Ristorazione nella scuola dell'infanzia. Alimentazione nella scuola materna Dieta dei bambini a Dow

Nell'MBDOU "Ozhenarsky kindergarten" Raduga ", i pasti degli alunni vengono effettuati sulla base del" Menu approssimativo di due settimane per la ristorazione dei bambini in un istituto prescolare municipale con una permanenza di 9 ore per i bambini (tenendo conto della sostituzione di cibo)

Un istituto di istruzione prescolare garantisce il diritto costituzionale di ogni bambino alla protezione della vita e della salute. La nutrizione razionale dei bambini in età prescolare è una condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi.

Alimentazione nella scuola dell'infanzia: documenti normativi di carattere generale

Documenti normativi

Piano di lavoro della commissione matrimoniale

Alimentazione all'asilo: in pratica

L'unità di ristorazione (cucina) dell'asilo è un vero regno separato con odori fragranti che ricordano così tanto i genitori e la loro infanzia all'asilo.

L'organizzazione dei pasti all'asilo è soggetta a regole rigide.

Ogni prodotto che entra nell'istituto di istruzione prescolare è accompagnato da tre documenti obbligatori:

sopra la testa,

certificato di qualità,

certificato veterinario.

I contenitori con prodotti alimentari preparati non verranno assegnati al gruppo finché la qualità e la quantità del prodotto non saranno controllate da un rappresentante dell'amministrazione dell'istituto scolastico prescolare. I risultati dei controlli vengono registrati in un apposito giornale. Nel caso in cui vengano riscontrate delle imprecisioni (ad esempio in termini di massa o di contenuto calorico), i piatti potranno essere serviti solo dopo che tali imprecisioni saranno state eliminate.

Dopo la cottura viene prelevato un campione giornaliero:

per piatti porzionati - per intero,

per antipasti freddi, primi, contorni, terzi ed altri piatti - almeno 100 g.

Il campione viene conservato per 48 ore in un frigorifero separato. La vetreria con il campione è etichettata con l'ora del pasto e la data del campionamento. Il controllo sulla correttezza della selezione e conservazione del campione giornaliero viene effettuato da una persona responsabile e istruita.

L'alimentazione nella scuola dell'infanzia: dai più piccoli ai laureati

Il catering per gli studenti della scuola materna comprende l'inculcamento delle competenze culturali e igieniche che i bambini apprendono all'asilo.

Nel primo gruppo più giovane, al bambino viene insegnato a mangiare in modo indipendente e ordinato, a tenere un cucchiaio nella mano destra, a masticare bene il cibo, a usare un tovagliolo con un promemoria per gli adulti, a ringraziare dopo aver mangiato.

Nel secondo gruppo più giovane è necessario che i bambini si abituino a masticare bene il cibo con la bocca chiusa, utilizzando la forchetta, senza ricordare agli adulti di asciugarsi labbra e dita con un tovagliolo, alzandosi da tavola, ringraziando e spingendo silenziosamente la sedia, e dopo aver mangiato, sciacquarsi la bocca con acqua.

Inoltre, nel gruppo centrale, i bambini imparano a usare correttamente le posate (cucchiaio, forchetta, coltello), tovagliolo, a prendere un po' di cibo mentre mangiano, a mangiare in silenzio e a sciacquarsi la bocca con acqua da soli.

Per i bambini in età prescolare più anziana, i compiti sono più complessi, insieme alle competenze igieniche, i bambini in età prescolare conoscono le regole dell'etichetta. Nel gruppo più anziano, il bambino si siede a tavola con un aspetto ordinato, pettinato, con le mani pulite, mangia con attenzione, sa usare il tovagliolo, usa abilmente le posate, mantiene la corretta postura a tavola, non interferisce con i vicini e, se necessario, li aiuta.

È necessario ricordare l'osservanza della continuità nella nutrizione dei bambini in un istituto prescolare ea casa. (..PROMEMORIA per i genitori

Ristorazione nella scuola dell'infanzia

ETICHETTA - questa è la parte associata al comportamento dei bambini a tavola e all'educazione alle competenze della cultura alimentare.

Quali regole di etichetta insegniamo ai bambini in giardino?

1 .Come sedersi a tavola, come conversare a tavola e cosa non fare a tavola .

Prima di ogni pasto, i bambini si lavano, mettono in ordine il naso, i capelli e i vestiti. Il bambino dovrebbe sedersi correttamente a tavola: la parte bassa della schiena dovrebbe essere premuta contro lo schienale della sedia, le piante dei piedi dovrebbero toccare completamente il pavimento, tra i piatti da portata, la mano destra dovrebbe essere tenuta sulle ginocchia e il polso della mano sinistra sul tavolo.

Non puoi sederti con le gambe incrociate, dondolarti su una sedia, sederti sdraiato, piegarti sulla schiena della persona seduta accanto a te, spingere indietro la sedia con tutto il peso del corpo, tamburellare con le dita sul tavolo, mettere i gomiti sul tavolo.

PARLARE A TAVOLO È OBBLIGATORIO.

Quando si parla a tavola i bambini dovrebbero imparare solo due regole:

Non iniziare una conversazione finché l'oratore non ha finito,

Non parlare mentre hai del cibo in bocca.

Una delle condizioni necessarie per creare un ambiente favorevole durante i pasti è il corretto comportamento di adulti e bambini durante i pasti. Gli adulti (un educatore e insegnante junior) parlano tra loro con voce calma e tranquilla solo di questioni relative all'alimentazione dei bambini (è opportuno parlare del cibo che mangiano i bambini: in quali prodotti è composto, dove sono finiti questi provengono i prodotti). Non dovresti fare commenti a tutti i bambini contemporaneamente. Non dovresti affrettare i bambini con le parole: "mangia presto", "mangia presto", è meglio servire il cibo in modo tempestivo e garantire così che i bambini non indugino a tavola. A poco a poco, gli alunni si abituano a mangiare in modo culturale. Se due bambini sono impegnati a parlare tra loro, non reagiscono agli altri, allora si dovrebbe fare loro un'osservazione: ogni bambino, avvicinandosi al tavolo, dovrebbe augurare buon appetito a coloro che sono seduti e ringraziarli in cambio. Alzandosi da tavola, il bambino augura di nuovo buon appetito o tutto il meglio!

"Grazie" dice ogni volta che gli viene servito il cibo, vengono puliti i piatti, ecc.

2. Come usare posate, tovaglioli, tenere una tazza .

Tieni il cucchiaio con la mano destra, avvicina il lato largo alla bocca, più vicino al bordo ristretto, versa lentamente il contenuto in bocca; la forchetta può essere tenuta sia con la mano destra che con quella sinistra: a destra - quando la tavola viene servita solo con forchetta, a sinistra - quando con forchetta e coltello. Le posate vengono poste nel piatto solo quando non servono più. Un cucchiaino viene servito con composta, tè, se c'è qualcosa da mescolare.

A partire dalla seconda metà dell'anno, nel 2o gruppo junior, insegna ai bambini a usare una forchetta, nel gruppo centrale, a usare un coltello. Le insalate si mangiano con coltello e forchetta, staccandone una porzione, tenendo la forchetta con i rebbi verso l'alto, rastrellatela con un coltello e schiacciatela leggermente, terminate il resto della zuppa inclinando il piatto lontano da voi. Lascia il cucchiaio nella ciotola. Molti ragazzi hanno la cattiva abitudine di prendere pezzi di cavolo e cipolle dalla zuppa. Bisogna spiegare loro che il cuoco ci manda dalla cucina solo quello che si può mangiare, nei piatti tutto è commestibile. È necessario abituarsi a mangiare il denso insieme al liquido.

Il secondo piatto con e senza contorno va mangiato con coltello e forchetta: pollo, pesce, salsiccia, soufflé. Insegnare ai bambini a separare pezzo per pezzo il bordo della forchetta e mangiarlo, prendendolo sulla forchetta, e non tagliare l'intera porzione in una volta. È necessario tagliare completamente la porzione solo per i bambini che non riescono a farcela da soli. Insegniamo ai bambini a mangiare cotoletta, carne, pesce contemporaneamente al contorno: un pezzo di cotoletta, carne o pesce e tanto contorno. Salsicce, salsicce nel gruppo più giovane vengono servite tagliate, dai 4 ai 7 anni i bambini le tagliano da soli. Servire anche cetrioli e pomodori a fette. Se non vengono tagliati, i bambini li prendono con le mani; pasta, purè di patate, uova strapazzate, cotolette - solo con una forchetta; frittelle, frittelle, anguria - con forchetta e coltello; bacche in composta - con un cucchiaino si separa l'osso in bocca, si sputa in mano e si mette su un piattino, il cucchiaio non viene lasciato nel bicchiere; non mordono il pane, ma lo spezzano con le mani, puoi mangiare la zuppa con il pane, tenendo il pane con la mano sinistra e mordendo il pezzo, è più corretto metterlo a sinistra su un piatto o un tovagliolo e mangialo, rompendone un pezzettino. Il pane va posto al centro della tavola nei cestini, tagliato a pezzetti (20-25 g). Per insegnare ai bambini a prendere il pane da un comune cestino con l'indice e il pollice, basta tenerlo mentre si mangia, e non a pugno. Tieni sempre la mano con il pane sopra il tavolo e non abbassarla, metti torte, cheesecake, biscotti, pan di zenzero al centro di ogni tavolo in piatti comuni o contenitori per il pane. Per insegnare ai bambini a prendere, senza scegliere, quella torta, quel biscotto che è più vicino a loro, i bambini mangiano torte, biscotti, pan di zenzero, tenendoli tra le mani, bevono il tè come al solito)

I bambini dovrebbero usare un tovagliolo di carta secondo necessità. Va applicato sulle labbra, poi, schiacciato fino a formare una pallina, messo su un piatto usato o, se il cibo non è finito, accanto al piatto.Un tovagliolo di carta viene utilizzato solo una volta, se necessario prenderne un altro.

Una tazza con manico viene presa con l'indice, che viene inserito nel manico, il pollice viene posizionato sopra e il dito medio viene posizionato sotto il manico per garantire stabilità. L'anulare e il mignolo vengono premuti contro il palmo.

Un bicchiere senza manico, il bicchiere viene portato più in basso.

IMPOSTAZIONE DELLA TAVOLA ALL'ASILO

Nelle fasce d'età più giovani vengono distribuiti i prodottiin porzioni . Il pane viene disposto sui cestini ad ogni cambio di pietanze. Il primo piatto viene servito a ogni bambino separatamente, man mano che si mangia il primo, si serve il secondo.

Non permettere a un bambino piccolo di giocare a tavola con il cibo, non permettere che sia steso sul tavolo e che raggiunga il piatto con le mani. Non intrattenerlo nella speranza che mangi di più.

Fai lo stesso rituale ogni giorno prima dei pasti. Organizzate il lavaggio delle mani, mettetegli un bavaglino e solo dopo fatelo sedere al tavolo.

Dopo aver mangiato, non lasciare immediatamente il bambino fuori dal tavolo. Un bambino non dovrebbe uscire sporco. Mostragli come usare i tovaglioli: dovrebbero essere sempre sul tavolo.

Pulisci la bocca e le mani del tuo bambino con loro dopo aver mangiato. Quindi gli insegni ad essere ordinato a tavola.

Nei gruppi prescolari il tavolo viene servito come segue:

COLAZIONE - al centro hanno messo una scatola del pane con il pane, un piatto con il burro porzionato, un portatovagliolo, dei piattini. Quindi disporre forchette, coltelli e cucchiai (a seconda del piatto). La forchetta è a sinistra, il coltello a destra, il cucchiaio è parallelo al bordo del tavolo. La bevanda viene versata da un adulto quando si mangia la portata principale e si toglie il piatto. Gli assistenti versano il tè o il caffè su un tavolo separato e lo portano ai bambini secondo necessità. Ciò è necessario affinché la bevanda non si raffreddi prima del tempo.

Il piatto principale viene servito al bambino solo quando si siede a tavola. I piatti non vengono preparati in anticipo, ad eccezione di quelli che si consumano freddi. I piatti vengono impilati uno sopra l'altro e lasciati sul bordo del tavolo.

CENA - La tavola viene servita allo stesso modo, ma la composta viene versata in anticipo, un cucchiaio viene messo accanto al coltello. Gli inservienti portano piatti di insalata, l'insegnante invita i bambini ai tavoli. Mentre i bambini mangiano l'insalata, l'insegnante junior versa la zuppa, l'insegnante aiuta a consegnarla. Il personale in servizio non è ammesso a tale operazione. È severamente vietato lasciare piatti usati, durante il pranzo è necessario insegnare ai bambini a non lasciare un piatto sporco al centro della tavola: questo ingombra la tavola e crea un brutto aspetto. Vengono immediatamente allontanati dall'insegnante junior e dai bambini di turno. Il secondo piatto viene servito mentre si mangia il primo, il precettore e il precettore minore aiutano a stendere. Dopo il secondo, i piatti vengono piegati uno in uno sul bordo del tavolo, gli inservienti li rimuovono, poiché il tavolo deve sempre apparire ordinato.

DOPO SPUNTINO - il tavolo viene servito come per la colazione. Solo l'olio non viene fornito.

CENA - il tavolo viene servito come per la colazione, ad eccezione del burro.

Un altro requisito importante per il personale e gli insegnanti è quello di non creare un'atmosfera di tensione con le azioni e le parole quando i bambini mangiano. Gli adulti devono sempre ricordarsi che i bambini sono appena entratiin questo mondo e ancora non so quanto. Insegnando loro le buone maniere, si dovrebbe essere condiscendenti verso gli errori, non incolpare e non avere fretta. Le buone maniere dovrebbero essere insegnate in modo rilassato, calmo e, meglio con l'esempio, venendo in soccorso ogni volta che il bambino è in difficoltà. E, infine, il terzo requisito riguarda la coercizione del bambino durante i pasti.

PROMEMORIA PER GLI INSEGNANTI

ristorazione collettiva

Condizioni per coltivare un atteggiamento positivo nei confronti del cibo:

comoda disposizione dei tavoli, piatti da portata e da portata esteticamente gradevoli;

clima psicologico favorevole, atteggiamento amichevole e attento degli adulti;

spiegazione della necessità di un'alimentazione razionale, promozione di uno stile di vita sano;

esclusione di metodi aggressivi di influenza (coercizione, minacce, punizione);

abituare gradualmente il bambino alla norma desiderata nel cibo;

assistenza nell'alimentazione, fornendo al contempo l'opportunità di esercitare l'indipendenza;

consentire ai bambini di bere cibo con composta, gelatina, succo o semplicemente acqua tiepida, quindi mangeranno volentieri;

durante i pasti è consigliabile che l'insegnante sia a tavola con i bambini.

Organizzazione del dovere

Requisiti generali:

Il dovere ha la natura degli incarichi;

Unità dei requisiti sia degli educatori che del loro assistente;

È obbligatorio l'esecuzione delle procedure igieniche, la presenza di una maschera attraente per i turnisti (grembiule, cuffia);

Nominare 1 addetto per ogni tavolo (più giovane, di mezza età); 2 addetti a tutti i tavoli - età avanzata.

Incoraggiamento e ringraziamento per l'aiuto;

età più giovane:

- entro la fine dell'anno potrai appendere la "Tavola dei doveri" e insegnare ai bambini come usarla;

Disporre sul tavolo cucchiai, portatovaglioli e contenitori per il pane.

età media:

Apparecchiare la tavola sotto la guida di un adulto;

Pulizia delle salviette usate;

Pulire i piatti sporchi dai tavoli dei bambini in un determinato posto.

età maggiore:

Apparecchiatura della tavola (in autonomia e sotto la supervisione di un adulto);

Posizionamento dei tovaglioli di carta nei portatovaglioli (attorcigliamento in tubi, taglio, piegatura);

Pulire i piatti sporchi e i tovaglioli usati, pulire i tavoli dalle briciole.

PROMEMORIA PER I BAMBINI

Come comportarsi a tavola.

Non sederti e rilassarti.

Non accavallare le gambe.

Non strascicare i piedi, non parlare.

Non voltarti, non spingere il tuo compagno.

Mangia con attenzione, non versare sulla tovaglia.

Mordete il pane sopra il piatto.

Non mordere grandi pezzi di pane in una volta. Mangia tranquillamente. Non masticare.

Tieni correttamente forchetta, cucchiaio e coltello.

Dopo aver mangiato, metti cucchiaio e forchetta nel piatto.

Quando lasci il tavolo, togli la sedia e ringrazia.

Sciacquarsi la bocca dopo aver mangiato.

Mentre sono all'asilo, i bambini dovrebbero ricevere un'alimentazione che promuova la salute, aumenti l'efficienza e lo sviluppo mentale e fisico.

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Regolazione legislativa della questione

La ristorazione in un istituto prescolare è regolamentata con l'aiuto delle norme, che sono sanciti dal Decreto del Capo Sanitario della Federazione Russa n. 26 del 15 marzo 2013 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, il contenuto e l'organizzazione del regime di lavoro nelle organizzazioni prescolari".

Questo documento stabilisce i seguenti requisiti obbligatori:

1. Categorie di prodotti che non possono essere utilizzati in un istituto prescolare - Appendice n. 9;
2. Set di prodotti che ogni bambino dovrebbe ricevere durante la giornata scolastica - Appendice n. 10;
3. L'elenco dei prodotti che dovrebbero essere inclusi nel menu durante la settimana è l'appendice n. 11.

Standard applicabili

Il menu in un istituto prescolare è sviluppato in conformità con i bisogni fisiologici dei bambini, corrispondenti alla loro età.

Approvazione del menu effettuato dal capo dell'istituto prescolare per un periodo di almeno 14 giorni.

L'insieme dei prodotti inclusi nel menu dovrebbe basarsi sulle caratteristiche nazionali e territoriali dell'alimentazione dei bambini e della loro salute.

La dieta dovrebbe includere colazioni, pranzi, spuntini pomeridiani e cene.

IN colazione devono essere inclusi:

1. piatto caldo;
2. panini;
3. Bevanda calda.

Nel caso in cui mancasse qualche prodotto è consentita la sostituzione con uno equivalente.

Cena dovrebbe consistere in:

1. Spuntini;
2. piatto caldo;
3. Secondo corso;
4. Bevande.

tè del pomeriggio comprende:

1. Bere;
2. Panetteria o pasticceria.

Cena comprende:

1. insalate;
2. Secondi piatti;
3. Bevande calde.

Per la preparazione della dieta quotidiana dovrebbe essere usato:

1. Prodotti a base di carne e pesce;
2. Uova di gallina (servitate bollite o sotto forma di frittata);
3. Latticini;
4. Prodotti contenenti grassi commestibili (vegetali e burro);
5. prodotti dolciari;
6. Prodotti vegetali;
7. Frutta;
8. Cibo in scatola;
9. Succhi e bevande;
10. Pane;
11. Sale.

Non autorizzato compresi i seguenti prodotti:

1. Derivato dalla carne di animali selvatici;
2. Non superato la procedura di trattamento termico;
3. in scatola;
4. Latticini non pastorizzati;
5. Prodotti di pasticceria contenenti panna;
6. Bevande gassate;
7. Caffè naturale.

Prima dell'approvazione del menu principale, dovrebbe essere sviluppato un menu approssimativo, compilato sulla base di metodi culinari e raccolte di ricette destinate agli asili nido. I nomi dei piatti inclusi nel menu di esempio dovrebbero riflettersi nel pieno rispetto dei nomi contenuti nelle fonti precedentemente indicate.

È previsto per i bambini di età inferiore a un anno nutriti artificialmente ottenere miscele di latte secco e liquido.

Il responsabile dell'asilo ha il compito di informare quotidianamente i genitori sull'elenco dei prodotti serviti durante i pasti.

Questo dovere viene adempiuto pubblicando in ciascun gruppo menù del giorno, che specifica:

1. Il nome del piatto;
2. Grandezza della porzione;
3. Elenco dei prodotti sostitutivi per i bambini che soffrono di reazioni allergiche e altre malattie.

Modalità mangiare

La dieta è una procedura per razionare i prodotti che un bambino riceve in un istituto prescolare.

Modalità dipende da due fattori:

1. Tempo trascorso dal bambino nell'istituto;
2. L'età del bambino.

Numero di pasti determinato in base al tempo trascorso nella scuola dell'infanzia.

Lo stesso vale per i bambini il cui tempo trascorso negli istituti lo è dalle 8 alle 10 ore, viene impostata la seguente modalità:

1. Colazione dalle 8 alle 9;
2. Pranzo dalle 12 alle 13;
3. Merenda pomeridiana dalle 15.30 alle 16;
4. Cena dalle 18.30 alle 19.

Il gestore, a sua discrezione, può impostare pranzo . Il suo orario è dalle 10:30 alle 11:00.

Quando i bambini sono all'asilo fino alle 12, è necessario impostare la seguente modalità di alimentazione:

1. Colazione dalle 8 alle 9;
2. Pranzo dalle 12 alle 13;
3. Merenda pomeridiana dalle 15.30 alle 16;
4. Cena dalle 18.30 alle 19;
5. Seconda cena alle 21.

Quando i bambini sono in età prescolare 12 ore, la direzione dovrebbe sviluppare un regime che fornisca l'80% della dieta totale del bambino.

Piano dietetico per bambini che non hanno raggiunto un anno, è sviluppato individualmente per ciascuno, tenendo conto delle caratteristiche fisiologiche. In questo caso, viene utilizzata la potenza che ha la registrazione statale o proviene da.

Procedura di controllo

Il controllo sul processo nutrizionale inizia nella fase di conclusione di un accordo con un fornitore di prodotti alimentari.

La selezione del fornitore avviene tramite gara. Qualsiasi fornitore che desideri prendervi parte è tenuto a presentare i documenti sui prodotti e questi devono contenere informazioni non solo sui costi di consegna, ma anche sul processo di preparazione dei prodotti, sui certificati della loro qualità.

Dopo la conclusione del contratto per la fornitura dei prodotti, il controllo sulla ristorazione viene effettuato direttamente nell'istituto prescolare quotidiano.

Soggetti tali controlli sono:

1. Dirigente della scuola materna;
2. Operatore medico dell'istituzione;
3. Comitato genitori.

Dirigente e operatore sanitario verificare le date di scadenza dei prodotti forniti, i certificati di qualità, l'etichettatura e altri requisiti che i prodotti forniti all'istituto di istruzione prescolare devono rispettare.

Commissione composta da dai genitori, possono anche partecipare al controllo di qualità dei cibi cotti.

Per entrare in tale commissione, i genitori dovrebbero scrivere una domanda indirizzata al capo. È inoltre necessario avere il libretto sanitario per poter entrare in cucina.

Oltre al controllo interno, il processo di nutrizione in un'istituzione prescolare è soggetto a controllo esterno. Il suo argomento è Rosportebnadzor.

Viene effettuato controllo di conformità tutti gli standard:

1. Stato sanitario delle unità di ristorazione;
2. La dieta sviluppata nell'istituto;
3. La qualità e la sicurezza degli alimenti utilizzati.

Se vengono rilevate violazioni dei requisiti imposti da atti normativi, i dipendenti di Rospotrebnadzor potrebbero esserlo sono stati redatti i protocolli comportando la responsabilità amministrativa della direzione e imponendo una sanzione pecuniaria è consentita anche la sospensione delle attività di un istituto prescolare.

Per informazioni sul controllo parentale negli istituti di istruzione prescolare, vedere il seguente video:

Quando parliamo di alimentazione raramente usiamo la parola cultura. Altro A.P. Cechov ha affermato che chiunque non attribuisca la dovuta importanza alla nutrizione non può essere considerato un intellettuale ed è degno di qualsiasi condanna nella "società dignitosa".

Pertanto, chi sa organizzare la propria dieta in base ai bisogni del proprio corpo, contribuisce alla conservazione e al rafforzamento della propria salute.

Oggi, la situazione con l'organizzazione di una corretta alimentazione all'asilo è notevolmente complicata dalla comparsa sul mercato alimentare di prodotti di bassa qualità, con vari additivi sintetici.

E l'uso frequente di additivi sintetici porta ad allergie alimentari, può causare asma bronchiale, varie dermatiti e disturbi intestinali.

L'alimentazione dei bambini è da sempre oggetto di instancabile attenzione da parte di scienziati, educatori e psicologi.

Quando compili il menu, prendi in considerazione:

• il volume delle porzioni per bambini;
• composizione chimica dei prodotti.

Esiste un elenco di alimenti che possono essere somministrati ogni giorno a un bambino (latte, burro, frutta e verdura, pane, zucchero, carne) e alcuni alimenti sono diversi. Ad esempio, la ricotta dovrebbe essere somministrata a intervalli di due giorni, un uovo a giorni alterni

I pasti dovrebbero essere organizzati in un ambiente adeguato. L'impulso del bambino a mangiare con la forza, l'uso dell'intrattenimento e della persuasione creano nel bambino un riflesso negativo a mangiare qualsiasi tipo di cibo. Ogni bambino all'asilo ha il suo posto a tavola e gli insegnanti fanno ogni sforzo per far sentire il bambino a suo agio mentre mangia. Ad ogni gruppo vengono fornite sedie in base all'età. I requisiti per i piatti sono: facilità d'uso, stabilità, rispetto del volume del piatto.

Come aiutare tuo figlio ad abituarsi al cibo all'asilo?

Se la dieta a casa e quella all’asilo non corrispondono, i cambiamenti necessari dovrebbero essere apportati gradualmente. I bambini di solito si attaccano agli stereotipi prevalenti. Un brusco cambiamento nella dieta è il motivo principale per cui un bambino rifiuta di mangiare. La sensazione di fame è regolata dall'inizio di un certo tempo e, una volta trascorso, l'appetito del bambino scompare. Per evitare che ciò accada, è meglio "livellare" il regime in anticipo (il periodo ottimale è due o tre mesi prima dell'ingresso all'asilo), spostando il tempo di dieci-quindici minuti ogni volta. Il più difficile è adattarsi al cibo in giardino per quei bambini che in famiglia non avevano alcuna routine e dieta. In tali circostanze, resta solo da creare una dieta adeguata a casa non appena il bambino entra all'asilo. La stessa dieta dovrebbe essere mantenuta fino all'ingresso del bambino a scuola.

Alimentazione a casa e all'asilo

Puoi preparare il tuo bambino per una dieta all'asilo a casa. Di solito la dieta negli asili nido è costruita secondo il seguente programma: la colazione inizia alle 8.30, alle 12.00 - pranzo in asilo nido e alle 12.15 - per gruppi di bambini dai quattro ai sette anni, alle 15.15 - merenda pomeridiana. L'orario della cena cade alle ore 19.00, quindi la cena dovrà essere organizzata a casa. Prima di andare a dormire si consiglia un'altra cena leggera: può essere preparata a base di latticini facilmente digeribili. Tuttavia, i programmi di alimentazione nei diversi asili nido potrebbero non corrispondere, quindi è meglio coordinare il programma di alimentazione domestica con il programma dell'asilo in cui andrà il bambino.

Se la dieta a casa e quella all’asilo non corrispondono, i cambiamenti necessari dovrebbero essere apportati gradualmente. I bambini di solito si attaccano agli stereotipi prevalenti. Un brusco cambiamento nella dieta è il motivo principale per cui un bambino rifiuta di mangiare. La sensazione di fame è regolata dall'inizio di un certo tempo e, una volta trascorso, l'appetito del bambino scompare. Per evitare che ciò accada, è meglio "livellare" il regime in anticipo (il periodo ottimale è due o tre mesi prima dell'ingresso all'asilo), spostando il tempo di dieci-quindici minuti ogni volta.

Come adattarsi all'alimentazione della scuola materna

Il più difficile è adattarsi al cibo in giardino per quei bambini che in famiglia non avevano alcuna routine e dieta. In tali circostanze, resta solo da creare una dieta adeguata a casa non appena il bambino entra all'asilo. La stessa dieta dovrebbe essere mantenuta fino all'ingresso del bambino a scuola. Assicurati che il tuo bambino non mangi troppo!

All'asilo, la quantità di cibo viene calcolata in base alle norme stabilite per l'età del bambino. Un bambino in età prescolare ha diritto a una quantità compresa tra 1.000 e 1.700 grammi al giorno e viene fornita anche la quantità di ciascun piatto. Dal 1 aprile l'Istituto di Nutrizione ha introdotto un nuovo menù, che indica la quantità ottimale di piatti consigliati per la cena, tenendo conto della dieta quotidiana.

Succede che i genitori, sospettando che il loro bambino abbia fame, lo nutrono più densamente di quanto dovrebbe essere per lo stomaco di un bambino della sua età. In questa situazione, il bambino avrà meno probabilità di voler mangiare, più spesso rifiuterà il pranzo e la cena, quindi, in una scuola materna dove si osserva la norma sui volumi di cibo, il bambino potrebbe avere fame. Il bambino dovrebbe mangiare tutto il cibo di cui ha bisogno. "Creando" la porzione successiva del bambino, è necessario tenere conto della sua età. Quindi non ci saranno differenze significative nella nutrizione all'asilo e a casa.

L'alimentazione negli intervalli tra pranzo e cena dovrebbe essere gradualmente eliminata. Inoltre, all'asilo è vietato mangiare portato da casa. La dieta del bambino può essere preparata in base al menu approssimativo dell'asilo. Ogni giorno il bambino dovrebbe ricevere verdura, frutta, succhi, carne, pane. Non è necessario concentrarsi su determinati alimenti più di altri. Se un bambino ha le proprie preferenze per determinati piatti, adattarsi a una nuova cucina potrebbe essere per lui più difficile.

Quando il bambino raggiunge un anno e mezzo, la sua dieta dovrebbe essere variata quanto quella di un adulto, ad eccezione di alcune convenzioni. Il menu del bambino dovrebbe includere sia i primi piatti (borscht, zuppa di purea), sia i secondi, casseruole, gelatina e così via. Se vengono preparati a casa, il bambino reagirà naturalmente all'asilo.

Regole per cucinare all'asilo

Ci sono anche alcune regole per preparare i piatti del menù per bambini: non devono essere troppo grassi, vanno cotti principalmente con verdure e burro. Maionese, salse, spezie con spezie dovrebbero essere limitate. I bambini si abituano ai condimenti e perdono l'appetito per il gusto naturale del cibo. Se la famiglia è abituata a consumare molti condimenti e salse, il bambino dovrà organizzare un pasto separato.

Secondo il "Regolamento modello su un istituto educativo prescolare", adottato dal governo della Federazione Russa il 12 settembre 2008 N 666, "i compiti principali di un istituto educativo prescolare sono:

• tutela della vita e rafforzamento della salute fisica e mentale dei bambini;
• garantire lo sviluppo cognitivo-linguistico, socio-personale, artistico-estetico e fisico dei bambini;
• educazione, tenendo conto delle categorie di età dei figli di cittadinanza, rispetto dei diritti e delle libertà umane, amore per l'ambiente, patria, famiglia;
• attuazione della necessaria correzione delle carenze nello sviluppo fisico e (o) mentale dei bambini;
• interazione con le famiglie dei bambini per garantire il pieno sviluppo dei bambini;
• fornitura di consulenza e assistenza metodologica ai genitori (rappresentanti legali) sull'educazione, l'educazione e lo sviluppo dei bambini.

Piatti all'asilo

Gli asili nido di solito si concentrano sulla preparazione dei pasti secondo un menu comune da un anno e mezzo ai sette anni. La dipendenza dei piatti dalla stagione si manifesta solo nel fatto che in estate e in autunno ai bambini vengono dati più frutta e verdura, e in inverno e primavera - più succhi e frutta. Quando compili il menu, prendi in considerazione:

• una serie di prodotti durante la giornata;
• il volume delle porzioni per bambini;
• tempo necessario per la preparazione;
• la possibilità di intercambiabilità dei prodotti;
• tassi di perdita per vari tipi di lavorazione del prodotto;
• composizione chimica dei prodotti.

Quando si compila una dieta quotidiana, pensare innanzitutto alla presenza di una quantità adeguata di proteine ​​nei piatti. Le fonti di proteine ​​sono carne, pesce, latte, uova, legumi, cereali, pane. La maggior parte dei grassi nella dieta quotidiana è data dai grassi di origine animale (burro, panna acida). I grassi vegetali (girasole, mais, olio d'oliva) occupano dal 15 al 20% nel menù giornaliero del bambino.

Esistono fonti raffinate di carboidrati: zucchero, miele, dolciumi, che sono di scarso beneficio per il bambino. La soddisfazione del fabbisogno giornaliero di carboidrati dovrebbe avvenire a scapito di cereali, piatti a base di izmakaroni, prodotti a base di pane e verdure con frutta. Nella frutta e nella verdura, oltre al contenuto di minerali e vitamine, sono presenti anche fibre alimentari, pectine, fibre, che hanno un effetto benefico sul sistema digestivo. Molti frutti, grazie a sostanze e oli aromatici, contribuiscono alla secrezione dei succhi gastrici e aumentano l'appetito. Anche le cipolle e l'aglio sono essenziali nella dieta del bambino. Esiste un elenco di alimenti che possono essere somministrati ogni giorno a un bambino (latte, burro, frutta e verdura, pane, zucchero, carne) e alcuni alimenti sono diversi. Ad esempio, la ricotta dovrebbe essere somministrata a intervalli di due giorni, un uovo a giorni alterni e il pesce solo una volta alla settimana (la norma è di 250 grammi: può essere zuppa di pesce).

Prodotti alimentari vietati all'asilo

L'appendice 5 delle norme sanitarie SanPiN 2.4.1.2660-10 elenca i seguenti prodotti alimentari che non possono essere utilizzati nell'alimentazione dei bambini nelle organizzazioni prescolari al fine di prevenire l'insorgenza e la diffusione di malattie infettive e di massa non trasmissibili (avvelenamento ):

• frattaglie, eccetto fegato, lingua, cuore;
• uccello non eviscerato;
• carne di animali selvatici;
• carne e frattaglie congelate, con durata di conservazione superiore a 6 mesi;
• carne di pollame congelata;
• carne di pollame disossata meccanicamente e materie prime contenenti collagene provenienti da carne di pollame;
• carne di terza e quarta categoria;
• carne con una frazione massica di ossa, tessuto adiposo e connettivo superiore al 20%;
• carne di maiale, prodotti di rifilatura di carne, diaframmi; involtini di polpa di testa, salsicce di sangue e di fegato;
• grassi da cucina, strutto o agnello, margarina e altri grassi idrogenati;
• uova e carne di uccelli acquatici;
• uova con guscio contaminato, con tacca, "tek", "boy", nonché uova provenienti da allevamenti sfavorevoli alla salmonellosi;
• cibo in scatola con violazione della tenuta delle lattine, bombe, "cracker", lattine con ruggine, deformate, senza etichette;
• cereali, farina, frutta secca e altri prodotti contaminati da varie impurità o infetti da parassiti del fienile;
• tutti i prodotti alimentari di produzione domestica (non industriale), nonché quelli portati da casa e privi di documenti che ne attestino la qualità e la sicurezza (anche durante l'organizzazione di eventi festivi, la celebrazione di compleanni, ecc.);
• confetteria alla crema (pasticceria e torte) e creme;
• ricotta di latte non pastorizzato, ricotta in fiaschetta, panna acida in fiaschetta senza trattamento termico;
• latte cagliato "samokvas";
• funghi e prodotti (prodotti culinari) preparati con essi;
• kvas, bevande gassate;
• latte e latticini provenienti da allevamenti sfavorevoli per l'incidenza degli animali da allevamento, nonché quelli che non sono stati sottoposti a trasformazione primaria e pastorizzazione;
• prodotti a base di carne e insaccati gastronomici crudi affumicati, semi-affumicati, affumicati;
• piatti a base di carne, pollame, pesce non sottoposto a trattamento termico, ad eccezione del pesce salato (aringa, salmone, trota);
• brodi preparati a base di ossa;
• fritti in prodotti e prodotti alimentari grassi (fritti), patatine;
• aceto, senape, rafano, peperoncino (rosso, nero, bianco) e altri condimenti piccanti (brucianti) e prodotti alimentari che li contengono;
• salse piccanti, ketchup, maionese e salse alla maionese, verdure e frutta in salamoia (cetrioli, pomodori, prugne, mele) e altri prodotti conservati con aceto;
• caffè naturale;
• semi di albicocca, arachidi;
• latticini, cagliata di formaggio e gelati con grassi vegetali;
• koumiss e altri prodotti a base di latte fermentato contenenti etanolo (più dello 0,5%).
• caramello, comprese caramelle;
• primi e secondi piatti a base di concentrati alimentari secchi istantanei;
• prodotti contenenti aromi e coloranti sintetici;
• burro con un contenuto di grassi inferiore al 72%;
• prodotti, compresi i dolciumi contenenti alcol;
• cibi in scatola con aceto.

Per violazione dei requisiti sanitari ed epidemiologici per l'organizzazione della nutrizione della popolazione, l'articolo 6.6. Il Codice della Federazione Russa sugli illeciti amministrativi prevede la responsabilità sotto forma di sanzione amministrativa per i cittadini per un importo compreso tra 1.000 e 1.500 rubli; per i funzionari: da 2.000 a 3.000 rubli; per le persone impegnate in attività imprenditoriali senza costituire una persona giuridica - da 2.000 a 3.000 rubli o sospensione amministrativa delle attività fino a 90 giorni; per le persone giuridiche - da 20.000 a 30.000 rubli oppure sospensione amministrativa delle attività fino a 90 giorni.

Regole per cucinare all'asilo

• la lavorazione dei prodotti crudi e cotti viene effettuata su tavoli diversi utilizzando appositi taglieri e coltelli contrassegnati;
• Sul punto ristorazione sono presenti 2 tritacarne per la preparazione separata dei prodotti crudi e finiti.

L'alimentazione dei bambini segue i principi dell'alimentazione dolce, che prevede l'utilizzo di alcuni metodi di cottura, come la bollitura, la cottura a vapore, lo stufato, la cottura al forno e sono esclusi i fritti, nonché gli alimenti con proprietà irritanti. Dal momento della preparazione alla vacanza, il primo e il secondo piatto possono stare sul fornello caldo per non più di 2 ore.

Trasformazione degli alimenti nella scuola dell'infanzia

• Le verdure vengono selezionate, lavate e pulite. Le verdure sbucciate vengono nuovamente lavate in acqua corrente potabile per almeno 5 minuti in piccole quantità, utilizzando scolapasta e retine.
• Le verdure non devono essere pre-ammollate.
• Patate sbucciate, radici e altre verdure, per evitare che si scuriscano e si secchino, possono essere conservate in acqua fredda per non più di 2 ore.
• Le verdure raccolte l'anno scorso (cavoli, cipolle, radici, ecc.) Nel periodo successivo al 1 marzo possono essere utilizzate solo dopo il trattamento termico.
• Le verdure destinate alla preparazione di vinaigrette e insalate vengono bollite con la buccia, raffreddate; sbucciare e tagliare le verdure bollite in un negozio freddo o in un negozio caldo su un tavolo per prodotti bolliti. Non è consentito cucinare le verdure alla vigilia del giorno di cucina. Le verdure bollite per le insalate vengono conservate in frigorifero per non più di 6 ore.

• Le insalate vengono preparate e condite immediatamente prima della distribuzione. Le insalate vengono condite appena prima di servire. L'olio vegetale è usato come condimento per l'insalata. Non è consentito l'uso di panna acida e maionese per condire le insalate.
• La frutta, compresi gli agrumi, viene lavata accuratamente nelle condizioni del negozio di lavorazione primaria delle verdure (negozio di ortaggi), e poi una seconda volta in un negozio freddo nei bagni di lavaggio.
• Kefir, latte cotto fermentato, latte cagliato e altri prodotti a base di latte fermentato vengono porzionati in tazze direttamente da sacchetti o bottiglie prima di essere distribuiti.

Preparazione e controllo del menu nella scuola dell'infanzia.

Gli standard nutrizionali negli asili nido sono stati sviluppati presso l'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche. Tutte le istituzioni prescolari statali aderiscono a queste norme. La quantità di cibo per ogni fascia d'età, così come la qualità dei prodotti inclusi nel menu per bambini negli asili nido, sono controllate dal SES. Inoltre, un'apposita commissione verifica periodicamente la qualità dei pasti serviti ai bambini.

Ora molti asili hanno dietisti che possono creare i propri menu. Tuttavia, non possono esserci deviazioni dalle norme nutrizionali all'asilo. Contenuto calorico, tempo tra i pasti e molte altre sfumature: tutto viene preso in considerazione secondo le norme.

Alimentazione all'asilo per un bambino con allergie

Qualsiasi madre di un bambino che soffre di allergie alimentari sarebbe felice di non mandarlo all'asilo per non mettere a rischio la sua salute. Ma il bambino ha bisogno di andare all'asilo e non tutte le mamme hanno l'opportunità di restare a casa con il bambino. Cosa dovrebbero fare i genitori con un bambino allergico? Prima di tutto, è necessario esaminare il bambino, testare gli allergeni. Il secondo passo è segnalare il problema all’insegnante.

Ristorazione nella scuola dell'infanzia

Condizioni nutrizionali per gli alunni dell'istituto scolastico prescolare

Una delle attività importanti di MDOU DS n. 21 è l'organizzazione di un'alimentazione di alta qualità per gli alunni.

Il principio fondamentale della nutrizione dei bambini in età prescolare è la massima varietà di razioni alimentari. Solo quando tutti i principali gruppi alimentari - carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi alimentari, frutta e verdura, zucchero e dolciumi, pane, cereali, ecc. - sono inclusi nella dieta quotidiana, i bambini possono ricevere tutte le sostanze nutritive. loro hanno bisogno

L'alimentazione dei bambini è organizzata sulla base dell'unità alimentare dell'istituzione prescolare, che lavora sulle materie prime. La consegna dei prodotti viene effettuata secondo gli accordi conclusi, veicoli specializzati del fornitore.

La scuola materna organizzava 5 pasti al giorno, soddisfacendo il fabbisogno di nutrienti ed energia del corpo del bambino. L'asilo funziona secondo un menù ciclico di 10 giorni e mappe tecnologiche per la preparazione dei cibi per i bambini.

Il menu comprende diete inverno - primavera (1° trimestre), primavera - estate (2° trimestre), estate-autunno (3° trimestre), autunno - inverno (4° trimestre).

La caposala redige ogni giorno un menù e controlla la corretta lavorazione e posa dei prodotti, la produzione dei piatti, il gusto del cibo, monitora la qualità e la corretta conservazione dei prodotti, il rispetto dei termini per la loro attuazione, monitora lo stato sanitario dell'unità di ristorazione.

Ristorazione per bambini in gruppo

Il lavoro sull'organizzazione dell'alimentazione dei bambini in gruppi viene svolto sotto la guida di un insegnante e consiste in:

Creazione di condizioni di sicurezza durante la preparazione e durante il pasto;

la formazione di competenze culturali e igieniche durante i pasti da parte dei bambini.

La ricezione del cibo per il gruppo viene effettuata rigorosamente secondo il programma approvato dal capo dell'istituto scolastico prescolare. È severamente vietato coinvolgere i bambini nella presa del cibo dal punto di ristorazione. Prima di distribuire il cibo ai bambini, l’assistente insegnante deve:

lavare i tavoli con acqua calda e sapone;

lavarsi accuratamente le mani;

indossare indumenti speciali per ricevere e distribuire il cibo;

ventilare la stanza;

Servire i tavoli in base ai pasti.

Garantire il rispetto dei requisiti igienico-sanitari, ristorazione.

La condizione più importante per la corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è il rigoroso rispetto dei requisiti sanitari e igienici per l'unità alimentare e del processo di preparazione e conservazione degli alimenti.

Al fine di prevenire intossicazioni alimentari e malattie intestinali acute, i lavoratori della ristorazione rispettano rigorosamente i requisiti stabiliti per la lavorazione tecnologica dei prodotti, le norme di igiene personale.

Attività all'asilo:

Ricezione di prodotti alimentari e materie prime alimentari solo con certificati;

· È presente una rivista dei prodotti deperibili, in cui è indicata la data di scadenza dei prodotti;

· Trasformazione prodotti alimentari: carne, uova, frutta e verdura, scatolette;

Per cucinare vengono utilizzati solo prodotti approvati

·Viene effettuata la classificazione quotidiana dei prodotti finiti.

Organizzazione del regime di consumo

Nella nostra scuola materna è stato organizzato un regime di consumo che garantisce la sicurezza della qualità dell'acqua potabile, che soddisfa i requisiti delle norme sanitarie.

Il regime di consumo di alcol nei gruppi viene fornito attraverso l'acqua bollita, garantendo così la soddisfazione ininterrotta dei bambini nel liquido.