Catering in una consultazione Dow sull'argomento. Nutrizione dei bambini nelle istituzioni prescolari Corretta organizzazione della nutrizione in età prescolare

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Università pedagogica statale di Ulyanovsk

Test

nella tecnologia dell'istruzione professionale

sull'argomento: ristorazione in un istituto di istruzione prescolare

Ul'janovsk 2011

1. Parte teorica

Lo stato del problema allo stato attuale.

L'organizzazione razionale della nutrizione dei bambini in età prescolare è un problema importante. Un'alimentazione adeguatamente organizzata, completa ed equilibrata in termini di contenuto di nutrienti essenziali, garantisce la normale crescita e sviluppo del corpo del bambino, ha un impatto significativo sull'immunità del bambino in relazione a varie malattie, aumenta le sue prestazioni e resistenza e contribuisce a sviluppo neuropsichico ottimale. ( [e-mail protetta]) La cosa principale è la corrispondenza della nutrizione con i bisogni fisiologici dei bambini legati all'età in termini di sostanze nutritive, che è fornita da un determinato insieme di prodotti, tenendo conto della loro composizione chimica. Di grande importanza è anche l'osservanza della dieta, la rigorosa attuazione delle norme per la lavorazione tecnica dei prodotti alimentari, volte a massimizzare la conservazione del loro valore biologico, e la necessità di requisiti igienico-sanitari.

Educazione prescolare 1989 N. 1 P. 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Druzhinina)

Un bambino in età prescolare ha bisogno di una dieta completa, equilibrata e razionale. Deve ricevere tutte le sostanze necessarie nella giusta proporzione. Quali sono le difficoltà legate all'alimentazione nella scuola materna e qual è la strategia nutrizionale associata alla risoluzione di questi problemi? Il primo problema è l’individualizzazione della nutrizione.

Questo problema è il più difficile, perché al gruppo dell'asilo vengono i bambini - "gufi" e i bambini - "allodole", bambini con buono e scarso appetito, bambini con allergie alimentari e obesità. Questo problema non è stato completamente risolto, ma una cosa è chiara: in futuro non sarà possibile fare a meno della sua soluzione. (Cerchio 2007 n. 1 Igor Kon)

Il secondo problema è la qualità e la sicurezza degli alimenti.

La soluzione a questo problema è in gran parte legata all'attrezzatura tecnica dell'unità alimentare e alla questione del personale. Ristorazione razionale, personale instancabile, attrezzatura dell'unità alimentare con forni combinati a vapore, azionamenti universali, dispositivi speciali: questa è la garanzia della qualità e della sicurezza del cibo per i bambini in età prescolare. Questo problema è direttamente correlato alla soluzione dei problemi socio-economici nel paese. La mancanza di fondi non consente agli asili nido di dotare le unità alimentari di attrezzature moderne e di pagare uno stipendio dignitoso alle persone che vi lavorano.

Il terzo problema è la ristorazione.

Oggi la ristorazione scolastica è centralizzata: una mensa o una fabbrica di cucine preparano i pasti per 15-20 scuole, che poi vengono consegnati a destinazione. Negli asili nido, fortunatamente, è stato preservato il sistema del self-catering. Tuttavia, ci sono proposte secondo cui le istituzioni prescolari, come molte scuole, ricevono cibo preparato da unità alimentari centralizzate. I nutrizionisti sono categoricamente contrari a questo approccio, poiché i bambini hanno bisogno di cibo fresco e appena preparato. Finché sarà possibile cucinare per 300 o anche 50 bambini, questo dovrà essere fatto.

Se parliamo di strategia, allora è necessario prevedere un aumento della quota dei semilavorati per gli asili nido. Ad esempio, un asilo nido potrebbe ricevere verdure già sbucciate, confezionate e refrigerate. La carne deve essere pre-pulita dalle vene, dal tessuto connettivo e tagliata a pezzi. In questo caso la cuoca dell'asilo potrebbe subito utilizzarla per preparare la zuppa. Il cuoco può preparare delle cotolette dalla carne macinata consegnata. Questo approccio alla ristorazione faciliterà notevolmente il lavoro del personale di cucina.

Il quarto problema è la negligenza nella nutrizione.

Una delle manifestazioni di un atteggiamento frivolo nei confronti della propria salute è la negligenza nell'alimentazione, compresi i bambini in età prescolare. Ad esempio: molti cuochi nelle scuole materne non capiscono perché sia ​​necessario cucinare cibi non salati. Ma l’eccesso di sale comporta il rischio di ipertensione. Se una donna incinta mangia cibi non salati e limita l'assunzione di sale durante l'allattamento, il bambino mangerà facilmente cibi non salati all'asilo. Una situazione completamente diversa si verifica se un bambino si abitua ai cibi salati fin dalla prima infanzia. Il contenuto di sale negli alimenti dovrebbe essere ridotto gradualmente.

Il quinto problema è l’istruzione e l’illuminazione.

Questo problema è importante per tutti: per la leadership dell'istituto scolastico prescolare, per i dipartimenti dell'istruzione, per gli educatori e per i genitori. Deve essere chiaro che anche con buoni finanziamenti, ottime attrezzature di refrigerazione e cucina, la ristorazione dipenderà dal livello di formazione del personale. Ciò significa che nelle università e nei college dovrebbe essere organizzata un'adeguata formazione sistematica.

Il sesto problema riguarda le questioni tecniche e organizzative.

Ad esempio, cosa dare da mangiare ai bambini lunedì mattina se il pane viene consegnato venerdì e all'inizio della nuova settimana è raffermo? Il modello ideale di nutrizione nell'istituto scolastico prescolare: tutti i prodotti vengono consegnati nella forma più preparata, il cibo viene preparato sul posto. Ciò richiede infrastrutture e prodotti semilavorati di alta qualità. (I. Cavallo)

Il settimo problema sono le nuove tecnologie. Le opinioni degli scienziati sulla qualità della nutrizione dipendono in gran parte da nuove idee scientifiche. Ad esempio, stabilirono l'importante ruolo del selenio e iniziarono ad aggiungerlo al cibo. È stato rivelato un certo rapporto utile tra acidi grassi: le raccomandazioni per una dieta equilibrata sono cambiate. C’è un acceso dibattito sul fatto se le proteine ​​siano dannose o benefiche. Allo stesso tempo, da un punto di vista fisiologico, la nutrizione cambia poco. Seguendo le nuove raccomandazioni, Mosca ha cambiato il menù degli asili nido. Ora non sono dieci giorni, ma venti giorni, cioè più vario. Il menu comprende una serie di alimenti arricchiti di vitamine, come il pane e anche i dolci. Questo è molto importante perché i bambini di oggi sono carenti di oligoelementi. Quindi, devi dare loro pillole o cibi fortificati. Naturalmente quest'ultima è preferibile.

In breve, la strategia nutrizionale per i bambini dovrebbe includere come affrontare i problemi di qualità, sicurezza, equilibrio, nutrizione.

(I. Cavallo) Il ruolo dell'alimentazione nell'infanzia è eccezionale. Ciò è dovuto a una serie di motivi. (Kislyakovskaya V. G., Vasilyeva L. P., Gurvich D. B.)

Il corpo del bambino differisce dalla rapida crescita e sviluppo dell'adulto, dalla formazione e formazione della struttura di molti organi e sistemi, dal miglioramento delle loro funzioni, dallo sviluppo e dalla complicazione dell'attività nervosa superiore. Tutto ciò richiede l'assunzione di una quantità sufficiente di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine.

Parlando della nutrizione dei bambini in età prescolare, è necessario, prima di tutto, soffermarsi sulle caratteristiche di questo periodo di età.

I bambini in età prescolare sono caratterizzati da un'elevata attività motoria, accompagnata da un grande spreco di energia, processi metabolici potenziati, miglioramento e differenziazione dell'attività intellettuale, formazione del linguaggio, sviluppo della sfera emotiva.

In età prescolare, il bambino inizia la comunicazione più stretta con il mondo che lo circonda e, soprattutto, con i suoi coetanei. Ciò aumenta la possibilità di trasmissione di un numero di agenti infettivi, il che rende necessario fornire al corpo dei bambini un'elevata resistenza e una buona resistenza alle malattie infettive.

Nell'infanzia si forma uno stereotipo alimentare, vengono poste le caratteristiche tipologiche del metabolismo di un adulto.

Di conseguenza, lo stato di salute di un adulto dipende in gran parte dalla corretta organizzazione della nutrizione durante l'infanzia.

Di grande importanza è la corretta organizzazione della nutrizione per i bambini negli istituti prescolari, dove attualmente viene allevata più della metà di tutti i bambini in età prescolare, e in molte grandi città e centri industriali - quasi tutti i bambini di età superiore a 1,5 - 2 anni.

Poiché la permanenza dei bambini in squadra crea la possibilità di malattie, in particolare infezioni respiratorie acute e malattie intestinali, per il corretto sviluppo dei bambini in età prescolare sono necessarie misure che aumentino la resistenza complessiva dell'organismo del bambino alle infezioni. In primo luogo c'è una dieta corretta ed equilibrata.

1.1 Ristorazione per bambinith in età prescolare

Principi base della nutrizione razionale.

(Giornale dell'educazione prescolare, 2004, n. 10, Kokotkina O.)

In una scuola materna dove il bambino trascorre gran parte della giornata, una corretta alimentazione è di grande importanza.

Una corretta organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare prevede la necessità di rispettare i seguenti principi di base:

Compilazione di diete complete;

L'uso di una gamma diversificata di prodotti che garantiscono un contenuto sufficiente di minerali e vitamine essenziali;

Rispetto rigoroso di una dieta che soddisfi le caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età; la sua corretta combinazione con la routine quotidiana di ciascun bambino e la modalità di funzionamento dell'istituto;

Rispetto delle regole dell'estetica nutrizionale, educazione delle necessarie competenze igieniche, a seconda dell'età e del livello di sviluppo dei bambini;

La corretta combinazione della nutrizione in un istituto prescolare con la nutrizione a casa, lo svolgimento del necessario lavoro sanitario ed educativo con i genitori, l'educazione igienica dei bambini;

Tenendo conto delle caratteristiche climatiche, nazionali della regione, della stagione, della modifica della dieta in relazione a ciò, dell'inclusione di cibi e piatti appropriati, dell'aumento o della diminuzione del contenuto calorico della dieta, ecc.;

Approccio individuale a ciascun bambino, tenendo conto dello stato di salute, delle caratteristiche di sviluppo, del periodo di adattamento, della presenza di malattie croniche;

Rispetto rigoroso dei requisiti tecnologici nella preparazione del cibo, garantendo la corretta lavorazione culinaria dei prodotti alimentari;

Controllo quotidiano del lavoro dell'unità di ristorazione, fornitura di cibo al bambino, corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in gruppi;

Contabilità dell'efficacia della nutrizione dei bambini. (Kokotkina O.)

Alimentazione dei bambini con problemi di salute.

Gli istituti prescolari sono spesso frequentati da bambini con alcuni problemi di salute. Sono questi bambini, a causa dei loro disturbi, che più spesso di altri si ammalano di infezioni virali respiratorie acute, malattie intestinali acute, infezioni da goccioline infantili, e sono la fonte della diffusione di infezioni nella squadra. Questi bambini hanno bisogno di un approccio individuale nell'organizzazione della loro alimentazione.

Indubbiamente, ciò complica il lavoro del personale, sia nei gruppi che nel reparto ristorazione. Tuttavia, come dimostra l'esperienza delle istituzioni prescolari avanzate, una corretta organizzazione della nutrizione per i bambini con vari problemi di salute consente di ottenere buoni risultati nel loro recupero e riduce l'incidenza complessiva dei bambini nell'istituto.

Per quali malattie o deviazioni nello stato di salute i bambini che frequentano un istituto prescolare necessitano di un'alimentazione appositamente organizzata?

Negli ultimi anni le malattie allergiche, in particolare le allergie alimentari, sono diventate sempre più comuni sia tra i bambini piccoli che tra quelli più grandi.

Gran parte dei bambini in età prescolare, soprattutto nelle grandi città, è occupata da bambini in sovrappeso inclini all’obesità o che hanno già sviluppato l’obesità. Una corretta alimentazione gioca un ruolo chiave nella prevenzione e nel trattamento di questa malattia.

Una seria attenzione nell'organizzazione della nutrizione richiede bambini con malattie croniche dell'apparato digerente, reni, malattie endocrine.

Tra i bambini piccoli ci sono spesso bambini con rachitismo, anemia, con manifestazioni di malnutrizione o con peso corporeo ridotto.

L'organizzazione della nutrizione dei bambini che hanno avuto infezioni respiratorie acute, malattie intestinali acute e bambini spesso malati ha le sue caratteristiche. La loro percentuale è molto alta, soprattutto nelle fasce di età più giovani.

Cibo per allergie.

Negli istituti prescolari si incontrano spesso bambini che soffrono di intolleranza a determinati alimenti. L'allergia alimentare nei bambini si manifesta con varie lesioni della pelle (diatesi essudativa), a volte disturbi intestinali, nonché con una maggiore tendenza alle malattie respiratorie (allergia respiratoria). Questi disturbi sono più pronunciati nei bambini piccoli, anche se i bambini più grandi spesso presentano un'intolleranza pronunciata a determinati prodotti.

Il metodo principale per trattare le reazioni allergiche è la terapia dietetica, basata sull'esclusione dalla dieta del bambino di prodotti che causano manifestazioni allergiche. Allo stesso tempo, i prodotti esclusi vengono sostituiti con altri equivalenti in modo tale che la quantità totale di nutrienti di base rimanga nella dieta del bambino entro i limiti di età.

Le manifestazioni più comuni di allergie nei bambini sono i cosiddetti allergeni obbligati: cioccolato, cacao, caffè, fragole, fragole, lamponi, arance, mandarini, meno spesso carote, pesce, uova. Alcuni bambini potrebbero essere sensibili al latte vaccino e ai latticini.

Il medico dell'istituto prescolare partecipa all'organizzazione della nutrizione dei bambini con allergie. Istruisce il personale del gruppo bambini quali alimenti il ​​bambino non può tollerare e quali alimenti dovrebbero essere sostituiti. Per questo nei gruppi di bambini vengono creati fogli alimentari speciali per bambini che soffrono di allergie alimentari. Indicano quali prodotti sono controindicati per un bambino e con cosa dovrebbero essere sostituiti. Ad esempio, ad alcuni bambini viene dato latte o kefir invece di cacao o caffè, mele invece di arance, ecc.

L'infermiera dell'istituto prescolare, sulla base delle prescrizioni del medico, si assicura che l'unità di ristorazione prepari i pasti sostitutivi necessari per i bambini bisognosi. Pertanto, alcuni bambini che soffrono di intolleranza al latte vaccino possono anche avere una maggiore sensibilità alla carne di manzo. In questo caso, puoi provare a utilizzare carne di maiale (magra) o tacchino.

Nella dieta dei bambini affetti da diatesi essudativa è utile introdurre olio vegetale, che ha un effetto positivo sulle manifestazioni cutanee. Per questi bambini, puoi aumentare la dose di olio vegetale quando condisci le insalate, aggiungilo al porridge invece del burro.

Nella dieta di un bambino con allergie, si consiglia di ridurre leggermente la quantità di carboidrati, limitando la quantità di zucchero e dolci, sostituendoli con frutta e verdura. Anche i piatti a base di cereali e farina sono meglio sostituire con le verdure.

Una delle forme abbastanza comuni di malattie allergiche nell'infanzia è la carenza di lattasi (mancanza o diminuzione dell'attività della lattasi, un enzima intestinale che scompone lo zucchero del latte). La malattia si manifesta con l'intolleranza al latte, compresi quelli materni e ai latticini, poiché contengono zucchero del latte. Con l'uso di latticini, un bambino del genere sviluppa sintomi dispeptici, l'appetito diminuisce bruscamente, appare il vomito e si osserva un ritardo nel peso corporeo.

I bambini che soffrono di carenza di lattasi necessitano di un'alimentazione speciale utilizzando prodotti parzialmente o completamente privi di lattosio (zucchero del latte). Questi bambini possono essere allevati con successo negli istituti prescolari a condizione che ricevano la necessaria alimentazione dietetica. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Alimentazione per bambini in sovrappeso.

Tra i bambini in età prescolare, i bambini con peso corporeo in eccesso sono più comuni di quelli che ne hanno una mancanza.

La ragione principale per lo sviluppo dell'obesità nei bambini è una violazione della dieta: una dieta squilibrata con una grande quantità di carboidrati e grassi, eccesso di cibo la sera. Incide anche lo stile di vita sedentario.

L’unico modo per prevenire e curare l’obesità è una dieta equilibrata abbinata ad una sufficiente attività fisica. È importante che il trattamento dietetico venga effettuato in modo coerente e coerente. Si lavora molto con i genitori.

Il personale dell'istituto prescolare dovrebbe prestare particolare attenzione ai bambini in sovrappeso, assicurarsi che non violino la dieta, sostituire loro alcuni piatti, coinvolgerli attivamente in giochi all'aperto e lezioni di educazione fisica.

I bambini grassi sostituiscono il pane integrale con pane di segale, il porridge con piatti di verdure, i dolciumi sono completamente esclusi dalla dieta e cercano di ridurre la quantità di zucchero. Poiché i latticini nella dieta dei bambini obesi vengono somministrati senza restrizioni, invece del tè dolce, possono bere latte o kefir, preferibilmente senza grassi, senza zucchero.

Ai bambini grassi si consigliano cetrioli, cavoli, zucchine, pomodori, ravanelli, verdure a foglia verde, angurie, mele, condimenti vari, spezie, estrattivi sono completamente esclusi, poiché stimolano l'appetito, limitano l'assunzione di sale.

Oltre all'alimentazione razionale dei bambini in sovrappeso, è importante prestare attenzione alla loro modalità motoria. Di solito questi bambini sono calmi, flemmatici, evitano rumorosi giochi all'aperto. Causano poca preoccupazione agli educatori e non prestano loro abbastanza attenzione. I bambini obesi dovrebbero essere coinvolti in attività vigorose, incoraggiati a essere più attivi durante esercizi fisici, passeggiate, giochi, gare, ecc.

Si consiglia ai genitori di organizzare attività all'aria aperta nei fine settimana e nei giorni festivi (passeggiate, escursioni, gite sugli sci, ecc.) e la sera di limitare la visione dei programmi televisivi da parte dei bambini, sostituendoli con passeggiate all'aria aperta. Si può anche consigliare ai genitori di coinvolgere i propri figli nelle faccende domestiche il prima possibile, eseguendo compiti fattibili legati ai movimenti attivi.

Nonostante gli esercizi di igiene mattutina vengano svolti in un istituto prescolare, è utile per i bambini in sovrappeso fare esercizi mattutini a casa con i genitori, preferibilmente all'aria aperta. Se l'asilo si trova a 2-4 fermate da casa, non bisogna usare i mezzi pubblici, è utile percorrere questa distanza a piedi. Quindi il bambino riceverà una certa attività fisica.

Nelle raccomandazioni ai genitori sulla composizione dei pasti fatti in casa, si dovrebbe consigliare loro di utilizzare principalmente verdure (insalate e olio vegetale) e latticini. L'ultimo pasto dovrebbe avvenire entro e non oltre 2 ore prima di andare a dormire.

Considerando che ai bambini in sovrappeso si consigliano pasti più frequenti (ma in quantità corrispondentemente minori), si può consigliare ai genitori di dare al bambino una colazione leggera al mattino (un bicchiere di kefir, pane di segale, una mela), informando l'insegnante di ciò. . Di conseguenza, l'insegnante riduce il valore nutrizionale della colazione ricevuta dal bambino all'asilo.

La nutrizione nelle malattie croniche dell'apparato digerente.

Negli istituti prescolari può esserci una certa percentuale di bambini affetti da varie malattie croniche dell'apparato digerente, che non necessitano di cure ospedaliere o sanatoriali, ma necessitano di una dieta moderata, tenendo conto della patologia.

Il principio di base dell'alimentazione dietetica di questi bambini è la delicata lavorazione culinaria dei prodotti ad eccezione della frittura. Nella dieta dei bambini affetti da malattie croniche dell'apparato digerente, non è consigliabile includere prodotti contenenti estratti, oli essenziali, fibre grossolane, nonché piatti piccanti e salati.

Fondamentalmente, la tecnologia di cucina nelle istituzioni prescolari soddisfa questi requisiti, ma accade che alcuni piatti vengano sostituiti dai bambini o siano completamente esclusi dalla dieta, e talvolta alcuni alimenti con proprietà medicinali vengono aggiunti alla dieta.

Ad esempio, per i bambini con malattie croniche della cistifellea e delle vie biliari, il cibo è solo cotto a vapore, il latte, i latticini e soprattutto la ricotta sono ampiamente inclusi nella dieta, che dovrebbe essere somministrata quotidianamente nella quantità di 70-100 g I grassi vengono somministrati solo in forma facilmente digeribile (2/3 burro e 1/3 vegetale). Non è consentito mangiare pane di segale, brodi di carne e pesce, cioccolatini, cacao, fagioli, piselli. Si sconsigliano cibi e bevande freddi.

Nella nutrizione dei bambini affetti da gastrite cronica è necessario tenere conto della patogenesi e delle caratteristiche del decorso della malattia. Quindi, per la gastrite ad elevata acidità, sono ampiamente utilizzati prodotti che hanno la capacità di ridurre la secrezione del succo gastrico: latte, panna, uova, cereali, frutta non acida e verdura contenente fibre delicate. Ai bambini si consigliano purè di zuppe vegetariane, carne magra bollita, pesce, cotolette al vapore, purè di cereali con burro e latte, purè di verdure. Nella gastrite cronica a bassa acidità vengono utilizzati prodotti che migliorano la secrezione del succo gastrico: zuppe di carne, pesce e verdure, puree di verdura e frutta, succhi, latticini.

Con tutti i tipi di gastrite sono esclusi cibi piccanti e salati, verdure con fibre grossolane, carni affumicate e piatti freddi.

La nutrizione nella patologia renale.

I bambini che hanno avuto malattie renali acute (nefrite, pielonefrite), così come quelli che soffrono di pielonefrite cronica, dovrebbero seguire una dieta moderata per un lungo periodo (fino a un anno o più). Dalla loro dieta sono esclusi cibi piccanti e salati, cibi grassi, brodi e carni affumicate.

La quantità di proteine, grassi, carboidrati dovrebbe corrispondere alle norme fisiologiche dell'età. Tuttavia, l'insieme di prodotti per questi bambini è rigorosamente controllato. Ad esempio, non dovrebbero essere somministrati cacao, pane di segale, legumi, acetosa, lattuga, spinaci.

Nella dieta di questi bambini una parte significativa è costituita dal latte, che ha un effetto diuretico.

Nutrizione per il rachitismo.

Molto spesso, i bambini soffrono di rachitismo, nella cui dieta manca una componente proteica, un eccesso di carboidrati e un rapporto disturbato tra calcio e fosforo. Pertanto, per la nutrizione razionale dei bambini affetti da rachitismo, è necessario garantire un apporto sufficiente di proteine ​​​​di origine animale di alta qualità nel corpo del bambino, che sono attivamente coinvolte nei processi di assorbimento e assimilazione di calcio, fosforo e vitamine Sali D. Non meno importante è l'apporto sufficiente di frutta e verdura, i principali portatori di minerali e vitamine.

Alimentazione per l'anemia.

L'anemia è una di quelle malattie il cui sviluppo è associato alla malnutrizione del bambino. La carenza di proteine, vitamine e minerali, soprattutto di ferro, può causare anemia anche nei bambini più grandi.

Poiché le proteine ​​​​e il ferro sono il materiale principale per la costruzione dei globuli rossi, la dieta dei bambini affetti da anemia dovrebbe contenere una quantità sufficiente di proteine ​​animali e alimenti ricchi di sali di ferro. I bambini dovrebbero ricevere abbastanza ricotta, carne, pesce, uova, una varietà di frutta e verdura. Tra i cereali, il grano saraceno, la farina d'avena e il miglio sono i più ricchi di ferro. Dalla frutta e verdura si consigliano mele Antonov, ribes nero, uva spina, melograni, piselli, barbabietole, pomodori, prezzemolo. Si consiglia di includere quotidianamente mele, succhi freschi (o in scatola) e puree di frutta nella dieta dei bambini affetti da anemia. Utili purè di prugne, albicocche.

Nutrizione per la malnutrizione.

L'ipotrofia si osserva più spesso nei bambini piccoli con grave malnutrizione: apporto insufficiente di nutrienti essenziali, in particolare proteine, con un basso contenuto calorico della dieta, con violazioni nel rapporto degli ingredienti alimentari, nonché come risultato di malattie precedenti e in la presenza di una serie di fattori congeniti.

Nell'età prescolare più anziana, il basso peso corporeo nei bambini è spesso il risultato di malattie accompagnate da anoressia persistente.

Con la malnutrizione, la nutrizione del bambino deve coprire completamente il suo fabbisogno di nutrienti di base e allo stesso tempo corrispondere alle sue capacità fisiologiche.

Nella nutrizione dei bambini sia in tenera età che in età avanzata, sono ampiamente utilizzati prodotti ricchi di proteine ​​​​di alta qualità: latte, kefir, ricotta, carne, pesce, uova, formaggio.

Spesso nei bambini malnutriti si osserva una diminuzione dell'appetito. In questi casi, il volume dei singoli piatti per il bambino viene ridotto. Per introdurre gli alimenti più completi in un volume minore, utilizzare una dieta più concentrata. Per i bambini malnutriti, vengono preparati piatti speciali con un alto contenuto di carne, uova, ricotta (ad esempio, le casseruole sono preparate con una quantità doppia di ricotta, uova). È importante includere nella dieta cibi e piatti che migliorano la separazione dei succhi digestivi e quindi aumentano l'appetito: brodo forte (in una piccola quantità), insalate di verdure crude, crauti, cetrioli sottaceto, aringhe.

Nella nutrizione dei bambini malnutriti, la varietà dei piatti, il buon gusto e il bel design sono di grande importanza. Tutto ciò deve essere preso in considerazione quando si organizza la nutrizione dei bambini in un istituto prescolare e si conduce il lavoro sanitario ed educativo con i genitori.

Nutrizione dei bambini che hanno avuto malattie acute e sono spesso malati.

Di norma, i bambini che tornano all'asilo dopo una malattia soffrono di appetito ridotto e sono fisicamente deboli. Pertanto, i principi di base dell'organizzazione della nutrizione di questi bambini coincidono con i principi dell'organizzazione della nutrizione dei bambini malnutriti. Ciò vale anche per i bambini spesso malati. Sono forniti principalmente di una quantità sufficiente di proteine ​​animali ricche di aminoacidi essenziali. Per questo, è necessario assicurarsi che un bambino spesso malato mangi completamente la porzione di carne, pesce, ricotta che gli è dovuta.

È meglio aumentare leggermente queste porzioni (del 10-15%) riducendo la quantità di contorno, poiché i bambini indeboliti dalla malattia necessitano di proteine ​​aggiuntive, che ricevono meno a causa della riduzione dell'appetito.

La quantità di grassi nella dieta dei bambini dovrebbe corrispondere alla norma di età. Alcuni genitori, e talvolta anche gli educatori, credono che a un bambino che ha avuto una malattia dovrebbero essere somministrati cibi grassi più nutrienti, aumentare la sua porzione di burro, dargli panna, panna acida. Questo è un grosso errore. Una quantità eccessiva di grasso influisce negativamente sull'appetito del bambino, già disturbato a causa della malattia. Per migliorare l'appetito e aumentare le difese dell'organismo, i bambini indeboliti dopo la malattia riducono leggermente la quantità di grassi animali, sostituendoli con olio vegetale ricco di acidi grassi polinsaturi, che hanno un effetto benefico sullo sviluppo dell'immunità. La quantità totale di grassi vegetali nella dieta di un bambino dovrebbe essere circa il 20% della quantità totale di grassi.

Mentre danno da mangiare ai bambini indeboliti (a pranzo), aumentano la porzione di insalata aggiungendovi un po 'di olio vegetale. È utile somministrare insalate con olio vegetale più volte al giorno. Si può consigliare ai genitori di dare al proprio bambino un'insalata del genere la mattina prima di partire per l'asilo e la sera prima di cena.

Per aumentare l'appetito e un adeguato apporto di vitamine e minerali ai bambini, si raccomanda di includere ampiamente nella loro dieta una varietà di frutta e verdura, succhi di frutta, verdura e bacche, decotti di frutta e verdura ed evitare il consumo eccessivo di dolci e zucchero .

Si consiglia ai bambini indeboliti dopo una malattia di sostituire il latte con prodotti a base di latte fermentato che stimolano la digestione. Il loro numero totale può essere leggermente aumentato. Ad esempio, si può consigliare ai genitori di dare al proprio bambino un bicchiere di kefir prima di andare a letto.

Nei bambini malati aumenta la necessità di vitamine. Entro due settimane vengono somministrate vitamine C, gruppi B, A, E (in dosaggi terapeutici specifici per l'età).

Il cibo dei bambini che hanno avuto malattie acute dovrebbe essere facilmente digeribile, vario e ben progettato.

Nutrizione dei bambini nel periodo di adattamento a un'istituzione prescolare. L'ammissione a un istituto prescolare per ogni bambino è accompagnata da alcune difficoltà psicologiche associate al passaggio dal solito ambiente domestico all'ambiente della squadra dei bambini. Più il bambino è piccolo, più è difficile sopportare questa transizione. Il periodo di adattamento all'istituto prescolare per diversi bambini dura da 3 settimane a 2-3 mesi ed è spesso accompagnato da vari disturbi di salute. Durante questo periodo, nei bambini piccoli, l'appetito può diminuire, il sonno è disturbato, si osservano reazioni nevrotiche (letargia o aumento dell'eccitabilità, instabilità emotiva, vomito, ecc.). Di conseguenza, molti bambini hanno una ridotta resistenza ai fattori ambientali avversi e una maggiore suscettibilità alle malattie infettive. Spesso, durante il periodo di adattamento nei bambini, il peso corporeo diminuisce in modo significativo, lo sviluppo motorio e neuropsichico viene ritardato.

È importante anche prima che il bambino entri in un istituto prescolare, svolgere il lavoro necessario con i genitori per preparare il bambino all'educazione in una squadra di bambini. Questo lavoro viene svolto in modo più diretto e concreto dal personale dell'istituto in cui entra il bambino. I genitori vengono introdotti alle condizioni di vita e all'educazione del bambino all'asilo, alla routine quotidiana, alle peculiarità dell'alimentazione dei bambini nell'istituto, si raccomanda ai genitori di cercare di avvicinare la dieta e la composizione della dieta del bambino alle condizioni della squadra dei bambini.

Nei primi giorni di permanenza di un bambino in un istituto per bambini, non è possibile cambiare drasticamente lo stereotipo del suo comportamento, comprese le sue abitudini alimentari consolidate. Al bambino non dovrebbero essere offerti piatti insoliti per lui. Se il bambino non sa o non vuole mangiare da solo, l'insegnante o l'insegnante junior lo nutrono per la prima volta. Alcuni bambini che hanno difficoltà ad abituarsi alla squadra possono essere nutriti a un tavolo separato o dopo che gli altri bambini hanno finito di mangiare.

Se il bambino si rifiuta di mangiare, non bisogna in nessun caso alimentarlo forzatamente: questo peggiorerebbe ulteriormente l'atteggiamento negativo del bambino nei confronti della squadra: in questi casi, si può permettere alla madre o ad un'altra persona vicina al bambino di allattarlo in gruppo o regalatelo per 1 - 2 giorni a casa.

Per aumentare le difese dell'organismo, ai bambini durante il periodo di adattamento vengono somministrati alimenti più leggeri, ma completi e arricchiti con vitamine e minerali, vengono offerti succhi o puree di frutta durante i pasti e vengono utilizzate più spesso bevande a base di latte acido. Da una conversazione con i genitori, l'insegnante scopre quale tipo di cibo mangia il bambino più volentieri.

Di solito, i bambini entrano negli istituti prescolari in autunno, quando c'è il rischio maggiore di insorgenza e diffusione di malattie respiratorie acute nel gruppo. Durante questo periodo, è razionale somministrare ai bambini un ciclo di terapia vitaminica, in particolare vitamina C, che aumenta la resistenza del corpo del bambino a vari fattori avversi, compresi gli agenti infettivi.

È importante instaurare un rapporto stretto con i genitori dei bambini neo ammessi. È necessario informarli quotidianamente sul comportamento del bambino, sul suo appetito, su quali cibi e piatti il ​​bambino non ha ricevuto durante la giornata, per dare raccomandazioni specifiche sull'alimentazione del bambino a casa.

Caratteristiche della nutrizione dei bambini in estate.

In estate, soprattutto quando un istituto prescolare opera in campagna, si creano le opportunità più ottimali per il lavoro di miglioramento della salute nella squadra dei bambini. I bambini trascorrono la maggior parte del loro tempo all'aria aperta, fanno lunghe passeggiate, conducono più attivamente varie procedure di indurimento e aumentano il carico durante le lezioni di educazione fisica.

Tutto ciò è associato ad un aumento del consumo energetico e richiede un aumento del contenuto calorico della dieta quotidiana dei bambini.

Per soddisfare le crescenti esigenze nutrizionali ed energetiche dei bambini, è necessario apportare cambiamenti alla dieta.

In primo luogo, il contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini all'asilo deve essere aumentato di circa il 10-15%, che si ottiene aumentando la quantità di latte (principalmente sotto forma di bevande a base di latte fermentato che hanno un effetto benefico sul corpo del bambino), come così come verdure fresche, frutta e bacche.

In secondo luogo, il valore biologico della dieta dei bambini in estate aumenta attraverso l'uso di erbe fresche arricchite con vitamine e microelementi. In estate, la dieta dei bambini include verdure dell'orto: aneto, prezzemolo, acetosa, cipolle verdi, spinaci e lattuga.

In estate, in molte istituzioni prescolari, soprattutto quelle situate in zone con clima caldo, si pratica qualche cambiamento nella dieta: il pranzo e il tè pomeridiano cambiano posto, il che è più fisiologicamente giustificato. Il pranzo è posticipato al momento successivo al sonno diurno. Nel pomeriggio caldo, quando l'appetito dei bambini diminuisce drasticamente, viene offerto loro un pasto più leggero sotto forma di una seconda colazione, composta da latticini, succhi, frutta e yagoy. I bambini riposati dopo il pisolino e affamati dopo una leggera seconda colazione fanno bene al pranzo alle 16.00.

In estate, con il caldo, aumenta la necessità di liquidi nei bambini. Questo deve essere ricordato e avere sempre una quantità sufficiente di bevanda in magazzino. Il bere viene offerto ai bambini sotto forma di acqua fresca bollita, decotti di rosa canina, verdure, succhi non zuccherati.

Si consiglia di dare da bere ai bambini al ritorno da una passeggiata e prima di eseguire procedure di indurimento dell'acqua. Quando si organizzano escursioni lunghe, gli educatori devono portare con sé una scorta di bevande (acqua bollita, tè non zuccherato) e tazze in base al numero di bambini.

Prevenzione delle malattie gastrointestinali.

Secondo Vedrashko VF, la base per la prevenzione delle malattie gastrointestinali è la stretta osservanza delle misure sanitarie e igieniche, adeguatamente organizzate sia il regime generale che la dieta.

È noto che il mancato rispetto della dieta associato a intervalli errati tra i pasti, volume del cibo, può portare a indigestione e, in futuro, causare gravi malattie intestinali.

Quindi, con lunghi intervalli tra i pasti, il succo gastrico secreto ha un effetto irritante sulla mucosa gastrica, che può portare alla gastrite. Pasti frequenti portano all'inibizione del centro alimentare, il cibo nello stomaco e nell'intestino non ha il tempo di essere digerito e viene espulso dal corpo in forma non trasformata.

Le malattie gastrointestinali nei bambini possono verificarsi a seguito dell'introduzione di microbi patogeni che entrano nel corpo in diversi modi: attraverso l'aria, il cibo, gli insetti.

Alcune malattie contagiose - tubercolosi, brucellosi e molte altre vengono trasmesse non solo dall'uomo, ma anche mangiando latte, carne di animali malati. Ecco perché i requisiti igienici per la preparazione degli alimenti devono essere rigorosamente rispettati. Altrimenti, può portare a una grave malattia gastrointestinale: la dissenteria. Il trattamento di questa malattia avviene in ambito clinico. È necessario un rigoroso isolamento del paziente. La dissenteria colpisce persone di tutte le età, molto spesso i bambini piccoli.

Microbi della dissenteria: i bacilli della dissenteria provenienti da oggetti infetti entrano nel corpo del bambino. I cosiddetti portatori di bacilli, cioè le persone praticamente sane nell'intestino vivono e moltiplicano i microbi della dissenteria.

I microbi della dissenteria sono abbastanza stabili, possono esistere al di fuori del corpo umano. Nel terreno contaminato dalle feci, i microbi possono rimanere vivi fino a tre mesi, anche in inverno; sulla pelle delle mani non lavate 3-5 ore. (Vedraško V.F.)

Molti microbi, inclusa la dissenteria, sopravvivono bene con il cibo. Quindi nel latte, nel kefir, nel burro, nel formaggio durano fino a 5-10 giorni, sui frutti di bosco - 5-6 giorni, sui pomodori - 7-8 giorni, sui cetrioli fino a 15 giorni. I microbi della dissenteria sopravvivono bene nei piatti pronti: carne, pesce, verdure. Pertanto, nella produzione di questi piatti, è necessario osservare rigorosamente le norme sanitarie e mangiarli immediatamente.

I pazienti affetti da dissenteria vengono osservati durante tutto l'anno, ma le epidemie di portatori si verificano nei mesi estivi (luglio, agosto). Ciò è dovuto al fatto che in estate i bambini mangiano più bacche, frutta, verdura, sulla cui superficie possono esserci dei microbi.

La riproduzione dei microbi può essere interrotta riscaldandoli o facendoli bollire attentamente. Piatti e oggetti contaminati devono essere disinfettati.

I vermi entrano nel tratto gastrointestinale inghiottendo le uova del bambino e le loro larve. Le sostanze tossiche (tossine) presenti nel corpo del bambino emettono sostanze tossiche (tossine), che hanno un effetto negativo sul sistema nervoso, l'appetito scompare, la digestione è disturbata. È necessario prevenire le malattie elmintiche. Per fare questo, prima di tutto, è necessario affrontare la fonte dell'infezione (verdure non lavate o scarsamente lavate, bacche consumate soprattutto d'estate, acqua cruda, latte non bollito, ecc.), Portatori di malattie (insetti, roditori) .

Per combattere le malattie gastrointestinali, insieme all'osservanza delle norme di igiene personale da parte degli adulti, è necessario instillare nei bambini competenze culturali e igieniche fin dalla tenera età: lavarsi le mani prima di mangiare, dopo aver usato il bagno, dopo aver giocato con cani, gatti, che sono spesso portatori di malattie. (Vedraško V.F.)

Avvelenamento del cibo.

Un grande pericolo per i bambini, soprattutto nelle condizioni della squadra dei bambini, è l'intossicazione alimentare, che può essere di origine batterica e non batterica. Le intossicazioni alimentari di origine batterica (infezioni tossiche) si verificano a seguito dell'ingestione di microbi dannosi che rilasciano tossine. Le forme tipiche di infezioni tossiche sono spesso causate da numerosi microrganismi del gruppo paratifo (Salmonella) e sotto forma di vari Escherichia coli, tra cui la dissenteria. Le infezioni tossiche possono verificarsi quando si mangia carne contaminata, animali infetti, uccelli, pesci, latticini. (Vedraško)

Molto spesso le tossicoinfezioni sono causate da prodotti conservati tritati a una temperatura favorevole allo sviluppo dei microbi. Tali prodotti semilavorati come carne macinata, patè, gulasch, gelatina, piatti in gelatina, salsicce di fegato, sono pericolosi da conservare anche al freddo. (Vedraško V.F.)

I prodotti consumati senza trattamento termico aggiuntivo devono essere accuratamente isolati dai prodotti crudi. L'avvelenamento può verificarsi quando si mangia carne poco cotta o fritta.

L'avvelenamento batterico può essere causato dagli stafilococchi. La fonte di infezione dei prodotti a base di stafilococco sono principalmente i lavoratori dell'unità alimentare, che presentano varie lesioni cutanee (abrasioni, ustioni, ascessi). La prevenzione delle infezioni da stafilococco e di altri tipi di infezioni tossiche consiste nel rigoroso rispetto del miglioramento sanitario dell'unità alimentare, monitorando la salute dei suoi dipendenti. Molto spesso le malattie da stafilococco sono associate al consumo di latte di mucche malate. Gli stafilococchi possono moltiplicarsi rapidamente negli alimenti deperibili (carne, pesce, uova strapazzate), soprattutto a temperatura ambiente.

Forme gravi di avvelenamento sono causate dalla tossina del bacillo botulinico. Molto spesso, questa malattia si osserva quando si mangiano salsicce stantie, storione, orata salata e affumicata, pesce in scatola.

L'intossicazione alimentare di origine non batterica può essere causata dal consumo di funghi velenosi, bacche di piante selvatiche.

Forse intossicazione alimentare con veleni di piombo, rame, arsenico, che possono penetrare nel cibo dalle pareti interne del piatto, soprattutto se in questo piatto vengono conservati cibi acidi. (Vedraško V.F.)

1. 2 Pianificazione menù

Redigere un menu significa elencare tutti i piatti che fanno parte della dieta quotidiana del bambino. Un prerequisito per questo è fornire al bambino tutte le sostanze nutritive, a seconda della sua età. Pertanto, quando si compila un menu, è importante tenere conto della composizione chimica e del contenuto calorico dei prodotti in esso contenuti (vedi Appendice).

Il menu dovrebbe includere una varietà di piatti e, affinché non si ripetano spesso, il menu dovrebbe essere redatto per diversi giorni. Un menu precompilato crea l'opportunità di consegnare i prodotti all'istituzione in modo tempestivo.

È più conveniente creare un menu iniziando con il pranzo, per poi passare alla colazione e alla cena. I piatti di carne e pesce dovrebbero essere somministrati nella prima metà della giornata, principalmente a pranzo. Il contorno per i secondi piatti di carne e pesce dovrebbe essere vario. È meglio dare patate e verdure ai piatti di carne e pesce, ai polli: riso, purè di patate.

I contorni combinati dovrebbero essere usati più spesso: questo diversificherà in modo significativo il cibo e contribuirà alla sua digeribilità.

Il menu dovrebbe essere progettato in modo tale che i bambini non ricevano piatti a base di cereali o verdure 2 volte al giorno.

È importante anche abbinare correttamente i piatti del pranzo: se il primo piatto è di verdure, allora come contorno del secondo piatto vengono utilizzati cereali, pasta o patate, a seconda della composizione della colazione e della cena.

Il menu nelle istituzioni prescolari per bambini di tutte le fasce d'età è uno. Ma se l'istituto ha un gruppo di bambini da 1 a 2 anni, la nutrizione dovrebbe essere differenziata non solo in termini di dimensioni della porzione, ma anche di lavorazione culinaria. Per i bambini di questa età alcuni primi piatti vengono proposti in purea, carne macinata, al vapore, ecc. Il peso dei prodotti, quindi, la porzione in uscita per bambini di età diverse non sarà la stessa, il che dovrà riflettersi nel layout del menu. Una dieta così differenziata consentirà un utilizzo più efficiente del cibo, mentre una distribuzione uniforme delle porzioni tra tutti i bambini porta ad un aumento della quantità di sprechi alimentari nelle fasce di età più giovani. Sia la quantità di cibo una tantum che quella giornaliera per i bambini varieranno a seconda dell'età.

Peso giornaliero del cibo (in grammi) per i bambini in età prescolare.

Sulla base del menu viene compilato un foglio di lavoro, il cosiddetto menu-layout: indica il numero di bambini, la disposizione dei prodotti per ogni piatto, il suo peso nella forma finita (uscita del piatto). Per determinare la resa del piatto è necessario tenere conto delle perdite che si verificano durante la lavorazione dei prodotti.

La disposizione dei prodotti per la preparazione di un piatto particolare dovrebbe essere sempre la stessa. Sbagliato se una volta c'è la parte densa del primo piatto? rispetto al liquido, e un'altra volta nella stessa pietanza sarà ½ o ј. È più facile per il cuoco affrontare questo lavoro se sa quali cambiamenti si verificano nei prodotti durante la loro lavorazione.

Il cibo preparato secondo il menu dopo il campionamento (da parte di un medico, dietista o infermiere) dovrebbe essere distribuito ai gruppi. È molto importante quando si distribuisce il cibo non toccarlo con le mani e, se possibile, spostare i piatti principali, i contorni con una spatola, un cucchiaio, una forchetta.

Il medico, il dietologo, il responsabile devono assicurarsi che la quantità di cibo corrisponda esattamente all'età dei bambini e alla disposizione sopra descritta. (Vedraško V.F.)

Ogni istituzione dovrebbe avere un menu approssimativo per almeno 2 settimane, tenendo conto dell'apporto nutrizionale giornaliero medio raccomandato nelle scuole materne per due categorie di età: per bambini da 1 a 3 anni e per bambini da 3 a 7 anni. (San Pin 2.4.1.2660-10)

1.3 Il contenuto e le forme del concatering per pesca alla traina in un istituto scolastico prescolare

Il controllo sulla corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini cresciuti nelle istituzioni prescolari è effettuato dal capo dell'istituto, dai rappresentanti del pubblico e dal controllo popolare. Il controllo periodico sull'organizzazione dei pasti nei gruppi prescolari viene effettuato dagli organi di pubblica istruzione, servizi sanitari, sanitari ed epidemiologici, nonché dai capi di imprese, istituzioni e fattorie rurali responsabili delle istituzioni prescolari.

Il capo dell'istituto prescolare, essendo responsabile dell'intera organizzazione del lavoro nell'istituto, è anche responsabile della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini. Controlla il lavoro degli operatori aziendali per garantire la preparazione tempestiva delle domande alle organizzazioni commerciali per il numero richiesto di prodotti per l'anno, il trimestre, il mese, monitora il corretto utilizzo delle allocazioni alimentari, la conformità dei prodotti ricevuti con l'attuale insieme naturale di prodotti per istituti prescolari di vario tipo.

Il capo dell'istituto prescolare è interessato anche all'organizzazione della consegna dei prodotti all'istituto, al rispetto delle regole per la loro conservazione e utilizzo, all'organizzazione del lavoro presso l'unità di ristorazione, alla corretta preparazione dei layout dei menu, al rispetto delle norme sanitarie ed i requisiti igienici nella preparazione e distribuzione degli alimenti, verifica periodicamente l'organizzazione dei pasti per i bambini in gruppo.

Il monitoraggio costante della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è uno dei compiti principali del personale medico delle istituzioni prescolari che forniscono assistenza medica e preventiva ai bambini.

In conformità con il Regolamento sull'istituto prescolare per bambini, la caposala dell'asilo nido, dell'asilo nido monitora la qualità dei prodotti consegnati all'istituto, ne organizza la corretta conservazione, il rispetto delle scadenze, partecipa alla preparazione dei layout dei menu, controlla la qualità della preparazione del cibo, il rispetto dei bisogni fisiologici dei bambini in termini di nutrienti di base, le condizioni igieniche del reparto ristorazione, il rispetto delle norme di igiene personale da parte dei dipendenti, monitora l'organizzazione dell'alimentazione dei bambini in gruppi. Gli stessi compiti sono svolti dall'infermiera del policlinico pediatrico che serve gli asili nido.

Metodi fondamentali di controllo. Il controllo sul rispetto degli standard nutrizionali naturali viene effettuato verificando le domande redatte dal capo e dagli addetti alle pulizie, la loro conformità agli standard nutrizionali approvati per i bambini nelle istituzioni prescolari.

Il controllo sul rispetto degli standard nutrizionali naturali viene effettuato in modo selettivo analizzando la disposizione dei menu per diversi giorni o, più affidabile, secondo dichiarazioni contabili cumulative sul consumo effettivo di prodotti per un mese, trimestre, anno. Il controllo sulla corretta compilazione dei layout dei menu viene effettuato quotidianamente dagli operatori sanitari delle istituzioni prescolari con la loro partecipazione diretta alla preparazione del menu, nonché durante i calcoli periodici della composizione chimica e del contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini. Questi calcoli vengono effettuati una volta al mese separatamente per i bambini piccoli e in età prescolare (per l'intero mese o per 10 giorni consecutivi di ogni mese) secondo il rendiconto contabile cumulativo. Per calcolare la nutrizione vengono utilizzate le tabelle ufficiali della composizione chimica dei prodotti alimentari. Allo stesso tempo, è importante tenere conto della perdita di nutrienti durante la lavorazione culinaria dei prodotti.

I dati ottenuti sul contenuto di proteine, grassi, carboidrati nelle diete dei bambini, nonché il contenuto calorico totale delle diete, vengono confrontati con i dati sulla composizione chimica delle diete dei bambini negli istituti prescolari di vario tipo e con bisogni fisiologici dei bambini di questa età in termini di nutrienti ed energia di base.

Quando si effettuano i calcoli, è opportuno prestare attenzione al contenuto sufficiente di proteine ​​​​animali nella dieta dei bambini, nonché determinare il valore vitaminico delle diete, apportando le opportune modifiche alle perdite durante la lavorazione culinaria dei prodotti.

Se durante i calcoli nutrizionali vengono rilevate deviazioni significative dalle norme raccomandate, l'infermiera adotta misure tempestive per razionalizzare la nutrizione dei bambini (apporta le correzioni necessarie durante la compilazione dei layout dei menu, ottenendo il contenuto necessario di alimenti di alta qualità in essi contenuti e il rispetto delle norme la composizione chimica delle diete secondo gli standard attuali, che dovranno essere confermati dai successivi calcoli energetici). Se necessario, l'infermiera solleva la questione del miglioramento della nutrizione dei bambini davanti al capo dell'istituto prescolare e ne informa il medico.

Insieme ai calcoli periodici della composizione chimica della nutrizione, l'infermiera stima quotidianamente le razioni giornaliere dei pasti giornalieri dei bambini, la gamma di prodotti utilizzati nel menu e utilizza questi dati per raccomandazioni specifiche ai genitori sulla composizione dei pasti casalinghi per i bambini in la sera.

Gli operatori sanitari sono presenti durante la posa dei principali prodotti nella caldaia, controllano la resa dei piatti ed effettuano anche una valutazione organolettica del cibo finito.

La correttezza della posa dei prodotti principali (burro, carne, pesce, ecc.) È stabilita pesando il controllo dei prodotti destinati alla preparazione di questo piatto e confrontando i dati ottenuti con i dati del menu di layout.

È importante prestare attenzione alla corrispondenza dei volumi del cibo preparato al volume delle singole porzioni e al numero di bambini, evitando la cottura eccessiva del cibo, che ne riduce il contenuto calorico, e porta anche a una grande quantità di avanzi di cibo. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Per comodità di controllo della produzione dei piatti, è necessario misurare i piatti in cui viene cotto il cibo. I calderoni per il primo e il terzo piatto devono essere contrassegnati di conseguenza. La resa dei secondi piatti viene controllata pesando più porzioni e confrontando il peso medio di una porzione con la resa di tale porzione indicata nel layout.

I risultati del controllo della produzione dei piatti si riflettono nel giornale per il controllo di qualità del cibo finito (giornale dei rifiuti). Di solito viene somministrato da un operatore sanitario.

Per comodità di monitorare la produzione di piatti presso l'unità di ristorazione, è necessario disporre di tabelle di rifiuti alimentari durante la cottura a freddo, tabelle di produzione e standard di umidità per cereali di varia consistenza e tabelle di produzione di piatti di carne, pesce e verdure durante il riscaldamento trattamento.

Il controllo di qualità del cibo cotto consiste nella valutazione organolettica. L'emissione del cibo preparato ai gruppi viene effettuata solo dopo aver prelevato un campione e registrato un operatore sanitario nel registro dei rifiuti, consentendo l'emissione dei piatti. Nel diario è necessario annotare il risultato del campione di ciascun piatto e non la dieta nel suo insieme. Un campione giornaliero di piatti pronti dovrebbe essere lasciato quotidianamente presso l'unità di ristorazione, la cui selezione e conservazione è controllata da un operatore sanitario. Il campione viene prelevato in una vaschetta di vetro sterile con coperchio (ogni vaschetta, compresi i contorni, viene prelevata in una vaschetta separata). I campioni vengono conservati in frigorifero in un luogo appositamente designato a questo scopo. La temperatura di conservazione del campione non è superiore a 8°. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Valutazione organolettica degli alimenti.

La valutazione organolettica del cibo è la determinazione del suo colore, odore, gusto, consistenza, durezza, succosità, ecc.

La valutazione organolettica inizia con un esame esterno dei campioni alimentari. È meglio eseguire l'ispezione alla luce del giorno. Successivamente viene determinato l'odore del cibo, che aiuta a identificare gli effetti iniziali del deterioramento del prodotto, che non è sempre possibile stabilire in altri modi. L'odore è determinato dalla temperatura alla quale si consumano le pietanze. L'odore si determina meglio con il fiato sospeso. L'odore è designato come pulito, fresco, speziato, di latte acido, bruciato, putrido, di foraggio, di palude, limoso, specifico (aringa, aglio, menta, vaniglia, prodotti petroliferi, ecc.).

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Nutrire i bambini nelle istituzioni prescolari.

Organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare.

In una scuola materna dove il bambino trascorre gran parte della giornata, una corretta alimentazione è di grande importanza.

Una corretta organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare prevede la necessità di rispettare i seguenti principi di base:

compilazione di diete complete;

l'uso di una vasta gamma di prodotti che garantiscono un contenuto sufficiente di minerali e vitamine essenziali;

aderenza rigorosa a una dieta che soddisfi le caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età; la sua corretta combinazione con la routine quotidiana di ciascun bambino e la modalità di funzionamento dell'istituto;

rispetto delle regole dell'estetica nutrizionale, educazione delle necessarie competenze igieniche, a seconda dell'età e del livello di sviluppo dei bambini;

la corretta combinazione della nutrizione in un istituto prescolare con la nutrizione a casa, lo svolgimento del necessario lavoro sanitario ed educativo con i genitori, l'educazione igienica dei bambini;

tenendo conto delle caratteristiche climatiche, nazionali della regione, della stagione, della modifica della dieta in relazione a ciò, dell'inclusione di cibi e piatti appropriati, dell'aumento o della diminuzione del contenuto calorico della dieta, ecc.;

un approccio individuale a ciascun bambino, tenendo conto del suo stato di salute, delle caratteristiche di sviluppo, del periodo di adattamento, della presenza di malattie croniche;

rispetto rigoroso dei requisiti tecnologici per la preparazione del cibo, garantendo la corretta lavorazione culinaria dei prodotti alimentari;

monitoraggio quotidiano del lavoro dell'unità di ristorazione, fornitura di cibo al bambino, corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in gruppi;

tenendo conto dell'efficacia dell'alimentazione dei bambini.

Dieta.

La rigorosa aderenza alla dieta è di grande importanza nell'organizzazione della nutrizione dei bambini. Il tempo del pasto dovrebbe essere costante e corrispondere alle caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età. Il rispetto rigoroso degli orari di assunzione del cibo determina per un certo periodo lo sviluppo di un riflesso alimentare condizionato, cioè garantisce la produzione dei succhi digestivi necessari e un buon assorbimento del cibo assunto. Con l'alimentazione indiscriminata dei bambini, il riflesso del cibo svanisce, l'appetito diminuisce e il normale funzionamento degli organi digestivi viene disturbato.

Nei bambini in età prescolare e in età prescolare, il processo di digestione gastrica dura circa 3-3,5 ore, al termine di questo periodo lo stomaco si svuota e il bambino ha appetito. Pertanto, i bambini in età prescolare dovrebbero ricevere cibo almeno 4 volte al giorno con intervalli tra le poppate separate di 3-3,5-4 ore.

La più fisiologica è la seguente dieta:

Colazione -7.30-8.30 Pranzo-11.30-12.30

Spuntino pomeridiano - 15.00-16.00 Cena - 18.30-20.00.

Alcuni bambini di età inferiore a 1,5 anni, così come quelli indeboliti, possono ricevere la quinta poppata sotto forma di un bicchiere di kefir o latte immediatamente prima di andare a letto la sera alle 23.00-24.00 o al mattino presto.

La dieta dei bambini negli istituti prescolari viene stabilita in base alla durata della permanenza dei bambini in essi. Negli istituti per l'infanzia con permanenza diurna dei bambini (per 9-10 ore), i bambini ricevono tre pasti al giorno:

Colazione - 8.30 Pranzo - 12.00-12.30 Snack - 16.00

Cena (a casa) - 19.00-20.00.

I bambini che soggiornano per un soggiorno prolungato (12-14 ore) o 24 ore su 24 ricevono quattro pasti al giorno. Allo stesso tempo, la colazione e gli altri pasti vengono leggermente spostati a un orario precedente: colazione - 8.00 pranzo - 12.00 spuntino - 15.30 cena - 18.30-19.00.

Nei gruppi 24 ore su 24, è consigliabile che i bambini diano un bicchiere di kefir o latte prima di andare a letto alle 21.00.

Gli orari dei pasti nelle scuole dell’infanzia devono essere rigorosamente rispettati. Scostamenti rispetto all'orario stabilito potranno essere ammessi solo in casi eccezionali π non superiori a 20-30 minuti. Pertanto, i capi delle istituzioni prescolari prestano la massima attenzione alla corretta organizzazione del lavoro nell'unità di ristorazione e alla consegna tempestiva del cibo ai gruppi di bambini. Non dovrebbero essere consentite pause nel cibo. Ogni nuovo piatto che il bambino dovrebbe ricevere immediatamente dopo aver mangiato quello precedente. Si consiglia ai bambini di rimanere a tavola durante il pranzo non più di 25-30 minuti, durante la colazione e la cena - 20 minuti, durante la merenda - 15 minuti.

Uno dei punti importanti della dieta è il divieto di dare ai bambini qualsiasi cibo negli intervalli tra una poppata e, prima di tutto, vari dolci, biscotti, focacce. È necessario prestare particolare attenzione agli accompagnatori e ai genitori. Anche prodotti come frutta, bacche (soprattutto con zucchero), insalate di verdure vengono somministrati ai bambini solo durante il pasto successivo. Per evitare disturbi dell'appetito, non usare succhi dolci, tè dolce, latte e kefir come bevanda.

Dieta per bambini in età prescolare.

La formulazione delle diete per i bambini di età superiore a un anno si basa anche sul fabbisogno di nutrienti di base (proteine, grassi, carboidrati) ed energia, correlato all'età. La nutrizione dei bambini in età precoce e prescolare differisce nel numero di prodotti, nel volume della razione giornaliera e nella dimensione delle singole porzioni, nonché nelle caratteristiche della lavorazione culinaria dei prodotti.

Particolare attenzione è rivolta all'organizzazione della nutrizione per i bambini di età compresa tra 1 e 1,5 anni, poiché il cibo per loro richiede un'elaborazione culinaria speciale. Con un piccolo numero di bambini di questa età, per loro, così come per i bambini del primo anno di vita, il cibo viene preparato secondo un menù individuale.

Un menu composto razionalmente in un istituto prescolare è una tale selezione di piatti della razione giornaliera che soddisfa l'esigenza. I bambini forniscono i principali nutrienti ed energia, tenendo conto dell'età, dello stato di salute e delle condizioni della loro educazione.

I bambini che si trovano in un asilo nido (9-10 ore) ricevono tre pasti al giorno, che forniscono circa il 75-80% del fabbisogno giornaliero dei bambini in termini di nutrienti ed energia di base. La colazione rappresenta il 25% delle calorie giornaliere, il pranzo il 40% e il tè pomeridiano il 15% (la cena è il 20% - il bambino riceve a casa).

In un istituto prescolare per ogni giorno viene compilato un menu specifico. È importante osservare il corretto rapporto tra i nutrienti essenziali nella dieta dei bambini, che è chiamato il principio di una dieta equilibrata. Nella dieta dei bambini in età prescolare il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1:1:4. Un'alimentazione insufficiente, eccessiva o squilibrata può avere un impatto negativo sul corpo del bambino. Con la malnutrizione si osserva uno scarso aumento di peso, un deterioramento dello sviluppo fisico del bambino, una diminuzione della protezione immunologica, che contribuisce all'insorgenza di malattie e al loro decorso più grave. Con un'alimentazione eccessiva - l'uso di grandi quantità di carboidrati e grassi (alimentazione sbilanciata e unilaterale) - si verifica un aumento eccessivo del peso corporeo, lo sviluppo di obesità e obesità, si verificano numerose malattie metaboliche, cambiamenti nel sistema cardiovascolare e si notano altri sistemi corporei.

Valutazione dell'efficacia dell'alimentazione infantile.

La valutazione dell'efficacia dell'alimentazione infantile è una delle sezioni del lavoro del medico per controllare la corretta organizzazione dell'alimentazione infantile in un'istituzione.

Gli indicatori più adeguati per fornire ai bambini un'alimentazione razionale sono parametri clinici e fisiologici come una condizione generale soddisfacente del bambino, la conformità del suo sviluppo fisico e neuropsichico con gli standard di età, un tono emotivo positivo e un'attività sufficiente.

Uno degli indicatori più oggettivi della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è l'aumento del peso corporeo del bambino. Pertanto, in un istituto prescolare, è necessario monitorare rigorosamente il rispetto del programma di pesatura dei bambini (se il bambino era assente il giorno in cui sono stati pesati i bambini del gruppo, deve essere pesato al rientro in istituto). Sulla base dell'aumento di peso mensile nei bambini, il medico valuta le dinamiche del loro sviluppo fisico. La misurazione dell'altezza e della circonferenza del torace fornisce inoltre al medico le informazioni necessarie sul ritmo dello sviluppo fisico dei bambini. Queste misurazioni vengono effettuate per i bambini piccoli 1 volta al trimestre, per i bambini in età prescolare - 1 volta in 6 mesi.

Nella valutazione clinica della salute del bambino, il medico tiene conto anche delle condizioni della pelle, delle mucose, dello sviluppo dello strato di grasso sottocutaneo, dei sistemi muscolari e ossei, dello stato funzionale del tratto gastrointestinale e di altri organi e sistemi interni . A volte il medico ricorre ad esami di laboratorio su sangue, urina, feci. Il livello di morbilità (soprattutto malattie respiratorie e intestinali acute) può anche servire come criterio per l'efficacia dell'alimentazione dei bambini: con un'alimentazione insufficiente, eccessiva o squilibrata, l'immunità e la resistenza del corpo del bambino diminuiscono.

Con una corretta alimentazione, il bambino ha un buon appetito, un comportamento attivo, uno stato gioioso ed emotivo, entra volentieri in contatto con altri bambini, personale, prende parte a giochi e attività, il suo sviluppo fisico e neuropsichico corrisponde all'età, al processo di l'adattamento ad alcune influenze negative passa favorevolmente, la suscettibilità alle malattie è a un livello basso, in caso di loro insorgenza procede in forma lieve con una durata minima e non dà complicazioni.

I primi segni clinici di malnutrizione (vitamine) includono cambiamenti nel comportamento del bambino: si possono osservare aumento dell'affaticamento, eccitabilità, pianto, nervosismo, lievi cambiamenti degenerativi della pelle e delle sue appendici, nonché delle mucose. Il rilevamento tempestivo di tali condizioni consente di apportare tempestivamente la correzione appropriata nella dieta o di prescrivere farmaci al bambino.

I sintomi pronunciati di malnutrizione sono una violazione dell'appetito, disfunzione dell'apparato digerente, pallore, alterazioni degenerative della pelle e delle mucose, una diminuzione dello strato di grasso sottocutaneo, una diminuzione del tasso di aumento del peso corporeo o perdita di peso, in casi più gravi - ritardo della crescita. Con la malnutrizione nei bambini si notano letargia, inattività fisica, mancanza di interesse per i giochi e le attività. I bambini sono facilmente suscettibili alle malattie, in particolare alle infezioni virali respiratorie acute. Le malattie in essi spesso prendono un decorso prolungato e ricorrente, possono dare complicazioni. Di norma, i bambini malnutriti costituiscono un gruppo di bambini malati frequentemente e a lungo termine.

Conservazione della quantità ottimale di proteine, grassi e carboidrati nella dieta dei bambini.

È necessario impegnarsi costantemente per mantenere la quantità ottimale di proteine, grassi e carboidrati nella dieta dei bambini e il loro rapporto corretto, evitando violazioni anche in determinati giorni.

Quando compilano il menu, aderiscono a serie giornaliere approssimative di prodotti per l'alimentazione dei bambini nelle istituzioni prescolari. Alcuni prodotti inclusi in questi kit sono inclusi quotidianamente nella dieta del bambino, mentre altri bambini possono riceverli a giorni alterni o 2 volte a settimana. Quindi, nel menu dei bambini ogni giorno è necessario includere l'intera norma giornaliera di latte, burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Allo stesso tempo, pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida possono essere somministrati ai bambini non tutti i giorni, ma dopo 2-3 giorni, ma aumentando il dosaggio di conseguenza. È necessario garantire che entro ogni 10 giorni l'intera quantità prescritta di prodotti venga consumata per intero in conformità con gli standard approvati e i requisiti di età.

Quando si compila un menu per l'alimentazione dei bambini in un istituto prescolare, si osserva la corretta distribuzione dei prodotti durante la giornata, in base alle caratteristiche fisiologiche della digestione dei bambini in età prescolare. Pertanto, poiché gli alimenti ricchi di proteine, soprattutto in combinazione con grassi, rimangono più a lungo nello stomaco del bambino e richiedono più succhi digestivi per la digestione, si consiglia di somministrare ai bambini piatti contenenti carne e pesce nella prima metà della giornata - per colazione e pranzo. Per cena, dovrebbero essere somministrati piatti a base di latticini, verdure e frutta, poiché i latticini e le verdure sono più facili da digerire e durante il sonno i processi di digestione rallentano.

Questi requisiti per la preparazione del menu nelle istituzioni prescolari si riflettono nelle norme approvate di un insieme naturale di prodotti. Non vi è alcuna differenza nella quantità di prodotti contenenti proteine ​​​​per i bambini con permanenza diurna e 24 ore su 24 in un istituto prescolare. La differenza sta solo nella quantità di latte, verdure, cereali, frutta. Nei gruppi giornalieri il loro numero è ridotto rispetto ai gruppi 24 ore su 24 e per soggiorni prolungati.

Quando si compila il menu, prima di tutto, è necessario considerare la composizione della cena, per la preparazione della quale viene consumata la quantità massima di carne, pesce e verdure. Di norma, la carne viene consumata completamente a pranzo, principalmente come secondo piatto. Per i secondi piatti, oltre alla carne di manzo, si possono utilizzare magri di maiale, agnello, pollo, coniglio, frattaglie (sotto forma di soufflé, polpette, polpette, gulasch, bolliti, in umido, ecc.).

La scelta dei primi piatti nell'alimentazione dei bambini in età prescolare non è limitata: puoi utilizzare vari brodi, zuppe di carne, pesce e brodi di pollo, zuppe vegetariane, lattiero-casearie e di frutta.

Considerata la necessità di un utilizzo diffuso di varie verdure nella dieta dei bambini, sia fresche che bollite, nel pranzo deve essere inclusa un'insalata, prevalentemente di verdure crude, preferibilmente con l'aggiunta di erbe fresche. Per migliorare il gusto è possibile aggiungere all'insalata frutta fresca o secca (ad esempio preparare carote grattugiate con mele, insalata di cavolo fresco con prugne, uvetta, ecc.).

Come terza portata, è meglio dare ai bambini frutta fresca o succhi, frutti di bosco freschi e, in loro assenza, composte di frutta fresca o secca, nonché succhi di frutta o verdura in scatola, puree di frutta (per alimenti per l'infanzia).

Indispensabile per il corpo del bambino: i grassi alimentari.

Il grasso è una parte essenziale di ogni dieta. I grassi hanno un alto potenziale energetico e servono anche come fonte di molte sostanze biologicamente attive indispensabili per il corpo del bambino (acidi grassi polinsaturi, vitamine liposolubili, ecc.). I singoli tipi di grassi differiscono nella loro composizione e valore nutrizionale.

Il burro è particolarmente consigliato ai bambini. Viene preparato isolando la frazione grassa della panna insieme ad una piccola quantità di altri costituenti del latte. Il burro è una sottile emulsione di grasso e acqua nella sua struttura, che viene facilmente digerita e assorbita dal corpo del bambino. Il valore biologico del burro è dovuto al contenuto di molte vitamine in esso contenute (A, D, C, gruppo B). L'industria produce vari gradi di burro, che differiscono per la quantità di grasso del latte che contengono. Quindi, l'olio di Vologda contiene circa l'88% di grassi, amatoriale - 78%. contadino - 73%, panino - 62%. Il burro a ridotto contenuto di grassi contiene più proteine, zucchero del latte e minerali.

Durante la lavorazione a caldo del burro si perdono alcune delle sue preziose qualità biologiche (le vitamine vengono distrutte, ecc.). Pertanto, è meglio utilizzare questo prodotto nella sua forma naturale: per panini, condimenti per piatti già pronti.

Anche gli oli vegetali sono di grande importanza nell'alimentazione dei bambini in età prescolare. Contengono una grande quantità di acidi grassi polinsaturi (linoleico, linolenico, arachidonico), che non sono sintetizzati nel corpo. Gli oli vegetali contengono anche vitamine E, K, fosfatidi, metionina. Quest'ultimo ha un effetto positivo sul metabolismo del colesterolo, ha un effetto coleretico e antitossico.

Gli oli di girasole, mais, oliva e semi di cotone sono utilizzati nell'alimentazione dei bambini. Il più comune è l'olio di girasole, contenente dal 50 al 70% di acidi grassi essenziali, ricco di vitamina E. L'olio vegetale viene utilizzato principalmente per condire insalate, nonché per vari scopi culinari: friggere verdure, pesce.

La margarina è un prodotto grasso a base di oli vegetali e latte appositamente lavorati con l'aggiunta di zucchero e sale. Alla margarina cremosa viene aggiunto almeno il 10% di burro. La margarina contiene circa l'80% di grassi.

Negli alimenti per l'infanzia, la margarina può essere utilizzata in quantità limitate per cucinare e prodotti culinari.

I grassi animali refrattari (agnello, manzo, strutto, ecc.) non sono raccomandati per i bambini.

Il rapporto corretto tra grassi di origine vegetale e animale nella dieta di un bambino.

Per i bambini in età prescolare, il contenuto ottimale di grassi vegetali è pari al 20-25% della quantità totale di grassi nella dieta.

La mancanza di grassi nella dieta di un bambino influisce negativamente sulla sua crescita e sviluppo, porta ad una diminuzione delle forze protettive, allo sviluppo di disturbi della pelle e delle mucose. Anche un eccesso di grasso è dannoso, poiché in questo caso i processi di digestione peggiorano a causa dell'inibizione dell'attività delle ghiandole digestive, la resistenza del corpo diminuisce e l'assorbimento delle proteine ​​viene disturbato.

I carboidrati sono la principale materia energetica. Fanno anche parte delle cellule e dei tessuti, prendono parte al metabolismo. In loro presenza l'utilizzo delle proteine ​​e dei grassi risulta migliorato.

I carboidrati sono generalmente divisi in semplici (monosaccaridi) e complessi (disaccaridi, polisaccaridi). I monosaccaridi comprendono glucosio, fruttosio, galattosio; ai disaccaridi: saccarosio, lattosio (zucchero del latte), maltosio (zucchero di malto). Hanno un sapore dolce, si sciolgono facilmente in acqua e vengono assorbiti rapidamente. Frutta e bacche sono fonti di fruttosio e glucosio. Amido, glicogeno, fibra, pectina e insulina sono classificati come polisaccaridi.

La fibra è di grande importanza nella nutrizione di un bambino. Sebbene il valore nutrizionale delle fibre sia basso, svolgono un ruolo importante nella regolazione dell'attività intestinale, prevengono la stitichezza, migliorano la secrezione biliare, normalizzano la microflora intestinale benefica e stimolano il rilascio di colesterolo.

Non meno importanti sono le sostanze pectiniche contenute nella verdura e nella frutta. Le pectine sono in grado di avvolgere la mucosa intestinale, proteggendola così dalle irritazioni meccaniche e chimiche. Legano e rimuovono le sostanze chimiche e putrefattive dal corpo, purificando il corpo umano.

Con un apporto insufficiente di carboidrati dal cibo, la digeribilità dei singoli ingredienti alimentari è disturbata, i processi di digestione peggiorano. Con un consumo eccessivo di carboidrati si verifica un aumento della formazione di grasso, che si deposita nel tessuto sottocutaneo. Con una maggiore quantità di carboidrati, la resistenza del bambino agli agenti infettivi diminuisce e diventa possibile sviluppare il diabete mellito.

Il fabbisogno di carboidrati è più o meno lo stesso in tutti i periodi di età dell'infanzia prescolare. Nel primo anno di vita, i bambini dovrebbero ricevere 12-14 g di carboidrati per 1 kg di peso corporeo al giorno. La quantità di carboidrati nella dieta quotidiana dei bambini di età superiore a un anno dovrebbe essere circa 4 volte la quantità di proteine. Pertanto, nei bambini da 1 a 7 anni, il rapporto corretto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1: 1: 4.

La maggior quantità di carboidrati si trova nel pane, nei cereali, nelle patate, nella frutta e nei prodotti farinacei. Per i bambini in età prescolare, il fabbisogno di carboidrati del corpo è soddisfatto al meglio da frutta e verdura.

La composizione qualitativa del cibo, come necessità per il corretto sviluppo del bambino.

Le caratteristiche sopra descritte della crescita e dello sviluppo dei bambini in diversi periodi di età determinano i loro diversi bisogni di nutrienti ed energia di base.

Il cibo è l'unica fonte con cui il bambino riceve tutte le sostanze necessarie alla costruzione delle sue cellule e dei suoi tessuti, e l'energia che fornisce l'attività motoria, il mantenimento della temperatura corporea, il funzionamento degli organi interni e l'attività nervosa del bambino. Se la nutrizione è costruita in modo errato e le sostanze nutritive entrano nel corpo del bambino in quantità insufficienti o nel rapporto sbagliato, si verifica un ritardo nello sviluppo fisico e mentale del bambino, si verificano violazioni nella struttura e nella funzione dei suoi organi.

Una corretta alimentazione prevede l'assunzione dei nutrienti necessari nel corpo del bambino in quantità sufficienti e nel rapporto corretto che soddisfa i bisogni fisiologici del corpo del bambino in crescita. Le sostanze alimentari che forniscono energia al corpo sono proteine, grassi, carboidrati.

Le proteine ​​sono la principale materia plastica per la costruzione e il costante rinnovamento di tessuti e cellule. Le proteine ​​​​vengono utilizzate per costruire globuli rossi (eritrociti) ed emoglobina, la formazione di importanti composti biologici: enzimi e ormoni. Il fabbisogno di proteine ​​nei bambini in età prescolare è maggiore che negli adulti.

Il fabbisogno di proteine ​​è massimo nel primo anno di vita. A seconda del tipo di alimentazione (naturale, mista, artificiale) e della composizione qualitativa degli alimenti (miscele adattate e non adattate, quantità di alimenti complementari, ecc.), il fabbisogno proteico nei bambini di età inferiore a un anno varia da Da 2,5 a 4 g per 1 kg di peso corporeo al giorno. I bambini di età compresa tra 1 e 7 anni dovrebbero ricevere 3-4 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo al giorno. Allo stesso tempo, il fabbisogno proteico di un adulto è di soli 1,5-2 g per 1 kg di peso corporeo al giorno.

Tuttavia, non si deve dare per scontato che più proteine ​​un bambino assume, meglio è. È stato ora dimostrato che l'eccesso di proteine ​​può influire negativamente sul metabolismo, sulla funzione renale e aumenta anche la suscettibilità del bambino alle malattie allergiche.

Il bambino è sensibile non solo alla quantità delle proteine, ma anche alla loro qualità. Nel tratto gastrointestinale, le proteine ​​alimentari vengono scomposte in amminoacidi, che vengono assorbiti nel flusso sanguigno e convertiti in proteine ​​cellulari e tissutali specifiche per l’uomo. Le proteine ​​contengono aminoacidi essenziali e non essenziali. Gli amminoacidi essenziali sono vitali per il corpo, sebbene non si formino in esso, ma arrivino solo con il cibo.

Di particolare pregio sono le proteine ​​di origine animale contenute in carne, pesce, uova, latte, ricotta.

ValoreproteinaovlatticiniPeril corpo di un bambino piccolo.

Ciò è dovuto al fatto che contengono nella loro composizione importanti aminoacidi necessari per questa età, sono anche facilmente digeribili nello stomaco e nell'intestino del bambino e sono ben assorbiti dall'organismo. Per i bambini nei primi mesi di vita il latte materno rappresenta l'alimento più completo. Soddisfa pienamente il fabbisogno di proteine ​​e aminoacidi essenziali del bambino.

È importante che nella dieta quotidiana del bambino sia presente il corretto rapporto tra proteine ​​di origine vegetale e animale.

Le proteine ​​di origine vegetale sono più difficili da digerire e assimilare dall'organismo. Tuttavia, con il giusto rapporto tra proteine ​​animali e vegetali nella dieta, aumenta la digeribilità di queste ultime, il che consente di garantire l'equilibrio ottimale degli aminoacidi nel corpo del bambino. A tal fine si consiglia di prevedere il giusto abbinamento dei prodotti nei piatti. Ad esempio, il valore nutrizionale della carne aumenta quando viene abbinata a contorni di patate e verdure, latte - con pane e cereali.

Più piccolo è il bambino, più proteine ​​animali ha bisogno. Per i bambini nei primi mesi di vita, le proteine ​​\u200b\u200banimali dovrebbero costituire circa il 100% della quantità totale di proteine ​​​​nella dieta quotidiana, entro 6 mesi la loro quota può diminuire al 90%, entro un anno - fino al 75%. I bambini da 1 a 7 anni dovrebbero ricevere almeno il 65% di proteine ​​animali.

I grassi sono uno dei componenti importanti della cellula. Forniscono il principale dispendio energetico del corpo, influenzano la funzione del sistema cardiovascolare e nervoso centrale, i processi di digestione, migliorano l'uso di altri nutrienti: proteine, vitamine e sali minerali. Particolarmente importante è il ruolo dei grassi come trasportatori delle vitamine liposolubili A, D, E, K.

Il fabbisogno di grassi è particolarmente elevato nei primi mesi di vita, poi diminuisce gradualmente. Nel primo anno di vita di un bambino, il fabbisogno di grassi (al giorno) è: a 1-3 mesi - 7-0,5 g per 1 kg di peso corporeo, a 4-6 mesi - 6,5-6 g, a 7- 9 mesi - 6-5,5 ge entro la fine dell'anno di vita - 5 g per 1 kg di peso corporeo. Nei bambini di età superiore a un anno, il fabbisogno di grassi si avvicina al fabbisogno di proteine ​​(4 g per 1 kg di peso corporeo). Il rapporto corretto di questi componenti è definito come 1:1.

Di grande importanza per il normale sviluppo del bambino sono i grassi vegetali ricchi di acidi grassi polinsaturi biologicamente attivi. Il loro numero nella dieta quotidiana di un bambino di età superiore a un anno dovrebbe essere pari a circa il 15-20% della quantità totale di grassi. Dato l'alto valore biologico dei grassi vegetali, vengono attualmente introdotti in tutte le formule di latte adattate utilizzate per l'alimentazione artificiale dei bambini privati ​​del latte materno.

La principale fonte di acidi grassi polinsaturi sono gli oli vegetali: girasole, mais, semi di cotone. Il valore dei grassi vegetali è dovuto al contenuto di fosfatidi (lecitina), che hanno una grande influenza sull'attività del fegato e sullo stato del tessuto nervoso. La lecitina è anche ricca di grano saraceno, piselli, uova, latticini.

I principali gruppi alimentari nel menù bambini.

Ogni alimento utilizzato negli alimenti per l'infanzia ha il proprio valore nutrizionale. Alcuni prodotti sono assolutamente necessari per il corpo del bambino e dovrebbero essere inclusi quotidianamente nella dieta del bambino, altri possono essere utilizzati 2-3 volte a settimana. Alcuni prodotti vengono utilizzati negli alimenti per l'infanzia solo dopo una cottura speciale.

Il latte è un prodotto essenziale e indispensabile degli alimenti per l'infanzia. Per la sua composizione chimica e proprietà biologiche, occupa un posto eccezionale tra i prodotti animali utilizzati nell'alimentazione dei bambini di tutte le età.

Il latte contiene proteine ​​​​complete, ricche di aminoacidi essenziali, sali minerali in quantità sufficienti, vitamine B6, Bl2, A, D, E. Il grasso del latte vaccino è un'emulsione sottile che viene facilmente assorbita dall'organismo del bambino.

I prodotti a base di latte acido, che differiscono dal latte fresco per numerose proprietà, sono ampiamente utilizzati negli alimenti per l'infanzia. Nel processo di fermentazione del latte acido, si arricchiscono di vitamine B6 e Β12, acquisiscono proprietà antibiotiche pronunciate e prevengono i processi putrefattivi nell'intestino, poiché i batteri lattici in essi contenuti sostituiscono la flora patogena. I prodotti a base di acido lattico stimolano la secrezione dei succhi digestivi e della bile, migliorando notevolmente la digestione. Pertanto, sono particolarmente utili per i bambini indeboliti, con feci instabili. Negli alimenti per l'infanzia a base di prodotti a base di latte fermentato, il kefir è il più utilizzato. Il kefir di un giorno ha un effetto lassativo, due-tre giorni ha un effetto fissativo.

La ricotta è un prodotto facilmente digeribile ricco di proteine ​​complete, fosforo, calcio e potassio. La ricotta è ampiamente utilizzata per l'introduzione aggiuntiva di proteine ​​​​nei bambini debilitati, malnutriti, con ridotto appetito, poiché consente loro di dare al bambino una buona alimentazione in una piccola quantità di cibo.

Negli alimenti per l'infanzia viene utilizzata la ricotta grassa, contenente il 18-20% di grassi, semigrassa (9%) e senza grassi.

I latticini altamente nutrienti includono il formaggio, che è un prodotto proteico-grasso in cui proteine ​​e grassi mantengono le proprietà del latte naturale. I formaggi delicati sono utili per i bambini, si possono usare anche formaggi fusi.

Panna e panna acida sono latticini arricchiti di grassi (10, 20 e 30%). Negli alimenti per l'infanzia vengono utilizzati per migliorare l'appetibilità delle pietanze e arricchire la dieta con grassi. La crema viene spesso utilizzata per integrare grassi e proteine ​​nei bambini piccoli che sono in ritardo nello sviluppo fisico.

Nutrizione dei bambini nel periodo di adattamento a un'istituzione prescolare.

L'ammissione a un istituto prescolare per ogni bambino è accompagnata da alcune difficoltà psicologiche associate al passaggio dal solito ambiente domestico all'ambiente della squadra dei bambini. Più il bambino è piccolo, più è difficile sopportare questa transizione. Il periodo di adattamento all'istituto prescolare per diversi bambini dura da 3 settimane a 2-3 mesi ed è spesso accompagnato da vari disturbi di salute.

Durante questo periodo, nei bambini piccoli, l'appetito può diminuire, il sonno è disturbato, si osservano reazioni nevrotiche (letargia o aumento dell'eccitabilità, instabilità emotiva, vomito, ecc.). Di conseguenza, molti bambini hanno una ridotta resistenza ai fattori ambientali avversi e una maggiore suscettibilità alle malattie infettive. Spesso, il periodo di adattamento nei bambini riduce significativamente il peso corporeo, ritarda lo sviluppo motorio e neuropsichico.

È importante anche prima che il bambino entri in un istituto prescolare, svolgere il lavoro necessario con i genitori per preparare il bambino all'educazione in una squadra di bambini. Questo lavoro viene svolto in modo più diretto e concreto dal personale dell'istituto in cui entra il bambino. I genitori vengono introdotti alle condizioni di vita e all'educazione del bambino all'asilo, alla routine quotidiana, alle peculiarità dell'alimentazione dei bambini nell'istituto, si raccomanda ai genitori di cercare di avvicinare la dieta e la composizione della dieta del bambino alle condizioni della squadra dei bambini.

Nei primi giorni di permanenza di un bambino in un istituto per bambini, non è possibile cambiare drasticamente lo stereotipo del suo comportamento, comprese le sue abitudini alimentari consolidate. Al bambino non dovrebbero essere offerti piatti insoliti per lui. Se ha delle abitudini alimentari particolari (anche negative), non cercare di cambiarle subito. Ad esempio, se un bambino è abituato a ricevere kefir o latte attraverso un capezzolo, all'inizio è necessario allattarlo da un capezzolo e solo dopo essersi abituato la squadra gli insegna a bere da una tazza.

Se il bambino non sa o non vuole mangiare da solo, l'insegnante o l'insegnante junior lo nutrono per la prima volta. Alcuni bambini che hanno difficoltà ad abituarsi alla squadra possono essere nutriti a un tavolo separato o dopo che gli altri bambini hanno finito di mangiare.

Se un bambino rifiuta di mangiare, in nessun caso dovresti alimentarlo forzatamente: ciò peggiorerà ulteriormente l'atteggiamento negativo del bambino nei confronti della squadra. In questi casi si può permettere alla mamma o ad un'altra persona vicina al bambino di allattarlo in gruppo o affidarlo a casa per 1-2 giorni.

Per aumentare le difese dell'organismo, ai bambini durante il periodo di adattamento vengono somministrati alimenti più leggeri, ma completi e arricchiti con vitamine e minerali, vengono offerti succhi o puree di frutta durante i pasti e vengono utilizzate più spesso bevande a base di latte acido. Puoi mascherare alcuni piatti con quegli alimenti che il bambino mangia più volentieri. Da una conversazione con i genitori, l'insegnante scopre quale tipo di cibo mangia il bambino più volentieri.

Di solito, i bambini entrano negli istituti prescolari in autunno, quando c'è il rischio maggiore di insorgenza e diffusione di malattie respiratorie acute nel gruppo. Durante questo periodo, è razionale somministrare ai bambini un ciclo di terapia vitaminica, in particolare vitamina C, che aumenta la resistenza del corpo del bambino a vari fattori avversi, compresi gli agenti infettivi.

È importante instaurare un rapporto stretto con i genitori dei bambini neo ammessi. È necessario informarli quotidianamente sul comportamento del bambino, sul suo appetito, su quali cibi e piatti il ​​bambino non ha ricevuto durante la giornata, per dare raccomandazioni specifiche sull'alimentazione del bambino a casa.

Caratteristiche della nutrizione dei bambini in estate.

In estate, soprattutto quando un istituto prescolare opera in campagna, si creano le opportunità più ottimali per il lavoro di miglioramento della salute nella squadra dei bambini. I bambini trascorrono la maggior parte del loro tempo all'aria aperta, fanno lunghe passeggiate, fanno lavori pesanti, lavorano nell'orto, nell'orto; con loro vengono eseguite varie procedure di indurimento, aumentano il carico durante le lezioni di educazione fisica.

Tutto ciò è associato ad un aumento del consumo energetico e richiede un aumento del contenuto calorico della dieta quotidiana dei bambini.

Per soddisfare le crescenti esigenze nutrizionali ed energetiche dei bambini, è necessario apportare cambiamenti alla dieta.

In primo luogo, il contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini all'asilo dovrebbe essere aumentato di circa il 10-15%, che si ottiene aumentando la quantità di latte (principalmente sotto forma di bevande a base di latte fermentato che hanno un effetto benefico sul corpo del bambino), come così come verdure fresche, frutta e bacche.

In secondo luogo, il valore biologico della dieta dei bambini e del periodo estivo viene aumentato attraverso l'uso di erbe fresche arricchite con vitamine e microelementi. In estate, la dieta dei bambini comprende sia verdure dell'orto che selvatiche: aneto, prezzemolo, acetosa, ortica, cipolle verdi, spinaci, lattuga. Inoltre, nell'alimentazione dei bambini possono essere incluse varie bacche coltivate all'asilo o raccolte nella foresta. Ciò rende il cibo dei bambini non solo più completo, ma conferisce anche ai piatti un aspetto più attraente, stimola l'appetito (nelle calde giornate estive, spesso peggiora nei bambini).

In estate, in molte istituzioni prescolari, soprattutto quelle situate in zone con clima caldo, si pratica qualche cambiamento nella dieta: il pranzo e il tè pomeridiano cambiano posto, il che è più fisiologicamente giustificato. Il pranzo è posticipato al momento successivo al sonno diurno. Nel pomeriggio caldo, quando l'appetito dei bambini diminuisce drasticamente, vengono offerti pasti più leggeri sotto forma di una seconda colazione composta da latticini, succhi, frutta e bacche. I bambini riposati dopo il pisolino e affamati dopo una leggera seconda colazione fanno bene al pranzo alle 16.00.

In estate, con il caldo, aumenta la necessità di liquidi nei bambini. Questo deve essere ricordato e avere sempre una quantità sufficiente di bevanda in magazzino. Il bere viene offerto ai bambini sotto forma di acqua fresca bollita, decotti di rosa canina, verdure, succhi non zuccherati.

Si consiglia di dare da bere ai bambini al ritorno da una passeggiata e prima di eseguire procedure di indurimento dell'acqua. Quando si organizzano escursioni lunghe, gli educatori devono portare con sé una scorta di bevande (acqua bollita, tè non zuccherato) e tazze in base al numero di bambini.

Verdura, frutta, bacche, erbe aromatiche

Un posto speciale negli alimenti per l'infanzia appartiene a verdure, frutta, bacche ed erbe aromatiche. Questi prodotti hanno eccellenti qualità gustative, sono una ricca fonte di vitamine, minerali, acidi organici, aromatici e tannini. La fibra è una componente preziosa di frutta e verdura. Aumenta le funzioni motorie e secretorie dell'intestino e contribuisce al normale svolgimento dei processi di digestione. Le sostanze aromatiche e gli acidi organici, di cui molte verdure, frutti e bacche sono ricchi, stimolano la secrezione delle ghiandole digestive e aumentano la loro attività enzimatica. Pertanto, si consiglia di somministrare snack di frutta e verdura e insalate prima del pasto principale per stimolare l'appetito.

La maggior parte della frutta e della verdura contengono poche proteine ​​e la loro composizione aminoacidica è molto più povera di quella delle proteine ​​animali. Allo stesso tempo, quando si utilizzano verdure, frutta, verdure, la digeribilità delle proteine ​​​​in altri prodotti (carne, pane, cereali) migliora significativamente. Ad esempio, la digeribilità media delle proteine ​​in piatti composti da carne, pane, cereali, pasta, senza verdure è di circa il 70%, e con l'aggiunta di verdure sale all'85%.

Frutta e verdura contengono una grande quantità di carboidrati, rappresentati da vari zuccheri: glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio, amido. Quest'ultimo è particolarmente abbondante nelle patate, nei piselli e nelle banane.

Una qualità preziosa di frutta e verdura è la presenza in essi di speciali sostanze pectiniche, che hanno la capacità di gonfiarsi e formare una massa sciolta nell'intestino, che aiuta a purificare l'intestino. Si ritiene che le sostanze pectiniche abbiano anche proprietà battericide e favoriscano l'epitelizzazione dei tessuti. Mele, carote, prezzemolo, patate sono ricche di pectina. I tannini (tannini) contenuti in numerosi frutti e bacche hanno anche effetti antinfiammatori e disinfettanti. I tannini si trovano nei frutti e nelle bacche che hanno un sapore astringente e aspro (cenere di montagna, ciliegia di uccello, mela cotogna, melograni, pere, corniolo, ecc.).

Anche frutta e verdura hanno proprietà fitoncide. È stato stabilito che i fitoncidi vegetali hanno un pronunciato effetto battericida e aumentano le reazioni immunologiche del corpo.

Verdura, frutta, bacche ed erbe aromatiche sono i principali trasportatori di minerali e vitamine che un bambino riceve con il cibo. La composizione minerale di frutta e verdura è caratterizzata da un alto contenuto di potassio e un basso contenuto di sodio, che determina il loro effetto diuretico, spesso utilizzato per scopi medicinali. Particolarmente ricchi di sali di potassio sono patate, albicocche, pesche, rabarbaro, ribes nero, spinaci, cavoli e cipolle verdi.

Cavolfiore, pomodori, barbabietole, carote contengono sali di ferro e cobalto. Le drupacee contengono molto ferro e rame. Anche spinaci, mele cotogne, corniolo, mele, mirtilli, pere sono ricchi di ferro. Le banane e le arance contengono iodio.

Frutta e verdura e loro corretta preparazione.

Le verdure sono i principali trasportatori di vitamine e minerali. Tuttavia, con una cottura impropria, una parte significativa di queste sostanze necessarie al bambino viene persa.

Le verdure vengono lavate accuratamente prima della cottura (con contaminazione significativa - con un pennello), quindi pulite, rimuovendo la buccia il più sottile possibile. Lessare le verdure e una minima quantità di acqua, che poi dovrà essere utilizzata anche per la preparazione del piatto.

Per puree di verdure, insalate, vinaigrette, è meglio far bollire le verdure con la buccia, al vapore. Lessare le verdure solo fino a cottura: patate novelle, cavoli, carote - 25-30 minuti, barbabietole - 1-1,5 ore.

Per preparare le insalate con verdure crude, devono essere accuratamente pulite, lavate in acqua corrente, versate con acqua bollente, quindi tritate finemente o grattugiate (per i bambini piccoli), condite con olio vegetale. Le insalate vengono preparate immediatamente prima dell'uso. Le verdure e le verdure sbucciate e tritate non devono essere lasciate all'aria per lungo tempo, poiché le vitamine vengono distrutte sotto l'influenza dell'ossigeno. Le verdure sbucciate non devono essere lasciate a lungo in acqua (più di 1-1,5 ore): vitamine e sali minerali vengono lavati via.

Da varie verdure bollite e schiacciate puoi, come π dai cereali, cucinare cotolette, polpette. Per fare questo, la massa vegetale viene mescolata con un uovo crudo, accuratamente mescolata, tagliata, fritta su entrambi i lati e cotta al forno.

Quando si cucinano sformati di verdure, cotolette, polpette nei piatti, la quantità di vitamina C viene drasticamente ridotta, pertanto la preparazione di tali piatti può essere consigliata nel periodo inverno-primavera, quando la qualità delle verdure è significativamente ridotta e il contenuto di vitamine C in essi è praticamente ridotto a zero. In estate e in autunno le verdure sono ricche di vitamine ed è meglio darle ai bambini crude o bollite.

Frutta e bacche vengono somministrate ai bambini principalmente in forma cruda (insalate, purè di patate, bacche naturali, frutta). Per preparare insalate o purè di patate, i frutti e le bacche freschi maturi vengono selezionati, lavati, sbucciati se necessario, tagliati a pezzi o grattugiati. È necessario pulire e tagliare (strofinare) frutti e bacche immediatamente prima di dare da mangiare ai bambini, è meglio direttamente in gruppo. Altrimenti, il valore nutrizionale di questi prodotti sarà significativamente ridotto.

Nella dieta dei bambini è possibile utilizzare frutta e bacche congelate, nonché secche e in scatola. La frutta secca viene lavata accuratamente, versata con acqua fredda e portata a ebollizione, quindi lasciata in infusione per 2-3 ore.La composta finita viene fortificata prima di essere distribuita ai gruppi. Le vitamine sono scarsamente conservate nei frutti congelati, quindi è possibile preparare anche composte.

I condimenti piccanti e piccanti (rafano, senape, aceto, pepe) non vengono utilizzati per cucinare nelle istituzioni prescolari. Per migliorare il gusto del cibo, si consiglia di utilizzare come condimenti erbe fresche, cipolle verdi, aglio, rabarbaro, acetosa, che sono ricche di vitamine.

Le vitamine svolgono un ruolo importante nella nutrizione di un bambino..

Le vitamine sono sostanze biologicamente attive che svolgono un ruolo importante nella vita del corpo. Sono regolatori dei processi metabolici, aumentano la resistenza del corpo, sono strettamente correlati ai processi di crescita e sviluppo, partecipano ai processi di emopoiesi e alle reazioni ossidative del corpo. Le vitamine non vengono sintetizzate dall'organismo o vengono sintetizzate in piccole quantità e pertanto devono essere assunte con il cibo. Con un apporto insufficiente di essi possono verificarsi i cosiddetti fenomeni di ipovitaminosi o beriberi. I segni del beriberi si sviluppano in assenza di singole vitamine nel cibo, ipovitaminosi - con una diminuzione del loro apporto. Ciò può essere il risultato del loro ridotto contenuto negli alimenti, ad esempio nel periodo inverno-primavera, o con una cottura impropria, quando le vitamine vengono distrutte. La causa dell'ipovitaminosi può essere qualsiasi malattia intestinale in cui l'assorbimento delle vitamine è compromesso.

Segni comuni di ipovitaminosi sono prestazioni ridotte, aumento dell’affaticamento e ridotta resistenza alle malattie.

Le vitamine sono divise in due gruppi: idrosolubili (idrosolubili) e liposolubili (liposolubili).

Le vitamine idrosolubili includono acido ascorbico, tiamina, riboflavina, niacina, piridossina, cianocobalamina, acido folico e pantotenico, biotina.

Le vitamine liposolubili includono retinolo, ergocalciferolo e tocoferolo. Dai un'occhiata a una breve descrizione di alcune vitamine.

La vitamina C (acido ascorbico) è di grande importanza per l'organismo. Partecipa ai processi redox, al metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei minerali, attiva l'azione di alcuni enzimi e ghiandole endocrine, svolge un ruolo nella biosintesi degli ormoni steroidei, favorisce la crescita di tessuti e cellule. Grazie all'acido ascorbico aumenta la resistenza del corpo agli effetti dannosi dell'ambiente esterno, e soprattutto agli agenti infettivi.

Con un apporto insufficiente di vitamina C, si verificano letargia, malessere, arroganza e appare una predisposizione allo sviluppo di malattie infettive. Con una carenza più pronunciata di acido ascorbico, compaiono emorragie nella pelle, nelle mucose, la fragilità dei vasi sanguigni e la tendenza al sanguinamento aumentano.

Le principali fonti di vitamina C sono verdure, verdure fresche, patate, frutta, bacche.

La vitamina C è instabile e facilmente distrutta dalla luce solare, dal riscaldamento e dallo stoccaggio. Tuttavia, in bacche e frutti come il ribes nero e gli agrumi, l'acido ascorbico viene conservato anche in inverno. La vitamina C è ben conservata nelle verdure, nei frutti di bosco e nei frutti quando vengono congelati rapidamente. È importante cucinare correttamente gli alimenti che contengono questa vitamina: la verdura e la frutta non possono essere conservate tagliate o in acqua per lungo tempo; devi cuocerli in una ciotola smaltata sotto un coperchio, adagiati in acqua bollente.

Vitaminail gruppo B.Ex importanza per lo sviluppo del corpo del bambino.

La vitamina B1 (tiamina) svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine, dei grassi e dei carboidrati. È di grande importanza per garantire lo stato funzionale del sistema digestivo e nervoso centrale.

Con un apporto insufficiente di vitamina Β1, si verificano cambiamenti nel sistema intestinale e nervoso, aumenta l'affaticamento e si nota debolezza muscolare. Nei bambini piccoli si verificano diminuzione dell'appetito, rigurgito, stitichezza e gonfiore. C'è una diminuzione della resistenza del corpo, una maggiore suscettibilità alle malattie.

La vitamina B1 si trova nel pane di segale, lievito, cereali (grano saraceno, farina d'avena, miglio), legumi, pane integrale, fegato, reni, cuore.

La vitamina B2 (riboflavina) fa parte di numerosi enzimi, è coinvolta nel metabolismo dei carboidrati, delle proteine ​​e dei grassi, svolge un ruolo importante nello stato funzionale del sistema nervoso centrale e autonomo, è importante per la crescita e lo sviluppo del corpo, favorisce un migliore assorbimento del cibo e ha un effetto benefico sulla funzionalità epatica. , tratto gastrointestinale.

La vitamina B2 garantisce le normali condizioni della pelle e delle mucose, stimola l'emopoiesi. Con un apporto insufficiente di vitamina B2 nei bambini, si verifica una diminuzione o un arresto dell'aumento di peso, della crescita, della debolezza, dell'affaticamento, spesso si verificano cambiamenti nella mucosa degli occhi e nella cavità orale sotto forma di ulcere, arrossamenti, stomatite , glossite. Sulla pelle compaiono secchezza, desquamazione, crepe agli angoli della bocca. Possono comparire sintomi della mucosa degli occhi: lacrimazione, congiuntivite, fotofobia, anemia, diminuzione della resistenza alle infezioni.

La vitamina B2 si trova in quantità significative nei prodotti animali: carne, fegato, uova, lievito (birra e panetteria), latte e latticini, formaggio, ricotta, baccelli di legumi, cavolfiore, cipolle verdi, peperoni.

La vitamina PP (niacina o acido nicotinico) svolge un ruolo importante nei processi del metabolismo cellulare, regola il tono vascolare e influenza l'ematopoiesi.

Con una carenza di vitamina PP, si verificano disturbi del tratto gastrointestinale, alterazioni infiammatorie della pelle, vengono colpite le mucose della cavità orale e della lingua, il sistema nervoso è disturbato: il bambino diventa irritabile, irrequieto, soffre di insonnia, polineurite.

La vitamina PP si trova nella carne, nel pesce, nelle frattaglie (reni, fegato, cuore), nel lievito, nei funghi, nel pane, nelle patate, nel grano saraceno.

La vitamina (piridossina) fa parte di numerosi enzimi associati al metabolismo degli aminoacidi. Con un apporto insufficiente di vitamina B6, i bambini sperimentano una maggiore eccitabilità, irritabilità e può svilupparsi una sindrome convulsiva. In alcuni bambini, la mancanza di vitamina B6 si manifesta sotto forma di letargia, apatia, diminuzione dell'appetito. Spesso si verificano cambiamenti sulla pelle sotto forma di eczema secco. La funzione dell'ematopoiesi soffre, il numero di leucociti nel sangue spesso diminuisce.

La vitamina B6 si trova nella carne, nel fegato, nel pesce, nel tuorlo d'uovo, nelle verdure, nei legumi, nella frutta, nel lievito.

INitamine - B12, A, D, E

La vitamina B12 (cianocobalamina) è necessaria per la normale emopoiesi, ha una grande influenza sul metabolismo delle proteine, svolge un ruolo nel metabolismo dei carboidrati. Con una mancanza di vitamina B12, si osserva anemia e compaiono disturbi del tratto gastrointestinale.

La vitamina B12 si trova nella carne, nelle frattaglie, nel tuorlo d'uovo, nel latte e nel formaggio. In piccole quantità può essere formato dalla microflora intestinale.

La vitamina A (retinolo) partecipa alla sintesi proteica, al metabolismo dei lipidi, è strettamente correlata ai processi di normale crescita dei bambini, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni, influenza le condizioni della pelle, delle mucose ed è coinvolta nella formazione di pigmento visivo.

Con un apporto insufficiente di vitamina A, la resistenza alle malattie diminuisce, la crescita rallenta, si nota secchezza della pelle e delle mucose, la vista diminuisce, soprattutto al crepuscolo.

La vitamina A si trova principalmente nei prodotti di origine animale: fegato, tuorlo d'uovo, burro, panna, panna acida, latte.

La vitamina D (ergocalciferolo) regola lo scambio di calcio e fosforo, stimola la crescita del tessuto osseo. Con una mancanza di vitamina D, si verificano sintomi di rachitismo (la formazione del tessuto osseo è disturbata), si osserva deformazione delle ossa a causa di una diminuzione del contenuto di minerali in esse contenuti, si osserva letargia, diminuzione del tono muscolare, sudorazione, irritabilità , si verifica il pianto, si verifica la dentizione tardiva.

Anche l'assunzione eccessiva di vitamina D ha un effetto dannoso sul corpo del bambino: in questo caso possono verificarsi intossicazione, diminuzione dell'appetito, pallore e secchezza della pelle, tendenza alla stitichezza e alterazioni dei reni.

La vitamina D si trova nei prodotti di origine animale: formaggio, burro, tuorlo d'uovo, fegato, in particolare fegato di merluzzo, alcune varietà di pesce - ippoglosso, salmone, tonno, ecc. I prodotti di consumo quotidiano non soddisfano il fabbisogno di questa vitamina nei bambini piccoli. Pertanto, per prevenire lo sviluppo dell'ipovitaminosi D, ai bambini piccoli viene prescritta la vitamina D sotto forma di preparati farmaceutici.

La vitamina E (tocoferolo) ha un pronunciato effetto antiossidante. Sotto l'influenza della vitamina E, si osserva un miglioramento dei processi di assorbimento e assimilazione della vitamina A e della sua deposizione nel fegato. La vitamina E svolge un ruolo importante nell'attività del sistema nervoso centrale, aumenta la resistenza degli eritrociti all'emolisi e mantiene la normale permeabilità capillare.

Con una mancanza di vitamina E, si osservano debolezza muscolare, anemia e letargia.

La vitamina E si trova principalmente nelle parti verdi delle piante, lattuga, spinaci, cavoli, piselli, nonché nel grano, nell'avena, nella carne, nel fegato, nelle uova, nel latte materno, negli oli vegetali. C'è poca vitamina E nel latte vaccino e nei grassi animali.

Anche il fabbisogno di vitamine dei bambini in età prescolare è superiore a quello degli adulti.

Oligoelementi e loro importanza nella regolazione dei processi metabolici nel corpo.

Il ferro contribuisce al trasferimento dell'ossigeno alle cellule e ai tessuti, svolge un ruolo importante nei processi di emopoiesi, è parte integrante dell'emoglobina e partecipa ai processi redox che si verificano intensamente nel corpo di un bambino in crescita. L'assorbimento del ferro è fortemente influenzato dal tipo di composto con cui entra nell'organismo (composto di ferro organico o inorganico). Il ferro viene assorbito meglio dai prodotti animali. L'assorbimento del ferro dipende anche dagli ingredienti alimentari che lo accompagnano.

L'acido ascorbico, citrico, le proteine, alcuni aminoacidi e una combinazione di prodotti animali e vegetali ne aumentano l'assorbimento. In una dieta mista composta da prodotti animali e vegetali, viene assorbito circa il 15% del ferro.

La maggiore quantità di ferro si trova nelle frattaglie (fegato, lingua), carne, tuorlo d'uovo, pesce, nonché in alcuni cereali (farina d'avena, orzo perlato, grano saraceno), nelle parti verdi di piante e frutti.

Il rame partecipa attivamente ai processi di emopoiesi. Promuove la formazione dei globuli rossi e dell'emoglobina. La carenza di rame nel corpo porta ad anemia e ritardo della crescita.

Tra gli alimenti più ricchi di rame ci sono i legumi, il grano saraceno e l'avena, il fegato, le uova e il pesce.

Il manganese si trova in tutti i tessuti del corpo, in particolare nelle ossa. È parte integrante degli enzimi ossidativi, aumenta l'intensità dell'utilizzo dei grassi nel corpo, ha un effetto ipocolesterolemizzante e influenza l'ematopoiesi.

Il manganese si trova nei prodotti vegetali (grano, riso, legumi, prezzemolo, acetosa, aneto, barbabietola, zucca, mirtilli rossi, lamponi, ribes nero).

Il cobalto svolge un ruolo importante nel processo di emopoiesi, stimola l'assorbimento del ferro, fa parte della vitamina B12.

Il cobalto si trova nei reni, nel fegato, nel pesce, nel latte, nei legumi, nei cereali, nelle barbabietole, nell'uva spina, nel ribes nero, nei lamponi, nelle pere.

Lo iodio è un componente dell'ormone tiroideo, che aiuta ad aumentare le difese dell'organismo. Si trova in grandi quantità nei frutti di mare.

Il fluoro fa parte del tessuto dentale, svolge un ruolo nella formazione dell'osso. Sono ricchi di frutti di mare, carne, pane.

L'assunzione insufficiente di oligoelementi con il cibo porta a vari disturbi nel corpo del bambino. Pertanto, la mancanza di cobalto, rame, manganese provoca anemia, fluoro - carie dentale, iodio - disfunzione della ghiandola tiroidea, zinco - una violazione

Il fabbisogno di minerali dei bambini in età prescolare è relativamente più elevato di quello degli adulti.

Nutrizione per bambinilei con appetito ridotto.

Quando si nutrono questi bambini, è particolarmente importante seguire le porzioni di età raccomandate, tenere conto dei gusti e delle abitudini individuali. Troppo cibo può solo spaventare il bambino e allontanarlo dal mangiare e portare a una diminuzione ancora maggiore dell'appetito.

Non dovresti nutrire forzatamente il bambino, intrattenerlo con giocattoli, immagini, raccontare storie, ecc. Con un'attenzione distratta, la produzione di succhi digestivi da parte del bambino viene inibita e il riflesso del cibo viene soppresso.

Ai bambini con scarso appetito si possono offrire piccole quantità di acqua o succhi di frutta durante i pasti in modo che possano bere cibi solidi. In alcuni casi, al bambino può essere offerto prima un secondo piatto in modo che possa mangiare la parte più nutriente del pasto prima che perda interesse per il cibo.

Quando si dà da mangiare ad un bambino con scarso appetito si tiene conto dei suoi gusti e delle sue abitudini: bisogna cercare di dargli il piatto che preferisce, ordinandolo in cucina se necessario. Un bambino del genere è pazientemente abituato ad altri prodotti utili. A volte è consentito mescolare il piatto più nutriente (carne, uova, ricotta) di cui il bambino ha bisogno con purea di frutta, succo o altro prodotto che il bambino ama. I bambini più grandi in una forma accessibile spiegano la necessità di mangiare prima questo o quel piatto o parte di esso, lodando il bambino se ha mangiato tutto senza lasciare traccia.

Con un bambino non si dovrebbe parlare del suo scarso appetito, dell'atteggiamento selettivo verso determinati piatti, dell'intolleranza ad essi, ecc.

È necessario un approccio speciale per i bambini in sovrappeso, inclini all'obesità e che hanno sviluppato l'obesità. In assenza di attenzione da parte degli educatori, questi bambini spesso mangiano troppo.

Di solito durante l'alimentazione vengono riuniti e seduti a tavoli separati in modo che non si sentano offesi se sono limitati nella nutrizione.

Ad esempio, ai bambini non viene dato il pane di grano, ma il pane di segale, e non solo a pranzo, ma anche a colazione e a cena. Nel pomeriggio, se tutti i bambini ricevono pasticcini, biscotti o waffle, vengono sostituiti con qualche piatto di verdure (spezzatino di verdure, casseruola) o frutta non zuccherata, si può semplicemente dare un pezzo di pane nero al latte o al kefir. Se possibile, lo yogurt grasso e la ricotta vengono sostituiti con quelli senza grassi e somministrati senza zucchero.

Durante il pranzo, ai bambini inclini all'obesità viene offerta una doppia porzione di insalata, allo stesso tempo la quantità di zuppa viene ridotta della metà e anche la quantità di contorno viene ridotta, soprattutto se è a base di cereali, pasta o patate. È meglio sostituire il contorno di cereali con insalata di verdure o verdure crude. Se a colazione, pranzo o cena il menu prevede piatti che stimolano l'appetito (aringa, carne macinata, caviale, brodo), allora è meglio non offrirli ai bambini inclini all'obesità.

Quando la gelatina o la composta vengono somministrate come terzo piatto, è meglio offrire succo non zuccherato o brodo di rosa canina ai bambini inclini all'obesità.

Se un bambino in sovrappeso rifiuta un pasto o mangia poco la sua porzione, non insistere affinché mangi tutto fino alla fine. Quando questi bambini si siedono a un tavolo separato, non influenzeranno coloro che soffrono di ridotto appetito.

Osservando i bambini obesi durante l'alimentazione, l'attenzione viene attirata dal ritmo con cui mangiano. Non è consentito mangiare frettolosamente. I bambini dovrebbero mangiare lentamente, masticando bene il cibo e facendo piccole pause tra i singoli pasti. Si sentiranno sazi prima rispetto a quando mangiano in fretta e mangiano piccole quantità di cibo.

Di grande importanza è lo svolgimento delle festività, dei compleanni degli alunni e dei giorni delle repubbliche federate negli istituti prescolari. I bambini preparano una cena festiva o offrono un piatto insolito e interessante per la merenda pomeridiana. È meglio cucinare quanti più piatti possibili da verdure, frutta, bacche e non ricorrere alla distribuzione standard di regali, che include dolci (dolci, biscotti, waffle), ma nella migliore delle ipotesi regalare una mela o un'arancia.

Nutrizione razionale dei bambinidalla capannapeso preciso.

Di solito questi bambini sono calmi, flemmatici, evitano rumorosi giochi all'aperto. Causano poca preoccupazione agli educatori e non prestano loro abbastanza attenzione. I bambini obesi dovrebbero essere coinvolti in attività vigorose, incoraggiati a essere più attivi durante esercizi fisici, passeggiate, giochi, gare, ecc.

Si consiglia ai genitori di organizzare attività all'aria aperta nei fine settimana e nei giorni festivi (passeggiate, escursioni, gite sugli sci, ecc.) e la sera di limitare la visione dei programmi televisivi da parte dei bambini, sostituendoli con passeggiate all'aria aperta. Si può anche consigliare ai genitori di coinvolgere i propri figli nelle faccende domestiche il prima possibile, eseguendo compiti fattibili legati ai movimenti attivi.

Nonostante il fatto che la ginnastica igienica mattutina venga svolta in un istituto prescolare, è utile per i bambini in sovrappeso fare esercizi mattutini a casa con i genitori, preferibilmente all'aria aperta. Se l'asilo si trova a 2-4 fermate da casa, non bisogna usare i mezzi pubblici, è utile percorrere questa distanza a piedi. Quindi il bambino riceverà una certa attività fisica.

Nelle raccomandazioni ai genitori sulla composizione dei pasti fatti in casa, si dovrebbe consigliare loro di utilizzare principalmente verdure (insalate e olio vegetale) e latticini. L'ultimo pasto dovrebbe avvenire entro e non oltre 2 ore prima di andare a dormire.

Considerando che ai bambini in sovrappeso si consigliano pasti più frequenti (ma in quantità corrispondentemente minori), si può consigliare ai genitori di dare al bambino una colazione leggera al mattino (un bicchiere di kefir, pane di segale, una mela), informando l'insegnante di ciò. . Di conseguenza, l'insegnante riduce il valore nutrizionale della colazione ricevuta dal bambino all'asilo.

A casa si consiglia anche di utilizzare la crusca di frumento. L'infermiera della scuola dell'infanzia può fornire ai genitori le istruzioni appropriate con ricette e metodi per preparare i vari pasti utilizzando la crusca di frumento. Particolarmente utili sono le pietanze che possono sostituire i dolciumi (biscotti, torte) e i terzi piatti dolci (gelatine, bevande, ecc.).

Pasta e dolciumi. Zucchero.

La pasta è ricca di carboidrati e viene facilmente assorbita dall'organismo grazie al suo basso contenuto di fibre. Contengono una quantità abbastanza elevata di proteine ​​vegetali (10,4%), ma sono relativamente poveri di minerali e vitamine. Pertanto, si sconsiglia di utilizzare la pasta molto spesso per gli alimenti per l'infanzia. Si consiglia di utilizzare pasta arricchita, che contenga proteine ​​del latte, latte intero o scremato, uova, vitamine. Per i più piccoli vengono prodotte paste di granella arricchite con proteine ​​del latte, vitamine e un preparato a base di ferro.

La pasta negli omogeneizzati viene utilizzata come contorno e per condire le zuppe. Puoi cucinare porridge di latte e zuppe con grana di pasta.

I legumi (piselli, fagioli, fagioli, lenticchie) sono usati raramente nell'alimentazione dei bambini, soprattutto in tenera età: contengono molte fibre, sono scarsamente assorbiti e digeriti. Allo stesso tempo, i legumi sono ricchi di proteine ​​vegetali (ad esempio, i piselli spezzati contengono il 23% di proteine), minerali e vitamine del gruppo B.

Negli alimenti per l'infanzia i legumi vengono utilizzati principalmente nelle zuppe, meno spesso come contorno e nelle insalate.

Zucchero e dolciumi: una fonte di energia

Lo zucchero ha un alto valore energetico ed è facilmente digeribile. L'aggiunta di zucchero al cibo ne migliora il gusto e ne migliora la digeribilità. Tuttavia, l'eccesso di zucchero è dannoso per il corpo del bambino, poiché riduce l'appetito, può causare disturbi metabolici, ritenzione idrica in eccesso nel corpo e aumento di peso eccessivo. Lo zucchero è quasi un carboidrato puro.

Il miele d'api è un prodotto ipercalorico ricco di carboidrati (80,3%), facilmente digeribili. Oltre ai carboidrati, il miele contiene minerali, vitamine, numerosi acidi organici ed enzimi. Si consiglia di utilizzare il miele nell'alimentazione dei bambini, sostituendo parzialmente lo zucchero, ma per alcuni bambini che soffrono di malattie allergiche il miele è controindicato.

Dai prodotti dolciari agli alimenti per l'infanzia, è possibile utilizzare varie marmellate, conserve, marshmallow, marmellata, varietà di biscotti a basso contenuto di grassi, waffle. Tuttavia, l'eccessiva inclusione di questi prodotti nella dieta dei bambini porta a disturbi metabolici e riduce l'appetito. Ai bambini, soprattutto ai bambini piccoli, non dovrebbero essere somministrati cioccolato e cioccolatini: contribuiscono alla comparsa della diatesi essudativa.

estetica del cibo.

Di grande importanza nel processo di alimentazione è tutto ciò che include il concetto di "estetica della nutrizione".

Durante la sua permanenza in un istituto prescolare, il bambino impara a comportarsi correttamente a tavola, a utilizzare gli utensili (cucchiaio, coltello, forchetta) e ad acquisire alcune abilità nutrizionali.

Si dovrebbe prestare attenzione alle questioni estetiche nutrizionali, a cominciare dai gruppi di bambini piccoli. Quanto prima si formeranno nel bambino le corrette abitudini alimentari, tanto più saldamente queste si fisseranno e diventeranno un'abitudine.

È importante che il bambino sviluppi un atteggiamento positivo nei confronti dell'assunzione di cibo in modo che al momento della poppata non sia irritato o stanco. Per fare ciò, gli educatori dovrebbero occuparsi di creare un ambiente tranquillo nel gruppo. Prima di mangiare, dovresti evitare giochi rumorosi, forti impressioni che possono rallentare la produzione di succhi digestivi nei bambini e sopprimere il riflesso del cibo.

20-30 minuti prima del pasto successivo, i bambini tornano da una passeggiata o interrompono lezioni e giochi. Questo tempo viene utilizzato per creare un certo stato d'animo nei bambini, favorevole al cibo.

Prima di mangiare i bambini mettono in ordine i vestiti, si lavano accuratamente le mani, gli addetti (a partire da 1,5-2 anni) prendono parte all'apparecchiatura della tavola. Ogni bambino ha un posto fisso a tavola. Tavoli e sedie devono essere adeguati all'altezza del bambino ed essere contrassegnati di conseguenza.

Durante l'alimentazione, è importante creare un buon umore nei bambini. Per fare questo, in un istituto prescolare è necessario disporre di piatti belli, comodi, stabili, adeguati in volume all'età dei bambini, posate. I tavoli sono coperti con tovaglie o tovaglioli, vengono posizionati vasi con fiori. I piatti sono ben presentati, non molto caldi ma nemmeno freddi. Per decorare i piatti, è preferibile utilizzare erbe fresche, verdure dai colori vivaci, frutta.

Nel processo di alimentazione, l'insegnante non dovrebbe affrettare i bambini, distrarli con conversazioni e commenti estranei. Durante l'alimentazione, ai bambini viene raccontato l'aspetto gradevole, il gusto, l'odore del cibo, la sua utilità, cercano di focalizzare l'attenzione di ogni bambino sul cibo. È necessario monitorare il comportamento dei bambini a tavola, osservare la pulizia e l'ordine, insegnare loro a masticare bene il cibo, a non ingoiarlo a pezzi grossi, a mangiare tutto ciò che viene offerto.

Il rispetto dei requisiti igienici da parte dei bambini è uno dei doveri dell'educatore durante il processo di alimentazione. Ciò è particolarmente importante nei gruppi di bambini piccoli, quando le abilità e le abitudini si formano e si consolidano attivamente nei neonati. Ai bambini piccoli viene insegnato a sedersi in silenzio al tavolo, a usare abilmente un tovagliolo, a masticare con la bocca chiusa e a non parlare mentre mangiano. I bambini imparano a usare le posate: da 1,5-2 anni mangiano da soli con il cucchiaio, da 3 anni usano la forchetta. Nei gruppi in età prescolare, ai bambini viene fornito un set da pranzo completo (i coltelli non devono essere affilati). I bambini dei gruppi senior e preparatori per la scuola dovrebbero essere in grado di usare correttamente coltello e forchetta, tenendoli sia con la mano destra che con quella sinistra.

Dopo aver finito il pasto, i bambini si asciugano delicatamente la bocca con un tovagliolo e si asciugano le mani, ringraziano per il cibo e si alzano da tavola. Ai bambini non dovrebbe essere permesso di alzarsi da tavola con un pezzo di pane o altro cibo, compresi frutta o bacche, biscotti o caramelle.

Quando si nutrono i bambini, soprattutto quelli piccoli, è necessario seguire la sequenza dei processi, per non costringere i bambini in età prescolare a sedersi a lungo a tavola in attesa dell'inizio del pasto o del cambio dei piatti. Il piatto successivo viene servito subito dopo aver mangiato il precedente. I bambini che finiscono il pasto prima degli altri possono alzarsi da tavola e giocare tranquillamente.

Ristorazione

istituzioni educative per bambini

Una nutrizione adeguatamente organizzata dei bambini in età prescolare e prescolare in un istituto di istruzione prescolare è un fattore importante nel modellare la crescita e lo sviluppo di un bambino, la sua salute, non solo al momento, ma anche in futuro. La ristorazione, indipendentemente dal tipo di istituto prescolare e dal tempo di permanenza del bambino, dovrebbe basarsi sui seguenti principi:

Corretta organizzazione della dieta;

Adeguato valore energetico delle razioni alimentari

(almeno il 70%) corrispondente al consumo energetico dei bambini;

Una dieta equilibrata per tutti gli ingredienti alimentari necessari (proteine, grassi, carboidrati, vitamine, macro e microelementi);

Utilizzo di un'adeguata lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti, garantendo elevate qualità gustative dei piatti e preservazione del valore nutrizionale dei prodotti;

Rispetto di tutti i requisiti sanitari e igienici per la ricezione e il trasporto di prodotti, luoghi e condizioni per la loro conservazione, lavorazione culinaria (tenendo conto delle specificità degli istituti di istruzione prescolare), distribuzione di piatti, lavorazione di piatti in celle di gruppo;

Attuazione del monitoraggio quotidiano dell'attuazione dei requisiti igienico-sanitari;

Contabilità (per quanto possibile nell'istituto di istruzione prescolare) delle caratteristiche individuali dei bambini.

Nelle istituzioni prescolari, ogni giorno il capo, insieme all'operatore sanitario, redige un requisito di menu basato su un menu di circa 10 giorni o due settimane. Il menu è un elenco di piatti inclusi nella dieta quotidiana del bambino. Quando si compila il menu, si procede dai bisogni fisiologici del bambino in vari nutrienti.

I bambini dovrebbero essere nutriti 4 volte V al giorno con intervalli tra i pasti non superiori a 4 ore.La colazione rappresenta il 25% del valore energetico giornaliero della dieta, il pranzo - 35%, il tè pomeridiano - 15-20%, la cena - 25%.

A colazione vanno somministrati cereali, puree di verdure o altri piatti solidi, oltre a bevande calde: tè con latte, caffè, cacao; a cena è meglio latte e alimenti vegetali con una quantità limitata di liquidi. Il pranzo dovrebbe includere il primo piatto liquido, il secondo - prevalentemente carne o pesce, e il terzo - un piatto dolce. Entro un giorno, i piatti omogenei non devono essere ripetuti. Utilizzando lo stesso prodotto durante la settimana, è opportuno variare la preparazione dei piatti: ad esempio patate lesse, cotolette di patate, purè di patate, ecc.

Piatti di carne e pesce sono serviti al meglio per colazione e pranzo, piatti a base di latticini e cereali - per cena, latte, prodotti a base di acido lattico, frutti di bosco, frutta, dolci, biscotti - per uno spuntino pomeridiano. Se non sono presenti determinati prodotti, è possibile sostituirli con altri equivalenti (in termini di contenuto di proteine ​​e grassi).

Il medico o il capo dell'istituto scolastico prescolare è presente durante la posa dei prodotti principali e la distribuzione dei pasti pronti. Si assicurano che durante la cottura i prodotti non perdano le loro preziose qualità, in modo che il volume del cibo preparato corrisponda esattamente al numero di porzioni secondo la norma approvata.

Prima di mangiare, i bambini in età prescolare vanno in bagno per lavarsi le mani. Se è adiacente alla sala dove pranzano i bambini, dopo essersi lavati le mani, si siedono da soli ai tavoli eCominciano a mangiare il primo piatto già servito. È necessario garantire che gli alunni che mangiano lentamente siano i primi a lavarsi le mani e sedersi a tavola. Se il bagno è separato dalla sala da pranzo da un corridoio, i bambini, dopo essersi lavati le mani, ritornano tutti insieme, accompagnati dall'insegnante, e si siedono contemporaneamente al tavolo.

Nella stanza dove mangiano i bambini, è necessario creare un'atmosfera accogliente. Le tovaglie o le tovaglie cerate sui tavoli dovrebbero essere pulite, i piatti in cui viene servito il cibo dovrebbero essere piccoli, estetici (preferibilmente della stessa forma e colore, almeno per ogni tavolo).

Il cibo preparato deve essere distribuito immediatamente dopo la preparazione. Ciò è necessario per preservare le vitamine e il gusto, nonché per prevenire l'intossicazione alimentare. Il cibo finito è coperto con coperchi. La vitaminizzazione del cibo viene effettuata quotidianamente nell'unità di ristorazione o nell'istituto per bambini di gruppo immediatamente prima della distribuzione.

I primi piatti al momento della distribuzione dovrebbero avere una temperatura di circa 70 ° C, i secondi - non inferiori a 60 ° C, piatti freddi e snack (insalate, vinaigrette) - da 10 a 15 ° C. Il versamento e la disposizione degli alimenti pronti devono essere effettuati con apposite palette o cucchiai, forchette, spatole. Dovresti prestare attenzione al suo design culinario: piatti belli e attraenti stimolano l'appetito e quindi una migliore digestione.

Durante i pasti è necessario creare un ambiente calmo e amichevole e mantenere il buon umore nei bambini, poiché lo stato del sistema nervoso del bambino influisce sul suo appetito. Non bisogna spazientirsi se i bambini mangiano lentamente, vietare loro di chiedere ad amici o adulti durante i pasti, fare continuamente commenti. Questo distrae, innervosisce i bambini e riduce il loro appetito.

Se il bambino rifiuta qualsiasi cibo sano, dovresti abituarlo gradualmente, dando cibo in piccole porzioni. È meglio piantare un bambino del genere con bambini chemangiare il cibo con piacere e non forzare il bambino se non può mangiare l'intera porzione, poiché le norme medie raccomandate non sono progettate per le caratteristiche e le esigenze individuali del corpo. Se durante un pasto non finiva la sua porzione,non c'è bisogno di costringerlo a mangiare tutto. Se il bambino mangia sistematicamente meno della norma, il suo peso corporeo non cresce bene,dovrebbe essere mostrato a un medico. Forse non sta bene e ha bisogno di un cambiamento nella dieta o nella routine quotidiana generale.

Spesso i bambini non mangiano il cibo che viene loro offerto, perché si stancano di agire da soli. Gli adulti devono venire in loro aiuto.

Anche il trasporto dei prodotti deve essere effettuato nel rispetto dei requisiti sanitari e igienici. Per ogni tipo di prodotto è necessario disporre di un contenitore o di un mezzo di trasporto speciale. Ciò proteggerà i prodotti da polvere, sporco, pioggia. La carne deve essere portata entro 1-3 giorni, a seconda delle condizioni di conservazione esistenti, in scatole rivestite con fogli di ferro zincato o duralluminio. Anche le salsicce vengono portate in scatole speciali. Il pesce salato viene consegnato in botti o scatole nella confezione originale. Per il pesce fresco sono necessari cestini o scatole richiudibili. Latte, panna acida, panna vengono portati in imballaggi o contenitori speciali, prodotti secchi o sfusi - in contenitori di fabbrica: sacchetti o scatole chiuse. Per il trasporto del pane e dei prodotti da forno viene utilizzata una scatola ben chiudibile con ripiani. Le persone coinvolte nelle operazioni di carico e scarico dei prodotti vengono sottoposte regolarmente a visite mediche. Sono forniti di indumenti speciali: vestaglia, grembiule, guanti. I prodotti alimentari che entrano negli istituti per l'infanzia devono essere freschi e di buona qualità: senza impurità estranee, inquinamento, infestazioni di roditori e insetti. Ciò dipende in gran parte dal trasporto e dalla conservazione del cibo.

I prodotti consegnati sono soggetti a ispezione sanitaria e rifiuto. Tutti i dati di ispezione vengono registrati in un giornale speciale. Prima di ispezionare i prodotti, è necessario familiarizzare con i documenti di accompagnamento, dai quali è possibile ottenere dati preliminari sui prodotti: la data di rilascio, le condizioni di conservazione e i tempi della vendita. Questi dati sono particolarmente importanti quando si ricevono prodotti deperibili: carne, salumi, prosciutto, pesce, latte, ecc. I prodotti vengono rifiutati non solo al momento del ricevimento in magazzino o in frigorifero, ma anche al momento del ricevimentodal magazzino alla cucina.

La qualità dei prodotti viene solitamente valutata da un operatore sanitario di un istituto pediatrico e da un cuoco. Al minimo sospetto della scarsa qualità di un particolare prodotto, dovrebbe essere separato dal resto e sottoposto a ulteriori ricerche di laboratorio, effettuate dalla stazione sanitaria ed epidemiologica.

Carne e i prodotti a base di carne hanno un grande valore nutrizionale, poiché contengono proteine ​​di alta qualità. Di norma si consuma carne di bovino (manzo); agnello, maiale, carne d'oca e anatre non lo sono nella dieta dei bambini in età prescolare Consigliato.

Quando si accetta la carne, si presta attenzione alla disponibilità di documenti che garantiscano la qualità della carne o dei prodotti a base di carne. Non è consentita la consegna di carne macinata pronta. I prodotti a base di carne sono conservati nei frigoriferi.

Educare i bambini alle abitudini alimentari igieniche

Ai bambini viene insegnato a lavarsi le mani prima di mangiare, a sedersi correttamente mentre mangiano (non appoggiarsi allo schienale della sedia, non allargare i gomiti IO non metterle in tavola), utilizzare le posate. Ai bambini in età prescolare viene insegnato a usare un coltello: carne, cetrioli, pomodori tagliati correttamente. Gli adulti macinano il cibo per i bambini più piccoli.

Mentre mangiano, i bambini non devono avere fretta, essere distratti, giocare con gli elettrodomestici, riempirsi la bocca di cibo e parlare allo stesso tempo, ecc. L'insegnante insegna loro a usare un tovagliolo. I bambini indossano i bavaglini prima di mangiare, i più grandi mettono sul tavolo un bicchiere con tovaglioli di carta.

Ogni settimana o una volta ogni 10 giorni, un operatore sanitario monitora il rispetto della norma media giornaliera per la distribuzione dei prodotti 1a 1 bambino e, se necessario, corregge la nutrizione per il decennio successivo. Il calcolo dei principali ingredienti alimentari in base ai risultati della dichiarazione cumulativa viene effettuato da un'infermiera IO una volta al mese (calcolare il valore energetico, la quantità di proteine, grassi e carboidrati).

REQUISITI SANITARI E IGIENICI PER CONSEGNA, RICEZIONE, QUALITÀ, CONDIZIONI

CONSERVAZIONE E VENDITA DI PRODOTTI ALIMENTARI NEGLI ISTITUTI SCOLASTICI

La consegna e la conservazione dei prodotti alimentari dovrebbero essere sotto lo stretto controllo del capo e degli operatori sanitari dell'istituto prescolare, poiché la qualità del cibo preparato dipende da questo.

Ogni istituto prescolare è dotato di frigoriferi. Inoltre, sono presenti dispense per la conservazione di prodotti secchi come farina, zucchero, cereali, pasta, dolciumi e verdure. I magazzini e le celle frigorifere devono essere mantenuti puliti e ben ventilati.

Ristorazione nella scuola dell'infanzia

L’alimentazione infantile è uno dei fattori fondamentali che influiscono sulla salute e sullo sviluppo armonico del bambino. Un bambino in età prescolare trascorre la maggior parte della giornata all'asilo, quindi i pasti adeguatamente organizzati all'asilo sono importanti. L'attività vitale di un bambino in età prescolare è associata a un grande dispendio di energia. E può essere reintegrato solo a scapito delle sostanze fornite con il cibo. Pertanto, l'alimentazione all'asilo dovrebbe essere completa ed equilibrata, cioè contenere i principali nutrienti: proteine, grassi, carboidrati, minerali, acqua.

Per fornire ai bambini tutte le sostanze necessarie per un corretto sviluppo, è stata sviluppata una dieta quotidiana approssimativa. La razione giornaliera dei bambini copre prodotti di origine animale e vegetale. L'alimentazione nella scuola dell'infanzia prevede il consumo quotidiano di prodotti animali da parte dei bambini. Questi sono latte, latticini, panna acida, carne, burro.

Tra i prodotti di origine vegetale nella dieta dei bambini figurano: verdure, frutta, succhi, pane, cereali, olio vegetale. Non farlo all'asilo senza zucchero e sale. Si consiglia di somministrare prodotti come: pesce, ricotta, formaggio, uova non più di 2-3 volte a settimana. Se manca un prodotto, è possibile sostituirlo con un altro di uguale composizione (per questo viene utilizzata la tabella di sostituzione prodotti).

In ogni scuola materna viene necessariamente compilato un menu. È imperativo che esista un menu approssimativo per dieci giorni, che tenga conto delle norme nutrizionali per i bambini di diverse età: da 1 anno a 3 anni e da 3 a 7 anni, e mantenga anche un equilibrio di proteine, grassi e carboidrati (1: 1: 4). Sulla base di ciò, un'infermiera o un'impiegata, insieme agli addetti alla cucina, redige un menù giornaliero, in cui indica il nome del piatto e le dimensioni delle porzioni per i bambini di diverse fasce d'età. Di norma il menu del giorno è esposto nello stand informativo accanto al punto di ristorazione.

Al giorno d'oggi, i genitori sono sempre più interessati all'alimentazione nella scuola materna. Ecco le domande più comuni che i genitori pongono sugli alimenti per bambini.

Qual è la dieta all'asilo?

I pasti all'asilo sono organizzati secondo il regime. Ad esempio, in una scuola materna dove i bambini restano 11-12 ore, vengono forniti 4 pasti:

colazione - alle 8.30,

seconda colazione - ore 10.30,

pranzo - alle 12:00,

merenda pomeridiana - ore 15.40.

L'orario di inizio del pasto viene adeguato in base all'età dei bambini.

Qual è la dimensione della porzione?

La nutrizione all'asilo è standardizzata. Cioè, tenendo conto dell'età dei bambini, vengono calcolati il ​​volume giornaliero di cibo e il volume delle porzioni per ogni poppata. Il volume delle porzioni deve essere indicato sul menu, che l'educatore posiziona quotidianamente nell'angolo dei genitori.

Allergie alimentari: cosa mangerà il bambino?

Gli allergeni, compresi quelli alimentari, devono essere indicati nella cartella clinica del bambino. Durante l'incontro con la famiglia, l'educatore scopre la presenza di reazioni allergiche ai prodotti nel bambino. Nel "Diario della salute" del gruppo viene annotata una nota e un promemoria per il personale del gruppo indica il nome del bambino e gli allergeni. In questo caso viene preparato un altro piatto per il bambino.

Ad esempio, con intolleranza al latte intero, il porridge di latte viene sostituito con patate bollite, zuppa di pesce, porridge di grano saraceno, a seconda della situazione specifica.

Cosa dare da mangiare al bambino a casa?

La dieta casalinga per il bambino dovrebbe essere preparata tenendo conto del menu dell'asilo. Ad esempio, se all'asilo è stato dato un piatto di pesce, a casa in questo giorno non dovresti dare da mangiare a tuo figlio con il pesce.

Assicurati di tenere conto dell'età del bambino in età prescolare, non sovralimentarlo, aderendo alle norme nutrizionali legate all'età.

Se i pasti fatti in casa sono vari, il bambino non rifiuterà il cibo all'asilo. Non cucinare cibi piccanti e grassi per tuo figlio a casa.

Dieta casalinga: cos'è?

La dieta a casa dovrebbe essere il più vicino possibile alla dieta della scuola materna. Se il regime domiciliare non coincide con il regime dell'istituto pediatrico, è consigliabile apportare modifiche graduali e pazienti al regime alimentare.

Non è facile per quei bambini che non hanno seguito alcun regime a casa: frequenti “merende”, dolci senza misura. Anche la presenza dell'abitudine di mangiare all'asilo e l'assenza di questo regime nei fine settimana e nei giorni festivi a casa influiscono negativamente sui bambini.

Perché un bambino si rifiuta di mangiare all'asilo?

La pratica a lungo termine mostra che le ragioni per rifiutarsi di mangiare possono essere diverse.

Innanzitutto se il bambino rifiuta il cibo, devi prestare attenzione alla sua salute. Uno dei primi sintomi dell'insorgenza della malattia è la mancanza di appetito.

In secondo luogo, un piatto sconosciuto a un bambino può anche causare riluttanza a mangiare. La realtà è che i genitori moderni non si impegnano molto nella preparazione di cibi sani. Pertanto, i bambini dell'asilo non mangiano vari sformati, zuppe di frutta, verdure in umido, pesce e latticini. Bisogna inventare ogni sorta di detti: per esempio, i bambini non mangiano bene il pesce. E provi a dire (sapendo che c'è molto fosforo nel pesce): "Mangia il pesce, gli occhi brilleranno". I bambini mangiano e chiedono: “Splendono con me? E io ho?"

Puoi inventare molte di queste "persuasioni":

non vuole bere kefir - “E tu lo provi, è acido come le vitamine”

non vuole bere "palla di neve" - ​​"Guarda, il gelato si è sciolto, è dolce, dolce";

non beve cacao - "Cioccolato sciolto al sole, caldo, dolce".

Se il bambino è testardo, offritegli da mangiare mezza porzione (comunque meglio di niente). Il bambino ha un appetito selettivo: lascia mangiare solo le corna o il latte dalla zuppa di latte. I bambini che mangiano di tutto sono ormai una rarità.

Un altro punto è l'esempio personale dell'educatore. La pratica dimostra che nei gruppi in cui l'insegnante cena accanto ai bambini e loda il piatto, i bambini mangeranno tutto.

Terzo se un bambino frequenta l'asilo per i primi giorni, rifiutarsi di mangiare è normale. L'adattamento alle nuove condizioni influenza lo stato emotivo del bambino, quindi l'appetito diminuisce. Il bambino potrebbe rifiutarsi di mangiare a casa. L'appetito viene ripristinato man mano che ti abitui all'asilo. Pertanto, nei primi giorni, tutto può essere permesso (non mangiare, mangiare in piedi, mangiare in qualsiasi parte del gruppo), purché il bambino sia calmo e non capriccioso. L'insegnante e la tata integrano sempre i bambini se ai bambini non dispiace.

Il quarto, il rifiuto di mangiare può essere il risultato di capacità di self-service non sviluppate (il bambino non sa mangiare da solo, usare le posate).

Qual è il ruolo dell'educatore e della tata nella ristorazione all'asilo?

Affinché il cibo all'asilo sia benefico e piacevole per i bambini, è necessario osservare una serie di condizioni: osservare l'impostazione della tavola, utilizzare i mobili in base all'altezza e utilizzare utensili sicuri.

L'insegnante, se necessario, conduce consultazioni con i genitori sull'argomento "Nutrizione nella scuola materna", discute le questioni problematiche durante la riunione dei genitori. Puoi creare un album "Ricette deliziose" in cui i genitori condividono tra loro le ricette di famiglia. Il "Menu del fine settimana" con i consigli per i genitori si trova nell'angolo dei genitori.

Pertanto, un'alimentazione equilibrata e razionale nella scuola materna è la base per lo sviluppo armonioso del bambino nelle condizioni moderne.

Nessuno dubita della disponibilità di una corretta alimentazione per i bambini negli asili nido. Cosa significa ristorazione e qual è il suo regime, chi lo controlla? Proviamo a comprendere questi problemi in modo più dettagliato.

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Tutti gli asili nido sono soggetti a un controllo obbligatorio sulla qualità dell'alimentazione dei bambini, sia da parte di forze interne che di controlli esterni.

Dire che tutto dovrebbe essere pulito e sterile, penso, non ne vale la pena, questo è comprensibile.

A casa, ogni madre, nonna (e non solo), acquista solo prodotti freschi per il suo ometto e cucina da loro deliziosi piatti preferiti per bambini.

Pertanto, accade spesso che non appena il bambino inizia ad andare all'asilo, non sempre accetta immediatamente il cibo che gli viene offerto.

A questo proposito, i genitori iniziano a dubitare della correttezza del lavoro dello staff e simili. Ma questi sono pensieri falsi. Vale la pena comprendere un po' le regole della ristorazione negli asili nido della Federazione Russa.

Aspetti principali

Ogni genitore, dando il bambino all'asilo, spera prima di tutto nella sua buona alimentazione. Come tutte le mamme si preoccupano, il bambino dovrebbe essere gustoso e mangiare bene.

Un bambino, qualunque sia la sua età, dovrebbe ricevere tutto ciò di cui ha bisogno per la crescita e lo sviluppo con il cibo, non solo a casa, ma anche fuori dalle sue mura. L'alimentazione dei bambini all'asilo è importante.

Pertanto, avendo deciso che il bambino può già andare all'asilo, affronta in modo responsabile e con interesse la questione della ristorazione nell'istituto di tua scelta.

Concetti richiesti

L'asilo ha un elenco chiaro di ciò che dovrebbe includere l'alimentazione del bambino. Quali prodotti sono ammessi e quali no.

Affinché un bambino possa ricevere una buona alimentazione, la sua dieta dovrebbe includere almeno i seguenti prodotti:

• carne e pesce;
• uova, solo dopo trattamento termico (bollite);
• latticini (latte, ricotta, formaggio);
• grassi vegetali (burro);
• dolciumi (biscotti);
• frutta e verdura;
• forno;
• succhi e bevande (cacao, caffè).

• carne selvatica, non animali domestici;
• senza trattamento termico, comprese le uova;
• cibo in scatola;
• latticini senza certificazione (dal mercato della nonna);
• dolciumi, comprese creme grasse e allergeni;
• bevande con anidride carbonica;
• caffè (naturale).

I bambini di età inferiore a un anno e sottoposti a nutrizione artificiale includono nella dieta miscele di latte, sia secche che liquide.

Nella scuola dell'infanzia il menù giornaliero deve essere affisso tutti i giorni, sia vicino allo sportello di distribuzione del cibo in cucina, sia in ogni gruppo.

I genitori possono familiarizzare con la dieta del giorno e, in tal caso, chiedere loro di non dare da mangiare al bambino con qualche prodotto o di ridurre la porzione.

Norme fondamentali

Ogni piatto, e di conseguenza il menù alimentare, viene impostato in base alle caratteristiche di ciascun bambino.

Esistono asili nido specializzati che suggeriscono la presenza di bambini con disturbi del tratto digestivo, una reazione allergica a qualsiasi cibo, ecc.

In tali asili nido il menu è sviluppato e controllato molto rigorosamente dalla direzione. Di norma, il menu viene compilato per 10-14 giorni, quando il ciclo viene ripetuto costantemente.

Il menù obbligatorio comprende colazione, pranzo e cena. Tra questi è compreso il tempo per la merenda pomeridiana, a discrezione del gestore.

Consideriamo più in dettaglio cosa dovrebbe essere incluso esattamente nel pasto.

Un bambino all'asilo dovrebbe ricevere fino al 70-80% del cibo dal regime principale, ovvero il restante 20-30% gli viene fornito dai suoi genitori a casa. Quindi la colazione dovrebbe consistere in:

• caldo (di solito porridge di latte);
• pane o focaccia, biscotti;
• bevanda (tè, cacao, bevanda al caffè, gelatina, succo, ecc.).

L'ora del pranzo comprende:

• caldo (zuppa, borscht);
• il secondo (porridge, purè di patate, ecc.);
• guarnizione per il secondo (cotoletta, pesce in salsa, ecc.);
• bere (come colazione).

Per la cena i bambini potranno ricevere:

• il secondo (porridge di latte, ecc.);
• contorno;
• bere.

Se negli intervalli dei pasti principali è stato incluso uno spuntino pomeridiano, di solito consiste in uno spuntino leggero con un panino o un biscotto con una bevanda.

Vale la pena notare che prima di iniziare a compilare l'elenco del menu principale, ne viene elaborato uno approssimativo.

Per molto tempo, i libri sono stati sviluppati e scritti in conformità con i GOST e tutti gli standard nutrizionali, già in epoca sovietica. Pertanto, fino ad oggi, la base di partenza del menù per bambini è tratta da questi libri di testo.

Il nome del piatto, così come l'intero elenco incluso nella dieta quotidiana dei bambini, deve necessariamente coincidere (più precisamente corrispondere) con i nomi di piatti simili dalle fonti da cui sono stati presi dai cuochi.

Quadro giuridico

A seguito del decreto del capo medico sanitario della Federazione Russa, denominato "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, il contenuto e l'organizzazione dell'orario di lavoro nelle organizzazioni prescolari" del 15 marzo 2013, tutte le attività degli istituti di istruzione prescolare in relazione agli alimenti per l'infanzia sono regolamentati.

Nel documento si possono notare alcune note importanti a piè di pagina:

Come è l'organizzazione del cibo per i bambini nella scuola materna

Il controllo sulla pianificazione e sul calcolo degli alimenti per l'infanzia nella scuola materna ricade sulle spalle della sua direzione diretta, il capo dell'istituto.

Pertanto, tutte le domande riguardanti la qualità dei prodotti, le date di scadenza e il valore nutrizionale dei piatti cucinati sono di responsabilità del direttore.

Anche i genitori possono seguire questo processo se mostrano interesse e scrivono una domanda.

Nella scuola materna viene effettuato un controllo annuale delle sue condizioni e del rispetto di tutti gli standard sanitari ed epidemiologici.

Dopotutto, viene compilato e rilasciato un certificato per la ristorazione all'asilo.

Come viene distribuita l'assunzione di cibo in estate

Per un bambino all'asilo, secondo le norme stabilite per la qualità della nutrizione, si basa la norma quotidiana dei prodotti.

Devono contenere una quantità sufficiente di sostanze nutritive e tutto compreso per la piena crescita e lo sviluppo di un giovane organismo.

A seconda dell'età del bambino e del tempo trascorso all'asilo, viene determinata l'assunzione giornaliera di cibo. Se il bambino è all'asilo prima di pranzo, il numero di porzioni è uno, un giorno intero è un altro.

Ad esempio, se un bambino trascorre un'intera giornata all'asilo (circa dieci ore), il suo regime sarà composto come segue:

In alcune strutture è possibile effettuare una seconda colazione, solitamente intorno alle 10:30-11:00, a discrezione del gestore.

Un discorso a parte sugli asili nido, che prevedono la permanenza dei bambini fino a mezzanotte. In tal caso, aumenta la quantità di frequenza dei pasti e del cibo.

La modalità in un asilo del genere sarà simile a questa:

Per i bambini piccoli di età inferiore a un anno, il cibo è sviluppato esclusivamente per le esigenze individuali del bambino, anche con l'inclusione di latticini.

Procedura di controllo

Già al momento della conclusione di un accordo con un fornitore di prodotti alimentari inizia il controllo sull'ordine di alimentazione dei bambini all'asilo.

I prodotti per il giardino non vengono consegnati solo da una persona in macchina che ha effettuato l'acquisto in un mercato da qualche parte in città. Questa istituzione viene effettuata sulla selezione della persona del fornitore.

Chi intende collaborare, pertanto, dovrà presentare la relativa documentazione che certifichi il valore economico delle forniture, nonché il processo di preparazione ed i certificati di qualità.

Dopo la selezione definitiva del fornitore, ogni giorno verranno effettuati ulteriori controlli all'interno dell'asilo stesso.

Viene riunito un comitato per supervisionare Include:

• direttore dell'asilo;
• infermiera d'asilo;
• comitato dei genitori su questo tema.

I primi della lista, il manager e il medico, controllano maggiormente per quanto riguarda le date di scadenza dei prodotti, controllano le date e la disponibilità dei certificati di qualità, etichettatura, ecc.

Tutti i parametri devono essere chiaramente conformi a tutti i requisiti forniti in conformità con le normative del primario della Federazione Russa.

Il Comitato Genitori controlla i prodotti in cucina, dove si può accedere solo se muniti di libretto medico.

Per prima cosa devi scrivere una domanda con una richiesta di partecipazione e accesso al controllo del cibo per bambini a nome del capo dell'asilo.

Rospotrebnadzor: conduce una procedura esterna per monitorare il processo di nutrizione negli asili nido. Seguono le regole:

• igienizzazione del punto ristorazione;
• dieta;
• qualità diretta, sicurezza del prodotto.

In caso di decisione sul fatto di violazione di queste norme, i dipendenti di Rosportebnadzor hanno il diritto di redigere protocolli per indicare le violazioni.

Allora è possibile portare la gestione dell'asilo alla responsabilità amministrativa con l'inserimento di una sanzione. Nel peggiore dei casi, la chiusura dell'istituto.

Corretta preparazione del rapporto di ispezione

Come già accennato, il controllo esterno e il controllo di qualità vengono effettuati da esperti di Rospotrebnadzor. Il test potrebbe richiedere fino a un giorno.

In esso sono indicati coloro che hanno preso parte alla verifica, è firmato anche dal responsabile dell'asilo.

Di conseguenza, viene redatto un certificato per "Organizzazione del cibo nella scuola materna", in cui si afferma:

• bersaglio;
• programma di controllo;
• composizione della commissione;
• conclusione e decisione della commissione.

A cosa devono prestare attenzione i genitori

Consiglio ai genitori: non dimenticate di guardare ogni giorno il foglio del menu del cibo vicino alla sala da pranzo dove viene servito il cibo. Se non hai avuto tempo o hai dimenticato, una copia dovrebbe essere appesa nel gruppo vicino all'ingresso.