Organizzazione della nutrizione per i bambini nelle istituzioni prescolari. Nutrizione dei bambini nelle istituzioni prescolari Giornate dei pasti nelle istituzioni prescolari

Nell'MBDOU "Ozhenarsky kindergarten" Raduga ", i pasti degli alunni vengono effettuati sulla base del" Menu approssimativo di due settimane per la ristorazione dei bambini in un istituto prescolare municipale con una permanenza di 9 ore per i bambini (tenendo conto della sostituzione di cibo)

Un istituto di istruzione prescolare garantisce il diritto costituzionale di ogni bambino alla protezione della vita e della salute. La nutrizione razionale dei bambini in età prescolare è una condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi.

Alimentazione nella scuola dell'infanzia: documenti normativi di carattere generale

Documenti normativi

Piano di lavoro della commissione matrimoniale

Alimentazione all'asilo: in pratica

L'unità di ristorazione (cucina) dell'asilo è un vero regno separato con odori fragranti che ricordano così tanto i genitori e la loro infanzia all'asilo.

L'organizzazione dei pasti all'asilo è soggetta a regole rigide.

Ogni prodotto che entra nell'istituto di istruzione prescolare è accompagnato da tre documenti obbligatori:

sopra la testa,

certificato di qualità,

certificato veterinario.

I contenitori con prodotti alimentari preparati non verranno assegnati al gruppo finché la qualità e la quantità del prodotto non saranno controllate da un rappresentante dell'amministrazione dell'istituto scolastico prescolare. I risultati dei controlli vengono registrati in un apposito giornale. Nel caso in cui vengano riscontrate delle imprecisioni (ad esempio in termini di massa o di contenuto calorico), i piatti potranno essere serviti solo dopo che tali imprecisioni saranno state eliminate.

Dopo la cottura viene prelevato un campione giornaliero:

per piatti porzionati - per intero,

per antipasti freddi, primi, contorni, terzi ed altri piatti - almeno 100 g.

Il campione viene conservato per 48 ore in un frigorifero separato. La vetreria con il campione è etichettata con l'ora del pasto e la data del campionamento. Il controllo sulla correttezza della selezione e conservazione del campione giornaliero viene effettuato da una persona responsabile e istruita.

L'alimentazione nella scuola dell'infanzia: dai più piccoli ai laureati

Il catering per gli studenti della scuola materna comprende l'inculcamento delle competenze culturali e igieniche che i bambini apprendono all'asilo.

Nel primo gruppo più giovane, al bambino viene insegnato a mangiare in modo indipendente e ordinato, a tenere un cucchiaio nella mano destra, a masticare bene il cibo, a usare un tovagliolo con un promemoria per gli adulti, a ringraziare dopo aver mangiato.

Nel secondo gruppo più giovane è necessario che i bambini si abituino a masticare bene il cibo con la bocca chiusa, utilizzando la forchetta, senza ricordare agli adulti di asciugarsi labbra e dita con un tovagliolo, alzandosi da tavola, ringraziando e spingendo silenziosamente la sedia, e dopo aver mangiato, sciacquarsi la bocca con acqua.

Inoltre, nel gruppo centrale, i bambini imparano a usare correttamente le posate (cucchiaio, forchetta, coltello), tovagliolo, a prendere un po' di cibo mentre mangiano, a mangiare in silenzio e a sciacquarsi la bocca con acqua da soli.

Per i bambini in età prescolare più anziana, i compiti sono più complessi, insieme alle competenze igieniche, i bambini in età prescolare conoscono le regole dell'etichetta. Nel gruppo più anziano, il bambino si siede a tavola con un aspetto ordinato, pettinato, con le mani pulite, mangia con attenzione, sa usare il tovagliolo, usa abilmente le posate, mantiene la corretta postura a tavola, non interferisce con i vicini e, se necessario, li aiuta.

È necessario ricordare l'osservanza della continuità nella nutrizione dei bambini in un istituto prescolare ea casa. (..PROMEMORIA per i genitori

Nutrizione razionale dei bambini - una condizione necessaria per garantire la resistenza sanitaria alle infezioni e ad altri fattori avversi, la capacità di apprendere e lavorare in tutte le età.

Nutrizione appropriata - questa è la base di una vita lunga e fruttuosa, una garanzia di salute, vigore, una garanzia contro la comparsa di vari disturbi.

La ristorazione negli istituti di istruzione prescolare viene effettuata in conformità con i requisiti di SanPiN 2.4.1.3049-13 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, il contenuto e l'organizzazione della modalità operativa delle organizzazioni educative prescolari".

Per la ristorazione all'asilo ci sono locali funzionali: un'unità di ristorazione, un magazzino alimentare.
L'unità ristorazione è dotata delle necessarie attrezzature tecnologiche e di refrigerazione.
L'asilo organizzava 4 pasti al giorno secondo il menu di 10 giorni approvato dal capo dell'istituto scolastico prescolare.

Il menù giornaliero comprende latticini, carne, patate, verdure, frutta, succhi, pane, cereali, burro e olio vegetale, zucchero. Ricotta, pesce, formaggio, uova sono inclusi nel menu 2-3 volte a settimana. In assenza di prodotti, al fine di garantire una dieta completa ed equilibrata, è consentita la loro sostituzione con prodotti di pari composizione. L'emissione di prodotti finiti è consentita solo dopo il controllo di accettazione da parte della commissione di rifiuto composta da un cuoco, un rappresentante dell'amministrazione, un operatore sanitario.
Nella scuola materna viene effettuata tutto l'anno la vitamina C artificiale dei piatti pronti.

I principi di base della ristorazione nell'istituto scolastico prescolare sono i seguenti:
- Corrispondenza del valore energetico della dieta con il consumo energetico del bambino.
- L'equilibrio nella dieta di tutti i nutrienti intercambiabili e insostituibili.
- La massima varietà di prodotti e piatti che garantiscono una dieta equilibrata.
- Corretta lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti, volta a preservarne il valore nutrizionale originale, nonché le elevate qualità gustative dei piatti.
- Una dieta ottimale, un ambiente che formi le competenze di una cultura alimentare nei bambini.

Consigli per i genitori

Alimentazione sana per i bambini in età prescolare.
I principi fondamentali sono i seguenti:

Il valore energetico deve essere adeguato all'età; la colazione dovrebbe rappresentare il 25% del valore energetico giornaliero, il pranzo - fino al 40%, il tè pomeridiano - 10% e la cena - 25%;
- la dieta di un bambino in età prescolare è organizzata dai genitori o da un istituto prescolare nel rispetto degli standard sanitari; le ore di pasto dovrebbero essere rigorosamente costanti, almeno 4 volte al giorno.
- tutti i fattori nutrizionali devono essere equilibrati; Il menu si sta espandendo un po'.
Sono vietate anche le spezie piccanti e i funghi. Potete rendere i piatti un po' più piccanti con cipolle, aglio e una piccolissima quantità di pepe in varie salse di carne o pesce.
Dai cereali, preferisci l'orzo, il miglio: contengono fibre.
Cosa c'è nella dieta di un bambino in età prescolare: il cibo caldo e caldo costituisce almeno ¾ della dieta quotidiana totale. E, naturalmente, la base è carne, pesce, latticini, pasta, cereali, pane, verdura e frutta.

Proteina. Il corpo cresce e solo le proteine ​​​​sono un materiale da costruzione. La fonte di proteine ​​​​facilmente digeribili è la carne, è meglio se si tratta di carne di vitello, pollo e tacchino. È preferibile assumere pesce magro: merluzzo, lucioperca, nasello, merluzzo bianco, salmone rosa.

Non trattare tuo figlio con prelibatezze: caviale, carne affumicata. Puoi irritare la delicata mucosa dello stomaco e il beneficio è dello 0%.

Puoi ricorrere alla frittura quando prepari il cibo per un bambino, ma non friggere troppo. Comunque è meglio cotolette e polpette al vapore o in salsa.

Non dimenticarlo ogni giorno dieta del bambino deve contenere latticini. Può essere latte fermentato: kefir, yogurt, latte cotto fermentato, ricotta non più del 5% di grassi, latte. Aggiungi i latticini ai dessert, agli sformati, ai cereali e ai panini.

Ogni giorno diamo da mangiare al bambino verdure, frutta e succhi. Un bambino in età prescolare dovrebbe ricevere 250 g di verdura al giorno, fino a 200 g di patate, fino a 250 g di frutta e bacche di stagione.Il tuo bambino può ottenere vitamine solo da frutta e verdura fresca. Quali verdure? Lascia che sia cavolo, cetrioli, pomodori, ravanelli, lattuga, aneto e prezzemolo. Dare anche succhi e nettari ogni giorno. Se non puoi imparare a dare il succo fresco, acquista succhi destinati agli alimenti per bambini.

Scegli il pane giusto, tra quelli integrali, di segale e la pasta di semola di grano duro.

Burro non più di 20 g al giorno e olio vegetale (10 g), ovviamente, lo usiamo, è meglio nei piatti già pronti. Non dare cibi grassi a tuo figlio la sera. Di notte, l'attività dello stomaco nel bambino è notevolmente ridotta e se il cibo non ha il tempo di essere digerito prima di dormire, non avrai solo problemi digestivi, ma anche un sonno profondo!

Cos’altro dovrebbe sapere un genitore?

1. Se allatti il ​​tuo bambino a casa dopo l'asilo, dai un'occhiata al menu del giorno prima di partire. Non cucinare cibi o piatti che ha già mangiato.
2. Sono stati elencati i principali prodotti per l'alimentazione quotidiana, ma come formaggio a pasta dura, panna acida, uova, pesce - non per l'assunzione giornaliera, 1 volta in 2 giorni.
3. Cucinare cibi sicuri, ad esempio la carne non intera, ma tritata, in modo che il bambino non soffochi.
4. Lo stesso vale per il pesce: togli tutto fino all'osso o prepara la carne macinata.
5. Succede che il bambino si rifiuti di mangiare questo o quel cibo. Non persuadere, non forzare. Chiedi perché non vuole, provalo tu stesso. Nemmeno tu mangi tutto. Cambia la ricetta. Oppure aggiungi lo stesso prodotto a un altro piatto.
6. Un bambino può bere acqua potabile pulita quanto vuole, ma le bevande zuccherate devono essere controllate e limitate, e questo è particolarmente vero per le bevande acquistate in negozio.
A questa età, la norma dello zucchero è di 50 g al giorno. Nell'acqua frizzante dolce questo è un eccesso di 7 volte! Pensaci due volte prima di acquistare questa bevanda.
7. Il contenuto calorico totale del cibo è di circa 1800 kcal e in peso al giorno il bambino dovrebbe mangiare circa 1,5 kg di cibo.

Sì, è problematico preparare pasti sani per i bambini in età prescolare separatamente, ma puoi anche cucinare cibi sani e sani per te stesso, un adulto, senza cibi piccanti, grassi e dolci. E preferenza: verdura, frutta. Sarà comunque fantastico

Nutrire i bambini nelle istituzioni prescolari.

Organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare.

In una scuola materna dove il bambino trascorre gran parte della giornata, una corretta alimentazione è di grande importanza.

Una corretta organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare prevede la necessità di rispettare i seguenti principi di base:

compilazione di diete complete;

l'uso di una vasta gamma di prodotti che garantiscono un contenuto sufficiente di minerali e vitamine essenziali;

aderenza rigorosa a una dieta che soddisfi le caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età; la sua corretta combinazione con la routine quotidiana di ciascun bambino e la modalità di funzionamento dell'istituto;

rispetto delle regole dell'estetica nutrizionale, educazione delle necessarie competenze igieniche, a seconda dell'età e del livello di sviluppo dei bambini;

la corretta combinazione della nutrizione in un istituto prescolare con la nutrizione a casa, lo svolgimento del necessario lavoro sanitario ed educativo con i genitori, l'educazione igienica dei bambini;

tenendo conto delle caratteristiche climatiche, nazionali della regione, della stagione, della modifica della dieta in relazione a ciò, dell'inclusione di cibi e piatti appropriati, dell'aumento o della diminuzione del contenuto calorico della dieta, ecc.;

un approccio individuale a ciascun bambino, tenendo conto del suo stato di salute, delle caratteristiche di sviluppo, del periodo di adattamento, della presenza di malattie croniche;

rispetto rigoroso dei requisiti tecnologici per la preparazione del cibo, garantendo la corretta lavorazione culinaria dei prodotti alimentari;

monitoraggio quotidiano del lavoro dell'unità di ristorazione, fornitura di cibo al bambino, corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in gruppi;

tenendo conto dell'efficacia dell'alimentazione dei bambini.

Dieta.

La rigorosa aderenza alla dieta è di grande importanza nell'organizzazione della nutrizione dei bambini. Il tempo del pasto dovrebbe essere costante e corrispondere alle caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età. Il rispetto rigoroso degli orari di assunzione del cibo determina per un certo periodo lo sviluppo di un riflesso alimentare condizionato, cioè garantisce la produzione dei succhi digestivi necessari e un buon assorbimento del cibo assunto. Con l'alimentazione indiscriminata dei bambini, il riflesso del cibo svanisce, l'appetito diminuisce e il normale funzionamento degli organi digestivi viene disturbato.

Nei bambini in età prescolare e in età prescolare, il processo di digestione gastrica dura circa 3-3,5 ore, al termine di questo periodo lo stomaco si svuota e il bambino ha appetito. Pertanto, i bambini in età prescolare dovrebbero ricevere cibo almeno 4 volte al giorno con intervalli tra le poppate separate di 3-3,5-4 ore.

La più fisiologica è la seguente dieta:

Colazione -7.30-8.30 Pranzo-11.30-12.30

Spuntino pomeridiano - 15.00-16.00 Cena - 18.30-20.00.

Alcuni bambini di età inferiore a 1,5 anni, così come quelli indeboliti, possono ricevere la quinta poppata sotto forma di un bicchiere di kefir o latte immediatamente prima di andare a letto la sera alle 23.00-24.00 o al mattino presto.

La dieta dei bambini negli istituti prescolari viene stabilita in base alla durata della permanenza dei bambini in essi. Negli istituti per l'infanzia con permanenza diurna dei bambini (per 9-10 ore), i bambini ricevono tre pasti al giorno:

Colazione - 8.30 Pranzo - 12.00-12.30 Snack - 16.00

Cena (a casa) - 19.00-20.00.

I bambini che soggiornano per un soggiorno prolungato (12-14 ore) o 24 ore su 24 ricevono quattro pasti al giorno. Allo stesso tempo, la colazione e gli altri pasti vengono leggermente spostati a un orario precedente: colazione - 8.00 pranzo - 12.00 spuntino - 15.30 cena - 18.30-19.00.

Nei gruppi 24 ore su 24, è consigliabile che i bambini diano un bicchiere di kefir o latte prima di andare a letto alle 21.00.

Gli orari dei pasti nelle scuole dell’infanzia devono essere rigorosamente rispettati. Scostamenti rispetto all'orario stabilito potranno essere ammessi solo in casi eccezionali π non superiori a 20-30 minuti. Pertanto, i capi delle istituzioni prescolari prestano la massima attenzione alla corretta organizzazione del lavoro nell'unità di ristorazione e alla consegna tempestiva del cibo ai gruppi di bambini. Non dovrebbero essere consentite pause nel cibo. Ogni nuovo piatto che il bambino dovrebbe ricevere immediatamente dopo aver mangiato quello precedente. Si consiglia ai bambini di rimanere a tavola durante il pranzo non più di 25-30 minuti, durante la colazione e la cena - 20 minuti, durante la merenda - 15 minuti.

Uno dei punti importanti della dieta è il divieto di dare ai bambini qualsiasi cibo negli intervalli tra una poppata e, prima di tutto, vari dolci, biscotti, focacce. È necessario prestare particolare attenzione agli accompagnatori e ai genitori. Anche prodotti come frutta, bacche (soprattutto con zucchero), insalate di verdure vengono somministrati ai bambini solo durante il pasto successivo. Per evitare disturbi dell'appetito, non usare succhi dolci, tè dolce, latte e kefir come bevanda.

Dieta per bambini in età prescolare.

La formulazione delle diete per i bambini di età superiore a un anno si basa anche sul fabbisogno di nutrienti di base (proteine, grassi, carboidrati) ed energia, correlato all'età. La nutrizione dei bambini in età precoce e prescolare differisce nel numero di prodotti, nel volume della razione giornaliera e nella dimensione delle singole porzioni, nonché nelle caratteristiche della lavorazione culinaria dei prodotti.

Particolare attenzione è rivolta all'organizzazione della nutrizione per i bambini di età compresa tra 1 e 1,5 anni, poiché il cibo per loro richiede un'elaborazione culinaria speciale. Con un piccolo numero di bambini di questa età, per loro, così come per i bambini del primo anno di vita, il cibo viene preparato secondo un menù individuale.

Un menu composto razionalmente in un istituto prescolare è una tale selezione di piatti della razione giornaliera che soddisfa l'esigenza. I bambini forniscono i principali nutrienti ed energia, tenendo conto dell'età, dello stato di salute e delle condizioni della loro educazione.

I bambini che si trovano in un asilo nido (9-10 ore) ricevono tre pasti al giorno, che forniscono circa il 75-80% del fabbisogno giornaliero dei bambini in termini di nutrienti ed energia di base. La colazione rappresenta il 25% delle calorie giornaliere, il pranzo il 40% e il tè pomeridiano il 15% (la cena è il 20% - il bambino riceve a casa).

In un istituto prescolare per ogni giorno viene compilato un menu specifico. È importante osservare il corretto rapporto tra i nutrienti essenziali nella dieta dei bambini, che è chiamato il principio di una dieta equilibrata. Nella dieta dei bambini in età prescolare il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1:1:4. Un'alimentazione insufficiente, eccessiva o squilibrata può avere un impatto negativo sul corpo del bambino. Con la malnutrizione si osserva uno scarso aumento di peso, un deterioramento dello sviluppo fisico del bambino, una diminuzione della protezione immunologica, che contribuisce all'insorgenza di malattie e al loro decorso più grave. Con un'alimentazione eccessiva - l'uso di grandi quantità di carboidrati e grassi (alimentazione sbilanciata e unilaterale) - si verifica un aumento eccessivo del peso corporeo, lo sviluppo di obesità e obesità, si verificano numerose malattie metaboliche, cambiamenti nel sistema cardiovascolare e si notano altri sistemi corporei.

Valutazione dell'efficacia dell'alimentazione infantile.

La valutazione dell'efficacia dell'alimentazione infantile è una delle sezioni del lavoro del medico per controllare la corretta organizzazione dell'alimentazione infantile in un'istituzione.

Gli indicatori più adeguati per fornire ai bambini un'alimentazione razionale sono parametri clinici e fisiologici come una condizione generale soddisfacente del bambino, la conformità del suo sviluppo fisico e neuropsichico con gli standard di età, un tono emotivo positivo e un'attività sufficiente.

Uno degli indicatori più oggettivi della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è l'aumento del peso corporeo del bambino. Pertanto, in un istituto prescolare, è necessario monitorare rigorosamente il rispetto del programma di pesatura dei bambini (se il bambino era assente il giorno in cui sono stati pesati i bambini del gruppo, deve essere pesato al rientro in istituto). Sulla base dell'aumento di peso mensile nei bambini, il medico valuta le dinamiche del loro sviluppo fisico. La misurazione dell'altezza e della circonferenza del torace fornisce inoltre al medico le informazioni necessarie sul ritmo dello sviluppo fisico dei bambini. Queste misurazioni vengono effettuate per i bambini piccoli 1 volta al trimestre, per i bambini in età prescolare - 1 volta in 6 mesi.

Nella valutazione clinica della salute del bambino, il medico tiene conto anche delle condizioni della pelle, delle mucose, dello sviluppo dello strato di grasso sottocutaneo, dei sistemi muscolari e ossei, dello stato funzionale del tratto gastrointestinale e di altri organi e sistemi interni . A volte il medico ricorre ad esami di laboratorio su sangue, urina, feci. Il livello di morbilità (soprattutto malattie respiratorie e intestinali acute) può anche servire come criterio per l'efficacia dell'alimentazione dei bambini: con un'alimentazione insufficiente, eccessiva o squilibrata, l'immunità e la resistenza del corpo del bambino diminuiscono.

Con una corretta alimentazione, il bambino ha un buon appetito, un comportamento attivo, uno stato gioioso ed emotivo, entra volentieri in contatto con altri bambini, personale, prende parte a giochi e attività, il suo sviluppo fisico e neuropsichico corrisponde all'età, al processo di l'adattamento ad alcune influenze negative passa favorevolmente, la suscettibilità alle malattie è a un livello basso, in caso di loro insorgenza procede in forma lieve con una durata minima e non dà complicazioni.

I primi segni clinici di malnutrizione (vitamine) includono cambiamenti nel comportamento del bambino: si possono osservare aumento dell'affaticamento, eccitabilità, pianto, nervosismo, lievi alterazioni degenerative della pelle e delle sue appendici, nonché delle mucose. Il rilevamento tempestivo di tali condizioni consente di apportare tempestivamente la correzione appropriata nella dieta o di prescrivere farmaci al bambino.

I sintomi pronunciati di malnutrizione sono una violazione dell'appetito, disfunzione dell'apparato digerente, pallore, alterazioni degenerative della pelle e delle mucose, una diminuzione dello strato di grasso sottocutaneo, una diminuzione della velocità di aumento del peso corporeo o perdita di peso, in casi più gravi - ritardo della crescita. Con la malnutrizione nei bambini si notano letargia, inattività fisica, mancanza di interesse per i giochi e le attività. I bambini sono facilmente suscettibili alle malattie, in particolare alle infezioni virali respiratorie acute. Le malattie in essi spesso prendono un decorso prolungato e ricorrente, possono dare complicazioni. Di norma, i bambini malnutriti costituiscono un gruppo di bambini malati frequentemente e a lungo termine.

Conservazione della quantità ottimale di proteine, grassi e carboidrati nella dieta dei bambini.

È necessario impegnarsi costantemente per mantenere la quantità ottimale di proteine, grassi e carboidrati nella dieta dei bambini e il loro rapporto corretto, evitando violazioni anche in determinati giorni.

Quando compilano il menu, aderiscono a serie giornaliere approssimative di prodotti per l'alimentazione dei bambini nelle istituzioni prescolari. Alcuni prodotti inclusi in questi kit sono inclusi quotidianamente nella dieta del bambino, mentre altri bambini possono riceverli a giorni alterni o 2 volte a settimana. Quindi, nel menu dei bambini ogni giorno è necessario includere l'intera norma giornaliera di latte, burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Allo stesso tempo, pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida possono essere somministrati ai bambini non tutti i giorni, ma dopo 2-3 giorni, ma aumentando il dosaggio di conseguenza. È necessario garantire che entro ogni 10 giorni l'intera quantità prescritta di prodotti venga consumata per intero in conformità con gli standard approvati e i requisiti di età.

Quando si compila un menu per l'alimentazione dei bambini in un istituto prescolare, si osserva la corretta distribuzione dei prodotti durante la giornata, in base alle caratteristiche fisiologiche della digestione dei bambini in età prescolare. Pertanto, poiché gli alimenti ricchi di proteine, soprattutto in combinazione con grassi, rimangono più a lungo nello stomaco del bambino e richiedono più succhi digestivi per la digestione, si consiglia di somministrare ai bambini piatti contenenti carne e pesce nella prima metà della giornata - per colazione e pranzo. Per cena, dovrebbero essere somministrati piatti a base di latticini, verdure e frutta, poiché i latticini e le verdure sono più facili da digerire e durante il sonno i processi di digestione rallentano.

Questi requisiti per la preparazione del menu nelle istituzioni prescolari si riflettono nelle norme approvate di un insieme naturale di prodotti. Non vi è alcuna differenza nella quantità di prodotti contenenti proteine ​​​​per i bambini con permanenza diurna e 24 ore su 24 in un istituto prescolare. La differenza sta solo nella quantità di latte, verdure, cereali, frutta. Nei gruppi giornalieri il loro numero è ridotto rispetto ai gruppi 24 ore su 24 e per soggiorni prolungati.

Quando si compila il menu, prima di tutto, è necessario considerare la composizione della cena, per la preparazione della quale viene consumata la quantità massima di carne, pesce e verdure. Di norma, la carne viene consumata completamente a pranzo, principalmente come secondo piatto. Per i secondi piatti, oltre alla carne di manzo, si possono utilizzare magri di maiale, agnello, pollo, coniglio, frattaglie (sotto forma di soufflé, polpette, polpette, gulasch, bolliti, in umido, ecc.).

La scelta dei primi piatti nell'alimentazione dei bambini in età prescolare non è limitata: puoi utilizzare vari brodi, zuppe di carne, pesce e brodi di pollo, zuppe vegetariane, lattiero-casearie e di frutta.

Considerando la necessità di un ampio utilizzo di verdure diverse nella dieta dei bambini, sia fresche che bollite, il pranzo deve prevedere un'insalata, prevalentemente di verdure crude, preferibilmente con l'aggiunta di erbe fresche. Per migliorare il gusto è possibile aggiungere all'insalata frutta fresca o secca (ad esempio preparare carote grattugiate con mele, insalata di cavolo fresco con prugne, uvetta, ecc.).

Come terza portata, è meglio dare ai bambini frutta fresca o succhi, frutti di bosco freschi e, in loro assenza, composte di frutta fresca o secca, nonché succhi di frutta o verdura in scatola, puree di frutta (per alimenti per l'infanzia).

Indispensabile per il corpo del bambino: i grassi alimentari.

Il grasso è una parte essenziale di ogni dieta. I grassi hanno un alto potenziale energetico e servono anche come fonte di molte sostanze biologicamente attive indispensabili per il corpo del bambino (acidi grassi polinsaturi, vitamine liposolubili, ecc.). I singoli tipi di grassi differiscono nella loro composizione e valore nutrizionale.

Il burro è particolarmente consigliato ai bambini. Viene preparato isolando la frazione grassa della panna insieme ad una piccola quantità di altri costituenti del latte. Il burro è una sottile emulsione di grasso e acqua nella sua struttura, che viene facilmente digerita e assorbita dal corpo del bambino. Il valore biologico del burro è dovuto al contenuto di molte vitamine in esso contenute (A, D, C, gruppo B). L'industria produce vari gradi di burro, che differiscono per la quantità di grasso del latte che contengono. Quindi, l'olio di Vologda contiene circa l'88% di grassi, amatoriale - 78%. contadino - 73%, panino - 62%. Il burro a ridotto contenuto di grassi contiene più proteine, zucchero del latte e minerali.

Durante la lavorazione a caldo del burro si perdono alcune delle sue preziose qualità biologiche (le vitamine vengono distrutte, ecc.). Pertanto, è meglio utilizzare questo prodotto nella sua forma naturale: per panini, per riempire piatti già pronti.

Anche gli oli vegetali sono di grande importanza nell'alimentazione dei bambini in età prescolare. Contengono una grande quantità di acidi grassi polinsaturi (linoleico, linolenico, arachidonico), che non sono sintetizzati nel corpo. Gli oli vegetali contengono anche vitamine E, K, fosfatidi, metionina. Quest'ultimo ha un effetto positivo sul metabolismo del colesterolo, ha un effetto coleretico e antitossico.

Gli oli di girasole, mais, oliva e semi di cotone sono utilizzati nell'alimentazione dei bambini. Il più comune è l'olio di girasole, contenente dal 50 al 70% di acidi grassi essenziali, ricco di vitamina E. L'olio vegetale viene utilizzato principalmente per condire insalate, nonché per vari scopi culinari: friggere verdure, pesce.

La margarina è un prodotto grasso a base di oli vegetali e latte appositamente lavorati con l'aggiunta di zucchero e sale. Alla margarina cremosa viene aggiunto almeno il 10% di burro. La margarina contiene circa l'80% di grassi.

Negli alimenti per l'infanzia, la margarina può essere utilizzata in quantità limitate per cucinare e prodotti culinari.

I grassi animali refrattari (agnello, manzo, strutto, ecc.) non sono raccomandati per i bambini.

Il rapporto corretto tra grassi di origine vegetale e animale nella dieta di un bambino.

Per i bambini in età prescolare, il contenuto ottimale di grassi vegetali è pari al 20-25% della quantità totale di grassi nella dieta.

La mancanza di grassi nella dieta di un bambino influisce negativamente sulla sua crescita e sviluppo, porta ad una diminuzione delle forze protettive, allo sviluppo di disturbi della pelle e delle mucose. Anche un eccesso di grasso è dannoso, poiché in questo caso i processi di digestione peggiorano a causa dell'inibizione dell'attività delle ghiandole digestive, la resistenza del corpo diminuisce e l'assorbimento delle proteine ​​viene disturbato.

I carboidrati sono la principale materia energetica. Fanno anche parte delle cellule e dei tessuti, prendono parte al metabolismo. In loro presenza l'utilizzo delle proteine ​​e dei grassi risulta migliorato.

I carboidrati sono generalmente divisi in semplici (monosaccaridi) e complessi (disaccaridi, polisaccaridi). I monosaccaridi comprendono glucosio, fruttosio, galattosio; ai disaccaridi: saccarosio, lattosio (zucchero del latte), maltosio (zucchero di malto). Hanno un sapore dolce, si sciolgono facilmente in acqua e vengono assorbiti rapidamente. Frutta e bacche sono fonti di fruttosio e glucosio. Amido, glicogeno, fibra, pectina e insulina sono classificati come polisaccaridi.

La fibra è di grande importanza nella nutrizione di un bambino. Sebbene il valore nutrizionale delle fibre sia basso, svolgono un ruolo importante nella regolazione dell'attività intestinale, prevengono la stitichezza, migliorano la secrezione biliare, normalizzano la microflora intestinale benefica e stimolano il rilascio di colesterolo.

Altrettanto importanti sono le sostanze pectiniche contenute nella verdura e nella frutta. Le pectine sono in grado di avvolgere la mucosa intestinale, proteggendola così dalle irritazioni meccaniche e chimiche. Legano e rimuovono le sostanze chimiche e putrefattive dal corpo, purificando il corpo umano.

Con un apporto insufficiente di carboidrati dal cibo, la digeribilità dei singoli ingredienti alimentari è disturbata, i processi di digestione peggiorano. Con un consumo eccessivo di carboidrati si verifica un aumento della formazione di grasso, che si deposita nel tessuto sottocutaneo. Con una maggiore quantità di carboidrati, la resistenza del bambino agli agenti infettivi diminuisce e diventa possibile sviluppare il diabete mellito.

Il fabbisogno di carboidrati è più o meno lo stesso in tutti i periodi di età dell'infanzia prescolare. Nel primo anno di vita, i bambini dovrebbero ricevere 12-14 g di carboidrati per 1 kg di peso corporeo al giorno. La quantità di carboidrati nella dieta quotidiana dei bambini di età superiore a un anno dovrebbe essere circa 4 volte la quantità di proteine. Pertanto, nei bambini da 1 a 7 anni, il rapporto corretto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1: 1: 4.

La maggior quantità di carboidrati si trova nel pane, nei cereali, nelle patate, nella frutta e nei prodotti farinacei. Per i bambini in età prescolare, il fabbisogno di carboidrati del corpo è soddisfatto al meglio da frutta e verdura.

La composizione qualitativa del cibo, come necessità per il corretto sviluppo del bambino.

Le caratteristiche sopra descritte della crescita e dello sviluppo dei bambini in diversi periodi di età determinano i loro diversi bisogni di nutrienti ed energia di base.

Il cibo è l'unica fonte con cui il bambino riceve tutte le sostanze necessarie alla costruzione delle sue cellule e dei suoi tessuti, e l'energia che fornisce l'attività motoria, il mantenimento della temperatura corporea, il funzionamento degli organi interni e l'attività nervosa del bambino. Se la nutrizione è costruita in modo errato e le sostanze nutritive entrano nel corpo del bambino in quantità insufficienti o nel rapporto sbagliato, si verifica un ritardo nello sviluppo fisico e mentale del bambino, si verificano violazioni nella struttura e nella funzione dei suoi organi.

Una corretta alimentazione prevede l'assunzione dei nutrienti necessari nel corpo del bambino in quantità sufficienti e nel rapporto corretto che soddisfa i bisogni fisiologici del corpo del bambino in crescita. Le sostanze alimentari che forniscono energia al corpo sono proteine, grassi, carboidrati.

Le proteine ​​sono la principale materia plastica per la costruzione e il costante rinnovamento di tessuti e cellule. Le proteine ​​​​vengono utilizzate per costruire globuli rossi (eritrociti) ed emoglobina, la formazione di importanti composti biologici: enzimi e ormoni. Il fabbisogno di proteine ​​nei bambini in età prescolare è maggiore che negli adulti.

Il fabbisogno di proteine ​​è massimo nel primo anno di vita. A seconda del tipo di alimentazione (naturale, mista, artificiale) e della composizione qualitativa degli alimenti (miscele adattate e non adattate, quantità di alimenti complementari, ecc.), il fabbisogno proteico nei bambini di età inferiore a un anno varia da Da 2,5 a 4 g per 1 kg di peso corporeo al giorno. I bambini di età compresa tra 1 e 7 anni dovrebbero ricevere 3-4 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo al giorno. Allo stesso tempo, il fabbisogno proteico di un adulto è di soli 1,5-2 g per 1 kg di peso corporeo al giorno.

Tuttavia, non si deve dare per scontato che più proteine ​​un bambino assume, meglio è. È stato ora dimostrato che l'eccesso di proteine ​​può influire negativamente sul metabolismo, sulla funzione renale e aumenta anche la suscettibilità del bambino alle malattie allergiche.

Il bambino è sensibile non solo alla quantità delle proteine, ma anche alla loro qualità. Nel tratto gastrointestinale, le proteine ​​alimentari vengono scomposte in amminoacidi, che vengono assorbiti nel flusso sanguigno e convertiti in proteine ​​cellulari e tissutali specifiche per l’uomo. Le proteine ​​contengono aminoacidi essenziali e non essenziali. Gli amminoacidi essenziali sono vitali per il corpo, sebbene non si formino in esso, ma arrivino solo con il cibo.

Di particolare pregio sono le proteine ​​di origine animale contenute in carne, pesce, uova, latte, ricotta.

ValoreproteinaovlatticiniPeril corpo di un bambino piccolo.

Ciò è dovuto al fatto che contengono nella loro composizione importanti aminoacidi necessari per questa età, sono anche facilmente digeribili nello stomaco e nell'intestino del bambino e sono ben assorbiti dall'organismo. Per i bambini nei primi mesi di vita il latte materno rappresenta l'alimento più completo. Soddisfa pienamente il fabbisogno di proteine ​​e aminoacidi essenziali del bambino.

È importante che nella dieta quotidiana del bambino sia presente il corretto rapporto tra proteine ​​di origine vegetale e animale.

Le proteine ​​di origine vegetale sono più difficili da digerire e assimilare dall'organismo. Tuttavia, con il giusto rapporto tra proteine ​​animali e vegetali nella dieta, aumenta la digeribilità di queste ultime, il che consente di garantire l'equilibrio ottimale degli aminoacidi nel corpo del bambino. A tal fine si consiglia di prevedere il giusto abbinamento dei prodotti nei piatti. Ad esempio, il valore nutrizionale della carne aumenta quando viene abbinata a contorni di patate e verdure, latte - con pane e cereali.

Più piccolo è il bambino, più proteine ​​animali ha bisogno. Per i bambini nei primi mesi di vita, le proteine ​​\u200b\u200banimali dovrebbero costituire circa il 100% della quantità totale di proteine ​​​​nella dieta quotidiana, entro 6 mesi la loro quota può diminuire al 90%, entro un anno - fino al 75%. I bambini da 1 a 7 anni dovrebbero ricevere almeno il 65% di proteine ​​animali.

I grassi sono uno dei componenti importanti della cellula. Forniscono il principale dispendio energetico del corpo, influenzano la funzione del sistema cardiovascolare e nervoso centrale, i processi di digestione, migliorano l'uso di altri nutrienti: proteine, vitamine e sali minerali. Particolarmente importante è il ruolo dei grassi come trasportatori delle vitamine liposolubili A, D, E, K.

Il fabbisogno di grassi è particolarmente elevato nei primi mesi di vita, poi diminuisce gradualmente. Nel primo anno di vita di un bambino, il fabbisogno di grassi (al giorno) è: a 1-3 mesi - 7-0,5 g per 1 kg di peso corporeo, a 4-6 mesi - 6,5-6 g, a 7- 9 mesi - 6-5,5 ge entro la fine dell'anno di vita - 5 g per 1 kg di peso corporeo. Nei bambini di età superiore a un anno, il fabbisogno di grassi si avvicina al fabbisogno di proteine ​​(4 g per 1 kg di peso corporeo). Il rapporto corretto di questi componenti è definito come 1:1.

Di grande importanza per il normale sviluppo del bambino sono i grassi vegetali ricchi di acidi grassi polinsaturi biologicamente attivi. Il loro numero nella dieta quotidiana di un bambino di età superiore a un anno dovrebbe essere pari a circa il 15-20% della quantità totale di grassi. Dato l'alto valore biologico dei grassi vegetali, attualmente vengono introdotti in tutte le formule di latte adattate utilizzate per l'alimentazione artificiale dei bambini privati ​​del latte materno.

La principale fonte di acidi grassi polinsaturi sono gli oli vegetali: girasole, mais, semi di cotone. Il valore dei grassi vegetali è dovuto al contenuto di fosfatidi (lecitina), che hanno una grande influenza sull'attività del fegato e sullo stato del tessuto nervoso. La lecitina è anche ricca di grano saraceno, piselli, uova, latticini.

I principali gruppi alimentari nel menù bambini.

Ogni alimento utilizzato negli alimenti per l'infanzia ha il proprio valore nutrizionale. Alcuni prodotti sono assolutamente necessari per il corpo del bambino e dovrebbero essere inclusi quotidianamente nella dieta del bambino, altri possono essere utilizzati 2-3 volte a settimana. Alcuni prodotti vengono utilizzati negli alimenti per l'infanzia solo dopo una cottura speciale.

Il latte è un prodotto essenziale e indispensabile degli alimenti per l'infanzia. Per la sua composizione chimica e proprietà biologiche, occupa un posto eccezionale tra i prodotti animali utilizzati nell'alimentazione dei bambini di tutte le età.

Il latte contiene proteine ​​​​complete, ricche di aminoacidi essenziali, sali minerali, vitamine B6, Bl2, A, D, E in quantità sufficienti.Il grasso del latte vaccino è un'emulsione sottile che viene facilmente assorbita dal corpo del bambino.

I prodotti a base di latte acido, che differiscono dal latte fresco per numerose proprietà, sono ampiamente utilizzati negli alimenti per l'infanzia. Nel processo di fermentazione del latte acido, si arricchiscono di vitamine B6 e Β12, acquisiscono proprietà antibiotiche pronunciate e prevengono i processi putrefattivi nell'intestino, poiché i batteri lattici in essi contenuti sostituiscono la flora patogena. I prodotti a base di acido lattico stimolano la secrezione dei succhi digestivi e della bile, migliorando notevolmente la digestione. Pertanto, sono particolarmente utili per i bambini indeboliti, con feci instabili. Negli alimenti per l'infanzia a base di prodotti a base di latte fermentato, il kefir è il più utilizzato. Il kefir di un giorno ha un effetto lassativo, due-tre giorni ha un effetto fissativo.

La ricotta è un prodotto facilmente digeribile ricco di proteine ​​complete, fosforo, calcio e potassio. La ricotta è ampiamente utilizzata per l'introduzione aggiuntiva di proteine ​​​​nei bambini debilitati, malnutriti, con ridotto appetito, poiché consente loro di dare al bambino una buona alimentazione in una piccola quantità di cibo.

Negli alimenti per l'infanzia viene utilizzata la ricotta grassa, contenente il 18-20% di grassi, semigrassa (9%) e senza grassi.

I latticini altamente nutrienti includono il formaggio, che è un prodotto proteico-grasso in cui proteine ​​e grassi mantengono le proprietà del latte naturale. I formaggi delicati sono utili per i bambini, si possono usare anche formaggi fusi.

Panna e panna acida sono latticini arricchiti di grassi (10, 20 e 30%). Negli alimenti per l'infanzia vengono utilizzati per migliorare l'appetibilità delle pietanze e arricchire la dieta con grassi. La crema viene spesso utilizzata per integrare grassi e proteine ​​nei bambini piccoli che sono in ritardo nello sviluppo fisico.

Nutrizione dei bambini nel periodo di adattamento a un'istituzione prescolare.

L'ammissione a un istituto prescolare per ogni bambino è accompagnata da alcune difficoltà psicologiche associate al passaggio dal solito ambiente domestico all'ambiente della squadra dei bambini. Più il bambino è piccolo, più è difficile sopportare questa transizione. Il periodo di adattamento all'istituto prescolare per diversi bambini dura da 3 settimane a 2-3 mesi ed è spesso accompagnato da vari disturbi di salute.

Durante questo periodo, nei bambini piccoli, l'appetito può diminuire, il sonno è disturbato, si osservano reazioni nevrotiche (letargia o aumento dell'eccitabilità, instabilità emotiva, vomito, ecc.). Di conseguenza, molti bambini hanno una ridotta resistenza ai fattori ambientali avversi e una maggiore suscettibilità alle malattie infettive. Spesso, il periodo di adattamento nei bambini riduce significativamente il peso corporeo, ritarda lo sviluppo motorio e neuropsichico.

È importante anche prima che il bambino entri in un istituto prescolare, svolgere il lavoro necessario con i genitori per preparare il bambino all'educazione in una squadra di bambini. Questo lavoro viene svolto in modo più diretto e concreto dal personale dell'istituto in cui entra il bambino. I genitori vengono introdotti alle condizioni di vita e all'educazione del bambino all'asilo, alla routine quotidiana, alle peculiarità dell'alimentazione dei bambini nell'istituto, si raccomanda ai genitori di cercare di avvicinare la dieta e la composizione della dieta del bambino alle condizioni della squadra dei bambini.

Nei primi giorni di permanenza di un bambino in un istituto per bambini, non è possibile cambiare drasticamente lo stereotipo del suo comportamento, comprese le sue abitudini alimentari consolidate. Al bambino non dovrebbero essere offerti piatti insoliti per lui. Se ha delle abitudini alimentari particolari (anche negative), non cercare di cambiarle subito. Ad esempio, se un bambino piccolo è abituato a ricevere kefir o latte attraverso un capezzolo, all'inizio è necessario allattarlo da un capezzolo e solo dopo essersi abituato la squadra gli insegna a bere da una tazza.

Se il bambino non sa o non vuole mangiare da solo, l'insegnante o l'insegnante junior lo nutrono per la prima volta. Alcuni bambini che hanno difficoltà ad abituarsi alla squadra possono essere nutriti a un tavolo separato o dopo che gli altri bambini hanno finito di mangiare.

Se un bambino rifiuta di mangiare, in nessun caso dovresti alimentarlo forzatamente: ciò peggiorerà ulteriormente l'atteggiamento negativo del bambino nei confronti della squadra. In questi casi si può permettere alla mamma o ad un'altra persona vicina al bambino di allattarlo in gruppo o affidarlo a casa per 1-2 giorni.

Per aumentare le difese dell'organismo, ai bambini durante il periodo di adattamento vengono somministrati alimenti più leggeri, ma completi e arricchiti con vitamine e minerali, vengono offerti succhi o puree di frutta durante i pasti e vengono utilizzate più spesso bevande a base di latte acido. Puoi mascherare alcuni piatti con quegli alimenti che il bambino mangia più volentieri. Da una conversazione con i genitori, l'insegnante scopre quale tipo di cibo mangia il bambino più volentieri.

Di solito, i bambini entrano negli istituti prescolari in autunno, quando c'è il maggior rischio di insorgenza e diffusione di malattie respiratorie acute nella squadra. Durante questo periodo, è razionale somministrare ai bambini un ciclo di terapia vitaminica, in particolare vitamina C, che aumenta la resistenza del corpo del bambino a vari fattori avversi, compresi gli agenti infettivi.

È importante instaurare un rapporto stretto con i genitori dei bambini neo ammessi. È necessario informarli quotidianamente sul comportamento del bambino, sul suo appetito, su quali cibi e piatti il ​​bambino non ha ricevuto durante la giornata, per dare raccomandazioni specifiche sull'alimentazione del bambino a casa.

Caratteristiche della nutrizione dei bambini in estate.

In estate, soprattutto quando un istituto prescolare opera in campagna, si creano le opportunità più ottimali per il lavoro di miglioramento della salute nella squadra dei bambini. I bambini trascorrono la maggior parte del loro tempo all'aria aperta, fanno lunghe passeggiate, fanno lavori pesanti, lavorano nell'orto, nell'orto; con loro vengono eseguite varie procedure di indurimento, aumentano il carico durante le lezioni di educazione fisica.

Tutto ciò è associato ad un aumento del consumo energetico e richiede un aumento del contenuto calorico della dieta quotidiana dei bambini.

Per soddisfare le crescenti esigenze nutrizionali ed energetiche dei bambini, è necessario apportare cambiamenti alla dieta.

In primo luogo, il contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini all'asilo dovrebbe essere aumentato di circa il 10-15%, che si ottiene aumentando la quantità di latte (principalmente sotto forma di bevande a base di latte fermentato che hanno un effetto benefico sul corpo del bambino), come così come verdure fresche, frutta e bacche.

In secondo luogo, il valore biologico della dieta dei bambini e del periodo estivo viene aumentato attraverso l'uso di erbe fresche arricchite con vitamine e microelementi. In estate, la dieta dei bambini comprende sia verdure dell'orto che selvatiche: aneto, prezzemolo, acetosa, ortica, cipolle verdi, spinaci, lattuga. Inoltre, nell'alimentazione dei bambini possono essere incluse varie bacche coltivate all'asilo o raccolte nella foresta. Ciò rende il cibo dei bambini non solo più completo, ma conferisce anche ai piatti un aspetto più attraente, stimola l'appetito (nelle calde giornate estive, spesso peggiora nei bambini).

In estate, in molte istituzioni prescolari, soprattutto quelle situate in zone con clima caldo, si pratica qualche cambiamento nella dieta: il pranzo e il tè pomeridiano cambiano posto, il che è più fisiologicamente giustificato. Il pranzo è posticipato al momento successivo al sonno diurno. Nel pomeriggio caldo, quando l'appetito dei bambini diminuisce drasticamente, vengono offerti pasti più leggeri sotto forma di una seconda colazione composta da latticini, succhi, frutta e bacche. I bambini riposati dopo il pisolino e affamati dopo una leggera seconda colazione fanno bene al pranzo alle 16.00.

In estate, con il caldo, aumenta la necessità di liquidi nei bambini. Questo deve essere ricordato e avere sempre una quantità sufficiente di bevanda in magazzino. Il bere viene offerto ai bambini sotto forma di acqua fresca bollita, decotti di rosa canina, verdure, succhi non zuccherati.

Si consiglia di dare da bere ai bambini al ritorno da una passeggiata e prima di eseguire procedure di indurimento dell'acqua. Quando si organizzano escursioni lunghe, gli educatori devono portare con sé una scorta di bevande (acqua bollita, tè non zuccherato) e tazze in base al numero di bambini.

Verdura, frutta, bacche, erbe aromatiche

Un posto speciale negli alimenti per l'infanzia appartiene a verdure, frutta, bacche ed erbe aromatiche. Questi prodotti hanno eccellenti qualità gustative, sono una ricca fonte di vitamine, minerali, acidi organici, aromatici e tannini. La fibra è una componente preziosa di frutta e verdura. Aumenta le funzioni motorie e secretorie dell'intestino e contribuisce al normale svolgimento dei processi di digestione. Le sostanze aromatiche e gli acidi organici, di cui molte verdure, frutti e bacche sono ricchi, stimolano la secrezione delle ghiandole digestive e aumentano la loro attività enzimatica. Pertanto, si consiglia di somministrare snack di frutta e verdura e insalate prima del pasto principale per stimolare l'appetito.

La maggior parte della frutta e della verdura contengono poche proteine ​​e la loro composizione aminoacidica è molto più povera di quella delle proteine ​​animali. Allo stesso tempo, quando si utilizzano verdure, frutta, verdure, la digeribilità delle proteine ​​​​in altri prodotti (carne, pane, cereali) migliora significativamente. Ad esempio, la digeribilità media delle proteine ​​in piatti composti da carne, pane, cereali, pasta, senza verdure è di circa il 70%, e con l'aggiunta di verdure sale all'85%.

Frutta e verdura contengono una grande quantità di carboidrati, rappresentati da vari zuccheri: glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio, amido. Quest'ultimo è particolarmente abbondante nelle patate, nei piselli e nelle banane.

Una qualità preziosa di frutta e verdura è la presenza in essi di speciali sostanze pectiniche, che hanno la capacità di gonfiarsi e formare una massa sciolta nell'intestino, che aiuta a purificare l'intestino. Si ritiene che le sostanze pectiniche abbiano anche proprietà battericide e favoriscano l'epitelizzazione dei tessuti. Mele, carote, prezzemolo, patate sono ricche di pectina. I tannini (tannini) contenuti in numerosi frutti e bacche hanno anche effetti antinfiammatori e disinfettanti. I tannini si trovano nei frutti e nelle bacche che hanno un sapore astringente e aspro (cenere di montagna, ciliegia di uccello, mela cotogna, melograni, pere, corniolo, ecc.).

Anche frutta e verdura hanno proprietà fitoncide. È stato stabilito che i fitoncidi vegetali hanno un pronunciato effetto battericida e aumentano le reazioni immunologiche del corpo.

Verdura, frutta, bacche ed erbe aromatiche sono i principali trasportatori di minerali e vitamine che un bambino riceve con il cibo. La composizione minerale di frutta e verdura è caratterizzata da un alto contenuto di potassio e un basso contenuto di sodio, che determina il loro effetto diuretico, spesso utilizzato per scopi medicinali. Particolarmente ricchi di sali di potassio sono patate, albicocche, pesche, rabarbaro, ribes nero, spinaci, cavoli e cipolle verdi.

Cavolfiore, pomodori, barbabietole, carote contengono sali di ferro e cobalto. Le drupacee contengono molto ferro e rame. Anche spinaci, mele cotogne, corniolo, mele, mirtilli, pere sono ricchi di ferro. Le banane e le arance contengono iodio.

Frutta e verdura e loro corretta preparazione.

Le verdure sono i principali trasportatori di vitamine e minerali. Tuttavia, con una cottura impropria, una parte significativa di queste sostanze necessarie al bambino viene persa.

Le verdure vengono lavate accuratamente prima della cottura (con contaminazione significativa - con un pennello), quindi pulite, rimuovendo la buccia il più sottile possibile. Lessare le verdure e una minima quantità di acqua, che poi dovrà essere utilizzata anche per la preparazione del piatto.

Per puree di verdure, insalate, vinaigrette, è meglio far bollire le verdure con la buccia, al vapore. Lessare le verdure solo fino a cottura: patate novelle, cavoli, carote - 25-30 minuti, barbabietole - 1-1,5 ore.

Per preparare le insalate con verdure crude, devono essere accuratamente pulite, lavate in acqua corrente, versate con acqua bollente, quindi tritate finemente o grattugiate (per i bambini piccoli), condite con olio vegetale. Le insalate vengono preparate immediatamente prima dell'uso. Le verdure e le verdure sbucciate e tritate non devono essere lasciate all'aria per lungo tempo, poiché le vitamine vengono distrutte sotto l'influenza dell'ossigeno. Le verdure sbucciate non devono essere lasciate a lungo in acqua (più di 1-1,5 ore): vitamine e sali minerali vengono lavati via.

Da varie verdure bollite e schiacciate puoi, come π dai cereali, cucinare cotolette, polpette. Per fare questo, la massa vegetale viene mescolata con un uovo crudo, accuratamente mescolata, tagliata, fritta su entrambi i lati e cotta al forno.

Quando si cucinano sformati di verdure, cotolette, polpette nei piatti, la quantità di vitamina C viene drasticamente ridotta, pertanto la preparazione di tali piatti può essere consigliata nel periodo inverno-primavera, quando la qualità delle verdure è significativamente ridotta e il contenuto di vitamine C in essi è praticamente ridotto a zero. In estate e in autunno le verdure sono ricche di vitamine ed è meglio darle ai bambini crude o bollite.

Frutta e bacche vengono somministrate ai bambini principalmente in forma cruda (insalate, purè di patate, bacche naturali, frutta). Per preparare insalate o purè di patate, i frutti e le bacche freschi maturi vengono selezionati, lavati, sbucciati se necessario, tagliati a pezzi o grattugiati. È necessario pulire e tagliare (strofinare) frutti e bacche immediatamente prima di dare da mangiare ai bambini, è meglio direttamente in gruppo. Altrimenti, il valore nutrizionale di questi prodotti sarà significativamente ridotto.

Nella dieta dei bambini è possibile utilizzare frutta e bacche congelate, nonché secche e in scatola. La frutta secca viene lavata accuratamente, versata con acqua fredda e portata a ebollizione, quindi lasciata in infusione per 2-3 ore.La composta finita viene fortificata prima di essere distribuita ai gruppi. Le vitamine sono scarsamente conservate nei frutti congelati, quindi è possibile preparare anche composte.

I condimenti piccanti e piccanti (rafano, senape, aceto, pepe) non vengono utilizzati per cucinare nelle istituzioni prescolari. Per migliorare il gusto del cibo, si consiglia di utilizzare come condimenti erbe fresche, cipolle verdi, aglio, rabarbaro, acetosa, che sono ricche di vitamine.

Le vitamine svolgono un ruolo importante nella nutrizione di un bambino..

Le vitamine sono sostanze biologicamente attive che svolgono un ruolo importante nella vita del corpo. Sono regolatori dei processi metabolici, aumentano la resistenza del corpo, sono strettamente correlati ai processi di crescita e sviluppo, partecipano ai processi di emopoiesi e alle reazioni ossidative del corpo. Le vitamine non vengono sintetizzate dall'organismo o vengono sintetizzate in piccole quantità e pertanto devono essere assunte con il cibo. Con un apporto insufficiente di essi possono verificarsi i cosiddetti fenomeni di ipovitaminosi o beriberi. I segni del beriberi si sviluppano in assenza di singole vitamine nel cibo, ipovitaminosi - con una diminuzione del loro apporto. Ciò può essere il risultato del loro ridotto contenuto negli alimenti, ad esempio nel periodo inverno-primavera, o con una cottura impropria, quando le vitamine vengono distrutte. La causa dell'ipovitaminosi può essere qualsiasi malattia intestinale in cui l'assorbimento delle vitamine è compromesso.

Segni comuni di ipovitaminosi sono prestazioni ridotte, aumento dell’affaticamento e ridotta resistenza alle malattie.

Le vitamine sono divise in due gruppi: idrosolubili (idrosolubili) e liposolubili (liposolubili).

Le vitamine idrosolubili includono acido ascorbico, tiamina, riboflavina, niacina, piridossina, cianocobalamina, acido folico e pantotenico, biotina.

Le vitamine liposolubili includono retinolo, ergocalciferolo e tocoferolo. Dai un'occhiata a una breve descrizione di alcune vitamine.

La vitamina C (acido ascorbico) è di grande importanza per l'organismo. Partecipa ai processi redox, al metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei minerali, attiva l'azione di alcuni enzimi e ghiandole endocrine, svolge un ruolo nella biosintesi degli ormoni steroidei, favorisce la crescita di tessuti e cellule. Grazie all'acido ascorbico aumenta la resistenza del corpo agli effetti dannosi dell'ambiente esterno, e soprattutto agli agenti infettivi.

Con un apporto insufficiente di vitamina C, si verificano letargia, malessere, arroganza e appare una predisposizione allo sviluppo di malattie infettive. Con una carenza più pronunciata di acido ascorbico, compaiono emorragie nella pelle, nelle mucose, la fragilità dei vasi sanguigni e la tendenza al sanguinamento aumentano.

Le principali fonti di vitamina C sono verdure, verdure fresche, patate, frutta, bacche.

La vitamina C è instabile e facilmente distrutta dalla luce solare, dal riscaldamento e dallo stoccaggio. Tuttavia, in bacche e frutti come il ribes nero e gli agrumi, l'acido ascorbico viene conservato anche in inverno. La vitamina C è ben conservata nelle verdure, nei frutti di bosco e nei frutti quando vengono congelati rapidamente. È importante cucinare correttamente gli alimenti che contengono questa vitamina: la verdura e la frutta non possono essere conservate tagliate o in acqua per lungo tempo; devi cuocerli in una ciotola smaltata sotto un coperchio, adagiati in acqua bollente.

Vitaminail gruppo B.Ex importanza per lo sviluppo del corpo del bambino.

La vitamina B1 (tiamina) svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine, dei grassi e dei carboidrati. È di grande importanza per garantire lo stato funzionale del sistema digestivo e nervoso centrale.

Con un apporto insufficiente di vitamina Β1, si verificano cambiamenti nel sistema intestinale e nervoso, aumenta l'affaticamento e si nota debolezza muscolare. Nei bambini piccoli si verificano diminuzione dell'appetito, rigurgito, stitichezza e gonfiore. C'è una diminuzione della resistenza del corpo, una maggiore suscettibilità alle malattie.

La vitamina B1 si trova nel pane di segale, lievito, cereali (grano saraceno, farina d'avena, miglio), legumi, pane integrale, fegato, reni, cuore.

La vitamina B2 (riboflavina) fa parte di numerosi enzimi, partecipa al metabolismo dei carboidrati, delle proteine ​​e dei grassi, svolge un ruolo importante nello stato funzionale del sistema nervoso centrale e autonomo, è importante per la crescita e lo sviluppo del corpo , favorisce un migliore assorbimento del cibo e ha un effetto benefico sulla funzionalità epatica e sul tratto gastrointestinale.

La vitamina B2 garantisce le normali condizioni della pelle e delle mucose, stimola l'emopoiesi. Con un apporto insufficiente di vitamina B2 nei bambini, si verifica una diminuzione o un arresto dell'aumento di peso, della crescita, della debolezza, dell'affaticamento, spesso si verificano cambiamenti nella mucosa degli occhi e nella cavità orale sotto forma di ulcere, arrossamenti, stomatite , glossite. Sulla pelle compaiono secchezza, desquamazione, crepe agli angoli della bocca. Possono comparire sintomi della mucosa degli occhi: lacrimazione, congiuntivite, fotofobia, anemia, diminuzione della resistenza alle infezioni.

La vitamina B2 si trova in quantità significative nei prodotti animali: carne, fegato, uova, lievito (birra e panetteria), latte e latticini, formaggio, ricotta, baccelli di legumi, cavolfiore, cipolle verdi, peperoni.

La vitamina PP (niacina o acido nicotinico) svolge un ruolo importante nei processi del metabolismo cellulare, regola il tono vascolare e influenza l'ematopoiesi.

Con una carenza di vitamina PP, si verificano disturbi del tratto gastrointestinale, alterazioni infiammatorie della pelle, vengono colpite le mucose della cavità orale e della lingua, il sistema nervoso è disturbato: il bambino diventa irritabile, irrequieto, soffre di insonnia, polineurite.

La vitamina PP si trova nella carne, nel pesce, nelle frattaglie (reni, fegato, cuore), nel lievito, nei funghi, nel pane, nelle patate, nel grano saraceno.

La vitamina (piridossina) fa parte di numerosi enzimi associati al metabolismo degli aminoacidi. Con un apporto insufficiente di vitamina B6, i bambini sperimentano una maggiore eccitabilità, irritabilità e può svilupparsi una sindrome convulsiva. In alcuni bambini, la mancanza di vitamina B6 si manifesta sotto forma di letargia, apatia, diminuzione dell'appetito. Spesso si verificano cambiamenti sulla pelle sotto forma di eczema secco. La funzione dell'ematopoiesi soffre, il numero di leucociti nel sangue spesso diminuisce.

La vitamina B6 si trova nella carne, nel fegato, nel pesce, nel tuorlo d'uovo, nelle verdure, nei legumi, nella frutta, nel lievito.

INitamine - B12, A, D, E

La vitamina B12 (cianocobalamina) è necessaria per la normale emopoiesi, ha una grande influenza sul metabolismo delle proteine, svolge un ruolo nel metabolismo dei carboidrati. Con una mancanza di vitamina B12, si osserva anemia e compaiono disturbi del tratto gastrointestinale.

La vitamina B12 si trova nella carne, nelle frattaglie, nel tuorlo d'uovo, nel latte e nel formaggio. In piccole quantità può essere formato dalla microflora intestinale.

La vitamina A (retinolo) partecipa alla sintesi proteica, al metabolismo dei lipidi, è strettamente correlata ai processi di normale crescita dei bambini, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni, influenza le condizioni della pelle, delle mucose ed è coinvolta nella formazione di pigmento visivo.

Con un apporto insufficiente di vitamina A, la resistenza alle malattie diminuisce, la crescita rallenta, si nota secchezza della pelle e delle mucose, la vista diminuisce, soprattutto al crepuscolo.

La vitamina A si trova principalmente nei prodotti di origine animale: fegato, tuorlo d'uovo, burro, panna, panna acida, latte.

La vitamina D (ergocalciferolo) regola lo scambio di calcio e fosforo, stimola la crescita del tessuto osseo. Con una mancanza di vitamina D, si verificano sintomi di rachitismo (la formazione del tessuto osseo è disturbata), si osserva deformazione delle ossa a causa di una diminuzione del contenuto di minerali in esse contenuti, si osserva letargia, diminuzione del tono muscolare, sudorazione, irritabilità , si verifica il pianto, si verifica la dentizione tardiva.

Anche l'assunzione eccessiva di vitamina D ha un effetto dannoso sul corpo del bambino: in questo caso possono verificarsi intossicazione, diminuzione dell'appetito, pallore e secchezza della pelle, tendenza alla stitichezza e alterazioni dei reni.

La vitamina D si trova nei prodotti di origine animale: formaggio, burro, tuorlo d'uovo, fegato, in particolare fegato di merluzzo, alcune varietà di pesce - ippoglosso, salmone, tonno, ecc. I prodotti di consumo quotidiano non soddisfano il fabbisogno di questa vitamina nei bambini piccoli. Pertanto, per prevenire lo sviluppo dell'ipovitaminosi D, ai bambini piccoli viene prescritta la vitamina D sotto forma di preparati farmaceutici.

La vitamina E (tocoferolo) ha un pronunciato effetto antiossidante. Sotto l'influenza della vitamina E, si osserva un miglioramento dei processi di assorbimento e assimilazione della vitamina A e della sua deposizione nel fegato. La vitamina E svolge un ruolo importante nell'attività del sistema nervoso centrale, aumenta la resistenza degli eritrociti all'emolisi e mantiene la normale permeabilità capillare.

Con una mancanza di vitamina E, si osservano debolezza muscolare, anemia e letargia.

La vitamina E si trova principalmente nelle parti verdi delle piante, lattuga, spinaci, cavoli, piselli, nonché nel grano, nell'avena, nella carne, nel fegato, nelle uova, nel latte materno, negli oli vegetali. C'è poca vitamina E nel latte vaccino e nei grassi animali.

Anche il fabbisogno di vitamine dei bambini in età prescolare è superiore a quello degli adulti.

Oligoelementi e loro importanza nella regolazione dei processi metabolici nel corpo.

Il ferro contribuisce al trasferimento dell'ossigeno alle cellule e ai tessuti, svolge un ruolo importante nei processi di emopoiesi, è parte integrante dell'emoglobina e partecipa ai processi redox che si verificano intensamente nel corpo di un bambino in crescita. L'assorbimento del ferro è fortemente influenzato dal tipo di composto con cui entra nell'organismo (composto di ferro organico o inorganico). Il ferro viene assorbito meglio dai prodotti animali. L'assorbimento del ferro dipende anche dagli ingredienti alimentari che lo accompagnano.

L'acido ascorbico, citrico, le proteine, alcuni aminoacidi e una combinazione di prodotti animali e vegetali ne aumentano l'assorbimento. In una dieta mista composta da prodotti animali e vegetali, viene assorbito circa il 15% del ferro.

La maggiore quantità di ferro si trova nelle frattaglie (fegato, lingua), carne, tuorlo d'uovo, pesce, nonché in alcuni cereali (farina d'avena, orzo perlato, grano saraceno), nelle parti verdi di piante e frutti.

Il rame partecipa attivamente ai processi di emopoiesi. Promuove la formazione dei globuli rossi e dell'emoglobina. La carenza di rame nel corpo porta ad anemia e ritardo della crescita.

Tra gli alimenti più ricchi di rame ci sono i legumi, il grano saraceno e l'avena, il fegato, le uova e il pesce.

Il manganese si trova in tutti i tessuti del corpo, in particolare nelle ossa. È parte integrante degli enzimi ossidativi, aumenta l'intensità dell'utilizzo dei grassi nel corpo, ha un effetto ipocolesterolemizzante e influenza l'ematopoiesi.

Il manganese si trova nei prodotti vegetali (grano, riso, legumi, prezzemolo, acetosa, aneto, barbabietola, zucca, mirtilli rossi, lamponi, ribes nero).

Il cobalto svolge un ruolo importante nel processo di emopoiesi, stimola l'assorbimento del ferro, fa parte della vitamina B12.

Il cobalto si trova nei reni, nel fegato, nel pesce, nel latte, nei legumi, nei cereali, nelle barbabietole, nell'uva spina, nel ribes nero, nei lamponi, nelle pere.

Lo iodio è un componente dell'ormone tiroideo, che aiuta ad aumentare le difese dell'organismo. Si trova in grandi quantità nei frutti di mare.

Il fluoro fa parte del tessuto dentale, svolge un ruolo nella formazione dell'osso. Sono ricchi di frutti di mare, carne, pane.

L'assunzione insufficiente di oligoelementi con il cibo porta a vari disturbi nel corpo del bambino. Pertanto, la mancanza di cobalto, rame, manganese provoca anemia, fluoro - carie dentale, iodio - disfunzione della ghiandola tiroidea, zinco - una violazione

Il fabbisogno di minerali dei bambini in età prescolare è relativamente più elevato di quello degli adulti.

Nutrizione per bambinilei con appetito ridotto.

Quando si nutrono questi bambini, è particolarmente importante seguire le porzioni di età raccomandate, tenere conto dei gusti e delle abitudini individuali. Troppo cibo può solo spaventare il bambino e allontanarlo dal mangiare e portare a una diminuzione ancora maggiore dell'appetito.

Non dovresti nutrire forzatamente il bambino, intrattenerlo con giocattoli, immagini, raccontare storie, ecc. Con un'attenzione distratta, la produzione di succhi digestivi da parte del bambino viene inibita e il riflesso del cibo viene soppresso.

Ai bambini con scarso appetito si possono offrire piccole quantità di acqua o succhi di frutta durante i pasti in modo che possano bere cibi solidi. In alcuni casi, al bambino può essere offerto prima un secondo piatto in modo che possa mangiare la parte più nutriente del pasto prima che perda interesse per il cibo.

Quando si dà da mangiare ad un bambino con scarso appetito si tiene conto dei suoi gusti e delle sue abitudini: bisogna cercare di dargli il piatto che preferisce, ordinandolo in cucina se necessario. Un bambino del genere è pazientemente abituato ad altri prodotti utili. A volte è consentito mescolare il piatto più nutriente (carne, uova, ricotta) di cui il bambino ha bisogno con purea di frutta, succo o altro prodotto che il bambino ama. I bambini più grandi in una forma accessibile spiegano la necessità di mangiare prima questo o quel piatto o parte di esso, lodando il bambino se ha mangiato tutto senza lasciare traccia.

Con un bambino non si dovrebbe parlare del suo scarso appetito, dell'atteggiamento selettivo verso determinati piatti, dell'intolleranza ad essi, ecc.

È necessario un approccio speciale per i bambini in sovrappeso, inclini all'obesità e che hanno sviluppato l'obesità. In assenza di attenzione da parte degli educatori, questi bambini spesso mangiano troppo.

Di solito durante l'alimentazione vengono riuniti e seduti a tavoli separati in modo che non si sentano offesi se sono limitati nella nutrizione.

Ad esempio, ai bambini non viene dato il pane di grano, ma il pane di segale, e non solo a pranzo, ma anche a colazione e a cena. Nel pomeriggio, se tutti i bambini ricevono pasticcini, biscotti o waffle, vengono sostituiti con qualche piatto di verdure (spezzatino di verdure, casseruola) o frutta non zuccherata, si può semplicemente dare un pezzo di pane nero al latte o al kefir. Se possibile, lo yogurt grasso e la ricotta vengono sostituiti con quelli senza grassi e somministrati senza zucchero.

Durante il pranzo, ai bambini inclini all'obesità viene offerta una doppia porzione di insalata, allo stesso tempo la quantità di zuppa viene ridotta della metà e anche la quantità di contorno viene ridotta, soprattutto se è a base di cereali, pasta o patate. È meglio sostituire il contorno di cereali con insalata di verdure o verdure crude. Se a colazione, pranzo o cena il menu prevede piatti che stimolano l'appetito (aringa, carne macinata, caviale, brodo), allora è meglio non offrirli ai bambini inclini all'obesità.

Quando la gelatina o la composta vengono somministrate come terzo piatto, è meglio offrire succo non zuccherato o brodo di rosa canina ai bambini inclini all'obesità.

Se un bambino in sovrappeso rifiuta un pasto o mangia poco la sua porzione, non insistere affinché mangi tutto fino alla fine. Quando questi bambini si siedono a un tavolo separato, non influenzeranno coloro che soffrono di ridotto appetito.

Osservando i bambini obesi durante l'alimentazione, l'attenzione viene attirata dal ritmo con cui mangiano. Non è consentito mangiare frettolosamente. I bambini dovrebbero mangiare lentamente, masticando bene il cibo e facendo piccole pause tra i singoli pasti. Si sentiranno sazi prima rispetto a quando mangiano in fretta e mangiano piccole quantità di cibo.

Di grande importanza è lo svolgimento delle festività, dei compleanni degli alunni e dei giorni delle repubbliche federate negli istituti prescolari. I bambini preparano una cena festiva o offrono un piatto insolito e interessante per la merenda pomeridiana. È meglio cucinare quanti più piatti possibili da verdure, frutta, bacche e non ricorrere alla distribuzione standard di regali, che include dolci (dolci, biscotti, waffle), ma nella migliore delle ipotesi regalare una mela o un'arancia.

Nutrizione razionale dei bambinidalla capannapeso preciso.

Di solito questi bambini sono calmi, flemmatici, evitano rumorosi giochi all'aperto. Causano poca preoccupazione agli educatori e non prestano loro abbastanza attenzione. I bambini obesi dovrebbero essere coinvolti in attività vigorose, incoraggiati a essere più attivi durante esercizi fisici, passeggiate, giochi, gare, ecc.

Si consiglia ai genitori di organizzare attività all'aria aperta nei fine settimana e nei giorni festivi (passeggiate, escursioni, gite sugli sci, ecc.) e la sera di limitare la visione dei programmi televisivi da parte dei bambini, sostituendoli con passeggiate all'aria aperta. Si può anche consigliare ai genitori di coinvolgere i propri figli nelle faccende domestiche il prima possibile, eseguendo compiti fattibili legati ai movimenti attivi.

Nonostante il fatto che la ginnastica igienica mattutina venga svolta in un istituto prescolare, è utile per i bambini in sovrappeso fare esercizi mattutini a casa con i genitori, preferibilmente all'aria aperta. Se l'asilo si trova a 2-4 fermate da casa, non bisogna usare i mezzi pubblici, è utile percorrere questa distanza a piedi. Quindi il bambino riceverà una certa attività fisica.

Nelle raccomandazioni ai genitori sulla composizione dei pasti fatti in casa, si dovrebbe consigliare loro di utilizzare principalmente verdure (insalate e olio vegetale) e latticini. L'ultimo pasto dovrebbe avvenire entro e non oltre 2 ore prima di andare a dormire.

Considerando che ai bambini in sovrappeso si consigliano pasti più frequenti (ma in quantità corrispondentemente minori), si può consigliare ai genitori di dare al bambino una colazione leggera al mattino (un bicchiere di kefir, pane di segale, una mela), informando l'insegnante di ciò. . Di conseguenza, l'insegnante riduce il valore nutrizionale della colazione ricevuta dal bambino all'asilo.

A casa si consiglia anche di utilizzare la crusca di frumento. L'infermiera della scuola dell'infanzia può fornire ai genitori le istruzioni appropriate con ricette e metodi per preparare i vari pasti utilizzando la crusca di frumento. Particolarmente utili sono le pietanze che possono sostituire i dolciumi (biscotti, torte) e i terzi piatti dolci (gelatine, bevande, ecc.).

Pasta e dolciumi. Zucchero.

La pasta è ricca di carboidrati e viene facilmente assorbita dall'organismo grazie al suo basso contenuto di fibre. Contengono una quantità abbastanza elevata di proteine ​​vegetali (10,4%), ma sono relativamente poveri di minerali e vitamine. Pertanto, si sconsiglia di utilizzare la pasta molto spesso per gli alimenti per l'infanzia. Si consiglia di utilizzare pasta arricchita, che contenga proteine ​​del latte, latte intero o scremato, uova, vitamine. Per i più piccoli vengono prodotte paste di granella arricchite con proteine ​​del latte, vitamine e un preparato a base di ferro.

La pasta negli omogeneizzati viene utilizzata come contorno e per condire le zuppe. Puoi cucinare porridge di latte e zuppe con grana di pasta.

I legumi (piselli, fagioli, fagioli, lenticchie) sono usati raramente nell'alimentazione dei bambini, soprattutto in tenera età: contengono molte fibre, sono scarsamente assorbiti e digeriti. Allo stesso tempo, i legumi sono ricchi di proteine ​​vegetali (ad esempio, i piselli spezzati contengono il 23% di proteine), minerali e vitamine del gruppo B.

Negli alimenti per l'infanzia i legumi vengono utilizzati principalmente nelle zuppe, meno spesso come contorno e nelle insalate.

Zucchero e dolciumi: una fonte di energia

Lo zucchero ha un alto valore energetico ed è facilmente digeribile. L'aggiunta di zucchero al cibo ne migliora il gusto e ne migliora la digeribilità. Tuttavia, l'eccesso di zucchero è dannoso per il corpo del bambino, poiché riduce l'appetito, può causare disturbi metabolici, ritenzione idrica in eccesso nel corpo e aumento di peso eccessivo. Lo zucchero è quasi un carboidrato puro.

Il miele d'api è un prodotto ipercalorico ricco di carboidrati (80,3%), facilmente digeribili. Oltre ai carboidrati, il miele contiene minerali, vitamine, numerosi acidi organici ed enzimi. Si consiglia di utilizzare il miele nell'alimentazione dei bambini, sostituendo parzialmente lo zucchero, ma per alcuni bambini che soffrono di malattie allergiche il miele è controindicato.

Dai prodotti dolciari agli alimenti per l'infanzia, è possibile utilizzare varie marmellate, conserve, marshmallow, marmellata, varietà di biscotti a basso contenuto di grassi, waffle. Tuttavia, l'eccessiva inclusione di questi prodotti nella dieta dei bambini porta a disturbi metabolici e riduce l'appetito. Ai bambini, soprattutto ai bambini piccoli, non dovrebbero essere somministrati cioccolato e cioccolatini: contribuiscono alla comparsa della diatesi essudativa.

estetica del cibo.

Di grande importanza nel processo di alimentazione è tutto ciò che include il concetto di "estetica della nutrizione".

Durante la sua permanenza in un istituto prescolare, il bambino impara a comportarsi correttamente a tavola, a utilizzare gli utensili (cucchiaio, coltello, forchetta) e ad acquisire alcune abilità nutrizionali.

Si dovrebbe prestare attenzione alle questioni estetiche nutrizionali, a cominciare dai gruppi di bambini piccoli. Quanto prima si formeranno nel bambino le corrette abitudini alimentari, tanto più saldamente queste si fisseranno e diventeranno un'abitudine.

È importante che il bambino sviluppi un atteggiamento positivo nei confronti dell'assunzione di cibo in modo che al momento della poppata non sia irritato o stanco. Per fare ciò, gli educatori dovrebbero occuparsi di creare un ambiente tranquillo nel gruppo. Prima di mangiare, dovresti evitare giochi rumorosi, forti impressioni che possono rallentare la produzione di succhi digestivi nei bambini e sopprimere il riflesso del cibo.

20-30 minuti prima del pasto successivo, i bambini tornano da una passeggiata o interrompono lezioni e giochi. Questo tempo viene utilizzato per creare un certo stato d'animo nei bambini, favorevole al cibo.

Prima di mangiare i bambini mettono in ordine i vestiti, si lavano accuratamente le mani, gli addetti (a partire da 1,5-2 anni) prendono parte all'apparecchiatura della tavola. Ogni bambino ha un posto fisso a tavola. Tavoli e sedie devono essere adeguati all'altezza del bambino ed essere contrassegnati di conseguenza.

Durante l'alimentazione, è importante creare un buon umore nei bambini. Per fare questo, in un istituto prescolare è necessario disporre di piatti belli, comodi, stabili, adeguati in volume all'età dei bambini, posate. I tavoli sono coperti con tovaglie o tovaglioli, vengono posizionati vasi con fiori. I piatti sono ben presentati, non molto caldi ma nemmeno freddi. Per decorare i piatti, è preferibile utilizzare erbe fresche, verdure dai colori vivaci, frutta.

Nel processo di alimentazione, l'insegnante non dovrebbe affrettare i bambini, distrarli con conversazioni e commenti estranei. Durante l'alimentazione, ai bambini viene raccontato l'aspetto gradevole, il gusto, l'odore del cibo, la sua utilità, cercano di focalizzare l'attenzione di ogni bambino sul cibo. È necessario monitorare il comportamento dei bambini a tavola, osservare la pulizia e l'ordine, insegnare loro a masticare bene il cibo, a non ingoiarlo a pezzi grossi, a mangiare tutto ciò che viene offerto.

Il rispetto dei requisiti igienici da parte dei bambini è uno dei doveri dell'educatore durante il processo di alimentazione. Ciò è particolarmente importante nei gruppi di bambini piccoli, quando le abilità e le abitudini si formano e si consolidano attivamente nei neonati. Ai bambini piccoli viene insegnato a sedersi in silenzio al tavolo, a usare abilmente un tovagliolo, a masticare con la bocca chiusa e a non parlare mentre mangiano. I bambini imparano a usare le posate: da 1,5-2 anni mangiano da soli con il cucchiaio, da 3 anni usano la forchetta. Nei gruppi in età prescolare, ai bambini viene fornito un set da pranzo completo (i coltelli non devono essere affilati). I bambini dei gruppi senior e preparatori per la scuola dovrebbero essere in grado di usare correttamente coltello e forchetta, tenendoli sia con la mano destra che con quella sinistra.

Dopo aver finito il pasto, i bambini si asciugano delicatamente la bocca con un tovagliolo e si asciugano le mani, ringraziano per il cibo e si alzano da tavola. Ai bambini non dovrebbe essere permesso di alzarsi da tavola con un pezzo di pane o altro cibo, compresi frutta o bacche, biscotti o caramelle.

Quando si nutrono i bambini, soprattutto quelli piccoli, è necessario seguire la sequenza dei processi, per non costringere i bambini in età prescolare a sedersi a lungo a tavola in attesa dell'inizio del pasto o del cambio dei piatti. Il piatto successivo viene servito subito dopo aver mangiato il precedente. I bambini che finiscono il pasto prima degli altri possono alzarsi da tavola e giocare tranquillamente.

Nessuno dubita della disponibilità di una corretta alimentazione per i bambini negli asili nido. Cosa significa ristorazione e qual è il suo regime, chi lo controlla? Proviamo a comprendere questi problemi in modo più dettagliato.

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Tutti gli asili nido sono soggetti a un controllo obbligatorio sulla qualità dell'alimentazione dei bambini, sia da parte di forze interne che di controlli esterni.

Dire che tutto dovrebbe essere pulito e sterile, penso, non ne vale la pena, questo è comprensibile.

A casa, ogni madre, nonna (e non solo), acquista solo prodotti freschi per il suo ometto e cucina da loro deliziosi piatti preferiti per bambini.

Pertanto, accade spesso che non appena il bambino inizia ad andare all'asilo, non sempre accetta immediatamente il cibo che gli viene offerto.

A questo proposito, i genitori iniziano a dubitare della correttezza del lavoro dello staff e simili. Ma questi sono pensieri falsi. Vale la pena comprendere un po' le regole della ristorazione negli asili nido della Federazione Russa.

Aspetti principali

Ogni genitore, dando il bambino all'asilo, spera prima di tutto nella sua buona alimentazione. Come tutte le mamme si preoccupano, il bambino dovrebbe essere gustoso e mangiare bene.

Un bambino, qualunque sia la sua età, dovrebbe ricevere tutto ciò di cui ha bisogno per la crescita e lo sviluppo con il cibo, non solo a casa, ma anche fuori dalle sue mura. L'alimentazione dei bambini all'asilo è importante.

Pertanto, avendo deciso che il bambino può già andare all'asilo, affronta in modo responsabile e con interesse la questione della ristorazione nell'istituto di tua scelta.

Concetti richiesti

L'asilo ha un elenco chiaro di ciò che dovrebbe includere l'alimentazione del bambino. Quali prodotti sono ammessi e quali no.

Affinché un bambino possa ricevere una buona alimentazione, la sua dieta dovrebbe includere almeno i seguenti prodotti:

• carne e pesce;
• uova, solo dopo trattamento termico (bollite);
• latticini (latte, ricotta, formaggio);
• grassi vegetali (burro);
• dolciumi (biscotti);
• frutta e verdura;
• forno;
• succhi e bevande (cacao, caffè).

• carne selvatica, non animali domestici;
• senza trattamento termico, comprese le uova;
• cibo in scatola;
• latticini senza certificazione (dal mercato della nonna);
• dolciumi, comprese creme grasse e allergeni;
• bevande con anidride carbonica;
• caffè (naturale).

I bambini di età inferiore a un anno e sottoposti a nutrizione artificiale includono nella dieta miscele di latte, sia secche che liquide.

Nella scuola dell'infanzia il menù giornaliero deve essere affisso tutti i giorni, sia vicino allo sportello di distribuzione del cibo in cucina, sia in ciascun gruppo.

I genitori possono familiarizzare con la dieta del giorno e, in tal caso, chiedere loro di non dare da mangiare al bambino con qualche prodotto o di ridurre la porzione.

Norme fondamentali

Ogni piatto, e di conseguenza il menù alimentare, viene impostato in base alle caratteristiche di ciascun bambino.

Esistono asili nido specializzati che suggeriscono la presenza di bambini con disturbi del tratto digestivo, una reazione allergica a qualsiasi cibo, ecc.

In tali asili nido il menu è sviluppato e controllato molto rigorosamente dalla direzione. Di norma, il menu viene compilato per 10-14 giorni, quando il ciclo viene ripetuto costantemente.

Il menù obbligatorio comprende colazione, pranzo e cena. Tra questi è compreso il tempo per la merenda pomeridiana, a discrezione del gestore.

Consideriamo più in dettaglio cosa dovrebbe essere incluso esattamente nel pasto.

Un bambino all'asilo dovrebbe ricevere fino al 70-80% del cibo dal regime principale, ovvero il restante 20-30% gli viene fornito dai suoi genitori a casa. Quindi la colazione dovrebbe consistere in:

• caldo (solitamente porridge di latte);
• pane o focaccia, biscotti;
• bevanda (tè, cacao, bevanda al caffè, gelatina, succo, ecc.).

L'ora del pranzo comprende:

• caldo (zuppa, borscht);
• il secondo (porridge, purè di patate, ecc.);
• guarnizione per il secondo (cotoletta, pesce in salsa, ecc.);
• bere (come colazione).

Per la cena i bambini potranno ricevere:

• il secondo (porridge di latte, ecc.);
• contorno;
• bere.

Se negli intervalli dei pasti principali è stato incluso uno spuntino pomeridiano, di solito consiste in uno spuntino leggero con un panino o un biscotto con una bevanda.

Vale la pena notare che prima di iniziare a compilare l'elenco del menu principale, ne viene elaborato uno approssimativo.

I libri sono stati sviluppati e scritti per molto tempo in conformità con i GOST e tutti gli standard nutrizionali, già in epoca sovietica. Pertanto, fino ad oggi, la base di partenza del menù per bambini è tratta da questi libri di testo.

Il nome del piatto, così come l'intero elenco incluso nella dieta quotidiana dei bambini, deve necessariamente coincidere (più precisamente corrispondere) con i nomi di piatti simili dalle fonti da cui sono stati presi dai cuochi.

Quadro giuridico

A seguito del decreto del capo medico sanitario della Federazione Russa, denominato "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, il contenuto e l'organizzazione dell'orario di lavoro nelle organizzazioni prescolari" del 15 marzo 2013, tutte le attività degli istituti di istruzione prescolare in relazione agli alimenti per l'infanzia sono regolamentati.

Nel documento si possono notare alcune note importanti a piè di pagina:

Come è l'organizzazione del cibo per i bambini nella scuola materna

Il controllo sulla pianificazione e sul calcolo degli alimenti per l'infanzia nella scuola materna ricade sulle spalle della sua direzione diretta, il capo dell'istituto.

Pertanto, tutte le domande riguardanti la qualità dei prodotti, le date di scadenza e il valore nutrizionale dei piatti cucinati sono di responsabilità del direttore.

Anche i genitori possono seguire questo processo se mostrano interesse e scrivono una domanda.

Nella scuola materna viene effettuato un controllo annuale delle sue condizioni e del rispetto di tutti gli standard sanitari ed epidemiologici.

Dopotutto, viene compilato e rilasciato un certificato per la ristorazione all'asilo.

Come viene distribuita l'assunzione di cibo in estate

Per un bambino all'asilo, secondo le norme stabilite per la qualità della nutrizione, si basa la norma quotidiana dei prodotti.

Devono contenere una quantità sufficiente di sostanze nutritive e tutto compreso per la piena crescita e lo sviluppo di un giovane organismo.

A seconda dell'età del bambino e del tempo trascorso all'asilo, viene determinata l'assunzione giornaliera di cibo. Se il bambino è all'asilo prima di pranzo, il numero di porzioni è uno, un giorno intero è un altro.

Ad esempio, se un bambino trascorre un'intera giornata all'asilo (circa dieci ore), il suo regime sarà composto come segue:

In alcune strutture è possibile effettuare una seconda colazione, solitamente intorno alle 10:30-11:00, a discrezione del gestore.

Un discorso a parte sugli asili nido, che prevedono la permanenza dei bambini fino a mezzanotte. In tal caso, aumenta la quantità di frequenza dei pasti e del cibo.

La modalità in un asilo del genere sarà simile a questa:

Per i bambini piccoli di età inferiore a un anno, il cibo è sviluppato esclusivamente per le esigenze individuali del bambino, anche con l'inclusione di latticini.

Procedura di controllo

Già al momento della conclusione di un accordo con un fornitore di prodotti alimentari inizia il controllo sull'ordine di alimentazione dei bambini all'asilo.

I prodotti per il giardino non vengono consegnati solo da una persona in macchina che ha effettuato l'acquisto in un mercato da qualche parte in città. Questa istituzione viene effettuata sulla selezione della persona del fornitore.

Chi intende collaborare, pertanto, dovrà presentare la relativa documentazione che certifichi il valore economico delle forniture, nonché il processo di preparazione ed i certificati di qualità.

Dopo la selezione definitiva del fornitore, ogni giorno verranno effettuati ulteriori controlli all'interno dell'asilo stesso.

Viene riunito un comitato per supervisionare Include:

• direttore dell'asilo;
• infermiera d'asilo;
• comitato dei genitori su questo tema.

I primi della lista, il manager e il medico, controllano maggiormente per quanto riguarda le date di scadenza dei prodotti, controllano le date e la disponibilità dei certificati di qualità, etichettatura, ecc.

Tutti i parametri devono essere chiaramente conformi a tutti i requisiti forniti in conformità con le normative del primario della Federazione Russa.

Il Comitato Genitori controlla i prodotti in cucina, dove si può accedere solo se muniti di libretto medico.

Per prima cosa devi scrivere una domanda con una richiesta di partecipazione e accesso al controllo del cibo per bambini a nome del capo dell'asilo.

Rospotrebnadzor: conduce una procedura esterna per monitorare il processo di nutrizione negli asili nido. Seguono le regole:

• igienizzazione del punto ristorazione;
• dieta;
• qualità diretta, sicurezza del prodotto.

In caso di decisione sul fatto di violazione di queste norme, i dipendenti di Rosportebnadzor hanno il diritto di redigere protocolli per indicare le violazioni.

Allora è possibile portare la gestione dell'asilo alla responsabilità amministrativa con l'inserimento di una sanzione. Nel peggiore dei casi, la chiusura dell'istituto.

Corretta preparazione del rapporto di ispezione

Come già accennato, il controllo esterno e il controllo di qualità vengono effettuati da esperti di Rospotrebnadzor. Il test potrebbe richiedere fino a un giorno.

In esso sono indicati coloro che hanno preso parte alla verifica, è firmato anche dal responsabile dell'asilo.

Di conseguenza, viene redatto un certificato per "Organizzazione del cibo nella scuola materna", in cui si afferma:

• bersaglio;
• programma di controllo;
• composizione della commissione;
• conclusione e decisione della commissione.

A cosa devono prestare attenzione i genitori

Consiglio ai genitori: non dimenticate di guardare ogni giorno il foglio del menu del cibo vicino alla sala da pranzo dove viene servito il cibo. Se non hai avuto tempo o hai dimenticato, una copia dovrebbe essere appesa nel gruppo vicino all'ingresso.

Ristorazione nella scuola dell'infanzia

L’alimentazione infantile è uno dei fattori fondamentali che influiscono sulla salute e sullo sviluppo armonico del bambino. Un bambino in età prescolare trascorre la maggior parte della giornata all'asilo, quindi i pasti adeguatamente organizzati all'asilo sono importanti. L'attività vitale di un bambino in età prescolare è associata a un grande dispendio di energia. E può essere reintegrato solo a scapito delle sostanze fornite con il cibo. Pertanto, l'alimentazione all'asilo dovrebbe essere completa ed equilibrata, cioè contenere i principali nutrienti: proteine, grassi, carboidrati, minerali, acqua.

Per fornire ai bambini tutte le sostanze necessarie per un corretto sviluppo, è stata sviluppata una dieta quotidiana approssimativa. La razione giornaliera dei bambini copre prodotti di origine animale e vegetale. L'alimentazione nella scuola dell'infanzia prevede il consumo quotidiano di prodotti animali da parte dei bambini. Questi sono latte, latticini, panna acida, carne, burro.

Tra i prodotti di origine vegetale nella dieta dei bambini figurano: verdure, frutta, succhi, pane, cereali, olio vegetale. Non farlo all'asilo senza zucchero e sale. Si consiglia di somministrare prodotti come: pesce, ricotta, formaggio, uova non più di 2-3 volte a settimana. Se manca un prodotto, è possibile sostituirlo con un altro di uguale composizione (per questo viene utilizzata la tabella di sostituzione prodotti).

In ogni scuola materna viene necessariamente compilato un menu. È imperativo che esista un menu approssimativo per dieci giorni, che tenga conto delle norme nutrizionali per i bambini di diverse età: da 1 anno a 3 anni e da 3 a 7 anni, e mantenga anche un equilibrio di proteine, grassi e carboidrati (1: 1: 4). Sulla base di ciò, un'infermiera o un'impiegata, insieme agli addetti alla cucina, redige un menù giornaliero, in cui indica il nome del piatto e le dimensioni delle porzioni per bambini di diverse fasce d'età. Di norma il menu del giorno è esposto nello stand informativo accanto al punto di ristorazione.

Al giorno d'oggi, i genitori sono sempre più interessati all'alimentazione nella scuola materna. Ecco le domande più comuni che i genitori pongono sugli alimenti per bambini.

Qual è la dieta all'asilo?

I pasti all'asilo sono organizzati secondo il regime. Ad esempio, in una scuola materna dove i bambini restano 11-12 ore, vengono forniti 4 pasti:

colazione - alle 8.30,

seconda colazione - ore 10.30,

pranzo - alle 12:00,

merenda pomeridiana - ore 15.40.

L'orario di inizio del pasto viene adeguato in base all'età dei bambini.

Qual è la dimensione della porzione?

La nutrizione all'asilo è standardizzata. Cioè, tenendo conto dell'età dei bambini, vengono calcolati il ​​volume giornaliero di cibo e il volume delle porzioni per ogni poppata. Il volume delle porzioni deve essere indicato sul menu, che l'educatore posiziona quotidianamente nell'angolo dei genitori.

Allergie alimentari: cosa mangerà il bambino?

Gli allergeni, compresi quelli alimentari, devono essere indicati nella cartella clinica del bambino. Durante l'incontro con la famiglia, l'educatore scopre la presenza di reazioni allergiche ai prodotti nel bambino. Nel "Diario della salute" del gruppo viene annotata una nota e un promemoria per il personale del gruppo indica il nome del bambino e gli allergeni. In questo caso viene preparato un altro piatto per il bambino.

Ad esempio, con intolleranza al latte intero, il porridge di latte viene sostituito con patate bollite, zuppa di pesce, porridge di grano saraceno, a seconda della situazione specifica.

Cosa dare da mangiare al bambino a casa?

La dieta casalinga per il bambino dovrebbe essere preparata tenendo conto del menu dell'asilo. Ad esempio, se all'asilo è stato dato un piatto di pesce, a casa in questo giorno non dovresti dare da mangiare a tuo figlio con il pesce.

Assicurati di tenere conto dell'età del bambino in età prescolare, non sovralimentarlo, aderendo alle norme nutrizionali legate all'età.

Se i pasti fatti in casa sono vari, il bambino non rifiuterà il cibo all'asilo. Non cucinare cibi piccanti e grassi per tuo figlio a casa.

Dieta casalinga: cos'è?

La dieta a casa dovrebbe essere il più vicino possibile alla dieta della scuola materna. Se il regime domiciliare non coincide con il regime dell'istituto pediatrico, è consigliabile apportare modifiche graduali e pazienti al regime alimentare.

Non è facile per quei bambini che non hanno seguito alcun regime a casa: frequenti “merende”, dolci senza misura. Anche la presenza dell'abitudine di mangiare all'asilo e l'assenza di questo regime nei fine settimana e nei giorni festivi a casa influiscono negativamente sui bambini.

Perché un bambino si rifiuta di mangiare all'asilo?

La pratica a lungo termine mostra che le ragioni per rifiutarsi di mangiare possono essere diverse.

Innanzitutto se il bambino rifiuta il cibo, devi prestare attenzione alla sua salute. Uno dei primi sintomi dell'insorgenza della malattia è la mancanza di appetito.

In secondo luogo, un piatto sconosciuto a un bambino può anche causare riluttanza a mangiare. La realtà è che i genitori moderni non si impegnano molto nella preparazione di cibi sani. Pertanto, i bambini dell'asilo non mangiano vari sformati, zuppe di frutta, verdure in umido, pesce e latticini. Bisogna inventare ogni sorta di detti: per esempio, i bambini non mangiano bene il pesce. E provi a dire (sapendo che c'è molto fosforo nel pesce): "Mangia il pesce, gli occhi brilleranno". I bambini mangiano e chiedono: “Splendono con me? E io ho?"

Puoi inventare molte di queste "persuasioni":

non vuole bere kefir - “E tu lo provi, è acido come le vitamine”

non vuole bere "palla di neve" - ​​"Guarda, il gelato si è sciolto, è dolce, dolce";

non beve cacao - "Cioccolato sciolto al sole, caldo, dolce".

Se il bambino è testardo, offritegli da mangiare mezza porzione (comunque meglio di niente). Il bambino ha un appetito selettivo: lascia mangiare solo le corna o il latte dalla zuppa di latte. I bambini che mangiano di tutto sono ormai una rarità.

Un altro punto è l'esempio personale dell'educatore. La pratica dimostra che nei gruppi in cui l'insegnante cena accanto ai bambini e loda il piatto, i bambini mangeranno tutto.

Terzo se un bambino frequenta l'asilo per i primi giorni, rifiutarsi di mangiare è normale. L'adattamento alle nuove condizioni influenza lo stato emotivo del bambino, quindi l'appetito diminuisce. Il bambino potrebbe rifiutarsi di mangiare a casa. L'appetito viene ripristinato man mano che ti abitui all'asilo. Pertanto, nei primi giorni, tutto può essere permesso (non mangiare, mangiare in piedi, mangiare in qualsiasi parte del gruppo), purché il bambino sia calmo e non capriccioso. L'insegnante e la tata integrano sempre i bambini se ai bambini non dispiace.

Il quarto, il rifiuto di mangiare può essere il risultato di capacità di self-service non sviluppate (il bambino non sa mangiare da solo, usare le posate).

Qual è il ruolo dell'educatore e della tata nella ristorazione all'asilo?

Affinché il cibo all'asilo sia benefico e piacevole per i bambini, è necessario osservare una serie di condizioni: osservare l'impostazione della tavola, utilizzare i mobili in base all'altezza e utilizzare utensili sicuri.

L'insegnante, se necessario, conduce consultazioni con i genitori sull'argomento "Nutrizione nella scuola materna", discute le questioni problematiche durante la riunione dei genitori. Puoi creare un album "Ricette deliziose" in cui i genitori condividono tra loro le ricette di famiglia. Il "Menu del fine settimana" con i consigli per i genitori si trova nell'angolo dei genitori.

Pertanto, un'alimentazione equilibrata e razionale nella scuola materna è la base per lo sviluppo armonioso del bambino nelle condizioni moderne.