Organizzazione degli alimenti per l'infanzia nel dow. Organizzazione della nutrizione razionale dei bambini in età prescolare

Quando parliamo di alimentazione raramente usiamo la parola cultura. Altro A.P. Cechov ha affermato che chiunque non attribuisca la dovuta importanza alla nutrizione non può essere considerato un intellettuale ed è degno di qualsiasi condanna nella "società dignitosa".

Pertanto, chi sa organizzare la propria dieta in base ai bisogni del proprio corpo, contribuisce alla conservazione e al rafforzamento della propria salute.

Oggi, la situazione con l'organizzazione di una corretta alimentazione all'asilo è notevolmente complicata dalla comparsa sul mercato alimentare di prodotti di bassa qualità, con vari additivi sintetici.

E l'uso frequente di additivi sintetici porta ad allergie alimentari, può causare asma bronchiale, varie dermatiti e disturbi intestinali.

L'alimentazione dei bambini è da sempre oggetto di instancabile attenzione da parte di scienziati, educatori e psicologi.

Quando compili il menu, prendi in considerazione:

il volume delle porzioni per bambini;
composizione chimica dei prodotti.

Esiste un elenco di alimenti che possono essere somministrati ogni giorno a un bambino (latte, burro, frutta e verdura, pane, zucchero, carne) e alcuni alimenti sono diversi. Ad esempio, la ricotta dovrebbe essere somministrata a intervalli di due giorni, un uovo a giorni alterni

I pasti dovrebbero essere organizzati in un ambiente adeguato. L'impulso del bambino a mangiare con la forza, l'uso dell'intrattenimento e della persuasione creano nel bambino un riflesso negativo a mangiare qualsiasi tipo di cibo. Ogni bambino all'asilo ha il suo posto a tavola e gli insegnanti fanno ogni sforzo per far sentire il bambino a suo agio mentre mangia. Ad ogni gruppo vengono fornite sedie in base all'età. I requisiti per i piatti sono: facilità d'uso, stabilità, rispetto del volume del piatto.

Come aiutare tuo figlio ad abituarsi al cibo all'asilo?

Se la dieta a casa e quella all’asilo non corrispondono, i cambiamenti necessari dovrebbero essere apportati gradualmente. I bambini di solito si attaccano agli stereotipi prevalenti. Un brusco cambiamento nella dieta è il motivo principale per cui un bambino rifiuta di mangiare. La sensazione di fame è regolata dall'inizio di un certo tempo e, una volta trascorso, l'appetito del bambino scompare. Per evitare che ciò accada, è meglio "livellare" il regime in anticipo (il periodo ottimale è due o tre mesi prima dell'ingresso all'asilo), spostando il tempo di dieci-quindici minuti ogni volta. Il più difficile è adattarsi al cibo in giardino per quei bambini che in famiglia non avevano alcuna routine e dieta. In tali circostanze, resta solo da creare una dieta adeguata a casa non appena il bambino entra all'asilo. La stessa dieta dovrebbe essere mantenuta fino all'ingresso del bambino a scuola.

Alimentazione a casa e all'asilo

Puoi preparare il tuo bambino per una dieta all'asilo a casa. Di solito la dieta negli asili nido è costruita secondo il seguente programma: la colazione inizia alle 8.30, alle 12.00 - pranzo in asilo nido e alle 12.15 - per gruppi di bambini dai quattro ai sette anni, alle 15.15 - merenda pomeridiana. L'orario della cena cade alle ore 19.00, quindi la cena dovrà essere organizzata a casa. Prima di andare a dormire si consiglia un'altra cena leggera: può essere preparata a base di latticini facilmente digeribili. Tuttavia, i programmi di alimentazione nei diversi asili nido potrebbero non corrispondere, quindi è meglio coordinare il programma di alimentazione domestica con il programma dell'asilo in cui andrà il bambino.

Come adattarsi all'alimentazione della scuola materna

Il più difficile è adattarsi al cibo in giardino per quei bambini che in famiglia non avevano alcuna routine e dieta. In tali circostanze, resta solo da creare una dieta adeguata a casa non appena il bambino entra all'asilo. La stessa dieta dovrebbe essere mantenuta fino all'ingresso del bambino a scuola. Assicurati che il tuo bambino non mangi troppo!

All'asilo, la quantità di cibo viene calcolata in base alle norme stabilite per l'età del bambino. Un bambino in età prescolare ha diritto a una quantità compresa tra 1.000 e 1.700 grammi al giorno e viene fornita anche la quantità di ciascun piatto. Dal 1 aprile l'Istituto di Nutrizione ha introdotto un nuovo menù, che indica la quantità ottimale di piatti consigliati per la cena, tenendo conto della dieta quotidiana.

Succede che i genitori, sospettando che il loro bambino abbia fame, lo nutrono più densamente di quanto dovrebbe essere per lo stomaco di un bambino della sua età. In questa situazione, il bambino avrà meno probabilità di voler mangiare, più spesso rifiuterà il pranzo e la cena, quindi, in una scuola materna dove si osserva la norma sui volumi di cibo, il bambino potrebbe avere fame. Il bambino dovrebbe mangiare tutto il cibo di cui ha bisogno. "Creando" la porzione successiva del bambino, è necessario tenere conto della sua età. Quindi non ci saranno differenze significative nella nutrizione all'asilo e a casa.

L'alimentazione negli intervalli tra pranzo e cena dovrebbe essere gradualmente eliminata. Inoltre, all'asilo è vietato mangiare portato da casa. La dieta del bambino può essere preparata in base al menu approssimativo dell'asilo. Ogni giorno il bambino dovrebbe ricevere verdura, frutta, succhi, carne, pane. Non è necessario concentrarsi su determinati alimenti più di altri. Se un bambino ha le proprie preferenze per determinati piatti, adattarsi a una nuova cucina potrebbe essere per lui più difficile.

Quando il bambino raggiunge un anno e mezzo, la sua dieta dovrebbe essere variata quanto quella di un adulto, ad eccezione di alcune convenzioni. Il menu del bambino dovrebbe includere sia i primi piatti (borscht, zuppa di purea), sia i secondi, casseruole, gelatina e così via. Se vengono preparati a casa, il bambino reagirà naturalmente all'asilo.

Regole per cucinare all'asilo

Ci sono anche alcune regole per preparare i piatti del menù per bambini: non devono essere troppo grassi, vanno cotti principalmente con verdure e burro. Maionese, salse, spezie con spezie dovrebbero essere limitate. I bambini si abituano ai condimenti e perdono l'appetito per il gusto naturale del cibo. Se la famiglia è abituata a consumare molti condimenti e salse, il bambino dovrà organizzare un pasto separato.

Secondo il "Regolamento modello su un istituto educativo prescolare", adottato dal governo della Federazione Russa il 12 settembre 2008 N 666, "i compiti principali di un istituto educativo prescolare sono:

tutela della vita e rafforzamento della salute fisica e mentale dei bambini;
garantire lo sviluppo cognitivo-linguistico, socio-personale, artistico-estetico e fisico dei bambini;
educazione, tenendo conto delle categorie di età dei figli di cittadinanza, rispetto dei diritti e delle libertà umane, amore per l'ambiente, patria, famiglia;
attuazione della necessaria correzione delle carenze nello sviluppo fisico e (o) mentale dei bambini;
interazione con le famiglie dei bambini per garantire il pieno sviluppo dei bambini;
fornitura di consulenza e assistenza metodologica ai genitori (rappresentanti legali) sull'educazione, l'educazione e lo sviluppo dei bambini.

Piatti all'asilo

Gli asili nido di solito si concentrano sulla preparazione dei pasti secondo un menu comune da un anno e mezzo ai sette anni. La dipendenza dei piatti dalla stagione si manifesta solo nel fatto che in estate e in autunno ai bambini vengono dati più frutta e verdura, e in inverno e primavera - più succhi e frutta. Quando compili il menu, prendi in considerazione:

una serie di prodotti durante la giornata;
il volume delle porzioni per bambini;
tempo necessario per la preparazione;
la possibilità di intercambiabilità dei prodotti;
tassi di perdita per vari tipi di lavorazione del prodotto;
composizione chimica dei prodotti.

Quando si compila una dieta quotidiana, pensare innanzitutto alla presenza di una quantità adeguata di proteine nei piatti. Le fonti di proteine sono carne, pesce, latte, uova, legumi, cereali, pane. La maggior parte dei grassi nella dieta quotidiana è data dai grassi di origine animale (burro, panna acida). I grassi vegetali (girasole, mais, olio d'oliva) occupano dal 15 al 20% nel menù giornaliero del bambino.

Esistono fonti raffinate di carboidrati: zucchero, miele, dolciumi, che sono di scarso beneficio per il bambino. La soddisfazione del fabbisogno giornaliero di carboidrati dovrebbe avvenire a scapito di cereali, piatti a base di izmakaroni, prodotti a base di pane e verdure con frutta. Nella frutta e nella verdura, oltre al contenuto di minerali e vitamine, sono presenti anche fibre alimentari, pectine, fibre, che hanno un effetto benefico sul sistema digestivo. Molti frutti, grazie a sostanze e oli aromatici, contribuiscono alla secrezione dei succhi gastrici e aumentano l'appetito. Anche le cipolle e l'aglio sono essenziali nella dieta del bambino. Esiste un elenco di alimenti che possono essere somministrati ogni giorno a un bambino (latte, burro, frutta e verdura, pane, zucchero, carne) e alcuni alimenti sono diversi. Ad esempio, la ricotta dovrebbe essere somministrata a intervalli di due giorni, un uovo a giorni alterni e il pesce solo una volta alla settimana (la norma è di 250 grammi: può essere zuppa di pesce).

Prodotti alimentari vietati all'asilo

L'appendice 5 delle norme sanitarie SanPiN 2.4.1.2660-10 elenca i seguenti prodotti alimentari che non possono essere utilizzati nell'alimentazione dei bambini nelle organizzazioni prescolari al fine di prevenire l'insorgenza e la diffusione di malattie infettive e di massa non trasmissibili (avvelenamento ):

frattaglie, eccetto fegato, lingua, cuore;
uccello non eviscerato;
carne di animali selvatici;
carne e frattaglie congelate, con durata di conservazione superiore a 6 mesi;
carne di pollame congelata;
carne di pollame disossata meccanicamente e materie prime contenenti collagene provenienti da carne di pollame;
carne di terza e quarta categoria;
carne con una frazione massica di ossa, tessuto adiposo e connettivo superiore al 20%;
carne di maiale, prodotti di rifilatura di carne, diaframmi; involtini di polpa di testa, salsicce di sangue e di fegato;
grassi da cucina, strutto o agnello, margarina e altri grassi idrogenati;
uova e carne di uccelli acquatici;
uova con guscio contaminato, con tacca, "tek", "boy", nonché uova provenienti da allevamenti sfavorevoli alla salmonellosi;
cibo in scatola con violazione della tenuta delle lattine, bombe, "cracker", lattine con ruggine, deformate, senza etichette;
cereali, farina, frutta secca e altri prodotti contaminati da varie impurità o infetti da parassiti del fienile;
tutti i prodotti alimentari di produzione domestica (non industriale), nonché quelli portati da casa e privi di documenti che ne attestino la qualità e la sicurezza (anche durante l'organizzazione di eventi festivi, la celebrazione di compleanni, ecc.);
confetteria alla crema (pasticceria e torte) e creme;
ricotta di latte non pastorizzato, ricotta in fiaschetta, panna acida in fiaschetta senza trattamento termico;
latte cagliato "samokvas";
funghi e prodotti (prodotti culinari) preparati con essi;
kvas, bevande gassate;
latte e latticini provenienti da allevamenti sfavorevoli per l'incidenza degli animali da allevamento, nonché quelli che non sono stati sottoposti a trasformazione primaria e pastorizzazione;
prodotti a base di carne e insaccati gastronomici crudi affumicati, semi-affumicati, affumicati;
piatti a base di carne, pollame, pesce non sottoposto a trattamento termico, ad eccezione del pesce salato (aringa, salmone, trota);
brodi preparati a base di ossa;
fritti in prodotti e prodotti alimentari grassi (fritti), patatine;
aceto, senape, rafano, peperoncino (rosso, nero, bianco) e altri condimenti piccanti (brucianti) e prodotti alimentari che li contengono;
salse piccanti, ketchup, maionese e salse alla maionese, verdure e frutta in salamoia (cetrioli, pomodori, prugne, mele) e altri prodotti conservati con aceto;
caffè naturale;
semi di albicocca, arachidi;
latticini, cagliata di formaggio e gelati con grassi vegetali;
koumiss e altri prodotti a base di latte fermentato contenenti etanolo (più dello 0,5%).
caramello, comprese caramelle;
primi e secondi piatti a base di concentrati alimentari secchi istantanei;
prodotti contenenti aromi e coloranti sintetici;
burro con un contenuto di grassi inferiore al 72%;
prodotti, compresi i dolciumi contenenti alcol;
cibi in scatola con aceto.

Per violazione dei requisiti sanitari ed epidemiologici per l'organizzazione della nutrizione della popolazione, l'articolo 6.6. Il Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa prevede la responsabilità sotto forma di sanzione amministrativa per i cittadini per un importo compreso tra 1.000 e 1.500 rubli; per i funzionari: da 2.000 a 3.000 rubli; per le persone impegnate in attività imprenditoriali senza costituire una persona giuridica - da 2.000 a 3.000 rubli o sospensione amministrativa delle attività fino a 90 giorni; per le persone giuridiche - da 20.000 a 30.000 rubli oppure sospensione amministrativa delle attività fino a 90 giorni.

Regole per cucinare all'asilo

la lavorazione dei prodotti crudi e cotti viene effettuata su tavoli diversi utilizzando appositi taglieri e coltelli contrassegnati;
Sul punto ristorazione sono presenti 2 tritacarne per la preparazione separata dei prodotti crudi e finiti.

L'alimentazione dei bambini segue i principi dell'alimentazione dolce, che prevede l'utilizzo di alcuni metodi di cottura, come la bollitura, la cottura a vapore, lo stufato, la cottura al forno e sono esclusi i fritti, nonché gli alimenti con proprietà irritanti. Dal momento della preparazione alla vacanza, il primo e il secondo piatto possono stare sul fornello caldo per non più di 2 ore.

Trasformazione degli alimenti nella scuola dell'infanzia

Le verdure vengono selezionate, lavate e pulite. Le verdure sbucciate vengono nuovamente lavate in acqua corrente potabile per almeno 5 minuti in piccole quantità, utilizzando scolapasta e retine.
Le verdure non devono essere pre-ammollate.
Patate sbucciate, radici e altre verdure, per evitare che si scuriscano e si secchino, possono essere conservate in acqua fredda per non più di 2 ore.
Le verdure raccolte l'anno scorso (cavoli, cipolle, radici, ecc.) Nel periodo successivo al 1 marzo possono essere utilizzate solo dopo il trattamento termico.
Le verdure destinate alla preparazione di vinaigrette e insalate vengono bollite con la buccia, raffreddate; sbucciare e tagliare le verdure bollite in un negozio freddo o in un negozio caldo su un tavolo per prodotti bolliti. Non è consentito cucinare le verdure alla vigilia del giorno di cucina. Le verdure bollite per le insalate vengono conservate in frigorifero per non più di 6 ore.

Le insalate vengono preparate e condite immediatamente prima della distribuzione. Le insalate vengono condite appena prima di servire. L'olio vegetale è usato come condimento per l'insalata. Non è consentito l'uso di panna acida e maionese per condire le insalate.
La frutta, compresi gli agrumi, viene lavata accuratamente nelle condizioni del negozio di lavorazione primaria delle verdure (negozio di ortaggi), e poi una seconda volta in un negozio freddo nei bagni di lavaggio.
Kefir, latte cotto fermentato, latte cagliato e altri prodotti a base di latte fermentato vengono porzionati in tazze direttamente da sacchetti o bottiglie prima di essere distribuiti.

Preparazione e controllo del menu nella scuola dell'infanzia.

Gli standard nutrizionali negli asili nido sono stati sviluppati presso l'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche. Tutte le istituzioni prescolari statali aderiscono a queste norme. La quantità di cibo per ogni fascia d'età, così come la qualità dei prodotti inclusi nel menu per bambini negli asili nido, sono controllate dal SES. Inoltre, un'apposita commissione verifica periodicamente la qualità dei pasti serviti ai bambini.

Ora molti asili hanno dietisti che possono creare i propri menu. Tuttavia, non possono esserci deviazioni dalle norme nutrizionali all'asilo. Contenuto calorico, tempo tra i pasti e molte altre sfumature: tutto viene preso in considerazione secondo le norme.

Alimentazione all'asilo per un bambino con allergie

Qualsiasi madre di un bambino che soffre di allergie alimentari sarebbe felice di non mandarlo all'asilo per non mettere a rischio la sua salute. Ma il bambino ha bisogno di andare all'asilo e non tutte le mamme hanno l'opportunità di restare a casa con il bambino. Cosa dovrebbero fare i genitori con un bambino allergico? Prima di tutto, è necessario esaminare il bambino, testare gli allergeni. Il secondo passo è segnalare il problema all’insegnante.

La nutrizione è considerata uno dei principali fattori ambientali che determinano il normale sviluppo del bambino. La vita del corpo del bambino procede con un grande dispendio di energia, che viene ripristinata grazie alle sostanze fornite con il cibo, quindi una corretta alimentazione ha un impatto diretto su la crescita, la salute e lo sviluppo armonico del bambino.

Principi di base della ristorazione in un istituto scolastico prescolare

Adeguato valore energetico delle diete.
L'equilibrio della dieta per tutti intercambiabile e insostituibile
fattori nutrizionali, tra cui proteine e aminoacidi, grassi alimentari e
acidi grassi, varie classi di carboidrati, vitamine, minerali
sali e oligoelementi.
Massima varietà di cibo
Adeguata lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti e
piatti, garantendone l'alto gusto e la conservazione
il valore del valore nutrizionale originale.
Contabilità delle caratteristiche individuali dei bambini (compresi quelli non trasferibili
la loro preferenza per determinati prodotti e piatti).
Garantire la sicurezza alimentare sanitaria e igienica,
compreso il rispetto di tutti i requisiti sanitari per lo stato degli alimenti
ubicazione, prodotti alimentari forniti, loro trasporto, stoccaggio
niya, preparazione e distribuzione dei piatti.

PRODOTTI, USATO IN BAMBINI NUTRIZIONE

Nella corretta alimentazione dei bambini in età prescolare viene utilizzata una vasta gamma di prodotti. I più importanti sono il latte e i latticini, la carne, il pesce e altri.

Il latte è considerato uno dei prodotti alimentari principali e necessari. Il bambino dovrebbe riceverne almeno 500-600 ml/giorno. È auspicabile somministrare parte della norma giornaliera del latte sotto forma di prodotti a base di latte fermentato (kefir, latte cotto fermentato, latte cagliato, acidofilo, ecc.); avendo un effetto benefico sul processo digestivo. Tra gli altri latticini, la ricotta fresca dovrebbe essere inclusa nella dieta quotidiana, può essere consumata in 1-2 giorni in un volume maggiore. Il set per bambini da 1,5 a 3 anni comprende anche un nuovo prodotto per loro: varietà di formaggi delicati ricchi di sali di grassi, calcio e fosforo.

In una serie di prodotti nei bambini di 2-3 anni, la quantità di carne viene gradualmente aumentata. Per questo vengono solitamente utilizzati manzo e vitello, puoi cucinare carne di maiale magra, agnello giovane, carne di coniglio, pollo. Le frattaglie (fegato, cervello, cuore, lingua) contenenti preziosi oligoelementi (ferro, fosforo, rame, calcio) sono particolarmente utili per un organismo in crescita. Fino all'età di tre anni, non dovresti dare a tuo figlio anatra, oca, fino a due anni: salsicce, salsicce, salsicce, poiché tutti questi prodotti contengono una grande quantità di grassi difficili da digerire.

Il pacchetto alimentare dovrebbe includere il pesce. Le proteine contenute nel pesce sono più facili da digerire e assimilare nel corpo rispetto alle proteine della carne. Molti tipi di pesci di mare e di fiume sono adatti al cibo, ad eccezione delle varietà grasse e prelibate. La carne o il pesce devono essere inclusi quotidianamente nel menu del bambino.

Il fabbisogno di carboidrati dei bambini dovrebbe essere soddisfatto principalmente attraverso frutta e verdura. Si consiglia di includere nella dieta quotidiana di un bambino in età prescolare fino a 500 g di verdure diverse (con una quota di patate non superiore alla metà), 150-200 g di frutta fresca e la stessa quantità di succhi naturali di frutta o verdura. Frutta e verdura servono come fonte di quasi tutte le vitamine e i micronutrienti necessari a un bambino, contengono proteine vegetali, acidi organici, enzimi. Le verdure e i frutti crudi dovrebbero essere somministrati sotto forma di insalate, succhi. In assenza di frutta e verdura fresca, È possibile utilizzare alimenti congelati, in scatola, alimenti in scatola per alimenti per bambini.

Una serie di prodotti dovrebbe contenere pane di varie varietà. Un bambino in età prescolare necessita di 150-170 g di pane al giorno, di cui almeno 50-60 g di segale. La quantità totale di cereali, tra cui legumi e pasta, per i bambini di questa età non deve superare le 40-50 rubli al giorno. Se fino a 1,5 anni vengono utilizzati principalmente semola, grano saraceno, farina d'avena, semola di riso, dopo 2 anni è necessario includere altri cereali nella dieta, come grano, orzo, mais, orzo perlato. Il fabbisogno di zucchero per un bambino di 1-3 anni è di 40-50 g, di 4-6 anni - 50-60 g.

Pane, cereali, latte, carne, burro e olio vegetale, zucchero e verdure sono inclusi nel menu giornaliero e altri prodotti (ricotta, formaggio, uova) - 2-3 volte a settimana.

REDAZIONE MENÙ

La nutrizione razionale dei bambini negli istituti per l'infanzia richiede un menu adeguatamente organizzato e norme equilibrate per il consumo di nutrienti ed energia, presentati nella tabella. 6-4.

Il rapporto ottimale tra proteine, grassi e carboidrati nella dieta dei bambini in età prescolare è 1:1:4. La violazione di questo rapporto, sia nella direzione di diminuire che di aumentare uno dei componenti, porta a uno squilibrio nutrizionale, che può causare vari disturbi nella salute del bambino.

Per i bambini in età prescolare, le proteine animali dovrebbero costituire almeno il 65% della quantità totale di proteine nella dieta, i grassi vegetali - circa il 15% della quantità totale di grassi. Non meno importante è la composizione qualitativa dei carboidrati, che si dividono in mono-, di- e polisaccaridi facilmente digeribili. Pectine e fibre regolano l'attività intestinale.

Tabella 6-4. Apporto giornaliero di nutrienti ed energia per i bambini in età prescolare

Le istituzioni prescolari dovrebbero utilizzare menu di circa 7 o 10 giorni sviluppati per il periodo estate-autunno e inverno-primavera, separatamente per i bambini in età prescolare e prescolare e in base alla durata della permanenza nella scuola materna. Affinché i bambini non ricevano quantità eccessive o insufficienti di proteine, grassi e carboidrati in determinati giorni, il menu dovrebbe essere calcolato in base al contenuto degli ingredienti alimentari in esso contenuti.

Sulla base di un menu approssimativo di 10 giorni, compilato tenendo conto delle caratteristiche nazionali e territoriali dell'alimentazione della popolazione, viene compilato un requisito di menu del campione stabilito, indicando la produzione di piatti per bambini di età diverse .

In inverno e primavera, in assenza di frutta e verdura fresca, si consiglia di includere nel menu succhi, frutta e verdura appena congelata, soggetti ai termini della loro attuazione. Nelle aree endemiche per carenza di iodio, viene utilizzato sale da cucina iodato .

Il menù viene preparato il giorno prima e non è modificabile. La colazione viene preparata in base al numero di bambini presenti al Nido il giorno prima. Il pranzo e la cena vengono preparati in base al numero di bambini in un dato giorno (sulla base dei resoconti mattutini sul numero di bambini di ciascun gruppo, firmati dall'insegnante).

La distribuzione del cibo preparato ai bambini dovrebbe essere effettuata solo dopo il prelievo di un campione e la registrazione da parte di un operatore sanitario in un apposito registro dei rifiuti per valutare i piatti pronti e consentirne l'inserimento nel menu. Nei gruppi, i bambini devono distribuire il cibo in base ai volumi a cui hanno diritto in base alla porzione, che indica la quantità di cibo che dovrebbe essere data ai bambini di un'età o di un'altra.

Ogni giorno è necessario lasciare un campione giornaliero del prodotto finito. La selezione e la conservazione dei campioni giornalieri sono sotto il controllo costante degli operatori sanitari. I campioni della porzione giornaliera vengono prelevati per intero, 1 piatto e contorni - almeno 100 g ai fini della ricerca microbiologica in una situazione epidemiologica sfavorevole. Il campione viene prelevato in un piatto di vetro sterile con coperchio (guarnizioni e insalate in piatti separati) e conservato per 48 ore in un frigorifero speciale o in un luogo appositamente designato nel frigorifero per la conservazione dei prodotti a base di latte fermentato ad una temperatura di 2-6 ° C. Il controllo della corretta selezione e conservazione del campione giornaliero viene effettuato da un operatore sanitario

Ai bambini di età superiore a un anno, a differenza dei bambini del primo anno di vita, l'alimentazione non è prescritta individualmente, ma a un intero gruppo di bambini della stessa età. Quando si compila una dieta per bambini, è necessario monitorare una varietà sufficiente di piatti, evitando la ripetizione dello stesso piatto non solo in uno, ma anche nei giorni successivi.

È meglio iniziare a compilare la dieta quotidiana del bambino con il pranzo, che di solito include la quantità massima di carne o pesce, nonché una parte significativa di verdure e olio. I restanti prodotti, la cui quantità totale è determinata per la giornata corrente con particolare attenzione alle norme di età consigliate, sono distribuiti tra colazione, cena e tè pomeridiano.

CENA

Antipasto, preferibilmente sotto forma di insalata di verdure crude. Per migliorare
assaggiare nell'insalata, si può aggiungere frutta fresca o secca (mele,
prugne, uva passa). L'insalata deve essere condita con olio vegetale.
Primo piatto caldo non troppo voluminoso e full high
piatto co-calorico di carne o pesce con contorno, composto da
principalmente dalle verdure. I secondi piatti sono preparati con carne, pesce sotto forma
cotolette, polpette, gulasch, bolliti o in umido. Lattina per guarnire
cuocere da patate, verdure, cereali, pasta.
Come terza portata è meglio utilizzare la frutta
succhi, frutta fresca, composta, gelatina di frutta fresca o secca.
Puoi usare composte in scatola, succhi di frutta e verdura
e purea per alimenti per l'infanzia, bevande fortificate.

COLAZIONE

Per colazione, ai bambini in età prescolare possono essere somministrati vari cereali. Allo stesso tempo, è necessario fornire una varietà di cereali. Kashizhela-

È meglio cucinare con verdure o frutta (carote, zucca, mele, frutta secca).Il porridge di latte dovrebbe essere alternato con piatti di varie verdure sotto forma di stufati di verdure, casseruole, polpette, insalate. Se il porridge viene dato a colazione, le verdure devono essere servite a cena. Oltre ai piatti a base di cereali e verdure, per colazione e cena si consigliano vari piatti a base di ricotta, soprattutto in abbinamento a frutta e verdura. A colazione si consiglia di somministrare piatti di carne o pesce (salsicce, salsicce 1-2 volte a settimana, pesce bollito o fritto), nonché piatti a base di uova. Come bevanda, è meglio usare latte caldo o una bevanda a base di caffè con latte, in rari casi tè con latte. Una buona aggiunta alla colazione o alla cena mattutina è frutta e verdura fresca (salagi).

DOPO SPUNTINO

Di solito è costituito da alcuni pani psa di latte fermentato (kefir, latte cagliato, biolact, yogurt, ecc.) e prodotti da forno o dolciari. Invece di un prodotto a base di latte fermentato, puoi<ш>latte fresco per bambini. Si consiglia di includere varie bacche e frutti freschi nello spuntino pomeridiano.

CENA

Ai bambini in età prescolare possono essere somministrati vari cereali, come bevanda è più razionale offrire kefir o un'altra bevanda a base di latte acido, che può essere somministrata anche 1,5-2 ore dopo cena, prima di andare a dormire.

Nella nutrizione dei bambini nelle istituzioni educative prescolari, l'uso dei funghi è severamente vietato; latte in fiaschetta (botte) senza ebollizione, ricotta in fiaschetta e panna acida; piselli in scatola senza trattamento termico, sanguinacci e salsicce di fegato, uova e carne di uccelli acquatici, pesce, carne che non ha superato il controllo veterinario, prodotti fatti in casa in scatola in confezioni ermetiche, cibo in scatola in barattoli con perdite, bombato, con ruggine, deformato , senza etichette; cereali, farina, frutta secca contaminati da varie impurità e infetti da parassiti del granaio; frutta e verdura con muffe e segni di marciume.

Spezie, piatti piccanti, additivi alimentari di origine artificiale non devono essere utilizzati nell'alimentazione dei bambini: prodotti contenenti P nella sua composizione, additivi alimentari (aromi sintetici, prodotti di bellezza e gel) di origine artificiale, compresi quelli analcolici

bevande gassate, dolciumi, gomme da masticare, patatine, ecc.; snack in scatola - frutta e verdura in salamoia (cetrioli, pomodori, prugne, mele), oli da cucina; burro con un contenuto di grassi inferiore al 72%; carni affumicate; maionese, pepe, senape, rafano, aceto, salse piccanti, caffè naturale.

MODALITÀ CIBO

Di grande importanza per mantenere l'appetito dei bambini è la corretta organizzazione del regime generale della giornata e dell'alimentazione. Per dieta corretta si intende anche la distribuzione quantitativa e qualitativa dei prodotti durante la giornata. In un istituto di istruzione prescolare con una permanenza di dieci ore di bambini, vengono organizzati tre pasti al giorno con spuntini pomeridiani aumentati, con una permanenza di dodici ore - quattro pasti al giorno; con 24 ore su 24: cinque pasti al giorno con una cena aggiuntiva prima di andare a dormire; con solo pernottamento - una tantum (cena) Per i gruppi di soggiorno di breve durata di bambini in un istituto di istruzione prescolare (3-4 ore), viene organizzato un pasto una tantum (seconda colazione, pranzo o spuntino pomeridiano) a seconda nell'orario di lavoro del gruppo (prima o seconda metà della giornata), mentre la razione alimentare deve fornire almeno il 15-25% del fabbisogno giornaliero di nutrienti ed energia. Si consiglia di mangiare cibo per i bambini in età prescolare 4 volte al giorno, in alcuni casi (sanatori e istituti sanitari) - 5 volte.

Pur seguendo la dieta stabilita, è molto importante non dare cibo al bambino tra una poppata e l'altra. Questo vale per le cosiddette colazioni “a base di frutta”, è più consigliabile dare tutta la frutta e i succhi al bambino durante i normali orari dei pasti.

I bambini con un'alimentazione insufficiente o in sovrappeso dovrebbero essere prescritti individualmente. La correzione qualitativa della dieta sotto forma di introduzione aggiuntiva di prodotti come latte, ricotta, uova, carne, fegato, prima di tutto, deve essere effettuata da bambini indeboliti con scarso appetito, mangiando una piccola quantità di cibo. Durante il periodo di adattamento, il fabbisogno proteico aumenta del 10-15%. Il processo di alimentazione dovrebbe essere organizzato in modo tale che i bambini abbiano un atteggiamento positivo nei confronti della povertà. L'atmosfera nella sala da pranzo dovrebbe essere calma, nulla dovrebbe distrarre il bambino dal mangiare. Dovresti interessare il bambino al cibo, parlando del gusto gradevole e dell'aspetto dei piatti cucinati. Ciò provoca la separazione dei succhi digestivi ancor prima del consumo e contribuisce ad un migliore assorbimento dei nutrienti.

GRADO CIBO

Gli indicatori più oggettivi per fornire ai bambini un'alimentazione razionale sono le buone condizioni generali del bambino, la corrispondenza del suo sviluppo fisico (Tabelle 6-5, 6-6) e neuropsichico con l'età, uno stato emotivo positivo, un'attività sufficiente, una buona resistenza alle malattie.

Dai parametri di sviluppo fisico vengono determinati il peso corporeo, la lunghezza e la circonferenza del torace. La misurazione di questi indicatori viene effettuata nei bambini da 1 a 3 anni una volta al trimestre, per i bambini in età prescolare - una volta ogni 6 mesi.La valutazione dello sviluppo neuropsichico nei bambini in età prescolare secondo gli indicatori di età viene effettuata al momento stabilito: nel secondo anno di vita - una volta al trimestre, nel terzo - una volta ogni 6 mesi, bambini di età superiore a 3 x anni - una volta all'anno

Tabella 6-5. Valutazione della nutrizione nei ragazzi				chilogrammi
Altezza (cm	Centili
Altezza (cm	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
Tabella 6-6. Valutazione nutrizionale della Vergine			controllare in chilogrammi
Altezza (cm	Centili
Altezza (cm	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

Nella valutazione clinica della nutrizione vengono presi in considerazione le condizioni della pelle, delle mucose, lo sviluppo dello strato di grasso sottocutaneo, i sistemi muscolare e scheletrico, lo stato funzionale di tutti gli organi e sistemi interni. Con una corretta alimentazione, il bambino ha un buon appetito, un comportamento attivo, uno stato emotivo gioioso. Il bambino partecipa volentieri a giochi e attività, il suo sviluppo fisico e neuropsichico corrisponde alla sua età, il processo di adattamento ad alcune influenze negative è favorevole, la suscettibilità alle malattie è bassa. Le malattie in questi bambini, in caso di insorgenza, procedono in forma lieve con una durata minima e non danno complicazioni.

ANALISI CIBO

Per la corretta organizzazione e analisi dell'alimentazione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare, sono richiesti i seguenti documenti: un set approvato di prodotti per istituti di istruzione prescolare; layout di menu in prospettiva e menu esemplificativi (7 o 10 giorni), dichiarazione cumulativa del consumo alimentare; diario del matrimonio; quaderno per la classificazione delle materie prime; richieste di prodotti annuali, trimestrali e mensili; una scheda di piatti; tassi di scarto per la cottura a freddo; tassi di spreco di carne, pesce, piatti di verdure durante il trattamento termico; tabella sostitutiva degli alimenti per i principali nutrienti.

Ogni settimana o una volta ogni 10 giorni, un operatore sanitario monitora il rispetto della norma media giornaliera di distribuzione del cibo per bambino e, se necessario, corregge la nutrizione nel decennio successivo. Il calcolo dei principali ingredienti alimentari in base ai risultati della dichiarazione cumulativa viene effettuato da un'infermiera una volta al mese (calcolano il contenuto calorico, la quantità di proteine, grassi e carboidrati). Il medico analizza la nutrizione dei bambini nell'istituto scolastico prescolare una volta al mese.

L'infermiera partecipa alla preparazione del menù giornaliero, controlla la corretta conservazione e il rispetto delle scadenze per la vendita dei prodotti. Controlla la corretta cottura e posa del cibo nella caldaia, la produzione dei piatti, il gusto del cibo.

Per garantire la continuità dell'alimentazione, i genitori vengono informati sull'assortimento della nutrizione del bambino pubblicando il menu giornaliero durante la sua permanenza nell'istituto scolastico prescolare.

VITAMINAZIONE CIBO

Al fine di prevenire l'ipovitaminosi nel periodo invernale-autunnale, viene effettuata l'arricchimento artificiale delle bevande fredde (composta, ecc.) Con acido ascorbico (per i bambini di 1-3 anni vengono aggiunti 35 mg, 3-6 anni - 50 mg per porzione). È possibile utilizzare preparati multivitaminici (gocce al giorno durante o dopo i pasti). L'acido ascorbico viene introdotto nella composta dopo che è stata raffreddata a una temperatura inferiore

superiore a 15 °С (prima della vendita). Tutti i preparati multivitaminici o vitaminico-minerali (una compressa o un confetto al giorno) vengono assunti quotidianamente durante o dopo i pasti.

È possibile utilizzare preparati multivitaminici e complessi vitaminico-minerali di produzione nazionale ed estera, approvati per l'uso nella Federazione Russa:

per bambini da 1 a 3 anni: multitabs-Baby (Ferosan,
Danimarca), sciroppo di pikovit (Krka, Slovenia), pastiglie di pikovit (Krka,
Slovenia),
per bambini dai 4-6 anni: hexavit, multitabs-Junior (Fero
san, Danimarca), losanghe pikovit (KRKA, Slovenia).
per bambini dai 7 anni: hexavit, undevit, multitabs-Junior
(Ferosan, Danimarca), losanghe di pikovit (KRKA, Slovenia), oligovit (Ga-
lenika, Jugoslavia), unicap Yu (Upjohn, USA).

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Università pedagogica statale di Ulyanovsk

Test

nella tecnologia dell'istruzione professionale

sull'argomento: ristorazione in un istituto di istruzione prescolare

Ul'janovsk 2011

1. Parte teorica

Lo stato del problema allo stato attuale.

L'organizzazione razionale della nutrizione dei bambini in età prescolare è un problema importante. Un'alimentazione adeguatamente organizzata, completa ed equilibrata in termini di contenuto di nutrienti essenziali, garantisce la normale crescita e sviluppo del corpo del bambino, ha un impatto significativo sull'immunità del bambino in relazione a varie malattie, aumenta le sue prestazioni e resistenza e contribuisce a sviluppo neuropsichico ottimale. ( [e-mail protetta]) La cosa principale è la corrispondenza della nutrizione con i bisogni fisiologici dei bambini legati all'età in termini di sostanze nutritive, che è fornita da un determinato insieme di prodotti, tenendo conto della loro composizione chimica. Di grande importanza è anche l'osservanza della dieta, la rigorosa attuazione delle norme per la lavorazione tecnica dei prodotti alimentari, volte a massimizzare la conservazione del loro valore biologico, e la necessità di requisiti igienico-sanitari.

Educazione prescolare 1989 N. 1 P. 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Druzhinina)

Un bambino in età prescolare ha bisogno di una dieta completa, equilibrata e razionale. Deve ricevere tutte le sostanze necessarie nella giusta proporzione. Quali sono le difficoltà legate all'alimentazione nella scuola dell'infanzia e qual è la strategia nutrizionale associata alla risoluzione di questi problemi? Il primo problema è l’individualizzazione della nutrizione.

Questo problema è il più difficile, perché al gruppo dell'asilo vengono i bambini - "gufi" e i bambini - "allodole", bambini con buono e scarso appetito, bambini con allergie alimentari e obesità. Questo problema non è stato completamente risolto, ma una cosa è chiara: in futuro non sarà possibile fare a meno della sua soluzione. (Cerchio 2007 n. 1 Igor Kon)

Il secondo problema è la qualità e la sicurezza degli alimenti.

La soluzione a questo problema è in gran parte legata all'attrezzatura tecnica dell'unità alimentare e alla questione del personale. Ristorazione razionale, personale instancabile, attrezzatura dell'unità alimentare con forni combinati a vapore, azionamenti universali, dispositivi speciali: questa è la garanzia della qualità e della sicurezza del cibo per i bambini in età prescolare. Questo problema è direttamente correlato alla soluzione dei problemi socio-economici nel paese. La mancanza di fondi non consente agli asili nido di dotare le unità alimentari di attrezzature moderne e di pagare uno stipendio dignitoso alle persone che vi lavorano.

Il terzo problema è la ristorazione.

Oggi la ristorazione scolastica è centralizzata: una mensa o una fabbrica di cucine preparano i pasti per 15-20 scuole, che poi vengono consegnati a destinazione. Negli asili nido, fortunatamente, è stato preservato il sistema del self-catering. Tuttavia, ci sono proposte secondo cui le istituzioni prescolari, come molte scuole, ricevono cibo preparato da unità alimentari centralizzate. I nutrizionisti sono categoricamente contrari a questo approccio, poiché i bambini hanno bisogno di cibo fresco e appena preparato. Finché sarà possibile cucinare per 300 o anche 50 bambini, questo dovrà essere fatto.

Se parliamo di strategia, allora è necessario prevedere un aumento della quota dei semilavorati per gli asili nido. Ad esempio, un asilo nido potrebbe ricevere verdure già sbucciate, confezionate e refrigerate. La carne deve essere pre-pulita dalle vene, dal tessuto connettivo e tagliata a pezzi. In questo caso la cuoca dell'asilo potrebbe subito utilizzarla per preparare la zuppa. Il cuoco può preparare delle cotolette dalla carne macinata consegnata. Questo approccio alla ristorazione faciliterà notevolmente il lavoro del personale di cucina.

Il quarto problema è la negligenza nella nutrizione.

Una delle manifestazioni di un atteggiamento frivolo nei confronti della propria salute è la negligenza nell'alimentazione, compresi i bambini in età prescolare. Ad esempio: molti cuochi nelle scuole materne non capiscono perché sia necessario cucinare cibi non salati. Ma l’eccesso di sale comporta il rischio di ipertensione. Se una donna incinta mangia cibi non salati e limita l'assunzione di sale durante l'allattamento, il bambino mangerà facilmente cibi non salati all'asilo. Una situazione completamente diversa si verifica se un bambino si abitua ai cibi salati fin dalla prima infanzia. Il contenuto di sale negli alimenti dovrebbe essere ridotto gradualmente.

Il quinto problema è l’istruzione e l’illuminazione.

Questo problema è importante per tutti: per la leadership dell'istituto scolastico prescolare, per i dipartimenti dell'istruzione, per gli educatori e per i genitori. Deve essere chiaro che anche con buoni finanziamenti, ottime attrezzature di refrigerazione e cucina, la ristorazione dipenderà dal livello di formazione del personale. Ciò significa che nelle università e nei college dovrebbe essere organizzata un'adeguata formazione sistematica.

Il sesto problema riguarda le questioni tecniche e organizzative.

Ad esempio, cosa dare da mangiare ai bambini lunedì mattina se il pane viene consegnato venerdì e all'inizio della nuova settimana è raffermo? Il modello ideale di nutrizione nell'istituto scolastico prescolare: tutti i prodotti vengono consegnati nella forma più preparata, il cibo viene preparato sul posto. Ciò richiede infrastrutture e prodotti semilavorati di alta qualità. (I. Cavallo)

Il settimo problema sono le nuove tecnologie. Le opinioni degli scienziati sulla qualità della nutrizione dipendono in gran parte da nuove idee scientifiche. Ad esempio, stabilirono l'importante ruolo del selenio e iniziarono ad aggiungerlo al cibo. È stato rivelato un certo rapporto utile tra acidi grassi: le raccomandazioni per una dieta equilibrata sono cambiate. C’è un acceso dibattito sul fatto se le proteine siano dannose o benefiche. Allo stesso tempo, da un punto di vista fisiologico, la nutrizione cambia poco. Seguendo le nuove raccomandazioni, Mosca ha cambiato il menù degli asili nido. Ora non sono dieci giorni, ma venti giorni, cioè più vario. Il menu comprende una serie di alimenti arricchiti di vitamine, come il pane e anche i dolci. Questo è molto importante perché i bambini di oggi sono carenti di oligoelementi. Quindi, devi dare loro pillole o cibi fortificati. Naturalmente quest'ultima è preferibile.

In breve, la strategia nutrizionale per i bambini dovrebbe includere come affrontare i problemi di qualità, sicurezza, equilibrio, nutrizione.

(I. Cavallo) Il ruolo dell'alimentazione nell'infanzia è eccezionale. Ciò è dovuto a una serie di ragioni. (Kislyakovskaya V. G., Vasilyeva L. P., Gurvich D. B.)

Il corpo del bambino differisce dalla rapida crescita e sviluppo dell'adulto, dalla formazione e formazione della struttura di molti organi e sistemi, dal miglioramento delle loro funzioni, dallo sviluppo e dalla complicazione dell'attività nervosa superiore. Tutto ciò richiede l'assunzione di una quantità sufficiente di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine.

Parlando della nutrizione dei bambini in età prescolare, è necessario, prima di tutto, soffermarsi sulle caratteristiche di questo periodo di età.

I bambini in età prescolare sono caratterizzati da un'elevata attività motoria, accompagnata da un grande dispendio di energia, potenziamento dei processi metabolici, miglioramento e differenziazione dell'attività intellettuale, formazione del linguaggio, sviluppo della sfera emotiva.

In età prescolare, il bambino inizia la comunicazione più stretta con il mondo che lo circonda e, soprattutto, con i suoi coetanei. Ciò aumenta la possibilità di trasmissione di un numero di agenti infettivi, il che rende necessario fornire al corpo dei bambini un'elevata resistenza e una buona resistenza alle malattie infettive.

Nell'infanzia si forma uno stereotipo alimentare, vengono poste le caratteristiche tipologiche del metabolismo di un adulto.

Di conseguenza, lo stato di salute di un adulto dipende in gran parte dalla corretta organizzazione della nutrizione durante l'infanzia.

Di grande importanza è la corretta organizzazione della nutrizione per i bambini negli istituti prescolari, dove attualmente viene allevata più della metà di tutti i bambini in età prescolare, e in molte grandi città e centri industriali - quasi tutti i bambini di età superiore a 1,5 - 2 anni.

Poiché la permanenza dei bambini in squadra crea la possibilità di malattie, in particolare infezioni respiratorie acute e malattie intestinali, per il corretto sviluppo dei bambini in età prescolare sono necessarie misure che aumentino la resistenza complessiva dell'organismo del bambino alle infezioni. In primo luogo c'è una dieta corretta ed equilibrata.

1.1 Ristorazione per bambinith in età prescolare

Principi base della nutrizione razionale.

(Giornale dell'educazione prescolare, 2004, n. 10, Kokotkina O.)

In una scuola materna dove il bambino trascorre gran parte della giornata, una corretta alimentazione è di grande importanza.

Una corretta organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare prevede la necessità di rispettare i seguenti principi di base:

Compilazione di diete complete;

L'uso di una gamma diversificata di prodotti che garantiscono un contenuto sufficiente di minerali e vitamine essenziali;

Rispetto rigoroso di una dieta che soddisfi le caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età; la sua corretta combinazione con la routine quotidiana di ciascun bambino e la modalità di funzionamento dell'istituto;

Rispetto delle regole dell'estetica della nutrizione, educazione delle necessarie competenze igieniche, a seconda dell'età e del livello di sviluppo dei bambini;

La corretta combinazione della nutrizione in un istituto prescolare con la nutrizione a casa, lo svolgimento del necessario lavoro sanitario ed educativo con i genitori, l'educazione igienica dei bambini;

Tenendo conto delle caratteristiche climatiche, nazionali della regione, della stagione, della modifica della dieta in relazione a ciò, dell'inclusione di cibi e piatti appropriati, dell'aumento o della diminuzione del contenuto calorico della dieta, ecc.;

Approccio individuale a ciascun bambino, tenendo conto dello stato di salute, delle caratteristiche di sviluppo, del periodo di adattamento, della presenza di malattie croniche;

Rispetto rigoroso dei requisiti tecnologici nella preparazione del cibo, garantendo la corretta lavorazione culinaria dei prodotti alimentari;

Controllo quotidiano del lavoro dell'unità di ristorazione, fornitura di cibo al bambino, corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in gruppi;

Contabilità dell'efficacia della nutrizione dei bambini. (Kokotkina O.)

Alimentazione dei bambini con problemi di salute.

Gli istituti prescolari sono spesso frequentati da bambini con alcuni problemi di salute. Sono questi bambini, a causa dei loro disturbi, che più spesso di altri si ammalano di infezioni virali respiratorie acute, malattie intestinali acute, infezioni da goccioline infantili, e sono la fonte della diffusione di infezioni nella squadra. Questi bambini hanno bisogno di un approccio individuale nell'organizzazione della loro alimentazione.

Indubbiamente, ciò complica il lavoro del personale, sia nei gruppi che nel reparto ristorazione. Tuttavia, come dimostra l'esperienza delle istituzioni prescolari avanzate, una corretta organizzazione della nutrizione per i bambini con vari problemi di salute consente di ottenere buoni risultati nel loro recupero e riduce l'incidenza complessiva dei bambini nell'istituto.

Per quali malattie o deviazioni nello stato di salute i bambini che frequentano un istituto prescolare necessitano di un'alimentazione appositamente organizzata?

Negli ultimi anni le malattie allergiche, in particolare le allergie alimentari, sono diventate sempre più comuni sia tra i bambini piccoli che tra quelli più grandi.

Gran parte dei bambini in età prescolare, soprattutto nelle grandi città, è occupata da bambini in sovrappeso inclini all’obesità o che hanno già sviluppato l’obesità. Una corretta alimentazione gioca un ruolo chiave nella prevenzione e nel trattamento di questa malattia.

I bambini con malattie croniche dell'apparato digerente, reni, malattie endocrine richiedono una seria attenzione nell'organizzazione della nutrizione.

Tra i bambini piccoli ci sono spesso bambini con rachitismo, anemia, con manifestazioni di malnutrizione o con peso corporeo ridotto.

L'organizzazione della nutrizione dei bambini che hanno avuto infezioni respiratorie acute, malattie intestinali acute e bambini spesso malati ha le sue caratteristiche. La loro percentuale è molto alta, soprattutto nelle fasce di età più giovani.

Cibo per allergie.

Negli istituti prescolari si incontrano spesso bambini che soffrono di intolleranza a determinati alimenti. L'allergia alimentare nei bambini si manifesta con varie lesioni della pelle (diatesi essudativa), a volte disturbi intestinali, nonché con una maggiore tendenza alle malattie respiratorie (allergia respiratoria). Questi disturbi sono più pronunciati nei bambini piccoli, anche se i bambini più grandi spesso presentano un'intolleranza pronunciata a determinati prodotti.

Il metodo principale per trattare le reazioni allergiche è la terapia dietetica, basata sull'esclusione dalla dieta del bambino di prodotti che causano manifestazioni allergiche. Allo stesso tempo, i prodotti esclusi vengono sostituiti con altri equivalenti in modo tale che la quantità totale di nutrienti di base rimanga nella dieta del bambino entro i limiti di età.

Le manifestazioni più comuni di allergie nei bambini sono i cosiddetti allergeni obbligati: cioccolato, cacao, caffè, fragole, fragole, lamponi, arance, mandarini, meno spesso carote, pesce, uova. Alcuni bambini potrebbero essere sensibili al latte vaccino e ai latticini.

Il medico dell'istituto prescolare partecipa all'organizzazione della nutrizione dei bambini con allergie. Istruisce il personale del gruppo bambini quali alimenti il bambino non può tollerare e quali alimenti dovrebbero essere sostituiti. Per questo nei gruppi di bambini vengono creati fogli alimentari speciali per bambini che soffrono di allergie alimentari. Indicano quali prodotti sono controindicati per un bambino e con cosa dovrebbero essere sostituiti. Ad esempio, ad alcuni bambini viene dato latte o kefir invece di cacao o caffè, mele invece di arance, ecc.

L'infermiera dell'istituto prescolare, sulla base delle prescrizioni del medico, si assicura che l'unità di ristorazione prepari i pasti sostitutivi necessari per i bambini bisognosi. Pertanto, alcuni bambini che soffrono di intolleranza al latte vaccino possono anche avere una maggiore sensibilità alla carne di manzo. In questo caso, puoi provare a utilizzare carne di maiale (magra) o tacchino.

Nella dieta dei bambini affetti da diatesi essudativa è utile introdurre olio vegetale, che ha un effetto positivo sulle manifestazioni cutanee. Per questi bambini, puoi aumentare la dose di olio vegetale quando condisci le insalate, aggiungilo al porridge invece del burro.

Nella dieta di un bambino con allergie, si consiglia di ridurre leggermente la quantità di carboidrati, limitando la quantità di zucchero e dolci, sostituendoli con frutta e verdura. Anche i piatti a base di cereali e farina sono meglio sostituire con le verdure.

Una delle forme abbastanza comuni di malattie allergiche nell'infanzia è la carenza di lattasi (mancanza o diminuzione dell'attività della lattasi, un enzima intestinale che scompone lo zucchero del latte). La malattia si manifesta con l'intolleranza al latte, compresi quelli materni e ai latticini, poiché contengono zucchero del latte. Con l'uso di latticini, un bambino del genere sviluppa sintomi dispeptici, l'appetito diminuisce bruscamente, appare il vomito e si osserva un ritardo nel peso corporeo.

I bambini che soffrono di carenza di lattasi necessitano di un'alimentazione speciale utilizzando prodotti parzialmente o completamente privi di lattosio (zucchero del latte). Questi bambini possono essere allevati con successo negli istituti prescolari a condizione che ricevano la necessaria alimentazione dietetica. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Alimentazione per bambini in sovrappeso.

Tra i bambini in età prescolare, i bambini con peso corporeo in eccesso sono più comuni di quelli che ne hanno una mancanza.

La ragione principale per lo sviluppo dell'obesità nei bambini è una violazione della dieta: una dieta squilibrata con una grande quantità di carboidrati e grassi, eccesso di cibo la sera. Incide anche lo stile di vita sedentario.

L’unico modo per prevenire e curare l’obesità è una dieta equilibrata abbinata ad una sufficiente attività fisica. È importante che il trattamento dietetico venga effettuato in modo coerente e coerente. Si lavora molto con i genitori.

Il personale dell'istituto prescolare dovrebbe prestare particolare attenzione ai bambini in sovrappeso, assicurarsi che non violino la dieta, sostituire loro alcuni piatti, coinvolgerli attivamente in giochi all'aperto e lezioni di educazione fisica.

I bambini grassi sostituiscono il pane integrale con pane di segale, il porridge con piatti di verdure, i dolciumi sono completamente esclusi dalla dieta e cercano di ridurre la quantità di zucchero. Poiché i latticini nella dieta dei bambini obesi vengono somministrati senza restrizioni, invece del tè dolce, possono bere latte o kefir, preferibilmente senza grassi, senza zucchero.

Ai bambini grassi si consigliano cetrioli, cavoli, zucchine, pomodori, ravanelli, verdure a foglia verde, angurie, mele, condimenti vari, spezie, estrattivi sono completamente esclusi, poiché stimolano l'appetito, limitano l'assunzione di sale.

Oltre all'alimentazione razionale dei bambini in sovrappeso, è importante prestare attenzione alla loro modalità motoria. Di solito questi bambini sono calmi, flemmatici, evitano rumorosi giochi all'aperto. Causano poca preoccupazione agli educatori e non prestano loro abbastanza attenzione. I bambini obesi dovrebbero essere coinvolti in attività vigorose, incoraggiati a essere più attivi durante esercizi fisici, passeggiate, giochi, gare, ecc.

Si consiglia ai genitori di organizzare attività all'aria aperta nei fine settimana e nei giorni festivi (passeggiate, escursioni, gite sugli sci, ecc.) e la sera di limitare la visione dei programmi televisivi da parte dei bambini, sostituendoli con passeggiate all'aria aperta. Si può anche consigliare ai genitori di coinvolgere i propri figli nelle faccende domestiche il prima possibile, eseguendo compiti fattibili legati ai movimenti attivi.

Nonostante gli esercizi di igiene mattutina vengano svolti in un istituto prescolare, è utile per i bambini in sovrappeso fare esercizi mattutini a casa con i genitori, preferibilmente all'aria aperta. Se l'asilo si trova a 2-4 fermate da casa, non bisogna usare i mezzi pubblici, è utile percorrere questa distanza a piedi. Quindi il bambino riceverà una certa attività fisica.

Nelle raccomandazioni ai genitori sulla composizione dei pasti fatti in casa, si dovrebbe consigliare loro di utilizzare principalmente verdure (insalate e olio vegetale) e latticini. L'ultimo pasto dovrebbe avvenire entro e non oltre 2 ore prima di andare a dormire.

Considerando che ai bambini in sovrappeso si consigliano pasti più frequenti (ma in quantità corrispondentemente minori), si può consigliare ai genitori di dare al bambino una colazione leggera al mattino (un bicchiere di kefir, pane di segale, una mela), informando l'insegnante di ciò. . Di conseguenza, l'insegnante riduce il valore nutrizionale della colazione ricevuta dal bambino all'asilo.

La nutrizione nelle malattie croniche dell'apparato digerente.

Negli istituti prescolari può esserci una certa percentuale di bambini affetti da varie malattie croniche dell'apparato digerente, che non necessitano di cure ospedaliere o sanatoriali, ma necessitano di una dieta moderata, tenendo conto della patologia.

Il principio di base dell'alimentazione dietetica di questi bambini è la delicata lavorazione culinaria dei prodotti ad eccezione della frittura. Nella dieta dei bambini affetti da malattie croniche dell'apparato digerente, non è consigliabile includere prodotti contenenti estratti, oli essenziali, fibre grossolane, nonché piatti piccanti e salati.

Fondamentalmente, la tecnologia di cucina nelle istituzioni prescolari soddisfa questi requisiti, ma accade che alcuni piatti vengano sostituiti dai bambini o siano completamente esclusi dalla dieta, e talvolta alcuni alimenti con proprietà medicinali vengono aggiunti alla dieta.

Ad esempio, per i bambini con malattie croniche della cistifellea e delle vie biliari, il cibo è solo cotto a vapore, il latte, i latticini e soprattutto la ricotta sono ampiamente inclusi nella dieta, che dovrebbe essere somministrata quotidianamente nella quantità di 70-100 g I grassi vengono somministrati solo in forma facilmente digeribile (2/3 burro e 1/3 vegetale). Non è consentito mangiare pane di segale, brodi di carne e pesce, cioccolatini, cacao, fagioli, piselli. Si sconsigliano cibi e bevande freddi.

Nella nutrizione dei bambini affetti da gastrite cronica è necessario tenere conto della patogenesi e delle caratteristiche del decorso della malattia. Quindi, per la gastrite ad elevata acidità, sono ampiamente utilizzati prodotti che hanno la capacità di ridurre la secrezione del succo gastrico: latte, panna, uova, cereali, frutta non acida e verdura contenente fibre delicate. Ai bambini si consigliano purè di zuppe vegetariane, carne magra bollita, pesce, cotolette al vapore, purè di cereali con burro e latte, purè di verdure. Nella gastrite cronica a bassa acidità vengono utilizzati prodotti che migliorano la secrezione del succo gastrico: zuppe di carne, pesce e verdure, puree di verdura e frutta, succhi, latticini.

Con tutti i tipi di gastrite sono esclusi cibi piccanti e salati, verdure con fibre grossolane, carni affumicate e piatti freddi.

La nutrizione nella patologia renale.

I bambini che hanno avuto malattie renali acute (nefrite, pielonefrite), così come quelli che soffrono di pielonefrite cronica, dovrebbero seguire una dieta moderata per un lungo periodo (fino a un anno o più). Dalla loro dieta sono esclusi cibi piccanti e salati, cibi grassi, brodi e carni affumicate.

La quantità di proteine, grassi, carboidrati dovrebbe corrispondere alle norme fisiologiche dell'età. Tuttavia, l'insieme di prodotti per questi bambini è rigorosamente controllato. Ad esempio, non dovrebbero essere somministrati cacao, pane di segale, legumi, acetosa, lattuga, spinaci.

Nella dieta di questi bambini una parte significativa è costituita dal latte, che ha un effetto diuretico.

Nutrizione per il rachitismo.

Molto spesso, i bambini soffrono di rachitismo, nella cui dieta manca una componente proteica, un eccesso di carboidrati e un rapporto disturbato tra calcio e fosforo. Pertanto, per la nutrizione razionale dei bambini affetti da rachitismo, è necessario garantire un apporto sufficiente di proteine di origine animale di alta qualità nel corpo del bambino, che sono attivamente coinvolte nei processi di assorbimento e assimilazione di calcio, fosforo e vitamine Sali D. Non meno importante è l'apporto sufficiente di frutta e verdura, i principali portatori di minerali e vitamine.

Alimentazione per l'anemia.

L'anemia è una di quelle malattie il cui sviluppo è associato alla malnutrizione del bambino. La carenza di proteine, vitamine e minerali, soprattutto di ferro, può causare anemia anche nei bambini più grandi.

Poiché le proteine e il ferro sono il materiale principale per la costruzione dei globuli rossi, la dieta dei bambini affetti da anemia dovrebbe contenere una quantità sufficiente di proteine animali e alimenti ricchi di sali di ferro. I bambini dovrebbero ricevere abbastanza ricotta, carne, pesce, uova, una varietà di frutta e verdura. Tra i cereali, il grano saraceno, la farina d'avena e il miglio sono i più ricchi di ferro. Dalla frutta e verdura si consigliano mele Antonov, ribes nero, uva spina, melograni, piselli, barbabietole, pomodori, prezzemolo. Si consiglia di includere quotidianamente mele, succhi freschi (o in scatola) e puree di frutta nella dieta dei bambini affetti da anemia. Utili purè di prugne, albicocche.

Nutrizione per la malnutrizione.

L'ipotrofia si osserva più spesso nei bambini piccoli con grave malnutrizione: apporto insufficiente di nutrienti essenziali, in particolare proteine, con un basso contenuto calorico della dieta, con violazioni nel rapporto degli ingredienti alimentari, nonché come risultato di malattie precedenti e in la presenza di una serie di fattori congeniti.

Nell'età prescolare più anziana, il basso peso corporeo nei bambini è spesso il risultato di malattie accompagnate da anoressia persistente.

Con la malnutrizione, la nutrizione del bambino deve coprire completamente il suo fabbisogno di nutrienti di base e allo stesso tempo corrispondere alle sue capacità fisiologiche.

Nella nutrizione dei bambini sia in tenera età che in età avanzata, sono ampiamente utilizzati prodotti ricchi di proteine di alta qualità: latte, kefir, ricotta, carne, pesce, uova, formaggio.

Spesso nei bambini malnutriti si osserva una diminuzione dell'appetito. In questi casi, il volume dei singoli piatti per il bambino viene ridotto. Per introdurre gli alimenti più completi in un volume minore, utilizzare una dieta più concentrata. Per i bambini malnutriti, vengono preparati piatti speciali con un alto contenuto di carne, uova, ricotta (ad esempio, le casseruole sono preparate con una quantità doppia di ricotta, uova). È importante includere nella dieta cibi e piatti che migliorano la separazione dei succhi digestivi e quindi aumentano l'appetito: brodo forte (in una piccola quantità), insalate di verdure crude, crauti, cetrioli sottaceto, aringhe.

Nella nutrizione dei bambini malnutriti, la varietà dei piatti, il buon gusto e il bel design sono di grande importanza. Tutto ciò deve essere preso in considerazione quando si organizza la nutrizione dei bambini in un istituto prescolare e si conduce il lavoro sanitario ed educativo con i genitori.

Nutrizione dei bambini che hanno avuto malattie acute e sono spesso malati.

Di norma, i bambini che tornano all'asilo dopo una malattia soffrono di appetito ridotto e sono fisicamente deboli. Pertanto, i principi di base dell'organizzazione della nutrizione di questi bambini coincidono con i principi dell'organizzazione della nutrizione dei bambini malnutriti. Ciò vale anche per i bambini spesso malati. Sono forniti principalmente di una quantità sufficiente di proteine animali ricche di aminoacidi essenziali. Per questo, è necessario assicurarsi che un bambino spesso malato mangi completamente la porzione di carne, pesce, ricotta che gli è dovuta.

È meglio aumentare leggermente queste porzioni (del 10-15%) riducendo la quantità di contorno, poiché i bambini indeboliti dalla malattia necessitano di proteine aggiuntive, che ricevono meno a causa della riduzione dell'appetito.

La quantità di grassi nella dieta dei bambini dovrebbe corrispondere alla norma di età. Alcuni genitori, e talvolta anche gli educatori, credono che a un bambino che ha avuto una malattia dovrebbero essere somministrati cibi grassi più nutrienti, aumentare la sua porzione di burro, dargli panna, panna acida. Questo è un grosso errore. Una quantità eccessiva di grasso influisce negativamente sull'appetito del bambino, già disturbato a causa della malattia. Per migliorare l'appetito e aumentare le difese dell'organismo, i bambini indeboliti dopo la malattia riducono leggermente la quantità di grassi animali, sostituendoli con olio vegetale ricco di acidi grassi polinsaturi, che hanno un effetto benefico sullo sviluppo dell'immunità. La quantità totale di grassi vegetali nella dieta di un bambino dovrebbe essere circa il 20% della quantità totale di grassi.

Mentre danno da mangiare ai bambini indeboliti (a pranzo), aumentano la porzione di insalata aggiungendovi un po 'di olio vegetale. È utile somministrare insalate con olio vegetale più volte al giorno. Si può consigliare ai genitori di dare al proprio bambino un'insalata del genere la mattina prima di partire per l'asilo e la sera prima di cena.

Per aumentare l'appetito e un adeguato apporto di vitamine e minerali ai bambini, si raccomanda di includere ampiamente nella loro dieta una varietà di frutta e verdura, succhi di frutta, verdura e bacche, decotti di frutta e verdura ed evitare il consumo eccessivo di dolci e zucchero .

Si consiglia ai bambini indeboliti dopo una malattia di sostituire il latte con prodotti a base di latte fermentato che stimolano la digestione. Il loro numero totale può essere leggermente aumentato. Ad esempio, si può consigliare ai genitori di dare al proprio bambino un bicchiere di kefir prima di andare a letto.

Nei bambini malati aumenta la necessità di vitamine. Entro due settimane vengono somministrate vitamine C, gruppi B, A, E (in dosaggi terapeutici specifici per l'età).

Il cibo dei bambini che hanno avuto malattie acute dovrebbe essere facilmente digeribile, vario e ben progettato.

Nutrizione dei bambini nel periodo di adattamento a un'istituzione prescolare. L'ammissione a un istituto prescolare per ogni bambino è accompagnata da alcune difficoltà psicologiche associate al passaggio dal solito ambiente domestico all'ambiente della squadra dei bambini. Più il bambino è piccolo, più è difficile sopportare questa transizione. Il periodo di adattamento all'istituto prescolare per diversi bambini dura da 3 settimane a 2-3 mesi ed è spesso accompagnato da vari disturbi di salute. Durante questo periodo, nei bambini piccoli, l'appetito può diminuire, il sonno è disturbato, si osservano reazioni nevrotiche (letargia o aumento dell'eccitabilità, instabilità emotiva, vomito, ecc.). Di conseguenza, molti bambini hanno una ridotta resistenza ai fattori ambientali avversi e una maggiore suscettibilità alle malattie infettive. Spesso, durante il periodo di adattamento nei bambini, il peso corporeo diminuisce in modo significativo, lo sviluppo motorio e neuropsichico viene ritardato.

È importante anche prima che il bambino entri in un istituto prescolare, svolgere il lavoro necessario con i genitori per preparare il bambino all'educazione in una squadra di bambini. Questo lavoro viene svolto in modo più diretto e concreto dal personale dell'istituto in cui entra il bambino. I genitori vengono introdotti alle condizioni di vita e all'educazione del bambino all'asilo, alla routine quotidiana, alle peculiarità dell'alimentazione dei bambini nell'istituto, si raccomanda ai genitori di cercare di avvicinare la dieta e la composizione della dieta del bambino alle condizioni della squadra dei bambini.

Nei primi giorni di permanenza di un bambino in un istituto per bambini, non è possibile cambiare drasticamente lo stereotipo del suo comportamento, comprese le sue abitudini alimentari consolidate. Al bambino non dovrebbero essere offerti piatti insoliti per lui. Se il bambino non sa o non vuole mangiare da solo, l'insegnante o l'insegnante junior lo nutrono per la prima volta. Alcuni bambini che hanno difficoltà ad abituarsi alla squadra possono essere nutriti a un tavolo separato o dopo che gli altri bambini hanno finito di mangiare.

Se il bambino si rifiuta di mangiare, non bisogna in nessun caso alimentarlo forzatamente: questo peggiorerebbe ulteriormente l'atteggiamento negativo del bambino nei confronti della squadra: in questi casi, si può permettere alla madre o ad un'altra persona vicina al bambino di allattarlo in gruppo o regalatelo per 1 - 2 giorni a casa.

Per aumentare le difese dell'organismo, ai bambini durante il periodo di adattamento vengono somministrati alimenti più leggeri, ma completi e arricchiti con vitamine e minerali, vengono offerti succhi o puree di frutta durante i pasti e vengono utilizzate più spesso bevande a base di latte acido. Da una conversazione con i genitori, l'insegnante scopre quale tipo di cibo mangia il bambino più volentieri.

Di solito, i bambini entrano negli istituti prescolari in autunno, quando c'è il maggior rischio di insorgenza e diffusione di malattie respiratorie acute nella squadra. Durante questo periodo, è razionale somministrare ai bambini un ciclo di terapia vitaminica, in particolare vitamina C, che aumenta la resistenza del corpo del bambino a vari fattori avversi, compresi gli agenti infettivi.

È importante instaurare un rapporto stretto con i genitori dei bambini neo ammessi. È necessario informarli quotidianamente sul comportamento del bambino, sul suo appetito, su quali cibi e piatti il bambino non ha ricevuto durante la giornata, per dare raccomandazioni specifiche sull'alimentazione del bambino a casa.

Caratteristiche della nutrizione dei bambini in estate.

In estate, soprattutto quando un istituto prescolare opera in campagna, si creano le opportunità più ottimali per il lavoro di miglioramento della salute nella squadra dei bambini. I bambini trascorrono la maggior parte del loro tempo all'aria aperta, fanno lunghe passeggiate, conducono più attivamente varie procedure di indurimento e aumentano il carico durante le lezioni di educazione fisica.

Tutto ciò è associato ad un aumento del consumo energetico e richiede un aumento del contenuto calorico della dieta quotidiana dei bambini.

Per soddisfare le crescenti esigenze nutrizionali ed energetiche dei bambini, è necessario apportare cambiamenti alla dieta.

In primo luogo, il contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini all'asilo deve essere aumentato di circa il 10-15%, che si ottiene aumentando la quantità di latte (principalmente sotto forma di bevande a base di latte fermentato che hanno un effetto benefico sul corpo del bambino), come così come verdure fresche, frutta e bacche.

In secondo luogo, il valore biologico della dieta dei bambini in estate aumenta attraverso l'uso di erbe fresche arricchite con vitamine e microelementi. In estate, la dieta dei bambini include verdure dell'orto: aneto, prezzemolo, acetosa, cipolle verdi, spinaci e lattuga.

In estate, in molte istituzioni prescolari, soprattutto quelle situate in zone con clima caldo, si pratica qualche cambiamento nella dieta: il pranzo e il tè pomeridiano cambiano posto, il che è più fisiologicamente giustificato. Il pranzo è posticipato al momento successivo al sonno diurno. Nel pomeriggio caldo, quando l'appetito dei bambini diminuisce drasticamente, viene offerto loro un pasto più leggero sotto forma di una seconda colazione, composta da latticini, succhi, frutta e yagoy. I bambini riposati dopo il pisolino e affamati dopo una leggera seconda colazione fanno bene al pranzo alle 16.00.

In estate, con il caldo, aumenta la necessità di liquidi nei bambini. Questo deve essere ricordato e avere sempre una quantità sufficiente di bevanda in magazzino. Il bere viene offerto ai bambini sotto forma di acqua fresca bollita, decotti di rosa canina, verdure, succhi non zuccherati.

Si consiglia di dare da bere ai bambini al ritorno da una passeggiata e prima di eseguire procedure di indurimento dell'acqua. Quando si organizzano escursioni lunghe, gli educatori devono portare con sé una scorta di bevande (acqua bollita, tè non zuccherato) e tazze in base al numero di bambini.

Prevenzione delle malattie gastrointestinali.

Secondo Vedrashko VF, la base per la prevenzione delle malattie gastrointestinali è la stretta osservanza delle misure sanitarie e igieniche, adeguatamente organizzate sia il regime generale che la dieta.

È noto che il mancato rispetto della dieta associato a intervalli errati tra i pasti, volume del cibo, può portare a indigestione e, in futuro, causare gravi malattie intestinali.

Quindi, con lunghi intervalli tra i pasti, il succo gastrico secreto ha un effetto irritante sulla mucosa gastrica, che può portare alla gastrite. Pasti frequenti portano all'inibizione del centro alimentare, il cibo nello stomaco e nell'intestino non ha il tempo di essere digerito e viene espulso dal corpo in forma non trasformata.

Le malattie gastrointestinali nei bambini possono verificarsi a seguito dell'introduzione di microbi patogeni che entrano nel corpo in diversi modi: attraverso l'aria, il cibo, gli insetti.

Alcune malattie contagiose - tubercolosi, brucellosi e molte altre vengono trasmesse non solo dall'uomo, ma anche mangiando latte, carne di animali malati. Ecco perché i requisiti igienici per la preparazione degli alimenti devono essere rigorosamente rispettati. Altrimenti, può portare a una grave malattia gastrointestinale: la dissenteria. Il trattamento di questa malattia avviene in ambito clinico. È necessario un rigoroso isolamento del paziente. La dissenteria colpisce persone di tutte le età, molto spesso i bambini piccoli.

Microbi della dissenteria: i bacilli della dissenteria provenienti da oggetti infetti entrano nel corpo del bambino. I cosiddetti portatori di bacilli, cioè le persone praticamente sane nell'intestino vivono e moltiplicano i microbi della dissenteria.

I microbi della dissenteria sono abbastanza stabili, possono esistere al di fuori del corpo umano. Nel terreno contaminato dalle feci, i microbi possono rimanere vivi fino a tre mesi, anche in inverno; sulla pelle delle mani non lavate 3-5 ore. (Vedraško V.F.)

Molti microbi, inclusa la dissenteria, sopravvivono bene con il cibo. Quindi nel latte, nel kefir, nel burro, nel formaggio durano fino a 5-10 giorni, sui frutti di bosco - 5-6 giorni, sui pomodori - 7-8 giorni, sui cetrioli fino a 15 giorni. I microbi della dissenteria sopravvivono bene nei piatti pronti: carne, pesce, verdure. Pertanto, nella produzione di questi piatti, è necessario osservare rigorosamente le norme sanitarie e mangiarli immediatamente.

I pazienti affetti da dissenteria vengono osservati durante tutto l'anno, ma le epidemie di portatori si verificano nei mesi estivi (luglio, agosto). Ciò è dovuto al fatto che in estate i bambini mangiano più bacche, frutta, verdura, sulla cui superficie possono esserci dei microbi.

La riproduzione dei microbi può essere interrotta riscaldandoli o facendoli bollire attentamente. Piatti e oggetti contaminati devono essere disinfettati.

I vermi entrano nel tratto gastrointestinale inghiottendo le uova del bambino e le loro larve. Le sostanze tossiche (tossine) presenti nel corpo del bambino emettono sostanze tossiche (tossine), che hanno effetti negativi sul sistema nervoso, l'appetito scompare, la digestione è disturbata. È necessario prevenire le malattie elmintiche. Per fare questo, prima di tutto, è necessario affrontare la fonte dell'infezione (verdure non lavate o scarsamente lavate, bacche consumate soprattutto d'estate, acqua cruda, latte non bollito, ecc.), Portatori di malattie (insetti, roditori) .

Per combattere le malattie gastrointestinali, insieme all'osservanza delle norme di igiene personale da parte degli adulti, è necessario instillare nei bambini competenze culturali e igieniche fin dalla tenera età: lavarsi le mani prima di mangiare, dopo aver usato il bagno, dopo aver giocato con cani, gatti, che sono spesso portatori di malattie. (Vedraško V.F.)

Avvelenamento del cibo.

Un grande pericolo per i bambini, soprattutto nelle condizioni della squadra dei bambini, è l'intossicazione alimentare, che può essere di origine batterica e non batterica. Le intossicazioni alimentari di origine batterica (infezioni tossiche) si verificano a seguito dell'ingestione di microbi dannosi che rilasciano tossine. Le forme tipiche di infezioni tossiche sono spesso causate da numerosi microrganismi del gruppo paratifo (Salmonella) e sotto forma di vari Escherichia coli, tra cui la dissenteria. Le infezioni tossiche possono verificarsi quando si mangia carne contaminata, animali infetti, uccelli, pesci, latticini. (Vedraško)

Molto spesso le tossicoinfezioni sono causate da prodotti conservati tritati a una temperatura favorevole allo sviluppo dei microbi. Tali prodotti semilavorati come carne macinata, patè, gulasch, gelatina, piatti in gelatina, salsicce di fegato, sono pericolosi da conservare anche al freddo. (Vedraško V.F.)

I prodotti consumati senza trattamento termico aggiuntivo devono essere accuratamente isolati dai prodotti crudi. L'avvelenamento può verificarsi quando si mangia carne poco cotta o fritta.

L'avvelenamento batterico può essere causato dagli stafilococchi. La fonte di infezione dei prodotti a base di stafilococco sono principalmente i lavoratori dell'unità alimentare, che presentano varie lesioni cutanee (abrasioni, ustioni, ascessi). La prevenzione delle infezioni da stafilococco e di altri tipi di infezioni tossiche consiste nel rigoroso rispetto del miglioramento sanitario dell'unità alimentare, monitorando la salute dei suoi dipendenti. Molto spesso le malattie da stafilococco sono associate al consumo di latte di mucche malate. Gli stafilococchi possono moltiplicarsi rapidamente negli alimenti deperibili (carne, pesce, uova strapazzate), soprattutto a temperatura ambiente.

Forme gravi di avvelenamento sono causate dalla tossina del bacillo botulinico. Molto spesso, questa malattia si osserva quando si mangiano salsicce stantie, storione, orata salata e affumicata, pesce in scatola.

L'intossicazione alimentare di origine non batterica può essere causata dal consumo di funghi velenosi, bacche di piante selvatiche.

Forse intossicazione alimentare con veleni di piombo, rame, arsenico, che possono penetrare nel cibo dalle pareti interne del piatto, soprattutto se in questo piatto vengono conservati cibi acidi. (Vedraško V.F.)

1. 2 Pianificazione del menù

Redigere un menu significa elencare tutti i piatti che fanno parte della dieta quotidiana del bambino. Un prerequisito per questo è fornire al bambino tutte le sostanze nutritive, a seconda della sua età. Pertanto, quando si compila un menu, è importante tenere conto della composizione chimica e del contenuto calorico dei prodotti in esso contenuti (vedi Appendice).

Il menu dovrebbe includere una varietà di piatti e, affinché non si ripetano spesso, il menu dovrebbe essere redatto per diversi giorni. Un menu precompilato crea l'opportunità di consegnare i prodotti all'istituzione in modo tempestivo.

È più conveniente creare un menu iniziando con il pranzo, per poi passare alla colazione e alla cena. I piatti di carne e pesce dovrebbero essere somministrati nella prima metà della giornata, principalmente a pranzo. Il contorno per i secondi piatti di carne e pesce dovrebbe essere vario. È meglio dare patate e verdure ai piatti di carne e pesce, ai polli: riso, purè di patate.

I contorni combinati dovrebbero essere usati più spesso: questo diversificherà in modo significativo il cibo e contribuirà alla sua digeribilità.

Il menu dovrebbe essere progettato in modo tale che i bambini non ricevano piatti a base di cereali o verdure 2 volte al giorno.

È importante anche abbinare correttamente i piatti del pranzo: se il primo piatto è di verdure, allora come contorno del secondo piatto vengono utilizzati cereali, pasta o patate, a seconda della composizione della colazione e della cena.

Il menu nelle istituzioni prescolari per bambini di tutte le fasce d'età è uno. Ma se l'istituto ha un gruppo di bambini da 1 a 2 anni, la nutrizione dovrebbe essere differenziata non solo in termini di porzioni, ma anche in termini di elaborazione culinaria. Per i bambini di questa età alcuni primi piatti vengono proposti in purea, carne macinata, al vapore, ecc. Il peso dei prodotti, quindi, la porzione in uscita per bambini di età diverse non sarà la stessa, il che dovrà riflettersi nel layout del menu. Una dieta così differenziata consentirà un utilizzo più efficiente del cibo, mentre una distribuzione uniforme delle porzioni tra tutti i bambini porta ad un aumento della quantità di sprechi alimentari nelle fasce di età più giovani. Sia la quantità di cibo una tantum che quella giornaliera per i bambini varieranno a seconda dell'età.

Peso giornaliero del cibo (in grammi) per i bambini in età prescolare.

Sulla base del menu viene compilato un foglio di lavoro, il cosiddetto menu-layout: indica il numero di bambini, la disposizione dei prodotti per ogni piatto, il suo peso nella forma finita (uscita del piatto). Per determinare la resa del piatto è necessario tenere conto delle perdite che si verificano durante la lavorazione dei prodotti.

La disposizione dei prodotti per la preparazione di un piatto particolare dovrebbe essere sempre la stessa. Sbagliato se una volta c'è la parte densa del primo piatto? rispetto al liquido, e un'altra volta nella stessa pietanza sarà ½ o ј. È più facile per un cuoco affrontare questo lavoro se sa quali cambiamenti si verificano nei prodotti durante la loro lavorazione.

Il cibo preparato secondo il menu dopo il campionamento (da parte di un medico, dietista o infermiere) dovrebbe essere distribuito ai gruppi. È molto importante quando si distribuisce il cibo non toccarlo con le mani e, se possibile, spostare i piatti principali, i contorni con una spatola, un cucchiaio, una forchetta.

Il medico, il dietologo, il responsabile devono assicurarsi che la quantità di cibo corrisponda esattamente all'età dei bambini e alla disposizione sopra descritta. (Vedraško V.F.)

Ogni istituzione dovrebbe avere un menu approssimativo per almeno 2 settimane, tenendo conto dell'apporto nutrizionale giornaliero medio raccomandato nelle scuole materne per due categorie di età: per bambini da 1 a 3 anni e per bambini da 3 a 7 anni. (San Pin 2.4.1.2660-10)

1.3 Il contenuto e le forme del concatering per pesca alla traina in un istituto scolastico prescolare

Il controllo sulla corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini cresciuti nelle istituzioni prescolari è effettuato dal capo dell'istituto, dai rappresentanti del pubblico e dal controllo popolare. Il controllo periodico sull'organizzazione dei pasti nei gruppi prescolari viene effettuato dagli organi di pubblica istruzione, servizi sanitari, sanitari ed epidemiologici, nonché dai capi di imprese, istituzioni e fattorie rurali responsabili delle istituzioni prescolari.

Il capo dell'istituto prescolare, essendo responsabile dell'intera organizzazione del lavoro nell'istituto, è anche responsabile della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini. Controlla il lavoro degli operatori aziendali per garantire la preparazione tempestiva delle domande alle organizzazioni commerciali per il numero richiesto di prodotti per l'anno, trimestre, mese, monitora il corretto utilizzo delle allocazioni alimentari, la conformità dei prodotti ricevuti con l'attuale set naturale di prodotti per istituti prescolari di vario tipo.

Il capo dell'istituto prescolare è interessato anche all'organizzazione della consegna dei prodotti all'istituto, al rispetto delle regole per la loro conservazione e utilizzo, all'organizzazione del lavoro presso l'unità di ristorazione, alla corretta preparazione dei layout dei menu, al rispetto delle norme sanitarie ed i requisiti igienici nella preparazione e distribuzione degli alimenti, verifica periodicamente l'organizzazione dei pasti per i bambini in gruppo.

Il monitoraggio costante della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è uno dei compiti principali del personale medico delle istituzioni prescolari che forniscono assistenza medica e preventiva ai bambini.

In conformità con il Regolamento sull'istituto prescolare per bambini, la caposala dell'asilo nido, dell'asilo nido monitora la qualità dei prodotti consegnati all'istituto, ne organizza la corretta conservazione, il rispetto delle scadenze, partecipa alla preparazione dei layout dei menu, controlla la qualità della preparazione del cibo, il rispetto dei bisogni fisiologici dei bambini in termini di nutrienti di base, le condizioni igieniche del reparto ristorazione, il rispetto delle norme di igiene personale da parte dei dipendenti, monitora l'organizzazione dell'alimentazione dei bambini in gruppi. Gli stessi compiti sono svolti dall'infermiera del policlinico pediatrico che serve gli asili nido.

Metodi fondamentali di controllo. Il controllo sul rispetto degli standard nutrizionali naturali viene effettuato verificando le domande redatte dal capo e dagli addetti alle pulizie, la loro conformità agli standard nutrizionali approvati per i bambini nelle istituzioni prescolari.

Il controllo sul rispetto degli standard nutrizionali naturali viene effettuato in modo selettivo analizzando la disposizione dei menu per diversi giorni o, più affidabile, secondo dichiarazioni contabili cumulative sul consumo effettivo di prodotti per un mese, trimestre, anno. Il controllo sulla corretta compilazione dei layout dei menu viene effettuato quotidianamente dagli operatori sanitari delle istituzioni prescolari con la loro partecipazione diretta alla preparazione del menu, nonché durante i calcoli periodici della composizione chimica e del contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini. Questi calcoli vengono effettuati una volta al mese separatamente per i bambini piccoli e in età prescolare (per l'intero mese o per 10 giorni consecutivi di ogni mese) secondo il rendiconto contabile cumulativo. Per calcolare la nutrizione vengono utilizzate le tabelle ufficiali della composizione chimica dei prodotti alimentari. Allo stesso tempo, è importante tenere conto della perdita di nutrienti durante la lavorazione culinaria dei prodotti.

I dati ottenuti sul contenuto di proteine, grassi, carboidrati nelle diete dei bambini, nonché il contenuto calorico totale delle diete, vengono confrontati con i dati sulla composizione chimica delle diete dei bambini negli istituti prescolari di vario tipo e con bisogni fisiologici dei bambini di questa età in termini di nutrienti ed energia di base.

Quando si effettuano i calcoli, è opportuno prestare attenzione al contenuto sufficiente di proteine animali nella dieta dei bambini, nonché determinare il valore vitaminico delle diete, apportando le opportune modifiche alle perdite durante la lavorazione culinaria dei prodotti.

Se durante i calcoli nutrizionali vengono rilevate deviazioni significative dalle norme raccomandate, l'infermiera adotta misure tempestive per razionalizzare la nutrizione dei bambini (apporta le correzioni necessarie durante la compilazione dei layout dei menu, ottenendo il contenuto necessario di alimenti di alta qualità in essi contenuti e il rispetto delle norme la composizione chimica delle diete secondo gli standard attuali, che dovranno essere confermati dai successivi calcoli energetici). Se necessario, l'infermiera solleva la questione del miglioramento della nutrizione dei bambini davanti al capo dell'istituto prescolare e ne informa il medico.

Insieme ai calcoli periodici della composizione chimica della nutrizione, l'infermiera stima quotidianamente le razioni giornaliere dei pasti giornalieri dei bambini, la gamma di prodotti utilizzati nel menu e utilizza questi dati per raccomandazioni specifiche ai genitori sulla composizione dei pasti casalinghi per i bambini in la sera.

Gli operatori sanitari sono presenti durante la posa dei principali prodotti nella caldaia, controllano la resa dei piatti ed effettuano anche una valutazione organolettica del cibo finito.

La correttezza della posa dei prodotti principali (burro, carne, pesce, ecc.) È stabilita pesando il controllo dei prodotti destinati alla preparazione di questo piatto e confrontando i dati ottenuti con i dati del menu di layout.

È importante prestare attenzione alla corrispondenza dei volumi del cibo preparato al volume delle singole porzioni e al numero di bambini, evitando la cottura eccessiva del cibo, che ne riduce il contenuto calorico, e porta anche a una grande quantità di avanzi di cibo. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Per comodità di controllo della produzione dei piatti, è necessario misurare i piatti in cui viene cotto il cibo. I calderoni per il primo e il terzo piatto devono essere contrassegnati di conseguenza. La resa dei secondi piatti viene controllata pesando più porzioni e confrontando il peso medio di una porzione con la resa di tale porzione indicata nel layout.

I risultati del controllo della produzione dei piatti si riflettono nel giornale per il controllo di qualità del cibo finito (giornale dei rifiuti). Di solito viene somministrato da un operatore sanitario.

Per comodità di monitorare la produzione di piatti presso l'unità di ristorazione, è necessario disporre di tabelle di rifiuti alimentari durante la cottura a freddo, tabelle di produzione e standard di umidità per cereali di varia consistenza e tabelle di produzione di piatti di carne, pesce e verdure durante il riscaldamento trattamento.

Il controllo di qualità del cibo cotto consiste nella valutazione organolettica. L'emissione del cibo preparato ai gruppi viene effettuata solo dopo aver prelevato un campione e registrato un operatore sanitario nel registro dei rifiuti, consentendo l'emissione dei piatti. Nel diario è necessario annotare il risultato del campione di ciascun piatto e non la dieta nel suo insieme. Un campione giornaliero di piatti pronti dovrebbe essere lasciato quotidianamente presso l'unità di ristorazione, la cui selezione e conservazione è controllata da un operatore sanitario. Il campione viene prelevato in una vaschetta di vetro sterile con coperchio (ogni vaschetta, compresi i contorni, viene prelevata in una vaschetta separata). I campioni vengono conservati in frigorifero in un luogo appositamente designato a questo scopo. La temperatura di conservazione del campione non è superiore a 8°. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Valutazione organolettica degli alimenti.

La valutazione organolettica del cibo è la determinazione del suo colore, odore, gusto, consistenza, durezza, succosità, ecc.

La valutazione organolettica inizia con un esame esterno dei campioni alimentari. È meglio eseguire l'ispezione alla luce del giorno. Successivamente viene determinato l'odore del cibo, che aiuta a identificare gli effetti iniziali del deterioramento del prodotto, che non è sempre possibile stabilire in altri modi. L'odore è determinato dalla temperatura alla quale si consumano le pietanze. L'odore si determina meglio con il fiato sospeso. L'odore è designato come pulito, fresco, speziato, di latte acido, bruciato, putrido, di foraggio, di palude, limoso, specifico (aringa, aglio, menta, vaniglia, prodotti petroliferi, ecc.).

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Ristorazione nella scuola dell'infanzia

ETICHETTA - questa è la parte associata al comportamento dei bambini a tavola e all'educazione alle competenze della cultura alimentare.

Quali regole di etichetta insegniamo ai bambini in giardino?

1 .Come sedersi a tavola, come conversare a tavola e cosa non fare a tavola .

Prima di ogni pasto, i bambini si lavano, mettono in ordine il naso, i capelli e i vestiti. Il bambino dovrebbe sedersi correttamente a tavola: la parte bassa della schiena dovrebbe essere premuta contro lo schienale della sedia, le piante dei piedi dovrebbero toccare completamente il pavimento, tra i piatti da portata, la mano destra dovrebbe essere tenuta sulle ginocchia e il polso della mano sinistra sul tavolo.

Non puoi sederti con le gambe incrociate, dondolarti su una sedia, sederti sdraiato, piegarti sulla schiena della persona seduta accanto a te, spingere indietro la sedia con tutto il peso del corpo, tamburellare con le dita sul tavolo, mettere i gomiti sul tavolo.

PARLARE A TAVOLO È OBBLIGATORIO.

Quando si parla a tavola i bambini dovrebbero imparare solo due regole:

Non iniziare una conversazione finché l'oratore non ha finito,

Non parlare mentre hai del cibo in bocca.

Una delle condizioni necessarie per creare un ambiente favorevole durante i pasti è il corretto comportamento di adulti e bambini durante i pasti. Gli adulti (un educatore e insegnante junior) parlano tra loro con voce calma e tranquilla solo di questioni relative all'alimentazione dei bambini (è opportuno parlare del cibo che mangiano i bambini: in quali prodotti è composto, dove sono finiti questi provengono i prodotti). Non dovresti fare commenti a tutti i bambini contemporaneamente. Non dovresti affrettare i bambini con le parole: "mangia presto", "mangia presto", è meglio servire il cibo in modo tempestivo e garantire così che i bambini non indugino a tavola. A poco a poco, gli alunni si abituano a mangiare in modo culturale. Se due bambini sono impegnati a parlare tra loro, non reagiscono agli altri, allora si dovrebbe fare loro un'osservazione: ogni bambino, avvicinandosi al tavolo, dovrebbe augurare buon appetito a coloro che sono seduti e ringraziarli in cambio. Alzandosi da tavola, il bambino augura di nuovo buon appetito o tutto il meglio!

"Grazie" dice ogni volta che gli viene servito il cibo, vengono puliti i piatti, ecc.

2. Come usare posate, tovaglioli, tenere una tazza .

Tieni il cucchiaio con la mano destra, avvicina il lato largo alla bocca, più vicino al bordo ristretto, versa lentamente il contenuto in bocca; la forchetta può essere tenuta sia con la mano destra che con quella sinistra: a destra - quando la tavola viene servita solo con forchetta, a sinistra - quando con forchetta e coltello. Le posate vengono poste nel piatto solo quando non servono più. Un cucchiaino viene servito con composta, tè, se c'è qualcosa da mescolare.

A partire dalla seconda metà dell'anno, nel 2o gruppo junior, insegna ai bambini a usare una forchetta, nel gruppo centrale, a usare un coltello. Le insalate si mangiano con coltello e forchetta, staccandone una porzione, tenendo la forchetta con i rebbi verso l'alto, rastrellatela con un coltello e schiacciatela leggermente, terminate il resto della zuppa inclinando il piatto lontano da voi. Lascia il cucchiaio nella ciotola. Molti ragazzi hanno la cattiva abitudine di prendere pezzi di cavolo e cipolle dalla zuppa. Bisogna spiegare loro che il cuoco ci manda dalla cucina solo quello che si può mangiare, nei piatti tutto è commestibile. È necessario abituarsi a mangiare il denso insieme al liquido.

Il secondo piatto con e senza contorno va mangiato con coltello e forchetta: pollo, pesce, salsiccia, soufflé. Insegnare ai bambini a separare pezzo per pezzo il bordo della forchetta e mangiarlo, prendendolo sulla forchetta, e non tagliare l'intera porzione in una volta. È necessario tagliare completamente la porzione solo per i bambini che non riescono a farcela da soli. Insegniamo ai bambini a mangiare cotoletta, carne, pesce contemporaneamente al contorno: un pezzo di cotoletta, carne o pesce e tanto contorno. Salsicce, salsicce nel gruppo più giovane vengono servite tagliate, dai 4 ai 7 anni i bambini le tagliano da soli. Servire anche cetrioli e pomodori a fette. Se non vengono tagliati, i bambini li prendono con le mani; pasta, purè di patate, uova strapazzate, cotolette - solo con una forchetta; frittelle, frittelle, anguria - con forchetta e coltello; bacche in composta - con un cucchiaino si separa l'osso in bocca, si sputa in mano e si mette su un piattino, il cucchiaio non viene lasciato nel bicchiere; non mordono il pane, ma lo spezzano con le mani, puoi mangiare la zuppa con il pane, tenendo il pane con la mano sinistra e mordendo il pezzo, è più corretto metterlo a sinistra su un piatto o un tovagliolo e mangialo, rompendone un pezzettino. Il pane va posto al centro della tavola nei cestini, tagliato a pezzetti (20-25 g). Per insegnare ai bambini a prendere il pane da un comune cestino con l'indice e il pollice, basta tenerlo mentre si mangia, e non a pugno. Tieni sempre la mano con il pane sopra il tavolo e non abbassarla, metti torte, cheesecake, biscotti, pan di zenzero al centro di ogni tavolo in piatti comuni o contenitori per il pane. Per insegnare ai bambini a prendere, senza scegliere, quella torta, quel biscotto che è più vicino a loro, i bambini mangiano torte, biscotti, pan di zenzero, tenendoli tra le mani, bevono il tè come al solito)

I bambini dovrebbero usare un tovagliolo di carta secondo necessità. Va applicato sulle labbra, poi, schiacciato fino a formare una pallina, messo su un piatto usato o, se il cibo non è finito, accanto al piatto.Un tovagliolo di carta viene utilizzato solo una volta, se necessario prenderne un altro.

Una tazza con manico viene presa con l'indice, che viene inserito nel manico, il pollice viene posizionato sopra e il dito medio viene posizionato sotto il manico per garantire stabilità. L'anulare e il mignolo vengono premuti contro il palmo.

Un bicchiere senza manico, il bicchiere viene portato più in basso.

IMPOSTAZIONE DELLA TAVOLA ALL'ASILO

Nelle fasce d'età più giovani vengono distribuiti i prodottiin porzioni . Il pane viene disposto sui cestini ad ogni cambio di pietanze. Il primo piatto viene servito a ogni bambino separatamente, man mano che si mangia il primo, si serve il secondo.

Non permettere a un bambino piccolo di giocare a tavola con il cibo, non permettere che sia steso sul tavolo e che raggiunga il piatto con le mani. Non intrattenerlo nella speranza che mangi di più.

Fai lo stesso rituale ogni giorno prima dei pasti. Organizzate il lavaggio delle mani, mettetegli un bavaglino e solo dopo fatelo sedere al tavolo.

Dopo aver mangiato, non lasciare immediatamente il bambino fuori dal tavolo. Un bambino non dovrebbe uscire sporco. Mostragli come usare i tovaglioli: dovrebbero essere sempre sul tavolo.

Pulisci la bocca e le mani del tuo bambino con loro dopo aver mangiato. Quindi gli insegni ad essere ordinato a tavola.

Nei gruppi prescolari il tavolo viene servito come segue:

COLAZIONE - al centro hanno messo una scatola del pane con il pane, un piatto con il burro porzionato, un portatovagliolo, dei piattini. Quindi disporre forchette, coltelli e cucchiai (a seconda del piatto). La forchetta è a sinistra, il coltello a destra, il cucchiaio è parallelo al bordo del tavolo. La bevanda viene versata da un adulto quando si mangia la portata principale e si toglie il piatto. Gli assistenti versano il tè o il caffè su un tavolo separato e lo portano ai bambini secondo necessità. Ciò è necessario affinché la bevanda non si raffreddi prima del tempo.

Il piatto principale viene servito al bambino solo quando si siede a tavola. I piatti non vengono preparati in anticipo, ad eccezione di quelli che si consumano freddi. I piatti vengono impilati uno sopra l'altro e lasciati sul bordo del tavolo.

CENA - La tavola viene servita allo stesso modo, ma la composta viene versata in anticipo, un cucchiaio viene messo accanto al coltello. Gli inservienti portano piatti di insalata, l'insegnante invita i bambini ai tavoli. Mentre i bambini mangiano l'insalata, l'insegnante junior versa la zuppa, l'insegnante aiuta a consegnarla. Il personale in servizio non è ammesso a tale operazione. È severamente vietato lasciare piatti usati, durante il pranzo è necessario insegnare ai bambini a non lasciare un piatto sporco al centro della tavola: questo ingombra la tavola e crea un brutto aspetto. Vengono immediatamente allontanati dall'insegnante junior e dai bambini di turno. Il secondo piatto viene servito mentre si mangia il primo, il precettore e il precettore minore aiutano a stendere. Dopo il secondo, i piatti vengono piegati uno in uno sul bordo del tavolo, gli inservienti li rimuovono, poiché il tavolo deve sempre apparire ordinato.

DOPO SPUNTINO - il tavolo viene servito come per la colazione. Solo l'olio non viene fornito.

CENA - il tavolo viene servito come per la colazione, ad eccezione del burro.

Un altro requisito importante per il personale e gli insegnanti è quello di non creare un'atmosfera di tensione con le azioni e le parole quando i bambini mangiano. Gli adulti devono sempre ricordarsi che i bambini sono appena entratiin questo mondo e ancora non so quanto. Insegnando loro le buone maniere, si dovrebbe essere condiscendenti verso gli errori, non incolpare e non avere fretta. Le buone maniere dovrebbero essere insegnate in modo rilassato, calmo e, meglio con l'esempio, venendo in soccorso ogni volta che il bambino è in difficoltà. E, infine, il terzo requisito riguarda la coercizione del bambino durante i pasti.

PROMEMORIA PER GLI INSEGNANTI

ristorazione collettiva

Condizioni per coltivare un atteggiamento positivo nei confronti del cibo:

comoda disposizione dei tavoli, piatti da portata e da portata esteticamente gradevoli;

clima psicologico favorevole, atteggiamento amichevole e attento degli adulti;

spiegazione della necessità di un'alimentazione razionale, promozione di uno stile di vita sano;

esclusione di metodi aggressivi di influenza (coercizione, minacce, punizione);

abituare gradualmente il bambino alla norma desiderata nel cibo;

assistenza nell'alimentazione, fornendo al contempo l'opportunità di esercitare l'indipendenza;

consentire ai bambini di bere cibo con composta, gelatina, succo o semplicemente acqua tiepida, quindi mangeranno volentieri;

durante i pasti è consigliabile che l'insegnante sia a tavola con i bambini.

Organizzazione del dovere

Requisiti generali:

Il dovere ha la natura degli incarichi;

Unità dei requisiti sia degli educatori che del loro assistente;

È obbligatorio l'esecuzione delle procedure igieniche, la presenza di una maschera attraente per i turnisti (grembiule, cuffia);

Nominare 1 addetto per ogni tavolo (più giovane, di mezza età); 2 addetti a tutti i tavoli - età avanzata.

Incoraggiamento e ringraziamento per l'aiuto;

età più giovane:

- entro la fine dell'anno potrai appendere la "Tavola dei doveri" e insegnare ai bambini come usarla;

Disporre sul tavolo cucchiai, portatovaglioli e contenitori per il pane.

età media:

Apparecchiare la tavola sotto la guida di un adulto;

Pulizia delle salviette usate;

Pulire i piatti sporchi dai tavoli dei bambini in un determinato posto.

età maggiore:

Apparecchiatura della tavola (in autonomia e sotto la supervisione di un adulto);

Posizionamento dei tovaglioli di carta nei portatovaglioli (attorcigliamento in tubi, taglio, piegatura);

Pulire i piatti sporchi e i tovaglioli usati, pulire i tavoli dalle briciole.

PROMEMORIA PER I BAMBINI

Come comportarsi a tavola.

Non sederti e rilassarti.

Non accavallare le gambe.

Non strascicare i piedi, non parlare.

Non voltarti, non spingere il tuo compagno.

Mangia con attenzione, non versare sulla tovaglia.

Mordete il pane sopra il piatto.

Non mordere grandi pezzi di pane in una volta. Mangia tranquillamente. Non masticare.

Tieni correttamente forchetta, cucchiaio e coltello.

Dopo aver mangiato, metti cucchiaio e forchetta nel piatto.

Quando lasci il tavolo, togli la sedia e ringrazia.

Sciacquarsi la bocca dopo aver mangiato.

Mentre sono all'asilo, i bambini dovrebbero ricevere un'alimentazione che promuova la salute, aumenti l'efficienza e lo sviluppo mentale e fisico.

Cari lettori! L'articolo parla dei modi tipici per risolvere i problemi legali, ma ogni caso è individuale. Se vuoi sapere come risolvere esattamente il tuo problema- contattare un consulente:

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Regolazione legislativa della questione

La ristorazione in un istituto prescolare è regolamentata con l'aiuto delle norme, che sono sanciti dal Decreto del Capo Sanitario della Federazione Russa n. 26 del 15 marzo 2013 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, il contenuto e l'organizzazione del regime di lavoro nelle organizzazioni prescolari".

Questo documento stabilisce i seguenti requisiti obbligatori:

Categorie di prodotti che non possono essere utilizzati in un istituto prescolare - Appendice n. 9;
Set di prodotti che ogni bambino dovrebbe ricevere durante la giornata scolastica - Appendice n. 10;
L'elenco dei prodotti che dovrebbero essere inclusi nel menu durante la settimana è l'appendice n. 11.

Standard applicabili

Il menu in un istituto prescolare è sviluppato in conformità con i bisogni fisiologici dei bambini, corrispondenti alla loro età.

Approvazione del menù effettuato dal capo dell'istituto prescolare per un periodo di almeno 14 giorni.

L'insieme dei prodotti inclusi nel menu dovrebbe basarsi sulle caratteristiche nazionali e territoriali dell'alimentazione dei bambini e della loro salute.

La dieta dovrebbe includere colazioni, pranzi, spuntini pomeridiani e cene.

IN colazione devono essere inclusi:

piatto caldo;
panini;
Bevanda calda.

Nel caso in cui mancasse qualche prodotto è consentita la sostituzione con uno equivalente.

Cena dovrebbe consistere in:

Spuntini;
piatto caldo;
Secondo corso;
Bevande.

tè del pomeriggio comprende:

Bere;
Panetteria o pasticceria.

Cena comprende:

insalate;
Secondi piatti;
Bevande calde.

Per la preparazione della dieta quotidiana dovrebbe essere usato:

Prodotti a base di carne e pesce;
Uova di gallina (servitate bollite o sotto forma di frittata);
Latticini;
Prodotti contenenti grassi commestibili (vegetali e burro);
prodotti dolciari;
Prodotti vegetali;
Frutta;
Cibo in scatola;
Succhi e bevande;
Pane;
Sale.

Non autorizzato compresi i seguenti prodotti:

Derivato dalla carne di animali selvatici;
Non superato la procedura di trattamento termico;
in scatola;
Latticini non pastorizzati;
Prodotti di pasticceria contenenti panna;
Bevande gassate;
Caffè naturale.

Prima dell'approvazione del menu principale, dovrebbe essere sviluppato un menu approssimativo, compilato sulla base di metodi culinari e raccolte di ricette destinate agli asili nido. I nomi dei piatti inclusi nel menu di esempio dovrebbero riflettersi nel pieno rispetto dei nomi contenuti nelle fonti precedentemente indicate.

È previsto per i bambini di età inferiore a un anno nutriti artificialmente ottenere miscele di latte secco e liquido.

Il responsabile dell'asilo ha il compito di informare quotidianamente i genitori sull'elenco dei prodotti serviti durante i pasti.

Questo dovere viene adempiuto pubblicando in ciascun gruppo menù del giorno, che specifica:

Il nome del piatto;
Grandezza della porzione;
Elenco dei prodotti sostitutivi per i bambini che soffrono di reazioni allergiche e altre malattie.

Modalità mangiare

La dieta è una procedura per razionare i prodotti che un bambino riceve in un istituto prescolare.

Modalità dipende da due fattori:

Tempo trascorso dal bambino nell'istituto;
L'età del bambino.

Numero di pasti determinato in base al tempo trascorso nella scuola dell'infanzia.

Lo stesso vale per i bambini il cui tempo trascorso negli istituti lo è dalle 8 alle 10 ore, viene impostata la seguente modalità:

Colazione dalle 8 alle 9;
Pranzo dalle 12 alle 13;
Merenda pomeridiana dalle 15.30 alle 16;
Cena dalle 18.30 alle 19.

Il gestore, a sua discrezione, può impostare pranzo . Il suo orario è dalle 10:30 alle 11:00.

Quando i bambini sono all'asilo fino alle 12, è necessario impostare la seguente modalità di alimentazione:

Colazione dalle 8 alle 9;
Pranzo dalle 12 alle 13;
Merenda pomeridiana dalle 15.30 alle 16;
Cena dalle 18.30 alle 19;
Seconda cena alle 21.

Quando i bambini sono in età prescolare 12 ore, la direzione dovrebbe sviluppare un regime che fornisca l'80% della dieta totale del bambino.

Piano dietetico per bambini che non hanno raggiunto un anno, è sviluppato individualmente per ciascuno, tenendo conto delle caratteristiche fisiologiche. In questo caso, viene utilizzata la potenza che ha la registrazione statale o proviene da.

Procedura di controllo

Il controllo sul processo nutrizionale inizia nella fase di conclusione di un accordo con un fornitore di prodotti alimentari.

La selezione del fornitore avviene tramite gara. Qualsiasi fornitore che desideri prendervi parte è tenuto a presentare i documenti sui prodotti e questi devono contenere informazioni non solo sui costi di consegna, ma anche sul processo di preparazione dei prodotti, sui certificati della loro qualità.

Dopo la conclusione del contratto per la fornitura dei prodotti, il controllo sulla ristorazione viene effettuato direttamente nell'istituto prescolare quotidiano.

Soggetti tali controlli sono:

Dirigente della scuola materna;
Operatore medico dell'istituzione;
Comitato genitori.

Dirigente e operatore sanitario verificare le date di scadenza dei prodotti forniti, i certificati di qualità, l'etichettatura e altri requisiti che i prodotti forniti all'istituto di istruzione prescolare devono rispettare.

Commissione composta da dai genitori, possono anche partecipare al controllo di qualità dei cibi cotti.

Per entrare in tale commissione, i genitori dovrebbero scrivere una domanda indirizzata al capo. È inoltre necessario avere il libretto sanitario per poter entrare in cucina.

Oltre al controllo interno, il processo di nutrizione in un'istituzione prescolare è soggetto a controllo esterno. Il suo argomento è Rosportebnadzor.

Viene effettuato controllo di conformità tutti gli standard:

Stato sanitario delle unità di ristorazione;
La dieta sviluppata nell'istituto;
La qualità e la sicurezza degli alimenti utilizzati.

Se vengono rilevate violazioni dei requisiti imposti da atti normativi, i dipendenti di Rospotrebnadzor potrebbero esserlo sono stati redatti i protocolli comportando la responsabilità amministrativa della direzione e imponendo una sanzione pecuniaria è consentita anche la sospensione delle attività di un istituto prescolare.

Per informazioni sul controllo parentale negli istituti di istruzione prescolare, vedere il seguente video:

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