I componenti principali del succo gastrico umano. Composizione del succo gastrico: cosa comprende un fluido biologico multicomponente Qual è la composizione e le proprietà del succo gastrico

Succo gastrico- succo digestivo prodotto da diverse cellule della mucosa gastrica.

I principali componenti del succo gastrico sono: acido cloridrico secreto dalle cellule parietali, muco e bicarbonati (produzione di cellule accessorie), fattore di Castle intrinseco (secreto dalle cellule parietali) ed enzimi.

I più importanti enzimi proteolitici del succo gastrico: pepsina, gastrixina (pepsina C) e chimosina (rennina). Il precursore della pepsina (proenzima) pepsinogeno, così come i proenzimi gastricsina e chimosina, sono prodotti dalle principali cellule della mucosa gastrica e vengono successivamente attivati ​​dall'acido cloridrico. Gli enzimi non proteolitici del succo gastrico sono lisozima, anidrasi carbonica, amilasi, lipasi e altri.

Il succo gastrico di una persona sana è praticamente incolore e inodore. Un colore verdastro o giallastro indica la presenza di impurità biliari e di reflusso duodenogastrico patologico. Una tinta rossa o marrone indica la possibile presenza di sangue. Uno sgradevole odore putrido è spesso il risultato di seri problemi con l'evacuazione del contenuto gastrico nel duodeno. Normalmente, nel succo gastrico dovrebbe esserci una piccola quantità di muco. Una notevole quantità di muco nel succo gastrico indica un'infiammazione della mucosa gastrica.

Nello stomaco di un adulto vengono prodotti circa 2 litri di succo gastrico al giorno.

La secrezione basale, non stimolata dal cibo o altro, nell'uomo è: succo gastrico 80-100 ml/h, acido cloridrico - 2,5-5,0 mmol/h, pepsina - 20-35 mg/h. Le donne hanno il 25-30% in meno.

Succo gastrico nei neonati

Il succo gastrico di un neonato contiene gli stessi componenti del succo gastrico
succo adulto: acido cloridrico, chimosina (cagliata del latte), pepsine (scompongono le proteine ​​in albumosi e peptoni) e lipasi (scompongono i grassi neutri in acidi grassi e glicerolo). I bambini nelle prime settimane di vita sono caratterizzati da una concentrazione molto bassa di acido cloridrico nel succo gastrico e da una sua debole acidità generale. Aumenta significativamente dopo l'introduzione di alimenti complementari, ad es. quando si passa dalla nutrizione lattotrofica alla nutrizione regolare. Contemporaneamente alla diminuzione del pH del succo gastrico, aumenta l'attività dell'anidrasi carbonica, che è coinvolta nella formazione di ioni idrogeno. Nei bambini nei primi 2 mesi di vita, il valore del pH è determinato principalmente dagli ioni idrogeno dell'acido lattico e successivamente dall'acido cloridrico (Geppe N.A., Podchernyaeva N.S., 2008).

A riposo, lo stomaco di una persona (senza assunzione di cibo) contiene 50 ml di secrezione basale. Si tratta di una miscela di saliva, succo gastrico e talvolta reflusso dal duodeno. Vengono prodotti circa 2 litri di succo gastrico al giorno. È un liquido trasparente opalescente con una densità di 1.002-1.007. Ha una reazione acida perché contiene acido cloridrico (0,3-0,5%). Ph-0,8-1,5. L'acido cloridrico può essere allo stato libero e legato alle proteine.

Il succo gastrico contiene anche sostanze inorganiche: cloruri, solfati, fosfati e bicarbonati di sodio, potassio, calcio, magnesio.

Le sostanze organiche sono rappresentate dagli enzimi. I principali enzimi presenti nel succo gastrico sono le pepsine (proteasi che agiscono sulle proteine) e le lipasi.

Pepsina A - ph 1,5-2,0

Gastricina, pepsina C - ph- 3,2-.3,5

Pepsina B - gelatinasi

Renina, pepsina D chimosina.

Lipasi, agisce sui grassi

Tutte le pepsine vengono escrete in forma inattiva come pepsinogeno. Si propone ora di dividere le pepsine nei gruppi 1 e 2.

Pepsine 1 vengono secreti solo nella parte acidoforma della mucosa gastrica, dove sono presenti le cellule parietali.

Antro e parte pilorica: qui vengono secrete le pepsine gruppo 2. Le pepsine effettuano la digestione dei prodotti intermedi

L'amilasi, che entra con la saliva, può scomporre i carboidrati nello stomaco per un po' di tempo finché il pH non passa ad uno stato acido.

Il componente principale del succo gastrico è l'acqua - 99-99,5%.

Una componente importante è acido cloridrico.

1. Promuove la conversione della forma inattiva del pepsinogeno nella forma attiva: la pepsina.
2. L'acido cloridrico crea il valore di pH ottimale per gli enzimi proteolitici
3. Provoca la denaturazione e il rigonfiamento delle proteine.
4. L'acido ha un effetto antibatterico e i batteri che entrano nello stomaco muoiono
5. Partecipa alla formazione di ormoni: gastrina e secretina.
6. Mescola il latte
7. Partecipa alla regolazione del passaggio del cibo dallo stomaco al duodeno

Acido cloridrico formati nelle cellule parietali. Queste sono cellule di forma piramidale abbastanza grandi. All'interno di queste cellule si trovano un gran numero di mitocondri, contengono un sistema di tubuli intracellulari e ad essi è strettamente associato un sistema vescicolare sotto forma di vescicole. Queste vescicole si legano al canalicolo quando vengono attivate. Nel tubulo si forma un gran numero di microvilli, che aumentano la superficie.

La formazione di acido cloridrico avviene nel sistema intratubulare delle cellule parietali.

Nella prima fase L'anione cloro viene trasferito nel lume del tubulo. Gli ioni cloro entrano attraverso uno speciale canale del cloro. Nel tubulo si crea una carica negativa che attira lì il potassio intracellulare.

Alla fase successiva Il potassio viene scambiato con un protone di idrogeno a causa del trasporto attivo dell'idrogeno da parte dell'ATPasi del potassio. Il potassio viene scambiato con un protone di idrogeno. Con l'aiuto di questa pompa, il potassio viene spinto nella parete intracellulare. All'interno della cellula si forma acido carbonico. Si forma come risultato dell'interazione tra anidride carbonica e acqua dovuta all'anidrasi carbonica. L'acido carbonico si dissocia in un protone di idrogeno e un anione HCO3. Un protone di idrogeno viene scambiato con potassio e un anione HCO3 viene scambiato con uno ione cloro. Il cloro entra nella cellula parietale, che poi entra nel lume del tubulo.

Nelle cellule parietali esiste un altro meccanismo: la fase sodio-potassio, che rimuove il sodio dalla cellula e lo restituisce.

Il processo di formazione dell'acido cloridrico è un processo che consuma energia. L'ATP è prodotto nei mitocondri. Possono occupare fino al 40% del volume delle cellule parietali. La concentrazione di acido cloridrico nei tubuli è molto elevata. Ph all'interno del tubulo fino a 0,8 - concentrazione di acido cloridrico 150 mlmol per litro. La concentrazione è 4.000.000 superiore a quella del plasma. Il processo di formazione dell'acido cloridrico nella cellula parietale è regolato dall'influenza dell'acetilcolina sulla cellula parietale, che viene rilasciata nelle terminazioni del nervo vago.

Le cellule parietali hanno recettori colinergici e viene stimolata la formazione di HCl.

Recettori della gastrina e l'ormone gastrina attiva anche la formazione di HCl, e ciò avviene attraverso l'attivazione delle proteine ​​di membrana e la formazione della fosfolipasi C e si forma l'inositolo 3 fosfato e questo stimola l'aumento del calcio e si innesca il meccanismo ormonale.

3° tipo di recettori - recettori dell’istaminaH2 . L'istamina viene prodotta nello stomaco nei mastociti dell'enterocromia. L'istamina agisce sui recettori H2. Qui l'influenza si realizza attraverso il meccanismo dell'adenilato ciclasi. L'adenilato ciclasi viene attivata e si forma l'AMP ciclico

L'inibitore è la somatostatina, che viene prodotta nelle cellule D.

Acido cloridrico- il principale fattore di danno alla mucosa quando viene violata la protezione della membrana. Il trattamento della gastrite consiste nella soppressione dell'azione dell'acido cloridrico. Gli antagonisti dell'istamina - cimetidina, ranitidina - sono molto utilizzati; bloccano i recettori H2 e riducono la formazione di acido cloridrico.

Soppressione della fase idrogeno-potassio. È stata ottenuta una sostanza che è il farmaco farmacologico omeprazolo. Inibisce la fase idrogeno-potassio. Si tratta di un'azione molto delicata che riduce la produzione di acido cloridrico.

Meccanismi di regolazione della secrezione gastrica.

Il processo di digestione gastrica è convenzionalmente suddiviso in 3 fasi sovrapposte

1. Riflesso complesso - cervello
2. Gastrico
3. Intestinale

A volte gli ultimi 2 sono combinati in neuroumorale.

Fase riflessa complessa. È causato dalla stimolazione delle ghiandole gastriche da parte di un complesso di riflessi incondizionati e condizionati associati all'assunzione di cibo. I riflessi condizionati si verificano quando i recettori olfattivi, visivi e uditivi vengono stimolati dalla vista, dall'olfatto o dall'ambiente. Questi sono segnali condizionali. Sono influenzati dagli effetti delle sostanze irritanti sulla cavità orale, sui recettori della faringe e sull'esofago. Queste sono irritazioni assolute. Fu questa fase che Pavlov studiò nell'esperimento dell'alimentazione immaginaria. Il periodo di latenza dall'inizio dell'alimentazione è di 5-10 minuti, cioè le ghiandole gastriche si accendono. Dopo aver interrotto l'alimentazione, la secrezione dura 1,5-2 ore se il cibo non entra nello stomaco.

I nervi secretori saranno il vago.È attraverso di loro che vengono colpite le cellule parietali che producono acido cloridrico.

Nervo vago stimola le cellule della gastrina nell'antro e si forma la gastrina, mentre le cellule D dove viene prodotta la somatostatina vengono inibite. Si è scoperto che il vago agisce sulle cellule della gastrina attraverso il mediatore Bombesina. Questo stimola le cellule della gastrina. Sulla D sopprime le cellule che producono la somatostatina. Nella prima fase della secrezione gastrica - 30% del succo gastrico. Ha elevata acidità e potere digestivo. Lo scopo della prima fase è preparare lo stomaco all'assunzione del cibo. Quando il cibo entra nello stomaco inizia la fase di secrezione gastrica. In questo caso, il contenuto del cibo allunga meccanicamente le pareti dello stomaco e vengono eccitate le terminazioni sensibili dei nervi vaghi, così come le terminazioni sensoriali formate dalle cellule del plesso sottomucoso. Nello stomaco si formano archi riflessi locali. La cellula Doggel (sensibile) forma un recettore nella mucosa e, quando irritata, si eccita e trasmette l'eccitazione alle cellule di tipo 1 - secretorie o motorie. Si verifica un riflesso locale locale e la ghiandola inizia a funzionare. Le cellule di tipo 1 sono anche postganlionari del nervo vago. I nervi vaghi controllano il meccanismo umorale. Contemporaneamente al meccanismo nervoso, il meccanismo umorale inizia a funzionare.

Meccanismo umorale associato al rilascio delle cellule della gastrina G. Producono 2 forme di gastrina - da 17 residui di aminoacidi - gastrina "piccola" e esiste una seconda forma di 34 residui di aminoacidi - gastrina grande. La gastrina piccola ha un effetto più forte della gastrina grande, ma nel sangue è presente una gastrina più grande. La gastrina, che è prodotta dalle cellule della sottogastrina e agisce sulle cellule parietali, stimolando la formazione di HCl. Agisce anche sulle cellule parietali.

Funzioni della gastrina - stimola la secrezione di acido cloridrico, aumenta la produzione dell'enzima, stimola la motilità gastrica ed è necessaria per la crescita della mucosa gastrica. Stimola inoltre la secrezione del succo pancreatico. La produzione di gastrina è stimolata non solo da fattori nervosi, ma anche gli alimenti che si formano durante la scomposizione del cibo sono stimolanti. Questi includono prodotti di degradazione proteica, alcol, caffè contenenti caffeina e decaffeinato. La produzione di acido cloridrico dipende dal pH e quando il pH scende al di sotto di 2x, la produzione di acido cloridrico viene soppressa. Quelli. ciò è dovuto al fatto che elevate concentrazioni di acido cloridrico inibiscono la produzione di gastrina. Allo stesso tempo, un'elevata concentrazione di acido cloridrico attiva la produzione di somatostatina e inibisce la produzione di gastrina. Aminoacidi e peptidi possono agire direttamente sulle cellule parietali e aumentare la secrezione di acido cloridrico. Le proteine, avendo proprietà tampone, legano un protone di idrogeno e mantengono un livello ottimale di formazione di acido

Supporta la secrezione gastrica fase intestinale. Quando il chimo entra nel duodeno, influenza la secrezione gastrica. Durante questa fase viene prodotto il 20% del succo gastrico. Produce enterogastrina. Enterooxyntine: questi ormoni sono prodotti sotto l'influenza dell'HCl, che arriva dallo stomaco al duodeno, sotto l'influenza degli aminoacidi. Se l'acidità dell'ambiente nel duodeno è elevata, la produzione di ormoni stimolanti viene soppressa e viene prodotto l'enterogastron. Una delle varietà sarà GIP, il peptide gastroinibitore. Inibisce la produzione di acido cloridrico e gastrina. Tra le sostanze inibitorie rientrano anche il bulbogastron, la serotonina e la neurotensina. Dal duodeno possono derivare anche influenze riflesse che eccitano il nervo vago e coinvolgono i plessi nervosi locali. In generale, la secrezione del succo gastrico dipenderà dalla quantità e dalla qualità del cibo. La quantità di succo gastrico dipende dal tempo di permanenza del cibo. Parallelamente all'aumento della quantità di succo, aumenta anche la sua acidità.

Il potere digestivo del succo è maggiore nelle prime ore. Si propone di valutare il potere digestivo del succo Metodo Menta. Gli alimenti grassi inibiscono la secrezione gastrica, quindi non è consigliabile mangiare cibi grassi all'inizio di un pasto. Pertanto, ai bambini non viene mai somministrato olio di pesce prima dei pasti. La pre-ingestione di grassi riduce l'assorbimento di alcol dallo stomaco.

La carne è un prodotto proteico, il pane è di origine vegetale e il latte è misto.

Per la carne- la massima quantità di succo viene rilasciata con Massima secrezione nella seconda ora. Il succo ha la massima acidità, l'attività enzimatica non è elevata. Il rapido aumento della secrezione è dovuto a una forte irritazione riflessa: vista, olfatto. Quindi, dopo il massimo, la secrezione inizia a diminuire, la diminuzione della secrezione è lenta. L'alto contenuto di acido cloridrico garantisce la denaturazione delle proteine. La rottura finale avviene nell'intestino.

Secrezione sul pane. Il massimo viene raggiunto entro la 1a ora. Il rapido aumento è associato ad un forte stimolo riflesso. Avendo raggiunto il massimo, la secrezione diminuisce abbastanza rapidamente, perché gli stimolanti umorali sono pochi, ma la secrezione dura a lungo (fino a 10 ore). Capacità enzimatica - alta - nessuna acidità.

Latte: lento aumento della secrezione. Lieve irritazione dei recettori. Contengono grassi e inibiscono la secrezione. La seconda fase dopo il raggiungimento del massimo è caratterizzata da un calo uniforme. Qui si formano prodotti di degradazione dei grassi che stimolano la secrezione. L'attività enzimatica è bassa. È necessario consumare verdure, succhi e acqua minerale.

Funzione secretoria del pancreas.

Il chimo che entra nel duodeno è esposto al succo pancreatico, alla bile e al succo intestinale.

Pancreas- la ghiandola più grande. Ha una duplice funzione - intrasecretoria - insulina e glucagone ed esocrina, che garantisce la produzione di succo pancreatico.

Il succo pancreatico si forma nella ghiandola, nell'acino. Che sono rivestiti con celle di transizione in 1 riga. In queste cellule c'è un processo attivo di formazione di enzimi. Il reticolo endoplasmatico e l'apparato del Golgi sono ben espressi in essi, e i dotti pancreatici iniziano dagli acini e formano 2 condotti che si aprono nel duodeno. Il condotto più grande è Condotto di Wirsung. Si apre con il dotto biliare comune nella zona del capezzolo di Vater. Qui si trova lo sfintere di Oddi. Secondo condotto accessorio - Santorini si apre prossimale al condotto di Versung. Studio: applicazione di fistole a 1 dei dotti. Negli esseri umani viene studiato sondando.

A modo mio composizione del succo pancreatico- liquido trasparente incolore di reazione alcalina. Quantità 1-1,5 litri al giorno, ph 7,8-8,4. La composizione ionica di potassio e sodio è la stessa del plasma, ma ci sono più ioni bicarbonato e meno Cl. Nell'acino il contenuto è lo stesso, ma man mano che il succo si muove attraverso i dotti, le cellule dei dotti assicurano la cattura degli anioni cloro e aumenta la quantità di anioni bicarbonato. Il succo pancreatico è ricco di composizione enzimatica.

Gli enzimi proteolitici che agiscono sulle proteine ​​sono le endopeptidasi e le esopeptidasi. La differenza è che le endopeptidasi agiscono sui legami interni, mentre le exopeptidasi scindono gli amminoacidi terminali.

Endopepidasi-tripsina, chimotripsina, elastasi

Ectopeptidasi- carbossipeptidasi e aminopeptidasi

Gli enzimi proteolitici sono prodotti in forma inattiva: i proenzimi. L'attivazione avviene sotto l'azione dell'enterochinasi. Attiva la trypsin. La tripsina viene rilasciata in forme di tripsinogeno. E la forma attiva della trypsin attiva il resto. L'enterokinasi è un enzima presente nel succo intestinale. Quando il dotto ghiandolare è ostruito e con un consumo eccessivo di alcol, può verificarsi l'attivazione degli enzimi pancreatici al suo interno. Inizia il processo di autodigestione del pancreas: pancreatite acuta.

Per i carboidrati enzimi aminolitici - l'alfa-amilasi agisce, scompone i polisaccaridi, l'amido, il glicogeno, non riesce a scomporre la cellulosa, con formazione di maltoise, maltotiosio e destrina.

Grasso enzimi litolitici: lipasi, fosfolipasi A2, colesterolo. La lipasi agisce sui grassi neutri e li scompone in acidi grassi e glicerolo, la colesterolo esterasi agisce sul colesterolo e la fosfolipasi agisce sui fosfolipidi.

Enzimi attivi acidi nucleici- ribonucleasi, desossiribonucleasi.

Regolazione del pancreas e sua secrezione.

È associato a meccanismi di regolazione nervosa e umorale e il pancreas viene attivato in 3 fasi

1. Riflesso complesso
2. Gastrico
3. Intestinale

Nervo secretorio - nervo vago, che agisce sulla produzione di enzimi nella cellula degli acini e nelle cellule dei dotti. Non c'è alcuna influenza dei nervi simpatici sul pancreas, ma i nervi simpatici causano una diminuzione del flusso sanguigno e si verifica una diminuzione della secrezione.

Di grande importanza regolazione umorale pancreas - formazione di 2 ormoni della mucosa. La mucosa contiene cellule C che producono l'ormone secretina e la secretina, quando assorbita nel sangue, agisce sulle cellule dei dotti pancreatici. L'azione dell'acido cloridrico stimola queste cellule

Il 2° ormone è prodotto dalle cellule I -colecistochinina. A differenza della secretina, agisce sulle cellule dell'acino, la quantità di succo sarà inferiore, ma il succo è ricco di enzimi e la stimolazione delle cellule di tipo I avviene sotto l'influenza di aminoacidi e, in misura minore, di acido cloridrico . Altri ormoni agiscono sul pancreas - VIP - ha un effetto simile alla secretina. La gastrina è simile alla colecistochinina. Nella fase riflessa-complessa viene secreto il 20% del suo volume, il 5-10% nella fase gastrica, il resto nella fase intestinale, ecc. Il pancreas è nella fase successiva di influenza sul cibo; la produzione di succo gastrico interagisce molto strettamente con lo stomaco. Se si sviluppa gastrite, è seguita da pancreatite.

Succo gastrico- un succo digestivo complesso prodotto da varie cellule della mucosa gastrica. Il succo gastrico puro è un liquido incolore, leggermente opalescente, inodore con grumi di muco in sospensione. Contiene acido cloridrico, enzimi (pepsina, gastrixina), l'ormone gastrina, muco solubile e insolubile, minerali (cloruri di sodio, potassio e ammonio, fosfati, solfati), tracce di composti organici (acidi lattici e acetici, nonché urea, glucosio, ecc.). Ha una reazione acida.

I componenti principali del succo gastrico: - Acido cloridrico

Le cellule parietali delle ghiandole fundiche (sinonimo delle principali) dello stomaco secernono acido cloridrico, il componente più importante del succo gastrico. Le sue funzioni principali sono: mantenere un certo livello di acidità nello stomaco, garantire la conversione del pepsinogeno in pepsina, impedire la penetrazione di batteri e microbi patogeni nel corpo, favorire il rigonfiamento dei componenti proteici del cibo, preparandolo all'idrolisi. L'acido cloridrico prodotto dalle cellule parietali ha una concentrazione costante: 160 mmol/l.

Bicarbonati

I bicarbonati HCO3 sono necessari per neutralizzare l'acido cloridrico sulla superficie della mucosa dello stomaco e del duodeno per proteggere la mucosa dagli effetti dell'acido. Prodotto da cellule accessorie superficiali (mucoide). La concentrazione di bicarbonati nel succo gastrico è di 45 mmol/l.

Pepsinogeno e pepsina

La pepsina è il principale enzima che scompone le proteine. Esistono diverse isoforme della pepsina, ciascuna delle quali agisce su una diversa classe di proteine. Le pepsine si ottengono dai pepsinogeni quando questi ultimi entrano in un ambiente con una certa acidità. Le cellule principali delle ghiandole fundiche sono responsabili della produzione di pepsinogeni nello stomaco.

Melma

Il muco è il fattore più importante nella protezione della mucosa gastrica. Il muco forma uno strato immiscibile di gel, spesso circa 0,6 mm, che concentra bicarbonati, che neutralizzano l'acido e quindi proteggono la mucosa dagli effetti dannosi dell'acido cloridrico e della pepsina. Prodotto da cellule accessorie superficiali.

Il fattore interno del castello

Il fattore di castello intrinseco è un enzima che converte la forma inattiva della vitamina B12 fornita con il cibo nella forma attiva e digeribile. Secreto dalle cellule parietali delle ghiandole fundiche dello stomaco.

Composizione chimica del succo gastrico

I principali componenti chimici del succo gastrico: - acqua (995 g/l); - cloruri (5-6 g/l); - solfati (10 mg/l); - fosfati (10-60 mg/l); - bicarbonati (0-1,2 g/l) di sodio, potassio, calcio, magnesio; - ammoniaca (20-80 mg/l).

Volume di produzione di succo gastrico

Nello stomaco di un adulto vengono prodotti circa 2 litri di succo gastrico al giorno. La secrezione basale (cioè a riposo, non stimolata da alimenti, stimolanti chimici, ecc.) nell'uomo è (25-30% in meno nella donna): - succo gastrico - 80-100 ml/h; - acido cloridrico - 2,5-5,0 mmol/h; - pepsina - 20-35 mg/ora. La produzione massima di acido cloridrico negli uomini è 22-29 mmol/h, nelle donne - 16-21 mmol/h.

Proprietà fisiche del succo gastrico

Il succo gastrico è praticamente incolore e inodore. Un colore verdastro o giallastro indica la presenza di impurità biliari e di reflusso duodenogastrico patologico. La tinta rossa o marrone può essere dovuta a impurità del sangue. Uno sgradevole odore putrido è solitamente il risultato di seri problemi con l'evacuazione del contenuto gastrico nell'intestino. Normalmente, il succo gastrico contiene solo una piccola quantità di muco. Una notevole quantità di muco nel succo gastrico indica un'infiammazione della mucosa gastrica.

Studio del succo gastrico

L'acidità del succo gastrico viene studiata utilizzando la pHmetria intragastrica. L'intubazione frazionata, precedentemente diffusa, durante la quale il succo gastrico veniva prima pompato con un tubo gastrico o duodenale, oggi non ha altro che un significato storico. Una diminuzione del contenuto e soprattutto l'assenza di acido cloridrico nel succo gastrico (achilia, ipocloridria) indica solitamente la presenza di gastrite cronica. Una diminuzione della secrezione gastrica, in particolare dell'acido cloridrico, è caratteristica del cancro allo stomaco.

Con un'ulcera duodenale (ulcera peptica), si osserva un aumento dell'attività secretoria delle ghiandole gastriche, la formazione di acido cloridrico è maggiormente potenziata. La quantità e la composizione del succo gastrico possono cambiare in malattie del cuore, dei polmoni, della pelle, malattie endocrine (diabete mellito, tireotossicosi), malattie del sistema ematopoietico. Pertanto, l'anemia perniciosa è caratterizzata da una completa assenza di secrezione di acido cloridrico. Un aumento della secrezione di succo gastrico può essere osservato in individui con maggiore eccitabilità della parte parasimpatica del sistema nervoso autonomo e con fumo prolungato.

Il succo gastrico è prodotto dalle ghiandole secretrici della mucosa gastrica. Il succo gastrico puro è un liquido trasparente incolore. Uno dei componenti del succo gastrico è l'acido cloridrico, quindi il suo pH è 1,5-1,8. La concentrazione di acido cloridrico nel succo gastrico è dello 0,3-0,5%, il pH del contenuto dello stomaco dopo aver mangiato può essere significativamente più alto del pH del succo gastrico puro a causa della sua diluizione e neutralizzazione da parte di componenti alimentari alcalini. La composizione del succo gastrico comprende sostanze inorganiche (ioni Na+, K+, Ca2+, Cl-, HCO3-) e organiche (muco, prodotti finali del metabolismo, enzimi). Gli enzimi sono prodotti dalle principali cellule delle ghiandole gastriche in forma inattiva - nella forma pepsinogeni, che si attivano quando piccoli peptidi vengono scissi da essi sotto l'influenza dell'acido cloridrico e vengono convertiti in pepsine.

I principali enzimi proteolitici del succo gastrico comprendono la pepsina A, la gastrixina, la parapepsina (pepsina B). Pepsina A si decompone in oligopeptidi a pH 1,5-2,0. pH enzimatico ottimale gastricinaè 3,2-3,5. Si ritiene che la pepsina A e la gastrixina agiscano su vari tipi di proteine, fornendo il 95% dell'attività proteolitica del succo gastrico. Pepsina B svolge un ruolo meno importante nel processo di digestione gastrica e scompone principalmente la gelatina. La capacità degli enzimi del succo gastrico di scomporre le proteine ​​a diversi valori di pH svolge un importante ruolo adattivo, poiché garantisce l'efficace digestione delle proteine ​​in condizioni di diversità qualitativa e quantitativa del cibo che entra nello stomaco.

La composizione del succo gastrico comprende anche una piccola quantità di lipasi, che scompone i grassi emulsionati (trigliceridi) in acidi grassi e digliceridi a pH neutro e leggermente acido (5,9-7,9). Nei neonati, la lipasi gastrica scompone più della metà del grasso emulsionato contenuto nel latte materno. Nell'adulto l'attività della lipasi gastrica è bassa.

Il ruolo dell'acido cloridrico nella digestione:

• attiva i pepsinogeni del succo gastrico, convertendoli in pepsine;
• crea un ambiente acido ottimale per l'azione degli enzimi del succo gastrico;
• provoca gonfiore e denaturazione delle proteine ​​alimentari, facilitandone la digestione;
• ha un effetto battericida;
• regola la produzione del succo gastrico (quando il pH nell'antro dello stomaco diventa inferiore a 3,0, la secrezione del succo gastrico inizia a inibirsi);
• ha un effetto regolatore sulla motilità gastrica e sul processo di evacuazione del contenuto gastrico nel duodeno (con una diminuzione del pH nel duodeno si osserva un'inibizione temporanea della motilità gastrica).

Funzioni della mucosa gastrica.

Il muco che fa parte del succo gastrico, insieme agli ioni HCO3-, forma un gel viscoso idrofobico che protegge la mucosa dagli effetti dannosi dell'acido cloridrico e delle pepsine. Il muco prodotto dalle ghiandole del fondo dello stomaco contiene una speciale gastromucoproteina, o Il fattore intrinseco di Castle necessario per il completo assorbimento della vitamina B12. Si lega alla vitamina B12, che entra nello stomaco come parte del cibo, la protegge dalla distruzione e favorisce l'assorbimento di questa vitamina nell'intestino tenue. La vitamina B12 è necessaria per il normale funzionamento dell'ematopoiesi nel midollo osseo rosso, cioè per la corretta maturazione dei precursori dei globuli rossi.

Una carenza di vitamina B12 nell'ambiente interno del corpo, associata a una violazione del suo assorbimento dovuta alla mancanza del fattore Castle intrinseco, si osserva quando viene rimossa una parte dello stomaco, gastrite atrofica e porta allo sviluppo di una grave malattia - Anemia da carenza di vitamina B12.

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Lo stomaco svolge le seguenti funzioni:

1. Depositare. Il cibo rimane nello stomaco per diverse ore.
2. Secretario. Le cellule della sua mucosa producono il succo gastrico.
3. Il motore. Assicura la miscelazione e il movimento delle masse alimentari nell'intestino.
4. Aspirazione. Assorbe una piccola quantità di acqua, glucosio, aminoacidi e alcoli.
5. escretore.

   Alcuni prodotti metabolici (urea, creatinina e sali di metalli pesanti) vengono rimossi nel canale digestivo con il succo gastrico.

6. Endocrino o ormonale. La mucosa gastrica contiene cellule che producono ormoni gastrointestinali: gastrina, istamina, motilina.
7. Protettivo. Lo stomaco costituisce una barriera contro la microflora patogena e contro i nutrienti dannosi (vomito).

Composizione e proprietà del succo gastrico: si producono 1,5-2,5 litri di succo al giorno.

Al di fuori della digestione, vengono rilasciati solo 10-15 ml di succo all'ora.

Quantità, composizione e proprietà del succo gastrico

Questo succo ha una reazione neutra ed è costituito da acqua, mucina ed elettroliti. Quando si mangia, la quantità di succo prodotto aumenta a 500-1200 ml. Il succo prodotto in questo caso è un liquido trasparente incolore con una reazione fortemente acida, poiché contiene lo 0,5% di acido cloridrico. Il pH del succo digestivo è 0,9-2,5. Contiene il 98,5% di acqua e l'1,5% di solidi.

Di questi, l'1,1% sono sostanze inorganiche e lo 0,4% sono organiche. La parte inorganica del residuo secco contiene cationi di potassio, sodio, magnesio e anioni di cloro, acido fosforico e solforico. Le sostanze organiche sono rappresentate da urea, creatinina, acido urico, enzimi e muco.

Le pepsine sono classificate come peptidasi. Questo è un complesso di diversi enzimi che scompongono le proteine.

L'acido cloridrico si forma nelle cellule parietali e l'acido cloridrico disciolto nel succo gastrico è detto libero. Combinato con le proteine ​​determina l'acidità associata del succo. Tutti i prodotti acidi presenti nel succo contribuiscono alla sua acidità complessiva.

1. Attiva il pepsinogeno.
2. Crea un ambiente di reazione ottimale per l'azione delle pepsine.
3. Provoca la denaturazione e l'allentamento delle proteine, fornendo l'accesso delle pepsine alle molecole proteiche.
4. Promuove la cagliatura del latte.
5. Ha un effetto antibatterico.
6. Stimola la motilità gastrica e la secrezione delle ghiandole gastriche.
7. Promuove la produzione di ormoni gastrointestinali nel duodeno.

Il muco è prodotto dalle cellule accessorie e nel muco si accumulano alcune vitamine (dei gruppi B e C).

Il cibo proveniente dalla cavità orale si trova nello stomaco a strati e non viene mescolato per 1-2 ore.

Le cellule principali delle ghiandole gastriche sintetizzano il pepsinogeno, un precursore inattivo della pepsina, che è il principale enzima idrolitico del succo gastrico. Il proenzima sintetizzato sui ribosomi si accumula sotto forma di granuli di zimogeno e viene rilasciato nel lume della ghiandola gastrica mediante esocitosi. Nella cavità dello stomaco, il complesso proteico inibitorio viene scisso dal pepsinogeno e il proenzima viene convertito in pepsina.

L'attivazione del pepsinogeno è innescata dall'HCl, e successivamente procede in modo autocatalitico: la pepsina stessa attiva il suo proenzima.

Il termine pepsina si riferisce attualmente ad una miscela di diversi enzimi proteolitici. Negli esseri umani sono stati trovati 6-8 enzimi diversi che differiscono immunoistochimicamente. Ad un valore di pH ottimale, la pepsina idrolizza le proteine ​​rompendo i legami peptidici nella molecola proteica formata da gruppi di fenilammina, tirosina, triptofano e altri amminoacidi.

Di conseguenza, la molecola proteica si scompone in peptoni e peptidi. La pepsina assicura l'idrolisi delle sostanze proteiche fondamentali, in particolare del collagene, il componente principale delle fibre del tessuto connettivo.

Le principali pepsine presenti nel succo gastrico includono quanto segue:

- pepsina A - un gruppo di enzimi che idrolizzano le proteine ​​​​ad un pH ottimale di 1,5-2,0;

- gastrixina (pepsina C), idrolizzando le proteine ​​ad un pH ottimale di 3,2-3,5;

— pepsina B (parapepsina) scompone le proteine ​​della gelatina e del tessuto connettivo (a pH 5,6 e superiore, l'effetto proteolitico dell'enzima è indebolito);

— renina (pepsina D, chimosina) degrada la caseina del latte in presenza di ioni Ca2+.

Il succo gastrico contiene un numero di enzimi non proteolitici.

Tra loro - lipasi gastrica, scomponendo i grassi presenti negli alimenti allo stato emulsionato (grassi del latte) in glicerolo e acidi grassi a un pH di 5,9-7,9.

Composizione e proprietà del succo gastrico

Nei neonati, la lipasi gastrica scompone fino al 59% del grasso del latte. C'è poca lipasi nel succo gastrico degli adulti. Pertanto, la maggior parte dei grassi viene digerita nell'intestino tenue.

Le cellule dell'epitelio superficiale della mucosa gastrica producono lisozima (muromidasi).

Il lisozima determina le proprietà battericide del succo gastrico.

Ureasi scompone l'urea nello stomaco a pH 8,0.

L'ammoniaca rilasciata in questo caso neutralizza l'acido cloridrico e impedisce l'eccesso di acidità del chimo dallo stomaco al duodeno.

Muco dello stomaco e suo significato

Un importante componente organico del succo gastrico sono i mucoidi prodotti dai mucociti dell'epitelio superficiale, del collo delle ghiandole fundiche e piloriche (fino a 15 g/l).

Ai mucoidi appartiene anche la gastromucoproteina (fattore emopoietico intrinseco di Castle, necessario per l'assorbimento della vitamina B12).

Il muco è rappresentato principalmente da due tipi di sostanze: glicoproteine ​​e proteoglicani. La mucina viene secreta attraverso la membrana apicale del mucocita, forma uno strato di muco spesso 0,5 - 1,5 mm, avvolge la mucosa gastrica e previene gli effetti dannosi dell'acido cloridrico e delle pepsine sulle cellule della mucosa e degli irritanti ricevuti con il cibo.

Queste stesse cellule producono simultaneamente bicarbonato insieme alla mucina. La barriera mucosobicarbonato formata dall'interazione di mucina e bicarbonato protegge la mucosa dall'autolisi sotto l'influenza dell'acido cloridrico e delle pepsine.

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Composizione e proprietà del succo gastrico. Il significato dei suoi componenti

Vengono prodotti 1,5 - 2,5 litri di succo al giorno. Al di fuori della digestione, vengono rilasciati solo 10-15 ml di succo all'ora. Questo succo ha una reazione neutra ed è costituito da acqua, mucina ed elettroliti. Quando si mangia, la quantità di succo prodotta aumenta a 500 - 1200 ml. Il succo prodotto in questo caso è un liquido trasparente incolore con una reazione fortemente acida, poiché contiene lo 0,5% di acido cloridrico. Il pH del succo digestivo è 0,9 - 2,5.

Contiene il 98,5% di acqua e l'1,5% di solidi. Di questi, l'1,1% sono sostanze inorganiche e lo 0,4% sono organiche. La parte inorganica del residuo secco contiene cationi di potassio, sodio, magnesio e anioni di cloro, acido fosforico e solforico. Le sostanze organiche sono rappresentate da urea, creatinina, acido urico, enzimi e muco.

Gli enzimi del succo gastrico comprendono peptidasi, lipasi e lisozima.

Le pepsine sono classificate come peptidasi. Questo è un complesso di diversi enzimi che scompongono le proteine. Le pepsine idrolizzano i legami peptidici nelle molecole proteiche con la formazione di prodotti della loro scissione incompleta: peptoni e polipeptidi. Le pepsine vengono sintetizzate dalle cellule principali della mucosa in forma inattiva, sotto forma di pepsinogeni. L'acido cloridrico presente nel succo scinde la proteina che ne inibisce l'attività. Diventano enzimi attivi. La pepsina A è attiva a pH = 1,2 - 2,0. Pepsina C, gastrixina a pH = 3,0 - 3,5.

Questi 2 enzimi scompongono le proteine ​​a catena corta. Pepsina B, la parapepsina è attiva a pH = 3,0 - 3,5. Decompone le proteine ​​del tessuto connettivo. La pepsina D idrolizza la caseina proteica del latte. Le pepsine A, B e D sono sintetizzate principalmente nell'antro. La gastricina si forma in tutte le parti dello stomaco. La digestione delle proteine ​​avviene più attivamente nello strato mucoso del muco, poiché lì si concentrano gli enzimi e l'acido cloridrico.

La lipasi gastrica scompone i grassi del latte emulsionato. In un adulto, il suo significato non è grande.

Quanto succo gastrico viene secreto al giorno?

Nei bambini idrolizza fino al 50% del grasso del latte. Il lisozima distrugge i microrganismi che entrano nello stomaco.

L'acido cloridrico si forma nelle cellule parietali a causa dei seguenti processi:

1.Transizione degli anioni bicarbonato nel sangue in cambio di cationi idrogeno.

Il processo di formazione degli anioni bicarbonato nelle cellule parietali avviene con la partecipazione dell'anidrasi carbonica. Come risultato di questo scambio, al culmine della secrezione si verifica l'alcalosi.

2. A causa del trasporto attivo di protoni in queste cellule.

3.Con l'aiuto del trasporto attivo degli anioni di cloro al loro interno.

L'acido cloridrico disciolto nel succo gastrico è chiamato libero. Combinato con le proteine ​​determina l'acidità associata del succo. Tutti i prodotti acidi presenti nel succo contribuiscono alla sua acidità complessiva.

Valore dell'acido cloridrico del succo:

1. Attiva i pepsinogeni.

2.Crea un ambiente di reazione ottimale per l'azione delle pepsine.

3. Provoca la denaturazione e l'allentamento delle proteine, fornendo l'accesso.

pepsine alle molecole proteiche.

4.Promuove la cagliatura del latte. Quelli. formazione di caseina insolubile dal caseinogeno disciolto.

5.Ha un effetto antibatterico.

6. Stimola la motilità gastrica e la secrezione delle ghiandole gastriche.

7. Promuove la produzione di ormoni gastrointestinali nel duodeno.

Il muco è prodotto dalle cellule accessorie.

La mucina forma una membrana strettamente adiacente alla mucosa. In questo modo protegge le sue cellule dai danni meccanici e dall'azione digestiva del succo. Alcune vitamine (dei gruppi B e C) si accumulano nel muco e contengono anche il fattore Castle intrinseco. Questa gastromucoproteina è necessaria per l'assorbimento della vitamina B12, che garantisce la normale eritropoiesi.

Il cibo proveniente dalla cavità orale si trova nello stomaco a strati e non viene mescolato per 1 - 2 ore.

Pertanto, la digestione dei carboidrati continua negli strati interni sotto l'azione degli enzimi salivari.

VEDI ALTRO:

Quantità giornaliera, composizione e proprietà del succo gastrico. Meccanismi cellulari della secrezione di acido cloridrico. Caratteristiche della digestione gastrica nei bambini.

Succo gastrico - una secrezione secreta dalle ghiandole della mucosa gastrica.

Liquido incolore, leggermente opalescente. La densità (peso specifico) del succo gastrico è 1,006 - 1,009, pH = 1,5-2,0. La quantità giornaliera raggiunge i 2 litri.

Il succo gastrico di una persona sana contiene una piccola quantità di muco e fibre non digerite.

Quando si analizza il succo gastrico, vengono necessariamente determinati indicatori come l'acidità totale, la quantità di acido cloridrico libero, ecc.

La secrezione gastrica è costituita da due componenti: la secrezione parietale, secreta dalle cellule parietali e avente una reazione acida, e la secrezione non parietale, secreta da tutte le altre cellule dello stomaco e avente una reazione alcalina.
La secrezione del rivestimento contiene acido cloridrico in alta concentrazione.

Quest'ultimo non danneggia la mucosa gastrica grazie alla presenza di fattori protettivi (secrezione non di rivestimento, muco e proprietà tamponanti del cibo).
La secrezione non piastra contiene pepsina, gastrixina, mucina, cloruri, bicarbonati, fosfati di sodio e potassio. La principale fonte di formazione della secrezione non placcata è la mucosa del piloro; il pepsinogeno (il precursore della pepsina, un enzima che digerisce le proteine) è prodotto dalle principali cellule del corpo dello stomaco.

Il secondo enzima che digerisce le proteine ​​è la gastrixina. La sua attività proteolitica è quasi due volte superiore a quella della pepsina.
Le ghiandole dello stomaco umano possono produrre lipasi e possibilmente altri enzimi. Nello stomaco viene inoltre secreta la gastromucoproteina o fattore di Castle interno (vedi Fattori di Castle), un gruppo di sostanze biologicamente attive presenti nel sangue.

Le cellule che producono queste sostanze sono ancora sconosciute.
Il meccanismo di regolazione della secrezione gastrica è complesso e non completamente divulgato. È stata stabilita la partecipazione a questo processo dei sistemi nervoso ed endocrino, nonché ai meccanismi di regolazione locale nello stomaco e nell'intestino.

La sintesi di HCl è associata all'ossidazione aerobica del glucosio e alla formazione di ATP, l'energia utilizzata dal sistema di trasporto attivo degli ioni H+.

Nella membrana apicale è incorporata l'ATPasi H+/K+, che pompa gli ioni H+ fuori dalla cellula in cambio di potassio. Una teoria suggerisce che il principale fornitore di ioni idrogeno sia l'acido carbonico, che si forma a seguito dell'idratazione dell'anidride carbonica, una reazione catalizzata dall'anidrasi carbonica. L'anione dell'acido carbonico lascia la cellula attraverso la membrana basale in cambio di cloro, che viene poi escreto attraverso i canali del cloro della membrana apicale.

Funzione, composizione e proprietà del succo gastrico: come si forma

Un'altra teoria considera l'acqua come fonte di idrogeno (Fig. 7).

Si ritiene che le cellule parietali delle ghiandole gastriche siano eccitate in tre modi:

il nervo vago ha un effetto diretto su di essi attraverso i recettori colinergici muscarinici (recettori colinergici M) e indirettamente attraverso l'attivazione delle cellule G della parte pilorica dello stomaco.

la gastrina ha un effetto diretto su di essi attraverso specifici recettori G.

la gastrina attiva le cellule ECL (mastociti) che secernono istamina.

L'istamina attiva le cellule parietali attraverso i recettori H2.

Il blocco dei recettori colinergici con atropina riduce la secrezione di acido cloridrico. I bloccanti dei recettori H2 e M-colinergici vengono utilizzati nel trattamento delle condizioni di iperacidità dello stomaco.

L'ormone secretina inibisce la secrezione di acido cloridrico. La sua secrezione dipende dal pH del contenuto dello stomaco: maggiore è l'acidità del chimo che entra nel duodeno, maggiore è la quantità di secretina rilasciata.

I cibi grassi stimolano la secrezione di colecistochinina (CC). La CA riduce la secrezione dei succhi nello stomaco e inibisce l'attività delle cellule parietali. Anche altri ormoni e peptidi riducono la secrezione di acido cloridrico: glucagone, GIP, VIP, somatostatina, neurotensina.

Digestione nello stomaco nei bambini

In un neonato, la parte cardiaca dello stomaco è ben sviluppata, la parte pilorica è peggiore. Il fondo dello stomaco e la parte pilorica si sviluppano sufficientemente solo entro 10-12 anni.

L'ingresso allo stomaco è ampio, lo sfintere cardiaco è poco sviluppato, ma lo strato muscolare del piloro è pronunciato, quindi nei neonati si osservano spesso rigurgito e vomito.

La capacità dello stomaco di un neonato è di 40-50 ml, entro la fine del primo mese 120-140 ml, entro la fine del primo anno 300-400 ml.

La mucosa gastrica contiene le stesse ghiandole degli adulti, ma il numero di cellule secretrici è 10-12 volte inferiore a quello degli adulti, le ghiandole sono più corte e più larghe.

Nei primi neonati, il volume del succo gastrico non è grande, perché

la fase cerebrale della secrezione gastrica è debolmente espressa, l'apparato recettoriale dello stomaco è poco sviluppato, gli effetti meccanici e chimici non hanno un effetto stimolante pronunciato sulla secrezione delle ghiandole.

Il pH del contenuto gastrico di un neonato varia da leggermente alcalino a leggermente acido.

Durante il primo giorno l'ambiente nello stomaco diventa acido (pH 4-6). L'acidità del succo gastrico non è creata dall'HCl (c'è una piccola quantità di HCl libero nel succo), ma dall'acido lattico.

L'attivazione degli enzimi proteolitici viene effettuata principalmente dall'acido lattico.

Nell'ambiente leggermente acido dello stomaco dei neonati, le proteasi sono inattive, per questo motivo varie immunoglobuline non vengono idrolizzate e vengono assorbite nell'intestino nel loro stato nativo, fornendo il giusto livello di immunità.

I pepsinogeni vengono attivati ​​dall'acido lattico. Nello stomaco di un neonato viene digerito il 20-30% delle proteine ​​​​in arrivo.

Sotto l'influenza della saliva e del succo gastrico in presenza di ioni calcio, la proteina caseinogena disciolta nel latte, persistente nello stomaco, si trasforma in scaglie sciolte insolubili, che vengono poi esposte agli enzimi proteolitici.

La lipasi gastrica scompone solo i grassi del latte emulsionati; La lipasi del latte materno viene attivata dalla lipochinasi del succo gastrico del bambino.

Nell’ambiente leggermente acido dello stomaco, l’attività amilolitica della saliva del bambino e del latte materno può persistere.

Durante l'allattamento al seno, il succo gastrico è meno acido, con una minore attività enzimatica, rispetto all'alimentazione con latte vaccino e formule nutrizionali.

Quando si passa a una dieta mista, il pH diminuisce gradualmente e raggiunge i valori degli adulti solo entro 7-12 anni.

Il cibo dalla cavità orale entra nello stomaco, dove subisce ulteriori lavorazioni chimiche e meccaniche. Inoltre, lo stomaco è un deposito di cibo. La lavorazione meccanica del cibo è assicurata dall'attività motoria dello stomaco, la lavorazione chimica viene effettuata dagli enzimi del succo gastrico.

Le masse alimentari frantumate e lavorate chimicamente mescolate con il succo gastrico formano un chimo liquido o semiliquido.

Lo stomaco svolge le seguenti funzioni: secretoria, motoria, di assorbimento (funzioni che verranno descritte in seguito), escretoria (secrezione di urea, acido urico, creatinina, sali di metalli pesanti, iodio, sostanze medicinali), endocrina (formazione degli ormoni gastrina e istamina), omeostatico (regolazione del pH), partecipazione all'ematopoiesi (produzione del fattore interno Castle).

Funzione secretoria dello stomaco

La funzione secretoria dello stomaco è assicurata dalle ghiandole situate nella sua mucosa.Ci sono tre tipi di ghiandole: cardiaca, fundica (le ghiandole dello stomaco) e pilorica (ghiandole piloriche).

Le ghiandole sono costituite da cellule principali, cellule parietali, cellule accessorie e mucociti. Le cellule principali producono pepsinogeni, le cellule parietali producono acido cloridrico, mentre le cellule accessorie e i mucociti producono la secrezione mucoide. Le ghiandole fundiche contengono tutti e tre i tipi di cellule. Pertanto, il succo del fondo dello stomaco contiene enzimi e molto acido cloridrico, ed è questo succo che svolge un ruolo di primo piano nella digestione gastrica.

Succo gastrico- un succo digestivo complesso prodotto da varie cellule della mucosa gastrica.

I componenti principali del succo gastrico

Acido cloridrico

Le cellule parietali delle ghiandole fundiche dello stomaco secernono acido cloridrico, il componente più importante del succo gastrico.

Le sue funzioni principali sono: mantenere un certo livello di acidità nello stomaco, garantire la conversione del pepsinogeno in pepsina, prevenire la penetrazione di batteri e microbi patogeni nel corpo, favorire il rigonfiamento dei componenti proteici del cibo, la sua idrolisi e stimolare il produzione di secrezioni pancreatiche[ fonte non specificata 1389 giorni].

L'acido cloridrico prodotto dalle cellule parietali ha una concentrazione costante: 160 mmol/l (0,3–0,5%).

Bicarbonati

I bicarbonati HCO3− sono necessari per neutralizzare l'acido cloridrico sulla superficie della mucosa dello stomaco e del duodeno per proteggere la mucosa dagli effetti dell'acido.

Prodotto da cellule accessorie superficiali (mucoide).

Succo gastrico

La concentrazione di bicarbonati nel succo gastrico è di 45 mmol/l.

Pepsinogeno e pepsina

La pepsina è il principale enzima che scompone le proteine. Esistono diverse isoforme della pepsina, ciascuna delle quali agisce su una diversa classe di proteine. Le pepsine si ottengono dai pepsinogeni quando questi ultimi entrano in un ambiente con una certa acidità.

Le cellule principali delle ghiandole fundiche sono responsabili della produzione di pepsinogeni nello stomaco.

Melma

Il muco è il fattore più importante nella protezione della mucosa gastrica. Il muco forma uno strato immiscibile di gel, spesso circa 0,6 mm, che concentra bicarbonati, che neutralizzano l'acido e quindi proteggono la mucosa dagli effetti dannosi dell'acido cloridrico e della pepsina. Prodotto da cellule accessorie superficiali.

Fattore interno

Il fattore intrinseco (fattore di Castle) è un enzima che converte la forma inattiva della vitamina B12, fornita con gli alimenti, in una forma attiva e digeribile.

Secreto dalle cellule parietali delle ghiandole fundiche dello stomaco.

Composizione chimica del succo gastrico

I principali componenti chimici del succo gastrico:

• acqua (995 g/l);
• cloruri (5-6 g/l);
• solfati (10 mg/l);
• fosfati (10-60 mg/l);
• bicarbonati (0-1,2 g/l) di sodio, potassio, calcio, magnesio;
• ammoniaca (20-80 mg/l).

Volume di produzione di succo gastrico

Durante il giorno, lo stomaco di un adulto produce circa 2 litri di succo gastrico.

Basale (cioè a riposo, non stimolato dal cibo, da stimolanti chimici, ecc.)

ecc.) la secrezione negli uomini è (25-30% in meno nelle donne):

• succo gastrico - 80-100 ml/h;
• acido cloridrico - 2,5-5,0 mmol/h;
• pepsina - 20-35 mg/ora.

La produzione massima di acido cloridrico negli uomini è 22-29 mmol/h, nelle donne - 16-21 mmol/h.

Proprietà fisiche del succo gastrico

Il succo gastrico è praticamente incolore e inodore.

Un colore verdastro o giallastro indica la presenza di impurità biliari e di reflusso duodenogastrico patologico. La tinta rossa o marrone può essere dovuta a impurità del sangue. Uno sgradevole odore putrido è solitamente il risultato di seri problemi con l'evacuazione del contenuto gastrico nell'intestino. Normalmente, il succo gastrico contiene solo una piccola quantità di muco. Una notevole quantità di muco nel succo gastrico indica un'infiammazione della mucosa gastrica.

Il succo gastrico è una soluzione contenente diversi enzimi digestivi, una soluzione di acido cloridrico e muco. È prodotto dalle pareti interne dello stomaco, penetrate da numerose ghiandole. Il lavoro delle cellule che li costituiscono è finalizzato a mantenere un certo livello di secrezione, creando un ambiente acido che facilita la scomposizione dei nutrienti. È molto importante che tutte le “parti” di questo meccanismo funzionino in modo armonioso.

Cos'è il succo gastrico?

La secrezione delle ghiandole situate nella mucosa gastrica è un liquido limpido, incolore e inodore con scaglie di muco. Il valore della sua acidità è caratterizzato dal suo indice di idrogeno (pH). Le misurazioni mostrano che il pH in presenza di cibo è 1,6-2, cioè il liquido nello stomaco è altamente acido. La carenza di nutrienti porta all'alcalinizzazione del contenuto dovuta ai bicarbonati a pH=8 (il massimo valore possibile). Numerose malattie dello stomaco sono accompagnate da un aumento dell'acidità a valori di 1-0,9.

Il succo digestivo secreto dalle ghiandole ha una composizione complessa. I componenti più importanti - acido cloridrico, enzimi del succo gastrico e muco - sono prodotti da diverse cellule del rivestimento interno dell'organo. Oltre ai composti sopra elencati, il liquido contiene l'ormone gastrina, altre molecole di composti organici e minerali. Lo stomaco di un adulto produce in media 2 litri di succo digestivo.

Qual è il ruolo della pepsina e della lipasi?

Gli enzimi del succo gastrico funzionano come catalizzatori tensioattivi per le reazioni chimiche. Con la partecipazione di questi composti si verificano reazioni complesse, a seguito delle quali le macromolecole dei nutrienti si disintegrano. La pepsina è un enzima che idrolizza le proteine ​​in oligopeptidi. Un altro enzima proteolitico del succo gastrico è la gastrixina. È stato dimostrato che esistono diverse forme di pepsina che “si adattano” alle caratteristiche strutturali delle diverse macromolecole proteiche.

L'albumina e le globuline sono ben digerite dal succo gastrico; le proteine ​​del tessuto connettivo sono meno soggette all'idrolisi. La composizione del succo gastrico non è troppo ricca di lipasi. Una piccola quantità di un enzima che scompone i grassi del latte è prodotta dalle ghiandole piloriche. Prodotti dell'idrolisi dei lipidi, i due componenti principali delle loro macromolecole sono il glicerolo e gli acidi grassi.

Acido cloridrico nello stomaco

Negli elementi cellulari parietali delle ghiandole fundiche viene prodotto l'acido gastrico: acido cloridrico (HCl). La concentrazione di questa sostanza è di 160 millimoli per litro.

Il ruolo dell'HCl nella digestione:

1. Liquefa le sostanze che costituiscono il bolo alimentare e lo prepara all'idrolisi.
2. Crea un ambiente acido in cui gli enzimi del succo gastrico sono più attivi.
3. Agisce come antisettico e disinfetta il succo gastrico.
4. Attiva gli ormoni e gli enzimi pancreatici.
5. Mantiene il valore pH richiesto.

Acidità gastrica

Nelle soluzioni di acido cloridrico non ci sono molecole della sostanza, ma ioni H + e Cl -. Le proprietà acide di qualsiasi composto sono dovute alla presenza di protoni di idrogeno, mentre le proprietà alcaline sono dovute alla presenza di gruppi ossidrile. Solitamente nel succo gastrico la concentrazione di ioni H+ raggiunge circa lo 0,4-0,5%.

L'acidità è una caratteristica molto importante del succo gastrico. La velocità del suo rilascio e le sue proprietà sono diverse, come è stato dimostrato 125 anni fa negli esperimenti del fisiologo russo I.P. Pavlov. La secrezione del succo da parte dello stomaco avviene in relazione all'assunzione di cibo, alla vista dei cibi, ai loro odori e alla menzione dei piatti.

Un gusto sgradevole può rallentare e arrestare completamente la secrezione del liquido digestivo. L'acidità del succo gastrico aumenta o diminuisce in alcune malattie dello stomaco, della cistifellea e del fegato. Questo indicatore è influenzato anche dalle esperienze e dagli shock nervosi di una persona. Una diminuzione o un aumento dell'attività secretoria gastrica può essere accompagnata da dolore nella parte superiore dell'addome.

Il ruolo delle sostanze mucose

Il muco è prodotto dalle cellule superficiali accessorie delle pareti dello stomaco.
Il ruolo di questo componente del succo digestivo è quello di neutralizzare il contenuto acido, proteggere il rivestimento dell'organo digestivo dagli effetti distruttivi della pepsina e degli ioni idrogeno dell'acido cloridrico. La sostanza mucosa rende il succo gastrico più viscoso, avvolge meglio il bolo alimentare. Altre proprietà del muco:

• contiene bicarbonati, che impartiscono una reazione alcalina;
• avvolge la parete mucosa dello stomaco;
• ha proprietà digestive;
• regola l'acidità.

Neutralizzazione del gusto acido e delle proprietà caustiche del contenuto gastrico

La composizione del succo gastrico comprende anioni bicarbonato HCO 3 -. Vengono rilasciati come risultato del lavoro delle cellule superficiali delle ghiandole digestive. La neutralizzazione del contenuto acido avviene secondo l'equazione: H + + HCO 3 - = CO 2 + H 2 O.

I bicarbonati legano gli ioni idrogeno sulla superficie della mucosa gastrica e sulle pareti del duodeno. La concentrazione di HCO 3 - nel contenuto gastrico è mantenuta a 45 millimoli per litro.

"Fattore interno"

Un ruolo speciale nel metabolismo della vitamina B 12 appartiene a uno dei componenti del succo gastrico: il fattore Castle. Questo enzima attiva le cobalamine presenti negli alimenti, necessarie per l'assorbimento da parte delle pareti dell'intestino tenue. Il sangue è saturo di cianocobalamina e altre forme di vitamina B12, che trasportano sostanze biologicamente attive al midollo osseo, dove si formano i globuli rossi.

Caratteristiche della digestione nello stomaco

La scomposizione dei nutrienti inizia nella cavità orale, dove, sotto l'azione di amilasi e maltasi, le molecole di polisaccaridi, in particolare l'amido, si scompongono in destrine. Successivamente, il bolo alimentare passa attraverso l'esofago ed entra nello stomaco. Il succo digestivo secreto dalle sue pareti aiuta a digerire circa il 35-40% dei carboidrati. L'azione degli enzimi salivari, attivi in ​​ambiente alcalino, cessa per la reazione acida del contenuto. Quando questo meccanismo ben funzionante viene interrotto, si verificano condizioni e malattie, molte delle quali sono accompagnate da una sensazione di pesantezza e dolore allo stomaco, eruttazione e bruciore di stomaco.

La digestione è la distruzione delle macromolecole di carboidrati, proteine ​​e lipidi (idrolisi). Il cambiamento dei nutrienti nello stomaco avviene nell'arco di circa 5 ore. Continua la lavorazione meccanica del cibo iniziata nella cavità orale e la sua diluizione da parte del succo gastrico. Le proteine ​​vengono denaturate, facilitando l'ulteriore digestione.

Rafforzare la funzione secretoria dello stomaco

L'aumento del succo gastrico può inattivare alcuni enzimi, perché qualsiasi sistema o processo avviene solo in determinate condizioni. L'ipersecrezione è accompagnata sia da un aumento della secrezione di succo che da un aumento dell'acidità. Questi fenomeni sono provocati dai condimenti piccanti, da alcuni cibi e dalle bevande alcoliche. La tensione nervosa prolungata e le forti emozioni provocano anche la sindrome dello stomaco irritabile. La secrezione aumenta in molte malattie dell'apparato digerente, in particolare nei pazienti con gastrite e ulcera peptica.

I sintomi più comuni di alti livelli di acido cloridrico nello stomaco sono bruciore di stomaco e vomito. La normalizzazione della funzione secretoria avviene seguendo una dieta e assumendo farmaci speciali (Almagel, Ranitidina, Gistak e altri farmaci). Meno comune è la ridotta produzione di succhi digestivi, che può essere associata a ipovitaminosi, infezioni e danni alle pareti dello stomaco.