli contengono muco e striature di sangue.

Il più grande pericolo della gastroenterite batterica è la disidratazione.

I suoi segni sono secchezza della bocca e della pelle, sete grave, grave debolezza. I bambini a volte soffrono di convulsioni. Se vengono adottate misure immediatamente dopo l'avvelenamento, la malattia scompare in 3-5 giorni senza conseguenze.

Listeriosi

Dopo aver mangiato frattaglie o carne, compaiono nausea, brividi, dolori muscolari e talvolta eruzioni cutanee chiazzate sulla pelle. L'infezione è accompagnata da ingrossamento del fegato, della milza e dei linfonodi. La forma grave di listeriosi è complicata da meningite ed encefalite.

Pronto soccorso per l'avvelenamento da carne

La prima misura in caso di intossicazione alimentare è svuotare lo stomaco dai batteri e dai loro prodotti metabolici: le tossine.

Cosa fare in caso di avvelenamento da carne:

1. La pulizia dello stomaco viene eseguita nel solito modo. Alla vittima viene chiesto di bere 6-8 bicchieri d'acqua contemporaneamente con l'aggiunta di soda in ragione di 1 cucchiaio. l. polvere per 1 litro di liquido. Per indurre il vomito, premere sulla parte posteriore della lingua. La manipolazione viene ripetuta 2-3 volte fino a quando l'acqua di lavaggio non viene ripulita dalle impurità alimentari.
2. Per assorbire batteri e tossine velenose, è necessario somministrare Filtrum STI. Per accelerare l'assorbimento, schiacciare 20–30 grammi di carbone e darlo da bere, mescolandolo con acqua. In futuro, il carbone verrà prelevato ogni quarto d'ora, 3-5 grammi.

Non devono essere assunti farmaci antidiarroici. Gli intestini vengono puliti con le feci.
Se dopo le misure adottate le condizioni della persona non migliorano, chiamare una squadra di emergenza.

Trattamento dell'avvelenamento da carne

Dopo aver fornito l'assistenza iniziale, un prerequisito per il recupero è il ripristino dell'equilibrio idrico ed elettrolitico. A questo scopo è necessario bere liquidi in piccole porzioni ogni mezz'ora, preferibilmente acqua minerale Essentuki senza gas.

In ospedale, la soluzione salina e il liquido di Ringer vengono somministrati per via endovenosa. La polvere di Regidron è prescritta a casa.

L'ulteriore trattamento dell'avvelenamento da carne dipende dal tipo di microrganismo. L'infezione batterica viene eliminata utilizzando un antibiotico per una settimana. Il primo giorno dopo l'avvelenamento dovresti astenervi dal mangiare. Il giorno successivo, il menu è composto da brodo magro, porridge di riso cotto senza latte, cracker e tè non zuccherato.

Se si verifica difficoltà respiratoria, come nel caso del botulismo, chiamare immediatamente i servizi di emergenza.

Prima dell'arrivo del medico, dopo aver pulito lo stomaco, dai una bevanda calda: tè, latte. In un ospedale per malattie infettive, il trattamento viene effettuato con siero antibotulinico.

Possibili conseguenze

Quando si avvelenano i prodotti a base di carne, il pericolo principale è la disidratazione. Senza assistenza, la disidratazione del corpo porta allo sviluppo di shock ipovolemico. La conseguenza è l’insufficienza renale acuta.

Il botulismo si manifesta con una respirazione fortemente indebolita. La tossina danneggia i muscoli respiratori. Nei casi più gravi, la malattia termina con la morte causata dalla paralisi del diaframma. Se il paziente viene consegnato in tempo all'ospedale per malattie infettive, gli viene iniettato il siero antibotulinico. Il paziente si riprende, ma possono svilupparsi malattie polmonari: polmone collassato, tracheobronchite, polmonite.

Prevenzione

È del tutto possibile ridurre il rischio di avvelenamento da carne macinata e prodotti a base di carne se si rispettano le seguenti regole:

• acquistare prodotti a base di carne in negozi specializzati dove viene effettuato il controllo sanitario;
• leggere le etichette sulla data di scadenza dei prodotti a base di carne;
• non comprare lattine di carne gonfie - un segno di botulismo;
• conservare la carne nel vano congelatore;
• tenere in cucina taglieri separati per pesce e carne;
• utilizzare brodo di carne conservato in frigorifero per 2 giorni.

Le misure di base prevengono l'infezione da infezioni pericolose. In caso di botulismo, salveranno vite umane.

L’avvelenamento da carne rappresenta un rischio per la salute. Quando acquisti un prodotto, preparalo e conservalo correttamente. Non consumare mai prodotti finiti rimasti fuori dal frigorifero per più di 2 ore.

Puoi essere avvelenato dal cibo raffermo ovunque: a casa, al ristorante, a una festa, in una sala da pranzo. Sappiamo tutti che l'intossicazione alimentare si verifica più spesso quando si consumano creme, salse, insalate con maionese e, ovviamente, carne.

Le cause dei prodotti a base di carne avariati possono essere le tossine, ad esempio botulino o stafilococco, e gli stessi batteri patogeni: febbre tifoide e paratifo, E. coli, salmonella.

Ci sono anche diversi fattori che contribuiscono alla contaminazione della carne:

• macellazione di un animale malato;
• condizioni di conservazione inadeguate con conseguente marciume e decomposizione;
• infezione della carne per mano del personale (mancato rispetto delle norme sanitarie durante il taglio delle carcasse).

Avvelenamento da carne marcia

A temperature di conservazione elevate, un congelatore difettoso o un'esposizione prolungata al bancone durante la stagione calda, iniziano i processi di decomposizione del tessuto muscolare. L'aspetto della carne diventa grigio sporco con un caratteristico odore putrefattivo e copertura di fibrina o muco. Il pezzo è allentato e cade a pezzi quando viene tagliato. La decomposizione inizia con una massiccia contaminazione del prodotto a base di carne con E. coli o stafilococco.

Una volta nel corpo, i batteri e le loro tossine causano un'infiammazione reattiva della mucosa gastrica e intestinale e un'intossicazione generale.

Sintomi di avvelenamento da carne:

• dolore e crampi nella parte superiore dell'addome compaiono 1-3 ore dopo aver mangiato carne marcia;
• vomito ripetuto, nausea grave, eruttazione di aria e cibo;
• diarrea (può o meno);
• l'aumento della temperatura corporea è causato dall'ingresso della tossina nel sangue e dal suo effetto sul centro di termoregolazione.

Inoltre, vengono identificati tutti i segni di intossicazione: mal di testa, vertigini, tachicardia, sintomi di disidratazione, secchezza delle fauci.

Salmonellosi

L'avvelenamento della carne di un animale con salmonellosi non è così raro. Il periodo di incubazione dura in media fino a un giorno. L'avvelenamento da sindrome gastrointestinale si manifesta: mal di stomaco, vomito, feci liquide e acquose, talvolta miste a sangue, temperatura corporea elevata (fino a 40 C), mal di testa fino a letargia.

La salmonellosi rappresenta un grande pericolo in termini di disidratazione. Con un trattamento prematuro, sono possibili la generalizzazione del processo, la sepsi e la morte. Nella fase iniziale dello sviluppo dell'avvelenamento, solo uno studio di laboratorio sulle secrezioni del paziente può distinguere un'infezione da stafilococco dalla salmonella.

Botulismo

Il botulismo è forse il più pericoloso di tutti i tipi di infezioni che penetrano nei prodotti a base di carne.

Il quadro clinico dell'avvelenamento da tossina botulinica non è difficile. I sintomi di avvelenamento con carne contenente infezione da botulismo si manifestano dopo poche ore e sono caratterizzati da debolezza di tutti i gruppi muscolari, disturbi visivi (visione doppia, disturbo di convergenza, maglie, ecc.), insufficienza respiratoria fino al suo arresto. I pazienti non possono ingoiare cibo, acqua e saliva, soffocare con il vomito.

La prognosi in assenza di trattamento è estremamente sfavorevole.

Tifo e paratifo

Un'altra delle infezioni addominali più pericolose che colpiscono il sistema linfatico intestinale. L'infezione della carne avviene da una persona malata in caso di mancato rispetto delle norme sanitarie. Il periodo di incubazione è molto lungo (fino a un mese), per cui non è possibile suggerire un collegamento tra la malattia e il consumo di carne.

I segni aumentano gradualmente. Innanzitutto, i linfonodi dell'intestino tenue, del fegato e della milza aumentano, provocando dolore all'addome. Dopo l'aggiunta della batteriemia, sul corpo compaiono eruzioni cutanee, forti mal di testa, febbre con brividi, letargia e delirio. Spesso si verificano varie complicazioni: meningite, endocardite batterica, artrite.

La diagnosi di tifo o paratifo è confermata da un esame del sangue di laboratorio per anticorpi specifici.

Metodi di trattamento per l'avvelenamento da carne

In caso di avvelenamento, compresi i prodotti a base di carne, non c'è modo di attendere i risultati dei test. È necessario fornire il primo soccorso a casa il prima possibile. Pertanto, indipendentemente dalla causa dell'intossicazione, viene utilizzato il seguente trattamento per i sintomi di avvelenamento da carne:

• lavanda gastrica con una soluzione debole di permanganato di potassio o soda;
• assumere enterosorbenti per via orale per legare e rimuovere residui di tossine o batteri;
• il lassativo salino non è indicato a causa del rischio di aumento della diarrea;
• combattere la disidratazione (assumere 3-4 cucchiaini di Regidron o acqua potabile per via orale ogni 10 minuti);
• La terapia antibiotica è indicata per avvelenamenti gravi: tifo, paratifo, salmonella, stafilococco;
• terapia parenterale disintossicante in ambito ospedaliero;
• trattamento specifico (siero antibotulinico).

Prevenzione dell'avvelenamento da carne

Prevenire l'avvelenamento è molto più facile che curarlo. Prima di mangiare carne e prodotti a base di carne, devi seguire semplici regole:

• chiedere ai venditori le date di scadenza e le condizioni di conservazione;
• valutare in modo indipendente l'aspetto della carne;
• acquistare cibo solo in negozi e mercati fidati (se venditori e macellai hanno un certificato sanitario);
• garantire condizioni di conservazione adeguate a casa (congelatori);
• trattamento termico completo della carne.

Il rispetto di tutte le regole per la lavorazione e la conservazione della carne eviterà avvelenamenti indesiderati.

La carne è uno dei componenti principali nella dieta della maggior parte delle persone. Fornisce al corpo proteine ​​e micronutrienti, compreso il ferro tanto necessario, oltre a una serie di vitamine. Dalla carne puoi preparare un numero enorme di piatti deliziosi e vari, compresi quelli destinati all'alimentazione dietetica.

Tuttavia, la carne di bassa qualità rappresenta un grave pericolo per la salute, poiché può causare avvelenamenti o, in termini medici, intossicazioni alimentari.

Fonte: depositphotos.com

• macellazione di animali malati;
• violazione delle norme sanitarie e igieniche durante il taglio;
• violazione delle regole di trasporto e stoccaggio;
• mangiare piatti di carne che non hanno subito un trattamento termico sufficiente.

La carne è un terreno fertile per molti microrganismi. Una volta sulla superficie del pezzo, si moltiplicano rapidamente, penetrando negli strati più profondi e producendo pericolose tossine. Se la carne non viene sottoposta al trattamento termico necessario e viene consumata "con il sangue", è probabile che i batteri patogeni entrino nel corpo.

I prodotti di scarto tossici dei microbi patogeni causano un processo infiammatorio nelle mucose dello stomaco e dell'intestino. Di conseguenza, l'assorbimento di acqua e sostanze nutritive dal chimo da parte dei villi dell'intestino tenue viene interrotto. Questo processo è alla base della formazione della sindrome gastroenterica.

In caso di avvelenamento da carne, di solito si esprime la sindrome da intossicazione generale. La sua comparsa è associata all'ingresso di una tossina batterica nel flusso sanguigno.

L'avvelenamento con carne infetta da botulismo da clostridi ha una patogenesi leggermente diversa. Questi microbi producono uno dei veleni più potenti, che viene trasportato attraverso il flusso sanguigno in tutto il corpo, penetra nelle sinapsi nervose e ne blocca l'attività. Di conseguenza, si verifica la paralisi muscolare, compresi i muscoli respiratori, con le conseguenze più gravi.

Sintomi di avvelenamento

Il periodo di incubazione per l'intossicazione alimentare associata al consumo di carne infetta da salmonella o stafilococco non supera i due giorni. Più microbi patogeni entrano nel sistema digestivo, più breve sarà e più luminoso sarà il quadro clinico.

I principali sintomi di avvelenamento da carne in questo caso:

• pesantezza all'epigastrio;
• nausea;
• vomito;
• dolore addominale di natura crampa;
• diarrea abbondante e ripetuta;
• aumento della temperatura corporea;
• tachicardia;
• abbassare la pressione sanguigna;
• debolezza;
• muscoli e mal di testa.

Fonte: depositphotos.com

Quando si mangia carne di bassa qualità essiccata, affumicata o in scatola, può svilupparsi il botulismo. I segni iniziali di questa malattia mortale sono simili ai sintomi delle comuni malattie di origine alimentare sopra descritte. Successivamente, la debolezza muscolare del paziente aumenta rapidamente e la respirazione diventa superficiale. Se non viene avviato un trattamento urgente, può verificarsi paralisi respiratoria e, di conseguenza, morte.

Pronto soccorso per avvelenamento

In caso di intossicazione alimentare da prodotti a base di carne, il primo soccorso dovrebbe mirare a purificare il corpo dai microbi che hanno causato la malattia e dalle tossine da essi prodotte.

1. Sciacquare lo stomaco. A casa, questo viene fatto utilizzando il metodo più semplice, chiamato metodo “ristorante”. Al paziente vengono dati da bere diversi bicchieri d'acqua, dopodiché il vomito è causato dall'irritazione della radice della lingua. Questa procedura dovrebbe essere ripetuta più volte finché tutto il cibo mangiato non esce dallo stomaco. È severamente vietato eseguire la lavanda gastrica su persone incoscienti e bambini!
2. Prendi farmaci assorbenti. Si comportano come una “carta assorbente”. Assorbono e trattengono le tossine con tutta la loro superficie, quindi le rimuovono dal corpo insieme alle feci. Come assorbente è possibile utilizzare carbone attivo o Filtrum STI.

Bere molti liquidi può aiutare a ridurre i sintomi di intossicazione e prevenire la possibile disidratazione, nonché lo squilibrio elettrolitico associato. Non dovresti bere molti liquidi in una volta, poiché ciò causerebbe il vomito. È meglio somministrare al paziente una soluzione di Regidron o polvere OMS (se non sono disponibili, andrà bene acqua normale a temperatura ambiente) ogni 10 minuti a piccoli sorsi.

Quando è necessaria l'assistenza medica?

In caso di intossicazione da carne, anche se a prima vista i sintomi sembrano lievi, è consigliabile consultare un medico. Ma è particolarmente importante farlo nei seguenti casi:

• l'avvelenamento si è verificato in un bambino;
• i sintomi di intossicazione persistono per più di due giorni;
• sono comparsi grave debolezza muscolare e problemi respiratori;
• diminuzione della diuresi (produzione giornaliera di urina);
• la pressione sanguigna è diminuita significativamente.

I metodi di trattamento per l'avvelenamento da carne dipendono dall'agente patogeno che lo ha causato. Quindi, per la salmonellosi, i medici prescrivono antibiotici ed eseguono la terapia infusionale.

In caso di botulismo è necessario iniziare al più presto la somministrazione di siero antibotulinico, che neutralizza la tossina botulinica. In caso di grave insufficienza respiratoria, è necessario trasferire il paziente alla respirazione artificiale, quindi questi pazienti vengono ricoverati in ospedale nel reparto di terapia intensiva.

Possibili conseguenze

Il pericolo principale di qualsiasi tipo di infezione alimentare, compreso l'avvelenamento da carne, è il rischio di disidratazione del corpo e di interruzione del suo equilibrio salino. Ciò può portare a gravi complicazioni come shock ipovolemico e insufficienza renale acuta. La disidratazione è particolarmente pericolosa per i bambini nel primo anno di vita.

Il botulismo con un trattamento tempestivo di solito termina con successo, ma il recupero richiede molto tempo. A causa dell'indebolimento della respirazione superficiale, i pazienti spesso sviluppano malattie polmonari (atelettasia, polmonite da aspirazione e tracheobronchite purulenta), che allunga il periodo di recupero. Il ritardo nell’avvio del trattamento specifico per il botulismo può causare la morte.

Prevenzione

Seguire queste regole aiuterà a ridurre significativamente il rischio di avvelenamento da carne:

• la carne dovrebbe essere acquistata nei grandi magazzini, dove viene sottoposta a controllo sanitario. È possibile acquistarlo anche al mercato, a condizione che il venditore abbia il libretto sanitario e il certificato veterinario per i prodotti venduti;
• Prima di acquistare la carne, dovresti esaminarla attentamente, prestando particolare attenzione al colore e all'odore. Se la carne sembra sospetta e l'odore non è caratteristico di un prodotto fresco, è meglio rifiutarsi di acquistarlo;
• a casa la carne va conservata nel congelatore;
• Prima di mangiare, assicurati di eseguire un trattamento termico accurato;
• i piatti di carne preparati vengono conservati in frigorifero in un contenitore sigillato per non più di 48 ore;
• Non mangiare carne in scatola in barattoli rigonfi.

Video da YouTube sull'argomento dell'articolo:

Le informazioni sono generalizzate e vengono fornite a scopo informativo. Rivolgersi al medico al primo segno di malattia. L'automedicazione è pericolosa per la salute!

La carne è una fonte di proteine, ferro e vitamine. Dona forza ed elimina il senso di fame. Ma a volte in cucina viene utilizzata carne contaminata o marcia, che può causare gravi avvelenamenti del corpo. Una persona può avvertire inizialmente sintomi di nausea o vomito, diarrea, gonfiore e dolore intenso.

Avvelenamento del cibo

La maggior parte dei casi di intossicazione alimentare sono causati da batteri. I primi segni di avvelenamento compaiono dopo poche ore o un giorno. Durante questo periodo, i batteri si moltiplicano e intasano il corpo umano con le loro tossine. I microelementi patogeni penetrano nell'intestino. Successivamente, insieme al flusso sanguigno, penetrano in tutto il corpo, avvelenandolo.

I sintomi che si verificano dopo l'avvelenamento dipendono dal numero di sostanze tossiche, nocive o velenose che entrano nel corpo insieme alla carne. I casi più comuni sono gli avvelenamenti causati da prodotti marci, poco cotti o di bassa qualità. Si verifica se il cibo è stato conservato in modo errato.

Nei casi più rari, l'avvelenamento avviene a causa del consumo di prodotti a base di carne contenenti sostanze tossiche.

I principali fattori di contaminazione della carne includono:

• Macellazione di bestiame affetto da malattie pericolose;
• Condizioni di conservazione inadeguate per i prodotti a base di carne. Questi includono condizioni di temperatura errate, vicinanza a carne in decomposizione o in decomposizione;
• Infezione di prodotti a base di carne se non vengono rispettate le norme igieniche necessarie. Ciò può includere mani non lavate o malattie virali del personale che taglia o confeziona la carne;

Carne contaminata

La carne può essere infettata dal tifo, dai batteri putrefattivi e dalla trichinosi. Dopo aver consumato prodotti contaminati, una persona può essere infettata:

• Campilobatteriosi. La malattia si sviluppa a causa del consumo di carne di pollame. Il virus viene ucciso dal trattamento termico.
• Escherichia coli. La malattia viene trasmessa dal consumo di prodotti a base di carne bovina. I prodotti entrano nell'intestino, provocando la formazione di diarrea e avvelenamento.
• Listeriosi. Si manifesta principalmente nelle ragazze incinte. Provoca lo sviluppo di diabete, cancro, malattie renali.
• Malattia di Creutzfeldt-Jakob, che si sviluppa dopo aver mangiato carne di bestiame infetto dalla mucca pazza. Nel 99% dei casi, tale avvelenamento termina con la morte.
• Trichinosi. La malattia si sviluppa dopo aver mangiato carne di animali selvatici.

Quando viene avvelenato da carne contaminata, una persona avverte una mancanza di coordinazione, una ridotta reazione alla luce delle pupille e una paralisi.

L'assistenza medica prematura può portare alla morte del paziente.

Carne avariata

La carne conservata a temperature troppo elevate marcisce, ad esempio, a:

• Congelatore difettoso;
• Stoccaggio a lungo termine sul bancone;
• Se conservato in un clima estivo caldo;

In questo caso, il tessuto muscolare si decompone. L'aspetto dei prodotti a base di carne sta cambiando. La carne assume un colore grigio sporco. Sviluppa un odore putrido, si formano fibrina e muco. I prodotti a base di carne si allentano e si sfaldano quando vengono tagliati. Una volta che i microrganismi patogeni entrano nel corpo umano, iniziano a causare infiammazioni alla mucosa intestinale e gastrica.

Questa malattia non è contagiosa. Non può essere trasmesso ad altre persone attraverso il contatto tattile o le goccioline trasportate dall'aria.

Sintomi

I sintomi di avvelenamento da carne sono identici ai sintomi di avvelenamento con altri prodotti. La fase acuta della malattia può durare due o tre giorni. Si osserva cattiva salute per due o cinque giorni. Con un trattamento tempestivo, l'intossicazione alimentare scompare completamente in sei-sette giorni. Ma in caso di avvelenamento grave, il paziente necessita di cure mediche urgenti e di ricovero ospedaliero.

Segni generali di avvelenamento:

• Dolore acuto al basso ventre, che compare dopo una o tre ore;
• Presenza di nausea, vomito ed eruttazione;
• Manifestazione di diarrea;
• Leggero aumento della temperatura fino a 37°;

Dopo lo sviluppo dell'intossicazione, dopo 3-4 ore una persona avverte i seguenti sintomi:

• Vertigini, mal di testa;
• Disidratazione del corpo;
• Sete estrema;
• Tachicardia, aumento del polso;

I sintomi causati dai batteri sono simili a quelli di una normale intossicazione alimentare. Pertanto, una diagnosi definitiva può essere fatta solo dopo gli esami di laboratorio.

Salmonellosi

Tale avvelenamento si verifica molto spesso. Il periodo di incubazione può durare 24 ore. La manifestazione di tale avvelenamento è la sindrome gastrointestinale. Una persona sperimenta:

• La temperatura sale fino a 40°;
• Dolore acuto allo stomaco;
• Presenza di vomito;
• Manifestazione di diarrea mista a sangue;
• Forte mal di testa fino al punto di letargia;

La salmonellosi nasconde un enorme pericolo, sviluppando una grave disidratazione del corpo. Se il trattamento non viene eseguito in modo tempestivo, una persona può sperimentare una generalizzazione del processo, la sepsi, che porta alla morte. Una tale infezione può essere distinta solo attraverso test di laboratorio.

Botulismo

In caso di avvelenamento da carne, tale infezione è considerata una delle più pericolose. I primi segni di avvelenamento compaiono dopo 3-4 ore. Oltre ai principali sintomi di diarrea, vomito, disidratazione, una persona inizia a sentire:

• Debolezza muscolare;
• Compromissione della vista, che si manifesta con visione doppia, distacco della retina e disturbo della convergenza;
• Problemi respiratori o arresto;

Una persona non è in grado di deglutire cibo o bere acqua. Il paziente non riesce nemmeno a deglutire la propria saliva. Un uomo si soffoca con il proprio vomito. Se non trattata, nel 99% dei casi questa malattia è fatale.

Tifo e paratifo

Questo tipo di avvelenamento da carne si manifesta come un'infezione addominale. La contaminazione dei prodotti a base di carne avviene a causa del mancato rispetto degli standard sanitari. Il periodo di incubazione può durare un mese. Per questo motivo è quasi impossibile ipotizzare una connessione tra questa malattia e il consumo di prodotti a base di carne di bassa qualità. I sintomi di cattiva salute iniziano ad aumentare gradualmente. Allo stesso tempo, una persona sente:

• Linfonodi ingrossati dell'intestino tenue;
• Ingrossamento della milza e del fegato, accompagnato da un forte dolore al basso ventre;

Dopo che si è verificata la batteriemia, il paziente sviluppa:

• Prurito e arrossamento della pelle;
• vertigini;
• Febbre con brividi;
• Inibizione statale;
• Delirio;

Lo sviluppo di malattie come:

• Artrite;
• Endocardite;
• Meningite;

La presenza di tifo o paratifo può essere rilevata solo attraverso un esame del sangue clinico per anticorpi specifici.

Primo soccorso

Qualsiasi intossicazione alimentare richiede un trattamento tempestivo. Se una persona presenta i primi sintomi della malattia, è necessario contattare urgentemente uno specialista. Il ritardo può portare a conseguenze irreversibili e persino alla morte. Nelle forme acute della malattia, una persona può aver bisogno del primo soccorso. Per aiutare un paziente a casa è necessario:

• Sciacquare lo stomaco. Per fare questo, avrai bisogno di acqua distillata o bollita a temperatura ambiente. Il permanganato di potassio o il bicarbonato di sodio vengono aggiunti a due litri di acqua. La soluzione deve essere bevuta immediatamente o gradualmente. Se il riflesso del vomito non si verifica da solo, il paziente deve premere sulla radice della lingua con due dita;
• Dopo il vomito, il paziente deve bere un assorbente o carbone attivo. Con l'aiuto di questo medicinale verranno rimosse le tossine rimanenti e i microbi patogeni.
• Dopo le due procedure di cui sopra, è necessario pulire l'intestino. Per fare questo, puoi prendere un lassativo. Il solfato di sodio funziona alla grande. Un altro metodo provato è un clistere. Vale la pena considerare che in questo caso è severamente vietato consumare lassativi salini. Danneggeranno il corpo e raddoppieranno la diarrea.
• Per prevenire la disidratazione è necessario bere acqua distillata ogni dieci minuti o consumare 3-4 cucchiaini di rehydran.

Trattamento

Dopo che i sintomi di avvelenamento sono stati alleviati, è necessario continuare il trattamento con uno specialista.

• Il paziente ha bisogno di una dieta rigorosa. È meglio non mangiare affatto per 5-7 ore dopo la pulizia del colon, poiché una dieta scorretta può portare a conseguenze irreversibili. A una persona è vietato consumare cibi proteici e grassi.
• In caso di avvelenamento grave, deve essere prescritta una terapia antibiotica. Tali farmaci alleviano facilmente i restanti sintomi di avvelenamento e infiammazione. Il nome dei farmaci deve essere chiarito con il medico.
• Se si verifica un'intossicazione alimentare acuta, il paziente deve essere trattato in ambiente ospedaliero. Ha bisogno di una terapia disintossicante.
• Un trattamento specifico può richiedere il siero antibotulinico.

Medicinali

Nome	Descrizione	Controindicazioni	Costo, strofina
Smecta	È un assorbente. Aiuta con avvelenamento e diarrea. Disponibile sotto forma di polvere per preparare una sospensione.	Il farmaco non deve essere assunto per la genesi o il trattamento sintomatico del bruciore di stomaco.	Da 153
Regidron	Aiuta a ripristinare il metabolismo del sale marino.	Non raccomandato per le persone con funzionalità renale compromessa.	Dal 397
No-shpa	Elimina qualsiasi dolore.	Il farmaco è vietato alle persone con insufficienza epatica.	Dal 58
Mezim Forte	Aiuta a ripristinare i disturbi della microflora intestinale.	Il farmaco è vietato per la pancreatite acuta.	Dall'81
Motilio	È un farmaco antiemetico.	Non raccomandato per le persone con sviluppo di prolattinoma.	Dal 605
Loperamide	È un farmaco antidiarroico. Utilizzato per l'avvelenamento della carne.	Non raccomandato per le persone con intolleranza individuale al lattosio.	Dalle 12
ftalazolo	È usato per l'avvelenamento e lo sviluppo della dissenteria.	Non raccomandato per le persone con intolleranza individuale allo ftalilsolfatiazolo.	Da 50

Rimedi popolari

• Decotto di radice di liquirizia. Due cucchiaini della sostanza frantumata vengono versati in 0,5 litri di acqua distillata. Mettere a bagnomaria e cuocere a fuoco lento per dieci minuti. Raffreddare e lasciare agire per due ore. Successivamente il brodo viene filtrato e consumato mezzo bicchiere tre volte al giorno.
• L'ernia è liscia. 50 grammi di sostanza secca vengono versati in 1 litro di acqua bollente. Lasciare per due ore. Consumare mezzo bicchiere tre volte al giorno prima dei pasti.
• Vodka all'anice. Per prima cosa, un cucchiaio di vodka viene sciolto in un bicchiere di acqua distillata. La miscela risultante viene bevuta immediatamente.
• Ricetta popolare. Equiseto, trifoglio, corteccia di quercia sono mescolati in proporzioni uguali. Riempire con un litro di acqua bollente. Prendi cento millilitri sette volte al giorno.
• Ricetta popolare. Fiori di canna, foglie di girasole, miscela secca di equiseto vengono versati con acqua bollente. Prendi cento millilitri quattro volte al giorno.

Prevenzione

Prevenire l’intossicazione alimentare è molto più semplice che curarla. Pertanto, prima di mangiare carne, è necessario assicurarsi che sia fresca. Dovrebbero essere seguite semplici regole:

• Verificare la data di scadenza e le condizioni di conservazione dei prodotti acquistati;
• Valuta tu stesso l'aspetto della carne;
• Acquistare la carne solo in negozi specializzati con certificato sanitario dei dipendenti dell'azienda;
• Monitorare le condizioni di conservazione a casa;
• Effettuare il trattamento termico completo dei prodotti;

Se segui tutte le regole, puoi evitare l'avvelenamento, che può essere pericoloso per la salute umana o addirittura per la vita. Quando compaiono i primi sintomi, è necessario contattare il servizio di ambulanza ed eseguire il primo soccorso. Se trattata immediatamente, la malattia può essere eliminata mediante lavanda gastrica e terapia farmacologica.

Nota!

La presenza di sintomi come:

• odore dalla bocca
• mal di stomaco
• bruciore di stomaco
• diarrea
• stipsi
• nausea
• eruttazione
• aumento della formazione di gas (flatulenza)

Se hai almeno 2 di questi sintomi, ciò indica uno sviluppo

gastrite o ulcera. Queste malattie sono pericolose a causa dello sviluppo di gravi complicazioni (penetrazione, sanguinamento gastrico, ecc.), Molte delle quali possono portare a

LETALE

esodo. Il trattamento deve iniziare ora.

Leggi l'articolo su come una donna si è sbarazzata di questi sintomi sconfiggendone la causa principale. Leggi il materiale...

L'avvelenamento da carne è comune. Si manifesta con sintomi vividi. L'avvelenamento da carne richiede cure mediche e cure da parte di un medico. Questo articolo discute le principali cause e sintomi di avvelenamento da carne, metodi per fornire il primo soccorso a una persona avvelenata, componenti del trattamento e dieta per questa condizione.

Le principali cause di avvelenamento da carne

L'avvelenamento da carne può verificarsi per molte ragioni. Puoi essere avvelenato sia a casa che negli esercizi di ristorazione.. I seguenti sono i principali fattori nello sviluppo dell'avvelenamento da pollo e carne:

• Utilizzare nella cottura di carne avariata.
• Acquisto di carne da punti vendita non autorizzati. È meglio acquistarlo nei negozi o nei mercati ufficiali. Non esitate a chiedere ai venditori documenti di ispezione e analisi di laboratorio sulla carne.
• Mangiare carne cruda. Oltre all'avvelenamento, è pericoloso a causa dell'infezione da vermi.
• Trattamento termico insufficiente della carne.
• Conservazione impropria. La carne congelata può essere congelata una sola volta. Quando viene nuovamente congelato, scompare e diventa pericoloso.
• Cottura della carne da parte di persone affette da infezioni intestinali. I batteri possono entrare nel cibo attraverso le mani sporche.
• Mangiare carne in scatola. Se non vengono seguite le regole per la loro preparazione, in essi può svilupparsi il botulismo.
• Lavorazione della carne con prodotti chimici. I venditori senza scrupoli possono nascondere l'odore dei prodotti a base di carne raffermo con vari prodotti chimici. Immergono la carne in formalina, soluzioni di cloro.

Perché l'avvelenamento è pericoloso?

L'avvelenamento da carne può causare interruzioni nel funzionamento degli organi interni e lo sviluppo di malattie croniche. Questi includono:

• La pancreatite cronica è una malattia che colpisce il pancreas. Accompagnato da dolore alla cintura nell'addome, vomito, feci alterate.
• La gastrite è un'infiammazione del rivestimento dello stomaco. Può essere innescato da una grande quantità di tossine quando si mangia carne marcia.
• La trichinosi è un'infezione da vermi che può svilupparsi a causa di uno scarso trattamento termico della carne di maiale. Questa malattia è incurabile. La Trichinella colpisce il tessuto muscolare e il miocardio del cuore.
• Disfunzione epatica. Tutte le tossine che entrano nel sangue passano attraverso questo organo.

Principali sintomi di avvelenamento

Quante ore ci vogliono perché si manifesti l'avvelenamento da carne? Il tempo per lo sviluppo dei primi sintomi dipende direttamente dalla quantità di prodotti a base di carne consumati, e il tipo di tossina, o microrganismo, che ha contaminato il cibo.

Manifestazioni di infezione tossica

Se mangi carne raffermo o marcia che non è stata infettata da batteri, i sintomi appariranno entro le prime 2 ore dopo averla mangiata. I seguenti sintomi sono tipici di tale intossicazione alimentare:

• Nausea e vomito. Il vomito conterrà resti del cibo mangiato. Il vomito dà sollievo per un po', ma dopo un po' la nausea ritorna.
• Dolore addominale. La sindrome dolorosa può essere causata dall'infiammazione della mucosa gastrica o dalla formazione di gas nell'intestino.
• La diarrea si sviluppa dopo 2-3 ore. Può essere accompagnato da forti spasmi dolorosi e dal rilascio di gas.
• Aumento della flatulenza intestinale.
• Debolezza generale.
• Eruttazione dal sapore marcio.
• Mal di testa.
• Febbre bassa.

Sintomi della salmonellosi

La salmonellosi è un’infezione batterica intestinale. Se vieni avvelenato da carne contaminata da salmonella, i sintomi inizieranno a svilupparsi entro 6-7 ore. La salute del paziente peggiora rapidamente.

Le seguenti manifestazioni cliniche sono caratteristiche della salmonellosi:

• Sindrome da intossicazione grave, che è accompagnata da febbre. La temperatura con la salmonellosi sale a 38,5-40 gradi. Il paziente avverte grave debolezza e mal di testa.
• La diarrea dovuta alla salmonellosi è abbondante. Le feci sono liquide, sfumate di verde, schiumose. È accompagnato da tenesmo, un dolore intenso simile a uno spasmo nell'intestino.
• Nausea e vomito. Il vomito può essere molto frequente, fino a 10 volte al giorno.
• La disidratazione si sviluppa a causa dell'eccessiva perdita di liquidi con diarrea e vomito. Le mucose della cavità orale del paziente si seccano, la pressione arteriosa diminuisce e il polso accelera.
• Lo shock tossico infettivo si sviluppa durante il primo giorno della malattia, in assenza di un trattamento adeguato.

Dissenteria

I sintomi di dissenteria si sviluppano durante le prime 24 ore. Le condizioni del paziente peggiorano molto rapidamente.

La dissenteria si manifesta con i seguenti segni clinici:

• Febbre. La temperatura sale a 39 gradi.
• Mal di testa e debolezza generale.
• Feci abbondanti e acquose. Una persona può andare in bagno più di 30 volte al giorno.
• Forte dolore all'addome.
• Disidratazione.

Botulismo

Il botulismo è causato dal batterio Clostridium botullini. Questa è una delle infezioni intestinali più pericolose, che spesso porta alla morte. I primi segni clinici iniziano a comparire entro i primi 2 giorni dal consumo di carne in scatola.

Tieni presente che vomito e diarrea potrebbero non essere presenti nel botulismo.

Sintomi del botulismo:

• Forte mal di testa e debolezza generale.
• Violazione della vista. I pazienti lamentano una visione doppia.
• Le palpebre cadenti (ptosi) si sviluppano a causa di danni ai nervi facciali.
• Debolezza muscolare generale. I muscoli della colonna cervicale soffrono per primi. È difficile per una persona sollevare la testa dal cuscino. Quindi vengono colpiti altri gruppi muscolari.
• Le espressioni facciali scompaiono. L'espressione del viso non cambia e sembra una maschera.

Nozioni di base per fornire il primo soccorso a una vittima

Ricorda che il trattamento dell'avvelenamento intestinale viene effettuato da un medico. L'automedicazione può portare a gravi complicazioni e alla morte.

È molto importante sapere cosa fare quando compaiono i primi sintomi di avvelenamento da carne. Prima di tutto, dovresti chiamare un'ambulanza. Mentre guida, inizia a prestare i primi soccorsi alla persona avvelenata, in alcuni casi da questo dipende la prognosi per il paziente.

1. Somministrare al paziente un litro di liquido in un sorso e dirgli di vomitarlo. Questa pulizia dello stomaco aiuterà a eliminare i residui di carne non digerita. In nessun caso dovresti dargli una soluzione di permanganato di potassio, poiché può causare ustioni all'esofago e alla mucosa gastrica.
2. Fai un clistere purificante. A questo scopo è adatta l'acqua naturale a temperatura ambiente. Il clistere va fatto finché l'acqua non appare limpida. Non aggiungere farmaci o infusi di erbe al clistere.
3. Dare da bere al paziente assorbenti (Carbone attivo, Smecta, Sorbex, Enteros gel). Questi farmaci neutralizzano le tossine nell'intestino e quindi le rimuovono dal corpo. Prima di utilizzare gli assorbenti, leggere attentamente le istruzioni e le regole di dosaggio.
4. Dare da bere alla persona avvelenata acqua naturale. Ciò contribuirà a ridurre leggermente la disidratazione.

Dovrai anche ritirare gli effetti personali del paziente per l'ospedale. Portagli i farmaci che hai a casa, un cambio di biancheria intima, un pigiama, uno spazzolino da denti, una tazza, un piatto e un cucchiaio. Una bottiglia di acqua minerale e carta igienica non farebbero male.

Azioni della brigata SMP

Racconta dettagliatamente ai medici della squadra dell'ambulanza cosa è successo, elenca la frequenza del vomito e della diarrea, la quantità di cure mediche che sei riuscito a fornire al paziente prima del suo arrivo.

I medici valuteranno le condizioni del paziente, controllando la pressione sanguigna, il polso e la saturazione di ossigeno nel sangue (saturazione).

Quindi, a seconda delle condizioni del paziente, possono fornire la seguente assistenza:

• Somministrazione endovenosa di soluzioni per ricostituire il corpo con liquidi.
• L'introduzione di corticosteroidi (con la minaccia di shock tossico-infettivo).
• Lavanda gastrica attraverso un tubo.
• L'introduzione di farmaci antispastici.

Successivamente, l'équipe dell'EMS ricovera il paziente nel reparto di malattie infettive, dove verrà sottoposto ad esame e successivo trattamento.

Trattamento ed esame in ospedale

Per effettuare una diagnosi accurata e la causa dell'avvelenamento e per valutare le condizioni del paziente, il medico potrebbe aver bisogno dei risultati degli esami strumentali di laboratorio. Questi includono:

• cultura delle feci;
• analisi del sangue generale;
• analisi generale delle urine;
• esame ecografico degli organi interni;
• gastroscopia (se si sospetta gastrite o sanguinamento gastrico).

La durata della degenza ospedaliera dipende dal tipo di infezione intestinale e dalle condizioni del paziente.

Componenti del trattamento ospedaliero:

• rifornimento delle perdite d'acqua del corpo;
• dieta;
• regime di bere;
• farmaci antibatterici;
• preparati enzimatici;
• assorbenti;
• antispastici.
• Siero antibotulinico (per il botulismo).

Chiunque può mangiare carne andata a male. L'avvelenamento da carne è comune. Il suo trattamento dovrebbe essere effettuato in ambiente ospedaliero. Non puoi trattarlo da solo a casa. Quando si sviluppano i primi sintomi, dovresti chiamare immediatamente un'ambulanza e non sperare che la malattia scompaia da sola.

Ognuno di noi, per negligenza, spesso si imbatte nell'acquisto di prodotti scaduti, che in seguito possono causare avvelenamenti.

I casi più comuni di avvelenamento si verificano in relazione all'acquisto di prodotti alimentari o piatti pronti conditi con maionese nei negozi, nei bar, nelle mense. Le persone spesso cercano assistenza medica a causa di avvelenamento da carne.

La carne cruda o i piatti preparati in modo improprio possono essere contaminati da botulismo, E. coli, stafilococco, salmonella e altre infezioni virali.

Inoltre, la contaminazione della carne può verificarsi se:

• L'animale infetto è stato macellato;
• Le carcasse di carne vengono conservate alla temperatura sbagliata e nel posto sbagliato, il che provoca lo sviluppo di infezioni patogene;
• La carne è contaminata a causa del mancato rispetto degli standard sanitari da parte del personale aziendale.

Perché si verifica l'avvelenamento da carne?

Se la carcassa viene conservata a temperature elevate, cosa che può accadere a causa di malfunzionamenti del congelatore, o viene lasciata a lungo sul bancone del negozio o del mercato al caldo, il tessuto muscolare del prodotto inizia a decomporsi gradualmente.

Esternamente la carne cambia colore in grigiastro e l'odore diventa putrido.

La carne viziata è caratterizzata da una struttura eterogenea e, una volta tagliata, si sfalda, poiché le fibre sono sciolte e morbide. La putrefazione della carcassa avviene a causa della contaminazione del prodotto con E. coli, salmonella e altri microrganismi sfavorevoli. Quando una persona consuma tale carne, la mucosa dello stomaco e dell'intestino si infiamma, causando intossicazione del corpo.

Sintomi

• Alcune ore dopo aver mangiato carne avariata, appare un dolore acuto nella parte superiore dell'addome;
• Vomito continuo, forte eruttazione, nausea;
• In alcuni casi, diarrea;
• Febbre dovuta all'ingestione di sostanze tossiche nel corpo che influenzano negativamente il centro termoregolatore.

Ulteriori sintomi sono:

• Mal di testa acuti;
• Vertigini fino al punto di svenire;
• Insufficienza cardiaca, aritmia, battito cardiaco accelerato;
• Secchezza della mucosa orale.

Virus della Salmonella

È abbastanza comune che una persona venga infettata dalla salmonella dopo aver mangiato carne avariata. I segni di avvelenamento compaiono dopo un giorno. Una persona che è stata avvelenata da carne contaminata da salmonella non si sente bene, espressa da:

• Pesantezza di stomaco;
• Nausea;
• Diarrea;
• Feci con miscele di muco;
• Febbre;
• Vertigini fino alla perdita di coscienza.

Il virus della salmonella ha un effetto negativo sul corpo umano, causando disidratazione. Se non viene avviato un trattamento tempestivo, il processo di avvelenamento può peggiorare in modo significativo, portando alla sepsi e quindi alla morte.

Per determinare quale infezione ha colpito il corpo, salmonella o stafilococco, è necessario condurre un'analisi di laboratorio delle secrezioni della persona avvelenata.

Infezione con botulismo da carne

Di tutti i tipi di infezioni gravi che colpiscono la carne, il botulismo è la più pericolosa.

I sintomi di avvelenamento compaiono più comunemente poche ore dopo aver mangiato carne. Il paziente avverte vertigini, stanchezza generale, visione doppia e attacchi di soffocamento, a seguito dei quali la vittima non riesce a ingoiare la saliva.

Se il trattamento tempestivo non viene avviato, il risultato può essere estremamente sfavorevole.

Il tifo è un'altra infezione che, entrando nella cavità addominale, colpisce il sistema linfatico del tratto gastrointestinale. La carne si infetta a causa del contatto diretto con essa da parte di una persona che non rispetta le norme igienico-sanitarie. Data la lunghezza del periodo di incubazione (circa un mese), poche persone sospettano che l'infezione sia avvenuta in seguito al consumo di carne.

La condizione sta peggiorando gradualmente. Inizialmente i linfonodi nell’intestino tenue aumentano di dimensioni, poi il fegato e la milza si gonfiano. Una reazione allergica si osserva spesso sotto forma di eruzione cutanea, accompagnata da mal di testa, febbre e problemi con il funzionamento del sistema cardiovascolare.

L’infezione da tifo o paratifo può essere confermata solo eseguendo un test di laboratorio per determinare la presenza di anticorpi nel sangue di una persona.

Come trattare l'avvelenamento da carne

Se l'avvelenamento si verifica con qualsiasi prodotto, non solo con la carne, è improbabile che tu possa attendere i risultati dei test per l'infezione. Per non aggravare una condizione già grave, vale la pena iniziare un trattamento tempestivo, e prima è, meglio è.

Indipendentemente dal tipo di intossicazione che il paziente ha subito dopo aver mangiato carne, è possibile iniziare un trattamento immediato a casa.

• Eseguire la lavanda gastrica utilizzando una soluzione salina con una debole dose di permanganato di potassio;
• Prendi un assorbente come carbone attivo, smecta, atoxil;
• Non dovresti prendere un lassativo, poiché causerebbe una diarrea già fastidiosa;
• Per fermare la disidratazione, prendi 3-4 cucchiaini. Soluzione Regidron o consumare regolarmente grandi quantità di acqua;
• Se l'avvelenamento è grave, il corpo è affetto da tifo, paratifo, salmonella o stafilococco, assumere farmaci antibatterici.

Misure precauzionali

Impedirsi di mangiare carne di bassa qualità è molto più semplice che eliminare le conseguenze di un avvelenamento; l'importante è seguire le precauzioni:

• Verificare l'idoneità di un prodotto a base di carne o di una carcassa;
• Prima dell'acquisto ispeziona attentamente il prodotto che stai acquistando;
• Acquista carne solo da produttori affidabili e di alta qualità;
• Informarsi sulla cartella clinica dei dipendenti del negozio che hanno un contatto diretto con la carne;
• Sottoporre la carne cruda a un trattamento termico sufficiente.

La tua salute è nelle tue mani, quindi non dimenticare le regole di base, e poi il cibo e i piatti a base di carne cotta ti daranno solo piacere.

Buon pomeriggio Questo è quello che mi è successo: ho comprato il fegato di manzo in un negozio, molte persone si fidano del negozio, specializzato in prodotti a base di carne. Non avevo mai cucinato il fegato prima, ho deciso di farlo, ho tolto la pellicola, sembrava che tutto fosse come dovrebbe essere. Abbiamo mangiato in famiglia. Alle 5 del mattino ho iniziato a tremare, tremare e ad avere nausea. Alla fine ho vomitato molto. Temperatura 38,5. Non c'era diarrea. La mia famiglia, che l'ha mangiato, non l'ha sperimentato, non si è lamentata. Il giorno dopo ho chiamato il dottore. Ha detto che forse avevo preso qualche pezzo brutto e che si trattava sicuramente di avvelenamento. La temperatura è rimasta alta, l’ho abbassata, lo stomaco non mi ha fatto male, solo brividi su tutto il corpo e debolezza. È possibile contrarre un'avvelenamento al fegato o si tratta pur sempre di un'infezione virale orale? E come ci si deve comportare dopo un avvelenamento? Grazie per la risposta, per me è importante saperlo.

Bondareva Tatyana, Mosca

RISPOSTA: 24/09/2012

Ciao Tatiana! A giudicare dalla tua descrizione del problema, forse il problema non è nel fegato ma nel tuo corpo (fegato, pancreas, cistifellea e dotti) che ha reagito al cibo mangiato con un'esacerbazione o l'insorgenza di colecistopancreatite

Domanda di chiarimento

Domande correlate:

data	Domanda	Stato
30.03.2017	Ciao. Tre giorni fa io e i miei colleghi abbiamo mangiato uno snack di verdure in un barattolo di vetro comprato in negozio (il coperchio non si avvita) quando l'abbiamo aperto è uscita l'aria; la data di produzione era dicembre 2016. Dopo 2-3 ore, tutti avevano gonfiore, alcuni avevano bruciore di stomaco, io mi sentivo male, ho vomitato. C'era anche gonfiore, ma nessuna diarrea. Ora stanno tutti bene, ma ho la nausea e il polso aumenta. Cosa potrebbe essere? Sono andato da due medici infettivologi, uno mi ha visitato e ha detto che non c'era botulismo...
03.10.2018	Tre giorni fa c'è stato un avvelenamento, c'è stata diarrea, febbre, a volte freddo, a volte caldo, ora da due giorni c'è dolore nella parte superiore dell'addome sotto forma di focolai, la temperatura durante questo periodo sale a 38 gradi. Il corpo comincia a far male e la testa fa male. A volte ho sonno; ieri ho dormito 18 ore. Dolore molto forte, cosa devo fare?
05.10.2018	Buon pomeriggio. Tutto è iniziato con uno strano odore e perdite, anche dopo il lavaggio c'era un odore e un costante dolore fastidioso alla schiena. Dopo il rapporto sessuale ho avvertito un forte dolore all'addome. Sono stata così male per circa 2 ore che era difficile camminare e anche quando respiravo sentivo dolore allo stomaco. Già quando cammino mi fa male lo stomaco per 3 giorni. Debolezza, tutto il corpo sembra essere in fiamme. Temperatura 37. 4. Dimmi cosa potrebbe essere
08.07.2013	La ragazza ha 9 anni. C'erano dei vermi. Hanno preso il pyrantel una volta. Successivamente si sono verificati nausea, vomito, febbre, mal di stomaco, debolezza. Il giorno dopo la nausea e la diarrea cessarono. Ma non c'è debolezza né appetito. Cosa prendere e cosa fare?
21.07.2017	Ciao! Mia moglie ed io ci siamo ammalati questo mercoledì. Forse sono stati avvelenati da qualcosa. Mi è stata diagnosticata una gastroenterite non infettiva. Secondo i punti 1. Mercoledì pomeriggio è iniziata una grave diarrea. Di notte la temperatura è salita a 38,2 diarrea e ora. È già venerdì. Il medico ha prescritto enterofuril, carbone attivo bififorme. 4Ho notato che le uova mangiate ieri oggi sono risultate non digerite. 5 nelle feci. Più precisamente in acqua, se così si può chiamare. Una specie di bastoncini. Giallastro trasparente. 6 siamo arrivati ​​in treno domenica. Senza pensarci ho mangiato...

Avvelenamento del cibo compaiono dopo aver mangiato cibo che contiene batteri e i loro veleni. Quando i prodotti avariati vengono conservati in modo errato e per lungo tempo, si diffondono sostanze nocive e si accumulano tossine. Allo stesso tempo, i criteri superficiali e di gusto non cambiano.

Il riscaldamento o il trattamento termico non protegge da avvelenamento del cibo, perché le tossine non si decompongono se esposte alla temperatura. La malattia si sviluppa abbastanza rapidamente e dopo poche ore la condizione peggiora.

Le seguenti manifestazioni e sintomi della malattia vengono rilevati nettamente: nausea, vertigini, dolore alla parte superiore dell'addome, la persona diventa pallida, gli arti diventano freddi. La malattia è grave, ma può essere trattata abbastanza rapidamente se si adottano misure per trattare queste sindromi. Tuttavia, la debolezza persisterà per diversi giorni.

Metodo principale trattare l'intossicazione alimentare lavanda gastrica. Si consiglia di eseguire questo processo utilizzando una sonda spessa. La cosa principale è indurre il vomito nel paziente, per fare ciò è necessario bere entro 1,5 litri di acqua calda e pulita o bicarbonato di sodio al 2% disciolto in acqua.

Il vomito rimuove il cibo contaminato e i germi con le loro tossine. Quanto più velocemente viene pulito lo stomaco, tanto più facile sarà per il paziente in futuro. Se il paziente vomita spontaneamente, è necessario risciacquare lo stomaco in seguito. La pulizia può essere completata solo dopo che il liquido che fuoriesce con il vomito è limpido.

Alla fine della procedura, il paziente deve utilizzare un lassativo salino. In caso di svenimento, alla vittima deve essere somministrata ammoniaca da inalare. Si consiglia tè caldo e dolce ed è consigliabile il riscaldamento con piastre riscaldanti.

Puoi mangiare solo cibi facili per lo stomaco, questi sono: vari brodi o zuppe non concentrati, prodotti a base di carne bollita, cereali, frittate.Per aumentare la velocità della digestione, è necessario assumere compresse, come: festivo, pepsina, panzinorm, devono essere bevuti una miscela durante o dopo aver terminato un pasto. Non è raccomandato l'uso di altri farmaci.

In caso di intossicazione con alcol metilico Il primo passo è indurre il vomito nel paziente. Dovresti pulire lo stomaco più volte immediatamente dopo l'intossicazione e durante il giorno.

Se un paziente viene avvelenato con benzina etilicaÈ necessario portare urgentemente la vittima all'aria pulita, allentare la cintura in vita e liberare la zona del collo. Se si notano disturbi respiratori, è necessario somministrare ammoniaca al paziente e se la respirazione non si normalizza, è necessaria la respirazione artificiale

Le toxoinfezioni di origine alimentare sono codificate secondo ICD 10 - A05. Questo gruppo comprende malattie causate da batteri. Se una persona si ammala mangiando carne con botulismo, l'avvelenamento riceve il codice A05.1.

Cause

Il sangue è considerato un terreno fertile per microrganismi patogeni. Anche un prodotto fresco può essere pericoloso. Se la carne non viene lavorata correttamente, è possibile l'infezione da vermi. In questo caso, la malattia si sviluppa inosservata. Passano settimane prima che una persona manifesti sintomi di avvelenamento da carne.

Il piatto finito potrebbe deteriorarsi a causa di violazioni della temperatura. Anche la carne bollita e fritta non viene tenuta al caldo. La gelatina e la carne in gelatina possono deteriorarsi in una stanza calda. Non sorprende che il picco di avvelenamento con prodotti a base di carne si verifichi durante le vacanze di Capodanno, quando la tavola è piena di piatti deliziosi tenuti al caldo per lungo tempo.

Se tutto è chiaro con l'avvelenamento da carne raffermo, allora l'intossicazione causata dal consumo di carne di alta qualità preparata senza violare le norme di sicurezza solleva dubbi. In tali casi, l'avvelenamento avviene a causa dell'accumulo di tossine nel prodotto.

Ciò potrebbe essere dovuto all'uso di antibiotici durante l'allevamento del bestiame o al consumo di piante contenenti tossine naturali, alcaloidi e altri veleni da parte degli animali. I maiali seguono una dieta indiscriminata: è la loro carne che più spesso accumula tossine.

È possibile distruggere le sostanze nocive nella carne cruda mediante trattamento termico. La carne secca e i prodotti affumicati causano avvelenamenti a causa della conservazione a lungo termine o di errori nella preparazione. Se il prodotto contiene clostridi botulinici, lo sviluppo dell'avvelenamento sarà rapido. I batteri non hanno il tempo di raggiungere lo stomaco e l'intestino prima che la persona subisca una grave intossicazione.

Sintomi

I segni caratteristici di un'intossicazione alimentare sono:

• muscoli e mal di testa;
• vomito, nausea, eruttazione maleodorante;
• pesantezza e dolore nella regione epigastrica;
• diarrea e gonfiore;
• diminuzione della pressione sanguigna durante intossicazione prolungata.

Quante ore dopo apparirà l'avvelenamento dipende dalla sua natura. Se la causa dell'avvelenamento sono i batteri, la malattia non richiederà molto tempo. I sintomi compaiono entro poche ore. Dolore addominale e vomito, associati a grave nausea, sono manifestazioni caratteristiche della toxoinfezione batterica.

Se nella carne fossero presenti veleni, i sintomi e il trattamento saranno diversi rispetto a quelli dell'intossicazione alimentare. Alti livelli di sostanze tossiche causano disturbi neurologici: mal di testa, vertigini, perdita di orientamento e delirio.

Altrimenti si manifestano i sintomi di intossicazione alimentare da carne contaminata da batteri del tifo. Le prime a comparire sono le patologie dell'apparato digerente, compaiono macchie sulla schiena e sul petto, si osserva un aumento della temperatura corporea e debolezza generale.

Sintomi simili si verificano con la salmonellosi. Una persona intossicata ha febbre, confusione e disidratazione aumenta il rischio di complicanze. La gravità della condizione è determinata dalla quantità di cibo consumato.

Primo soccorso

La procedura per l'intossicazione alimentare da carne sarà la stessa delle altre intossicazioni. Prima di tutto, dovresti consultare un medico, soprattutto se un bambino o una donna incinta ha mangiato un prodotto di bassa qualità. È inoltre necessario chiamare un'ambulanza se l'avvelenamento è accompagnato da vomito grave e diarrea con sangue.

Il primo soccorso per l'avvelenamento comprende:

• pulizia dello stomaco– in caso di avvelenamento da carne, alla vittima vengono dati da bere 1,5-2 litri di acqua bollita, e poi. Per pulire più completamente il corpo e l'intestino, fai un clistere;
• disintossicazione– dopo che lo stimolo del vomito è stato eliminato, al paziente vengono somministrati degli assorbenti. Il più famoso è il carbone attivo, ai bambini viene offerto "Smecta", "Enterosgel" o "Polysorb";
• reidratazione– per prevenire la disidratazione dell’organismo viene offerta una soluzione glucosio-salina. Spesso non è l'avvelenamento in sé ad essere pericoloso, ma le conseguenze di un'intossicazione prolungata. Nei bambini, la disidratazione porta a disturbi neurologici e coma. In questo caso vengono fornite soluzioni già pronte, ad esempio "Regidron". Se non li hai a portata di mano, dovrai preparare la tua miscela di reidratazione. Per fare questo, prendi 2 cucchiai per litro d'acqua. l. zucchero e ½ cucchiaino. sale.

Cosa fare in caso di avvelenamento in ciascun caso specifico sarà determinato dalle condizioni del paziente. A volte è necessario assumere un antispasmodico per eliminare le coliche gastriche e intestinali. Se l'avvelenamento è causato da un eccesso di cibo, assumere preparati enzimatici.

Trattamento

Le misure terapeutiche sono selezionate in base alle specificità dell'avvelenamento. Se le condizioni del paziente sono critiche, è necessario l'aiuto di un anestesista-rianimatore. Quando l'avvelenamento è causato da veleni nella carne, vengono prescritti assorbenti e antidoti, la cui tabella è riportata di seguito.

Se i sintomi di avvelenamento da carne indicano la natura batterica della malattia, viene selezionato un antibiotico tenendo conto della sensibilità. Il farmaco viene solitamente somministrato per via endovenosa. Quando infetto da E. coli o stafilococco, una persona malata viene trattata con levomicetina e biseptolo. Alla persona avvelenata vengono offerti farmaci per ripristinare la flora intestinale. Allo stesso tempo, viene effettuata la correzione nutrizionale.

Quando vengono infettati dalla salmonella o dallo stafilococco, vengono colpiti l'intestino, il fegato e la milza. Per alleviare questi organi e aumentarne la funzionalità, vengono prescritti agenti coleretici, epatoprotettivi e disintossicanti.

Dopo la terapia farmacologica viene somministrato il trattamento domiciliare. Il paziente rifiuta il cibo pesante per 2-3 settimane. Dopo l'avvelenamento, puoi mangiare cibi magri, zuppe frullate e gelatina che avvolgono lo stomaco.

Complicazioni e conseguenze

L'intossicazione a lungo termine porta alla disidratazione, che provoca cambiamenti nella composizione del sangue e disturbi nel funzionamento del sistema nervoso centrale. A causa dell'infezione che è entrata nel corpo, non solo gli organi digestivi vengono avvelenati, ma anche altri sistemi, il che influisce sulle loro prestazioni.

Prevenzione

Per evitare l'avvelenamento, è necessario acquistare solo carne fresca da negozi affidabili. È possibile trarre beneficio dal corpo mangiando prodotti animali dopo aver pulito la carne immergendola in acqua acidificata e preparandola adeguatamente.

Guarda le carni acquistate in negozio che mangi. Molto spesso vengono venduti dopo la data di scadenza.

Cari lettori del sito 1MedHelp, se avete ancora domande su questo argomento, saremo felici di rispondervi. Lascia le tue recensioni, commenti, condividi storie su come sei sopravvissuto a tale avvelenamento e come hai affrontato con successo le conseguenze! La tua esperienza di vita potrebbe essere utile ad altri lettori.