Acidi organici e altri utili. acidi organici

L'acido carbossilico è un rappresentante degli acidi monobasici saturi.

Gli acidi carbossilici sono chiamati sostanze organiche, che includono un gruppo carbossilico o, in notazione semplificata, COOH. Il gruppo carbossilico è costituito dalla combinazione dei gruppi carbonile e idrossile, che ne determinano il nome.

Negli acidi carbossilici il gruppo carbossilico è collegato al radicale idrocarburico R, quindi, in generale, la formula di un acido carbossilico può essere scritta come segue: R-COOH.

Negli acidi carbossilici, il gruppo carbossilico può essere combinato con vari radicali idrocarburici: saturi, insaturi, aromatici. A questo proposito si distinguono gli acidi carbossilici limitanti, insaturi e aromatici, ad esempio:

A seconda del numero di gruppi carbossilici contenuti nelle molecole degli acidi carbossilici, si distinguono acidi monobasici e dibasici, ad esempio:

atomo di carbonio acido alcol lipidi

Gli acidi monobasici sono anche chiamati acidi monocarbossilici e gli acidi dibasici sono anche chiamati acidi dicarbossilici.

La formula generale per i membri della serie omologa degli acidi carbolici monobasici limitanti CnH2n-1COOH, dove n = 0, 1, 2, 3..

Nomenclatura.

I nomi degli acidi carbossilici secondo la nomenclatura di sostituzione sono costruiti dal nome dell'alcano corrispondente con l'aggiunta della desinenza -ovaya e della parola "acido". Se la catena del carbonio è ramificata, all'inizio del nome dell'acido viene scritto un sostituente, che indica la sua posizione nella catena. La numerazione degli atomi di carbonio nella catena inizia con il carbonio del gruppo carbossilico.

Alcuni acidi monobasici saturi:

Per alcuni membri della serie omologa degli acidi carbossilici saturi vengono utilizzati nomi banali, vengono fornite le formule di alcuni acidi monobasici saturi e i loro nomi secondo la nomenclatura sostitutiva e nomi banali.

Isomeri. A partire dall'acido butanoico C3H7COOH9, i membri della serie omologa degli acidi monobasici saturi hanno isomeri. Il loro isomerismo è dovuto alla ramificazione della catena carboniosa dei radicali idrocarburici. Quindi, l'acido butanoico ha i seguenti due isomeri (il nome banale è scritto tra parentesi).

La formula C 4 H 9 COOH corrisponde a quattro acidi carbossilici isomerici:

Proprietà, Acidi della serie omologa con struttura -v normale da formico a> C 8 H 17 COOH (acido nonanoico) in condizioni normali ~ liquidi incolori con odore pungente. I membri superiori della serie, a partire da C. 9 H 19 COOH, sono solidi. Gli acidi formico, acetico e prodioico sono altamente solubili in acqua, miscibili con essa in qualsiasi rapporto. Altri acidi liquidi sono scarsamente solubili in acqua. Gli acidi solidi sono praticamente insolubili in acqua.

Le caratteristiche delle proprietà chimiche degli acidi carbossilici sono dovute alla forte influenza reciproca dei gruppi carbonilico C-O e idrossile O-H.

Nel gruppo carbossilico il legame tra carbonio e ossigeno carbonilico è altamente polare, tuttavia la carica positiva sull'atomo di carbonio è parzialmente ridotta a causa dell'attrazione degli elettroni dell'atomo di ossigeno del gruppo ossidrile. Pertanto, negli acidi carbossilici, il carbonio carbonilico è meno incline a interagire con le particelle nucleofile rispetto alle aldeidi e ai chetoni.

D'altra parte, sotto l'influenza del gruppo carbonilico, la polarità del legame О-Н aumenta a causa dello spostamento della densità elettronica dall'ossigeno all'atomo di carbonio. Tutte queste caratteristiche* del gruppo carbossilico possono essere illustrate dal seguente schema:

La natura considerata della struttura elettronica del gruppo carbossilico determina la relativa facilità di estrazione dell'idrogeno di questo gruppo. Pertanto, gli acidi carbossilici hanno proprietà acide ben definite. Allo stato anidro e soprattutto nelle soluzioni acquose, gli acidi carbossilici si dissociano in ioni;

La natura acida delle soluzioni di acidi carbossilici può essere stabilita utilizzando indicatori. Gli acidi carbossilici sono elettroliti deboli e la forza degli acidi carbossilici diminuisce con l'aumentare del peso molecolare dell'acido.

Gli acidi grassi più comuni sono:

palmitico CH 3 (CH 2) 14COOH,

stearico CH 3 (CH 2) 16COOH,

Oleico CH 3 (CH 2) 7 CH \u003d CH (CH 2) 7COOH,

linoleico CH3 (CH2) 4 (CH = CHCH2) 2 (CH2) 6 COOH,

Linolenico CH 3 CH 2 (CH = CHCH 2) 3 (CH2) 6COOH,

arachidonico CH 3 (CH 2) 4 (CH \u003d CHCH 2) 4 (CH 2) 2 COOH,

· CH 3 (CH 2) 18COOH arachidico e alcuni altri acidi.

Acido formico.È un liquido altamente mobile, incolore con un odore eccezionalmente pungente, miscibile con acqua in qualsiasi proporzione, altamente caustico e vescicante sulla pelle. È usato come conservante. Acido acetico. Ha le stesse proprietà della formica. L'acido acetico concentrato solidifica a 17°C, trasformandosi in una massa simile al ghiaccio. Viene utilizzato nella produzione di allumina acetica, come additivo nella lozione da barba e nella produzione di sostanze aromatiche e solventi (sverniciatore - acetato di amile). Acido benzoico. Ha aghi cristallini, incolori e inodore. È scarsamente solubile in acqua e facilmente solubile in etanolo ed etere. Questo è un noto conservante. Solitamente utilizzato sotto forma di sale sodico come agente antimicrobico e fungicida.

Acido lattico. In forma concentrata ha un effetto cheratolitico. Le creme idratanti utilizzano sale sodico dell'acido lattico che, grazie alle sue proprietà igroscopiche, ha un buon effetto idratante e sbianca anche la pelle. Acido del vino. È costituito da cristalli trasparenti incolori oppure è una polvere cristallina dal gradevole sapore aspro. È facilmente solubile in acqua ed etanolo. Viene utilizzato nei sali da bagno e nei risciacqui per capelli dopo l'applicazione della vernice.

Acido tiolattico.È l'acido lattico in cui un atomo di ossigeno è sostituito da un atomo di zolfo.

Acido butirrico. È un liquido incolore e inodore, solubile solo in solventi organici (benzina, benzene, tetracloruro di carbonio). In forma libera, l'acido butirrico non viene utilizzato nei cosmetici; è un elemento costitutivo di saponi e shampoo.

Acido sorbico. Questo acido grasso solido, bianco e polinsaturo è scarsamente solubile in acqua fredda e facilmente solubile in alcool o etere. I suoi sali ed esteri sono completamente atossici e vengono utilizzati come conservanti negli alimenti e nei cosmetici. Acidi linoleico, linolenico, arachidonico. Acidi grassi insaturi essenziali (essenziali) che non sono sintetizzati nel corpo. Il complesso di questi acidi è chiamato vitamina G. Il loro ruolo fisiologico è il seguente: - normalizzazione dei livelli di colesterolo nel sangue; - partecipazione alla sintesi delle prostaglandine; - ottimizzazione delle funzioni delle membrane biologiche; - partecipazione al metabolismo lipidico della pelle. Fanno parte dei lipidi epidermici, formando strutture lipidiche (strati) strettamente organizzate nello strato corneo dell'epidermide, che forniscono le sue funzioni di barriera. In mancanza di acidi grassi essenziali, vengono sostituiti da quelli saturi. Ad esempio, la sostituzione dell'acido linoleico con acido palmitico porta alla disorganizzazione degli strati lipidici, nell'epidermide si formano aree prive di lipidi e, quindi, permeabili ai microrganismi e agli agenti chimici. Gli acidi grassi essenziali si trovano nel mais, nel grano, nella soia, nel lino, nel sesamo, nelle arachidi, nelle mandorle e nell'olio di semi di girasole.

Gli acidi organici sono tra i componenti essenziali della composizione chimica dei materiali vegetali. Si trovano in tutti i tessuti e gli organi delle piante: gli organi di conservazione - frutti, rizomi, ecc. - sono caratterizzati dalla predominanza di acidi organici liberi, negli organi vegetativi - erba, germogli, foglie - di solito si trovano sotto forma di acido sali.

Nel metabolismo di una cellula vegetale gli acidi svolgono un ruolo estremamente importante: essendo principalmente prodotti della trasformazione degli zuccheri, intervengono nella sintesi di aminoacidi, alcaloidi e molti altri composti. Numerose piante hanno la capacità di sintetizzare e accumulare acidi organici e possono servire come materia prima per la loro produzione industriale.

L'elenco degli acidi organici che compongono le materie prime vegetali è piuttosto ampio, il più comune è l'acido acetico, che è coinvolto nel metabolismo di tutte le piante senza eccezioni sotto forma di acetil- CoA, così come gli acidi malico, citrico, ossalico e succinico, legati ai prodotti primari della fotosintesi e che partecipano al metabolismo delle cellule vegetali.

Acido di mela(COOH–CH 2 –CH(OH)–COOH)) è il più labile; è coinvolto nei processi di fotosintesi, subendo rapidi cambiamenti ed essendo un prodotto intermedio nella biosintesi di molti composti. Questo acido è noto in tre forme stereoisomeriche, ma nelle piante è presente solo l'isomero L.

L’acido malico è predominante nelle mele (0,4…0,7 g/100 g prodotto), la maggior parte dei tipi di drupacee; è ricco di sorbo dai frutti rossi, fragole di giardino (1,2 g/100 g), mirtilli rossi e uva spina (1,0 g/100 g), lamponi (1,4 g/100 g) e olivello spinoso (2,0 g/100 g ), uva verde (0,7…1,5 g/100 g), un contenuto abbastanza elevato si nota nelle prugne (3,5% p.a.s.) e nei crespini (fino a
6% d.d.v.), è stata rilevata la presenza di acido malico nella composizione degli acidi di mela cotogna (0,5 g/100 g) e pesche (0,2 g/100 g), agrumi, rosa canina, bacche di citronella e mirtilli, calendula fiori.

COME malati l'acido malico si accumula nelle foglie di farfara, ribes nero e piantaggine (in quest'ultimo 0,2 ... 0,5%), erba di equiseto e altri tipi di materie prime; particolarmente significativo nelle foglie di questo. Tolstiankov. L'acido libero e i suoi sali fanno parte anche delle sostanze che accompagnano il PAS della maggior parte delle materie prime raccolte da rizomi e radici.

Prendendo come esempio l'uva, è stato dimostrato che le piante che crescono nelle regioni settentrionali accumulano maggiori quantità di acido malico rispetto alle stesse colture coltivate più a sud. Questo fatto è spiegato dal fatto che a temperature medie giornaliere più elevate, l'acido malico nei frutti e nella massa verde delle piante viene consumato per l'ossidazione più velocemente dell'acido tartarico, con conseguente diminuzione della sua quota nella composizione degli acidi.

Acido del limone E i suoi sali sono citrati:

Si trovano nei materiali vegetali non meno spesso. Sono i più ricchi di agrumi (limone - 5,5…5,7 g/100 g), dai quali fino al 1922 veniva isolato principalmente su scala industriale l'acido citrico; melograni, ribes (2,0…10,0 g/100 g), citronella, lamponi, mirtilli rossi (1,1…3,0 g/100 g), uva spina contengono meno acido citrico (0,3 g/100 g) e fragole (0,1 g/100 g), mele cotogne (0,3 g/100 g), pesche (0,1…0,2 g/100 g) e mele (0,1 g/100 g), rosa canina, sorbo dai frutti rossi e biancospino; da materie prime erbacee, l'acido citrico è stato identificato nelle foglie di mirtilli, ribes nero, celidonia, piantaggine (1,2 ... 1,5%) e alcuni altri.

Acido ossalico(HOOC–COOH) è uno dei sottoprodotti della vita cellulare vegetale, pertanto è chimicamente il meno attivo e si accumula nei materiali vegetali principalmente sotto forma di sale di calcio ( ossalati- cristalli di varia forma, specifici per il tipo di pianta; questa caratteristica viene utilizzata nell'identificazione delle materie prime medicinali e tecniche), accumulandosi principalmente in materie prime erbacee succose: foglie di acetosa (ossalato di calcio 0,56 ... 0,93 g / 100 g) e rabarbaro (2,37 g / 100 g), erba di equiseto , squame succulente di piante bulbose, corteccia di alberi, ecc. I prodotti a base di frutta e bacche non sono ricchi di acido ossalico (fino a 0,01 ... 0,02 g / 100 g), quantità insignificanti sono state trovate nelle bacche di schisandra (0,06 g / 100 g) e nelle bacche della famiglia. Mirtillo rosso.

Contenuti fisiologicamente significativi acido succinico(HOOC–CH 2 –CH 2 –COOH) è tipico per uva spina, citronella, ribes rosso, mirtilli e rovi, gambi di rabarbaro. In quantità sufficientemente elevate (0,01...0,02 g/100 g), questo acido e i suoi sali succina si trova in frutti e bacche acerbi, come ciliegie, ciliegie, prugne, mele, uva. Tra gli altri tipi di materie prime, nel complesso acido di cui sono isolati l'acido succinico libero e i suoi sali, si possono notare bacche di biancospino, rizomi e radici di rodiola, foglie di piantaggine (0,2 ... 0,5%), assenzio amaro, belladonna, papavero, mais.

Raramente presente nei materiali vegetali acido del vino(COOH–CH(OH)–CH(OH)–COOH, isomero D): nelle bacche (verdi - 0,8 ... 1,3 g / 100 g, mature - da 0,2 a 1,0 g / 100 d), steli e foglie di uva (fino al 3,7% in peso secco), sorbo a frutti rossi, biancospino, prugna e frutti di melograno; lamponi, uva spina, ribes, citronella e mirtilli rossi. Insieme all'acido D, l'uva contiene acido piruvico (tracce) e un isomero DL inattivo dell'acido tartarico - acido tartarico. Oltre ai suddetti tipi di materie prime, l'acido tartarico fa parte degli acidi delle foglie di mirtillo rosso, farfara, piantaggine, ecc.

Il contenuto e la composizione degli acidi organici determinano non solo il gusto delle materie prime vegetali, ma in una certa misura anche le sue proprietà aromatiche, che sono determinate dalla presenza di acidi formico, acetico, propionico, butirrico, caprilico e valerico liberi e dei loro esteri in la frazione volatile. Questi acidi causano sfumature specifiche dell'aroma delle materie prime medicinali e tecniche, principalmente piante contenenti etere, hanno tutte un odore acuto e pungente. COSÌ, acido formico(HCOOH) fa parte degli acidi organici di mele, uva ursina, viburno, pigne di ginepro, lamponi (1,76 mg/100 g), gambi e foglie di ortica, achillea e molti altri tipi di materie prime; allo stato libero è più comune nelle foglie verdi, si ritiene che appartenga ai prodotti intermedi della fotosintesi. Acido acetico(CH 3 -COOH) sia allo stato libero che nella composizione di esteri con alcoli, partecipa alla formazione delle caratteristiche aromatiche dello stesso viburno e ginepro, mirtilli rossi
(tracce), foglie di menta piperita, erbe di assenzio e terreni boschivi-
nikki, achillea, rizomi e radici di valeriana, elecampane e
angelica, ecc. Disponibilità valeriana e/o acido isovalerico((CH 3) 2 CH–CH 2 –COOH) è stato trovato per foglie di menta e alloro nobile, erba di issopo, assenzio e achillea, fragoline di bosco, frutti di viburno, pesche e frutti di cacao, rizomi e radici di valeriana e angelica. La composizione chimica della valeriana, oltre agli acidi organici già citati, comprende oleoso(CH3-CH2-CH2-COOH); anche l'acido butirrico fa parte dei fiori di camomilla.

Acido caprilico provoca l'aroma delle pesche:

acido propionico(CH 3 -CH 2 -COOH) di tutta la varietà di materiali vegetali che si trovano solo nei cesti di fiori di achillea. Come si può vedere da quanto sopra, per molti tipi di materiali vegetali - fonti di oli essenziali - è caratteristica la presenza di tutti gli acidi volatili contemporaneamente.

Gli esteri degli acidi organici determinano l'aroma caratteristico delle materie prime vegetali: acetato di ottile - arancia, butirrato di metile - albicocca, estere isoamilico dell'acido isovalerico - mele, acetato di sebacina - bacche di ginepro comune, estere di borneolo con acido valerico - rizomi e radici di valeriana officinalis , eccetera.

Alcuni degli acidi organici si trovano molto meno frequentemente nelle materie prime raccolte, rappresentando in alcuni casi un certo interesse come elemento identificativo. Questi acidi includono angelico- rizomi e radici di angelica; aconito(COOH–CH=C(COOH)–CH 2 –COOH) – erba di equiseto, delfinio, adone e achillea; malonico(COOH–CH 2 –COOH) - foglia di piantaggine, linfa d'acero, tessuti vegetali della famiglia. legumi; fumarico(COOH–CH=CH–COOH), che è considerato geneticamente correlato agli acidi succinico e malico e, tra le piante superiori, è stato ritrovato solo nella composizione delle piante della famiglia. Papavero, nelle bacche
crespino, mirtilli rossi ed erica grigia, frutti di mela cotogna; sorbico
(CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH), indubbiamente associato all'alcol, al sorbitolo e presente nelle bacche di sorbo rosso, mirtillo rosso; DL-caseificio(CH 3 -CH(OH) -COOH) - foglie di lampone e agave, mirtilli e kumaniki; gliossale(CHO-COOH) - foglie verdi e uva acerba, mirtilli rossi, frutti di corniolo
eccetera.

È particolarmente necessario parlare dei chetoacidi, che sono un collegamento nel metabolismo dei carboidrati e delle proteine ​​e hanno un'elevata attività fisiologica. Per le piante, l'accumulo di chetoacidi in quantità significative non è tipico del contenuto totale piruvico(CH3 –CO–OOH), α -chetoglutarico(COOH–CH2 –CH2 –CO–COOH), ossalacetico(COOH–CH2 –CO–COOH) e acetosa-ambra(COOH–CH 2 –CH(COOH)–CO–COOH) di solito non supera alcuni mg per 100 g di materia prima. Il contenuto massimo di chetoacidi è stato riscontrato nelle foglie e nelle bacche di mirtilli rossi (0,13 mg/100 g piruvico; 0,22 mg/100 g α-chetoglutarico; 0,025 mg/100 g ossalacetico), foglie di fragola (0,87 mg/100 g piruvico; 28,4 mg/100 g α-chetoglutarico 0,65 mg/100 g
ossalacetico) e foglie di menta (0,11 mg/100 g piruvico e 1,9 mg/100 g chetoglutarico).

Acidi della serie del cicloesano - china(caffè, frutti di mela cotogna, more, prugne e pesche, bacche di actinidia, mirtilli rossi e mirtilli, foglie di mirtillo rosso, ecc.) e shikimovaya, presenti nei frutti dell'anice stellato e dei mirtilli rossi, non solo sono specifici, ma vengono solitamente distinti in un sottogruppo separato di PAS, poiché svolgono un ruolo particolarmente importante nella biosintesi degli aminoacidi aromatici (shikimic è un precursore della fenilalanina e tirosina), acidi cinnamici e alcune altre sostanze.

Gli acidi sono coinvolti nella formazione del gusto individuale di alcuni tipi di materiali vegetali. Ogni acido ha una sua specifica soglia di gusto e sensazione: l'acido malico e quello citrico hanno un gusto pulito, non astringente; l'acido tartarico ha un sapore aspro e astringente; l'acido succinico ha un sapore sgradevole, ecc. L'intensità del sapore aspro delle materie prime è determinata dalla composizione e dal rapporto quantitativo dei singoli acidi, dal rapporto tra acidi liberi e legati, dalla composizione delle sostanze correlate (gli zuccheri mascherano il sapore aspro, i tannini esaltano e diventano astringenti).

Per una valutazione oggettiva del gusto delle materie prime vegetali, viene adottato il cosiddetto coefficiente zucchero-acido, il cui calcolo si basa sul rapporto tra acidi e zuccheri (tenendo conto della dolcezza di questi ultimi):

,

dov'è il contenuto di glucosio,%;

– contenuto di fruttosio, %;

– contenuto di saccarosio, %;

– contenuto di acido, %.

L'acidità è espressa come percentuale dell'acido dominante.

Fisiologicamente, gli acidi organici hanno un effetto positivo sui processi di digestione, riducendo il pH dell'ambiente e contribuendo alla creazione di una certa composizione della microflora, inibendo i processi di decadimento nel tratto gastrointestinale. Gli acidi fenolici hanno un effetto battericida. Anche gli acidi organici digeribili sono coinvolti nella formazione del valore energetico di alimenti e bevande con la loro partecipazione: acido malico - 2,4 kcal / g, acido citrico - 2,5 kcal / g, acido lattico - 3,6 kcal / g, ecc. L'acido tartarico non viene assorbito dal corpo umano.

Alcuni acidi organici sono coinvolti nei meccanismi dei processi metabolici responsabili del controllo del peso corporeo (ad esempio, l'acido idrossicitrico, che inibisce la citrato liasi nel sistema enzimatico per la sintesi degli acidi grassi) - questa proprietà è la base per lo sviluppo di integratori alimentari da materiali vegetali medicinali e tecnici, la cui azione si basa sull'inibizione della sintesi degli acidi grassi dai carboidrati de novo. L'acido succinico aiuta a migliorare l'apporto energetico delle cellule cerebrali, del miocardio, del fegato, dei reni; ha un effetto antiossidante e antiipossico (il meccanismo d'azione è associato ad un aumento della sintesi di ATP, inibizione della glicolisi e attivazione dei processi aerobici nelle cellule, aumento della gluconeogenesi). Inoltre, l'acido succinico contribuisce alla stabilizzazione delle membrane cellulari, prevenendo la perdita di enzimi e garantendo il funzionamento dei meccanismi di disintossicazione nelle cellule. Sullo sfondo di flavonoidi e saponine (liquirizia, per esempio), l'acido succinico mostra effetti antinfiammatori, disintossicanti e antispastici.

Dalle posizioni igieniche e tossicologiche si nota la capacità degli acidi organici di influenzare il metabolismo minerale. Quindi, l'acido ossalico lega intensamente il calcio e l'acido citrico, al contrario, contribuisce al suo assorbimento da parte del corpo umano. Queste proprietà degli acidi organici devono essere prese in considerazione nella formulazione di prodotti alimentari e bevande con l'orientamento di questi ultimi a determinate categorie di consumatori.

Sulla base dei dati generalizzati ottenuti utilizzando metodi epidemiologici, gli acidi organici sono inclusi nell'elenco dei componenti obbligatori di una dieta ottimale. Un adeguato livello di consumo della quantità di acidi organici (angelico, tartarico, glicolico, gliossalico, citrico, isocitrico, malico, fumarico, cinnamico e paio-kumarova) per una persona moderna, la cui attività di vita è caratterizzata da un ridotto consumo energetico (a livello di 2300 kcal al giorno), è di 500 mg / giorno; il livello di assunzione massimo accettabile è 1500 mg/giorno. Un livello adeguato di assunzione di acido valerico è specificamente previsto -
2 mg / giorno - e acido succinico - 200 mg / giorno (livelli di assunzione tollerabili superiori di 5 mg e 500 mg, rispettivamente).

I principali usi alimentari sono gli acidi citrico, tartarico e lattico, principalmente nella produzione di dolciumi, bibite, cibo in scatola e concentrati alimentari. Gli acidi organici liberi e i loro sali trovano anche uso medico: l'acido acetico è ampiamente utilizzato nella fabbricazione di prodotti farmaceutici (molti farmaci sono più solubili e, di conseguenza, più assimilabili sotto forma di acetati); l'acido succinico trova uso indipendente come prodotto farmaceutico; i sali dell'acido malico (ad esempio il malato di ferro) sono usati nel trattamento dell'anemia; il sale sodico dell'acido citrico è usato come conservante nelle trasfusioni di sangue, il citrato di rame è talvolta usato nel trattamento delle malattie degli occhi; gli scarti della produzione del vino d'uva - tartrato acido di potassio, "tartaro" (cremotartaro) - vengono utilizzati in medicina e nell'industria alimentare per ottenere acido tartarico cristallino.

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Si trova in forma pura nelle piante, così come sotto forma di sali o esteri - composti organici

Allo stato libero, tali idrossiacidi polibasici si trovano abbastanza spesso nei frutti, mentre i composti sono caratteristici soprattutto di altri elementi vegetali come steli, foglie, ecc. Se guardi gli acidi organici, il loro elenco è in costante crescita e, nel complesso, non è chiuso, cioè regolarmente reintegrato. Già scoperti acidi come:

adipico,

benzoico,

dicloroacetico,

Valeriana,

glicolico,

Glutarico,

Limone,

Maleico,

margarina,

olio,

Latticini,

Monocloroacetico,

Formica,

propionico,

salicilico,

trifluoroacetico,

Fumarovaja,

Acetico,

Acetosa,

Mela,

Acidi succinici e molti altri acidi organici.

Spesso tali sostanze si trovano nelle piante da frutto e nelle bacche. Le piante da frutto includono albicocche, mele cotogne, prugne, uva, ciliegie, pere, agrumi e mele, mentre le piante da bacche includono mirtilli rossi, ciliegie, more, mirtilli rossi, uva spina, lamponi, ribes nero. Sono a base di acidi tartarico, citrico, salicilico, ossalico e organici, compresi molti

Ad oggi, molte proprietà degli acidi sono state studiate direttamente nel campo della farmacologia e degli effetti biologici sul corpo umano. Per esempio:

• in primo luogo, gli acidi organici sono componenti piuttosto importanti del metabolismo (metabolismo, vale a dire proteine, grassi e carboidrati);
• in secondo luogo, provocano il lavoro secretorio delle ghiandole salivari; promuovere l'equilibrio acido-base;
• in terzo luogo, contribuiscono in modo significativo ad aumentare la separazione dei succhi biliari, gastrici e pancreatici;
• e infine sono antisettici.

La loro acidità varia da quattro interi a cinque e cinque.

Inoltre, gli acidi organici svolgono un ruolo importante nell'industria alimentare, fungendo da indicatore diretto della qualità o della scarsa qualità dei prodotti. Per quest'ultimo viene spesso utilizzato il metodo della cromatografia ionica, in cui è possibile rilevare contemporaneamente non solo gli acidi organici, ma anche gli ioni inorganici. Con questo metodo, il rilevamento conduttometrico con soppressione della conduttività elettrica di fondo mostra un risultato quasi dieci volte più accurato rispetto al rilevamento a basse lunghezze d'onda della radiazione ultravioletta.
L'identificazione del profilo degli acidi organici nei succhi di frutta è necessaria non solo per stabilire la qualità della bevanda, la sua accettabilità al consumo, ma contribuisce anche all'identificazione della contraffazione.
Se consideriamo direttamente le proprietà degli acidi carbossilici, includono principalmente:

Dare colore rosso alla cartina di tornasole;

Facile solubilità in acqua;

Presente sapore aspro.

Sono anche un importante conduttore elettrico. In termini di forza di decomposizione, assolutamente tutti gli acidi appartengono al gruppo debole degli elettroliti, ad eccezione, ovviamente, dell'acido formico, che a sua volta occupa un valore medio in termini di intensità. L'altezza del peso molecolare di un acido carbossilico influenza la forza di decomposizione e ha una relazione inversa. Con l'aiuto di metalli specificatamente definiti, diventa possibile isolare l'idrogeno e il sale dagli acidi, cosa che avviene molto più lentamente rispetto all'interazione con acido solforico o cloridrico. I sali compaiono anche se esposti a ossidi e basi basici.

Gli acidi organici, come puoi immaginare, sono sostanze organiche che presentano proprietà acide. Includono acidi carbossilici, acidi solfonici e alcuni altri. Gli acidi carbossilici contengono un gruppo carbossilico -COOH e gli acidi solfonici contengono un gruppo solfo con la formula generale SO 3 H.

acidi carbossilici

Gli acidi carbossilici sono derivati ​​​​di idrocarburi, nelle cui molecole uno o più atomi di carbonio formano un gruppo carbossilico. Gli acidi carbossilici sono classificati in base alla basicità (il numero di gruppi carbossilici) e al tipo di radicale:

• Acidi saturi monobasici. Il primo membro della serie omologa è l'acido formico HCOOH, poi l'acido acetico (etanoico) CH 3 COOH. Gli acidi grassi superiori si trovano naturalmente nei grassi. Di questi, l'acido stearico C 17 H3 35 COOH è il più importante.
• Acidi saturi dibasici. Il più semplice di questi acidi è l'acido ossalico (un altro nome è etandioico) HOOC-COOH, che si forma in alcune piante (acetosella, rabarbaro).

Poiché di professione sono un medico, sul ruolo degli acidi nella vita umana Ne so abbastanza. Parlerò di quegli acidi che si trovano in natura, così come di quelli che sono i più importanti dal punto di vista medico.

Dove si trovano gli acidi in natura?

Li incontriamo ogni giorno, ad esempio, le gocce di pioggia sembrano pulite solo a prima vista. Contengono infatti moltissime sostanze in forma disciolta. Ad esempio, c'è soluzione di acido carbonico- anidride carbonica, o acido solforico, che è una conseguenza dell'emissione di gas di scarico. Il nostro cibo è anche ricco di acidi, ad esempio, acido lattico nel kefir o acido carbonico nella soda. Grazie a acido cloridrico nel nostro corpo è possibile la digestione, durante la quale le proteine ​​vengono scomposte per la sintesi soprattutto elementi importanti: aminoacidi.

acidi organici

Tuttavia, i più importanti per la vita sul nostro pianeta sono acidi organici che svolgono un ruolo particolarmente importante nel ciclo di vita. La base di una persona sono le cellule, costituite da proteine ​​e proteine, quindi abbiamo bisogno di mangiare per ricostituire l'apporto di queste sostanze. Tuttavia, solo quelli sono importanti per la nutrizione proteine ​​che contengono aminoacidi. Ma cosa sono gli aminoacidi? Esistono oltre 165 specie, ma solo 20 sono utili per l'organismo e agiscono come unità strutturale principale ogni cellula.

È nostro il corpo può sintetizzarne solo 12 ovviamente a patto di mangiare bene. I restanti 8 non possono essere sintetizzati, ma solo ottenuti dall'esterno:

• valina- favorisce lo scambio dei composti azotati. Latticini e funghi;
• lisina- lo scopo principale è l'assorbimento e la distribuzione del calcio nel corpo. Carne e prodotti da forno;
• fenilalanina- Supporta l'attività cerebrale e la circolazione sanguigna. Presente nella carne di manzo, nella soia e nella ricotta;
• triptofano- uno dei componenti chiave del sistema vascolare. Avena, banane e datteri;
• treonina- svolge un ruolo nel sistema immunitario, regola il funzionamento del fegato. Latticini, uova di gallina;
• metionina-rafforzare il muscolo cardiaco. Presente nei fagioli, nelle uova;
• leucina- Aiuta a ripristinare ossa e muscoli. Si trova in abbondanza nelle noci e nel pesce;
• isoleucina- determina il livello di zucchero nel sangue. Semi, fegato, pollo.

Con una carenza di un acido il corpo non è in grado di sintetizzare le proteine ​​necessarie, il che significa che è costretto a selezionare gli elementi necessari da altre proteine. Questo porta ad uno squilibrio generale, che si sviluppa in una malattia e durante l'infanzia provoca disabilità mentali e fisiche.