I pasti negli asili nido sono forniti dalla ristorazione pubblica perché. Menu e dieta all'asilo

Un bambino viene al mondo indifeso e indifeso. La sua vita, salute e futuro dipendono interamente dalla pace sulla Terra, dai suoi genitori e dalle azioni degli altri adulti. Il bambino crede nel loro amore e nel loro atteggiamento gentile e spera davvero nella loro protezione.

Uno dei compiti principali della scuola dell'infanzia è garantire il diritto costituzionale di ogni bambino alla tutela della sua vita e della sua salute. La salute dei bambini non può essere preservata senza una dieta equilibrata, che è condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi. L'alimentazione nell'infanzia in età prescolare è di particolare importanza per la salute del bambino, poiché non deve solo coprire l'energia che consuma, ma anche fornire il materiale necessario per la crescita e lo sviluppo di tutti gli organi e sistemi del corpo.

La nutrizione del bambino nell'istituto prescolare e nella famiglia dovrebbe essere combinata. Per garantire una corretta alimentazione sono necessarie tre condizioni:

La presenza di tutti gli ingredienti necessari nel cibo;

Tecnologia di cottura corretta e dieta razionale;

Un tratto digestivo sano, la presenza di tutti gli enzimi in esso contenuti per la corretta elaborazione dei nutrienti.

La dieta è una delle condizioni principali per garantire un'alimentazione equilibrata.

La cultura della salute dei bambini comprende non solo la conoscenza degli aspetti principali del regime, la necessità di alternare attività fisica e riposo, ma anche la conoscenza delle regole di base di un'alimentazione sana e delle competenze culturali e igieniche dei bambini.

Una dieta adeguatamente organizzata comprende:

Rispetto degli orari dei pasti e degli intervalli tra essi;

Frequenza fisiologicamente razionale dei pasti;

Corretta distribuzione delle calorie tra i singoli pasti durante la giornata.

La salute di un bambino dipende dal livello di consapevolezza dei genitori in materia di sana alimentazione in famiglia. Forme e metodi di lavoro con i genitori dovrebbero mirare a migliorare la cultura pedagogica, rafforzare l'interazione tra la scuola materna e la famiglia e rafforzare il suo potenziale educativo in materia di alimentazione razionale. Quando si organizzano i pasti negli istituti e nelle famiglie in età prescolare, è necessario prestare particolare attenzione alla varietà e all'arricchimento dei piatti. L'uso di approcci non tradizionali per interagire con i genitori sulle questioni nutrizionali, consentendo loro di fornire indicazioni sulla corretta organizzazione della nutrizione a casa, aiuta ad aumentare l'alfabetizzazione dei genitori e a migliorare la salute dei loro figli.

I bambini che sono abituati a vivere secondo il programma della scuola materna lo seguono volentieri a casa. Ma come dimostra la pratica, nella maggior parte delle famiglie la routine quotidiana non viene seguita. Questa è una grande omissione per i genitori, poiché questa situazione è pericolosa non solo per la salute del bambino, ma anche per l'educazione. La negligenza dei genitori nei confronti del regime può portare a conseguenze negative. I genitori devono seguire una serie di regole. I principali sono:

I genitori devono conoscere e seguire l'alimentazione adottata alla scuola dell'infanzia, sia per quanto riguarda la frequenza dei pasti che per la durata degli intervalli tra gli stessi.

Ai bambini non dovrebbero essere somministrati panini o dolci tra i pasti.

È importante che i genitori sappiano quali alimenti sono più salutari per i bambini.

I genitori dovrebbero sapere quali prodotti dovrebbero essere utilizzati ogni giorno nella dieta dei loro figli.

È importante osservare l'assunzione giornaliera di latte, carne e l'uso diffuso di verdure, frutta, burro e olio vegetale.

I dolci possono essere somministrati in piccole quantità dopo il pasto principale.

Negli istituti di istruzione prescolare, la routine quotidiana è pienamente implementata. Ma anche qui si possono notare gli svantaggi legati alla mancanza di flessibilità nell’organizzazione della vita dei bambini. Il rispetto dei principi di base della ristorazione in un istituto prescolare deve essere irremovibile:

La nutrizione dovrebbe essere completa ed equilibrata.

Il valore energetico deve corrispondere al consumo energetico dei bambini.

Quanto più diversificato è l'insieme dei prodotti, tanto più pienamente è soddisfatto il bisogno di cibo.

Il cibo dovrebbe essere gustoso.

La necessità di cibi e piatti ricchi di sale, zucchero e spezie dovrebbe essere limitata.

Il volume della dieta e del regime deve corrispondere ai bisogni legati all’età del corpo dei bambini.

È necessario garantire il corretto regime di consumo del bambino.

Dovranno essere forniti pasti individuali.

Le condizioni per l'organizzazione dei pasti per i bambini devono soddisfare i requisiti.

È necessario rispettare i requisiti igienici.

Una dieta equilibrata dovrebbe essere supportata da un menu attentamente studiato.

È necessario un monitoraggio costante di una corretta alimentazione.

Recentemente, si è verificato un deterioramento della qualità dell'alimentazione dei bambini, che porta ad un aumento del numero di bambini con un basso livello di sviluppo fisico, poiché il cibo scadente, la mancanza di vitamine e microelementi in esso contenuti influiscono negativamente sulla funzione muscolare. Ma, nonostante le difficoltà, è inaccettabile il deterioramento della qualità della nutrizione negli asili nido e in famiglia.

La vita dimostra che quando c'è l'amore dei genitori, la cura e un'alimentazione corretta ed equilibrata, il bambino cresce sano e felice.

Elenco bibliografico

1 Rivista scientifica e pratica “Preschool Health Worker” n. 4 (24) /2011.

2 Rivista scientifica e pratica “Preschool Health Worker” n. 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. Proteggere i diritti e la dignità del bambino piccolo: coordinare gli sforzi della famiglia e dei bambini. scuola dell'infanzia: manuale per operatori della scuola dell'infanzia. formazione scolastica Istituzioni / [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva e altri]. – 2a ed. – M.: Educazione, 2006. -143 p.

4 Mayer, A. A. 555 idee per coinvolgere i genitori nella vita di un asilo nido / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. – M.: TC Sfera, 2011-128 p. (Appendice alla rivista “Gestione dell'educazione prescolare”).

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Ristorazione nella scuola dell'infanzia

Uno dei fattori importanti per la salute del bambino è l’organizzazione di una dieta equilibrata.

Una corretta alimentazione è la base di una vita lunga e fruttuosa, la chiave della salute e del vigore. Pertanto, in termini di lavoro all'asilo, la questione della corretta alimentazione occupa un'attenzione particolare.

La ristorazione in un istituto di istruzione prescolare comprende le seguenti aree: condizioni materiali e tecniche (supporto); condizioni del personale; lavoro educativo degli insegnanti; approccio creativo degli insegnanti nella ristorazione.

Le condizioni materiali e tecniche nell'istituto scolastico prescolare sono conformi a SanPin 2.4.1.3049-13. Sezione XIII. Requisiti per attrezzature, attrezzature e utensili per il servizio di ristorazione.

Nell'agosto 2014, l'istituto di istruzione prescolare ha subito un'importante revisione dell'unità di ristorazione: le piastrelle sono state aggiornate (sono stati installati pavimento, pareti, miscelatori a gomito, sono stati installati filtri per la purificazione dell'acqua e sono stati soddisfatti i requisiti di Rospotrebnadzor.

Ci sono due cuochi che lavorano nel reparto ristorazione. Evgenova Galina Anatolyevna. Lavora presso l'istituto di istruzione prescolare dal 2010 (categoria IV).

Pereverzeva Nina Gaizerovna. Lavora presso l'istituto di istruzione prescolare dal 1993 (categoria IV).

Il processo di organizzazione della nutrizione nella scuola materna si basa su documenti normativi e metodologici sulla nutrizione. Il documento principale è SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. L'istituto di istruzione prescolare fornisce tre pasti al giorno sulla base di un menu approssimativo di dieci giorni. L'asilo è dotato di uno schedario di mappe tecnologiche, approvato dal preside. Una copia della scheda è conservata dalla caposala, l'altra nel reparto ristorazione. Per la seconda colazione i bambini ricevono succhi, frutta e latticini. Il sale iodato viene utilizzato nei pasti dei bambini e il terzo piatto deve essere fortificato.

Gli alunni prendono con entusiasmo cocktail di ossigeno a base di sciroppo e succo di rosa canina.

All'inizio dell'anno scolastico, all'asilo sono stati emessi i seguenti ordini: "Sull'organizzazione dei pasti per bambini", "Sulla creazione di una commissione nutrizionale", "Sulla creazione di una commissione di screening", "Sulla nomina di un soggetto incaricato del prelievo e della conservazione dei campioni giornalieri”, che sono stati portati a conoscenza dei soggetti incaricati dell'organizzazione della ristorazione. È stato sviluppato un piano d'azione per il monitoraggio dell'organizzazione della ristorazione per l'anno accademico 2014-2015, approvato dal preside. Comprende sezioni: lavoro organizzativo, lavoro con il personale, lavoro con i bambini, lavoro con i genitori, controllo sulla ristorazione.

Esiste un programma di controllo della produzione e un ciclogramma per il controllo del manager sulla ristorazione. Sono stati sviluppati un piano di controllo operativo “Organizzazione dei pasti in gruppi”, uno schema di controllo “Cultura del comportamento a tavola”, una diagnostica per il controllo del reparto ristorazione e un magazzino per la conservazione degli alimenti.

I requisiti per lo stoccaggio dei prodotti sono soddisfatti; sono disponibili contenitori, scaffalature e pallet. Sono disponibili apparecchiature di refrigerazione per lo stoccaggio completo dei prodotti deperibili. Il custode tiene un registro del controllo della temperatura dei frigoriferi. Quando si immagazzinano prodotti alimentari, si osserva il quartiere delle materie prime. I prodotti alimentari vengono forniti all'asilo in base alle domande presentate. Il vicedirettore conserva tutta la documentazione necessaria per la ristorazione: “Registro delle materie prime”, “Registro di magazzino”. I prodotti vengono accettati in magazzino con una serie obbligatoria di documenti di accompagnamento: bolla di consegna, fattura, certificato di qualità e certificato veterinario. In assenza di qualsiasi documento i prodotti non verranno accettati in magazzino. Tutti i prodotti sono attentamente controllati.

Esiste un “Programma per il controllo della situazione sanitaria ed epidemiologica”. Il programma riflette le attività principali: SES dei gruppi, SES dell'unità di ristorazione, organizzazione dei pasti in gruppi. Sono state raccolte le carte diagnostiche (di controllo), che vengono compilate secondo l'ordine dell'evento secondo il programma. I membri responsabili della commissione nutrizionale sono inclusi nel programma.

I risultati del controllo vengono discussi con il capo dell'istituto.

La caposala conserva con cura tutta la documentazione necessaria e redige i requisiti del menu per i bambini in età prescolare e dell'asilo. Se il numero dei bambini aumenta o diminuisce (più di tre persone) rispetto ai dati approvati nel menù, l'infermiera calcola la variazione del fabbisogno alimentare.

La dieta per gli alunni viene effettuata secondo il programma di distribuzione del cibo secondo l'orario raccomandato da SanPiN 2.4.1.3049-13

SanPiN 1° 2° secondario superiore preparatorio

08.30 – 09.00 Colazione 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Pranzo 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 Merenda pomeridiana 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

Le attività educative con gli alunni delle istituzioni educative prescolari nell'organizzazione dei pasti comprendono: fornire al processo educativo ausili metodologici; attività educative dirette; ristorazione (colazione, pranzo, merenda); ambiente gruppale di sviluppo tematico.

L'offerta di processi didattici ed educativi con ausili metodologici è varia. Manuali metodologici per insegnanti sulla ristorazione in ogni fascia di età (presentati come esempio).

Sussidi didattici (materiale illustrato per le lezioni con gli studenti) (presentati come esempio).

Sono disponibili sussidi didattici per ogni fascia di età.

Le attività educative dirette comprendono le seguenti forme di lavoro con gli studenti: momenti a sorpresa (quando la nonna viene a trovarci e porta deliziose torte con cavolo, ma non solo torte).

Riproduzione della trama del racconto popolare russo "Rapa" (dopo lo spettacolo teatrale, gli insegnanti parlano dei benefici della rapa e delle sue vitamine).

Leggere narrativa sulle proprietà benefiche dei prodotti (classificazione della letteratura).

Secondo la pianificazione tematica (modellazione, disegno, appliqué) lo sviluppo delle competenze nel lavoro visivo. Implementazione di argomenti generali tematici secondo il programma campione.

Si tengono conversazioni con i bambini sul valore nutrizionale degli alimenti e delle vitamine.

Ristorazione (colazione, pranzo, merenda).

Nella scuola dell'infanzia si crea un ambiente emotivo favorevole durante i pasti. Ai bambini vengono forniti utensili adeguati, tavoli e sedie corrispondono agli indicatori di altezza e sono contrassegnati secondo SanPiN. Gli educatori supervisionano l'alimentazione dei bambini: monitorano la postura e il comportamento a tavola, dicono loro i nomi dei piatti, prestano attenzione al cibo deliziosamente preparato, danno da mangiare ai bambini e forniscono un approccio individuale. I bambini sono abituati a usare i tovaglioli e a dire grazie dopo aver mangiato. Ma allo stesso tempo, gli educatori dovrebbero prestare maggiore attenzione alle regole sull'uso delle posate.

1. Preparazione dei pasti

Quindi ragazzi, fate del vostro meglio

Lavati il ​​viso con il sapone più spesso!

Hai bisogno di acqua calda

Lavati le mani prima di mangiare!

Dovere

Gli insegnanti sono un esempio.

Apparecchiatura della tavola.

Puoi utilizzare le impostazioni della tavola in base alle stagioni!

Gli insegnanti formano nei bambini l'abitudine all'ordine e alla pulizia e instillano le più semplici abilità self-service nell'apparecchiare la tavola.

L'assunzione dei pasti viene effettuata sotto la supervisione degli insegnanti.

Si avvicinava l'ora del pranzo, i bambini si sedettero a tavola

In modo che non ci siano problemi,

Ricordiamo le regole del cibo:

I nostri piedi non bussano

Le nostre lingue tacciono

Non gettare rifiuti a pranzo

Se fai un pasticcio, puliscilo

E non giocano con il cibo.

Gli amici mangiano a tavola,

Non puoi scherzare qui!

Formazione di competenze self-service.

L'ambiente di sviluppo tematico dei gruppi è ricco. Ci sono centri di sviluppo. L'insegnante organizza giochi di ruolo: "Negozio", "Casa", "Caffè", "Fuori", "Sala da pranzo". Il materiale di gioco è vario e selezionato in base all'età dei bambini.

Sono in corso lavori per informare i genitori sul cibo sano.

Ogni anno conduciamo indagini sociologiche. Nell’anno scolastico di ottobre 2014 ai genitori è stato proposto il questionario “Nutrizione familiare”. Nel questionario c'erano 8 domande in totale. I risultati sono stati i seguenti: 87% - i genitori discutono i problemi di una corretta alimentazione a casa; 83% - i genitori hanno un'idea del valore nutrizionale dei prodotti; 49% - i genitori prestano attenzione alla data di scadenza quando acquistano un prodotto, 17% - i genitori prestano attenzione all'utilità e alle vitamine contenute nel prodotto, 11% - i genitori danno la preferenza alle caratteristiche gustative del prodotto; Il 35% dei genitori ha notato la preferenza dei propri figli per i primi piatti, il 14% ha notato la preferenza dei propri figli per i prodotti da forno (l’8% ha notato la preferenza dei propri figli per frutta e verdura); 75% - i genitori raccontano ai propri figli le proprietà benefiche e le vitamine; 63% - i genitori conoscono il menu all'asilo; 10% – i genitori vogliono conoscere le proprietà benefiche dei prodotti, 33% – i genitori vogliono conoscere un esempio di menu per ogni giorno, 39% – i genitori vogliono conoscere le vitamine per un corpo in crescita.

Ai genitori è stato offerto materiale di consultazione sull'alimentazione razionale dei bambini in età prescolare. Gli insegnanti hanno preparato il materiale per la miniraccolta “Gustoso e sano”, in cui hanno presentato ai bambini le ricette dei genitori per la colazione, il pranzo, la merenda e la cena. La collezione è stata progettata e stampata.

Si sta lavorando in questa direzione! Auguro successo anche a te!

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Organizzazione dei pasti per i bambini negli istituti di istruzione prescolare

NUTRIZIONE PER I BAMBINI IN PRESERCE

La nutrizione razionale è uno dei fattori ambientali che determinano lo sviluppo normativo di un bambino e ha l'impatto più diretto sulla sua vita, crescita e salute. Una nutrizione corretta e stabilizzata aumenta la resistenza a vari fattori avversi.

Un menu razionalmente compilato nell'istituto scolastico prescolare n. 23 dal tecnologo VN Pervushina con l'aiuto di un gruppo nutrizionale cambia regolarmente in autunno e primavera. Un menu di circa 10 giorni comprende una selezione di piatti della razione giornaliera che soddisfano il fabbisogno di nutrienti di base dei bambini, tenendo conto della loro età.

I prodotti alimentari sono forniti dalle aziende in conformità con l'accordo concluso per la fornitura di determinati prodotti. I prodotti sono accompagnati da fattura e certificato di qualità. Durante lo scarico della testa. magazzino, lo chef controlla i prodotti, dà valutazioni organolettiche e registra sul giornale gli scarti delle materie prime.

I piatti sono preparati secondo mappe tecnologiche, sviluppate sulla base di una raccolta di standard tecnici - Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per l'alimentazione dei bambini nelle organizzazioni prescolari / a cura di M. P. Mogilny e V. A. Tutelyan - M,: De Liprint, 2012 / .

I membri della commissione matrimoniale determinano le qualità gustative di questi piatti e registrano i dati in un diario. Lo stivaggio dei prodotti principali avviene anche alla presenza dei membri della commissione di rigetto con relativa annotazione sul registro di stivaggio.

Ogni giorno durante il pranzo in tutti gli istituti di istruzione prescolare viene effettuata la vitamina C delle bevande refrigerate. Negli asili nido non ci sono cibi fritti, piccanti, in salamoia, né cibi trasformati o surgelati (eccetto il pesce).

Un problema significativo nell’organizzazione dell’alimentazione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare è il rigoroso rispetto del programma nutrizionale degli alunni, che dipende direttamente dal programma di consegna dei prodotti, dal funzionamento delle apparecchiature tecnologiche e dal lavoro dei cuochi.

I piatti ammessi alla distribuzione vengono consegnati ai gruppi di insegnanti junior rigorosamente in base al peso e contro firma. In tutti i centri di distribuzione degli asili nido sono presenti bilance su cui gli insegnanti junior registrano il peso dei piatti emessi e firmano i prodotti emessi nel registro per la distribuzione dei piatti pronti dal reparto ristorazione.

In gruppo ai tavoli di servizio, i bambini mangiano con piacere.

Controlli regolari dello stato nutrizionale negli istituti di istruzione prescolare vengono effettuati dal dipartimento, dall'organizzazione pubblica per la tutela dei diritti dei consumatori e dall'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare. Viene controllato il programma per ricevere il cibo, distribuire il cibo in gruppi, apparecchiare la tavola in gruppi, il comportamento dei bambini a tavola, il numero di bambini nel menu e il numero effettivo.

Nel 2004, la nostra scuola materna è diventata la vincitrice assoluta, si è classificata al 1° posto nel concorso nutrizionale regionale e ha ottenuto un diploma.

Durante l'anno, secondo un menu di dieci giorni, i bambini ricevono in 10 giorni piatti di carne - 7 volte, fegato - 1 volta, pollo - 3 volte, salsiccia bollita - 1 volta, piatti di pesce per cena - 3 volte, piatti di ricotta a cena - 5 volte, formaggio a colazione - 5 volte.

Ogni giorno vengono preparati 2 piatti del menu a base di verdure: insalate di carote, fresche e crauti, cetrioli freschi e pomodori.

Per la seconda colazione o merenda i bambini ricevono frutta fresca o pasticcini. Per lo spuntino pomeridiano spesso prepariamo panini e cheesecake fatti in casa.

Una dieta equilibrata è la chiave per la salute dei nostri bambini!

Il costo del cibo per un bambino in età prescolare in un istituto di istruzione prescolare per il 2014 era di 90 rubli. 99 centesimi

Un'analisi del rispetto degli standard nutrizionali naturali per l'intero elenco di prodotti per il 2014 indica che, in media, gli standard nutrizionali sono stati rispettati dell'89%. Il tasso medio di adempimento degli standard nutrizionali naturali per i prodotti di base (latte, pesce, ricotta, panna acida, formaggio, uova, patate, burro e olio vegetale, frutta fresca, verdura, cereali, pane, carne) è del 90%.

Gli standard nutrizionali naturali per carne, latte, ricotta, zucchero, burro, pane di segale, sale iodato, pollame, salsicce, verdure, olio vegetale e farina di frumento sono stati razionalmente soddisfatti. Leggero mancato rispetto degli standard nutrizionali naturali per formaggio, pesce, uova, frutta fresca

Pasti per i dipendenti della scuola dell'infanzia

Sulla base della richiesta personale dei dipendenti e dell'ordine del capo dell'istituto di istruzione prescolare T.V. Parshikova, il personale dell'istituto di istruzione prescolare riceve il pranzo ogni giorno nei giorni feriali.

Il pasto dei dipendenti è composto da un primo piatto (200 g) e pane (50 g). I piatti sono vari e corrispondono al 1° piatto per bambini in un menù campione di dieci giorni. I prodotti vengono distribuiti secondo un menù prescritto per i dipendenti e i piatti vengono preparati secondo mappe tecnologiche.

L'istituto di istruzione prescolare fornisce pasti a 50 dipendenti. Secondo dichiarazioni personali, gli specialisti, gli insegnanti dell'istruzione aggiuntiva, gli addetti alla lavanderia e i dipendenti che lavorano di notte non ricevono pasti.

Ogni mese, dallo stipendio di un dipendente che riceve il cibo, viene calcolato un importo pari all'importo speso per i prodotti prescritti nel menù.

Materiale 23.lipetskddo.ru

Organizzazione dei pasti per i bambini nelle istituzioni prescolari

Una persona ha bisogno di cibo per mantenere la salute e le prestazioni, motivo per cui è così importante seguire le regole di un'alimentazione equilibrata in tutte le età della vita di una persona.

Il ruolo dell’alimentazione è particolarmente importante durante l’infanzia.

Ciò è dovuto a una serie di ragioni.

Il corpo di un bambino differisce da quello di un adulto per la rapida crescita e sviluppo, la formazione e la formazione della struttura di molti organi e sistemi, il miglioramento delle funzioni, lo sviluppo e la complicazione dell'attività nervosa superiore. Tutto ciò richiede che il corpo riceva una quantità sufficiente di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine.

Parlando dell'alimentazione dei bambini in età prescolare, dovremmo prima soffermarci sulle caratteristiche di questo periodo di età.

I bambini in età prescolare sono caratterizzati da un'elevata attività motoria, accompagnata da un grande dispendio di energia, processi metabolici potenziati, miglioramento e differenziazione dell'attività intellettuale, formazione del linguaggio e sviluppo della sfera emotiva.

In età prescolare inizia la comunicazione più stretta del bambino con il mondo che lo circonda, e soprattutto con i suoi coetanei. Ciò aumenta la possibilità di trasmettere un numero di agenti infettivi, il che rende necessario fornire al corpo del bambino un’elevata resistenza e una buona resistenza alle malattie infettive.

Durante l’infanzia si forma uno stereotipo alimentare e si stabiliscono le caratteristiche tipologiche del metabolismo di un adulto.

Di conseguenza, lo stato di salute di un adulto dipende in gran parte dalla corretta organizzazione della nutrizione durante l'infanzia.

Di grande importanza è la corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini nelle istituzioni prescolari, dove attualmente viene educata più della metà di tutti i bambini in età prescolare, e in molte grandi città e centri industriali - quasi tutti i bambini di età superiore a 1,5-2 anni. La maggior parte dei bambini trascorre un giorno prolungato in un istituto prescolare, ad es. per 12-14 ore, alcuni di loro restano 24 ore su 24, e i loro pasti, esclusi i fine settimana e i giorni festivi, sono quasi interamente forniti da un istituto prescolare per diversi anni.

Poiché la presenza di bambini in un gruppo crea la possibilità di malattie, in particolare infezioni respiratorie acute e malattie intestinali, per il corretto sviluppo dei bambini in età prescolare sono necessarie misure che aumentino la resistenza generale dell'organismo del bambino alle infezioni. Una corretta alimentazione equilibrata viene prima di tutto.

Per le istituzioni prescolari, l'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche ha sviluppato set alimentari giornalieri medi, tenendo conto dell'età dei bambini (fino a 3 anni e da 3 a 7 anni) e della durata della loro permanenza in un istituto prescolare (9-10,5 ore e 12-24 ore). I nuovi set hanno aumentato la parte proteica della dieta (aumentata la quantità di carne, pesce, ricotta, latte), ridotto la parte di carboidrati (diminuita la quantità di pane, cereali e pasta) e inoltre hanno introdotto prodotti come l'olio vegetale e lievito. Pertanto, attualmente, i set di alimenti giornalieri soddisfano pienamente i bisogni fisiologici dei neonati e dei bambini in età prescolare in termini di nutrienti ed energia di base.

Sulla base di queste serie di prodotti, sono stati compilati menu campione di dieci giorni per l'alimentazione dei bambini che frequentano istituti prescolari in cinque diverse regioni del paese, tenendo conto delle caratteristiche nutrizionali nazionali e delle condizioni climatiche e geografiche.

È stata inoltre sviluppata una tabella di sostituzione dei prodotti per i nutrienti di base, che prevede un'adeguata sostituzione dei prodotti, tenendo conto delle caratteristiche dell'approvvigionamento alimentare delle singole regioni del paese, nonché della possibilità di utilizzare prodotti nazionali e locali.

Maggiori dettagli su www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Organizzazione e controllo della nutrizione nelle istituzioni educative prescolari

I destini delle nazioni dipendono da come mangiano.

A. Brillat-Savarin

La salute dei bambini in qualsiasi società, in qualsiasi condizione economica e politica è un problema urgente e un argomento di primaria importanza, poiché questo fattore determina in gran parte il futuro del paese, il pool genetico della nazione, essendo, insieme ad altri indicatori demografici , uno degli indicatori importanti dello sviluppo del Paese.

Un posto significativo è dato alla nutrizione. Una corretta alimentazione garantisce una crescita e uno sviluppo normali dei bambini, aiuta a prevenire le malattie, prolunga la vita delle persone, migliora le prestazioni e crea le condizioni per un adeguato adattamento all'ambiente.

Il ruolo della nutrizione nelle condizioni moderne è in aumento in modo significativo a causa dell'influenza sul crescente corpo di fattori sociali come una forte accelerazione del ritmo della vita; aumentare le informazioni cognitive che i bambini ricevono negli asili e a casa, in televisione, radio e cinema; cambiare le condizioni di educazione in famiglia; coinvolgere i bambini nell’educazione fisica e nello sport.

La corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini in un istituto prescolare è molto importante. La nostra istituzione è aperta 12 ore su 24 e i pasti per i bambini sono forniti dalla scuola materna, quindi il livello di sviluppo fisico e neuropsichico dei bambini, così come i tassi di morbilità, dipendono in gran parte da come sono organizzati i pasti.

La ristorazione è responsabilità dell'istituto scolastico prescolare.

La gestione e il controllo generale sono assunti dal capo dell'istituto di istruzione prescolare. Secondo il comma 7 dell'art. 51, comma 1, art. 32, pagg. 1 comma 2 art.

32 della Legge della Federazione Russa “Sull'istruzione”, è responsabile della creazione delle condizioni necessarie per il processo educativo, per la vita e la salute degli studenti durante la loro permanenza nell'istituto.

Diversi dipartimenti di servizio si occupano delle questioni legate alla ristorazione: amministrativo, medico, economico, nonché il consiglio della comunità madre e il gruppo sindacale. L'obiettivo principale del controllo è registrare la reale situazione con l'organizzazione della ristorazione negli istituti di istruzione prescolare e apportare tempestivamente la correzione necessaria.

Quando si organizza la nutrizione in un istituto di istruzione prescolare, il controllo della produzione sulla formazione della dieta dei bambini, che comprende: metodi organolettici, visivi, documentari, di laboratorio e strumentali, è della massima importanza. Gli oggetti del controllo della produzione sono:

• formazione della dieta dei bambini, compreso il controllo sulla gamma di prodotti alimentari utilizzati;
• prodotti alimentari, materie prime e materiali in entrata;
• condizioni sanitarie e tecniche dell'unità di ristorazione;
• condizioni di conservazione dei prodotti alimentari e rispetto delle date di scadenza stabilite;
• processi tecnologici;
• stato di salute del personale, rispetto delle norme di igiene personale da parte del personale;
• il personale possiede conoscenze e competenze igieniche;
• manutenzione sanitaria dell'unità di ristorazione e trattamento sanitario di articoli dell'ambiente industriale.

Una condizione importante per un efficace controllo della produzione nell'organizzazione dei pasti per gli alunni è la manutenzione completa e tempestiva della documentazione contabile e di rendicontazione, che consente di tenere traccia dinamicamente dei fattori (sia esterni che interni) che influenzano la qualità del lavoro sull'organizzazione dei pasti per i bambini e adottare misure adeguate.

L’instabilità economica ha dato origine a una serie di nuovi problemi legati alla ristorazione. Si tratta innanzitutto dell'incapacità di soddisfare gli standard naturali nella misura richiesta a causa della mancanza di finanziamenti adeguati.

Questi problemi sono aggravati dal costante aumento dei prezzi dei prodotti alimentari forniti. Spesso i fornitori dei prodotti commettono un numero significativo di violazioni dei termini dei contratti governativi, in particolare: non forniscono documenti che confermino la conformità della qualità del prodotto, ecc. Tutto ciò causa alcune difficoltà nell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini.

Pertanto, stabilendo un controllo costante sull'organizzazione della ristorazione da parte dei dipendenti e della comunità madre, è possibile eliminare (quasi) completamente il problema delle situazioni di conflitto.

I genitori vogliono vedere i loro figli, prima di tutto, sani. L'alimentazione dei bambini è la componente principale di qualsiasi pedagogia che preservi la salute. Purtroppo oggi dobbiamo ammettere che esiste un livello insufficiente di alfabetizzazione igienica tra i genitori che non prestano la dovuta attenzione all'organizzazione dell'alimentazione dei bambini in famiglia.

Allo stesso tempo, aumenta il ruolo dell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini nelle istituzioni prescolari che, oltre alla funzione principale di fornire a ogni bambino nutrienti vitali, compresi quelli essenziali, come vitamine e minerali, ha una funzione educativa, poiché consente la formazione di uno stato nutrizionale ottimale nei bambini comportandosi secondo i principi di un'alimentazione sana. Pertanto, è necessario pensare seriamente a un'alimentazione adeguatamente organizzata, per aumentare la responsabilità personale di tutti i dipendenti responsabili dell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare per garantire un'alimentazione sicura e di alta qualità. Lo svolgimento di questo lavoro richiede conoscenza e stretta aderenza al quadro normativo esistente.

Nell'istituzione prescolare, al fine di organizzare una dieta equilibrata e razionale per i bambini, seguire rigorosamente e aderire alla tecnologia dei piatti in conformità con i requisiti del menu e la mappa tecnologica, i pasti sono organizzati secondo un menu ciclico di 10 giorni per gli alunni 2-3 anni e gruppi prescolari.

Sono stati emessi ordini per MBDOU: "Sull'organizzazione dei pasti per gli alunni", "Sulla creazione di una commissione per esercitare il controllo sulla posa dei prodotti", "Sull'approvazione del programma per la messa dei prodotti alimentari di base nella caldaia", " Sul rafforzamento delle misure per la prevenzione e la prevenzione delle malattie infettive, per l'attuazione del controllo di qualità della produzione in termini di organizzazione di un'alimentazione sicura e razionale per i bambini", ecc.

Menù ciclico approssimativo di 10 giorni per bambini 2 - 3 anni (download).

Menù ciclico indicativo di 10 giorni per alunni dai 3 ai 7 anni (scarica).

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Ristorazione presso istituti di istruzione prescolare

Pagina aggiornata il 26/02/2013

Ristorazione nella nostra scuola materna:

La nutrizione razionale dei bambini in età prescolare è una condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi.

Nella maggior parte dei casi, i bambini rimangono negli istituti prescolari per 12 ore e la loro alimentazione è fornita principalmente da queste istituzioni, pertanto la salute e lo sviluppo dei bambini in età prescolare dipendono in gran parte da quanto bene è organizzata la nutrizione nell'istituto scolastico prescolare. Il principio fondamentale di una corretta alimentazione per i bambini in età prescolare dovrebbe essere la massima varietà di razioni alimentari.

Solo includendo tutti i principali gruppi alimentari nella dieta quotidiana - carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi commestibili, frutta e verdura, zucchero e dolciumi, pane, cereali, ecc. - è possibile fornire ai bambini tutti i nutrienti di cui hanno bisogno. Bisogno. Al contrario, l'esclusione dalla dieta dell'uno o dell'altro di questi gruppi alimentari, così come il consumo eccessivo di uno qualsiasi di essi, porta inevitabilmente a problemi di salute dei bambini.

Carne, pesce, uova, latte, kefir, ricotta e formaggio sono fonti di proteine ​​animali di alta qualità che aiutano ad aumentare la resistenza dei bambini alle infezioni e ad altri fattori esterni avversi. Pertanto, dovrebbero essere costantemente inclusi nella dieta dei bambini in età prescolare.

Una corretta alimentazione equilibrata è un fattore importante e costantemente operativo che garantisce i processi di crescita e sviluppo dell'organismo, condizione per il mantenimento della salute a qualsiasi età.

I fattori che determinano la conformità della nutrizione ai principi di uno stile di vita sano e di igiene alimentare in forma organizzativa sono i seguenti:

Composizione degli alimenti

Qualità e quantità

Regime e organizzazione

Nella nostra scuola materna viene prestata molta attenzione alla corretta preparazione del menù e al rigoroso rispetto delle regole di preparazione del cibo.

L'infermiera senior prepara il menu e controlla il rispetto delle regole di preparazione del cibo. In conformità con il Regolamento sull'istituzione prescolare, monitora costantemente la corretta alimentazione dei bambini.

Le sue responsabilità includono il monitoraggio della qualità dei prodotti alimentari consegnati, la loro corretta conservazione, il rispetto degli standard dei prodotti naturali durante la stesura dei layout dei menu, la qualità della preparazione del cibo e il rispetto dei bisogni fisiologici dei bambini in termini di nutrienti di base. La caposala dell'asilo monitora anche le condizioni igieniche dell'unità di ristorazione, l'igiene personale da parte dei suoi dipendenti, portando i bambini al cibo e organizzando i pasti per i bambini in gruppi.

Il monitoraggio della qualità dei prodotti ricevuti, delle loro condizioni di conservazione e delle date di vendita viene effettuato quotidianamente. Tutti i prodotti che entrano nell'istituto di istruzione prescolare vengono controllati per verificarne la conformità ai requisiti degli standard statali. Quando si ricevono prodotti deperibili, sono richiesti certificati di qualità che indichino la data di produzione, la varietà o la categoria, la data di scadenza e una serie di dati di laboratorio

Per organizzare in modo efficace i pasti, all'asilo è stato compilato un indice delle carte dei piatti, che indica la disposizione, il contenuto calorico dei piatti, il contenuto di proteine ​​e carboidrati. L'utilizzo di tali schede consente di calcolare la composizione chimica di ogni piatto e alla successiva redazione del menu, tenendo conto di queste deviazioni, viene apportata la necessaria correzione. In questo modo si ottiene il contenuto necessario di alimenti nutrienti nei menu per bambini e la composizione chimica della dieta è conforme agli standard attuali.

Le condizioni per l'alimentazione razionale dei bambini in età prescolare e la dieta sono una condizione esatta per la corretta organizzazione della nutrizione. In età prescolare è necessario e consigliato consumare quattro pasti al giorno con intervalli tra i singoli pasti di 3,5-4 ore.Una corretta alimentazione prevede anche un'adeguata distribuzione degli alimenti consumati durante la giornata.

Nella prima metà della giornata, si consiglia di includere nella dieta del bambino cibi ricchi di proteine ​​​​e grassi, a cena dovrebbero essere somministrati cibi facilmente digeribili: verdura, frutta, latticini, ricotta e piatti di pesce. I bambini ricevono la maggior parte della loro razione giornaliera negli istituti di istruzione prescolare, quindi l’organizzazione della nutrizione dovrebbe includere la fornitura ai bambini della maggior parte dei nutrienti e dell’energia di cui hanno bisogno.

Principi della ristorazione

La base è il rispetto dei set alimentari raccomandati. Includono i principali gruppi di prodotti che consentono di soddisfare i bisogni fisiologici dei bambini in età prescolare per i nutrienti di base e fornire loro il contenuto calorico necessario.

Qui è di grande importanza creare un ambiente emotivo e ambientale favorevole nel gruppo. I bambini dovrebbero essere dotati di utensili adeguati e sedersi comodamente al tavolo. L'organizzazione dell'alimentazione dei bambini dovrebbe essere combinata con la corretta alimentazione del bambino in famiglia.

Dobbiamo sforzarci di garantire che i pasti fatti in casa integrino la dieta della scuola materna. A questo scopo i genitori devono essere informati sui prodotti e sulle pietanze che il bambino ha ricevuto durante la giornata.

Quando si parla di nutrizione con i genitori, è importante avvertirli di non nutrire il bambino prima di mandarlo all'asilo, poiché ciò interrompe la dieta e porta ad una diminuzione dell'appetito. Ma se il bambino viene portato a casa molto presto, puoi dargli del tè, un succo o un po' di frutta.

Alimentazione durante il periodo di adattamento.

Quando consideriamo l'organizzazione dell'alimentazione dei bambini, prestiamo particolare attenzione alle caratteristiche nutrizionali del bambino durante il periodo di adattamento. Il passaggio di un bambino dall'istruzione domestica all'istruzione in un gruppo di bambini è quasi sempre accompagnato da alcune difficoltà psicologiche.

Più il bambino è piccolo, più è difficile per lui adattarsi alla squadra. Spesso in questo periodo il sonno è disturbato, l’appetito peggiora e la resistenza generale dell’organismo alle malattie diminuisce. Una corretta organizzazione della nutrizione durante questo periodo aiuta ad accelerare l'adattamento del bambino alla squadra.

Dall'anno scorso abbiamo stabilito come regola quella di organizzare sicuramente incontri con i genitori per i futuri alunni, dove uno degli argomenti è l'organizzazione dei momenti di routine e l'organizzazione dei pasti. Parliamo con i genitori di ciò che è necessario insegnare, in primo luogo, al programma dei pasti e, in secondo luogo, a quei piatti che vengono spesso forniti all'asilo. Si tengono inoltre consultazioni con gli educatori sull'organizzazione della nutrizione, di conseguenza, i bambini che non sono abituati a mangiare da soli hanno bisogno di essere nutriti e viceversa, se il bambino rifiuta il cibo durante questo periodo, in nessun caso dovresti essere costretto a farlo. nutrito, ciò rafforzerà ulteriormente l'atteggiamento negativo nei confronti della scuola materna. (possono darti da mangiare a casa per meno di un giorno intero)

Requisiti sanitari per le strutture di ristorazione.

La condizione più importante per la corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è il rigoroso rispetto dei requisiti sanitari e igienici per l'unità di ristorazione e il processo di preparazione e conservazione degli alimenti. I lavoratori dell'unità di ristorazione devono conoscere chiaramente e osservare rigorosamente le regole di igiene personale e le norme sanitarie e regolamenti.

Nell'organizzare il processo di nutrizione estetica per i bambini, coinvolgiamo necessariamente i genitori degli studenti. Per loro organizziamo incontri, seminari, consulenze, conversazioni, Open Day, sondaggi, degustazioni di vari piatti e consigli sulla loro preparazione, vacanze e divertimenti, eventi di gruppo comuni, creazione di progetti... e questo porta risultati: i genitori sono diventati nostri alleati in materia di organizzazione dei pasti per i bambini in età prescolare.

Puoi vedere ulteriori informazioni nella nostra presentazione:

Maggiori dettagli sul sito ds4-prs.edu.yar.ru

scuola dell'infanzia - Ristorazione

Organizzazione pasti per gli alunni della scuola dell'infanzia.

L'organizzazione dei pasti per gli alunni della scuola materna viene effettuata in conformità con le norme e i regolamenti sanitari ed epidemiologici del San Pi N 2.4.1.3049-13.

L'alimentazione razionale è uno dei principali fattori ambientali che determinano il normale sviluppo di un bambino e ha l'impatto più diretto sulla sua vita, crescita e salute. Un'alimentazione corretta ed equilibrata che soddisfa i bisogni fisiologici di un corpo in crescita aumenta la resistenza a vari fattori avversi. Un'alimentazione adeguatamente bilanciata significa un'alimentazione che soddisfa pienamente i bisogni fisiologici legati all'età del corpo del bambino in termini di nutrienti ed energia di base.

Attualmente, negli istituti prescolari sono state introdotte nuove norme sui bisogni fisiologici dei bambini in termini di nutrienti ed energia di base, stabilite da San Pi N. Il costo dei nuovi pacchetti alimentari è aumentato del 10-15% rispetto a quelli precedenti. In questi set, la quantità di prodotti ad alto contenuto proteico (carne, pesce, ricotta) aumenta con una leggera diminuzione della quantità di prodotti a base di carboidrati (pane, cereali).

I bambini in età prescolare ricevono cinque pasti al giorno. Il contenuto calorico della colazione è del 20-25%, della seconda colazione del 5%, del pranzo - 30-35%, dello spuntino pomeridiano - 10-15% e della cena non deve superare il 20-25%.

I pasti in un istituto prescolare sono forniti secondo un menu di circa 10 giorni, sviluppato sulla base dei bisogni fisiologici di nutrienti e degli standard di età dei prodotti alimentari necessari per i bambini in età prescolare. La vigilia del giorno precedente l'infermiera, insieme al cuoco e al magazziniere, redigono il menù giornaliero - stesura.

Il layout del menu viene approvato dal direttore dell'istituto lo stesso giorno. E solo dopo il menù del giorno viene consegnato al cuoco per preparare il cibo per gli studenti.

Un menu progettato in modo razionale in un istituto prescolare è una selezione di piatti dietetici quotidiani che soddisfano i bisogni dei bambini in termini di nutrienti ed energia di base, tenendo conto dell’età, delle condizioni educative e dello stato di salute. Quando si compila una dieta per bambini, il cibo viene distribuito durante il giorno.

Considerando che gli alimenti ricchi di proteine, soprattutto in combinazione con grassi, rimangono più a lungo nello stomaco del bambino e richiedono una grande quantità di succhi digestivi, nella prima metà della giornata vengono somministrati piatti contenenti carne, pesce e uova - a colazione e a pranzo. Per cena, ai bambini vengono somministrati alimenti a base di latte e verdure, facilmente digeribili, poiché di notte durante il sonno profondo i processi digestivi rallentano.

Quando si redige il menu, si tiene conto anche del fatto che alcuni prodotti dovrebbero essere inclusi nella dieta del bambino ogni giorno e altri possono riceverli a giorni alterni o 2 - 3 volte a settimana. Quindi ogni giorno il menù dei bambini deve comprendere l’intera razione giornaliera di latte, burro e olio vegetale, zucchero, pane e carne. Allo stesso tempo, pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida non possono essere somministrati ogni giorno ai bambini, ma entro un decennio (10 giorni) la quantità di questi prodotti viene consumata per intero per il requisito di età.

Se qualche alimento non è disponibile, l’infermiere può sostituirne altri, ma solo quelli che contengono la stessa quantità di nutrienti essenziali, in particolare proteine ​​e grassi.

La quantità di cibo corrisponde strettamente all'età del bambino. Un grande volume contribuisce a ridurre l'appetito e provoca l'interruzione della normale funzione degli organi digestivi. Spesso, a causa delle porzioni abbondanti, i bambini ricevono alimenti diluiti e ipocalorici.

Piccole quantità di cibo non provocano una sensazione di sazietà.

Quando si organizza correttamente l'alimentazione dei bambini, l'intero ambiente del gruppo è di grande importanza. Ai bambini vengono forniti utensili adeguati e mobili confortevoli. I piatti vengono serviti non troppo caldi, ma nemmeno troppo freddi.

Ai bambini viene insegnato ad essere puliti e in ordine a tavola. Gli insegnanti non mettono fretta ai bambini. I bambini che hanno finito di mangiare si alzano da tavola e si dedicano a giochi tranquilli.

In estate, la vita dei bambini è associata ad un aumento del dispendio energetico dovuto all'aumento dell'attività fisica dei bambini, all'organizzazione di lunghe passeggiate, al lavoro fattibile, ecc. A questo proposito, il contenuto calorico della dieta quotidiana dovrebbe aumentare del 10-15%.

Ciò si ottiene aumentando la quantità di latte e latticini, nonché di frutta e verdura. In estate includiamo ampiamente erbe fresche nella dieta dei bambini: aneto, prezzemolo, cipolle verdi e aglio. Le verdure fresche e le erbe aromatiche non solo rendono i piatti più ricchi di vitamine, ma conferiscono loro anche un aspetto attraente e un gusto gradevole.

Per organizzare adeguatamente l'alimentazione dei bambini, è necessario mantenere la continuità nell'alimentazione dei bambini e in casa. A questo scopo, dovresti leggere negli angoli dei genitori le raccomandazioni per i genitori sull'alimentazione dei bambini la sera, nei fine settimana e nei giorni festivi.

Documenti normativi che regolano l'organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare:

ORGANIZZAZIONE DELLA RISTORAZIONE NEGLI ISTITUTI EDUCATIVI PRESIDENTALI

La salute dei bambini dipende in gran parte da un'alimentazione corretta e chiaramente organizzata. Il cibo deve soddisfare non solo quantitativamente, ma anche qualitativamente i bisogni e le capacità fisiologiche del corpo del bambino. La nutrizione razionale ha un impatto diretto sulle funzioni vitali, sulla crescita e sulle condizioni del bambino e aumenta la resistenza a varie influenze avverse. Un'alimentazione adeguatamente bilanciata significa un'alimentazione che soddisfa pienamente i bisogni fisiologici legati all'età del corpo del bambino in termini di nutrienti ed energia di base. L'organizzazione dei pasti negli istituti di istruzione prescolare prevede l'attuazione di una routine quotidiana

Regime nutrizionale nell'MDOU n. 36 “Gallo d'oro” NMR

Gruppo	Ora del pasto
	colazione	2a colazione	cena	tè del pomeriggio
1° junior	8.15	10.00	11.40	15.35
2° junior	8.20	10.00	12.00	15.40
medio	8.25	10.00	12.05	15.45
Più vecchio	8.30	10.00	12.20	15.50
Preparatorio	8.35	10.00	12.30	15.55
Preparatorio	8.40	10.00	12.35	16.00

I prodotti alimentari vengono acquistati in base ad accordi con i fornitori. Tutti i prodotti hanno un certificato sanitario ed epidemiologico. La qualità dei prodotti viene controllata dalla caposala e dal capofamiglia. I prodotti alimentari senza documenti di accompagnamento, con durata di conservazione scaduta e segni di deterioramento non possono essere accettati negli istituti di istruzione prescolare.

Nella scuola dell'infanzia vengono forniti pasti equilibrati quattro volte al giorno in base all'età e ai bisogni fisiologici dei bambini. Il menu offre una varietà di piatti. La dieta quotidiana comprende frutta e verdura.

Il cibo pronto viene rilasciato solo dopo aver prelevato un campione e registrato il corrispondente. Nella corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini, la creazione di un ambiente favorevole ed emotivo nel gruppo è di grande importanza. Ai gruppi vengono forniti utensili adeguati e comodi tavoli. Gli educatori insegnano ai bambini a essere puliti e ordinati quando mangiano. L'organizzazione della ristorazione è sotto il costante controllo dell'amministrazione della scuola materna.

Nella scuola dell'infanzia i pasti sono organizzati in sale collettive. Nel reparto ristorazione si svolge l'intero ciclo di preparazione del cibo. L'unità di ristorazione è dotata di personale al 100%. L'unità ristorazione si trova al piano terra e dispone di un'uscita separata. L'unità di ristorazione dell'istituto scolastico prescolare è dotata di una vasca per lavare, cestelli per piatti, lavandini per lavarsi le mani, scaldabagno, bilancia, fornello elettrico, forno, tavoli da taglio e frigorifero.

La scuola dell'infanzia è dotata di una dispensa per la conservazione degli alimenti.

L'espressione di una dieta equilibrata per un bambino sano è una dieta equilibrata. Alimentazione razionale (dal lat. razionale- ragionevole) è un'alimentazione fisiologicamente completa per persone sane, tenendo conto del loro sesso, età, natura del lavoro e altri fattori, sulla base dei seguenti principi:

. conformità del valore energetico della dieta con il dispendio energetico medio giornaliero;

. la presenza dei nutrienti necessari nella dieta in proporzioni ottimali;

. corretta distribuzione del cibo nei pasti durante il giorno (regime dietetico) - ora e numero di pasti, intervalli tra loro;

. garantire cibo di alta qualità - buona digeribilità del cibo, a seconda della sua composizione e metodo di preparazione, aspetto, consistenza, gusto, odore, colore, temperatura, volume, varietà del cibo;

. garantire le condizioni ottimali per mangiare: ambiente appropriato, apparecchiatura della tavola, assenza di fattori di distrazione dal cibo, atteggiamento positivo nei confronti del cibo;

. Sicurezza sanitario-epidemiologica e radioattiva degli alimenti.

ORGANIZZAZIONE DEL REGIME DI BERE

· Il regime di consumo viene effettuato in conformità con i requisiti di SanPiN;

· L'acqua potabile è a disposizione degli alunni durante tutta la permanenza alla scuola dell'infanzia;

· Il consumo di acqua di un bambino dipende dal periodo dell'anno e dall'attività fisica del bambino.

Le norme approssimative per il consumo di acqua da parte di un bambino dipendono dal periodo dell'anno, dall'attività fisica e da altri fattori e sono in media 80 ml. per 1 kg di peso. Quando un bambino frequenta la scuola materna, riceve almeno il 70% del fabbisogno idrico giornaliero per un'intera giornata.

Nella nostra scuola materna c'è un regime di bere. L'acqua potabile soddisfa i requisiti dell'acqua potabile in termini di qualità e sicurezza (in termini di proprietà estetiche, innocuità della composizione chimica e utilità fisiologica della composizione di macro e microelementi).

La temperatura dell'acqua offerta ai bambini è di 18-20 C.

È consentito utilizzare acqua potabile bollita purché conservata per non più di 3 ore.

Ai bambini viene data l'acqua in bicchieri di vetro o ceramica. In questo caso, i bicchieri puliti vengono posizionati in un luogo appositamente designato su un vassoio appositamente contrassegnato (capovolto).

Quando si organizza un regime di consumo di alcol, insieme all'acqua potabile, ai bambini viene offerto:

Una varietà di succhi, composte, gelatine, bevande toniche calde (tè, bevande al caffè, cacao).

Un bambino sano ha sempre un appetito buono e costante. Esiste anche un aforisma quotidiano: "Un bambino non mangia in due casi: quando è pieno o quando è malato". Pertanto, in nessun caso dovresti allattare forzatamente un bambino: ciò potrebbe fargli avere un'avversione per il cibo.

Non dovresti sovralimentare i bambini, perché l'eccesso di cibo porta a conseguenze indesiderabili: disturbi digestivi, obesità, ecc. Non è fisiologico somministrare integratori ai bambini per i quali ciò è controindicato a causa delle loro condizioni di salute. Se l'additivo viene somministrato a bambini con buon appetito in assenza di controindicazioni, in una quantità non superiore a 50 g di zuppa o contorno.

Il normale sviluppo dell'appetito è facilitato dal rigoroso rispetto della routine quotidiana e del regime alimentare, che dovrebbe essere effettuato non solo allo stesso tempo, ma anche per una certa durata (colazione, spuntino pomeridiano e cena - 15 minuti ciascuno, pranzo - 30 minuti).

Affinché l'appetito si manifesti pienamente, il cibo deve essere familiare al bambino: l'appetito non si sviluppa per cibo sconosciuto, deve abituarsi gradualmente. Pertanto, una delle condizioni per organizzare la ristorazione in un istituto di istruzione prescolare è la natura ciclica del menu, con piatti individuali occasionalmente sostituiti, ma non tutti in una volta.

La cultura nutrizionale include regole per l'aspetto dei piatti, l'apparecchiatura della tavola e il comportamento dei bambini a tavola, poiché i bambini sono emotivi e le emozioni negative riducono l'appetito.

La capacità di preparare deliziosamente e servire magnificamente le pappe richiede una grande abilità da parte del cuoco. A differenza della cucina degli adulti, qui sono inaccettabili spezie, condimenti, erbe aromatiche, ecc .. Il buon gusto del cibo per bambini si ottiene con la massima varietà di piatti e prodotti, una corretta progettazione del menu e l'uso di una varietà di insalate di verdure, antipasti, latticini condimenti e salse acidi e aceto di frutta.

Il cibo ben disposto e ordinato su un piatto stimola l'appetito del bambino, attira la sua attenzione e migliora la secrezione dei succhi digestivi. È stato notato che "un bambino mangia con gli occhi", motivo per cui il colore del cibo è così importante: accetta senza piacere piatti incolori.

Ad esempio, una combinazione di piatti come sottaceti e pasta con carne a pranzo non solleva obiezioni dal punto di vista nutrizionale, ma un pranzo del genere non sembrerà interessante al bambino. Vale la pena sostituire il sottaceto con barbabietola rosa o borscht condito con erbe aromatiche (cipolla, prezzemolo) e aggiungere alla pasta un paio di prugne nere e un rametto di lattuga o spinaci, e il pranzo diventerà più appetitoso.

Oltre al design esterno, è importante la temperatura del cibo servito. I bambini dovrebbero ricevere cibo fresco (temperatura 50-60°). I cibi molto caldi e freddi rallentano la digestione e possono provocare ustioni o raffreddori. La temperatura del cibo deve essere regolata in base al periodo dell'anno e alla temperatura ambiente. Quindi, in estate, le zuppe di barbabietola rossa, patate e cereali con infusi di verdure o frutta vanno servite fredde, mentre in inverno tutti i piatti vengono serviti caldi. Lo stesso vale per i terzi piatti.

La questione dell'estetica del cibo servito in tavola è indissolubilmente legata a posate, piatti e altri accessori luminosi, belli, adatti all'età che possono attirare l'attenzione del bambino.

Consigliamo set di piatti e posate speciali pensati per i bambini sotto i 7 anni, oltre ad alcune posate che non si vedono spesso (piatti thermos con doppio fondo per i bambini che mangiano lentamente, posate decorate con figurine di animali e uccelli, ecc. .). È vietato l'uso di apparecchi in alluminio.Alluminio - nemico del calcio e del fosforo . Questo elemento altamente attivo forma facilmente composti chimici con altre sostanze. Gli ioni di alluminio possono sostituire gli ioni di calcio, che sono il materiale da costruzione delle ossa, e quindi causare gravi cambiamenti nel metabolismo del calcio, inclusa la demineralizzazione del tessuto osseo. Secondo gli ultimi dati degli scienziati,l'alluminio migliora la rimozione dello zinco dal corpo, che porta allo sviluppo della demenza .

L'estetica dell'apparecchiatura della tavola implica un posizionamento ponderato e attento del cibo sul piatto. Bisogna cercare di non riempire i bordi del piatto, tagliare il pane sottilmente, spalmarlo di burro o marmellata in modo che il bambino non si sporchi le mani. Non bisogna servire piatti troppo pieni, per non spaventare il bambino con la quantità di cibo da mangiare.

Il bambino dovrebbe sedersi comodamente al tavolo in modo che il tavolo e la sedia corrispondano alla sua altezza. Dovrebbe avere i piedi sul pavimento e potersi appoggiare allo schienale appoggiandosi alle braccia.

Dai 3-4 anni, a un bambino viene insegnato a usare una forchetta, dai 6-7 anni, un coltello.

Ai bambini dovrebbe essere insegnato un certo posto a tavola, la pulizia, l'ordine e instillare in loro abilità sanitarie e igieniche: lavarsi le mani prima di mangiare e, se necessario, dopo aver mangiato, usare un tovagliolo, ecc. Ciò è facilitato dall'auto-apprendimento dei bambini - compiti di servizio. È bello quando i bambini si siedono a un tavolo già apparecchiato e servito .

È necessario assicurarsi che il bambino non metta troppo cibo in bocca, non inghiottisca pezzi troppo grandi, mastichi accuratamente il cibo, ma non ritardi anche il processo di consumo.

I bambini dovranno mangiare la porzione loro assegnata della prima portata. Dobbiamo assicurarci che mangino il contenuto principale del secondo piatto, alternandolo con un contorno, e imparino a mangiare frutta e bacche dalla composta insieme al liquido e non separatamente.

Il bambino dovrebbe mangiare non troppo stanco e di buon umore. Pertanto, sia prima che durante i pasti, non bisogna disturbarlo con conversazioni spiacevoli, procedure dolorose, misurazioni della temperatura e in nessun caso con urla o punizioni. Le passeggiate dovrebbero terminare 20-30 minuti prima dei pasti, così come i giochi vigorosi e vivaci.

Durante i pasti non dovresti condividere con tuo figlio impressioni troppo forti che possono avere un effetto stimolante sul suo sistema nervoso. Durante i pasti non dovresti regalare a tuo figlio regali, libri o giocattoli.distrarre la sua attenzione con gli estranei che vanno e vengono .

Prima di mangiare è necessario creare uno stato d'animo calmo nel bambino, suscitare il suo interesse per i piatti serviti, introducendolo all'apparecchiatura della tavola, ricordandogli il lavaggio delle mani e il cibo delizioso che lo attende.

Nel loro insieme, tutto quanto sopra costituisce le competenze culturali e la cultura nutrizionale dei bambini, garantendo la loro salute e il corretto sviluppo.

Età approssimativa delle porzioni per i bambini

Nome dei piatti Peso (massa) in grammi
Da 1 anno a 3 anni Da 3 anni a 7
Colazione
Porridge, piatto di verdure 120-200 200-250
Piatto per uova 40-80 80-100
Piatto di cagliata 70-120 120-150
Piatto di carne, pesce 50-70 70-80
Insalata di verdure 30-45 60
Bevanda (cacao, tè, latte) 150-180 180-200
Cena
Insalata, antipasto 30-45 60
Primo piatto 150-200 250
Piatti di carne, pesce, pollame 50-70 70-80
Guarnire 100-150 150-180
Terzo piatto (bevande) 150-180 180-200Spuntino pomeridiano
Kefir, latte 150-180 180-200
Panini, pasticcini, biscotti, waffle 50-70 70-80
Piatto di ricotta, cereali, verdure 80-150 150-180
Frutta fresca 40-75 75-100

P cibo per gli alunni dell'MBDOU№57 " Ryabinka" viene effettuato in conformità con i documenti che regolano l'organizzazione della ristorazione negli istituti di istruzione prescolare comunali.

• SanPin 2.4.1.3049-13
• Prodotti alimentari che non dovrebbero essere utilizzati nella dieta dei bambini (Appendice n. 9 a SanPin 2.4.1.3049-13)
• Kit alimentari giornalieri consigliati per l'alimentazione dei bambini nelle organizzazioni educative in età prescolare (Appendice n. 10 a SinPin 2.4.1.3049-13)

I bambini vengono nutriti con un menu campione per 4 settimane. I genitori possono familiarizzare quotidianamente con il menu in gruppi.

L'asilo si è organizzato quattro pasti al giorno: colazione, seconda colazione, pranzo, merenda al sacco.

Per controllare l'organizzazione dei pasti dei bambini nell'istituto, è stata creata una commissione di rifiuto. Il controllo di accettazione dei prodotti culinari finiti viene effettuato da una commissione di rifiuto composta da un cuoco e da rappresentanti dell'amministrazione dell'istituto scolastico prescolare. I risultati del controllo della produzione vengono registrati in un registro dei difetti.

Il cibo pronto viene rilasciato solo dopo il controllo di accettazione da parte della commissione di rigetto

I prodotti alimentari forniti all'asilo sono dotati di documenti che ne attestano l'origine, la qualità e la sicurezza; archiviati nel rispetto dei requisiti SanPin e di prossimità delle merci.

La progettazione, l'attrezzatura e la manutenzione dell'unità di ristorazione della scuola materna sono conformi alle norme sanitarie per l'organizzazione della ristorazione per bambini. L'unità di ristorazione è dotata di tutte le attrezzature tecnologiche e di refrigerazione necessarie, attrezzature di produzione e utensili da cucina.

Tutti i piatti sono fatti in casa; preparato in conformità con le mappe tecnologiche e gli standard sanitari.

Nella scuola dell'infanzia i pasti sono organizzati in sale collettive. Nel reparto ristorazione si svolge l'intero ciclo di preparazione del cibo. L'unità di ristorazione è dotata di personale al 100%. L'unità ristorazione si trova al piano terra e dispone di un'uscita separata.

C'è un menu di prospettiva di venti giorni. Durante la compilazione del menu viene utilizzata una scheda dei piatti sviluppata, che garantisce una dieta equilibrata in proteine, grassi e carboidrati. Il cibo pronto viene rilasciato solo dopo che la commissione di rifiuto ha prelevato un campione e ha registrato nel giornale i risultati della valutazione dei piatti pronti. La ristorazione è costantemente sotto il controllo dell'amministrazione.

L'asilo fornisce 4 pasti al giorno.

Incluso nel menù tutti i giorni

assunzione giornaliera di latte,

burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Gli alimenti ricchi di proteine ​​(pesce, carne) sono inclusi nel menu per la prima metà della giornata. Nel pomeriggio ai bambini vengono offerti piatti a base di latticini e verdure. Oltre alla carne di manzo, per preparare i secondi piatti vengono utilizzate anche le frattaglie (fegato sotto forma di gulasch). Il menù prevede ogni giorno verdure bollite e stufate.

Uno dei compiti principali risolti negli istituti di istruzione prescolare è garantire il diritto costituzionale di ogni bambino alla protezione della sua vita e salute.

La salute dei bambini non può essere garantita senza una dieta equilibrata, che è condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi. Inoltre, un'alimentazione adeguatamente organizzata sviluppa nei bambini competenze culturali e igieniche, abitudini sane, i cosiddetti comportamenti alimentari razionali e pone le basi di una cultura nutrizionale.

La dieta delle istituzioni educative prescolari comprende tutti i principali gruppi di prodotti: carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi commestibili, frutta e verdura, zucchero, dolciumi, pane, cereali, ecc., nonché prodotti industriali semilavorati per nutrire i bambini.

La dieta per i bambini si basa sulla composizione qualitativa e quantitativa, a seconda dell'età dei bambini, ed è formata separatamente per gruppi di bambini da 1,5 a 3 anni e da 4 a 6 anni.

I principi di base della ristorazione negli istituti di istruzione prescolare sono i seguenti:

- Corrispondenza del valore energetico della dieta al dispendio energetico del bambino.

- Equilibrio nella dieta di tutti i nutrienti sostituibili ed essenziali.

- Massima varietà di prodotti e piatti per garantire una dieta equilibrata.

- Corretta lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti volta a preservarne il valore nutrizionale originale, nonché l'alto gusto dei piatti.

- Dieta ottimale, un ambiente che sviluppi le competenze di cultura alimentare nei bambini.

Il controllo sull'effettiva nutrizione e sulle condizioni igienico-sanitarie dell'unità di ristorazione viene effettuato dall'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare.

Le condizioni sanitarie e igieniche generali dell'istituto prescolare soddisfano i requisiti della vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale: le condizioni di bere, luce e aria sono conformi agli standard.

Parliamo di alimentazione per i bambini in età prescolare.

Consigli per i genitori
Per crescere e svilupparsi intensamente, i bambini hanno bisogno di ricostituire costantemente le loro riserve di energia. La mancanza di sostanze nutritive può causare un ritardo nella crescita, nello sviluppo fisico e mentale, nonché una compromissione della formazione dello scheletro osseo e dei denti. Ciò è particolarmente vero per i bambini in età prescolare. Perché i problemi nutrizionali per i bambini in età prescolare sono così importanti? Perché, purtroppo, la maggior parte delle malattie oggi comincia a formarsi a questa età. Si tratta di malattie croniche del tratto gastrointestinale, come la gastroduodenite cronica, la colecistocolangite e persino l'ulcera peptica. Inoltre, i disturbi nutrizionali nei bambini sono una delle principali cause di altre malattie croniche infantili.

Cosa dare da mangiare ai bambini a casa?
La maggior parte dei bambini in età prescolare frequenta la scuola materna, dove ricevono pasti adatti alla loro età tre volte al giorno. La dieta casalinga di un bambino così “organizzato” dovrebbe integrare, e non sostituire, la dieta dell'asilo. A questo scopo gli insegnanti affiggono in ciascun gruppo il menù giornaliero in modo che i genitori possano familiarizzarsi con esso. Pertanto, portando tuo figlio a casa, non dimenticare di leggerlo e cerca di dare al tuo bambino a casa esattamente quei cibi e piatti che non ha ricevuto durante il giorno. Nei fine settimana e nei giorni festivi, cerca di attenersi al menu della scuola materna, utilizzando le raccomandazioni dell'assistente all'infanzia.

La mattina prima di mandare il bambino all'asilo, non dargli da mangiare, perché poi farà una brutta colazione in gruppo. Ebbene, se dovete portarlo via molto presto, dategli da bere del kefir o una mela. Ma cosa succede nella maggior parte delle famiglie? La mamma si precipita al lavoro la mattina e inizia ad allattare forzatamente il bambino. Il bambino è nervoso, per questo motivo non secerne enzimi digestivi, la cistifellea ha spasmi e la bile non esce per digerire il cibo. La mamma pensa che abbia poco appetito, ma non puoi lasciarlo uscire di casa affamato! E l'alimentazione forzata continua!

Qualche parola sull'appetito
Se un bambino ha poco appetito, è inaccettabile intrattenerlo mentre mangia, permettergli di guardare la TV o promettergli una ricompensa per aver mangiato tutto. Tali ricompense interrompono il processo digestivo e non migliorano affatto l'appetito. C'è una verità che ogni mamma dovrebbe sapere: non è così importante quanto mangia un bambino, molto più importante è quanto riesce ad assorbire! È improbabile che il cibo mangiato senza appetito porti benefici al corpo. Per migliorare l'appetito del bambino, non dovresti sovralimentare, dovresti camminare e muoverti di più, dormire in una stanza ventilata, in generale, aderire il più possibile ai requisiti di uno stile di vita sano. Il bambino dovrebbe mangiare il cibo in uno stato calmo, evitare litigi e conversazioni spiacevoli a tavola - questo peggiora anche il processo di digestione e riduce l'appetito. Non dare al tuo bambino più cibo di quanto possa mangiare. Meglio allora aggiungere qualcosa in più. E in generale: dovremmo avere così tanta paura della fame? È meglio mangiare un pezzo di pane con gusto, masticandolo bene, piuttosto che fare colazione presto ascoltando le urla di tua madre, che difficilmente verranno digerite. Se mangiare diventa un dolore sia per la madre che per il bambino, il bambino può sviluppare un’avversione per il cibo. Il cibo dovrebbe essere un piacere per un bambino. Non forzare l'appetito! Dopotutto, questo è il primo passo verso la patologia gastrointestinale.

Perché è importante prendersi il proprio tempo mentre si mangia?
La digestione del cibo inizia nella bocca, dove l'enzima amilasi viene secreto con la saliva, che inizia a scomporre i carboidrati già nella cavità orale. Quanto più lento e calmo è il processo di lavorazione del cibo in bocca, tanto meglio sarà digerito nello stomaco. Inoltre, la saliva inumidisce il bolo alimentare e questo passa più facilmente attraverso l'esofago. Pertanto, la cosa principale è insegnare al bambino a masticare. La cosa peggiore è quando il bambino ha fretta e ingoia dei pezzi. Questi pezzi sono scarsamente digeriti e il corpo non assorbe quasi nulla. E poi il cibo non digerito passa nel duodeno, nell'intestino tenue e crasso e li ferisce.

Perché dovresti evitare la sovralimentazione?
L’appetito diminuisce anche nei bambini sovralimentati. Sono infinitamente pieni di tutti i tipi di piatti deliziosi. Non conoscono la sensazione di fame e quindi non conoscono le emozioni positive nel soddisfarla. Si scopre che la sensazione di fame, ovviamente, non è cronica e placabile, nemmeno utile.

Rinuncia al fast food!
Naturalmente ogni medico dirà che le patatine e gli hamburger sono dannosi, ma i latticini e le verdure sono salutari. D'altra parte, è abbastanza difficile instillare nei bambini l'idea dei benefici del cibo non salato e delle verdure al vapore. Perché gli stereotipi alimentari sono cambiati così tanto? Perché i bambini preferiscono le patatine invece delle patate normali e i cracker in busta invece del pane? Indubbiamente, la pubblicità gioca un ruolo enorme nel plasmare l'immagine di un bambino moderno sia nel bambino che nei suoi genitori. Inoltre, viene attivata la sensazione di pastore. Il desiderio del bambino di essere “come tutti gli altri” nella maggior parte dei casi sopprime la voce della ragione.

I genitori dovrebbero ricordare che la formazione delle preferenze di gusto dei bambini è influenzata principalmente dalle preferenze gastronomiche dei membri della famiglia, dall'atmosfera in casa e nella società nel suo complesso. Se gli adulti, riferendosi alla mancanza di tempo, mangiano di corsa, sostituendo i pasti completi con spuntini, allora è difficile aspettarsi un comportamento diverso dal bambino. I cosiddetti prodotti "fast food", come le patatine, sono piuttosto ricchi di calorie, per cui sopprimono l'attività del centro alimentare e il bambino non vuole mangiare la portata principale. È proprio questa la nocività del cosiddetto cibo spazzatura.

Ai bambini dovrebbe essere spiegato perché determinati alimenti sono utili, cosa fanno per il corpo e quali danni può causare il consumo sistematico di fast food.

Si scopre che la minima quantità di sostanze nocive, compresi i composti azotati e gli elementi radioattivi, è contenuta nei cereali (chicchi di cereali). Quindi non dimenticare il porridge! Contengono molte proteine ​​​​vegetali ben digeribili, carboidrati, vitamine e microelementi necessari per la crescita. Per aumentare le vitamine del gruppo B, puoi aggiungere crusca cruda o lievito (un cucchiaino ciascuno) al porridge.

Tutti i bambini hanno bisogno di frutta fresca. Se non sono a tua disposizione, usa la foresta e le bacche selvatiche: gli esseri umani non le hanno ancora rovinate con i fertilizzanti. Prepara più mirtilli rossi per l'inverno (si mantengono bene al freddo), mirtilli e viburno. Prepara preparati con bacche del giardino: ribes nero, lamponi, olivello spinoso, ecc. Contengono abbastanza vitamine.

Principi di base della nutrizione per i bambini in età prescolare
I principi della nutrizione rimangono invariati per tutta la vita di una persona.

Innanzitutto deve essere vario. Indipendentemente dalle preferenze di gusto del bambino, non dovrebbe essere nutrito con cibo monotono per diversi giorni. È necessario offrire nuovi gusti e piatti, soddisfacendo il bisogno di nutrienti di base, vitamine, microelementi e formando così il corretto stereotipo nutrizionale.

In secondo luogo, il cibo deve essere sicuro. Negli istituti per bambini ea casa devono essere osservate tutte le regole per la conservazione e la preparazione del cibo. Quando si acquistano i prodotti è necessario prestare attenzione alla data di scadenza, alle condizioni di conservazione e all'integrità della confezione. È inaccettabile acquistare prodotti da persone a caso, in luoghi di commercio non stabilito.

In terzo luogo, è necessario garantire un'elevata qualità gustativa dei piatti preparati. Allo stesso tempo, il cibo per un bambino non dovrebbe essere eccessivamente salato, dolce o acido. Non dovresti escludere lo zucchero e il sale durante la preparazione del cibo, altrimenti i bambini si rifiuteranno di mangiare, ma è comunque meglio aggiungere un po 'meno sale. Nel tempo, il bambino si abituerà a tale cibo, che lo aiuterà a mantenere la salute in età adulta. Per le spezie è meglio usare alloro e pimento in piccole quantità.

In quarto luogo, il cibo dovrebbe essere chimicamente “delicato” per il bambino. I cibi fritti non sono raccomandati per i bambini sotto i 6 anni, ma molti medici consigliano di ampliare il più possibile questi confini.

In quinto luogo, per una dieta equilibrata e nutriente, è necessario includere ogni giorno latticini, frutta e verdura nella dieta dei bambini.

Sesto, seguire una dieta. La pausa tra i pasti non dovrebbe essere superiore a 3-4 ore e non inferiore a un'ora e mezza.

E, naturalmente, il bambino dovrebbe mangiare con appetito e non mangiare troppo!

Seguendo queste semplici regole, i genitori aiuteranno il loro bambino a crescere sano, felice e gli insegneranno a trattare correttamente il cibo come principale fonte di energia per la vita e il buon umore.

Principi di nutrizione infantile
Non tutti i piatti mangiati non solo dai suoi genitori, ma anche dai fratelli e dalle sorelle maggiori sono adatti per essere mangiati dai bambini in età prescolare.
Il menu di un bambino piccolo è composto da cibi più facilmente digeribili, preparati tenendo conto del sistema digestivo delicato e ancora immaturo.
Inoltre, i bambini piccoli hanno esigenze diverse riguardo al valore energetico del cibo.

Per organizzare una corretta alimentazione per i bambini in età prescolare, i genitori dovrebbero essere guidati dai seguenti principi:
- valore energetico adeguato,
- equilibrio dei fattori nutrizionali,
- rispetto della dieta.

La tavola dovrebbe avere cibi vari e gustosi, preparati nel rispetto delle norme sanitarie.

La dieta di un bambino dai tre ai sette anni contiene necessariamente carne, pesce, latticini, pasta, cereali, pane, frutta e verdura. Almeno tre quarti della dieta dovrebbero essere cibi caldi e caldi.

È possibile e non è possibile
Le fonti di proteine ​​- materiale da costruzione per un corpo in rapida crescita - sono carne, uova, ricotta e pesce. Per l'alimentazione dei bambini in età prescolare, le carni migliori sono il vitello magro, il pollo e il tacchino. I pesci più preferibili sono il merluzzo, il lucioperca, il merluzzo bianco, il nasello, la navaga e il salmone rosa.

Prelibatezze, carne affumicata, caviale e altri piatti "festivi" sono meglio serviti durante le vacanze: irritano la mucosa dello stomaco e dell'intestino e non sono di grande valore.

Contrariamente alla credenza popolare, i cibi fritti possono essere somministrati ai bambini piccoli, anche se è meglio dare la preferenza ai cibi bolliti o in umido. Cotolette e polpette possono essere fritte, ma non troppo: il grasso in cui sono fritte può causare bruciore di stomaco. È molto meglio cuocerli al vapore o in salsa.

Cosa e quanto
Ogni giorno, il bambino dovrebbe ricevere latte e latticini: kefir, latte cotto fermentato, ricotta a basso contenuto di grassi e yogurt, che possono essere preparati per colazione, merenda o cena, utilizzati sia nella loro forma naturale che in casseruole, panini e dolci.

Anche le verdure, la frutta e i succhi da essi preparati sono necessari quotidianamente per i bambini in età prescolare. Per un'alimentazione adeguata, un bambino in età prescolare ha bisogno di 150–200 g di patate e 200–250 g di altre verdure al giorno. Questi includono ravanelli, lattuga, cavoli, cetrioli, pomodori ed erbe aromatiche. Hai bisogno anche di molti frutti e bacche: 200-300 g freschi, oltre a succhi e nettari. Frutta e verdura fresca sono la principale fonte di vitamine per un bambino.

Oltre alla carne e alle verdure, i bambini hanno bisogno di pane e pasta di grano duro, nonché di grassi sotto forma di burro e oli vegetali.

Seguiamo il regime
Perché un bambino mangi bene, il cibo deve essere piacevole. Cavolo e porridge non causano meno gioia di una fetta di torta, se entrambi sono ugualmente gustosi e belli. I bambini adorano i piatti dal design interessante realizzati con una varietà di prodotti.

Inoltre, è molto importante seguire un regime alimentare. Se un bambino mangia troppo raramente, a grandi intervalli, le sue capacità mentali e fisiche si riducono a causa della fame e il desiderio di mangiare di più può diventare una cattiva abitudine. Se un bambino mangia troppo spesso, il suo appetito peggiora e non ha tempo per avere fame.

Il regime ottimale è considerato quattro pasti al giorno: colazione, pranzo, spuntino pomeridiano e cena. Il contenuto calorico dei pasti dovrebbe essere distribuito come segue: il 25% del valore giornaliero è per la colazione, il 40% per il pranzo, il 15% per lo spuntino pomeridiano e il 20% per la cena.

Un bambino che frequenta l'asilo mangia spesso lì tre volte su quattro. A casa riceve solo la cena. È opportuno che i genitori prendano una copia del menù settimanale dall'orto per non cucinare per cena ciò che il bambino ha già mangiato quel giorno.

Vale anche la pena considerare che non tutti gli alimenti devono essere somministrati ai bambini ogni giorno. Quindi, l'elenco dei prodotti per tutti i giorni comprende latte, burro, pane, carne e frutta. Ma è sufficiente procurarsi pesce, uova, panna acida e formaggio a pasta dura una volta ogni due o tre giorni.

Desideri e sicurezza
I bambini piccoli dovrebbero preparare il cibo in un modo che sia sicuro per loro da mangiare. Un bambino può soffocare con un pezzo di carne, quindi è meglio cucinarlo tagliandolo prima o macinandolo in carne macinata.

Le verdure possono essere bollite e tritate e preparate in casseruole, cotolette o frittelle. Quando si cucina il pesce, è necessario selezionare attentamente tutte le ossa in modo che il bambino non soffochi.

Cosa fare se il bambino non vuole mangiare determinati alimenti? Per prima cosa, prova a scoprire perché non vuole mangiarli. Prima di offrire cibo al tuo bambino, provalo tu stesso. Forse semplicemente non lo trova gustoso.

Cambia la ricetta, aggiungi qualcos'altro al prodotto o, al contrario, aggiungilo a qualche altro piatto. Non forzare tuo figlio a mangiare con la persuasione, per non parlare delle minacce: questo può solo ottenere il completo disgusto.

Il tocco finale
Non puoi ignorare le bevande. Puoi offrire a tuo figlio tè, composta, gelatina, succhi e nettari di frutta e verdura, decotti di bacche e latte. Tuttavia, la composizione di tutte le bevande dovrebbe essere controllata, ad eccezione dell'acqua potabile pura.

È necessario prestare particolare attenzione alla quantità di zucchero. Per un bambino in età prescolare, la norma giornaliera è di 50 g. Una lattina standard di una bevanda dolce gassata contiene circa una settimana di zucchero, quindi è meglio escludere del tutto tali bevande o consentirle in piccole quantità e molto raramente.

In conclusione possiamo dire che cucinare per un bambino separatamente significa spesso fare un doppio lavoro. Quindi, seguire i principi di un'alimentazione equilibrata per un bambino è un buon motivo per mangiare cibi sani anche per gli adulti. Ridurre la quota di cibi piccanti, fritti e grassi sulla tavola a favore di verdura, frutta e bevande salutari.

Mentre sono all’asilo, i bambini dovrebbero ricevere un’alimentazione che promuova la salute, aumenti l’efficienza e lo sviluppo mentale e fisico.

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Regolazione legislativa della questione

La ristorazione in un istituto prescolare è regolamentata utilizzando le norme, che sono sanciti nella Risoluzione del Capo Sanitario della Federazione Russa n. 26 del 15 marzo 2013 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per la progettazione, il contenuto e l'organizzazione del regime di lavoro nelle organizzazioni prescolari".

Questo documento stabilisce i seguenti requisiti obbligatori:

1. Categorie di prodotti che non sono ammessi al consumo in un istituto prescolare - Appendice n. 9;
2. Set di prodotti che ogni bambino dovrebbe ricevere durante la giornata scolastica - Appendice n. 10;
3. Elenco dei prodotti che dovrebbero essere inclusi nel menu durante la settimana - Appendice n. 11.

Standard applicabili

Il menu in un istituto prescolare è sviluppato in base ai bisogni fisiologici dei bambini corrispondenti alla loro età.

Approvazione del menù effettuato dal capo dell'istituto prescolare per un periodo di almeno 14 giorni.

La gamma di prodotti inclusi nel menu dovrebbe essere basata sulle caratteristiche nutrizionali nazionali e territoriali dei bambini e sulla loro salute.

Il piano alimentare dovrebbe comprendere colazioni, pranzi, spuntini pomeridiani e cene.

IN colazione devono essere inclusi:

1. Piatto caldo;
2. Panini;
3. Bevanda calda.

Nel caso in cui manchi un prodotto è consentita la sua sostituzione con uno equivalente.

Cena deve consistere in:

1. Spuntini;
2. Piatto caldo;
3. Secondo corso;
4. Bevande.

Spuntino pomeridiano comprende:

1. Bere;
2. Prodotto da forno o dolciario.

Cena comprende:

1. Insalate;
2. Secondi piatti;
3. Bevande calde.

Per preparare la tua dieta quotidiana dovrebbe essere usato:

1. Prodotti a base di carne e pesce;
2. Uova di gallina (servite bollite o come frittata);
3. Latticini;
4. Prodotti contenenti grassi commestibili (oli vegetali e burro);
5. Prodotti dolciari;
6. Prodotti vegetali;
7. Frutta;
8. Cibo in scatola;
9. Succhi e bevande;
10. Pane;
11. Sale.

Non autorizzato inclusione dei seguenti prodotti:

1. Derivato dalla carne di animali selvatici;
2. Non hanno subito trattamenti termici;
3. In scatola;
4. Latticini non pastorizzati;
5. Prodotti di pasticceria contenenti panna;
6. Bevande gassate;
7. Caffè naturale.

Prima di approvare il menu principale, è necessario svilupparne uno approssimativo, compilato sulla base di tecniche culinarie e raccolte di ricette destinate agli asili nido. I nomi dei piatti inclusi nel menu di esempio devono riflettersi nel pieno rispetto dei nomi contenuti nelle fonti precedentemente indicate.

È previsto per i bambini di età inferiore a un anno nutriti artificialmente produzione di formule di latte secco e liquido.

Il responsabile dell'asilo ha il compito di informare quotidianamente i genitori sull'elenco dei prodotti serviti durante i pasti.

Questo dovere viene adempiuto pubblicando in ciascun gruppo menù del giorno corrispondente, che indica:

1. Nome del piatto;
2. Volume della porzione;
3. Elenco dei prodotti sostitutivi per i bambini affetti da reazioni allergiche e altre malattie.

Programma dei pasti

La dieta è una procedura per razionare i prodotti che riceve un bambino in un istituto prescolare.

Modalità dipende da due fattori:

1. Il periodo di tempo trascorso dal bambino nell'istituto;
2. L'età del bambino.

Numero di pasti determinato in base al tempo trascorso nell'istituto di istruzione prescolare.

Quindi per i bambini la cui permanenza negli istituti è dalle 8 alle 10 ore, viene impostata la seguente modalità:

1. Colazione dalle 8 alle 9;
2. Pranzo dalle 12 alle 13;
3. Tè pomeridiano dalle 15.30 alle 16;
4. Cena dalle 18.30 alle 19.

Il gestore, a suo insindacabile giudizio, può stabilire pranzo . I suoi orari sono dalle 10:30 alle 11:00.

Quando i bambini sono all'asilo fino alle 12, è necessario impostare la seguente modalità di alimentazione:

1. Colazione dalle 8 alle 9;
2. Pranzo dalle 12 alle 13;
3. Tè pomeridiano dalle 15.30 alle 16;
4. Cena dalle 18.30 alle 19;
5. Seconda cena alle 21.

Quando i bambini sono in età prescolare 12 ore, la direzione dovrebbe sviluppare un regime che fornisca l’80% della dieta totale del bambino.

Dieta per bambini che meno di un anno, è sviluppato individualmente per ogni persona, tenendo conto delle caratteristiche fisiologiche. In questo caso viene utilizzato il cibo che ha la registrazione statale o da cui proviene.

Procedura di controllo

Il controllo sul processo nutrizionale inizia nella fase di conclusione di un accordo con il fornitore di prodotti alimentari.

Il fornitore viene selezionato tramite gara. Qualsiasi fornitore che desideri parteciparvi è obbligato a presentare i documenti sui prodotti e questi devono contenere informazioni non solo sul costo di consegna, ma anche sul processo di preparazione dei prodotti e sui certificati della loro qualità.

Dopo la conclusione del contratto per la fornitura di prodotti, il controllo sull'organizzazione della ristorazione viene effettuato direttamente nell'istituto prescolare quotidiano.

Soggetti tale controllo sono:

1. Responsabile della scuola materna;
2. Operatore medico dell'istituzione;
3. Un comitato composto da genitori.

Manager e operatore sanitario verificare le date di scadenza dei prodotti forniti, i certificati di qualità, l'etichettatura e altri requisiti che i prodotti forniti all'istituto di istruzione prescolare devono rispettare.

Commissione composta dai genitori, possono anche partecipare al controllo della qualità dei cibi preparati.

Per aderire a tale commissione, i genitori devono scrivere una domanda indirizzata al direttore. È inoltre necessario avere un certificato sanitario per poter entrare in cucina.

Oltre al controllo interno, viene effettuato un controllo esterno sul processo nutrizionale in un istituto prescolare. Il suo argomento è Rosportebnadzor.

Esegue controllo di conformità tutti gli standard:

1. Lo stato sanitario delle unità di ristorazione;
2. La dieta sviluppata nell'istituto;
3. La qualità e la sicurezza degli alimenti utilizzati.

Se vengono rilevate violazioni dei requisiti imposti da atti normativi, i dipendenti di Rospotrebnadzor potrebbero esserlo sono stati redatti i protocolli sulla responsabilità amministrativa della direzione e sull'imposizione di una multa, ed è anche possibile sospendere le attività di un istituto prescolare.

Per conoscere il controllo parentale negli istituti di istruzione prescolare, guarda il seguente video:

I bambini trascorrono la maggior parte della giornata all'asilo, quindi è naturale che i genitori siano interessati alla domanda su come è l'alimentazione all'asilo, le sue norme, il regime, la dieta - in generale, tutto ciò che può avere un impatto sulla salute e.

Dieta all'asilo

I pasti negli asili nido sono progettati tenendo conto delle caratteristiche di età del bambino. La norma per i gruppi dell'asilo nido è di 155 kcal, per i bambini più grandi - 1900 kcal al giorno. Gli standard nutrizionali per le istituzioni prescolari sono stati sviluppati dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche.

Il menu è studiato in modo tale che i piatti non vengano ripetuti entro 20 giorni. D'accordo, una dieta così varia a casa è rara, soprattutto per le madri che lavorano.

I prodotti vengono forniti da aziende fornitrici che si sottopongono ad un concorso. L'azienda che vince la gara stipula un contratto con l'istituto di istruzione prescolare.

Pertanto, il fornitore porta i prodotti freschi all'asilo e lì il cuoco prepara il cibo sul posto. Inoltre, i piatti devono essere preparati immediatamente prima del consumo: il cibo che ha resistito per più di 2 ore è già considerato stantio.

La tua dieta quotidiana dovrebbe includere:

• carne;
• latte;
• pane;
• Patata;
• frutta;
• cereali;
• verdure;
• burro e olio vegetale;
• bevande (succhi, cacao, composte).

Altri prodotti (pesce, ricotta, uova, formaggio, ecc.) - 2 - 3 volte a settimana.

I piatti possono essere sostituiti con altri identici. Ad esempio, il pollo può essere sostituito con carne di tacchino, manzo, coniglio; pesce - frutti di mare, alcune verdure possono essere sostituite con altre, ecc. La cosa principale è che il numero di calorie durante la sostituzione corrisponde alla norma.

Per i bambini allergici sono esclusi gli alimenti che provocano allergie alimentari.

Attenzione! Ai bambini è vietato somministrare alimenti non sottoposti a trattamento termico, ad eccezione di aringhe salate, trota e salmone. Inoltre, la loro dieta non dovrebbe contenere cibo in scatola, verdure in salamoia, funghi, carne di animali selvatici, latticini con grassi vegetali, dolciumi alla crema, bevande gassate, cibi fritti e piccanti.

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Dieta all'asilo

In accordo con SanPiN i pasti per i bambini vengono organizzati in gruppo almeno 4 volte (colazione, seconda colazione, pranzo, merenda). In qualche C'è anche la cena nei giardini.

L'intervallo tra i pasti non è superiore a 4 ore.

Orari ottimali dei pasti all'asilo:

• 8.30 - 9.00 - colazione;
• 10.30 - 11.00 - seconda colazione;
• 12.00 - 13.00 - pranzo;
• 15.30 - 16.00 - tè pomeridiano;
• 17:00 - 17:30 - cena.

Gli orari dei pasti si adattano perfettamente.

Ogni giorno il gruppo pubblica un menù che indica il nome del piatto e la dimensione della porzione, oltre alle eventuali sostituzioni per i bambini con allergie e diabete.

Esempio di menù per l'asilo

Il menu dovrebbe includere zuppe, cereali, prodotti da forno, latticini e latticini, primi piatti caldi (carne o pesce + contorni), frutta e bevande.

Oltre al menu normale, che puoi vedere nel gruppo, ogni giorno viene compilato un menu: un layout. Si tratta di un documento normativo che calcola la quantità di ciascun prodotto consumato, il numero e il peso delle porzioni in uscita. Menu: il layout è firmato dall'operatore sanitario, dal cuoco e dal direttore.

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I disturbi alimentari più comuni negli asili nido

1. Violazione di norme e regole sanitarie:

• cucinare senza guanti;
• cottura in contenitori non idonei;
• cucinando in gioielleria;
• mancanza di igiene.

2. Violazione della tecnologia di cottura.

3. Violazione dei termini e delle temperature di conservazione degli alimenti.

4. Furto e carenza di prodotti. Se il cibo viene trovato in luoghi non destinati alla conservazione, allora questo è già considerato un furto e il cibo non deve necessariamente trovarsi in oggetti personali e borse.

Se vengono rilevate violazioni, se l'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare non adotta alcuna misura per eliminarle, Dovremmo presentare un reclamo scritto a Rospotrebnadzor.