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Vietnam- forse il paese turistico più popolare del sud-est asiatico.

L'esotismo locale, incarnato nella cultura nazionale dei vietnamiti e nella loro cucina insolita, attira come una calamita turisti da tutto il mondo. Allo stesso tempo, il Vietnam è uno dei principali fornitori di caffè al mondo. Occupa un onorevole secondo posto nell'esportazione di questa bevanda, seconda solo al Brasile.

Quasi 80 paesi in tutto il mondo acquistano ogni anno prodotti a base di caffè vietnamiti.

Il caffè dal Vietnam è qualcosa di speciale e unico.

Cos'è il caffè vietnamita? Le sue differenze

La bevanda è popolare in tutto il mondo per il suo gusto squisito e l'aroma straordinario. Il caffè combina organicamente note di vaniglia, cioccolato, spezie, caramello e panna.

Si ritiene giustamente che i vietnamiti siano l'unica nazione che è riuscita a creare un bouquet di sapori perfettamente armonioso.

In Vietnam vengono prodotti attivamente diversi tipi di caffè, tra cui Arabica, Robusta e numerosi caffè lussuosi e costosi. La varietà Kopi Luwak è la più costosa e frutta al Paese quasi un miliardo di dollari di profitti annuali. Le piante di caffè crescono principalmente nel sud del paese, anche se alcune varietà senza pretese vengono coltivate con successo in tutte le regioni.

Le caratteristiche distintive delle varietà di caffè vietnamite sono la loro morbidezza, l'assenza di amarezza acuta e una ricca tavolozza di sensazioni gustative rispetto alla stessa Arabica o Robusta di origine africana.

La bevanda combina perfettamente varie sfumature di gusto a prima vista, donando un retrogusto unico e duraturo.

Storia della bevanda

Il caffè vietnamita ha una storia ricca e interessante, che risale al 1857. In questo periodo, i colonialisti francesi piantarono le prime piante di caffè in un terreno fertile, ritenendo che il clima locale fosse ottimale per la maturazione dei chicchi. Le prime piantagioni apparvero nel 1888 nella provincia di Negan.

Alcuni anni dopo, il caffè cominciò a essere coltivato nella regione montuosa centrale sull'altopiano di Tay Nguyen. Secondo gli storici, la superficie totale delle piantagioni era di oltre 600mila ettari.

A metà del secolo scorso, la bevanda corroborante divenne parte della cultura del paese, che continuò fino all’inizio dell’offensiva militare statunitense. A seguito della guerra, la produzione di caffè cadde in declino, così come l'intera economia, ma grazie all'amore generale dei vietnamiti per questa bevanda, tutto fu ripristinato e lo stato alla fine degli anni '70 stabilì un percorso per riportare la produzione di caffè a livello internazionale.

Le piantagioni iniziarono ad apparire ed espandersi in quasi ogni angolo del paese e, quando si aprì la strada al mercato mondiale, il Vietnam conobbe un vero e proprio boom del caffè. Dal 1996, il caffè vietnamita ha occupato una delle posizioni di leader nel mondo e la mantiene fino ad oggi.

Nel 2001, il fornitore asiatico ha aderito all'Organizzazione Internazionale del Caffè, che ha permesso di rafforzare il controllo sulla produzione e migliorare la qualità del prodotto. Ma, sfortunatamente, a volte si verificano casi di frode e sostituzione di cereali veri con semi di soia, che gettano un'ombra sulla reputazione dei produttori vietnamiti e non consentono loro di rispettare pienamente gli standard internazionali.

Il vero e genuino caffè vietnamita è la perfezione dell'aroma e del gusto, che non può essere confuso con le bevande tonificanti di altri paesi.

Ora il centro di produzione del caffè si trova in Vietnam, nella provincia di Dak Lak, che sorge a 1,5 km sul livello del mare. La superficie di piantagione è di 506mila ettari, la resa è di circa 2-2,5 tonnellate per ettaro. Il raccolto ogni anno è di circa 1 milione di tonnellate. La piccola proprietà fondiaria è molto sviluppata nel paese.

Solo l’1% della produzione di caffè viene coltivata in grandi piantagioni di 5 ettari o più. Il 46% degli alberi cresce su appezzamenti da 1 a 5 ettari, il restante 53% è fornito da contadini che hanno a disposizione piccole superfici fino a 1 ettaro. Quasi tutto il caffè è prodotto da privati ​​e aziende.

Varietà di caffè vietnamiti

Il clima del Vietnam è perfetto per la coltivazione del caffè su scala industriale, ma alcune varietà richiedono condizioni speciali, che ne aumentano il costo e le rendono più raffinate ed esclusive. Le varietà più popolari di caffè vietnamita sono:

Robusta (costituisce circa l'85% di tutti i chicchi di caffè) - senza pretese e la più economica;

Arabica - rappresenta quasi il 14% della produzione di caffè;

L'Arabica SE è una varietà più rara;

• Eccellenza;

  Kopi Luwak.

Per immergerti completamente nel mondo della diversità del caffè vietnamita, vale la pena saperne di più su ciascuna varietà. COSÌ...

Robusta

Il Vietnam è al primo posto tra i fornitori mondiali di robusta. Questa varietà è completamente senza pretese e le condizioni principali per la sua coltivazione sono solo una temperatura media annuale sufficiente e un'elevata umidità. La maggior parte delle piantagioni di robusta si trovano a 500-600 metri sul livello del mare. Le piante di caffè tollerano facilmente i cambiamenti di temperatura giornalieri e si dilettano con l'abbondanza di frutti.

Il gusto della robusta vietnamita è più morbido di quello dei produttori di altri paesi ed è completamente privo di asprezza. Le condizioni naturali e climatiche influenzano le proprietà gustative della bevanda: l'amarezza viene attenuata e nel retrogusto si avvertono note di nocciola e speziate.

Arabica

L'Arabica cresce molto più in alto della Robusta: 1200-1600 metri sul livello del mare. Le aree alberate si trovano principalmente sui pendii e non necessitano praticamente di ombreggiatura artificiale. Le varietà più comuni di Arabica sono Bourbon e Catimor.

E nel mercato russo è richiesto il "Vietnam Dalat": caffè di alta qualità e conveniente, che viene presentato anche nell'assortimento del nostro negozio online. Si distingue per i toni di nocciola e pane, la presenza di una piacevole acidità e un gusto rinfrescante. Viene preparato in diversi modi, ma è meglio preparare la bevanda in una macchina da caffè.

Eccellenza (shari)

Questo è un tipo raro e costoso di caffè vietnamita. Excelleza non è adatta alla produzione su scala industriale, poiché tali alberi sono capricciosi e danno frutti in modo irregolare. I chicchi di caffè Excelsa vengono importati in quantità limitate. La bevanda finita contiene caffeina in concentrazione minima e, per questo motivo, il gusto vegetale è fortemente sentito. Tuttavia, se combinato con miscele di caffè d'élite, emergono variazioni uniche con sfumature di sapore indimenticabili.

Coolie

Una bevanda corroborante di questo tipo appartiene alla classe “premium” e viene prodotta in piccoli lotti. È a base di chicchi di Arabica e Robusta accuratamente selezionati, tutti sottoposti a test manuali professionali. Il costo dei coolies è elevato e ciò è spiegato non solo dal suo aspetto raro, ma anche dalla sua vasta gamma di gusto ricco, aroma brillante e retrogusto lungo. La bevanda ha un forte effetto tonico ed è considerata una delle migliori bevande energetiche naturali.

Katimor

Catimor è un ibrido di due varietà di caffè, Hibrido de Timor e Cattura. La bevanda ha un lungo retrogusto fruttato ed è molto apprezzata dai buongustai. È difficile acquistare il catimor in qualsiasi paese, perché come altri tipi di caffè di lusso, viene importato in quantità minime e non è molto diffuso in patria.

Kopi Luwak

Questo è il tipo di caffè più esclusivo e costoso non solo in Vietnam, ma in tutto il mondo. Ciò che rende il Kopi Luwak così esotico e raro è il suo metodo di produzione molto specifico. La conclusione è che i piccoli predatori - i musang - si nutrono dei frutti maturi della pianta del caffè per sei mesi all'anno. Nel loro stomaco viene digerita solo la polpa e i chicchi subiscono una fermentazione in modo speciale. Durante il processo di lavorazione, i frutti del caffè che sono passati attraverso il corpo degli animali vengono selezionati dagli escrementi, lavati accuratamente e asciugati al sole.

Si ritiene che il caffè Luwak abbia potenti proprietà curative e non abbia un effetto negativo sulla frequenza cardiaca, ma non tutti decidono di provarlo. Tuttavia, gli intenditori della bevanda notano il suo gusto morbido, la leggera acidità e le sfumature di cioccolato.

Come si prepara il caffè vietnamita?

La natura della preparazione del caffè vietnamita è influenzata dalle caratteristiche della bevanda. Nel turco normale, non viene quasi mai cotto a causa della comparsa di amarezza dopo tale lavorazione. È meglio usare una speciale caffettiera in alluminio con filtri. L'argento può essere utilizzato per preparare fagioli di varietà esclusive.

Quindi, per preparare il caffè secondo la ricetta vietnamita avrai bisogno di:

100 ml di acqua bollita;

caffè macinato;

filtro metallico;

bicchiere o tazza.

Posizionate il filtro su una tazza di vetro o ceramica e versate al suo interno il caffè macinato, distribuendolo uniformemente sul fondo. Il numero di cucchiai che aggiungi dipende dalla tua preferenza per la forza della bevanda. Successivamente il caffè viene coperto con una pressa e leggermente compattato girandolo più volte ai lati. Ora potete versare circa 10 ml di acqua bollente per sprigionare l'aroma, e dopo 15 secondi aggiungere il liquido rimasto.

Tutto quello che devi fare è coprire la tazza e attendere che la bevanda inizi a gocciolare. Una caduta rapida delle gocce indica che il caffè non è abbastanza compresso, mentre una caduta troppo lenta indica che il caffè è troppo denso. Il tempo di preparazione è entro cinque minuti. La bevanda infusa viene filtrata attraverso un filtro.

Opzioni di cottura

Oltre alla ricetta classica, i vietnamiti utilizzano ampiamente molti altri metodi per preparare e servire il caffè.

Caffè ghiacciato. Viene preparato come un normale caffè, solo allora viene aggiunto il ghiaccio alla bevanda. Il caffè freddo viene servito in bicchieri grandi e alti con una cannuccia.

Caffè con uovo. Sbattere l'uovo fino ad ottenere una crema e versarlo sopra la bevanda. Per prima cosa mangiano questa specie di crème brulée con un cucchiaio da dessert, quindi bevono il caffè, che può essere caldo o freddo.

Caffè con latte condensato. La bevanda viene versata nel latte condensato già nel bicchiere e non mescolata. Il latte condensato dovrebbe dissolversi da solo. Spesso si mette un filtro sul contenitore e il caffè cola goccia a goccia sul fondo.

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Tutti gli amanti del caffè dovrebbero assolutamente provarlo. Questa bevanda morbida ma ricca dona una grande sferzata di energia e buon umore. Puoi provare a prepararlo in diversi modi: in ogni caso, il gusto del caffè vietnamita sarà memorabile e vorrai ordinarlo di nuovo!

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Il caffè vietnamita è conosciuto in tutto il mondo per la sua qualità unica e il suo gusto straordinario. L'aroma di questa bevanda intreccia note di cioccolato, vaniglia, cacao, panna e caramello. Se hai mai provato il suo gusto straordinario con le sfumature più fini, rimarrai per sempre un fan di questa bevanda.

Storia della bevanda

Il caffè è il segno distintivo del Vietnam. La sua storia inizia nel 1857. Durante il periodo di colonizzazione di questo paese, i francesi furono i primi a piantare qui, ritenendo che fosse l'ideale per la maturazione dei cereali. Dal 1888, la provincia di Nghe An è diventata il luogo in cui sono apparse le prime piantagioni. Qualche tempo dopo, il caffè cominciò a essere coltivato e raccolto sull'altopiano di Tay Nguyen e nella regione montuosa centrale.

A metà del XX secolo, questa bevanda aromatica fu il secondo raccolto da reddito del paese, e durò fino allo scoppio dell'epidemia che distrusse l'economia del Vietnam. Ma grazie al grande amore della gente per questa meravigliosa bevanda, la sua produzione è stata ripristinata nel paese all'inizio degli anni '80 del secolo scorso. Dal 1996, il Vietnam è il secondo maggiore esportatore di caffè al mondo. Ora il centro della sua produzione è la provincia di Dak Lak, situata ad un'altitudine di 1500 metri sul livello del mare. Le piantagioni occupano 506mila ettari, la resa è di circa 2-2,5 tonnellate per ettaro. Il raccolto annuale è di circa 1 milione di tonnellate.

Nel 2001, il paese ha aderito all'Organizzazione internazionale del caffè e il controllo sulla qualità della bevanda è diventato più severo. Sfortunatamente, metodi di coltivazione e lavorazione imperfetti, nonché condizioni di conservazione e trasporto inadeguate, deteriorano la qualità del prodotto. La bevanda spesso non raggiunge gli standard mondiali a causa della presenza di chicchi e bucce danneggiati. Non sempre vengono seguite le tecnologie di coltivazione e raccolta; spesso quelle verdi vengono raccolte insieme ai frutti maturi. Inoltre, più l’albero è vecchio, minore è la qualità dei chicchi. Sono frequenti i casi di contraffazione quando si utilizza la soia al posto del caffè.

Principali varietà

Le varietà principali sono Robusta e Arabica. L'ultima varietà è la più venerata dagli intenditori. I chicchi di Arabica contengono molti oli essenziali, grazie ai quali la bevanda ha un aroma brillante e un gusto delicato e aspro. Questa varietà viene coltivata nelle fresche regioni settentrionali. La Robusta contiene il doppio della caffeina, quindi il gusto della bevanda è leggermente amaro. Questa varietà è la più comune ed economica. La Robusta cresce in luoghi con elevata umidità e temperature costantemente elevate.

Trun Nguyen Arabica Se è un'altra varietà popolare che cresce solo in Vietnam. La bevanda ha un sapore aspro con rinfrescanti note floreali. Questo caffè non è amaro e ha un leggero retrogusto di vaniglia.
Una varietà altrettanto degna è Katimor. Questo tipo di caffè vietnamita è stato creato incrociando le varietà Cattura e Hibrido de Timor. La varietà Katimor è ad alto rendimento e resistente alle malattie. La bevanda che ne deriva è ricca di aromi di erbe e frutti.

Il costo di queste varietà varia e può variare da 5 a 15 dollari per 1 kg. Gli intenditori di caffè notano che tutti i tipi sono sorprendentemente aromatici e corroboranti; dopo il primo sorso viene voglia di acquistare tutte le varietà per provarle.

Varietà rare

Il caffè vietnamita ha anche varietà meno comuni, il cui costo è molto più alto. Il prezzo di tali varietà varia da 20 a 60 dollari per 1 kg.

Shari (Excelsa)

Questa è una delle specie più rare. La pianta è piuttosto capricciosa, fruttifica in modo irregolare e i volumi del raccolto sono imprevedibili. Per questo motivo la varietà è considerata inadatta alla coltivazione su scala industriale. Excelsa ha chicchi grandi, il contenuto di caffeina in essi contenuto è minimo, quindi anche dopo la tostatura puoi sentire l'aroma intenso delle verdure. A giudicare dalle recensioni dei clienti, non a tutti piace la bevanda pura di questa varietà, ma se aggiunta a miscele di caffè d'élite, si ottengono combinazioni uniche con meravigliose tonalità aromatiche.

Data Saigon - Kuli

Nella provincia di Dak Lak viene prodotto vino d'élite di alta qualità, il cui prezzo è alto ed è spiegato dal fatto che questo tipo ha un gusto ricco di una gamma molto ampia, un aroma brillante e un retrogusto lungo. Kuli è straordinariamente tonificante, motivo per cui è considerato un leader tra le bevande energetiche. I fan di questa varietà notano che si sposa bene con il ghiaccio, tonificando e raffreddando, il che rende la bevanda indispensabile nella stagione calda.

Il caffè vietnamita Kuli è prodotto in quantità molto limitate. I migliori chicchi Robusta e Arabica vengono selezionati manualmente da professionisti per preparare questa bevanda.

Kopi Luwak

Questo è un look esclusivo e costoso. Inoltre, il vietnamita è la varietà più esotica per via del suo metodo di produzione specifico. Piccoli animali predatori (musang) si nutrono di frutti maturi e aromatici delle piante di caffè, digerendone solo il guscio. Dopo che i chicchi di caffè sono stati trattati con i succhi gastrici degli animali, vengono raccolti, lavati e tostati. Nello stomaco del musang, i chicchi sono saturi di muschio e cambiano la loro composizione chimica, grazie alla quale la bevanda acquisisce un aroma unico, un gusto unico con note di cioccolato e un retrogusto lungo e luminoso.

La varietà più esclusiva è la “selvatica” Luwak. Ciò può essere spiegato dalla difficoltà di raccolta, perché in natura gli animali si muovono in assoluta libertà. Questo caffè viene raccolto in piccole quantità, circa poche centinaia di chilogrammi all'anno. La produzione semiartificiale, quando i musang vengono allevati nelle fattorie, è più diffusa. Gli animali vengono tenuti in gabbie e nutriti quotidianamente con bacche di caffè fresche e mature. Tre o quattro persone si occupano dell'alimentazione. Un animale sano mangia fino a un chilogrammo di bacche la sera. Da questa quantità si ottengono solo 50 g di chicchi verdi, che i lavoratori raccolgono, lavano e asciugano.

Si ritiene che il caffè Luwak vietnamita abbia forti proprietà curative. Dove puoi comprare questa bevanda oggi? Questo può essere fatto in caffetterie specializzate. Il suo prezzo nelle piantagioni è di circa 15 dollari al kg. In Europa il costo della bevanda raggiunge i 400 dollari al kg.

Il Vietnam è uno dei centri turistici asiatici. L'esotismo locale, incarnato nell'antica cultura vietnamita, l'interessante cucina nazionale, la natura insolita per gli europei e le condizioni di vita completamente moderne nelle città vietnamite ti permettono di riposarti bene in questo angolo del sud-est asiatico, ricevendo un mare di impressioni indimenticabili. Inoltre, i prezzi qui sono ancora significativamente più bassi rispetto ai resort più “promossi”. Il turismo non è l’unica caratteristica distintiva del Vietnam. Molte persone sono sorprese nell'apprendere che questo paese occupa uno dei primi posti nel mercato mondiale del caffè. Ma in realtà, in termini di volumi di esportazione, il caffè vietnamita è secondo solo al Brasile (e nel 2012 è risultato addirittura il leader).

Come il Vietnam è diventato un “paese del caffè”

L’industria del caffè vietnamita ha poco più di 150 anni. È un bel po'. In Indonesia, questo prodotto iniziò a essere coltivato nel 1699, in Colombia il caffè fu coltivato per la prima volta nel 1723 e le piantagioni brasiliane apparvero nel 1760. Le piante di caffè furono portate in Vietnam dai missionari francesi. Il caffè era molto popolare tra i preti cattolici (un tempo lo stesso Papa approvò questa bevanda).

Gli europei si resero presto conto che il clima e la geografia del Vietnam lo rendevano ideale per la coltivazione di colture come il caffè. I frutti delle piante di caffè qui non solo maturavano, ma erano saturi di umidità e luce solare, ricevendo contemporaneamente aromi specifici dai terreni locali. Nel 1888 la coltivazione del caffè in Vietnam era ormai diffusa. La provincia di Nghe An si è particolarmente distinta perché aveva un clima adatto a questo. Qui sorsero le prime grandi piantagioni.

All'inizio del XX secolo, il caffè iniziò a essere coltivato sull'altopiano tailandese di Nguyen, ampliando così la tavolozza del caffè vietnamita. Successivamente, i francesi organizzarono la coltivazione del caffè nella regione montuosa centrale del paese. Attualmente è qui che viene prodotta la maggior parte del caffè vietnamita.

Oggi il Vietnam è il principale fornitore mondiale di robusta. Più di mezzo milione di persone sono coinvolte nella produzione di questo tipo di caffè. E durante la stagione del raccolto ne vengono attratti altri due milioni. Pertanto, il benessere di una parte significativa della popolazione del paese dipende dal caffè. Il Vietnam è un paese di piccoli proprietari terrieri. Le piantagioni che superano i 5 ettari di superficie producono meno dell'1% del raccolto. Il 46% del caffè viene coltivato in piantagioni che vanno da 1 a 5 ettari. E il 53% del raccolto è fornito dai contadini con appezzamenti inferiori a 1 ettaro. Tuttavia, quasi tutta la produzione di caffè in Vietnam appartiene al settore privato.

Meno del 10% della produzione di caffè del paese viene raccolta da fattorie statali. Lo sviluppo attivo della moderna produzione di caffè iniziò in Vietnam a metà degli anni '70 del XX secolo. Se nel 1975 le piantagioni occupavano 20mila ettari e l'intero raccolto non superava le 5mila tonnellate, alla fine degli anni '90 erano già destinati al caffè 500mila ettari, con una resa di 700mila tonnellate. Di conseguenza, non è aumentata solo la superficie delle piantagioni di caffè. La produttività grazie ai cambiamenti tecnologici è aumentata di 6 volte! Nel 2007 i produttori vietnamiti hanno venduto 1 milione di tonnellate di caffè. Le esportazioni hanno rappresentato il 90% di questo volume. Il caffè vietnamita occupava il 15% del mercato mondiale. Tuttavia, nessun paese ha prodotto tanta robusta quanto il Vietnam.

Caffè vietnamita: quali tipi e varietà vengono coltivati

1. Robusta vietnamita

Attualmente, il Vietnam fornisce robusta al mercato mondiale, da cui vengono prodotti caffè istantaneo e miscele di caffè. - estremamente senza pretese. La maggior parte delle piantagioni di robusta si trovano a 500-600 metri sul livello del mare. Abbondanza di umidità e temperatura media annuale sufficiente sono le condizioni principali per rendimenti elevati. Tali alberi di caffè tollerano facilmente le elevate differenze tra le temperature diurne e notturne. In generale, il costo di questo caffè è basso, il che, unito alla domanda sufficiente, ne spiega l'ampia distribuzione.

Molti esperti ritengono che la Robusta vietnamita sia il rappresentante di massima qualità di questa varietà. Confrontandolo con i prodotti di altri produttori asiatici e africani, si possono notare i chicchi grandi del caffè vietnamita e il gusto morbido e delicato. Naturalmente, a seconda dell'anno e del lotto specifici, i parametri del caffè possono variare leggermente, ma se il consumatore desidera sperimentare toni aromatici più nitidi e ricchi, allora ha più senso provare le varietà africane. Le condizioni naturali e climatiche uniche del Vietnam rendono il gusto della robusta locale meno aspro di quello dell'Africa e l'amarezza più attenuata. Questo caffè presenta note di nocciola e sentori di spezie.

La varietà vietnamita Blue Dragon è caratterizzata da note di pane tostato, cacao amaro e pistacchi. I chicchi della Blue Dragon sono grandi e di forma regolare. La densità del gusto è nella media e si manifesta in modo insolitamente delicato per un Robusta. Un'altra varietà popolare di robusta vietnamita, Sang Tao, ha la massima forza e un aroma denso, e una nota dolce irrompe nella sua amarezza. Allo stesso tempo, questo caffè non può essere definito troppo “duro”, cosa molto spesso caratteristica della Robusta.

2. Arabica vietnamita

I vietnamiti producono pochissimo. Solo il 5% del raccolto totale di caffè è di questo tipo. Ma considerando le dimensioni dell’industria del caffè vietnamita, si tratta di una cifra considerevole (quasi 50mila tonnellate). Per fare un confronto, questo è approssimativamente il volume della produzione di caffè in tutta la Costa Rica o la metà delle piantagioni del Nicaragua. Il famoso centro del caffè del Guatemala produce solo 4 volte più caffè del raccolto di Arabica del Vietnam. La maggior parte dell'Arabica in Vietnam viene coltivata nello stesso luogo della Robusta, nella regione del Thai Nguyen (Altipiani Centrali). Qui si trovano le province di Lam Dong, Kon Tum, Dak Lak, Gya Lai e Dak Nong.

Ma l’Arabica è una specie molto più alpina della Robusta. Le aree coltivate a questo caffè si trovano ad un'altitudine di 1200-1600 metri sul livello del mare. Le piantagioni sono situate su pendii e terrazze e non richiedono quasi alcuna ombreggiatura artificiale (a questo scopo vengono utilizzati alberi appositamente piantati). Vengono coltivate prevalentemente le varietà Arabica Catimor e Bourbon. Sono stati portati dai francesi. Di tutte le varietà di Arabica vietnamite, la più comune in Russia è il "Vietnam Dalat": caffè di alta qualità e abbastanza conveniente. "Vietnam Dalat" ha una gamma di gusti delicati ed equilibrati. Contiene toni di pane e nocciola, piacevole acidità di frutti di bosco e un gusto rinfrescante. Questo caffè può essere preparato in qualsiasi modo, ma risulta particolarmente buono in una macchina da caffè.

3. Varietà rara “Excelleza”

"Excelleza" (chiamato anche "High Coffee") si riferisce alle varietà d'élite. Il volume di produzione di questo caffè è molto piccolo. Il fatto è che questa pianta del caffè produce frutti in modo irregolare ed è impossibile pianificare le forniture. Excelleza viene utilizzata principalmente nella preparazione di miscele. Il suo aroma e gusto inconsueti permette di conferire alle miscele piacevoli sfumature apprezzate dagli intenditori di caffè.

Il famoso Kopi Luwak

"Kopi Luwak" è uno dei più... Il suo gusto esotico è ottenuto con un metodo di preparazione altrettanto esotico. La conclusione è che i frutti maturi della pianta del caffè vengono nutriti con piccoli roditori: i musang. Il loro stomaco digerisce la polpa, ma non i cereali, che vengono fermentati in modo speciale mentre attraversano il corpo degli animali. Durante il processo di preparazione, il caffè viene raccolto dagli escrementi dei roditori, i chicchi vengono lavati e asciugati al sole. Successivamente, tale caffè inizia a essere molto costoso.

4. Caffè "Kuli"

"Kuli" è un caffè premium prodotto nella provincia di Dak Lak (più precisamente nella sua capitale Buon Ma Tuon). È a base di Arabica e Robusta selezionati, i cui grani sono stati controllati manualmente. Sfortunatamente, il volume di fornitura di questa varietà è molto ridotto. Il caffè Kuli è caratterizzato da un aroma forte e un sapore ricco. Lascia un retrogusto lungo e pronunciato ed è potente.

Come gli stessi vietnamiti preparano il caffè

Video: come preparare il caffè vietnamita con filtro, preparare il caffè in vietnamita

Le caratteristiche delle varietà di caffè vietnamite determinano la natura della loro preparazione. Nessuno fa il caffè turco in questo paese. Lavorato in questo modo avrà un sapore troppo amaro. Per ottenere una bevanda deliziosa, i vietnamiti utilizzano speciali filtri in alluminio completi di apposite presse. Il filtro viene installato sulla tazza, sopra viene versata la polvere di caffè macinata grossolanamente (diametro della frazione 2-3 mm). Quindi questa struttura viene pressata con una pressa e versata con acqua bollente. Il tempo di infusione è di 4-5 minuti, trascorsi i quali è possibile bere il caffè.

Un'altra opzione popolare è il caffè con latte condensato. A differenza dei nostri compatrioti, che aggiungono latte condensato al caffè, i vietnamiti fanno il contrario: versano il caffè nel latte condensato. Allo stesso tempo, il latte condensato occupa? tazze e sopra viene versato il caffè. In questo caso, non puoi mescolare la bevanda. Il latte dovrebbe sciogliersi da solo nel caffè. Molto spesso si mette un filtro su una tazza di latte condensato e il caffè gocciola lentamente sul latte.

Un'altra opzione popolare è il caffè con le uova. Sbattere l'uovo fino ad ottenere una crema e adagiarlo sopra il caffè. Questo strato simile a una crème brulée va prima mangiato con un cucchiaio, dopodiché si beve il caffè, che può essere caldo o freddo. Nel caso del caffè caldo, immergere la tazzina in una ciotola con acqua bollente; nel caso del caffè freddo, immergerla nell'acqua ghiacciata.

Video: come preparare il caffè vietnamita

Che caffè dovrebbe comprare un turista in Vietnam?

Poiché il Vietnam è un paese ricco di caffè, i turisti hanno molta scelta. Molti credono che il caffè vietnamita più delizioso sia a Dalat, ed è meglio comprarlo lì. Ci sono molte piantagioni a Dalat e i prezzi sono molto bassi (a proposito, qui puoi anche acquistare il tè a buon mercato). Le varietà popolari sono Trung Nguyen e Me Trang. Alcuni chiamano il miglior caffè vietnamita Che Phin 4: una miscela di Robusta, Arabica, Catimor ed Excels. Anche la varietà Duong Phuong ha ricevuto un riconoscimento. Il leggendario Kopi Luwak costerà a un buongustaio 3.000 dollari al chilogrammo. Allo stesso tempo, è possibile che ti vendano caffè non originali. Se in Vietnam, Indonesia o nelle Filippine trovi questo marchio con un prezzo di 20 dollari a confezione, sorridi. Non ha senso acquistarlo. Molto probabilmente la confezione conterrà Chon fermentato artificialmente.

Secondo Wikipedia, il Vietnam compete da tempo con il Brasile per il primo posto nel mondo in termini di esportazioni di caffè e probabilmente presto vincerà. Il Vietnam produce attivamente diverse varietà di Robusta, Arabica e diversi caffè lussuosi e costosi. L'Arabica viene coltivata dove il clima è più fresco (nord del Paese), la Robusta è meno esigente e può crescere in zone con temperature elevate. In Vietnam si può trovare anche il tipo di caffè più costoso, il Kopi Luwak. Le esportazioni di caffè portano al Vietnam più di 1 miliardo di dollari di profitti all’anno.

C'è un'opinione secondo cui la cultura vietnamita della produzione del caffè è così alta che sono quasi l'unica nazione che ha imparato a comporre armoniosamente un unico bouquet di sapori. Questo potrebbe essere il motivo per cui il caffè vietnamita viene importato da più di 80 paesi in tutto il mondo. Il principale importatore di caffè vietnamita è la Germania (240mila tonnellate di caffè all'anno).

Storia del caffè vietnamita

A metà del 19 ° secolo, i francesi portarono le piante di caffè nel paese, inizialmente crescevano nei cortili delle chiese, e poi iniziarono a essere piantate in massa ovunque, di conseguenza ora ci sono molte piantagioni di caffè. Oggi le piantagioni di caffè nel paese occupano quasi 600mila ettari e più di 500mila produttori sono impegnati in attività redditizie.

Grandi appezzamenti di terreno sulle montagne vicino a Dalat sono stati destinati alle piantagioni di caffè; guidando attraverso i villaggi locali, è possibile vedere le bacche di caffè essiccate nei cortili. Lo fanno direttamente a terra, a volte le persone ci camminano sopra, i cani ci dormono sopra, ecc.

Nel 2001 il Vietnam ha aderito all'Organizzazione Internazionale del Caffè; dopo questo evento il controllo sulla qualità della produzione è diventato più severo. Ma la qualità del caffè vietnamita è molto indietro rispetto agli standard mondiali, a causa di metodi di coltivazione e raccolta imperfetti, di cattive condizioni di conservazione, di trasporto e di altre complessità del business del caffè. Ci sono casi di frode palese quando il caffè più costoso viene mescolato con caffè più economico o, inoltre, viene aggiunta la soia.

Quali tipi di caffè vengono coltivati ​​in Vietnam?

Il territorio del Vietnam è adatto alla coltivazione del caffè su scala industriale, ma non tutte le varietà di caffè possono essere vendute a un prezzo elevato, poiché la loro crescita richiede condizioni di crescita particolari. Il tipo di caffè più comune in Vietnam è il Robusta (circa l'85%), è anche il più senza pretese ed il più economico. Poi arriva l'Arabica (circa il 14%) - non cresce ovunque e richiede condizioni speciali, la restante percentuale (circa l'1%) è varietà di caffè esclusive e costose.

Principali varietà di caffè vietnamita

Robusta- il tipo di caffè meno esigente, più fertile ed economico. Conferisce forza alla bevanda grazie al suo alto contenuto di caffeina (circa il 2,6% dopo il trattamento termico). Il caffè preparato risulterà sicuramente scuro, denso e molto schiumoso.

Arabica- ha una leggera acidità. Questa varietà di caffè è meno forte della Robusta (il contenuto di caffeina dopo il trattamento termico è di circa l'1,5%). Conferisce alla bevanda al caffè una leggera acidità con note di miele.

Arabica SE- questa varietà Arabica cresce solo in Vietnam. Una bevanda a base di fagioli di questa varietà ha un aroma perfettamente bilanciato e un gusto eccellente.

Katimor (atimor)è un ibrido di successo di due varietà di caffè: Cattura e Hibrido de Timor. Una bevanda a base di fagioli di questa varietà ha un retrogusto fruttato indimenticabile (di lunga durata).

Rare varietà di caffè vietnamita

Arabica Culi o Robusta Culi- cereali selezionati della varietà appropriata. A causa della loro qualità, queste varietà sono molto più costose delle normali varietà Arabica e Robusta.

Excelsa o Shari- un tipo di caffè molto imprevedibile, una delle varietà di Excelsa è la Moka. La sua imprevedibilità è letteralmente in ogni cosa; la pianta ha un'altezza di oltre 20 metri, il che rende difficile la raccolta. La pianta è capricciosa con il clima e può lasciare un agricoltore senza bacche di caffè per diverse stagioni, il che rende impossibile la coltivazione industriale. Nella sua forma pura, questo tipo di caffè non viene praticamente mai utilizzato; viene aggiunto a varie miscele di caffè d'élite per aggiungere note uniche e creare una miscela squisita.

Chon o Luwak o Donnola- tutto questo è il nome di un caffè molto esclusivo, esotico e più costoso del mondo. Il luwak è prodotto da piccoli animali asiatici, che hanno diversi nomi (martora, zibetto, zibetto, nandin, ecc.). La quantità di questo tipo di caffè è limitata in tutto il mondo e il costo può essere molto elevato.

Il prezzo del caffè vietnamita e dove acquistarlo

Se sei in Vietnam, puoi acquistare il caffè locale ovunque (nei negozi specializzati, nei negozi normali, nei mercati, ecc.), ma è meglio andare nel luogo in cui viene prodotto e acquistarlo direttamente dalla piantagione di caffè.

I prezzi per il caffè locale in Vietnam sono approssimativamente i seguenti:

• una tazza di caffè in un ristorante o in un bar all'aperto - da 12.000 dong (50 centesimi di dollaro);
• una tazza di caffè esclusivo (Luwak, Arabica Kuli, ecc.) in un ristorante o in un bar all'aperto - da 60.000 dong (2,50 dollari USA);
• Grano Robusta - da 220.000 dong al chilogrammo ($ 10);
• Grano Arabica - da 440.000 dong al chilogrammo ($ 20);
• rare varietà di caffè (Luwak, Arabica Kuli, ecc.) - da 2.200.000 dong per chilogrammo e oltre (da 100 dollari).

I prezzi del caffè sono approssimativi, ma sono elencati qui per capire il costo di questo prodotto in Vietnam, forse questi dati ti aiuteranno a navigare.

Dove acquistare il caffè vietnamita:

• in qualsiasi negozio o mercato vietnamita;
• in un negozio in una piantagione di caffè ( post su una piantagione di caffè a Dalat);
• su Internet (ti consiglio AliExpress o eBay).

Se ti trovi in ​​Vietnam, non c'è problema ad acquistare il caffè locale; il caffè viene venduto sia in grani che macinato (in confezioni sottovuoto). Se acquisti il ​​caffè in grani, assicurati di assaggiarlo per ottenere un caffè buono e gustoso.

Se decidi di acquistare una grande quantità di caffè, ti consiglio di andare a Dalat e acquistarlo in una delle piantagioni di caffè; puoi scoprire l'ubicazione di una di esse nel link fornito in precedenza.

Se decidi di acquistare il caffè vietnamita mentre sei in Russia, non ci sono molte opzioni per acquistarlo. Se vuoi supportare i rivenditori nazionali, puoi acquistare il caffè sui siti web di RuNet (ce ne sono moltissimi), ma poi pagherai tre prezzi (il costo del caffè, il costo di tutte le spese generali dei rivenditori, il costo della consegna), non puoi farci niente - "Business in Russian". E con tutto ciò non vi è alcuna garanzia sulla qualità del caffè.

Esiste un modo più semplice ed economico: acquistare sul sito AliExpress (ecco un collegamento al caffè vietnamita dal sito AliExpress) o su eBay (ecco un collegamento al caffè vietnamita dal sito eBay). Tutto è chiaro e trasparente, puoi vedere lo stato del venditore, ci sono recensioni sul suo lavoro da parte degli acquirenti, ci sono informazioni sul venditore, c'è la protezione dell'acquirente e, soprattutto, consegna gratuita e un prezzo adeguato.

Dipende da te dove acquistare il caffè vietnamita (dai rivenditori russi o da qualche altra parte), ma vorrei sperare che il venditore nazionale avesse coscienza e rispetto per i suoi clienti, ma al momento questo non è stato notato.

Che tipo di caffè bevono i vietnamiti?

Caffè normale- per caffè vietnamita ordinario si intende una bevanda molto forte, a base di chicchi Robusta con l'aggiunta di altre varietà. Il gusto ricorda molto il cioccolato e bere questo caffè è un piacere.

Caffè ghiacciato- come quello normale, ma con l'aggiunta di ghiaccio (la cui origine potrebbe non piacerti). Il caffè freddo è una bevanda molto popolare tra la gente del posto, ma a me non piaceva questo tipo di caffè.

Caffè con latte (con latte condensato)- può essere ghiacciato o caldo. I vietnamiti non lesinano sul latte condensato, quindi il risultato è un gusto davvero sorprendente e insolito, ma consiglio di provarlo.

Caffè con uovo- sembra incomprensibile, ma molto gustoso. C'è caffè all'uovo caldo e caffè all'uovo freddo. Una tazza di caffè freddo con dentro un uovo sbattuto viene portata in un piatto con ghiaccio, se hai ordinato un caffè caldo, al posto del ghiaccio ci sarà acqua bollente. Dovresti prima mangiare un uovo sbattuto (simile alla crème brulée), poi bere il caffè; non è consigliabile mescolare.

Come bere il caffè vietnamita in Vietnam

Indipendentemente dal locale (un ristorante costoso o i tavolini di plastica di un bar all'aperto), il caffè in Vietnam viene servito più o meno allo stesso modo in tutti questi posti.

Se ordini il caffè vietnamita, molto probabilmente riceverai i seguenti ingredienti e dispositivi (l'elenco potrebbe variare a seconda dei luoghi):

• una tazza su cui è installata un'aletta (uno speciale dispositivo di filtraggio per la preparazione del caffè vietnamita);
• un bicchiere con ghiaccio (il ghiaccio potrebbe già essere nella tazza);
• una piccola ciotola con latte o latte condensato (il latte condensato potrebbe essere già nella tazza);
• un bicchiere di acqua bollente per diluire il caffè;
• un bicchiere di tè verde (può essere caldo o freddo), tuttavia il tè è un vantaggio, quindi può essere senza tè.

Tutto questo costa approssimativamente dai 12.000 ai 25.000 dong, in posti diversi, in modi diversi, e io ho provato il caffè più delizioso per 12.000 dong.

Mentre il caffè gocciola lentamente nella tazza (circa 3-5 minuti), puoi goderti l'aroma del caffè e bere il tè verde.

Una volta completato il processo di preparazione (quando dal filtro non gocciola nulla), puoi iniziare a bere il caffè più delizioso del mondo.

Molti europei non possono bere quello che ottengono senza diluirlo, poiché il caffè è più simile a uno sciroppo denso (viscoso, molto forte, aromatico e con un retrogusto lungo) e non come il caffè normale. A me, invece, piace assaporare questa bevanda gustosissima a piccoli sorsi, senza alcun additivo. Secondo me, latte, ghiaccio, acqua e altri additivi danneggiano e rovinano solo il gusto.

Come preparare il caffè alla maniera vietnamita

Ogni turista porta molti souvenir dal Vietnam, uno di questi souvenir vietnamiti imperdibili sarebbe il caffè locale. Ho portato anche il caffè vietnamita, ma non importa come lo preparassi a casa (in una macchina da caffè, in un turco, in una normale caffettiera o semplicemente preparato in un bicchiere), non sono riuscito a ottenere il vero gusto e aroma . Questo mi ha catturato, sono andato di nuovo in Vietnam e questa volta ho guardato attentamente come i vietnamiti preparano il caffè. Tutto si è rivelato molto semplice.

Per preparare il caffè vietnamita avrai bisogno di:

• fin - uno speciale dispositivo di filtraggio per preparare il caffè vietnamita, venduto ovunque, al prezzo di 30.000 dong;
• caffè grosso;
• cinque minuti di tempo.

Una caratteristica speciale del caffè vietnamita è il metodo di preparazione, o meglio un primitivo dispositivo di filtraggio chiamato pinna. Ma c'è un altro segreto: i vietnamiti non lesinano sul caffè e lo forniscono in grandi quantità; è stata questa sfumatura che ho scoperto durante il mio secondo viaggio in Vietnam.

Il processo di preparazione della birra in sé è molto semplice:

• versare acqua bollente sulla pinna;
• mettere molto caffè macinato (fino alla metà della capacità dell'aletta);
• compattare il caffè con una pressa (compresa nel kit alette);
• versare acqua bollente sulla parte superiore della pinna e chiudere la pinna con un coperchio;
• attendere che il caffè goccioli nella tazza (circa 3-5 minuti).

Dovresti anche prendere molto sul serio la compattazione del caffè in una pinna; se la premi male, la bevanda sarà liquida come l'acqua; se la premi troppo, il caffè sarà troppo amaro e raccoglierà tutte le cose dannose i fagioli. Qui dovresti esercitare la tua abilità, calcolando il gusto della bevanda e facendo affidamento sul tempo di preparazione approssimativo di 3-5 minuti.