Catering in un istituto di istruzione prescolare. Organizzazione della nutrizione per i bambini nelle istituzioni prescolari Novità nella nutrizione della scuola materna

Alimentazione equilibrata per i bambini - una condizione necessaria per garantire salute, resistenza alle infezioni e ad altri fattori avversi, capacità di apprendimento e rendimento a tutte le età.

Nutrizione appropriata - questa è la base di una vita lunga e fruttuosa, la chiave per la salute, il vigore e una garanzia contro la comparsa di vari disturbi.

L'organizzazione dei pasti negli istituti di istruzione prescolare viene effettuata in conformità con i requisiti di SanPiN 2.4.1.3049-13 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per la struttura, il contenuto e l'organizzazione della modalità operativa delle organizzazioni educative prescolari".

Per organizzare i pasti all'asilo ci sono locali funzionali: un'unità ristorazione, un magazzino alimentare.
L'unità ristorazione è dotata delle necessarie attrezzature tecnologiche e di refrigerazione.
L'asilo fornisce 4 pasti al giorno secondo il menu di 10 giorni approvato dal capo dell'istituto scolastico prescolare.

Il menù giornaliero comprende latticini, carne, patate, verdure, frutta, succhi, pane, cereali, burro e olio vegetale, zucchero. Ricotta, pesce, formaggio, uova sono inclusi nel menu 2-3 volte a settimana. In assenza di prodotti, al fine di garantire una dieta completa ed equilibrata, è consentita la sostituzione con prodotti di composizione equivalente. L'emissione dei prodotti finiti è consentita solo dopo il controllo di accettazione da parte di una commissione di rifiuto composta da un cuoco, un rappresentante dell'amministrazione e un operatore sanitario.
All'asilo, la vitamina C artificiale dei pasti pronti viene effettuata tutto l'anno.

I principi di base della ristorazione negli istituti di istruzione prescolare sono i seguenti:
- Corrispondenza del valore energetico della dieta al dispendio energetico del bambino.
- Equilibrio nella dieta di tutti i nutrienti sostituibili ed essenziali.
- Massima varietà di prodotti e piatti per garantire una dieta equilibrata.
- Corretta lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti volta a preservarne il valore nutrizionale originale, nonché l'alto gusto dei piatti.
- Dieta ottimale, un ambiente che sviluppi le competenze di cultura alimentare nei bambini.

Consigli per i genitori

Alimentazione sana per i bambini in età prescolare.
I principi di base sono i seguenti:

Il valore energetico dovrebbe essere adeguato all'età; la colazione dovrebbe rappresentare il 25% del valore energetico giornaliero, il pranzo - fino al 40%, lo spuntino pomeridiano - il 10% e la cena il 25%;
- la dieta del bambino in età prescolare è organizzata dai genitori o da un istituto prescolare nel rispetto degli standard sanitari; L'orario dei pasti dovrà essere rigorosamente costante, almeno 4 volte al giorno.
-tutti i fattori nutrizionali devono essere bilanciati; Il menu si sta espandendo un po'.
Sono vietati anche i condimenti piccanti e i funghi. Potete rendere i piatti un po' più piccanti utilizzando cipolle, aglio e una piccolissima quantità di pepe in varie salse per carne o pesce.
Per i cereali, dai la preferenza all'orzo perlato e al miglio: contengono fibre.
Cosa c'è nella dieta di un bambino in età prescolare: cibi caldi e caldi, almeno ¾ della dieta quotidiana totale. E, naturalmente, la base è carne, pesce, latticini, pasta, cereali, pane, verdura e frutta.

Proteina. Il corpo cresce e solo le proteine ​​​​sono il materiale da costruzione. La fonte di proteine ​​facilmente digeribili è la carne, preferibilmente vitello, pollo e tacchino. È preferibile assumere pesce magro: merluzzo, lucioperca, nasello, merluzzo bianco, salmone rosa.

Non trattare tuo figlio con prelibatezze: caviale, carne affumicata. È possibile irritare la delicata mucosa dello stomaco, ma il beneficio è dello 0%.

Puoi anche usare la frittura quando prepari il cibo per il tuo bambino, ma non friggerla troppo. Comunque è meglio cotolette e polpette al vapore o in salsa.

Non dimenticarlo ogni giorno dieta del bambino deve essere costituito da latticini. Questi possono essere prodotti a base di latte fermentato: kefir, yogurt, latte cotto fermentato, ricotta con non più del 5% di grassi, latte. Aggiungi i latticini ai dessert, agli sformati, ai cereali e ai panini.

Diamo da mangiare al bambino verdure, frutta e succhi ogni giorno. Un bambino in età prescolare dovrebbe ricevere 250 g di verdura al giorno, fino a 200 g di patate, frutta e bacche di stagione fino a 250 g.Il tuo bambino può ottenere vitamine solo da frutta e verdura fresca. Quali verdure? Lascia che sia cavolo, cetrioli, pomodori, ravanelli, lattuga, aneto e prezzemolo. Dare anche succhi e nettari ogni giorno. Se non ti viene insegnato a dare il succo fresco, acquista i succhi destinati agli alimenti per l'infanzia.

Scegli il pane giusto, tra quelli integrali, di segale e la pasta di semola di grano duro.

Naturalmente utilizziamo burro non più di 20 g al giorno e olio vegetale (10 g), preferibilmente in piatti già pronti. Non dare cibi grassi a tuo figlio la sera. Al calar della notte, l'attività dello stomaco del bambino è notevolmente ridotta e se il cibo non ha il tempo di essere digerito prima di andare a dormire, non avrai solo problemi di digestione, ma anche di sonno profondo!

Cos’altro dovrebbe sapere un genitore?

1.Se dai da mangiare a tuo figlio a casa dopo l'asilo, dai un'occhiata al menu del giorno prima di partire. Non preparare cibi o piatti che ha già mangiato.
2. Sono stati elencati i principali prodotti per l'alimentazione quotidiana, ma come formaggio a pasta dura, panna acida, uova, pesce - non per il consumo quotidiano, una volta ogni 2 giorni.
3. Preparare cibo sicuro, ad esempio carne macinata, non un pezzo intero, in modo che il bambino non soffochi.
4. Lo stesso vale per il pesce: eliminate tutto fino alle lische oppure preparate la carne macinata.
5. Succede che un bambino si rifiuti di mangiare questo o quel cibo. Non persuadere, non forzare. Chiedi perché non vuole, provalo tu stesso. Nemmeno tu mangi tutto. Cambia la ricetta. Oppure aggiungi lo stesso prodotto a un altro piatto.
6. Un bambino può bere acqua potabile pulita quanto vuole, ma le bevande zuccherate devono essere controllate e limitate, e questo è particolarmente vero per le bevande acquistate in negozio.
A questa età, la norma sullo zucchero è di 50 g al giorno. Nell'acqua dolce frizzante questo è 7 volte superiore! Pensaci due volte prima di acquistare una bevanda del genere.
7. Il contenuto calorico totale del cibo è di circa 1800 kcal e, in termini di peso, un bambino dovrebbe mangiare circa 1,5 kg di cibo al giorno.

Sì, è difficile preparare pasti sani separati per i bambini in età prescolare, ma puoi anche preparare un cibo sano e adeguato per te stesso, un adulto, senza cibi piccanti, grassi o dolci. E la preferenza è per frutta e verdura. Sarà comunque fantastico

Mentre sono all’asilo, i bambini dovrebbero ricevere un’alimentazione che promuova la salute, aumenti l’efficienza e lo sviluppo mentale e fisico.

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Regolazione legislativa della questione

La ristorazione in un istituto prescolare è regolamentata utilizzando le norme, che sono sanciti nella Risoluzione del Capo Sanitario della Federazione Russa n. 26 del 15 marzo 2013 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per la progettazione, il contenuto e l'organizzazione del regime di lavoro nelle organizzazioni prescolari".

Questo documento stabilisce i seguenti requisiti obbligatori:

1. Categorie di prodotti che non sono ammessi al consumo in un istituto prescolare - Appendice n. 9;
2. Set di prodotti che ogni bambino dovrebbe ricevere durante la giornata scolastica - Appendice n. 10;
3. Elenco dei prodotti che dovrebbero essere inclusi nel menu durante la settimana - Appendice n. 11.

Standard applicabili

Il menu in un istituto prescolare è sviluppato in base ai bisogni fisiologici dei bambini corrispondenti alla loro età.

Approvazione del menù effettuato dal capo dell'istituto prescolare per un periodo di almeno 14 giorni.

La gamma di prodotti inclusi nel menu dovrebbe essere basata sulle caratteristiche nutrizionali nazionali e territoriali dei bambini e sulla loro salute.

Il piano alimentare dovrebbe comprendere colazioni, pranzi, spuntini pomeridiani e cene.

IN colazione devono essere inclusi:

1. Piatto caldo;
2. Panini;
3. Bevanda calda.

Nel caso in cui manchi un prodotto è consentita la sua sostituzione con uno equivalente.

Cena deve consistere in:

1. Spuntini;
2. Piatto caldo;
3. Secondo corso;
4. Bevande.

Spuntino pomeridiano comprende:

1. Bere;
2. Prodotto da forno o dolciario.

Cena comprende:

1. Insalate;
2. Secondi piatti;
3. Bevande calde.

Per preparare la tua dieta quotidiana dovrebbe essere usato:

1. Prodotti a base di carne e pesce;
2. Uova di gallina (servite bollite o come frittata);
3. Latticini;
4. Prodotti contenenti grassi commestibili (oli vegetali e burro);
5. prodotti dolciari;
6. Prodotti vegetali;
7. Frutta;
8. Cibo in scatola;
9. Succhi e bevande;
10. Pane;
11. Sale.

Non autorizzato inclusione dei seguenti prodotti:

1. Derivato dalla carne di animali selvatici;
2. Non hanno subito trattamenti termici;
3. in scatola;
4. Latticini non pastorizzati;
5. Prodotti di pasticceria contenenti panna;
6. Bevande gassate;
7. Caffè naturale.

Prima di approvare il menu principale, è necessario svilupparne uno approssimativo, compilato sulla base di tecniche culinarie e raccolte di ricette destinate agli asili nido. I nomi dei piatti inclusi nel menu di esempio devono riflettersi nel pieno rispetto dei nomi contenuti nelle fonti precedentemente indicate.

È previsto per i bambini di età inferiore a un anno nutriti artificialmente produzione di formule di latte secco e liquido.

Il responsabile dell'asilo ha il compito di informare quotidianamente i genitori sull'elenco dei prodotti serviti durante i pasti.

Questo dovere viene adempiuto pubblicando in ciascun gruppo menù del giorno corrispondente, che specifica:

1. Il nome del piatto;
2. Volume della porzione;
3. Elenco dei prodotti sostitutivi per i bambini affetti da reazioni allergiche e altre malattie.

Modalità mangiare

La dieta è una procedura per razionare i prodotti che riceve un bambino in un istituto prescolare.

Modalità dipende da due fattori:

1. Il periodo di tempo trascorso dal bambino nell'istituto;
2. L'età del bambino.

Numero di pasti determinato in base al tempo trascorso nell'istituto di istruzione prescolare.

Quindi per i bambini la cui permanenza negli istituti è dalle 8 alle 10 ore, viene impostata la seguente modalità:

1. Colazione dalle 8 alle 9;
2. Pranzo dalle 12 alle 13;
3. Tè pomeridiano dalle 15.30 alle 16;
4. Cena dalle 18.30 alle 19.

Il gestore, a suo insindacabile giudizio, può stabilire pranzo . I suoi orari sono dalle 10:30 alle 11:00.

Quando i bambini sono all'asilo fino alle 12, è necessario impostare la seguente modalità di alimentazione:

1. Colazione dalle 8 alle 9;
2. Pranzo dalle 12 alle 13;
3. Tè pomeridiano dalle 15.30 alle 16;
4. Cena dalle 18.30 alle 19;
5. Seconda cena alle 21.

Quando i bambini sono in età prescolare 12 ore, la direzione dovrebbe sviluppare un regime che fornisca l’80% della dieta totale del bambino.

Dieta per bambini che meno di un anno, è sviluppato individualmente per ogni persona, tenendo conto delle caratteristiche fisiologiche. In questo caso viene utilizzato il cibo che ha la registrazione statale o da cui proviene.

Procedura di controllo

Il controllo sul processo nutrizionale inizia nella fase di conclusione di un accordo con il fornitore di prodotti alimentari.

Il fornitore viene selezionato tramite gara. Qualsiasi fornitore che desideri parteciparvi è obbligato a presentare i documenti sui prodotti e questi devono contenere informazioni non solo sul costo di consegna, ma anche sul processo di preparazione dei prodotti e sui certificati della loro qualità.

Dopo la conclusione del contratto per la fornitura di prodotti, il controllo sull'organizzazione della ristorazione viene effettuato direttamente nell'istituto prescolare quotidiano.

Soggetti tale controllo sono:

1. Responsabile della scuola materna;
2. Operatore medico dell'istituzione;
3. Un comitato composto da genitori.

Manager e operatore sanitario verificare le date di scadenza dei prodotti forniti, i certificati di qualità, l'etichettatura e altri requisiti che i prodotti forniti all'istituto di istruzione prescolare devono rispettare.

Commissione composta dai genitori, possono anche partecipare al controllo della qualità dei cibi preparati.

Per aderire a tale commissione, i genitori devono scrivere una domanda indirizzata al direttore. È inoltre necessario avere un certificato sanitario per poter entrare in cucina.

Oltre al controllo interno, viene effettuato un controllo esterno sul processo nutrizionale in un istituto prescolare. Il suo argomento è Rosportebnadzor.

Esegue controllo di conformità tutti gli standard:

1. Lo stato sanitario delle unità di ristorazione;
2. La dieta sviluppata nell'istituto;
3. La qualità e la sicurezza degli alimenti utilizzati.

Se vengono rilevate violazioni dei requisiti imposti da atti normativi, i dipendenti di Rospotrebnadzor potrebbero esserlo sono stati redatti i protocolli sulla responsabilità amministrativa della direzione e sull'imposizione di una multa, ed è anche possibile sospendere le attività di un istituto prescolare.

Per conoscere il controllo parentale negli istituti di istruzione prescolare, guarda il seguente video:

La nutrizione è considerata uno dei principali fattori ambientali che determinano il normale sviluppo di un bambino. L'attività vitale del corpo di un bambino procede con un grande dispendio di energia, che viene ripristinata grazie alle sostanze fornite con il cibo, quindi una corretta alimentazione ha un impatto diretto sulla crescita, la salute e lo sviluppo armonico del bambino.

Principi di base della ristorazione nelle istituzioni educative prescolari

• Adeguato valore energetico delle diete.
• Dieta equilibrata per tutti sostituibile e insostituibile
  fattori nutrizionali, tra cui proteine ​​e aminoacidi, grassi alimentari e
  acidi grassi, varie classi di carboidrati, vitamine, minerali
  sali finali e microelementi.
• Massima varietà di cibo
• Adeguata lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti e
  piatti, garantendone l'alto gusto e la conservazione
  valore nutrizionale originale.
• Tenendo conto delle caratteristiche individuali dei bambini (compresi
  il loro valore dei singoli prodotti e piatti).
• Garantire la sicurezza alimentare sanitaria e igienica,
  compreso il rispetto di tutti i requisiti sanitari per le condizioni alimentari
  ubicazione, prodotti alimentari forniti, loro trasporto, stoccaggio
  niya, preparazione e distribuzione dei piatti.

PRODOTTI, USATO IN BAMBINI NUTRIZIONE

Una vasta gamma di prodotti viene utilizzata nella corretta alimentazione dei bambini in età prescolare. I più importanti sono il latte e i latticini, la carne, il pesce e altri.

Il latte è considerato uno dei prodotti alimentari fondamentali e necessari. Il bambino dovrebbe ricevere almeno 500-600 ml/giorno. Si consiglia di somministrare parte del consumo giornaliero di latte sotto forma di prodotti a base di latte fermentato (kefir, latte cotto fermentato, yogurt, acidofilo, ecc.); avendo un effetto benefico sui processi digestivi. Tra gli altri latticini, dovrebbe essere inclusa ogni giorno nella dieta la ricotta fresca, che può essere consumata dopo 1-2 giorni in quantità maggiori. Il set per bambini da 1,5 a 3 anni comprende anche un nuovo prodotto per loro: varietà di formaggio delicato, ricche di sali di grassi, calcio e fosforo.

La quantità di carne nella serie di prodotti per bambini di età compresa tra 2 e 3 anni viene gradualmente aumentata. Per questo vengono solitamente utilizzati manzo e vitello, puoi cucinare carne di maiale magra, agnello giovane, carne di coniglio e pollo. Particolarmente utili per un organismo in crescita sono i prodotti delle frattaglie (fegato, cervello, cuore, lingua) contenenti preziosi microelementi (ferro, fosforo, rame, calcio). Fino a tre anni non dovresti dare a tuo figlio carne di anatra o oca, fino a due anni salsicce, salsicce, salsicce, poiché tutti questi prodotti contengono una grande quantità di grassi difficili da digerire.

Il pacchetto alimentare dovrebbe includere il pesce. Le proteine ​​contenute nel pesce sono più facili da digerire e assorbire dall'organismo rispetto alle proteine ​​della carne. Molti tipi di pesci di mare e di fiume sono adatti al cibo, ad eccezione delle varietà grasse e prelibate. La carne o il pesce devono essere inseriti ogni giorno nel menù del bambino.

Il fabbisogno di carboidrati dei bambini dovrebbe essere soddisfatto principalmente attraverso frutta e verdura. Si consiglia di includere nella dieta quotidiana di un bambino in età prescolare fino a 500 g di verdure diverse (la quota di patate non deve superare la metà), 150-200 g di frutta fresca e la stessa quantità di succhi naturali di frutta o verdura . Frutta e verdura sono una fonte di quasi tutte le vitamine e i micronutrienti di cui un bambino ha bisogno; contengono proteine ​​vegetali, acidi organici, enzimi. La verdura e la frutta crude dovrebbero essere somministrate sotto forma di insalate, succhi. In assenza di frutta e verdura fresca , è possibile utilizzare alimenti freschi congelati, in scatola e alimenti per bambini in scatola.

Il set di cibo dovrebbe contenere diversi tipi di pane. Per un bambino in età prescolare sono sufficienti 150-170 g di pane al giorno, di cui almeno 50-60 g di pane di segale. La quantità totale di cereali, che comprende legumi e pasta, per i bambini di questa età non deve superare le 40-50 g/giorno. Se fino a 1,5 anni vengono utilizzati principalmente semola, grano saraceno, farina d'avena e riso, dopo 2 anni è necessario includere altri cereali nella dieta, come grano, orzo, mais e orzo perlato. Il fabbisogno di zucchero di un bambino di 1-3 anni è di 40-50 g, di 4-6 anni - 50-60 g.

Pane, cereali, latte, carne, burro e olio vegetale, zucchero e verdure sono inclusi nel menu giornaliero e altri prodotti (ricotta, formaggio, uova) - 2-3 volte a settimana.

COMPILAZIONE MENÙ

La nutrizione razionale dei bambini negli istituti per l'infanzia richiede un menu adeguatamente organizzato e standard equilibrati per il consumo di nutrienti ed energia, presentati nella tabella. 6-4.

Il rapporto ottimale tra proteine, grassi e carboidrati nella dieta dei bambini in età prescolare è considerato 1:1:4. La violazione di questo rapporto, sia nella direzione di diminuire che di aumentare uno dei componenti, porta a uno squilibrio nutrizionale, che può causare diversi problemi alla salute del bambino.

Per i bambini in età prescolare, le proteine ​​​​animali dovrebbero costituire almeno il 65% della quantità totale di proteine ​​nella dieta, i grassi vegetali - circa il 15% della quantità totale di grassi. Non meno importante è la composizione qualitativa dei carboidrati, che si dividono in mono-, di- e polisaccaridi facilmente digeribili. Le sostanze pectiche e le fibre regolano l'attività intestinale.

Tabella 6-4. Norme quotidiane di apporto nutrizionale ed energetico per i bambini in età prescolare

Le istituzioni prescolari dovrebbero utilizzare menu di circa 7 o 10 giorni sviluppati per i periodi estate-autunno e inverno-primavera, separatamente per i bambini in età prescolare e prescolare e in base alla durata del soggiorno nell'istituto di istruzione prescolare. Per garantire che in determinati giorni i bambini non ricevano quantità eccessive o insufficienti di proteine, grassi e carboidrati, il menu dovrebbe essere calcolato in base al contenuto degli ingredienti alimentari in esso contenuti.

Sulla base di un menu approssimativo di 10 giorni, compilato tenendo conto delle caratteristiche nutrizionali nazionali e territoriali della popolazione, viene redatto un requisito di menu del campione stabilito, indicando la produzione di piatti per bambini di diverse età.

In inverno e primavera, in assenza di frutta e verdura fresca, si consiglia di includere nel menu succhi, frutta e verdura appena congelata, soggetti ai termini della loro attuazione. Nelle aree endemiche per carenza di iodio, viene utilizzato sale da cucina iodato .

Il menù viene preparato il giorno prima e non può essere modificato. La colazione viene preparata in base al numero di bambini presenti al nido il giorno prima. Il pranzo e la cena vengono preparati in base al numero di bambini per un dato giorno (sulla base dei resoconti mattutini firmati dall'insegnante sul numero di bambini di ciascun gruppo).

La distribuzione di cibo pronto ai bambini dovrebbe essere effettuata solo dopo che è stato prelevato un campione e un operatore sanitario ha registrato in un apposito diario di rifiuto la valutazione dei piatti pronti e l'autorizzazione a rilasciarli. Il registro deve annotare le qualità del gusto di ogni piatto, e non della dieta nel suo insieme, e indicare la corrispondenza del peso e del volume dei piatti distribuiti alla quantità indicata nel menu. Nei gruppi, il cibo per i bambini deve essere distribuito secondo i volumi loro assegnati secondo il piano delle porzioni, che indica quanto cibo dovrebbero ricevere i bambini di una determinata età.

Ogni giorno è necessario lasciare un campione giornaliero del prodotto finito. La selezione e la conservazione dei campioni giornalieri avvengono sotto la costante supervisione degli operatori sanitari. I campioni porzionati giornalieri vengono prelevati per intero, 1 piatto e contorni - almeno 100 g ai fini della ricerca microbiologica in una situazione epidemiologica sfavorevole. Il campione viene prelevato in un contenitore di vetro sterile con coperchio (contorni e insalate in piatti separati) e conservati per 48 ore in un frigorifero speciale o in un luogo appositamente designato nel frigorifero per la conservazione dei prodotti a base di latte fermentato a una temperatura di 2-6 “C . Il monitoraggio della corretta selezione e conservazione del campione giornaliero viene effettuato da un operatore sanitario

Per i bambini di età superiore a un anno, a differenza dei bambini del primo anno di vita, l'alimentazione non viene prescritta individualmente, ma a un intero gruppo di bambini della stessa età. Quando si compila una dieta per bambini, è necessario garantire una sufficiente varietà di piatti, evitando la ripetizione dello stesso piatto non solo in un giorno, ma anche nei giorni successivi.

È meglio iniziare a compilare la dieta quotidiana del bambino con il pranzo, che di solito include la quantità massima di carne o pesce, nonché una porzione significativa di verdure e burro. I restanti prodotti, il cui importo totale per la giornata corrente è determinato in base alle norme di età consigliate, vengono distribuiti tra colazione, cena e merenda.

CENA

• Antipasto, preferibilmente sotto forma di insalata di verdure crude. Per migliorare
  si può aggiungere frutta fresca o secca (mele,
  prugne, uva passa). L'insalata deve essere condita con olio vegetale.
• Il primo piatto caldo è non troppo voluminoso e ricco di sapore
  piatto ad alto contenuto calorico di carne o pesce con contorno, preparato pre
  principalmente dalle verdure. I secondi piatti sono preparati con carne, pesce sotto forma
  cotolette, polpette, gulasch, bolliti o in umido. È possibile guarnire
  cuocere da patate, verdure, cereali, pasta.
• È meglio usare la frutta come terza portata.
  succhi, frutta fresca, composte, gelatine di frutta fresca o secca.
  Puoi usare composte in scatola, succhi di frutta e verdura
  e puree per alimenti per l'infanzia, bevande fortificate.

COLAZIONE

Per colazione, ai bambini in età prescolare può essere data una varietà di cereali. Allo stesso tempo, è necessario garantire una varietà di cereali. Kashizhela-

È meglio cucinare con verdure o frutta (carote, zucca, mele, frutta secca).I porridge di latte dovrebbero essere alternati con piatti di varie verdure sotto forma di stufati di verdure, casseruole, cotolette, insalate. Se dai il porridge a colazione, allora devi mangiare le verdure a cena. Oltre ai piatti a base di cereali e verdure, per colazione e cena si consigliano vari piatti a base di ricotta, soprattutto in abbinamento a frutta e verdura. A colazione si consiglia di servire piatti di carne o pesce (salsicce, salsicce 1-2 volte a settimana, pesce bollito o fritto), nonché piatti a base di uova. Come bevanda, è meglio usare latte caldo o una bevanda a base di caffè con latte e, in rari casi, tè con latte. Frutta e verdura fresca (frutta) sono una buona aggiunta alla colazione o alla cena mattutina.

SPUNTINO POMERIDIANO

Di solito consiste in una sorta di latte fermentato (kefir, yogurt, biolact, yogurt, ecc.) E prodotti da forno o dolciari. Invece del prodotto a base di latte fermentato, puoi<ш>latte fresco per il bambino. Si consiglia di includere varie bacche e frutti freschi nello spuntino pomeridiano.

CENA

Ai bambini in età prescolare possono essere somministrati vari cereali, come bevanda è più razionale offrire kefir o un'altra bevanda a base di latte acido, che può essere somministrata anche 1,5-2 ore dopo cena, prima di andare a dormire.

L'uso dei funghi nell'alimentazione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare è severamente vietato; latte in fiaschetta (botte) senza ebollizione, ricotta in fiaschetta e panna acida; piselli in scatola senza trattamento termico, sanguinacci e salsicce di fegato, uova e carne di uccelli acquatici, pesce, carne che non ha superato l'ispezione veterinaria, prodotti fatti in casa in scatola in imballaggi sigillati, cibo in scatola in barattoli con sigilli rotti, cibi bombati, con ruggine, deformato, senza etichette; cereali, farina, frutta secca contaminati da varie impurità e infestati da parassiti del fienile; frutta e verdura con muffe e segni di marciume.

Spezie, cibi piccanti, additivi alimentari di origine artificiale non devono essere utilizzati nella dieta dei bambini: prodotti contenenti P la sua composizione comprende additivi alimentari (aromi sintetici, aromi e gel) di origine artificiale, compresi quelli analcolici

bevande gassate, dolciumi, gomme da masticare, patatine, ecc.; snack in scatola - verdure e frutta in salamoia (cetrioli, pomodori, prugne, mele), grassi da cucina; burro con un contenuto di grassi inferiore al 72%; carni affumicate; maionese, pepe, senape, rafano, aceto, salse piccanti, caffè naturale.

MODALITÀ CIBO

Una corretta organizzazione della routine quotidiana generale e dell’alimentazione è di grande importanza per preservare l’appetito dei bambini. La dieta corretta riguarda anche la distribuzione quantitativa e qualitativa degli alimenti nell'arco della giornata. Negli istituti di istruzione prescolare con permanenza di dieci ore, ai bambini vengono forniti tre pasti al giorno, con aumento degli spuntini pomeridiani, e con permanenza di dodici ore, quattro pasti al giorno; con servizio 24 ore su 24 - cinque pasti al giorno con una cena aggiuntiva prima di coricarsi; con solo pernottamento - una tantum (cena) Per i gruppi di soggiorno di breve durata di bambini in un istituto di istruzione prescolare (3-4 ore), vengono organizzati pasti una tantum (seconda colazione, pranzo o spuntino pomeridiano) a seconda durante l'orario di lavoro del gruppo (prima o seconda metà della giornata), mentre la dieta nutrizionale dovrebbe fornire almeno il 15-25% del fabbisogno giornaliero di nutrienti ed energia. Si consiglia ai bambini in età prescolare di mangiare cibo 4 volte al giorno, in alcuni casi (sanatori e istituti sanitari) - 5 volte.

Pur seguendo la dieta stabilita, è molto importante non dare cibo al bambino tra una poppata e l'altra. Questo vale per le cosiddette colazioni “a base di frutta”, è più consigliabile dare tutta la frutta e i succhi al bambino durante i normali orari dei pasti.

Per i bambini sottopeso o sovrappeso, la nutrizione deve essere prescritta individualmente. La correzione qualitativa della dieta sotto forma di introduzione aggiuntiva di prodotti come latte, ricotta, uova, carne, fegato, prima di tutto, deve essere effettuata nei bambini indeboliti con scarso appetito che mangiano piccole quantità di cibo. Durante il periodo di adattamento, il fabbisogno proteico aumenta del 10-15%. Il processo alimentare dovrebbe essere organizzato in modo tale che i bambini sviluppino un atteggiamento positivo nei confronti della povertà. L'ambiente nella sala da pranzo dovrebbe essere calmo, nulla dovrebbe distrarre il bambino dal mangiare. Dovresti interessare tuo figlio al cibo parlando del gusto gradevole e dell'aspetto dei piatti preparati. Ciò provoca il rilascio dei succhi digestivi anche prima del pasto e favorisce un migliore assorbimento dei nutrienti.

GRADO CIBO

Gli indicatori più oggettivi per fornire ai bambini un'alimentazione equilibrata sono considerati le buone condizioni generali del bambino, la corrispondenza del suo sviluppo fisico (Tabella 6-5, 6-6) e neuropsichico con la sua età, uno stato emotivo positivo, sufficiente attività e buona resistenza alle malattie.

Dai parametri di sviluppo fisico vengono determinati il ​​peso corporeo, la lunghezza e la circonferenza del torace. Questi indicatori sono misurati nei bambini da 1 a 3 anni di età. una volta al trimestre, per i bambini in età prescolare - una volta ogni 6 mesi.La valutazione dello sviluppo neuropsichico dei bambini negli istituti di istruzione prescolare secondo gli indicatori di età viene effettuata alle date stabilite: nel secondo anno di vita - una volta al trimestre, nel terzo - una volta ogni 6 mesi, per bambini sopra i 3 x anni - una volta all'anno

Tabella 6-5. Valutazione nutrizionale dei ragazzi in				chilogrammi
Altezza (cm	Centili
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
Tabella 6-6. Valutazione nutrizionale della Vergine			controllare in chilogrammi
Altezza (cm	Centili
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

Quando si valuta clinicamente la nutrizione, vengono prese in considerazione le condizioni della pelle, delle mucose, lo sviluppo dello strato di grasso sottocutaneo, il sistema muscolare e scheletrico e lo stato funzionale di tutti gli organi e sistemi interni. Con una corretta alimentazione, il bambino ha un buon appetito, un comportamento attivo e uno stato emotivo gioioso. Il bambino partecipa volentieri a giochi e attività, il suo sviluppo fisico e neuropsichico corrisponde alla sua età, il processo di adattamento ad alcuni influssi negativi è favorevole e la sua suscettibilità alle malattie è bassa. Le malattie in questi bambini, quando si manifestano, sono lievi, di durata minima e non causano complicazioni.

ANALISI CIBO

Per la corretta organizzazione e analisi della nutrizione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare, sono richiesti i seguenti documenti: un set approvato di prodotti per istituti di istruzione prescolare; layout di menu in prospettiva e menu di esempio (7 o 10 giorni), elenco cumulativo del consumo alimentare; rifiutare il registro; quaderno di scarto del prodotto grezzo; reclami sui prodotti annuali, trimestrali e mensili; schedario dei piatti; norme sui rifiuti per la cottura a freddo; norme sui rifiuti per piatti a base di carne, pesce e verdure durante il trattamento termico; tabella sostitutiva degli alimenti per i nutrienti di base.

Settimanalmente o una volta ogni 10 giorni, un operatore sanitario monitora il raggiungimento della fornitura alimentare media giornaliera per bambino e, se necessario, apporta aggiustamenti nutrizionali nei successivi dieci giorni. Sulla base dei risultati dell'elenco cumulativo, l'infermiera calcola i principali ingredienti alimentari una volta al mese (vengono calcolati il ​​contenuto calorico, la quantità di proteine, grassi e carboidrati). Il medico analizza la nutrizione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare una volta al mese.

L'infermiera partecipa alla preparazione del menù giornaliero, vigila sulla corretta conservazione e sul rispetto delle scadenze per la vendita dei prodotti. Controlla la corretta lavorazione culinaria e il caricamento del cibo nel calderone, la resa dei piatti e il gusto del cibo.

Per garantire la continuità dell'alimentazione, i genitori vengono informati sulla gamma di alimenti per il bambino pubblicando il menu giornaliero durante la sua permanenza nell'istituto scolastico prescolare.

VITAMINAZIONE CIBO

Per prevenire l'ipovitaminosi nel periodo invernale-autunnale, le bevande fredde (composta, ecc.) Vengono arricchite artificialmente con acido ascorbico (per i bambini di 1-3 anni aggiungere 35 mg, 3-6 anni - 50 mg per porzione) . È possibile utilizzare preparati multivitaminici (una compressa al giorno durante o dopo i pasti). L'acido ascorbico viene introdotto nella composta dopo che è stata raffreddata a una temperatura inferiore

superiore a 15 °C (prima della vendita). Tutti i preparati multivitaminici o vitaminico-minerali (una compressa o compressa al giorno) vengono assunti quotidianamente durante o dopo i pasti.

È possibile utilizzare preparati multivitaminici e complessi vitaminico-minerali di produzione nazionale ed estera, approvati per l'uso nella Federazione Russa:

• per bambini da 1 a 3 anni: multitabs-Baby (Ferosan,
  Danimarca), sciroppo di Pikovit (KRKA, Slovenia), losanghe di Pikovit (KRKA,
  Slovenia),
• per bambini dai 4-6 anni: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  San, Danimarca), Pikovit-pastils (KRKA, Slovenia).
• per bambini dai 7 anni: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Danimarca), pastiglie picovit (KRKA, Slovenia), oligovit (Ga-
  Lenika, Jugoslavia), Unicap Yu (Upjohn, USA).

Quando parliamo di alimentazione raramente usiamo la parola “cultura”. Anche A.P. Cechov disse che chiunque non attribuisca la dovuta importanza all’alimentazione non può essere considerato un intellettuale ed è degno di ogni condanna nella “società dignitosa”.

Pertanto, coloro che sanno organizzare la propria alimentazione in base alle esigenze del proprio organismo contribuiscono alla preservazione e al rafforzamento della propria salute.

Oggi, la situazione con l'organizzazione di una corretta alimentazione negli asili nido è notevolmente complicata dalla comparsa sul mercato alimentare di prodotti di bassa qualità contenenti vari additivi sintetici.

E l'uso frequente di additivi sintetici porta ad allergie alimentari e può causare asma bronchiale, varie dermatiti e disturbi intestinali.

L'alimentazione dei bambini è da sempre oggetto di instancabile attenzione da parte di scienziati, insegnanti e psicologi.

Nella compilazione del menù vengono presi in considerazione:

• volume delle porzioni per bambini;
• composizione chimica dei prodotti.

C'è un elenco di alimenti che possono essere somministrati al bambino ogni giorno (latte, burro, frutta e verdura, pane, zucchero, carne) e alcuni alimenti in modo diverso. Ad esempio, la ricotta dovrebbe essere somministrata a intervalli di due giorni, le uova a giorni alterni

I pasti dovranno essere organizzati in un ambiente adeguato. Incoraggiare il bambino a mangiare con la forza, usando l'intrattenimento e la persuasione, crea nel bambino un riflesso negativo a mangiare qualsiasi tipo di cibo. Ogni bambino all'asilo ha il suo posto a tavola e gli insegnanti fanno ogni sforzo per far sentire il bambino a suo agio mentre mangia. Ad ogni gruppo vengono fornite sedie in base all'età. Ai piatti vengono imposti i seguenti requisiti: facilità d'uso, stabilità, rispetto del volume del piatto.

Come aiutare il tuo bambino ad abituarsi a mangiare all'asilo?

Se la dieta a casa e quella all’asilo non coincidono, i cambiamenti necessari dovrebbero essere apportati gradualmente. I bambini di solito si attaccano agli stereotipi esistenti. Un improvviso cambiamento nella dieta è la ragione principale per cui un bambino rifiuta di mangiare. La sensazione di fame è regolata dall'inizio di un certo tempo e dopo di ciò l'appetito del bambino scompare. Per evitare che ciò accada, è meglio “uniformizzare” il regime in anticipo (il periodo ottimale è da due a tre mesi prima dell'ingresso all'asilo), spostando il tempo da dieci a quindici minuti ogni volta. È molto difficile per quei bambini che non seguono alcuna routine o dieta adattarsi a mangiare in giardino. In tali circostanze non resta che creare una dieta adeguata a casa non appena il bambino entra all'asilo. La stessa dieta dovrebbe essere mantenuta fino all'ingresso del bambino a scuola.

Pasti a casa e all'asilo

Puoi preparare il tuo bambino alla dieta dell'asilo a casa. Di solito, la dieta negli asili nido si basa sul seguente programma: la colazione inizia alle 8.30, alle 12.00 - pranzo all'asilo e alle 12.15 - per gruppi di bambini dai quattro ai sette anni, alle 15.15 - tè pomeridiano. L'orario di cena è alle 19.00, quindi la cena dovrà essere organizzata a casa. Prima di andare a dormire si consiglia un'altra cena leggera: può essere preparata a base di latticini facilmente digeribili. Tuttavia, gli orari di alimentazione nei diversi asili nido potrebbero non coincidere, quindi è meglio coordinare il programma di alimentazione domestica con il programma dell'asilo specifico in cui andrà il bambino.

Se la dieta a casa e quella all’asilo non coincidono, i cambiamenti necessari dovrebbero essere apportati gradualmente. I bambini di solito si attaccano agli stereotipi esistenti. Un improvviso cambiamento nella dieta è la ragione principale per cui un bambino rifiuta di mangiare. La sensazione di fame è regolata dall'inizio di un certo tempo e dopo di ciò l'appetito del bambino scompare. Per evitare che ciò accada, è meglio “uniformizzare” il regime in anticipo (il periodo ottimale è da due a tre mesi prima dell'ingresso all'asilo), spostando il tempo da dieci a quindici minuti ogni volta.

Come adattarsi all'alimentazione all'asilo

È molto difficile per quei bambini che non seguono alcuna routine o dieta adattarsi a mangiare in giardino. In tali circostanze non resta che creare una dieta adeguata a casa non appena il bambino entra all'asilo. La stessa dieta dovrebbe essere mantenuta fino all'ingresso del bambino a scuola. Assicurati che il tuo bambino non mangi troppo!

All’asilo la quantità di cibo viene calcolata in base alle norme stabilite per l’età del bambino. A un bambino in età prescolare è consentita una quantità giornaliera compresa tra 1000 e 1700 grammi, viene fornito anche il volume di ciascun piatto. Il 1 aprile l'Istituto di Nutrizione ha introdotto un nuovo menu, che indica la quantità ottimale di piatti consigliati per la cena, tenendo conto della dieta quotidiana.

Succede che i genitori, sospettando che il loro bambino abbia fame, lo nutrono più densamente di quanto dovrebbe essere per lo stomaco di un bambino della sua età. In questa situazione, il bambino avrà meno probabilità di voler mangiare, più spesso rifiuterà il pranzo e la cena, quindi, in una scuola materna dove si osserva la norma sui volumi di cibo, il bambino potrebbe avere fame. Il bambino dovrebbe mangiare la quantità di cibo di cui ha bisogno. Quando "crei" la porzione successiva per un bambino, devi tenere conto della sua età. Quindi non ci saranno differenze significative nella nutrizione all'asilo e a casa.

L'alimentazione negli intervalli tra pranzo e cena dovrebbe essere gradualmente eliminata. Inoltre, all’asilo è vietato consumare cibi portati da casa. La dieta del bambino può essere preparata in base al menu approssimativo dell'asilo. Ogni giorno il bambino dovrebbe ricevere verdura, frutta, succhi, carne, pane. Non è necessario concentrarsi su alcuni alimenti più che su altri. Se un bambino ha le proprie preferenze per determinati piatti, adattarsi a una nuova cucina potrebbe essere per lui più difficile.

Quando il bambino raggiunge un anno e mezzo, la sua dieta dovrebbe essere variata quanto quella di un adulto, ad eccezione di alcune convenzioni. Il menu del bambino dovrebbe includere sia i primi piatti (borscht, zuppa di purea), sia i secondi, casseruole, gelatina e così via. Se vengono preparati a casa, il bambino reagirà naturalmente all'asilo.

Regole per preparare i piatti all'asilo

Ci sono anche alcune regole per preparare i piatti del menù per bambini: non devono essere troppo grassi, vanno cotti principalmente con verdure e burro. La maionese, le salse e le spezie dovrebbero essere limitate. I bambini si abituano ai condimenti e perdono l'appetito per il gusto naturale dei piatti. Se la famiglia è abituata a consumare molti condimenti e salse, il bambino dovrà organizzare un pasto separato.

Secondo il "Regolamento modello su un istituto educativo prescolare", adottato dal governo della Federazione Russa il 12 settembre 2008 N 666, "i compiti principali di un istituto educativo prescolare sono:

• proteggere la vita e rafforzare la salute fisica e mentale dei bambini;
• garantire lo sviluppo cognitivo-linguistico, socio-personale, artistico-estetico e fisico dei bambini;
• educazione, tenendo conto delle categorie di età dei figli di cittadinanza, rispetto dei diritti e delle libertà umane, amore per l'ambiente, patria, famiglia;
• attuazione della necessaria correzione delle carenze nello sviluppo fisico e (o) mentale dei bambini;
• interazione con le famiglie dei bambini per garantire il pieno sviluppo dei bambini;
• fornitura di consulenza e assistenza metodologica ai genitori (rappresentanti legali) sull'educazione, l'educazione e lo sviluppo dei bambini.

Piatti all'asilo

Gli asili nido di solito si concentrano sulla preparazione dei pasti secondo un menu comune da un anno e mezzo ai sette anni. La dipendenza dei piatti dalla stagione si manifesta solo nel fatto che in estate e in autunno ai bambini vengono dati più frutta e verdura, e in inverno e primavera - più succhi e frutta. Nella compilazione del menù vengono presi in considerazione:

• una serie di prodotti per tutta la giornata;
• volume delle porzioni per bambini;
• tempo necessario per la cottura;
• possibilità di intercambiabilità dei prodotti;
• tassi di perdita per vari tipi di trasformazione alimentare;
• composizione chimica dei prodotti.

Quando si compila una dieta quotidiana, pensare innanzitutto alla presenza di una quantità adeguata di proteine ​​nei piatti. Le fonti di proteine ​​sono carne, pesce, latte, uova, legumi, cereali, pane. La maggior parte dei grassi nella dieta quotidiana è data dai grassi di origine animale (burro, panna acida). I grassi vegetali (girasole, mais, olio d'oliva) occupano dal 15 al 20% nel menù giornaliero del bambino.

Esistono fonti raffinate di carboidrati: zucchero, miele, dolciumi, che sono di scarso beneficio per il bambino. La soddisfazione del fabbisogno giornaliero di carboidrati dovrebbe avvenire a scapito di cereali, piatti a base di izmakaroni, prodotti a base di pane e verdure con frutta. Nella frutta e nella verdura, oltre al contenuto di minerali e vitamine, sono presenti anche fibre alimentari, pectine, fibre, che hanno un effetto benefico sul sistema digestivo. Molti frutti, grazie a sostanze e oli aromatici, contribuiscono alla secrezione dei succhi gastrici e aumentano l'appetito. Anche le cipolle e l'aglio sono necessari nella dieta del bambino. Esiste un elenco di alimenti che possono essere somministrati ogni giorno a un bambino (latte, burro, frutta e verdura, pane, zucchero, carne) e alcuni alimenti sono diversi. Ad esempio, la ricotta dovrebbe essere somministrata a intervalli di due giorni, un uovo a giorni alterni e il pesce solo una volta alla settimana (la norma è di 250 grammi: può essere zuppa di pesce).

Prodotti alimentari vietati all'asilo

L'appendice 5 delle norme sanitarie SanPiN 2.4.1.2660-10 elenca i seguenti prodotti alimentari che non possono essere utilizzati nell'alimentazione dei bambini nelle organizzazioni prescolari al fine di prevenire l'insorgenza e la diffusione di malattie infettive e di massa non trasmissibili (avvelenamento ):

• frattaglie, eccetto fegato, lingua, cuore;
• pollame non eviscerato;
• carne di animali selvatici;
• carne e frattaglie congelate con durata di conservazione superiore a 6 mesi;
• carne di pollame congelata;
• carne di pollame separata meccanicamente e materie prime contenenti collagene da carne di pollame;
• carne della terza e quarta categoria;
• carne con una frazione massica di ossa, grasso e tessuto connettivo superiore al 20%;
• soppressate, prodotti di rifilatura di carne, diaframmi; involtini di carne, sanguinacci e salsicce di fegato;
• grassi da cucina, strutto o agnello, margarina e altri grassi idrogenati;
• uova e carne di uccelli acquatici;
• uova con guscio contaminato, con tacca, "tek", "boy", nonché uova provenienti da allevamenti sfavorevoli alla salmonellosi;
• cibo in scatola con violazione della tenuta delle lattine, bombe, "cracker", lattine con ruggine, deformate, senza etichette;
• cereali, farina, frutta secca e altri prodotti contaminati da varie impurità o infetti da parassiti del fienile;
• tutti i prodotti alimentari di produzione domestica (non industriale), nonché quelli portati da casa e privi di documenti che ne attestino la qualità e la sicurezza (anche durante l'organizzazione di eventi festivi, la celebrazione di compleanni, ecc.);
• confetteria alla crema (pasticceria e torte) e panna;
• ricotta di latte non pastorizzato, ricotta in fiaschetta, panna acida in fiaschetta senza trattamento termico;
• latte cagliato "samokvas";
• funghi e prodotti (prodotti culinari) preparati con essi;
• kvas, bevande gassate;
• latte e latticini provenienti da aziende agricole vulnerabili alle malattie degli animali da allevamento, nonché da quelli che non sono stati sottoposti a lavorazione primaria e pastorizzazione;
• prodotti gastronomici e insaccati a base di carne cruda affumicata, semi-affumicata, affumicata;
• piatti a base di carne, pollame, pesce non sottoposto a trattamento termico, ad eccezione del pesce salato (aringa, salmone, trota);
• brodi a base di ossa;
• prodotti alimentari e prodotti fritti nel grasso (grasso), patatine;
• aceto, senape, rafano, peperoncino (rosso, nero, bianco) e altri condimenti piccanti (piccanti) e prodotti alimentari che li contengono;
• salse piccanti, ketchup, maionese e salse alla maionese, verdure e frutta in salamoia (cetrioli, pomodori, prugne, mele) e altri prodotti conservati con aceto;
• caffè naturale;
• semi di albicocca, arachidi;
• latticini, formaggi e gelati con grassi vegetali;
• koumiss e altri prodotti a base di latte fermentato contenenti etanolo (più dello 0,5%).
• caramello, comprese caramelle;
• primi e secondi piatti a base di concentrati alimentari secchi istantanei;
• prodotti contenenti aromi e coloranti sintetici;
• burro con un contenuto di grassi inferiore al 72%;
• prodotti, compresi i dolciumi, contenenti alcol;
• cibi in scatola con aceto.

Per violazione dei requisiti sanitari ed epidemiologici per la ristorazione della popolazione ai sensi dell'articolo 6.6. Il Codice della Federazione Russa sugli illeciti amministrativi prevede la responsabilità sotto forma di imposizione di un'ammenda amministrativa ai cittadini per un importo compreso tra 1.000 e 1.500 rubli; per i funzionari: da 2.000 a 3.000 rubli; per le persone che svolgono attività imprenditoriale senza costituire una persona giuridica - da 2.000 a 3.000 rubli o sospensione amministrativa delle attività fino a 90 giorni; per le persone giuridiche - da 20.000 a 30.000 rubli o sospensione amministrativa delle attività fino a 90 giorni.

Regole per cucinare all'asilo

• la lavorazione dei prodotti crudi e cotti viene effettuata su tavoli diversi utilizzando appositi taglieri e coltelli contrassegnati;
• L'unità ristorazione dispone di 2 tritacarne per la preparazione separata del prodotto crudo e di quello finito.

L'alimentazione dei bambini rispetta i principi dell'alimentazione delicata, che prevede l'uso di determinati metodi di preparazione dei piatti, come bollire, cuocere a vapore, stufare, cuocere al forno ed escludere cibi fritti, nonché cibi con proprietà irritanti. Dal momento della preparazione fino al rilascio, il primo e il secondo piatto possono rimanere su un fornello caldo per non più di 2 ore.

Trasformazione degli alimenti nella scuola dell'infanzia

• Le verdure vengono selezionate, lavate e sbucciate. Le verdure sbucciate vengono nuovamente lavate in acqua corrente potabile per almeno 5 minuti in piccole quantità, utilizzando scolapasta e retine.
• Non è consentito preammollare le verdure.
• Per evitare che si scuriscano e si secchino, le patate sbucciate, gli ortaggi a radice e altre verdure possono essere conservati in acqua fredda per non più di 2 ore.
• Le verdure del raccolto dell'anno scorso (cavoli, cipolle, ortaggi a radice, ecc.) dopo il 1 marzo possono essere utilizzate solo dopo il trattamento termico.
• Le verdure destinate alla preparazione di vinaigrette e insalate vengono bollite con la buccia e raffreddate; sbucciare e tagliare le verdure bollite in un laboratorio freddo o in un laboratorio caldo su un tavolo per prodotti cotti. Non è consentito cucinare le verdure il giorno prima della cottura. Le verdure bollite per le insalate vengono conservate in frigorifero per non più di 6 ore.

• Le insalate vengono preparate e condite immediatamente prima della distribuzione. Le insalate vengono condite immediatamente prima di servire. L'olio vegetale è usato come condimento per l'insalata. Non è consentito l'uso di panna acida e maionese per condire l'insalata.
• La frutta, compresi gli agrumi, viene lavata accuratamente nelle condizioni della lavorazione primaria delle verdure (negozio di ortaggi), e poi una seconda volta nella cella frigorifera nei bagni di lavaggio.
• Kefir, latte cotto fermentato, yogurt e altri prodotti a base di latte fermentato vengono porzionati in tazze direttamente da sacchetti o bottiglie prima della distribuzione.

Creazione e controllo dei menu nella scuola dell'infanzia.

Gli standard nutrizionali negli asili nido sono stati sviluppati presso l'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche. Tutte le istituzioni prescolari statali aderiscono a questi standard. I volumi di cibo per ogni fascia d'età, così come la qualità dei prodotti inclusi nel menu per bambini negli asili nido, sono controllati dal SES. Inoltre, un'apposita commissione verifica periodicamente la qualità dei piatti serviti ai bambini.

Al giorno d'oggi, molti asili impiegano specialisti della nutrizione che possono creare i propri menu. Tuttavia, nella scuola materna non possono esserci deviazioni dagli standard nutrizionali. Contenuto calorico, tempo tra i pasti e molte altre sfumature: tutto viene preso in considerazione secondo gli standard.

Pasti all'asilo per un bambino con allergie

Qualsiasi madre di un bambino che soffre di allergie alimentari sarebbe felice di non mandarlo all'asilo per non mettere a rischio la sua salute. Ma il bambino ha bisogno di andare all'asilo e non tutte le mamme hanno l'opportunità di restare a casa con il bambino. Cosa dovrebbero fare i genitori di un bambino allergico? Prima di tutto, è necessario esaminare il bambino ed effettuare un test sugli allergeni. In secondo luogo, è necessario segnalare il problema all'insegnante.

Siamo fiduciosi che prima di mandare i propri figli in un simile istituto, i genitori impareranno a conoscere tutti gli aspetti della vita del bambino fuori casa, vale a dire: l'ambiente, le condizioni di vita, le qualifiche dell'insegnante, il regime, ecc. Ma c'è una condizione che interessa tutti i genitori - Questo è il cibo per i bambini all'asilo. Parliamo in dettaglio di questo argomento doloroso.

Prima di tutto, scopri come e.

Ristorazione nella scuola dell'infanzia

Innanzitutto va detto che esistono istituzioni sia pubbliche che private di questo tipo. Ma tutti sono subordinati a un organismo come i dipartimenti distrettuali o regionali dell'istruzione e le loro attività sono regolate dalla Costituzione dell'Ucraina e dalla Legge dell'Ucraina sull'istruzione prescolare dell'11 luglio 2001 N. 2628-III, Art. 35 .

Per quanto riguarda la nutrizione, evidenziamo alcuni dati fondamentali:

• Un elenco di prodotti alimentari per bambini viene compilato e concordato dal ramo esecutivo attraverso gare d'appalto. Cioè, le differenze nei prodotti nei diversi asili nido statali possono essere minime a causa di liste di fornitura quasi identiche.
• La responsabilità per la disponibilità e la qualità dei prodotti alimentari (indipendentemente dalla forma dell'asilo - statale o pubblico) spetta alle autorità educative e alle autorità sanitarie.
• Per l'alimentazione di un bambino all'asilo viene addebitata una tassa (tutto dipende dalla forma di proprietà dell'istituto), i pasti gratuiti sono disponibili per alcune categorie di famiglie (famiglie numerose, orfani, semiorfani, bambini disabili, ecc.).

Allora, come è organizzato il processo nutrizionale in una scuola materna?

1. La dieta dipende interamente dal lavoro dell'istituzione. Nella maggior parte degli asili nido vengono serviti 4 o 5 pasti al giorno. Ma ci sono asili nido con alloggio di cinque giorni o convitti, poi possono esserci 5 o 6 pasti al giorno (si aggiunge una cena tardiva). Secondo gli standard di sviluppo per i bambini dell'età corrispondente (2 - 6 anni), è utile ricevere cibo ogni 3 - 4 ore.
   Piano alimentare consigliato:
   Colazione: 8.30 – 9.00
   Pranzo: 12:00 – 12:30
   Cena: 16:00 – 16:30
   Con una dieta ampliata è possibile prevedere anche una seconda colazione, uno spuntino pomeridiano e una seconda cena.
   Ogni bambino ha il suo posto a tavola sia per il cibo che per le attività, in modo che i bambini non si confondano.
   Cerchiamo di pianificare tutte le lezioni in modo che i pasti vengano consumati nello stesso momento.
2. Una condizione separata è la creazione di un regime di consumo ottimale. Cioè, l'acqua deve essere in quantità sufficiente nel gruppo. Il bambino dovrebbe saperlo e avere l'opportunità di bere in qualsiasi momento mentre è nel gruppo. Di norma, i genitori vogliono essere sicuri della qualità e della purezza dell'acqua, quindi durante l'incontro ne discutono immediatamente la disponibilità e l'acquisto.
3. I dipendenti che organizzano pasti per bambini devono possedere le qualifiche adeguate e il permesso di lavorare sotto forma di visita medica superata (avere una cartella clinica valida).
4. Gli educatori dovrebbero prestare attenzione alle competenze culturali e igieniche degli alunni.
5. È obbligatorio che i genitori siano informati sul sistema alimentare nella scuola dell'infanzia. Spesso i genitori permettono ai loro figli di indulgere in molti mali alimentari e poi ricorrono al cibo dell'asilo. Si consiglia di non discostarsi troppo dalla dieta nei fine settimana, altrimenti questo potrebbe essere uno dei motivi per cui il bambino non mangia all'asilo e non vuole andarci - a casa la mamma regala deliziosi dolci e torte, ma all'asilo c'è di nuovo il porridge. Non chiediamo di privare i bambini della gioia e delle conseguenze dell’amore e delle cure dei genitori, ma tutto va bene con moderazione. A proposito, leggi l'adattamento ottimale della modalità home a quella sadik.
6. I genitori hanno l'opportunità di conoscere il menu. Al mattino, quando porti tuo figlio nel gruppo, sulla bacheca vedi l'elenco aggiornato dei piatti della giornata. Ti sveliamo un segreto, il menu approssimativo viene compilato con 2 settimane di anticipo.
7. La priorità è data ai prodotti di stagione, in particolare frutta e verdura. È vietato usare aceto, caffè.
8. L'azienda fornisce prodotti in base al periodo della loro implementazione. Ad esempio, i piatti di carne possono essere preparati 3 – 4 volte a settimana, i piatti di pesce – 1 – 2. Di conseguenza, le consegne di questi prodotti possono essere effettuate 2 – 3 volte a settimana. Ma gli ordini di cibo vengono solitamente inviati con un mese di anticipo e quindi l'elenco può essere modificato solo leggermente a seconda della stagionalità dei prodotti.
9. La distribuzione dei pasti ai bambini può avvenire solo dopo un controllo da parte dell'infermiera o di chi la sostituisce. Il campionamento non viene effettuato per i prodotti fabbricati industrialmente. Il controllo nutrizionale all'asilo viene effettuato direttamente dal direttore e dall'operatore sanitario dell'istituto.
10. Gli insegnanti hanno il diritto di offrire cibo al bambino in modo discreto, ma in nessun caso devono urlare o costringerlo a mangiare.
11. Il controllo dell'adeguatezza e della correttezza dell'alimentazione viene valutato analizzando lo sviluppo fisico dei bambini.
12. Negli asili nido specializzati (asili nido secondo le specificità della malattia), un posto speciale è dato alle diete n. 5, n. 7, n. 8. I piatti sono preparati in umido, bolliti, al forno)