Essendo microrganismi fungini, il lievito di birra partecipa alla conversione degli zuccheri presenti nelle materie prime vegetali, in. Allo stesso tempo il mosto è saturo di anidride carbonica, diventa gradevole al gusto, “pizzicando” la lingua. Per cui amiamo.

Furono eretti a cultura separata nella seconda metà del XIX secolo dal chimico danese Hansen, direttamente imparentato con la produzione della birra (era un dipendente della Carlsberg). Ma se parliamo di preistoria, allora il lievito selvatico vive costantemente tra noi - sulla buccia dei frutti, nel suolo e nell'aria.

Fermentano vino e birra. In precedenza, dopo aver preparato una birra di successo, lasciavano la pasta madre, utilizzandola per sempre più porzioni della bevanda. Ma le colture iniziali mancavano di stabilità, entravano facilmente in una "reazione" con altri microrganismi, che alla fine portavano ad un gusto viziato e persino all'inacidimento del prodotto.

I produttori di birra hanno lottato per secoli per risolvere il problema. La ricerca di Pasteur ha contribuito al "progresso", dimostrando che sono divisi in specie e razze separate. E addirittura, scusatemi, si riproducono sessualmente! Restava da fare un passo: isolare e imparare a propagare rapidamente una coltura di lievito puro. Che Emil Hansen fu il primo ad avere successo, e altri lo seguirono.

Oggi si conoscono più di 1.400 razze di solo lievito di birra, ma ne esistono altre tipologie:

• Vino. Nella vinificazione domestica vengono utilizzate specie selvatiche. Su scala industriale - isolato dalle razze che vivono in natura sui frutti.
• forno- un aspetto allevato artificialmente. La loro composizione non ispira molta fiducia, pertanto non è consigliabile utilizzarli per scopi terapeutici. E questo è servito anche come rifiuto da parte di molti del pane prodotto con il loro aiuto in condizioni industriali. Hanno la capacità di far lievitare rigogliosamente l'impasto. Se il lievito precedente moriva durante la cottura, le specie moderne mantengono la loro attività vitale, rimangono “vive”.
• Alcolico"Costruire" la fortezza è molto più alta rispetto ad altre specie. Anche questa è una specie allevata artificialmente, non esistono analoghi in natura.

Da ciò concludiamo: solo il lievito di birra è adatto all'ingestione. Ma non sotto forma di bevanda alcolica schiumosa, da consumare in dosi. E preferibilmente - non filtrato e non pastorizzato, e ancora meglio - cucinato con le tue mani.

Proprietà e benefici della birra

La ricerca ha dimostrato che è il lievito di birra ad avere la composizione più equilibrata in grado di influenzare positivamente l'organismo degli animali e dell'uomo.

Quando aggiunti al mangime, gli animali aumentano attivamente di peso, "crescono a passi da gigante". Allo stesso tempo, hanno un appetito sano e una disposizione calma.

Le persone usano con successo questo prodotto anche per sbarazzarsi di alcuni problemi e per saturare il corpo con vitamine e minerali.

Composizione e vitamine

La composizione deve contenere:

1. Vitamine:

• girone B (tutti). Queste vitamine rafforzano i nervi, regolano il metabolismo, purificano e nutrono la pelle, le unghie, i capelli;
• P - flavonoidi responsabili del normale stato dei vasi sanguigni;
• D - responsabile della saturazione del sangue con calcio, stimolazione dell'immunità, crescita dei bambini, forza ossea;

1. Proteine ​​complete.
2. Aminoacidi, compresi quelli essenziali.
3. Minerali:

• il fosforo è un elemento fondamentale per mantenere ossa e denti in uno stato normale;
• potassio - necessario per il lavoro del cuore, dei reni, dell'intestino, della regolazione della pressione;
• sodio: migliora il funzionamento dei reni, del pancreas, si trova in grandi quantità nelle ossa, nel tessuto cartilagineo;
• il magnesio sostiene i sistemi e i tessuti del corpo;
• rame - è coinvolto nell'ematopoiesi, la produzione di ormoni sessuali femminili;
• selenio - necessario per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea, combatte i radicali liberi (proteggendo dal cancro);
• lo zolfo non è invano soprannominato il “minerale della bellezza”, perché rende sana la pelle, le unghie, i capelli;
• lo zinco è un materiale necessario per la rigenerazione della pelle, la crescita e il rafforzamento di capelli e unghie.

Queste sono caratteristiche tutt'altro che complete delle sostanze contenute nel lievito di birra. Pertanto, vengono utilizzati per la guarigione, oltre che per il mantenimento della bellezza (che, vedi, è interconnessa).

Riferimento. Il lievito di birra non è un farmaco ufficialmente riconosciuto.

Questo è un additivo biologicamente attivo (BAA) e GOST, come per i medicinali, non esiste. La loro produzione non è legata al settore farmaceutico, ma all'industria alimentare.

Parlando brevemente della produzione per il consumo sotto forma di compresse vendute in farmacia, quindi il lievito di birra viene propagato con l'afflusso di un mezzo di carboidrati (cioè malto o melassa, a cui viene aggiunto azoto o fosforo per la nutrizione), quindi la biomassa viene isolato ed essiccato, trasformandosi in compresse.

Gli standard per l'uso del lievito di birra sono prescritti in GOST 27186-86 e R 53358-2009.

Cosa ci sono?

Preso principalmente per la guarigione lievito di birra in compresse. Sono in vendita naturali e inoltre arricchiti con singoli minerali. Un tale elemento può essere, ad esempio, l'acido succinico, che è una fonte di energia, o il ferro, che aumenta l'emoglobina, ecc.

Importante. Questa non è una “pillola per il mal di testa” che una volta hai preso e dimenticato.

Questo è un complesso vitaminico-minerale, che viene assunto in corsi mensili con interruzioni. Ma il medico aiuterà a “dipingere” accuratamente il quadro del ricevimento.

In precedenza (negli anni '60 -'70 del secolo scorso) venivano usati lievito di birra liquido. Tuttavia, avevano uno svantaggio: una breve durata di conservazione (e i conservanti non erano ancora in uso).

In cosa differiscono da quelli ordinari?

Come abbiamo già sottolineato, questa specie è creata dalla riproduzione di microrganismi isolati dalla razza del lievito di birra ed è un prodotto naturale.

Nei pub - la composizione più equilibrata Sono facilmente assorbiti dal corpo umano.

Quando si creano quelli ordinari, vengono utilizzate così tante sostanze chimiche (secondo GOST) che si rimane inorriditi e c'è il desiderio di abbandonarle per sempre, anche per il pane.

Pertanto, non è consigliabile sostituire la birra con prodotti da forno o categoricamente.

Indicazioni per l'uso

Come abbiamo già appreso, il lievito di birra è saturo di vitamine, minerali e inoltre sono più economici dei complessi vitaminici. E i benefici non porteranno meno, se non di più, perché non sono sintetizzati, ma un prodotto naturale.

Per mantenere la salute, l'immunità dovrebbe essere presa in autunno e all'inizio della primavera, integrata forse con un centesimo di vitamina C, che non è sufficiente nella composizione.

Chi trae beneficio dal lievito?

• Le persone che aderiscono al vegetarianismo - in primo luogo. I loro corpi mancano di proteine ​​complete, che si trovano solo nei prodotti animali e non vengono fornite con il cibo. E il consumo quotidiano di lievito di birra aiuta a risolvere questo problema.
• Data la quantità di vitamine del gruppo B nella composizione del lievito di birra in compresse o liquido, il loro utilizzo nei disturbi del sistema nervoso ha un effetto benefico. Particolarmente utile per la depressione. C'è una diminuzione e persino la completa eliminazione del dolore nevralgico.
• Nell'adolescenza, aiutano a sbarazzarsi dell'acne giovanile e a crescere.
• Chiunque voglia mantenere la bellezza esteriore: avere capelli lucenti, unghie forti, pelle chiara e giovane.
• Con tendenza all'obesità o già "guadagnata".
• Persone che soffrono di numerose malattie: ipertensione; diabete; disturbi endocrini; problemi digestivi; anemia; patologie cardiovascolari.
• Come "aiuto" per il superlavoro mentale (esami, studio intenso, progetti complessi, ecc.) e uno sforzo fisico serio.

Per i bambini è possibile?

Prima di dare il lievito ai bambini, consulta il tuo pediatra per vedere se è necessario. Fino all'età di 6 anni il loro utilizzo può essere consigliato solo da un medico e in base al suo dosaggio. I produttori anche di quei tablet, sulla cui confezione è scritto "Bambini", raccomandano l'appuntamento a partire dai 7 anni.

Ma se durante l'adolescenza si verificano problemi alla pelle (brufoli), puoi prescriverli tu stesso, soprattutto perché gli integratori alimentari vengono venduti senza prescrizione medica. Ed è meglio preparare tu stesso la "medicina". Ha un solo inconveniente: gusto specifico.

Come assumere con lo zinco?

Inoltre, il lievito di birra arricchito con zinco è necessario in caso di condizioni che indicano una carenza di questo minerale, quali nervosismo, iperattività, malattie della pelle (foruncolosi, acne, ecc.), rallentamento della crescita e dello sviluppo nei bambini, caduta dei capelli e malattie.

Tra le malattie comuni in cui l'assunzione di zinco può essere utile, notiamo:

• diabete;
• impotenza e malattie della prostata negli uomini;
• infertilità nelle donne;
• livelli elevati di colesterolo;
• eczema e psoriasi.

Caratteristiche di ammissione per varie malattie

Le compresse vengono assunte come prescritto dalle istruzioni.

In forma liquida, di solito - prima dei pasti tre volte al giorno: adulti, 2 cucchiai, adolescenti (dai 12 anni) - 1 cucchiaio, bambini - 1 cucchiaino o cucchiaio da dessert, a seconda dell'età.

Come scegliere?

Data l'abbondanza di tipi di farmaci in farmacia, in assenza di indicazioni particolari, è possibile limitarsi a quelli naturali o cosmetici. Ma i tipi specifici (con additivi minerali) dovrebbero essere selezionati tenendo conto dell'effetto atteso. Ma è meglio se lo fai su richiesta del tuo medico.

Applicazione in cosmetologia

Oltre all'assunzione orale, il lievito di birra è un'ottima base per maschere per la pelle e i capelli, nonché per bagni di bellezza. È possibile organizzare trattamenti termali una o due volte a settimana.

1. Prepara una maschera per capelli: mescola il lievito di birra liquido con olio di bardana, applica sui capelli, copri con cellophane, avvolgi, tieni premuto per 30 minuti.
2. Fatti un bagno.
3. Applica una delle maschere sul viso: lievito liquido più fiocchi d'avena più un po' di latte - per pelli da normali a grasse; invece del latte - panna più un po' di olio vegetale - per il secco.
4. Aggiungi un bicchiere di lievito liquido a un bagno caldo (vedi sotto per come crearne uno tuo). Senza togliere le maschere dai capelli e dal viso, immergiti nella vasca da bagno, dove trascorri circa 20 minuti di relax, poi lavati il ​​viso e lavati i capelli.

Un mese di tali procedure, più l'assunzione di lievito di birra all'interno, e noterai come brilla la tua pelle pulita ed elastica, quanto sono diventati forti e belli i tuoi capelli.

Come fare a casa?

Non puoi comprare il lievito di birra, ma cucinalo tu stesso. Allo stesso tempo, assicurati di aver fatto ogni sforzo per ottenere un prodotto di qualità.

Con la birra

Acquista birra naturale "viva" non filtrata. Se ciò non è possibile, prendine uno che abbia una durata di conservazione minima e sia stato prodotto pochi giorni fa. Avrai bisogno di 1 bicchiere:

• Acqua.
• farina.
• Birra.
• Zucchero - 1 cucchiaio.

Mescolare acqua e farina in modo che non ci siano grumi. Usa un mixer o una frusta per questo. Lasciare riposare 7-8 ore nella stanza. Quindi aggiungere birra e zucchero, mescolare. Lascialo riposare nella stanza per un altro paio d'ore. Poi chiudete e mettete in frigorifero.

con uvetta

Ingredienti:

• uvetta - 200 g;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• latte - 1 bicchiere;
• acqua - 1 bicchiere.

Attenzione. Questo metodo viene utilizzato per preparare i birrifici (per bere e per uso esterno) utilizzando lievito selvatico sulla superficie dell'uvetta. Pertanto, non lavare l'uvetta prima della cottura!

Metti l'uvetta in un barattolo di vetro, aggiungi lo zucchero e riempi con acqua e latte. Legare il collo della nave con una garza piegata in 4-6 strati e lasciare caldo per 5 giorni. Quindi riporre in frigorifero.

Con patate

Devi prendere 2 patate, un cucchiaio di zucchero e acqua, un cucchiaino di sale. Strofinare le patate su una grattugia fine, mescolare con gli altri ingredienti e lasciare per 5 ore nella stanza. Quindi riporre in frigorifero.

Importante. Questo lievito viene utilizzato non solo per la guarigione, ma anche per preparare pane e focacce. Molti considerano questo lievito a lievitazione naturale molto più utile di quelli acquistati.

Guarda il video qui sotto per sapere come allevare/propagare correttamente il lievito puro in casa e come pulire la coltura dai vicini microbici indesiderati:

Beneficio e danno

Dei benefici derivanti dall'assunzione del lievito di birra si è detto abbastanza. Tuttavia, sii paziente quando lo usi. Sentirai l'effetto (lo vedrai se lo usi per la bellezza) solo dopo qualche settimana dall'assunzione.

Lo strumento ha anche controindicazioni:

1. Reazione allergica (rara). Ma se ciò accade, dovresti rifiutarti di usarlo o provare ricette fatte in casa.
2. Insufficienza renale e gotta. In queste malattie, il rimedio è controindicato per uso interno.
3. Il lievito “vivo”, sebbene benefico, può provocare malattie come disbatteriosi, mughetto e disturbi della microflora intestinale. Se lo noti in te stesso, è meglio passare ai tablet.
4. Il ricevimento da parte delle donne incinte è possibile solo su prescrizione di un medico.
5. Non vale la pena prenderli durante l'allattamento, perché non porteranno benefici a un bambino piccolo.

Lievito di birra ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 70%, vitamina B2 - 58,3%, vitamina B6 - 75%, vitamina C - 37,3%, vitamina H - 160%, vitamina PP - 52,5%, calcio - 45%, ferro - 83,3%, selenio - 27,3%, zinco - 125%

Benefici del lievito di birra

• Vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché del metabolismo degli aminoacidi a catena ramificata. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aumenta la suscettibilità del colore mediante l'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione inadeguata di vitamina B2 è accompagnata da una violazione della condizione della pelle, delle mucose, della visione alterata della luce e del crepuscolo.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo un livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, da una violazione delle condizioni della pelle, dallo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
• Vitamina C partecipa alle reazioni redox, al funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive friabili e sanguinanti, sangue dal naso a causa dell'aumento della permeabilità e della fragilità dei capillari sanguigni.
• Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, del metabolismo degli aminoacidi. Un apporto insufficiente di questa vitamina può portare all'interruzione delle normali condizioni della pelle.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. Un apporto vitaminico inadeguato è accompagnato da una violazione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Calcioè il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
• Ferro fa parte di proteine ​​con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nella sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un apporto insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l’assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell’anemia.

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Puoi vedere una guida completa ai prodotti più utili nell'applicazione.

Il ruolo del lievito nella produzione della birra difficilmente può essere sopravvalutato. Senza malto d'orzo, come noi, puoi fare la schiuma (dopotutto esiste il malto di frumento o di segale, fanno anche la birra dal riso, del resto). Nemmeno il luppolo può essere definito un componente chiave, perché anche adesso la birra viene prodotta senza la sua partecipazione (il "sahti" finlandese, per esempio). Qual è il ruolo del lievito? Domanda stupida, vero? Forse tutti sanno che il lievito nel corso della sua vita converte gli zuccheri in alcol e anidride carbonica, essendo un elemento indispensabile nella preparazione non solo della birra, ma anche di altre bevande alcoliche. Ma quando acquisisci esperienza nella produzione della birra e inizi a modificare le ricette esistenti o a svilupparne di tue, questa formulazione non è più sufficiente. La conclusione è che il lievito ha un impatto diretto sul gusto e sull'aroma, così come su altre caratteristiche della birra. Comprendendo alcune sfumature legate alla scelta dei ceppi di lievito, sarai in grado di influenzare le caratteristiche della tua birra e superare varie situazioni difficili di produzione della birra.

Definizione di lievito di birra e sue principali tipologie

Il lievito di birra è un fungo unicellulare, prevalentemente della classe Saccharomyces cerevisiae. Quando entrano in un ambiente favorevole, che nel nostro caso è il mosto di birra, consumano ossigeno e sostanze nutritive per la riproduzione, e quando l'ossigeno si esaurisce iniziano a "mangiare" zuccheri semplici, come il glucosio, ottenuto a seguito della saccarificazione dell'amido e del malto. dagli enzimi, trasformandoli in alcol, anidride carbonica e altri sottoprodotti dell'attività vitale. Questo processo ci è noto come fermentazione ed è la base per ottenere qualsiasi bevanda alcolica. La natura della fermentazione fu descritta per la prima volta da Louis Pasteur e più tardi, negli anni '80 del XIX secolo, Emil Hansen, un micohol danese del laboratorio Carlsberg, sviluppò la tecnologia per propagare colonie di lievito puro, che costituì la base per la coltivazione di ceppi di lievito (mutazioni di alcuni tipi di lievito).

A seconda del comportamento del lievito di birra durante la fermentazione e della temperatura alla quale procede, il lievito di birra si divide in due tipologie principali: lievito di alta fermentazione (caldo) e lievito di bassa fermentazione (fredda). Questa divisione, tra l'altro, è stata introdotta anche da Hansen, che ha isolato una cellula separata di lievito a bassa fermentazione.

Lievito ad alta fermentazione (ale)

Il lievito di birra, noto anche come Saccharomyces cerevisae, fa fermentare la birra nella parte superiore del mosto, formando una spessa schiuma sulla superficie. Funzionano meglio a temperature ambiente più elevate: da 10 a 25 ° C. Ciò si traduce in più sottoprodotti della fermentazione (principalmente esteri e fenoli) che conferiscono alla birra sapori e aromi fruttati o speziati. A causa delle condizioni di temperatura confortevoli, il lievito ad alta fermentazione viene utilizzato più spesso dagli homebrewer, poiché per la fermentazione non sono necessarie apparecchiature di refrigerazione aggiuntive.

: ale, porter, stout, stagionali, di grano e molti altri.

Lievito a bassa fermentazione (lager)

Il lievito lager, formalmente noto come Saccharomyces uvarum (anche Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces pastorianus), fermenta la birra sul fondo del mosto. Per la loro normale attività vitale è necessaria una temperatura abbastanza bassa, da 1 a 15 ° C. Come risultato della fermentazione "a freddo", si formano molte meno componenti "aroma" secondarie, quindi le lager hanno un profilo aromatico più pulito, che è più dipendente dal malto e dal luppolo.

: lati, pilsner, marcia, ecc.

Naturalmente, le differenze tra lieviti ale e lager sopra descritte sono piuttosto arbitrarie. Esistono ceppi di lievito ad alta fermentazione che possono fermentare in modo efficiente il mosto di birra a temperature "lager" producendo meno sottoprodotti, fornendo un profilo aromatico più pulito. A sua volta, durante la fermentazione della birra con lievito lager a temperatura ambiente, si forma un gusto e un aroma fruttato-speziato tipico delle birre ale. Molti ceppi di lieviti ale e lager si sovrappongono, consentendo di produrre birre con caratteristiche che non sono tipiche di nessuno dei due tipi di lievito. Nella produzione della birra vengono utilizzati anche altri tipi di lievito, ad esempio il lievito di frumento bavarese (Torulaspora delbrueckii o Saccharomyces delbrueckii), che viene utilizzato per produrre alcune varietà di birra di frumento tedesca (ci sono esteri specifici della banana e fenoli specifici della cipolla), oppure lievito selvatico per la fermentazione di lambic belgi (prevalentemente lievito appartenente al genere Brettanomyces).

Opzioni di selezione del lievito di birra

La scelta del lievito per un particolare stile di birra è piuttosto complessa e non limita la divisione dei ceppi in "top" e "bottom". Esistono una serie di parametri solitamente indicati dal produttore, che dovrebbero essere presi in considerazione e, in base a questi parametri, selezionare un ceppo per un caso particolare. Questi parametri includono tipicamente: grado di attenuazione, caratteristiche di flocculazione, tolleranza all'alcol e profilo aromatico che il lievito conferisce alla birra.

Grado di fermentazione

La fermentazione indica quale percentuale di zucchero consuma il lievito durante il processo di fermentazione. In genere, questa cifra varia dal 65% all'85%. Più è piccolo, più zuccheri rimangono nella birra dopo la fermentazione. Il grado di attenuazione desiderato è in parte una questione di stile e in parte di preferenza personale. Molti stili di birra richiedono una dolcezza residua e un modo per ottenere ciò è scegliere il giusto ceppo di lievito, con attenuazione media (73-77%) o bassa (fino al 72%). Di solito, i produttori di vari ceppi di lievito indicano l'intervallo del loro grado di fermentazione, ma è necessario comprendere che questo indicatore dipende non solo dal lievito, ma anche dalle condizioni di fermentazione: temperatura, densità del mosto, ecc.

La flocculazione è la prontezza con cui le cellule di lievito si uniscono dopo la fine della fermentazione e, raggiunta la massa critica, affondano sul fondo del fermentatore, formando un denso sedimento di lievito. Ogni ceppo di lievito floccula in misura diversa. Alcuni lo fanno bene, affondando completamente sul fondo del fermentatore, lasciando dietro di sé una birra completamente limpida. Altri, al contrario, flocculano male, lasciando una massa soffice e soffice di lievito in tutto il mosto fermentato. Per i lieviti ale, la flocculazione può essere bassa, media e alta, ma i lieviti lager vengono solitamente definiti flocculazione media. Da un lato, il lievito rimanente rende la birra torbida e le conferisce un sapore di lievito che non sempre è desiderato, e dall'altro alcuni stili ne hanno bisogno. Una flocculazione troppo elevata può ridurre l'attenuazione e anche aumentare alcuni sottoprodotti che sono gli ultimi ad essere assorbiti dal lievito (ad esempio il diacetile).

tolleranza all'alcol

La tolleranza all'alcol descrive la quantità di etanolo che un ceppo di lievito può tollerare prima che smetta di funzionare. Non molte varietà riescono a gestire più dell'8% di etanolo nel loro mosto, ma per la maggior parte degli stili di birra è più che sufficiente. Se intendi produrre birra forte (Doppelbock, Eisbock, Baltic Porter, Russian Imperial Stout, ecc.) o, ad esempio, decidi di utilizzare il lievito di birra per preparare il whisky mash, avrai sicuramente bisogno di lievito con un'elevata tolleranza all'alcol.

Contributo al profilo aromatico

Ogni ceppo di lievito crea un profilo aromatico specifico che si adatta a un particolare stile di birra e viene solitamente descritto dal produttore di quel lievito. Tutti i ceppi, senza eccezione, producono durante il processo di fermentazione una diversa quantità di sottoprodotti di fermentazione, tra i quali il gusto e l'aroma più significativi e influenzanti, ad eccezione dell'anidride carbonica e dell'alcol etilico, sono esteri, fenoli, aldeidi e alcoli superiori . I composti essenziali conferiscono alla bevanda il carattere fruttato, tipico della maggior parte delle birre, così come delle varietà di grano. I fenoli sono anche associati alle spezie. Gli alcoli superiori (olio di mitilo) sono coinvolti nella formazione degli esteri. Prima di acquistare un particolare ceppo di lievito, assicurati di controllare le specifiche del lievito, che di solito indicheranno quale dei suoi composti aromatici produce di più (di solito questo è il caso dei lieviti di birra).

Lievito secco o liquido?

Il lievito di birra può essere acquistato in forma liquida e secca:

• – ceppi di lievito coltivati ​​conservati in un mezzo liquido. Questo tipo di lievito tende ad avere una purezza e una qualità più elevate rispetto ai lieviti secchi comparabili ed è uno dei preferiti dai birrai esperti. Inoltre, il lievito liquido è più diversificato, poiché non tutti i ceppi sono suscettibili alla disidratazione (essiccazione). Vengono forniti in due tipologie di confezionamento: flaconi (provette) e buste sigillate (Smack Pack). Nelle fiale il lievito viene conservato direttamente in sospensione liquida. Uno Smack Pack più moderno è una borsa ermeticamente chiusa divisa in due parti. Il primo segmento della busta contiene il lievito liquido, il secondo contiene l'attivatore, una miscela di nutrienti che favoriscono la crescita del lievito. Quando vengono pressati su un sacchetto di questo tipo, entrambi i segmenti vengono distrutti e il loro contenuto viene miscelato, avviando così la crescita del lievito prima di essere introdotto nel mosto. Il lievito liquido deve essere conservato in frigorifero poiché perde rapidamente la sua attività.

• – cellule di lievito coltivate e disidratate di un determinato ceppo. Fornito in confezione sottovuoto sotto forma di granuli secchi. La gamma di lieviti secchi è notevolmente più piccola, quindi scegliere la varietà giusta per un determinato stile può essere problematica, ma ciò è compensato dalla facilità di conservazione e trasporto. Il lievito liquido perde circa il 20% delle cellule viventi al mese, quindi la loro durata di conservazione, anche in condizioni di conservazione ideali, è di soli 6 mesi. Richiedono inoltre condizioni di trasporto speciali. Il lievito secco, d'altro canto, perde solo il 2% delle cellule vitali durante lo stoccaggio, che è meno impegnativo, quindi la loro durata di conservazione può arrivare fino a 2 anni. Va anche notato che il lievito secco non ha bisogno di un lievito madre (di questo ne parleremo più avanti), è più economico e si è notevolmente arricchito di varietà negli ultimi anni, soprattutto quando l'azienda neozelandese Mangrove Jack`s ha adottato la coltivazione dei ceppi.

Preparazione del lievito prima dell'uso

Prima dell'uso, il lievito di birra deve essere preparato a colpo sicuro. Tuttavia, la preparazione consigliata per il lievito secco e quello liquido è diversa. Il lievito secco può essere semplicemente versato nel mosto, ma è meglio e più efficace reidratarlo. Con il lievito liquido le cose sono un po’ più complicate. I produttori di solito elencano una quantità di lievito consigliata per fermentare un dato volume di mosto. Molto spesso si tratta di un sacchetto standard di lievito secco o di una bottiglia di lievito liquido per 20-25 litri di mosto. Tuttavia, le condizioni di stoccaggio potrebbero non essere sempre ideali, così come le condizioni di trasporto. Di conseguenza, potrebbero esserci troppo poche cellule di lievito attive per avviare rapidamente il processo di fermentazione, il che, alla fine, porterà alla contaminazione del mosto e ad altri problemi.

Va inoltre notato che il tasso di inoculo (la quantità di lievito attivo necessaria per avviare la fermentazione, solitamente misurata in milioni di cellule di lievito/ml di mosto) può variare notevolmente, a seconda di altre condizioni come la densità del mosto, la temperatura di fermentazione, l'amaro, eccetera. Di solito, una bottiglia standard di lievito liquido è sufficiente per fermentare solo birre a bassa gravità. Le lager e le strong ale necessitano di cellule di lievito più attive all'inizio della fermentazione. Naturalmente potete aggiungere qualche fiala di lievito liquido e dimenticare questo problema. Ma questo è costoso e poco pratico. Sarà più economico e più corretto preparare la pasta madre lievitata, che si chiama antipasto.

Sotto questo termine scientifico si nasconde un procedimento abbastanza semplice, che consiste nell'idratare il lievito secco per attivarlo e aumentare la sopravvivenza delle cellule del lievito. Inoltre, la reidratazione riduce il tempo di ritardo (il tempo che intercorre tra l'aggiunta del lievito al mosto e l'attivazione della fermentazione visibile). Durante la reidratazione, è importante osservare il regime di temperatura di un particolare ceppo di lievito. Quindi, per il lievito ad alta fermentazione, si consiglia di utilizzare acqua a una temperatura di 25-29 ° C, e per il lievito lager - 21-25 ° C. La procedura in sé è estremamente semplice: è necessario versare i granuli di lievito secco con 10 volte la quantità di acqua alla temperatura desiderata, mescolare delicatamente e attendere 30 minuti. Come risultato della reidratazione si ottiene una massa cremosa di lievito attivo, che può essere immediatamente aggiunta al mosto. Da notare che il lievito secco così preparato può essere utilizzato anche per preparare un antipasto.

Preparazione del lievito madre (starter)

Uno starter è una piccola quantità di mosto che viene utilizzata per far crescere il lievito prima di aggiungerlo al mosto principale per garantire un tasso di inoculo ottimale. Si consiglia di preparare lo starter almeno 1 giorno prima della preparazione della birra. Per prepararlo vi serviranno:

• estratto secco di malto (DME);
• contenitore di vetro (di solito una bottiglia da coltivatore);
• pentola per cucinare l'estratto;
• foglio di alluminio;
• disinfettante;
• coltura del lievito;
• acqua.

Prima di preparare lo starter, il lievito secco deve essere reidratato e il lievito liquido deve essere tolto dal frigorifero in modo che la sua temperatura si avvicini a quella ambiente (lo Smack Pack deve essere appiattito preventivamente in modo che il contenuto di entrambi i segmenti della confezione si mescoli). Disinfettare tutta l'attrezzatura. Preparare il mosto dal DME: mescolare 1 parte di estratto con 10 parti di acqua, portare a ebollizione, far bollire per 10 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare rapidamente alla temperatura consigliata per il lievito da cui verrà preparato lo starter (per questo, la padella può essere messo in acqua fredda con ghiaccio). Versare il mosto freddo in un contenitore di vetro, aggiungere il lievito e coprire con un foglio di alluminio sterile. Successivamente il contenitore deve essere lasciato in un luogo dove la temperatura sia ottimale per la fermentazione. Periodicamente, lo starter deve essere agitato (di solito per questo viene utilizzato un agitatore magnetico). L'antipasto è pronto!

Dopo aver preparato lo starter, questo può essere aggiunto al mosto dopo 24-48 ore. Ma va ricordato che la quantità di antipasto che deve essere aggiunta al mosto dipende anche da molti parametri e qui la velocità di semina gioca un ruolo altrettanto importante. Su Internet esiste un numero enorme di calcolatori che ti aiuteranno a calcolare non solo la velocità di semina, ma anche la quantità di lievito necessaria per fermentare un certo volume di mosto con determinati parametri.

Scelta e acquisto del lievito per la birra

I leader mondiali nella produzione di ceppi di lievito sono Wyeast (lievito liquido in Smack Pack) e White Labs (lievito liquido in fiale). Tuttavia, le difficoltà di trasporto sopra menzionate, così come i prezzi elevati dei ceppi, li rendono la scelta migliore solo per un numero limitato di produttori di birra, principalmente in Occidente. Nella CSI, i produttori di lievito secco come Fermentis, Mangrove Jacks e Muntons dettano legge. Un'attenzione particolare meritano anche i prodotti dell'azienda nazionale BeerVingem, nel cui assortimento è presente il lievito liquido in fiale.

Lievito Fermentis (Francia)

Fermentis è un produttore francese di livello mondiale di lievito di birra, i cui prodotti sono utilizzati non solo dagli appassionati di birra, ma anche dai grandi birrifici commerciali. La base dell'assortimento è il lievito secco, sia per le ale ( , ecc.) che per le lager ( , ). Esiste anche una linea separata di lievito secco per stili di birra unici (serie Safbrew), come birre di frumento (), birre d'abbazia (), birre trappiste () ecc. Anche nell'assortimento c'è una varietà appositamente progettata per produrre il sidro (). Fornitore affidabile di lievito di alta qualità per tutte le occasioni.

Lievito Mangrove Jacks (Nuova Zelanda)

Mangrove Jacks è un'azienda progressista di lievito secco con sede in Nuova Zelanda. Grazie ai prodotti dei neozelandesi, i birrai di tutto il mondo hanno avuto l'opportunità di cimentarsi nella realizzazione di birre davvero uniche. La gamma comprende ceppi di birra (il lievito Muntons Standard Yeast è un lievito di birra versatile con elevata tolleranza all'alcol. Fornisce una fermentazione stabile e un profilo aromatico pulito rilasciando una quantità moderata di sottoprodotti della fermentazione. Un altro importante rappresentante di questo marchio è la birra universale , che è in grado di fermentare zuccheri complessi e ha un alto tasso di flocculazione.

Yeast White Labs (Stati Uniti)

Molte persone conoscono una bevanda così popolare come la birra. Il consumo eccessivo di questa bevanda schiumosa influisce negativamente sulla figura. Ma stiamo parlando della birra di oggi, quando nella sua produzione viene utilizzata un'enorme quantità di prodotti di bassa qualità e nocivi. Nei tempi antichi, la birra era la bevanda più preziosa che dava salute a una persona e contribuiva persino alla perdita di peso. Attualmente, l'industria farmacologica produce un integratore alimentare biologico: il lievito di birra, i cui benefici e danni sono già stati attentamente studiati e verificati da numerosi studi.

Lievito di birra. Cos'è questo?

Il lievito di birra è un gruppo di funghi che appartengono alla varietà del lievito. Grazie a questi organismi unicellulari avviene un processo di fermentazione attivo. Un processo simile viene utilizzato nella produzione della birra, perché grazie ad esso la bevanda è piena di forza e gusto eccellente.

Nei tempi moderni, l'industria farmacologica ha iniziato con successo la produzione del lievito di birra, che viene presentato sotto forma di normali compresse, ma in realtà è un magazzino unico di vitamine e minerali.

Composto

Circa il 40% della composizione chimica totale del lievito di birra è rappresentata dalla quantità di aminoacidi e proteine. Questi componenti, indispensabili per ogni organismo, svolgono un ruolo importante per il normale funzionamento di tutti gli organi interni.

Alle persone che preferiscono vivere secondo le regole del vegetarianismo si consiglia di includere il lievito di birra nel loro menu quotidiano, poiché compensa la mancanza di proteine ​​che potrebbero essere ottenute mangiando prodotti di origine animale. Se usato correttamente, il lievito di birra aiuta ad aumentare di peso.

Per qualsiasi organismo, il lievito di birra è utile, le vitamine nella loro composizione sono nella loro composizione completa. Il prodotto è particolarmente ricco di vitamine del gruppo B, si prendono cura del normale funzionamento del sistema nervoso, contribuiscono alla guarigione e alla nutrizione di unghie, capelli e pelle. Il lievito di birra contiene vitamine P e D, queste importanti sostanze stabilizzano il metabolismo, fanno fronte ai disturbi del tratto digestivo e normalizzano le condizioni esterne ed interne della pelle.

Per quanto riguarda i minerali, la loro composizione nel lievito di birra è particolarmente elevata. Ad esempio, il prodotto della fermentazione contiene magnesio, ferro, calcio, fosforo, sodio, selenio, zolfo, zinco e molti altri componenti.

Qualità utili

Il lievito di birra ha le qualità più pregiate, il loro uso regolare contribuisce a:

• rafforzare il sistema immunitario;
• prevenzione delle malattie del sistema nervoso;
• attacco attivo contro virus del raffreddore e varie infezioni;
• aumentare il tono della vita e l'umore.

Inoltre, il lievito di birra ha una proprietà unica che attiva la produzione di insulina pancreatica.

Un integratore biologico a base di lievito di birra aiuta ad alleviare la fatica, a ritrovare le forze dopo un duro lavoro fisico o mentale. Il consumo regolare del prodotto aumenta la resistenza di una persona allo stress in relazione ai fattori negativi della vita odierna.

Esistono numerose malattie in cui l'uso del lievito di birra è semplicemente necessario per una guarigione efficace:

• ipertensione;
• malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• aterosclerosi;
• malattie della pelle: ascessi, foruncoli, eczemi e altri;
• malattie dell'apparato digerente;
• diabete;
• raffreddori;
• complicazioni dopo un intervento chirurgico o una malattia grave.

Per portare al corpo l'effetto più positivo, devi sapere come prendere il lievito di birra. Le istruzioni per l'uso aiuteranno sicuramente a identificare possibili danni durante l'utilizzo di un prodotto utile.

Controindicazioni e danni

• gotta;
• insufficienza renale;
• intolleranza individuale alla composizione chimica del lievito di birra o ad alcuni dei suoi componenti.

Applicazione

Molto spesso il lievito di birra è indicato per uso interno. Sono inseriti nel menù giornaliero come utile integratore alimentare. Ma nei tempi moderni il lievito di birra ha trovato un altro utilizzo.

Il lievito di birra viene utilizzato come base principale per realizzare maschere per il viso. Il lievito di birra per la pelle è di grande beneficio: leviga le rughe, stabilizza il processo di rigenerazione delle cellule della pelle ed elimina piccoli difetti.
Il prodotto è utile per le procedure di massaggio. Se si massaggiano le spalle e il collo con una maschera di lievito di birra e acqua si può ottenere un effetto terapeutico: la circolazione sanguigna migliorerà, il dolore e la pesantezza saranno alleviati.
Quando si assume il lievito di birra all'interno, il corpo umano è saturo di sostanze utili e questo contribuisce alla guarigione e al ringiovanimento.

Al giorno d'oggi, l'industria farmacologica produce lievito di birra con vari additivi. Molto spesso, i minerali vengono utilizzati come additivi. Ogni prodotto è unico a modo suo, i benefici e i danni del lievito di birra dipendono dal componente aggiuntivo nella loro composizione.

Lievito di birra con zolfo

Il lievito di birra con zolfo contiene vitamine del gruppo B, zolfo e componenti ausiliari.

Il lievito di birra con zolfo ha le seguenti qualità benefiche:

• Lo zolfo favorisce la guarigione, la rigenerazione e il miglioramento della struttura esterna ed interna della pelle.
• Lievito di birra usato per l'acne.
• Il prodotto supporta il metabolismo.
• La composizione fortificata contribuisce alla normalizzazione del lavoro dei sistemi cardiovascolare e nervoso e ha un effetto positivo sul lavoro del sistema endocrino.
• Il lievito di birra ha un effetto benefico sulla funzione visiva, sul metabolismo.
• Il prodotto migliora il metabolismo, favorisce la rimozione del colesterolo dannoso dal corpo.
• Con l'uso del corso di integratori alimentari, si verifica la normalizzazione del fegato e del tratto gastrointestinale.

Tra le controindicazioni all'uso del lievito di birra con zolfo è stata rilevata solo l'intolleranza individuale agli ingredienti del prodotto.

Lievito di birra con zinco

Per mantenere la funzione riproduttiva, è spesso indicato l'uso del lievito di birra con zinco. Inoltre, il bioadditivo ha una serie di altre qualità utili:

• Migliorare le condizioni esterne della pelle.
• Il lievito di birra di questo è prescritto per l'acne.
• Mostra il lievito di birra dalle bolle.
• Il lievito di birra si prende cura della condizione dei capelli, ne migliora l'aspetto, attiva i processi naturali di protezione contro fattori esterni avversi.
• Normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue.
• Prevenzione e trattamento complesso dell'infertilità (sia per uomini che per donne).
• Prevenzione e assistenza nel trattamento delle vene varicose.

Tra le controindicazioni ad oggi è stata individuata solo l'intolleranza individuale ai componenti del prodotto.

Lievito di birra con calcio

Un prodotto dotato di calcio è un'ottima prevenzione delle malattie dell'apparato scheletrico. Il lievito di birra con calcio viene utilizzato per:

• Rafforzamento dello smalto dei denti.
• Ripristino dei capelli: il lievito di birra per capelli aiuta a curare i problemi dei ricci come calvizie, forfora, doppie punte, opacità del colore, perdita di setosità o lucentezza. Il lievito di birra è utile anche per la crescita dei capelli.
• Rafforzare le unghie: il lievito di birra per unghie aiuta a ripristinare la struttura dello strato ungueale e a resistere a possibili malattie fungine.
• Ripristino del tono muscolare.
• Normalizzazione della capacità lavorativa del sistema nervoso.

Il lievito di birra è indicato per l'uso da parte degli anziani, in quanto la composizione del prodotto resiste ai processi di invecchiamento attivo e si prende cura del normale stato dell'apparato muscolo-scheletrico e del sistema scheletrico.

Lievito di birra con selenio

L'unicità del lievito di birra con selenio risiede nelle seguenti proprietà positive:

• Il lievito di birra con selenio rafforza il sistema immunitario, resiste allo sviluppo di processi virali e infettivi;
• Il prodotto ha un effetto positivo sulla capacità lavorativa del fegato, il prodotto è particolarmente unico nel trattamento di varie malattie acute o croniche dell'organo interno;
• Il lievito di birra esercita un'azione terapeutica in presenza di tumori di varia origine.

Controindicazione: intolleranza individuale.

Lievito di birra con magnesio

L'integratore alimentare di lievito di birra con magnesio è indicato per l'uso da parte di persone impegnate in lavori fisici pesanti. Il magnesio contribuisce all'accumulo di capacità energetiche nel corpo.

Lievito di birra con ferro

Ma il lievito di birra con ferro si prende cura del normale stato del sistema circolatorio, un tale integratore biologico è un ottimo agente preventivo e terapeutico per l'anemia.

Lievito di birra con acido succinico

Questo lievito di birra per dimagrire è una vera scoperta, perché il loro uso regolare aiuta a rafforzare ed elasticizzare i muscoli. Il lievito di birra è consigliato agli atleti, così come alle persone impegnate in un duro lavoro fisico, il prodotto aiuta a ridurre la sensazione di affaticamento e attiva la vitalità del corpo.

La controindicazione è l'intolleranza individuale.

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L'unicità di un tale integratore alimentare risiede nel rapporto armonioso di sostanze utili, la cui necessità è vissuta da un organismo in crescita. Il lievito di birra per i bambini è efficace come agente profilattico e terapeutico, se il loro scopo è giustificato e la ricezione è concordata con il pediatra.

Il lievito di birra non è un farmaco. Ufficialmente appartengono agli additivi biologicamente attivi (BAA) che compensano la mancanza di vitamine e minerali nella dieta dei bambini.

Supplementi per la singolarità del lievito Saccharomyces cerevisiae contengono cromo, selenio, litio, vitamine del gruppo B, fino al 40% di proteine, aminoacidi essenziali, acidi grassi insaturi ed enzimi, rendendoli non meno efficaci dei farmaci.

L'assunzione di complessi vitaminici e minerali naturali apporta benefici ai bambini di qualsiasi età:

• Nei bambini in età prescolare rafforza il sistema immunitario, migliora il funzionamento dell'apparato digerente e la funzione pancreatica, aumenta l'appetito e la resistenza del sistema nervoso allo stress, aiuta ad aumentare la concentrazione e la memoria e compensa la carenza di sostanze biologicamente attive in caso di cattiva alimentazione.
• Aiuta gli studenti delle scuole elementari ad affrontare situazioni stressanti, carichi di programmi e circoli scolastici, lezioni nelle sezioni sportive. Il complesso di minerali e vitamine è coinvolto nella crescita e nella formazione di un sistema muscolo-scheletrico sano, aumenta il tono generale e la resistenza alle malattie infettive.
• Nell'adolescenza corregge i “costi” dell'aggiustamento ormonale: riequilibra il sistema nervoso, aumenta la resistenza allo stress emotivo, normalizza tutti i tipi di metabolismo (compreso quello ormonale), la produzione della secrezione sebacea delle ghiandole adipose ed elimina l'acne.

Moduli di rilascio

Differiscono nei limiti di età e nei metodi di somministrazione con quasi la stessa composizione ed efficacia. Per facilità d'uso, puoi scegliere:

• lievito liquido (vivo);
• polvere, granuli, scaglie (secchi);
• compresse (autolisato).

Il lievito vivo è un substrato dall'odore caratteristico e dal sapore amaro. I laboratori dei birrifici li coltivano appositamente per la produzione della birra, fornendone una parte in vendita gratuita. Il lievito di birra vivo è capriccioso: la loro durata di conservazione a temperatura ambiente non supera le 6-8 ore, dopodiché le qualità utili vengono perse.

Il lievito secco è una coltura essiccata di funghi con una parete cellulare distrutta. Sono più facili da digerire e hanno una durata di conservazione più lunga (fino a 2 anni). Prima di essere presi, richiedono la dissoluzione in un liquido. Fornire un'alternativa alle compresse se il bambino ha difficoltà a deglutire. Confezionato in buste o lattine da 25 a 100 g.

Le compresse sono solitamente rappresentate dall'autolisato, un prodotto purificato dalle membrane cellulari con un migliore assorbimento. Il gusto e l'odore specifici di "lievito" di questa forma di rilascio di solito non causano rigetto nei bambini. Vantaggi: nessun effetto collaterale come fermentazione nell'intestino e flatulenza. Venduto in flaconi da 60-100 pz.

Marche adatte ai bambini

Farmacie e grandi magazzini specializzati offrono lievito di birra puro o arricchito. In quest'ultimo si aumenta la quantità di uno dei componenti o si aggiungono altre sostanze utili (alghe, germe di grano, acido succinico, mummia). I produttori producono una serie di farmaci volti a migliorare l'intero corpo o a risolvere un problema specifico:

• Evisent è una linea di prodotti per la cura della pelle, dei capelli e delle unghie sviluppata con la partecipazione di dermatologi. Un pronunciato effetto antiossidante e rigenerante aiuta a ripristinare la salute e la bellezza di capelli e unghie fragili, a eliminare l'acne e altre malattie della pelle.
• Nagipol produce più di 10 linee di integratori alimentari per la prevenzione e il trattamento dell'ipovitaminosi, dell'anemia, della normalizzazione del metabolismo e del peso, del miglioramento delle funzioni del sistema nervoso e dell'apparato digerente. La linea Nagipol-Super è arricchita di antiossidanti: catechine, polifenoli e bioflavonoidi. È progettato per vivere in zone climatiche ed ecologiche sfavorevoli.
• "Ekko Plus" è un integratore alimentare arricchito con minerali (zinco, calcio, selenio, ferro, magnesio, iodio), vitamina D, acidi contenenti zolfo e altri principi attivi. Uno sviluppo speciale del marchio Ekko Plus Baby è destinato ai bambini a partire dai 3 anni e ha un dosaggio inferiore.

1. Il lievito di birra liquido può essere assunto dai bambini di età superiore ai 7 anni. Il dosaggio in ogni singolo caso è prescritto dal medico, così come la durata del ciclo di trattamento. Dovrebbe essere assunto prima dei pasti 2-3 volte al giorno. Assicurati di diluire nel latte, succo di frutta o verdura, acqua nel rapporto: 1 cucchiaio. l. lievito in mezzo bicchiere di liquido.
2. Il lievito secco è consigliato per i bambini dai 6 anni di età. Prima dell'uso deve essere sciolto in 100 ml di acqua. Dose massima giornaliera: 5 g per 1 kg di peso corporeo. Ai bambini sotto i 12 anni viene prescritto 1 cucchiaino. polvere, diluita in acqua refrigerata bollita, tre volte al giorno. In età avanzata, una singola dose è di 1 cucchiaio. l.
3. Il lievito di birra in compresse non contiene alcol, quindi il medico può consigliarne l'assunzione a partire dai 3 anni, se ci sono indicazioni a riguardo. Il risultato è evidente dopo il ciclo di trattamento, che solitamente non supera i 28-30 giorni. Per i bambini dai 3 ai 12 anni è sufficiente 1 compressa, per i bambini più grandi - 2 compresse 3 volte al giorno dopo i pasti.

Indicazioni per l'appuntamento

Per aumento di peso

La capacità del lievito di birra di influenzare positivamente il metabolismo, liberare il corpo dalle tossine e migliorare la digestione è alla base della normalizzazione dell'appetito. L'aumento di peso nei bambini piccoli e mobili si verifica a causa dell'aumento della massa muscolare, il che è fondamentalmente diverso dal caso di un eccesso di carboidrati nella dieta dei bambini, che porta all'obesità.

In età avanzata, l'assunzione di lievito per aumentare di peso deve essere accompagnata da una dieta equilibrata e da un'attività fisica regolare (allenamento, sport).

Per combattere l'acne

L'efficacia del lievito di birra nel trattamento delle malattie della pelle, compresa l'acne, è stata confermata clinicamente. Un buon risultato di un integratore alimentare arricchito con selenio, zolfo e zinco è a base di:

• ripristinare l'equilibrio della microflora intestinale e del metabolismo cellulare;
• saturazione dello strato sottocutaneo con ossigeno;
• stimolazione della produzione di collagene;
• normalizzazione della produzione di grasso da parte delle ghiandole sebacee;
• rimuovere le tossine dal corpo.

Per compensare la carenza vitaminica

L'assunzione di lievito di birra compensa la mancanza di vitamine dopo un intervento chirurgico e una malattia prolungata, in assenza di appetito o selettività nel cibo.

Gli integratori alimentari a base di funghi lieviti correggono la nutrizione ed eliminano la carenza di nutrienti che appare a causa dell'aumento dello stress mentale e fisico, delle situazioni stressanti e della rapida crescita.

Con anemia

Le vitamine B2, B12, B6, B9, gli aminoacidi e le proteine ​​sono un potente arsenale per combattere l'anemia. Il lievito, arricchito con acido ascorbico e ferro per combattere l'anemia, aumenta l'efficacia dei farmaci e contribuisce a: sintesi dell'emoglobina, ripristino della forma e dimensione dei globuli rossi, assorbimento del ferro dal cibo, resistenza delle cellule del sangue alla distruzione.

Con il diabete

I ricercatori del Medical Center dell'Università del Michigan hanno concluso che il cromo, presente nel lievito di birra, aumenta la sensibilità del corpo al glucosio e abbassa i livelli di zucchero nel sangue nel diabete.

La presenza di zinco, a sua volta, stimola la produzione di enzimi pancreatici coinvolti nel metabolismo dei carboidrati.

In futuro, questa scoperta dovrebbe aiutare a trovare nuovi modi per combattere il diabete durante l’infanzia.

Possibili danni, effetti collaterali e controindicazioni

Secondo le recensioni dei pazienti, il lievito di birra è ben tollerato dai bambini e rare reazioni allergiche si manifestano con lieve prurito o orticaria.

Controindicazioni:

• età fino a 3 anni;
• allergia al lievito di birra;
• nefropatia;
• malattie fungine;
• disbiosi intestinale.

Occasionalmente si notano effetti collaterali a carico del tratto gastrointestinale (eruttazione, flatulenza) e mal di testa.

Si sconsiglia l'assunzione di lievito di birra insieme ad antibiotici della serie delle penicilline, farmaci antitubercolari (ciclosporina, isoniazide, cicloserina), teofillina e diuretici che riducono l'efficacia dell'integratore alimentare.